Стародавні слов'яни їли:

Стародавні слов'яни НЕ їли:

• . Просто не було. Але у великих кількостях вживали мед;
• чай і. Замість них пили навари трав і медові напої різні;
• солі багато. Їжа б сучасній людині здалася дуже прісною, тому що сіль була дорогою і її економили;
• помідорів і картоплі;
• супів і борщів не було. Супи на Русі з'явилися в XVII столітті.

Стародавні греки їли:

• каші (в основному ячмінна або пшеничне). Все заправлявся оливковою олією.
• м'ясо смажене на рожні (в основному дичину і диких тварин). Баранов різали «по святах».
• риба у величезному асортименті + кальмари, устриці, мідії. Все це смажене і варене з овочами і оливковою олією;
• коржі з борошна грубого помелу;
• овочі: бобові різні, цибуля, часник;
• фрукти: яблука, інжир, виноград (понад 100 сортів) і горіхи різноманітні;
• молочні продукти: молоко (особливо овече), сир білий (типу нашого сиру);
• пили тільки воду і вино. Причому вино розводили водою як мінімум 1 до 2-м;
• трави і прянощі різні;
• сіль морську.

Стародавні греки НЕ їли:

• цукор. Просто не було. Точно так само як і слов'яни в великих кількостях вживали мед;
• чай та кофе. Тільки розбавлене вино і вода;
• огірки, помідори і картоплю;
• гречаної каші;
• супів.

Головною особливістю було те, що готували в основному на вогні і «середнього достатку» була не хитромудро і не тривала в приготуванні. Все було просто. В якості заправки був винний оцет без складних соусів. На сніданок у слов'ян ставили - молоко з хлібом і медом, у греків - коржі з медом і розведеним вином.

Дуже цікаво описана історія появи таких традиційних (з нашої точки зору) для української кухні страв як борщ і сало, в статті «Історія і традиції української кухні». Ми самі поступово все ускладнюємо і ускладнюємо життя приготуванням їжі. А спочатку так не було ...... У історії завжди є чому повчиться.

Теги: історія їжі, історії про їжу, історія простої їжі, їжа історія виникнення, російська їжа історія, історія розвитку їжі, історія їжі в росії, історія появи їжі.

Хоча б у тому плані, що у них практично не було вибору в харчуванні. Це зараз можна, а тоді будь-яка їжа вже була щастям. І сайт зараз розповість вам про деякі факти, що стосуються того, що і як їли наші далекі предки.

збалансована дієта

Всупереч розхожій думці, що стародавні предки людини були активними мясоедами, археологічний аналіз показує, що м'яса і рослин вони їли приблизно порівну. Причому як кроманьйонці, так і неандертальці.

горщики

Створювати глиняні горщики людство навчилося мало не 18 тисяч років тому. Ось тільки використовувалися вони виключно для зберігання продуктів, оскільки були крихкими і тонкостінними. А перший горщик, який виявився настільки міцним, щоб в ньому можна було щось гасити, був знайдений в Лівії і ставився до шеститисячного році до нашої ери.

спеції

Одна справа - приготувати їжу хоч якось, щоб не померти від голоду. Зовсім інша - зробити це так, щоб було смачно. І по археологічним свідченнями від шеститисячного року до нашої ери, стало зрозуміло, що люди вже тоді почали використовувати спеції. Дику гірчицю і землянку черешкову.

зубочистки

Археологами були виявлені зуби, які стосуються 14 тисячоліття до нашої ери, на яких відмінно простежувалися сліди примітивного стоматологічного втручання. Тобто - акуратно обточена дірка в зубі, з якої залишки їжі потрібно було діставати найпростішої зубочисткою. До речі, всупереч розхожій думці, зуби у наших предків хворіли лише трохи рідше, ніж у нас.

злаки

Ще задовго до появи осілого землеробства, люди активно вживали в їжу дикорослі злаки. Найдавніше свідчення цього - шліфувальний камінь 32 тисяч років, на якому були виявлені частинки примітивної вівсяної муки.

сир

Приготування сиру - складний процес, оскільки має на увазі поділ сиру і сироватки. І згідно з дослідженнями, древні люди 5,5 тисячоліття до нашої ери вже це робити вміли. І вкрай активно цим займалися, оскільки сир було перетравлювати набагато простіше молока.

черепахи

У печері Кесем були виявлені останки доісторичної черепахи приблизно чотирьохсот тисяч років, яку багополучненько зварили у власному панцирі. Це, звичайно, не черепаховий суп, але відмінне свідоцтво того, люди в ті часи вважали за краще різноманітну дієту. Це, до речі, навіть ще не неандертальці були.

Ми також вважаємо, що вам було б цікаво дізнатися, що почала розвиватися задовго до появи людини двічі розумного. Уже неандертальці дещо в лікуванні та діагностиці розуміли.

Інтелектуальний партнер проекту

Останнім часом з'являється багато публікацій, присвячених раціону стародавньої людини. Багато з них засновані на інноваційній методиці аналізу нальоту на зубах людей, виявлених в древніх похованнях. Протягом життя частинки споживаної їжі залишаються на зубах у вигляді зубного нальоту. Після смерті людини вони розкладаються до неорганічних залишків, що містять стабільні ізотопи вуглецю (13 C) і азоту (15 N). Оскільки в різних видах їжі азот і вуглець містяться в різному співвідношенні, то стає можливим встановити раціон древніх людей. Раніше ми вже розповідали про особливості харчування.

Роль їжі в еволюції людини

Антропологи відзначали, що відмінності в раціоні служили важливою відмітною ознакою в еволюції приматів. Так, вегетаріанські види, такі якпарантроп Бойса (Зінджантроп) і парантроп робустус , Відрізнялися більш масивними черепами і виявилися тупиковими гілками еволюції, програвши еволюційне змагання всеїдних австралопітеків і ранніх гомо.Хоча Парантроп Бойса і відомий в науково-популярній літературі під прізвиськом «Лускунчик», дослідження його зубів, проведене Меттом Спонхеймером і Пітером Унгаро показало, що харчувався він не горіхами, як припускали вчені раніше, і не м'якими фруктами, як сучасні шимпанзе, а щільними листям осоки та інших трав, що росли в долинах річок. Автори прийшли до такого висновку на підставі аналізу заглиблень і подряпин в дентині, які залишала така їжа. Це дослідження унеможливлює припущення, що Парантроп Бойса міг бути предком шимпанзе. По всій видимості, наростаюча масивність черепа, необхідна для поїдання грубої рослинної їжі, стала причиною того, що Парантроп вимерли. Більш рання їх робота цих вчених продемонструвала, що сезонний характер дієти австралопітеків і поступовий перехід на м'які рослини і мясоедение забезпечили велику варіантівность харчової поведінки, а значить, і кращу адаптивність популяції до мінливих природних умов.

