Мабуть, ні в одній країні світу так не люблять гриби, як в Росії. В кінці літа і протягом осені завзяті грибники виходять на « тихе полювання»За дарами лісу. Будь-яке блюдо з грибів, навіть найпростіше, виходить мало не делікатесом. Страви з грибів можуть бути самими різними: це грибні супи, гуляш і спекотне, жюльени, запіканки, пельмені і вареники, млинці, пироги, піца - всього не перерахуєш.

У приготуванні страв з грибів, як і в будь-якій справі, є свої особливості, хитрості і правила.

Свіжі гриби бажано вживати протягом 1-2 діб, не більше.

Свіжозібране гриби слід ретельно промити, вирізати пошкоджені і червиві місця і нарізати на частини. Потім гриби обполіскують прохолодною водою і відкидають на друшляк. Після цього гриби двічі обдають окропом і приступають до приготування страви.

. Для того щоб страви з грибів не втратили свій смак і аромат, їх не можна готувати на дуже сильному або занадто повільному вогні. Якщо ви відварюєте гриби, потрібно встановити температуру нагрівання з таким розрахунком, щоб відвар злегка кипів.

Для збереження аромату в грибні страви не слід класти занадто багато солі і яскравих спецій.

Найкращими спеціями для заправки грибних страв традиційно вважаються цибуля, петрушка, часник, кріп.

Якщо в рецептурі присутній оцет, то краще за все взяти будь-якої різкість (лимонний, яблучний і т.д.).

З грибів можна приготувати закуски, перші і другі страви, а також соуси, які підкреслюють смак м'ясних або рибних страв. Ми підібрали для вас кілька рецептів страв з свіжих грибів, адже грибний сезон не за горами!

Інгредієнти:
500 г свіжих грибів,
100 г сиру,
100 г сметани,
50 г вершкового масла,
сіль, зелень - за смаком.

приготування:
Переберія гриби, промийте та відваріть в підсоленій воді. Воду злийте, а гриби викладіть в сковороду з вершковим маслом і обсмажте до золотистого кольору. Викладіть готові гриби на блюдо сервіровки гіркою, полийте сметаною, посипте тертим сиром і зеленню.

Інгредієнти:
400 г свіжих грибів,
400 г білокачанної капусти,
3-4 картоплини,
2-3 цибулини,
1-2 зубчики часнику,
рослинне масло, сіль - за смаком.

приготування:
Гриби переберіть, промийте і наріжте скибочками. Викладіть в сковороду з рослинним маслом, додайте нашатковану капусту, картоплю, нарізану брусочками, подрібнену цибулю, посоліть, додайте трохи води і тушкуйте під кришкою на середньому вогні до готовності. Викладіть на блюдо, посипте товченим часником.

Інгредієнти:
200 г вёшенок,
1 цибулина,
1 морква,
1 корінь петрушки,
1 л води або курячого бульйону,
1 ст.л. вершкового масла,
50-70 г локшини (краще домашнього),
сіль, зелень - за смаком.

приготування:
Відваріть в бульйоні або воді цибулю, моркву і корінь петрушки, нарізані кружальцями. Коли овочі будуть майже готові, додайте нарізані невеликими шматочками гриби і проваріть на слабкому вогні 10-15 хвилин. Локшину зваріть окремо. У кожну тарілку покладіть порцію локшини, залийте бульйоном з грибами і овочами, посоліть і посипте зеленню.

Інгредієнти:
500 г свіжих боровиків або шампіньйонів,
1-2 цибулини,
4 ст.л. вершкового масла,
2 ст.л. борошна,
1 л курячого бульйону,
3 жовтки,
1 скл. вершків,
зелень петрушки і селери, сіль - за смаком.

приготування:
Лук подрібніть і спассеруйте на вершковому маслі до прозорості, додайте промиті і нарізану гриби і обсмажуйте протягом 5-10 хвилин, постійно помішуючи. Не знімаючи з вогню, додайте борошно, ретельно перемішайте і трохи обсмажте, помішуючи. Залийте бульйоном, перемішайте, щоб не було грудок, і варіть протягом 40-50 хвилин на слабкому вогні. За 10 хвилин до кінця варіння покладіть зелень, пов'язану в пучок. Бульйон процідіть, зелень відкиньте, гриби подрібніть за допомогою блендера. З'єднайте гриби з бульйоном. Яєчні жовтки збийте з вершками і влийте в суп тонкою цівкою, постійно помішуючи. Посоліть, розігрійте суп на водяній бані до 70 ° С, не вище, інакше жовтки згорнуться.

Інгредієнти:
500 г печериць,
2 ст.л. вершкового масла,
1 ст.л. борошна,
1 л бульйону,
1 скл. вершків,
2 варені яйця,
1 ст.л. подрібненої зелені,
сіль.

приготування:
Свіжі печериці промийте і пропустіть через м'ясорубку разом з цибулею, викладіть отриману масу на сковороду з вершковим маслом і тушкуйте на повільному вогні протягом 10 хвилин. Додайте борошно, перемішайте, влийте бульйон і доведіть до кипіння. Покладіть зелень, влийте вершки і зніміть з вогню. Подайте, посипавши рубаними яйцями.

Інгредієнти:
300 г свіжих печериць,
300 г капусти,
1 цибулина,
3 ст.л. подрібненого зеленого лука,
1 ст.л. подрібненої зелені петрушки,
½ лимона,
4 ст.л. сметани або майонезу,

приготування:
Печериці промити, обсушити серветкою і наріжте тонкими пластинками. Видавіть сік з половинки лимона і збризніть їм скибочки грибів. Капусту і цибулю нарізати дуже тонкою соломкою, посоліть, поперчіть, перемішайте. З'єднайте з грибами і зеленою цибулею, заправте сметаною або майонезом і посипте петрушкою.

Інгредієнти:
800 г свіжих грибів (моховики, грузді, рижики),
1,5 л води,
100 г борошна,
550 г вершкового масла,
2 скл. сметани,
50 г сухарів,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Підготовлені гриби опустіть в підсолену воду і доведіть до кипіння. Промийте їх в друшляку обваляйте в борошні і підсмажте на олії. Залийте сметаною, посипте сухарями і поставте на 5-20 хвилин в гарячу духовку.

Інгредієнти:
1 кг будь-яких свіжих грибів,
100-150 г борошна,
50 г вершкового масла,
1-2 цибулини,
2-3 скл. м'ясного бульйону,
1 скл. сметани,
2 лаврові листки,
3 горошини чорного перцю,
3-4 зерна кардамону,
1-2 ст.л. зелені петрушки
сіль, червоний мелений перець - за смаком.

приготування:
Свіжі гриби очистити, промити, обсушити, обваляйте в борошні і складіть в глибоку сковороду з кришкою. Поставте гаситися на середній вогонь до тих пір, поки гриби не пустять сік. Сік злийте, а в гриби додайте вершкове масло, окремо пасеровану цибулю, петрушку, сіль, червоний перець, кардамон, лавровий лист і чорний перець горошком. Влийте бульйон і сметану, перемішайте і тушкуйте до тих пір, поки соус не загусне. Подайте, посипавши зеленню.

Інгредієнти:
800 г свіжих грибів,
1,5 скл. вершків,
50 г вершкового масла,
4 яйця,
2 цибулини,
1 суха біла булочка,
6 солоних кільок,
сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх - за смаком.

приготування:
Підготовлені гриби ошпарьте, обсушити і наріжте. Лук спечіть на сухій сковороді або в духовці. Солоні кільки очистіть і подрібніть. Суху булку натріть на тертці. З'єднайте всі інгредієнти, вимісити фарш, сформуйте котлети і підсмажте їх на вершковому маслі.

Інгредієнти:
500 г будь-яких свіжих грибів,
2 цибулини,
2 помідори,
1 солодкий зелений перець,
30 г копченої грудинки,
1 ч.л. меленої паприки,
1 ч.л. чебрецю,
100 г сметани,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Обсмажте дрібно нарізану грудинку, додайте пасеровану на олії цибулю, нарізані гриби і солодкий перець, нарізаний соломкою. Тушкуйте 2 хвилини. Тим часом помідори обшпарте, зніміть шкірку і видаліть насіння. Додайте помідори до грибів, покладіть решту складових і тушкуйте 15 хвилин. Подайте, посипавши зеленню петрушки.

Інгредієнти:
1 кг опеньків,
100 г сиру,
3 картоплини,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
3 помідори,
1 солодкий перець,
100 г майонезу або сметани,
сіль, зелень.

приготування:
Картопля наріжте кружальцями. Помідори, цибулю, часник і солодкий перець наріжте кубиками. Сир натріть на крупній тертці. Гриби обсмажити на олії. З'єднайте всі продукти і викладіть їх на деко. Поперчіть і посоліть, залийте сметаною і посипати сиром. Поставте в гарячу духовку на 15-20 хвилин.

Інгредієнти:
300 г свіжих грибів,
1 цибулина,
1 морква,
3 скл. рису,
1 скл. сметани,
сіль перець.

приготування:
Обсмажте окремо цибулю, моркву і гриби. З'єднайте обсмажені продукти в сковороді, залийте сметаною (або молоком), тушкуйте, додайте сіль, перець, лавровий лист і доведіть до готовності на повільному вогні. Зваріть розсипчастий рис, змішайте його з вершковим маслом і викладіть його в форму для запікання з отвором в центрі, ущільнюючи, щоб рис тримав форму. Переверніть на плоске блюдо. Якщо такої форми немає, то просто викладіть рис на блюдо навколо склянки, ущільните і акуратно витягніть стакан. В отвір вилийте гриби разом з соусом і подайте, прикрасивши зеленню.

Інгредієнти:
Для млинчиків:
1,5 скл. борошна,
2 яйця,
1 ч.л. цукру,
1 скл. молока,
1 скл. води,
2-3 ст.л. рослинного масла,
сіль.
начинка:
500 г свіжих грибів,
5 яєць,
1 ст.л. зелені,
сіль перець.
соус:
1 ст.л. вершкового масла,
1 ст.л. борошна,
1 скл. молока,
2 ст.л. томатної пасти.

приготування:
Спечіть тонкі млинці. Підготовлені гриби відваріть, порубати і з'єднайте з рубаними вареними яйцями. Борошно і вершкове масло розітріть на сковороді в однорідну масу, влийте молоко, посоліть, покладіть томатну пасту і проваріть до загустіння, помішуючи. Покладіть в соус гриби з яйцями, доведіть до кипіння, посоліть, поперчіть, додайте зелень і остудіть. На кожен млинець покладіть по 1 ст.л. начинки, загорніть конвертиком і обсмажте на топленому маслі.

Інгредієнти:
1 кг свіжих грибів,
4 ст.л. вершкового масла,
½ скл. білого сухого вина,
2 скл. сметани,
100-150 г твердого сиру,
сіль, чорний і червоний перець - за смаком.

приготування:
Дрібно наріжте підготовлені гриби і протягом 5 хвилин обсмажте їх на олії. Влийте вино, 2 хвилин тушкуйте на сильному вогні, потім вогонь зменшіть. Влийте сметану, додайте натертий сир, посоліть, поперчіть і потім на слабкому вогні до загусання.

Овочеве рагу з грибами

Інгредієнти:
500 г свіжих грибів,
3-4 картоплини,
2 моркви,
500 г цвітної капусти,
2 ст.л. зеленого горошку,
2 ст.л. томатної пасти,
1 плавлений сирок,
1 скл. молока,
500 мл бульйону.

приготування:
У бульйоні відваріть картоплю, моркву та цвітну капусту, розділену на суцвіття. В кінці приготування додайте зелений горошок і томатну пасту. Накрийте кришкою і поставте гаситися на повільному вогні. Тим часом гриби наріжте і обсмажте на олії, додайте цибулю кільцями, тушкуйте і влийте молоко. Доведіть до кипіння і додайте плавлений сирок. Готові овочі відкиньте на друшляк, з'єднайте з грибами, посоліть і поперчіть. Подайте, посипавши зеленню.

Інгредієнти:
500 г печериць,
300 г білих грибів,
1-2 цибулини,
30 мл рослинного масла,
20 мл лимонного соку,
1-2 зубчики часнику,
сіль перець.

приготування:
Очищені гриби крупно наріжте і викладіть на розігріту сковороду з рослинним маслом. Поставте на середній вогонь і готуйте хвилин 10-15, поки не випарується більша частина вологи. Окремо спассеруйте до прозорості подрібнену цибулю. Складіть гриби і цибулю в блендер, додайте решту інгредієнтів і подрібніть до однорідної консистенції.

Інгредієнти:
5-7 печериць,
2 яйця,
2 ст.л. рослинного масла.

приготування:
Печериці наріжте крупно і обсмажте на олії. Залийте розбещеними яйцями, посоліть, поперчіть і накрийте кришкою. Яєчню можна посипати натертим сиром.

Інгредієнти:
1 кг грибів,
500 г цибулі,
200-300 г сиру,
сіль, перець, часник - до смаку.

соус:
1 скл. сметани,
4 великі цибулини,
1-2 моркви,
2 ст.л. борошна,
1,5 скл. води,
3 ст.л. вершкового масла,
3 ст.л. рослинного масла,
4-5 зубчиків часнику,
сіль перець.
Для тесту:
1 скл. води,
2 ст.л. рослинного масла,
дрібка солі,
мука.

приготування:
Приготуйте тісто для вареників. Залиште його на годинку в теплому місці. Гриби дрібно наріжте і тушкуйте без масла до випаровування рідини. Окремо спассеруйте цибулю на рослинній олії, змішайте з грибами, посоліть, поперчіть і тушкуйте 10 хвилин. Остудіть, додайте часник і тертий сир. зліпите вареники і відварити в підсоленій воді. Для соусу цибулю, нарізану півкільцями, обсмажити на суміші вершкового і рослинного масел, додайте терту моркву і тушкуйте 5-7 хвилин. Додайте борошно, перемішайте, влийте сметану, потім воду, посоліть, доведіть до кипіння. Перед подачею додайте роздавлений часник.

Це, звичайно, не всі страви з грибів. Тут немає загальновідомих закусок, наприклад, фаршированих капелюшків печериць або помідорів з грибами, заливних грибів або грибів в горщиках - але на сторінках нашого сайту ви завжди можете знайти ці рецепти. ми зібрали прості рецепти, Які можна використовувати не тільки під час грибного сезону, а й цілий рік, Використовуючи печериці, гливи або заморожені лісові гриби.

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна

САЛАТ З ГРИБІВ І ПОМІДОРІВ.

300 г помідорів, 300 г варених свіжих грибів, 200 г картоплі, звареного в мундирі, 1 цибулина, рослинне масло.

Гриби нарізати локшиною, картопля - кубиками, помідори - четвертинками. Всі компоненти змішати, приправити сіллю, прикрасити кільцями цибулі.

ГРИБНА ІКРА.

450 г солоних грибів, 1 цибулина, 3 ст. ложки рослинної олії, зелень, перець, сіль.

