Jedného dňa sa s niečiou pomocou obyčajné mäsové guľky zmenili na... „ježkov“. Prináša tak skutočný pôžitok nielen gurmánom, ale aj tým, ktorým záleží na estetickej prezentácii jedál.

Aby obyčajné fašírky vyzerali ako ježkovia, do mletého mäsa sa pridávajú tie produkty, ktoré sa pri tepelnej úprave s mletým mäsom nezmiešajú a dobre držia tvar. Lahodné „ježkovia“ sa vyrábajú z mletého mäsa a kapusty, mletého mäsa a mrkvy, ale najčastejšie sa pripravujú z mletého mäsa a ryže.

Mleté ježkovia s ryžou: jemnosť prípravy

• Na prípravu ježkov môžete použiť akékoľvek mäso - hovädzie, bravčové, kuracie - alebo zmiešané mleté ​​mäso.
• Odporúča sa vziať dlhozrnnú ryžu, aby účinne vynikla na pozadí mletého mäsa. Z rovnakého dôvodu by sa nemal variť, ako sa to robí pri bežných fašírkach alebo fašírkach. Ryžu stačí dobre prepláchnuť vo viacerých vodách a potom na 1-2 hodiny namočiť. Počas tejto doby bude dobre napučiavať, takže počas procesu varenia nebude aktívne absorbovať omáčku.
• Niektoré gazdinky pridávajú do mletého mäsa vajíčko. Je to, samozrejme, spojovací článok, ale hlavný vplyv na vzhľad výrobkov má správne namiešané mleté ​​mäso, ako aj pomery mäsa a ryže.
• Aby sa „ježkovia“ počas varenia nerozpadli a nezmenili sa na kašu, musí sa mleté ​​mäso obzvlášť opatrne poraziť. Mal by byť taký hustý, aby vyzeral ako jeden celok.
• Do mletého mäsa by ste nemali dávať veľa ryže. Po prvé, veľké množstvo ryže uvoľní mleté ​​mäso a nakoniec sa „ježkovia“ rozpadnú. Po druhé, ryža prehluší chuť mäsa.
• Po spojení mletého mäsa s ryžou sa fašírky stáčajú do guľôčok.
• „Ježkovia“ sa môžu variť na panvici, v rúre, v dvojitom kotli, v pomalom sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Všetko závisí od chuťových preferencií ženy v domácnosti a jej domácnosti. Na panvici sa miska ukáže ako výživnejšia ako v rúre a v dvojitom kotli je prakticky diétna, pretože mäsové guľôčky sú dusené bez pridania oleja.
• Omáčku pre „ježkov“ si môžete pripraviť podľa svojich predstáv pomocou produktov a zeleniny, ktoré sú k dispozícii. Môže to byť kyslá smotana, paradajka, s prídavkom rôznych korenín a bylín. Hrúbka omáčky je daná múkou, ktorá sa pridáva počas vyprážania zeleniny alebo sa zriedi vodou a potom sa zaleje na už udusenú zeleninu.

Mleté ježkovia s ryžou: na panvici

Ingrediencie:

• zmiešané mleté ​​mäso (hovädzie a bravčové mäso) – 0,5 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• suchá ryža - 0,5 lyžice;
• soľ - podľa chuti;
• mleté ​​čierne korenie - štipka;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
• malá mrkva - 1 ks;
• múka - 1 lyžička;
• vajcia - 1 ks;
• cukor - 0,3 lyžičky;
• voda;
• rastlinný olej - 1-2 lyžice. l.

