Pre tých, ktorí chcú schudnúť, dobrá správa: kalorický obsah kuracieho vývaru vám umožňuje zahrnúť ho do vášho denného menu. Nie všetko je však také jednoduché. Obsah kalórií v kuracom vývare je 20-220 kcal a závisí od toho, z ktorej časti jatočného tela bol varený. Nemenej dôležitá je jeho koncentrácia, teda podiel mäsa a vody. Obsah kalórií ovplyvňujú aj ďalšie faktory: či bolo veko počas varenia zatvorené alebo otvorené, či bola vypustená prvá voda atď.

Poznámka! Filé a kuracie prsia bez kože sú najvýživnejšie časti jatočného tela. Koža obsahuje maximum tuku. Čím viac je, tým je produkt kalorickejší. Obsah kalórií vo vývare z kuracích pŕs bez kože bude teda najnižší.

Kalórie kuracieho vývaru

Ak chcete zistiť, koľko kalórií je v kuracom vývare, musíte spočítať obsah kalórií všetkých zložiek (stehná, prsia a iné časti jatočného tela) a ich hmotnosť spolu s objemom vody. Výsledná hodnota sa musí vydeliť celkovou hmotnosťou.

Ak potrebujete zistiť obsah kalórií v kuracom vývare bez mäsa, musíte vypočítať rozdiel medzi obsahom kalórií čerstvého a vareného mäsa a výslednú hodnotu potom vynásobiť jeho hmotnosťou a vydeliť objemom vody.

Kalorická tabuľka na kurací vývar varený z rôznych častí kuracieho tela v pomere 1 kg mäsa na 1 liter vody.

Meno	Kalorický obsah surového mäsa, kcal	Obsah kalórií vo varenom mäse, kcal	Kalorický obsah vývaru, kcal
Kuracie prsia bez kože	113	95	18
Kuracie stehno	185	165	20
Kuracie krky	297	175	122
Kuracie krídelká	222	166	56
Kuracie chrbty	319	160	159

Najvyšší obsah kalórií (na 100 gramov) má teda vývar varený z krkovičky a chrbtov a najnižší vývar z pŕs bez kože.

Poznámka! Kalorický obsah kuracieho vývaru s 1 kuracím spravidla nepresahuje 40 kcal.

Spôsoby, ako znížiť kalórie

Aby bol vývar nízkotučný a menej kalorický, odporúča sa variť ho zo sviečkovice z jatočného tela bez kože. Avšak v tomto prípade to dopadne nielen diétne, ale aj nie veľmi chutné, nevýrazné. Pre udržanie obsahu kalórií v normálnom rozmedzí a stále dobrú sýtu chuť je najlepšie variť vývar zo stehna s kožou a pŕs bez kože (filé) súčasne.

Na zníženie kalórií môžete tiež dodržiavať tieto pravidlá:

• keď sa vývar prvýkrát varí, mali by ste vypustiť prvú vodu, opláchnuť mäso a naplniť vodou, zapáliť;
• po ďalšom varení musí byť pena odstránená z povrchu vývaru;
• aby ste získali menej tučný vývar, musíte použiť dvakrát toľko vody ako mäso;
• Pred varením je lepšie odrezať prebytočný tuk;
• Pri použití mäsa na kosti nie je potrebné ho dlho variť, pretože v tomto prípade sa želatína začne uvoľňovať, čo negatívne ovplyvňuje stravovacie vlastnosti kuracieho vývaru.

Poznámka! Sýtosť a priehľadnosť vývaru priamo súvisí so spôsobom varenia, použitými časťami jatočného tela a časom varenia. Napríklad obsah kalórií vývaru vyrobeného z pŕs bez kože bude najnižší. Zároveň bude yushka transparentnejšia a bledšia. A naopak, obsah kalórií a hustota kuracieho vývaru zo stehien s kožou alebo chrbtom bude vyššia.

Bez ohľadu na obsah kalórií a výber častí jatočného tela sa najkvalitnejší a chutný kurací vývar získava z hydiny chovanej na prírodnom krmive, bez pridania chemikálií.

Na bravčový vývar sú rôzne názory: niektorí ho považujú za chutný a zdravý, iní zas tvrdia, že je škodlivý. Ako vždy, obe strany majú čiastočne pravdu.

