Хреновина – це вид дуже гострої закуски, що випускається масово на виробництвах тепер у цілому світі. А родом вона із Сибіру. Звичайно, покупна хроніка якісно відрізняється від домашньої - вона вже не містить усіх вітамінів і в принципі, смак теж так собі.

Тому найкраще восени зібрати врожай хрону з ділянки (він росте скрізь як „бур'ян”, який абсолютно не вимагає догляду та розмножується сам по собі) та зробити собі пару баночок такої закуски, потішивши себе та близьких.

Хріновіна домашнього виробництва протягом кількох тижнів зберігає всі ті корисні вітаміни, макро-і мікроелементи, що містяться в корені хрону. Тому чим свіжіше закуска, тим корисніше для організму. Вона допоможе запобігти застуді, грипу, ангіни, підняти апетит, очистити кров і нирки, а діабетикам – знизити рівень цукру.

Але й без протипоказаньнікуди: вживання хрону не рекомендується людям із хворобами шлунка та шлунково-кишкового тракту. Крім того, у великих кількостях хреновина може спричинити подразнення слизових оболонок.

За складом хреновина може бути дуже різною, залежно від компонентів, що входять до неї. У традиційному варіанті приготування зазвичай використовуються корінь хрону, часник, помідори та спеції. І навіть тут людина сама може регулювати смак майбутньої хроніни: дивлячись, у яких пропорціях додавати ці інгредієнти, чим більше хрону та часнику, тим закуска вийде ядернішою.

Як вже було сказано вище, склад хрону змінюють по-своєму, відштовхуючись від традиційного рецепту. Тому і почати слід саме з нього, а вже потім перейти до рецептів із різними добавками.

Класичний рецепт хреновини (хренодер)

Зазвичай вона готується з помідорами, вони пом'якшують смак закуски та надають їй кольору. Так що в залежності від вибраного сорту та кольору помідорів колір самої закуски також може змінюватися.

Для приготування цієї відомої корисної закуски знадобляться наступні інгредієнти:

• корінь хрону 100 г;
• часник 100 г;
• помідори 1 кг;
• цукор 1 ч. л.;
• сіль 1 ст.л.

1. Підготовкаінгредієнтів. Під час підготовки хрону його краще не мити, а спочатку очистити, а потім сполоснути. Помідори помити, висушити, почистити часник.
2. Подрібнення.Найнеприємніший етап приготування. Потрібно усі складові пропустити через м'ясорубку. Щоб хоч якось собі допомогти, зазвичай на неї надягають поліетиленовий пакет і в нього подрібнюють часник та хрін, а помідори прокручують окремо, і наприкінці все змішують. В отриману масу додати цукор, сіль і перемішати до повного розчинення.
3. Упаковка. Зазвичай хріновину закладають у баночки невеликої ємності. Хоча хрін і славиться своєю антимікробною дією, банки і кришки все одно повинні бути добре простерилізовані будь-яким із способів (на водяній бані, в духовці, мікрохвильовій печі). Кришки щільно закрити. Зберігати у холодильнику.

Тепер можна перейти до різних варіацій класичного рецепту хрону. Нижче наведено декілька таких варіантів з різними додатковими інгредієнтами, які приносять у стандартний смак нові нотки.

Відео - приготування хрону

Рецепт хріновини зі сливами

Для цього знадобляться:

• хрін (корінь) 100 г;
• помідори 1 кг;
• часник 1 головка;
• сливи 100 г;
• цукор 2 ст.
• сіль 1 ст.л.

1. Всі продукти підготувати до приготування: хрін очистити та сполоснути, помідори та сливи помити, часник очистити. Зі слив зняти шкірку і видалити кісточки.
2. За традицією, все пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор і перемішати.
3. Розкласти по баночках, зберігати у холодильнику.

Рецепт хріновини з додаванням гірчиці.

Результат приготування в цьому випадку стосується скоріше не закусок, а приправ. Для її приготування знадобляться:

• корінь хрону 1 кг;
• цукор 2 ст.
• оцет 9% 40 г;
• вода 0,5л;
• гірчиця 2 ст.

Рецепт хріновини з додаванням моркви.

• хрін (корінь) 100 г;
• помідори 2 кг;
• часник 100 г;
• морква 600 г;
• перець гіркий 1 штука;
• оцет 70% 10 крапель;
• сіль 1 ст.л.

Технологія приготування така сама, як і в попередніх варіантах. Тобто все подрібнити, змішати, додати сіль та оцет і готове. Також розкласти по баночках та закатати на зберігання. Варити нічого не треба.

Крім моркви та злив часто також додають яблука та буряки, а як приправ крім солі та цукру можна внести гвоздику, корицю, імбир, та все, що завгодно.

Як зберегти хроніку?

Головною умовою є наповнення невеликих баночок, щоб у відкритому стані закуска довго не стояла. В іншому випадку, якщо її не з'їсти за кілька днів, весь запах і ядерність випаруються.

У закритому стані всі баночки потрібно ставити на нижні полиці холодильника або будь-яке інше холодне місце. Оскільки хреновина зберігає свої корисні властивості до трьох тижнів, краще її готувати порційно і в міру з'їдання закуски.

Але для цього необхідно саме коріння хрону десь зберегти, тому що вони мають здатність висихати. Зазвичай їх зберігають у ящиках, залишаючи відстань між ними та пересипаючи вологим піском. Для цього ідеально підходить льох. Якщо такої можливості немає, тоді можна зробити заготовку на зиму з використанням оцту для тривалого зберігання. Ось один із можливих способів її приготування.

Рецепт хрону для тривалого зберігання

Інгредієнти:

• корінь хрону 150 г;
• часник 2 головки;
• помідори 2 кг;
• сіль 2 ч. л.;
• цукор 1 ч. л.;
• оцет 9% 1 ч.л.;
• гострий червоний перець (приправа) - 1 щіпка.

А наступний рецепт буде досить парадоксальний - хроніна без хрону! Або інакше „Цицибелі”. Не така гостра закуска виходить, але також дуже смачна, підходить і для пельменів, і для інших страв.

Ціцибелі

Ось список інгредієнтів:

• помідори 5 кг;
• болгарський перець 1 кг;
• часник 300 г;
• гіркий перець 2-3 стручки;
• сіль 1-2 ст.л.

1. Почати слід з помідорів, тому що вони будуть варитися довше за решту складових. Звичайно, промити, просушити і перекрутити на м'ясорубці. Масу закинути в каструлю та варити протягом години на середньому або слабкому вогні.
2. Після цього додати очищений і подрібнений на невеликі шматочки болгарський перець. Варити все разом ще півгодини.
3. За цей час очистити часник і помити гострий перець. Потім додати до каструлі. Усю суміш варити ще 15 хв. Потім посолити на смак і перемішати.
4. Розкласти по заздалегідь простерилізованих банкам, закрити, всі банки накрити ковдрою і залишити так до кімнатної температури. Потім прибрати для зберігання.

Наприкінці цих рецептів можна навести деякий перелік порад, які можна врахувати при приготуванні того чи іншого виду хрону. Деякі їх були описані вище, а деякі ні.

