З усіх грибних страв я віддаю перевагу грибам смажені. Причому без попереднього відварювання. Не секрет, що варені гриби стають м'якими, слизькими і втрачають свій смак, точніше віддають його бульйону, що добре для супу, але, на жаль, псує смак самих грибів

З усіх грибних страв я віддаю перевагу смаженим грибам. Причому без попереднього відварювання. Не секрет, що варені гриби стають м'якими, слизькими і втрачають свій смак, точніше, віддають його бульйону, що добре для супу, але, на жаль, псує смак грибів.

Відразу обмовлюся, що тут йтиметься про гриби, зібрані власноруч і свідомо далеко від автомобільних трас, у глибині підмосковних лісів. Звичайно, можна справедливо помітити, що у Підмосков'ї немає абсолютно чистих місць: троянда вітрів, заводи… Але у світі взагалі немає нічого досконалого, окрім наших ідей. І дихаємо ми тим самим повітрям, що жене на нас троянда вітрів від найближчого курця… Втім, я жодною мірою не наполягаю, просто розповідаю про те, як живу і що їм. І чого не їм...

Отже, ось уже багато десятків років я смажу без попереднього відварювання і їм:

• білі гриби
• підсиновики
• підберезники
• маслюки
• лисички та ожини
• печериці
• гриб-парасолька
• опеньки
• сироїжки

Те саме і з його родичем, грибом-парасолькою. Але тут і одного капелюшка достатньо на сковорідку. Щоправда, і печериці, і парасольки дуже сильно жаряться. Тож нагодувати одним грибом, навіть дуже великим, усю родину не вдасться.

Опеньки

З опеньками все просто. Головне навчитися відрізняти їхню поганку, і не пропустити хвилю. Опеньки, особливо маленькі, можна і не чистити. Хоча традиційно ми заготовляємо опеньки на зиму (маринуємо), але й у жарі вони хороші, оскільки ароматні, міцні та всмажуються не сильно.

Сироїжки

В останні роки я відмовилася від смаження сирих сироїжок. Оскільки серед них часто трапляються їдко-пекучі. Їдко-пекучі сироїжки не отруйні, але сковорідку грибів зіпсувати можуть. Відрізнити сироїжку їдко-пекучу від порядної можна лише надкусивши кожен гриб у сирому вигляді. Лінь. А от якщо їх відварити (недовго), додати сирої цибулі, солі і соняшникової олії - вийде незабутній салат із сироїжок. І неправда, що сироїжка не смакує і використовується тільки для маси. А ви спробуйте не заважати їх з іншими грибами!

Хто ж залишається за кадром, які гриби необхідно заздалегідь відварювати?

Звичайно, зморшки та рядки, свинушки. Дубовики (синіють) теж краще відварити, хоча вони не смертельні і без варіння. Моховики, козенята в принципі можна і не варити, але їх легко сплутати з дубовиками.

За кадром залишилися також гриби, що вимагають вимочування: хвилі, чорнушки, грузді тощо. Але це вже зовсім інша історія.

Пробувала вживати і неварені смажені дубовики (сині). Не раджу – пронесе. Та й у розумних книжках вони відзначені як такі, що потребують попереднього відварювання.

Індивідуальні особливості

Білі гриби

Білі гриби хороші у будь-якому вигляді, на те й білі. У смаженому вигляді не розпливаються, ніжка набуває красивого золотистого кольору. У старих грибів можна видалити трубчастий шар капелюшка. Чорвивий білий гриб викидати шкода, я такий гриб сушу на сонці - черв'яки в такому разі залишають його самостійно за кілька днів.

Підберезники

Пухкий, мокрий болотяний підберезник, що на тонкій ніжці, абсолютно нешкідливий, але може зіпсувати консистенцію грибного жаркого. Ну і хробаки не прикрасять вашу страву. У худі на гриби на часи можна видалити у такого підберезника трубчастий шар капелюшка.

