Tai balti, beskoniai milteliai, kurie yra žinomi daugeliui iš mūsų. Jo yra kviečių ir ryžių grūduose, pupelėse, bulvių gumbuose ir kukurūzų burbuolėse. Tačiau be šių produktų krakmolo randame virtoje dešroje, kečupe ir, žinoma, visose želė rūšyse. Priklausomai nuo jų kilmės, krakmolo grūdeliai skiriasi savo forma ir dalelių dydžiu. Išspaudus rankoje krakmolo miltelius, jie skleidžia būdingą girgždesį.

Maistas, kuriame gausu krakmolo:

Nurodytas apytikslis kiekis 100 g produkto

Bendrosios krakmolo savybės

Krakmolas visiškai netirpsta šaltame vandenyje. Tačiau veikiamas karšto vandens jis išsipučia ir virsta pasta. Mokyklos metu buvome mokomi, kad jei ant duonos gabalėlio numetamas lašas jodo, duona pamėlynuoja. Taip yra dėl specifinės krakmolo reakcijos. Esant jodui, jis suformuoja vadinamąjį mėlynąjį amilodiną.

Beje, pirmoji žodžio dalis - „amilas“ rodo, kad krakmolas yra gleivėtas junginys ir susideda iš amilozės ir amilopektino. Kalbant apie krakmolo susidarymą, jo kilmę turi grūdų chloroplastai, bulvės, taip pat augalas, kuris savo gimtinėje Meksikoje vadinamas kukurūzais, ir mes visi jį žinome kaip kukurūzus.

Reikėtų pažymėti, kad pagal savo cheminę struktūrą krakmolas yra polisacharidas, kuris, veikiamas skrandžio sulčių, sugeba virsti gliukoze.

Kasdienis krakmolo reikalavimas

Kaip minėta aukščiau, veikiant rūgščiai, krakmolas hidrolizuojamas ir virsta gliukoze, kuri yra pagrindinis mūsų kūno energijos šaltinis. Todėl, norėdamas gerai jaustis, žmogus būtinai turi suvalgyti šiek tiek krakmolo.

Jums tiesiog reikia valgyti kruopas, duoną ir makaronus, ankštinius augalus (žirnius, pupeles, lęšius), bulves ir kukurūzus. Taip pat gerai į savo maistą įdėti bent nedidelį kiekį sėlenų! Remiantis medicininėmis indikacijomis, organizmo paros krakmolo poreikis yra 330–450 gramų.

Krakmolo poreikis padidėja:

Kadangi krakmolas yra kompleksinis angliavandenis, jo naudojimas yra pateisinamas tuo atveju, jei žmogui tenka dirbti ilgai, o per tą laiką nėra galimybės dažnai pavalgyti. Krakmolas, palaipsniui transformuojamas veikiamas skrandžio sulčių, išskiria gliukozę, reikalingą visam gyvenimui.

Sumažėja krakmolo poreikis:

• su įvairiomis kepenų ligomis, susijusiomis su sutrikusiu angliavandenių skaidymu ir įsisavinimu;
• su mažu fiziniu krūviu. Šiuo atveju krakmolas gali būti paverstas riebalais, kurie nusėda „pro-storage“;
• jei reikia nedelsiant tiekti energiją. Krakmolas virsta gliukoze tik po kurio laiko.

Krakmolo virškinamumas

Dėl to, kad krakmolas yra kompleksinis polisacharidas, kuris, veikiamas rūgščių, gali visiškai transformuotis į gliukozę, krakmolo virškinamumas yra lygus gliukozės virškinamumui.

Naudingos krakmolo savybės ir jo poveikis organizmui

Kadangi krakmolas gali virsti gliukoze, jo poveikis organizmui yra panašus į gliukozės. Dėl to, kad jis absorbuojamas lėčiau, sotumo jausmas dėl krakmolingo maisto vartojimo yra didesnis nei dėl tiesioginio saldaus maisto vartojimo. Tuo pačiu metu kasos krūvis yra daug mažesnis, o tai teigiamai veikia kūno sveikatą.