Kalórie z bravčového vývaru

Bravčový vývar má najvyšší obsah kalórií. Len 100 g produktu obsahuje v priemere 40 kcal.

Priaznivé vlastnosti bravčového vývaru

Aj keď sú odborníci na výživu horlivými odporcami konzumácie bohatého bravčového vývaru, pre niektorých ľudí je to stále prospešné. V prvom rade ľudia, ktorí vynakladajú veľa energie na fyzickú prácu. Potrebujú len výživné jedlo.

Bravčový vývar má bohaté chemické zloženie, hlavne je tam veľa vitamínov skupiny B – riboflavín s kyselinou listovou, ako aj vitamín C a E.

Z mäsa prechádza do vývaru množstvo mikroelementov: železo, fosfor, horčík, sodík a predovšetkým draslík.

Ak bolo zviera kŕmené potravou obsahujúcou hormóny a vitamíny vo veľkých dávkach, liečené antibiotikami a mäso bolo obohatené o konzervačné látky pre lepšiu konzerváciu, potom celá táto kytica pôjde do vývaru. To veľmi sťažuje fungovanie gastrointestinálneho traktu a pečene. Čím vyššia je koncentrácia, tým väčšia je škoda pre telo.

Ako si vybrať mäso na bravčový vývar

Ak chcete pripraviť chutný vývar, musíte si vybrať kvalitný východiskový produkt. Je lepšie vybrať chudé mäso na kosti - rebrá, lopatka. Ak je ešte tuk, odreže sa. Príliš mastný vývar má nepríjemný zápach.

Hlavnou podmienkou pri výbere mäsa je jeho 100% čerstvosť, ktorú určuje farba a vôňa. Čerstvé bravčové mäso je zvyčajne svetloružové a mäkké. Pri stlačení na dužinu nevzniká lepkavý pocit, dobre pruží a odtlačok prsta rýchlo zmizne.

Môžete použiť aj mrazené mäso, ale najskôr ho rozmrazte, nie v mikrovlnnej rúre alebo horúcej vode, ale položte ho na stôl alebo na policu chladničky. Ďalej umyjeme mäso vo vlažnej vode.

Ak na niektorých miestach povrch kúskov mäsa vyschol a získal sivasto-hnedý odtieň, výrobok nie je vhodný nielen na vývar, ale ani na prípravu akéhokoľvek iného jedla. Stlačením prsta na takéto mäso môžete pozorovať, že priehlbina zostáva dlho. Takéto mäso má zvyčajne kyslý, zatuchnutý zápach.

Aj vývar uvarený zo správne vybraného mäsa sa môže počas skladovania znehodnotiť. V čerstvom stave príjemne vonia a má chutnú vôňu a chuť. Na povrchu sa vytvorí tenký film žltkastého tuku, ktorý v chladničke stuhne.

Ak sú na povrchu vývaru bublinky a má kyslú chuť, je to znak toho, že sa začal kaziť. Bez následkov je možné takýmto prípravkom liečiť iba žalúdky dvorných psov. Keď teda vývar neplánujete v blízkej dobe použiť, najlepšie je dať ho do mrazničky.

Čo variť s bravčovým vývarom

Tento produkt je dobrým základom pre prvé kurzy. Pripravuje sa z:

• solyanka, na ktorej sa na toto jedlo dusia uhorky;
• pohánka alebo pšeničná kaša;
• kyslá uhorka;
• boršč.

Používajú sa na poliatie zemiakov na dusenie a kapustnice.

Bravčový vývar by ste nemali konzumovať často, ani sa ho úplne vzdať. Hlavná vec na zapamätanie je: "Všetko je dobré s mierou."

Kurací vývar je diétne jedlo. Jeho konzumácia má priaznivý vplyv na zdravie – normalizuje trávenie, posilňuje imunitný systém a znižuje riziko srdcových ochorení. Napriek nízkemu obsahu kalórií vývar na dlhú dobu uspokojí pocit hladu a nasýti telo energiou.

