Na Deň svätého Patrika si pripomíname najlepšie polievky sveta, írske dusené mäso, zemiakové polievky, palacinky a zemiakovú kašu. A to všetko - s pohárom Guinessa. A s rebarborovým koláčom ako dezertom sa oplatí vyskúšať aspoň 3-4 druhy írskej kávy.

Írske dusené mäso

Dusené jahňacie mäso so zeleninou. V najjednoduchšej verzii - mrkva, cibuľa, zemiaky a / alebo kapusta. Takéto dusené mäso sa dusí na miernom ohni, varením mäsa a zeleniny v aromatickom vývare, paradajkovom pretlaku (v sezóne) alebo pohári tmavého piva.

Rybie polievky

Moderná polievka je polievka vyrobená z mušlí, opraženej slaniny, zeleniny (cibuľa, zeler, cesnak), zemiakov a zahustenej smotany. V jednoduchšej ľudovej verzii - aká ryba sa nájde, uvarená vo vývare s mliekom, zahustená múkou a dochutená aromatickými bylinkami. Podávame s tradičným sivým nekvaseným sódovým chlebom.

Boxty

Zemiakové placky, obľúbené v severných okresoch. Tieto palacinky sa vyprážajú z nastrúhaných surových zemiakov alebo varenej zemiakovej kaše, pečú sa vo forme palaciniek alebo sa podávajú na raňajky ako jedna veľká tenká palacinka s plnkou, často mäsovou. Najjednoduchšia možnosť, ktorú môžete vyskúšať, je variť doma:

Ingrediencie

2 zemiaky
¼ šálky mlieka
1/3 šálky múky
2 vajcia
2 polievkové lyžice domácej smotany alebo kyslej smotany
soľ
čerstvo mleté ​​korenie
zelená cibuľa
maslo na vyprážanie

Príprava

Zemiaky uvaríme alebo upečieme. Roztlačte na pyré, pridajte trochu mlieka. Ochlaďte, nalejte zvyšné mlieko, pridajte smotanu, múku, soľ, korenie, nakrájanú zelenú cibuľu a žĺtky. Dôkladne premiešame. Bielka vyšľahajte oddelene, môžete pridať pár kvapiek vody a soľ a/alebo citrónovú šťavu. Zmes jemne vmiešame do zemiakového cesta. Smažte na strednom ohni na masle do zlatista. Podávame s kyslou smotanou.

Zemiaková polievka

Tento jednoduchý recept na domácu zemiakovú polievku je veľmi írsky. Zemiakov je v kuchyni naozaj veľa. Nakrájajte trochu cibule a cesnaku a smažte na masle 10 minút, kým nezmäknú. Zemiaky uvaríme v osolenej vode alebo vývare do mäkka. Všetko zmiešajte so smotanou a šľahajte mixérom, kým nevznikne pyré. Varte. Podávajte horúce.

Champ

Rovnaká verzia polievky alebo boxty, len pripravená trochu inak, champ je klasická zemiaková kaša zmiešaná so zelenou cibuľkou, maslom a mliekom. Podávame s klobásami alebo bravčovým mäsom. Nemenej obľúbenou prílohou je colcannon, zemiaková kaša zmiešaná s kapustou a maslom.

Tradičné írske raňajky

Bez zvláštnych ozdôb je veľká, hutná, kalorická a... veľmi chutná. Príbeh pripomína časy hladomoru, keď ovsené vločky, vajcia a zemiaky neboli „tradičné miestne produkty“, ale jediné dostupné jedlo. Teraz sú „anglické raňajky“ alebo presnejšie „írske raňajky“ zaužívaným pojmom. Najčastejšie sa skladá z vajíčok (vyprážané, menej často praženice, v reštauračnej ponuke môže byť aj pošírované vajce), slaniny, klobásy (v tradičnej verzii - krvavnička), opekaných paradajok, hríbov a toastového chleba. Všetko sa podáva so šálkou čaju.

Rebarborový koláč

Cesto je blízke charlotte - vajcia, maslo, cukor a múka, ale namiesto bežnej európskej jablkovej náplne - rebarbora. Ružové, šťavnaté a jemne kyslé.

Írska káva

Predpokladá sa, že hlavnou zložkou írskej kávy je whisky a iba írska whisky (je jemnejšia ako škótska). Hovorí sa tiež, že v čase, keď Joe Sheridan* pripravoval svoj inovatívny nápoj pre mrazených pasažierov, používal whiskey Jameson – z toho vychádza názor, že práve táto whisky je klasikou pre írsku kávu.

* Joe je šéfkuchár, ktorý pracoval na letisku Foynes v írskom Limericku, ktoré bolo vždy centrom pre lietadlá medzi Európou a Amerikou. V roku 1943 bol jeden z týchto letov do New Yorku nútený vrátiť sa po 5-hodinovom lete kvôli zlému počasiu. Ochladení cestujúci sa ponáhľali do reštaurácie na horúcu kávu. A potom dostal šikovný kuchár geniálny nápad. Na „zahriatie“ sa rozhodol do kávy pridať svoju rodnú írsku whisky, čím vytvoril dvojnásobne hrejivý nápoj (horúca káva + silná whisky). Na otázku jedného Američana: "Je to brazílska káva?" Joe Sheridan hrdo odpovedal: "Toto je ÍRSKA káva!" Začala sa tak éra „írskej kávy“, ktorá sa zmenila na éru rozšírenej kombinácie kávy so silnými alkoholickými nápojmi.