Підберезники, подосиновики та білі не слід плутати з рожевими підберезниками (жовчний гриб).

Маслюки

Маслюки для смаження варити теж не обов'язково. Але з ними необхідне терпіння - від чищення нікуди не подітися. Повторюся: чистити маслюки краще до миття, поки капелюшок сухий і не слизький. У сезон важко втриматись та вчасно зупинитися. Але варто, оскільки маслюки погано переносять транспортування та зберігання.

Лисички

Лисичка - один із моїх найулюбленіших грибів. Через неповторний смак, кольори, консистенцію та нечервивість. Хоча, обмовлюся. Цього року, розрізавши лисичку, несподіваного виявила у ній великого хробака – дощового! Що він там робив? Довелося випустити у помпаси. Лисички смажаться швидко, тому на загальну сковороду я їх відправляю із затримкою. І ріжу більше, дрібні готую цілком.

Шампіньйон

Справжній дикий печериця до смаку зовсім не схожий на той, що можна купити в магазині. Страви з покупних печериць рекомендують приправляти потовченим сушеним лісовим грибом. Дикий же печериця будь-кого самі приправить. Якщо у улові більше двох печериць, я волію їх смажити окремо, щоб не загубився неповторний смак.опубліковано

Рецепти смажених білих грибів

З початком сезону «тихого полювання» багато хто починає цікавитися, як смажити білі гриби, щоб вийшло смачно. Рецептів, як готувати грибні страви, дуже багато, але найпростіший і найпоширеніший – приготування боровиків із цибулею. Причому використовувати рекомендується цибуля будь-якого виду: ріпчаста, шалот, порей, зелене перо. Скільки сипати солі чи прянощів залежить від індивідуального смаку господині. Однак слід пам'ятати, що не рекомендується застосовувати продукти з різким запахом, щоб не перебити грибний смак та аромат.

Білий гриб виростає практично на всій території Росії, будучи найсмачнішим і найпопулярнішим серед лісових побратимів. Корисні якості продукту гідно оцінені любителями грибних страв. Боровики містять вітаміни групи А, В, Д, які необхідні людині будь-якої пори року. За білковим складом продукт наближений до м'яса, тому вживаючи страву під час посту, забезпечується повноцінне харчування.

Білий гриб свою назву отримав за незмінний білий колір м'якоті при різних способах приготування. Смажені білі гриби – одна з улюблених страв російського народу не лише у літньо-осінній сезон, а й протягом усього року. Смачно готувати їжу можна зі свіжої, замороженої, сухої, солоної сировини, головне правильно підготувати її в домашніх умовах.

Як правильно підготувати сировину?

Свіжі боровики слід очистити від лісового сміття – голок, трав, піску або інших ґрунтових сумішей. Обрізати зіпсовані місця і ретельно промити під проточною водою плодове тіло. Для знезараження слід обдати сировину окропом і залишити в друшляку для стікання зайвої рідини.

Сушіння грибної сировини

Сушити свіжі білі слід 7-12 годин у розігрітій духовці до 60-70 ° С при відкритих дверцятах. Попередньо плодові тіла ріжуть на 2-4 частини вздовж, не відокремлюючи капелюшок від ніжки. Скільки саме має сушитися сировина, визначається на вигляд: гриб стає тендітним, легко ламається. Готовий продукт добре вбирає вологу, тому рекомендується зберігати його в щільно закритій водонепроникній тарі.

Приготування замороженого продукту

Для заморожування підготовлену грибну сировину необхідно попередньо відварити. Скільки триває процес, залежить від кількості, віку та величини екземплярів. Молодим невеликим плодам знадобиться менше часу на відварювання:

• очищені гриби, порізані на великі частини, заливаються холодною водою і варяться при помішуванні доти, доки осядуть на дно;
• піну, що утворюється в процесі варіння, слід акуратно знімати;
• солити сировину не потрібно;
• ступінь нагрівання підтримувати у середньому режимі.

