Ta tradicionalna ameriška sladica po italijanskih makronih je enostavna za pripravo, neverjetno okusna in dovolj nasitna za malico ob skodelici dišečega čaja. Vabimo vas, da preizkusite več receptov za makarone, ki jih je enostavno pripraviti v domači kuhinji.

Po legendi naj bi recept ustvarile karmeličanke. V samostanu so vedno veljala zelo stroga pravila ne samo glede življenja samih deklet, ampak tudi njihove prehrane. Eden od njih je dejal, da sestre ne morejo jesti jedi z mesom, ampak naj jedo mandlje, ker so zelo zdravi in ​​hranljivi. Dva mlada novinca sta ugotovila, kako zaobiti stroga pravila in popestriti medlo hrano. Iz mandljeve moke so naredili sladke piškote.

Prvi makroni so postali osnova sodobnih makaronov. Kasneje je recept postal znan v različnih državah, slaščičarji pa so začeli eksperimentirati s sestavo in načinom priprave. Američani so na primer klasično mandljevo moko zamenjali s kokosovimi kosmiči. In danes so kokosovi makaroni postali ena najbolj priljubljenih preprostih in slastnih sladic.

Klasični recept za makrone

• 2 beljaka;
• 200 g kokosovih kosmičev ali ostružkov;
• 100 g sladkorja;
• 3 g mandljevega izvlečka (če ga ne morete kupiti, zadostuje suh vanilin ali izvleček).

Kako narediti makarone:

1. Pečico prižgemo na 170 stopinj. Pekač obložite s peki papirjem in enakomerno razporedite kokos. Postavimo v pečico, da se čips rahlo zapeče. 3 minute so dovolj.
2. Jajca in sladkor stepemo v gosto zmes. Med postopkom bo nekoliko povečala prostornino, vendar vam ni treba, da postane puhasto kot krema za meringo.
3. Prepražen čips in smetano zmešamo z lopatko. Rezultat bo precej gosta in rahlo porozna struktura.
4. Pekač obložite z namaščenim pergamentom. Nanj položimo ročno oblikovane kokosove kroglice, ki jih rahlo sploščimo. Kose postavite v pečico za približno četrt ure in pecite.

Macaronse vzamemo iz pekača, ko se ohladijo.

Na opombo. Če želite kokosovi poslastici dodati poseben okus, ji v fazi stepanja beljakovinske mase dodajte nekaj kapljic limoninega soka, izvlečka mete ali drugega aromatičnega dodatka. Uporabite lahko tudi 1-2 kapljici jedilnega barvila.

Na italijanski merengue

Za italijansko meringue morate vzeti naslednje komponente:

• 100 g jajčnega beljaka;
• 200 g sladkorja;
• 100 ml vode.

Priprava je zelo preprosta:

1. Najprej pripravite sirup tako, da segrejete vodo in v njej raztopite sladkor. Sirup naj zavre, nato pa lahko izklopite toploto.
2. Ko se sladkor popolnoma raztopi, pustite mešanico, da se njena temperatura nekoliko zniža.
3. Medtem stepemo beljake do mehkega vrha.
4. V tem času se mora sirup nekoliko ohladiti. V tankem curku ga vlijemo v beljakovo zmes in nadaljujemo z stepanjem. Rezultat je gosta, sladka masa enotne gladke teksture.
5. Nato dodajte preostale sestavine, odvisno od tega, kakšne makarone nameravate pripraviti - kokosove kosmiče, sesekljane oreščke, mandljevo moko, barvila in arome.

Pomembno! Za ustvarjanje naravnega okusa sladice morate pripraviti mešanico 1 dela suhe komponente (moka, škrob ali albumin) in 9 delov mokrega izdelka (sok, sadni pire). Upoštevati je treba razmerja, da ne porušite strukture meringue.

Z masleno kremo

Morda je najenostavnejša in najpogostejša krema maslena.

Vedno se izkaže in dobro pristaja k vsakemu sladkemu pecivu:

• paket hladnega masla;
• smetana - 1 žlica. l.;
• vanilija - 1 čajna žlička;
• sladkor v prahu - 350-400 g.

Kremo pripravimo zelo hitro: najprej stepemo gladko, puhasto maso iz masla in prahu, nato dodamo vanilijo in smetano ter ponovno stepamo. To sestavo je treba uporabiti takoj.

Na opombo. Pri sestavljanju torte lahko v kremo položite sveže jagode. Druga možnost je, da pripravimo gost sadni pire in ga zmešamo z osnovo (masleno kremo).

