Суп из сушеных грибов — вкусные рецепты грибных супов. Суп из сушёных белых грибов Грибной суп из сушеных белых грибов в мультиварке
Грибы – уникальный продукт. Они сытны, богаты протеином, но не обладают высокой энергетической ценностью. Их с удовольствием включают в рацион вегетарианцы, постящиеся христиане, люди, стремящиеся похудеть, гурманы, которые ценят насыщенный вкус и яркий аромат. Трудно найти человека, который равнодушен к блюдам из даров леса. Засушенные грибы сохраняют все свои свойства, оставаясь такими же вкусными и ароматными, как свежие. Знатоки утверждают, что грибной суп из сушеных грибов получается наваристей и душистей, чем из обычных. Приготовить его сможет даже повар, не имеющий большого опыта. Главное – знать несколько тонкостей.
Особенности приготовления
Сварить суп из сушеных грибов несложно. Однако технология его варки отличается от приготовления грибного супа из свежих даров леса.
- Не все грибы подходят для засушивания и последующего использования для варки супа. Сушат грибы лишь высокой категории, такие как боровики, подберезовики, подосиновики, лисички. Они быстро готовятся, не имеют неприятного привкуса, обладают ярко выраженным грибным ароматом.
- Перед приготовлением супа грибы следует промыть и замочить в кипятке или прохладной воде, чтобы они восстановили форму. Обычно используют именно холодную воду, оставляя в ней грибы на несколько часов. Кипяток применяют только тогда, когда не хватает времени на подготовку ингредиентов. В горячей воде грибы достаточно отмачивать 30–60 минут.
- Не спешите выливать воду, в которой замачивались грибы: процедите ее, чтобы предотвратить попадание мусора, и используйте для варки супа, чтобы он был еще ароматнее. Настой можно применять также для приготовления соусов.
- Сушеные грибы перед добавлением в суп можно не размачивать, а перемолоть в порошок. В этом случае блюдо получится еще более ароматным и будет легче усваиваться организмом.
- Грибы имеют выраженный аромат, поэтому добавлять в суп из них большое количество специй и пряностей нецелесообразно. Самое большее – это несколько горошин перца и лавровый лист.
- Грибной суп не обязательно должен быть постным. Приятный сливочный вкус придадут ему коровье масло, плавленый сыр, сливки. Сытнее он будет, если сварить его с курицей или другим мясом.
- Для сытности в грибной суп можно добавить крупу или вермишель.
- Суп из сушеных грибов не рекомендован для детского питания. Есть его следует в умеренном количестве, чтобы избежать проблем с пищеварением.
Рецептов грибного супа существует много. Его можно варить с овощами, крупами, добавляя в него сыр, сливки, яйцо, зелень. Технология приготовления блюда может зависеть от конкретного рецепта.
Простой суп из сушеных грибов
- сушеные грибы – 50 г;
- картофель – 0,5 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- растительное или сливочное масло – сколько потребуется;
- мука пшеничная – 20–30 г;
- соль, зелень, специи – по вкусу;
- сметана (не обязательно) – для подачи.
Способ приготовления:
- Грибы помойте, залейте прохладной водой в количестве 1,5 литра, оставьте на 2 часа.
- Через сито слейте воду в кастрюлю. Доведите ее объем до первоначального, долив чистой воды.
- Грибы порежьте кусочками.
- Почистите морковь, крупно натрите или порежьте мелкими кубиками.
- Снимите с луковицы шелуху. Измельчите лук ножом.
- Обжарьте лук и морковь на сливочном или растительном масле до мягкости.
- На отдельной сковороде растопите сливочное масло, обжарьте в нем муку. Если вы поститесь, муку можно слегка подрумянить на сухой сковороде.
- Положите грибы в кастрюлю.
- Очистите картофель, нарежьте среднего размера кубиками, положите к грибам.
- Поставьте кастрюлю на огонь. После того как вода закипит, добавьте соль и специи. Варите 10 минут.