1. Корінь хрону рекомендується подрібнювати в останню чергу, і цьому сприяють дві причини: по-перше, це його різкий сльозогінний запах, а по-друге, щоб хрін за час підготовки та подрібнення інших компонентів не видихся.
2. При прокручуванні хрону через м'ясорубку можна надіти на неї пакет, або замочити перед приготуванням коріння в холодній воді на 2 год.
3. Якщо використовується спосіб приготування хрону з термообробкою, то замість помідорів можна використовувати таку ж кількість, згідно з рецептурою, агрусу.
4. Швидко та легко простерилізувати баночки можна за допомогою мікрохвильової печі. Спочатку їх добре промити, налити всередину кожної баночки трохи води, поставити в мікрохвильову піч і включити її на максимальну температуру. Час такої обробки – близько двох хвилин. Вода наливається для того, щоб баночки не тріснули.
5. Перед подачею хріновину для пом'якшення смаку можна змішувати зі сметаною.
6. Обов'язкове зберігання у холодному місці: у льоху або в холодильнику.

Ось такі нескладні рецепти приготування хрону та невеликі рекомендації до них допоможуть переробити осінній урожай хрону на ділянці та отримати свою дозу вітамінів та гострих відчуттів. Звичайно, головною труднощами при приготуванні закусок, соусів і приправ із хрону є його дратівливий ніздрі та очі запах. Але кілька хвилин мук при подрібненні коренів стоять того, щоб узимку мати в холодильнику баночку цього пекучого та корисного для здоров'я продукту.

Для всіх любителів гострих закусок пропонуємо сьогодні зробити смачну хроніку. Це такий соус і навіть приправа, яку можна їсти як у чистому вигляді, так і додавати до будь-яких страв. Хріновіна відмінно поєднується з прожареним шматком м'яса, а також з холодцем, який стане в кілька разів смачнішим, якщо до нього подати цю приправу. Традиційно хреновина готується з додаванням помідорів, часнику та хрону, хоча зустрічаються рецепти з додаванням перцю чилі для посилення гостроти, а також моркви, що теж оригінально. Є рецепти з варінням, їсти без неї. Варена, звичайно, гарантовано зберігається добре, але термічна обробка не типова для нашого соусу, у процесі готування та хрін, і часник втратить свій специфічний смак. Тому я рекомендую вам приготувати класичним способом, але в процесі докладного опису з покроковими фото розповім, що зробити, щоб приправа зберігалася довго. Для вас сьогодні три різні рецепти – вибирайте на свій смак!

Хреновина з помідорів та часнику на зиму без варіння

Почнемо сьогодні із класичного рецепту, який легко повторити. Існують рецепти, коли хреновину варять, щоб продовжити термін її зберігання, але для сьогоднішнього варіанту ми візьмемо тільки свіжі овочі, приправимо їх сіллю і цукром, а як консерванти, щоб хреновина не заксила, візьмемо рослинне масло і оцет. Варити вже нічого не треба буде, вона добре зберігатиметься.

Інгредієнти:

• корінь хрону – 200 г
• помідори – 1 кг,
• часник - 2 головки,
• перець чилі – за смаком,
• 9% столовий оцет – 2 ст. л.
• олія – 80 г,
• цукор – 40 г,
• сіль - 30 г.

Як приготувати хреновину з помідорів на зиму.

Ось така вийшла хроніна, вона в сто разів смачніша і ароматніша, ніж магазинний хрін у баночках.

Хріновина на зиму з помідорів: фото-рецепт покроковий

Готується закуска із сирих овочів і може стати улюбленою приправою всіх ваших чоловіків у сім'ї. Саме чоловіки люблять її за її різкий та пікантний смак. До речі, є ще одна назва – Хренодер. Варто відзначити, що хріновина може зберігатися до декількох місяців, головне, щоб вона стала в прохолодному місці: в льоху або в холодильнику. Ось і весь секрет зберігання, та і в цілому рецепт досить простий, тому не пропустіть можливість закатати про запас кілька баночок смачної і гострої приправи. Завдяки сирому вигляду вона зберігає масу вітамінів, що зміцнить ваше здоров'я та підніме настрій.

Що нам знадобиться:

• 500 грам помідор,
• 60 грам хрону,
• 4 зубчики часнику,
• 0,5 чайні. л. солі.

Як зробити хріновину з помідорів з хріном і часником на зиму

Хріновина на зиму з помідорів з оцтом

Багато людей не можуть жити без гострих закусок та приправ, а сьогодні такий рецепт перед вами. Смачний приправний соус легко приготувати в домашніх умовах, причому на тривалий термін. І в цьому нам допоможе оцет. Можна звичайно купити готовий тертий хрін у магазині, але з домашньою заготівлею він не зрівняється. Скільки аромату у домашній приправі, що неможливо її не спробувати.

Перелік продуктів:

• 800 грам помідорів,
• 150 грам солодкого перцю,
• 1 шт. гіркого перцю чилі,
• 60 грам кореня хрону,
• 100 грам часнику,
• 80 грам цукрового піску,
• 15 грам солі,
• 80 г оцту, 9%.

Готуємо хріновину з помідорів хрону та часнику на зиму

Смачніше та не знайдете, приємного вам апетиту!

Хрін у російській кухні славиться пекучістю та особливою ядреною «злістю». Не всім це до смаку. Але гостроту приправи можна пом'якшити за допомогою меду, соку томатів, лимона, буряків – в результаті вийде дивовижна закуска з хрону, здатна стати прикрасою вишуканого столу. Її можна приготувати за споконвічно російськими та оригінальними сучасними рецептами, акцентувати увагу на гостроті або посилити ароматну складову, приготувати як приправу або самостійну пікантну страву.

Хрін – усьому голова

Гостра пряна приправа з перетертих у кашку коріння однойменного овочу вважається споконвічно російським винаходом і домінує в національній кухні аж до XVIII століття. Хрін у великій кількості поїдали з холодцями, холодцями, заливними з риби, відвареним, запеченим м'ясом. Він був частим, якщо не щоденним, гостем як на панському, так і на селянському столі. З появою гірчиці, яка потіснила хрін у повсякденній кухні, він поступово переходить у розряд «аристократичних» приправ. Що називається, "з бруду - в князі".

У гастрономічному плані смак пряного овочів можна охарактеризувати як солодко-злий. У перші миті приправа здається м'якою і ніжною, тим несподіванішою і пікантнішою її надзвичайно сильна пекучість, що вибиває сльозу.

На Русі іноземця часто розпізнавали з невміння їсти страви, приправлені хріном. Секрет простий. Спочатку потрібно відкусити і прожувати шматок м'яса (риби) і тільки після цього, не ковтаючи, відправляти до рота порцію хрону. При такому способі поїдання смакові рецептори та нюх захищені від їдких ефірних олій. Якщо ж починати з приправи, то навіть мала її доза здатна викликати «бурхливу реакцію» організму.

Як правильно вибрати та підготувати коріння овочів?

Перед тим, як зробити закуску з хрону, необхідно правильно приготувати основу - вибрати, начистити, натерти кореневища овочів.

Друга ознака якісної сировини – її соковитість. Якщо хрін вирощують в умовах дефіциту вологи, коріння швидко дерев'яніє, знаходять грубо-волокнисту структуру. У таких випадках його радять замочити у воді, але соковитості, на жаль, це не додасть. Натирати розмочений корінь буде справді легше, але у воду піде частина аромату та їдкості, за яку він у принципі цінується.

Коли сировину вибрано, з неї необхідно зробити базову заготовку для закусок.

