Sveikatą besirūpinantiems žmonėms pravartu žinoti, kaip namuose pasigaminti varškę iš pieno. Gamindami naminį gaminį galite būti tikri, kad jame nėra kenksmingų priedų. Yra tiek daug receptų, kaip gaminti varškę iš pieno su nuosekliais paruošimo aprašymais.

Naminis varškės sūris gali būti pagamintas iš karvės ar ožkos pieno. Šiems tikslams tinka ir parduotuvėje pirktas pienas.

Pasterizuoto pieno produkto savybės:

• Pasterizuojant vitaminų netenkama 60-80 proc.
• Iš 1 litro pasterizuoto produkto gaunama ne daugiau kaip 200 g varškės.
• Galutinis produktas yra neriebus ir minkštos konsistencijos (be grūdelių). Tinka kepiniams ir dietinei mitybai.
• Pagrindinis parduotuvėje įsigytas ingredientas yra daug brangesnis.

Neleidžiama naudoti pieno, kurio galiojimo laikas yra ilgas, nes į jį pridėta antibiotikų.

Naminio produkto varškės privalumai ir trūkumai:

• Sudėtyje yra daug kalcio ir vitaminų.
• Iš 1 litro gaunasi 250-300 g varškės ir grietinėlės. Išrūgos tinka okroshka.
• Gauta varškė yra riebi, gelsvo atspalvio. grūdėtas.
• Mažos išlaidos.

Norėdami pagaminti varškę iš pieno, turėtumėte paruošti pagrindinį ingredientą:

1. Užvirkite – užvirinkite.
2. Iš pieno gaminkite rūgpienį, įdėdami džiūvėsėlių, citrinos rūgšties, grietinės ar kalcio chlorido. Šiame etape svarbu atsiminti, kad norimo efekto nepavyks pasiekti karštyje ar šaldytuve. Pienas turi būti šiltas, o ne atviroje saulėje.
3. Pasterizavimui reikia skysto užkandžio: kefyro, grietinės, rauginto kepto pieno. Paprasčiausiai supilkite nurodytus produktus į pašildytą pieną.

Indai ir įranga

Patartina naudoti stiklinius indelius ar molinius ąsočius kaip indus gaminant naminį varškę. Jie nėra uždengti dangčiu. Oro cirkuliacija yra svarbi fermentacijos procesui. Stiklainio viršų rekomenduojama uždengti audiniu.

Neleidžiama naudoti metalinių indų. Fermentacijos metu įvyks oksidacinė reakcija ir pablogės galutinio produkto skonis.

Verdant pieną rinkitės emaliuotą indą, viršijantį pilamo skysčio tūrį – 3 litrams. pieno 5 litrų keptuvė. Taip yra dėl verdančio produkto pakilimo. Maišymui rekomenduojama rinktis medinį šaukštą, kad neįvyktų cheminė reakcija.

Virimo technika

Varškės iš šviežio pieno gamybos būdai skiriasi vienas nuo kito gaminio kaitinimo ir virimo būdu.

Lėtoje viryklėje

1. Multicooker nustatytas į „kepimo“ režimą, kuriame kaitinamas pienas. Užvirinkite, bet neužvirinkite.
2. Citrinų sultys pridedamos dalimis. Skystis koaguliuoja.
3. Naudokite marlę, kad pašalintumėte išrūgų perteklių. Lieka varškė.

Mikrobangų krosnelėje

1. Pagrindinis ingredientas supilamas į kepimo indą.
2. Mikrobangų krosnelė įjungiama 400 W.
3. Laikmatis nustatytas 10 minučių.
4. Gautą masę atvėsinkite ir filtruokite per marlę.

Nespausti dėl galimo galutinio produkto sausumo.

Orkaitėje

1. Orkaitė įkaitinama iki 150 laipsnių.
2. Supilkite pieną į emaliuotą skardą, įpilkite šaukštą grietinės ir pašaukite į orkaitę 45 minutėms.
3. Atvėsinkite, nusausinkite išrūgas.