- Добавьте овощную поджарку. Через 5 минут всыпьте мелко порубленную зелень.
- Поварите суп еще 5 минут, добавьте муку.
- Продолжайте готовить суп 2–3 минуты, постоянно его помешивая.
Суп из сушеных грибов со сливками
- сушеные грибы – 50 г;
- свежие шампиньоны – 100 г;
- молоко – 0,5 л;
- вода – 0,5 л;
- сливки – 100 мл;
- сливочное масло – 40 г;
- мука пшеничная – 20 г;
- соль, красный и черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сушеные грибы залейте половиной литра кипятка, размачивайте их полчаса.
- Откиньте на дуршлаг.
- Размоченные сушеные грибы и шампиньоны порежьте мелкими кусочками.
- В кастрюле растопите масло, положите в него измельченные шампиньоны, обжарьте их в течение 3–4 минут, добавьте оставшиеся грибы, продолжайте обжаривать 5 минут.
- Добавьте муку, перемешайте.
- Влейте, взбивая содержимое кастрюли венчиком, воду, в которой замачивались грибы.
- Таким же образом введите молоко.
- Поварите 5 минут, помешивая, чтобы избежать появления комков.
- Добавьте сливки и специи. Варите на медленном огне под крышкой 20 минут.
Грибной суп, приготовленный по данному рецепту, имеет нежный сливочный вкус. При желании его можно превратить в крем-суп, измельчив блендером и прокипятив после этого 1–2 минуты.
Грибной суп из измельченных сушеных грибов с вареными яйцами
- сушеные грибы – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- корень сельдерея – 100 г;
- морковь – 0,2 кг;
- вареные яйца – 3 шт.;
- свежая зелень – 100 г;
- вода – 2 л;
- лимон – по вкусу;
- растительное масло – сколько понадобится;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- С помощью блендера или кофемолки превратите сушеные грибы в порошок.
- Почистите морковь, нарежьте мелкими кубиками.
- Так же измельчите лук и корень сельдерея.
- Обжарьте сельдерей, лук и морковь в растительном масле до полуготовности.
- Залейте водой, доведите до кипения.
- Добавьте измельченные грибы, соль, перец.
- Варите суп на медленном огне 15 минут.
- Лимон нарежьте тонкими дольками.
- Зелень порубите ножом.
- Яйца отварите вкрутую, очистите, разрежьте пополам.
Разлейте готовый суп по тарелкам, в каждую положите дольку лимона и половину яйца, щедро посыпьте измельченной зеленью. Суп по этому рецепту готовится очень быстро.
Суп из сушеных грибов с курицей и гречкой
- курица – 0,5 кг;
- сушеные грибы – 100 г;
- гречневая крупа – 150 г;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- вода – 2 л;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Размочите грибы, промойте, нарежьте мелкими кубиками.
- Переберите, промойте гречку.
- Помойте курицу, положите в кастрюлю.
- Почистите овощи, положите к курице.
- Залейте водой, поставьте на огонь.
- После закипания снимите пену, прикройте кастрюлю крышкой, уменьшите интенсивность пламени.
- Варите 30–45 минут до готовности курицы.
- Выньте курицу и овощи из бульона. Овощи выкиньте. Курицу остудите. Отделите мясо от костей, мелко порежьте, верните в бульон.
- Положите в бульон подготовленные гречку и грибы.
- Когда суп снова закипит, добавьте в него по вкусу соль и перец.
- Варите суп 20 минут, затем в течение четверти часа настаивайте под крышкой.
Суп по этому рецепту получается наваристым и ароматным. Блюдо относится к числу традиционных, которые готовили на Руси в старину. Несмотря на простой состав, суп по этому рецепту получается сытным, вкусным, полезным.
Суп из сушеных грибов с вермишелью и сыром
- сушеные грибы – 100 г;
- вода – 2 л;
- картофель – 0,25 кг;
- вермишель – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- сливочное масло – 40 г;
- плавленый сыр – 70 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Натрите морковь.