Stouts

Pivo so sladkou krémovou čokoládovou príchuťou. V tejto kategórii je šesť odrôd: suché, sladké, ovsené vločky, zahraničné extra, americké a ruské imperiálne stouty. Alebo trochu jednoduchšie - v taký deň môžete a mali by ste vypiť pohár Guinness. K čiernemu pivu volíme steaky, mäsové pirohy a ustrice sa hodia k suchým stoutom, k sladkým a ovseným vločkám štipľavé jedlá ako grilované teľacie mäso s údenými omáčkami, tučné smotanové syry. Ak chcete ísť s pohárom imperial stout, vyberte si najvýdatnejšie občerstvenie a jedlá - foie gras, kačacie alebo husacie mäso. Pre dezerty sú dobrou voľbou vyzreté sladké syry ako parmezán a gouda a čokoládové hľuzovky.

Nikdy som si nemyslel, že som schopný takého „výkonu“: varenie mäsa v pive! Môj manžel chodí raz za mesiac s priateľmi do Irish Pubu (snaží sa utiecť od rodiny!). Jeho kamaráti sú pre neho pár: dvaja z nich chodil do školy pred armádou, dvaja s nimi pracuje a jeden z nich zostal z armády, vidíte, „jazdil“ s ním v jednom tanku , vodič tanku...! A do tejto krčmy chodia klebetiť (umývajú kosti svojim polovičkám!), kričať o futbale a baviť sa s motorkármi! A keď pijú pivo, začnú tancovať – v tom je tá hrôza! Neviem preložiť, ako sa volajú ich tance, ale na tanec sú špeciálne topánky s takými podpätkami, že ak ich udriete do čela, zabijete ich! Náš ocko prichádza zo svojich „sedení“ na potácajúcich sa nohách, ale sám; vonia po pive, nie po cudzom parféme, no, vďaka za to! A bol to on, môj manžel, ktorý ma inšpiroval k vareniu mäsa v pive, on, vidíte, chcel dovolenku a na druhý deň ráno... Prvýkrát som varila s pivom a viem určite, že nebude; nebuď posledný! Ukázalo sa to chutné! Preto nebuď na mňa prísny!...

írska kuchyňa nevyznačuje sa sofistikovanosťou a zložitosťou. Ponúka jednoduché a zrozumiteľné pre každé jedlo. Tradične sú založené na mäse, mliečnych výrobkoch a jačmeni. O niečo neskôr sa zemiaky stali hlavnou ingredienciou väčšiny jedál a svoje prvenstvo si zachovávajú dodnes. Je základom mnohých teplých a studených prvých chodov, predjedál, pečiva, príloh a dokonca aj dezertov. Medzi najznámejšie patria také národné jedlá ako boxti (veľmi podobné zemiakovým plackám), colcannon (zemiaková kaša a kapusta), champ (zemiakové jedlo). Írska kuchyňa je však okrem zemiakov bohatá aj na ďalšie ingrediencie, a to úhora, červené ryby, homáre, homáre, corragen (írsky mach) a ďalšie morské plody.

Stojí za to vedieť! Národná írska kuchyňa je pozoruhodná svojou úctou k prírodným produktom. Íri sa k nim správajú veľmi opatrne, uprednostňujú ich pred akýmikoľvek polotovarmi.

Zaujímavé je, že Íri oceňujú chlieb bez kvasníc. Kvások sa používa len pri pečení bieleho chleba alebo rožkov, najčastejšie sa však nahrádza sódou. Existujú špeciálne druhy chleba, vrátane zemiakového, ovocného a sódového. Cmar sa často používa v procese pečenia a pšenica sa mieša s jačmennou alebo ovsenou múkou a dokonca aj so zemiakovou kašou.

Samozrejme, Írsko si nemožno predstaviť bez alkoholických nápojov. Čo miestni milujú najviac, je pivo (najmä Guinness a porter), ovocný mušt a whisky. Whisky sa často pridáva do tradičnej írskej kávy, ktorá je veľmi obľúbená. Môžeme s istotou povedať, že írsky alkohol je jedinečný, pretože obyvateľom tejto krajiny sa v tejto oblasti podarilo dosiahnuť úspech. Národná receptúra ​​je uchovávaná v najprísnejšej dôvernosti a odovzdáva sa výlučne dedením. Mimochodom, „black puding“ (ako Íri nazývajú klobásu) sa často podáva s alkoholickými nápojmi.

Ale dosť faktov, začnime cvičiť. Ponúkame veľa jednoduchých receptov krok za krokom s fotografiami a podrobným popisom vlastností jedla, ktoré uľahčia prípravu lahodných a uspokojujúcich národných jedál. Pozývame vás ponoriť sa do sveta tradičnej írskej kuchyne!

Recept na varenie s fotografiami krok za krokom

Zvláštnosti a tajomstvá národnej kuchyne Írska

Zvláštnosti a tajomstvá národnej kuchyne Írska sa dedia z generácie na generáciu. Ale niektoré, ako napríklad príprava sódy s kyslou chuťou, ľahké ovocné a zemiakové chleby, príprava silnej írskej kávy s whisky a príprava bohatých mäsových jedál, sa stali slávnymi. Mnohé recepty sú však stále utajené. Napríklad nikto okrem samotných obyvateľov Írska nebude môcť variť pivo porter (tmavé, viskózne pivo), ktoré milujú obyvatelia Európy. Utajený je aj recept na írsku whisky, ktorá sa vyrába zo 17 odrôd jabĺk.

Toto je zaujímavé! Írske raňajky sú tradičný súbor jedál, ktoré majú dosť vysoký obsah kalórií. Zahŕňa praženicu (alebo praženicu), slaninu, klobásu, čierny puding, fazuľu (alebo iné strukoviny), zeleninu a zemiakový chlieb. Íri takto raňajkujú každý deň a nechystajú sa meniť tradície.