Солоні гриби пропустити через м'ясорубку разом з обсмаженою ріпчастою цибулею, Додати перець, сіль, ретельно перемішати. Підготовлену ікру покласти гіркою в салатник, посипати дрібно нарізаним кропом.

Старовинний спосіб приготування грибної ікри пропонує нам іншу технологію: гриби дуже дрібно порубати січкою в дерев'яних ночвах або дерев'яної мисці. Тоді тканину гриби не раздавливается, як в м'ясорубці, а буде зернистою, пружними крупинками, ікринками.

САЛАТ З ГРИБІВ з цибулею.

200 г солоних або маринованих грибів, 30 г зеленого або ріпчастої цибулі, 3 ст. ложки рослинної олії.

Гриби нарізати соломкою, з'єднати з нашаткованою зеленою або ріпчастою цибулею, заправити олією, перемішати, покласти в салатник, прикрасити кільцями цибулі.

САЛАТ З ГРИБІВ ТА М'ЯСА КУРЧАТИ.

200 г грибів, 1/2 тушки курчати, 50 г вершкового масла, 1 очищений помідор, 30 г зеленого горошку, 1 цибулина, 250 г відвареного рису, 1/2 л бульйону, 1 чайна ложка лимонного соку, сіль, перець, селера.

Свіжі гриби промити, відварити, відкинути на друшляк, нарізати соломкою і змочити лимонним соком.

Лук і селеру нашаткувати і підсмажити на помірному вогні, з'єднати з підготовленими грибами, згасити декілька хвилин, посолити, поперчити, покласти за смаком рис і, помішуючи, гасити поки рис не стане прозорим. Потім влити склянку бульйону, в якому відварюють м'ясо курчати. Гасити 10 хвилин, додати зелений горошок і знову тушкувати до тих пір, поки суміш не вбере воду. Зняти з вогню, охолодити, перемішати з нарізаними шматочками м'яса курчати і свіжих помідорів. Закрити посуд кришкою і поставити на годину в холодильник. На стіл подавати в холодному вигляді.

САЛАТ М'ясний з печерицями.

250 г печериць, 300 г телятини, 1 цибулина, 1 столова ложка лимонного соку, перець, сіль.

Підготовлені печериці нарізати пластинками, згасити, з'єднати з нарізаними вареним м'ясом, додати дрібно нашатковану цибулю, гірчицю, лимонний сік, посолити, поперчити.

Салат з ШИНКИ З ГРИБАМИ.

200 г шинки, 400 г маринованих, солоних або варених грибів, 300 г картоплі, 150 г солоних огірків, 100 г ріпчастої цибулі, 250 г сметани, 3 ст. ложки лимонного соку, 3 ч. ложки гірчиці, зелень, сіль.

Картоплю відварити «в мундирі» і нарізати кубиками. Гриби, шинку, огірки і цибулю дрібно нарізати.

Всі продукти перемішати і заправити сумішшю з сметани, лимонного соку і гірчиці. Посолити за смаком.

Прикрасити зеленню.

Салат з МОВИ З ГРИБАМИ.

300 г відвареного язика, 150 г вареного філе курки, 200 г маринованих грибів, 3/4 склянки майонезу, 1/2 склянки сметани, 1 лимон, сіль, перець.

Відварний язик, філе курки, гриби нарізати смужками. Майонез змішати зі сметаною, додати натертий на крупній тертці лимон, сіль, перець. Залити цією сумішшю приготовані продукти і обережно перекласти в приготовлену посуд.

САЛАТ КАРТОПЛЯНИЙ з цибулею І ГРИБАМИ.

500 г вареної картоплі, 300 г солоних грибів, 2 головки ріпчастої цибулі, рослинне масло.

Картоплю нарізати скибочками, гриби - локшиною, ріпчаста цибуля - кільцями, все перемішати, приправити за смаком сіллю і рослинним маслом.

Салат з маринованих грибів З РИСОМ й маслини.

200 г маринованих грибів, 1 склянка відвареного рису, 1 банка маслин, 3-4 столові ложки рослинної олії, 1-2 столові ложки лимонного соку, сіль, чорний мелений перець.

Мариновані гриби промити холодною водою, дрібно нарізати і злегка прогріти в олії. Очистити від кісточок і дрібно нарізати маслини.

Відварити розсипчастий рис, остудити, змішати з грибами і маслинами, додати рубану зелень.

Приготувати заправку для салату з рослинної олії, солі, чорного меленого перцю і лимонного соку.

Викласти салат на блюдо гіркою, полити заправкою, поставити в холодильник на 30-40 хвилин.

Салат з печерицями В ВИННОМУ соусі.

300 г грибів, 100 г ріпчастої цибулі, 70 г моркви, 100 г помідорів, 150 г сухого білого вина, 20 г лимонного соку, 30 г рослинного масла, сіль, чорний мелений перець, зелень за смаком.

Печериці промити, нарізати невеликими шматочками, викласти в емальовану каструлю, залити вином, додати сіль, перець і тушкувати з закритою кришкою на середньому вогні 10-15 хвилин. Моркву натерти на крупній тертці, помідори нарізати часточками, ріпчаста цибуля нашаткувати, зелень подрібнити.

Підготовлені продукти змішати, заправити рослинним маслом і лимонним соком. Готовий салат посипати зеленню. Прикрасити стружкою моркви.

Салат з печерицями з овочами.

300 г свіжих печериць. 2 помідори, 1 яблуко, 5-6 листків салату, 2 яйця, зварених круто, 1/2 склянки сметани, 1-2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка яблучного соку, Кріп, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Печериці нарізати тонкими шматочками, згасити у вершковому маслі до готовності, охолодити.

Яблука, помідори, яйця нарізати кружальцями. Все змішати, додати сіль, перець і викласти на блюдо, по-крите листям салату, зверху полити сметаною і посипати подрібненим кропом.

Салат з печерицями та ЯЄЦЬ.

500 г печериць, 4 яйця, зварених круто, 30 г оцту, 100 г рослинної олії, сіль, зелень за смаком.

Гриби очистити, відварити в підсоленій воді зі спеціями, нарізати невеликими кубиками, яйця подрібнити. Підготовлені продукти змішати, додати оцет, сіль, заправити рослинним маслом.

Жюльєн з БІЛИХ ГРИБІВ.

500 г свіжих грибів, 1 склянка сметани, 4 ст. ложки вершкового масла, 2 яйця, 1 ст. ложка борошна, оцет, сіль за смаком.

Гриби промити, нарізати соломкою, обшпарити окропом з оцтом і обсмажити в маслі. Додати пасеровану борошно, все ретельно перемішати і викласти в формочки-кокотніци. Збити яйця з сіллю, змішати їх зі сметаною, отриманою сумішшю залити гриби. Запікати в ростері протягом 10-12 хвилин при температурі 180 ° С.

САЛАТ ГРИБНИЙ З АПЕЛЬСИНАМИ І СИРОМ.

1 банка консервованих печериць, 200 г твердого сиру, 2 солодких перцю 2 яблука, 2 апельсини, сіль.

для соусу: 1 стакан кефіру, 3 ч. Ложки рідкого меду, 1 ч. Ложка гірчиці, 2 ст. ложки лимонного соку, 2 ч. ложки тертої цедри лимона.

Сир і очищені від шкірки і сердцевінок яблука нарізати дрібними кубиками. Консервовані шампіньйони відцідити, нарізати дрібною соломкою згасити в маслі. Очищений перець нарізати кільцями і змішати з розрізаними поперек часточками апельсинів. Заправити салат приготовленим соусом, перемішати і викласти в салатник. Зверху посипати тертим сиром і прикрасити часточками цитрусових.

Перші страви з грибами

Бульйон ГРИБНИЙ.

На 100 г грибів - 5-6 склянок води.

Грибний бульйон готують переважно з сушених грибів. Їх перебирають, промивають, заливають холодною водою і залишають на 2-3 години для набухання. Після цього в тій же воді їх варять при слабкому кипінні. Зварені гриби виймають і промивають у теплій воді, а бульйон відстоюють і проціджують.

ЩИ ГРИБНІ.

1 л води, 1 качан капусти, 100 г грибів, 1 морква, 3 картоплини, 1 корінь петрушки, 1 невеликий пучок кропу, сік 1 лимона, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 2 ст. ложки масла (вершкового або рослинного), сіль.

Свіжу капусту дрібно нашаткувати і згасити з маслом. Відварити гриби, морква, картопля і корінь петрушки в воді. При википанні воду підливати. Коли гриби зваряться, додати тушковану капусту і варити ще трохи на повільному вогні. У готові щи влити лимонний сік, заправити підсмаженою з маслом борошном. Посипати зеленню кропу.

ЩИ З КВАШЕНОЙ КАПУСТИ З ГРИБАМИ.

8 сушених грибів, 125 г квашеної капусти, 20 г моркви, 10 г петрушки, 20 г ріпчастої цибулі, 20 г томату-пюре, 5 г борошна, 10 г маргарину, 10 г сметани, 2 г зелені, спеції.

Ці щі приготувати так само, як щі з квашеної капусти на грибному бульйоні.

Дрібно нарізану цибулю підсмажити з маслом до легкого відтінку. Коріння спасерувати окремо з томатом-пюре. Після закінчення гасіння капусти приєднати до неї пасеровані цибулю і коріння, залити грибним гарячим бульйоном, покласти сіль, зелень, нарізані варені гриби. У процесі варіння додати спеції.

При подачі покласти в тарілку сметану або подати її окремо в соуснику. До щам можна подати кулеб'яку з гречаною кашею і цибулею або кашу гречану.

БОРЩ З ГРИБАМИ І овочами.

3 буряка, 200 г свіжих печериць, 200 г білокачанної капусти, 1 морква, 1 цибулина, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка томатної пасти, 2 ст. ложки рубаної зелені кропу, 4 ст. ложки сметани, 2 л води, сіль, перець.

Печериці дрібно порубати, змішати з нарізаними соломкою буряком, капустою, морквою, ріпчастою цибулею, додати вершкове масло, томатну пасту, трохи води і тушкувати 5-10 хвилин. Тушковані овочі і гриби посолити, долити води, довести до кипіння. Подавати зі сметаною і рубаною зеленню кропу.

СУП КАРТОПЛЯНИЙ З ГРИБАМИ.

Сушені гриби, 7-8 розсипчастих картоплин, цибуля, морква, зелень, соняшникова олія.

Замочити гриби години на два, зварити в тій же воді, промити під проточною водою, нарізати і обсмажити в рослинній олії разом з нарізаними цибулею та морквою. Картоплю відварити в НЕ великій кількості води на повільному вогні до готовності, розім'яти в пюре і, поступово вливаючи відціджений грибний бульйон, довести до консистенції рідкої сметани.

Влити туди ж обсмажені овочі, додати сіль, перець (за бажанням) і нарізану свіжу зелень.

СУП ГРИБНИЙ ХОЛОДНИЙ.

1,5 л води, 100 г сушених білих грибів, 200 г смаженого м'яса, 1 зварене круто яйце, 100 г сметани, 200 г свіжих огірків, зелена цибуля, Кріп, сіль, цукор.

Сушені гриби промити, замочити в холодній воді, потім зварити в тій же воді, відвар злити, гриби нарізати соломкою. Відвар остудити. М'ясні продукти, огірки і яйце нарізати кубиками. Лук розтерти з сіллю до виділення соку. Всі підготовлені продукти змішати, полити охолодженим грибним бульйоном, додати сметану, посолити за смаком, додати цукор. При подачі посипати дрібно нарізаним кропом.

СУП з шампіньйонів.

500 г печериць, 2 цибулини, 2 яйця, зварених круто, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 склянка вершків, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка дрібно нарубаної зелені петрушки, 1 морква, 1,5 л води, сіль за смаком.

Печериці, цибулю і моркву пропустити через м'ясорубку і тушкувати на повільному вогні 5-7 хвилин.

Додати борошно, сіль, влити воду. Зняти з вогню, долити вершки, посипати зеленню і крупно нарізаними яйцями.

СУП З ГРИБАМИ.

1112 л бульйону або води, 200 г грибів, 1 цибулина, 1 морква, 1 корінь петрушки, 2 ст. ложки олії, 1 ст. ложка борошна, сіль, мелений перець, 4 ст. ложки сметани, зелень.

У бульйоні або воді варити дрібно нарізану моркву, корінь петрушки, обсмажені в олії свіжі або солоні гриби і цибулю. Через 10 хвилин додати пасеровану борошно, перець, проварити додати сіль за смаком. При подачі в кожну тарілку з супом покласти по ложці сметани, посипати дрібно нарізаною зеленню.

ГРИБНИЙ СУП З квасолею.

5 свіжих грибів, 3 ст. ложки квасолі, 1 цибулина, 1 морква, 2 ст. ложки рубаної зелені кропу, сіль, перець, 3 ст. ложки рослинної олії.

Квасолю замочити на ніч, потім опустити в киплячу воду; варити 5-6 хвилин і настояти 40-60 хвилин.

Моркву натерти на тертці, цибулю і гриби дрібно порубати. Воду з квасолею знову довести до кипіння, опустити в неї гриби, морква, цибуля, сіль, варити 6-8 хвилин і настояти 20-30 хвилин. При подачі посипати зеленню кропу, заправити рослинним маслом і перцем.

СУП ГРИБНИЙ з пиріжками.

1,5 л води, 50 г сушених білих грибів, 2 цибулини, 2 ст. ложки олії, 2 ст. ложки борошна, зелень, сметана.

Для тесту: 1 склянка борошна, 1 яйце, 2 ст. ложки води, оцет, сіль, 2 ст. ложки олії.

З вечора залити гриби молоком або водою, щоб вони набрякли. Варити, додавши цибулю і спеції. Коли гриби стануть м'якими, бульйон злити і згустити борошном. Гриби і цибулю дрібно нарізати, додати сметану.

Готовий бульйон посипати зеленню.

Борошно просіяти, додати воду, оцет, сіль, збите яйце, масло і замісити тісто. Розкачане тісто нарізати квадратами. В середину кожного квадрата покласти грибну начинку, краї затиснути, формуючи трикутники. Помістити на деко, змастити розтопленим маслом і випекти в духовці. Готові пиріжки подати до грибного бульйону.

ГРИБНА ЛАПША.

5-6 сушених білих грибів, 1 цибулина, 30 г вершкового масла, інші продукти, як для курячої локшини.

добре промити сушені гриби, Покласти їх в каструлю, залити водою і варити. Коли гриби размягчатся, вийняти їх шумівкою, остудити, дрібно нарізати і засипати знову в проціджений бульйон.

Моркву і цибулю нашаткувати і обсмажити на вершковому маслі, разом з локшиною додати в каструлю з киплячим грибним бульйоном і варити до готовності.

Юшка ГРИБНА З м'ясом.