- Лук мелко порежьте.
- Грибы залейте водой, оставьте на 2 часа.
- Размоченные грибы порежьте кубиками.
- Сыр немного подморозьте, поместив на полчаса в морозильную камеру, измельчите на терке.
- Почистите картофель, нарежьте кубиками сантиметровой величины.
- Вскипятите воду, положите в нее картофель и грибы.
- На сливочном масле поджарьте лук и морковь, добавьте в суп через 10 минут после закладки в него грибов и картофеля.
- Через 5 минут добавьте вермишель, через 2–3 минуты – сыр. Варите, пока сыр полностью не растворится.
- Добавьте соль, специи, поварите еще 2 минуты и снимите с огня.
Если не хочется, чтобы вермишель сильно набухла, перед введением в суп ее можно слегка обжарить на сухой сковороде.
Грибной суп из сушеных грибов можно варить в любое время года. Он получается таким же вкусным и ароматным, как из свежих даров леса. Наличие большого количества рецептов этого первого блюда позволит каждой хозяйке найти вариант по вкусу.
Сушеные белые грибы можно купить круглый год. В сравнении со свежими сушеные создают гораздо более насыщенный вкус при варке в овощном бульоне. И только такой ингредиент позволит использовать «грибную пыль» - универсальный компонент для незабываемо вкусного супа.
Давайте выберем хорошие грибы при покупке. Их верные признаки:
- Толщина
не менее 5 мм (слишком тонкий гриб крошится при сломе, в бульоне он разваливается, добавляя неаппетитной мутности).
- Влажность
: хорошо высушенный гриб и ломается, и гнется. Сохраненная эластичность - залог приятного ощущения от супа. Если гриб трескается с пылью, он пересушен и в наваре будет горчить. Если гриб тянется и не может сломаться, он не досушен. В супе такой ингредиент будет склизким и резиновым.
- Цвет
- телесно-белый или светло-желтый, сплошной, насыщенный, без пятен и полосок.
Готовим идеальный грибной суп
Нам нужны простые продукты:
- Грибы белые сушеные - 200 грамм
- Грибной настой - 200 мл (получится после замачивания грибов)
- Вода для супа - 2,5 л
- Масло сливочное - 30 грамм
- Масло подсолнечное - 50 мл
- Репчатый лук - 1 шт. средней величины
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Мука пшеничная высшего сорта - 3 ст. ложки
- Сливки (18-20% жирности) - 125 мл
- Соль – 1 ч. ложка
- Перец черный молотый - 2-3 щепотки
- Веточка петрушки или тимьяна - для украшения при подаче
- Для овощного бульона
: 1 морковь и 1 луковица среднего размера, кусочек корня сельдерея (около 100 гр), тимьян (2 веточки), лавровый лист (2-3 шт.), петрушка (2 веточки), черный перец горошком (3 шт.).
Что мы делаем:
Секрет №1
. Для вкусного наваристого супа пропорция сушеных белых грибов и воды составляет 1 стакан поломанных грибочков на 3 литра воды. Если мерить в граммах, то это около 70 грамм грибов.
Секрет №2
. Обязательно промываем грибы - 2-3 раза в проточной воде, сложив в дуршлаг. Помните, по технологии грибы перед сушкой не моют, где бы они ни сушились.
Секрет №3
. Замачиваем грибы перед варкой. Это вернет грибочкам эластичную текстуру, а вода превратиться в грибной настой - ценный ингредиент при готовке из сушеных грибов. Кроме того, замоченный гриб варится аж в 2 раза быстрее (!)
Пропорция замачивания - 1 стакан грибов на 2 стакана воды. Температура воды: чтобы рука не ощущала контраста, ни холодного, ни горячего. Время замачивания - 30 минут. Придавим грибы тарелочкой, чтобы не всплывали.
Секрет №4
. Достаем грибы после замачивания шумовкой.
Воду, в которой замачивали грибы, процеживаем через 2 слоя марли (на крайний случай - очень мелкое сито). Грибной настой готов!