Готові гриби відцідити, остудити і помістити в морозилку, розфасувавши пластиковими пакетами порціями, достатніми для приготування страви.

Підготовка солоної заготівлі

Для смаження в зимовий час можна готувати сировину методом засолення:

• укласти промиті та розрізані на частини свіжі гриби у 3-х літрову банку;
• засипати півсклянки кам'яної солі, 4-5 горошин гіркого чорного перцю, такої ж кількості запашних горошин, пару листків лаврового листка;
• налити холодної води до краю шийки банки, закрити капроновою кришкою і ретельно збовтати вміст, щоб розчинилася сіль;
• зберігати соління у прохолодному темному місці – льоху чи підвалі.

Рецепти приготування смажених боровиків

Скільки існує рецептів приготування грибних страв, ніхто не знає напевно, але для багатьох господарок важливо, щоб спосіб був нескладним, а страва вийшла смачною та корисною. Цим критеріям відповідає приготування смажених грибів із додаванням цибулі.

Рецепти із сирих білих

Як готувати смаженину зі свіжої сировини:

• підготовлені свіжі білі гриби – 500 г – розрізати на невеликі шматочки;
• на сковороді розтопити вершкове масло|мастило| (2 повні столів. ложки) і укласти гриби;
• смажити при середньому нагріванні, поки випарується волога на дні посуду;
• потім додати 1 ріпчасту цибулину, порізану кільцями або півкільцями;
• вміст посолити на смак і смажити, поки цибуля не стане золотистого кольору;
• додати спеції: по 3-4 горошини гіркого чорного та запашного перцю, лавровий лист. Все перемішати.

Прянощі краще використовувати в цілому, а не в меленому вигляді, щоб надати страві оригінального присмаку. Як гарнір можна подати відварену картоплю. Оригінально та смачно виходить, якщо посипати готову страву дрібно порізаною зеленою цибулею, кропом, петрушкою. Скільки використовувати зелені, вирішується згідно з індивідуальним смаком.

Оригінальна страва виходить, якщо готувати її за рецептом:

• перед смаженням боровики відварити 2-3 хвилини, у підсоленій воді;
• 1 сире яйце збити до однорідного стану та посолити за смаком;
• остуджені грибні шматочки обваляти в борошні, потім в яйці, і знову в борошні;
• смажити гриби в рослинній або вершковій олії до готовності;
• готову страву посипати різаною зеленню кропу та зеленої цибулі.

На 500 г сирих грибів треба взяти 3 столи. ложки борошна, 1 яйце, 50 мл олії. Скільки потрібно солі, слід орієнтуватися на особисту потребу.

Рецепти страв із засушеної сировини

• сухі гриби необхідно замочити у воді на 4-6 годин, щоб максимально відновився обсяг та форма плодових тіл;
• відварити сировину до напівготовності у підсоленій до смаку воді;
• посмажити боровики на сковороді з додаванням 1-2 столів. ложок рафінованої соняшникової або кукурудзяної олії;
• коли рідина на дні випарується, треба додати порізану півкільцями цибулю і продовжувати смаження до надання цибульним шматочкам жовто-золотистого кольору;
• за бажанням можна додати прянощі: чорний та запашний перець горошком у кількості 3-4 штучки, пару лаврових листочків на 500 г відновлених грибів.

Замість води для замочування сухих боровиків деякі використовують свіже молоко.

Смачну страву можна приготувати із порошку сухих грибів:

• на сковорідці з олією засмажити нарізану цибулю до золотистого відтінку;
• посипати піджарку подрібненими боровичками, додати солі до смаку, по 3 горошини гіркого і запашного перцю, лавровий листочок;
• залити суміш свіжою сметаною у кількості 100-150 мл, проварити склад 5-10 хвилин.

Використовується страва як соус до гарніру з картоплі або розсипчастої каші.

Як смажити заморожені гриби?

