Kuhano meso lignjev gospodinje pogosto uporabljajo za pripravo morske solate ali ocvrte z različnimi vrstami prilog. No, če veste, kako dolgo kuhati lignje in kako to storiti po vseh pravilih, lahko končni izdelek uporabite kot samostojno poslastico.

Pred serviranjem le posolimo, narežemo na kolobarje in pokapljamo z limoninim sokom. Najprej morate porabiti nekaj časa za izbiro kakovostnega izdelka in po potrebi čiščenje obdelovancev. Po tem jih lahko začnete kuhati, pri čemer izberete enega od številnih načinov.

Kako izbrati kakovostne lignje?

Ne glede na to, ali lignje kupujemo za solato ali bolj zapleteno jed, je treba postopek izbire jemati resno. Zapomniti si morate vsaj naslednje točke:

1. Bolje je kupiti komponento v nerafinirani obliki, s kožo. Najbolje je, če so to celi, ohlajeni ali zamrznjeni trupi.
2. Zagotoviti morate, da je bilo meso morske živali zamrznjeno samo enkrat. Na to kaže njegova celovitost in estetski videz. Če so trupi polomljeni ali zlepljeni, to pomeni ponovno zamrznitev. Tudi če se takšni izdelki kuhajo po vseh pravilih, bodo imeli grenak okus in bodo med predelavo razpadli.
3. Meso lignjev je lahko le belo, sprejemljiva pa je katera koli barva kože. Če se je barva celuloze spremenila zaradi toplotne obdelave, je bolje, da se je znebite.

Bolje je zavrniti nakupe, oblikovane v obliki kock lignjev. Takšne praznine so nizke kakovosti. Po kuhanju postanejo zelo grenke in dobijo neprijetno, drobljivo strukturo.

Kako pravilno skuhati lignje za solato?

Če želite ugotoviti, kako pravilno kuhati lignje, morate biti posebej pozorni na dve stvari. Prvi je čas obdelave komponente, ki bo omogočil, da se izdelek pripelje do užitnega stanja, vendar ne bo povzročil koagulacije beljakovin in spreminjanja nežne kaše v gumo. Drugi je pravilna uporaba dodatnih komponent in poseben pristop k organizaciji procesa. Poslastico, ki bo uporabljena kot sestavni del solate, je treba olupiti in obdelati na naslednji način:

• Za 1 kg sveže komponente vzemite 2 litra vode in 2 žlici soli. Poleg tega morate vzeti 3 žlice sladkorja, 2 žlici jabolčnega kisa, nekaj zrn črnega popra in nekaj lovorovih listov. Te sestavine se vzamejo tako, da nastali lignji niso brez okusa in mehki.

Namig: če lignje prekuhate, se bodo zmanjšali in dobili konsistenco gume. Da bi nekako izboljšali situacijo, morate še naprej vreti komponente. Obdelava, ki traja skupno 20 minut, bo mesu povrnila mehkobo. Res je, velikost ne bo obnovljena.

• Vse dodatne sestavine damo v vodo, ki jo zavremo. Ogenj zmanjšamo na nizko in dodamo sveže lignje cele ali na velike kose narezane.
• Pripravki se kuhajo največ 1,5 minute in ni treba čakati, da ponovno zavrejo. Če so trupi majhni, je dovolj 1 minuta.
• Zdaj je treba izdelke odstraniti iz vode, postaviti v cedilo in ohladiti na sobno temperaturo. Nekatere gospodinje preprosto odstavijo ponev z ognja, vendar to ni dovolj. Praznine se bodo še naprej kuhale, zato bodo postale gumijaste.

Pri kuhanju lignjev se ne smete zanašati na svojo intuicijo. Treba je jasno zabeležiti čas ali še bolje nastaviti budilko ali zagnati časovnik. Le nekaj sekund zamude lahko povzroči poškodbe izdelka.

Značilnosti kuhanja zamrznjenih lignjev

V sodobnih trgovinah se lignji najpogosteje prodajajo zamrznjeni. Če želite iz takega izdelka dobiti idealno sestavino za solato ali glavno jed, morate storiti naslednje:

• Za pravilno odmrzovanje morskega plazilca bo potrebno kar nekaj časa. Vsaj 4-5 ur pred pripravo jedi je treba polizdelek postaviti v hladilnik, stran od zamrzovalnika. Strogo je prepovedano poskušati pospešiti postopek priprave izdelka na želeno stanje z uporabo mikrovalovne pečice, sušilnika za lase ali posode z vodo.
• Ni vam treba čakati, da se trupi popolnoma odmrznejo. Če so še tesne, jih bo lažje očistiti. Čiščenje poteka v smeri od lovk do glave posameznika. Če želite to narediti, samo dvignite kožo in jo potegnite. Po tem se odstranijo filmi, hitinske plošče in drobovina.
• Dobljeno maso narežemo na kolobarje, majhne koščke ali trakove. Med delovanjem mora biti meso popolnoma odmrznjeno. Kuhamo ga na enak način kot svež izdelek.
• Če se med kuhanjem na površini mesa pojavijo goste grudice, to kaže na slabo čiščenje. Stanje je mogoče popraviti le z rezanjem problematičnih področij, zato je treba predhodno fazo izvesti previdno.

Če kuhanih lignjev ne nameravate uporabiti takoj, jih lahko hranite v isti juhi, v kateri so se kuhali. Res je, najprej je treba tako obdelovanec kot tekočino ohladiti na sobno temperaturo.

Kako kuhati kolobarje lignjev?

Če v prodaji ni celih trupov in morate kupiti industrijsko narezane in zamrznjene obročke, morate uporabiti poseben pristop. Nekoliko drugače je, kako kuhati zamrznjene lignje, če so celi.

• V ponvi zavremo vodo z začimbami ali juho. Zamrznjene kolobarje pomočimo v tekočino. Če jih najprej odmrznete, bo tekstura izdelka zelo ohlapna in neprivlačna.

Namig: če so bili lignji nekaj časa shranjeni skupaj z ribami ali drugimi živili z močnim vonjem, zaradi česar so pridobili neprijeten vonj, poslastice ni treba zavreči. Dovolj je, da ga zavremo v vodi z dodatkom svežih zelišč ali potresemo končno komponento z limoninim sokom.

• Takoj po tem je treba ponev odstraniti z ognja, ne da bi čakali, da voda zavre. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo pri sobni temperaturi 10 minut.

Po določenem času lahko lignje, namenjene za solato ali druge jedi, odstranite z žlico z režami in jih uporabite za predvideni namen.

Nenavadne možnosti za kuhanje lignjev

Lignje lahko kuhamo ne samo na tradicionalen način, v ponvi z vodo. Obstaja veliko enakih preprostih pristopov, ki vam omogočajo, da dobite enako okusen in nekoliko nenavaden izdelek.

