Tiems, kurie nori numesti svorio, gera žinia: vištienos sultinio kalorijų kiekis leidžia jį įtraukti į savo kasdienį meniu. Tačiau ne viskas taip paprasta. Kalorijų kiekis vištienos sultinyje yra 20-220 kcal ir priklauso nuo to, iš kurios skerdenos dalies jis buvo virtas. Ne mažiau svarbi ir jo koncentracija, tai yra mėsos ir vandens santykis. Kaloringumui įtakos turi ir kiti veiksniai: ar gaminant buvo uždarytas ar atidarytas dangtelis, ar buvo išleistas pirmasis vanduo ir pan.

Pastaba! Filė ir vištienos krūtinėlė be odos yra maistingiausios skerdenos dalys. Odoje yra daugiausia riebalų. Kuo jo daugiau, tuo produktas kaloringesnis. Taigi vištienos krūtinėlės sultinio be odos kalorijų kiekis bus mažiausias.

Vištienos sultinio kalorijų kiekis

Norėdami nustatyti, kiek kalorijų yra vištienos sultinyje, turite pridėti visų komponentų (šlaunų, krūtų ir kitų skerdenos dalių) kalorijų kiekį ir jų svorį bei vandens tūrį. Gautą vertę reikia padalyti iš visos masės.

Jei reikia išsiaiškinti vištienos sultinio be mėsos kalorijų kiekį, turite apskaičiuoti skirtumą tarp šviežios ir virtos mėsos kalorijų kiekio, o gautą vertę padauginti iš jos svorio ir padalyti iš vandens tūrio.

Vištienos sultinio, virto iš skirtingų vištienos skerdenos dalių, kalorijų lentelė 1 kg mėsos 1 litrui vandens.

Vardas	Žalios mėsos kalorijų kiekis, kcal	Virtos mėsos kalorijų kiekis, kcal	Sultinio kalorijų kiekis, kcal
Vištienos krūtinėlė be odos	113	95	18
Vištienos šlaunelė	185	165	20
Vištienos sprandeliai	297	175	122
Vištienos sparneliai	222	166	56
Vištienos nugarėlės	319	160	159

Taigi didžiausias kalorijų kiekis (100 gramų) yra sultinyje, virtame iš kaklų ir nugarų, o mažiausias – iš krūtinėlių be odos.

Pastaba! Paprastai vištienos sultinio su 1 vištiena kalorijų kiekis neviršija 40 kcal.

Kalorijų mažinimo būdai

Kad sultinys būtų neriebus ir mažiau kaloringas, rekomenduojama jį virti iš skerdenos nugarinės be odos. Tačiau šiuo atveju jis pasirodys ne tik dietinis, bet ir nelabai skanus, švelnus. Kad kalorijų kiekis išliktų normos ribose ir išgautų gerą sodrų skonį, sultinį geriausia virti iš šlaunies su odele ir krūtinėlę be odelės (filė) vienu metu.

Taip pat galite laikytis šių taisyklių, kad sumažintumėte kalorijų kiekį:

• kai sultinys pirmą kartą užvirs, pirmiausia nupilkite vandenį, nuplaukite mėsą ir užpilkite vandeniu, padėkite ant ugnies;
• po kito virimo nuo sultinio paviršiaus turi būti pašalintos putos;
• norint gauti mažiau riebaus sultinio, vandens reikia naudoti dvigubai daugiau nei mėsos;
• Prieš gaminant, geriau nupjaukite riebalų perteklių;
• Naudojant mėsą ant kaulo, nereikia jos ilgai virti, nes tokiu atveju pradės išsiskirti želatina, o tai neigiamai veikia vištienos sultinio maistines savybes.

Pastaba! Sultinio sodrumas ir skaidrumas tiesiogiai susijęs su virimo būdu, naudojamomis skerdenos dalimis ir virimo trukme. Pavyzdžiui, sultinio, pagaminto iš krūtinėlės be odos, kalorijų kiekis bus mažiausias. Tuo pačiu metu yushka pasirodys skaidresnė ir blyškesnė. Ir, atvirkščiai, vištienos sultinio iš šlaunelių su oda ar nugaromis kalorijų kiekis ir tankis bus didesnis.