400 г м'яса з кісточкою, 2-3 сушених гриба або 400 г свіжих, по 1 кореню петрушки, моркви, 1 цибулина, 1 пучок зелені, перець, сіль.

Сушені гриби промити, замочити на 2-3 години в холодній воді і в ній же відварити, м'ясо промити, залити холодною водою і поставити варити. Перед закипанням зняти піну (накип), покласти цибулю, моркву, петрушку, продовжуючи варити на слабкому вогні до готовності. М'ясний і грибний відвари процідити і з'єднати, посолити, поперчити. Гриби порізати скибочками, а м'ясо шматочками, залити все бульйоном і прокип'ятити. Подати в суповий чашці, поклавши гриби з м'ясом, зверху сметану і посипати зеленню, окремо запропонувати розтягаї з грибами і м'ясом.

Розсольник з грибами.

30 г грибів сушених білих або шампіньйонів, петрушка або пастернак, селера, 1 цибулина, цибуля-порей, 3 картоплини, 2 огірки солоних, 50 г масла вершкового або рослинного, шпинат або салат, 2 ст. ложки сметани, спеції, зелень.

Коріння і цибулю, нарізані соломкою, спасерувати з маслом. Картоплю нарізати брусочками. Зварити грибний бульйон, гриби нарізати соломкою. У киплячий бульйон покласти картоплю, довести бульйон до кипіння і додати в нього пасеровані овочі, нарізані гриби, нашатковану шпинат і продовжувати варіння 10-15 хвилин. Перед закінченням варіння додати солоні огірки, очищені від шкірки, з віддаленими насінням, нарізані часточками і попередньо зварені в бульйоні (у ніжинських огірків шкірочку і насіння не видаляють), заправити розсольник прокіпяченним процідженим огірковим розсолом, сіллю і спеціями.

Подавати розсольник зі сметаною, посипавши зеленню.

СОЛЯНКА ГРИБНА.

250 г грибів білих свіжих або 50 г сушених, інші продукти, за винятком м'ясопродуктів і кісток, ті ж, що і для солянки збірної м'ясної.

Попередньо очищені і добре промиті гриби зварити, потім промити і нашаткувати. Сушені гриби обробити так само, як для приготування грибного бульйону.

Крім того, солянку можна приготувати і з солоними грибами на грибному бульйоні.

В цьому випадку слід брати сушених білих грибів 8 г і солоних грибів (білих, рижиків, груздів і ін.) 40-50 р Солоні гриби ретельно вимити і нашаткувати.

Готувати, як солянку м'ясну збірну.

Борщ ПІСНИЙ.

4-5 сухих грибів, 3 середні буряка (відварені), 2 середні картоплини (відварені), 2-3 солоних огірка, 100 г зеленої цибулі, пучок кропу, тертий хрін, цукор, сіль, перець за смаком, 1,5 л квасу .

Гриби добре промити, покласти в каструлю і залити водою так, щоб вони були нею тільки прикриті. Варити під кришкою на невеликому вогні. Коли гриби стануть м'якими, дрібно їх нарубати, розвести відваром і перелити в миску, де готуватиметься борщ. Скришити туди буряк, солоні огірки, зелену цибулю, кріп, потерти на тертці картопля, заправити сіллю, перцем і тертим хріном, за бажанням додати цукор і залити холодним квасом.

Страви з м'яса і грибів

Яловичина, тушкована з грибами.

500 г яловичини (м'якоті), 500-600 г свіжих грибів, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 склянка сметани, 2 ст. ложки жиру, сіль, перець чорний горошком, зелень кропу.

М'ясо нарізати шматочками, відбити, обсмажити в жирі на розпеченій сковороді разом з нарізаною кільцями цибулею. Гриби обсмажити в жирі і приєднати до м'яса, залити сметаною, посолити, додати кілька горошин чорного перцю, перемішати, закрити посуд кришкою і тушкувати в духовці до готовності.

РУЛЕТИ З яловичини з грибами.

1-1,5 кг м'яса яловичини (м'якоті), сіль, перець чорний мелений і горошком, жир для смаження, 250 г майонезу або 250 г сметани, або 250 г сметани і майонезу порівну.

начинка грибна: 2-3 головки ріпчастої цибулі, 500-600 г солоних грибів.

Начинка з лука з яйцем: 2-3 головки ріпчастої цибулі, 3-4 зварених круто яйця.

Начинка з солоних огірків: 2 головки ріпчастої цибулі, 2-3 дрібно нарізану солоних огірка.

М'ясо нарізати поперек волокон і дуже добре відбити, щоб воно стало як тонкий млинець, Посолити, поперчити. В отриманий млинець загорнути начинку у вигляді витончених рулетиков, обв'язати ниткою, обсмажити до зарум'янювання в розігрітому жирі, покласти в глибоку сковороду або латку, залити майонезом або сметаною, закрити кришкою і в духовці довести до готовності протягом приблизно 1 години.

Для приготування начинок цибулю слід обсмажувати до золотистого кольору, яйця відварити круто і порубати не дуже дрібно, гриби нарізати локшиною і обсмажити окремо від цибулі, а потім з'єднати з ним; у огірків зрізати жорстку шкірку і нарізати їх тонкою соломкою, а потім з'єднати з обсмаженою до золотистого кольору цибулею.

Подавати блюдо з великою кількістю зелені, овочевих салатів, домашніх ласощів, запивати благородними напоями.

ФІЛЕ міньйон з ГРИБАМИ.

1 кг білих грибів (можна шампіньйонів), 6 шматків філе вирізки товщиною 2-3 см, 6 ст. ложок вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, 1/2 склянки сметани, 1/2 склянки сухого білого вина, сіль, перець за смаком.

Гриби дрібно нарізати і обсмажити в 3 ложках олії протягом 5 хвилин. Посипати сіллю, перцем і борошном. Коли мука придбає коричневий колір, Додати сметану і перемішати. Закип'ятити, зменшити вогонь і тримати на слабкому вогні ще 5 хвилин. М'ясо натерти сіллю і перцем, розтопити масло на іншій сковороді і обсмажувати в ньому на сильному вогні шматки м'яса протягом 3 хвилин. Додати сухе вино.

Довести до кипіння і тримати ще 1-2 хвилини. Подавати на блюді, в центрі якого покласти гриби, а навколо укласти шматки м'яса.

Рулет з м'яса І ГРИБІВ.

500 г м'ясного фаршу, 500 г солоних грибів, 2 яйця, 5 ст. ложок панірувальних сухарів, 3 цибулини, 100 г копченого шпику, олія, сіль.

У м'ясний фарш додати яйця, дрібно нарізану цибулю, сухарі і сіль.

Копчений шпик дрібно нарізати і обсмажити.

Коли витече жир, додати дрібно нарізану цибулю, промиті і обсушені дрібно нарізані гриби.

Гриби смажити до повного випаровування рідини.

Фарш викласти на мокру марлю, змастити яйцем, покласти на нього смажені гриби, закатати все рулетом. Помістити на змащений жиром деко, посипати сухарями і випекти в духовці. Коли рулет підрум'яниться, додати бульйон, закрити кришкою і тушкувати. Через 15 хвилин додати в рідину сметану або томатний соус, розведену муку. Прогріти, якщо потрібно, додати ще сіль. Подавати рулет розрізаним на скибки, окремо подати соус в соуснику.

До рулету можна подати відварну картоплю, салат.

СВИНЯЧИЙ ШНІЦЕЛЬ З ГРИБАМИ.

4 шніцеля, 250 г тушкованих грибів, 2 цибулини, 1/2 чайної ложки кмину, 4 помідори, 2 столові ложки тертого сиру, 1 склянка томатного соусу, жир, сіль перець.

Шніцелі натерти сіллю перцем, дрібно посічений цибулею, кмином і обсмажити з обох сторін на не надто гарячій сковороді. Потім зняти зі сковороди, поставити в тепле місце. На тій же сковорода злегка обсмажити помідори, нарізані часточками, попередньо посоліть і поперчіть їх. На помідори покласти шніцелі, обкласти тушкованими грибами. Зверху полити томатним соусом. На гарнір подати розсипчастий рис.

Яловичина В ГОРШОЧКЕ З ГРИБАМИ.

600 г м'яса, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки томат-пасти, 1/2 склянки сметани, 50 г грибів, 3 цибулини, 3 моркви, 600 г картоплі, сіль перець, кріп, петрушка.

М'ясо нарізати шматками приблизно по 100 г і обсмажити на сковороді в киплячому маслі з двох сторін. Нарізати моркву і картоплю гуртками, а цибулю кільцями. Дрібно нарізати відварені гриби. Все обсмажити, підрум'янити на сковороді в киплячому маслі. У глиняний горщик або каструлю покласти м'ясо і овочі в такій послідовності: половину картоплі на картоплю - м'ясо, на м'ясо - гриби, морква і цибуля, зверху - решту картопля. Все палити соусом. Для його приготування в киплячу олію покласти борошно, трохи обсмажити її, розбавити грибним відваром, додати томат, сіль перець, сметану і підсмажити трохи. Яловичину з грибами поставити в піч або духовку на 15-20 хвилин. Готову яловичину викласти на тарілки, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.

Шніцель з ТЕЛЯТИНИ З ГРИБАМИ.

4 шніцеля з телятини (по 200 г), 50 г печериць, 50 г плавленого сиру з грибами, 1 цибулина, 1 яйце, зварене круто, 6 ст. ложок вершкового масла, 5 ст. ложок панірувальних сухарів, сіль, перець, 1/2 пучка зеленої цибулі.

У шніцель зробити надрізи у вигляді кишень, посолити, поперчити.

Печериці нарізати. Цибулину подрібнити, обсмажити в маслі, додати гриби, швидко обсмажити.

Сир, 2 ст. ложки вершкового масла, дрібно рубані яйце і зелену цибулю, обсмажені гриби перемішати, посолити і поперчити.

Заповнити сумішшю кишеньки шніцелів, обваляти м'ясо в борошні, збитому яйці і сухарях. Обсмажувати в маслі 7 хвилин.

Ескалоп з печерицями.

600 г телятини ( задня нога, Кострец), шампіньйони 200 г, 1/2 склянки сухого білого вина, 250 г червоного соусу, 2 цибулини, 60 г топленого масла, сіль, перець.

Шматки телятини, нарізані з спинний частини або великих частин задньої ноги (по одному на порцію), злегка відбити сапою, обровнять, зрізавши нерівності з крайок, і перерубати сухожилля, посолити, посипати перцем і смажити на олії в сотейнику. Смажені шматки перекласти в інший посуд, а в сотейник з рештою в ньому м'ясним соком і жиром покласти рубаний ріпчасту цибулю, підсмажити його, потім додати рубані свіжі шампіньйони і знову смажити до готовності останніх. Після цього влити сухе біле вино і червоний соус, прокип'ятити, заправити за смаком сіллю і перцем. Залити цим соусом смажені шматки телятини і прокип'ятити.

Подати з картоплею, овочами, макаронними виробами або розсипчастої рисової, гречаною кашею.

Телячі філе з грибами У ТЕСТІ.

800 г телячого філе, 500 г готового листкового тіста, 500 г печериць, 3 цибулини, 100 г оливкової олії, 100 г сирої грудинки, 100 г сметани, 1 яйце, по 1/2 пучка кропу і петрушки, сіль, перець.

М'ясо обсмажити з усіх боків (2-3 хвилин), посолити, поперчити.

Лук і шампіньйони очистити, дрібно нарізати.

Шинку нарізати тонкими скибочками. Обсмажити цибулю, потім печериці та шинку, посолити, поперчити, додати сметану і дрібно посічену зелень, довести до кипіння, трохи випарити, остудити.

Тісто розкачати тонким шаром з невеликою кількістю борошна. Краї тесту змастити білком. На середину викласти 1/3 частину фаршу, викласти філе, обмазати його залишилися фаршем, загорнути тестом, добре защипи шви, викласти на змочене водою деко, шви постаратися підвернути вниз.

Жовток збити з 1 ч. Ложкою води, обмазати тісто.

Запікати при 200 ° С 40 хвилин. Потім духовку відкрити і залишити м'ясо на 3-5 хвилин. Розрізати на скибочки.

Подати з овочами, салатом і зеленню.

ЯЛОВИЧА філе, запечені з сиром І ЗЕЛЕННЮ.

1 кг яловичого філе, 200 г печериць, 3 ст. ложки оливкової олії, 2 цибулини, 60 г вершкового масла, 2 зубчики часнику, 3 гілочки розмарину, 100 г шинки, по 1/2 пучка петрушки і кервеля, 200 г сметани, 2 ч. ложки гірчиці, 100 г гострого м'якого сиру, 1 / 2 склянки білого сухого вина.

М'ясо очистити від жиру і жив. Зробити по довжині глибокий надріз у вигляді кишені.

Часник пропустити через прес, змішати з оливковою олією і половиною дрібно нарубаного розмарину, обмазати цією сумішшю м'ясо, покласти в холодильник на 12 годин.

Лук і шампіньйони очистити, дрібно порубати, обсмажити на вершковому маслі (20 г).

Петрушку і кервель дрібно порубати, шинку нарізати дрібними кубиками. Змішати цибулю з печерицями, шинку і половину трав, приправити сіллю і перцем. Вкласти начинку в розріз, зроблений в філе, закріпити розріз зубочистками. Зверху м'ясо підсолити і поперчити, швидко обсмажити на розігрітій сковороді без жиру.

Змішати залишилися трави зі сметаною, гірчицею і м'яким сиром. Філе перекласти на деко з розтопленим маслом і обмазати його сирною масою.

Запікати в розігрітій до 220 ° С в духовці 20 хвилин, за тим знизити температуру, додати ще сирної маси по всій поверхні і запікати ще 10-15 хвилин.

Готове м'ясо перекласти на блюдо, прикрити фольгою, поставити в тепле місце.

Сік від спекотного процідити, додати вино і залишки сирної маси, злегка упарити, додати залишки вершкового масла, посолити, поперчити.

М'ясо нарізати скибочками, соус подати окремо.

На гарнір подати кольорову капусту, молоді боби або картопля.

Телячі філе В рисового тесту (Китайська кухня)

8 великих шматочків телячої вирізки (по 80 г, товщиною 1,5 см), 1 ст. ложка ядер кедрових горішків або мигдалю, 125 г свіжих печериць, 50 г топленого масла, 1 пучок петрушки, 3 ст. ложки рослинної олії, 100 г (16 шт.) пластин сушеного рисового тесту (діаметром близько 16 см), 2 зубчики часнику, сіль, перець, 1 качан салату, 8 невеликих помідорів.

для соусу: 100 г густої сметани змішати з 3 ст. ложками оцту, сіллю і перцем.

Промиту і висушену зелень, горіхи подрібнити в міксері, додати сіль, перець, рослинна олія. Намазати цією сумішшю шматки м'яса, поставити на 1-2 години в холодильник.

Печериці нарізати скибочками.