• Mikrovalovna pečica v juhi. V posodo, primerno za uporabo v mikrovalovni pečici, nalijemo vodo z začimbami ali že pripravljeno juho. V 1-2 minutah tekočino zavrite. Odložimo kose ali cele trupe svežih (odmrznjenih) lignjev in jih pošljemo v predelavo. Dovolj je, da obdelovance držite 1,5 minute pri največji moči in pripravljeni bodo.
• V mikrovalovki v lastnem soku. V skledo damo odmrznjene ali sveže kose lignjev, dodamo žličko limoninega soka in žlico rastlinskega olja. Mešanico premešamo in damo v pečico. Kuhajte največ eno minuto pri največji moči. Izdelek infundirajte še 5 minut v izklopljeni mikrovalovni pečici.
• V počasnem kuhalniku. Kose lignjev položite v posodo naprave in napolnite z vodo. Dodajte sol, poper, zelišča, začimbe po okusu in zaprite pokrov. Nastavite način "Kuhanje" in nastavite časovnik na 3 minute. Po izklopu naprave počakajte še 5 minut, preden odprete pokrov. Če so lignji prvotno napolnjeni z vrelo vodo, odprite pokrov takoj po obdelavi.
• V soparniku. Kose trupa ali kolobarje naložimo v pladenj za soparo, solimo in popramo. Po želji lahko zelišča ali začimbe položite neposredno v pladenj. Napravo zaženemo 10 minut; če ni zelo močna ali potrebuje veliko časa za ustvarjanje pare, nastavimo časovnik na 12 minut. Ta metoda je najbolj nežna; v tem primeru je skoraj nemogoče prebaviti obdelovance.

V nasprotju s splošnim prepričanjem pri lignjih ni užitno samo truplo. Na splošno je treba odstraniti samo glavo, hrustančni del (gladius) in črevesje. Plavuti se lahko uživajo; so gostejše in bolj mesnate od samega trupa. Lovke, ki jih skoraj vsi zavržejo, so vir najbolj mehkega mesa. Samo temeljito jih je treba očistiti in jih je mogoče uporabiti na enak način kot druge dele. Glavna stvar je, da ne pozabite odstraniti sesalcev.

Ste že slišali, da se lignji v vreli vodi kuhajo le 10-15 minut?

Pozabi!

V tem času boste dobili gumijast podplat brez okusa in ne sočnih in zdravih morskih sadežev.

Pravzaprav je vse veliko preprostejše, hitrejše in okusnejše.

Kako in koliko časa kuhati lignje, da bodo mehki in okusni?

Kako kuhati lignje - splošna načela

Nakup svežih morskih sadežev je precej težaven. Najpogosteje se kot hrana uporabljajo zamrznjeni lignji. Trup je bele, rahlo rožnate ali lila barve. Toda v resnici odtenek ne pomeni ničesar, barva lupine izdelka ne vpliva na okus.

Na kaj morate biti pozorni pri nakupu:

Samo meso mora biti svetle barve in v nobenem primeru ne sme imeti rumenega odtenka. To kaže na nizko kakovost izdelka.

Trupi lignjev morajo zlahka zaostajati drug za drugim. Če so zlepljeni v eno kepo, potem so najverjetneje odmrznjeni. Proizvajalec vedno zamrzne en kos naenkrat in šele nato zapakira skupaj.

Če ima morski sadež veliko "ledene glazure", to pomeni, da je prisotna ledena skorja, bo kupec za vodo plačal do tretjino zneska.

Bodite pozorni na rok uporabnosti morskih sadežev. Vendar ne smete gledati na etiketo, nalepljeno v trgovini, ampak na samo embalažo. Zelo pogosto so datumi na njih različni.

Poskusite izbrati majhne trupe, njihovo meso je bolj mehko. Za kuhanje je bolje uporabiti tudi morske sadeže podobne velikosti.

Kako pripraviti lignje pred kuhanjem? Glavna naloga je odstraniti kožo. Izdelku bo dal neprijeten okus. Trup lahko preprosto prelijete z vrelo vodo ali tri minute prelijete z vodo pri temperaturi približno 70 stopinj. Koža se nato zlahka odlušči. Prav tako morate odstraniti tetivo ali hrbtenico, ki se nahaja v trupu. Ta mehak hrustanec se običajno zlahka odstrani in ne povzroča težav.

Kako kuhati lignje, da so mehki (osnovni recept)

Glavna skrivnost sočnosti lignjev je kratkotrajno kuhanje. Morskih sadežev nikoli ne dajajte v hladno vodo, tako kot mesa ali rib. Tekočina naj vre.

Sestavine

1 kg lignjev;

Priprava

1. V ponev nalijte 2 litra vode, dodajte 2 čajni žlički soli in postavite na štedilnik.

2. Pripravljene trupe lignjev prelijemo z vrelo vodo iz kotlička in odstranimo kožo s prsti pod tekočo hladno vodo. Običajno se zlahka odstrani.

3. Morske sadeže položimo v vrelo vodo, ki smo ji dodali sol.

4. Vklopite največji ogenj in kuhajte 1,5 minute. Izvlecite ga in končali ste!

Kako dolgo kuhati lignje na pari

Mnoge gospodinje se bojijo uporabljati vodo za kuhanje morskih sadežev, da ne bi postali trdi. A v bistvu ga lahko tudi kuhate na pari in pripravite gumijasto poslastico. Zato morate vedeti, kako dolgo kuhati lignje in kako to najbolje storiti.

Sestavine

Lignji;

Lovorjev list;

poprova zrna.

Priprava

1. Pripravljene lignje dajte v posodo za soparo.

2. V vodo dodamo lovorov list in par zrn popra. Ampak brez njih se da.

3. Nastavite časovnik na 10 minut in to je to! Asistent bo naredil vse namesto vas.

4. Kaj storiti, če ni parnika? Uporabite lahko lonec na pritisk, na ponev položite cedilo ali drugo napravo. V tem primeru, potem ko voda zavre, se trupi kuhajo približno 5-7 minut.

Kako kuhati zamrznjene lignje (v ponvi)

Morske sadeže pred kuhanjem vedno odmrznemo. Toda to je treba storiti pravilno, sicer bo izdelek brez okusa. Za odmrzovanje nikoli ne uporabljajte mikrovalovne pečice ali vroče vode. Torej, kako kuhati zamrznjene lignje?

Sestavine

Lignji;

Priprava

1. Morske sadeže vzamemo iz zamrzovalnika, damo v skodelico in pustimo na spodnji polici hladilnika 10 ur. Morajo se odtaliti.