Krakmolo sąveika su kitais esminiais elementais

Krakmolas gerai sąveikauja su tokiomis medžiagomis kaip šiltas vanduo ir skrandžio sultys. Šiuo atveju vanduo priverčia krakmolo grūdus išbrinkti, o druskos rūgštis, kuri yra skrandžio sulčių dalis, paverčia ją saldžia gliukoze.

Krakmolo trūkumo organizme požymiai

• silpnumas;
• greitas nuovargis;
• dažna depresija;
• sumažėjęs imunitetas;
• sumažėjęs lytinis potraukis.

Krakmolo pertekliaus organizme požymiai:

• dažni galvos skausmai;
• antsvoris;
• sumažėjęs imunitetas;
• dirglumas;
• plonosios žarnos problemos;

Krakmolas ir sveikata

Kaip ir valgant bet kokius kitus angliavandenius, krakmolas turėtų būti griežtai reglamentuojamas. Nevartokite per daug krakmolingų medžiagų, nes tai gali sukelti išmatų akmenų susidarymą. Tačiau nereikėtų vengti vartoti ir krakmolo, nes be energijos šaltinio, jis sudaro apsauginę plėvelę tarp skrandžio sienelės ir skrandžio sulčių.

Daugeliui dietų, kuriose yra daržovių ar daržovių patiekalų, turite žinoti, kurių daržovių yra daugiausia naudinga metant svorįir kokios daržovės gali trukdyti atsikratyti papildomų kilogramų. Prieš daugelį metų mokslininkai priėjo prie išvados, kad ne visos daržovės yra vienodai naudingos metant svorį, nepaisant to, kad jose visose yra vitaminų ir maistinių medžiagų. Norint sulieknėti greičiau jums reikia vengiant krakmolingų daržovių, tai yra, tų vaisių, kuriuose yra per didelis krakmolo kiekis.

Greita naršymas per straipsnį:

Kas yra krakmolas

Mūsų kūnas negali apsieiti be krakmolo. Prisideda krakmolas į žmogaus kūną pagerinti smegenų, raumenų veikląir ši medžiaga yra pagrindinis žmogaus kūno mitybos šaltinis.

Krakmolas yra kompleksinis angliavandenis, kurį pavartojus padidėja cukraus kiekis kraujyje. Be to, patiekalus, kuriuose gausu krakmolo, organizmas sugeria. labai greitai, per trumpą laiką sukėlusi naują alkio priepuolį. Ir tai ypač kenkia figūrai. Todėl, jei laikotės daržovių dietos, laikotės Kim Protasovo dietos ir kai kurių kitų rūšių daržovių dietų, būtinai išstudijuokite krakmolingų ir ne krakmolingų daržovių sąrašą. Išbandykite viską apribokite krakmolingų daržovių suvartojimąpaspartinti svorio metimo procesą.

Kokiose daržovėse yra krakmolo

Pastaruoju metu buvo atlikta daug tyrimų apie krakmolo kiekį maisto produktuose. Iš pradžių ekspertai pradėjo kalbėti krakmolingos ir ne krakmolingos daržovės kuriant atskirų patiekalų taisykles. Tais laikais nedaugelis žmonių tai pabrėžė. Gilesni tyrimai patvirtino neigiamą daržovių krakmolo poveikį figūrai.

1 Žinoma, bulvėse yra didžiausias krakmolo kiekis. Net mažame gumbelyje gali būti didžiulis krakmolo kiekis. Kai kuriuose šakniavaisiuose penktadalis visos bulvės tūrio yra krakmolas. Štai kodėl mitybos specialistai visame pasaulyje sutiko, kad metant svorį pirmiausia reikia atsisakyti bulvių. Ypatingas keptos bulvės yra kenksmingostaip pat bulvytės. Taip paruoštos bulvės yra prisotintos riebalais, kuriuose jos buvo keptos. Be krakmolo, jame taip pat yra kancerogenų, gautų kepant saulėgrąžų aliejuje. Tokie nesveiki riebalai gali sukelti ne tik nutukimą, bet ir virškinamojo trakto ligas, vėžį ir daug daugiau.