Як смажити білі гриби із замороженої сировини з цибулею:

• необхідну порцію дістати з холодильника та розморозити при кімнатній температурі;
• великі частини можна розрізати дрібніше;
• помістити гриби на сковороді, наливши дно 1-2 столів. ложки оливкової очищеної олії;
• цибулину середнього розміру або порей нарізати тонкими кільцями;
• коли рідина на сковороді випарується, посолити гриби до смаку, додати порізану цибулю і готувати страву до отримання золотистого забарвлення каблучок;
• наприкінці смаження можна додати спеції.

Рецепти смаження із солоного продукту

Як готувати смажене з посолених грибів:

• вийняти білі гриби з розсолу та дати стекти зайвої рідини;
• замочити грибний продукт у холодній воді на ніч, змінюючи рідину кожні 2-3 години;
• віджати зайву воду і помістити гриби в посуд з розігрітою олією;
• коли рідина з грибів випарується, додати подрібнену цибулю, продовжуючи готувати страву до надання цибулі жовтого забарвлення;
• при необхідності смаження слід підсолити до смаку;
• спеції додавати не треба.

Використовуючи рецепт смаження, як основу, кожна господиня може урізноманітнити страву, додаючи різні додаткові інгредієнти: яйце, сметану, вершки, борошно та інші продукти. Виявляючи фантазію, можна придумати скільки завгодно нових грибних делікатесів.

Лисички та подосиновики, підберезники та опеньки, та й багато інших грибів гарні в смаженому вигляді, але ніхто не стане сперечатися, що найкраще їх разом узятих білий гриб смажений. З цим царем грибів смак багатьох страв, чи то суп, солянка чи салат, буде чудовим, але все ж саме смаженим та з картоплею він так любимо багатьма. У нас ви можете дізнатись, як приготувати .

Приготувати його легко. Переберіть принесені білі гриби і відкладіть убік всі, які мають вади: там черв'ячок трохи попсував, там мишка погризла і т.д. Якщо ви збирали їх у суху погоду, гриби досить чисті, можна зачистити ніжки, обтерти капелюшки і цим обмежитися. Якщо ж ні, гриби ретельно вимийте. Потім їх потрібно нарізати скибочками чи шматочками іншої форми, але не надто дрібно. Розігріваємо вершкове або рослинне масло на сковороді, додаємо нарізану півкільцями або кубиками цибулю, пасеруємо 3-4 хвилини і додаємо нарізані грибочки. Смажимо на помірному вогні до википання рідини. Під час подачі можна додати нарізану зелень. Гарнуємо картопляним пюре або просто відвареною картоплею. На півкіло грибочків візьмемо пару цибулин, олію для обсмажування, зелень та сіль.

Взагалі, картопля та гриби - поєднання безпрограшне, тому запропонуємо вам ще один рецепт: картопля смажена з білими грибами. Як завжди, грибочки чистимо, миємо, нарізаємо. Якщо ви хочете приготувати цю страву із сушеними грибами, їх треба промити і замочити заздалегідь приблизно на годину для набухання. Заморожені гриби слід залишити до повного розморожування. Свіжих чи заморожених грибів знадобиться півкіло, і якщо ви берете сушені, їх візьміть приблизно 100г. Крім того, візьмемо півкіло картоплі та велику цибулину.

Картоплю вимиємо, очистимо, ще раз сполоснемо і наріжемо брусочками або скибочками, як вам більше подобається. Цибулю очищаємо і нарізаємо півкільцями. За бажання можна взяти трохи дрібно нарізаного часнику. У сковороду з розігрітою олією викладаємо цибулю, трохи пасеруємо, потім додаємо гриби. Після википання рідини можна додати нарізану картоплю та смажити до готовності, періодично помішуючи лопаткою. До готової страви додати подрібнений кріп та петрушку.