DÔLEŽITÉ VEDIEŤ! Veštkyňa Baba Nina:

“Vždy bude veľa peňazí, ak si ich dáte pod vankúš...” Prečítajte si viac >>

Ingrediencie v polievke na jej základe je možné kombinovať v závislosti od gastronomických preferencií. Ak sa chce človek zbaviť nadváhy, odborníci na výživu odporúčajú pripraviť si diétny pokrm s prídavkom zeleniny bohatej na vlákninu, ako je mrkva, brokolica, karfiol atď.

Kurací vývar sa získava varením hydinového mäsa s korením. Ako ďalšie prísady sa do misky pridáva aj ryža, zemiaky, rezance atď. Vývar obsahuje bohatý komplex vitamínov a minerálov: vitamíny B (B2, B4, B6, B12), vitamín A, E, H, PP; minerály - železo, síra, chróm, fosfor, zinok, kobalt atď. Obsahuje tiež mono- a polynenasýtené a nasýtené mastné kyseliny.

Energetická hodnota jedla závisí od produktov pridaných pri jeho príprave. Najmenej kilokalórií obsahuje klasický recept na vývar z celého kuracieho tela alebo jeho jednotlivých častí (prsia, stehno, stehno, stehno). Domáce rezančeky, ryža alebo zemiaky sa pridávajú do uspokojivejšieho, a teda aj vysokokalorického vývaru.

V tabuľke je uvedený počet kalórií a nutričná hodnota (BJU) kuracieho vývaru na 100 gramov.

Slepačia polievka – kalórie, výživové doplnky, recepty

Priaznivé vlastnosti pre telo

Kurací vývar dáva človeku energiu a nasýti jeho telo živinami. Miska vykazuje nasledovné nprospešné vlastnosti:

1. 1. Urýchľuje zotavenie pacienta po operácii; je indikovaný pri prechladnutí, chrípke a iných infekčných ochoreniach. Jeho pravidelné používanie posilňuje imunitný systém človeka. Na zlepšenie vlastností vývaru lekári odporúčajú jesť so zelenou cibuľkou alebo cesnakom.
2. 2. Ľahko sa vstrebáva do tela a poskytuje pocit plnosti na dlhú dobu. Vzhľadom na nízky obsah kalórií ho možno zaradiť do diétneho jedálnička.
3. 3. Posilňuje kostné tkanivo a zlepšuje štruktúru svalových vlákien, preto sa odporúča pridať ho do jedálnička pre športovcov a ľudí s diagnostikovanou osteoporózou alebo osteochondrózou.
4. 4. Riedi krv, čím znižuje riziko vzniku krvných zrazenín v cievach.
5. 5. Priaznivo pôsobí na nervový systém – bojuje proti únave a podráždenosti, posilňuje pamäť a zlepšuje spánok.
6. 6. Podporuje regeneráciu tkaniva, urýchľuje hojenie rán a rezných rán na koži.

Recepty na varenie

Aby sa zachovali prospešné vlastnosti vývaru, musí byť správne pripravený. Pri výbere mäsa by sa malo uprednostniť domáce kurča, pretože kurča z obchodu obsahuje škodlivé prísady. Aby ste znížili obsah kalórií v miske, musíte pred varením odstrániť kožu a odstrániť tuk z jatočného tela kurčaťa.

Aby sa vývar stal priehľadným, počas procesu varenia je potrebné odstrániť penu a tuk z jeho povrchu.

Nižšie sú uvedené recepty na chutné a uspokojujúce prvé jedlá.

Kurací vývar s vajíčkom

Požadované ingrediencie:

• kuracie mäso - 400 g;
• vajcia - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• voda - 1-1,5 l;
• čierne korenie (hrášok) - 4 ks;
• soľ - podľa chuti.

Príprava krok za krokom:

1. 1. Mäso nakrájame, ošúpeme a opláchneme. Na prípravu bohatého vývaru sú najlepšie kuracie stehná a stehná.
2. 2. Ošúpte mrkvu a cibuľu. Nakrájajte mrkvu na veľké kusy a urobte dva plytké pretínajúce sa rezy v hornej časti cibule.
3. 3. Do panvice nalejte studenú vodu, pridajte mäso, mrkvu a cibuľu. Keď vývar vrie, osolíme ho a pridáme čierne korenie a bobkový list. Znížte teplo a varte jedlo, kým nebude hotové. Jeho príprava trvá v priemere 40–60 minút.
4. 4. Z hotového vývaru vyberte mäso, mrkvu a cibuľu. Preceďte to.
5. 5. Vajcia uvaríme a prekrojíme na polovice. Pred podávaním pridajte jeden alebo dva plátky vajíčka a ozdobte čerstvými bylinkami.