2 Dar viena krakmolinga daržovė yra „laukų karalienė“ kukurūzai... Joje yra didelis kiekis angliavandenių, o kalorijų kiekis yra gana didelis, palyginti su daugeliu kitų daržovių: 93 kcal 100 g produkto. Dar daugiau kilokalorijų yra virtuose ir konservuotuose kukurūzuose. Todėl prieš lepindamiesi kukurūzais salotose ar tiesiog virdami, turite pasverti savo formų privalumus ir trūkumus.

3 Ankštiniai kultūriniai augalai taip pat laikomi maistu, kuriame gausu krakmolo. Tarp šių ankštinių daržovių yra pupelių, žirnių, avinžirnių, lęšių, sojų pupelių ir kt. Žaliuosiuose ankštiniuose augaluose yra pakankamas kiekis askorbo rūgšties, karotino, vitamino B, mineralų, tačiau per didelis šių maisto produktų vartojimas gali padidinti svorį.

4 Topinambas yra laikomas puikiu įprastų bulvių pakaitalu. Be to, pasak mokslininkų, šioje šakniavaisyje yra daug daugiau maistinių medžiagų nei bulvėse. Jis nebijo kenkėjų ir yra mažiau įnoringas auginant. Be to, topinambas yra beveik dvigubai maistingesnis nei burokėliai. Tačiau didelis šio krakmolingo produkto vartojimas gali sukelti padidėjusį dujų susidarymą ir diskomfortą žarnyne.

5 Saldžiosios bulvės - dar vienas bulvių „pakaitalas“... Jis taip pat vadinamas saldžia bulve, nes savo išvaizda yra labai panašus į bulves ir skonis panašus į saldų moliūgą. Jo kalorijų kiekis yra 61 kcal 100 g produkto. Be to, šakniavaisyje yra daug vandens, organinių rūgščių, karotino.

6 Burokėliai yra daržovė, kuri yra labai populiari mūsų šalyje. Jo pranašumas prieš daugelį kitų daržovių yra tas, kad termiškai apdorodamas praktiškai nepraranda maistinių medžiagų. Tačiau tiems, kurie stebi savo svorį, burokėlius reikėtų valgyti saikingai, kaip jie yra lengvai virškinamo krakmolo šaltinis... Be to, runkeliai draudžiami žmonėms, kenčiantiems nuo cukrinio diabeto, urolitiazės, žarnyno sutrikimų, gastrito.

Ridikuose nėra daug krakmolo, tačiau jo vis dar yra. Ridikėlius galima valgyti laikantis daržovių dietos, tačiau saikingai. Vis dėlto reikia pažymėti, kad greičiausiai negalėsite suvalgyti per daug ridikėlių dėl savo specifinio skonio. Ridikas yra rekomenduojamas valgoma salotoseo ne atskirai.

8 Morkos yra labai naudinga daržovė, kurią daugelis mokslininkų vadina krakmolingomis daržovėmis. Kai kurie kiti ekspertai mano, kad tai galima priskirti iki vidutinio krakmolo turinčio maisto... Bet kokiu atveju neturėtumėte uoliai elgtis su morkomis. Morkos turėtų būti visiškai pašalintos iš dietos, jei asmuo turi alergiją. Ir taip pat visiems, net ir absoliučiai sveikiems žmonėms, draudžiama vienu metu valgyti didelį kiekį morkų. Tai gali išprovokuoti „karotino gelta“, atsiradus geltonoms dėmėms. Tokios gelta gydymas yra paprastas - visiškas morkų pašalinimas iš dietos ilgą laiką.

9 Cukinijos, kaip ir morkas, daugelis mitybos specialistų laiko krakmolu arba vidutiniškai krakmolu. Laikantis daržovių dietos, į meniu būtina įtraukti cukiniją, nes subtilus jos minkštimas padeda pagerinti virškinimą, veido spalvą ir kitus dalykus. Tačiau cukinijas reikėtų valgyti saikingai, kad būtų išvengta antsvorio problemų.