Посолити можна після закладки картоплі, а можна перемішати картоплю з сіллю, перед тим, як класти. І начебто особливого в поєднанні білих грибів з картоплею, але можна запропонувати й інші варіанти цієї страви. Наприклад, візьміть бекон замість вершкового або олії. В цьому випадку спочатку наріжемо його невеликими кубиками і дамо витопитися жиру на розігрітій сковорідці. А далі все, як завжди, додамо цибульку, грибочки і картоплю по порядку. У цьому рецепті часник точно не завадить. Ще одна дуже смачна страва із грибів - .

Білий смажений гриб з картоплеюможна приготувати з|із| додаванням сметани. Ходімо тут на маленьку хитрість. Окремо посмажимо грибочки, робимо все як у попередньому рецепті. Коли вони практично готові, додамо в сковороду склянку сметани 15-20% жирності і дамо протушкувати, щоб усе трохи загуснуло. У цей же час на іншій сковороді на олії смажимо картоплю, в неї також можна додати цибулю. Коли обидві страви готові, з'єднуємо їх та додаємо свіжу зелень.

Смажені білі гриби рецепт

А ось ще розповімо вам, як приготувати смажені білі гриби у клярі. Теж дуже смачно та незвичайно. Цю страву можна приготувати з білими замороженими грибами, сухими і, звичайно ж, свіжими. Заморожені гриби потрібно розтанути і розрізати на шматочки вздовж. Сушені гриби вимочити в молоці і трохи відварити в ньому з додаванням солі. Свіжі грибочки відварюємо хвилин 20 у підсоленому окропі і відкидаємо на друшляк. При необхідності розрізаємо вздовж гриба на 2 або 4 частини. Шматки не мають бути маленькими. Якщо грибок невеликого розміру, його можна залишити цілим. Для приготування кляру візьмемо пару яєць, півсклянки борошна та трохи холодної газованої мінеральної води або пива, сіль, перець.

Збиваємо блендером яйця, кладемо сіль, перець і поступово втручаємося в них борошно. Потім столовою ложкою додаємо невелику кількість мінералки або пива, щоб тісто стало по консистенції як сметана. При вмочуванні грибів воно не повинно стікати. Розігріваємо рослинну олію та обсмажуємо грибочки, вмочивши попередньо в кляр, щоб він рівномірно їх покривав. При жарінні перевертаємо, щоб страва рівномірно обсмажилася з усіх боків. Готові грибочки викладаємо на сито або друшляк, щоб надлишок олії міг стекти. До цієї страви як гарнір підійде салат зі свіжих томатів з бринзою і цибулею, заправлений сумішшю оливкової олії та бальзамічного оцту. Якщо часу не вистачає – допоможе вгамувати голод.

Як приготувати білі гриби?

Смажені сушені білі грибиможна приготувати вельми незвичайним способом – зробити грибний шашлик в аерогрилі. Якщо влітку таку страву легко і просто приготувати на звичайному мангалі зі свіжих грибів, то взимку це недоступно. Але якщо у вас є аерогриль і ви запаслися сухими грибочками, то нічого неможливого немає. Гриби нам потрібні сушені повністю, вимочимо їх, щоб набрякли і зваримо в тій же воді або в невеликій кількості сухого білого вина з додаванням соєвого соусу або солі протягом 20-30 хвилин. Ще нам знадобляться свіжі невеликі помідори, цибуля, якщо у вас є баклажани, то можна взяти і їх. Дуже добре підійде сюди шпиг, але можна зробити і вегетаріанський шашлик. Нанизуємо на шампури грибочки, цибулька, натерті сіллю з перцем баклажани, скибочки шпигу, помідори. Розміщуємо їх на верхніх гратах аерогрилю і смажимо 25 хвилин на середній швидкості при температурі 180 градусів.