За дві пластинки тесту покласти в воду на 30 секунд, підготувати 8 подвійних пластин тесту. На кожен шматочок тіста покласти два солоних і перчених скибочки печериць, шматочок м'яса і знову дві скибочки печериць, закрити другим шматочком тесту, злегка придавити краю.

Обсмажити на топленому маслі по 2-3 хвилини з кожного боку.

На блюдо викласти листя салату, половинки помідорів і м'ясо.

Соус подати окремо.

БЕФСТРОГАНОВ по-швейцарськи.

400 г телятини (без жиру і жив), 200 г печериць, 1 цибулина, 2 ч. Ложки борошна, 50 г вершкового масла, 150 мл сухого білого вина, 200 г вершків, по 2-3 гілочки свіжого чебрецю, базиліка і петрушки, сіль перець.

М'ясо нарізати тонкими скибочками, посолити, поперчити, посипати борошном.

Цибулину дрібно порубати. Гриби нарізати соломкою.

М'ясо обсмажити з усіх боків на розігрітій сковороді, викласти на тарілку. Цибулю і гриби згасити.

5-7 хвилин, додати вино, покіпятіть 3-5 хвилин, додати вершки, посолити, поперчити, додати зелень, покласти м'ясо і на повільному вогні довести до кипіння.

На гарнір приготувати смажену картоплю або картопляні крокети.

ГУЛЯШ З ТЕЛЯТИНИ з вершками.

600 г телятини (лопатки), 400 г печериць, 300 г ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки топленого масла, 1,5 ст. ложки помірно гострої гірчиці, 1 ч. ложка слабожгучій червоного перцю, 1/2 л сухого білого вина, 1/2 л овочевого бульйону, 2 ст. ложки рослинної олії, 1,5 склянки вершків, 1 пучок зеленої цибулі.

М'ясо нарізати шматочками, обсмажити на топленому маслі в сотейнику, додати нарізану кубиками ріпчасту цибулю, тушкувати 10-15 хвилин. Посолити, поперчити, додати гірчицю, все перемішати. Зняти сотейник з плити, додати червоний перець, вино і бульйон, тушкувати 30-40 хвилин.

Гриби нарізати соломкою, обсмажити на олії, посолити, поперчити, додати до м'яса, залити вершками і трохи упарити.

Готову страву посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.

КОТЛЕТИ фаршировані.

800 г телятини (задня нога), 100 г печериць, 100 г вареної шинки або мови, 1 жовток, по 2 ст. ложки борошна і вершкового масла, 1 склянка молока, сіль, перець, 80 г жиру.

Панірування: 2 ст. ложки підсушеної крихти пшеничного хліба або товчених сухарів, 2 яйця, 2 ст. ложки борошна.

Зачищену від сухожиль верхню, внутрішню або бічну частину задньої ноги телятини нарізати поперек волокон широкими скибками товщиною 6-7 мм і відбити їх сапкою до товщини 3-4 мм, посипати сіллю і перцем. На середину кожного пласта поло-жити фарш і загорнути його в м'ясо, надаючи виробу сигарообразную форму. Сформовані вироби обсипати борошном, змочити в сирому збитому яйці і запанірувати в крихтах з пшеничного хліба, після чого знову змочити в яйці і ще раз запанірувати в хлібних крихтах.

Для приготування фаршу пшеничне борошно злегка спассировать з вершковим маслом, влити гаряче молоко і ретельно розмішати веселкою так, щоб маса вийшла однорідною, без грудок, після чого проварити її на слабкому вогні протягом 8-10 хвилин.

Потім додати дрібно нарубані і підсмажені з маслом свіжі або консервовані печериці та нарізаний дрібними кубиками (3-4 мм) солоний варений язик або варену шинку. Крім того, в фарш можна додати сирий яєчний жовток або зварений круто і протертий через сито.

За консистенцією готова маса фаршу повинна бути досить густий, щоб негайно після приготування (в теплому вигляді) вона легко піддавалася обробці, не прилипала до рук і добре зберігала б надавати їй форму.

За 10 хвилин до подачі котлети обсмажити в жирі, а потім довести до готовності в духовці.

Подати на блюді з картоплею в будь-якому вигляді, овочами. Окремо подати гарячий червоний соус.

ЗРАЗИ ПО-НЕЛЬСОНСКІ.

600 г м'яса (вирізки). 750 г картоплі, 100 г цибулі, 20 г борошна, 40 г жиру, 20-30 г сушених грибів, 1/8 л сметани, перець, сіль.

Гриби обмити, відварити. Грибний бульйон випаровувати до тих пір, поки не залишиться 1/8 л. М'ясо обмити, очистити від плівок, відбити сапою і нарізати поперек волокон 8-12 шматків. Злегка відбити вологою сапкою, обробити зрази товщиною близько 1 см. Картопля промити, очистити, сполоснути, нарізати великими гуртками, розрізати їх навпіл, залити окропом, посолити і варити до напівготовності; злити воду. На сильно розігрітому жирі обсмажити на сильному вогні зрази, безпосередньо перед смаженням посолити і посипати борошном. Усередині зрази повинні бути рожевими. Зрази з рум'яною скоринкою зняти зі сковороди, на жирі підсмажити очищений і нарізаний кружечками лук. Покласти м'ясо в широку каструлю, переклавши картоплею, нарізаними соломкою грибами та цибулею, додати перець, злегка посолити і залити сметаною, змішаної з борошном і грибним бульйоном. Каструлю щільно накрити кришкою і поставити на 10-15 хвилин в жарку духову шафу. Подавати в тій же каструлі.

ЗРАЗИ телячої З грибний фарш.

500 г телятини без кісток (лопатка, шийна частина), 50 г черствої булки, 1/2 склянки молока, 1 яйце, 30 г борошна, 30 г жиру, 1/2 склянки сметани, сіль, перець.

для фаршу: 20 г сушених грибів, 1 цибулина, 50 г черствої булки, 20 г жиру, 1/2 склянки молока, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені кропу і петрушки, сіль, перець.

Гриби промити, зварити, відцідити (бульйон не виливати). Булку вимочити в молоці (всі 100 г), віджати.

М'ясо промити, видалити кістки, очистити від плівки, нарізати шматками. Булку і м'ясо пропустити 2 рази через м'ясорубку (половину булки залишити для фаршу). До рубаного м'яса додати яйце, сіль, перець за смаком, ретельно змітати, щоб вийшла однорідна маса. Зволоженими руками розділити м'ясо на 8 порцій, формуючи їх кульками, які потім слід злегка приплюснути. Приготувати фарш: стерти жир, додати пропущену через м'ясорубку булку, нашаткувати гриби, очищений, нарізаний кубиками, підсмажений до світло-золотистого відтінку цибулю, приправити за смаком сіллю, перцем, ретельно вимішати. На середину підготовлених шматків м'яса покласти фарш, формувати валики довжиною 6-7 см, діаметром 3 см, обваляти в борошні.

Обсмажити з усіх боків на розігрітому жирі до утворення рум'яної скоринки. Вкласти в каструлю відповідної величини, влити грибний бульйон. Тушкувати під кришкою близько 20-30 хвилин. Відсунути каструлю на край плити, зрази вийняти, покласти на тарілку, всипати в соус борошно, що залишилося, посолити, проварити, з'єднати зі сметаною. Потім зрази знову покласти в каструлю, сильно підігріти разом з соусом. Викласти на блюдо, залити соусом, посипати нарізаною зеленню петрушки. Подавати з картоплею, гречаної або перлової кашею, галушками, салатом із сирих овочів. Зрази можна приготувати і без сметани.

ПЕЧЕНЯ ПО-Карпатського.

600 г свинини, 8-10 картоплин, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка борошна, 1 яйце, 40 г сушених грибів (краще білих), 2 цибулини, жир для смаження, сіль, перець.

для соусу: По 1 склянці сметани і грибного бульйону, по 1 ст. ложці борошна і вершкового масла.

М'ясо нарізати невеликими скибочками, посолити, поперчити, обсмажити (3-4 шматочки на порцію).

Гриби замочити, відварити. Сирий очищений, вимитий і обсушену картоплю натерти на тертці, дати стекти. Лук очистити, дрібно нарізати, злегка обсмажити, додати гриби, нарізані соломкою, обсмажити 2-3 хвилини.

В картопля додати борошно, сіль, яйце, сформувати невеликі коржі, на середину викласти фарш, сформувати у вигляді кульок і обсмажити до рум'яної скоринки (3-4 hit. На порцію).

Приготування соусу: борошно обсмажити з маслом, додати бульйон і сметану, приправити сіллю і перцем.

М'ясо і картопляні зрази викласти в горщики, залити соусом, якщо соус густий додати 1-2 ч. Ложки грибного бульйону, гасити в духовці 20-30 хвилин. Подавати в горщиках.

ПЕЧЕНЯ З ГРИБАМИ І ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЮ.

500 г яловичини, 1 вилок цвітної капусти, 1 склянка рубаної зелені петрушки, кропу і зеленої цибулі, 1/2 головки часнику, 1 склянка свіжих відварених нарізаних гриби, 1 стакан консервованого зеленого горошку, 1 стакан рослинного масла, 1 склянка бульйону «Кнорр» , 2 ст. ложки крохмалю, сіль, перець за смаком.

М'ясо розрізати на 8 плоских шматків, відбити, поперчити і обсмажити в сильно розігрітій олії.

Викласти в глибоку сковороду, а в жирі, що залишився обсмажити гриби, які укласти другим шаром, залити олією. цвітну капусту розібрати на окремі суцвіття, покласти наступним шаром, а на нього - зелений горошок. У бульйоні розмішати крохмаль, товчений часник, сіль і цією сумішшю залити печеню. Запекти в духовці протягом 20 хвилин.

ЗАПІКАНКА З ГРИБАМИ.

300 г меленої або дрібно нарізану свинини, 200 г свіжих грибів (печериці, гливи, лисички), 2 цибулини, 2 помідори, 1 склянка бульйону, 2 ст. - ложки рослинної олії, 2 ст. ложки товчених сухарів, 100 г тертого сиру, сіль, перець.

Цибулю нарізати кільцями, обсмажити, додати дрібно порізаними гриби, злегка обсмажити. М'ясо злегка обсмажити, посолити, поперчити. Помідори ошпарити, зняти шкірку, нарізати скибочками.

Все перемішати, влити бульйон, викласти у форму, змащену маслом і посипану сухарями, зверху посипати сухарями і тертим сиром.

Запікати в духовці 15-20 хвилин при температурі.

ЗРАЗИ рубаною З ГРИБАМИ.

600 г м'якоті свинини (можна по 300 г свинини і яловичини), 1/2 склянки молока або води, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, сіль, перець, жир для смаження.

для фаршу: 50 г сушених грибів, 2 цибулини, 2 варені яйця, кулінарний жир, сіль, перець.

М'якоть свинини обмити, пропустити через м'ясорубку, додати трохи води або молока, посолити, поперчити.

Гриби замочити, ретельно промити, зварити. Лук очистити, нарізати дрібними кубиками, обсмажити, додати дрібно рубані гриби, злегка остудити, додати дрібно рубані варені яйця, Приправити сіллю і перцем.

З м'ясного фаршу сформувати невеликі коржі, на середину укласти фарш, краї з'єднати, надати круглу або сигарообразную форму, запанірувати і обсмажити до утворення рум'яної скоринки.

Подати з картопляним пюре і кисло-солодким соусом.

ЗАПІКАНКА З КАЧКИ з грибним соусом.

1 качка, 1 морква, 1 корінь і зелень петрушки, 1 цибулина, 3 склянки рису, 200 г вершкового масла, 3 ст. ложки сухарів, 4-5 горошин чорного перцю, зелень кропу, сіль.

для соусу: 300 г свіжих грибів (боровики, шампіньйони), 50 г маргарину, 1 склянка сметани, 1 ч. Ложка борошна, зелень петрушки, сіль.

Підготовлену качку нарізати, порціями, покласти в каструлю разом з овочами, перцем, залити водою так, щоб вона тільки покрила м'ясо, посолити і варити на слабкому вогні до м'якості. Потім качку вийняти. Рис промити в декількох водах, залити водою і довести до кипіння. Відцідити, залити бульйоном, додати 50 г масла і поставити на 10 хвилин в духовку. Чи не перемішувати. М'ясо качки відокремити від кісток, нарізати кубиками, змішати з нашаткованою морквою, рисом, зеленню петрушки. Каструлю змастити маслом, посипати сухарями, посередині покласти бляшану форму, щоб запіканка мала поглиблення.

Викласти в каструлю приготовлену суміш і запікати в гарячій духовці 45 хвилин. Перекинувши каструлю, викласти готову запіканку на кругле дотримувалися, прикрасити зеленню петрушки і кропу. Гриби з соусу покласти в поглиблення, а соус подати окремо.

Для приготування соусу гриби вимити, нарізати соломкою і погасив з маргарином, час від часу підливаючи холодну воду. Коли гриби будуть готові, влити змішану з борошном сметану, посолити і кілька хвилин кип'ятити, потім додати зелень петрушки.

КАЧКА Фарширована БЕЗ КІСТОК.

1 качка (1,5 кг), 300 г рису або гречаної крупи, 2 яйця, 100 г вершкового масла, 50 г ріпчастої цибулі, 30 г сухих грибів, качині потрухи (серце, шлунок, печінку, шийка) зелень петрушки, сіль перець , коріння.

Підготовлену качку надрізати гострим ножем уздовж спини від шиї до кінця тулуба. Обережно відокремити шкіру з м'ясом від кісток. Вийняти відокремлений скелет. Шкіру з м'ясом і залишилися частинами посолити за годину до смаження. Вийняті кістки, тельбухи і гриби зварити з корінням і приправами в малій кількості води. Рис або гречану крупу промити, залити відваром і зварити кашу. До потрухів разом з грибами додати підсмажену цибулю, сіль. Перець, яйця, все перемішати з кашею. Цією масою начинити качку, зашити розрізану шкіру, сформувати, перев'язавши шнурком ноги і крила. Готову птицю помістити в утятницу, змастити маслом і поставити на.

1,5-2 години в гарячу духовку. У процесі запікання качку перевертати, поливати жиром і збризкувати водою. Перед подачею обрізати крильця і \u200b\u200bніжки, розрізати качку на порцію. Подати з салатом.

ИНДЕЙКА Паніроване СМАЖЕНА з грибним соусом.

600 г індички (м'якоть грудки або ніжки), сіль, перець, 1 яйце, 1 ст. ложка молока, 1/2 склянки мелених сухарів, 3 столових ложки розтопленого вершкового масла, 2 головки цибулі, 300 г свіжих білих грибів, 1 склянка бульйону, 1 ст. ложка томатного пюре, 2 ст. ложки сметани, сік, віджатий з 1/2 лимона.