2. Ali pa ga dajte v hladno vodo in pustite na toplem. Tekočino je treba občasno zamenjati.

3. Odcedite vodo iz trupov in sperite.

4. Nato trupe poparite z vrelo vodo in odstranite kožo.

5. Zavremo vodo z začimbami, dodamo lignje.

6. Ko zavre, kuhajte 2 minuti in odstranite. Ohladite in uporabite.

Kako kuhati lignje za solato v ponvi

Lignjev za solato ni treba kuhati v veliki količini vode. Če uporabite majhno količino tekočine, potem v juho preide manj hranilnih snovi. Posledično je izdelek bolj aromatičen in okusen.

Sestavine

1 kg lignjev;

0,5 l tekočine;

Potrebovali boste tudi ponev, vendar lahko uporabite široko in nizko ponev, v kateri bodo trupi v eni plasti.

Priprava

1. Oprane in očiščene trupe položite v ponev.

2. Po vrhu potresemo sol, dovolj je ena čajna žlička.

3. Dodate lahko tudi nekaj zrn popra, lovorjev list in posušene liste peteršilja.

4. Zavremo vodo, vlijemo v ponev, pokrijemo.

5. Pustite, da morski sadeži zavrejo na največjem ognju.

6. Zmanjšajte in pustite, da se trupi dušijo tri minute. Nato odstranite iz tekočine in ohladite.

Kako skuhati lignje, da so mehki v 10 sekundah?

To metodo uporabljajo številni kuharski mojstri restavracij. To je win-win, izdelek vedno ostane sočen in je idealen za vsako jed. Njegova posebnost je, da se trupi kuhajo enega za drugim.

Sestavine

Lignji;

Priprava

1. Morske sadeže olupite, odstranite akord in jih operite.

2. Zavremo liter vode, lahko jo solimo in popramo. Ogenj povečajte, voda mora aktivno vreti.

3. Zdaj vzemite en trup, ga spustite v ponev in štejte do 10. Vzemite ga ven.

4. Vzemite drugi trup, ga spustite, preštejte in vzemite ven. In tako naprej. Ne more biti bolj preprosto!

Kako in kako dolgo kuhati lignje v mikrovalovni pečici

Kuhanje lignjev v mikrovalovni pečici je prav tako hitro in enostavno kot kuhanje na štedilniku. Ta metoda vam bo pomagala, če ne morete uporabiti ponve ali če se plin nenadoma izklopi. Potrebovali boste posebno posodo s pokrovom, primerno za mikrovalovno pečico.

Sestavine

2 trupa lignjev;

0,5 limone;

2-3 žlice vode;

Priprava

1. Trupe operemo in pripravimo po vseh pravilih, torej odstranimo kožo in odstranimo akord.

2. Postavite v posodo, primerno za mikrovalovno pečico.

3. Vodo zmešajte s sokom, ki ga iztisnete iz limone.

4. Dodamo ščepec soli in premešamo. Dodate lahko ščepec mletega popra.

5. Trupe lignjev prelijemo z limoninim prelivom.

6. Posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo v mikrovalovno pečico.

7. Kako dolgo naj kuhamo lignje? Z močjo 700 vatov zadostujeta dve minuti in pol. Če nastavite večjo moč, potem še manj. Pri 800 sta dovolj natanko dve minuti.

Kako kuhati zamrznjene lignje (brez predhodnega odmrzovanja)

Izkazalo se je, da če nimate časa za odmrzovanje lignjev, jih lahko kuhate na ta način. Toda še vedno morate nekaj vedeti. Kako kuhati zamrznjene lignje?

Sestavine

Lignji;

Priprava

1. Trupe vzemite iz hladilnika in jih v enem sloju položite neposredno v umivalnik.

2. Zavremo kotliček in prelijemo trupe na vrh. Uporabite polovico pripravljene vode.

3. Obrnemo na drugo stran in prelijemo s preostalo vrelo vodo.

4. Odstranite kožo in morske sadeže sperite s tekočo vodo.

5. Postavite v ponev s slano in brbotajočo vodo, lahko dodate začimbe.

6. Kuhajte na običajen način dve minuti.

Kako kuhati lignje za solato z limono (kis)

Dodatek limoninega soka ali kisa v juho naredi morske sadeže še posebej okusne. In lignji niso izjema. Takšni morski sadeži se še posebej dobro prilegajo močnim solatam z majonezo. Toda kako kuhati lignje s kisom za solato?

Sestavine

2 žlici namiznega kisa;

Ali 2 žlici limoninega soka;

1 kg lignjev;

2,5 litra vode;

Priprava

1. V vodo stresite kis, dodajte ščepec soli in pristavite na štedilnik. Namesto kisa lahko na enak način uporabite limonin sok.

2. Medtem ko voda vre, očistite in pripravite trupe.

3. Lignje položite v vrelo vodo, prižgajte ogenj in kuhajte štiri minute.

4. Odstranite iz juhe z žlico z režami, ohladite in lahko pripravite okusne solate!

Kako in koliko časa kuhati koščke (kolobarje) lignjev

Lignje lahko kuhamo ne samo cele, ampak tudi v kosih. Najpogosteje so to obroči, redkeje se sesekljane trupe pripravijo na kocke ali slamice. In včasih v trgovini najdete zamrznjene obročke, pripravljene za kuhanje. Kako dolgo pa je treba kuhati kose lignjev, da ostanejo mehki?

Sestavine

Lignji;

Priprava

1. Vodo rahlo solimo in pristavimo na kuhalnik. Po želji dodamo zelišča, začimbe, limonin sok.

2. Trupe očistimo, odstranimo strune in narežemo na centimeter debele kolobarje.

3. Pripravljene kose položite v vrelo vodo, kuhajte minuto in odstranite.

4. Če lignje narežemo manjše, potem kuhamo še manj časa.

5. Morske sadeže lahko takoj narežete na kocke ali solatne trakove, v tem primeru je dovolj, da vrejo 15-30 sekund, nato pa preprosto odcedite v cedilo.

Kako kuhati lignje s čebulo in korenjem

Recept za drugo jed iz lignjev in zelenjave, ki vam bo preprosto pomagal, če nimate časa in potrebujete hitro kosilo ali večerjo. Količino zelenjave lahko dodate po lastni presoji.

Sestavine

1 lignji;

1 korenček;

2 žlici olja;

Lovorjev list;

Sol poper;

1 paradižnik.

Priprava

1. Čebulo narežemo na kocke, jo stresemo v ponev in pražimo minuto.

2. Dodamo naribano korenje in zelenjavo skupaj kuhamo do mehkega. Na koncu dodamo nariban paradižnik. Lahko ga nadomestite s paradižnikovo pasto ali kečapom. Še hitreje bo.