Спірним є спосіб харчування дманісского людини, що відноситься до ранніх гомо: одні дослідники вже вважають його м'ясоїдів, - вегетаріанцем. Це питання набуває великого значення для з'ясування його місця в еволюції людини. Традиційно в антропології вважається, що саме всеїдність австралопітеків і гомо послужили основним джерелом еволюції, оскільки сформували різні традиції харчової поведінки і дозволили сучасній людині поширитися по всій Землі. Значна стертих зубів дманісского людини дозволила антропологам припустити, що він харчувався грубої рослинної їжею, подібно масивним парантропов. У цьому випадку він міг бути тупиковим видом, що виникли на околиці ареалу розповсюдження Homo erectus. Всі три європейських виду людини - антецессор, гейдельбергский людина і неандерталець були всеїдними, всеїдними, як вважають антропологи, були і інші відомі локальні варіантиHomoerectus, А його попередник -Homohabilis навіть відзначений в історії науки забавним курйозом: на стоянціhabilis були виявленікістки парантропов , Що дозволило зробити висновок, що м'ясоїдні стародавні люди харчувалися своїми вегетаріанськими «братами».

Дієта як причина перемоги кроманьйонця над неандертальцем?

Ілюстрацією міграційного поведінки палеолітичного населення Європи може служити розкопана в Камбрії (Англія) стоянка. Кістки людини і тварин (лося, дикого коня і собаки), виявлені тут, були датовані зооархеологом Дейвом Уїлкинсоном часом останнього палеолітичного потепління - аллереді (XIII- XII тис. до н.е.). Оскільки лосі з'являлися в Англії тільки в періоди потеплінь, це дозволяє описати харчова поведінка перших мешканців Британії, які мігрували з більш південних регіонів Європи слідом за розселенням лосів. Це найпівнічніша стоянка палеоліту. Раніше в печерах Соммерсета, були виявлені стоянки мисливців на диких коней того ж часу. Археологи відзначають аналогії між культами цих двох груп. Однак стоянка в Камбрії демонструє більш теплу фазу аллереді, в якій лосі змогли просунутися далі на північ.

Опубліковане Лізою Бонд на науковому порталі «HeritageDaily»Дослідження ставить питання про співвідношення статевих ролей в полюванні. На підставі того, що на кістках палеолітичних чоловіків часто зустрічаються сліди травм, яких немає на жіночих кістяк, зазвичай вважається, що полювання було виключно чоловічим заняттям. Поховання жінок з мисливськими атрибутами, такі як жінка з списом, знайдена на стоянці Сунгирь, зустрічаються набагато рідше. Прикладом участі жінки в полюванні можуть служити індіанці Північної Америки. Колективне полювання на винторогим, в якій брали участь і чоловіки і жінки, відома у індіанців заходу США.

Мисливці надягали Бізон шкуру , Імітували поведінку бізона-ватажка і направляли стадо до прямовисній скелі.

Етнографи зафіксували у індіанців прерій наявність особливого класу мисливців на бізонів, які, надягаючи на себе Бізон шкуру, імітували поведінку бізона-ватажка і направляли стадо до прямовисній скелі. Після відповідних випробувань і ритуалів в число таких мисливців допускалися як жінки, так і чоловіки. У ряду індіанських племен жінки-мисливиці виділялися в клас «бердаче» ( «двоєдушних»), тобто таких, в чиєму тілі живуть і чоловіча, і жіноча душа. Археологи вважають, що такі полювання, що отримали назву «бізонів стрибки» практикувалися і в верхнепалеолитической культурі Кловіс (30000? -11000 р.до н.е.), оскільки знайдено багато скупчень бізонових кісток, які розташовуються в нижній частині скелі або мису. Свідоцтва подібного полювання в європейському палеоліті відомі на стоянках кроманьйонця в Східній Європі (Пушкарі і Костенки), а в Західній Європі відносяться до неандерталському часу (ле Праделлі, Моран, ла Кот де Сен-Брелад). Таким чином виділення полювання як чисто чоловічого заняття слід віднести до мезолітичних інновацій.

Зооархеологі Вітцке Пруммель і Шарлотта Ледюк досліджували традиції полювання на великих копитних в мезолитической культурі маглемозе (Х-VII тис. До н.е.). Ця культура була поширена в Північній Європі від Англії до Литви. Предметом дослідження стали кістки лосів, оленів, кабанів і зубрів, виявлені на стоянці Лундбю Мос (Данія). Грунт забезпечив хорошу збереження кісток, що дозволяє робити висновки зі значним ступенем точності. Насамперед мисливці відрізали голову тварини і знімали з нього шкуру. З шкури робили мішок для перенесення видобутку. Там же на місці видобутку їли лапи і розколювали трубчасті кістки, щоб добути кістковий мозок. Оскільки слідів дії вогню на кістках виявлено не було, дослідники припускають, що м'ясо вживали сирим. Задовольнивши голод, мисливці обрізали і обвалювали тушу для того, щоб було зручно транспортувати в селище - видаляли роги і великі кістки. Деякі кістки (наприклад, плечові і лопаткові), приносили в село і з них виготовляли знаряддя (ножі для обробки риби). Кістки і інші відходи загортали в шкуру і після якогось ритуалу викидали в озеро. Історики Келд Меллер Хансен і Крістофер Бак Педерсен знаходять в цьому ритуалі прямі аналогії з віруваннями ескімосів про союз між людьми і тваринами, який наказує людям здійснювати ритуали воскресіння з'їдених ними тварин. Передні зуби практично повністю відсутні на поселенні, що свідчить про те, що вони служили предметом особливої \u200b\u200bгордості мисливця. Як зазначає Марсель Ньекус з університету Гронінгена подібні звичаї були поширені ще 45 тис. Років тому у неандертальців. На думку Фернандо Раміреса Россі, іншим прикладом поваги зубам видобутого тваринного служить намисто, знайдене в похованні неандертальського дитини. Це може свідчити про спадкоємність мисливських традицій між неандертальцями і кроманьйонцями.