10 Moliūgas yra saldi ir sveika daržovė, teigiamai veikiantis virškinimą, žarnyno veiklą, yra puikus vitaminų ir svarbių mikroelementų tiekėjas žmogaus organizmui. Jei laikotės daržovių dietos, neturėtumėte valgyti moliūgų kaip savarankiško patiekalo. Kartais galite sau leisti šiek tiek moliūgų sulčių. Visiškai draudžiama mesti ryžių košę su moliūgaisnes tiek moliūguose, tiek ryžiuose yra didžiulis krakmolo kiekis, kuris gali neigiamai paveikti figūrą.

Kokiuose maisto produktuose yra krakmolo. Lentelė

Kokiuose kituose maisto produktuose yra krakmolo

Yra ir kitų maisto produktų, kuriuose yra daug daugiau krakmolo nei daugumoje krakmolingų daržovių. Prieš pasirinkdami sau priimtiną dietą, turėtumėte sužinoti, kokie maisto produktai, be daržovių, yra turtingi krakmolu ir neleis jums kuo greičiau numesti svorio.

Kiti maisto produktai, kuriuose yra didžiulis krakmolo kiekis, yra ryžių (80–83%), miežių (72%) ir kviečių (67%). Rugiai (62%) ir soros (56%) taip pat yra daug šios medžiagos. Todėl lieknėjantiems nepatartina susižavėti javais ir kruopomis, virti sriubas su ryžiais ir valgyti kepinius.

Viskas apie angliavandenius arba kaip tinkamai maitintis:

Yra trijų rūšių angliavandeniai: skaidulos, gliukozė ir krakmolas. Nors daugelis svorio metimo dietų siūlo riboti krakmolą ir kitus angliavandenius, mokslininkai vis dažniau sako, kad tai nėra mitas. Ir net krakmolingi miltai nesusės su riebalais šonuose. Gydytojai taip pat pasakė žodį apie šią medžiagą. Be to, jis taip pat dviprasmiškas. Taigi, kas yra krakmolas, kas populiariausias - bulvių krakmolas, kurio nauda ir žala yra mokslinės diskusijos temos?

Biocheminės savybės

Krakmolas (formulė - (C 6 H 10 O 5) n) yra balta granuliuota organinė medžiaga, kurią gamina visi žalieji augalai.

Tai yra beskoniai milteliai, netirpūs šaltame vandenyje, alkoholyje ir daugumoje kitų tirpiklių. Ši medžiaga priklauso polisacharidų grupei. Paprasčiausia krakmolo forma yra linijinis amilozės polimeras. Šakotą formą vaizduoja amilopektinas. Reaguodamas su vandeniu, susidaro pasta. Krakmolo hidrolizė vyksta esant rūgštims ir padidėjus temperatūrai, todėl susidaro gliukozė. Naudojant jodą, lengva patikrinti hidrolizės reakcijos užbaigimą (mėlyna spalva nebebus rodoma).

Žaliuose augaluose krakmolas gaminamas iš gliukozės pertekliaus fotosintezės metu. Augalams ši medžiaga tarnauja kaip energijos šaltinis. Granulėse esantis krakmolas laikomas chloroplastuose. Vienuose augaluose didžiausia medžiagos koncentracija yra šaknyse ir gumbuose, kituose - stiebuose ir sėklose. Jei reikia, ši medžiaga gali suskaidyti (veikiama fermentų ir vandens), sukurdama gliukozę, kurią augalai naudoja kaip maistą. Žmogaus kūne, taip pat ir gyvūnų organizmuose, krakmolo molekulė taip pat skyla į cukrų, be to, jie tarnauja kaip energijos šaltinis.