Ant viryklės

1. Nustatyta minimali ugnis, ant kurios dedami indai.
2. Skystis koaguliuoja reguliariai maišant.
3. Išjunkite ugnį, leiskite atvėsti, nusausinkite išrūgas, filtruokite ir išspauskite gatavą produktą.

Citrininio pieno receptas

Citrinų pieno varškę galima paruošti naudojant šiuos ingredientus:

• 1 l. pienas,
• 0,5 citrinos sulčių.

Virimo būdas:

1. Pieną užvirinkite, sumažinkite dujų kiekį iki minimumo.
2. Supilkite citrinos sultis, nuolat maišydami rūgščią masę.
3. Kai varškė atsiskirs, išrūgų perteklių nupilkite per sietelį ir išspauskite.

Receptas su kalcio chloridu

Taip pat galite gaminti varškę iš pieno su kalcio chloridu.

Tam mums reikia:

• 1 l. pienas,
• 2 valg. šaukštai skysto kalcio chlorido.

Paruošimas:

1. Pašildykite pieną.
2. Įpilkite kalcio chlorido ir nuolat maišykite.
3. Skystį užvirinkite, išrūgas nusausinkite per marlę.
4. Atvėsinkite produktą ir išspauskite skysčio perteklių.

Galite naudoti kalcio laktato tabletes, kurių galima įsigyti vaistinėje. Santykis: 10 tablečių 1 litrui. pieno.

Patyrusios šeimininkės išbando kelis gaminimo būdus ir pagal galutinio produkto skonį pasirenka joms tinkamiausią. Naminis varškės sūris tinka kūdikių ir dietiniam maistui.

Norint gaminti varškę namuose, atitinkamai nereikia jokios specializuotos įrangos, gamybos proceso sąnaudos bus minimalios. Paprastai, norint pagaminti varškę, pakanka:

• dvi skirtingo dydžio keptuvės;
• skimeris;
• sietelis.

Tuo pačiu paprasčiausias receptas leidžia išsiversti tik su viena keptuve ir marle. Patartina naudoti aliuminio, o ne emalio keptuves, nes emaliuotose keptuvėse pienas gali šiek tiek apdegti kaitinant, o tai neigiamai paveiks galutinio produkto skonį.

Žaliavos

Pagrindinė varškės gamybos žaliava yra pienas, tačiau galima naudoti ir kefyrą. Kai kuriems receptams reikės papildomų ingredientų, pavyzdžiui, grietinės. Visi naudojami produktai turi būti natūralūs.– negalima naudoti pasterizuoto pieno, kurio galima įsigyti parduotuvėje.

Kambarys

Žinoma, nėra jokių specialių reikalavimų patalpoms organizuoti namų gamybą - gana tinka įprasta virtuvė, svarbiausia, kad ji būtų švari ir užtektų vietos darbui.

Plečianti gamybą

Jei norite gaminti ne tik įprastą, bet ir neriebų varškę, jums reikės pieno separatoriaus – specialaus prietaiso, kuris pieną atskiria į neriebų pieną ir grietinėlę. Taip pat yra separatoriai darbui su varške. Jie fermentuotą pieną atskiria į varškę ir išrūgas. Tačiau tokia įranga, kaip taisyklė, naudojama tik pramoninėje gamyboje.

Technologijos ir receptai

Kaip jau rašėme aukščiau, yra daugybė varškės gaminimo receptų ir kiekvienas iš jų apima savo technologiją. Apibūdinkime porą paprasčiausių iš jų – jie leidžia kuo greičiau pagaminti gaminį.

Receptas Nr.1

Šviežią pieną reikia supilti į nedidelį prikaistuvį ir padėti į šiltą vietą – galite tiesiog palikti ant stalo. Keptuvė turi būti šilta bent 30 valandų, visą šį laikotarpį neliečiant pieno – tai pablogins varškės varškės kokybę.

