Paimkite mėsą ir kremzles, išvirkite vėsią kopūstų sriubą,
Nuplauni ketų ir ketuje verdate kopūstų sriubą,
Išmeskite daugiau daržovių - negaliu gyventi be kopūstų sriubos,
Kad pastorėčiau, pagaliau išvirk man rusiškų kopūstų sriubos!
„Gas Strip“, daina „Shchi“

Kopūstų sriubos, kaip ir daugelio kitų patiekalų, virimas susideda iš trijų komponentų:

Pirma, tai yra produktai ir pagrindiniai kulinariniai metodai, naudojami daugumos sriubų virimui (bulvių, mėsos, svogūnų ir morkų padažas + bendri virimo ir kepimo būdai)

Antra, tai produktas, leidžiantis išdėstyti ruošiamą patiekalą. Kopūstų sriubai tai kopūstai.

Trečia, produktai ir kulinarijos metodai, leidžiantys valgyti labai įvairų maistą. Dažniausiai tai yra papildomų produktų, tokių kaip grybai, dribsniai, daržovės, papildymas ir (ar) speciali gaminimo technika – troškinimas puode, kasdieninės kopūstų sriubos įpylimas.

Recepte parodysiu, kaip virti klasikinę kopūstų sriubą, o pabaigoje pakalbėsiu apie skirtingus kopūstų sriubos ruošimo variantus.

Sudėtis, pagrindiniai produktai:

Jautiena 0,5 -1 kg
Rauginti kopūstai 300-500 gr
Bulvės 0,5 kg
Svogūnai - 1 vnt
Morkos - 1 vnt

Kopūstų sriubai geriausia naudoti riebią jautieną. Ką darysime, tai paimsime jautienos krūtinėlę.

Žinoma, galite naudoti ir kitą mėsą, bet apie tai pakalbėsime recepto pabaigoje, bet kol kas paruošime klasikinę kopūstų sriubą.
Krūtinėlę sudėkite į puodą, įpilkite vandens, leiskite užvirti, nugriebkite putas ir virkite ant silpnos ugnies. Labai svarbu mėsą kepti neleidžiant jai smarkiai virti, o idealiu atveju išvis verdančią, maždaug 98 laipsnių temperatūroje. Stipriai verdant mėsoje esantys riebalai išsiplauna ir sultinys įgauna nemalonų skonį.
Jei degiklio jungiklis nustatytas į žemiausią kaitrą, o sultinys toliau stipriai verda, virkite sriubą atidarę dangtį.
Krūtinėlės kepimo laikas yra 60 minučių ar daugiau. Mėsai iškepti pakanka valandos, tačiau daugelis mėgsta virtą kopūstų sriubą, todėl jautieną galima virti ilgiau, kol ji taps troškiniu.

Kitas žingsnis yra pridėti kopūstų. Kadangi kopūstų sriuba pirmiausia yra rūgšti sriuba, savo recepte naudosime raugintus kopūstus.

Kopūstą reikia išspausti iš sūrymo. Jei jis labai rūgštus, tada nuplaukite. Tačiau nepersistenkite, kopūstų sriuba turi būti rūgšti. Kopūstų kiekis vėlgi priklauso nuo jo skonio, bet jis neturėtų būti mažas, kad ir koks jis būtų pagrindinis ingredientas. Darome taip – ​​išimame mėsą ir dedame į kopūstą. Tai būtina norint nupjauti mėsą nuo kaulų ir supjaustyti gabalėliais. Supjaustę mėsą sudėkite atgal į keptuvę. Kaulus išmetame.

Kol kopūstai kepa, paruoškite bulves.

Dar viena svarbi smulkmena – kadangi sriuba verdama praktiškai neverdama, dedant didelius kiekius naujų produktų reikia laikinai šiek tiek padidinti ugnį (perjungti nuo 1 į 2). Tai būtina, kad užpilas greitai atkurtų temperatūrą, kurią sumažino pridėtas ingredientas. Jei to nepadarysite, sriuba ne tik ilgiau užtruks, bet ir taps ne tokia skani. Kai tik sultinys užvirs, ugnį būtinai sumažinkite iki mažos.

Kopūstų nereikia virti per ilgai, pakanka laiko, skirto bulvių lupimui ir pjaustymui. Tai reiškia, kad iš karto nuleidžiame stambiais kubeliais (apie 3x3 cm) supjaustytas bulves. Pjaustymas kubeliais labiau tinka kopūstų sriubai nei kubeliais.

Kol bulvės kepa, pasigaminkite svogūnų-morkų užpilą. Toks padažas yra įprastas daugumai sriubų – morkos sutarkuojamos ant stambios trintuvės arba smulkiai supjaustomos. Svogūnas smulkiai supjaustomas ir visas pakepinamas iš sultinio pašalintuose riebaluose arba augaliniame aliejuje.

Paprastai į troškinimo procesą dedama ir pomidorų pastos, tačiau kopūstų sriubai tai nebūtina.

Kai bulvės bus paruoštos, supilkite troškintą mišinį į kopūstų sriubą, įberkite druskos ir, jei norite, įberkite lauro lapų ir pipirų. Virkite dar 5 minutes ir kopūstų sriuba beveik paruošta.

Kad būtų visa laimė, geriau leisti jiems pastovėti bent 30 minučių Kopūstų sriuba dažniausiai pagardinama grietine, bet galima naudoti ir majonezą.

Tai buvo klasikinis kopūstų sriubos receptas. Dabar ateina linksmoji dalis! Įvairūs kopūstų sriubos variantai.

Kartais vietoj kopūstų naudojamos rūgštynės. Kopūstai kopūstų sriubai dažnai iš anksto išgarinami atskirai.

Mėsa yra geriau nei jautiena. Bet tiks kiauliena ar paukštiena. Vasarą tinka kopūstų sriuba su troškiniu. Jie verda kopūstų sriubą su rūkyta mėsa. Petrovskio (surenkamos) kopūstų sriubos recepte vienu metu naudojama mėsa, kumpis ir vištiena.

Lygiai taip pat verdama ir vadinamoji „tuščia“ kopūstų sriuba, be mėsos, tik su daržovėmis.
Grybų sultinyje yra liesa kopūstų sriuba.

Vietoj bulvių arba kartu su bulvėmis kopūstų sriubai naudojamos morkos, ropės, rūtos, grybai.

Į žalių kopūstų sriubą su rūgštynėmis dažnai dedama špinatų ar jaunų dilgėlių.

Uralo kopūstų sriuba gaminama iš atskirai išvirtų perlinių kruopų.

Kartais patiekiant į kopūstų sriubą įdedama pusė kietai virto kiaušinio.

Kasdieninė kopūstų sriuba ruošiama keliais būdais. Pagrindinis skirtumas tarp kasdienės kopūstų sriubos yra tas, kad jie arba valgomi kitą dieną po virimo, arba virimo metu paliekami parą pritraukti.
Dažnai kopūstų sriuba verdama moliniuose arba keraminiuose puoduose orkaitėje, imituojant virimą rusiškoje orkaitėje.

Pastaba: Bijantiems, kad bulvės neišvirs rūgščioje aplinkoje, raugintus kopūstus troškinkite atskirai, o gatavą kopūstą į kopūstų sriubą suberkite baigiant virti.