Нарізати м'ясо на порційні шматки, кістки ніжок можна видалити. Шматки м'яса опустити спочатку в молочно-яєчну суміш, а потім в мелені сухарі, обсмажити в розігрітій олії до утворення коричневої хрусткої скоринки, вийняти і тримати в теплі. У тому ж маслі посмажити нарізану кільцями цибулю і гриби, згасити в бульйоні їм заправити томатним пюре, сметаною або лимонним соком. Шматки м'яса покласти в соус і тушкувати під кришкою на слабкому вогні на плиті або в духовці 15-20 хвилин. М'ясо подати на блюді, гарнірувати вареними макаронами або картоплею і салатом з огірків або зеленим салатом. Соус з грибами подати в соуснику.

Курча з грибами.

1 курча, 100 г грибів, 1 ст. ложка борошна, 1/2 склянки сметани, 1 ст. ложка рослинного масла, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 цибулина, сіль за смаком.

Підготовленого курчати розрізати на шматки, посолити, обсмажити з усіх боків на суміші рослинного і вершкового масел. На вершковому маслі підсмажити нарізану цибулю, налити трохи води, покласти курчати і тушкувати до готовності.

Приготованого курчати вийняти, додати борошно, змішавши її зі сметаною, і проварити кілька хвилин.

НИРКИ ПО-в'єтнамської.

500 г свинячих нирок, 1/2 склянки рису, 1 цибулина, 300 г маринованих грибів, 3 зубчики часнику, 2 склянки м'ясного бульйону, 2 ст. ложки рослинної олії, 4 ст. ложки маргарину, сіль, перець, 1 ст. ложка подрібненого кропу.

Нирки промити, кілька разів міняючи воду, опустити на 1 / 2-1 хв в окріп, промити, розрізати уздовж, видалити жир і жовчні протоки, розрізати на часточки, обсмажити на маргарині 1-2 хвилини.

Лук очистити, дрібно порубати, часник пропустити через прес. У глибокій сковороді обсмажити цибулю і часник, додати промитий і висушений рис і смажити його до прозорості, додати 2 склянки бульйону і варити рис близько 15 хвилин.

Викласти до рису нирки і мариновані гриби, прогріти 1-2 хвилини, посолити, поперчити, посипати кропом.

КАРАСІ, ЗАПЕЧЕНІ З ГРИБАМИ І ЯЙЦЯМИ.

600-800 г риби, 400 г свіжих білих грибів, 2-3 яйця, 3 ст. ложки топленого масла, 1,5 ст. ложки борошна, 2 пучка зелені петрушки і кропу, 3 ст. ложки сметани, сіль і перець за смаком.

Підготувати рибу і зняти з неї філе зі шкірою, але без кісток. Посолити, поперчити, обваляти в борошні, обсмажити на маслі. Почистити, ретельно промити і нарізати скибочками свіжі білі гриби. Обсмажити на маслі. Відварити яйця круто. Почистити і порубати. Дрібно нашаткувати зелень петрушки і кропу. Змішати гриби з яйцями і зеленню, посолити.

Викласти на дно змащеного маслом сотейник шар грибів, поверх нього покласти рибу і прикрити другим шаром грибів. Влити сметану, скропити олією.

Запекти в духовці. На гарнір подати відварний або смажену картоплю. Це смачне блюдо готують з досить великих карасів.

МОЗГИ, ЗАПЕЧЕНІ З ГРИБАМИ І ПОМІДОРАМИ.

1 шт. яловичих мізків або 2 шт. телячих, 150 г грибів, 4 помідори без вади, 2 ст. ложки олії, 1 ст. ложка товчених сухарів, 1 ст. ложка натертого сиру, сіль.

Очистити мізки і відварити їх. Нарізати тонкими скибочками. Очистити кілька грибів, нарізати скибочками, стушкувати в олії. Посолити. Змастити маслом вогнетривку глиняну каструлю, укласти в неї один ряд нарізаних скибочками мізків, один ряд нарізаних тонкими кружечками помідорів без шкірки, один ряд грибів і знову один ряд мізків.

Полити зверху розтопленим маслом, посипати сухарями і тертим сиром. Поставити в духовку.

Тримати в ньому, поки не підрум'яняться.

КАРП ФАРШИРОВАНИЙ ЗАПЕЧЕНИЙ.

1 кг риби, 200 г грибів, 2,5 ст. ложки топленого масла, 2 яйця, 3 ст. ложки мелених сухарів, сіль і мелений перець за смаком.

Печериці очистити, ретельно промити, нарізати тонкими скибочками, скласти в посуд, додати масло, сіль, мелений перець і влити 2 столові ложки води. Закрити посуд кришкою і протушкувати гриби на слабкому вогні. Підготовлену рибу випатрати, ретельно промити, натерти сіллю зовні і всередині. Заправити тушковані гриби вершковим маслом, розтертим з сирими жовтками, меленими сухарями і білками, збитими в піну, посолити, ретельно перемішати. Заповнити цим фаршем черевце риби і зашити білими нитками. Викласти на невеликий лист, залити розтопленим маслом, поставити в духову шафу і запікати приблизно 40-45 хвилин, періодично поливаючи соком, узятим з дна посуду. На гарнір подати смажену картоплю і зелений салат.

Осетрина з грибами.

1 кг осетрини, 1 стакан білих грибів, 1 склянка білого вина, 1 морква, 1 петрушка, 4 шт. цибулі-порею, 4 солоних огірка, 1 ст. ложка томату.

Відтанула чи свіжу осетрину покласти в окріп, дати 1 раз закипіти, відразу вийняти і покласти в холодну воду. Очистити від луски, шипів і хрящів. Зварити дрібно нарізані коріння, процідити, додати нарізані огірки, томат, нарізані соломкою гриби, біле вино, 1/2 склянки огіркового розсолу. Змішати всі разом, закип'ятити, залити цією сумішшю ошпарену рибу і доварити до готовності. Остудити, нарізати рибу навскіс широкими скибками, розкласти на блюдо, залити соусом з корінням.

ОСЕТЕР ЗАПЕЧЕНИЙ В СМЕТАНЕ.

400 г білої риби, 4 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, 2 цибулини, 2 помідори, 2 яйця, 100 г печериць, 200 г картоплі, 100 г твердого сиру, зелень.

Взяти осетра або іншу білу рибу без кісток. Промити й нарізати на шматку, обваляти в борошні і злегка обсмажити з обох сторін в маслі, спассировать повну столову ложку борошна в 2 ст. ложках олії і, безперервно помішуючи, розвести сметаною. Перекласти в жаростійкий посуд половину соусу і укласти на нього шматки риби і нарізані кружальцями і обсмажені в невеликій кількості масла головки цибулі середніх розмірів помідори, також нарізані кружальцями і обсмажені в олії, різані часточками по довжині круглі яйця, печериці, припущені у великій кількості масла. Навколо розкласти дрібну картоплю, відварений і очищений, але не порізаний. Залити решті половиною соусу, посипати тертим сиром і покласти 2 ст. ложки вершкового масла, нарізаного шматочками. Запекти в духовці 15 хвилин. Вийняти посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Рулет З РИБИ З ГРИБАМИ.

500 г котлетної маси, 150 г печериць або білих грибів, 2 цибулини, 1 пучок зелені петрушки, 1 яйце, 1 ст. ложка мелених сухарів, 1,5 ст. ложки вершкового масла, сіль за смаком.

Приготувати фарш. Очистити, ретельно промити і порубати печериці або свіжі білі гриби, цибулю або зелень петрушки. Обсмажити на маслі. Посолити і охолодити. На зволожену серветку або шматок чистої тканини викласти рівний шар фаршу товщиною приблизно 1,5 см. На середину покласти начинку. Піднявши серветку, з'єднати краї фаршу і обровнять. На змащений жиром деко скачати з серветки рулет швом вниз і обровнять. Змастити сирим яйцем, посипати сухарями, збризнути маслом. Запекти в духовці. Подати окремо в соуснику сметану. На гарнір - відварну картоплю.

СУДАК відвареної СО СВІЖИМИ ГРИБАМИ.

1 кг риби.

для відвару: По 1 кореню петрушки і селери, 1 лавровий лист, 3 горошин чорного перцю, 1 цибулина;

для соусу: 8-10 білих грибів або 200 г печериць, 1 ст. ложка вершкового масла, 100 г сметани.

Підготовлену рибу нарізати, посолити і витримати в холоді 1 годину. Приготувати пряний відвар.

Залити киплячим відваром рибу і варити до готовності приблизно 20 хвилин. Підготувати і нарізати тонкими скибочками свіжі гриби. Загасити їх зі сметаною і маслом, додати не них трохи рибного бульйону, щоб не було надто густо. Залити рибу, викладену на блюдо, цим соусом. Посипати нашаткованої зеленню петрушки. На гарнір подати відварну картоплю. Гриби треба згасити до варіння риби для того, щоб готову страву було гарячим.

РИБНІ КОТЛЕТИ З ГРИБАМИ.

8,5 кг рибної котлетної маси, 1/2 склянки тертих сухарів, 3 яйця (одне - для льезона), 2-3 головки ріпчастої цибулі, 5-6 сушених білих грибів або 8-10 шампіньйонів, 1-2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені петрушки, 1-2 ст. ложки вершкового масла, сіль і спеції за смаком, 1 пучок зелені, 1/2 лимона.

Котлетної маси обробити на коржі, викласти кожну з них на змочену водою серветку, в центр кожного коржика покласти фарш, серветку згорнути так, щоб краю коржі зімкнулися, а потім надати виробу форму півмісяця. Виріб змочити в яйцях, панірувати в сухарях, обсмажити у фритюрі і 5-10 хвилин витримати в духовці.

Для фаршу білі гриби замочити, потім відварити, нарізати і обсмажити разом з цибулею. Якщо використовувати печериці, то їх перебрати, очистити, відварити і також обсмажити разом з цибулею.

Страви з грибів і овочів

ОМЛЕТ З ГРИБАМИ І зеленим ГОРОШКОМ.

8 яєць, 300-350 г маринованих грибів, 3 ст. ложки зеленого консервованого горошку, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 цибулина, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 1 склянка молока, 1 ч. ложка цукру, сіль за смаком.

Гриби і цибулю подрібнити і обсмажити на рослинному маслі протягом 10-15 хвилин. Додати зелений горошок і прогріти з грибами та цибулею протягом 3-5 хвилин. Яйця розтерти з сіллю і цукром, всипати борошно і ретельно розмішати. У цю суміш при постійному помішуванні обережно влити молоко.

На змащену маслом, добре розігріту широку сковороду вилити тонким шаром яєчно-молочну суміш і обсмажити її з обох сторін на сильному вогні.

Сковороду при цьому потрібно періодично струшувати, щоб маса прогрілася рівномірно.

На обсмажену омлет викласти грибну начинку. Загорнути омлет рулетом, злегка приплюснути ножем і трохи прогріти. Перед подачею омлет полити сметаною і прикрасити зеленню.

ЯЙЦЯ, ФАРШИРОВАНІ ГРИБАМИ.

10 яєць, 50 г білий сушених грибів-2 цибулини, 40 г масла вершкового, 40 г майонезу, 50 г соусу «Південний», 50 г сметани.

Яйця, зварені круто, очистити, зняти ножем тупий кінець яйця, вийняти жовток. Цибулю нарізати, підсмажити до золотистого кольору. Білі сушені гриби зварити дрібно порубати, підсмажити, з'єднати з цибулею і рубаними жовтками. Потім нафарширувати яйця, укласти на блюдо і залити соусом, приготованим з майонезу, соусу «Південний» і сметани, прикрасити дрібно нарубаної зеленню і подати до столу.

ГРИБИ, тушкована з картоплею.

400 г грибів, 4-5 картоплин, 1/2 склянки сметани, 1 ст. ложка томату-пюре, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 цибулина, сіль, перець, лавровий лист за смаком, зелень кропу.

Гриби очистити, промити і на 5-6 хвилин опустити в окріп. Потім відкинути на друшляк і дати стекти роді. Нарізати гриби скибочками, покласти в глибоку сковороду, залити сметаною. У цю ж сковороду додати томат-пюре, сіль, перець, лавровий лист.

Поставити сковороду на середній вогонь і трохи (7-10 хвилин) згасити.

Картоплю очистити, промити, нарізати скибочками, обсмажити, змішати з шинкованою обсмаженою цибулею і з'єднати з грибами. Сковороду накрити кришкою і тушкувати до повної готовності всіх продуктів. При подачі посипати зеленню.

КОТЛЕТИ З СВІЖИХ ГРИБІВ.

1 мисочка відварених свіжих грибів, 1 ст. ложка борошна, 1-2 яйця, 50 г шпику, сіль, 1 стакан сухарів, 1 ст. ложка вершкового або рослинного масла для смаження, 1 цибулина.

Очищені і відварені в підсоленій воді гриби порубати, покласти в глибоку сковороду, посипати борошном і разом з цибулею підсмажити на рослинному або вершковому маслі. Потім влити в них грибний відвар і тушкувати, поки гриби не стануть м'якими. Зняти з вогню сковороду, охолодити масу, додати дрібно на-різаний шпик, яйця, сухарі і обробити котлети.

Обваляти їх в сухарях і смажити на рослинній або вершковому маслі.

Подати з цибульним або сметанним соусом і картопляним пюре.

СМАЖЕНІ ГРИБИ.

450 г свіжих грибів, I цибулина, 100 г шпику, сіль за смаком.

Гриби очистити, обшпарити окропом, промити і нарізати на шматочки, цибулю дрібно нашаткувати. На розігріту сковороду покласти подрібнений шпик і прогріти його так, щоб витопити сало. У сковороду викласти гриби, цибулю, посолити і смажити до готовності, періодично помішуючи. Ці гриби добре подати з відвареною картоплею або засмажити картопля разом з грибами.

ГРИБИ, ЗАПЕЧЕНІ В СМЕТАНЕ.

100 г сухих грибів (або 300 г свіжих), 1 ст. лож-ка масла, 0,5 склянки сметанного соусу, 1 cm. лож-ка тертого сиру, кріп.

Соус сметанний: 100 г сметани, 2 ст. ложки борошна, стільки ж олії.

Перебрані і промиті сухі гриби замочити на годину у воді. (Можна взяти свіжі шампіньйони.) Варити гриби на середньому вогні 1 - 1,5 години до повного розм'якшення, нарізати часточками, підсмажити на сковороді з маслом, додати підсмажену цибулю, залити сметанним соусом, довести до кипіння, посипати тертим сиром, скропити розтопленим маслом і запекти прямо в сковороді в духовці. Як і даючи, посипати дрібно нарізаним кропом.

Для того щоб приготувати сметанний соус, в сметану, нагріту до кипіння, додати борошно, злегка підсмаживши її на вершковому маслі (НЕ підрум'янюючи), розмішати, посолити і поперчити за смаком.

ГРИБНА СОЛЯНКА.

500 г грибів, що йдуть для смаження, 1 кг свіжої капусти, 1 солоний огірок, 1 цибулина, 2 ст. ложки томату-пюре, 2 ч. ложки цукру, 4 ст. ложки топленого масла, сіль за смаком, лавровий лист, 3 ст. ложки

3% -ного оцту, 3 ст. ложки панірувальних сухарів.