Nepriklausomai nuo kalorijų kiekio ir skerdenos dalių pasirinkimo, aukščiausios kokybės ir skaniausias vištienos sultinys gaunamas iš naminių paukščių, auginamų natūraliu pašaru, nepridedant chemikalų.

Yra įvairių nuomonių apie kiaulienos sultinį: vieni mano, kad jis skanus ir sveikas, o kiti teigia, kad jis žalingas. Kaip visada, abi pusės iš dalies teisios.

Kiaulienos sultinio kalorijų kiekis

Kiaulienos sultinys yra kaloringiausias. Vos 100 g produkto yra vidutiniškai 40 kcal.

Naudingos kiaulienos sultinio savybės

Nors mitybos specialistai yra aršūs gausaus kiaulienos sultinio vartojimo priešininkai, kai kuriems žmonėms jis vis tiek naudingas. Pirmiausia – žmonės, kurie daug energijos išleidžia fiziniam darbui. Jiems tiesiog reikia maitinančio maisto.

Kiaulienos sultinys turi turtingą cheminę sudėtį, ypač daug B grupės vitaminų - riboflavino su folio rūgštimi, taip pat vitamino C ir E.

Į sultinį iš mėsos patenka nemažai mikroelementų: geležies, fosforo, magnio, natrio, o daugiausia kalio.

Jei gyvūnas buvo šeriamas didelėmis dozėmis hormonų ir vitaminų turinčiu maistu, buvo gydomas antibiotikais, o mėsa buvo praturtinta konservantais, kad geriau išsilaikytų, visa ši puokštė pateks į sultinį. Tai labai apsunkina virškinamojo trakto ir kepenų veiklą. Kuo didesnė koncentracija, tuo didesnė sultinio žala organizmui.

Kaip išsirinkti mėsą kiaulienos sultiniui

Norėdami pagaminti skanų sultinį, turite pasirinkti aukštos kokybės pradinį produktą. Geriau rinktis liesą mėsą ant kaulo – šonkaulių, mentės. Jei vis dar yra riebalų, jie nupjaunami. Per daug riebus sultinys turi nemalonų kvapą.

Pagrindinė sąlyga renkantis mėsą – jos 100% šviežumas, nulemtas spalvos ir kvapo. Šviežia kiauliena dažniausiai būna šviesiai rausvos spalvos ir minkšta. Paspaudus minkštimą nelieka lipnumo jausmo, gerai spyruokliuoja, piršto atspaudas greitai dingsta.

Galima naudoti ir šaldytą mėsą, bet pirmiausia ją reikia atšildyti ne mikrobangų krosnelėje ar karštame vandenyje, o padėjus ant stalo ar šaldytuvo lentynoje. Tada mėsą nuplaukite drungname vandenyje.

Jei kai kuriose vietose mėsos gabalėlių paviršius išdžiūvo ir įgavo pilkšvai rusvą atspalvį, produktas netinka ne tik sultiniui, bet ir jokiam kitam patiekalui ruošti. Paspaudus tokią mėsą pirštu galima pastebėti, kad įdubimas išlieka ilgai. Įprastai tokia mėsa turi rūgštų, rūgščią kvapą.

Net sultinys, išvirtas iš tinkamai parinktos mėsos, laikant gali sugesti. Šviežias jis maloniai kvepia, turi apetitą keliantį aromatą ir skonį. Paviršiuje susidaro plona gelsvų riebalų plėvelė, kuri šaldytuve sukietėja.

Jei sultinio paviršiuje yra burbuliukų ir jo skonis yra rūgštus, tai yra ženklas, kad jis pradėjo gesti. Be pasekmių tokia priemone galima gydyti tik kiemo šunų skrandžius. Taigi, kai artimiausiu metu sultinio naudoti neketinate, geriausia jį dėti į šaldiklį.