Klasikiškai tai daroma taip: kopūstą sudėkite į keptuvę ar puodą, įpilkite šiek tiek riebalų (tinka augalinis aliejus), įpilkite 10–15% vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies 1,5–2 valandas, uždengę dangtį, retkarčiais pamaišant. Jei reikia, įpilkite vandens. Tai rekomendacija iš sovietinių maitinimo receptų.

Bulvių dėti į kopūstų sriubą prieš žalius (tiek šviežius, tiek raugintus) kopūstus nerekomenduojama dėl vienos paprastos priežasties - pjaustytų šviežių kopūstų kepimo laikas yra 20-30 min., raugintų kopūstų - 30-35 min., o kapotų bulvių kepimo laikas. yra 15-20 minučių.

Tai yra, jei po bulvių dedate raugintus kopūstus, kaip kai kas pataria komentaruose, na, jie tikrai „girdėjo skambėjimą, bet nežinojo iš kur“, tuomet rizikuojate gauti arba virtų bulvių, arba nepakankamai išvirtų kopūstų.

Dar kartą – baigiant virti, suberkite TROŠINTUS raugintus kopūstus!

Bet! Dažnai namuose ir valgyklose nesivargino atskirai troškindami, o iš pradžių išvirdavo kopūstus, o tik po to suberdavo bulves. Ir gavosi visai normaliai, nes kartu su išankstiniu kopūstų rūgšties pertekliaus pašalinimu (išspaudimu, plovimu ir pan.) ir kiek ilgesniu virimu, rūgštinės aplinkos poveikis bulvėms visiškai neutralizuojamas.

Nėra nieko skanesnio, sočiau ir sveikesnio už tradicinę rusišką kopūstų sriubą. Skaniausia ir populiariausia yra kopūstų sriuba iš raugintų kopūstų. Jie paruošiami gana paprastai, tačiau patiekalas pasirodo skanus, maistingas ir kartu lengvas. Dalinuosi receptu, taip močiutė ruošė kopūstų sriubą iš raugintų kopūstų, taip verdame su mama.

Ingredientai:

(3 litrų puodas)

• 0,5 kg. jautiena arba kiauliena
• 2 puodeliai raugintų kopūstų
• 1 vidutinis svogūnas
• 1 vidutinė morka
• 1 petražolių šaknis
• 3 bulves
• 3 valg. soros (nebūtina)
• 8 vnt. juodųjų pipirų žirnelių
• 3 vnt. lauro lapas
• druskos pagal skonį
• 4 skiltelės česnako
• krapai
• augalinis aliejus
• grietinės

Kaip virti kopūstų sriubą iš raugintų kopūstų

• Mėsą imame visą gabalą, kopūstų sriuba iš šonkauliukų yra labai skani.

• Mėsą nuplauname, dedame į puodą, užpilame šaltu vandeniu. Supilkite pilną keptuvę vandens (palikite 5-7 cm iki viršaus).

• Į keptuvę sudėkite petražolių šaknį, pusę svogūno, pusę morkos ir vieną nedidelę bulvę. Padedame keptuvę ant ugnies.
• Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir kiaurasamčiu ar šaukštu atsargiai nuimkite kylančias putas.
• Mėsą kepkite ant silpnos ugnies, kol iškeps. Maždaug nuo valandos iki pusantros, priklausomai nuo gyvūno jaunystės ir kokia skerdenos dalis buvo pirkta.
• Kol mėsa kepa, paimkite švarią keptuvę ir iš pradžių nedideliame kiekyje augalinio aliejaus pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, tada suberkite tarkuotas morkas (kitą pusę). Lengvai apkeptos morkos mūsų kopūstų sriubai suteiks gražaus oranžinio atspalvio.

• Į morkas suberkite raugintus kopūstus.

• Kopūstus ir morkas troškinkite ant vidutinės ugnies 10-15 minučių.
• Bet kurioje kopūstų sriuboje pagrindinis dalykas yra rauginti kopūstai, būtent kopūstai lemia galutinį kopūstų sriubos skonį, ar jis įgaus tokį būdingą rūgštumą. Todėl jei kopūstai yra šiek tiek rūgštoko skonio, tada į keptuvę su kopūstais įpilkite šaukštą pomidorų pastos arba šiek tiek citrinos sulčių.
• Išimkite gatavą mėsą iš keptuvės, leiskite šiek tiek atvėsti, tada supjaustykite porcijomis.
• Išmetame petražolių šaknį, virtus svogūnus ir morkas, bet bulves paliekame. Galite net sutrinti, kad labiau išvirtų. Tai suteiks mūsų kopūstų sriubai tirštumo.
• Mėsos gabaliukus sudėkite atgal į verdantį sultinį. Ten dedame pipirų žirnelius ir likusias dvi bulves, kurias supjaustome nedideliais kubeliais. Virkite 5 minutes.

• Sudėkite nuplautas soras ir troškintus raugintus kopūstus su morkomis. Druska pagal skonį. Virkite kopūstų sriubą 15 minučių.
• Likus maždaug 7 minutėms iki kepimo pabaigos, į keptuvę įdėkite lauro lapą. Dar kartą patikrinkite, ar nėra druskos ir pipirų.

• Galiausiai į keptuvę suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, krapus ar petražoles. Galite naudoti džiovintas žoleles, bet šviežios žolelės vis tiek geriau. Porą minučių pavirkite kopūstų sriubą ir išjunkite ugnį.
• Labai gerai leisti kopūstų sriubai šiek tiek pastovėti po dangčiu, bent 15-20 minučių.

• Į lėkštes supilkite sočią ir neįtikėtinai aromatingą raugintų kopūstų sriubą, į kiekvieną lėkštę įdėkite grietinės ir smulkiai supjaustyto česnako. Beje, jie pasirodo labai skanūs ir sotūs

Žingsnis po žingsnio rūgščių kopūstų sriubos iš raugintų kopūstų receptai: raudona, balta, su pupelėmis, grybais, troškinta mėsa

2017-11-20 Marina Vykhodtseva

Įvertinimas
receptas

1852

Laikas
(min.)

Porcijos
(asmenys)

100 gramų gatavo patiekalo

3 gr.

2 gr.

Angliavandeniai

3 gr.

42 kcal.

1 variantas: klasikinė kaimiška rūgščių kopūstų sriuba (balta)

Tikros kaimiškos kopūstų sriubos iš raugintų kopūstų receptas, kurį paruošti labai paprasta ir paprasta. Patiekalas labai skanus, sotus, virtas mėsos sultinyje. Šiame variante tai jautiena, bet galima pasiimti ir kiaulienos gabalėlį ar kitos namie turimos mėsos. Produktų yra daug, jei šeima nedidelė, tuomet visus ingredientus galima padalinti per pusę.

Ingredientai:

• 600 g bulvių;
• 700 g kopūstų;
• 600 g jautienos;
• 1,5 šaukšto miltų;
• 100 g svogūnų;
• 120 g morkų;
• 30 ml aliejaus;
• 3 skiltelės česnako.

Žingsnis po žingsnio klasikinės rūgščių kopūstų sriubos receptas

Mėsos gabalėlį išvirti trijuose litrais vandens. Galite tiesiog naudoti kaulus arba samanas, kaip norite. Virkite, kol pradės kristi. Kaimuose sultinį dažnai dėdavo ant viryklės ir lėtai troškindavo visą naktį. Iškepusią mėsą išimkite, supjaustykite gabalėliais ir atidėkite.