3. Medtem ko se zelenjava praži, lignje očistimo in narežemo na kolobarje ali samo na trakove, vendar ne zelo majhne.

4. Zelenjavi v ponvi prilijemo kozarec vrele vode, solimo in popramo.

5. Postavite kose lignjev in jih kuhajte tri minute.

6. Dodajte lovorov list in končali ste!

7. Naložimo na krožnike, dodamo zelišča, lahko dodamo žlico kisle smetane.

Kako kuhati lignje z rižem

Riž in lignji sta klasična kombinacija. Obstaja veliko različnih receptov, ki temeljijo na teh dveh izdelkih in poskusiti morate vsaj enega od njiju. Toda kako in koliko časa kuhati lignje z rižem?

Sestavine

1 skodelica riža;

2 kozarca vode;

2 lignje;

1 čebula;

1 korenček;

2 žlici sojine omake;

Priprava

1. Korenje narežemo na trakove. Čebulo olupimo in narežemo na kocke. Vse skupaj prepražimo v globoki ponvi.

2. Dodamo sojino omako, premešamo, dodamo poper. Dodate lahko začimbo za pilaf, mešanico začimb za riž, kumino, kumino.

3. Dodamo opran riž, prelijemo z vrelo vodo in dušimo pod pokrovom 15 minut.

4. Lignje prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati minuto. Sperite s hladno vodo, odstranite kožo, odstranite strune in narežite na tanke trakove. Ampak ne zelo dolgo.

5. Riž odpremo, dodamo lignje, premešamo in pustimo nekaj minut pokrito. Štedilnik lahko ugasnete, dokler niso pripravljeni.

6. Položimo na krožnike in okrasimo z zelišči.

Lignjev vam sploh ni treba kuhati. Ta metoda je uporabna za tiste, ki imajo samo en električni kotliček ali samo vrelo vodo. Pripravljene trupe damo v skledo, potresemo s soljo in začimbami ter prelijemo z vrelo vodo. Pokrijte in pustite 4 minute. pripravljena! Morski sadeži se izkažejo za sočne in mehke.

Če se bojite kratkotrajnega kuhanja lignjev, potem vodi dodajte kis. Dobro ubija mikrobe in izboljša okus izdelka.

Lignji bodo še posebej dišeči in okusni, če v vodo dodate lupinico citrusov. Uporabite lahko ne le limonine lupine, ampak tudi pomaranče in grenivke.

Ali so lignji prekuhani in žilavi? Zdaj ga ne jemljite iz ponve, ampak kuhajte še pol ure. Trup bo postal mehkejši in ne bo tako gumijast. Vendar je vredno opozoriti, da se bo močno zmanjšal.

Lignji se ne samo hitro kuhajo, ampak tudi ocvrejo. Dovolj je, da jih držite v ponvi 1-2 minuti. Zato takoj povečajte toploto, dobro segrejte olje, da se pojavi okusna skorja.

Če imate lignje z glavami in lovkami, se morate najprej znebiti vseh neužitnih delov.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

V eno roko primite trup lignja, z drugo pa glavo blizu oči. Nežno potegnite - skupaj z glavo in lovkami boste odstranili del notranjosti. Preostanek lahko odstranite, ko ga olupite.

Tipalke običajno zavržemo skupaj z glavo, lahko pa jih uporabimo. Če želite to narediti, jih morate odrezati blizu oči. Pri tem ne pozabite odstraniti lignjevih ust – ta so trda in se skrivajo med lovkami.

Ampak običajno se vam z vsem tem ni treba obremenjevati. V trgovinah praviloma prodajajo zamrznjene lignje v polrazrezani obliki: brez glav in lovk.

Trupli (biologi bi rekli plašč) so pokriti z rdeče-belim filmom, katerega čiščenje z nožem je zahtevno in zamudno.

Za hitro čiščenje lignjev jih morate preliti z vrelo vodo, jih držati v vroči vodi približno minuto in jih sprati pod tekočo vodo. Nekatere gospodinje s trupi ravnajo tako kot s testeninami: v cedilo nalijemo vrelo vodo in takoj vklopimo hladno vodo.

Pod vplivom visoke temperature se bo koža enostavno in hitro odstranila s trupa. Njegove ostanke morate odstraniti le pri pranju. Nato lahko lignje prerežemo po dolžini, da odstranimo hitinasto ploščo in drobovje.

Vendar vam ni treba motiti valjaste oblike plašča: notranjost in hitinsko ploščo je mogoče zlahka odstraniti s prsti. Cele lignje lahko polnimo ali narežemo na kolobarje.

Metoda 1. "Hladen zagon"

Očiščene lignje damo v ponev s hladno vodo. Ponev pristavimo na kuhalnik in prižgemo srednji ogenj. Ko se voda segreje, jo malo posolimo, ko zavre, jo takoj ugasnemo in ulovimo trupe.

Tako kot mnogi drugi morski sadeži tudi lignji slabo prenašajo toplotno obdelavo. Če školjke kuhate dlje časa, bo meso trdo, kot gumijast podplat.

Glavna skrivnost kuhanja lignjev je, da jih ne prekuhamo.

Pomembno je, da ne odložite trenutka vrenja. Dobesedno se moraš držati blizu ponve.

Metoda 2. Kuhanje v vroči vodi

Rahlo osoljeno vodo zavremo. Ko se pojavijo prvi mehurčki, spustite lignje. Vrenje se bo za nekaj časa ustavilo in takoj, ko se nadaljuje, ga morate takoj izklopiti.

Tudi tukaj je zelo pomembno, da se meso v vreli vodi ne razkuha.

Metoda 3. Polnjenje z vrelo vodo

Mnogi menijo, da je ta metoda najbolj pravilna in trdijo, da so lignji, pripravljeni na ta način, najbolj nežni in okusni.

Napolniti ga morate trikrat. Prvič, ko lignje prelijete z vrelo vodo, da odstranite kožo.

Drugič morate olupljene školjke pustiti eno minuto v vreli vodi. Po tem sperite trupe z vodo in ponovno zavrite kotliček. Po tretjem točenju (zadrževanje je prav tako 60 sekund) in pranju so lignji pripravljeni za uživanje. Posodo lahko posolite vsakič, ko jo nalijete.

Nekatere gospodinje jih takoj razrežejo ali nadevajo. Drugi odstranijo še prozorno folijo s trupov.

Metoda 4. Kombinirano

Vrhunec te metode je, da so lignji takoj kuhani. Faza luščenja je kombinirana s postopkom vrenja.

Slana vrela voda: približno 1 žlica na 3 litre vode. Vanj položimo odmrznjene lignje. Videli boste, kako plašči mehkužcev postanejo voluminozni in se z njih odstrani rdeč in bel film.

Počakajte, da se prekinjeno vrenje nadaljuje, in pustite 1,5–2,5 minute. Lignje kuhajte na močnem vrenju, nepokrite. Po preteku določenega časa je treba ponev odstraniti z ognja in pokriti s pokrovom.

Pustite, da se lignji ohladijo 10-15 minut. Po tem jih splaknemo pod tekočo vodo, odstranimo preostalo kožo, drobovje in strunsko ploščo.