Секрет №5.
Готовим овощной бульон - базу для грибного супа из сушеных грибов. Главный совет - обуглить лук. Для этого убираем с луковицы только верхний слой сухой шелухи, разрезаем овощ пополам и прогреваем, как на гриле, на хорошо разогретой антипригарной сковороде без масла. Посмотрите на фото, мы укладываем луковицу вниз срезом и обжариваем 2-3 минуты:
Мы должны получить - карамелизированный поджаристый срез (без гари!)
Морковь и сельдерей чистим и режем, как обычно - на крупные куски 3-4 см.
Нагреваем воду (2,5 л) и забрасываем корнеплоды, половину луковицы и зелень и перец. Варим бульон на минимальном огне, крышка закрыта (!) - около 30 минут.
Секрет №6.
Обжарка грибов с овощами и мукой перед отправкой в бульон на смеси масел - сливочного и растительного. Режем лук мелким кубиком. Разогреваем на сковороде растительное и сливочное масло - 2 ст. ложки и 50 грамм (порезать на кусочки). Все масло должно распуститься.
Первым отправляем на прожарку лук - 2-3 минуты до полупрозрачности.
Сушеные грибочки уже полежали в воде полчаса. Половину грибов режем меленьким кубиком (5 мм), а вторую половину - брусочками 2-3 см. Отправляем нарезку на сковороду, где жарится лук.
Чеснок придавливаем для удобства нарезки мелким кубиком и тщательно измельчаем ножом. Добавляем его в сковороду в тот момент, когда вся влага уже выпарилась.
Добавляем в зажарку муку, которая загустит наш суп. Жарим, помешиваем, чтобы не было комков 2 минуты и снимаем с огня.
Проверяем бульон: он получился красивым и прозрачным. Удаляем из него овощи, но оставляем кастрюлю на огне.
Секрет №7
. Сначала подружим немного бульона с зажаркой, и эту смесь добавим в кастрюлю. Набираем 2 половника бульона и отправляем в сковороду с зажаркой.
Тщательно перемешиваем и только потом пересыпаем эту массу в кастрюлю с бульоном. Варим до закипания.
Секрет №8
. Пришло время добавлять в суп грибной настой - 1 стакан на нашу кастрюлю (3 л). Как только суп закипел, прикручиваем огонь до минимума и накрываем крышкой (!). Суп будет вариться под крышкой примерно 30 минут.
Секрет №9.
Когда солить суп из сушеных белых грибов:
- Первый раз в начале варки - ½ чайной ложки;
- Второй раз - в самом конце варки (вторая половина чайной ложки).
Секрет №10.
Изюминка нашего рецепта - грибная пыль. Пока варится суп, как раз есть время ее приготовить. Эта приправа отлично подойдет и для других блюд, а наш суп сделает изумительно вкусным.
Как приготовить грибную пыль
Мы купили правильные не пересушенные грибы, которые сохранили эластичность. Для приправы досушиваем их в духовке при 100 градусах 7-10 минут. Половину стакана (30-35 грамм) поломанных грибочков высыпаем на противень и кладем в разогретую духовку. Грибы станут очень сухими и будут легко крошиться в пыль, если перетереть их между ладонями.
Воспользуемся блендером и максимально измельчим высушенные грибы с добавлением соли (1/2 ч. ложки) и черного молотого перца (1/3 ч. ложки).
Грибная болезнь передалась мне по наследству. Моя мама была заядлой грибницей, я бы сказала маниакальной. Она не только любила собирать грибы, но и знала толк в их переработке. Для каждого гриба было свое предназначение.
Белые грибы-малыши и сыроежки - кубышки мариновались отдельно для особых случаев, зеленухи отправлялись на засолку. И заготавливалось очень много сушеных грибов – отдельно на грибную икру, отдельно на супы и пироги. Только теперь я понимаю, какого адского труда стоило приготовить все эти деликатесы.