Неолітичні інновації і стародавні традиції в системі харчування народів Європи

Культурний шар вестфальской печери Blätterhöhle ( «печера листя») представлений різними верствами від верхнього палеоліту до неоліту, коли вона використовувалася для поховань. Комплексне дослідження проведене Рут Болонгіно, Олафом Нехлічем, Майком Річардсом, Йоргом Оршідтом, Йоахімом Бургером дало несподівані результати. Аналіз зубів похованих в печері скелетів виділив три основні групи: мезолитических жителів Вестфалії, їжею яких були дикі тварини і рослини, неолітичних фермерів, що харчувалися м'ясом домашніх тварин, і неолітичних рибалок. Дослідження мітохондріальної ДНК визначило, що ці рибалки належали до тих же гаплогруп, що і мезолітичні мисливці і збирачі, рибу, тим не менш не вживали, а, значить, праматір цієї неолітичної групи були жінки з вестфальських мезолитических племен, тоді як неолітичні фермери були представлені як місцевими, так і близькосхідними гаплогрупи.

Дослідники відзначають, що мезолітичні і неолітичні племена проживали довгий час на одній території і не змішувалися між собою, зберігаючи культурну ідентичність. Однак отримані дані можуть істотно змінити наші уявлення про неолітичної Європі. Йорг Оршідт зазначає, що спільні поховання різних племен в одному поховальному комплексі неможливі, а, отже, той факт, що печера використовувалась для поховання і рибалками, і фермерами вказує на те, що обидві харчові та культурні традиції співіснували в рамках одного племені, разом з тим, рибалки зберігали деяку чистоту крові. З іншого боку це демонструє зміну харчових пріоритетів у мезолітичних племен під впливом неолітичних мігрантів: вирубка лісів і розчищення лугів під ріллі привела до скорочення великих тварин, і мисливці були змушені змінити свій раціон і перейти на рибну ловлю. Період часу, коли відбулося інкорпорування рибалок в неолитическое суспільство, невідомий, але можна припускати, що він відноситься до самої ранньої стадії неолітизації долини Рейну.

Чоловіки-фермери могли брати дружин з числа жінок-рибалок, але чоловіки-рибалки не могли брати жінок-фермерів.

Присутність мезолитических генів в крові фермерів за відсутності фермерських гаплогрупп у рибалок вказує на те, що рибалки, хоча і були інкорпоровані в неолитическое суспільство, але займали підлегле або непрестижне положення: чоловіки-фермери могли брати дружин з числа жінок-рибалок, але чоловіки-рибалки не могли брати жінок-фермерів. Археологи вважають, що неолітичні черепа з «печери листя» належали до Вартбергской культурі (3500-2800 до н.е.), для якої характерні галерейні мегалітичні гробниці, досить рідкісні в Німеччині, але мають аналогії в Ірландії і Франції (культура Сени -Уази-Марни). Зазвичай в таких гробницях ховали померлих членів одного роду (так, в Альтендорфской гробниці було поховано близько 250 осіб, були і більш значні поховання), проте причини, за якими племена Вартбергской культури крім традиційних гробниць використовували для поховань і «печеру листя» невідомі.

Хоча питання про контакти між мезолітичними і неолитическими племенами, які мешкали на одній території або сусідніх, дискутується вже давно, він далекий від вирішення. Знахідки кісток корів і биків в мезолітичному контексті в Ірландії зазвичай інтерпретувалися як одиничний завезення м'яса, а не живої худоби, і, вже тим більше, не можуть бути доказом розведення домашніх тварин мезолітичними племенами. Важливим фактором в цій дискусії може стати унікальне генетичне дослідження, проведене німецькими і шотландськими зооархеологамі на чолі з Бен Краузе-Кьора з університету Кіля. Довгий час вважалося, що кістки свині, що зустрічаються на поселеннях мезолитической культури Ертебелле культура, належали дикому кабану. Однак остеологический аналіз цих кісток показав, що в дійсності вони належали домашньої свині. Оскільки в культурі Ертебелле культура зооархеологі не знайшли достатніх ознак одомашнення свині, необхідно було з'ясувати походження свині.

В основу дослідження були покладені мітохондріальний і Y -хромосомний геноми, виділені з кісток 63 свиней, знайдених на 17 мезолитических і неолітичних поселеннях Німеччини і датуються 5500-4200 р до н.е. Німецький неоліт представлений трьома культурами синхронними з Ертебелле культура: культурою лінійно-стрічкової кераміки (5700-4900 до н.е.), культурою накольчатой \u200b\u200bкераміки (4900-4500 до н.е.) і Рёссенской культурою (4500-4200 г . до н.е.). Після 4200 до н.е. рёссенская культура асимілює Ертебелле культура і на їх основі виникає культура лійчастого посуду (4200-2800 до н.е.). Дослідження продемонструвало широке розмаїття генотипів свиней як у неолітичних, так і у мезолітичних племен, що дозволяє припускати, що Ертебелле культура не тільки вимінювали у неолітичних племен свиней, а й розводили їх самостійно. Племена лінійно-стрічкової кераміки з'явилися в Німеччині в результаті міграції з долини Дунаю і спочатку, як і племена «Дунайського неоліту», орієнтувалися на розведення дрібної рогатої худоби.

Кози і вівці були акліматизовані до північних широт, а свині схрещувалися з дикими кабанами та дали потомству стійкість до холоду.

Зрушення акценту на свинарство в цих культурах стався під впливом клімату: кози і вівці не були в достатній мірі акліматизовані до північних широт, а свині схрещувалися з дикими кабанами північних лісів і дали потомству стійкість до холоду. Свідченням цього схрещування є збільшені корінні зуби. Слід зазначити, що запозичення свинарства у племен лінійно-стрічкової кераміки, означає значну зміну харчової поведінки і вказує на демографічну кризу в Ертебелле культура: займана культурою територія не могла прогодувати жило тут населення. Також дослідники зазначають інші неолітичні запозичення в культурі Ертебелле культура, зокрема «дунайські» вдома каркасно-мазала конструкції, амфиболитовой сокири, а також характерні форми й орнаментальні мотиви кераміки.