Druga možnost je, da trupe takoj postavite v skledo s hladno vodo in s tem ustavite toplotno obdelavo.

Kuhane lignje lahko uporabimo v solatah, ocvrte v kolobarjih v testu, polnjene z različnimi nadevi.

Kevin/Flickr.com

Opisani načini priprave lignjev so zelo preprosti in trajajo najmanj časa. Poskusite vse štiri, da vidite, kateri daje najbolj nežne lignje za vaš okus.

Ali poznate druge skrivnosti kuhanja lignjev? Delite v komentarjih.

Mnoge nordijske kuhinje, azijske ali sredozemske, vključujejo morske sadeže. Če veste, kako okusno in hitro kuhati lignje, tako da je meso mehko, potem lahko svojo prehrano oskrbite s koristnimi snovmi, ki jih vsebuje ta izdelek. Solate, globoko ocvrti obročki ali polnjeni trupi bodo dopolnili tako praznične kot vsakdanje mize.

Kakšne so prednosti lignjev?

Morski sadeži vsebujejo veliko vitaminov in mineralov, vključno s folno kislino, manganom, železom, kalcijem in vitaminom C. Lignje priporočajo tudi tistim, ki so na dieti. Njegove koristne lastnosti:

• pomaga absorbirati železo. Na primer, 85 gramov vsebuje približno 90 % dnevne potrebe po bakru, ki ima pomembno vlogo pri presnovi in ​​skladiščenju železa, kar pomeni, da je vključen v proces nastajanja rdečih krvničk. Pomanjkanje bakra lahko sproži razvoj anemije.
• preprečuje razvoj vnetnih procesov zaradi vsebnosti selena.
• lajša glavobole, ker je bogat z vitaminom B2 (riboflavin);
• normalizira stanje kože, las, nohtov zaradi vsebovanih živalskih beljakovin;
• zmanjšuje tveganje za bolezni srca zaradi velikih količin vitamina B12;
• stabilizira raven sladkorja v krvi zaradi vsebnosti vitamina B3;
• znižuje krvni tlak zaradi prisotnosti kalija;
• sprošča mišice in živčni sistem zaradi magnezija;
• krepi imunski sistem zahvaljujoč cinku;
• spodbuja nastanek zdravih, močnih zob in kosti, ker je meso nasičeno z mineralnim fosforjem.

Kako očistiti trup lignjev

Če ste kupili zamrznjene morske sadeže, vam jih ni treba dati naravnost v vročo vodo. Bolje je, da trupla nekaj časa pustite ležati pri sobni temperaturi. Ko postanejo upogljivi, vzemite desko za rezanje in oster nož ter se lotite lupljenja.

Pred kuhanjem

Surov trup z eno roko tesno pritisnemo na desko, z drugo pa previdno odstranimo tanek sloj. Če se koža ne odlepi dobro, lignje prelijemo z vrelo vodo. Glava in lovke morajo biti odrezane. Glavo lahko zavržete, pri kuhanju pa vam bodo lovke prišle prav. Odstranite notranjost - hitinaste plošče, ki spominjajo na celofan. Ko trup postane bel, ga lahko kuhamo, cvremo ali pečemo v pečici.

Po kuhanju

Če se odločite za kuhanje lignjev brez predhodnega čiščenja, se lahko filma znebite v nekaj minutah. Kuhane trupe za minuto potopite v mrzlo vodo, nato pa previdno odstranite film, tako da ga poberete s prsti ali uporabite novo kuhinjsko krtačo z mehkimi ščetinami - po nekaj gibih se bo zvil v kroglice in zlahka odlepil.

Kako pravilno kuhati lignje, da so mehki

Lignjev ne morete hraniti v vreli vodi več kot 3 minute, sicer se bo mehko meso spremenilo v kos gume in ga bo nemogoče žvečiti. Čas kuhanja morskih sadežev ni odvisen od oblike, v kateri jih kuhate - olupljene ali s kožo.

Čas kuhanja očiščenega trupa

Če ne veste, kako kuhati olupljene lignje, uporabite te nasvete:

• vlijte vodo v ponev, počakajte, da tekočina zavre;
• dodajte sol in začimbe v vrelo vodo;
• Očiščene trupe damo za 2 minuti v vrelo vodo; ko meso pobeli, vodo odlijemo. Če ste morske sadeže prekuhali, jih še malo pokuhajte, vendar ne več kot 30 minut – v tem času se bo meso spet zmehčalo;
• Kuhane trupe narežemo na kolobarje in postrežemo s pivom ali uporabimo za pripravo solate.

Kako dolgo kuhati neolupljene lignje

Postopek kuhanja očiščenih trupov in tistih s filmom je skoraj enak. Ta možnost bo trajala malo več časa. Nadaljujte takole:

• odmrzovanje trupel;
• na štedilnik postavite ponev, napolnjeno z vodo;
• dodajte sol, lovorjev list, piment v vrelo vodo;
• spustite trupe v vodo, izklopite ogenj, nato ponev pokrijte s pokrovom;
• Po nekaj minutah odstranite morske sadeže.

Kako kuhati okusne lignje

Lignji so med vsemi morskimi sadeži najcenejši, zato jih lahko uživamo veliko pogosteje kot kozice ali školjke. Poskusite nadevati trup, narediti testenine ali rižoto z ocvrtimi kolobarji, pripraviti solato z jajcem in majonezo ali preprosto speči cele lignje in jih ponuditi namesto mesa.

Pečeno v pečici

Morske sadeže je treba najprej marinirati: pustiti nekaj ur v mešanici limoninega soka, popra, česna in paprike. Po tem lahko prestavite na rešetko in spečete, prelijete s preostalo marinado. Temperatura pečice naj bo 200 stopinj, postopek ne sme trajati več kot 30 minut.

Dušena

Dušeni lignji so najboljši z dodatkom kisle smetane. Za pripravo jedi morate sesekljane trupe položiti v vročo ponev z oljem in kuhati minuto in pol. Nato dodamo moko in pražimo obročke na močnem ognju 30 sekund. Na koncu prelijemo z vrelo vodo, začinimo in dušimo pod zaprto pokrovko na majhnem ognju še minuto in pol.

Ocvrto

Pred cvrtjem lignjev jih je treba skuhati, nato pa narezati na trakove ali obročke. Priporočljivo je, da pripravljene morske sadeže potopite v lezon (kislo smetano, stepeno z jajci, soljo in začimbami), povaljate v drobtinah in prepražite v rastlinskem olju (ali maslu) ali globoko prepražite pripravke. Izdelka ni treba pregrevati - po 5 minutah lahko jed postrežete.

