Гриби славляться своїми поживними та корисними властивостями, тому закуски на їх основі подаються у кожній родині. Багато господині воліють заготовляти закрутки про запас за допомогою консервації. В результаті нехитрих маніпуляцій домочадці можуть насолодитися вишуканою стравою у будь-яку пору року. Існує багато рецептів грибної ікри, розглянемо їх по порядку.

Особливості приготування ікри із грибів

1. Для приготування страви можна використовувати будь-який сорт їстівних грибів. Проте цей аспект зовсім не виключає потреби в попередній обробці та очищенні сировини. В обов'язковому порядку переберіть гриби, виключіть зіпсовані, висушені та червиві.
2. Досвідчені кулінари рекомендують замочувати ті гриби, які викликають сумніви щодо свіжості та їстівності. Для цього приготуйте розчин із 3 гр. лимонної кислоти (можна замінити 30 мл лимонного соку), 10 гр. кухонної солі та 1,2 л. теплої питної води.
3. Оптимальними варіантами для приготування ікри вважаються такі види грибів: підберезники, подосиновики, опеньки, маслюки, лисички, печериці. Ви можете готувати страву не тільки з капелюшків, але і ніжок.
4. Перед безпосереднім приготуванням ікри необхідно відварити гриби у підсоленій воді. Тривалість термічної обробки становить 35-45 хвилин. Далі сировина обсмажується на рослинній, вершковій або оливковій олії.
5. Грибна ікра передбачає однорідну консистенцію, тому всі інгредієнти подрібнюються безпосередньо перед закруткою. Ви можете використати кухонний комбайн, блендер, м'ясорубку.
6. Якщо ви плануєте закручувати склад по банкам, заздалегідь простерилізуйте тару та кришки. По можливості використовуйте пластикові кришки, а не металеві. У такому разі ви уникнете окислення на шийці ємності.
7. Ікра, закупорена капроновими кришками, зберігається виключно в холодильнику, підвалі чи погребі. При цьому страву, розфасовану по банках із металевими герметичними кришками, можна тримати при кімнатній температурі.

Ікра з опеньків з помідорами

• томатна паста – 45 гр.
• цибуля ріпчаста - 800 гр.
• томати – 850 гр.
• опеньки - 0,95-1 кг.
• цукровий пісок – 15 гр.
• перець - 5 горошин
• сіль-7-8 гр.
• олія рослинна - 175 мл.

1. Ополосніть опеньки під краном, перемістіть їх у друшляк або сито, залиште стікати. При необхідності почистіть гриби, варіть у солоній воді протягом півгодини, остудіть.
2. Вимийте томати, зробіть на них хрестоподібний надріз, обшпарити кожен плід окропом. Тепер перемістіть овоч у крижану воду, дочекайтеся відходження шкірки. Порубайте кубиками, видаліть плодоніжки.
3. Наріжте цибулю, змішайте з помідорами, подрібніть в блендері/м'ясорубці. Надішліть вміст до опеньків, додайте масло, цукровий пісок, сіль, томатну пасту. Поставте казан на плиту, накрийте кришкою, гасіть 1 годину.
4. Постійно помішуйте вміст, щоб ікра не почала гірчити через гару. Простерилізуйте скляну тару, помістіть на денце горошковий перець. Розфасуйте гарячу ікру по ємностях, закупоріть.
5. Переверніть банки горловиною вниз, оберніть теплим рушником/ковдрою. Залиште ікру на добу за кімнатної температури, потім перемістіть в місце для тривалої безпеки.

• цибуля - 160 гр.
• гриби (будь-які) - 800 гр.
• сік лимона – 15 мл.
• олія оливкова - 90 мл.
• петрушка свіжа – 40 гр.
• сіль – 15 гр.
• перець подрібнений (чорний) - на кінчику ножа

1. Відкиньте гриби на сито, промийте під краном, залиште до стікання рідини. Очистіть сировину, порубайте часточками. Надішліть гриби в підсолену воду, варіть 45 хвилин. Періодично знімайте піну, після варіння остудіть.
2. Налийте в сковороду олію, розжарте її, обсмажте нашатковану цибулю до золотистої кірки. Змішайте обсмажений овоч із відвареними грибами, додайте рубану петрушку, сік лимона та залишки олії зі сковороди.
3. Посолити і поперчити ікру, вимішайте до однорідної консистенції (наскільки це можливо). Простерилізуйте ємності, висушіть їх, розфасуйте вміст. Закупорьте, залиште на кухні до остигання, потім заберіть у холод.