Rezancová a zemiaková polievka

S kuracím vývarom si môžete uvariť výdatnú polievku so zeleninou. Zahreje vás v chladnom počasí a zaženie hlad na dlhú dobu.

Povinnéprísady:

• kuracie filety - 500 g;
• zemiaky - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• vermicelli alebo domáce vaječné rezance - 100 g;
• bobkový list - 2 ks;
• voda - 2 l;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. 1. Mäso nakrájame na veľké kusy, podlejeme studenou vodou a pridáme bobkové listy. Keď voda vrie, odstráňte penu z jej povrchu a znížte teplo na sporáku. Filet varte do mäkka 15-20 minút a potom ho položte na tanier.
2. 2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame nadrobno.
3. 3. Na rastlinnom oleji opečte cibuľu do zmäknutia, pridajte mrkvu a varte ďalšie 2 minúty.
4. 4. Zemiaky nakrájame na kocky alebo plátky a varíme v hrnci s kuracím vývarom 10–12 minút. Pridajte pečené, varené kuracie mäso a rezance. Polievku osolíme a okoreníme. Varte 5-7 minút, kým nebudete hotový.

Polievku môžete podávať s kyslou smotanou a domácimi krutónmi. Pred podávaním posypeme nadrobno nasekaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

Ak začneme počítať kalórie, tak ich započítame do všetkého – pre chudnutie alebo kontrolu hmotnosti je dôležitý obsah kalórií v každom zjedenom kúsku. Pri príprave polievok presne vieme, koľko kalórií je v mrkve a cibuli a koľko v kapuste. Koľko kalórií je vo vývare, v ktorom varíme polievku?

Ak chcete vypočítať, koľko kalórií je vo vývare, musíte najprv zistiť, aký druh mäsa bol použitý na prípravu vývaru. Ak držíte diétu, tak samozrejme viete, že by ste nemali jesť tučné mäso – je príliš kalorické. Ako mastné bujóny, z rovnakého dôvodu. Pri varení mäsa sa na zníženie obsahu kalórií v bujóne odporúča odstrániť tuk, ktorý pláva nahor, lyžicou. Na zníženie obsahu kalórií vo vývare sa používa aj iná prefíkaná metóda - varia sa v „druhej“ vode, to znamená, že keď voda vrie a mäso sa v nej varí asi 5 minút, voda sa vypustí, nová naleje sa voda a mäso sa v nej uvarí do mäkka.

Obsah kalórií vo vývare závisí, ako sme už povedali, od mäsa, z ktorého sa vývar varí. Čím nižší je obsah kalórií v mäse, tým nižší je obsah kalórií vo vývare z neho. Čím menej tuku je v mäse, tým menej kalorický bude jeho vývar. Ponúkame vám tabuľku obsahu kalórií v bujónoch, aby ste si mohli presne vypočítať kalorický obsah vašich polievok (kalorický obsah bujónov je uvedený na 100 g).

• obsah kalórií hubového vývaru – 4,3 kcal;
• obsah kalórií v zeleninovom vývare – 12,85 kcal;
• kalorický obsah rybieho vývaru zo merlúzy – 26,15 kcal;
• obsah kalórií v mäsovom vývare (bravčové mäso) – 40 kcal;
• obsah kalórií v mäsovom vývare (hovädzie) – 29 kcal;
• obsah kalórií vývar z hovädzích kostí - 28,6 kcal;
• obsah kalórií v mäsovom vývare (jahňacie) – 18,4 kcal.

Ľahko zistíte, že najnižší obsah kalórií je v kuracom a jahňacom vývare (okrem zeleninového a hubového). Tí, ktorí sú na diéte, by ich mali používať na prípravu polievok.

Aké sú výhody vývaru?