Spôsob varenia

• Ryžu prepláchneme a namočíme na 1-2 hodiny. Položte na sito a vysušte.
• Obe cibule ošúpeme a opláchneme studenou vodou. Nakrájajte na malé kocky. Rozdeľte na dve časti. Jedna časť cibule pôjde do mletého mäsa a druhú použijete o niečo neskôr na prípravu omáčky.
• Mrkvu ošúpeme, umyjeme, nastrúhame na strednom strúhadle alebo nakrájame na veľmi tenké prúžky.
• Do mletého mäsa pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, vajce, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte rukami, až kým nevznikne hladká, homogénna hmota. Pridajte ryžu a znova premiešajte.
• Z mletého mäsa oddeľte kúsky veľkosti malého jablka a zrolujte ich do pevných guľôčok. Aby sa vám mleté ​​mäso neprilepilo na ruky, pravidelne ich navlhčite studenou vodou.
• Na panvici rozohrejeme olej. Cibuľu a mrkvu orestujeme do mäkka. Pridajte paradajkovú pastu, premiešajte.
• Múku rozriedime trochou vody. Za stáleho miešania nalejte múčnu zmes do panvice so zeleninou. Pridajte soľ, cukor a korenie. Pridajte toľko vody, aby omáčka mala požadovanú hustotu.
• Vložte ježkov do hrnca (najlepšie v jednej vrstve). Naplňte omáčkou. Priveďte do varu a potom znížte teplotu na minimum. Hrniec uzavrieme pokrievkou a misku dusíme asi 30 minút. Podľa potreby pridajte horúcu vodu.
• Hotových „ježkov“ položíme na tanier a prelejeme omáčkou. Ukázalo sa, že je to úplne nezávislé jedlo, ale ak chcete, aby to bolo uspokojivejšie, môžete ich podávať s akoukoľvek prílohou.

Mäsové ježkovia s ryžou: v rúre

Ingrediencie:

• akékoľvek mleté ​​mäso - 0,5 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• dlhozrnná ryža - 0,5 lyžice;
• soľ - podľa chuti;
• mletý koriander - 0,5 lyžičky;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
• kyslá smotana – 1 polievková lyžica. l.;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 0,3 lyžičky;
• cesnak – 2 strúčiky.

Spôsob varenia

• Najprv opláchnite ryžu a namočte ju na jednu hodinu do studenej vody. Potom položte na sito, aby sa zrná vysušili.
• Cibuľu a cesnak pomelieme v mixéri, pridáme k mletému mäsu, pridáme soľ, korenie a koriander. Mleté mäso veľmi dobre premiešajte, pretože od toho bude závisieť osud budúcich „ježkov“: rozpadnú sa počas procesu varenia alebo nie.
• Mleté mäso spojíme s ryžou a opäť premiešame. Rozvaľkáme na okrúhle fašírky.
• Nalejte olej do tepelne odolnej misky a umiestnite „ježkov“ do jedného radu.
• Pripravte si náplň. Za týmto účelom vložte do misky paradajkovú pastu a kyslú smotanu a dobre premiešajte. Zrieďte malým množstvom teplej vody, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Soľ podľa chuti, pridajte trochu cukru. Miešajte.
• Ježkov zakryjeme plnkou. Neplňte ich úplne, inak sa jednoducho uvaria. Aby vytvorili svetlú kôrku, mali by presahovať polovicu omáčky.
• Nádobu prikryte pokrievkou alebo fóliou a vložte do rúry predhriatej na 200 °C na 40 minút. 15 minút pred varením odstráňte fóliu, aby „ježkovia“ zhnedli.
• Ježkov podávame s akoukoľvek prílohou alebo zeleninovým šalátom.

Mäsové ježkovia s ryžou: v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• mleté ​​​​mäso - 0,5 kg;
• ryža - 0,5 lyžice;
• stredná cibuľa - 2 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• paradajky - 4 ks;
• cukor - 0,3 lyžičky;
• malá mrkva - 1 ks;
• sušená bazalka - 0,3 lyžičky;
• čierne korenie - podľa chuti;
• soľ;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia

• Opláchnite ryžu vo viacerých vodách a namočte na 1 hodinu.
• Ošúpte a umyte cibuľu, cesnak a mrkvu. Jednu cibuľu spolu s cesnakom pomelieme v mixéri a mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle. Druhú cibuľu nakrájame nadrobno.
• Paradajky nakrájajte na niekoľko častí, vyrežte stonky. Rozdrvte v mixéri, kým sa nerozpustí.
• Zmiešajte zeleninu s mletým mäsom. Pridajte soľ a korenie. Mleté mäso vymiesime do hladka. Pridajte polovičné množstvo ryže, znova dobre premiešajte. Z mletého mäsa vyvaľkáme guľky veľkosti stredného jablka.
• Vložte fašírky do zvyšnej ryže, dávajte pozor, aby ste použili všetko.
• Nalejte olej do misky multivarkára a zohrejte ho v režime „Vyprážanie“ alebo „Pečenie“. Pridajte zvyšnú cibuľu. Dusíme do mäkka. Pridajte paradajkový pretlak, premiešajte. Nalejte toľko vody, aby omáčka mala požadovanú konzistenciu. Varte 1-2 minúty. Pridajte soľ, korenie, cukor, bazalku. Vypnite multivark.
• Nádobu na naparovanie vymastíme olejom a vložíme do nej „ježkov“, pričom dáme pozor, aby sme nepoškodili obal ryže. Vložte nádobu do multivarky. Zatvorte veko. Nastavte režim „Steam“. Varte 40 minút.
• Ježkov poukladáme na tanier a prelejeme pripravenou omáčkou.