Italijanske torte s čokoladnim ganachejem

Popoln čokoladni ganache je sestavljen iz samo dveh sestavin:

• 100 g temne čokolade;
• 200 ml smetane od 33%.

Sama krema je neverjetno enostavna za pripravo: v segreto smetano morate le vstaviti koščke čokolade. Nato z mešanjem zmešajte zmes do gladkega. Masa ne sme biti vroča, naj bo prijetno topla.

Če želimo oblikovati bolj zračno strukturo, čokoladno maso stepemo z mešalnikom. Vendar je pomembno, da se ganache ohladi, preden to storite.

Vse kar morate storiti je, da končane makarone oblijete s čokoladnim ganachejem in potresete s prahom ali kokosovimi kosmiči.

Na opombo. Čokoladi lahko dodate drobno zdrobljene orehe. Eksperimentirate lahko tudi s samo čokolado – uporabite mlečno ali belo. V tem primeru zmanjšajte količino smetane od navedene v receptu za 50 oziroma 100 ml.

Mint Macarons

Macaron s pridihom mete:

• ⅓ žlica kokosovi kosmiči;
• enaka količina sladkorja;
• 1 ½ – 2 žlici. l. vrhunska moka;
• ½ žličke vanilin ali vanilijev sladkor;
• ščepec fine soli;
• 2 beljaka, surova;
• ¼ žličke izvleček mete;
• košček masla za pripravo pekača.

Kuhanje je zelo hitro:

1. Takoj nastavite pečico, da se ogreje na 160 stopinj.
2. Pekač obložimo s pergamentom, namaščenim z oljem, ali pa namažemo z oljem sam obrazec.
3. V skledi zmešajte vse suhe sestavine in jih dobro premešajte z žlico.
4. Beljakovo maso z metinim dodatkom penasto stepemo in ji dodamo suho maso, nežno mešamo z lopatko, da se izdelki enakomerno porazdelijo.
5. Z žlico polagajte majhne kroglice testa na pekač ali pergamentni papir.
6. Pečemo približno tretjino ure.

Po želji lahko gotove ohlajene makarone pomočimo v stopljeno čokolado. Menijo, da je kombinacija temne čokolade in sveže note mete zelo nenavadna in izvirna.

Mešanico postavimo v vodno kopel in segrevamo toliko časa, da se sladkor v mešanici raztopi.

Eno za drugim stepemo jajca, zmes stepamo, ne da bi jih odstavili s štedilnika. Mešajte še nekaj minut in dodajte olje.

Zmes odstavimo z ognja in jo na hitro obdelamo z mešalnikom. Nato pustite, da se ohladi, pokrijte s folijo in ohladite v hladilniku nekaj ur.

Makaroni in testenine, kakšna je razlika?

Veliko ljudi je slišalo tako za makrone kot za testenine. Zaradi neznanja lahko domnevamo, da gre za eno in isto, razlika v izgovorjavi pa je posledica težav s prevodom. Pravzaprav gre za popolnoma različne sladice. Razlika med makaroni in testeninami ni samo v eni črki imena, ampak tudi v načinu priprave in v videzu.

Če se poglobite v zgodovino, se izkaže, da je prednik obeh dobrot preprost italijanski makaron. Ime izvira iz italijanskega ammaccare, kar pomeni "stiskati", "zdrobiti".

Toda sčasoma so mandljeve torte postale znane po vsem svetu, še posebej pa so jih vzljubili v Franciji. Po francosko je ime začelo zveneti makaron, lokalni kuharji pa so s poskusi izboljšali testo, ga naredili zračnega in puhastega, kot meringue. Tako so se pojavili danes priljubljeni makaroni - torta iz dveh piškotov, vlažnih znotraj, a hrustljavih zunaj, s popolnoma gladko površino, zlepljenih s kremo.

To je zanimivo. Samo v francoskem McDonald'su lahko najdete desertne makarone.

Toda v Veliki Britaniji so italijanske torte imenovali makaroon. Kasneje so macarons med Američani postali zelo priljubljeni in postali njihova tradicionalna sladica v večini kavarn.