Obsah kalórií v bujónoch je pomerne nízky, ale ich sýtosť je dosť vysoká - koniec koncov, hlavným zdrojom kalórií vo vývare sú tuky a tie sú najkalorickejšími živinami. Zároveň sú bujóny užitočné na trávenie, pretože horúca tekutá miska pomáha tráviť jedlo a zlepšuje funkciu čriev; bujóny sú bohaté na vitamíny B, ktoré po prvé posilňujú náš nervový systém, zlepšujú mozgovú aktivitu a pamäť, zmierňujú stres a zlepšujú spánok; po druhé, zabraňujú starnutiu organizmu, bojujú proti voľným radikálom a zlepšujú stav vlasov, nechtov a pokožky; a po tretie, normalizujú metabolizmus, podieľajú sa na syntéze enzýmov a hormónov v tele, tvorbe nových buniek a prispievajú k normálnemu fungovaniu všetkých telesných systémov. Vývary obsahujú horčík a zinok, ktoré sú potrebné pre metabolizmus, regeneráciu buniek a tkanív, dobrú imunitu, silnú pamäť, dobrý stav vlasov a pokožky, ako aj odbúravanie tukov v tele. Obsahujú tiež veľa fosforu, ktorý je nevyhnutným stavebným materiálom pre kosti a nervové tkanivo a ďalšie prvky potrebné a dôležité pre telo.

Vývary posilňujú imunitný systém a pomáhajú v boji proti prechladnutiu a vírusovým ochoreniam, urýchľujú rekonvalescenciu a rehabilitáciu človeka po chorobách, priaznivo pôsobia na krvný tlak a činnosť srdca, prospievajú žalúdku a sú výborným prostriedkom na prevenciu trombózy.

Najzdravší vývar: kalorický obsah kuracieho vývaru

Áno, najzdravší a najdiétnejší vývar je slepačí vývar a nie zo stehien, kde je veľa tuku a cholesterolu, ale z pŕs, ktoré obsahujú veľa bielkovín, vitamínov a minerálov, najmä fosforu. Slepačí vývar zlepšuje trávenie, podporuje regeneráciu tkanív a hojenie rán, posilňuje zuby a kosti, urýchľuje hojenie zlomených kostí, upokojuje, odbúrava stres a zlepšuje pamäť. Pri prechladnutí kurací vývar nielen pomáha vyrovnať sa s chorobou, zmierňuje horúčku, zlepšuje spánok a zmierňuje zápaly, ale tiež urýchľuje zotavenie tela po ňom.

Kurací vývar je indikovaný pre pacientov s cukrovkou, pretože normalizuje hladinu cukru v krvi. Kurací vývar bohatý na bielkoviny je veľmi prospešný pre kardiovaskulárny systém.

Kurací vývar pomáha nielen pri prechladnutí, ale aj v inom prípade, keď je zdravie človeka dosť zlé - hovoríme o kocovine. Pohár alebo dva teplého kuracieho vývaru ráno po ťažkých úlitbách pomôže naštartovať metabolizmus tela, začne odstraňovať toxíny z tela, pomôže tráviacemu systému dostať sa k rozumu, povzbudí črevá k odstráneniu zvyškov alkoholu z tráviaceho systému, zmierniť bolesti hlavy a obnoviť jasnosť myslenia. A horúci zelený čaj s citrónom rozloží zvyšné toxíny a nakoniec vás vráti do pracovnej kondície.

Ak ste však alergik, nadmerná konzumácia kuracieho vývaru môže spôsobiť alergické reakcie, takže buďte opatrní.

Diétne polievky na báze kuracieho vývaru

Kurací vývar sa varí na miernom ohni asi 50 minút. Aby ste ju obohatili o vitamíny a urobili ju ešte chutnejšou, pridajte uprostred varenia cibuľu, mrkvu a petržlen alebo zeler. Do vareného vývaru môžete pridať varené kuracie vajce, čerstvé bylinky a ražné sušienky. Obsah kalórií v porcii takejto diétnej polievky sa dá ľahko vypočítať:

• kurací a zeleninový vývar – 200 g (50 kcal);
• ražné sušienky – 10 g (40 kcal);
• petržlen - zväzok (3 kcal);
• varené vajce - 55 g (87 kcal).

Celkom: porcia vývaru s ražnými sušienkami, bylinkami a kuracím vajcom – 265 g (180 kcal). Touto polievkou sa ľahko zasýtite a ak k druhému chodu pridáte šálku šalátu z čerstvých paradajok a uhoriek s olivovým olejom a citrónovou šťavou (ďalších 100 kcal), dostanete kompletný nízkokalorický obed (iba 280 kcal ).