«Об'єднана Європа», заснована на торговельними або обмінних контактах між племенами, сформувалася в енеоліте-бронзі.

Це дослідження ставить питання про ступінь закритості / відкритості древніх товариств для інновацій: так, племена фінального палеоліту не змогли освоїти рибну ловлю і збиральництво морепродуктів, але тривалі контакти Ертебелле культура з неолітичними племенами привели до значної зміни раціону харчування. Цілком ймовірно, що морехідні навички Ертебелле культура були затребувані племенами атлантичного неоліту. Єдиним цінним товаром відомим на ареалі розселення Ертебелле культура, який міг бути затребуваний неолитическими племенами був балтійський бурштин, і на нього, як видно, і вимінювали свині. Понад 70 років тому Гордон Чайлд виходячи з численних прикладів транс'європейського імпорту припустив, що певна подоба «об'єднаної Європи», засноване на торговельними або обмінних контактах між племенами різних етнокультурних традицій, сформувалося в енеоліте-бронзі. Відкриття Бен Краузе-Кьори дозволяє припустити, що такі торгові контакти склалися набагато раніше. Також воно ставить питання про на худобу в мезолитических культурах. Аналогією можуть служити племена Океанії, що знаходяться на стадії соціально-економічного розвитку, порівнянного з культурою Ертебелле культура: морський і рибальський характер культури, мезолітичний інвентар, незначна роль землеробства, розведення свиней. Слід зазначити і сакральний статус свині в неолітичних і пізніших культурах Європи, так, наприклад, в Шотландії свинина була табуйована, у багатьох інших регіонах вона вважалася обов'язковою стравою на Різдво, Трійцю та інші найбільш шановані релігійні свята.

Що їли древні американці?

У Перу вийшла монографія археолога Ельмо Леона Каналеса, присвячена їжі стародавнього населення Перу і сусідніх країн зXIII тис. до н.е. до наших днів. Новизна монографії полягає в тому, що раціон стародавніх індійців досліджений комплексно, розглянуті технології переробки і зберігання їжі, а також обсяги споживання продуктів та їх харчова цінність. Раніше передбачалося, що складний рельєф місцевості і чіткі кліматичні кордону, характерні для північного заходу Південної Америки, створювали непереборні кордону між племенами, які жили в різних природних умовах. Однак, як показало дослідження, вже вVII тис. до н.е. тут склалася система обміну, завдяки якій фрукти, анчоуси, м'ясо пеліканів, бакланів і інших морських птахів надходили в гірські регіони. Саме ці приморські тварини, а зовсім не лами, як вважалося раніше, служили основним джерелом тваринних білків і жирів. Дослідники культури Уари (500-1200 н.е.) неодноразово відзначали її торговий, а не військово-бюрократичний характер. Після публікації монографії Каналеса стало очевидно, що торгівля в цьому регіоні має набагато більш давнє коріння.

комплексне геофізичнедослідження культури Уари підтвердило локалізацію поселень уздовж торгових шляхів, що сполучали регіони з різними кліматичними умовами. Уздовж цих шляхів створювалася мережа невеликих поселень, що розташовувалися в межах 2-4 годинного переходу. цесвідчить про те, що культура Уари була об'єднанням племен, а не централізованою державою. Першою стадією асиміляції нових регіонів було проникнення характерною кераміки, пізніше в торгово-обмінні відносини залучався весь регіон, причому поселення локалізувалися в місцях близьких до природних джерел води. Як відзначають дослідники, під час Уари відбувалися значні зміни в галузі харчового раціону - локальні сільськогосподарські культури і дичину поступово займалися маїсом. Відсутність централізованого управління і регулярної армії було причиною того, що інки досить легко завоювали культуру Уари, порушивши традиційні торговельні та харчові взаємозв'язку між регіонами, що, в свою чергу стало внутрішньою причиною падіння инкской імперії: племена Уари не змогли адаптуватися до імперських звичаїв інків. До того ж маїс став стратегічним продуктом, акумулювати для потреб імперії, його посіви насаджувалися на шкоду іншим сільськогосподарським культурам.

Довготривалими поселеннями мезолитического і неолітичного часу виявилися земляні кургани, розкидані по савані Льянос де Мохос (болівійська Амазонія). Географи вважали, що вони виникли під впливом різних природних факторів - зміни русла річок, ерозії ґрунтів, довготривалих термітників або пташиних базарів. До недавнього часу археологічні культури цього регіону були невідомі, а сам регіон вважався безперспективною для розкопок периферією двох культурних ареалів - Східних Анд і Бразильського нагір'я. Згідно міждисциплінарного дослідження, опублікованого в «PLOS ONE», вони представляють собою раковини купи культури, що існувала тут більше 6000 років (кінець IX тис. - середина III тис. До н.е.). Найдавніші датування (10 604 ± 126 років назад) були отримані з матеріалу самого нижнього доступного горизонту. Цілком ймовірно, що під ним були й інші культурні шари, але поглиблення стало неможливим через те, що розкопки досягли рівня грунтових вод.

Аналогічні раковини купи властиві і мезолітичних культур Старого Світу: Капсі (Західне Середземномор'ї), Ертебелле культура (Південна Скандинавія), Дземон (Східна Азія). Їх поява демонструє зміну харчової поведінки, характерне для мезоліту. Багато раковини купи накопичувалися протягом всього періоду існування культури і за цей час спрессовались в щільні кам'янисті блоки з раковин, кісток тварин і деревного вугілля. Нижній шар, що відноситься до раннього періоду заселення, складають раковини прісноводних равликів, кістки копитних, риб, рептилій і птахів, в верхньому, крім цього, містяться черепки кераміки, людські кістки і кістяні знаряддя. Кордон між шарами є шаром обпаленої глини і землі, товщиною 2-6 см, який утворився в результаті розведення вогнищ на рівні давньої грунту. Незважаючи на відмінності, пов'язані з переходом до неоліту, обидва історичних періоду демонструють спорідненість: основним продуктом харчування служили прісноводні і сухопутні равлики. Дослідники припускають, що на ранній стадії поселення могли бути заселені не протягом усього року, а лише під час одного з сезонів, наприклад, дощового. Зазвичай житлові пагорби мають правильну округлу або овальну форму. Інший тип насипів, пов'язаних з цією культурою, є неолітичні дренажні насипу, захищали поля від розливів річок. Їх форма частіше витягнута і неправильна, оскільки вони досипати і перебудовувалися після сильних паводків.