Ką virti su kiaulienos sultiniu

Šis produktas yra geras pagrindas pirmiesiems patiekalams. Jis paruoštas iš:

• solyanka, ant kurios šiam patiekalui troškinti marinuoti agurkai;
• grikiai arba kviečių košė;
• marinuoti agurkai;
• barščiai.

Jais užpilamos troškinimo bulvės ir kopūstų suktinukai.

Nereikėtų dažnai vartoti kiaulienos sultinio, taip pat jo visiškai atsisakyti. Svarbiausia atsiminti: „Viskas gerai saikingai“.

Vištienos sultinys yra dietinis patiekalas. Jo vartojimas teigiamai veikia sveikatą – normalizuoja virškinimą, stiprina imuninę sistemą ir mažina širdies ligų riziką. Nepaisant mažo kaloringumo, sultinys ilgam numalšina alkio jausmą ir prisotina organizmą energijos.

SVARBU ŽINOTI! Būrėja Baba Nina:

"Pinigų visada bus daug, jei juos pasidėsite po pagalve..." Skaityti daugiau >>

Jos pagrindu pagamintos sriubos ingredientus galima derinti, atsižvelgiant į gastronominius pageidavimus. Jei žmogus nori sulieknėti, dietologai rekomenduoja paruošti dietinį patiekalą, į kurį būtų įdėta daug skaidulų turinčių daržovių, tokių kaip morkos, brokoliai, žiediniai kopūstai ir kt.

Vištienos sultinys gaunamas verdant paukštieną su prieskoniais. Į patiekalą kaip papildomi ingredientai dedami ir ryžiai, bulvės, makaronai ir kt. Sultinyje yra gausus vitaminų ir mineralų kompleksas: B grupės vitaminai (B2, B4, B6, B12), vitaminai A, E, H, PP; mineralų – geležies, sieros, chromo, fosforo, cinko, kobalto ir kt. Taip pat yra mono- ir polinesočiųjų bei sočiųjų riebalų rūgščių.

Patiekalo energetinė vertė priklauso nuo gaminimo metu pridėtų produktų. Mažiausias kilokalorijų kiekis yra klasikiniame sultinio, pagaminto iš visos vištienos skerdenos arba atskirų jos dalių (krūties, šlaunies, kojos, kulšelės), recepte. Naminiai vermišeliai, ryžiai ar bulvės dedami į sotesnį, taigi ir kaloringesnį sultinį.

Lentelėje parodytas vištienos sultinio kalorijų skaičius ir maistinė vertė (BJU) 100 gramų.

Vištienos sriuba – kalorijos, maisto papildai, receptai

Naudingos savybės organizmui

Vištienos sultinys suteikia žmogui energijos ir prisotina jo organizmą maistinėmis medžiagomis. Patiekalas demonstruoja šiuos dalykus nnaudingos savybės:

1. 1. Pagreitina paciento atsigavimą po operacijos, jis skirtas peršalimo, gripo ir kitų infekcinių ligų atvejais Reguliarus jo naudojimas stiprina žmogaus imuninę sistemą. Norėdami sustiprinti sultinio savybes, gydytojai rekomenduoja jį valgyti su žaliais svogūnais arba česnakais.
2. 2. Lengvai įsisavina organizmą ir suteikia sotumo jausmą ilgam. Dėl mažo kaloringumo jis gali būti įtrauktas į dietos meniu.
3. 3. Stiprina kaulinį audinį ir gerina raumenų skaidulų struktūrą, todėl rekomenduojama jį įtraukti į savo racioną sportininkams ir žmonėms, kuriems diagnozuota osteoporozė ar osteochondrozė.
4. 4. Skystina kraują, sumažindama kraujo krešulių susidarymo kraujagyslėse riziką.
5. 5. Teigiamai veikia nervų sistemą – kovoja su nuovargiu ir dirglumu, stiprina atmintį ir gerina miegą.
6. 6. Skatina audinių regeneraciją, pagreitina žaizdų ir įpjovimų gijimą ant odos.