Írsko (často nazývané Smaragdový ostrov) je známe svojou vynikajúcou ekológiou, blízkosťou mora, dobrou klímou pre život a dobre rozvinutým poľnohospodárstvom. Preto sú tu prírodné produkty obzvlášť uctievané. Vďaka tomu, že v Írsku často dobre prší, sú miestne pastviny vždy bohaté na bujnú trávu. To je dobrý základ pre chov dobytka, ktorý produkuje mlieko a ten je potrebný na spracovanie na maslo, smotanu a syr. Mäso je vždy chutné, šťavnaté a vysokej kvality, vrátane jahňaciny, z ktorej sa pripravuje mnohými obľúbený írsky guláš.

Klíma a dobrá pôda umožňujú pestovať zemiaky, ktoré sú dnes hlavnou zložkou veľkého množstva jedál. Írske vody obsahujú značné množstvo rýb, a to pstruha, ostrieža, šťuky a lososa. V mori lovia rejnoky, slede, makrely, tresky, homáre a morské plody. Morské riasy sú tiež neoddeliteľnou súčasťou kuchyne tejto krajiny, pridávajú sa do zemiakovej kaše v čerstvej alebo sušenej forme. Vo veľkej úcte sa teší najmä perlový (tiež nazývaný írsky) mach.

Národné pečivo pozostáva z mnohých druhov chleba, vrátane sódového, zemiakového a ovocného chleba, ktoré sa podávajú studené alebo vyprážané na bravčovom tuku. Sú to všetky druhy buchiet s plnkou alebo posýpkou navrchu, ako aj mäsové a zemiakové koláče.

Neexistujú žiadne krajiny, ktoré by sa ako Írsko mohli pochváliť výrobou alkoholického nápoja, ktorý je jedným z najkonzumovanejších a najznámejších na svete. To nie je len pivo, ale aj whisky. Stojí za to vedieť, že dozrieva v sudoch najmenej štyri roky. Predpokladá sa, že silu a vyváženú chuť nápoju dodáva najmä vlhký vzduch, ktorý je pre túto oblasť typický. Mimochodom, v krajine existuje legenda: umenie varenia whisky odovzdal miestnym obyvateľom svätý Patrik, ktorý je považovaný za patróna krajiny.

Írsko je známe ďaleko za svojimi hranicami takými whisky ako:

1. Bushmills. Ide o kombináciu dvoch druhov whisky: sladovej a obilnej, ktorá má čistú a zjemnenú chuť. Nápoj je celkom ľahký v porovnaní s inými druhmi silného alkoholu.
2. Jameson. Vyznačuje sa zvláštnou silou, no zároveň jemným a veľmi hlbokým buketom.
3. Čierny ker. Odroda má veľmi jemnú chuť v porovnaní s ostatnými a buket, ktorý sa objaví okamžite.

Stojí za to vedieť! Írska whisky sa konzumuje výlučne v čistej forme. Nemieša sa s iným alkoholom ani sa nepridáva do koktailov. Jediným nápojom, ktorý obsahuje whisky, je írska káva. Mimochodom, ten posledný vynašiel muž, ktorý emigroval z Írska do Spojených štátov, ktorý do silne uvarenej talianskej kávy pridal whisky a na vrch opatrne položil šľahačku.

Medzi ostatnými írskymi alkoholickými nápojmi sa vyznačuje Bailey's Irish Cream. Ide o neuveriteľne lahodný krémový likér, ktorý sa pripravuje na báze whisky s prídavkom čokolády, medu a smotany. Mimochodom, je považovaný za najobľúbenejší z hľadiska počtu nákupov alkoholu na svete. Nemenej chutné sú aj smotanové likéry, konkrétne O`Gradey`s Country Cream a Carolans Irish Cream.

Írske pivo sa dá len ťažko porovnávať s nápojmi vyrábanými mimo Írska. Má úžasné poznámky. Nápoj by ste mali v Írsku určite ochutnať návštevou jednej z miestnych krčiem, kde vládne priateľská atmosféra. Medzi najčastejšie nápoje okrem porter a Guinness patria Murphy's, Guinness, Beamish stouts, Caffreys. Štýl írskej kuchyne zahŕňa konzumáciu takmer všetkých jedál s alkoholom. Posledne menované môžu byť zahrnuté do kompozície alebo podávané samostatne. To všetko je však typické pre anglickú aj škótsku kuchyňu, no s istými obmenami.

Šaláty a občerstvenie z Írska

Šaláty a občerstvenie nie sú v Írsku veľmi bežné. No predsa len existuje niekoľko tradičných receptov, ktoré miestni milujú. Zvyčajne uprednostňujú ľahké šaláty, napríklad z čínskej kapusty, strúhaného tvrdého syra, krutónov (môžu byť s korením alebo v čistej forme) a jedlo je ochutené rastlinným olejom.

Írsky jablkový a zemiakový šalát je veľmi chutný. Pripravuje sa zo zemiakov, jabĺk, zelenej cibuľky, vajec, zeleru a konzervovaných kapár. Jedlo sa poleje olivovým olejom a dochutí korením a soľou. Írska kuchyňa sa nezaobíde bez zemiakového šalátu, ktorý sa pripravuje z varených zemiakov, nakrájaných, ochutených kyslou smotanou a bylinkami. Mnohých poteší írsky raňajkový šalát, ktorý sa pripravuje z cvikly, zemiakov a vajec. Výsledkom je veľmi uspokojivé jedlo, ktoré často nahrádza prílohy.

