Сочный пирог с мясом. Готовим сами. Как сделать фруктовый пирог, чтобы тесто не отсырело

Как сделать выпечку мягкой?

Чтобы выпечка была мягкой нужно тесто сделать пышным, пористым. Для этого нужно использовать свежие дрожжи, которые будут хорошо поднимать тесто. Перед тем как выпекать в духовке пироги, пирожки сначала нужно поставить на растойку.

Если в тесто добавить лишнюю муку, то тесто будет плохо подниматься и выпечка получится жесткой.

После того как вы достанете выпечку из духовки нужно накрыть ее сверху полотенцем.

Выпечка на молоке получается мягче чем на воде.

Многое зависит от замеса теста и его готовности. Тогда если с тестом вс в порядке и выпечка готова- вынимаем из духовки и смазываем маслом(какое по вкусу) и накрываем полотенцем и дам отдохнуть минут 15-20.

Все зависит и от теста. Но если с ним все в порядке, то вынимаем горячий пирог или пирожки из духовки и смазываем маслом по горячей корочке. Можно и растительным. Затем плотно накрываем салфеткой (полотенцем) и оставляем минут на 15. Так выпечка получится мягкой.

Это зависит от того, какое тесто вы делаете.

Если дрожжевое, то очень важно использовать хорошие дрожжи. Лучше использовать живые+гранулированные. В состав теста обязательно добавить сдобу - масло, желтки яиц, сметану. Также в тесто очень важно добавить сахар. Перед выпеканием сформируйте изделия и оставьте их в теплом месте минут 20-30, чтобы они поднялись.

Если вы готовите бездрожжевое тесто, то необходимо использовать разрыхитель.

смажьте сливочным маслом корочку, либо поместите свежеприготовленное изделие под кухонное полотенце, своим собственным паром корочка слегка намочится и размягчится. Еще можно во избежании пересыхания пирожков или хлеба под форму с выпечкой помещать сковородку с водой во время готовки, тогда влажность в духовке будет выше и пирог получится менее сухим. Еще много зависит от вашей духовки и конечно от теста. В тесто необходимо добавлять пару ложек растительного масла, чтобы оно и после духовки не теряло своей мягкости.

Для начала выбрать действительно хорошего качества муку. Просеивать желательно тщательно, можно даже несколько раз, тесто нужно замешивать тоже тщательно и долго, разрыхлитель может так же помочь тесту стать мягче, пышнее и нежнее. Еще один главный фактор - не передеживать при готовке в духовке или печи. , чем дольше тесто печется, тем жестче оно может стать. Жирные продукты в тесте делают так же выпечку мягче, если вы используете воду, то замените ее молоком не ниже 1.5 % жирности.

Чтобы выпечка была мягкой, нужно соблюдать всегда несколько условий :

1) Нужно либо замесить тесто на рисовом отваре и положить не скупясь подсолнечное масло, либо на молоке, тогда добавить сметаны или подсолнечного масла. Можно часть молока заменить рисовым отваром и положить при замесе масло и сметану.

Я думаю, многие любят закрытые пироги из обычного дрожжевого теста. Это, наверное, одно из самых русских блюд. Главная его хитрость в том, что в него можно положить все что угодно, например, картошку, лук, курицу, мясо, грибы, рыбу и так далее. Да и приготовить его не так сложно. Но есть одна проблема, после 45минотного запекания в духовке, он становится довольно жестким и сухим . Как же сделать, что бы закрытый пирог стал мягким? Вернее даже так:
Помню, в детстве моя мама такие пироги накрывала пленкой и сверху прикрывала подушкой или одеялом, в общем, делал настоящую баню для пирога . Такой способ, конечно же, можно использовать. В данном случае пирог распарится и станет мягким.
Так же можно накрыть пирог полотенцем смоченным в горячей воде, опять же получится паровая баня, но и в таком случае пирог получится мягким.
Но, оказывается, есть совершенно простой и легкий способ, который обязательно сделает ваши закрытый пирог мягким. В данном способе, после того как пирог готов, вытащить пирог из духовки, сразу сделать небольшой крестовой разрез по центру пирога и в это место поставить стеклянную банку горлышком на пирог. И буквально через 10-15 минут, Ваш закрытый пирог будет мягким.
Всем приятного аппетита, смотрите наши рецепты приготовления закрытого пирога:

Хлеб, булочки, пышки, пирожки, кексы - все это изделия из теста. От того, насколько хорошим оно будет, зависит успех приготовления этих блюд.
Всех хозяек, любящих готовить, часто беспокоит вопрос, как же сделать выпечку пышной и мягкой? Почему иногда тесто оседает, а хлебо-булочные изделия получаются сухими и не держат нужной формы? На эти вопросы мы и попытаемся найти ответ.

Продуктами, способствующими поднять тесто и сделать его мягким, являются сода, дрожжи и, как ни странно, яйца.

В бездрожжевое тесто добавляют соду или разрыхлитель. Соду лучше добавлять в самом конце приготовления теста, смешав ее с мукой. Часто в блюдах с ее использованием добавляют кефир, это делает тесто еще мягче и нежнее.