Macaron izgleda popolnoma drugače – je hrustljav, rahlo gost piškotek. Toda Američani so začeli uporabljati kokosove kosmiče kot osnovo, včasih pa jim dodajo sesekljane oreščke. Za razliko od sorodnikov so makaroni zelo nasitni in bolj goste strukture.

ustanovitelj spletne slaščičarne Baker-Maker

»Priprava makaronov je enostavna le, če poznaš njihove osnovne skrivnosti. Napačna mandljeva moka ali vaša pečica lahko povzročita velike težave. Morda boste morali spremeniti recept ali tehnologijo, da bo ustrezala. To sladico sem dvakrat poskusila skuhati doma, nato pa sem se zaradi »novinskih težav« odpravila na kuharsko šolo, da bi se jo naučila kuhati.
Eno od glavnih meril za uspeh pri izdelavi makaronov je njihova enakomerna, gladka površina. Če želite to narediti, morate ustvariti testo s čim bolj enotno strukturo. Še ena skrivnost – sladkor v prahu in mandljeva moka morata biti čim bolj fino zmleta in ju je treba pred uporabo presejati! Sam uporabljam ekstra fino mandljevo moko Borges.”

Alla Komissarova

chocolatier, lastnica čokoladnega in slaščičarskega ateljeja La Princesse Choco

»Makaroni niso najlažja sladica za pripravo, a jih seveda lahko pripravimo doma. Zelo pogosto so prvi makaroni izguba sestavin in časa. Tistim, ki jih nameravate kuhati prvič, svetujem kuharski tečaj. Lahko pa si ogledate različne bloge, si ogledate lekcije na YouTubu - nenadoma se bo razkril vaš talent slaščičarja. Iz lastnih izkušenj bom rekel, da je najlažji način iti na ustrezen mojstrski tečaj. Prvič, tam boste našli somišljenike, s katerimi boste lahko izmenjali izkušnje, recepte ali mnenja. Drugič, tam boste kuhali pod vodstvom kuharja, spremljali boste lahko celoten proces, preizkusili različne načine barvanja makaronov, postavljali vprašanja in nanje dobili odgovore. V Moskvi je veliko takih lekcij in ne trajajo dolgo - 3-4 ure.

Makaroni so mi že prvič uspeli. Odločil sem se, da jih ne bom kuhal sam, ampak pod vodstvom slaščičarja. Bila sem tako navdušena, da sem jih takoj po mojstrskem tečaju pekla doma do štirih zjutraj. Zgodi se, da ko ti jed ne uspe, jo nehaš kuhati. In nastopi nekaj razočaranja. Vedel pa sem, da mi bo uspelo, saj je na mojstrskem tečaju šlo vse v redu.”

Makaroni so pecivo francoskega izvora, ki se odlikujejo po majhnosti, nežnem krhkem testu in kremastem nadevu. Za pripravo izdelka se uporabljajo mandljeva moka, granulirani sladkor, piščančji jajčni beljak, prah in živilska barvila.

Splošno razširjeno je prepričanje, da je nemogoče pripraviti francoske torte doma brez izkušenj ali slaščičarske izobrazbe. To je razloženo z dejstvom, da morate klobuke ali pokrove speči ločeno in po posebnem receptu, nato pa jih sestaviti s smetano. Vendar pa lahko tudi začetnica gospodinja korak za korakom pripravi makarone po receptu s fotografijami.

Treba je razmisliti, kako pripraviti makrone, torej večbarvne piškote.

Kako pripraviti nadev za makarone: recept s fotografijami korak za korakom

Za pripravo makaronov s francosko ali italijansko meringo boste potrebovali naslednje sestavine:

• pire iz svežih ali zamrznjenih jagod in sadja - 80 g (jagode, ribez, breskve, marelice);
• smetana ali kisla smetana z visoko vsebnostjo maščob - 80 ml;
• bela čokolada brez dodatkov - 180 g.

Najprej pripravimo zmes za makarone, saj potrebuje čas, da se zgosti.

Nadev za francoske torte lahko ustvarite iz katerega koli jagodičja ali sadja. In če imate doma že pripravljeno mešanico, potem lahko pire varno zamenjate z njo.

Razmislimo o načinu priprave ribezove mase za makarone doma:

1. 200 g zamrznjenega rdečega ribeza damo v ponev z debelim dnom in postavimo na srednji ogenj.
2. Vsebino v posodi mešajte 10-13 minut. V tem času bo ribez spustil tekočino in se spremenil v kašo.
3. Med kuhanjem dodajte 2 žlici. l. čisto vodo, da se ribez ne ocvre ali zažge.
4. Pire pretlačimo skozi sito, da nastane homogena jagodna masa.
5. V ločeno ponev ali globok krožnik damo 80 g mešanice. Za natančno merjenje lahko uporabite merilno skodelico.