V počasnem kuhalniku

Če radi uporabljate sodobno tehnologijo, prilagodite kateri koli recept za počasni kuhalnik. Za kuhanje lignjev zavremo 2 litra vode, dodamo začimbe, sol in pustimo vreti 5 minut. Po tem začnite spuščati eno truplo naenkrat, vsako držite 10 sekund, vzemite ven - ta čas bo dovolj.

Jedi iz lignjev

Morski sadeži se dobro ujemajo z zelenjavo, testeninami, kosmiči, zelišči in celo nekaterimi vrstami sadja. Pripravite lahko solate ali tople jedi. Vegetarijanci bodo meso nadomestili z lignji.

Jajčna solata

• Čas kuhanja: 1 ura 20 minut.
• Število porcij: 2 osebi.
• Vsebnost kalorij v jedi: 102 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: evropska.

Klasična hladna predjed - mešanica lignjevega mesa, jajc, graha in krompirja. Brez krompirja lahko. Če vam ni všeč preveč nežen okus kisle smetane, ji dodajte nekaj žličk majoneze ali malo gorčice.

Sestavine:

• jajca - 2 kosi;
• sol poper;
• sveža kumara - 1 kos;
• grah v pločevinkah - 120 g;
• kisla smetana - 1 žlica. l.;
• krompir - 2 kos .;
• lignji – 1 kos.

Način kuhanja:

1. Krompir zavijemo v folijo in spečemo. Ohlajene gomolje olupimo in narežemo na kocke.
2. Jajca skuhajte, narežite na Rende.
3. Lignje narežemo na kolobarje in dušimo.
4. Korenje in kumare spremenite v tanke pol obročke.
5. Pripravljene izdelke zmešajte v skledi, dodajte grah.
6. Sestavine solate začinimo s kislo smetano, začinimo in premešamo z žlico.

• Število porcij: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 346 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Ta jed je odličen prigrizek k pivu. Kolobarji bodo še bolj slastni, če bo testo hrustljavo: za to morate zamrzniti destilirano vodo, jo nato odmrzniti in ledeno hladno dodati k osnovi.

Sestavine:

• pivo - 70 ml;
• lignji - 1 kg;
• sol - 5 žlic. l.;
• jajca - 5 kosov;
• rastlinsko olje - 0,5 skodelice;
• lovorjev list - 1 kos;
• poprova zrna - po okusu;
• moka - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

1. Zavremo vodo, dodamo sol, dodamo začimbe.
2. Ko zavre, v brbotajočo tekočino dodamo odmrznjene trupe lignjev. Kuhamo jih 2 minuti, odstranimo in pustimo pod hladno vodo, nato pa narežemo na kolobarje.
3. Pripravite testo: v dobro stepena jajca postopoma dodajajte moko in nadaljujte s stepanjem. Dodajte pivo, malo soli. Sestavine stepajte, dokler testo ni tekoče, kot kisla smetana.
4. V globoki ponvi segrejemo olje.
5. Kolobarje enega za drugim pomakamo v maso in vsakega posebej polagamo v olje. Kose popečemo na obeh straneh do zlato rjave barve, takoj postrežemo.

V kislo smetano

• Čas kuhanja: 30 minut.
• Število porcij: 3 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 150 kcal.
• Namen: za kosilo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Lignji, dušeni v kisli smetani, lahko nadomestijo mesne jedi (na primer goveji stroganoff) v pustnem času ali če želite lažji obrok.

Sestavine:

• zelenice - po okusu;
• čebula - 2 kosi;
• sol – 1 čajna žlička;
• kisla smetana - 300 ml;
• trupi lignjev - 4 kosi;
• začimbe za ribe - po okusu.

Način kuhanja:

1. Odstranite notranjost, hrustančno ploščo, odstranite film.
2. Narežemo na kolobarje ali vsak trup narežemo in narežemo na trakove.
3. Čebulo sesekljajte in pražite, dokler koščki ne postanejo mehki in prozorni.
4. V ponev s čebulo vlijemo kislo smetano, vse zavremo, dodamo začimbe in sol.
5. V nastalo omako iz kisle smetane dodajte pripravljene morske sadeže in kuhajte 4 minute, ne pozabite mešati.
6. Posodo potresemo z zelišči.

riž

• Čas kuhanja: 25 minut.
• Število porcij: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 80 kcal.
• Namen: za kosilo/večerjo.
• Kuhinja: azijska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Tisti, ki jedo pravilno in imajo raje dietno hrano, bodo zagotovo cenili riž z lignji in zelenjavo. Glavna stvar je, da vse naredite korak za korakom, sicer se bodo morski sadeži izkazali za trde in brez okusa.

Sestavine:

• čebula - 1 kos;
• paradižnik - 1 kos;
• oljčno olje - 2 žlici. l.;
• rdeča sladka paprika - 1 kos;
• voda - 600 ml;
• korenje – 1 kos .;
• riž - 200 g;
• bučke - 300 g;
• lignji - 370 g;
• sol - po okusu;
• sojina omaka - 50 ml.

Način kuhanja:

1. Skuhamo opran riž.
2. Čebulo in korenje drobno nasekljamo in prepražimo v segreti ponvi na olju.
3. Dodamo majhne koščke bučk, paradižnika in paprike, da prepražimo, vse skupaj dušimo.
4. Ko so sestavine skoraj pripravljene, jim dodamo koščke lignjev in pustimo vreti še 2-3 minute.
5. V ponev vlijemo sojino omako in pustimo vreti tri minute.
6. Pripravljenim sestavinam dodamo riž in vse skupaj dobro premešamo.

Polnjeni trupi

• Čas kuhanja: 1 ura 10 minut.
• Število porcij: 10 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 90 kcal.
• Namen: za kosilo/večerjo.
• Kuhinja: sredozemska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Če trup lignjev spečete v pečici in ga napolnite z mešanico jajc, piščančjega fileja in gob, boste dobili praznično jed. Glavna stvar je, da ne ostane toplo.

Sestavine:

• kuhan piščančji file - 350 g;
• kisla smetana 15% - 3 žlice. l.;
• sol poper;
• jajca - 3 kosi;
• trupi školjk – 10 kosov;
• čebula - 2 kosi;
• sveži šampinjoni - 400 g;
• zelenice - po okusu;
• čebula – 2 kos.

Način kuhanja:

1. Gobe ​​narežemo na srednje debele rezine in prepražimo v ponvi.
2. Na pol kuhanim šampinjonom dodamo na tanke pol kolobarje narezano čebulo. Čebulno-gobovo mešanico začinimo, posolimo in dušimo, dokler niso vse sestavine kuhane.
3. Kuhane piščančje prsi narežemo na ne prevelike kocke, prav tako jajca.
4. Pripravljeno čebulno-gobovo mešanico vlijemo v skledo s filejem in jajci, dodamo sesekljana zelišča in prelijemo s kislo smetano. Nadev poskusite in po potrebi začinite ali posolite - mora biti popolnoma pripravljen in okusen.
5. Nadev položimo v očiščene kuhane trupe.
6. Pripravke položite na pekač na kratki razdalji drug od drugega, sicer se lahko zlepijo, na vrh prelijte kislo smetano (po želji lahko uporabite majonezo) in potresite z mleto rdečo papriko - tako bo jed svetlejša in bolj aromatična .
7. Pekač postavimo v pečico, ki se je v tem času že segrela na 180 stopinj. Pustite 20 minut in odstranite končne polnjene morske sadeže.
8. Po želji zraven jedi postrežemo še sojino omako.