Maisto gaminimo receptai

Norint išsaugoti naudingas sultinio savybes, jis turi būti tinkamai paruoštas. Renkantis mėsą, pirmenybę reikėtų teikti naminei vištienai, nes parduotuvėje pirktoje vištienoje yra kenksmingų priedų. Norėdami sumažinti patiekalo kalorijų kiekį, prieš gamindami turite nuimti odą ir pašalinti riebalus nuo vištienos skerdenos.

Kad sultinys būtų skaidrus, virimo metu nuo jo paviršiaus reikia pašalinti putas ir riebalus.

Žemiau pateikiami skanių ir patenkintų pirmųjų patiekalų receptai.

Vištienos sultinys su kiaušiniu

Reikalingi ingredientai:

• vištienos mėsa - 400 g;
• kiaušinis - 2 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• lauro lapas - 1 vnt .;
• vanduo - 1-1,5 l;
• juodieji pipirai (žirniai) - 4 vnt .;
• druska - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. 1. Mėsą supjaustykite, nulupkite ir nuplaukite. Vištienos blauzdeles ir šlaunis geriausia ruošti sočiam sultiniui.
2. 2. Morkas ir svogūnus nulupkite. Morkas supjaustykite dideliais gabalėliais, o svogūnėlio viršuje padarykite du negilius, susikertančius pjūvius.
3. 3. Į keptuvę supilkite šaltą vandenį, suberkite mėsą, morkas ir svogūnus. Kai sultinys užvirs, pasūdykite, įberkite juodųjų pipirų ir lauro lapelio. Sumažinkite ugnį ir virkite patiekalą, kol iškeps. Vidutiniškai jo paruošimas trunka 40–60 minučių.
4. 4. Iš paruošto sultinio išimkite mėsą, morkas ir svogūnus. Nukoškite.
5. 5. Išvirkite kiaušinius ir perpjaukite juos pusiau. Prieš patiekdami patiekalą įdėkite vieną ar dvi riekeles kiaušinio ir papuoškite šviežiomis žolelėmis.

Makaronų ir bulvių sriuba

Iš vištienos sultinio galite išvirti sočią sriubą su daržovėmis. Jis sušildys jus šaltu oru ir ilgam numalšins alkį.

Reikalingasingredientai:

• vištienos filė - 500 g;
• bulvės - 2 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• vermišeliai arba naminiai kiaušinių makaronai - 100 g;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• vanduo - 2 l.;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. 1. Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais, užpilkite šaltu vandeniu ir suberkite lauro lapus. Kai vanduo užvirs, nuimkite putas nuo jo paviršiaus ir sumažinkite kaitrą ant viryklės. Kepkite filė 15–20 minučių, kol suminkštės, tada sudėkite į lėkštę.
2. 2. Morkas sutarkuokite stambia tarka, svogūną smulkiai supjaustykite.
3. 3. Svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės, suberkite morkas ir kepkite dar 2 minutes.
4. 4. Bulves supjaustykite kubeliais arba griežinėliais ir kepkite puode su vištienos sultiniu 10–12 min. Sudėkite kepsnį, virtą vištieną ir vermišelius. Sriubą pasūdykite ir pipiruokite. Virkite 5–7 minutes, kol iškeps.

Sriubą galite patiekti su grietine ir naminiais skrebučiais. Prieš patiekdami apibarstykite smulkiai pjaustytais krapais arba petražolėmis.

Jei pradedame skaičiuoti kalorijas, tada jas skaičiuojame visame kame – norint numesti svorio ar kontroliuoti svorį, svarbus kiekvieno suvalgyto gabalėlio kalorijų kiekis. Ruošdami sriubas tiksliai žinome, kiek kalorijų yra morkose ir svogūnuose, o kiek – kopūstuose. Kiek kalorijų yra sultinyje, kuriame verdame sriubą?