Я тоже люблю ходить за грибами. Мои заготовки ограничиваются сушкой и заморозкой грибов, да еще немножко консервированием в банках. Мне грибов хватает для того, чтобы в морозный денек приготовить из сухих грибов суп.
Суп из сухих грибов готовлю, как учила мама.
- Ничего, кроме картошки, лука, моркови и крупы. Из специй –черный перец горошком и семена укропа. Лесные грибы имеют свой неповторимый вкус и не надо портить его лишними приправами и добавками.
- Много топленого масла. Масло не только придает грибному супу мягкий сливочный вкус, но и восполняет его недостающими жирами.
- Крупа варится вместе с грибами. Так крупа придаст бульону вязкость и сытность.
- Я люблю добавлять пшеничную крупу, а вот детям нравится перловка и рис. Подходит любая из них.
Время:
1 час замачивания, приготовление 1,5 часа
Сложность:
средняя
Состав: на 8 порций
- Сухие грибы – 2 горсти (1 стакан)
- Картофель – 2 шт среднего размера
- Морковь – 1шт среднего размера
- Лук – 1шт
- Перловая (пшеничная, рис) крупа - 3 ст. ложки
- Топленое или сливочное масло – 50 гр
- Семена укропа, черный перец, лавровый лист, соль
- Свежий укроп
Как приготовить суп из сухих грибов
- Поломать сухие грибы на небольшие кусочки в кастрюлю и залить 1,5 литрами холодной воды. Оставить для замачивания на 1-2 часа.
- Если грибы покупные, воду из кастрюли слить и залить чистой водой. Если свои, воду можно не менять и варить прямо в ней.
- Поставить кастрюлю с грибами на сильный огонь. После закипания, огонь убрать и варить на маленьком огне при закрытой крышке примерно час.
- Пока варятся грибы, почистить картофель, морковь и лук.
- Картофель порезать кубиками.
- Лук порезать мелко, а морковь – полукольцами.
- Разогреть сливочное масло в сковороде и обжариваю лук.
- Обжаренный лук оставить в сковороде.
- Через час в грибной бульон выложить картофель и насыпать пшеничную крупу.
- Добавить семена укропа и черный перец горошком.
- Продолжать варить на слабом огне, прикрыв крышкой.
- Через 15 минут после картошки и крупы отправить в кастрюлю морковь.
- Еще через 15 минут проверить готовность крупы и картофеля. Если они сварились, выложить в суп обжаренный лук вместе с маслом.
- Сразу после лука посолить, добавить лавровый лист и оставить грибной суп на маленьком огне потомиться еще на 5 минут
- Через 5 минут грибной суп готов.
- Грибной суп разлить по тарелкам, сдабривая его сметаной и укропом.
Как я готовлю суп из сухих грибов:
- Сухие грибы ломаю руками на небольшие кусочки в кастрюлю и заливаю 1,5 литрами холодной водой. Оставляю для замачивания на 1-2 часа.
- Кастрюлю с грибами ставлю на сильный огонь. После закипания, оставляю грибы вариться на маленьком огне при закрытой крышке примерно на час.
- Пока варятся грибы, чищу картофель, морковь и лук.
- Картофель режу кубиками.
- Мелко режу лук, а морковь – полукольцами.
- Разогреваю сливочное масло в сковороде и обжариваю лук. Обжаренный лук оставляю в сковороде. Грибной суп любит сливочное масло. Без масла или с растительным он будет казаться пустым. А со сливочным маслом суп приобретает сливочно – сладковатый вкус.
- Через час в грибной бульон выкладываю картофель.
- и насыпаю пшеничную крупу.
- Добавляю семена укропа и черный перец горошком. Если нет семян, можно просто использовать свежие укропные стебли. Укроп придает грибному супу умопомрачительный аромат. Продолжаю варить на слабом огне, прикрыв крышкой.
- Через 15 минут после картошки и крупы отправляю в кастрюлю морковь.