Всього під час геоархеологіческіх досліджень було розкопано три пагорба і на всіх них був виявлений відповідний археологічний матеріал. Оскільки подібні раковини купи (sambaquis, найдавніші дати - 10 180-9710 років тому) поширені і в Нижньої Амазонії, то археологи припускають, що саме звідти і почалося розселення культури по долині Амазонки. Першовідкривачі цієї культури, зооархеологі Райнер Хуттерер і Умберто Ломбардо, вважають, що причина, по якій місцеві жителі покинули населені насипу близько 2200 до н.е., невідома, але такою причиною могло стати значне зміна клімату, зафіксоване в цей період у багатьох регіонах Старого Світу.

Алкогольні напої

Ми вже розповідали про знахідки найдавніших свідчень виноробства в і в. До недавнього часу найбільш раннім посудиною з вином вважалися черепки з іранського поселення Хаджи-Фируз Тепе (5400-5000 до н.е.), однак знахідки в Грузії можуть удревніть час появи виноробства на кілька століть. На одному з поселень Шулавері-Шомутепінской культури (6000-4000 до н.е., найдавніший пам'ятник - 6625 ± 210 г. до н.е.) був виявлений посудину типу «квеврі» з ліпними прикрасами у вигляді виноградного грона на шийці . Дослідники порахували ці прикраси маркуванням вмісту судини і, дійсно, біохімічний аналіз сухого залишку на дні посудини підтвердив, що в ньому бродило і зберігалося вино. Остаточна датування археологічного шару, в якому був виявлений посудина не опублікована, але цілком можливо, що він древнє судини з Хаджі-Фируз Тепе. Судини цього типу і донині використовуються в Грузії для приготування домашнього вина, а найдавніші з них датуються 8000 до н.е. і хоча біохімічні дослідження їх вмісту не проводилися, їх виноробне призначення не здається дивним.

Вино в Грузії робили більш восьми тисячоліть тому.

Настільки глибока давнина виноробства на Кавказі знаходить відображення в багатьох аспектах культури народів Кавказу. Лінгвісти вважають допустимим запозичення індоєвропейцями грузинського слова «rvino», з якого відбувається і російське «вино» і латинське «vinum» і грецьке «ϝ οινος». Прикладом запозичення винопития індоєвропейськими народами можуть служити срібні кубки, знайдені в ямних похованнях культури Триалети (кінець III - II тис. До н.е.). У 2006 році під час розкопок Мцхета, в шарі які можуть застосовуватися до початку I тис. До н.е. була знайдена бронзова статуетка «тамади» - чоловіки з винним рогом в руці. Археологи відзначають також, що в той час, коли на Кавказ проникає індоєвропейська традиція кремації, судини «квеврі» використовувалися в якості похоронних урн, що дозволяє припускати, що смерть сприймалася як обряд переходу. Унікальним для християнського світу є хрест святий Ніно (IV ст.), Зроблений за переказами з виноградної лози.

Етруська давильний камінь і зображення збору винограду на грецькій вазі

Під час розкопок в галльському селищі Латтара (біля Монпельє, Південна Франція) була недавно виявлена \u200b\u200bкам'яна платформа, що датується 425-400 рр. до н.е., яка, ймовірно, могла використовуватися для видавлювання виноградного соку. Навколо платформи археологи знайшли численні черепки амфор. Платформа з Латтари в точності повторює аналогічні грецькі і етруські давильни, досить часто зображувані на вазах того часу. На платформу ставили кошик з виноградом, в яку вставав людина і тиснув виноград ногами. Сік стікав з кошика на платформу, а звідти по клювовидному носика в підставлені амфори, які, потім закопували в землю і залишали для бродіння. Біохімічне дослідження, здійснене Патріком Макговерн в лабораторії Пенсільванського університету, підтвердило виноробний характер знахідки: на платформі виявлені залишки виноградного соку, а в судинах поблизу неї - сліди винної кислоти, надійного докази того, що саме вино, а не виноградний сік, зберігався в судинах. Таким чином знайдені найдавніші свідчення виноробства у Франції. Раніше, тут же в Латтаре виявлені найдавніші у Франції кісточки культурного винограду і етруські амфори, вино в яких було датовано більш древнім часом - 525-475 м до н.е. Крім того біохімічний аналіз виявив, що в галльське вино додавали такі ароматичні трави як розмарин і базилік, а також соснову смолу, яка виконувала роль консерванта.

Відкриття етруського виноробства в Південній Франції ставить питання про співвідношення двох типів колонізації цього регіону: морехідної грецької і сухопутної етруської. Греки засновували емпорії (торгові факторії), такі як Емпоріей (в Руссільон), Агаті (в Септіманії), Массалия (Марсель), Ольбія (поблизу Марселя), Нікайя (Ніцца), Антиполіс (Антіб). Згідно з дослідженням Андре Нікельса, ці емпорії протягом життя декількох поколінь ставали великими портами і включалися в систему грецької торгівлі, головним джерелом якої був дефіцит зерна в метрополіях. В обмін на зерно галли отримували вино, яке проводилося в Греції з надлишком. Деякі історики навіть відзначають, що галльські вожді настільки звикли до грецького провину, що продавали в рабство навіть власних солдатів. Разом з тим, греки не знайомили галлів з виноробством і тримали монополію. Така модель колонізації, що знаходить певні аналогії в значно більш древніх міграціях культури колоколообразний кубків, різко контрастує з сухопутної моделлю етруської колонізації: етруски намагалися долучити галлів до власних традицій і тим же шляхом, слідом за ними пішли й римляни, що будували цирки і терми і на Британських островах і на Близькому Сході і в Північній Африці.