Norint apskaičiuoti, kiek kalorijų yra sultinyje, pirmiausia reikia išsiaiškinti, iš kokios mėsos buvo ruošiamas sultinys. Jei laikotės dietos, tuomet, žinoma, žinote, kad nevalgykite riebios mėsos – ji per daug kaloringa. Kaip ir riebūs sultiniai, dėl tos pačios priežasties. Verdant mėsą, norint sumažinti sultinio kaloringumą, rekomenduojama šaukštu pašalinti riebalus, kurie išplaukia į viršų. Taip pat, siekiant sumažinti sultinio kaloringumą, naudojamas dar vienas gudrus būdas - jis verdamas „antrame“ vandenyje, tai yra, kai vanduo užverda ir mėsa jame verda apie 5 minutes, vanduo nupilamas, naujas. pilamas vanduo, mėsa jame kepama, kol suminkštės.

Kalorijų kiekis sultinyje, kaip jau minėjome, priklauso nuo mėsos, iš kurios verdamas sultinys. Kuo mažesnis mėsos kalorijų kiekis, tuo mažesnis jos sultinio kalorijų kiekis. Kuo mažiau mėsoje bus riebalų, tuo mažiau kaloringas bus jos sultinys. Siūlome jums sultinių kalorijų lentelę, kad galėtumėte tiksliai apskaičiuoti savo sriubų kaloringumą (sultinių kalorijų kiekis nurodytas 100 g).

• grybų sultinio kalorijų kiekis – 4,3 kcal;
• daržovių sultinio kalorijų kiekis – 12,85 kcal;
• jūrinės lydekos sultinio kaloringumas – 26,15 kcal;
• mėsos sultinio (kiaulienos) kalorijų kiekis - 40 kcal;
• mėsos sultinio (jautienos) kalorijų kiekis – 29 kcal;
• jautienos kaulų sultinio kaloringumas – 28,6 kcal;
• mėsos sultinio (ėrienos) kalorijų kiekis – 18,4 kcal.

Nesunkiai pastebėsite, kad mažiausias kalorijų kiekis yra vištienos ir ėrienos sultinyje (išskyrus daržovių ir grybų sultinį). Tie, kurie laikosi dietos, turėtų juos naudoti sriuboms ruošti.

Kuo naudingas sultinys?

Sultinių kalorijų kiekis yra gana mažas, tačiau jų sotumas gana didelis – juk pagrindinis sultinio kalorijų šaltinis yra riebalai, be to, jie yra kaloringiausi maistinių medžiagų. Tuo pačiu metu sultiniai yra naudingi virškinimui, nes karštas skystas patiekalas padeda virškinti maistą ir gerina žarnyno veiklą; sultiniuose gausu B grupės vitaminų, kurie, pirma, stiprina mūsų nervų sistemą, gerina smegenų veiklą ir atmintį, mažina stresą ir gerina miegą; antra, jie užkerta kelią organizmo senėjimui, kovoja su laisvaisiais radikalais ir gerina plaukų, nagų ir odos būklę; ir trečia, jie normalizuoja medžiagų apykaitą, dalyvauja fermentų ir hormonų sintezėje organizme, naujų ląstelių gamyboje ir prisideda prie normalios visų organizmo sistemų veiklos. Sultiniuose yra magnio ir cinko, kurie būtini medžiagų apykaitai, ląstelių ir audinių regeneracijai, geram imunitetui, stipriai atminčiai, gerai plaukų ir odos būklei, taip pat riebalų skaidymui organizme. Juose taip pat yra daug fosforo, kuris yra būtina kaulų ir nervinio audinio statybinė medžiaga, bei kitų organizmui būtinų ir svarbių elementų.

Sultiniai stiprina imuninę sistemą ir padeda kovoti su peršalimu ir virusinėmis ligomis, pagreitina žmogaus sveikimą ir reabilitaciją po ligų, teigiamai veikia kraujospūdį ir širdies veiklą, yra naudingi skrandžiui, yra puiki trombozės profilaktikos priemonė.