Гриби білі смажені з цибулеюможна приготувати, використовуючи не тільки цибулю. Дуже смачна страва вийде з цибулею порієм, оскільки вона має більш ніжний та тонкий смак. На півкіло свіжих грибів або 100г сушених нам знадобиться два стебла порею. Крім того, візьмемо трохи куміну, кмину або насіння кропу. У невеликому ковшіку або сковороді прогріємо олію, краще оливкову з щіпкою куміну і кмину. Робити це треба зовсім недовго, не розжарюючи посуд, просто, щоб олія ввібрала запах спецій. Далі виливаємо його в іншу розігріту сковороду і кладемо туди підготовлені та нарізані грибочки, обсмажуємо майже до готовності і відправляємо туди ж нарізану кружальцями цибулю порей. Нарізати потрібно нижню частину стебла. Можна прихопити і трохи зеленого, але тільки там, де ще не встигла зелень загрубіти. Далі смажимо до повної готовності. Страву потрібно посолити, коли додамо цибулю. Якщо хочете, додайте наприкінці приготування трохи сметани чи вершків, але можна обійтися і без цього.

Білі гриби, це дуже хороші гриби, їх не варто відмочувати та мити, тільки якщо обтерти їх вологою ганчірочкою. Не варто варити їх перед тим, як смажити. Для того, щоб гриби просмажилися, вистачить і 20 хвилин,

Ніколи не засікав час смаження. Злегка обварені білі гриби треба помістити на попередньо розігріту сковорідку зі свинячим жиром і смажити до повного википання вологи (порядку 30-40 хвилин). Сіль краще додавати поступово у процесі смаження.

Білі гриби варто смажити від 15 до 20 хвилин. За цей час вони приготуються і стануть безпечними для споживання. Відварювати білі гриби зовсім необов'язково. Багато хто просто просмажує до повної готовності, нехтуючи процесом варіння білих грибів.

Я не думаю, що є потреба засікати, скільки часу потрібно смажити білі гриби. Краще визначати ступінь готовності смажених білих та й інших видів грибів візуально. Як тільки гриби в процесі смаження втратить зайву вологу – гриби готові.

Білі грибочки є найсмачнішими і поживними. І звичайно успіх грибника буде в тому, що він знайде галявину з білими грибочками. Вони такі ароматні, з них можна готувати відмінні кулінарні страви. Їх можна консервувати, заморожувати на зиму або ж сушити.

Будь-які гриби навіть білі перед смаженням рекомендується відварити в підсоленій воді, не менше двадцяти хвилин. За цей час вийдуть всі токсини з грибів.

Після відварювання потрібно їх промити під проточною водою і злегка обсушити і потім вже смажити на сковороді на олії, не менше двадцяти хвилин до повної готовності, постійно помішуючи.

Радять перед жаркою білі грибидобре очистити від сміття та промити, потім нарізати і на сковорідку з олією. Спочатку з грибів багато рідини виходить, смажать до тих пір, поки вона не випарується, частіше помішувати потрібно. Як тільки волога піде, смажать ще хвилин десять до апетитної піджарки.



Перед смаженням я анітрохи гриби не варю. Достатньо добре промити, порізати. Якщо збираєтеся робити смажену картоплю з грибами, то спочатку на сковороду кладу порізані гриби, смажу (тушу) під кришкою хвилин 10-15, потім додаю цибулю. Ще хвилин 5-7, потім кладу картоплю і смажу до готовності картоплі.

Ніколи перед смаженням білі грибочки не варю. Навіть не мою. Просто акуратно перебираю, все сміття видаляю. Потім по рушнику покатаю. Ріжу і на сковорідку з олією та цибулею. Трохи під кришкою, щоби сік дали, а потім до хрусткої скоринки без кришки. Така смакота виходить!

смажені гриби потрібно смажити близько 15 хвилин, але при цьому їх потрібно спочатку обробити. Обробка полягає у варінні. Білі гриби варять перед смаженням кілька хвилин у підсоленій воді. деякі радять не варити, а просто довше смажити, але з варінням якось безпечніше)

40-45 хвилин.

Термічна обробка грибів триває вказаний час. Тобто якщо перед смаженням гриби відварювалися в солоній воді 20 хвилин, то смажитися вони будуть 20-25 хвилин.