Poznámka pre hostiteľku

Niektoré gazdinky vyvaľujú surového ježka v múke a potom ich vyprážajú na panvici. Samozrejme, je to chutné, ale kôra, ktorá sa tvorí na povrchu, neumožňuje zrnkám ryže narovnať sa, čím toto jedlo vyzerá ako obyčajné mäsové guľky.

Na spestrenie chuti ježkov môžete do mletého mäsa pridať nielen cibuľu, ale aj inú zeleninu.

Vhodná je akákoľvek omáčka pre ježkov: paradajka, kyslá smotana, zelenina.

Toto je najchutnejší recept na varenie ježkov s omáčkou na panvici, nie nadarmo mi ho veľa stránok na internete ukradlo a zverejnilo na svojich stránkach, aj keď títo ježkovia boli pripravovaní trochu inak ako tí. pravidlá. Ale verte, že takto to bude chutiť lepšie. Ak ste proti krádežiam, podporte ma a ak rovnaký recept uvidíte niekde inde, napíšte im do komentárov, že urobili niečo zlé. Takže tu to je. Tajomstvo jemnosti mojich ježkov je v tom, že ryža je uvarená a samotné mäsové guľky sa dusia v zeleninovej omáčke pod pokrievkou. Nič zložité. Títo ježkovia sa pripravujú s ryžou na panvici, bez zdĺhavého pečenia v rúre.

Ingrediencie pre ježkov:

(na 1 stredne veľkú panvicu)
400 g mletého mäsa,
pol pohára ryže,
1 vajce,
2 stredné cibule,
1 veľká mrkva,
2 veľké paradajky (alebo polievková lyžica paradajkového pretlaku + múka),
50 ml mlieka,
maslo,
soľ,
korenie,
zelená.

Recept na mletého ježka:

Ryžu uvarte vopred do polovice uvarenej, aby mala čas vychladnúť. Tri mrkvy na jemnom strúhadle. Odstráňte šupku z paradajok.

Pripravujeme mleté ​​mäso: mäso (akýkoľvek druh mäsa podľa vašej chuti, či už hovädzie, bravčové alebo kuracie) pretlačíme cez mlynček na mäso, a to aj (najmä), ak použijete mleté ​​mäso z obchodu. Zmiešame s nakrájanou cibuľou a vychladnutou ryžou.

Do fache rozbijeme slepačie vajce, pridáme trochu mlieka a dobre premiešame.

Zo vzniknutého mletého mäsa urobíme guľky, obalíme ich v múke a vložíme na rozohriatu panvicu s maslom.

Vyprážajte z oboch strán do zlatista

K ježkom pridáme nastrúhanú mrkvu a orestujeme.

Pridajte paradajky a trochu vody. Soľ. Dusíme 20 minút pod pokrievkou.

5-7 minút pred pripravenosťou pridajte cibuľu, posypte čerstvo mletým korením alebo korením. Bude to vynikajúce, ak pridáte jemne nakrájanú zeleninu.

Zimná verzia prívarku: na panvici s ježkami - 1 vrchovatá polievková lyžica paradajkového pretlaku, orestujeme, pridáme vodu, pridáme lyžicu múky opraženej na suchej panvici, dusíme 20 minút. Pridajte cibuľu. Dusíme 5-7 minút. Pripravený.

Ježka môžete upiecť aj v rúre, zvyčajne sa to robí v kyslej smotane alebo smotanovej omáčke (omáčka): pripravte mleté ​​ježky, opečte na panvici z oboch strán, vložte do pekáča, zalejte kyslou smotanou/smotanou, osoľte; ochutnať. Navrch môžete posypať strúhaným syrom a zapiecť v rúre na 20 minút.

Podávajte ježkov ako prílohu alebo ako samostatné jedlo.

Nepripomínajú vám tieto ježkovia nič? Je to skvelá náplň do plnenej zeleniny - kapusty (dostanete kapustové rolky), sladkej papriky, cukety, ale aj samotné mleté ​​ježkovia sú veľmi chutné. A ak týchto mletých ježkov posypete ryžou na vrchu so syrom, získate vynikajúce a krásne predjedlo na sviatočný stôl!