Všetky írske snacky sú navrhnuté tak, aby ste si ich mohli vychutnať s pivom alebo whisky. V stredoveku mali vládcovia Írska tradíciu. Nedele venovali oddychu v kruhu svojho dvora a popíjaniu piva. A ten kráľ, od ktorého hostia odchádzali bez zápachu pivných výparov, mal zlú povesť. Hlavné občerstvenie zahŕňa vyzreté syry, údené mäso, cibuľové krúžky, ryby a hranolky, jedlá z rýb a morské plody.

Prvý a druhý chod írskej kuchyne

Prvý a druhý chod írskej kuchyne sú prezentované v širokej škále: colcannon, pikantný guláš s knedľou, ovsená polievka, írske vajcia, champ, írsky guláš a mnoho ďalších. Je pozoruhodné, že všetky jedlá sa pripravujú veľmi jednoducho, ale ukážu sa neuveriteľne uspokojivé.

Medzi prvými chodmi je polievka s ovsenými vločkami a pórom. Pripravuje sa z číreho vývaru, póru, malého rolovaného ovsa a smotany. Výsledkom je jemné jedlo s príjemnou chuťou. Bežné sú aj rybie polievky, napríklad z makrely s prídavkom rebarbory.

Druhé kurzy sú pestrejšie. Íri majú veľmi radi hovädzie a jahňacie mäso, pečú steaky v pive Guinness s cibuľou a korením, smažú bravčové mäso v cideri, robia bravčové steaky so zemiakmi a jablkami, dusia guláš so zeleninou a knedľou. Mäsové jedlá sa často podávajú s chrumkavým chlebom a špenátovým šalátom. Medzi druhé chody patrí aj írsky guláš, ktorý sa pripravuje z jahňacieho mäsa, masla, kapusty Savoy, mrkvy, zemiakov, cibule, zeleru a korenia. Mimochodom, mäso pre toto jedlo sa často odoberá z niekoľkých druhov, napríklad jahňacie a hovädzie mäso. Existujú dva druhy írskeho duseného mäsa: prvý sa pripravuje bez alkoholu a druhý sa pripravuje so svetlým pivom.

Colcannon je tradičná príloha. Ide o zemiakovú kašu, ktorá sa pripravuje zo zemiakov, kapusty, mlieka, cibule, masla a korenia. Jedlo sa pripravuje vždy na Halloween a v iných obdobiach roka sa používa ako príloha. Druhou tradičnou prílohou je šampus. To je aj zemiaková kaša, do ktorej sa pridá nakrájaná cibuľa, mlieko, maslo a mletá paprika.

Samostatne stojí za zmienku také jedlo ako írske vajcia, ktoré sa pripravuje zo zemiakov nakrájaných na plátky, vyprážaných a naplnených vajcami. Mimochodom, toto jedlo sa podáva každú nedeľu na raňajky, doplnené o slaninu, šunku a klobásy.

Syry zo Smaragdového ostrova

Syry zo Smaragdového ostrova udivujú svojou kombináciou chuťových vlastností. Krajina je známa svojimi vysoko kvalitnými mliečnymi výrobkami. V súčasnosti je výroba syra čoraz populárnejšia. V Írsku vzniká veľa rôznych druhov syrov, no významnú časť možno nájsť výlučne na trhoch v rámci krajiny. Na vývoz sa ponúkajú tieto odrody:

1. Zamknúť Blarneyho. Vyrába sa z pasterizovaného mlieka. Výrobok má polomäkkú konzistenciu a jemnú chuť. Syr je známy vo viac ako 80 krajinách.
2. Ardrahan. Je to produkt grófstva Cork, ktoré sa nachádza v južnej časti krajiny. Hlavnou surovinou je pasterizované mlieko. Výrobok má polomäkkú konzistenciu a jemnú orieškovú vôňu. Tento syr chutí veľmi podobne ako obľúbený švajčiarsky AppenZeller.
3. Boll. Je vytvorený z kombinácie kozieho a kravského mlieka. V Írsku sa predáva balený v sklenených nádobách spolu s bylinkami, slnečnicovým olejom a cesnakom. Íri milujú výrobok ako piknikový syr a tradične sa používa aj na prípravu občerstvenia.
4. Dublin. Produkt chutí ako vyzretý čedar s jemne sladkou dochuťou pripomínajúcou Pormigiano-Reggiano. Syr dostal svoje meno na počesť írskeho hlavného mesta.
5. Cheddars. Jeho vlasťou je grófstvo Limerick. Základ: pasterizované kravské mlieko, arómy. Hlavným rozdielom je, že prierez výrobku je podobný mramoru.
6. Durrus. Syr sa vyrába zo surového mlieka (kravského mlieka). Produkt sa odporúča doplniť ovocím.
7. Carrigaline. Jedlo sa pripravuje z pasterizovaného kravského mlieka. Môže obsahovať prísady (koreniny, cesnak) alebo sa syr môže predávať v čistej forme.
8. Cashel Blue. Ide o najznámejší syr, ktorý pochádza z grófstva Tipperary. Je klasifikovaný ako syridlový syr. Produkt bol prvýkrát pripravený v roku 1984. Doteraz sa vyrába ručne z plnotučného mlieka, odleža sa tri mesiace a potom sa môže konzumovať. Charakteristickým znakom sú modré žilky, ktoré dodávajú produktu veľkolepý vzhľad.

Stojí za to vedieť, že väčšina syrov sa vyrába z kravského mlieka. Získava sa z holštajnských kráv, ktoré boli špeciálne chované v Holandsku, Holandsku a Frieslande a potom sa stali populárnymi po celom svete. Obsah tuku v mliečnom výrobku je 3%-4%.