Ікра з грибів із часником

• часник - 5 зубців
• майонез – 55 гр.
• олія вершкове - 60 гр.
• лисички або опеньки - 550 гр.
• сіль – 15 гр.

1. Переберіть гриби, виключаючи зіпсовані екземпляри. Вимийте їх, обсушіть, порубайте скибочками вздовж волокон. За бажанням можете відокремити ніжки від капелюшків, потім розкотити їх різними банками.
2. Пропустіть часник через прес-тиск, змішайте з майонезом і сіллю. Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, обсмажуйте гриби до тих пір, поки вони не зменшаться в обсязі.
3. Як тільки це станеться, додайте часниково-майонезний соус і перемішайте. Томіть склад на малій потужності ще 1 годину (під кришкою), не забувайте помішувати.
4. Коли ікра сягне потрібної консистенції, остудіть її і пропустіть через блендер. Розфасуйте за сухими, попередньо простерилізованими ємностями, закупорьте.
5. Підготуйте глибоку каструлю, устеліть денце рушником, поставте всередину банки. Залийте їх по плічка гарячою водою, варіть 35-50 хвилин, постійно підливаючи рідину.
6. Після закінчення терміну закатайте тару кришками, переверніть горловиною донизу, дайте охолонути. Перенесіть у холод для тривалого зберігання, приступайте до вживання через 5-7 днів.

• морква – 550 гр.
• гриби (лисички чи печериці) – 2,4-2,6 кг.
• цибуля ріпчаста солодка - 550 гр.
• олія - ​​280 мл.
• перець чилі (сухий) – 3 гр.
• оцтовий розчин (концентрація 9%) – 30 мл.
• сіль – 35 гр.

1. Проведіть попередню підготовку грибів: переберіть, очистіть та промийте їх. Зробіть розчин із води та солі, відправте сировину варитися. Тривалість термічної обробки становить 35-45 хвилин.
2. Після закінчення відведеного часу витягніть гриби шумівкою, дозвольте їм охолонути, потім порубайте довільним чином. Натріть моркву, нашаткуйте цибулю дуже дрібно, змішайте овочі з грибами.
3. Вилийте масло|мастило| в глибоку сковорідку, розігрійте його, обсмажте склад до отримання м'якої консистенції. Посоліть і поперчіть (необов'язково) блюдо, залиште суміш гасити протягом однієї години.
4. Не забувайте перемішувати ікру, інакше вона підгорить та почне гірчити. Приблизно за чверть до готовності додайте оцтовий розчин.
5. Прокип'ятіть банки і дайте їм висохнути. Розкладіть ікру по ємностях, закатайте, переверніть шийкою вниз. Обмотайте рушником, залиште остигати. Віднесіть тару в холод або залиште за кімнатної температури.

Ікра з грибів із болгарським перцем

• цибуля - 475 гр.
• томати – 500 гр.
• гриби – 1,4 кг.
• сіль – 20 гр.
• олія рослинна - 185 мл.
• морква – 450 гр.
• болгарський перець – 475 гр.
• чорний перець (подрібнений) – 4-6 гр.

1. За допомогою гострого ножа зніміть з моркви верхній шар, подрібніть овоч кубиками або півкільцями. Обробіть болгарський перець, порубайте довільними брусочками. Очистіть цибулю, розріжте компонент на 6 частин.
2. Промийте томати під краном, зробіть на одній частині розріз у формі хрестика. Опустіть овоч у крутий окріп, зачекайте 1-2 хвилини. Вийміть помідори і відразу відправте в крижану воду. Зніміть шкірку, зріжте неїстівну область, подрібніть кубиками.
3. Поєднайте очищені овочі в один склад, відправте в блендер або м'ясорубку, подрібніть до утворення каші. Вимийте гриби, відправте їх на варіння в підколінну воду, витримайте у розчині 40 хвилин. Потім остудіть і перетворите на пюре.
4. Змішайте овочі з грибами, додайте перець, олію та сіль. Приготуйте казан, тушкуйте у ньому компоненти 1,5 години. Періодично помішуйте вміст, щоб унеможливити підгорання. Коли ікра звариться, відразу ж закатайте її у стерильні банки.
5. Переверніть ємності вниз шийкою, залиште на 10-14 годин до остигання. Перенесіть банки у підвал чи холодильник, приступайте до вживання через 10 днів. Смачного!