Kaip tai veikia žmogaus kūne

Angliavandeniai yra pagrindinis mūsų kūno „kuro“ šaltinis. Virškinimo sistemai pavertus maistą gliukoze, organizmas jį naudoja aktyvuodamas visas ląsteles ir organus. Likučiai kaupiami kepenyse ir raumenyse. Kaip universalus „kuro“ šaltinis vadinami miltiniai produktai, kuriuose yra krakmolo ir skaidulų - angliavandenių, kurie skatina sveiką maisto virškinimą ir kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje. Šie angliavandenių šaltiniai skyla lėčiau nei paprasti angliavandeniai ir suteikia ilgalaikį energijos tiekimą bei sotumo jausmą tarp valgių.

Funkcijos kūne

Vienintelis krakmolo vaidmuo žmogaus mityboje yra paversti jį gliukoze, kad gautų papildomos energijos.

Ryžių yra įvairių veislių, ir jie visi yra naudingi žmonėms, nes juose yra vitaminų, skaidulų ir kt. Šį produktą galima valgyti kaip karštus patiekalus ir šaltus užkandžius. Bet norint, kad jis būtų tikrai naudingas, geriau neužkepkite paruošto patiekalo, o jei reikia, laikykite jį šaldytuve tarp pakartotinio kaitinimo, kuris neleis daugintis kenksmingoms bakterijoms. Bet kokiomis aplinkybėmis gatavo ryžių patiekalo negalima laikyti ilgiau nei 24 valandas. Pakaitindami 2 minutes palaikykite maždaug 70 laipsnių Celsijaus temperatūroje (galite per garą).

Makaronai

Geriau teikti pirmenybę tešlai iš kietųjų kviečių ir vandens. Jame yra geležies ir B grupės vitaminų. Viso grūdo makaronai yra dar sveikesni.

Krakmolo kiekio produktuose lentelė

Produktas	Krakmolas (procentais)
Ryžiai	78
Spagečiai	75
Kukurūzų dribsniai	74
Miltai (kviečiai, miežiai)	72
Soros	69
Šviežia duona	66
Kukurūzai	65
Makaronai	65
Grikiai	64
Kvieciai	60
Rugiai	54
Bulvių traškučiai	53
Žirniai	45
ruginė duona	45
Sluoksniuota tešla	37
skrudintos bulvės	35
Žalios bulvės	15,4
Virtos bulvės	14

Akrilamidas krakmolinguose maisto produktuose

Akrilamidas yra cheminė medžiaga, kurios galima rasti kai kuriuose miltų produktuose kepant, kepant ant grotelių ar pašildžius labai aukštoje temperatūroje.

Keli tyrimai parodė, kad ši medžiaga gali būti pavojinga žmonėms. Todėl mitybos specialistai priešinasi krakmolingų maisto produktų, tokių kaip bulvės, skrebučiai ir šakniavaisiai, rudinimui (o ypač deginimui).

Valgant, garuojant ar kepant mikrobangų krosnelėje akrilamidas praktiškai nesusidaro. Beje, laikant bulves labai žemoje temperatūroje, padidėja cukraus koncentracija jo sudėtyje, o tai taip pat prisideda prie didelės akrilamido dalies išsiskyrimo virimo metu.

Derinys su kitomis medžiagomis ir absorbcija

Krakmolas yra labai reiklus derinant su kitomis maistinėmis medžiagomis. Paprastai jie neblogai sąveikauja su kitais produktais ir gerai veikia tik vienas kitą. Norint gauti maksimalią naudą, krakmolingą maistą geriausia derinti su žaliomis daržovėmis salotų pavidalu. Beje, žalio krakmolo kūnas virškins lengviau nei po terminio apdorojimo. Taip pat ši medžiaga metabolizuojama greičiau, jei organizme yra pakankamai B grupės vitaminų.

Pramoninis naudojimas

Ryžių, kukurūzų, kviečių, tapijokos krakmolo yra pramonėje, tačiau bulvių krakmolas yra bene populiariausias.

Jis gaunamas sumalant gumbus ir sumaišius minkštimą su vandeniu. Tada minkštimas atskiriamas nuo skysčio ir džiovinamas. Be to, krakmolas naudojamas alaus ir konditerijos gaminiuose kaip tirštiklis. Jis taip pat gali padidinti popieriaus stiprumą, naudojamas gofruoto kartono, popierinių maišelių, dėžučių, gumuoto popieriaus gamybai. Tekstilės pramonėje - kaip siūlų tvirtumą suteikiantis dydis.