Tajomstvo tradičných receptov na chlieb a omáčky

Tajomstvá receptov na tradičný chlieb a omáčky, ktoré sú pýchou Írska, sú uvedené v tomto článku. Národná írska kuchyňa je známa mnohými jedlami, ale chlieb v nej zaujíma osobitné miesto. Takmer vždy sa pripravuje bez kvasníc. Sú nahradené sódou. V súlade s tým sa jedlá pripravujú podľa jedinečnej receptúry. Nižšie vám odporúčame, aby ste sa oboznámili s hlavnými funkciami:

1. Tradičný sódový chlieb. Vyrába sa z múky, sódy, soli a smotany (niekedy nahradenej prírodným jogurtom). V prípade potreby pridáme mlieko, aby vzniklo vláčne cesto. Niekedy sa k nemu pridávajú hrozienka, ríbezle a zázvor, aby sa získali zaujímavé kombinácie chutí.
2. Pšenica, nazývaná aj „Farls“. Pripravuje sa z pšeničnej múky a ovsa, vajec, soli a korenia. Tradične sa chlieb pečie vo forme krájaných kruhov.
3. Chlieb z ovsených vločiek. Líši sa tým, že sa pripravuje z ovsenej múky, ktorá sa namočí do kefíru, potom sa spojí s pšeničnou múkou a podľa chuti osolí. Cesto sa miesi s mliekom a pečie.
4. Zemiakový. Ako už názov napovedá, pripravuje sa varením zemiakov pridaním masla, soli a múky, kým nevznikne mäkká zmes. A potom z toho robia lokše a pečú na grile (dnes to často pečú v rúre a dokonca aj na panvici).
5. Na melase. Na varenie budete potrebovať melasu, mlieko, múku, cukor, soľ, zázvorový prášok a vínny kameň. Cesto sa miesi, kým sa nezíska mäkká hmota, a potom sa z nej pečú koláče, ktoré nemajú hrúbku väčšiu ako jeden centimeter.
6. Zázvor. Vyrába sa z ryžovej a pšeničnej múky, vajec, mletého zázvoru, kandizovaného ovocia, hrozienok, kyslej smotany a masla. Povinnou ingredienciou je jablčný ocot, ktorý sa vyrába doma z jabĺk, cukru, vody a škorice.
7. Bez kvasiniek. Vyrobené zo silného čierneho čaju, hnedého cukru, hrozienok, kandizovaného ovocia, múky a vajec. Všetky zložky sa zmiešajú a nalejú na plech na pečenie. Tradične sa pripravenosť kontroluje drevenou palicou.
8. Droždie, ale známejšie ako ovocné („Brak brak“). Veľmi zriedkavo sa pripravuje z kuracích vajec, múky, mlieka, masla, droždia, bylín, korenia, hrozienok, orechov, kandizovaného ovocia.
9. Pikantné. Na jeho prípravu budete potrebovať múku, prášok do pečiva, korenie, sódu, kandizované citrusové plody, vajíčko, hrozienka, melasu, maslo, mletý zázvor a trochu mlieka.

Toto je zaujímavé! Väčšina írskych chlebov sa pečie bez droždia, takže sa uvarí veľmi rýchlo.

Omáčky sú v írskej kuchyni nevyhnutnosťou. Zároveň tých tradičných nie je až tak veľa. Môžete napríklad rozlíšiť jablko (od jabĺk, cesnaku, cibule, bieleho vína, vývaru, smotany a tymiánu), od whisky (s cukrom a žĺtkom), „bernet“ (z octu, cibule, bieleho vína, žĺtka, čierneho korenia , maslo a korenie), sušienky (vyrobené z mlieka, klinčekov, masla, starého chleba, cibule, muškátového orieška, soli a korenia). Íri majú tiež veľmi radi iné omáčky, ktoré sú dnes známe v iných krajinách, napríklad bielu (zo smotany, múky a korenia), kaparovú (z masla, kapary a múky), horčicu (z horčice, masla, múky a vývaru ), víno (vyrobené z masla, vína, horčice a múky).

Názvy bežných írskych jedál

Odporúčame vám oboznámiť sa s názvami a popismi bežných írskych jedál v tabuľke.