Розгляньте рецепти приготування грибної ікри з додаванням помідорів, лимонного соку, болгарського перцю, столового оцту, часнику, майонезу. За бажанням додавайте прованські спеції, стручковий перець чилі або відварену квасолю.

Відео: грибна ікра на зиму

Заготувавши на зиму ікру з грибів, ви практично безкоштовно отримаєте у свої засіки чудову закуску, здатну замінити набридлі соління з маринадами. Грибна консервація відмінно поєднується зі стравами з картоплі, гарна з м'ясом, рибою, кашами. Здатна замінити м'ясо у дні посту, будучи джерелом повноцінного білка. Це і закуска, і окрема страва, що дозволяє підкріпитися або швидко перекусити.

Пропоную кілька перевірених рецептів домашньої ікри з грибів, що входять до моєї особистої колекції.

З яких грибів роблять грибну ікру

На зимову заготівлю йдуть будь-які дари лісу. Традиційно, закуску готують із білих грибочків. Хороші опеньки, рядовки, лисички, чорні грузді.

Простий рецепт ікри з варених грибів через м'ясорубку

Рецепт у нашій родині відомий настільки давно, що робимо заготівлю на око. І жодного разу не схибили. Вважаю його найвдалішим, приготувати під силу навіть тим, хто не робив нічого складнішого за бутерброд. А смак вразить настільки, що пальчики оближете.

Візьміть:

• Гриби.
• Соняшникова рафінована олія.
• Сіль.

Консервуємо:

1. На заготівлю ікри підійдуть будь-які гриби. Сміливо беріть переростки, головне, щоб вони були міцними і без хробаків. Можна змішати одразу кілька видів грибів.
2. Переберіть, відсортуйте, видаліть сміття. Наріжте довільно.
3. Складіть у каструлю, залийте водою, щоб закривала верх на 2 пальці вище. Посолити, але небагато.
4. Відкиньте на друшляк. Пропустіть через великі осередки м'ясорубки. Подрібнюйте на ваш розсуд, якщо любите зовсім однорідну масу, беріть найдрібнішу насадку.
5. Отриману масу відправте на сковорідку. Плісніть більше масла.
6. Смажте на помірному вогні. Коли вирішите, що ікра готова, спробуйте на смак. Досоліть за потребою.
7. Перекладіть у попередньо стерилізовані баночки. Закрутіть. Заготівля чудово стоїть в умовах квартири. При подачі, якщо масла забагато, злийте його.

Ікра на зиму зі свіжих білих грибів – пальчики оближеш

Рецепт універсальний, оскільки на заготівлю годяться також підберезники, опеньки, подосиновики та інші благородні гриби.

Потрібно на 5-6 підлогу літрових банок:

• Білі гриби – 2,5 кг.
• Цибуля – 250 гр.
• Сіль – ½ склянки.
• Кріп, зелень петрушки, яблучний оцет.

Як зробити грибну ікру на зиму:

1. Налийте на денце банок велику ложку оцту, покладіть по гілці зелені.
2. Переберіть та наріжте гриби. Відправте в каструлю, залийте водою, повністю покривши вміст.
3. Проварити після ознак закипання 25-30 хвилин.
4. Зауважте, що білі осіли на дно, можна вимикати газ. Не забудьте знімати піну - це бруд, що залишився. Злийте воду.
5. Пробийте гриби блендером, або попрацюйте м'ясорубкою.
6. Покришіть великим кубиком цибулю. Обсмажте в маслі до золотистості.
7. З'єднайте з ікрою, добре перемішайте.
8. Наповніть банки. Поставте стерилізуватись. Час термічної обробки – 40-45 хвилин.

Рецепт ікри з опеньків на зиму з часником без стерилізації.

Пропоную найбільш простий рецепт заготівлі з грибів опеньків. Ще три цікаві варіанти можна знайти в іншій статті.

• Гриби – 500 грн.
• Головка цибулі.
• Зубчики часнику – 2-3 шт.
• Вода – ½ склянки.
• Лимонний сік – столова ложка (чи кілька кристалів кислоти).
• Сіль, олія, перець.