Nedelsdami į sultinį įmeskite vieną didžiausių nuluptų bulvių, virkite apie penkiolika minučių, tada suberkite likusias pjaustytas bulves. Virkite kartu, kol suminkštės.

Raugintus kopūstus suberkite į kiaurasamtį, užplikykite verdančiu vandeniu, suberkite į keptuvę, išmaišykite, toliau virti. Galite išimti visą bulvę.

Svogūną ir morkas susmulkinkite, pakepinkite receptiniame aliejuje, suberkite į kopūstų sriubą, viską kartu virkite apie ketvirtį valandos, įberkite druskos.

Į sausą keptuvę supilkite miltus ir kepkite iki kreminės masės. Kruopščiai išmaišykite, kad neliktų gabalėlių.

Naudodami koštuvą, į keptuvę suberkite miltus ir suberkite mėsą. Išvirtas bulves sutrinkite ir taip pat sudėkite į raugintų kopūstų sriubą, išmaišykite ir pagardinkite česnaku. Išjunkite viryklę.

Nereikia nerimauti, kad nuo ilgo virimo bulvės išvirs, kopūstų rūgštingumas tam tiesiog neleis.

2 variantas: Greitas rūgščių kopūstų sriubos su troškiniu receptas

Greitas rūgščių kopūstų sriubos su raugintais kopūstais receptas nenaudoja natūralaus mėsos sultinio, jį pakeičia troškinta mėsa. Tai žymiai sumažina kepimo laiką. Receptas su pomidorų pasta. Jei jis nėra labai koncentruotas ir skystas, tuomet kiekį galima padvigubinti.

Ingredientai

• 4 bulvių;
• lemputė;
• skardinė troškinio;
• morkos;
• du šaukštai makaronų;
• 30 g sviesto;
• pusė kilogramo kopūstų;
• 2,4 litro verdančio vandens.

Kaip greitai virti kopūstų sriubą iš raugintų kopūstų

Atsitiktinai supjaustytas bulves sudėkite į verdantį vandenį. Virkite aštuonias minutes, suberkite raugintus kopūstus. Virkite apie pusvalandį, kol suminkštės.

Svogūną ir morką nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite. Kai tik jie taps auksiniai, sudėkite pomidorą. Pakepsim su juo minutę. Pasirūpiname, kad niekas nesudegtų.

Atidarykite troškinį ir sudėkite į keptuvę. Mėsą pašildykite kartu su daržovėmis. Jei susiduriate su dideliais gabalais, galite juos supjaustyti į kelias dalis.

Troškintas daržoves su troškiniu perkelkite į puodą. Išmaišykite kopūstų sriubą, dabar galite skanauti ir pasūdyti. Kepame toliau.

Po penkių minučių suberkite žoleles, lauro lapelį ir galėsite išspausti porą skiltelių česnako.

Taip pat galite virti baltųjų kopūstų sriubą su troškiniu, jei neturite pomidorų arba tiesiog nenorite jo dėti.

3 variantas: raugintų kopūstų sriuba su grybais

Norėdami paruošti rūgščių kopūstų sriubą su grybais, galite naudoti mėsos sultinį arba paprastą vandenį. Čia naudojami paprasti pievagrybiai, vietoj šviežių grybų galite naudoti šaldytus.

Ingredientai:

• 2 litrai sultinio;
• 30 ml aliejaus;
• 500 g raugintų kopūstų;
• 250 g pievagrybių;
• trys bulvės;
• morkos;
• žalumynai, pipirai, lauras;
• svogūno galvutė

Kaip virti

Padalinkite sultinį per pusę. Sudėkite kopūstą į vieną keptuvę ir kepkite apie dvidešimt minučių. Į antrąją dalį dedame gabalėliais supjaustytas bulves.

Susmulkintus svogūnus ir morkas pakepinkite aliejuje. Iš karto imame didelę keptuvę. Kai tik daržovės šiek tiek apskrus, suberkite į jas susmulkintus pievagrybius, maišykite, kol beveik iškeps.

Išvirtas bulves sumaišykite su kopūstais, suberkite grybus ir daržoves, pasūdykite. Virkite dar apie dešimt minučių.

Rūgščią grybų sriubą pagardinkite žolelėmis, lauro lapeliais, galite įdėti česnako.

Jei reikia išgauti sodrų grybų aromatą, tuomet verdant kopūstus į sultinį galima įmaišyti kelis džiovintus miško grybus, jei norisi sumalti arba pakeisti koncentruotu kubeliu.

4 variantas: raugintų kopūstų sriuba su raugintais kopūstais ir šviežiais kopūstais

Mišrios raugintų kopūstų sriubos su raugintais kopūstais ir šviežiais kopūstais receptas. Patiekalas gana tirštas, sotus, galima ruošti ir vegetarišką variantą, tačiau čia naudojamas mėsos sultinys.

Ingredientai:

• pusė kilogramo mėsos;
• 2,4 litro vandens;
• lemputė;
• 300 g raugintų kopūstų;
• morkos;
• 350 g įprastų kopūstų;
• dvi bulvės;
• 50 g sviesto;
• 150 g pastos.

Žingsnis po žingsnio receptas

Paruoškite įprastą sultinį, užpildami mėsą vandeniu. Maždaug po valandos sumeskite nuluptas, bet nesmulkintas bulves. Kepkite, kol mėsa iškeps, tada išimkite. Bulves sutrinkite trintuvu tiesiai keptuvėje.

Svogūną ir morkas nulupkite ir susmulkinkite, šiek tiek pakepinkite aliejuje ir suberkite raugintus kopūstus. Pakepinkite dar porą minučių, iš keptuvės supilkite pusę kaušelio sultinio ir troškinkite ketvirtį valandos.

Kopūstą susmulkinkite juostelėmis ir sumeskite į keptuvę.

Kai tik rauginti kopūstai suminkštėja, visas įpiltas sultinys išgaruoja, supilkite pomidorą, padidinkite ugnį ir pakepinkite porą minučių.

Daržoves iš keptuvės perkelkite į išvirtus šviežius kopūstus. Išmaišykite. Sūdykite kopūstų sriubą ir virkite dešimt minučių.

Raugintų kopūstų sriubą pagardinkite žolelėmis, lauru, į keptuvę galite įmesti šviežio arba džiovinto česnako.

Jei raugintuose kopūstuose jau yra morkų ir jų yra daug, tada į troškinimą papildomai dėti nereikia, užtenka tik svogūnų.

5 variantas: raugintų kopūstų sriuba su raugintais kopūstais ir konservuotomis pupelėmis

Kitas rūgščių kopūstų sriubos su raugintais kopūstais receptas, bet be bulvių. Patiekalą galite paruošti su virtomis pupelėmis, tačiau, kad neuždelstumėte gaminimo proceso, naudokite konservuotą analogą.

Ingredientai

• 700 g raugintų kopūstų;
• 2 litrai vandens arba sultinio;
• 1 skardinė pupelių;
• 4 pomidorai;
• 2 svogūnai;
• morkos;
• šiek tiek aliejaus, bet kokių prieskonių.

