Za ljubiteljske vinarje, ki nimajo na voljo veliko dobrega grozdja, priporočam pripravo vina iz jabolk po spodaj objavljenem receptu. Izkaže se zelo okusna in zdrava pijača z močjo 10-12 stopinj v zmernih količinah. Dokazal bom, da je kuhanje jabolčnega vina doma lažje, kot se misli.

Za pridelavo vina so primerne vse sorte zelenih, rumenih in rdečih jabolk (poletnih in zimskih), glavna stvar je, da so sami plodovi zreli in čim bolj sočni. Dovoljeno je mešati različne sorte, pri čemer dobimo zanimive mešanice, na primer kisla jabolka s slajšimi.

Sestavine:

• jabolka - 20 kg;
• sladkor - 150-400 gramov na liter soka.

Vodo je priporočljivo dodajati le takrat, ko uporabljamo nezrela, zelo kisla jabolka (okus soka močno peče jezik). Toda tudi v tem primeru se kislost zmanjša z majhno količino vode - do 100 ml na liter soka in ne razredčena v razmerju ena proti dve ali ena do tri.

Recept za jabolčno vino

1. Priprava jabolk. Ne umivajte jabolk, natrganih z drevesa ali nabranih na tleh, saj kvas živi na lupini, ki je potrebna za fermentacijo. Če so jabolka zelo umazana, jih lahko obrišete s suho krpo ali pa jih nežno postrgate s čisto krtačo za čevlje.

Da bi se izognili grenkobi v gotovem domačem vinu, vam svetujem, da jabolkam odstranite semena in sredice ter iz poškodovanih plodov izrežete gnile dele, pokvarjene in plesnive dele.

2. Pridobivanje soka. Način obdelave jabolk je odvisen od razpoložljive opreme. Če imate sokovnik, priporočam uporabo prav tega kuhinjskega orodja. Dobili boste čist sok z minimalno količino celuloze, kar bo poenostavilo nadaljnjo pripravo.

Če nimate sokovnika, lahko uporabite mehansko strgalo. Nato boste morali jabolčno omako stisniti na drugačen način. Na primer z gazo (zelo naporen postopek) ali stiskalnico. Vsekakor pa je minimalna naloga, da na izhodu dobimo vsaj tekoči pire.

3. Odlaganje soka. Nastali jabolčni sok (ali tekoči pire) damo v odprto posodo s širokim vratom (veliko ponev ali sod) za 2-3 dni, vrh zavežemo z gazo, da jo zaščitimo pred žuželkami. V tem času bodo v mešanico prišle spore divjih kvasovk, ki se bo začela razpadati na dve frakciji - kašo (ostanki lupine, kaše) in navadni jabolčni sok. Celuloza se bo nabrala na vrhu soka. Da bi kvas prišel neposredno v notranjost, morate prva 2 dni 3-4 krat na dan mešati vsebino posode s čisto roko ali leseno palico.

Tretji dan se bo kaša zbrala v gosto plast na površini, odstraniti jo je treba s ponvo ali cedilo. V posodi naj ostane le sok in majhen (3-5 mm) film. Stopnja se šteje za končano, ko se v pivini pojavi pena, sikanje in značilen vonj po kisu in alkoholu, kar kaže, da se je fermentacija začela.

4. Dodajanje sladkorja. Količina je odvisna od začetne sladkosti sadja, slajši kot je sok, manj sladkorja je dodanega jabolčnemu vinu, še posebej v začetni fazi. Če vsebnost sladkorja preseže 20%, vino ne bo dobro fermentiralo ali pa se bo vrenje popolnoma ustavilo. Da se to ne bi zgodilo, je bolje, da sladkor dodate po delih in ne vlijete vsega naenkrat.

Skupna količina: za pridobitev suhega jabolčnega vina priporočam dodajanje 150-220 gramov sladkorja na 1 liter fermentiranega soka, koncentracija za sladke in desertne sorte je 300-400 gramov na liter. Bolje je, da teh norm ne presežete, sicer bo vino sladko.

Prva serija (100-150 gramov na liter) se nanese takoj po odstranitvi iz celuloze. Sladkor preprosto vlijemo v fermentirajoči sok in premešamo.

Po 4-5 dneh lahko dodate drugo porcijo (50-100 gramov na liter). Če želite to narediti, odstranite vodno tesnilo, odcedite v ločeno posodo polovico pivine, kot nameravate dodati sladkor (na primer za 500 gramov potrebujete 250 ml), v odcejen sok dodajte sladkor, premešajte. Nastali sladkorni sirup prelijemo nazaj v posodo z vinom. Ponovno namestite lovilec vonjav.

Postopek dodajanja sladkorja lahko ponovimo še 1-2 krat vsakih 4-5 dni po zgoraj opisani tehnologiji, pri čemer dodamo 30-80 gramov na liter soka.

5. Fermentacija. Najprej je treba izključiti možnost stika pivine z zrakom. Če tega ne storite, boste namesto jabolčnega vina dobili kis. Svetujem vam, da kot zaprte posode uporabite steklenice, kozarce ali plastične jajčevce iz mineralne vode.

Nato morate poskrbeti za odstranjevanje ogljikovega dioksida, ki se bo sprostil med fermentacijo. Za to je nameščeno vodno tesnilo. Naredi se na naslednji način: v pokrovu posode naredite majhno luknjo, kamor vstavite cev majhnega premera (kambrik). Konec cevi postavite v posodo čim višje, da se ne zamaši s peno. Drugi konec cambrica spustite v kozarec vode za 2-3 cm, zdaj bodo plini znotraj posode prosto izginili, vendar zrak ne bo mogel priti v posodo z vinom.

Alternativne možnosti so, da na kozarec nataknete medicinsko rokavico z majhno luknjo v prstu (izdelano z iglo) ali kupite poseben pokrov za vodno tesnilo.

Klasična shema hidravličnega tesnila Fermentacija pod rokavico Tovarniški lovilec vonjav

Posodo napolnite s fermentacijskim sokom do največ 4/5 višine, saj je potrebno pustiti prostornino za ogljikov dioksid in peno.

Med fermentacijo mora biti posoda v temnem in toplem prostoru (18-25 ° C), optimalna temperatura je 20-22 stopinj. Proces fermentacije jabolčnega vina traja od 30 do 60 dni. Njegov konec je določen z dolgotrajno odsotnostjo plinskih mehurčkov v kozarcu vode (izpuhana rokavica) in pojavom usedline na dnu.

Pozor! Če fermentacija traja dlje kot 55 dni, da se ne pojavi grenak priokus, vino prelijemo v drugo posodo brez usedline na dnu in ponovno namestimo vodno tesnilo.

6. Zorenje. Mlado jabolčno vino, pridobljeno v prejšnji fazi, je že pitno, vendar ima oster vonj in okus. Te pomanjkljivosti se odpravijo z izpostavljenostjo.

Potrebovali boste še eno popolnoma čisto in suho nepredušno posodo. Tukaj je pomembno izključiti možnost vdora kvasa drugih proizvajalcev, zato priporočam, da pripravljeno posodo dobro sperete z vročo vrelo vodo in jo nato posušite s sušilcem za lase.

Jabolčno vino prelijte iz ene posode v drugo s pomočjo vodne tesnilne cevi. Najprej odcedite zgornje, najbolj svetle plasti, nato pa pojdite na spodnje, pri čemer se poskušajte ne dotikati usedline na dnu. Po želji lahko filtrirano pijačo sladkamo (dodamo sladkor po okusu) ali fiksiramo (nalijemo 40% alkohola ali vodke v količini 2-15% volumna vina). Fiksiranje olajša shranjevanje, vendar postane okus ostrejši.

Posodo napolnite z vinom do vrha in hermetično zaprite. Če je bil dodan sladkor, je bolje, da prvih 7-10 dni hranite pod vodnim tesnilom v primeru ponovne fermentacije. Vino hranite v temnem hladnem prostoru (6-16 °C) 60-120 dni. Ta čas je dovolj, da popolnoma dozori in izboljša svoj okus.