Капусту порубати, скласти в каструлю з топленим маслом, Додати трохи молока і тушкувати приблизно 1 годину. Коли капуста стане м'якою, додати в каструлю томат-пюре, цукор, сіль, лавровий лист і оцет. Гриби відварити, нарізати скибочками і обсмажити на олії. Додати в гриби обсмажену цибулю, нарізану кубиками огірок, сіль і тушкувати все продукти під кришкою протягом 20 хвилин. Укласти в глибоку сковороду шарами капусту і гриби. При цьому нижній і верхній шари повинні складатися з капусти. Зверху капусту скропити маслом, обсипати панірувальними сухарями і запікати солянку в духовці протягом 1/2 години.

Макарони, ЗАПЕЧЕНІ З ГРИБАМИ.

250 г варених макаронів, 500 г свіжих грибів, 50 г вершкового масла, 1 цибулина, 3 яйця, 1 склянка молока, сіль за смаком.

Гриби очистити, промити, відварити, нарізати шматочками і обсмажити на сковороді з жиром і нашинкованнимцибулею до готовності. Варені макарони розділити на дві частини. Одну частину укласти шаром в глибоку, змащену маслом сковороду, на неї покласти гриби з цибулею, зверху рівним шаром викласти залишилися макарони. Збити яйця до піни, змішати їх з молоком, посолити і залити цією сумішшю макарони з грибами. Поставити сковороду в розігріту духовку і запікати 10-15 хвилин.

ГРИБИ, ЗАПЕЧЕНІ в яйцях.

300 г маринованих грибів, 5 яєць, 1/2 склянки зеленого консервованого горошку, 1/2 склянки рослинного масла, 1 цибулина, 1/2 склянки молока, перець, сіль за смаком.

Гриби вийняти з маринаду, нашаткувати соломкою, обсмажити разом з нашинкованнимцибулею на розігрітій сковороді протягом 5-7 хвилин, посолити, додати горошок. Яйця збити до утворення піни, при безперервному помішуванні поступово влити в них молоко. Отриманою сумішшю залити гриби і поставити їх в розігріту духовку на 10-15 хвилин.

ГРИБНА БАБКА.

1 кг грибів, 2 цибулини, 50 г вершкового масла, 1 склянка панірувальних сухарів, 8 яєць, 1 склянка сметани, сіль, перець за смаком.

Цибулю і гриби згасити, як описано в попередньому рецепті. Яєчні жовтки розтерти з сіллю, змішати зі сметаною і вилити в посуд, де гасяться гриби з цибулею, потім обережно все перемішати зі збитими яєчними білками, змішаними з сухарями, сіллю і перцем.

Підготовлену масу викласти у змащену маслом і посипану сухарями форму, вирівняти поверхню, змастити її сметаною і запекти в духовці.

Спечену бабку вийняти з форми, поставити на блюдо, навколо покласти нарізані сирі овочі і зелень.

ГРИБИ, СМАЖЕНІ у фритюрі.

600 г підберезників і молодих боровиків, 150 г молока, 1 склянка рослинного масла, 2 яйця, 1 склянка борошна, сіль за смаком.

Капелюшки грибів відокремити від ніжок і відварити в невеликій кількості води протягом 5 хвилин.

Відкинути на друшляк, обсушити серветкою, замісити тісто з борошна, молока, яєць і солі. Вмочити в тісто ніжки і капелюшки грибів і обсмажити їх в киплячій олії.

КОТЛЕТИ ГРИБНІ з картопляним соусом.

для котлет: 50 г сушених грибів, 2-3 скибочки білого булки, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 ст. ложка вершкового масла для смаження цибулі, 2 яйця, сіль і чорний мелений перець.

для панірування: 1-2 ст. ложки борошна, 2-3 ст. ложки панірувальних сухарів, 1 яйце.

для смаження: Вершкове або рослинне масло.

для соусу: 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 1 головка ріпчастої цибулі, 1/2 л бульйону, 4 горошини запашного перцю, четвертинка лаврового листа, 2-3 картоплини, сік 1/2 лимона.

Гриби відварити, відкинути на друшляк, промити холодною водою, пропустити через м'ясорубку разом з замоченою в молоці і добре віджатою булкою, додати дрібно нарізаний і обсмажений в маслі ріпчасту цибулю, яйця, сіль і перець за смаком, все добре перемішати і сформувати котлетки. Запанірувати в борошні, обваляти в яйці і сухарях, обсмажити у вершковому або рослинному маслі.

Картопляний соус: борошно підсолити і обсмажити в маслі, не доводячи до зміни кольору, і розбавити бульйоном. Покласти запашний перець і лавровий лист, доварити на слабкому вогні 10 хвилин (соус повинен бути рідким), протерти через сито. У гарячий рідкий соус додати 250 г картоплі, нарізаного кубиками. Коли картопля звариться, соус приправити соком половини лимона і посолити за смаком; за бажанням, можна додати трохи цукру.

На блюдо покласти листя зеленого салату або гілочки зелені петрушки, селери, на них - грибні котлети, полити їх картопляним соусом, посипати дрібно нарізаним кропом.

Фаршировані ШАМПІНЬЙОНИ.

500 г великих печериць, 1 цибулина, 100 г Тершів сиру, 1 яйце, зварене круто, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль, червоний мелений перець за смаком.

Капелюшки печериць відокремити від ніжок. Лук і ніжки грибів дрібно нарізати і обсмажити в маслі.

Додати сир, дрібно нарізане яйце, сіль і перець.

Отриманою сумішшю нафарширувати капелюшки грибів.

Вилити на деко залишилося після смаження грибів масло і розкласти нафаршировані капелюшки.

Запікати в гарячій духовці 10 хвилин.

РАГУ З ГРИБІВ.

600 г відварених грибів, 2 цибулини, 2 ст. ложки кетчупу, 250 г бринзи, 2 моркви, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені петрушки, 3 ст. ложки панірувальних сухарів, 200 г майонезу, сіль за смаком.

Гриби і цибулю дрібно нарізати. Морква і бринзу натерти на крупній тертці. Гриби злегка обсмажити разом з цибулею і морквою і викласти у змащену маслом форму. Полити кетчупом, посипати сухарями, зеленню та бринзою. Залити майонезом і поста вити в розігріту духову шафу до запікання на 10-15 хвилин.

Особливо смачним і красивим це блюдо виходить при приготуванні в порційних горщиках.

КАБАЧКИ З ГРИБАМИ.

1 кг кабачків, 300 г грибів, 2 цибулини, 2 помідори, 4 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки борошна, 4 ст. ложки сметани, сіль.

Кабачки очистити, нарізати кружальцями завтовшки приблизно 1/2 см, панірувати в борошні і на розігрітому жирі смажити з обох боків до золотистого кольору.

Промиті гриби дрібно нарізати, а гриби, які не можна вжити без попередньої теплової обробки, спочатку проварити, потім подрібнити. У сковороді з розігрітим жиром спассировать цибулю, посмажити гриби, долити трохи бульйону, додати сметану, нарізані помідори без шкірки, сіль, проварити суміш. Залити нею кабачки, прогріти все разом і подавати з відвареною картоплею.

ПЕРЕЦЬ СОЛОДКИЙ, ЗАПЕЧЕНИЙ З РИСОМ, ГРИБАМИ, сиром І СМЕТАНОЮ.

8 стручків солодкого перцю, 2 склянки рису, 3 ст. ложки вершкового масла (маргарину), 250 г печериць (підберезників), 8 помідорів середньої величини, 150 г тертого сиру, 2 цибулини, 1 пучок зелені петрушки, 1 склянка сметани, 2 склянки овочевого відвару, сіль, мелений чорний перець.

Перець вимити, видалити насіння, нарізати кружечками. Цибулю дрібно порізати, підсмажити в 2 ложках вершкового масла до бурштинового кольору, додати вимиті і нарізані кільцями ніжки грибів, злегка підсмажити, всипати сухий рис, перемішати і ще трохи посмажити. Перекласти в каструлю, залити гарячим відваром, трохи поварити, посолити, після чого каструлю витримати в теплі кілька годин.

Помідори вимити, нарізати скибочками. Підготовлені капелюшки грибів згасити на іншому маслі.

Вогнетривкий посуд змастити маслом, покласти шарами рис, перець і помідори, посипати сіллю, чорним перцем і тертим сиром, повторити шари в тій же послідовності. Полити сметаною, покласти капелюшки грибів, а на них кілька шматочків масла. Запікати в гарячій духовці 20 хвилин. Подати, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки, з салатом з різних овочів.

Картопля, тушкована СО СВІЖИМИ ГРИБАМИ.

750 г картоплі, 500 г свіжих або 200 г сушених грибів, 2 цибулини, 1/2 склянки сметани, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 пучок зелені, 2 лаврові листки, 2 гілки петрушки, сіль, перець.

Очищені і промиті свіжі гриби обшпарити окропом, нарізати і обсмажити на сковороді з шинкованою цибулею. Очищену картоплю нарізати часточками, обсмажити і покласти разом з підсмаженими грибами в каструлю, залити водою до рівня верхнього шару, додати сіль, лавровий лист, перець, петрушку і накрити каструлю кришкою. Гасити.

30 хв. У картоплю можна покласти сметану. При подачі на стіл видалити петрушку, лавровий лист; картопля посипати рубаною зеленню.

Картоплю можна приготувати з сушеними грибами. Для цього гриби попередньо зварити, нарізати і обсмажити з цибулею. Частина грибного відвару можна використовувати для гасіння картоплі.

КАРТОПЛЯНІ ПИРОЖКИ З ГРИБАМИ.

1 кг картоплі, 150 г сухих грибів, 2 цибулини, 2 яйця, 1/2 склянки товчених сухарів, 4 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка пшеничного борошна, сіль, 1 стакан сметанному соусі.

Очищену картоплю зварити, воду злити, а картопля залишити на 7-10 хвилин. Не даючи картоплі охолонути, розім'яти його дерев'яним товкачем. В отримане пюре додати 1 ст. ложку масла, жовтки яєць, ретельно вимішати.

Для фаршу сухі гриби промити, зварити, дрібно порубати і підсмажити на маслі, потім додати дрібно нарізану, підсмажену цибулю, сіль, перець і змішати.

З підготовленої картопляної маси сформувати великі коржі, на середину кожної покласти грибний фарш, з'єднати краї коржиків, надавши пиріжків форму півмісяця. Змочити пиріжки яйцем, обваляти в сухарях і обсмажити на розігрітій з маслом сковороді. Окремо подати сметанний соус.

Такі пиріжки можна приготувати і з овочевим фаршем.

БАКЛАЖАНИ, ФАРШИРОВАНІ ГРИБАМИ.

1 кг баклажанів, 1 головка ріпчастої цибулі, 100 г рослинного масла, 200 г свіжих грибів, 1 сире яйце, 300 г сметани або сметанному соусі, сіль.

Баклажани розрізати уздовж на дві частини, вибрати з середини частину м'якоті, половинки обсмажити у фритюрі. Цибулю дрібно нарізати, спасерувати на маслі, з'єднати з дрібно нарубаними відвареними грибами, м'якоттю баклажанів і сирим яйцем, все перемішати, посолити. Фаршем заповнити половинки баклажанів, укласти на деко, змащене жиром, і запекти в духовці. До страви подати сметану або сметанний соус.

КАРТОПЛЯ «БОЧКА», ФАРШИРОВАНИЙ ЗЕЛЕННЮ І ГРИБАМИ.

1 кг картоплин, 60 г сушених грибів, 2 цибулини, 30 г сиру, 1 ст. ложка вершкового масла, зелень, сіль, жир для фритюру, 1/2 склянки сметанного соусу.

Підготовлений картопля обрізати по формі «бочонок», зробити всередині отвір так, щоб не пошкодити дно, і обсмажити у фритюрі до золотистого кольору. Для приготування фаршу відварені дрібно нарізані гриби підсмажити з цибулею, залити сметанним соусом і кілька хвилин згасити.

Картопля заповнити фаршем, посипати тертим сиром і запекти в духовці. При подачі посипати дрібно нарізаною зеленню.

Картопляне СУФЛЕ З ГРИБАМИ.

600 г картоплі, 2 ст. ложки розтопленого масла, 25 г сушених грибів, 3 яйця, 2 склянки молока, 3 чайні ложки борошна, 1 ст. ложка тертого сиру; для соусу - 2-2,5 склянки грибного бульйону, 1/2 склянки сметани, 1/2 ст. ложки олії, 1 ст. ложка борошна.

Білі сушені гриби зварити, процідити, порубати. Відварити в підсоленому окропі картопля, очистити, протерти. Влити розтоплене масло, розмішати. Додати поступово, розмішуючи, 3 жовтки, молоко, борошно, гриби. Покласти 3 збитих білка, перемішати.

Викласти в глибоке вогнетривке блюдо, змащене маслом. Посипати 1 ст. ложкою тертого сиру, скропити олією, поступово підрум'янити в духовці.

Подати грибний соус, який приготувати на останньому грибному бульйоні: 1 ст. ложку борошна підрум'янити з 1/2 ст. ложки олії, розвести грибним бульйоном, закип'ятити, розмішуючи; додати сметану і гриби; посолити і прокип'ятити.

КАПУСТА КВАШЕНА, тушкована з грибами.

50 г білих сушених грибів, 800 г квашеної капусти шінкованной, масло, 1/2 склянки сметани, 1 цибулина, 2 чайні ложки борошна.

Білі сушені гриби зварити, процідити, нашаткувати. Цибулину нашаткувати, обсмажити в маслі.

Борошно підрум'янити з олією, закип'ятити зі склянкою грибного бульйону.

Загасити шинкованную капусту в своєму соку з додаванням грибного бульйону. У готову капусту додати обсмажену цибулю, гриби, 1/2 склянки сметани, грибний бульйон з підрум'яненою борошном.

Прокип'ятити все до готовності.

Борошняні вироби з грибами

ВАРЕНИКИ З капустою І ГРИБАМИ.

1 невеликий качан капусти, 1 ст. ложка олії, 1 цибулина, 2 ст. ложки варених рубаних білих сушених грибів; для тіста - 2 склянки борошна, 2 яйця, 4 ст. ложки підсоленої води, масло вершкове.

Капусту посікти, обсмажити в маслі, додати рубаний зарум'янений в олії цибулю, рубані варені гриби. Посолити і перемішати. Приготувати тісто для вареників, тонко розкачати, вирізати коржики, на кожну покласти начинку, защипати, відварити в підсоленому окропі, відкинути на друшляк. Подати зі сметаною.

Вареники можна також приготувати, замінивши гриби рубаними яйцями.

ПЕЛЬМЕНИ З ГРИБАМИ.

5-6 шт. сушених грибів, 1/2 склянки рису, 1 цибулина, 2 ст. ложки масла вершкового, сіль за смаком.