Чому відповідь на питання: «Що їли древні люди?» так важливий для вчених, що працюють в області геоархеологіі - наукового напрямку на стику природничих наук і археології? Справа в тому, що далеко не завжди можна отримати обгрунтований висновок тільки на підставі вивчення письмових, археологічних і палеофауністіческіх матеріалів.

Наведу приклад зі своєї практики: в «раковинной купі» (скупченні порожніх раковин молюсків, зібраних, з'їдених і викинутих древніми людьми) в бухті Бойсмана (Приморський край) знайдено багато кісток наземних тварин - оленя, козулі, кабана та ін. А дані вивчення змісту стабільних ізотопів вуглецю і азоту в кістках 10 скелетів людей, які жили на цій стоянці близько 6400 років тому, говорять про те, що близько 80% їх їжі становили морські організми: тюлені і риба (їх кістки теж зустрічаються), а також молюски. Очевидно, що без спеціального дослідження палеодіети висновки про те, які природні ресурси були найбільш важливі для тих чи інших людських популяцій, виявляться ненадійними. Отже, відновити образ життя і господарство доісторичного населення буде досить складно. Тому в світі з 1970-х рр. ведуться роботи по визначенню стародавнього харчування на основі інструментальних ізотопних методів (в Росії вони почалися лише в кінці 1990-х рр.).

У червні 2017 року в Університеті Орхуса (Данія) пройшла друга міжнародна конференція «радіовуглець і дієта», на якій були представлені новітні результати вивчення структури харчування древніх людей. У роботі форуму взяли участь близько 70 науковців з 19 країн Європи, Америки і Азії (серед них - вісім росіян з Барнаула, Самари, Новосибірська, Санкт-Петербурга, Москви і Оренбурга). Попередня конференція з даної тематики пройшла в 2014 році в Кілі (Німеччина) (див. НВС від 16.10.2014 р); інтерес фахівців до питань доісторичної дієти зумовив продовження заходу, що став тепер регулярним. Наступна, третя конференція відбудеться в Оксфорді (Велика Британія) в 2020 р

Данія в світовій археології відома унікальними муміями з боліт, де у відсутності кисню людські останки зберігаються протягом тисяч років. Однією з найвідоміших знахідок є «людина з Толлунда», виявлений при розробці торфу в 1950 р і зберігається в музеї Сількеборг, де його можна бачити в експозиції. Нещодавно точний вік і дієту толлундского людини вивчили датські фахівці. Виявилося, що він жив близько 2400 років тому і вживав в основному їжу наземного походження - тварин і рослини (в тому числі культурні).

Дані про харчування місцевого населення дозволяють виділяти присутність «чужинців» в конкретному регіоні. При розкопках масового поховання в Ольборзі (Данія), пов'язаного з «бунтом шкіпера Клемента» (1534 г.), були виявлені останки 18 осіб. Ізотопний аналіз показав: їх дієта не відрізнялася від такої у місцевих жителів, похованих біля однієї з церков міста. Це було пояснено тим, що в братській могилі знаходяться повстанці з району Ольборга, а не воїни-найманці, які штурмували місто.

Вивчення дієти раннього населення Ісландії проводилося на основі матеріалів з поселень узбережжя і внутрішніх частин острова; були проаналізовані кістки 79 осіб. Виявилося, що на березі океану люди вживали в їжу велику кількість морепродуктів, а у внутрішніх районах острова - в основному плоди землеробства і скотарства. Здавалося б, такий висновок виглядає тривіальним і цілком очікуваним, але з'ясувалося й інше: дієта ранніх ісландців залишалася незмінною протягом кількох сотень років і не залежала від панівної релігії (язичництва або змінив його в 1000 р н.е. християнства). А ось аналіз кісток одного з ісландських єпископів, який обіймав високе соціальне становище, показав, що його їжа на 17% складалася з морепродуктів, що кілька удревніть радіовуглецевий вік останків (це називається «ефектом резервуара»): оскільки відома точна дата смерті священика, різницю можна визначити.

Дослідження кісток з могильника гуннского часу в Монголії (III в. До н.е. - I в. Н.е.) показали, що степове населення харчувалося не тільки наземними тваринами, але і рибою і просом. Для більш надійного з'ясування джерел їжі використовувалася комп'ютерна програма FRUITS (знаходиться у вільному доступі в інтернеті), що дозволяє моделювати надходження білків з різних джерел. Без вивчення ізотопного складу кісток було б неможливо з'ясувати, з чого складалася дієта гунів, оскільки в могильниках зазвичай немає кісток тварин і риб.

Група російських вчених представила перші дані про дієту населення «культури раковини куп» раннього залізного віку Примор'я, яка існувала на узбережжі Японського моря близько 3200 років тому. Оскільки в Примор'ї (і на Далекому Сході Росії в цілому) знахідки кісток давньої людини вельми рідкісні, розпочаті мною в 1990-х рр. роботи в якийсь момент зупинилися через відсутність нового матеріалу. І тут допоміг випадок: в 2015-2016 рр. в ході рятувальних робіт в майбутньої гральній зоні поблизу Владивостока був відкритий археологічний пам'ятник, де збереглися поховання 37 осіб! Дослідження ізотопного складу кісток 11 людей і 30 тварин дозволили зробити висновок про те, що основними джерелами їжі були морські ссавці і молюски, а також культурні рослини - просо і чумиза (вони за ізотопним складом вуглецю значно відрізняються від інших злаків). Пряме визначення стародавньої дієти хоча і узгоджується в цілому з висновками археологів, зробленими на підставі вивчення артефактів, залишків рослин і тварин, є істотним внеском в наші знання про давнє населення Примор'я.

У доповіді, присвяченій дієті населення давньоруських міст (Ярославля, Москви, Смоленська, Твері, Переславля-Залеського, Дмитрова, Коломни і Можайська) і сільських популяцій, були використані результати аналізів близько 420 скелетів. З'ясувалося, що жила в кремлях еліта споживала більше білків, ніж посадські жителі, і набагато більше, ніж сільське населення.