Ko je pire pripravljen, se lotite ustvarjanja nadeva za torto na osnovi bele čokolade (po želji lahko uporabite tudi temno):

1. V posodo s toplo mešanico jagodičja dodajte potrebno količino čokolade in smetane (kisle smetane).
2. Vsebino dobro premešamo, čokolada se stopi v vroč pire.
3. Ko zmes doseže sobno temperaturo, jo damo v slaščičarsko vrečko in nato ohladimo.

Kako narediti pokrovčke iz makaronov

Sestavine za izdelavo kapic:

• fino mleta mandljeva moka - 150 g (finejša ko je moka, bolj čiste so kapice);
• čista voda - 100 ml;
• sladkor v prahu - 150 g;
• piščančji beljak - 50 g ali 2 kos. majhna velikost;
• granulirani sladkor - 150 g;
• gel barvilo za živila - pol 1 tsp.

Testo za klobuke pripravimo po naslednjem receptu:

1. V globoko posodo presejemo sladkor v prahu in mandljevo moko ter premešamo.
2. Dodamo beljake sobne temperature in ponovno dobro premešamo.
3. Zmes (marcipan) naj bo gosta pasta, ki ne teče, ampak se ob dvigovanju na žlico spremeni v kepo.
4. Jedilno barvo lahko dodate na tej stopnji ali med pripravo meringue. V drugem primeru ga je lažje raztopiti.

Video: kako kuhati makarone

Italijanska meringue za makarone

Makaroni, narejeni z italijansko meringue, so bolj nežni in zračni kot s francosko meringue.

1. Če tekočina počasi napihne v kroglice, jo odstavimo z ognja. Za primerjavo, na začetku kuhanja sirupa mehurčki ne pridobijo volumna, se ne raztegnejo, ampak takoj počijo.
2. Dodajte kapljico vroče tekočine v skodelico hladne vode. Če se je sirup spremenil v kroglo, je pripravljen.

Recept za pripravo italijanske meringue:

1. V ponvi zmešajte sladkor (150 g) in vodo (100 ml) ter postavite na srednji ogenj.
2. Nalijte 0,5 žličke. barvilo za živila (če se odločite, da ga dodate na tej stopnji).
3. Počakajte, da se tekočina segreje na 115°C, nato pa stepajte beljake, dokler ne nastane gosta in puhasta pena (8-10 minut).
4. Ko odčitek na termometru doseže +118...+120°C, sirup vlijemo v stepene beljake. V tem času ne prenehajte delati z mešalnikom.
5. Če pena drži svojo obliko in ne pade, lahko ustavite postopek mešanja sladke mase.

Zdaj morate temeljito premešati končni marcipan in beljakovinsko peno, da dobite makaronažo, to je testo za makarone.

Pomembno je spremljati stanje mase - mora biti viskozna, brez suhih tvorb.

Na čem pečemo makarone: silikonski podlogi, pergamentu ali teflonski plošči

Izkušeni slaščičarji svetujejo, da med površinami za peko izberete teflonsko ploščo, ki zaradi lastnosti materiala prepreči sprijemanje klobukov med peko.

Poleg tega, za razliko od peki papirja ali silikonske podloge, teflon omogoča ustvarjanje enakomerno oblikovanih tort z nežnim odprtim robom.

Preden torte na teflonski plošči postavite v pečico, morate opraviti več pomembnih korakov:

1. Pripravljeno testo za makarone položite v slaščičarsko vrečko z okroglo konico ali v plastično vrečko z odrezanim vogalom.
2. Pokrove položite na list v šahovnici, vrečko pa držite pravokotno na površino - tako boste med peko ustvarili zračnost in dobili enakomerne in puhaste torte.
3. Sušite pecivo, dokler ne nastane mat površina (to bo trajalo približno 60 minut), ki se ob dotiku ne skrči. Če je pripravljena zmes lepljiva in razmazana, pecivo še ni pripravljeno za peko.
4. Zamrznjene makrone postavimo v pečico, segreto na 160°C.
5. Kolačke pečemo 12-18 minut (vse je odvisno od moči pečice). Pripravljenost izdelkov lahko ocenimo po enostavnosti, s katero se odstranijo iz lista (če se uporablja teflonska površina).