1. Коріння миють, зішкрібають (не зрізають!) верхній шар, видаляють пошкоджені місця.
2. Нарізують невеликими шматочками, щоб було легше перетирати.
3. Подрібнюють кореневище до кашкоподібного стану. Ідеальною вважається консистенція, при якій кашка стає злегка вологою через виділився соку.
4. Перекладають натерту масу в посуд з кришкою, щоб не випаровувалися ефірні олії.

У холодильнику таку заготовку без втрати «їдкості» можна зберігати під щільною кришкою трохи більше 6–8 годин.

Існує маса способів перекрутити хрін, не обливаючись сльозами. Для цього достатньо на розтруб м'ясорубки одягнути поліетиленовий пакет, закріпивши його гумкою, або скористатися будь-яким кухонним приладом з кришкою (комбайном, блендером, чоппером-подрібнювачем).

Хрін та К⁰

Як було вже сказано, у закусках не всім до смаку «ядрений дух» хрону. Але його можна скоригувати за допомогою різних приправ, спецій, інших овочів.

• За допомогою цукру, меду посилюють солодкі нотки закуски.
• Лимонний сік, оцет (краще натуральний), томатний сік пом'якшує їдкість свіжоприготованого хрону, але надає додаткової гостроти, коли ефірні олії поступово випаровуються. Саме кислота "консервує" приправу для більш тривалого зберігання.
• Часник створює з хріном напрочуд гармонійну ароматичну композицію – пряну та освіжаючу.
• Перець чилі надає приправі не властиву хрону гостроти, що обпалює.
• Сметана, майонез додають контрастних відчуттів, облагороджують гостру закуску.

Від слів - до справи: закуски з хрону

Столовий хрін російською

Приготуйте 0,5 кг товстих соковитих коренів. Зверніть увагу, що в рецепті вказана чиста вага, тому зважуйте після того, як овоч буде почищений і видалені всі пошкоджені місця.
Коріння нарізаємо невеликими шматочками, перекручуємо на м'ясорубці з найдрібнішими гратами або перетираємо в блендері. Заготівлю щільно закриваємо, відставляємо убік.

Наступний крок – приготування розсолу, для якого беремо:

• 400 мл відфільтрованої води;
• 10 г солі;
• 40 г цукру;
• 80 мл лимонного соку (свіжовіджатий).

У окропі розчиняємо сіль, цукор, коли охолоне до 50⁰С, вливаємо сік і з'єднуємо маринад з натертою кашкою хрону, ретельно вимішуємо. Приправу викладаємо у скляну ємність із кришкою, зберігаємо у холоді.

Якщо хочете зберегти автентичність закуски нічого, окрім солі та цукру, в маринад не кладіть. Лимон – це вплив європейської традиції. Щоб надати хрону делікатність, перед подачею на стіл до нього додають трошки густої сметани або домашнього майонезу. Але це також на аматора.

Сибірський «вогник»

Як тільки не обзивають закуску з хрону з помідорами та часником – хренодером, коброю, вогником. Воно і зрозуміло, дует хрону з часником – поєднання вибухонебезпечне. А найвідчайдушніші любителі гострих відчуттів намагаються посилити його ще й пекучим перцем.

Родом це блюдо із Сибіру, ​​у класичному варіанті складається з:

• хрону (розрахуємо порцію на 250 г);
• часнику (очищеного) – 100 г;
• томатів (стиглих, але щільних) – 2 кг.

Солять і підсолоджують до смаку, на вказану кількість йде приблизно 1 ст. ложка без верху солі і стільки ж чи трохи менше цукру.

Коріння хрону та зубчики часнику подрібнюють окремо до консистенції «липкої» кашки. У цій справі добре допомагає блендер, а от на м'ясорубці текстура виходить більш комковата.

Помідори пропускають через м'ясорубку чи подрібнюють комбайном. Добре, якщо у вас будуть плоди з мінімальною кількістю соку та м'ясистою м'якоттю, тоді і приправа вийде густіше, насиченіше.

Томати з'єднують із часниково-хроновою масою, приправляють сіллю, цукром. Варіюючи з хріном та часником, регулюють гостроту закуски. Наведений рецепт - досить пекучий, щоб зменшити гостроту, на 1 кг помідорів візьміть пряні добавки по 50-60 г.

Любіть закуску позаборів, перекрутіть разом із помідорами пекучу перчину.

Аджика з хроном

Популярна закуска аджика з перцю та часнику під впливом хрону стає яскравішою, насиченою та пікантною – пропонуємо один із численних рецептів приправи.

На приготування основи соусу знадобиться 2 кг червоних щільних томатів із м'ясистою консистенцією. Занадто рідкі, незрілі помідори не годяться, тому що дадуть багато рідини, аджика вийде рідкісна. Вказану кількість приправлятимемо:

• болгарським перцем, м'ясистим, товстостінним, червоного кольору – 20 шт.;
• палючим перцем - 3-4 шт.;
• часником – 1 склянка пропущених через часнику зубчиків;
• хроном – 1 склянка подрібнених у кашку коріння;
• цукром – 125 г;
• оцтом – 125 г;
• сіллю - за смаком, орієнтовно 50-60 г.

За допомогою м'ясорубки, кухонного комбайна або блендера подрібнюють у пюре помідори, очищений від насіння та перетинок перець (солодкий та пекучий). Окремо перетирають часник, хрін. Подрібнені компоненти перемішують, з'єднують із сіллю, оцтом, цукром.

Цю закуску з хрону можна використовувати як свіжу заготівлю на зиму, тобто не варити, не стерилізувати. Для цього достатньо додати до аджика 1 ч. л. саліцилової кислоти, після чого розкласти у банки, закрити герметичними кришками. Збереження протягом 3–4 місяців за умов холодильника чи льоху гарантовано.

Варіанти з буряком

Хрін, пофарбований буряковим соком, – кулінарний твір польської кухні. Столові буряки у відповідній закусці використовують по-різному:

• у сирому та вареному вигляді;
• тільки сік і разом із «макухою»;
• дрібно протертою та великими шматочками.

Розглянемо кілька варіантів.

1. 500 г подрібненого коріння хрону заливають 400 мл бурякового соку (можна частково розбавляти кип'яченою водою), в якому розчиняють 20 г солі, 40 г цукру.
2. Відварюють і пропускають через м'ясорубку 2 буряка середнього розміру, з'єднують його з 200 г натертого хрону, заливають 180 мл розсолу. Для приготування в кип'яченій воді розводять 1 ч. ложку солі, 1 ст. ложку цукру, 100 мл оцту. За бажання готову приправу для одноріднішої консистенції можна додатково збити в блендері. Зберігають соус у невеликих баночках у холодильнику.
3. У 2-3 л води відварюють 2 кг очищеного, нарізаного невеликими шматочками буряка (це важливо, тому що в закусці використовується відвар). До відварених буряків додають 200 г натертого хрону і нарізаний четвертинками великий лимон. У 1 л відвару розчиняють 1 ст. ложку солі та 2 – цукру, заливають заготівлю. Буряк у закусці має настоятися хоча б 3–4 дні, і можна куштувати.

Зелений хрін

Ми звикли, що помідорна заливка забарвлює соуси у червоний колір. А якщо взяти зелені помідори? Ні, не просто недозрілі плоди, а саме спеціальних зеленоцвітих сортів. Такі є – Лікар Грін, Золота Зебра, Смарагдова груша та ін. У зрілому вигляді вони солодкі та м'ясисті.