В некоторых рецептах добавлять в выпечку яйца не рекомендуют, так она получится мягче и долго не зачерствеет.

Хорошо поднимают тесто взбитые белки. Их нужно добавлять в последнюю очередь, чтобы не дать им опасть, осторожно перемешивая снизу вверх. Они насыщают тесто кислородом и делают его воздушным.

А вот дрожжи лучше добавлять в тесто в виде закваски (при этом не имеет значение, прессованные они или сухие). Она делается следующим образом: дрожжи необходимо развести с водой или молоком, добавить муки и сахара, оставить эту смесь в теплом месте на час. Чтобы тесто лучше подошло и было пышным и мягким, нужно вымешивать его несколько раз, тем самым давая накопить побольше воздуха. Также обязательно нужно дать подготовленному изделию немножко постоять непосредственно перед выпечкой

Еще одним важным моментом в приготовлении вкусной выпечки является просеивание муки, желательно несколько раз, это так же способствует насыщению теста воздухом.

Также важно соблюдать правильный температурный режим, в большинстве рецептов указывается температура 220-250º. Если духовка у вас без выставления температурного режима - не беда, возьмите немного муки и положите на противень, затем поставьте в духовку на 30 секунд, если за это время мука потемнеет, значит температура приблизительно 230º.

Одно тесто любит тепло и его ставят «погреться» на пару часов в теплое место, другому же надо перед процессом выпекания постоять в холодильнике, иногда даже несколько дней.

Не важно, какую технологию приготовления вы выбираете и какое тесто предпочитаете, главное с каким настроением вы подходите к данному процессу.

Зачастую становится коронным блюдом у домохозяйки. Вкусные пышные пироги с разнообразными сочными начинками - вот тот кулинарный шедевр, что обязательно соберет за столом всю семью. Такое сытное блюдо отлично подойдет как на обед, так и завтрак. А вот ужин, пожалуй, в таком случае получится излишне

калорийным. Пирог с мясом придется по вкусу и взрослым, и детям. Приготовить его сумеет практически любая хозяйка. Главное, чтобы она имела хотя бы минимальный навык обращения с духовкой. Такое блюдо окажется очень выгодным и по финансовым затратам. Готовый результат выйдет намного дешевле, чем покупные пироги. Соответственно, вкусовые качества блюда также окажутся на высоте.

Готовим закрытый пирог с мясом. Ингредиенты

Чтобы порадовать близких и гостей вкусным и сытным блюдом, вам необходимо заранее приготовить следующие продукты:

Приступаем к приготовлению блюда

Молоко должно быть чуть теплее комнатной температуры. В него аккуратно добавляем дрожжи из пакетика и сахар. Все это должно настояться примерно минут 15. После можно всыпать соль, разбить в миску яйца, а также добавить муку. Замесите крутое тесто. Чтобы готовый пирог с мясом не развалился в духовке в процессе выпекания, тесто не должно быть слишком густым. Однако следите за тем, чтобы масса также и не прилипала к рукам. Придерживайтесь средней консистенции. Готовое тесто оставьте примерно на полчаса. Оно должно увеличиться в объеме вдвое. Далее измельчите лук и обжарьте до

золотистого цвета. Следите, чтобы он не подгорел. К фаршу добавьте соль и перец, после чего все это выложите на сковородку к луку. Зелень мелко порежьте и также всыпьте в будущую начинку для пирога. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, добавьте сметану. Начинку следует тушить до тех пор, пока она не избавится от лишней жидкости. В противном случае пирог с мясом может потерять форму в процессе выпекания. Тем временем тесто необходимо тщательно вымесить и разделить на 3 части. Одна вам понадобится для основы пирога. Из второй делаем еще один пласт, но уже максимально тонкий. Основа кладется на специальную бумагу для выпекания. Сверху добавляем начинку. После этого пирог накрываем тонким пластом теста. Края нужно плотно скрепить. Из третьего кусочка можно сделать полоски и украсить блюдо. В итоге у вас получится практически осетинский пирог с мясом. Хотя у этого традиционного блюда есть некоторые отличительные особенности в процессе приготовления, однако вкус в обоих случаях получится просто потрясающий. Пирог нужно сверху смазать желтком и отправить в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов. Выпекаем до румяной корочки.

Если вы занимаетесь выпечкой, то не застрахованы от ошибок. Ничего страшного, в большинстве случаев их можно исправить! Есть различные способы исправить ситуацию. Пирог может не подняться, растрескаться или подгореть - во всех этих случаях можно найти решение, которое поможет либо исправить пирог, либо использовать его в других целях.

Шаги

Пирог не поднялся

Раскрошите пирог и смешайте его с глазурью, чтобы получить пирожные. Возьмите покупную или приготовленную дома глазурь и добавьте в пирог ровно столько, чтобы она прочно удерживала тесто. Раскатайте из получившейся смеси шарики и вываляйте их в кокосовой стружке, кондитерской обсыпке или порошке какао.

• Можно также полить шарики расплавленным шоколадом и подождать, пока они остынут.
• Этот способ годится и в том случае, если пирог получился слишком сухим.