Kaip virti

Į verdantį sultinį suberkite raugintus kopūstus ir uždengę troškinkite 25 minutes.

Įkaitinkite aliejų. Susmulkinkite du svogūnus ir pakepinkite iki skaidrumo. Sudėkite tarkuotas morkas. Virkite, kol suminkštės.

Pomidorus supjaustykite mažais kubeliais arba griežinėliais. Sudėkite į keptuvėje kepamas daržoves ir troškinkite ant vidutinės ugnies dešimt minučių.

Troškintą perkelkite į kopūstą. Užvirus suberkite pupeles iš skardinės. Jei jis yra savo sultyse, o ne pomidoruose, pirmiausia nupilkite visą skystį. Kopūstų sriubą pasūdykite ir šiek tiek pavirkite.

Į paruoštą raugintų kopūstų sriubą suberkite žoleles, prieskonius ir pagardinkite lauro lapeliais.

Šį patiekalą galite ruošti su sūdytais arba tiesiog konservuotais pomidorais. Jei nieko nėra, tada į troškintą įpilkite šiek tiek pastos ar bet kokio kečupo, lengvai pakepinkite ir perkelkite į keptuvę.

6 variantas: raugintų kopūstų kopūstų sriuba su kiauliena lėtoje viryklėje

Naminis kopūstų sriubos su raugintais kopūstais ir mėsa receptas, pritaikytas lėtoje viryklėje. Paruošta be pomidorų. Kiauliena gali būti pakeista jautiena, tačiau naudojama ir tik minkštimas be kaulų.

Ingredientai

• 4 bulvių;
• 600 g kiaulienos minkštimo;
• lemputė;
• morkos;
• 350 g raugintų kopūstų;
• 3 šaukštai aliejaus;
• druskos.

Kaip virti

Įjunkite režimą „Kepimas“. Mėsą supjaustykite mažais kubeliais. Galite padaryti pailgas juostas. Įdėkite į lėtą viryklę, virkite apie pusvalandį. Retkarčiais pamaišykite.

Svogūną supjaustykite kubeliais. Įdėkite į lėtą viryklę, nekeiskite režimo. Morkas sutarkuokite arba supjaustykite plonomis juostelėmis ir vėliau sudėkite. Virkite dar dešimt minučių.

Nulupkite ir supjaustykite bulves. Sumeskite į pagrindinę masę. Įpilkite du litrus (ar daugiau) vandens. Iš karto naudojame verdantį vandenį. Įjunkite sriubos režimą ir virkite 15 minučių.

Kopūstą nuplikykite ir sumeskite į keptuvę. Dabar įberkite kelis žiupsnelius druskos, likusią dalį reikia įdėti pabaigoje, nes kopūstai jau turi ryškų sūrų skonį.

Uždarykite multivarką. Virkite rūgščių kopūstų sriubą dar apie 40 minučių, daugiausia dėmesio skirdami kopūstams, ji ne visada iškepa vienu metu.

Žalumynus, marias ir kitus norimus prieskonius geriau dėti po virimo, tada multivaryklę uždengti ir leisti pastovėti, galima naudoti kaitinimą.

Jei norite sočios ir riebios kopūstų sriubos, kartu su mėsa galite pakepinti ir kelis lašinius. Galima naudoti ir rūkytą gaminį, bus dar skaniau.

7 variantas: raugintų kopūstų sriuba su dešrelėmis

Supaprastinta kopūstų sriubos su raugintais kopūstais versija, kurią galima ruošti ir su medžioklinėmis dešrelėmis ar kitais panašiais gaminiais. Jei norite, gaminkite lėtoje viryklėje.

Ingredientai

• 700 g raugintų kopūstų;
• lemputė;
• 2 bulvių;
• 250 g dešrelių;
• 50 g sviesto;
• morkos;
• 2 šaukštai makaronų;
• žalias.

Kaip virti

Beveik visą aliejų supilkite į storadugnį puodą ar katilą, šiek tiek palikdami dešrelėms. Įkaitinkite, suberkite svogūną ir morkas, pakepinkite.

Suberkite kopūstą, pakepinkite dar kelias minutes, suberkite makaronus, išmaišykite. Po penkių minučių viską užpilkite vandeniu, užtenka 1,8 litro. Imame verdantį vandenį.

Bulves nulupkite, supjaustykite juostelėmis, sudėkite į keptuvę su kopūstais. Kopūstų sriubą virkite apie pusvalandį, kol bulvės suminkštės. Dėl rūgšties procesas vėluoja. Galiausiai įberkite druskos pagal skonį.

Dešreles supjaustykite griežinėliais. Dedame į keptuvę su likusiu aliejumi ir šiek tiek pakepiname, kad pagerėtų skonis ir sustiprėtų aromatas. Pridėti į paruoštą kopūstų sriubą.

Susmulkinkite žalumynus ir suberkite į keptuvę. Išmaišykite, uždenkite ir išjunkite. Leiskite užvirti rūgščių kopūstų sriubai.

Jei naudojate rūkytas dešreles, tuomet jų nereikia kepti, o įdėti į keptuvę kiek anksčiau, kad produktas kopūstų sriubai suteiktų malonų aromatą.

Žingsnis po žingsnio receptai ruošiant raugintų kopūstų sriubą su jautiena, vištiena ar grybais ant viryklės ir lėtoje viryklėje

2017-11-17 Olegas Michailovas

Įvertinimas
receptas

2036

Laikas
(min.)

Porcijos
(asmenys)

100 gramų gatavo patiekalo

4 gr.

4 gr.

Angliavandeniai

2 gr.

57 kcal.

1 variantas: klasikinis kopūstų sriubos su raugintais kopūstais ir jautiena receptas

Kanoninis bet kurio patiekalo receptas nebūtinai yra sudėtingas ir apima daugybę produktų bei jų apdorojimo subtilybių. Shchi yra viena iš paprasčiausių sriubų tiek sudėtimi, tiek technologija. Net pradedantysis gali pasigaminti nuostabaus skonio ir aromato kopūstų sriubą, mes ją paruošime pirmieji.

Ingredientai:

• rauginti kopūstai - 600 gramų;
• 100 gramų morkų ir svogūnų;
• kilogramas jautienos ant kaulo;
• 50 gramų kiaulinių taukų;
• petražolių šaknis;
• sauja smulkintų žalumynų;
• 100 gr. storas pomidoras;
• šaukštas baltų miltų.

Žingsnis po žingsnio raugintų kopūstų kopūstų sriubos su jautiena receptas

Kopūstus surūšiuokite ir aštriu plonu peiliu supjaustykite didesniais gabalėliais. Būtinai išspauskite sūrymą, trumpam įpilkite vandens, jei jis per rūgštus ar per sūrus, ir išskalaukite kiaurasamtyje.

Sudėkite kopūstą į puodą arba didelę storasienę keptuvę, įdėkite po arbatinį šaukštelį lašinių ir pomidorų ir užpilkite trupučiu vandens. Kopūstus troškinkite ant kuo mažesnės ugnies, periodiškai pakeldami dangtį ir maišydami. Būtina suminkštinti kopūstą, nuo to priklauso viso patiekalo skonis.