Najprej morate enkrat na 10-15 dni odstraniti vino iz usedline tako, da ga prelijete v drugo posodo. Sčasoma se bo usedlina pojavljala manj pogosto, nato pa se lahko zmanjša tudi frekvenca filtracije. Domače jabolčno vino velja za pripravljeno, ko se usedlina ne obori več ali je njegova količina minimalna. Po tem lahko vino ustekleničimo in zapremo.

Vino je pripravljeno!

Izkazalo se je pijača temno jantarne barve z vonjem zrelega sadja. Trdnjava - 10-12% (brez pritrditve). Rok uporabnosti - do 3 leta, če je shranjen v hladnem temnem prostoru v hermetično zaprtih posodah.

Jabolčno vino je znano po okusu, prednostih, enostavnosti izdelave z lastnimi rokami. Praktično v ničemer ni slabše od grozdnega vina, v naših zemljepisnih širinah pa je veliko bolj dostopno. Poleg tega sploh ni treba skrbeti za surovine: jabolka katere koli vrste so primerna za takšno vino. Malo dela in potrpljenja, dober recept za jabolčno vino - in vedno lahko razveselite svojo družino in prijatelje s čudovito pijačo. Povedali vam bomo, kako narediti jabolčno vino na pravi način in se izogniti napakam pri pripravi.

Izberemo surovine, potrebna orodja in materiale

Priprava jabolčnega vina je dovolj enostavna. Postopek je skoraj poceni in vse, kar je potrebno, je pridelano na vašem vrtu, kupljeno v trgovini in izdelano ročno. Potrebujete:

• sama jabolka vseh vrst in celo mešanica sort;
• sladkorja;
• stiskalnica za stiskanje soka;
• vodno tesnilo (naredili ga bomo sami);
• dve volumetrični posodi, v katerih bo tekočina fermentirala in se usedla.

Jabolka so tako kot grozdje optimalna za pripravo vina naravnost iz soka, saj vsebujejo pravo količino sladkorja, za razliko od jagodičja in marsikaterega drugega sadja.

Priprava domačega jabolčnega vina

Predstavili vam bomo več receptov za vina katere koli kategorije: sladica, lahka, močna, namizna, likerska. Če še nimate veščin za pripravo vina, začnite z močnejšimi sortami, saj jih je lažje narediti in med shranjevanjem niso muhaste. Tako se lahko izognete nekaterim pogostim napakam.

Torej, zaporedje faz izdelave jabolčnega vina doma je naslednje:

1. Pripravimo sadje - jabolka operemo, očistimo gnila in pokvarjena mesta, jih zmeljemo v kašo.
2. Iztisnemo sok, preverimo njegovo kakovost. V nekaterih primerih se lahko izsuši.
3. Kuhanje pivine. Nastalo tekočino nastavimo fermentirati. V določeni fazi se pivini doda kvas in začne se močan proces fermentacije.
4. Tekočino prvič filtriramo in prelijemo v drugo posodo. Fermentacija se nadaljuje na tišji ravni. Pivina v tem obdobju potrebuje nego.
5. Še nekaj prelivanja vina v drugo posodo. Po tem vino dozori in začne se njegovo staranje.
6. Vino se rafinira, po potrebi zbistri, ustekleniči in shrani. V tej fazi bo morda potrebno zdravljenje bolezni pijače.

Oglejmo si te faze podrobneje in podrobneje, saj ima vsaka od njih svoje značilnosti in skrivnosti.

Število izdelkov, potrebnih za vino

Obstaja več vrst vina in za vsako od njih je potrebna drugačna vrsta jabolka in drugačna količina sladkorja. Uporabite naše nasvete za kakovosten izdelek.

Predstavljamo podatke na podlagi 100 litrov pivine za izdelavo 80 litrov vina.

Če uporabljate divja ali nezrela jabolka, katerih kislost je 1,5 % in vsebnost sladkorja 6,0 %, boste potrebovali:

• za pridobitev lahkega namiznega vina - 62 kg sadja, od tega 46,7 litra soka, plus 46,6 litra vode, 11,2 kg sladkorja;
• za pridobitev močnega namiznega vina - 71 kg sadja, od tega 53,3 litra soka, plus 35,75 litra vode, 18,3 kg sladkorja;
• za pridobitev močnega vina - 107 kg sadja, iz katerega dobimo 80 litrov soka, plus 1,9 litra vode, 30,2 kg sladkorja;
• za desertno vino - 89 kg sadja, iz katerega dobimo 66,67 litra soka, plus 12 litrov vode, 35,5 kg sladkorja;
• za pridobivanje likerskega vina - 104 kg sadja, od tega bo pridobljenih 78 litrov soka, plus 51,3 kg sladkorja.

Pri pripravi vina se držite prave količine sladkorja

Pri uporabi sladkih in kislih jabolk s kislostjo 0,7% in vsebnostjo sladkorja 15% bo v nekaterih primerih potrebno dodati taninsko kislino in vinsko kislino. Razmerje med izdelki bo naslednje:

• za pridobitev lahkega namiznega vina - 124 kg sadja, iz katerega dobimo 92,8 litra soka, plus 7,15 litra vode, 0,80 kg sladkorja;
• za pridobitev močnega namiznega vina - 127 kg sadja, iz katerega dobimo 95 litrov soka, plus 7,25 kg sladkorja, 150 g vinske kisline, 105 g taninske kisline;
• za pridobitev močnega vina - 115 kg sadja, iz katerega dobimo 86 litrov soka, plus 22,1 kg sladkorja, 484 g vinske kisline, 114 g taninske kisline;
• za pridobitev desertnega vina - 112 kg sadja, kar bo naredilo 84 litrov soka, plus 26,9 kg sladkorja, 296 g vinske kisline, 116 g taninske kisline;
• za pridobitev likerskega vina - 88 kg sadja, iz katerega bo pridobljeno 66 litrov soka, plus 56,1 kg sladkorja, 804 g vinske kisline, 234 g taninske kisline.

Če se držite teh razmerij, boste na koncu dobili dobro, primerno starano vino.

Raznolikost jabolčnih vin

Priprava sadja: izbira sort, sočenje

Ni ene sorte jabolk, ki bi bila zasnovana posebej za pripravo vina. Najboljša možnost je uporaba mešanice sladkih, kislih in kislih sort. Strokovnjaki ugotavljajo najpogostejša razmerja:

• sladka, trpka in kisla jabolka - 3/3/2 dela;
• sladko, kiselkasto, kislo - 2/2/1;
• sladko, kislo, kislo - 1/1/2;
• sladko, kislo - 1/3;
• sladko, kislo - 2/1;
• grenko, sladko - 2/1.

Poletne, dobro zrele sorte se takoj pošljejo v stiskanje. Jabolka jesenskih sort potrebujejo nekaj dni po obiranju, da dozorijo. Zimske, pozne sorte bodo zorele skoraj mesec dni v hladnem, temnem prostoru, na primer v kleti.

Za domače vino kombinirajte jabolka različnih sort. Včasih lahko dodate drugo sadje in jagode

Upoštevajte: pri pranju jabolk previdnost ni potrebna: na plodovih naj ostanejo naravne kulture kvasovk, kar bo zagotovilo primarno fermentacijo. Toda pokvarjena mesta je treba odstraniti. Prav tako morate odstraniti koščice in sredico, sicer bo vino grenkega okusa.

Jabolka zdrobimo v kašo, imenovano kaša. Če želite to narediti, lahko uporabite katero koli primerno napravo: mlinček za meso, strgalo, gospodinjski sokovnik. Glavna stvar. Tako da je konsistenca pulpe čim bolj fina.

Za iztiskanje soka iz pulpe uporabite gazo (dolgotrajen postopek) ali posebno stiskalnico (lažja proizvodnja). Meso, ki ostane v soku, je pri tej proizvodnji le pri roki.