На 1 кг незвичайних зелених томатів знадобиться:

• 4 стручка перчика чилі (зелених, щоб нічого не вибивалося з кольорової гами);
• 300 г натертих коренів хрону;
• 1 велика головка часнику, видавлена ​​через часникодавку;
• 1 ст. ложка солі.

Помідори та перчик збиваємо в блендері до стану пюре, з'єднуємо з кашкою з часнику та хрону, солимо. Незвичайна смарагдова закуска стане окрасою будь-якого святкового столу.

Закуска із хріну з яблуком

Пікантна з ніжною консистенцією закуска виходить із хрону та печених яблук. Необхідні інгредієнти соусу:

• хрін – 100 г;
• яблука зелені, кислі – 2-3 шт.;
• часник - 2-3 зубчики;
• сіль, цукор – за смаком;
• оцет яблучний – 2 ч. ложки.

Яблука запікаємо, очищаємо від шкірки та серцевини, пюруємо у блендері. Хрін пропускаємо через м'ясорубку з дрібної решіткою, видавлюємо часник, з'єднуємо з яблуком і разом ще раз збиваємо блендером. Солимо соус, якщо потрібно, додаємо цукор, вливаємо оцет яблучний. Якщо закуска одразу подається на стіл, оцет бажано не використати. Він більше потрібний, як консервант.

Маринуємо хрін на зиму

У сезон (влітку, восени) закуски з хрону краще їсти свіжоприготовлені, але хочеться запастися гострою приправою і на зиму. Один із варіантів – зберігання коріння у льоху. Якщо такої можливості немає, доведеться закуску замаринувати.

- Чудова консервація з помідорів зі спеціями, здатна стати вашим вірним другом у боротьбі з неприємними вірусними захворюваннями та застудами, які так люблять липнути до нас у зимовий період. Хрін і часник, що входять до її рецепту, є найлютішими ворогами всіляких інфекцій і допоможуть вам поправити здоров'я в будь-яку хвилину.

Крім того, така корисна на зиму заготівля за вмістом вітаміну С перевершить навіть цитрусові (у тому числі всіма улюблений зимовий лікар лимон). Ще одна перевага заготівлі в тому, що її не потрібно закочувати влітку у великих кількостях, корінь хрону може тривалий час зберігатися в підвалі (льоху) і доступний у продажу цілий рік.

Як приготувати хреновину - основний рецепт

Для приготування хрону коріння краще брати викопані пізньої осені до перших заморозків, або до першої грози навесні. Вважається, що тільки такий хрін має потрібний міцний смак. Коріння хрону, які Ви викопаєте іншим часом, швидше за все, будуть просто гіркими без потрібної гостроти. З рецептами хріновини люблять експериментувати. І кожен любитель цієї гострої закуски, напевно, має власний традиційний рецепт. Але при будь-яких варіантах приготування наполягають приправу зазвичай від 2-3 днів до тижня - так хріновина стає ароматніше і смачніше.

Інгредієнти:

• 100 г кореня хрону,
• 1 кг стиглих м'ясистих помідорів,
• 100 г часнику,
• 1-2 чайні ложки солі
• чайна ложка цукру.

Спосіб приготування:

1. Отже, корінь хрону миють, чистять, подрібнюють через м'ясорубку. Часник очищають і подрібнюють за допомогою часникового пресу або соковижималки.
2. Перед подрібненням помідорів на кожному томаті роблять хрестоподібний розріз і в такому вигляді опускають в окріп приблизно на 2 хвилини, після чого з помідорів знімають шкірку за бажанням, хоча це не сувора необхідність.
3. Подрібнити томати можна також через м'ясорубку або в блендері. Усі компоненти змішують з додаванням солі та цукру. Ядрена закуска готова.
4. Приготування хрону за основним класичним рецептом можна урізноманітнити. Ви отримаєте цікавий смак, якщо додасте якусь солону рибу.
5. Можна поекспериментувати з додаванням сливи, яблук або журавлини. Спробуйте додати кріп чи петрушку.
6. Зазвичай хріновину роблять із червоними томатами, але можна спробувати взяти жовті або зелені – все залежить від Вашої фантазії та смакових пристрастей.

Класичний рецепт хреновини (хренодер)

Зазвичай вона готується з помідорами, вони пом'якшують смак закуски та надають їй кольору. Так що в залежності від вибраного сорту та кольору помідорів колір самої закуски також може змінюватися.

Інгредієнти:

• корінь хрону 100 г;
• часник 100 г;
• помідори 1 кг;
• цукор 1 ч. л.;
• сіль 1 ст.л.

Спосіб приготування:

Хріновіна – класичний рецепт

Інгредієнти:

• Зрілі м'ясисті помідори – 1 кг.
• Корінь хрону – достатньо 50 грамів
• Часник.
• Дві великі головки для кілограма томату достатньо.
• Сіль – приблизно 15 грамів.
• Половина склянки 9% оцту.

Спосіб приготування:

1. Вимиті помідори, очищений помитий часник кладемо на просушування. Можна на паперовий або кухонний рушник. Самі поки що займемося хріном.
2. Поверхня його нерівна, продукт формувався у землі, тому моєму та чистому ретельно. Заготівлі люблять чистоту, горлодер теж. Спочатку щіткою під струменем води хрін потрем, потім ножем акуратно шкірку зчистимо. Ще раз промиємо і також відправимо на рушник.
3. Продукти – все, що підготували, окрім спецій, подрібнюватимемо. Помідори подрібнити м'ясорубкою не проблема. Щоправда, витікатимуть соком у всі з'єднання, що для електроприладу ризиковано, але механічна впорається. Як зробити краще? Альтернатива: соковитискач. Швидко, просто, зручно.
4. Маса без втрат переміститься у подрібненому вигляді на потрібну ємність. Рекомендуємо для помідорів саме її. Хрін подрібнювати трохи складніше. Можна робити це м'ясорубкою, тоді спочатку стругати його тонкими смужками, щоб техніка подужала щільну, жорстку структуру продукту.
5. Хрін ще й їдкий, виділяє дратівливі слизові оболонки фітонциди, зручніше перемелювати його, одягнувши на ґрати пакет. Традиційно хрін подрібнюють за допомогою тертки. Теж поплачете від випарів, заразом отримаєте безкоштовну інгаляцію – зробите разом із хренодером профілактику усіляких ГРВІ. Подрібнили два компоненти.
6. З часником проблем немає: переважно зубки перемолоти. Часникодавка може видати великі шматочки, але якщо добре подрібнює, використовуємо її. Варіант: тертка. Трохи трудомісткіше робити, але надійно. Для майбутнього горлодера все готове. Якщо у вас є блендер або кухонний комбайн, можете використовувати його Далі робимо так.
7. З'єднуємо підготовлені для хрону подрібнені овочі, отримуємо суміш з хрону, помідорів і часнику. Солимо, додаємо цукор. Продукт майже готовий. Можна, перемішавши, вживати одразу. Або зберігати, розфасувавши по сухих і, зрозуміло, чистих баночках, у холодильнику.
8. Зиму він там не витримає, але місяць зможе. Хочемо зберегти всю зиму – робимо трохи інакше. Додамо теплову обробку, та інші компоненти (оцет, олія). Послідовність така. Перемелені помідори треба проварити, підсоливши їх і додавши цукор.
9. Вогонь повільний, решту поки що в каструлю не поміщаємо. Закипіло? Варимо за рецептом півгодини, додаємо олію, оцет, залишаємо кипіти ще десять хвилин. Після засипаємо в наш горлодер подрібнені хрін із часником, перемішуємо.
10. Готово залишилося розлити в підготовлені (простерилізовані) баночки, закатати, перевернути, укутати до охолодження.
11. Після цього прибрати туди, де зберігаєте заготовки. Кладовка, балкон, підвал - де зручніше. Зима потім провізією потішить.