Po nurodyto laiko pienas virs rūgpieniu ir išrūgų skysčiu. Dabar reikia pastatyti keptuvę ant viryklės ant labai mažos ugnies. Raugintą pieną reikia pašildyti, bet jo negalima užvirti. Norėdami geriau kontroliuoti temperatūrą, galite naudoti vandens vonią – puodą su raugintu pienu dėkite į kitą didesnį puodą su vandeniu, o vanduo turi siekti ne daugiau kaip puodo vidurį su jogurtu.

Jei fermentuotas pienas perkaitinamas, varškė gali tapti per kieta, dėl ko ji sutrupės, o jei rūgpienis bus nepakankamai pašildytas, varškė greičiausiai bus rūgšti, nes išrūgos pakankamai gerai neatsiskirs.

Kaitinant pieno masės negalima maišyti šaukštu – tai sutrikdys išrūgų atsiskyrimo procesą. Kaitinant, reikia periodiškai tikrinti temperatūrą tiesiog paliesdami keptuvę, kad neperkaistumėte. Kaitinti reikia tol, kol atsiras būdingi varškės krešuliai ir skaidrios išrūgos, tai yra apie pusvalandį. Po to keptuvę reikia nukelti nuo ugnies ir palikti atvėsti – prireiks maždaug šešių aštuonių valandų, kol ji visiškai atvės.

Tada varškę reikia dėti kiaurasamčiu ant sietelio arba per marlę supilti keptuvės turinį į stiklainį, po kurio varškę kurį laiką palikti, kad nuvarvėtų. Jei varškė buvo dedama į marlę, ji turi būti pakabinta virš kriauklės ar vonios, jei ji yra sietelyje, ji turi būti dedama virš bet kokio indo, kad skystis turėtų kur nutekėti. Kol varškė bus visiškai paruošta, ji turėtų nuvarvėti apie pusantros valandos: jei paliksite ilgesniam laikui, produktas gali pernelyg išdžiūti.

Receptas Nr.2

Ši technologija leidžia dar greičiau gauti gatavą varškę.

Pieną reikia supilti į stiklainį, įdėti kelis šaukštus grietinės ar kefyro (apie 50 gramų litrui pieno) ir palikti šiltoje vietoje fermentacijai. Įdėjus rauginto pieno produktų, varškės sūris įgaus ypatingą skonį, be to, šį procesą gerokai paspartins – priklausomai nuo temperatūros, nokinimas gali trukti nuo 12 valandų iki paros. Pieno fermentacijos metu maišyti negalima.

Kai pieno mišinys pavirs rūgpieniu, reikės paimti švarų puodą, į jį įdėti stiklainį ir užpilti tiek vandens, kad jis būtų maždaug tame pačiame lygyje su rūgščiu pienu. Po to reikia išimti stiklainį ir uždėti keptuvę ant ugnies. Užvirinus vandenį reikia išjungti ugnį ir į puodą su karštu vandeniu įdėti indelį rauginto pieno. Uždenkite stiklainį dangteliu ir palikite apie pusvalandį.

Praėjus nurodytam laikui, stiklainį reikia išimti iš vandens ir leisti pastovėti dar 40-45 minutes. Po to stiklainio turinį reikia išpilti ant marlės, o susidariusį varškės krešulį dvi valandas pakabinti virš vonios ar kriauklės.

Pelningumas

Atsižvelgiant į tai, kad vienam kilogramui varškės pagaminti reikia apie trijų litrų pieno, nedidelis ūkis, kuriame laikomos dvi karvės ir per dieną primelžia iki dešimties litrų pieno, kasdien gali pagaminti vidutiniškai šešis kilogramus varškės. Vidutinė vieno kilogramo vidutinio riebumo naminio varškės kaina rinkoje yra 250 rublių. Neriebios varškės kilogramas kainuoja apie 300 rublių. Taigi grynasis pelnas per mėnesį bus apie 45-50 tūkstančių rublių. Papildomo pelno galima gauti parduodant šalutinius gamybos produktus – išrūgas ir, jei perdirbant pieną buvo naudojamas separatorius, grietinėlę.