Приготування:

1. Почистіть, промийте гриби. Наріжте довільними розмірами.
2. Розігрійте олію на сковороді. Викладіть опеньки, влийте воду. Зробіть великий вогонь.
3. Після закипання поміряйте потужність вогню, тушкуйте гриби приблизно годину, поки не випарується основна частина рідини. Подрібніть блендером (м'ясорубкою).
4. Паралельно наріжте кубиками та обсмажте цибулю. Зубчики часнику дрібно покришіть.
5. Додайте в грибну масу часник, смажену цибулю, посоліть, поперчіть, влийте сік.
6. Знову поставте варитися. Дайте сильно закипіти, одразу розкладіть по банках, закрутіть. Зберігайте у коморі, льоху.

Овочева ікра з грибів з кабачками, морквою, помідорами на зиму.

Ікра готується з будь-яких лісових грибів, які ми звикли заготовляти на зиму – білих, опеньків, лисичок, маслюків. Якщо грибний сезон не розпочався, зваріть із печерицями.

Візьміть:

• Кабачки – кілограм.
• Гриби – 500 грн.
• Морквина, солодкий перець, цибулина – по 1 екземплярі.
• Помідори – кілька штук.
• Лимон - ½ частина.
• Зелена цибуля – пара пір'я.
• Цукор – 1,5 великі ложки.
• Сіль, кріп, олія.
• Есенція – велика ложка.

Як робити ікру:

1. Помийте, почистіть овочі. Морквину та кабачок крупно натріть. Перець із цибулею покришіть кубиками.
2. Пересипте сіллю сіллю. Дайте постояти до виділення соку. Потім злийте зайву рідину.
3. Гриби промийте, очистіть, наріжте. Зваріть у підсоленій воді (досить 10 хвилин).
4. Обсмажте спочатку цибулю. Додайте до нього моркву з кабачками, продовжуйте обсмажування. Готуйте разом 15 хвилин.
5. Після закінчення часу викладіть болгарський перець. Через 5 хвилин гриби.
6. Продовжуйте гасіння ще чверть години.
7. Потім додайте порізані дрібним кубиком помідори, кріп, цукор із сіллю, поперчіть, влийте лимонний сік.
8. Розмішайте, поваріть 5 хвилин, влийте есенцію. Після бурхливого закипання зніміть із плити.
9. Наповніть банки, закрутіть. Покладіть на зимове зберігання.

Ікра з груздів – рецепт на зиму

Простий рецепт заготівлі грибів, що не заважає ікрі увійти в скарбничку найкращих варіантів із серії пальчики оближеш.

Потрібно:

• Грузді – кілограм.
• Пісна олія – літр.
• Сіль.

Як приготувати грибну ікру з груздів:

1. Підготуйте до роботи грузді - промийте, наріжте. Відваріть приблизно з півгодини в трохи підсоленій воді.
2. Відкиньте на друшляк, злийте розсіл.
3. Прокрутіть м'ясорубкою через комірку будь-якої крупності. Перемістіть у розігріту на сковороді олію.
4. Смажте на малому вогні 20 хвилин. Спробуйте ікру на сіль, підсоліть за бажанням.
5. Окремо, в каструлі, прожаріть олію.
6. Заповніть банки ікрою, влийте догори кипляче масло. Простерилізуйте баночки 10-15 хвилин. Закатайте.

Грибна ікра з лисичок

Лисички підходять для заготівлі ікри щонайменше інших грибів. Ми дуже любимо намазати на хлібців, виходить досить ситний перекус. Ще парочка перебувають в іншому меню, запрошую.

Візьміть:

• Гриби лисички – 1 кг.
• Цибулина.
• Часник – 3 зубчики.
• Велика морква.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Червоний мелений перець – ½ ложечки, лавровий лист, запашний перець – пара горошин, бутон гвоздики, сіль.

Як зварити:

1. Відваріть лисички 15-20 хвилин із додаванням солі, запашного перчика, лаври, гвоздики.
2. Зайву воду злийте, але гриби не віджимайте. Подрібніть блендером у пюре великими шматочками.
3. Дрібно покришіть часникові зубки, додайте грибну масу.
4. Наріжте цибулю, потріть моркву. Обсмажте у маслі, перекладіть до грибів.
5. Все складіть у каструлю. Загасити на повільному вогні близько години.
6. Потім зніміть кришку. Поваріть ще 10 хвилин. Засипте червоний перець, добре розмішайте масу.
7. Укладіть у банки, герметично закупоріть. Поставте зберігатися в комору, підвал.