Mleté ježkovia s ryžovými ihličkami (na panvici)

Aby ježkovia pustili ihličie, stačí do mletého mäsa pridať surovú, nie uvarenú ryžu. A na omáčku potom vezmite aspoň pohár vody, pretože ryža bude potrebovať vlhkosť na varenie. A myslite na to, že ježkovia budú potom trochu hustejší, preto je lepšie brať mäkšie mleté ​​mäso, s vyšším obsahom bravčového alebo kuracieho mäsa.

Recept na varenie ježkov s ryžou sa v tomto prípade stáva ešte jednoduchším. Najprv si pripravte omáčku: zeleninu zľahka orestujte, pridajte vodu, soľ a priveďte do varu. Všetky ingrediencie na mleté ​​mäso (surová ryža) zmiešame, urobíme ježkov a vložíme ich do omáčky. Prikryjeme pokrievkou a dusíme 20 minút.

Dobrú chuť!

Mäso je pre človeka veľmi zdravým produktom, obsahuje veľké množstvo bielkovín. Mäsový výrobok môže byť vyprážaný alebo varený, pečený alebo dusený. Možnosť varenia, ktorú si vyberiete, závisí výlučne od vašich schopností a rodinných preferencií. Keď sa obyčajné mäso stalo celkom nudným, na pomoc vám prídu mäsové ježkovia s ryžou. Recept na toto jedlo je celkom jednoduchý. Môžete ho uvariť a zmraziť neskôr. Čerstvo pripravené mäsové guľky je možné tepelne upraviť.

Výber a príprava mletého mäsa

Potreba výberu a spracovania panenky pred prípravou mletého mäsa závisí od mäsa, ktoré si vyberiete. Pri nákupe produktu dbajte na jeho čerstvosť. Nedávno na mäsových trhoch bola pridaná funkcia na prípravu mletého mäsa, takže ak sa nechcete obťažovať mlynčekom na mäso, požiadajte o to predajcu. Ak chcete urobiť všetko sami, potom sú nasledujúce pokyny určené pre vás.

Mleté bravčové a hovädzie mäso

Snáď najobľúbenejšou možnosťou je použitie hovädzieho a bravčového mäsa. Mäso opláchneme a nakrájame na malé kúsky. Prejdite ich cez mlynček na mäso spolu so strúčikom cesnaku.

Kuracie mleté ​​mäso

Tento druh mäsa je diétny a je ideálny pre ľudí s akoukoľvek diétou. Hydinové mäso má veľmi jemnú konzistenciu, takže v tomto prípade sa zaobídete aj bez mlynčeka na mäso. Filet stačí nakrájať na malé kúsky.

Ďalšie zložky

Na varenie s ryžou si musíte prečítať recept a pripraviť všetky potrebné ingrediencie.

Cibuľa a mrkva

Vezmite malú cibuľu a nakrájajte ju na malé kúsky. Potom umyte dve mrkvy a nastrúhajte ich na jemnom strúhadle. Nalejte lyžicu rastlinného oleja do predhriatej panvice a opečte cibuľu do zlatista.

Potom vložte zeleninu do misky s mletým mäsom a rovnakým spôsobom opečte mrkvu. Pamätajte, že zeleninu musíte neustále miešať, inak sa môže pripáliť a namiesto chutného a aromatického vyprážania dostanete horké uhlie. Po uvarení mrkvy ju vložte do misky s mletým mäsom.

Pred prípravou mäsových ježkov s ryžou je potrebné túto obilninu správne vybrať. Recept zahŕňa použitie klasickej bielej ryže. Počas varenia mierne nabobtná a získa lepkavú konzistenciu, čo priaznivo ovplyvní tvorbu guľôčok.

Môžete si tiež vybrať dusené dlhozrnné obilniny. V tomto prípade sa ryža rozpadne a zachová si svoj pôvodný tvar. Vyrezávanie z takéhoto produktu bude o niečo ťažšie.

Naplňte malý kastról vodou a pridajte pol pohára ryže. Tekutinu priveďte do varu a varte 5 minút. Potom vypustite vodu a vložte cereálie do misky s mletým mäsom.