Ďalší recept na nízkokalorickú vitamínovú polievku na báze vývaru z kuracích pŕs - do hotového precedeného vývaru (600 g) pridajte dve hrste nakrájanej brokolice (asi 200 g), 1 mrkvu nakrájanú na plátky (70 g), zväzok petržlenovú vňať, bazalku a špenát (spolu 100 g) a varíme asi 15 minút. Obsah kalórií v porcii tejto polievky bude:

• kurací vývar - 200 g (35 kcal);
• brokolica – 30 g (11 kcal);
• mrkva – 25 g (9 kcal);
• zelenina - 30 g (5 kcal).

Celkom: porcia kuracieho vývaru so zeleninou a bylinkami – 285 g (60 kcal). Do tejto polievky môžete pridať ďalšiu zeleninu - nakrájané paradajky, papriku, zelenú fazuľku, bielu kapustu a iné. Tým sa jej obsah kalórií príliš nezvýši – maximálne 20 – 25 kcal na porciu. Ak pridáte kúsok čierneho (ražného chleba), kalorický obsah obeda sa zvýši len o 70-80 kcal a bude maximálne 160 kcal, ale skonzumujete ešte viac veľmi užitočných látok - to znamená, že budete rovnomerný zdravšie, aktívnejšie, mladšie a krajšie.

Preto, ak držíte diétu, nahraďte bežné polievky týmito ľahkými polievkovými vývarmi. Sú veľmi zdravé, obsahujú veľa vitamínov a veľmi málo kalórií, hoci dosť zasýtia. Obsahujú tuky, bielkoviny, sacharidy, vlákninu, aminokyseliny, minerály a vitamíny – všetko, čo telo potrebuje pre normálne fungovanie.

Populárne články Prečítajte si ďalšie články

02.12.2013

Všetci cez deň veľa chodíme. Aj keď máme sedavý spôsob života, stále chodíme – koniec koncov...

606467 65 Viac podrobností

Kurací vývar je jedlo, ktoré pozná každý už od detstva. Varí sa na ňom väčšina polievok, dochucujú sa ním aj hlavné jedlá. Lekári odporúčajú pacientom piť tento zlatý odvar.

Zlúčenina

Nie je možné spočítať, koľko obsahuje prvé kuracie jedlo užitočné látky, ktoré prešli do roztoku:

• vitamíny skupiny B;
• vápnik;
• horčík;
• železo;
• meď;
• selén.

Kalórie kuracieho vývaru

Nie je možné jednoznačne odpovedať, koľko kcal obsahuje kurací vývar, pretože nutričnú hodnotu ovplyvňuje veľa faktorov:

• z akej časti vtáka je vyrobená polievka?
• koľko vody sa použilo;
• varenie prebiehalo, keď bolo veko otvorené alebo zatvorené;
• koľkokrát bola voda vypustená.

V priemere je energetická hodnota kuracieho vývaru malá a predstavuje 15 kcal na 100 g, v niektorých prípadoch však môže dosiahnuť 200 000 kalórií, takže tí, ktorí chcú schudnúť, musia brať do úvahy všetky nuansy.

Najmenej kalorický vývar sa získava z filé, pretože toto mäso obsahuje iba bielkoviny. Prsia s kosťou alebo kožou poskytujú viac tuku. Z nôžok, krídel a vnútorností je bohatá polievka, ktorá je však pre nedostatok bielkovín takmer nutrične zbytočná.

Tabuľka energetických hodnôt rôznych častí kurčaťa

Ako správne vypočítať nutričnú hodnotu polievky?

Všeobecný vzorec na výpočet vyzerá takto:

Energetická hodnota jedla = obsah kalórií všetkých zložiek (mäso + voda + cestoviny, zelenina, ak sú) / hmotnosť roztoku (mäso a voda).

Matematici tento vzorec zjednodušili a odvodili z neho nasledovné:

Energetická hodnota vývaru = hodnota mäsa, ktoré tvorí polievku x 0,9.