Відео з покроковою розповіддю про приготування грибної ікри на зиму. Вдалих вам заготовок!

Головним інгредієнтом такої ікри є гриби. Це можуть бути: печериці, білі гриби, опеньки, подосиновики, маслюки, підберезники, моховики та сироїжки. Їх можна використовувати як в одному вигляді, так і в асорті.

Як приготувати смачну грибну ікру на зиму.

На 2 кг грибів знадобиться:

3 моркви великого розміру,

3 великі цибулини,

2 склянки соняшникової олії,

1 столова ложка 9% оцту,

10 шт. перцю горошин,

3 лаврові листки;

сіль за смаком.

Приготування:

Гриби промиваються проточною водою в друшляку, дрібно нарізаються і варяться 15 хвилин у підсоленій воді. Коли вони проварилися - відкидаються на друшляк і промиваються.

Коли вода добре стіче, гриби подрібнюються блендером або м'ясорубкою.

Морква натирається на тертці, цибуля подрібнюється.

Овочі обсмажуються на олії до готовності, і туди ж додається грибна маса.

Все перемішується, досолюється, додається масло, перець і лаврове листя.

Потім грибна ікра гаситься близько 2 годин. Масу потрібно перемішувати час від часу, щоб не пригоріла.

В кінці додається оцет, мішається і вона готова.

Можна відразу їсти або розкласти по стерильним банкам для консервації та закатати.

Простий рецепт домашньої грибної ікри

З кілограма грибів може вийти смачна ікра. Якщо є цибуля, мелений перець і сіль, така ікра має з'явитися на столі у будь-якої гарної господині.

Цілі гриби варяться півгодини. Відкидаються на друшляк і промиваються. Кладуться під гніт на 4 години. Потім гриби подрібнюються, як і в попередньому рецепті - через м'ясорубку або на блендері, присмачуються чорним меленим перцем, сіллю та подрібненою цибулею. Таку ікру можна одразу їсти або розкласти по стерильних банках, залити олією та герметично закрити на зиму.

Грибна ікра з майонезом на зиму

0,5 кг грибів,

3 зубки часнику,

2 столові ложки майонезу,

сіль.

Приготування:

Гриби миються та нарізаються.

Потім обсмажуються на олії. Туди ж додається сіль, розтертий часник та майонез.

Грибна суміш гаситься 1,5 години.

Потім їй дають охолонути і все подрібнюється за допомогою блендера або м'ясорубки.

Ікра розкладається чистими сухими стерильними банками, накриваються стерильними кришками.

Банки із заготівлею стерилізуються у великій каструлі з водою щонайменше 0,5 години. Потім за допомогою закатного ключа закривають кришки, банки вкривають теплою ковдрою і залишають до охолодження. Зберігають ікру в холодильнику чи льоху.

Ікра з печериць, опеньків, білих, підберезників на зиму.

0,5 кілограма грибів,

4 зубчики часнику,

300 грам цибулі,

рослинна олія,

чорний мелений перець,

сіль.

Приготування:

Промиті та порізані гриби киплять 20 хвилин. Потім подрібнюють за допомогою м'ясорубки чи блендера.

Нарізану цибулю обсмажують на олії і все змішують. Суміш грибів та цибулі солять, перчать, додають подрібнений часник, проварюють 40 хвилин на повільному вогні.

Цю ікру можна закрутити на зиму (простерилізувавши банки, як у рецепті вище, не менше 0,5 годин) або з'їсти відразу.

Грибна ікра із сухих грибів

Із сухих грибів ікра робиться так: гриби замочуються на 10 годин. Настій зливається, гриби промиваються і кладуться в настій, в якому вони варяться (кип'ят) 15 хвилин. Потім, гриби, що остигли, подрібнюються тричі на м'ясорубці.

Суміш має вийти однорідною (можна долити відвар). Маса солиться та розкладається по банках. Зберігається у холодильнику.

Грибна ікра з опеньків

1,5 кілограма опеньків,

1 морква,

1 цибулина,

1 зубчик часнику,

1 помідор,

рослинна олія,

чорний мелений перець,

сіль.