Vajcia

Vezmite jedno kuracie vajce a rozšľahajte ho s lyžičkou soli. Výsledná zmes sa musí naliať do spoločnej misky s jedlom.

Formovanie guľôčok

Mleté mäso dôkladne premiešajte so všetkými prísadami, je lepšie to urobiť rukami. Vezmite malý kúsok mäsa a vytvorte guľu. Položte ho na čistú rovnú dosku a zopakujte manipuláciu. Po použití všetkého mletého mäsa môžete výrobok vložiť do mrazničky alebo ho ihneď uvariť.

Mäso na panvici)

Takto pripravený pokrm sa považuje za diétny a obsahuje minimum kalórií. Budete potrebovať úzku panvicu s hrubým dnom a pol pohára vody.

Na dno panvice položíme potrebný počet mäsových guľôčok a zalejeme vodou. V prípade potreby môžete urobiť niekoľko vrstiev ježkov. Nádobu položte na mierny oheň a prikryte pokrievkou. Počkajte, kým sa voda úplne neodparí zo spodnej časti panvice. Potom musíte mäsové guľky opatrne vybrať a podávať.

Mäsové ježkovia s ryžou (recept v pomalom hrnci)

Ak chcete pripraviť toto jedlo v pomalom sporáku, musíte si pripraviť paradajkovú omáčku. Aby ste to urobili, vezmite paradajkovú pastu a zrieďte ju vodou. Dodržujte tieto pomery: dva diely paradajok na jeden diel vody.

Mäsové guľky vložíme do misky pomalého hrnca a zalejeme pripravenou paradajkovou omáčkou. Tento článok obsahuje recept na mäsových ježkov s ryžou s fotografiami.

V multivarke musíte vybrať vhodný režim varenia a umiestniť do nej misku s mäsovými guľkami. Potom počkajte na špeciálny signál, ktorý zariadenie vydá, keď je výrobok pripravený na použitie.

Mäsové guľky s ryžou v rúre

Tento recept zahŕňa prípravu zložitého jedla. Budete potrebovať niekoľko ošúpaných zemiakových hľúz a 100 gramov tvrdého syra.

Pripravíme si zapekaciu misu do rúry a vyložíme alobalom. Je to potrebné, aby si mäso zachovalo šťavu a jedlo sa nepripálilo. Zemiaky nakrájajte na kolieska a poukladajte ich v rovnomernej vrstve na dno panvice. Na vrch položte potrebný počet mäsových guľôčok.

Rúra musí byť predhriata na 180 stupňov. Umiestnite obrobok a počkajte 20 minút. potom pekáč vyberieme a mäso posypeme strúhaným syrom. Vložte misku do rúry na ďalších 10 minút. Potom položte zemiaky s mäsovými guľkami na taniere a podávajte.

Záver

Výborným sviatočným jedlom sú mäsové ježkovia s ryžou. Recept s fotografiami si môžete preštudovať v tomto článku.

Toto jedlo by bolo tiež skvelou voľbou pre každodennú večeru alebo obed. Príloha k vareným guľkám môže byť vo forme cestovín alebo zemiakov, rôznych obilnín alebo varenej zeleniny. Nemali by ste zdobiť mäsových ježkov, pretože tento výrobok je už obsiahnutý v mletom mäse.

Vyskúšajte každý spôsob prípravy tohto jedla a vyberte si jeden alebo viac. Pripravte mäsové guľky pre deti aj dospelých. Obľúbi si ich každý, bez ohľadu na pohlavie či vek. Veľa šťastia vo vašej kulinárskej kreativite!

Ježkovia sú malé okrúhle fašírky vyrobené z mletého mäsa a ryže, pečené v rúre alebo dusené v omáčke. Toto jedlo dostalo svoj názov pravdepodobne preto, že pri varení vďaka vyčnievajúcim zrnkám ryže matne pripomína známe zviera, stočené do klbka a jemne zježené ihličím. Deti milujú lahodných domácich ježkov z mäsa a ryže. Ježkov môžeme podávať ako samostatné jedlo, alebo s prílohou zo zeleniny.

Foto: Shutterstock

Varenie ježkov s varenou ryžou

Budete potrebovať: - vykostené hovädzie mäso - 300 g - dlhozrnná ryža - 1 šálka - cibuľa - 2 stredné hlavy - soľ, korenie, cesnak - podľa; chuť - rastlinný olej na vyprážanie - paradajková pasta alebo kečup a majonéza na nalievanie;

Ak pripravujete ježkov pre deti, nemusíte do mletého mäsa a plnky pridávať korenie, cesnak a iné korenie, použite jemný kečup a majonézu nahraďte kyslou smotanou.