V korejščini

• Čas kuhanja: 12 ur.
• Število porcij: 10 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 125 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: korejska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Če imate radi pekočo hrano, morate poskusiti začinjene lignje po korejsko. Količino česna in popra lahko spremenite po svojem okusu.

Sestavine:

• česen – 4 stroka;
• sol - po okusu;
• rastlinsko olje - 30 ml;
• lignji - 1 kg;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• mleta črna sprednja stran - po okusu;
• kis - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

1. Trupe narežite, vsakega po vrsti spustite v vrelo vodo 3-4 minute.
2. Lignje narežemo na kolobarje ali trakove.
3. V ponvi zmešajte olje in kis; mešanico segrejte, vendar ne zavrite.
4. Mešanico olja in kisa vlijemo v meso.
5. Pripravek solimo, dodamo poper in drobno sesekljan česen, vse premešamo, ohladimo.
6. Posode pokrijemo s prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik.

Video

To se morda zdi čudno, a tako okusni in nežni morski sadeži, kot so lignji, so na žalost redki gostje na naših mizah. Zdi se, da bi morali zaradi neverjetno nizkih stroškov in enostavne priprave lignji postati eden najbolj priljubljenih izdelkov pri pripravi morskih jedi. Vendar pa nepopoln opis kuhanja lignjev v večini receptov pogosto vodi do napačnega rezultata. Z našo današnjo zgodbo bomo poskušali popraviti trenutno stanje, saj se pravilno in spretno pripravljene jedi iz lignjev odlikujejo ne le neverjetna nežnost in visok okus, temveč tudi izjemna hranilna vrednost in celo zdravilne lastnosti.

Meso lignjev je bogato z esencialnimi aminokislinami in je dobesedno skladišče beljakovin. Po vsebnosti lahko prebavljivih beljakovin in vitaminov skupine B so lignji večkrat višji od znanih izdelkov, kot so ribe ali živalsko meso. Poleg tega so lignji bogati s polinenasičenimi maščobami, ki igrajo bistveno vlogo pri pravilno uravnoteženi prehrani. In seveda, tako kot mnogi drugi morski sadeži, so tudi lignji izjemno bogati z dragocenimi minerali, kot so železo, fosfor, jod in baker. Druga značilnost lignjev je visoka vsebnost ekstraktivnih snovi v njihovem mesu, ki spodbujajo izločanje prebavnih sokov, zaradi česar so lignji pomemben in zdrav izdelek za vse, ki trpijo zaradi bolezni prebavil.

Nenavadno nežen okus in aroma lignjev je popolnoma brez izrazitega ribjega okusa in bolj spominja na okus mesa jastoga. Lignji so odlični ne samo za pripravo solat, ampak tudi za cvrtje, dušenje in pripravo juh. Meso lignjev se največ uporablja v sredozemski in azijski kuhinji. Posebnosti kuhanja mesa lignjev zahtevajo poznavanje nekaj preprostih skrivnosti in nasvetov, tistih skrivnosti, ki jih je "Culinary Eden" danes skrbno zbral in pripravil za vas. Torej, kako kuhati lignje?

1. Pri izbiri lignjev bodite zelo pozorni, da trupi zamrznjenih lignjev niso zlepljeni skupaj in se zlahka ločijo drug od drugega. Lignji, zlepljeni v eno kepo, vam bodo povedali, da so že odmrznjeni. Meso takšnih lignjev je lahko grenkega okusa in se pri kuhanju razširi. Barva filma, ki pokriva trup lignjev, je lahko od sive, rahlo rožnate do vijolične, vendar mora biti barva samega mesa bela. Če se barva mesa lignjev razlikuje od bele, to pomeni, da so bili lignji že odmrznjeni in je njihovo meso prevzelo barvo lupine. Okus takšnega mesa se lahko nepopravljivo pokvari.

2. Mnogi menijo, da je čiščenje lignjev težavno in neprijetno opravilo, vendar temu sploh ni tako. Če želite hitro in enostavno odstraniti film, ki pokriva lignje, zamrznjene lignje položite v globoko skledo in jih prelijte z vrelo vodo. Skoraj vsa koža lignjev se bo takoj zvila in se oddaljila od mesa. Vrelo vodo takoj odlijemo in lignje pod tekočo vodo očistimo morebitnih ostankov ovoja, nato pa s prsti previdno odstranimo notranjost in prozorno tetivo (hrbtenico). Vaši lignji so popolnoma pripravljeni za nadaljnjo kulinarično obdelavo!

3. Najlažji način priprave lignje je kuhanje. Zelo pogosto je priporočljivo kuhati lignje 3-5 minut. In v tem je usodna napaka! Tako pripravljeni lignji so žilavi in ​​brez okusa. Skrivnost je preprosta. Meso lignjev je treba kuhati manj kot tri minute ali več kot 30. Po 30 minutah kuhanja bo meso lignjev spet postalo mehko in mehko, vendar bo močno izgubilo težo in volumen. Da bi lignje pravilno skuhali, v loncu zavremo dva litra vode, ki ji dodamo sol po okusu, lovorov list in poper v zrnu. Voda in začimbe pustimo vreti še 5 minut. Nato odmrznjene in očiščene lignje enega za drugim polagamo v vrelo vodo. Enega lignja nežno spustimo v vodo, na hitro preštejemo do deset in z režicasto žlico odstranimo lignje. Ponovno pustimo, da voda zavre in spustimo naslednje lignje. Lignji, kuhani na ta način, se izkažejo za neverjetno nežne, mehke in okusne.

4. Kuhane lignje lahko jemo kot glavno jed, jih pokapljamo s poljubno belo omako ali pa iz njih naredimo solate. Poskusite to osvežilno nežno sredozemsko solato z lignji. Pol šopka solatnih listov narežemo na ne preveč drobno, damo v globoko skledo za solato, pokapamo z limoninim sokom in premešamo. 150 gr. Feta sir (ali sir Adyghe) narežemo na kocke. Ene kuhane lignje narežemo na tanke trakove. 100 gr. Zeleno grozdje brez pečk ločite od vej in vsako jagodo prerežite na pol. Sir, lignje in grozdje položite v solatno skledo s solato, soljo, začinite z 2 žlici. žlice olivnega olja in nežno premešamo.