Приготування:

Опеньки варяться 40 хвилин.

Подрібнена на тертці морква обсмажується до напівготовності. Додається цибуля подрібнена, очищена і порізана помідор, часник. Овочі соляться.

Гриби смажаться на олії 15 хвилин.

Все окремо подрібнюється, перемішується.

Ікра з опеньків розкладається по стерильним банкам, накривається стерильними кришками. Банки встановлюються в каструлю з теплою водою і стерилізуються в окропі не менше 30 хвилин - півлітрові, 45 - літрові. Потім банки герметично закривають, перевертають догори дном, вкривають теплою ковдрою і залишають до повного остигання.

Будь-яку грибну ікру можна використовувати для фаршированої картоплі, зраз, млинців, для бутербродів та багато іншого. Її можна заморожувати та використовувати при потребі. Це смачна та корисна закуска завжди гарна на будь-якому столі, і у свято, і у звичайний день.

Ще трохи і сезон тихого полювання набере повних обертів. Як же я люблю цю пору року, коли в лісі повно різних грибочків. Назбираєш сонячних лисичок, благородних білих, молоденьких слизьких маслюків, омріяних червоноголовиків або струнких підберезників, а потім готуй, що душа забажає. Сьогодні готуємо шалено смачну грибну ікру на зиму!

Для рецепту грибної ікри підійдуть майже будь-які лісові гриби (наприклад, грузді, хвилі краще використовувати для засолювання). Головне, щоб вони були не червивими та не зіпсованими. У мене цього разу маслюки, лисички (тут можна подивитися рецепт грибної ікри з лисичок), підберезники та боровики (білі гриби). Подосиновики (пам'ятаєте, що вони після приготування сильно темніють?) я теж дуже люблю, але для них ще зарано.

Відверто кажучи, грибна ікра – це універсальна страва. Це і закуска на тости та бутерброди, і начинка для овочів чи домашньої випічки. Крім того, ікру з грибів можна використовувати і як напівфабрикат для супів-пюре та соусів. Але я люблю її їсти просто ложкою, великою ложкою!

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Насамперед потрібно перебрати гриби. Черви і зіпсовані (якщо вам такі все ж таки попалися) нещадно викидаємо. Ретельно зчищаємо пісок, листя та ґрунт. Взагалі кожен окремий вид грибочків обробляється по-своєму. Наприклад, лисички - досить чисті, а ось з маслюків потрібно зняти всі плівочки з ніжок та капелюшків.

Дуже добре, у кількох водах промиваємо гриби та складаємо їх у велику каструлю. Заливаємо холодною водою, ставимо на вогонь та варимо близько 30 хвилин. Після закипання не забуваємо знімати піну – у ній теж залишається багато сміття.

Тим часом займаємось овочами для грибної ікри на зиму. Моркву і цибулю чистимо і подрібнюємо. Морквину нарізаємо невеликими шматочками або натираємо на великій тертці. Цибулю ріжемо довільними шматочками, але не дуже крупно. Кладемо в сковороду з розігрітою олією (80 мілілітрів) і смажимо на середньому вогні до красивого рум'яного кольору. Не забувайте заважати, інакше овочі можуть підгоріти!

Люблю я, як пахне смажена цибуля з морквою, та й їсти їх люблю. Саме ця добавка надасть готовій грибній ікрі чудові ароматні нотки та більш насичений смак. І, звичайно, додасть соковитості кольору.

Тепер потрібно пропустити смажені овочі через м'ясорубку у відповідний посуд – найкраще підійде казанок або інша каструля з товстими стінками. Раджу подрібнювати їх першими, щоб ту олію, що міститься в смажених овочах, потім забрали з собою варені гриби.

Їх прокручуємо слідом за морквою з цибулею. Таким чином м'ясорубка залишається практично не жирною після олії.

Додаємо сіль та трохи меленого чорного перцю. Більше ніяких приправ додавати не раджу, щоб не перебити грибний смак і аромат. Перемішуємо та ставимо на середній вогонь. Гасимо під кришкою, періодично помішуючи, близько 40 хвилин. За цей час підготуємо банки та кришки. Я люблю стерилізувати банки в мікрохвильовій печі - мию їх у содовому розчині, обполіскую і заливаю в кожну приблизно по 100 мл холодної води. Пропарюю в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по 5-7 хвилин кожну. Кришки просто кип'ячу близько 5 хвилин.