Сухі гриби перш замочити, потім зварити, дрібно порубати, злегка обсмажити, посолити, додати пасеровану цибулю і з'єднати з припущені рисом. Все перемішати і формувати пельмені.

Расстегаиз грибами.

Для тесту: 3 склянки пшеничного борошна, 1 склянка молока, 2-3 ст. ложки вершкового масла, 1/2 ст. ложки цукру, 2-3 яйця (і 1/2 для змащення виробів), 1/2 ч. ложки солі, 15 г дріжджів.

Для начинки: 50 г сушених грибів, 3 ст. ложки вершкового або рослинного масла, 2 цибулини, 1 ч. ложка борошна, перець, сіль за смаком.

Розтягаї готують з дріжджового тіста з фаршем з риби або вязиги з яйцями, або риби з рисом, або з м'ясом і яйцями, або з грибами.

Дріжджове тісто розділити на шматочки так само, як для пиріжків. Кульки тіста розкачати, на середину покласти начинку і защипи, надаючи розтягаї круглу або овальну форму (човником), залишаючи незащіпанной середину шва. Сформовані розтягаї укласти на змащений лист і поставити на 15-20 хвилин в тепле місце для вистоювання. Після цього змастити розтягаї яйцем і випікати в духовці 7-8 хвилин при температурі 220-230 ° С. Готові розтягаї змастити маслом, викласти з листа і накрити вологою серветкою.

Для приготування грибного фаршу білі сушені гриби ретельно промити, а потім відварити до м'якості. Відварені гриби знову промити водою і пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати ножем і підсмажити з маслом. Додати дрібно нарізану і підсмажену цибулю, борошно, сіль, перець і добре перемішати. До розтягаї з грибами подавати грибний бульйон, до розтягаї з рибою - юшку, до розтягаї з м'ясом - м'ясний бульйон.

Расстегаиз грибами І РИСОМ.

Тісто дріжджове.

Для начинки: 200 г сушених грибів, 1 головка ріпчастої цибулі, 2-3 ст. ложки масла або маргарину, 100 г рису, сіль і перець за смаком.

для змащення: 25 г вершкового масла або жовток яйця.

Сушені гриби відварити, відкинути на сито або друшляк, ретельно промити, пропустити через м'ясорубку або порубати ножем або січкою. Дрібно нарізану цибулю злегка обсмажити, додати до нього окремо обсмажені гриби, все смажити 3 хвилини, після чого охолодити, змішати з розсипчастим рисом і використовувати начинку для расстегая.

Тісто розкачати у вигляді круглої коржі, акуратно перенести на деко, змащене жиром.

Покласти на середину коржики грибну начинку, розрівняти по всій поверхні, акуратно загнути краю і випікати при температурі 200-210 ° С до готовності.

Після випічки бортик расстегая змастити розтопленим вершковим маслом. При бажанні і бортик, і поверхня расстегая можна прикрасити елементами з тіста: листочками, колоссям, квітками або виліпленими з тіста грибочками (якщо розтягай з грибами). В такому випадку до випічки кромку пирога змащують жовтком яйця. Пиріг буде мати гарний бурштиновий колір і апетитний вигляд.

Розтягай з грибами можна випікати з начинкою зі свіжих або солоних грибів з тією лише різницею, що свіжі гриби попередньо треба відварити, нарізати, потім обсмажити у вершковому маслі, а солоні гриби - спочатку промити, відкинути на сито, дрібно нарізати, після чого обсмажити. Свіжих або солоних грибів для расстегая треба взяти 500 г, всі інші компоненти - як зазначено в рецептурі.

Подавати розтягай як закуску.

Кулеб'як «Закусочна»

Тісто дріжджове.

Для грибної начинки: 500 г солоних грибів, 3 головки ріпчастої цибулі, сіль і перець чорний мелений за смаком.

Для смаження грибів і цибулі: 3 ст. ложки рослинної олії.

Для м'ясної начинки: 300 г вареного м'яса, 3 головки ріпчастої цибулі, сіль, перець чорний мелений, 1 ст. ложка вершкового масла.

Для картопляної начинки: 4-5 картоплин, сіль за смаком, 1 яйце, 1 ст. ложка вершкового масла.

для змащення: 1 яйце.

Тісто розкачати у вигляді прямокутника шаром 1 см, перенести на змащене маслом деко так, щоб половина тесту лежала на деку, а інша половина - на столі. Поверх тесту у вигляді прямокутника покласти начинку з грибів, обсмажених в рослинному маслі, змішаних з окремо обсмаженою до золотистого кольору ріпчастою цибулею, приправлених сіллю і чорним меленим перцем. Начинка повинна мати пікантний ясно виражений смак грибів, цибулі, перцю.

На грибну начинку також прямокутником покласти картопляне пюре, надаючи йому форму хлібця-цеглинки. Поверх картопляної начинки покласти м'ясну. Для приготування м'ясної начинки м'ясо відварити, пропустити через м'ясорубку або порубати січкою в дерев'яній мисці, з'єднати з обсмаженою ріпчастою цибулею, приправити чорним меленим перцем, сіллю, вершковим маслом. Якщо начинка сухувата, можна додати 1-2 ст. ложки м'ясного бульйону. Акуратно закрити отриманий «цеглинка» з начинок другою половиною тіста, защепіть шов, підігнути його вниз, надавши чітку форму, поверхню наколоти виделкою, змастити яйцем, поставити в духовку. Випікати до готовності. Якщо поверхню колеруется нерівномірно, треба прикрити пиріг змоченим водою аркушем паперу. Коли поверхня пирога стане рівномірно золотистої - кулебяка готова.

Кулеб'як СО СВІЖИМИ ГРИБАМИ.

Потрібно: 1,5 дріжджового тіста.

Для начинки: 2 кг свіжих білих грибів, 100 г вершкового масла, сіль, перець чорний мелений за смаком, 2-3 ст. ложки сметани.

Тісто для млинців для переслаивания начинки: 2 ст. ложки борошна, 1 яйце, 1/2 склянки молока або води, 1 ст. ложка рослинного масла, сіль і цукор на кінчику ножа.

для змащення: Жовток 1 яйця.

Тісто розкачати у вигляді прямокутника завтовшки приблизно 1 см. На середину тесту покласти шар начинки з грибів, на неї - млинець, знову грибну начинку і т. Д., Верхній шар - грибна начинка.

Протилежні кінці тесту з'єднати, защепіть.

Поверхня і боки кулеб'яки наколоти виделкою, змастити жовтком, прикрасити палітуркою з ажурних вузьких смужок тонко розкачане тісто, нарізаного гофрованим ножем. Обкладинка також змастити жовтком.

Млинці для переслаивания грибної начинки приготувати так: яйце збити в піну, додати молоко, сіль і цукор, всипати борошно, влити рослинне масло, замісити рідке тісто, з якого спекти 3 тонких млинчика.

Для приготування начинки свіжі білі гриби перебрати, промити, ретельно обсмажити на вершковому маслі з додаванням сметани до тих пір, поки соус випарується, приправити сіллю і чорним меленим перцем. У начинку можна додати 1-2 столові ложки дрібно нарізаного кропу або петрушки.

кулеб'яку зі свіжими грибами подавати як закуску до горілки. До кулеб'яці подати сметану.

ПИРІГ ІЗ листкового тіста з сиром і печерицями.

300 г листкового тіста, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 ст. ложка рослинного масла, 375 г свіжих печериць, 125 г сиру, сіль, перець чорний мелений, зелень петрушки.

Тісто розкачати шаром 5-7 мм за розміром дека. Деко змочити холодною водою. Тісто перенести за допомогою качалки на деко, розправити.

Лук посмажити в маслі до золотистого кольору.

Печериці очистити, промити, обсушити, нарізати половинками. Сир нарізати шматочками і разом з печерицями покласти на шар розкачане тісто, посипати смаженою цибулею, рубаною зеленню петрушки, посолити, поперчити. Пиріг випікати при температурі 225-230 ° С. Готовий пиріг нарізати на порції, прикрасити букетиками зелені петрушки і подати в якості закуски.

Блінчатие ПИРОЖКИ.

Для тесту: 250 г борошна, 1 л молока, 2 яйця, 1 ст. ложка олії, сіль, цукор.

для фаршу: 700 г мізків, 33 г печериць, 150 г рослинного масла, 1 ст. ложка олії, 1 ст. ложка петрушки, сіллю перець.

для клярі: 200 г борошна, 4 білки, 1,5 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка вершкового масла, 1 склянка води.

для смаження: 200 г масла топленого.

Просіяне через сито пшеничну муку розмішати з молоком кімнатної температури, Змішаним з яєчним жовтком, додати розтоплене вершкове масло, сіль, цукор (по одній чайній ложці).

Обережно вміщати збиті яєчні білки.

Спекти млинці. Класти начинку на кожен млинець, скачати туго в рулетик. Кожен рулетик розрізати на шматки завдовжки 5 см; кожен шматочок вмочати в приготоване тісто, надягаючи на вилку, і обсмажувати в киплячій рослинній олії.

Фарш. Мізки відварити в солоному окропі з оцтом. Печериці, промиті холодною проточною водою і обсушені рушником, згасити з маслом до м'якості; в кінці гасіння додати обсмажений у вершковому маслі дрібно нарізану ріпчасту цибулю.

Пшеничне борошно і вершкове масло розтерти на сковороді, поступово залити гарячим молоком, посолити і уварити до консистенції густої сметани.

Порізані дрібними шматочками мізки і готові печериці перемішати з соусом, додати сире яйце, дрібно посічену зелень петрушки або кропу, сіль і чорний мелений перець, добре вимішати.

Кляр. Збити яєчні білки, додати пшеничне борошно, вершкове масло, воду, ще раз все перемішати і збити міксером.

Подавати з молоком або вершками.

ПИРІГ ГРИБНИЙ блінчатие.

300 г грибів, 100 г борошна, 6 яєць, 1,5 л молока, 1 цибулина, 3,5 ст. ложок рослинного масла, 3-4 ст. ложки жиру, сіль, питна сода, 150 г рису, зелень.

Збити 3 яйця, влити півтори склянки молока або води, додати дрібку солі, питної соди і необхідну кількість борошна, довівши суміш до густоти сметани. Спекти на сковороді 6-8 млинчиків.

Очистити 300 г грибів, промити, дрібно порубати і відварити в підсоленій воді. Відкинути на друшляк і дати воді стекти. Обсмажити, додавши цибулю, нарізану на дрібні шматочки, і 4-5 ст. ложок рослинного масла. Додати неповна склянка рису і теж обсмажити.

Влити півтори склянки води, посолити і варити на слабкому вогні до тих пір, поки рис не вбере всю рідину. Потім зняти з вогню і заправити солодким меленим червоним перцем. Покласти на кожен млинець грибну начинку і скласти його конвертом. Укласти млинчики на змащене маслом деко і залити склянкою гарячого грибного відвару, змішаного с.

3-4 ст. ложками жиру. Запекти в духовці до рум'янцю. Полити млинці заправкою з 2-3 яєць і склянки підсоленого молока і знову запекти.

МЛИНЧИКИ З ГРИБАМИ.

для млинчиків: 1,5 склянки борошна, 2 яйця, 1 чайна ложка цукру, сіль на кінчику ножа, 1 стакан молока, 1 склянка води, 2-3 ст. ложки рослинної олії.

Для начинки: 100 г сушених білих або інших грибів, 1 ст. ложка зелені кропу або петрушки, сіль і перець за смаком.

для соусу: 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 1 склянка молока, 2 ст. ложки томатного пюре.

для смаження: 500 г топленого або оливкового масла.

Спекти млинці. Відварити гриби, зварити яйця круто. Приготувати соус: борошно і вершкове масло розтерти на сковороді до однорідної маси і при безперервному помішуванні влити склянку гарячого молока, посолити, додати томатне пюре і проварити до загустіння, додати 2 жовтки і змішати з сушеними відвареними і нарізаними кубиками грибами і рубаними яйцями. На повільному вогні довести начинку до загустіння, приправити за смаком сіллю, перцем, зеленню кропу і петрушки, охолодити.

Загорнути по одній ложці начинки в млинець конвертом, обсмажити в маслі, покласти на блюдо і гарячими подавати до столу як закуску, а також з грибним супом. Смачні млинці і з чашкою солодкого міцного чаю.

ПІЦА З ГРИБАМИ.

1 кг готового листкового тіста, 400 г печериць, рослинне масло, вершкове масло, 1 пучок зелені петрушки, 1 часточка часнику, 100 г м'якого сиру, нарізаного тонкими скибочками, сіль, чорний мелений перець, сік лимона.

Гриби очистити, промити, нарізати шматочками, покласти в воду, підкислену соком лимона, процідити обсушити. Підсмажити у вершковому і рослинному маслі, посолити, поперчити, покласти часточку часнику і зелень петрушки. Коли гриби підсмажаться, вийняти часник. Листкове тісто розкласти у формі, змащеній вершковим маслом, зверху покласти гриби, покрити їх скибочками сиру. Форму поставити в дуже гарячу духовку і, коли тісто і сир придбають золотистий відтінок, подавати до столу.

Піца чудова в теплому вигляді.

ПІЦА З БАКЛАЖАНАМИ І ГРИБАМИ.

потрібно: 300 г дріжджового тіста.

Для начинки: 200 г баклажанів, по 100 г будь-яких грибів і рослинного масла, сіль, спеції, 10 г вершкового масла.

Нарізати гриби, обваляти їх у борошні, злегка обсмажити на сковороді в рослинному маслі. Баклажани очистити від шкірки нарізати на тонкі кільця і \u200b\u200bобсмажити на рослинному маслі. На деку, змащеному олією, сформувати піцу, змастити вершковим маслом і викласти на неї обсмажені баклажани і гриби.

З помідорами І ГРИБАМИ.

потрібно: 300 г дріжджового тіста.

Для начинки: 200 г помідорів, 100 г будь-яких грибів, сіль спеції, 50 г рослинної олії, 10 г вершкового масла.

Нарізати на дрібні шматочки гриби, обсмажити на рослинному маслі. Нарізати помідори тонкими кільцями. На деку, змащеному олією, сформувати піцу, змастити вершковим маслом і викласти на неї гриби і колечка помідорів. Посолити, додати спеції. Підняти краю. Випікати до готовності в духовці або печі СВЧ при середній температурі.

З білими грибами та цибулею ПІД СМЕТАНОЮ.

потрібно: 300 г дріжджового тіста.

Для начинки: 250 г білих грибів, по 100 г ріпчастої цибулі, сметани і вершкового масла, сіль, спеції, 50 г пшеничного борошна.

Гриби нарізати на тонкі часточки, злегка обсипати борошном і припустити на вершковому маслі. Дрібно нашаткувати ріпчасту цибулю і спассировать на вершковому маслі до золотистого кольору. На деку, змащеному олією, сформувати з тіста піцу, змастити вершковим маслом і викласти на неї гриби і цибулю.