З вивченням палеодіети тісно пов'язане Другий важливий напрямок роботи конференції - визначення «ефекту резервуара»: його суть в тому, що при споживанні значної кількості їжі водного походження (як річковий, так і морської) відбувається удревненіе радіовуглецевого віку кісток людини і тварин, що харчувалися молюсками, рибою, птахами і ссавцями, що жили в водному середовищі. Ці дослідження цілеспрямовано ведуться з 1990-х рр. Наскільки сильно можуть бути перекручені результати датування? Оцінки, представлені в Орхусі, показують величини аж до 1000 років (а у випадку з одним з озер в північній Німеччині - до 1450 років!), Що важливо для побудови археологічної хронології останніх 10 тис. Років. На території Росії проведені значні за масштабом роботи в Байкальської регіоні і на Онезьке озеро (спільно з вченими з Канади і Великобританії), про що було повідомлено в декількох повідомленнях.

Третій напрям, пов'язане з палеодіетой - вивчення ізотопного складу харчового нагару на кераміці і жирних кислот (ліпідів), ввібравши при варінні в стінки судин. Це також дає інформацію про те, чим харчувалися люди, які брали ці глиняні судини. На нараді були представлені нові дані для півночі Росії і Середнього Заходу США.

Одним з найбільш перспективних напрямків у вивченні палеодіети сьогодні є аналіз індивідуальних амінокислот в органічному речовині кісток (коллагене). Потрібно відзначити, що в Росії (зокрема, в Новосибірському науковому центрі СО РАН) є все необхідне обладнання для подібних робіт, але часто не вистачає зв'язки археологів і природничників, що необхідно якомога швидше долати - приклади успішних спільних робіт вже є.

Я В. Кузьмін, доктор географічних наук,учасник конференції, член оргкомітету,Інститут геології і мінералогії СВ РАН

09 Сентября 2016

Їжа древніх людей

Антрополог Станіслав Дробишевський - про харчування предків людини, еволюції головного мозку і дієті сучасних людей.

Один із найбільш наболілих питань, які задають антропологам: «Що їли наші предки?» Відповідь на нього цікавий багатьом, так як люди намагаються підігнати свій раціон, дієту, під палеодіету, яка нібито була найправильнішою в минулому. В принципі ідея досить правильна. Наш організм виник не з нуля, а пройшов довгий шлях еволюції, і ми пристосовані до конкретних умов, в яких жили наші предки. Якщо, наприклад, наші предки все життя харчувалися ріпою, то наш травний тракт, зуби та інші органи травлення повинні бути пристосовані до харчування ріпою, тому правильно харчуватися ріпою, тоді ми зможемо довше жити.

Але тут виникає питання: що ж насправді їли древні люди і правильний взагалі такий підхід? На перший погляд, він правильний, але насправді точно ми знати не можемо. Завжди варто пам'ятати, що наші предки жили в середньому близько тридцяти років, тому, якщо ми будемо харчуватися точно так же і жити в тих же умовах, що і наші предки, ми і вмирати будемо в тридцять. Те, чим зараз ми харчуємося, не зовсім правильно, з точки зору наших предків. Це призводить, наприклад, до того, що у нас багато карієсу, пародонтозу та інших захворювань зубів. З іншого боку, сучасна людина зазвичай живе до шістдесяти років. А якщо живе добре, то і до ста двадцяти цілком може дотягнути.

Так що ж їли наші предки? Загальна ідея до крайності проста: вони їли все, що було під рукою. Людина як вид, як рід і навіть як сімейство, строго кажучи, виник як всеїдна істота. Наші предки, починаючи з проконсулов, харчувалися всім. Інша справа, що в різний час поруч виявлялася не одна і та ж їжа. Поки це були мавпи типу проконсула, що живуть на деревах в тропічному лісі в Африці, вони їли переважно фрукти і листя. І дієта була, судячи по зубах (зуби прекрасно зберігаються) і по зносу цих зубів, приблизно такий же, як у шимпанзе. Ця ідея лягла в основу фруктоедства, нинішнього фруктоеденія, хоча з часу існування проконсулов \u200b\u200bпройшло 15 мільйонів років як мінімум. Тому фруктоеденіе - це, звичайно, добре, але і 15 мільйонів років теж ніхто і не відміняв.

У наступні часи, коли предки людей почали виходити з тропічних лісів в савану, довгий час, що характерно, вони харчувалися все ще лісовою рослинністю. Є багато способів це дізнатися: по зношеності зубів, по мікроструктурі емалі, по мікроелементному складу кісток, тому що в залежності від того, що ми їмо, в кістках накопичується різна кількість мікро- і макроелементів. І ізотопний аналіз, тобто різні частини рослин і тварин містять різні ізотопи з різних причин, і так в першому наближенні можна зрозуміти, що їв індивід протягом життя або принаймні останні кілька років перед смертю: підземні частини рослин, надземні частини рослин, деревні рослини, степові рослини, безхребетних якихось, горіхи або кору дерев. Нарешті, з того моменту, як люди стали використовувати знаряддя і є багато м'яса, ми знаходимо кістки з надрезка і інші пристосування.

Коли древні люди стали жити в савані, вони довгий час продовжували харчуватися лісової їжею. Наприклад, ардіпітеков, що жив 4,5 мільйона років тому, знаходився в перехідній середовищі, де наполовину ліс, а наполовину щось на зразок парку, і харчувався рослинною їжею, деревної. Але клімат погіршувався, простору відкривалися, і вже приблизно до 3 мільйонам років тому (навіть більше, близько 3,5 мільйона років тому) ардіпітеков вийшли у відкритий савани і харчувалися вже практично тільки рослинами саван: зерном, кореневищами.

Різні види австралопітеків харчувалися по-різному. Афарскіе австралопітеки, австралопітеки гару, Парантроп трохи неоднаково. Припустимо, південноафриканські Парантроп їли кореневища, а бойсовскіе в Східній Африці їли траву осоку. Але ця рослинна фаза тривала десь мільйон років, і на час від 3 до 2,5 мільйонів років відбувся перехід на новий рівень. Це збігається з виникненням роду Homo. У чималому ступені зміна дієти зіграла величезну роль, тому що в цей час клімат став набагато холодніше і суші, в савані стало менше їжі, вимерло велика кількість різних тварин, в тому числі копитних, вимерла купа хижаків, і наші предки займають нішу цих самих хижаків , починають їсти багато м'яса. Ми це знаємо по їх знову ж кістках і по тому, що знаходимо з часу приблизно 2,5 мільйона років тому і далі кістки з надрезка. Починається використання знаряддя праці.