Pripravite pivino in pustite, da vino fermentira

Priprava pivine je potrebna za pridobitev čistega soka, ki bo kasneje fermentiral v vino. Iztisnjen jabolčni sok vlijemo v posodo s širokim grlom - pločevinko ali veliko ponev in pokrijemo s plastjo gaze. Začetna fermentacija poteka naslednji dan, pivina pa se razdeli na dve frakciji. Celuloza se dvigne navzgor, očiščen sok pa ostane spodaj.

Pivino je treba v tem stanju hraniti 3 dni, redno mešajte, da se pokrovček kaše ne skisa, sicer se vino pokvari.

1. Med parjenjem se soku doda sladkor, ki nahrani kvas. Ne pozabite, da bo 2% sladkorja v pivini dalo približno 1% alkohola. Z vsakim kilogramom sladkorja se volumen pivine poveča za 0,5-0,96 litra.
2. Primarni pivini lahko dodamo sladkor v razmerju 1,5 kg proti 7,5 litra soka, preostali pesek pa dodamo kasneje. Enak način. Za lažjo proizvodnjo dodamo sladkor pred tiho fermentacijo.
3. Po treh dneh primarne fermentacije se pulpa odstrani s površine, tako da plast pokrovčka ne ostane višja od 5 mm. Dodamo sladkor in po potrebi vodo.
4. Ker razmišljamo o receptu, v katerem pride do fermentacije zaradi naravnega kvasa, ki ostane na plodovih, moč našega vina ne bo večja od 13,5 %, zato je bolje, da sladkor dodamo takoj - to je nujna krma za kvas. .
5. Nastali sok mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, in vlijemo v suho, čisto stekleno posodo. Ko uporabljate plastični pribor, poskrbite, da je varen za hrano, da ne pokvarite vina s kemičnim okusom.

Posoda z vodnim tesnilom, izdelana neodvisno od razpoložljivega orodja

Posoda ni napolnjena do vrha, temveč približno 4/5 njene prostornine, tako da je med fermentacijo dovolj prostora za nastanek pene na pivini. Posode ne smejo biti tesno zamašene, nastali ogljikov dioksid je treba evakuirati, hkrati pa je treba preprečiti dostop kisika. Če želite to narediti, v pokrov posode vstavite dolgo plastično cev, katere nasprotni konec lahko potopite v steklenico vode. Za tesnjenje posode za pivino lahko uporabite tesno prepleteno leseno pluto ali plastični pokrov. Preostale luknje prekrijte s plastelinom ali testom. Lonec za vonj je pripravljen.

Postopek tihe fermentacije jabolčnega vina, zorenje, prelivanje

Jedi s pivino, zaprto z vodnim tesnilom, je treba postaviti na toplo, senčeno mesto s temperaturo 20-22 stopinj - to je idealno podnebje za fermentacijo. Priporočljivo je nadzorovati temperaturni režim na isti ravni, sicer se lahko proces znatno upočasni ali pospeši, kar bo vplivalo na kakovost izdelka. Zato je treba v prostoru izključiti prepih.

Čas fermentacije jabolčnega vina je približno 45 dni. Če steklenica vode, ki zagotavlja vodno tesnilo, ne mehurčki več, je postopek fermentacije končan.

Še nekaj dni bo trajalo, da fermentirano vino stoji v posodi. Glavna stvar je, da ne izpostavljate prekomerno več kot dva tedna, sicer se bo začelo razpadanje odmrlega kvasa, ki se je oboril. Po tem se vino vlije v čiste steklenice.

Med fermentacijo pivini obvezno dodajte sladkor.

Nastalo vino lahko že pijete, a ker še ni zrelo, njegov okus in aroma ne bosta popolna. Zato pripravite čisto in suho posodo in vanjo skozi cev odcedite tekočino, tako da usedlina ostane na dnu prve posode. Steklenico napolnimo do roba, tesno zapremo in postavimo v temen hladen prostor za 2-4 mesece. Ta čas je dovolj, da vino dobi pravi okus.

Upoštevajte: v nobenem primeru ne dovolite ponovne fermentacije. Upoštevajte temperaturni režim znotraj 10-12 stopinj, brez obotavljanja.

Običajno jabolčna vina, narejena z lastnimi rokami doma, samostojno prevzamejo želeno prosojnost, barvo in odtenek od svetlo zlate do karamelno rjave. Za dosego tega učinka je dovolj, da je proizvodna tehnologija dosledna in v procesu ne krši.

Pri pretakanju vina v steklenice po zorenju pazimo, da je posoda polna do vratu in tesno zaprta, da se vino ne oksidira. Takoj lahko začnete z degustacijo, pogostitvijo sorodnikov, prijateljev in sorodnikov, še posebej, če je bil vaš cilj dobiti lahkotno namizno vino. Ta izdelek lahko pijete 10 dni po filtriranju. Če pa načrtujete dolgotrajno skladiščenje, je bolje, da vino pred stekleničenjem ponovno odstranite iz droži.

Video posnetki o izdelavi domačega jabolčnega vina

Domače jabolčno vino je marsikomu po okusu in nekaterim je bolj všeč kot grozdno vino. Postala bo prava dekoracija vaše mize in najljubša celotne družbe! Upamo, da vam bodo naši nasveti pomagali pri pridelavi vina in boste v tem procesu resnično uživali. Delite svoje skrivnosti z nami, če se že dolgo ukvarjate z vinarstvom doma. Želimo vam lahkotno delo in udobje v vašem domu!

Tema domačih žganih pijač ne bi bila popolna brez receptov za jabolčno vino. Danes se bomo naučili, kako narediti različne napitke iz jabolk za domačo pojedino. Preprost recept za jabolčno vino doma bi se zagotovo moral pojaviti v zvezku vsake gospodinje. Kako iz jabolk narediti vino, vredno kraljeve mize?

Domače jabolčno vino: preprost recept brez sočenja

Kot vedno vas bom najprej seznanil z recepti za domače vino, začenši z najpreprostejšimi.

Kaj potrebujemo:

• Jabolka kislih in sladko-kislih sort, dobro zorjena;
• Sladkor - s hitrostjo 150 g na 1 kg jabolčne mase.

Priprava:

Pripravite čisto, suho steklenico, emajlirano vedro, gazo in medicinsko gumijasto rokavico.

Jabolk ne bomo oprali, poskušali bomo samo vzeti čiste, zdrave, dobro zrele plodove, najbolj idealna možnost je, da jabolka odstranimo z drevesa. Ker ta recept ne vsebuje kvasa, bo fermentacija pivine potekala na račun lastnih gliv, ki živijo na površini vseh plodov. Danes bomo preučili preprost recept brez sočenja, uporabili bomo jabolčno maso.

1. Jabolkom odstranimo jedro, pomikamo skozi mlinček za meso, jabolčno maso damo v čisto emajlirano vedro, dodamo sladkor s hitrostjo 150 g na 1 kg jabolčne omake, dobro premešamo.
2. Jabolčno maso s sladkorjem prestavimo v pripravljeno steklenico in jo napolnimo za 2/3 prostornine.
3. Zavežite vrat steklenice s čistim prtičkom iz gaze. Steklenico postavimo v temen prostor in pustimo fermentirati nekaj dni.
4. Po 15-20 urah naj se začne proces fermentacije, t.j. aktivno razmnoževanje celic kvasovk. Vsebino steklenice bomo vsak dan mešali, da se delci jabolka pogrezajo na dno in se pena usede.
5. Po 4 dneh fermentiran sok prelijemo v drugo čisto stekleno steklenico in filtriramo skozi nekaj plasti gaze. Preostanek jabolčne mase iztisnite, ne bo več uporabna.
6. Kako vino pravilno fermentirati? Poiščimo temno, toplo mesto, kjer bo fermentacija potekala aktivno. Na vrat steklenice nataknemo gumijasto medicinsko rokavico, v njej preluknjamo majhno luknjo, da sprostimo odvečni plin.
7. Celoten postopek bo trajal približno mesec in pol do dva. Vino, ki fermentira, bo oddajalo značilne klokotanje, uhajajoči plin pa bo napihnil rokavico.
8. Takoj, ko rokavica pade, tekočina postane lahka, vsi majhni delci padejo na dno in brbotanje se ustavi - ta stopnja se lahko šteje za končano.
9. Mlado vino skrbno filtriramo iz usedline, vlijemo v čiste steklenice ali kozarce, hermetično zapremo, da preprečimo dostop zraka. V tej obliki jih hranimo vsaj 3 mesece v hladnem prostoru.