Iš anksto supjaustytą jautieną peiliu supjaustykite porcijomis, o sultinį išvirkite pustrečio litro vandens. Apytikslis laikas – pusantros valandos, jam pasibaigus patikrinkite, ar mėsa atsiskyrė nuo kaulų, jei reikia, kepkite.

Morkas, petražoles ir svogūną nulupkite, svogūną supjaustykite griežinėliais, o likusias daržoves – juostelėmis. Ant stiprios ugnies greitai patroškinkite daržoves su šaukštu lašinių, suberkite pomidorą ir pakaitinkite dar tris minutes.

Troškintus kopūstus sumaišykite su kopūstais, troškinkite dar ketvirtį valandos ir perkelkite į puodą su sultiniu.

Likusius lašinius naudokite miltų užpilui paruošti. Ištirpinkite riebalus, suberkite miltus ir sutrinkite gabalėlius, užpilkite puse stiklinės sultinio ir kaitinkite iki užvirimo. Paruoštą padažą iš karto supilkite į keptuvę.

Išmaišę kopūstų sriubą, įberkite druskos, o jei norite, įberkite prieskonių ir smulkinto česnako. Paskirstykite porcijas, į kiekvieną įdėdami mėsos ir žolelių, atskirai patiekite grietinę.

Lygiai taip pat aromatinga kopūstų sriuba ruošiama iš kiaulienos – technologijos nieko nekeičiame, išskyrus sultinio virimo laiką – sutrumpėja maždaug trečdaliu.

2 variantas: greitas raugintų kopūstų sriubos su vištiena receptas

Mūsų paprastas kopūstų sriubos su vištiena receptas – beveik liesas patiekalas, vištienos filė sultinyje visiškai nėra riebalų, o kepimui sunaudojama tiek mažai aliejaus, kad jo kiekis recepte net nenurodytas.

Ingredientai:

• visa vištienos krūtinėlė iš didelio broilerio - 700 gramų;
• rauginti kopūstai, svoriu lygūs vištienai;
• du prinokę pomidorai;
• česnakai;
• morkos ir svogūnai - maždaug po 100 gramų;
• lauro lapai ir žolelės, bet kokie prieskoniai, geriausia juodieji pipirai.

Kaip greitai paruošti kopūstų sriubą iš raugintų kopūstų

Nuplautą ir dideliais gabalėliais supjaustytą vištieną sudėkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Išvirtą filė atvėsinkite, į sultinį įberkite druskos ir pipirų, suberkite atsitiktinai pjaustytas bulves ir skaičiuokite ketvirtį valandos, kol jos iškeps.

Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje, į keptuvę suberkite tarkuotas morkas ir nedidelius pomidorų griežinėlius, kaitinkite, kol išsiskirtos pomidorų sultys ims tirštėti.

Iškeptą užpilkite ant išvirtų bulvių, tada suberkite išspaustus kopūstus, prieskonius ir druską. Išmaišę pavirkite minutę ar dvi po užvirimo ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis.

Pakeiskite baltą mėsą vištienos šalutiniais produktais, pridėkite pusvalandį jiems virti, ir jūs turite greitos kopūstų sriubos receptą, pagamintą iš raugintų kopūstų ir paukštienos, niekuo nenusileidžiančią visoms kitoms.

3 variantas: „Senoji rusiška“ kopūstų sriuba iš raugintų kopūstų su džiovintais grybais ir grikiais

Ši kopūstų sriuba jau yra gana sotus patiekalas, nepaisant to, kad sudedamųjų dalių sąraše nėra mėsos produktų. Būdingas grikių, česnako ir grybų skonis suteikia pritaikytam senoviniam receptui teisę į pelnytą sėkmę.

Ingredientai:

• pusės litro indelis raugintų kopūstų;
• du šaukštai sausų keptų grikių;
• didelės bulvės;
• 50 gramų grybų, kiaulienos, džiovintų;
• du svogūnai;
• maža česnako galvutė;
• augalinis aliejus, druska, trečdalis šaukšto juodųjų pipirų, lauro lapas;
• pora šakelių krapų.

Kaip virti

Į puodą kopūstą supilkite pusę litro vandens ir pašaukite į labai karštą orkaitę pusvalandžiui.

Išrūšiuotus grybus ketvirtį valandos užpilkite verdančiu vandeniu. Bulves nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais, išmirkusius grybus nusausinkite ir supjaustykite didelėmis juostelėmis, vandens neišmeskite.

Bulves su grybais užpilkite vandeniu, kiek daugiau nei litro tūrio, supilkite užpilą nuo grybų mirkymo, uždėkite ant stiprios ugnies, o išvirus suberkite prieskonius.

Pavirus apie dešimt minučių, suberkite nuplautus grikius ir virkite dar ketvirtį valandos, nugriebdami susidariusias putas. Tuo tarpu troškintus kopūstus nuvarvinkite į atskirą dubenį. Į kopūstus įpilkite porą šaukštų aliejaus, druskos ir smulkiai pjaustyto svogūno, gerai sutrinkite medine trintuvu ar šaukštu.

Į sutrintą kopūstą supilkite anksčiau nupiltą vandenį, uždėkite ant vidutinės ugnies ir troškinkite apie dvidešimt minučių. Sudėkite visus produktus į vieną keptuvę, suberkite susmulkintą česnaką ir troškinkite ketvirtį valandos nuo užvirimo. Seną rusiškų kopūstų sriubą būtinai palaikykite vėstančioje orkaitėje bent pusvalandį.

Vandens iš mirkymo grybų naudojimas – puikus būdas sustiprinti kopūstų sriubos skonį, tačiau būtinai paragauti užpilo, kartais jis būna vos kartaus, tačiau kartu su grikiais gali iškreipti patiekalo skonį.

4 variantas: “Estiška” raugintų kopūstų sriuba su mėsa ir pupelėmis

Estiška kopūstų sriuba yra tikra, o ne tik panašių receptų patiekalų pavadinimas. Jie yra labai kaloringi, tinkami jėgoms papildyti, be to, jie tiesiog labai skanūs!

Ingredientai:

• pusė susmulkinto kiaulienos kulšelio ir mėsos gabalo - tik 1200 g;
• pusės kilogramo raugintų kopūstų;
• 300 gramų sausų didelių pupelių;
• 150 gramų kviečių grūdų;
• stiklinė grietinės;
• didelis svogūnas ir morka, šiek tiek mažesnio svorio;
• kapotų petražolių - pusė stiklinės.

Žingsnis po žingsnio receptas

Per naktį išmirkytas pupeles perplaukite kiaurasamtyje, kartu su mėsa įpilkite vandens ir virkite ant silpnos ugnies, kol abu produktai iškeps. Išimkite kiaulieną, atskirkite nuo kaulo, supjaustykite ir grąžinkite į keptuvę.

Po mėsos suberkite nuplautus dribsnius, galite pakeisti išmirkytomis ir šiek tiek pavirtomis perlinėmis kruopomis. Nuluptas morkas ir svogūnus supjaustykite ne per mažomis juostelėmis ir patroškinkite, kol svogūnai praras matinę spalvą.

Į verdantį sultinį, kai dribsniai bus beveik paruošti, suberkite išspaustą kopūstą, kepimą ir prieskonius. Virkite, kol paruduos ir tik tada įberkite druskos.

Žalumynus patiekite atskirai, tirštos grietinės šaukštu padalinkite porcijomis ir šiek tiek užšaldykite.