Gaminant varškę namuose nėra ypatingų sunkumų, be to, tai gali atnešti nemažą pelną, o užtruks labai mažai laiko. Tai idealus pasirinkimas norint gauti papildomų pajamų iš asmeninio ūkio.

Yra daug receptų, kaip gaminti varškę namuose, ir šiandien vienu iš jų pasidalinsiu su jumis. Iš rūgpienio pagaminsime švelnią, sultingą, vidutiniškai trapią, maloniai rūgštoką, skanią ir sveiką varškę, kurią pageidaujant galima pakeisti kefyru. Galima valgyti tiesiog tokį, pagardintą grietine, natūraliu medumi ar uogiene. Jei norite, iš naminės varškės gaminkite sūrio pyragus, desertus, sausainius ar kitus kepinius.

Beje, svetainėje jau yra 2 variantai, kaip varškę pasigaminti šaltu būdu (ty be šildymo) - žr. Tokiu atveju raugintą pieno produktą pakaitinsime švelniai, tai yra karštu būdu paruošime naminį varškę. Dėl to iš 1 litro rūgpienio (2,5% riebumo) gaunu apie 230 gramų varškės. Jei imsite žaliavas su mažesniu riebalų kiekiu, bus mažiau varškės ir atvirkščiai.

Ingredientai:

Patiekalo gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis:

Norint paruošti naminį varškę karštu būdu, mums reikia tik rūgpienio, kurį, jei norite, galite saugiai pakeisti kefyru. Kaip jau rašiau aukščiau, kuo riebesnis originalus produktas, tuo didesnis svoris ir riebumas, o gatava varškė bus minkštesnė.

Supilkite raugintą pieno produktą į tinkamo tūrio puodą ir padėkite ant viryklės. Ant vidutinės ugnies pakaitinkite rūgpienį (kefyrą), maišydami, kol sušils. Svarbu, kad skystis kaitintų tolygiai per visą tūrį, kitaip viskas greičiau susisuks iš apačios.

Kai pienas (kefyras) tampa beveik karštas ir ant viršaus atsiranda lengvi garai, svarbu nepraleisti akimirkos. Neleiskite indo turiniui virti – tada naminis varškės sūris pasirodys per sausas ir kietas. Norime, kad pienas sutrauktų mažą varškę ir išrūgas.

Taip atrodo būsimas varškės sūris, kai jis beveik sutrauktas. Kaip matote iš nuotraukos, pradėjo skirtis gelsvos išrūgos. Išjunkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite pastovėti 5 minutes. Per tiek laiko turinys atsiskirs ir galėsite dirbti toliau.

Imame gilų indą, įdedame į jį sietelį, ant viršaus 3-4 sluoksniais uždedame marlę. Supilkite keptuvės turinį į marlę. Išrūgos nutekės į dubenį (pakanka 3 minučių), o naminė varškė liks marlėje.