Zdaj lahko nastale dele sestavite v celo torto. Če želite to narediti, morate polovice makaronov, ki so se ohladile na sobno temperaturo, obrniti, nato pa za vsak klobuk najti ustrezen par. Nato vnaprej pripravljen nadev s pomočjo slaščičarske ali plastične vrečke stisnemo na en tortni pokrov in ga združimo z izbranim parom.

Francoski makaroni so pripravljeni. Da pa sirup popolnoma nasiči tortne pokrove, morate počakati še 1 dan.

Da bi se izdelki izkazali za lepe in okusne, morajo gospodinje, ki se prvič lotijo ​​francoske peke, upoštevati več koristnih priporočil:

1. Makaroni bodo dobili idealno obliko, če najprej narišete kroge enakega premera in vanje vtisnete testo. Pri uporabi teflona je treba na poseben list narisati kroge, ki jih položimo pod površino za peko in jih po odlaganju odstranimo. Če so torte pripravljene na pergamentu, potem lahko oblike narišete na hrbtni strani papirja.
2. Sveže posajeni pokrovi imajo neravno površino in "kljune", zato se je treba znebiti odvečnega zraka v izdelkih. To storite tako, da s pekačem večkrat udarite po mizi – tako preprečite, da bi se pecivo med peko razleglo.
3. Bolje je, da klobuke pošljete v pečico v serijah. Tako boste razumeli, katera temperatura je optimalna za peko peciva. Torej, če se površina izdelkov razširi in spremeni barvo, je treba temperaturo znižati.
4. Pomembno je, da pazite na čas peke, saj lahko pecivo postane presuho ali postane preveč skorja.
5. Pri uporabi plinske pečice je priporočljivo napravo predhodno segreti na 250°C in jo nato izklopiti. V tem načinu se makaroni pečejo 20-25 minut.

Kaj so, popolni makaroni

Če upoštevate vse zgornje točke in poznate skrivnosti priprave makaronov z italijansko meringue, bodo izdelki gladki in enakomerni, s porozno plastjo in nežnim robom, ki v premeru sovpada s pokrovi izdelka. Površina takšnih tort nima razpok, krema pa je rahlo vidna izpod testa.

To so popolni makaroni, zato jih je treba hraniti v posodi s tesno zaprtim pokrovom. Tako bodo pečeni izdelki ohranili okus, svežino in aromo več dni.

Zakaj se ne izkažejo makaroni?

Vsak ne dobi popolnih makaronov. Najpogosteje gospodinje naletijo na takšne ali drugačne napake pri pripravi torte, če ne upoštevajo vseh načel pri stepanju beljakov ali nastavitvi optimalne temperature za peko.

Oglejmo si najpogostejše napake in razloge za njihov nastanek pri pripravi francoskih tort po strogo klasičnem receptu.

Zakaj pokrovi makaronov počijo?

Pokrovčki izdelka se lahko med peko v pečici zameglijo ali počijo. To se zgodi iz dveh razlogov:

1. Makaroni niso bili posušeni, preden so šli v pečico.
2. Temperatura je nastavljena previsoko.

Če upoštevate zgoraj opisane nianse, pokrovi ne bodo počili.

Zakaj makroni nimajo krilca ali so premajhni?

Če je temperatura v pečici nižja od potrebne, se lahko torte izkažejo brez odprtega krila. Vsaka gospodinja mora biti pripravljena na dejstvo, da je optimalno temperaturo za peko slaščic v domači pečici mogoče vzpostaviti le z izkušnjami.

V tem primeru sta moč in vrsta naprave (plinska ali električna pečica) velikega pomena.

Zakaj so makroni znotraj votli (prazni)?

Da bi dobili goste makarone, se morate znebiti odvečnega zraka v testu. To storite tako, da s pekačem z izdelki udarite po površini mize, kot je navedeno zgoraj.

Zakaj so se polovice skrčile in povesile?

Polovice torte se lahko skrčijo in dobijo povešeno obliko, če so narejene s francosko meringo, ne pa z italijansko meringo.

Francoska različica priprave je, da granulirani sladkor preprosto stepemo z beljakom. Italijanščina vključuje pripravo sladkega sirupa, ki ga vlijemo v dobro stepene beljake.

Se pravi, ko pesek vlijemo v velikih količinah, se ta ne stepe skupaj z beljaki, ampak sam plava, karamelizira, postane težji in meringa se usede. Zato je klobuk videti skrčen.

Ko so posajene, imajo pokrovčki makarona neenakomerno obliko.

Če je testo za makarone preredko, se bo med peko razlezlo.