Pripravte mleté ​​mäso. Za týmto účelom odrežte filmy a šľachy z hovädzieho a bravčového mäsa, olúpte jednu cibuľu a nakrájajte na 4 kusy. Mäso a cibuľu pretlačte cez mlynček na mäso, mleté ​​mäso osoľte a okoreňte podľa chuti.

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, ošúpeme druhú cibuľu a nadrobno ju nakrájame. Zmiešajte mrkvu s cibuľou a opečte na rastlinnom oleji na panvici.

Ryžu nasypte do sitka a prepláchnite pod tečúcou vodou. Opláchnite, kým voda vytekajúca z obilnín nebude číra. Ryžu vložíme do vriacej osolenej vody a varíme do polovice, potom preložíme do cedníka s jemnými otvormi a prepláchneme studenou vodou.

Do hlbokej misky vložte mleté ​​mäso, varenú ryžu, vyprážanú mrkvu a cibuľu. Podľa chuti dosolíme a všetko dobre premiešame. Potom rukami navlhčenými v studenej vode odoberte trochu výslednej zmesi a vytvorte guľôčky s priemerom 5–6 cm (20–30 g každá). Guľôčky vložte do hlbokej panvice tak, aby sa navzájom nedotýkali.

V samostatnom pohári zmiešajte 2 polievkové lyžice. kečup (alebo paradajkový pretlak) a majonézu, rozriedime vodou a naplníme guľky tak, aby ich plnka zakryla do polovice. Zakryte hornú časť formy alobalom a vložte do rúry predhriatej na 180–200 °C. Po 15–20 minútach alobal odstráňte a ježkov v rúre pečte ďalších 10 minút. Teraz sú lahodné červené ježkovia pripravené.

Ježkovia s nevarenou ryžou

Tento domáci recept sa od prvého líši tým, že ryžu netreba uvariť do polovice. Okamžite zmiešajte cereálie umyté pod tečúcou vodou s mletým mäsom a vyprážanou mrkvou a cibuľou. Pridajte soľ podľa chuti a vytvorte guľôčky, potom ich rozvaľkajte v múke a smažte do kôrky na horúcej panvici s rastlinným olejom.

Potom vložte vyprážané guľôčky do panvice a naplňte ich mäsovým vývarom alebo vodou, pridajte 2 polievkové lyžice. kečup alebo paradajkový pretlak, 2 bobkové listy, 3-5 zrniek čierneho korenia, 2-3 strúčiky cesnaku, rozdrvené so soľou. Plnka by mala guľôčky úplne zakryť. Po varení znížte teplotu na nízku teplotu. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme pol hodiny.

Podávajte ježkov s vývarom alebo bez vývaru, pridajte kečup, majonézu alebo inú omáčku.

Ak ste sa ešte nerozhodli, čo uvariť na večeru, potom tento recept na ježka bude skutočným nálezom! Ježkovia sú jemné mäsové jedlo v hustej aromatickej omáčke. Vyzerajú ako veľké mäsové gule. Rozdiel je v tom, že do mletého mäsa sa pridáva napoly uvarená alebo surová ryža. Pred dusením sa na rozdiel od bežných rezňov nemusia vyprážať. Preto sú ježkovia diétnejšie jedlo a vyžadujú menej času. To nepochybne ocení každá gazdinka.

Jedlo je možné kombinovať s takmer akoukoľvek prílohou. Dokonalá je zemiaková kaša, rôzne cereálie či špagety. Tieto mäsové guľky milujú dospelí aj deti. Pre deti môžete použiť kyslú smotanu ako omáčku. Takže každý „nechcený“ človek ich bude jesť s veľkou chuťou. Pre dospelých je tu obrovský výber rôznych bylín a korenín, ktoré pomôžu diverzifikovať chuť jedla. Na dusenie môžete použiť zmes čerstvej kyslej smotany s hustou paradajkovou pastou. Nižšie podrobne popíšeme recept na ježkov pripravených práve s takouto omáčkou.

Pre ježkov:

• hovädzia buničina - 600 g;
• bravčová buničina - 300 g;
• vajcia - 1 kus;
• cibuľa - 200 g;
• ryža - 100 g;
• cesnak - 5-6 strúčikov;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ, korenie, korenie, aromatické bylinky - podľa chuti.