Šiai kopūstų sriubai rinkitės labai sočią grietinę – toks yra recepto reikalavimas, idealiu atveju naudojamas šaldytas naminis kremas.

5 variantas: Polesie kopūstų sriuba su raugintais kopūstais ir grybais

Kopūstų sriuba, gana senovinių receptų stiliumi, ruošiama keliais būdais – iš pradžių ant atviros ugnies, o paskui – orkaitėje. Jei jums nepatinka nerafinuoto aliejaus kvapas, pakeiskite jį kažkuo jums labiau pažįstamu, net alyvuogių aliejumi.

Ingredientai:

• pusantro litro skaidraus sultinio;
• trys šimtai gramų „aštrių“ raugintų kopūstų;
• ketvirtis stiklinės aromatinio nerafinuoto aliejaus;
• trys balti svogūnai;
• šaukštas miltų;
• 75 gramai džiovintų miško grybų.

Kaip virti

Gera idėja kopūstų sriubai sultinį ruošti specialiai iš stuburo kaulų ar paukštienos subproduktų, tačiau tiks ir paruoštas sultinys. Bet kokiu atveju išrūšiuotus grybus sulaužykite ir sutrinkite į smulkius trupinius, užpilkite verdančiu sultiniu ir palikite iki keturiasdešimties minučių.

Svogūnus nuvalome ir smulkiai supjaustome sunkia skiltele, sumaišome su kopūstais ir troškiname įkaitintoje keptuvėje su didžiąja dalimi aliejaus. Prieš tai darydami, kopūstą atsargiai išspauskite, kad neišsiskirtų nė lašas sūrymo.

Sausoje keptuvėje lengvai pakepinkite miltus, sujunkite visus produktus viename dideliame puode, o dar geriau – puode su keramine danga. Užvirinkite ant stiprios ugnies ir troškinkite, šiek tiek sumažindami temperatūrą, maždaug dešimt minučių.

Paruoštą kopūstų sriubą dėkite į labai įkaitintą ir išjungtą orkaitę ir kepkite joje apie pusvalandį.

Recepto sudarytojas tikrai nusprendė, kad recepte iš Polesye grybai turėtų būti tik miško grybai. Praktiškai tiks bet koks, net ir šviežias, jei supjaustytas mažesniais gabalėliais.

6 variantas: paprasta raugintų kopūstų sriuba su mėsa lėtoje viryklėje

Virėjos požiūriu multivarkė yra beveik kaip puodas orkaitėje, kalbant apie šilumos pasiskirstymą gaminimo metu. Na, o kopūstų sriubai kaip tik to ir reikia, kaip pamatysime kitame recepte.

Ingredientai:

• kiaulienos arba jautienos nugarinė - 750 gramų;
• rauginti kopūstai - pusė mėsos masės;
• keturios vidutinės bulvės;
• trys šaukštai kviečių grūdų;
• du svogūnai ir vidutinio dydžio morka;
• druska, krapai, augalinis aliejus ir prieskoniai.

Žingsnis po žingsnio receptas

Nuplovę ir nuėmę venas bei plėveles, mėsą supjaustykite griežinėliais, tokio pat dydžio kaip jautienos stroganovo. Šiek tiek padžiovinę, sudėkite į multivarką, prieš tai ištepę dubenį aliejumi. Mėsą kepkite kepimo režimu apie trisdešimt minučių. Jei pageidaujate, mėsos kiekį galite šiek tiek sumažinti ir pakeisti smulkintais sūdytais lašiniais.

Toliau eilėje yra svogūnai ir morkos – nuplovę ir nulupę svogūnus supjaustykite pačiais mažiausiais kubeliais, o tris morkas – vidutinėmis drožlėmis. Sudėkite daržoves į mėsą ir išmaišykite. Palikite tame pačiame kepimo režime 10 minučių.

Bulves nulupkite ir supjaustykite trumpais plonais gabalėliais, dubenyje sumaišykite su likusiais ingredientais, o po poros minučių suberkite dribsnius ir kopūstus. Įkaitinkite pusantro litro vandens ir supilkite į multivarką. Druskos, pipirų šiek tiek arba pridėti prieskonių žirnelių pavidalu.

Tokia kopūstų sriuba lėtoje viryklėje ruošiama pusantros valandos, prietaiso veikimo režimas – troškinimas, dangtis turi būti sandariai uždarytas. Išleidžiant patiekalas puošiamas žolelėmis, į riebią, sočią kopūstų sriubą dedama stambiai pjaustytų svogūnų, patiekiama atskirai su antros rūšies rupių miltų duona.

Tradicija patiekti kopūstų sriubą su rupia duona atkeliavo iš ne taip seno sunkaus kaimo gyvenimo. Tačiau kopūstų sriuba su raugintais kopūstais su šiuo priedu tikrai įgauna neįprastą skonį.

7 variantas: raugintų kopūstų sriuba lėtoje viryklėje su grybais

Šios kopūstų sriubos taip pat yra iš „grybų“ receptų; tam tikras grybų paruošimo sudėtingumas kompensuojamas sumažėjus žingsnių skaičiui dėl stebuklingo asistento - multivarkos.

Ingredientai:

• dvi saujos džiovintų grybų, geriausia skirtingų rūšių;
• pusės kilogramo raugintų kopūstų;
• nedidelis tokios pat masės svogūnas ir morkos;
• dvi stiklinės tirštų pomidorų sulčių;
• 1/5 pakelio „valstiečių“ sviesto;
• ketvirtadalis puodelio kapotų petražolių
• šaukštas baltų miltų;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

Kaip virti

Grybus kelioms valandoms palikite šaltame vandenyje arba pusvalandį užpilkite verdančiu vandeniu.

Visas daržoves nulupame, tada svogūną ir petražoles supjaustome mažesniais gabalėliais, morkas supjaustome į tris mažus gabalėlius ir viską kartu pakepiname ketvirtį valandos atitinkamu multivarke darbo režimu.

Miltus sumaišykite su stikline šilto vandens, grybus supjaustykite atsitiktinai, bet ne per didelius gabalėlius, mažus galima palikti sveikus.

Į keptas daržoves suberkite grybus ir kopūstus, įpilkite vandens ir miltų ir užpilkite karštu vandeniu iki tokio tūrio, kad visi produktai būtų visiškai ir su nedidele marža, apsemti skysčiu.

Sūdykite kopūstų sriubą ir suberkite prieskonius, virkite standartiniu režimu sriuboms 30 minučių. Sustabdę programą, leiskite jai įkaisti dar dvidešimt minučių.

Beveik visa kopūstų sriuba verdama augaliniame aliejuje, o ši – sviestas visam patiekalui suteikia atitinkamo skonio.

8 variantas: „Surenkama“ kopūstų sriuba iš raugintų kopūstų su vištiena puoduose

Kombinuota kopūstų sriuba, kaip ir solyanka, ruošiama iš skirtingų rūšių mėsos, todėl gatavame patiekale sukuriami originalūs skonio deriniai. Paruošimo sunkumas yra gana įsivaizduojamas, pakanka sukaupti kokybiškų produktų.