Končano domače vino ima jantarno barvo, prijeten uravnotežen okus, moč 12-15 °. Kako narediti okrepljeno domače vino? V fazi fermentacije pivine je treba dodati alkohol ali vodko, da povečamo moč na 18-20 ° in ubijemo kvas.

V zakladnici uporabnih nasvetov: Priprava vina s sladko-kislim uravnoteženim okusom vključuje uporabo jabolk ter kislih in sladkih sort v razmerju 2:1.

Pijača iz divjih jabolk ali jabolk zimskih sort se bo izkazala za bolj trpko zaradi naravnih taninov.

Toplejša kot je soba, hitrejši bo proces fermentacije. Temperaturno območje za fermentacijo: 18-23 ° C, padci v smeri zniževanja ali naraščanja temperature bodo upočasnili proces življenja kvasovk, kar bo zagotovo vplivalo na kakovost pijače.

Vino iz jabolčnega soka

Velika letina jabolk ne bo nikoli težava za pametno gospodinjo. Domače jabolčno vino je odličen način za dobro izrabo virov.

Kako narediti okusno vino iz jabolčnega soka? Za začetek moramo pridobiti jabolčni sok s sokovnikom ali na bolj naporen način - jabolka nasekljamo na strganju ali precedimo skozi mlinček za meso, nato pa sok iztisnemo skozi gazo. Spomnimo se naših malih pomočnikov - kvasa, jabolka pa niso moja, umazano sadje obrišemo s prtičkom.

Kaj potrebujemo:

• Jabolčni sok;
• Sladkor s hitrostjo 200 g na 1 liter soka.

Pripravili bomo čisto stekleno posodo s širokim vratom, gazo in gumijasto rokavico.

1. Jabolčni sok vlijemo v pripravljeno posodo, napolnimo jo za 2/3 prostornine, vrat zavežemo z gazo in pustimo fermentirati 3 dni. Sok občasno premešajte, da nastane pena.
2. Po 3 dneh sok precedite skozi gazo in dajte v čisto steklenico, dodajte sladkor, premešajte. Na vrat steklenice položite gumijasto rokavico in jo postavite na toplo mesto 1-2 meseca. Opazovali bomo proces fermentacije, da ne bi zamudili njegovega konca.
3. Mlado vino nežno solimo, precedimo, nalijemo v pločevinke ali steklenice, hermetično zapremo in postavimo na hladno. Pustimo stati 3-6 mesecev, v tem času se bo posvetlilo, na dno se bo usedla gosta usedlina. Pred uporabo solimo iz usedline in precedimo, nalijemo v lepe steklenice.

V zakladnici uporabnih nasvetov: sok iz sokovnika je nezaželeno uporabljati za pripravo vina, izkaže se, da je praktično sterilen, fermentacija bo zelo šibka, pijača ne bo dobrega okusa.

Moč pijače bo odvisna od količine sladkorja, vzetega za vsak liter soka. 100-150 g sladkorja bo dalo suho vino, 400 g sladkorja - sladico.

Preprost recept za suho jabolčno vino

Kako narediti suho jabolčno vino? Pijača se od vseh ostalih vin razlikuje po nizki vsebnosti sladkorja.

Kaj potrebujemo za pripravo suhega jabolčnega vina:

• Zrela jabolka;
• Sladkor v količini 100 g na 1 liter soka.

Pripravili bomo čisto steklenico, posodo s širokim vratom, gazo in gumijasto rokavico.

1. Vzemimo jabolka zrela, sladka, zdrava, brez črvin. Ne bomo jih oprali, kot ste že razumeli, če so plodovi umazani - samo jih obrišite s prtičkom.
2. Jabolkom odstranimo sredico, jih zmeljemo v mlinčku za meso ali naribamo, dobljeno jabolčno omako damo v čisto stekleno ali emajlirano posodo s širokim vratom, vrat zavežemo z gazo in postavimo v temen prostor za primarno fermentacijo.
3. Jabolčno maso bomo premešali večkrat na dan, da bo proces fermentacije potekal enakomerno po celotnem volumnu, poleg tega pa mešanje nasiči tekočino s kisikom, ki ga kvas potrebuje.
4. Tretji dan ločite sok od usedline tako, da ga filtrirate skozi gazo.
5. Meso ne potrebujemo več, ampak pivino vlijemo v čisto stekleno steklenico. Za vsak liter soka dodamo 100, največ 150 g sladkorja, premešamo, nadenemo gumijasto rokavico z luknjico na vratu.
6. Steklenico postavimo na toplo, vendar ne vroče, opazujemo zorenje vina 1-2 meseca. V tem času bo fermentiralo, nastajanje plina se bo ustavilo in usedlina majhnih delcev se bo usedla na dno.
7. Vino previdno zlijemo iz usedline, precedimo in prelijemo v čiste steklene kozarce, hermetično zapremo in pošljemo na hladno mesto za zorenje.

V procesu zorenja se bo naše domače domače jabolčno vino posvetlilo, postalo prozorno in dobilo svetel klasičen okus.

Jabolčno vino brez kvasa

Kako narediti domače vino brez industrijskega vinskega kvasa? Osnovno!

Kaj potrebujemo:

• sladka in kisla jabolka;
• 250 g sladkorja za vsak liter soka;
• 150 ml vode za vsak liter soka.

Pripravite čisto steklenico, čisto emajlirano vedro in gazo.

1. Vzamemo pozna jabolka, izberemo velike sočne plodove, jih ne bomo oprali, če so umazana - jih samo obrišite s prtičkom. Jabolkom odstranimo sredico, na vse načine zmeljemo, da dobimo jabolčno omako s sokom.
2. Jabolčno omako damo v vedro, pokrijemo z gazo in pustimo fermentirati 3-4 dni, vsebino večkrat na dan premešamo. V tem času se bo jabolčna masa razdelila na kašo in tekočino.
3. Vsebino vedra precedite v pripravljeno steklenico, iztisnite kašo, ni več potrebna. Izmerimo prostornino nastalega soka, izračunamo količino vode in sladkorja za sirup. Sladkor raztopimo v vroči vodi, kuhamo 2-3 minute, ohladimo in zmešamo z jabolčnim sokom, dobro premešamo.
4. Na vrat steklenice namestite vodno tesnilo. Če ni vodnega tesnila, se spomnite preprostega recepta z rokavico, ki odstrani odvečni plin nič slabše od vodnega tesnila. Steklenico postavimo na toplo mesto za 1-2 meseca.
5. Ko se fermentacija konča in preneha nastajanje plinov, mlado vino previdno prelijemo v steklene posode, v katerih bo zorelo – pločevinke ali steklenice. Glavna stvar je tesno zapreti posodo, tako da ni dostopa zraka.
6. Pijača bo zorela na hladnem vsaj 2-3 mesece. Daljša kot je izpostavljenost, bogatejši je šopek in manj trpkosti.
7. Za razjasnitev pijače je priporočljivo, da jo med zorenjem večkrat prelijete v čisto posodo, da se znebite fine usedline. Takoj, ko usedlina popolnoma izgine, je vino pripravljeno.

V zakladnici uporabnih nasvetov: S takšno tehniko, kot je mešanica, lahko izboljšate okus vina, popestrite njegovo cvetico. Izhodne materiale lahko mešate v fazi fermentacije jagodne mase, lahko mešate mošt ali že pripravljena vina po čiščenju.