Kažkada gaminusi naminį varškės sūrelį, nustojau jo pirkti parduotuvėse. Nes net ir šauniausiame prekybos centre brangiausias ūkinis varškės sūris nebus toks aromatingas ir švelnus kaip naminis varškė. Taigi, aš jums pasakysiu, kaip patiems pasigaminti skanios varškės iš karvės ar ožkos pieno.
Šie klausimai dažnai kyla tiems, kurie varškę namuose gamina pirmą kartą. Aš jiems atsakysiu.
1. Iš kokio pieno gaminate naminį varškės sūrelį?
Tinka ir nenugriebtas pienas, ir pasterizuotas arba sterilizuotas pienas. Nugriebtas pienas rūgsta geriausiai ir greičiausiai. Pasterizuotas arba sterilizuotas šiek tiek ilgiau. UHT pienas netinka, nes... tai visiškai miręs. Jei jis aprūgs, to nepadarys tos pačios bakterijos, kurių reikia varškei.
Galite pasiimti ir karvės, ir ožkos pieno.
2. Ar reikia pieną užvirti prieš dedant rūgti?
Jeigu pieną imama iš sveikos karvės, iš patikimų žmonių, vadinasi, jo virti nebūtina. Jums reikės tik sterilizuoti gatavą varškę.
Jei nenugriebtą pieną perkate turguje, geriau pieną užvirkite ir išjunkite, kai paviršiuje pasirodys pirmieji burbuliukai. Svarbiausia neperkaitinti pieno, kitaip varškė pasirodys neskani.
3. Kiek laiko turėtų rūgti pienas?
Nuo 2 iki 4 dienų. Reikia palaukti, kol iš pieno išeis šviesiai žalias vanduo – išrūgos. Kvapas turi būti malonus, rūgpienio, be kartumo.
4. Ką daryti su serumu?
Gerti ir dar kartą gerti. Tai neįtikėtinai gydantis produktas! Jis išlieka sveikas ir skanus iki 2 dienų. Nuo trečios dienos iki savaitės išrūgas galima naudoti kosmetikos reikmėms arba gaminti blynams, pyragams ir pan.
Taigi, pradėkime gaminti naminį varškę.
1. Paimkite skardinę pieno ir padėkite į šiltą vietą. Mano pienas gerai rūgsta ant stalo šalia viryklės.

2. Po 2-4 dienų pienas rūgs. Ant viršaus atsiras grietinės sluoksnis, o apačioje ir išilgai stiklainio sienelių – žalsvos skaidrios išrūgos. Kai kurie žmonės grietinę nugriebia ir valgo atskirai. Dovanoju katėms. Nors ir vienas skanus, nesu grietinės mėgėja. Jei paliksite grietinę, varškė pasirodys riebesnė, o galutinės išrūgos bus ne skaidrios, o drumstai baltos. Tačiau tai nepadaro jo mažiau naudingo.
3. Paimkite gilią keptuvę, ant dugno padėkite bet kokį audinį, pavyzdžiui, rankšluostį (kad stiklainis nesprogtų). Į keptuvę įdėkite indelį varškės ir įpilkite vandens. Pageidautina, kad vandens lygis pasiektų varškės indelyje lygį, bet jei tai nepadeda, tada bent iki pusės stiklainio. Įjunkite mažą ugnį ir palaikykite stiklainį 30 minučių, kad varškė būtų sterilizuota. Vanduo turi šiek tiek burbuliuoti, bet neužvirti, kitaip varškė iškeps ir atrodys kaip guma.
3. Išimkite stiklainį iš keptuvės. Yra du būdai atskirti varškę nuo išrūgų. Bet kokiu atveju mums reikės maždaug 30 x 30 cm marlės, sulankstytos 2–4 sluoksniais.
– mūsų močiutės naudojo pirmąjį metodą. Ant keptuvės pakabino marlės maišelį su varške, išrūgos nuvarvėjo, bet varškės liko. Man labiau patinka šis metodas:
- paimkite įprastą garintuvą ir ant viršutinio puodo su skylutėmis uždėkite marlę. Varškę iš stiklainio supilkite ant marlės. Išrūgos nutekės į apatinę keptuvę, o varškė liks marlėje.

4. Serumas nuteka apie 30-40 min. Nespartinkite proceso suspausdami marlės maišelį. Esant stipriam spaudimui, varškė pradės sunktis ir tekėti kartu su išrūgomis. Galutinis rezultatas bus mažiau galutinio produkto. Leiskite serumui nutekėti savaime. Paragaukite. Jis rūgštus, o svarbiausia – neįtikėtinai naudingas visam organizmui! Puikiai tinka plauti veidą ir plaukus. Tai nepakeičiamas produktas intymiai higienai. Joks parduotuvėje pirktas gelis su pieno rūgštimi negali pakeisti išrūgų! Ypač moterims, kurios kenčia nuo pienligės.