Sveikiausias sultinys: vištienos sultinio kalorijų kiekis

Taip, sveikiausias ir dietiškiausias yra vištienos sultinys ir ne iš šlaunelių, kur daug riebalų ir cholesterolio, o iš krūtinėlės, kurioje yra daug baltymų, vitaminų ir mineralų, ypač fosforo. Vištienos sultinys gerina virškinimą, skatina audinių regeneraciją ir žaizdų gijimą, stiprina dantis ir kaulus, pagreitina lūžusių kaulų gijimą, ramina, mažina stresą, gerina atmintį. Sergant peršalimu vištienos sultinys ne tik padeda susidoroti su liga, mažina karščiavimą, gerina miegą ir malšina uždegimus, bet ir pagreitina organizmo atsigavimą po jo.

Vištienos sultinys skirtas diabetu sergantiems pacientams, nes jis normalizuoja cukraus kiekį kraujyje. Vištienos sultinys, kuriame gausu baltymų, yra labai naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai.

Vištienos sultinys padeda ne tik peršalus, bet ir kitu atveju, kai žmogaus sveikata gana prasta - kalbame apie pagirias. Stiklinė ar dvi šilto vištienos sultinio ryte po gausių gėrimų padės pagreitinti organizmo medžiagų apykaitą, pradės šalinti toksinus iš organizmo, padės virškinimo sistemai susivokti, paskatins žarnyną pašalinti alkoholio likučius iš virškinimo sistemos, palengvinti galvos skausmą ir atkurti minčių aiškumą. O karšta žalioji arbata su citrina suskaidys likusius toksinus ir galiausiai sugrąžins jus į darbingą būklę.

Tačiau jei esate alergiškas, per didelis vištienos sultinio vartojimas gali sukelti alergines reakcijas, todėl būkite atsargūs.

Dietinės sriubos vištienos sultinio pagrindu

Vištienos sultinys virinamas ant silpnos ugnies apie 50 minučių. Norėdami praturtinti vitaminais ir padaryti dar skanesnį, kepimo proceso viduryje įdėkite svogūnų, morkų ir petražolių ar saliero šaknų. Į išvirtą sultinį galite įdėti virtą vištienos kiaušinį, šviežias žoleles ir ruginius krekerius. Tokios dietinės sriubos porcijos kalorijų kiekį lengva apskaičiuoti:

• vištienos ir daržovių sultinys – 200 g (50 kcal);
• ruginiai krekeriai – 10 g (40 kcal);
• petražolės - krūva (3 kcal);
• virtas kiaušinis – 55 g (87 kcal).

Iš viso: porcija sultinio su ruginiais trapučiais, žolelėmis ir vištienos kiaušiniu – 265 g (180 kcal). Šia sriuba nesunkiai pasipildysite, o antrajam patiekalui įdėjus puodelį šviežių pomidorų ir agurkų salotų su alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis (dar 100 kcal), gausite visaverčius nekaloringus pietus (tik 280 kcal). ).

Kitas nekaloringos vitaminų sriubos iš vištienos krūtinėlės sultinio receptas - į gatavą perkoštą sultinį (600 g) įpilkite dvi saujas susmulkintų brokolių (apie 200 g), 1 griežinėliais supjaustytą morką (70 g), krūvą petražolių, baziliko ir špinatų (iš viso 100 g) ir kepkite apie 15 min. Šios sriubos porcijos kalorijų kiekis bus:

• vištienos sultinys – 200 g (35 kcal);
• brokoliai – 30 g (11 kcal);
• morkos – 25 g (9 kcal);
• žalumynai – 30 g (5 kcal).