Ароматна та дуже смачна грибна ікра готова. У процесі не забудьте скуштувати її на сіль і, якщо потрібно, досолити.

Відомо, що грибками на Русі балувалися ще до прийняття християнства. Хоча саме слово узвичаїлося лише у 16 ​​столітті. До цього селяни ходили у ліс «губи ламати», що означало збирати гриби. Причому збирали цілими селами. І, звісно, ​​щоб урожай «не зник», уже тоді намагалися робити заготівлі.

З часником з'явилася порівняно недавно, лише у 19 столітті, коли навчилися робити перші консерви. Сьогодні ці ласощі готують на зиму, додають у пиріжки і роблять начинкою для піци. Як закуску подають до готових м'ясних страв і просто їдять бутерброди з ікрою.

Найчастіше ікра грибна з часником готується із свіжих рослин. Це пов'язано з тим, що солоні та мариновані грибочки можуть спотворити особливий смак страви.

Універсальний рецепт може включати наступні інгредієнти:

• свіжі гриби – 0,5 кілограма;
• часник – 3-5 зубчиків;
• рослинна олія - ​​3 столові ложки;
• сік лимона – 1 столова ложка;
• кріп – 10 грам;
• петрушка – 10 грам;
• спеції.

Крім того, можна додати 1 головку цибулі.

Як готувати:

1. Гриби потрібно очистити, порізати, засипати в сковорідку та поставити гасити на повільному вогні. Туди ж додати води, щоб смакота не пригоріла. Гриби повинні нудитися на сковороді щонайменше 45-60 хвилин.
2. Дрібнонарізана цибуля обсмажується в олії.
3. Остиглі гриби прокручуються на м'ясорубці двічі.
4. Часник можна подрібнити за допомогою спеціального тиску або протерти на дрібній тертці.
5. Усі підготовлені інгредієнти змішуються, додаються лимонний сік та спеції (перець та сіль).
6. Якщо страва подається на стіл, її можна прикрасити зеленню.

Така закуска зберігається у холодильнику до 5 днів.

Заготівля на зиму

Варто врахувати, що з часником готується дещо за іншим рецептом. Насамперед усі перелічені інгредієнти беруться у більшій кількості. Одна баночка на зиму – це не серйозно. Найкраще пропорційно їх множити на 3-4 рази (не 0,5 грибів, а 1,5 кілограми, не 1 цибулина, а 3 і т. д.).

Крім того, на кухонному столі мають бути додаткові продукти:

• оцет;
• лавровий лист.

Отже, як готується грибна ікра із часником? Рецепт на зиму такий:

1. Очищені та дрібно нарізані гриби потрібно відварити протягом години. Після чого промити і дочекатися, доки стіче вода. Інакше замість смачної закуски вийде водяна кашка.
2. Далі потрібно обсмажити цибулю та закинути до неї заготівлю з грибів. Перемішати.
3. Додати в одержану суміш спеції, лавровий лист. Гасити 1,5-2 години.
4. В останню чергу додається часник та столова ложка оцту.

Після приготування гарячу закуску розкладають по стерильним банкам і прибирають у льох.

Як варіант можна зберігати ікру в морозилці. Тоді оцет у процесі приготування не треба додавати.

Найсмачніша ікра з опеньків

Досвідчені кулінари впевнені, що найсмачніше виходить із часником.

Щоб побалуватися смакотою, потрібно взяти такі інгредієнти:

• опеньки свіжі - 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• часник – 4-5 зубчиків;
• рослинна олія;
• оцет;
• спеції на смак.

Тим, хто мріє приготувати закуску на пару днів, рекомендується скористатися першим рецептом. У такому разі додавати оцет не треба. Щоб побалувати себе грибочками у зимовий час, приготувати їх потрібно за другим рецептом.

До речі, щоб ікра краще зберігалася, можна в банку зверху залити залишки олії, на якій підсмажували цибулю.

Овочею страву не зіпсувати

Крім того, досвідчені господині впевнені, що грибна ікра з часником виходить більш пікантною, якщо в неї додати овочі. Найчастіше у рецептах зустрічаються:

• морква (зазвичай обмежуються одним коренеплодом середньої величини);
• томати (на кілограм грибів радять брати 2-3 штуки).