- Еще через 15 минут проверяю готовность крупы и картофеля. Если они сварились, выкладываю в суп обжаренный лук.
- Сразу после лука солю, добавляю лавровый лист и оставляю грибной суп на маленьком огне потомиться еще на 5 минут.
- Через 5 минут душистый и вкусный грибной суп с золотистой масляной пленкой и запахом лета готов.
Из сушеных грибов, что может больше всего доставить удовольствие долгой зимой и напомнить о лете
В лес ходят не только собирать их, но и просто побродить и отдохнуть душой, поэтому, наверное, многие любят «грибную охоту», когда можно вырваться из шумного города на природу.
Любители грибов делают запасы на зиму, их и солят, и маринуют, замораживают и сушат.
Конечно, если живешь в деревне, проблемы где просушить их нет, но хозяйки наловчились сушить и в городских квартирах.
Поэтому, чтобы побаловать своих близких ароматным грибным супчиком затруднений не возникает, на крайний случай можно в любое время просто купить в магазине.
Для приготовления можно использовать практически любые грибы, разве что кроме тех, что идут для соления — лисички, подосиновики, белые, подберезовики и шампиньоны, прекрасно подойдут для вашего , кстати, я уже рассказывал, как можно сварить .
Готовить такой суп можно на различных бульонах – мясных, куриных, рыбных и прекрасно сочетаются с различными овощами и крупами
Грибной суп из сушеных белых грибов
С этим благородным грибом бульон получается светлым, суп ароматным и очень вкусным
- 2 горстки сушенных белых грибов
- 3 большие картошки
- 1 морковь
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- Свежея зелень
- Соль, перец
- Специи любые для супов
- Растительное масло
Приготовление:
- Заливаем грибы холодной водой, вымачиваем 2 часа
2. Очищенную, помытую картошку нарезаем средними кубиками
3. Лук нарезаем на мелкие кубики
4. Морковь натираем на крупной терке
5. На разогретую с маслом сковороду высыпаем лук, обжариваем помешивая до полупрозрачного состояния
6. Добавляем морковь, обжариваем помешивая, 7 минут на среднем огне
7. Грибы вместе с водой переливаем в кастрюлю, ставим на огонь, добавим еще воды
8. Доводим до кипения, снимаем пенку и варим 15 минут
9. Добавляем картофель и варим 10 минут
10. Выкладываем лук и морковь
11. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу и варим 7 минут
12. Нарезаем чеснок тонкими пластиками и добавляем в суп
13. Перед подачей к столу посыпаем мелко порубленной зеленью
Грибной суп-пюре из сушеных грибов
Приготовление:
- В заранее приготовленный бульон, мясной или овощной высыпать грибы и оставить на 1 час
- Кастрюлю с грибами поставить на огонь
- Почистить и нарезать на небольшие кубики картофель
- Добавить к грибам довести до кипения
- Лук нарезать на мелкие кубики
- Разогреть масло на сковороде и обжарить лук до золотистого цвета
- Добавить в кастрюлю лук и варить пока картофель не станет мягким, снять с огня
- Влить тонкой струйкой сливки
- Посолить, поперчить по вкусу
- Взбить все блендером до однородной массы
- Поставить на огонь и довести до кипения
- Подавать к столу
Потребуются:
- 500 гр. куриной грудки
- 70 гр. сушеных луговых опят (можно любые)
- 1 стакан гречки
- 5 средних картофелин
- 1 морковь
- 1 луковица
- Соль, перец
- Растительное масло
- Свежая зелень
Приготовление:
- Заливаем грибы водой и замачиваем на 2 часа
- В кастрюлю наливаем 4 литра воды, опускаем курицу, варим до готовности, снимая пенку
- Солим по вкусу, можно добавить лавровый лист
- Лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде с разогретым маслом
- Натертую на мелкой терке морковь добавляем к луку
- Солим, перчим по вкусу, обжариваем до золотистого цвета