Taip pat maisto pramonėje aktyviai naudojamas amilopektino krakmolas, gaunamas iš vaškinių kukurūzų. Naudojamas kaip tirštiklis padažuose, padažuose, vaisių ir pieno desertuose. Skirtingai nuo bulvių analogo, ši medžiaga yra skaidri, neturi poskonio, o dėl savo unikalių cheminių savybių krakmolingą produktą galima kelis kartus užšaldyti ir pašildyti.

Produktų E1400, E1412, E1420 arba E1422 buvimas ingredientų sąraše rodo, kad gaminant šį maistą buvo naudojamas modifikuotas kukurūzų krakmolas. Iš kitų rūšių jis išsiskiria gebėjimu išbrinkti ir suformuoti želatinizuotus tirpalus. Maisto pramonėje jis naudojamas kaip anti-clumping agentas, sukuriantis reikiamą padažų, kečupų, jogurtų ir pieniškų desertų tekstūrą. Taip pat naudojamas kepiniams.

Tapiokos krakmolas taip pat yra maisto pramonės ingredientas. Bet kaip žaliava jam naudojamos ne įprastos bulvės ar kukurūzai, o manavos vaisiai. Šis produktas savo sugebėjimais primena bulves. Naudojamas kaip tirštiklis ir antidempingo agentas.

Krakmolas yra vienas iš produktų, kurio nauda ir žala dar nėra vienareikšmė. Tuo tarpu yra puikus patarimas, kuriuo žmonės vadovavosi skirtingu metu: viskas turėtų būti saikingai, o tada maistas nebus kenksmingas. Tai taip pat taikoma krakmolams.

Cukrus ir krakmolas yra angliavandeniai, tačiau jie skirtingai reaguoja į junginius su kitomis medžiagomis. Štai kodėl šias medžiagas nagrinėsime atskirai. Šiame skyriuje daugiausia dėmesio skiriama maisto produktams, kuriuose yra daug cukraus ir kuriuose cukrus vaidina dominuojantį vaidmenį.

Cukrus

Cukrus skirstomas į pieną ir augalinį cukrų. Medus yra augalinis produktas, nors jį gamina bitės. Kai kurie žmonės atsisako vartoti medų dėl etinių priežasčių, tačiau mitybos požiūriu medus yra puikus maistas.

Kai kuriuose vaisiuose yra daugiau kaip 12% cukraus, kuriame vyrauja medžiaga. Yra dar vienas pogrupis, kurį sudaro daug rūgščių turintys vaisiai.

Pieno cukraus kiekis paprastai yra mažas: iš tikrųjų jis minimas tik informacijos tikslais. Pienas yra maistingas, tačiau jį sunku derinti su kitais.

Pieno cukrus (laktozė)

Augalinis cukrus

Vaisiai, turintys daug cukraus

Krakmolas

Krakmolas priklauso polisacharidų arba kombinuoto cukraus grupei. Tai yra svarbiausia forma, kurioje augalų ląstelėse yra sacharidų (cukrų). Dideliais kiekiais jų galima rasti augalų sėklose (ypač grikiuose), taip pat kaštainiuose, morkose, gumbuose, šaknyse, stiebuose, kartais vaisiuose ir lapuose.

Daugelis krakmolo turinčių augalų dalių yra svarbus mitybos šaltinis žmonėms ir gyvūnams, todėl turi didelę ekonominę reikšmę. Tai bulvės, kviečiai, kukurūzai / kukurūzai, ryžiai, avižos, miežiai, rugiai, grikiai, ankštiniai augalai, sojos pupelės, strėlių šaknys ir sago (iš kai kurių delnų širdies).

Krakmolas yra svarbus tradicinės mitybos komponentas. Didelę dalį pasaulio žemės ūkio produktų, pagamintų žmonėms ir gyvūnams, sudaro produktai, kuriuose yra krakmolo.