Iš viso: vištienos sultinio su daržovėmis ir žolelėmis porcija – 285 g (60 kcal). Į šią sriubą galite dėti ir kitų daržovių – pjaustytų pomidorų, paprikų, šparaginių pupelių, baltųjų kopūstų ir kitų. Taip jo kalorijų kiekis per daug nepadidės – daugiausiai 20-25 kcal vienoje porcijoje. Jei pridėsite gabalėlį juodos (ruginės duonos), pietų kalorijų kiekis padidės tik 70-80 kcal ir bus daugiausiai 160 kcal, tačiau suvartosite dar daugiau labai naudingų medžiagų – vadinasi, būsite tolygūs. sveikesni, aktyvesni, jaunesni ir gražesni.

Todėl jei laikotės dietos, įprastas sriubas pakeiskite šiais lengvų sriubų sultiniais. Jie labai sveiki, juose daug vitaminų ir labai mažai kalorijų, nors yra gana sotūs. Juose yra riebalų, baltymų, angliavandenių, skaidulų, amino rūgščių, mineralų ir vitaminų – visko, ko organizmui reikia normaliam funkcionavimui.

Populiarūs straipsniai Skaityti daugiau straipsnių

02.12.2013

Visi mes daug vaikštome per dieną. Net jei gyvename sėslų gyvenimo būdą, vis tiek vaikštome – juk mes...

606467 65 Daugiau informacijos

Vištienos sultinys – nuo ​​vaikystės visiems pažįstamas patiekalas. Ant jos verdama dauguma sriubų, juo pagardinami ir pagrindiniai patiekalai. Gydytojai pataria pacientams gerti šį auksinį užpilą.

Junginys

Neįmanoma suskaičiuoti, kiek pirmajame vištienos patiekale yra naudingų medžiagų, kurios pateko į tirpalą:

• B grupės vitaminai;
• kalcio;
• magnio;
• geležies;
• varis;
• seleno.

Vištienos sultinio kalorijų kiekis

Neįmanoma vienareikšmiškai atsakyti, kiek kcal yra vištienos sultinyje, nes daugelis veiksnių turi įtakos maistinei vertei:

• iš kokios paukščio dalies gaminama sriuba?
• kiek vandens sunaudota;
• virimas vyko atidarius arba uždarius dangtį;
• kiek kartų buvo nuleistas vanduo.

Vidutiniškai vištienos sultinio energinė vertė yra nedidelė ir siekia 15 kcal 100 g. Tačiau kai kuriais atvejais vertė gali siekti 200 000 kalorijų, todėl norintys sulieknėti turi atsižvelgti į visus niuansus.

Mažiausio kaloringumo sultinys gaunamas iš filė, nes šioje mėsoje yra tik baltymų. Krūtys su kaulais ar oda suteikia daugiau riebalų. Iš kojelių, sparnelių ir subproduktų gaunama soti sriuba, tačiau dėl baltymų trūkumo ji beveik nenaudinga mitybos požiūriu.

Įvairių vištienos dalių energetinių verčių lentelė

Kaip teisingai apskaičiuoti sriubos maistinę vertę?

Bendra skaičiavimo formulė atrodo taip:

Maisto energetinė vertė = visų ingredientų kalorijų kiekis (mėsa + vanduo + makaronai, daržovės, jei yra) / tirpalo masė (mėsa ir vanduo).

Matematikai supaprastino šią formulę ir išvedė:

Sultinio energinė vertė = sriubos mėsos vertė x 0,9.

Vandens kaloringumą imame kaip 0. Vandens tankis yra 1 g/ml, o tai reiškia, supaprastintai, jo masė lygi tūriui.

Formulė galioja vienodam vandens ir mėsos santykiui keptuvėje.

Pavyzdžiui, 1 kg mėsos ir 1 litro vandens kumpio pirmojo patiekalo maistinė vertė yra:

195 x 0,9 = 175,5 (kcal / 100 g).

Tiek kalorijų gausite valgydami šį patiekalą kartu su mėsa.

Gryno sultinio kalorijų kiekis = (žaliavos mėsos energinė vertė – mėsos vertė po virimo) x (mėsos masė / vandens svoris).