Če dobite jabolčno vino slabega okusa: kako narediti pravo mešanico? Pri mešanju že pripravljenih vin je priporočljivo predhodno mešati: vzemite majhne porcije vsake pijače, na primer po 100 ml, jih zmešajte v različnih kombinacijah, da dosežete določen okus in moč. Resnično nov šopek mešanega vina se bo oblikoval šele po 1-2 letih staranja.

Vino iz jabolk in hrušk

Kako narediti vino iz domačih jabolk in hrušk? Takšna pijača bo prevzela vso sladkobo hrušk in trpkost jabolk, njihova kombinacija bo dala lahek prijeten okus na izhodu.

Kaj potrebujemo:

• Kisla jabolka;
• Hruške;
• 250 g sladkorja in 150 ml vode za vsak liter jabolčnega soka.

Pripravite čisto steklenico, emajlirano vedro, vodno tesnilo ali gumijasto rokavico.

1. Jabolka in hruške niso moji, le sredico odstranimo. Plodove ločeno zmeljemo v pire, iz jabolčne mase iztisnemo sok.
2. Če imate sokovnik, je bolje, da jabolka stečete skozenj. Hruške ne dajejo veliko soka, uporabili bomo njihovo kašo. Razmerje med jabolčnim sokom in hruškovo kašo bo 1: 2.
3. Jabolčni sok in hruškovo kašo položite v emajlirano vedro in premešajte.
4. Izračunamo količino sladkorja in vode za sirup, skuhamo sirup iz vode, sladkorja, ohladimo in vlijemo sadno maso, ponovno premešamo.
5. Vedro pokrijemo z gazo in pustimo, da fermentira 2-4 dni, občasno premešamo vsebino.
6. Ko se kaša dvigne s pokrovčkom, jo ​​odstranite, pivino precedite v čisto steklenico, namestite vodno tesnilo. Pijača bo fermentirala 2-3 mesece.

Hruška bo tekočini dodala motnost, zato bo postopek čiščenja trajal 3-4 mesece. Toda rezultat bo vreden vsega našega truda - vino iz jabolk in hrušk je zelo aromatično in mehko.

Kot pravijo, bolje je enkrat videti kot stokrat slišati. Vsekakor si bomo ogledali videoposnetek o tem, kako narediti vino iz jabolk doma, preprost recept mojstra svoje obrti vas bo rešil dvomov, ali je vredno delati domače vinarstvo.

Vino za jabolčno torto po sokovniku

Kaj potrebujemo:

• jabolčni kolač;
• 200 g sladkorja in 1 liter vode na kilogram pogače.

Pripravite čisto steklenico, kozarec s širokim grlom, gazo, vodno tesnilo ali gumijasto rokavico.

1. Jabolčni kolač stehtajte, da izračunate količino sladkorja in vode. Kozarec bomo napolnili za 2/3 njegove prostornine.
2. Po stiskanju soka v torti ostane zelo malo vlage, zato jo bomo napolnili s sirupom. Torto damo v kozarec s širokim vratom, pripravimo sirup iz vode in polovice sladkorja, ohladimo, napolnimo torto, dobro premešamo.
3. Vrat pokrijte z gazo, kozarec postavite v temen prostor za fermentacijo. Aktivna fermentacija bo trajala 3-4 dni, vsa celuloza bo priplavala na vrh, občasno bomo mešali vsebino kozarca.
4. Po 4 dneh tekočino previdno prelijemo v čisto steklenico, filtriramo skozi gazo, dodamo preostali sladkor, dobro premešamo in pustimo fermentirati 1-2 meseca.
5. Na vrat steklenice položite rokavico ali namestite vodno tesnilo. Po fermentaciji bo vino postalo bolj prozorno, preostanek majhnih delcev se bo usedel na dno steklenice.
6. Previdno ga solimo, zapakiramo v steklenice, tesno zapremo in postavimo na hladno, da zori še 2-4 mesece.

Dal sem vam recept brez kvasa, pri čemer računam na aktivno delo naravne fermentacije. Če pa je fermentacija zelo počasna ali pa se popolnoma ustavi, vam svetujem, da uporabite preprost recept z vinski kvasovkami, ki se dodaja pivini.

Treba je opozoriti, da pekovski kvas ni primeren za pridelavo vina, se v začetnih fazah fermentacije prehitro razvije in propade pri koncentraciji alkohola nad 15%.

Vinski kvas je bolje vzeti industrijski, en paket, ki tehta 5 g, zadostuje za 10-20 litrov pivine za nadaljevanje fermentacije.

Vino iz jabolčnega kolača po sokovniku se imenuje sekundarno, je manj nasičeno, njegova barva je svetlejša, a kljub temu je pijača prijetna, lahka in manj trpka.

Da bi dobili pijačo svetlejše barve in okusa, lahko v prvi fazi priprave vina v jabolčni kolač dodate sesekljane robidove jagode, preostanek postopka bo ostal nespremenjen.

Robidovo in jabolčno vino na osnovi tropin po svojih lastnostih ni slabše od pijače po klasičnem načinu priprave. Domače jabolčno vino je zelo priljubljeno na vseh prazničnih pogostitvah.

Zeleno jabolčno vino

Kako narediti vino iz jabolk doma, če plodovi niso imeli časa zoriti? Tehnološko se postopek izdelave alkohola iz zelenih jabolk ne razlikuje od izdelave na klasičen način, razlika je le v izvornem materialu.

Kaj potrebujemo:

• Zelena, nezrela jabolka različnih sort;
• 150 g in 250 ml sladkorne vode za vsak kilogram kaše.

Pripravite čisto steklenico, emajlirano vedro, gazo in rokavico.

1. Jabolk ne bomo oprali, odstranili jedro s semeni, jih zvili v mlinčku za meso in jih dali v vedro. Iz vode in sladkorja pripravimo sirup, vlijemo jabolčno maso in dobro premešamo.
2. Vedro pokrijemo z gazo in postavimo v temen prostor. Občasno bomo mešali jabolčno mešanico, tako da bomo oborili kašo.
3. Po 4 dneh prelijte tekočino v čisto steklenico, filtrirajte skozi gazo, stisnite torto, ni več potrebna.
4. Na vratu steklenice nataknemo gumijasto rokavico z luknjo, steklenico postavimo na toplo, pustimo, da vino fermentira 2-3 mesece.
5. Mlado vino posolimo iz usedline, zapakiramo v kozarce ali steklenice, tesno zapremo in pustimo še 2-3 mesece za dokončno zorenje. Kot rezultat dobimo neverjetno suho vino.
6. Po receptu znanega vinarja lahko zmehčate oster okus - na zadnji stopnji zorenja dodajte začimbe po okusu: ščepec cimeta, ščepec vanilije, zvezdasti janež.

In zdaj - obljubljeni video od navdušenih vinarjev.

Upam, da bo vsak bralec zase izbral najbolj zanimiv in preprost recept za jabolčno vino, ga preizkusil doma in delil svoje vtise!

Žal vsak domači vinar nima prave količine grozdja za pripravo vina, zato si lahko doma pripravite okusno in zdravo jabolčno vino. Pozno poleti in zgodaj jeseni v sadovnjakih dozori ogromno plodov, iz katerih se pripravljajo različni pripravki, veliko je jabolk, ki jih lahko uporabimo za domače vino.

Jabolka so odlična surovina za izdelavo edinstvenega aromatičnega in naravnega vina brez dodatka kvasa in alkohola. Koristne lastnosti jabolk in aroma se ohranijo v vinu, moč jabolčnega vina je običajno znotraj 10-12 °. Domače jabolčno vino je po sestavi in ​​okusu zelo podobno jabolčniku, razlika je v tem, da se vino okrepi z dodajanjem prave količine sladkorja.