Názov jedla	Popis
Variácie mäsa
Čierny puding	Krvná klobása s bravčovou kožou a korením, ktorú pred podávaním opražíme a nakrájame na plátky.
Írsky guláš	Jedlo sa pripravuje zo zemiakov, cibule, byliniek a nadrobno nakrájaného jahňacieho mäsa.
	Toto je názov pre mäsové výrobky vyprážané spolu s ďalšími prísadami, ako sú huby, mrkva, cibuľa a kuracie vajcia.
	Ide o jedlo na dublinský spôsob, ktoré okrem zemiakov obsahuje nasekané párky, plátky slaniny, na kocky nakrájané zemiaky a opraženú cibuľku.
írske jahňacie	Dusí sa v alkohole.
Biely puding	Klobása vyrobená z bravčovej kože, cibule, korenia a korenín.
	Toto je jedlo z bravčových nôh, ktoré sa najskôr uvaria a potom osolia.
Kapustnica so slaninou	Ide o varenú šunku, doplnenú zemiakmi a kapustou.
Gaelský (alebo keltský) steak	Jedná sa o hovädzie filé pečené na whisky, tradične podávané s írskym zeleninovým gulášom.
	Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, ako sú klobásy, vyprážaná slaninka, klobása, pečené rebierka alebo paličky.
Zemiaková kaša
	Tradičné strúhané zemiaky, doplnené maslom, mliekom, nakrájanou zelenou cibuľkou.
Colcannon	Zemiaková kaša zmiešaná s cibuľou, nakrájanou kapustou a korením. Navonok sa jedlo podobá na kastról.
Šampión Dulce	To je názov pre zemiakovú kašu, doplnenú o morské riasy.
	Toto je pšeničný chlieb s ovsenými vločkami. Z cesta urobte mazanec, rozrežte ho na štyri časti a upečte každý zvlášť.
Brahmovo manželstvo	Ide o ovocný chlieb, ktorý sa tradične podáva s čajom spolu s maslom.
Bradová sóda	Sódový chlieb sa považuje za národný poklad a vyrába sa z cmaru, ktorý jedlu dodáva kyslú chuť.
Pastiersky koláč	Jedná sa o hovädzie a kapustové jedlo pečené v cestíčku bez droždia.
	Tomu sa hovorí chlieb: veľmi nadýchaný a mäkký. Má okrúhly tvar.
Guinnessov koláč	Ide o koláč s ovocnými náplňami, recept obsahuje rôzne tmavé pivo Guinness.
Hrozienkové košíčky	Jedlo má sladkú chuť a zajedá sa s čajom.
írske palacinky	Rozdiel medzi nimi je v tom, že do cesta sa pridáva zemiaková kaša.
	Koláčiky vyrobené v grófstve Waterford.
Alkoholické nápoje
Guinness, statný, Caffrey's, vrátnik	Rôzne pivá vyrábané iba v Írsku.
	Červené pivo s nádychom sladkosti.
	Sú pripravované podľa unikátnej receptúry, ktorá je známa len v Írsku (Bushmills, Tullamore Dew, Jameson a Locke’s).
	Ide o alkoholický nápoj, ktorý je považovaný za najsilnejší na svete. Jeho pevnosť dosahuje 65%-95%.
	Existuje mnoho odrôd, ktoré môžu byť korenisté, sladké, neutrálne alebo orieškové. Stojí za to zdôrazniť „Kahil Cheddar“. Jedná sa o syr, ktorý je vytvorený špeciálne ako občerstvenie k pivu a whisky, vytvorený v regióne Limerick.
Morské plody	Obľúbené sú najmä ustrice, homáre, mušle a lososové carpaccio. Íri ich niekedy jedia aj samotné, ale najčastejšie ako sendvič s maslom a nekvaseným chlebom.
írsky mach (zvyčajne červený)	Varí sa v sladkom sirupe spolu s mliekom a vhodným korením (napríklad muškátovým orieškom a škoricou). Výsledkom je dezert, ktorý sa chuťou blíži k panna cotte.
Kyslé jablká	Na zimu sa zvyčajne solia. Niekedy s rebarborou.
Hrozienkové buchty	Vyznačujú sa veľkým množstvom masla v zložení. Väčšinou sú zdobené maslovým krémom.
	Pripravuje sa z akýchkoľvek bobúľ a ovocia podľa uváženia hostesky, ktoré sa zmiešajú s džemom (v Írsku je to džem) a obľúbenými orechmi a na vrchu sa jedlo posype ovsenými vločkami napustenými mliekom. Jedlo má veľa variácií a každá írska gazdinka má na tento dezert svoj vlastný recept.
Porter cupcake	Ide o skutočne írsky dezert, ktorý si mnohí ľudia spájajú s tmavým pivom. Pripravuje sa s alkoholom, ktorý mu dodáva jemnosť, jemnosť a bohatý hnedý nádych. Je pozoruhodné, že pred podávaním sa miska musí uchovávať dva až tri dni na chladnom mieste.
Rebarborový koláč	Rebarbora je zelenina, ale írski kuchári ju používajú ako ovocie. V tomto prípade sa používajú iba stonky, pretože listy a korene sú jedovaté. Chuť koláča pripomína pečenie s kyslými jablkami vďaka zvýšenej kyslosti rebarbory.

Samozrejme, toto nie je úplný zoznam írskych jedál. Je ich oveľa viac. Pozývame vás, aby ste sa začali zoznámiť s írskym varením pomocou jednoduchých receptov krok za krokom s fotografiami, ktoré sme pre vás pripravili v tejto časti. Vychutnajte si jednoduchú a lahodnú írsku kuchyňu, ktorá je dostupná pre každého.

Národná kuchyňa Írska je výdatná a trochu drsná. Škála jedál v Írsku je celkom jednoduchá, pozostáva najmä z mäsa, syrov, morských plodov a zemiakov. Stále však stojí za to vzdať hold tradičnej kuchyni Írska - dokonca aj jednoduché jedlá sa pripravujú špeciálnym spôsobom.

Národné jedlá írskej kuchyne

Gaelský (keltský) steak. Ide o hovädzie filé vyprážané na whisky. Irish Stew, írsky zeleninový guláš, sa tradične podáva k steaku.

Bravčové mäso. V Írsku sa konzumuje vo všetkých formách. Vyprážaná slaninka, klobásky, domáce klobásky, pečené bravčové rebierka.

Čierne a biele klobásové pudingy. Biely puding vyzerá a chutí ako pečeňovka. Čierna sa vyrába z ovčej krvi.

Shepherd's Pie a Corned Beef and Kapusta. Najchutnejšie jedlá z hovädzieho mäsa v Írsku.

Zemiakový. V Írsku je to skutočný základ kuchyne. Robia sa z neho palacinky (boxty), nadýchané pyré champ - so zelenou cibuľkou a colcannon - s kapustou, chlebom a fish&chips - ryba vyprážaná na oleji so zemiakmi.

• tvrdý syr "coolea" s orieškovou a ovocnou príchuťou
• pikantný "ardrahan"
• modrá s plesňou "kašlová modrá"
• "Milleen"
• "Doolin"
• "Blarney Castle"
• hodí sa k pivu a whisky Kahill Cheddar z grófstva Limerick

Morské plody. Na západnom pobreží nájdete množstvo ustríc, homárov, mušlí a ružového lososa. Íri to všetko jedia jednoducho – s chlebom a maslom.