Отже, виникнення роду Homo - це перехід на всеїдність в широкому сенсі. Звичайно, наші предки, слава богу, не стали хижаками у вузькому сенсі, вони харчувалися не тільки м'ясом, але стали їсти багато м'яса. Коли наші предки роду Homo стали переходити в більшій кількості на м'ясну їжу, це дозволило їм наростити мізки. Тому що для того, щоб жувати м'ясо, треба докладати менше зусиль, тому що тварини клітини не мають целюлозних клітинних стінок, а рослинні мають. Стали виживати ті особини, у яких щелепи трохи поменше, ніж були у предків. Маленькі щелепи стали не такими шкідливими. Тому стали виживати люди з меншим жувальних апаратом, з меншими розмірами щелеп і зубів, з меншими гребенями для прикріплення жувальної мускулатури, з меншими м'язами. А є така чудова математика, що щільність кісток і м'язів в два рази більше, ніж щільність мозку. У мозку вона практично як у води, а у кісток - дві одиниці. Відповідно, коли у нас щелепи і зуби зменшуються на кубічний сантиметр, мізки можуть прирости на два кубічних сантиметри, а маса голови залишиться колишньою, що дуже важливо, тому що хребет залишався таким же. Тому невелике зменшення щелеп і зубів дозволяло сильно нарощувати мізки. До того ж їх треба було нарощувати, бо м'ясо важче здобувати: треба відмахуватися від всяких гієн, треба робити знаряддя, щоб зрізати це м'ясо, треба якось це м'ясо зловити або знайти першим. Необхідність і можливість прекрасним чином поєднувалися, на спеціальному графіку це виглядає як потужний стрибок розмірів мозку. До часу приблизно 2,5 мільйона років тому розмір мозку, звичайно, збільшувався потроху в ряду австралопітеків, але якось ні добре ні погано. А десь з 2,5 мільйона років тому або навіть трохи пізніше, з появою ранніх Homo, починається катастрофічне зростання розмірів мозку. Люди розселяються за межі Африки, що потім відбувається неодноразово. А за межами Африки, природно, умови були різні. Виникає, наприклад, екологічна ніша прибережних збирачів. Коли люди добиралися до берега моря уздовж Східної Африки, потім вздовж Аравії і далі аж до Австралії, вони займалися прибережним збиранням, аж до сучасної епохи. Тобто від найперших Homo (1 млн - 800 тис. Років) і до сучасності по берегах водойм було дуже приємно жити: море викидає на берег купу всякої їжі. Правда, від неї виникають гори покидьків, і періодично доводиться кудись йти, зате це чудовий поштовх для міграції. Так і дісталися його різних островів, а в підсумку до Австралії і по всьому світу.

Коли люди стали жити в помірному кліматі, де є холодна зима, і почали використовувати вогонь, у таких північних груп настала фаза гіперхіщності. Це гейдельбергский людина і неандерталець, які стали є дуже багато м'яса. Чи не тому, що воно їм вкрай подобалося, а тому, що їм не було чого їсти: це льодовиковий період, і крім м'яса був тільки якийсь мох, ягель і більше нічого. Тому вони стали є дуже багато тварин, м'яса. Це теж виявився тупиковий шлях, хоча перші кроманьйонці, перші сапиенси, що жили в Європі, харчувалися практично так само. Наприклад, палеодіетологіческій аналіз, зроблений для людини з печери в Румунії, показав, що він був такий же мегахіщний, як і неандертальці. Але він, до речі, гібрид з неандертальцем, так що все цілком логічно.

Планета велика, люди розселялися в різні боки, стикалися з дедалі більшою кількістю середовищ і типів середовищ існування і кожен раз знаходили, що поїсти. Інша справа, що людина швидко еволюціонує, відбір теж йде досить потужний. Тому навіть за останні менше ніж 50 тисяч років, напевно, встигло виникнути кілька варіантів типу харчування вже для сучасної людини. Наприклад, ескімоси можуть з'їсти три кілограми жиру за один присід, і їм нічого не буде, ніякого атеросклерозу. Якщо індуса нагодувати трьома кілограмами жиру, він тут же загнеться. Але індус може все життя харчуватися рисом, наприклад, чого не можна робити ескімосові. Є люди, які харчуються виключно рибою, є ті, які харчуються просом. Чудово, що навіть в самих екстремальних варіантах все одно це всього лише тенденції. Ескімоси теж можуть харчуватися рисом і картоплею, а індуси - жирною їжею. Так що сучасна людина не надто все-таки спеціалізувався, і окремих видів у нас все-таки не виникло. До того ж люди весь час пересуваються, змішуються, тому що виникають адаптації ніколи не йдуть в якийсь маразм, в спеціалізації, як, наприклад, у муравьедов. Людина, напевно, міг би в таку спеціалізацію піти, але для цього йому треба ще кілька мільйонів років.

Так що головна ідея людського харчування - все, що є, треба з'їсти. І ми зараз живемо в золотий вік, коли ми можемо вибирати, у нас всього навалом, і це буквально в останні років п'ятдесят, напевно, якщо не менше. І зараз далеко не скрізь, прямо скажемо. Ми живемо в хороших умовах, а де-небудь в Сомалі, напевно, люди зовсім інакше думають. Тому часто дивовижне відбувається, що люди вибирають, що їм з'їсти, і думають, як би мені ось це не з'їсти, як би мені побігати, щоб скинути вагу. Це дуже незвичайний стан для людини. Тим більше у нас є холодильники, у нас є супермаркети, так що проблем людство створило собі неміряно. Але все еволюційне минуле, починаючи з проконсулов \u200b\u200bі далі, за те, щоб ми могли харчуватися чим попало. Так що дієти в якихось медичних випадках, звичайно, бувають корисними, але якщо у людини захворювань немає, то він може харчуватися, строго кажучи, чим завгодно. Якщо людині добре, то можна їсти все що хочеш. І, більш того, людина настільки пристосований до споживання й узагалі, що може навіть якийсь час простягнути на монодиете, якомусь фруктоеденіі, наприклад. Але все-таки зациклення на чомусь одному до добра не приводить, чому служать прикладом ті ж Парантроп, які стали рослиноїдних і яких ми тепер бачимо у вигляді скам'янілостей.