Ingredientai:

• marinuoti kopūstai, išspausti iš sūrymo - 400 gr .;
• pusantro šaukšto miltų;
• po 150 gramų virtos vištienos ir aukštos kokybės virtos dešros be lašinių;
• 200 gr. kumpis;
• vienas mažas baltas svogūnas ir viena nesaldi morka;
• trys šaukštai naminio ghi;
• druskos, mėgstamų žolelių, česnako ir petražolių šaknų.

Žingsnis po žingsnio receptas

Petražolių šaknis ir smulkiai supjaustytus svogūnus bei morkas užpilkite litru verdančio vandens ir užvirę troškinkite ketvirtį valandos. Suberkite kopūstus ir virkite uždengtame puode ant mažos ugnies, kol iškeps.

Jei neturite natūralaus lydyto sviesto, pakeiskite jį kokybiškais lašiniais arba paukštienos riebalais, įkaitinkite keptuvėje ir ant silpnos ugnies paskrudinkite visus smulkintus mėsos gaminius.

Susmulkinkite česnaką, įdėkite šiek tiek lašinių, jei mėsos gaminiai nėra labai riebūs. Miltus praskieskite, įpildami į juos šiek tiek karšto vandens.

Visus produktus suskirstykite į puodus, ant dugno dėkite keptą mėsą. Supilkite kopūstų sriubą, jei reikia, įpilkite verdančio vandens arba sultinio, įberkite druskos, pipirų. Puodus dėkite ant kepimo skardos į šaltą orkaitę, greitai įkaitinkite iki 180-200 laipsnių, leiskite virti apie penkias minutes, išjunkite ugnį. Leiskite kopūstų sriubai puoduose užvirti vėsinimo orkaitėje.

Patiekimas puoduose labai spalvingas, tačiau patiekalui ne mažiau svarbus ir pats paskutinis etapas – orkaitėje brandinta kopūstų sriuba pastebimai kitokio skonio.

Ne veltui Rusijoje jau seniai sakoma, kad „kopūstų sriuba ir košė yra mūsų maistas“. Raugintų kopūstų sriuba – tradicinis rusiškas patiekalas, dažnai atsidūręs ant miesto ir kaimo gyventojų stalo. Klasikinė kopūstų sriuba ruošiama iš šviežių arba raugintų kopūstų mėsos sultinyje, pridedant kitų daržovių.

Gaminimo technologija beveik nesikeičia priklausomai nuo pagrindinio produkto rūšies, tačiau rauginti kopūstai pirmajam patiekalui suteikia būdingo rūgštumo ir jam būdingo aromato. Daržovių ar grybų sultinys naudojamas ir kopūstų sriubai virti. Prie pateiktų žingsnis po žingsnio receptų galite patiekti smulkiai pjaustytų žalumynų, pavyzdžiui, žaliųjų svogūnų, su raugintų kopūstų kopūstų sriuba. Be to, grietinė ar padažai jos pagrindu būtų puikus patiekalo priedas. Vienas iš kopūstų sriubos garnyro variantų – smulkiai pjaustyti žalieji svogūnai, sutrinti grietinėje ir česnakuose.

Raugintų kopūstų kopūstų sriuba (receptas žingsnis po žingsnio) – bendrieji ruošimo principai

Norėdami paruošti sultinį, geriau paimkite mėsą su mažais riebalų sluoksniais. Išverda greičiau ir sultiniui suteikia malonų skonį. Pirmiausia mėsą reikia virti, kol suminkštės. Į sultinį iš karto galite įdėti pipirų žirnelių, lauro lapų, petražolių ir saliero šaknų. Tai suteiks sultiniui sodrų skonį ir aromatą. Tada, žinoma, sultinį reikia perkošti, kad pasišalintų visas perteklius.

Svogūnus ir morkas reikia dėti į sultinį po to, kai troškinama iki pusės iškepimo. Jei norite, kartu su jais galite kepti ir paprikas.

Į sultinį kartu su bulvėmis reikia dėti ir raugintų kopūstų. Tačiau prieš tai kopūstus patartina nuplauti ir užvirti su nedideliu kiekiu sultinio.

Labai skani pasirodo kopūstų sriuba, pridedant sorų, ryžių ar perlinių miežių. Prieš bulves ir kopūstus į sriubą reikėtų dėti grūdų.

Tikra raugintų kopūstų kopūstų sriuba ruošiama pridedant skrudintų miltų. Reikia kepti iki šiek tiek auksinės rudos spalvos, tada reikia įpilti šiek tiek sultinio ir viską kartu troškinti kiek mažiau nei ketvirtį valandos.

Raugintų kopūstų sriuba: klasikinis žingsnis po žingsnio receptas

Ingredientai:

200 g jautienos;

200 g raugintų kopūstų;

Viena morka;

Vienas svogūnas;

30 g pomidorų pastos;

200 g bulvių gumbų;

Druska pagal skonį;

2-3 juodųjų pipirų žirneliai;

2-3 žirneliai kvapiųjų pipirų;

Lauro lapas;

50 g petražolių šaknų;

30 g saliero šaknies;

30 ml augalinio aliejaus.

Virimo būdas:

1. Jautienos mėsą nuplaukite šaltu vandeniu, pašalinkite riebalų perteklių ir plėveles.

2. Mėsą sudėkite į puodą kopūstų sriubai virti.

3. Užpildykite šaltu vandeniu. Druskos nededame.

4. Leiskite virti ant stiprios ugnies.

5. Nuplaukite ir nulupkite petražoles ir salierų šaknis.

6. Supjaustykite šaknis dideliais gabalėliais.

7. Įdėkite juos į mėsą, jie suteiks sultiniui ypatingą aromatą ir papildomai prisotins jį naudingomis medžiagomis.

8. Tuo pačiu metu į keptuvę suberkite lauro lapą ir juoduosius bei kvapiuosius pipirus.

9. Kai tik sultinys užvirs, putas nuimkite kiaurasamčiu arba paprastu samčiu.

10. Sumažinkite degiklio ugnį, kad sultinys šiek tiek užvirtų.

11. Uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite apie 40 minučių.

12. Tada išimkite mėsą iš keptuvės ir supjaustykite porcijomis per jungiamojo audinio skaidulas.

13. Sultinį perkoškite per sietelį, taip pašalindami visus priedus – pipirų žirnelius, šakniavaisių gabalėlius ir lauro lapus.

14. Sultinį supilkite atgal į keptuvę ir padėkite ant ugnies.

15. Į sultinį sudėkite mėsos gabalėlius ir toliau virkite kopūstų sriubą su raugintais kopūstais.

17. Bandymas kopūstą.

18. Jei rūgšties skonis stiprus, įdėkite ją į gilų dubenį, užpilkite vandeniu ir palikite apie ketvirtį valandos.

19. Kai praeis 15 minučių, kopūstą sumeskite į sultinį su mėsa. Rūgščioje aplinkoje mėsa iškeps greičiau.

20. Bulvių gumbus nuplaukite po tekančiu vandeniu.

21. Nuo bulvių nulupkite odelę.

22. Įdėkite stiebagumbius į puodelį šalto vandens.

23. Dabar kiekvieną bulvę po vieną supjaustykite griežinėliais, tada juostelėmis ir kubeliais. Turėtumėte gauti visą puodelį bulvių skiltelių, užpiltų šaltu vandeniu. Kol kas atidėkime į šalį.