Razlog za to je lahko predolgo mešanje italijanske meringe s testom. Pomembno si je zapomniti, da mora makaronaža teči iz žlice, dvignjene nad krožnik, v neprekinjenem širokem curku.

Če ustvarite testo želene konsistence, bodo polovice torte imele enakomerno okroglo obliko.

Makaroni se ne snamejo s pekača

Izdelki se lahko primejo na površino za peko. Kot že omenjeno, je lahko razlog v tem, da gospodinja kot podlago na pekaču uporabi pergament ali silikon. V tem primeru pogač ne smemo odstraniti takoj, saj se lahko, ko dosežejo sobno temperaturo, same odmaknejo od materiala.

Sedaj pa mega recept...prosim za bobne!!

45 gramov mletih mandljev
75 gramov sladkorja v prahu
10 gramov sladkorja
36 gramov beljakovin (približno 1 beljakovina)
barvilo za hrano (neobvezno)

Začnimo (potrebne so majhne predhodne priprave):

1. Jajce vzamemo iz hladilnika, ločimo beljak, beljak pustimo v posodi za stepanje na mizi, da se ogreje na sobno temperaturo.
2. Prah zmešajte z mandlji in dvakrat presejte skozi sito. Manjše kot so luknje v situ, bolje je.
3. Pekač obložimo s peki papirjem in pripravimo vrečko za kremo.
4. Beljake stepamo toliko časa, da se pojavi prva rahlo gosta pena.
5. Beljakom dodamo 10 gramov sladkorja.
6. Stepajte v stabilno peno (da se sledi iz mešalnika ne razširijo) in na zadnji stopnji dodajte barvilo (gel ali prah in nič drugega!).
7. Beljakom v treh fazah dodajamo našo sladkorno-mandljevo mešanico in mešamo od zgoraj navzdol, da ne poškodujemo mehurčkov v beljaku.
8. Zmes nadevamo v slaščičarsko vrečko.
9. Naše makarone položimo na pekač. Premer 2-3 cm, medsebojna razdalja 3-4.
10. Pustite jih na mizi 20 minut, dokler ne nastane skorja, tako da se, če se dotaknete s prstom, nič ne prime. Lahko jih takoj po sajenju z nečim rahlo potreseš, a tega še nisem počela.
11. Pečico segrejte na 140 C.
12. Nič se ne prime? Postavite v pečico na srednji nivo in pozabite 10 minut. Nisem mogla pozabiti in 5 minut kasneje sem sedela pri pečici ... ne zaman, mimogrede, na koncu sem gledala oddajo "Kako se naredi krilo." Rastejo pred našimi očmi! Zato začetnikom priporočam, da se usedejo za pečico in opazujejo, splača se.
Poglej svojo peč. Makaroni morajo biti popolnoma čvrsti, a ne rjavi. Vzelo mi je približno 15 minut, vendar sem jih potegnil ven naprej in nazaj. Ena od poskusnih oseb je s prstom zbodla ukrivljene makarone. Na splošno sem v procesu sodeloval na polno.
13. Otrdel? Dajmo ga!
14. Vzamemo jih na peki papir in jih postavimo na hladno površino, hitro odstranimo in obrnemo na glavo, da morebitna vlaga v samem središču izhlapi.
15. Naredite gosto kremo (približno smetano ... in več kot eno, vam bom povedal kasneje), jih namažite s smetano (izberite tiste, ki so med seboj najbolj podobne in oblikujte pare). S smetano ne varčujemo, malo naj pride ven.
16. Pustite v hladilniku vsaj 1 uro.
17. Vse pojemo v 5 minutah, tako se zgodi

Poskusi! In tukaj sem poleg tebe in ti lahko povem

Nadaljevanje z različnimi barvami in kremami je tik za vogalom, a tudi jaz želim preizkusiti ta isti zasvojljivi recept Pierra Hermeja

Preberite komentarje, veliko je koristnih nasvetov, tukaj je nekaj

Nenavadno okusni, hrustljavi zunaj in mehki, raztegljivi znotraj, makaroni ne bodo pustili ravnodušnih niti najbolj prefinjenih gurmanov!

Torte so dve mandljevo beli polovici, povezani s kremasto plastjo. Kot nadev za makarone se uporabljajo različne marmelade, sveže sadje in jagode, ganache iz temne in bele čokolade, žele, kremni siri in še veliko več.