Kaip žinia, varškėje labai daug kalcio, todėl patiekalai su varške bus labai naudingi vaikams. Ypač jei išmoksite pasigaminti varškės namuose. Jei turite mažą vaiką, tereikia žinoti, kaip kūdikiui paruošti varškę. Nors, žinoma, turguje galima nusipirkti ir geros naminės varškės. Naminės varškės receptas pareikalaus šiek tiek padirbėti, tačiau galutinis rezultatas tikrai to vertas. Varškę galite virti lėtoje viryklėje, varškę – mikrobangų krosnelėje, o varškę – jogurto gaminimo aparate. Į klausimą, kaip paruošti varškę kūdikiams, turėtumėte žiūrėti labai atsargiai. Yra keletas variantų, kaip paruošti varškę. Dažnai varškė gaminama iš kefyro, kuris turi būti pakaitintas, kad sutrauktų, todėl namuose gaunama paprasta ir skani varškė. Naminio varškės recepte taip pat galima naudoti rūgpienį. Kad pienas ar kefyras pašildytų tolygiai ir iki norimos temperatūros, galite naudoti mikrobangų krosnelę ir mikrobangų krosnelėje paruošti naminį varškės sūrelį. Galite dar labiau praturtinti varškę kalciu, naudodami kalcio chloridą, ir paruošti kalcinuotą varškę. 600 ml pieno ir 6 ml kalcio chlorido receptas leidžia paruošti 100 g varškės. Dabar apie tai, kaip virti varškę jogurto gaminimo aparate. Kaip pasigaminti varškės jogurto gaminimo mašinoje, geriausia nuotraukoje. Varškės receptus su nuotraukomis rekomenduojame tiems, kurie turi mažai patirties kulinarijos srityje.

Jei jūsų vaikai jau suaugę, jums nereikia mokėti gaminti varškės namuose, kai gausite tinkamą varškės sūrį, galite paruošti keletą varškės patiekalų vaikams. Be to, dietinis varškės patiekalai, ypač neriebius, dažnai vartoja tie, kurie laikosi dietos. Ką skanaus galima pagaminti iš varškės? Duokime užuominą: naudodami trintuvą, varškę ir keletą vaisių galite paruošti nuostabų varškės desertą. Garsusis desertinis tiramisu taip pat gaminamas iš varškės, bet ypatingas, nes maskarponė taip pat yra varškė. Varškės receptai leidžia paruošti ne tik saldžius patiekalus. Puikus užkandis – varškė su česnaku ir žolelėmis, kurią galima tepti ant duonos ar krekerių.

Paprasčiausias varškės receptas – varškė su medumi. Tačiau, žinoma, yra ir sudėtingesnių receptų su varške. Pavyzdžiui, daugelis mėgsta kukulius su varške, nalistniki su varške. Kiti receptai, pagaminti iš varškės, yra varškės kukuliai ir sūrio pyragaičiai. Įprasti patiekalai iš varškės krosnyje – įvairūs varškės troškiniai ir varškės (sūrio) babkos. Iš esmės visi šie receptai bus atsakymas į klausimą, ką greitai virti iš varškės, nes varškė iškepa labai greitai. Peržiūrėkite mūsų varškės patiekalai lėtoje viryklėje ir varškės patiekalus mikrobangų krosnelėje, kurie buvo sugalvoti taupant jūsų laiką. Tam pačiam tikslui rinkitės receptus su varške su nuotraukomis, varškės sūrelių receptus su nuotraukomis, varškės patiekalus su nuotraukomis, šie varškės receptai turi svarbią kokybę – aiškumą.