Хріновина на зиму – рецепт з помідорами та часником

Інгредієнти:

• Хрін (200г);
• помідори (2кг);
• часник (200г);
• рослинна олія (0,5 склянки);
• сіль, цукор (по 1 столовій ложці);
• оцет (3 столові ложки).

Спосіб приготування:

1. Помитий і очищений від шкірки хрін попередньо замочуємо на 3 години в холодній воді, інакше є ризик ароматної закуски отримати дуже пекучу і неїстівну суміш.
2. Наступним етапом подрібнюємо хрін, пропускаємо через м'ясорубку (слава винаходу людства електром'ясорубці!). Через відсутність можна натерти хрін на тертці, але будьте готові вилити при цьому не один літр сліз і довго провітрювати приміщення. За допомогою часникового пресу додамо в хрін очищений часник.
3. Далі акуратно знімаємо шкірку з помідорів, опускаючи в окріп на пару хвилин (для зручності спробуйте зробити на шкірочці помідори надрізи або просто поставте хрестик, після чого вона з легкістю знімається). Потім пропускаємо їх через м'ясорубку. В отриману томатну масу додаємо сіль, цукор.
4. Обережно переклавши помідори в каструлю, варимо їх протягом 20 хвилин на невеликому вогні. Далі в соус з помідорів додаємо оцет та олію.
5. Наприкінці отриману масу додаємо хрін з часником, помішуючи протягом 1-2 хвилин, і знімаю з вогню.
6. Приготовлену хреновину розливаємо у стерилізовані банки чи пляшки.
7. За таким рецептом готується хроніна на зиму. Якщо вам не терпиться спробувати заготівлю, рекомендуємо почекати хоча б 2-3 дні з її вживанням, вона стане ароматнішою.
8. От і все! Ядра закуска на зиму готова.
9. Сподіваємося, наш рецепт хреновини з помідорів на зиму вам сподобався і ви готуватимете цю закуску щоосені.

Хреновина з олією

Інгредієнти:

• 200 г очищеного хрону
• 2 кг стиглих помідорів,
• 200 г часнику
• 0,5 склянки рослинної олії,
• 1 столова ложка цукру,
• 1 столова ложка солі з гіркою (сіль велика)
• 3 столові ложки оцту.

Спосіб приготування:

1. Помідори подрібнюють будь-яким відповідним для Вас способом, потім додають сіль та цукор. Отриману суміш перекладають у каструлю, кип'ятять і варять протягом 20 хвилин.
2. Далі в соус з помідорів на вогні додають оцет та олію. Корінь хрону попередньо очищають, витримують у холодній воді протягом години, протирають разом із часником і додають у томати.
3. Усі перемішують і тільки після цього одразу знімають з вогню. Приготовлену хронину розливають у стерилізовані банки чи пляшки.
4. За таким рецептом готується хроніна на зиму.

Хріновина на зиму: рецепт з буряком

Ще один цікавий спосіб приготувати гостру закуску – рецепт «хреновина на зиму з буряком».

Інгредієнти:

• 5 коренів хрону (середніх),
• один сирий буряк (також середній або великий),
• ложка цукру (їдальня),
• оцет (0,5 склянки),
• 1 склянка води,
• сіль (одна щіпка).

Спосіб приготування:

1. Хрін чистять як завжди. Буряк також миють та чистять. Всі інгредієнти подрібнюють будь-яким зручним способом (на тертці через м'ясорубку або блендер).
2. Потім додають цукор, сіль та оцет. Заправляти оцтом краще фруктовим. Потім додають воду і перемішують все до утворення однорідної маси.
3. Хреновину кладуть у стерилізовану банку і щільно закривають кришкою. Рецепт хрону на зиму готовий. І, звичайно, не забудьте пекучий соус дати час настоятися.
4. Приготовлену хрону з буряком можна їсти вже через 5 або 6 годин, але чим більше настоїться приправа, тим ядреніша вона буде. Її добре додати до борщу, намазати на хліб або їсти з холодцем.

Хреновина (хренодер) із помідорів на зиму

Інгредієнти:

• Корінь хрону - 300-400 гр.
• Помідори – 1 кг.
• Часник - 1 головка,
• Сіль - 1 столова ложка,
• Цукор - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Отже, щоб приготувати хріновину, необхідно приготувати стиглі м'ясисті помідори, часник і коріння хрону. Також знадобиться трохи солі та спецій.
2. Помідори ретельно помийте, відірвіть плодоніжки. Бажано використовувати стиглі та непошкоджені помідори, без зіпсованих ділянок.
3. Далі розріжте їх на 2-4 частини, щоб потім легше було прокручувати їх на м'ясорубці. Пропустіть їх разом із шкіркою через м'ясорубку.
4. Коріння хрону промийте водою. За допомогою гострого ножа зніміть із них грубу шкірку. Після цього розріжте на кілька частин та пропустіть через м'ясорубку.
5. Шийка м'ясорубки обов'язково зав'яжіть щільно поліетиленовим пакетом, це дозволить не поширюватися ефірним маслам по квартирі і убереже вас від сліз.
6. Якщо у вас є блендер, можна скористатися і ним. Пакетик з меленим хріном зніміть, зав'яжіть і відставте.
7. Очистіть зубчики часнику. Кількість часнику регулюйте на свій смак. Якщо хочете приготувати більш пекучий соус, сміливо додайте його більше.
8. Часник, як і хрін із помідорами, теж потрібно пропустити через м'ясорубку. У миску з одержаним томатним пюре додайте хрін. Викладіть часник.
9. Для додаткового аромату я додаю ще спеції. Щоб зробити її ще більш ядреною можна додати дрібку червоного меленого перцю або дрібно нарізаного перцю чилі.
10. Додати кухонну сіль. Якщо помідори у вас потрапили кислуваті, то трохи підсолодити соус можна за допомогою цукру. На один літр хрону додають 1 чайну ложку цукру.
11. Всі інгредієнти перемішайте, обов'язково скуштуйте її на смак. Переконавшись у тому, що всіх компонентів достатньо, розкладіть у простерилізовані півлітрові банки.
12. Баночки закрийте металевими або гвинтовими кришками. Крім того можна використовувати і капронові кришки, що розпарюють. Оскільки цей соус не піддавався термічній обробці, то баночки бажано зберігати в холодному приміщенні.
13. Хріновина або хренодер з помідорів за таких умов може зберігатися навіть більше, ніж один рік, але, врахуйте, що чим довше вона простоїть, тим менш пекучою і гострою.