Daugumoje knygų mitybos klausimais daugiausia dėmesio skiriama krakmolo, kaip energijos šaltinio, svarbai. Ekonominiu požiūriu tai yra gana svarbu, tačiau mitybos požiūriu tai yra prieštaringas klausimas. Atskiros mitybos rezultatų analizė leidžia daryti išvadą, kad maisto produktus, kuriuose gausu krakmolo, labai sunku derinti su kitais maisto produktais, o iš tikrųjų visi tokie deriniai dažniausiai sukelia virškinimo organų ligas.

Būtent todėl, kad krakmolo yra visuose maisto produktuose, jam reikėtų skirti daugiau dėmesio.

Krakmolo yra tik daržovių pasėliuose, nors yra ir kita gyvūninės kilmės krakmolo rūšis - glikogenas. Prieš gliukozės gamybą žmogaus organizme glikogenas kaupiasi tokiuose organuose kaip kepenys, širdis ir liežuvis. Kalbant apie glikogeną kaip neatsiejamą maisto dalį, jo kiekis yra toks mažas, kad jo galima nepaisyti atskiroje dietoje.

Nors įvairius krakmolo tipus galima laisvai derinti, žemiau pateiktas sąrašas leidžia atskirti įvairius maisto produktus, kuriuose yra krakmolo. Tai savo ruožtu leidžia sužinoti daugiau apie jų įvairovę.

Grūdų krakmolas

Javai	Krakmolas,%
balti ryžiai	78
Sveiki ryžiai	75
Soros	69
Kukurūzai / kukurūzai	65
Avižos	61
Kvieciai	60
Miežiai	58
Rugiai	54
Miltai	Krakmolas,%
Ryžių miltai	79
Kukurūzų dribsniai	74
Miežių miltai	72
Kvietiniai miltai	72
Kukurūzai	68
Kukurūzų miltai	65
Avižų patiekalas	61
Duona	Krakmolas,%
Šviežia duona	66
Džiūvėsėliai	61
Visų miltų krekeriai	58
balta duona	48
ruginė duona	45
Sluoksniuota tešla	37
Makaronai	Krakmolas,%
Spagečiai	75
Makaronai	65
Visų miltų makaronai	64

Mažas krakmolo turintis maistas

Česnakai, moliūgai, žirniai, artišokai, kolambos, trūkažolės, šparagai, kopūstai, grybai, endyviniai, žalieji ir raudonieji pipirai, petražolės, ridikėliai, špinatai, pastarnokai.

Daržovės ir augalai be krakmolo

Svogūnai, gervuogės, agurkai, kornišonai, rūtos, portulakos, ropės, rabarbarai, raudonieji kopūstai, baltieji kopūstai, ožkos, salotos, Briuselio kopūstai, pomidorai, rėžiukai, daržovių valerijonai, krapai, rėžiukai, baklažanai, žiediniai kopūstai, brokoliai, morkos, laiškiniai česnakai, kiaulpienės, dilgėlės, porai, askaloniniai česnakai, rūgštynės.

Laikantis sveikos mitybos normų, suaugęs žmogus kasdien suvalgo 600 g augalinio maisto (po 300 g vaisių ir daržovių).

Dabar įsivaizduokite, kas nutiks jūsų svoriui, jei reguliariai į savo racioną įtrauksite, pavyzdžiui, tik pupeles, bulves ir bananus. Žinoma, atsiras papildomų svarų ir raukšlių ties juosmeniu. Kitas dalykas, jei sukramtote, tarkime, agurkus ir petražoles. Koks turėtų būti porcijos dydis, kad jaustumėtės sotūs? Pirmojo ir antrojo rinkinių skirtumas slypi maistinių medžiagų ir visų pirma krakmolo kiekyje. Labai nerekomenduojama visiškai pašalinti šį elementą iš dietos, nes tai yra energijos šaltinis.

Kyla klausimas, ką daryti?