Nesporným nápojom Írska je tmavé pivo. Najpopulárnejšou odrodou je Guinness. A írska whisky nie je v žiadnom prípade nižšia ako svetoznáma škótska.

Základom írskej kuchyne je obyčajná sedliacka strava. Na rozdiel napríklad od francúzskej kuchyne nie sú v Írsku žiadne špeciálne lahôdky. V pobrežných oblastiach dominujú v ponuke jedlá z rýb, vo zvyšku - mäsové jedlá (hlavne jahňacie a bravčové mäso). Ale zemiaky sú všadeprítomné. Používa sa veľa a veľmi rôznorodo, vrátane palaciniek.

Jedlá sa často pripravujú na základe zmesi veľkého množstva zeleniny, mäsa a zemiakov s rôznymi bylinkami a korením. Írske reštaurácie prekvapia svojich hostí špeciálnym spôsobom varenia, ktorý sa varí iba na otvorenom ohni.

Najznámejším jedlom je snáď írsky guláš. Existuje naň nespočetné množstvo receptov a je ťažké zistiť, čo v ňom bolo pôvodne obsiahnuté. S najväčšou pravdepodobnosťou bolo použité všetko, čo gazdiná našla v kuchyni. Hlavnou požiadavkou je, aby jedlo bolo husté, mastné a výživné.

Klasický guláš sa pripravuje z jahňacej krkovičky, zemiakov, cibule, rutabagy alebo mrkvy s prídavkom tymiánu, rasce, soli a korenia. A ak do takmer hotového jedla nalejete trochu tmavého piva Guinness, chuť guláša bude jednoducho jedinečná.

Vo všeobecnosti Íri milujú miešanie vecí. V jednom hrnci sa varí napríklad slanina, klobásy, zemiaky a ďalšie ingrediencie. Veľmi obľúbená je grilovacia zmes: bravčové, jahňacie a írske klobásky opekané na otvorenom ohni. Mnohé jedlá sa pripravujú z rôznych druhov mäsa, ktoré sa dusí, vypráža a pečú do koláčov, ktoré sú tiež jedným z najuznávanejších jedál v Írsku.

Spomedzi jedál z rýb sa uprednostňujú jedlá z lososa a tresky. Veľmi chutný je napríklad údený losos so zeleninou a znalci gurmánskej kuchyne si zamilujú ustrice podávané s morskými riasami. Okrem plodov mora jedia Íri červené morské riasy (dulse), ktoré sa často miešajú so zemiakovou kašou. Na jar sa zbiera írsky alebo perlový mach (jedlé morské riasy), ktorý sa konzumuje čerstvý aj sušený.

V Írsku sa zo zemiakov vyrábajú dokonca aj palacinky. Colcannon je považovaný za tradičné jedlo írskej kuchyne. Pripravuje sa zo zemiakov, alebo skôr zo zemiakovej kaše, kapusty, cibule a všetkých druhov korenín. Podobné jedlo je „champ“, pripravuje sa iba zo zemiakov, nakrájaných o niečo menej, potom sa pridá zelená cibuľa, mlieko, maslo, korenie a soľ. Už z týchto receptov írskej kuchyne môžeme usúdiť, že všetky jedlá sú tu čo najjednoduchšie, no zároveň prekvapivo chutné.

Írsko je známe aj svojim pivom – čiernym, viskóznym pivom, ktoré vonia ako sladké drievko a nazýva sa porter. Tomuto národnému nápoju sa v obľúbenosti vyrovná snáď len whisky.

Ako sa ukazuje, anglická kuchyňa vôbec nie je nudná, hoci tradičná anglická ryby a hranolky vznikla podľa mňa úplne bez chuti obalovaná rybacia filé s hranolkami a omáčkami, ktoré chutili úplne identicky a boli rozlíšiteľné snáď len farbou.

Tu sa nuda končí.

Anglický popoludňajší čaj(angličtina)

"popoludňajší čaj") sa podáva od 12:00 do 17:00 a čaj je medzi turistami taký obľúbený, že naň môžete často meškať. Hneď ako sa minú koláčiky(angličtina) "scone"- vysoká žemľa so smotanou a džemom), prestanú podávať čaj. Najznámejší anglický popoludňajší čaj si môžete vychutnať v Buckinghamskom paláci. Keď sa kráľovná presťahuje do svojho letného sídla vo Windsore, kde zostane do konca septembra, návštevníkom paláca sa pred trávnikom podáva čaj na kráľovské pikniky a inú zábavu. Budete však mierne sklamaní, keďže čaj sa podáva v papierových pohároch, koláče na papierových tanieroch na plastových podnosoch a s plastovým príborom.

Na skutočne anglický popoludňajší čaj budete potrebovať kvalitnú čajovú súpravu. Je mýtus, že v Anglicku vám určite nalejú čaj s mliekom, ak nám vopred nepoviete, že máte radšej čierny. Na stole s príborom, cukrom a obrúskami vždy nájdete kanvičky na mlieko. A kedy sa pri objednávke pýtate “čaj s mliekom, prosím”, potichu vás s prikývnutím a blahosklonným úsmevom upozornia na mliekarov.

Snáď, okrem čaju, sa akékoľvek iné jedlo vo Veľkej Británii hodí k ďalšiemu tradičnému nápoju – pivu. Kam idú Briti hneď po práci? Presne tak – do krčmy. Ak sa ocitnete v Londýne, možno si dokonca pomyslíte, že v krajine je nejaký štátny sviatok, keďže v každej krčme je od pondelka do nedele párty. Pravda, ako sa ukázalo, je to len v Londýne. Londýnčania majú snáď lásku k párty v krvi.