Якщо не відварювалися, то повністю 40-45 хвилин. Зазвичай обсмажування хвилин 30, а потім гасіння під кришкою зі спеціями 10 хвилин.

Про необхідність відварювання грибів перед їх смаженням існують різні думки.

Якщо гриби попередньо відварювалися, тоді їх потрібно смажити близько 15-20 хвилин, а от якщо гриби не відварювалися, а відразу ж смажаться, то їх необхідно смажити куди більше, хвилин 35-40. Також залежить від розміру нарізаних шматків гриба.

У мене конфорка слабенька, доводиться смажити довше, ніж звичайно. Якщо на звичайній плиті (з духовкою) достатньо 15-20 хвилин, то у мене ця процедура триватиме до 40 хвилин. У моєму розумінні, гриби готові, якщо з них пішла зайва волога і вони набули приємного піджаристого кольору. ЗДІЙ - можна подивитися хорошу інструкцію з різними інгредієнтами.

Якщо ви хоч раз у житті спробуєте правильно приготовлені смажені свіжі білі гриби, то інші страви з грибів просто померкнуть у світлі цього смачного делікатесу. Грибний сезон у самому розпалі, друзі, і сьогодні я хочу вам розповісти, як правильно смажити білі гриби, щоб вони вийшли неймовірно смачними, ароматними та соковитими. Приготування білих грибів зовсім не складний процес, як може здатися на перший погляд.

І я підготувала вам детальний екскурс на цю тему, щоб ви без проблем змогли посмажити білі гриби самостійно у себе на кухні. Готувати у такий спосіб гриби мене навчила бабуся, вона ж розповіла, скільки необхідно смажити білий гриб за часом і чи потрібно варити білі грибочки перед смаженням.

Інгредієнти для рецепту

• 1кг. білих грибів
• 1 невелика цибулина
• 2-3 ст. рослинного масла
• 1 ст. вершкового масла
• ½ пучка петрушки
• сіль та чорний мелений перець

Інструкція з приготування

Для смаження нам знадобляться будь-який білий гриб, у тому числі некондиційний із зеленим капелюшком із внутрішнього боку, який не підходить для консервації.

Білі гриби заливаємо холодною водою, чистимо від бруду, зрізаємо ділянки, що підгнили, оглядаємо на наявність черв'яків. Нарізаємо білі гриби для смаження на великі шматки приблизно як у мене на фото.

Відварювати чи ні?

Далі вам, мабуть, цікаво, чи потрібно варити білі гриби перед смаженням? Я вважаю, що білий гриб потрібно відварити, і бабуся моя вважає так само. У білих грибах у 90% випадках є черв'яки. Навіть якщо ви їх не бачите, вони там однаково є. Тому, щоб не смажити білі гриби з «м'ясом», ми відварюємо білі гриби в підсоленій воді 20 хвилин. Воду доводимо до кипіння, солимо, відправляємо в окріп білі гриби, доводимо до кипіння, і варимо 20 хвилин.

Як смажити на сковороді

На сковорідку (бажано з антипригарним покриттям) наливаємо олію і додаємо вершкове масло.

У розтопленій олії обсмажуємо порізану цибулю до напівпрозорості. Білі гриби смажені з цибулею виходять ніжними та соковитими, тому якщо смажити білий гриб без цибулі.

До обсмаженої цибулі додаємо відварені білі гриби і ретельно перемішуємо. Далі увага: виставляємо температуру плити на максимум, і смажимо білі гриби на сковороді, постійно помішуючи лопаткою.

Відповідь на запитання: скільки смажити білі гриби за часом, виглядатиме так: із грибів має випаруватися вся рідина, з'явитися золотиста скоринка та олія почне «шипіти» на сковороді. На 1 кг свіжих білих грибів піде приблизно 15 хвилин.

На цьому етапі додаємо до смажених білих грибів сіль, чорний перець та рубану петрушку.

Перемішуємо вміст сковорідки, пробуємо смажені білі грибочки на смак і знімаємо з плити.