Za pripravo vina lahko uporabite jabolka različnih sort, rdeča, zelena, rumena, primeren je kateri koli jabolčni krožnik. Pomembno merilo pri izbiri surovin je zrelost in sočnost, pa tudi največja vsebnost sladkorja v sadju. Če so jabolka kisla, lahko v receptu uporabite vodo, tako da jabolčni sok razredčite z vodo v razmerju 100 ml vode na 1 liter soka, vendar bo v tem primeru delno prizadeta aroma vina. Kako narediti jabolčno vino z lastnimi rokami, je opisano spodaj, vsak korak je podroben. Tudi brez izkušenj, ob upoštevanju vseh priporočil in razmerij recepta, boste dobili okusno jabolčno vino.

Preprost recept za jabolčno vino

To je najpogostejši in klasičen recept za jabolčno vino, ki ga je enostavno narediti doma z lastnimi rokami. Po šestih mesecih boste lahko okusili okusno pijačo.

Sestavine:

• Zrela jabolka - 6 veder;
• Granulirani sladkor - 5 kg.
• Voda (neobvezno) - 2 l.

Faze priprave vina:

1. Priprava jabolk. Nabirajte dobro zrele plodove z jablane, plodove lahko nabirate tudi s tal, glavna stvar je, da niso gnili in niso zelo umazani z umazanijo. Če so jabolka zelo umazana, jih lahko obrišete s suho krpo, v nobenem primeru pa jih ne operite, saj jabolka vsebujejo divje kvasovke, potrebne za proces fermentacije. Zbrana jabolka razvrstite iz smeti, izrežite gnila mesta, po možnosti odstranite jedra z jedrci in peclji, lahkodati grenkobo prihodnjemu vinu.
   
2. Pridobivanje soka. S preprostim gospodinjskim sokovnikom na sok dajte jabolka, nato pa ga filtrirajte skozi gazo in čim bolj ločite od torte. Eno vedro jabolk naredi 3-4 litre soka , odvisno od vrste in opreme! Najboljši rezultat za pridobivanje soka doma je seveda uporaba posebne opreme. Namenski drobilnik in stiskalnica za jabolka vam bosta prihranila veliko časa in truda. Najprej jabolka zdrobimo, nato pa iz torte iztisnemo čisti sok. Če takšnih naprav ni, lahko uporabite navadno strgalo in končni pire stisnete skozi sito z gazo.
   
3. Dodajanje vode. V nekaterih receptih svetujemo, da jabolčni sok razredčimo z vodo, to se naredi, če jabolka še niso dozorela in imajo visoko kislost. V tem primeru soku dodamo 100 ml vode na liter soka, da zmanjšamo kislost.
4. Namakanje s sokom. 6 veder veder bo naredilo približno 20 litrov soka. V čisto emajlirano posodo nalijte stisnjen jabolčni sok s kašo. Dodajte granulirani sladkor s hitrostjo 100-150 gramov na liter. Količina sladkorja v pivini mora biti približno 15 %. Ponev pokrijte z gazo, tako da zaščitite vsebino pred žuželkami in drugimi ostanki. Lonec postavite v toplo sobo za 2-3 dni. Dobesedno nekaj ur kasneje se na površini oblikuje klobuk kaše in pogače, hkrati pa začne delovati divji kvas, na površini se pojavi pena in sprošča se ogljikov dioksid. Medtem ko je proces fermentacije v teku, morate vsak dan večkrat segreti in premešati penasto kapico, ki se nabira na vrhu soka. Tretji dan s cedilo ali cedilo odstranimo kašo iz pekača in iz torte iztisnemo sok ter ga dodamo v pekač.
   
5. Fermentacijski rezervoar. Kot fermentacijski rezervoar, kjer bo fermentiralo vino iz jabolčnega soka, se uporabljajo steklenice in preprosti kozarci, posode iz plastike za živila, ki morajo biti nepredušne in sterilne. Med fermentacijo je treba izključiti stik vsebine z zrakom. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da se vino skisa in spremeni v jabolčni kis. Da se to ne bi zgodilo, morate vnaprej pripraviti vodno tesnilo, ki preprečuje vstop kisika in odstranjuje ogljikov dioksid, ki nastane med fermentacijo. Kot vodno tesnilo lahko uporabimo medicinsko gumijasto rokavico, v kateri je z iglo v enem od prstov prebodena luknja. Uporabite lahko silikonsko cev, katere en konec vstavite v luknjo s pokrovom, drugi pa spustite v majhno posodo z vodo (steklenico, kozarec).
6. Fermentacija. Priprava dobrega domačega vina iz jabolk je dolgotrajen proces in ena najbolj kritičnih stopenj proizvodnje je fermentacija. Vrejen sok vlijemo v 2/3 višine fermentacijske posode, preostali volumen ostane za peno in ogljikov dioksid med močno fermentacijo. Fermentacija naj poteka pri temperaturi 19-26 ° C v temnem prostoru. Glavna fermentacija traja 1-2 meseca, odvisno od kvasa in sladkorja v pivini. Pri višji temperaturi se proces pospeši,če se manj upočasni, je najprimernejša temperatura 19-22 °C. Konec fermentacije je določen z odsotnostjo evolucije ogljikovega dioksida v vodnem tesnilu. Na dnu posode se pojavi plast usedline.
   
7. Dodajanje granuliranega sladkorja. Sladkor je treba v pivino dodajati postopoma, da jo lahko divji kvas fermentira. Vsaka 2 % sladkorja v pivini je napolnjena s približno 1 % alkohola. Količina sladkorja je odvisna od vrste vina, ki ga želite dobiti suho, močno ali desertno. Prvi dodatek sladkorja opraviti četrti dan po začetku fermentacije. Če želite to narediti, odstranite vodno tesnilo, v čisto posodo nalijte 0,5 litra soka, dodajte 1 kg granuliranega sladkorja (50-100 gramov sladkorja na liter pivine), v pivini premešajte sladkor, dokler se popolnoma ne raztopi in sirup vlijemo nazaj v posodo za fermentacijo. Drugi dodatek narejeno sedmi dan fermentacije po isti tehnologiji in v enakih razmerjih. Tretji dodatek sladkorja se zgodi deseti dan, vse je točno tako kot prva dva.
8. Zorenje. Po 30-60 dneh fermentacije dobimo mlado jabolčno vino, ki ga lahko že pijemo. Toda okus mladega vina ni uravnotežen in oster, in da bi odpravili te pomanjkljivosti, je treba vino nekaj časa starati. Za zorenje boste potrebovali še eno steklenico potrebne prostornine, v katero se bo vlilo vino iz droži. Steklenico pred tem dobro operite in osušite. Vino iz jabolčnega soka previdno odcedimo s sifonom, tanko cevjo, usedlina mora v celoti ostati v fermentacijski posodi. Na tej točki lahko okusite vino in ga po potrebi sladkate.
9. Pritrditev in shranjevanje. Če želite dobiti okrepljeno jabolčno vino, dodajte 0,5-1 liter vodke. Okrepljeno vino iz jabolk je bolje shranjeno, vendar okus trpi, postane trše in aroma jabolk se zmanjša. Posodo je treba do vrha napolniti z vinom, na vrat se za 1-2 tedna položi vodni pečat, če se nenadoma začne nova fermentacija. Nato posodo previdno zamašimo in postavimo za zorenje v hladnem temnem prostoru (5-15 ° C) za 2-4 mesece. Med zorenjem nastane oborina, kot se zdi, vino je treba vliti v čisto posodo. Ko se usedlina preneha pojavljati, vino postane prozorno, kar pomeni, da je pripravljeno, okus vina je zaokrožen, postane izrazit, uravnotežen. Moč vina je 10-12 °. Končano domače jabolčno vino nalijte v steklenice, zamašite in shranite na hladnem dotri leta.
   

Domače jabolčno vino iz marmelade

Recept za lahko, aromatično vino iz jabolčne marmelade lahko doma pripravi vsak vinar začetnik. Za to je primerna katera koli marmelada, kuhana po katerem koli receptu.

Sestavine:

• Jabolčna marmelada - 2 l;
• Riž - 2 žlici;
• Suhi kvas - 11 gr.