Skoro ráno môžete vidieť Londýnčana kráčať po ulici do práce s malým kanistrom mlieka a banánom v rukách. Počas dňa vychádzajú úradníci na ulicu a stoja v radoch v malých obchodíkoch na tzv "dohoda o jedle", ktorá voliteľne obsahuje sendvič, vrecko čipsov a džúsu alebo fľašu vody.

Počas obedných prestávok môžete všade vidieť prežúvajúcich úradníkov – na schodoch sv. Paul, na trávniku, dokonca aj na odpadkovom koši.

Najchutnejšie národné jedlá podľa mňa možno ochutnať v Severnom Írsku.

Írske raňajky alebo Ulster Fry(angličtina) "Ulsterské hranolky"), pomenovaná po jednej z provincií Severného Írska, pozostáva z nekvaseného chleba (angl. "sódový chlieb"), vyprážané vajcia, klobása, slanina a fazuľa.

Klobásy v Spojenom kráľovstve sú v poriadku - nakrájané a grilované.

Írsky guláš(angličtina) "Írsky guláš") je skutočnou čerpacou stanicou pre turistov. Predtým sa prívarok pripravoval zo všetkých produktov, ktoré gazdinke cez týždeň ostali a hodila ich do vývaru a na konci týždňa pripravila práve tento prívarok. Dnes je veľmi chutné jahňacie jedlo so zemiakmi a zeleninou.

Íri vo všeobecnosti milujú mäso. Niet divu, že v uliciach Belfastu je toľko mäsiarstiev.

Čo jesť vo Walese? - Napríklad waleské sušienky(angličtina) "waleský koláč") je bohatá okrúhla sušienka posypaná cukrom.

Jednoduché, ale uspokojivé waleské občerstvenie si zaslúži viac pozornosti - welsh rarebit(v ruštine - krutóny so syrom).

V kúsku bieleho chleba je urobená diera a naplnená miešanými vajíčkami, slaninou a syrom. Celé je to zapečené s pórom, národnou rastlinou a zemiakmi. Predjedlo podávame s barbecue omáčkou.

Musíte vyskúšať v Škótsku údený losos(angličtina) "údený losos").

A skoro ráno sa v Edinburghu, pozdĺž Royal Mile, šíri korenistá vôňa sladu z pivovarov, ktoré si po víkende dopĺňajú zásoby.

Ako vidíte, Spojené kráľovstvo Veľkej Británie a Severného Írska sa vyznačuje kulinárskou rozmanitosťou. A ak ste dostali chuť do jedla, môžete si niečo uvariť sami, pretože všetky recepty sa dajú ľahko nájsť na internete a sú veľmi jednoduché.

Príspevok zverejnila Olga Zhdan v kategórii Spojené kráľovstvo a označila popoludňajší čaj, írsky guláš, ražniči, ulsterské smaženie, waleský koláč, anglickú kuchyňu, jedlo vo Veľkej Británii, jedlo v Severnom Írsku, jedlo vo Walese, ulsterské smaženie, popoludňajší čaj.

írska kuchyňa

Írska kuchyňa je pozoruhodná predovšetkým tým, že s vlastnými produktmi (zemiaky, kapusta, cibuľa atď.) zaobchádzajú veľmi opatrne a jemne, ako aj s mäsom a rybami. Samozrejme, teraz si veľa ľudí váži prírodné produkty, no Íri majú túto lásku v krvi.

Íri sú typický „bulbash“ (ako Bielorusi a mnoho iných národov), ktorí pridávajú zemiaky do desiatok jedál. Koláče, knedle, polievky, chleby, buchty, koláče, palacinky - to všetko sa v Írsku často pripravuje buď s pridaním zemiakov, alebo sa dokonca nahrádza zemiakmi na cesto. Okrem známych jedál z tejto hľuzy pripravujú Íri zo zemiakov aj vlastné národné jedlá - boxty (takmer zemiakové placky), champ (na báze zemiakov), colcannon (zemiaky s kapustou) a iné.

V receptoch írskej kuchyne sa aktívne používajú aj všetky druhy morských plodov vrátane červených rýb, úhora, šťuky, kreviet, mušlí, homárov a červených rias (dulse), karagénanu (írsky mach).

Chlieb v Írsku je prevažne nekvasený. Namiesto droždia sa tu používa sóda. V írskej kuchyni sú aj špeciálne druhy chleba – ovocný chlieb, zemiakový chlieb, sódový chlieb. Cmar sa často používa pri výrobe chleba a na pšenicu Íri často používajú múku z ovsa, jačmeňa a zemiakov (zemiaková kaša). Kvások sa pridáva najmä do bieleho chleba a rožkov.

Íri používajú aj živočíšne produkty. Veľmi si potrpia napríklad na zvieraciu krv a výrobky z nej – miestni dedinčania pravidelne pripravujú čierny puding (krvnú klobásu).

A samozrejme, Íri majú veľmi radi alkohol – whisky, pivo Porter, Guinness, ovocný mušt. Dokonca aj tradičná írska káva je doplnená whisky. Pýšia sa úspechom pri výrobe unikátneho alkoholu, ktorý sa nepripravuje nikde na svete (pretože receptúry sú tajné a dedia sa z generácie na generáciu). A preto pravidelne pijú pomerne veľa alkoholu.

Ale dosť faktov o Írsku, je čas prejsť k praxi – k receptom na jedlá národnej írskej kuchyne, ktoré pre vás pripravili naši šéfkuchári. Vitajte vo svete tradičnej írskej kuchyne!

Miloval som írsky zemiakový chlieb, keď som ho prvýkrát vyskúšal! Vlastne to nie je ani chlieb...