Dandanes je ta sladica zelo priljubljena, vendar jo lahko uživate ne le v dragi kavarni ali restavraciji - izdelava piškotov iz makronov doma je povsem možna! Te torte so univerzalna poslastica za vsako priložnost., lahko jih postrežemo na mizi za vsak praznik ali lepo okrašene kot darilo ljubljeni osebi. Zelo priljubljena so kombinirana darila, sestavljena iz svežega cvetja in svežih, dišečih makronov v darilni škatli. V spletnih trgovinah in slaščičarnah so lahko stroški takšnih daril napihnjeni, to je posledica izjemne priljubljenosti sladice. Če dobroto pripravite sami, lahko prihranite pri darilu in hkrati prijetno presenetite junaka priložnosti.

Na internetu lahko najdete veliko različne recepte za makarone. Osnova večine je enaka - beljakovinska meringa z mandljevo moko, razlikujejo se le načini priprave piškotov, nadevi in ​​kombinacije okusov. Postopek kuhanja je precej preprost: tudi neizkušena gospodinja lahko speče okusne makarone. Vendar pa boste morali najprej natančno preučiti tehnologijo in glavne nianse, brez katerih se torta morda ne bo izkazala.

Iz zgodovine francoske poslastice

Zgodovina pojava makaronske torte je dvoumna; Po eni različici Recept za makrone so izumile francoske nune., ki sta kmalu odprla lastno slaščičarno, kjer sta uspešno prodajala sladice. Druga različica pravi, da piškoti makaroni sploh ne prihajajo iz Francije, recept je prinesel slaščičar kraljice Katarine Medičejske.

Tako ali drugače je torta priljubljena po vsem svetu, vendar zaseda ločeno nišo v francoski kuhinji. Sodobni Pariz večina ljudi ne povezuje le z dišečimi rogljički, ampak tudi s slastnimi barvnimi makaroni iz priljubljene slaščičarne. Mnogi ugotavljajo, da so v Franciji okusili najbolj okusne makarone. Recept doma, pa tudi možnosti za smetano in nadeve najdete spodaj.

Recept po korakih za domače makarone: mandljeva moka

Kot že omenjeno - Osnova za pecivo je proteinska meringue z mandljevo moko.. Dandanes lahko mandljevo moko kupite skoraj v vsakem supermarketu ali specializirani trgovini s slaščicami. Vendar, kot je znano, številni brezvestni proizvajalci v takšno moko vmešajo mlete arašide. Temu primerno trpi okus makronov s takšno moko. Poleg tega tudi cena ni spodbudna. Veliko bolj donosno je kupiti cele mandlje in sami pripraviti osnovo za piškote. Domača metoda za pripravo mandljeve moke je naslednja:

Upoštevajte tudiČe pa želite speči snežno bele makarone, je najbolje, da mandlje posušite naravno. Oreh, ocvrt v ponvi ali v pečici, bo naredil barvo moke in s tem končno torto kremasto.

Klasični makaroni: osnovni recept

Za pripravo klasičnih makaronov boste potrebovali:

Upoštevajte, da je treba makarone pripraviti strogo po receptu. Brez meritev na oči; najbolje je uporabiti kuhinjsko tehtnico!

Beljakovine je priporočljivo najprej "starati". Če želite to narediti, jih morate previdno ločiti od rumenjakov, položiti v popolnoma suho posodo, pokriti s filmom in postaviti v hladilnik za nekaj dni. Vendar pa lahko ta korak preskočite, če želite. Edini pomemben odtenek je, da morajo biti belci strogo pri sobni temperaturi. Zato jih je treba nekaj ur pred kuhanjem vzeti iz hladilnika. Nato z mešalnikom stepemo beljake do goste pene. Da bo postopek hitrejši - dodajte jim žličko limoninega soka in majhen ščepec soli. Nato morate beljakom dodati 150 g sladkorja in stepati do mehkih vrhov.

Naslednja stopnja- mandljevo moko previdno presejemo v skledo skupaj s sladkorjem v prahu. Beljakovino in mandljevo maso je treba zelo previdno premešati. Ob kakršnih koli neprevidnih gibih se lahko beljak posede in v najboljšem primeru boste na koncu imeli ploščate makrone, v najslabšem pa morate testo enostavno zavreči. Strokovnjaki priporočajo mešanje mešanice z gladkimi gibi od spodaj navzgor. Kako izgleda končno testo, si lahko ogledate na spodnji fotografiji.