Priprava:

1. Tri-litrski kozarec dobro operemo, vanj damo marmelado, dodamo riž (riža ne peremo!) Na pleče prilijemo toplo vodo, vse premešamo in dodamo kvas.
2. Na kozarec namestite vodno tesnilo katere koli oblike ali nosite medicinsko gumijasto rokavico. Postavite na toplo mesto, da fermentira. Po 10-15 dneh se bo fermentacija končala, vino odcedite iz usedline, ne da bi se ga dotaknili, in prelijte v čisto posodo. Po potrebi dodajte sladkor ali fruktozo za okus.
3. Vino namočite mesec dni na hladnem, ponovno prelijte. Končano pijačo nalijte v steklenice in nato okusite mlado jabolčno vino.

Recept za suho jabolčno vino

Če so jabolka pravilno posušena, potem ne le ohranijo aromo surovin, ampak tudi naredijo okus bolj intenziven, zato so takšna jabolka povpraševana med domačimi vinarji. Vino iz posušenih jabolk je zanimivega okusa in je podobno navadnemu jabolčnemu vinu.

Sestavine:

• posušena jabolka - 2 kg;
• Sladkor - 5 kg;
• Voda - 15 litrov;
• Suhi kvas - 30 gr.

Priprava:

1. Suho sadje sperite s hladno vodo, vlijte v ponev in pokrijte s toplo vodo 3 ure.
2. Preostanek vode odcedimo, suho sadje prelijemo skozi mlinček za meso ali zmeljemo v mešalniku.
3. V zdrobljeno maso vlijemo sladkor, prelijemo z vročo vodo.
4. Ko se zmes ohladi na 22-27°, dodamo razredčen kvas.
5. Namestite vodno tesnilo in posodo postavite na toplo mesto, da fermentira.
6. Po dveh tednih se fermentacija ustavi, vino se odlije iz usedline, ustekleniči in tesno zamaši. Po 2-3 dneh je vino pripravljeno za pitje.

Pozdravljeni še enkrat! Danes bomo z vami delali vino iz jabolk. Toda preden začnete s postopkom kuhanja, pretehtajte prednosti in slabosti, saj tehnologija kuhanja ni enostavna in zahteva pametno odločitev.

Seveda, če boste letos imeli veliko letino sadja in ste že naredili ali skuhali, se boste veliko lažje odločili. Navsezadnje je škoda, če plodovi izginejo, bolje je iz njih res narediti okusno domačo pijačo.

Pravzaprav priporočam, da najprej vnaprej in zelo natančno preučite vse informacije o tehnologiji priprave domače pijače. Če želite razstaviti vse nianse in tankosti, pripravite potreben material in šele nato začnite z delom.

Če ste novi v vinarstvu, ste prišli na pravo objavo, saj boste v njej našli recepte, nasvete in podroben opis celotnega postopka. Po branju članka mislim, da boste prišli do naslednjega zaključka: pijane pijače ni tako težko pripraviti, če imate sokovnik in čas)!

Si pripravljen? Potem pa poj naprej!

Za pripravo jabolčnega vina izberite naslednje sorte: kislo, sladko-kislo, sladko in kiselkasto.

Pred kuhanjem upoštevajte zrelost sadja. Če izberete poletne sorte, jih lahko takoj uporabite, če jesenske, potem je bolje, da jih po obiranju pustite nekaj dni ležati v temnem prostoru, da dozorijo. Zimske sorte je treba najprej pustiti 3-4 tedne v suhi kleti in šele nato predelati v surovine.

Naslednji foto recept vam omogoča, da pijačo hranite dlje časa. Ne postane kislo ali plesnivo.

Sestavine:

• Jabolčni sok - 1 l;
• sladkor - 280 g;
• Voda - 100 ml.

Način kuhanja:

1. Jabolka precedimo skozi sokovnik in nastali sok s preostalo kašo odcedimo v eno posodo. Pustite gredico na toplem tri dni, da se začne proces fermentacije.

2. V tem času ne pozabite občasno mešati pivine.

3. No, po 3 dneh odcedite sok iz celuloze. Izmerite natančno količino soka, ki je že bister. Za vsak liter soka dodajte 100 ml vode.

Zdaj bodite previdni, ko vam bom povedal, kako dodati sladkor. Doda se v količini 1 liter čistega soka (to je brez vode) v 4 odmerkih:

• 1 dan - 100 g;
• 4. dan - 30 g.;
• 7 dan - 30 g;
• 10-20 gramov dan.

Upoštevajte, da je najbolje, da sladkor najprej razredčite v majhni količini pivine in nato ta sirup vlijete nazaj v steklenico. Mešanje vsebine v steklenicah je strogo prepovedano.

5. Že prvi dan zaprite steklenice z zamaški, nato vstavite PVC cev (lahko jo kupite v trgovini). Cev je potrebna, da se ogljikov dioksid, ki nastane med fermentacijo, sprosti.

Če uporabljate pločevinke kot posodo, potem nanje namestite najlonske pokrovčke in v njih naredite luknjo, nato pa vstavite cev in namažite s plastelinom.

Nato se prepričajte, da naredite vodno tesnilo. Potreben je, da sok ne oksidira, sicer ne boste dobili vina, temveč kis. Zahvaljujoč vodnemu tesnilu bo plin ušel in kisik ne bo oskrbovan.

6. V tem stanju je treba pijačo pustiti 1-1,5 meseca. Po tem času se mora fermentacija končati:

• klokotanje se mora ustaviti;
• sam sok se bo nekoliko posvetlil;
• in delci pulpe se morajo nehati premikati.

Zdaj previdno odcedite sok iz usedline z isto PVC cevjo. Odvrzi usedlino.

7. Najpreprostejše ostane: vino nalijte v steklenice in zaprite z zamaški. Postavimo praznine na hladno mesto in pustimo en mesec. V enem mesecu bo tekočina postala prozorna in pridobila čudovito jantarno barvo.

8. Po enem mesecu droži ponovno odcedimo in ustekleničimo. In vsakemu litru pijače dodajte sladkor v naslednji količini:

• desertno vino - 100-160 g;
• liker - 200 gramov.

Pred dodajanjem sladkorja obvezno raztopite v majhni količini rahlo segretega vina.

9. To je vse. Domača pijača je pripravljena. Seveda ga je priporočljivo piti ne takoj, ampak ga zamašiti z zamaški in pustiti še 2-4 mesece, da zori.

Preprost recept za pripravo napitka iz jabolčnega soka

Zelo pomembna točka pri pripravi hmeljnega vina je vprašanje dodajanja in izračuna sladkorja. Zato sem našel priporočena in dokazana razmerja:

Sestavine:

• Jabolka;
• Sladkor.

Način kuhanja:

1. Zberite in razvrstite pridelek: pustite zrelo in sočno sadje. Tudi zlomljena jabolka so v redu, le slaba odrežite (vendar je bolje uporabiti nezlomljeno sadje).

3. Nastali sok vlijemo v globoko posodo in pustimo tri dni. V tem času se bo pulpa spremenila v kašo in neposredno v sam sok.

Ne pozabite premešati vsebine vsaj enkrat na dan.

4. Sedaj odstranite kašo tako, da jo precedite skozi gazo ali sito. V tem primeru takoj prelijte sok v posodo, v kateri bo pijača v prihodnosti fermentirala. Samo ne napolnite posode do vrha, saj potrebujete prostor za sproščeni plin in peno.

5. Naslednji korak je dodajanje sladkorja. Za pridobitev suhega vina potrebujete 200 gr. sladkorja za 1 liter soka, za sladico - 400 gramov. Dodajte sladkor, vendar vsebine ne mešajte.

• vzemite majhno cevko in položite en konec neposredno v posodo s pijačo, drugega pa pritrdite v pokrov posode;
• na steklenici lahko potegnete medicinsko rokavico, vendar jo najprej prebodete z iglo po celotnem območju;
• ali uporabite posebne plastične konice.

Zelo pomembno je, da kisik ne vstopi v notranjost napitka, sicer boste končali s kisom.