- Грибы добавляем к моркови и луку, а воду, слитую с грибов, не выливаем
- Обжариваем грибы 5 минут, выливаем в них воду, в которой они замачивались и тушим до полного испарения жидкости
- Сваренную курицу достаем из бульона, разбираем на более мелкие кусочки
- В кастрюлю с бульоном выкладываем кусочки курицы
- Добавляем нарезанный на средние кубики картофель, высыпаем гречку
- Доводим до кипения и выкладываем грибы с овощами
- Добавляем мелко нарезанную зелень
Продукты:
- 60 гр. сушеных грибов
- 100 гр. лука
- 100 гр. моркови
- 80 мл растительного масла
- 1 чайная ложка сушеного укропа
- 1 чайная ложка сушеного чабреца (тимьяна)
- Соль, перец
- 1,700 мл воды
- 100 гр. картошки
- 40 гр. домашней лапши
Приготовление:
- Заливаем грибы водой, замачиваем 2 часа
- В разогретую сковороду выливаем масло и выкладываем отжатые от воды грибы
- Добавляем мелко нарезанный лук
- Добавляем натертую на крупной терке морковь, обжариваем помешивая, на среднем огне 7 минут, перчим по вкусу
- В кастрюлю наливаем воды, ставим на огонь
- Как только вода закипит солим по вкусу, высыпаем порезанный на средние кубики картофель и варим до готовности
- Высыпаем в кастрюлю зелень
- Выкладываем зажарку в суп
- Как только суп закипит добавляем лапшу, перемешиваем, доводим до кипения, закрываем крышкой и выключаем огонь
- Даем постоять 15 минут и можно подавать к столу
- 100 гр. сушеных грибов
- 250 гр. картофеля
- 1 луковица
- 1 морковь
- 150 гр. перловой крупы
- Соль, перец
- Свежая петрушка
Приготовление:
- Грибы залить водой, дать постоять 2 часа
- В кастрюлю налить воды и поставить на огонь, посолить по вкусу
- Отжать грибы, выложить в кастрюлю
- Крупу промыть, добавить к грибам
- Лук нарезать мелкими кубиками
- Морковь натереть на крупной терке
- Очищенный картофель нарезать на мелкие кубики
- В разогретую с маслом сковороду выкладываем лук и морковь, обжариваем 7 минут до золотистого цвета
- В кастрюлю добавляем картофель, морковь с луком, доводим до кипения
- Петрушку мелко нарезать
- После того как картофель готов, солим и перчим по вкусу, добавляем петрушку
- Выключаем огонь и даем настояться 30 минут
Грибной суп из сушеных грибов в мультиварке видео
Грибной суп из сушеных грибов с домашней лапшой видео
Супчик из грибов низко калорийный, но в тоже время очень полезный, поэтому он подойдет тем, кто следит за своим здоровьем и тем, кто просто любит хорошо покушать.
Поэтому кушайте на здоровье, приятного вам аппетита!
Блюда с использованием сушеных грибов получаются очень ароматными. Несмотря на то, что они находятся в высушенном состоянии, сохраняют все полезные компоненты и вкусовые качества. Есть еще один плюс продукта в сухом виде – удобство и продолжительный срок хранения. Особенно вкусными получаются супы из сушеных грибов, приготовить которые очень просто, но важно учесть некоторые особенности.
Суп из сушеных грибов – основы приготовления
Кроме процесса варки первого блюда, необходимо правильно подготовить грибы и учесть небольшие хитрости. От этого напрямую будет зависеть вкус первого блюда.
- Высушенные грибы оставляете в целом виде или измельчайте в блендере, затем добавьте в суп в виде порошка.
- Храните продукт только в бумаге или пакетах из нее и обязательно в сухом месте. Также вы можете использовать картонные коробки. Иначе грибы напитаются влагой, что приведет к образованию плесени.
- Для приготовления первого блюда подойдут многие виды растений, но хозяйки отдают свое предпочтение белым грибам. Первые блюда с их использованием получаются наиболее ароматными.
- Кроме сушеного продукта в суп можно добавлять свежие, и даже маринованные грибы.