Spečemo makarone lahko naredite na pergamentu ali na posebni silikonski podlogi. V prodaji lahko najdete posebne komplete za izdelavo makaronov, ki so sestavljeni iz slaščičarske vrečke in same podloge z že označenimi krogi. Takšne kroge lahko sami narišete na pergament s šestilom in preprostim svinčnikom - tako bo polaganje testa veliko lažje. Glavni pogoj je, da torte pustite stati nekaj ur pri sobni temperaturi. Makarone je treba peči šele, ko se na površini naredi skorja. Tako bodo gotovi piškoti gladki in ne bodo razpokali.

Čas pečenja je odvisen od konkretne pečice, pri temperaturi 150 stopinj Torta bo pripravljena v povprečju 30 minut. Pripravljenost lahko preverite na naslednji način: makroni morajo oblikovati tako imenovano "krilo", poleg tega pa morajo zlahka zaostajati za pergamentom. Polovice moramo dobro ohladiti, namazati z izbrano kremo in povezati med seboj.

Makaroni z italijansko meringo

Druga priljubljena možnost za pripravo izvrstne sladice so makaroni z italijansko meringo. Za pripravo meringue boste potrebovali:

1. 80 g vode;
2. 300 g granuliranega sladkorja;
3. 110 g beljakov.

In tudi za torte:

1. 125 g mandljeve moke;
2. 125 g sladkorja v prahu;
3. 50 g beljakov;
4. Sol.

Priprava italijanske meringue - postopek je preprost. Najprej morate skuhati sirup iz sladkorja in vode. Ko temperatura sirupa doseže 115 stopinj, morate začeti postopek stepanja beljakov. Najbolje pri nizki hitrosti. Pri temperaturi 120 stopinj je treba sirup postopoma vliti v meringue in povečati hitrost. Stepanje lahko prenehate šele, ko se meringue ohladi na 30-40 stopinj.

Nato, kot v prejšnjem receptu, morate zmešati presejano mandljevo moko, sladkor v prahu in dodati tudi 50 g beljakovin. Če je mogoče, je bolje uporabiti mešalnik ali predelovalec hrane. Nato morate pripravljeno italijansko meringue po delih dodati v sladkorno-mandljevo pasto in vse temeljito premešati. Tudi, če želite narediti barvne makarone, morate dodati barvilo za živila. Tudi makarone za ta recept morate pred peko pustiti na sobni temperaturi. dokler se na površini ne naredi skorjica. Najbolje je, da pečemo na 130 stopinjah na spodnji rešetki pečice 20 minut.

Najboljši nadevi za makarone

Danes obstaja veliko možnosti za nadeve za makarone. Aktualni niso samo klasični čokoladni, pistacijevi, malinovi, ampak tudi bolj izvirni - z baziliko, maskarponejem, sirom, sivko, metinimi makroni. Klasična krema - desertni nadev - čokoladni ganache. Spodaj je korak za korakom osnovni recept za ganache.

Za pripravo boste potrebovali:

1. Temna ali bela čokolada - 120 g;
2. 90 g smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 30%;
3. 30 g masla.

Recept je pravzaprav preprost: čokolado in maslo morate stopiti v parni kopeli, smetano pa nekoliko segreti. Nato zmešamo obe masi. Ne pozabite, da bo dober ganache dosežen le, če boste uporabili kakovostno čokolado z visoko vsebnostjo kakavovih zrn. Končni ganache lahko kombinirate z okusi hrane (rum, mandelj, pomaranča, kava), s svežim sadjem in jagodami (jagode, maline, borovnice, banana, pasijonka, kivi). Še ena osnovna možnost za polnjenje makaronov - maslena krema. Za pripravo morate vzeti:

1. 200 g mascarpone sira;
2. 50 g sladkorja v prahu.

To smetano je treba stepati zelo previdno, pri nizki hitrosti, sicer se lahko muhasti sir mascarpone zvije. Končni kremi lahko po okusu dodamo približno 70 g sadne kaše.

Upoštevajte, da nikakor ni potrebno pripravljati kompleksnih nadevov za makrone. Uporabite lahko celo svoj najljubši čokoladni namaz, marmelado, marmelado, žele ali konfituro, ki jih najdete v vsakem hladilniku. Pravilno pripravljene torte bodo neverjetno okusne z vsemi nadevi. Poleg tega ne pozabite, da je rok uporabnosti takšnih dobrot kratek - ne več kot teden dni v hladilniku. Čeprav vam zagotavljamo, tam ne bodo ostali dolgo!