7. Pustite pijačo v tem stanju 30-45 dni. In po določenem času ločite sok od usedline. Oborina ni potrebna, zavrzite jo. Sok nalijte v steklenice, jih zaprite in postavite v temen prostor za 2 meseca. Če v tem času ponovno nastane usedlina, lahko napitek ponovno precedite.

Da bo vino bolj izrazno, lahko pri serviranju varno dodate cimet ali janež. In segreti pijači lahko dodate med.

Kako narediti belo vino

Ne pozabite, da je umivanje sadja strogo prepovedano. Konec koncev, na lupini živi potreben kvas, in če ga sperete, bo na koncu popoln neuspeh. Zato poskusite nabirati sadje na jasen in ne deževen dan.

Sestavine:

• Jabolka - 5 kg;
• Jajčni beljak - 1 kos.

Način kuhanja:

1. Zberite jabolka. Razvrstite jih tako, da odstranite gnile in črvive plodove.

Jabolka je treba nabirati z dreves, ne padeti.

Sadja ne umivajte. Narežite jih na kolobarje in jih sesekljajte.

2. Moral bi imeti jabolčno kašo. Prenesite ga v jekleno ali stekleno posodo in pustite pri temperaturi 18-22 stopinj, vsebino pa tesno pokrijte s pokrovom. Obdelovanec naj v tej obliki stoji en teden, vendar ne pozabite, vsak dan, in nekajkrat na dan premešajte sok, da ne postane kislo.

Sedmi dan odcedite tekočino, iztisnite kašo.

3. Preostalo kašo prenesite v vrečko iz gaze in obesite na široko posodo. Čez dan bo sok iz torte odtekel. Pravzaprav vam tega postopka ni treba izvesti, ampak samo vrzite kašo.

4. Ves sok, ki ste ga prejeli, prelijte v posodo pod vodno tesnilo.

Bolje je, da ne uporabljate medicinske rokavice kot vodnega tesnila, ne omogoča, da vino v celoti "diha".

5. Pustite praznine 2 tedna. Sprva bo tekočina aktivna, nato zmerna in nato tiha. Na dnu nastane usedlina. Zato je po izteku časa potrebno izvesti filtracijo. Tekočino preprosto odcedite s tanko silikonsko cevjo v sterilno posodo in zavrzite usedlino.

Po 2-3 tednih ponovite filtracijo.

6. Če vam filtracija ne pomaga in pijača ni povsem prozorna, potem uporabite naslednjo metodo. V idealnem primeru ločite beljak od rumenjaka in ga stepite z malo čiste vode, nato raztopite v malo vina in dodajte napitku. Pustite 2 tedna pod vodnim tesnilom.

7. Po 2 tednih se bo beljakovina odložila na dno posode in s seboj nosila vso preostalo kašo. Vino ponovno filtrirajte in stekleničite, zaprite posode in pustite pokončno v temnem in hladnem prostoru.

8. Po mesecu dni lahko uživate v domačem vinu, vendar je bolje, da ga obdržite do zime.

Recept po korakih za pripravo domačega suhega vina

Prav tako bodite pozorni na naslednjo točko:

Preden steklenico zaprete, se prepričajte, da je steklenica polna do zrkla. To je potrebno, da vino zaradi stika z zrakom ne skisa.

No, obdobje staranja pijače se giblje od 2 do 4 mesece.

Sestavine:

• Jabolčni sok - 6,5 l;
• sladkor - 2,5 kg;
• Voda - 5 litrov.

Način kuhanja:

1. Sadje narežite na koščke in ga pretlačite skozi sokovnik. Pustite 7-8 plodov za kislo testo.

2. Kislo testo je narejeno na naslednji način. Jabolkam odrežite lupino, pri tem pa jo odrežite tako, da na površini ostane voščena obloga, ki vsebuje celice kvasovk. Odrezano kožo damo v trilitrski kozarec in zalijemo s sladkornim sirupom. Pustite na toplem 2 dni.

Sirup se pripravi na naslednji način: 1 kozarec sladkorja na 1 liter vode.

3. Zdaj morate pripraviti pivino. V ta namen nalijte nastali sok v stekleno posodo, dodajte sladkor in vse dobro premešajte. Zalijemo z vodo. Nato pivino vlijemo v priročne posode, dodamo kislo testo in pustimo, da fermentira. Ne pozabite, da mora proces fermentacije potekati pod vodnim tesnilom (glejte prejšnje recepte).

4. Po 10 dneh napitek filtriramo in ustekleničimo. Zaprite in shranite na hladnem in temnem mestu. Pustite vsaj 1 mesec pred uporabo.

DIY jabolčno in hruškovo vino

Predlagam, da naredimo varianto z dodatkom hrušk. Postopek izdelave je enak, okus pa je drugačen. Če ste torej že obvladali vse nianse v vinarstvu, je čas, da preizkusite nove recepte.

Sestavine:

• Hruške - 2 kg;
• Jabolka - 2 kg;
• Sladkor.

Način kuhanja:

1. Sadje obrišite s suho krpo in odstranite sredico. S sokovnikom iztisnite sok.

2. Hruškov in jabolčni sok nalijte v eno priročno posodo in pokrijte s tanko brisačo. Pustite tekočino 3 dni, da se napolni sok.

Pomembno je, da 1. in 2. dan občasno mešate vsebino, vendar je 3. dan bolje, da se soka ne dotikate, da se kaša usede.

3. 4. dan filtriramo konsistenco in dodamo sladkor. Sladkor se uvede s hitrostjo 250 gr. za 1 liter vina. Namestite vodno tesnilo in pustite stati 10 dni. Po 10 dneh ponovno filtriramo in napitek ustekleničimo. Hermetično zaprite z zamaški in postavite za 1,5-2 meseca v temen, hladen prostor.

Video recept za domače jabolčno vino

Mimogrede, domače jabolčno vino je zelo zdravo, saj so v njem shranjeni vitamini A, B in C, minerali in druge koristne snovi. Tako vas bo kozarec pijače rešil ne le pred depresijo, ampak tudi pred številnimi drugimi boleznimi. Glavna stvar je piti zmerno)!

Preprosto vino brez sočenja doma

Za zaključek želim ponuditi dokaj hiter način za izdelavo likerja. Običajno se hmeljni napitek še vedno pripravlja s stiskanjem jabolčnega soka, včasih pa lahko poskusite narediti vino brez njega. Po mojem mnenju je ta tehnologija dobra, ko je število plodov le ogromno.

Sestavine:

• Kisla jabolka - 6,5 kg;
• Sladkor - 1,5 kg.

Način kuhanja:

1. Zberite sadje in ga obrišite s krpo. Narežite na kocke, pri tem pa odstranite morebitne poškodovane dele, stebla in sredico.

2. Nato sadje prelijemo s sladkorjem in pustimo v neoksidirani posodi, da fermentira. V tem primeru maso pokrijemo z brisačo. Ko se pojavi kisel vonj, dobljeno kašo zmeljemo z mešalnikom.

3. Prenesite celulozo v čisto posodo. Na vrat položite medicinsko rokavico in nanjo prebodite prst. Posodo postavite v prostor s temperaturo 18-23 stopinj. Ko se začne proces fermentacije, se rokavica napihne, ko pa se izprazni, bo to pomenilo konec fermentacije.

4. Po koncu fermentacije s cevjo filtriramo pijačo iz usedline. Čisto vino nalijte v sterilne steklenice in shranite na hladnem. Po dveh tednih ponovno filtriranje ponovite. Nato spet ustekleničite in ustekleničite ter pospravite v skladišče.

No, čas je, da povzamemo. Postopek izdelave domačega vina iz jabolk je sestavljen iz več stopenj: obiranje plodov in priprava plodov, pridobivanje in usedanje soka, dodajanje sladkorja, fermentacija, filtriranje, zorenje. Le z upoštevanjem vseh korakov in nasvetov, opisanih v zgornjem članku, boste dobili okusno opojno pijačo. Glavna stvar je, da vse delate z ljubeznijo in opazujete tehnologijo. Upam, da ti uspe!