Хреновина (рецепт хрінової закуски)

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів
• 200 г кореня хрону
• 2 зубчики часнику (не обов'язково)
• стручок гострого перцю (за бажанням)
• сіль за смаком
• соняшникова олія

Спосіб приготування:

1. Помідори помити, очистити від шкірки (щоб можна було легко зняти шкірку, ошпарюємо окропом), прокрутити через траворубку (слово м'ясорубка зовсім не приємно).
2. Коріння хрону помити, очистити від шкірки.
3. І також прокрутити через траворубку разом із гірким перцем. Часник, якщо використовуєте, почистити, подрібнити через часнику. Все змішати. Посолити та перемішати.
4. Приготування закуски “Хреновина” Помити банки та кришки (які закручуються або для закочування).
5. Кришки простерилізувати, проваривши кілька хвилин у киплячій воді. До
6. ришки кип'ятимо Банки простерилізувати пором (у пароварці, на носику чайника або ін. способом) або в духовці. Стерилізуємо банки Розлити хріновину по баночках.
7. У кожну баночку зверху налити олію.
8. Наливаємо в банку томатно-хронову закуску та масло|мастило| Закрутити кришками.
9. Хрінова закуска готова! Забираємо її в прохолодне місце для зберігання.

Хреновина

Інгредієнти:

• 3кг помідорів
• по 250г хрону та часнику

Спосіб приготування:

1. Як приготувати хреновину. Очистити хрін та часник, у помідорів вирізати плодоніжки та довільно їх нарізати.
2. Перекрутити хрін із часником та помідорами через м'ясорубку, приправити масу сіллю, укласти в чисті банки, щільно закрити кришками, прибрати на зберігання у холод.
3. Для приготування хреновини можна використовувати разом із червоними зелені помідори, або тільки їх без червоних, найкращим вважається варіант, при якому береться 2 частини червоних та 3 частини зелених помідорів.
4. Пропорції інгредієнтів можуть бути й іншими – все залежить від смаку: можна взяти менше часнику, більше хрону, або навпаки, а кількістю помідорів добре регулюється гострота приправи.
5. Після приготування хріновину можна їсти відразу, але краще дати їй настоятися 1 тиждень - так вона буде смачнішою.
6. Ми розповіли про базовий рецепт закуски, на основі якого придумано багато варіацій: її готують із болгарським перцем, яблуком, морквою та іншими продуктами, а перед подачею розбавляють густою сметаною чи майонезом.
7. Але завжди хороша хроніка і в чистому вигляді - вона відмінно поєднується з різноманітними стравами, особливо м'ясними, додаючи пікантності.

Закуска на зиму з помідорів і хрону

Закуска на зиму з помідорів та хрону потребує наступних інгредієнтів:

Інгредієнти:

• стиглі помідори (червоні) – 2 кг;
• кріп (1 парасолька);
• корінь хрону (100 гр);
• лист лавровий - 1 шт;
• 3 ст. л. цукру;
• перець – 5 горошин;
• 2 ст. л. солі;
• листок дуба, вишні, смородини – по 1 шт. кожного;
• часник – 4 шт;
• 1 ч. л. оцту – 70%

Спосіб приготування:

1. Готувати починають із миття помідорів. Потім приймаються за корінь хрону, його необхідно ретельно почистити і кружальцями порізати.
2. Після помідори наколюють вилкою (або ножем) біля плодоніжки (це необхідно, щоб у процесі маринування шкірка томатів не лопнула) і викладають їх у заздалегідь стерилізовані банки для закочення на зиму, потім кладеться хрін і це все накривають листям.
3. Приготувати маринад необхідно із цукру, спецій, оцту, а також з 1,5 л. води та солі. «Пестити» помідори маринадом перед закруткою потрібно неодноразово.
4. Спочатку в баночку з «червоними піонерами» вперше заливається маринад хвилин на 5, потім зливається і кип'ятиться. Таку ж дію необхідно зробити ще один раз.
5. Помідори заливаються маринадом остаточно втретє, після цього в банку додається оцет (під кришку). Негайно банки закупорюються простерилізованими кришками. Ось і все - смачна захід сонця на зиму з помідорів з хріном готова!

Рецепт аджики з хріну та помідорів на зиму

Закривати помідори можна як цілком, і у вигляді аджики. Неймовірно смачно, а будь-які бутерброди зі свіжого хлібця та гостро-солодкої аджики – прості, але в той же час дуже цікаві ласощі.

Інгредієнти:

• 2 кг помідорів;
• гіркий перець – 20 стручків;
• 200 гр. часнику;
• кріп та петрушка – по 2 пучки;
• солодкий перець – 10 шт.;
• корінь хрону – 4 шт.;
• по 4 ст. л. цукру та солі;
• оцет – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Усі названі вище овочі необхідно якісно промити і ретельно перекрутити у м'ясорубці.
2. До перекрученої помідорної маси потрібно додати сіль та обов'язково цукор.
3. Близько 2-3 днів все це має просто простояти у посуді.
4. Через кілька днів аджика розбавляється оцтом, перемішується ложкою і розкладається по сухим чистим банкам.
5. Після закочення на зиму аджику з хрону та помідорів стерилізувати не обов'язково – досить просто викласти заготовку в заздалегідь простерилізовані ємності.
6. Ось, в принципі, і весь процес приготування, зате як смачно!

Хріновина з часником та помідорами на зиму

Багато господинь і любителів гостроти знають від такого соусу, як хріновина з помідорів і часнику. Рецепт хренодера легкий у приготуванні та доповнить будь-який стіл на свято. Прекрасно підходить до м'ясних страв, а ті, хто любить простіше варіанти просто намазують його на хліб. Цей рецепт має багато своєрідних назв, наприклад: хренодер, горлодер, вогник, кобра, хрінова закуска,

Інгредієнти:

• корінь хрону 100 г;
• часник 100 г;
• помідори 1 кг;
• цукор 1 ч. л.;
• сіль 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Підготовка інгредієнтів. Під час підготовки хрону його краще не мити, а спочатку очистити, а потім сполоснути. Помідори помити, висушити, почистити часник.
2. Подрібнення. Найнеприємніший етап приготування. Потрібно усі складові пропустити через м'ясорубку. Щоб хоч якось собі допомогти, зазвичай на неї надягають поліетиленовий пакет і в нього подрібнюють часник та хрін, а помідори прокручують окремо, і наприкінці все змішують. В отриману масу додати цукор, сіль і перемішати до повного розчинення.
3. Упаковка. Зазвичай хріновину закладають у баночки невеликої ємності. Хоча хрін і славиться своєю антимікробною дією, банки і кришки все одно повинні бути добре простерилізовані будь-яким із способів (на водяній бані, в духовці, мікрохвильовій печі). Кришки щільно закрити. Зберігати у холодильнику.

Тепер можна перейти до різних варіацій класичного рецепту хрону. Нижче наведено декілька таких варіантів з різними додатковими інгредієнтами, які приносять у стандартний смак нові нотки.