24. Atskirai nulupkite ir nuplaukite svogūnus ir morkas.

25. Tada supjaustykite svogūnus ir morkas plonomis juostelėmis.

26. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų.

27. Sudėkite smulkintus svogūnus ir morkas.

28. Uždėkite degiklius ant silpnos ugnies.

29. Lengvai išmaišykite ir patroškinkite.

30. Kai daržovės įgaus šviesiai auksinį atspalvį, į jas įpilkite pomidorų pastos.

31. Išmaišykite.

32. Pakepinkite dar minutę ir nukelkite nuo viryklės.

33. Į sultinį suberkite kubeliais pjaustytas bulves.

34. Palaukite, kol sultinys užvirs, ir nugriebkite putas, jei jų yra.

35. Tada į kopūstų sriubą suberkite troškintas daržoves.

36. Išmaišykite kopūstų sriubą.

37. Virkite dar 15-17 minučių, kol visos daržovės bus paruoštos.

38. Šiame etape pagal skonį įberkite druskos.

39. Praėjus nurodytam laikui, išjunkite ugnį po keptuvėje.

40. Uždarykite dangtį ir palikite 5-7 minutes, kad įsigertų.

41. Dabar supilkite kopūstų sriubą į porcijomis suskirstytą sriubos lėkštę. Jei norite, galite pabarstyti smulkiai pjaustytomis šviežiomis žolelėmis arba įpilti šaukštą grietinės (25 g vienai porcijai).

Raugintų kopūstų sriuba su rūkytais šonkauliukais: žingsnis po žingsnio receptas

Ingredientai:

200 g rūkytų kiaulienos šonkaulių;

100 g raugintų kopūstų;

50 g morkų;

50 g svogūnų;

300 g bulvių gumbų;

Druska pagal skonį;

2-3 juodųjų pipirų žirneliai;

Du lauro lapai;

20 ml augalinio aliejaus;

Krūva šviežių petražolių.

Virimo būdas:

1. Rūkytus šonkauliukus nuplaukite vėsiame vandenyje. Pašaliname visą perteklių. Jei reikia, supjaustykite juos gabalėliais, kad būtų lengviau virti. Jei pageidaujate, vietoj kiaulienos galite imti bet kokią kitą rūkytą mėsą, pavyzdžiui, vištienos ar kalakutienos gabaliukus.

2. Šonkauliukus sudėkite į puodą kopūstų sriubai virti.

3. Ten siunčiame ir lauro lapus bei juodųjų pipirų žirnelius.

4. Būtinai užpilkite šaltu vandeniu. Jei vanduo iš karto karštas, sultinys bus silpnas ir neskanus.

5. Padėkite ant viryklės ir įjunkite didelę ugnį.

6. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį.

7. Kiaurasamčiu nuimkite visas kylančias putas.

8. Keptuvę laisvai uždenkite dangčiu ir kepkite toliau.

9. Iš geltonų ir nuvytusių lapų išrūšiuojame petražoles.

10. Sudėkite žalumynus į gilų dubenį ir užpilkite vandeniu.

11. Išmaišykite rankomis ir išimkite žalumynus.

12. Padėkite petražoles ant švaraus rankšluosčio, kad nudžiūtų.

13. Svogūnus ir morkas atskirai nulupkite ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.

14. Nuplautas daržoves smulkiai supjaustykite juostelėmis arba pertrinkite per trintuvą. Panašiai turėtų būti ir raugintų kopūstų bei kitų daržovių pjaustymas.

15. Į nedidelę keptuvę supilkite augalinį aliejų.

16. Ten sudėkite svogūnus ir morkas.

17. Padėkite ant viryklės kepti.

18. Keptuvėje išmaišykite daržoves.

19. Kepkite, kol pusiau iškeps apie 7 minutes.

20. Tada nuimkite keptuvę nuo viryklės ir kol kas atidėkite į šalį.

21. Bulves nuplaukite vandenyje ir nulupkite.

22. Gumbus dar kartą nuplaukite šaltame vandenyje.

23. Bulves supjaustykite mažais kubeliais.

24. Išlaisvinkite kopūstą nuo sūrymo. Dabar reikia pabandyti. Jei kopūstas per rūgštus, reikia 10-15 minučių pamerkti į dubenį su šaltu vandeniu, o tada suberti į sietelį ar kiaurasamtį, kad nuvarvėtų visas vanduo. Jei kopūstų skonis nėra labai rūgštus, naudokite jį nemirkydami.

25. Raugintus kopūstus supjaustykite mažomis juostelėmis, jei pjūvis didesnis. Jei ne, galite pjauti tik atskirus storus egzempliorius.

27. Sultinį perkoškite per sietelį, nes jame gali būti smulkių kiaulienos šonkaulių kaulų.

28. Keptuvę su sultiniu vėl uždėkite ant silpnos ugnies.

29. Į sultinį supilkite raugintus kopūstus ir bulves.

30. Užvirinkite ant stiprios ugnies.

31. Sumažinkite šilumą.

32. Nuimkite putas iš viršaus.

33. Sudėkite keptas daržoves.

34. Išmaišykite.

35. Uždenkite keptuvę laisvu dangčiu.

37. Tuo tarpu pagaminkime kiaulienos šonkauliukus. Padėkite juos ant pjaustymo lentos ir nuimkite mėsą nuo kaulo. Čia vėl reikia sutelkti dėmesį į savo skonį. Galite palikti kaulus sultinyje arba galite tiesiog išimti mėsą ir įdėti į kopūstų sriubą, kaip šiame recepte.

38. Taigi, paskutinis kopūstų sriubos iš raugintų kopūstų ruošimo etapas. Žingsnis po žingsnio receptas apima kapotos mėsos įdėjimą į kopūstų sriubą. Iki to laiko likusios daržovės turi būti iki pusės iškepusios.

39. Virkite kopūstų sriubą dar 10-15 minučių ant silpnos ugnies ir pusiau uždengtą dangtį.

40. Ant pjaustymo lentos greitai supjaustykite petražoles mažomis juostelėmis.

41. Tada, kol verda kopūstų sriuba, suberkite žalumynus.

42. Išjunkite kaitrą ant viryklės ir uždarykite keptuvės dangtį.

43. Po 5-7 minučių infuzijos raugintų kopūstų sriuba yra paruošta valgyti.

Raugintų kopūstų kopūstų sriuba (receptas žingsnis po žingsnio) – gudrybės ir naudingi patarimai

Prieš dedant ant ugnies, užpilkite mėsą šaltu vandeniu iš čiaupo. Nepradėkite sultinio virti karštame vandenyje.

Daržovėms troškinti skirtą augalinį aliejų, jei pageidaujama, galima pakeisti bet kokiu kitu aliejumi.

Jei rauginti kopūstai pakankamai sūrūs, tuomet druskos į sultinį berti nereikia.

Kopūstų sriubai ruošti tinka bet kokie pirmiesiems patiekalams skirti prieskoniai ir pagardai.

Jei pageidaujama, sriubą galima ruošti iš dviejų rūšių mėsos. Taip sultinys bus dar skanesnis.

Kad sultinys būtų gražios auksinės spalvos, kartu su mėsa galite išvirti ir visą, nuplautą svogūną su lupena.

Jei sriuba pasirodė per tiršta ar sūri, galite ją atskiesti karštu virintu vandeniu.