5. Nenavadno okusen prigrizek dobimo z globokim cvrtjem lignjev. Odmrznite in olupite 1 kg. lignji Narežemo jih na tanke kolobarje. Za pripravo testa temeljito premešajte ½ kg. pšenične moke, ½ litra svetlega šibkega piva, 2 jajci in 1 čajna žlička soli. Končano testo mora po gostoti spominjati na kislo smetano. V globoki ponvi ali ponvi segrejte 1 liter rastlinskega olja. Vsak kolobar lignjev paniramo v moki, pomočimo v testo in pražimo v vrelem olju do zlato rjave barve. Cvremo ne več kot 2-3 minute! Končane kolobarje odstranite iz olja z žlico z režami in jih položite v cedilo ali na papirnato brisačo, da se znebite ostankov olja. Postrežemo z dvema do tremi različnimi vrstami omak.

6. Ocvrti lignji kot glavna topla jed? Enostavno! Enostavno in zelo preprosto. Dva manjša lignja narežemo na kolobarje. Dve čebuli narežite na pol obročke, dva stroka česna pa na tanke cvetne liste. V globoki ponvi segrejte 2 žlici. žlici oljčnega olja in na njem zlato rjavo prepražimo čebulo in česen. Nato dodajte lignje, 1 žlico. žlico paradižnikove paste, sol, črni in rdeči poper po okusu. Vse premešamo in na srednjem ognju pražimo 2 minuti. Takoj odstavite z ognja in postrezite s prilogo iz kuhanega krompirja ali riža.

7. Kotleti iz mesa lignjev so nenavadno okusni, nežni in aromatični. Pripravljeni na običajen način vas bodo navdušili z nežnim okusom in nežno aromo; kuhani na pari bodo služili kot odlična dietna jed. Sperite in olupite ½ kg. lignji Enkrat jih pretlačimo skozi mlinček za meso z drobno mrežo. Nato mlete lignje še drugič pretlačimo skozi mlinček za meso, skupaj z 2 rezinama belega kruha, namočenimi v smetano, enim trdo kuhanim jajcem, eno čebulo in 1-2 strokoma česna. Končnemu mletemu mesu po okusu dodamo sol, črni poper in mlet rožmarin. Vse temeljito premešamo in rahlo stepemo z metlico ali mešalnikom. Iz dobljenega mletega mesa oblikujte majhne kotlete, povaljajte v mešanici krušnih drobtin in sezamovih semen, nato pa na rastlinskem olju na obeh straneh prepražite do zlato rjave barve. Postrezite s solato iz sveže zelenjave in smetanovo omako.

8. Resnično okusna jed je pire juha iz cvetače in lignjev. S svojo nežno kombinacijo lahkotne teksture in očarljive arome lahko ta juha očara vsakogar. V manjšo ponev dajte 500 g. cvetača, razstavljena na socvetja. Dodamo en korenček, narezan na večje kose, in eno čebulo, narezano na četrtine. Zelenjavo zalijemo z vodo, da se le rahlo natrga, posolimo in na zmernem ognju kuhamo 30 - 35 minut. Juho odcedite v ločeno posodo, kuhano zelenjavo pa zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso. Zelenjavni pire prestavimo nazaj v ponev, dodamo 100 g. smetano in razredčimo z zelenjavno juho do želene gostote. V pripravljeno zelenjavno juho dodamo dva manjša lignja, narezana na kolobarje. Lonec z juho pristavimo na ogenj, zavremo in kuhamo 2 minuti. Postrezite takoj.

9. Ko govorimo o morski hrani, je seveda težko mimo po vsem svetu tako priljubljene sredozemske jedi, kot je rižota. Poskusimo pripraviti rižoto z lignji? Olupite in narežite na dolge tanke trakove 430 g. lignji V majhni ponvi segrejte 1 žlico. žlico olivnega olja, dodajte po eno žličko origana in listov rožmarina (svežih ali suhih), malo rdeče paprike v kosmičih in 1 žličko drobno sesekljanega česna. Pražimo 30 sekund in nato dodamo lignje. Kuhajte še 1 minuto. Odstranite z ognja in zavrzite ves sok, ki so ga spustili lignji. V ločeni ponvi zmešajte sok lignjev s 5 skodelicami ribje osnove in zavrite. V globoki ponvi na močnem ognju segrejte 2 žlici. žlice olivnega olja, dodamo 3 drobno sesekljane stroke česna in jih med nenehnim mešanjem pražimo do zlato rjave barve 2 minuti. Nato dodajte 1 ¼ skodelice dolgozrnatega riža in med stalnim mešanjem kuhajte še 4 do 5 minut. V riž vlijemo 1 skodelico suhega belega vina in kuhamo, dokler se popolnoma ne vpije. Ne pozabite mešati! Nato začnite dodajati mešanico ribje juhe in soka lignjev. Dodajte ½ skodelice naenkrat. Vsako naslednjo porcijo dodajte šele, ko je riž popolnoma vsrkal prejšnjo. Ne pozabite riža temeljito premešati in ne zmanjšajte ognja! Tako kuhamo riž, dokler ni skoraj mehak, le rahlo hrustljav (al dente). Vzelo vam bo 18 - 20 minut. Končnemu rižu dodajte svoje lignje, 3 žlice. žlice sesekljanega peteršilja, vse temeljito premešajte in segrevajte na majhnem ognju 1 minuto. Pred serviranjem dodajte sol, črni poper in malo limoninega soka.

10. Če se vam je prejšnji recept zdel preveč zapleten, ne skrbite, ampak poskusite skuhati še eno sredozemsko jed. V Italiji na božični večer pripravljajo lignje z rozinami in pinjolami. 700 gr. Lignje narežemo na majhne koščke. V ponvi segrejte 2 žlici. žlice olivnega olja, dodamo 2 drobno sesekljana stroka česna in pražimo do zlato rjave barve. Nato dodajte lignje, 2 skodelici drobno narezanih konzerviranih ali svežih paradižnikov, ½ skodelice vode ter sol in poper po okusu. Ponev pokrijemo s pokrovko in vse skupaj dušimo 10 minut. Dodajte ½ skodelice črnih oliv, ¼ skodelice rozin in 2 žlici. žlice pinjol. Vse temeljito premešamo in pustimo vreti pod pokrovom še 10-15 minut. Postrezite s hrustljavim kruhom ali krutoni.

Seveda fizično ni mogoče opisati vse neskončne raznolikosti jedi iz lignjev, še posebej v okviru kratkega članka, toda poznavanje osnovnih skrivnosti priprave teh okusnih morskih sadežev vam bo zagotovo pomagalo pri izbiri in vam povedalo, kako kuhati lignje. In "Kulinarični raj" na svojih straneh je vedno pripravljen, da vas razveseli z vedno več novimi recepti za pripravo jedi iz lignjev.