Причому овочі можна брати в дуеті, а можна використовувати лише один інгредієнт. Морквину зазвичай натирають на тертці і тушкують разом із цибулею. Помідори, у свою чергу, дрібно нарізаються і також вирушають на сковороду. Якщо в рецепті є і томати, і морква, суміш рекомендують підсмажувати до утворення золотистої скориночки. Тим, хто віддає перевагу гострим закускам, можна додати у страву трохи перчика чилі.

Ікра з білих грибів

Інакше виглядає рецепт із білих грибів. Цей шляхетний «лісовий мешканець» відрізняється не лише своїми смаковими якостями, а й методами приготування.

Отже, як готується «біла» грибна ікра з часником? Рецепт включає зазвичай наступні інгредієнти:

• кілограм благородних білих грибів;
• 3-4 помідори;
• часник до смаку;
• масло рослинне;
• 50 грам вершкового масла;
• спеції.

Для ікри вибирають найбільші грибочки, очищають їх та дрібно нарізають. Після цього відправляють на сковороду. Попередньо на ній необхідно розігріти рослинне та вершкове масло.

Варто звернути увагу, що білі гриби обсмажують протягом 20 хвилин, далі їх остуджують і подрібнюють блендером або м'ясорубкою.

Помідори в цьому рецепті рекомендується очистити від шкірки і провернути через м'ясорубку. На наступному етапі всі інгредієнти перемішуються. Після чого на кілька хвилин вирушають на сковорідку. Господині достатньо дочекатися, коли із закуски випарується зайва волога.

Які ще гриби можна перетворити на ікру?

Ікра грибна з часником може вийти вишуканою практично з будь-яких грибочків. Виграшні закуски виходять із:

• маслюків;
• печериць;
• сироїжок;
• рудиків;
• лисичок;
• гливи;
• груздів;
• червоноголовиків.

Грузді у будь-якому випадку необхідно спочатку варити. Навіть якщо це не заготівля на зиму, а блюдо на святковий стіл. Навіть варять не менше ніж 40 хвилин.

Крім того, в наш час ікру можна приготувати будь-якої пори року. Для смакоти підійдуть заморожені та сухі гриби. Тільки в першому випадку їх треба відтанути і злити зайву вологу, а в другому, навпаки, замочити на кілька годин.

Навіть узимку на магазинних полицях можна зустріти свіжі гриби. Найчастіше гливи і печериці. Але також іноді там з'являються опеньки чи білі гриби.

Коли вдома є мультиварка

Сучасні господині більшість страв можуть приготувати у мультиварці. Ікра грибна з часником не стала винятком. Головне, дотримуватися пропорцій.

Для закуски знадобляться:

• свіжоморожені гриби – 0,6 кілограма;
• цибуля - 2 головки;
• морква – 1 штука;
• часник – 2-3 головки;
• рослинна олія - ​​5-6 столових ложок;
• вода – 2 літри;
• оцет;
• лист лаврушки – 2-3 штуки;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Гриби викласти у чашу і залити водою. Додати спеції, оцет та часник, перемішати. Включити програму «Суп» та поставити таймер на 20 хвилин.
2. Остиглі гриби процідити через сито, прокрутити на м'ясорубці. Подрібнити цибулю з морквою.
3. У каструлю мультиварки налити олію, покласти і перемішати овочі. Закрити кришку, на 15 хвилин поставити «Спекотну».
4. Після чого все перемішати та поставити на 20 хвилин програму «Гасіння».

Ікра готова. Можна розкласти стерильними баночками або просто намазати на бутерброд.

Є ще кілька порад, які не варто ігнорувати.

Насамперед досвідчені господині радять для грибів брати нещільні капронові кришки. Герметично банки закочувати не рекомендується. Справа в тому, що гриби без повітря створюють гарне середовище для розмноження бактерій. У тому числі для ботулізму, який небезпечний для життя.

Не варто на зиму заготовляти багато грибної ікри. Безпечніше все-таки гриби солити.

Готувати можна лише із безпечних їстівних грибів. У малознайомих гостях від такої закуски краще відмовитись. Немає гарантії, що страва приготовлена ​​за всіма правилами.

Крім того, не потрібно давати дітям пробувати. Це надто важка їжа для організму.