(195 – 184,6) x (1 kg / 1 l) = 10,4 kcal.

Paprasčiau tariant, iš apskaičiuotos sriubos su mėsa maistinės vertės pakanka atimti virtos mėsos vertę.

Kaip matote, skaičiai yra nereikšmingi: vištienos sultinys yra mažai kaloringas produktas.

Savybės

Mėsą ištraukiančios medžiagos, patekusios į vandenį, apgaubia skrandžio gleivinę, todėl patiekalas lengvai virškinamas. Iš filė pagamintas vištienos sultinys neapkrauna kepenų riebalais, o virtas ant kaulo stiprina skeletą ir sąnarius.

Ši sriuba didina rūgštingumą, skatina skrandžio sulčių gamybą (skrandžio fermentai veikia tik rūgščioje aplinkoje), todėl patiekalas naudingas esant virškinimo sutrikimams. Be to, mėsa, priešingai, sugeria rūgštį.

Sultinio medžiagos skystina kraują, užkerta kelią stagnacijai ir kraujo krešuliams, normalizuoja cukraus koncentraciją, gerina bronchų klirensą peršalus, ypač jei dedama česnako.

Maža energetinė vištienos sriubos vertė naudojama daugelyje dietų.

Nauda

B grupės vitaminai yra atsakingi už normalią nervų sistemos veiklą ir tinklainės aprūpinimą maistinėmis medžiagomis. Šios medžiagos svarbios sklandžiam virškinamojo trakto darbui. Formuojantis hemoglobinui svarbi ne tiek pati geležis, kiek šių vitaminų dalyvavimas procese.

Kalcis yra būtinas sužadinimui per raumenis, ypač širdies raumenį. Jis veikia kaip tam tikrų fermentų, tokių kaip insulinas, aktyvatorius. Tai yra pagrindinis kaulinio audinio ir dantų elementas. Jis dalyvauja kraujo krešėjimo procese ir apsaugo nuo per didelio vidinės aplinkos rūgštėjimo.

Magnis yra atsakingas už normalią kaulų ir dantų būklę. Kartu su kalciu jis stebi raumenų darbą ir sužadinimo laidumą išilgai nervinės skaidulos. Normalizuoja nervų sistemos veiklą, stiprina imuninę sistemą.

Varis skatina kraujodarą ir kartu su geležimi apsaugo nuo anemijos ir yra naudingas virškinimo organams.

Selenas yra priešvėžinis elementas, o tai reiškia, kad jis stiprina imuninę sistemą ir dalyvauja baltymų (įskaitant antikūnus) ir raudonųjų kraujo kūnelių sintezėje. Elementas turi teigiamą poveikį reprodukcinės sistemos funkcionavimui ir yra fermentinių sistemų ir hormonų dalis.

Žala

Paukštynuose vištos dažnai auginamos naudojant dirbtinius augimo stimuliatorius. Viščiukams neleidžiama vaikščioti, jie laikomi ankštose sąlygose: siauruose narvuose su daugybe giminaičių. Tai turi slegiantį poveikį paukščiui. Žinoma, tokių gyvūnų mėsoje yra kenksmingų medžiagų, o išvirus jos patenka į vandenį.

Vištienos sultinys padidina rūgštingumą, todėl sergantieji opalige ir dideliu rūgštingumu jo valgyti neturėtų.

Kaip sumažinti energetinę vertę

Dietinei mitybai turi būti įvykdytos kelios sąlygos:

• Atsikratykite riebalų ir odos ant skerdenos.
• Mėsos iš anksto neapkepkite.
• Įdėkite paukštį į šaltą vandenį (šildant vandenį iš mėsos pašalinami toksinai).
• Po 20 minučių nupilkite pirmąjį vandenį su putomis. Į juos pateko toksinai ir lavoniniai nuodai su riebalų pertekliumi.
• Tada nuplaukite skerdeną po šaltu vandeniu ir virkite, kol iškeps.