- Обычно готовое блюдо заправляют сметаной, а также свежей зеленью. Но это по вашему желанию.
- При варке супа важно не переусердствовать со специями. Ими легко перебить грибной вкус блюда. Поэтому используйте только перец и лавровый лист в целом виде.
Суп из сушеных грибов – подготовка продуктов
Грибы необходимо предварительно подготовить, в целом виде они не добавляются в суп.
- Продукт замочите в прохладной воде на пару часов. Если совсем нет времени ждать, тогда залейте их кипятком и оставьте набухать полчаса.
- Обычно жидкость, в которой лежали грибы, также используют для бульона. Поэтому заливайте их чистой водой. Но всё равно процеживайте ее через сито перед кипячением.
- Варите грибы в воде, где они замачивались, только в том случае, если вы уверены, что растение чистое. В противном случае, перед тем как их добавлять в суп, хорошо промойте под проточной водой.
- Разбухшие грибы нарежьте кубиками или полосками, затем опускайте в бульон.
Как сварить суп-пюре из сушеных грибов
Всё большую популярность приобретают супы по консистенции мягкого пюре. Приготовить их не так сложно, как покажется на первый взгляд.
Ингредиенты:
- сушеные грибы – по вкусу;
- картофель – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- готовый бульон – 1 ст.;
- сливки – 1 ст.;
- растительное масло;
- соль и специи – по вкусу.
Совет. Бульон вы можете использовать любой. Если он приготовлен на основе курицы, тогда суп получится сливочным и более нежным. А если вы варили его из овощей, то получите освежающее и летнее блюдо.
Приготовление:
- Подготовьте грибы. Замочите их, промойте. Так как в конце суп будет измельчаться, то резать их необязательно.
- В кастрюлю вылейте бульон, доведите до кипения и добавьте грибы.
- Картофель очистите, нарежьте кубиками. Промойте от крахмала.
- Добавьте его к грибам, сделайте средний огонь и варите картофель до готовности. Если овощ стал мягким, значит сварился.
- Тем временем очистите луковицу, измельчите ее.
- Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем лук до золотистой корочки, но прозрачного состояния.
- Когда картофель сварился, отлейте немного бульона, он понадобится в дальнейшем.
- Обжаренный лук добавьте к грибам, перемешайте ложкой. Снимите кастрюлю с огня.
- Подогрейте сливки и влейте их в емкость.
- На данном этапе добавьте соль и остальные специи по желанию. Но не стоит использовать их слишком много. Перемешайте всё ложкой.
- При помощи блендера измельчите содержимое кастрюли до состояния пюре. Если у вас нет ручного аппарата, тогда используйте комбайн для того, чтобы перебить массу.
- Старайтесь добиться однородной консистенции у супа. Если остались комочки и образовываются бугорки, тогда добавьте бульон и снова взбейте смесь. Также при его помощи можно регулировать густоту супа.
- Подавайте суп-пюре из грибов с зеленью и сухариками.
- Для придания супу нежного и мягкого вкуса, в конце варки добавьте измельченный на терке плавленый сырок и оставьте на плите томиться еще 5 минут.
- Перед добавлением в грибной суп макаронных изделий, прокалите их на сковороде. Установите посуду на слабый огонь, насыпьте макароны и подержите на огне до тех пор, пока на них образуется темно-желтый цвет. Эта процедура позволит им не развариться, и придаст супу оригинального вкуса.
- Наиболее насыщенным вкусом и сильным ароматом обладают грибы средней зрелости. Поэтому для сушки выбирайте именно такие растения. Они сделают первое блюдо немного терпким и с ярким грибным вкусом.
Чтобы приготовить суп из сушеных грибов необходимо не только правильно подготовить продукты, но и учесть технологию рецепта. Только тогда грибы откроют свой аромат, и блюдо получится очень вкусным. Приятного аппетита!
Еще один способ варки первого блюда из сушеных грибов смотрите на видео: