Klobása kúpená v obchode nedávno prestala uspokojovať potreby zákazníkov: niekedy sú jej zložky príliš sporné a chuť často nie je príliš príjemná. Doma varená klobása je oveľa zdravšia a menej nebezpečná a finančné náklady na jej prípravu budú o niečo nižšie. Preto sa oplatí vyhrnúť si rukávy a začať vyrábať vlastnú mäsovú pochúťku.
Tento recept má aj nadčasovú klasiku.
Ako črievko sa použijú dobre umyté hovädzie alebo bravčové črevá dostatočného priemeru (cca 5-6 cm). Tento produkt je možné nahradiť umelým.
Po procedúrach sa produkt ochladí v studenej vode. Kalorický obsah hotového výrobku je pomerne vysoký: 257 kcal na 0,1 kg.
Posledný stupeň možno nahradiť naparovaním. Iba v tomto prípade bude výrobok varený najmenej hodinu.
Na prípravu tejto údenej pochúťky budete určite potrebovať udiareň.
Ak je viac hovädzieho mäsa, vezmite trochu viac cukru a soli (asi pol lyžice).
Varená údená klobása sa pripravuje pomerne dlho – minimálne 10 hodín.
Po tepelnej úprave sa bochník ochladí v studenej vode (asi 10 minút).
Budete tiež potrebovať prírodné (črevá) alebo umelé črevo.
Je dôležité si to zapamätať čím viac hovädzieho mäsa je v klobáse, tým vyššia by mala byť teplota varenia hotový výrobok.
Najlacnejšou možnosťou na prípravu tejto pochúťky je domáca varená kuracia klobása.
Príprava tejto klobásy trvá najmenej 1,5 hodiny.
Po varení sa výrobok umiestni na tanier a ochladí sa.
Nie každému sa bude páčiť balenie mletého mäsa do čriev (to je dosť náročná úloha, ak nemáte špeciálne vybavenie). Oveľa jednoduchšie je vytvarovaný bochník zabaliť do alobalu a takto ho uvariť.
Varenú klobásu môžete pripraviť pomocou pomalého hrnca. Hlavným rozdielom od konvenčnej metódy je programovateľný režim tepelného spracovania. Výrobky môžete variť v pomalom sporáku podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov. Môžete použiť inú možnosť, v ktorej sa na prípravu produktu používa zmes hovädzieho a morčacieho mäsa.
Pred varením môžete klobásy zohriať pol hodiny v rúre, ako v klasickom recepte. Potom sa môžu podávať na stôl, pričom sa obíde fáza vyprážania.
Bravčové a hovädzie mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku s mriežkou, ktorej priemer otvoru je 2 mm. Mäso je lepšie 3x skrútiť. Zakaždým by sa mäso malo ochladiť v mrazničke. Mrazenú bravčovú masť nakrájame na kúsky veľké cca 5-6 mm (ja mám väčšie, keďže manžel má v tejto klobáske rád veľkú masť). K mäsu pridáme trochu masti.
Rozpustite cukor vo vode. Mäso okoreníme a prehnetieme, postupne pridávame ľadovú vodu s cukrom a zvyšnú masť. Mleté mäso musíte miesiť pomerne dlho (10-15 minút), kým sa všetka tekutina neabsorbuje a mleté mäso sa nestane viskóznym. Ak sa mleté mäso zahreje, je potrebné ho znova ochladiť v mrazničke.
Ďalej by ste mali obaly na klobásy s priemerom 120 mm napchať veľmi tesne; nemal som obal s požadovaným priemerom, takže som mleté mäso vložil do rukávu na pečenie, vytvoril guľu a konce opatrne zafixoval. Klobásu zaveste na 2-3 hodiny pri teplote 0 až +4 stupňov, najlepšie v chladničke.
Potom musíte klobásu vložiť do 2-3 ďalších plastových vrecúšok, z ktorých každý je starostlivo zviazaný. Do klobásy sa v žiadnom prípade nesmie dostať voda! Vložte klobásu do misky multivarky a zakryte ju studenou vodou.
Nastavte režim "Multi-cook" na 80 stupňov, čas - 2,5-3 hodiny (v závislosti od hrúbky klobásy). Ak nemáte režim Multicooker alebo Multicook, môžete klobásu uvariť v hrnci. Pridajte tiež vodu, položte na mierny oheň, varte rovnaký čas pri teplote 80-85 stupňov (potrebujete teplomer). Ak nemáte teplomer, varte ako obvykle, ale voda by nemala vrieť! Hotovú klobásu rýchlo schlaďte pod studenou vodou (sprcha).
Potom klobásu zaveste na chladné miesto a nechajte 8-10 hodín. Teraz je neuveriteľne chutná domáca klobása „Lyubitelskaya“ pripravená na jedenie! Uvoľnite ho z vrecúšok a rukávov, nakrájajte a podávajte. Táto klobása by sa mala uchovávať v chladničke v pergamenovom papieri 3 až 5 dní.
Dobrú chuť!
Dnes vo varenej klobáse z obchodu nájdete čokoľvek okrem skutočného mäsa. Ale zdravá a chutná varená klobása sa dá ľahko a jednoducho urobiť doma. Pre všetkých, ktorí sa chcú naučiť variť domácu varenú klobásu, sme pripravili veľké množstvo receptov s fotografiami a videami. Tieto recepty krok za krokom vám pomôžu pripraviť skutočný mäsitý, uspokojujúci produkt, ktorý sa stane vašou pýchou a ozdobou každého stola. Bojkotujme konzervanty a sóju! Pridajte sa k nám v boji o úžasnú vôňu, skutočne mäsovú chuť, plne známe zdravé zloženie a šťastné úsmevy vašich blízkych! Nie je to tá najhodnotnejšia odmena za prácu a čas strávený pri sporáku?
Uvariť si doma klasickú lekársku klobásu, ak je dodržaná technológia výroby varených klobás, je v silách každej starostlivej a trpezlivej gazdinky. Pre každého, kto sa snaží kŕmiť svojich blízkych zdravo, kvalitne a chutne, zverejňujem recept na klasickú „doktorskú“ klobásu, vyvinutú už v roku 1936 a ktorá si získala obľubu medzi celým sovietskym ľudom.
Pred pár rokmi sa so mnou sused podelil o recept na veľmi chutnú varenú klobásu, ktorá sa dá ľahko pripraviť aj doma. Odvtedy ho pripravujem často. Deti milujú túto klobásu, takže musíte urobiť niekoľko porcií naraz.
Dnes vám poviem, aké ľahké je pripraviť si doma varenú klobásu a ako ju urobiť oveľa chutnejšou a zdravšou ako klobása z obchodu.
Kuchynské váhy; mixér; lepiaca fólia; misa; ostrý nôž; hrniec; strúhadlo; fólie.
Na varenú klobásu používam kuracie filé, ale poslúži aj morčacie.
Môžete si kúpiť aj celé kura alebo kuracie prsia a mäso si oddeliť od kože a kostí sami. Hlavná vec je, že mäso je čerstvé, elastickej konzistencie, bielo-ružovej farby, s charakteristickou hydinovou vôňou. Neodporúča sa používať mrazené mäso.
Aby ste si po prečítaní môjho receptu mohli ľahko a jednoducho pripraviť varenú klobásu doma, odporúčam vám pozrieť si toto video. Z nej sa naučíte, ako správne pripraviť mleté mäso a ako uvariť klobásu.
Čas varenia: 3 hodiny + čas chladenia.
Počet porcií: 4-6.
Kalórie: 132 kcal.
Kuchynské spotrebiče a spotrebný materiál: kuchynské váhy; mlynček na mäso; mixér; misa; rozštiepené nohy; lepiaca fólia; kuchynský teplomer; ostrý nôž; hrniec; sekačka;
Celkový čas mletia mletého mäsa je 5-6 minút. Mala by mať konzistenciu hustého pyré.
Proces prípravy domácej klobásy bude oveľa jednoduchší, ak si pred varením pozriete toto video. Z nej sa dozviete mnoho tipov, ako si všetko uľahčiť a urýchliť.
Proces prípravy zaberie pomerne veľa času, no výsledok, verte, stojí za to.
Čas varenia: 3 hodiny + čas na chladenie, údenie a sušenie (cca 14 dní).
Počet porcií: 8-10.
Kalórie: 161 kcal.
Kuchynské spotrebiče a spotrebný materiál: kuchynské váhy; mlynček na mäso; prístroje na údenie klobás; 2 misky; rozštiepené nohy; obal na klobásy; kuchynský teplomer; ostrý nôž; hrniec.
Soľ | 14 g |
bravčové (chudé) | 500 g |
Bravčový bôčik | 500 g |
Dusitanová soľ | 14 g |
Nie je žiadnym tajomstvom, že klobása z obchodu je plnená rôznymi umelými arómami, konzervačnými látkami a prísadami, ktoré zachovávajú vzhľad produktu. Okrem toho sa do mletej klobásy pridávajú mletá chrupavka, šľachy a iné „chutné“ zložky, aby sa zväčšil objem a znížili náklady na konečný produkt.
Ale môžete si vyrobiť skutočnú varenú mliečnu klobásu bez všetkých týchto prísad vlastnými rukami. A v tomto článku vám povieme, ako pripraviť lahodnú klobásu doma. Jednoduché a zrozumiteľné recepty krok za krokom s fotografiami pomôžu aj začiatočníkom v kuchyni vyrobiť tento nádherný mäsový výrobok. A video lekcie s vizuálnou ukážkou procesu prípravy domácej varenej klobásy vám umožnia veľmi rýchlo zvládnuť prácu.
Takže klasický recept:
Na prípravu varenej klobásy si môžete pripraviť mleté hovädzie mäso. Ale urobíme výbornú bravčovú klobásu.
Ingrediencie:
Príprava:
√ bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky, po opláchnutí a odrezaní filmov a tvrdých žíl. Vložte všetky kúsky do mixéra, pridajte strúčiky cesnaku a cibuľu a potom dôkladne rozdrvte, až kým nebude krémová.
√
Do tejto zmesi rozbijeme vajíčko a premiešame. Teraz musíte do tohto mletého mäsa pridať muškátový oriešok, želatínu, čierne korenie, obilniny, maslo a soľ.
Na domácu klobásu sme si už spravili vynikajúce mleté mäso! Všetky ingrediencie rovnomerne premiešame.
UŽITOČNÁ RADA!
Do receptúry môžete pridať prírodné farbivo, aby domáca klobása získala prirodzený ružový odtieň. Za týmto účelom pridajte do mletého mäsa pár polievkových lyžíc šťavy z červenej repy a lyžicu koňaku (alebo iného silného nápoja).
√ Teraz potrebujeme rukáv (vrecko) na pečenie. Pripravené mleté mäso pevne naložíme do rukáva, zvinieme do rolky a opatrne zviažeme pevným povrazom po celej dĺžke rolky.
√
keďže potrebujeme pripraviť varenú klobásu, uvaríme si našu prípravu :)
Položte rolku na dno panvice a naplňte ju vodou, kým nebude úplne zakrytá. Klobásu varte na miernom ohni dve hodiny. Ak máte pomalý sporák, môžete v ňom variť klobásu výberom režimu „polievka“.
JEDNODUCHÝ RECEPT NA RÝCHLE UVARENIE VARENEJ KLOBÁSKY DOMA
Pomocou tejto metódy môžete rýchlo pripraviť lahodnú a jemnú kuraciu klobásu.
Ingrediencie:
Príprava:
√
Spôsob prípravy mletého mäsa je približne rovnaký ako v predchádzajúcom receptúre.
Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky. V mixéri rozmixujte kúsky filé, pridajte bielky, soľ, čierne korenie a orechy.
√ K tomuto krémovému mletému mäsu pridáme smotanu a vymiešame do hladka.
√ Pripravená konzistencia poskytne 4 chutné domáce klobásy. Hmotu rozdeľte na 4 časti a každú položte na obdĺžnikový plát potravinárskej fólie. Fóliu zabalíme a zviažeme tenkým povrazom a na okrajoch ho pevne zviažeme.
√ Ostáva už len dať párky do varu. Nalejte vodu do panvice (až do polovice). Priveďte vodu do varu, potom vložte obrobky do panvice a varte na miernom ohni niečo vyše hodiny. Klobásky tanierom zatlačíme, aby neplávali a dávame pozor, aby voda nevyvrela.
√ Za hodinu bude naša varená klobása hotová. Zostáva len dodať mu „predajný vzhľad“.
√ Na pult položte pergamenový papier a rovnomerne naň rozotrite korenie. Odstráňte fóliu z vychladnutých klobás. Každý zabaľte do ochuteného papiera. Uvarenú klobásu vložte na noc do chladničky.
ORIGINÁLNY RECEPT NA PRÍPRAVU DOMÁCEJ VARENEJ KLOBÁSKY V... PLECHÁCH
Ak varíte mäsový výrobok v hermeticky uzavretej nádobe, lepšie si zachová svoju chuť a nutričné vlastnosti.
Využime túto užitočnú vlastnosť na prípravu lahodnej klobásy s bohatou chuťou. Pripravte si 3 podlhovasté poháre so skrutkovacím uzáverom
Ingrediencie na 1 pohár:
Príprava:
√ mäso vložíme do mixéra, pridáme bylinky a všetko pomelieme do hladka. Potom pridajte zvyšné prísady a znova miešajte 5 minút.
√ Preneste krémovú konzistenciu do pohárov a pevne priskrutkujte uzávery.
√ Teraz položte na dno veľkej panvice uterák a položte naň poháre. Nalejte vodu do panvice a zatvorte ju pokrievkou. Varte 4-5 hodín vo vriacej vode.
FOTORECEPTY. VARÍME DOMÁCI VARNÝ KLOBÁS
Ako vyrobiť lahodnú domácu klobásu z kuracieho filé a smotany za hodinu a pol.
KLIKNITE