Na omáčku:

• mäsový vývar - 250 ml;
• kyslá smotana - 200 g;
• paradajková pasta - 50-70 g.

Na vývar:

• mäsové kosti;
• mrkva - 1 kus;.
• cibuľa - 1 kus;
• bobkový list - 1 kus;
• korenie - 3-4 ks.

Tradičnou kombináciou mäsa pre recept na ježka s omáčkou je hovädzie a bravčové mäso. Okrem toho by hovädzieho mäsa malo byť približne dvakrát viac ako bravčového. Najjemnejšie časti hovädzieho mäsa sú zadok, tenká alebo hrubá sviečkovica. Mleté mäso z nich sa ukáže ako obzvlášť jemné a šťavnaté. Krková časť hovädzieho mäsa je menej vhodná k mletému mäsu. Je príliš šľachovitá a tvrdá. Hrudník vôbec nesedí. Je tam veľa žíl, ktoré sa ťažko brúsia, kosti, chrupavky. Na mleté ​​mäso používajte tučné bravčové mäso. Krková časť je pre toto jedlo ideálna. Dobrá je aj šunka alebo pliecko, no pri príprave mletého mäsa potom treba pridať trochu bravčovej masti. V opačnom prípade bude mleté ​​mäso suché. Upozorňujeme, že chladené mäso obsahuje veľa tekutiny, ktorá môže spôsobiť, že mleté ​​mäso bude vodnaté. Z toho bude ťažké vytvoriť ježkov, môžu stratiť svoj tvar. Preto sa odporúča používať mrazené, čerstvo nakrájané mäso s kosťou. Kosti sa nám tiež budú hodiť - pôjdu do vývaru na dusenie ježkov.

Pre ježkov je lepšie vybrať zlaté, basmati alebo podobné odrody ryže. Táto ryža perfektne drží tvar a pri dusení sa nezmení na kašu. Krasnodarská ryža môže byť pri varení príliš kašovitá. To pokazí vzhľad a chuť jedla. Uprednostňujte husté, neškrobové odrody ryže.

Kyslá smotana je vhodná pre akýkoľvek obsah tuku. Samozrejme dajte prednosť hustým, ale aj nie veľmi mastným. Paradajková pasta by mala byť hustá a svetlá. Farba omáčky bude potom veľmi krásna. Pripravte vývar na omáčku bohatú a silnú, pridajte korenie, mrkvu a cibuľu. Potom bude chuť jedla tak aromatická a bohatá, ako je to len možné.

Rozmrazte hovädzie a bravčové mäso. Oddeľte kosti od dužiny a nechajte na nich trochu mäsa. Odstráňte tiež žily a prebytočný tuk. Kosti vložte do hrnca, podlejte vodou a položte na sporák, aby ste pripravili vývar. Kým sa varí mleté ​​mäso, vývar bude hotový. Opláchnite bravčové a hovädzie mäso, zbavené šliach a kostí. Potom nakrájajte na malé kúsky.

Mäso prejdite cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou. Čím jemnejšia je štruktúra mletého mäsa, tým mäkšie budú ježkovia.

Cibuľu a cesnak ošúpeme a opláchneme tečúcou vodou.

Cibuľu nasekajte nahrubo a prejdite cez mlynček na mäso priamo do misky s mletým mäsom. Cesnak je tiež potrebné pomlieť spolu s cibuľou.

Príprava ryže

Nemusíte brať veľa ryže. Na pol kila mäsa vezmite asi 70 gramov ryže. Toto je maximum. Nalejte ryžu do hrnca a dobre opláchnite studenou tečúcou vodou. Vymeňte vodu, kým nebude úplne čistá. Ryžu zalejeme čistou vodou a varíme do polovice. Počas varenia ryžu premiešajte. Nezakrývajte pokrievkou. Keď cereálie trochu zmäkli, ale ryža je stále pevná, vypnite plyn. Ryžu sceďte v cedníku a prepláchnite ju studenou tečúcou vodou.

Ryžu dáme do misky s mletým mäsom a rozbijeme do nej vajíčko.