Хріновина з помідорами для тривалого зберігання

Інгредієнти:

• корінь хрону 150 г;
• часник 2 головки;
• помідори 2 кг;
• сіль 2 ч. л.;
• цукор 1 ч. л.;
• оцет 9% 1 ч.л.;
• гострий червоний перець (приправа) - 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Помідори обдати окропом, а потім зняти з них шкірку. Корінь хрону почистити, сполоснути у воді. Часник очистити. Читайте також:
2. Як завжди, все пропустити через м'ясорубку. В отриману масу додати сіль та цукор. Все добре перемішати. Влити суміш у каструлю та варити 5 хв на слабкому вогні. Під час варіння додати оцет. Якщо є бажання отримати густішу хроніку, то потрібно варити довше до отримання необхідної консистенції.
3. Готову гарячу суміш розлити банками з капроновими кришками (звичайно, все заздалегідь простерилізувати). Банки поставити остуджуватись до кімнатної температури під ковдрою або, як ще називають, під шубою, до кімнатної температури. Потім винести їх у прохолодне місце. Така закуска зберігається більше року завдяки вироблену термообробку всієї маси, а також доданню оцту. Вже за тиждень після приготування хреновину можна їсти.

Корисні поради:

1. Корінь хрону рекомендується подрібнювати в останню чергу, і цьому сприяють дві причини: по-перше, це його різкий сльозогінний запах, а по-друге, щоб хрін за час підготовки та подрібнення інших компонентів не видихся.
2. При прокручуванні хрону через м'ясорубку можна надіти на неї пакет, або замочити перед приготуванням коріння в холодній воді на 2 год.
3. Якщо використовується спосіб приготування хрону з термообробкою, то замість помідорів можна використовувати таку ж кількість, згідно з рецептурою, агрусу.
4. Швидко та легко простерилізувати баночки можна за допомогою мікрохвильової печі. Спочатку їх добре промити, налити всередину кожної баночки трохи води, поставити в мікрохвильову піч і включити її на максимальну температуру. Час такої обробки – близько двох хвилин. Вода наливається для того, щоб баночки не тріснули.
5. Перед подачею хріновину для пом'якшення смаку можна змішувати зі сметаною.
6. Обов'язкове зберігання у холодному місці: у льоху або в холодильнику.

Хріновіна, хренодер, горлодер, «вогник», «чертополох» - це все варіації на тему популярної у нас закуски з хрону та помідорів. І хоча спритні хазяйки пристосували для приправи гострі інгредієнти (перець, часник), в основі класичного рецепту приготування хрону завжди має бути справжній тертий хрін і томати. Втім, є чимало гідних способів, що поєднують хрін зі зливами, болгарським перцем та іншими добавками. Сьогодні ми розповімо про те, як готується хріновіна з різними складовими на зиму.

Щоб готовий продукт вийшов смачним, корисним, простояв якомога довше і не псувався, важливо використовувати якісні продукти.

Помідорикраще брати переспілі, але без псування. Якщо вони будуть зіпсовані, закуска може забродити до часу. Якщо взяти томати із зеленцем, то і зовні, і на смак хріновіна поступатиметься тій, що зроблена з соковитих, щільних і стиглих плодів. Чим червоніший томати, тим яскравіший продукт, чим вони солодші, тим більш вираженим буде смак. Чим менш рідкими будуть помідори, тим концентрованішим буде соус. Відмінно працюють у цьому рецепті осінні сорти помідорів, вони підійдуть і за часом заготівлі хрону, і по щільності хороші. Це сорти типу Сливка, які встигають до товарної стиглості наприкінці серпня.

Хрін:їм хреновіну точно не зіпсуєш. Однак якщо взяти мляві, тонкі коріння, намучишся їх чистити та подрібнювати. Знайдіть міцні, товсті, соковиті коріння, очистіть їх і для вірності покладіть ненадовго в морозильну камеру. Як трохи затвердіють – діставайте та крутіть на м'ясорубці, так процес проходитиме набагато швидше. Щоб не плакати над м'ясорубкою, надягніть на патрубок біля решітки поліетиленовий пакет і збирайте тертий хрін у нього.

Часник:Чим більше голівки, тим соковитіше овоч. Але чим вони дрібніші, тим «зліший» часник.

Сіль:вона повинна бути лише великого помелу. Жодної йодованої або дрібного помелу солі в заготовках в принципі бути не повинно, у тому числі й у хроні!

Класичний рецепт хрону на зиму

У цьому рецепті поєднуються три речі – помідори, корінь хрону та часник. Хріновина з помідорами та часником - найпоширеніший рецепт, причому багато хто його робить без додавання солі. У результаті виходить гострий пікантний соус чи закуска – хто як назве. Відмінною особливістю класичної хроніки можна назвати те, що вона має бути тільки сирою. Справжня сибірська хроніка ніколи не кип'ятилася, не пастеризувалася, її просто зберігали у холодному льоху. Сьогодні за відсутності льоху цей соус можна тримати у холодильнику, у банку з капроновою кришкою. Якщо все зроблено чисто, акуратно, правильне співвідношення солі і часнику, заготівля не закисне і не пропаде.

З помідорами та часником

Отже, ось як робиться хріновіна - рецепт приготування класичний.

Витрата продуктів:

• помідори – 2 кг;
• часник очищений – з десяток великих зубчиків;
• хрін корінням - 400 г;
• сіль за смаком.

Далі все просто: беремо м'ясорубку, прокручуємо корінь хрону, потім окремо помідори, далі часник. Радимо помідори крутити в окрему чашу, щоб можна було злити надлишок соку – тоді хреновина буде густішою та смачнішою.

Перемішайте все і додайте сіль до смаку. Відправте заготівлю в холодильник на півгодини, доки стерилізуєте банки.

Банки повинні бути чистими та сухими – останнє теж важливо! Поки готуєте банки, спробуйте хріновину на смак. Може, надто гостра чи недосолена? Додати сіль або помідори.

Щоб під кришкою не оселилася ненароком пліснява, можна передбачити деякі хитрощі. Плісніть зверху ложку кип'яченої олії. Можна також змастити трохи гірчицею кришку банки перед закриванням.

Хріновіна з аспірином

Якщо ви хочете повністю отримати свіжий смак соусу, спробуйте хреновину з аспірином. Противники ацетилсаліцилової кислоти в цей момент жахнуться, хоча шкоду від аспірину приписують тільки консервам з тепловою обробкою, і то шкода поки не надто доведена. В даному випадку заготівля буде зовсім сирою.

Все робиться тим же чином, що і в попередньому рецепті, тільки в готову суміш кладеться додатково антисептик - таблетки аспірину в кількості 1 таблетка на 1 літр хрону. Таблетку слід потовкти і розмішати з іншими складовими. Розлити по сухих банках і закрити міцними капроновими кришками або закатати металевими.

Хреновина на зиму без варіння квашена

Є ще один цікавий та несподіваний спосіб приготування натуральної хроніни. Її принадність у тому, що у складі є лише помідори, часник, сіль та хрін, і жодних хімічних консервантів у вигляді оцту. Проте цей спосіб дозволяє зберігати приправу навіть поза холодильником, тому що вона не може закиснути - в основі її приготування якраз і лежить принцип заквашування. Ця приправа відрізняється більш різким і кислим смаком, тому що містить неабияку кількість молочної кислоти, що утворюється в процесі квашення. Кисла, гостра, різка на смак, вона особливо гарна з м'ясом, за що її зазвичай люблять чоловіки.

Щоб приготувати заквашену хронину, нам знадобиться:

• відро стиглих помідорів (якщо потрібна менша кількість готового продукту, все пропорційно зменшуйте до потрібного обсягу);
• кіло або півкілограма очищеного від лушпиння часнику (що більше часнику, тим гостріший соус);
• коріння хрону - 400 г;
• перець гіркий - 3-5 стручок;
• сіль за смаком.