Kalorický obsah vody berieme ako 0. Hustota vody je 1 g/ml, čo znamená, že jej hmotnosť sa zjednodušene rovná jej objemu.

Vzorec platí pre rovnaký pomer vody a mäsa v panvici.

Na 1 kg mäsa a 1 liter vody je napríklad nutričná hodnota prvého chodu šunky:

195 x 0,9 = 175,5 (kcal / 100 g).

Toľko kalórií získate konzumáciou tohto jedla spolu s mäsom.

Kalorický obsah čistého vývaru = (energetická hodnota surového mäsa - hodnota mäsa po uvarení) x (hmotnosť mäsa / hmotnosť vody).

(195 – 184,6) x (1 kg / 1 l) = 10,4 kcal.

Zjednodušene povedané, od vypočítanej nutričnej hodnoty polievky s mäsom stačí odpočítať hodnotu vareného mäsa.

Ako vidíte, čísla sú zanedbateľné: kurací vývar je nízkokalorický produkt.

Vlastnosti

Extrakčné látky mäsa, ktoré prechádzajú do vody, obalia sliznicu žalúdka, vďaka čomu je pokrm ľahko stráviteľný. Kurací vývar z filé nezaťažuje pečeň tukom a varený na kostiach posilňuje kostru a kĺby.

Táto polievka zvyšuje kyslosť, stimuluje produkciu žalúdočnej šťavy (žalúdočné enzýmy fungujú len v kyslom prostredí), preto je pokrm užitočný pri poruchách trávenia. Navyše mäso naopak absorbuje kyseliny.

Vývarové látky riedia krv, zabraňujú stagnácii a krvným zrazeninám, normalizujú koncentráciu cukru a zlepšujú čistenie priedušiek počas prechladnutia, najmä ak sa pridáva cesnak.

Nízka energetická hodnota slepačej polievky sa využíva pri mnohých diétach.

úžitok

Vitamíny skupiny B sú zodpovedné za normálne fungovanie nervového systému a zásobovanie sietnice živinami. Tieto látky sú dôležité pre bezproblémové fungovanie gastrointestinálneho traktu. Pri tvorbe hemoglobínu nie je dôležité ani tak samotné železo, ale účasť týchto vitamínov na procese.

Vápnik je potrebný na vedenie vzruchu cez svaly, najmä pre srdcový sval. Pôsobí ako aktivátor niektorých enzýmov, napríklad inzulínu. Toto je hlavný prvok kostného tkaniva a zubov. Podieľa sa na zrážaní krvi a zabraňuje nadmernému prekysľovaniu vnútorného prostredia.

Horčík je zodpovedný za normálny stav kostí a zubov. Spolu s vápnikom sleduje prácu svalov a vedenie vzruchu po nervovom vlákne. Normalizuje fungovanie nervového systému, posilňuje imunitný systém.

Meď podporuje krvotvorbu a spolu so železom bráni chudokrvnosti a prospieva tráviacim orgánom.

Selén je protirakovinový prvok, čo znamená, že posilňuje imunitný systém a podieľa sa na syntéze bielkovín (vrátane protilátok) a červených krviniek. Prvok priaznivo pôsobí na fungovanie reprodukčného systému a je súčasťou enzymatických systémov a hormónov.

Harm

V hydinárskych farmách sa kura často pestuje pomocou umelých rastových stimulátorov. Kurčatá nemajú dovolené chodiť a sú držané v stiesnených podmienkach: úzke klietky s veľkým počtom príbuzných. To má na vtáka depresívny účinok. Samozrejme, mäso takýchto zvierat obsahuje škodlivé látky a pri varení prechádzajú do vody.

Kurací vývar zvyšuje kyslosť, takže pacienti s vredmi a vysokou kyslosťou by ho nemali jesť.

Ako znížiť energetickú hodnotu

Pre diétnu výživu je potrebné splniť niekoľko podmienok:

• Zbavte sa tuku a kože na jatočnom tele.
• Mäso vopred nesmažte.
• Vložte vtáka do studenej vody (zahriatím vody sa z mäsa vytiahnu toxíny).
• Po 20 minútach vypustite prvú vodu penou. Prešli do nich toxíny a kadaverózne jedy s prebytočným tukom.
• Potom opláchnite korpus pod studenou vodou a varte, kým nebude hotový.