Vajíčko je nevyhnutné pre dobrú priľnavosť mletého mäsa k ryži. Takto pripravený ježkovia sa budú ľahšie tvarovať. Pridáme soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie a dobre premiešame. Vytvarujte ich pomocou polievkovej lyžice. Množstvo mletého mäsa, ktoré sa zmestí do dobre zaoblenej polievkovej lyžice, je presne na ježka. Mokrými rukami vytvarujte mleté ​​mäso do okrúhleho tvaru. Je lepšie si namočiť ruky teplou vodou, takže sa ježkovia ľahšie formujú a menej sa lepia na prsty. Umiestnite mäsové guľky na dosku. Je lepšie ich dať súčasne do náplasti na dusenie.

Vývar na omáčku

Mäsové kosti podliate vodou tesne nad úrovňou kostí priveďte na prudkom ohni do varu. Odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice alebo lyžice, znížte teplotu. Ošúpte jednu mrkvu a jednu cibuľu. Nekrájajte ich, dajte ich celé do vývaru. Varte asi hodinu na miernom ohni prikryté. Ku koncu varenia pridáme bobkový list, pár zrniek korenia a soľ. Takže aromatický a bohatý vývar, ktorý potrebujeme pre recept na lahodných ježkov, bude perfektný.

Na prípravu ježkov si vezmite hrubostennú náplasť. V panvici sa môžu na dne pripáliť a v panvici nie je dostatok miesta na lahodnú mäsovú omáčku.

Zahrejte lyžicu rastlinného oleja v náplasti. Mäsové guľky ukladáme do kruhu bokom blízko seba.

Nebojte sa, nezlepia sa, omáčka im to nedovolí. Najprv naplňte ježkov mäsovým vývarom. Pred naliatím do náplasti ju preceďte, aby ste odstránili všetky malé semienka.

Zmiešajte čerstvú hustú kyslú smotanu s paradajkovou pastou. Tento recept na ježkov sa vyrába práve s takouto omáčkou. Pridajte vývarovú zmes do náplasti a nalejte ju rovnomerne do kruhu, aby ste pokryli všetky mäsové guľky.

Navrch posypte svoje obľúbené korenie alebo aromatické bylinky a náplasť prikryte viečkom. Priveďte misku do varu, znížte teplotu a varte asi 30 minút bez otvárania veka. Omáčka by mala trochu bublať.

Podávajte ježkov horúce. Príloha môže byť ľubovoľná alebo len s čerstvou zeleninou a jemným pečivom. Prílohu bohato polejeme aromatickou omáčkou. V prípade potreby posypte nasekanými bylinkami. Cibuľa, petržlen, kôpor alebo koriander sú veľmi dobré pre kyslú smotanu a paradajkovú omáčku. Toto jedlo je vždy šťavnaté a neuveriteľne chutné! Vaši blízki určite ocenia jemnú chuť a vôňu ježkov v kyslej smotane a paradajkovej omáčke. Určite budete počuť: „Ďakujem veľmi pekne, bolo to veľmi chutné. Môžeme mať zajtra opäť ježkov?"

• Ak pripravujete jedlo pre malé deti, nerobte omáčku príliš hustú alebo sýtu. Nahraďte bohatý vývar prevarenou vodou alebo z receptu vylúčte cesnak a korenie.
• Pred dusením ježkov nesmažte. Potom sa jedlo ukáže ako diétnejšie.
• Namiesto bravčového mäsa s tukom na detskú výživu môžete použiť hydinové alebo teľacie mäso.
• Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami. Toto jedlo je v dokonalej harmónii so všetkými bylinkami, rôznymi koreninami na mäso a feferónkami. Namiesto paradajkovej pasty s kyslou smotanou môžete zmiešať paradajky, jemne nakrájané a olúpané. Za týmto účelom rozdrvte paradajky v mixéri, až kým nebude hladká. Alebo si môžete vziať plechovku lúpaných paradajok vo vlastnej šťave a nakrájať ich.
• Omáčku posypte provensálskymi bylinkami a do omáčky nepridávajte kyslú smotanu. Potom budete mať jedlo v talianskom štýle. Podávame so šalátom z čerstvej zeleniny, pokvapkané olivovým olejom a čerstvou ciabattou. Získate tak taliansku večeru pre celú rodinu. Ako príloha sa výborne hodia cestoviny.
• Ak chcete, aby zrnká ryže trčali z ježkov ako tŕne, tak do mletého mäsa vmiešajte dobre umytú surovú ryžu. V tomto prípade budete musieť predĺžiť čas dusenia, aby sa ryža aj vo vnútri mäsových guľôčok stihla uvariť.