Через м'ясорубку прокрутити помідори, пропустити через неї і перець без насіння, хрін, часник. Посолити так, щоб вийшло смачно. Все перемішати, вилити у 12-літрове відро. Важливо, щоб від країв відра до обговорюваної страви залишалося трохи місця - приправа почне грати і пінитися.

Відро прикрити та залишити при кімнатній температурі на п'ять днів. За цей час у теплі томат із хріном та іншими інгредієнтами почне зброджуватися. Спочатку на поверхні з'являться бульбашки та піна, потім поступово томат підніматиметься догори, залишаючи внизу рідкий сік. Періодично помішуйте і чекайте: вона має відіграти своє та придбати кислуватий смак. Приправу можна вважати готовою, коли бродіння зупиниться. Це, до речі, може статися раніше, чи пізніше, залежно від температури в приміщенні.

Готовий продукт перелити в чисті (!) банки, а також розлити по пластикових пляшках. Зберігати у звичайних умовах, але якщо є можливість тримати її на холоді, краще в холодильнику. Таку приправу зазвичай цінують саме за гостроту та різкість смаку. Її ще іноді називають "вирви очей".

Спосіб приготування з варінням

Є гарячий спосіб приготування цієї популярної приправи. У цьому випадку 5-хвилинне кип'ятіння зробить її придатною для зберігання у будь-яких домашніх умовах.

Беремо:

• 2 кілограми свіжих помідорів;
• 300 г коренів хрону;
• 4 головки очищеного часнику;
• 4 чайні ложки солі та 2 чайні ложки цукру;
• пару щіпок червоного пекучого перцю. Ще краще замінити його свіжим стручковим. В цьому випадку знадобиться невеликий шматочок стручка, очищений від насіння.

Спосіб варіння

1. Почистити корінь хрону, обдати окропом (це зніме зайву різкість та гіркоту).
2. Почистити часник.
3. Помідори звільнити від плодоніжок і, обдавши окропом, зняти з них шкірку. Хоча можна використати і неочищені томати. Відрізати місця, де є плодоніжки.
4. Натерти на тертці з великими отворами помідори, хрін та часник. Можна також використовувати м'ясорубку, що полегшить завдання.
5. Все разом перемішати, посолити, додати цукор.
6. Варити щонайменше 5 хвилин або більше, якщо хочете випарувати рідину і отримати густішу масу.
7. У підготовлені банки простерилізовані розлити гарячу приправу, накрити стерильними капроновими кришками і остудити. Зберігати у прохолодному місці. А пробувати її бажано лише через тиждень – за цей час приправа має дійти до потрібного смаку, настоятися.

З додаванням стиглих слив

Цей соус трохи нагадає знаменитий кавказький соус ткемалі, який теж готується зі слив. В даному випадку до приправи додається стигла солодка злива, яка додасть свої нотки і додасть пікантну кислинку.

На одну порцію приправи потрібно приготувати по 100 г тертого хрону та очищених від кісточок слив, 1 головку часнику, 2 столові ложки цукру та солі - за смаком. Найголовніший компонент – помідори, їх взяти 1 кг.

Прокрутити через м'ясорубку всі компоненти, включаючи сливи, насипати цукор, посолити. Покласти в банки, закрити чистими кришками, зберігати у холодильнику.

Хріновина з яблуками на зиму

Спочатку про те, як приготувати яблучну хроніку для зимового зберігання. Тут буде потрібно оцет.

Чотири яблука нарізати на чотири частини, очистити від насіннєвих коробочок і відварити у малій кількості води до м'якості. Можна приготувати їх у мультиварці або, що ще краще, запекти в духовці. Після цього яблука протерти через дрібні грати дуршлагу або сито. Має вийти ніжне пюре без шкірки. Далі натерти, або подрібнити корінець хрону, додати до яблучного пюре. Все посолити, трішки присмажити цукром, поставити на вогонь і, постійно помішуючи, щоб не чіплялося на дно і стінки, проварити хвилин п'ять при слабкому кипінні. Перед завершенням капнути оцту. Смак має бути солодкувато-кислий, пікантний. Готову закуску покласти в стерильні банки, закатати. Це запашна приправа, яка гостра на смак. Тому розкладку краще робити у невеликих баночках, щоб вистачило на раз чи два.

Якщо потрібна швидка приправа до столу, не для зими, можна зробити ще одну дуже цікаву закуску з яблук з хріном і лимоном.

Для неї хрін (1 корінець), зелені яблука (4 шт.), Зелена селери (невеликий пучок), часник (кілька зубків), половинку лимона зі шкіркою і без насіння пропустити через м'ясорубку, все перемішати. Солити не треба!

Готуємо з додаванням буряків

У хроніну, приготовлену звичайним способом, можна додати трохи вареного буряка - це додасть додатковий смак закусці, і забарвлення стане більш насиченим. Однак завдяки яскравому кольору цього овочу буряк нерідко використовують у соусі, приготованому зовсім без томату. Якщо хочете приготувати таку хроніку, натріть або подрібніть в м'ясорубці хрін, відваріть солодкий і темно-бордовий буряк. Натріть її на дрібній тертці і відіжміть сік, додайте його в хрін, посоліть до смаку і трохи насипте цукру. На закінчення потрібно розбавити приправу оцтом на свій смак. Якщо вийшла дуже густа маса, додайте кип'яченої холодної води. Приправа зберігається в холодильнику, але всю зиму вона не простоїть.

Готуємо без помідорів

Серед незвичайних рецептів приготування є чимало цікавих варіантів приправ без помідорів. Спробуйте зробити невелику порцію із житнім хлібом! Це старовинний рецепт, який знали ще наші предки. Він смачний, хоча така приправа не підходить для зимового зберігання.

Потрібно:

• коріння хрону;
• мед рідкий (його слід брати з розрахунку 150 г на кіло готової закуски);
• житній хліб;
• редька біла;
• мелена гвоздика - щіпка, можна замінити сушеною м'ятою;
• оцет та сіль за смаком.

З темного хліба зрізаємо скоринку і підрум'янюємо в духовці або на сухій сковороді. Редьку чистимо і прокручуємо через м'ясорубку. З неї виділиться сік – його злити, віджавши редьку. Провернути також скоринку хліба.

Хрін почистити, промолоти, додати раніше подрібнене, не забувши посолити і влити трохи оцту. Все робиться на око, на натхнення. На цьому етапі у вас повинен вийти густуватий соус, в який додаєте спеції та мед. Все ще раз перемішуємо. Приправа готова - ядра, ароматна, з незвичайним і приємним хлібним присмаком та ароматом спецій.

Рецепт приготування з гірчицею

З гірчицею хреновина набуває просто незвичайної гостроти і пекучості, тому радимо перед приготуванням трохи ошпарити хрін і остудити.

Далі робимо так:

1. Зробити томат із двох кілограмів помідорів та проварити його на малому вогні півгодини.
2. Всипати в томат півложечки (чайної) магазинного порошку гірчиці і пару гвоздичок. Доповнити спеції червоним та чорним меленим перцем (по четвертушці ложечки).
3. Взяти 50 г готового тертого хрону, столову ложку солі, 150 г цукрового піску, все покласти в томат і кип'ятити ще хвилин десять. Перед кінцем варіння влити 1 ст. ложку столового оцту.
4. У стерилізовані банки розлити, закатати.

Зберігається така заготівля у звичайних умовах.