Посолити, додати спеції. Підняти краю. Залити сметаною і випікати до готовності в духовці або печі СВЧ при середній температурі.

З КАШТАНАМИ І ГРИБАМИ.

потрібно: 300 г дріжджового тіста.

Для начинки: По 100 г каштанів і будь-яких грибів, сіль, спеції, 10 г вершкового масла.

Очистити каштани від шкірки і відварити в підсоленій воді, нарізати на тонкі часточки. Гриби нарізати тонкими часточками і відварити зі спеціями. На деку, змащеному олією, сформувати з тіста піцу, змастити вершковим маслом і викласти на неї готові продукти. Посолити, додати спеції.

Підняти краю піци. Випікати до готовності в духовці або печі СВЧ при середній температурі.

З ГРИБАМИ І ЯЙЦЯМИ ПІД СМЕТАНОЮ.

потрібно: 300 г дріжджового тіста

Для начинки: 200 г будь-яких грибів, 3 курячих яйця, 70 г сметани, сіль, спеції, 10 г вершкового масла.

Нарізати гриби тонкими часточками і відварити зі спеціями. Зварити яйця круто. На деку, змащеному олією, сформувати з тіста піцу, змастити вершковим маслом і викласти на неї відварені гриби і нарізані на тонкі часточки яйця.

Посолити. Підняти краю, залити сметаною і випікати до готовності в духовці або печі СВЧ при середній температурі.

З ГРИБАМИ В СМЕТАННОМУ соусі.

потрібно: 300 г дріжджового тіста.

Для начинки: 200 г білих грибів, сіль спеції, 100 г нежирної сметани, 10 г вершкового масла.

Очистити гриби від плівки, розрізати на тонкі часточки, покласти в невелику каструлю, залити сметаною і тушкувати до готовності. На деку, змащеному олією, сформувати з тіста піцу, змастити вершковим маслом і викласти на неї гриби.

Посолити, додати спеції. Підняти краю. Випікати до готовності в духовці або печі СВЧ при середній температурі.

З печерицями та шинкою.

потрібно: 300 г дріжджового тіста.

Для начинки: 120 г печериць, 150 г шинки, цибулина, сіль, спеції, 50 г борошна, 100 г вершкового масла.

Печериці нарізати на дрібні шматочки, злегка обсипати борошном і припустити на вершковому маслі.

Шинку нарізати на дрібні шматочки. Цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити з шинкою на вершковому маслі. На деку, змащеному олією, сформувати з тіста піцу, змастити вершковим маслом і викласти на неї шматочки печериць, шинку і цибулю.

Посолити, додати спеції. Підняти краю. Випікати до готовності в духовці або печі СВЧ при середній температурі.

З моркву, квасолю і печерицями.

потрібно: 300 г дріжджового тіста.

Для начинки: 100 г печериць, по 50 г червоної консервованої і білої квасолі, моркви, сіль спеції, 70 г вершкового масла, 30 г пшеничного борошна.

Печериці нарізати на тонкі часточки, злегка обваляти в борошні і припустити на вершковому маслі.

Моркву відварити до напівготовності і нарізати тонкими довгими скибочками. На деку, змащеному олією, сформувати з тіста піцу, змастити вершковим маслом і викласти на неї часточки грибів, моркви і квасолі. Посолити, поперчити. Підняти краю піци. Випікати до готовності в духовці або печі СВЧ при середній температурі.

З ГРИБАМИ І М'ЯСОМ.

потрібно: 300 г дріжджового тіста.

Для начинки: 200 г яловичини, 100 г білих грибів, сіль, спеції, по 50 г пшеничного борошна і вершкового масла.

Відварити м'ясо зі спеціями до готовності.

Нарізати його на тонкі дрібні шматочки. Гриби злегка обсипати борошном і припустити на вершковому маслі. На деку, змащеному олією, сформувати з тіста піцу, змастити вершковим маслом і викласти на неї шматочки м'яса і грибів. Посолити. Підняти краю.

Випікати до готовності в духовці або печі СВЧ при середній температурі.

Бушуєва Л а

Ява-скрипт відключений - пошук недоступний ...

Грибний гуляш з печериць з болгарським перцем і смачною підливою. Інгредієнти: печериць - 300-400 гр, цибулі ріпчастої - 1-2 шт, болгарського перцю ..

печериці, Болгарський перець

Рецепт жульєну з лісових грибів, загашених в сметані. Інгредієнти: грибів лісових (білих, красноголовців або інших) - 500 гр, сметани - 150-200 гр, цибулі ..

Білі Гриби, Сметана

Грибний жульєн, запікається в духовці з морепродуктами (мідіями, креветками) під сиром. Інгредієнти: печериць - 200 гр, мідій - 100 гр, ..

Креветки, Печериці, В духовці

Запечені в духовці фаршировані грибами і болгарським перцем баклажани. Інгредієнти: баклажанів - 2 шт, болгарського перцю - 2 шт, ..

Баклажани, Печериці, В духовці

Зрази з курячого фаршу начинені капелюшками печериць запечені в духовці. Інгредієнти: 2 Курячі грудки без кісток Капелюшки печериць ..

Курка, Печериці, Лук

Цю смачну і поживну запіканку з грибів з макаронами можна їсти навіть вагітним і годуючим мамам. Інгредієнти: Тертий сир Чеддер ..

Печериці, Макарони, Сир, Вагітним

Паста (макарони) добре поєднується не тільки з м'ясом, а й з грибами, а сирний присмак від пармезану робить її ще смачніше. Інгредієнти: Паста ..

Макарони, Сир

Вегетаріанський варіант плову з печерицями замість м'яса, смачний і красивий на вигляд. Інгредієнти: Гриби (свіжі печериці) - 20-30 штук ..

Рис, Печериці, Вегетаріанські

каша з перлової крупи з грибами, морквою і цибулею. Інгредієнти: Крупа (перлова) - 250-300 грам Гриби (свіжі печериці або гливи) - ..

Перлові Крупа, Печериці, Морква

Дуже ніжними і смачними виходять запечені в сметані печериці. Замість духовки для запікання грибів можна використовувати мікрохвильову ..

Сметана, Печериці, В духовці

Хто сказав, що гуляш повинен бути обов'язково м'ясним? Приготований за цим рецептом гуляш з грибів не менше смачний і ситний. Інгредієнти:..

Білі Гриби, Болгарський Перець, Морква, Лук

Рецепт класичних зраз з картопляного пюре з грибною начинкою Інгредієнти Картоплі - 600 гр Лука - 1 шт Масла раст печериці - ..

Картопля, Печериці

Рецепт ростбіфа з яловичини, запеченого в духовці з цибулею і грибами. Інгредієнти: Перець, сіль - на смак Вирізка (яловичина) - 1 кг Цибуля ..

Яловичина, Лук, Печериці

піджарені шматочки курячого м'яса, Запечені разом з грибами в сметані під фольгою в духовій шафі. Інгредієнти: Курки - 1 шт Сметани ..

Курка, Печериці, Сметана, Прості

Соковиті, запечені в духовці з грибами і сиром шматочки м'яса свинини. Інгредієнти: Свинини - 4 шматочка Грибов - 200 гр Помідор - 1 шт Сиру ..

Свинина, Помідори, Сир, Печериці

Курка запечена в духовці в прісній листковому тісті з грибами та цибулею. Інгредієнти: Листкове тісто Гриби - 100 гр Цибуля - 1 шт Перець, сіль ..

Курка, Лук, Вино, Сир, Печериці

рецепт картопляної запіканки з грибами (печерицями) і двома видами сиру. Ця запіканка відмінно підійде в якості другого гарячого страви ..

Картопля, Лук, Сир, Яйця, Печериці, Сливки

Стир-Фрай - означає, коли овочі та м'ясо не погашені, а обсмажені і мають хрустку скоринку. Інгредієнти: Морквини - 2 шт. Свинини - 300 ..

Свинина, Печериці, Морква, Болгарський Перець, Смажені

Ситний жульен з курячого м'яса з грибами, запечений в духовці, прекрасно підійде в якості другої страви. Звичайно в робочі ..

Курка, Лук, Сир, Сметана, Печериці, Сливки, В духовці

Якщо ви любите грибочки, але ваша фантазія вичерпалася - ця добірка те, що вам потрібно. Тут ви знайдете не складні рецепти, Якими зможете користуватися кожен день. Тепер ви не будете думати про те, що можна приготувати з грибів! Тим більше, що гриби - це гідна заміна м'яса.

Що ви знайдете в цій статті

Мариновані білі гриби

Мариновані білі гриби дуже знадобляться вам взимку, коли так хочеться салату або чого небудь солоненького. В даному рецепті використовується класичний соус, щоб максимально можна було зберегти ніжний, первісний смак лісових грибів.

Інгредієнти:

• гриби білі 400 грамів
• вода 300 мл
• цукор 12 грамів
• запашний перець горошок
• чорний перець горошок
• лавровий лист
• гвоздика
• оцет 40 мілілітрів

Спосіб приготування

1. Нарізаємо гриби. Варимо в киплячій воді протягом семи хвилин.
2. Готуємо маринад. Вливаємо в каструлю 300 мілілітрів води. Додаємо цукор, 1/3 столової ложки солі, 6 горошин запашного перцю, 8 горошин чорного перцю, лавровий лист і 5 штук гвоздики.
3. Доводимо до кипіння.
4. Відкидаємо гриби на сито. Додаємо гриби в маринад. Проварити близько двох хвилин. Додаємо 9% оцет.
5. Перекладаємо гриби в банку. Закриваємо банку. Ставимо пастеризоване в аерогрилі на 15 хвилин при температурі 150 градусів.
6. Також можна поставити банку в киплячу воду, підклавши на дно каструлі ганчірочку. Даємо охолонути.
7. Зберігаємо заготовку до одного року в холодильнику або при кімнатній температурі.

Рецепт запозичений з Youtube каналу «Просто смачно»

Печериці у фритюрі

Якщо є грибочки в холодильнику, а ось смажені і тушковані ну вже дуже набридли, то печериці у фритюрі вас приємно здивують! Це відмінна закуска до гарніру або міцних напоїв.
Для приготування такого ласощі нам знадобиться:

• Печериці 200 г,
• яйця 2 шт,
• молоко 100 мл,
• борошно 4 ст. ложки,
• сухарі панірувальні 4 ст. ложки,
• пісне масло для смаження, сіль, перець.

Салат з сирими печерицями та помідорами

Ви сироїд? Вегетаріанець? Може бути тримайте пост або сидите на дієті? Так чи інакше, салат з сирими печерицями та помідорами вам обов'язково сподобається! А хіба можна їсти сирі гриби? Так можна! Якщо правильно і смачно їх готувати.
Для салату необхідно:

• сирі шампіньйони - 10 шт.
• болгарський перець - 1 шт.
• червона цибуля - половина цибулини
• в'ялені помідори - 5-10 шт. в залежності від їх розміру
• лимон - половинка
• зелень - 1 пучок

Відео з докладним описом рецепта ви можете подивитися. Спробуйте настільки легкий, смачний салат і діліться враженнями!

Грибна солянка з капустою

Якщо ви подумали про першому блюді, то ви абсолютно помиляєтеся. Наша солянка, це друга страва в яке, за бажанням, можна додати бульйон.
інгредієнти

• Капуста білокачанна - 600 м
• Гриби - 400 г. У мене гливи, але підійдуть і будь-які інші гриби, які у вас є: печериці, лісові гриби і т.д.
• Морква - 150 г.
• Лук - 110 г.
• Томатна паста - 1,5 столові ложки.
• мариновані або солоні огірки - 150 г.
• Рослинна олія - \u200b\u200b2-3 столові ложки.
• Кріп або петрушка сушені
• Часник сушений або свіжий
• Сіль, перець за смаком.

Щоб блюдо вийшло смачним, не варто експериментувати самостійно. краще дізнайтеся докладний рецепт заглянувши в - так надійніше і смачніше!

Дуже простий суп з перловкою і грибами

У морозні, холодні дні захотілося гарячого, теплого і ароматного супу? Спробуйте дуже простий суп з перловкою і грибами - проста їжа, Але смачніше не буває! Корисно, ситно, здорово!
Для приготування супу вам знадобиться

• Перловка - 100 г.
• Картопля - 300 г. (3 штуки)
• Морква - 100 г. (1 штука)
• Ріпчасту цибулю - 70 г (1 штука)
• Помідори - 120 г (2 штуки). Замість свіжих помідорів можна використовувати сушені, а то і зовсім томатну пасту.
• Лаврові листочки сушені - 2 штуки.
• Петрушка сушена - 2 чайні ложки.
• кілька горошин гострого перцю. У мене суміш різних перців.
• Гриби - 130 г. (6 свіжих печериць). Можна використовувати будь-які гриби, які у вас є. Сушені теж підійдуть, тоді їх потрібно заздалегідь вимочити і відварити.
• Сіль, рослинне масло.
• Вода - 1,5 літра.

Грибний жульєн або гриби в сметані

Це універсальне блюдо, яке прикрасить будь-який стіл. Чому універсальне? Тому що воно досить просте, щоб подавати його в звичайний день, але і дуже красиве - до пари свята.
Щоб приготувати грибний жульєн вам знадобиться:

• лісові гриби (білі, підберезники, підосичники, маслюки і т.п.) - 500 г,
• сметана - 150-200 г,
• цибуля ріпчаста - 2 шт,
• часник - 1 зубчик (за бажанням),
• зелень кропу,
• рослинне масло для смаження,
• сіль,
• мелений перець

Детальний, покроковий опис і відео рецепт приготування ви можете подивитися А ми переходимо до наступного страви.

Ситний плов з перловки з грибами

Не любите перловку? А чи пробували ви її з грибами у вигляді плову? Приготувавши ситний плов з перловки з грибами, ви можливо зміните свою думку про цю крупі, адже плов виходить неймовірно смачний.
Інгредієнти для перлового плову з грибами:
- 300-320 гр перлової крупи в сухому вигляді
- 3 середні цибулини
- 2 морквини
- 350-400 гр грибів
- 6-7 зубчиків часнику
- сік половинки лимона
- 1 - 1,5 ст ложки суміші спецій для плову (в відео рецепті в її складі паприка, барбарис, кумін, куркума, коріандр, чабер, шавлія, лавровий лист, базилік, майоран, чилі)
- 10 паличок гвоздики
- 3 горошини запашного перцю
- 1 ст ложка томатної пасти, розведена в ½ гуртки води
- сіль за смаком
- великий пучок свіжої зелені кропу і петрушки
- рослинне масло для смаження
- невелика жменька родзинок - за бажанням

Дивлячись на склад можна сказати, що страва дуже пряне і насичене. Хіба можна залишитися байдужим? Якщо ви все-таки зважилися приготувати такий плов, переходите і дивіться детальний рецепт.

Тушкована картопля з грибами