Atsakymą į jį siūlo atskiros mitybos teorijos kūrėjai. Jie ne tik skyrė krakmolingas ir ne krakmolingas daržoves bei vaisius, bet ir pasiūlė jų suderinamumo tarpusavyje, su kitais produktais variantus.

Tiesa, sistema yra sudėtinga, ir ne visi ją gali įvaldyti. Padėtis supaprastinta, jei aiškiai žinote, kuriai kategorijai priklauso konkretus vaisius ar augalas.

Krakmolingi maisto produktai: naudinga ir kenkia organizmui

Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą, yra bulvės, ar ne? Iš tikrųjų krakmolingų daržovių ir vaisių sąrašas yra daug platesnis, o nurodyta šakniavaisiai toli gražu nėra pirmoje vietoje. Beje, juos vis tiek reikia įtraukti į meniu.

Nuorodai
Krakmolas priklauso labiausiai paplitusių ir prieinamiausių angliavandenių kategorijai iš polisacharidų grupės (amilozė + amilopektinas), kurie patenka į organizmą su maistu. Dėl vidinės hidrolizės reakcijos jis virsta energijos šaltiniu - gliukoze, šalutiniu produktu - dekstrinu.

Ar prisimenate bent mokyklinius chemijos kursus? 70% skaitytojų tikriausiai pamiršo įvairiausius niuansus. Todėl konkrečiau apie šios medžiagos naudą:

• palengvina hiperglikemiją sergantiems cukriniu diabetu;
• stimuliuoja žarnyno mikrofloros augimą;
• normalizuoja rūgšties formavimo procesus;
• turi teigiamą poveikį imunitetui.

Neteisingai ar per daug vartojant, šis angliavandenių tipas kenkia organizmui:

• pasirodo pagarsėję papildomi kilogramai;
• sukelti „fermentacijos“ procesus skrandyje ir žarnyne, kurie pasireiškia meteorizmu, pykinimu ir išmatų sutrikimais.

Išsamus krakmolo turinčių augalų sąrašas suskirstytas į grupes

Kai kurie nustebs sužinoję, kad visų pirma tai ne bulvės - visų besilaikančių dietų priešas, o grūdai. Taip, taip, patys tie, iš kurių jie gamina maistą.

Taigi, krakmolingi grūdai yra:

• soros;
• kukurūzai;
• kvieciai.

Paradoksalu, bet avižiniai dribsniai ir kviečių bei ryžių košė yra 90% dietos sudedamoji dalis; kukurūzai yra vertingas vitaminų šaltinis. Funkcija - lengvai virškinamas.

Daugiausia krakmolingų daržovių yra gumbai: rūtos, bulvės, ridikai ir ridikai, topinambas. Tačiau pagal angliavandenių kiekį nagrinėjamos veislės lyderiai yra kukurūzai ir ankštiniai augalai. Sąrašą papildo sveikos imbiero, pastarnoko, petražolių ir salierų šaknys. Į tai įpilkite cukinijų, moliūgų ir moliūgų.

Atskirą pogrupį sudaro vidutiniškai krakmolingos daržovės. Pagal atskirojo šėrimo sistemos vyriausiojo teoretiko G. Sheltono pasiekimus, ji apima tik žiedinius kopūstus. Tačiau yra ir tobulesnė versija: baklažanai, morkos, ropės, burokėliai, soja ir cukinijos.

Išvada:
subalansuotos mitybos požiūriu akivaizdu, kad nepageidautina iš dietos visiškai neįtraukti krakmolingų daržovių, vaisių ir kitų produktų.

Tačiau žmonėms, stebintiems svorį, mitybos specialistai rekomenduoja sumažinti jų vartojimo lygį iki 20–30%, palyginti su visa dieta. Taip pat svarbu teisingas produktų derinys.

Pagrindiniai klausimai:

• krakmolus geriau derinti tarpusavyje;
• valgykite ankštinius arba bulves su salotomis (kopūstai + žalumynai, agurkas + pomidoras);
• lygiagrečiai į meniu įtraukite maisto produktus, kuriuose gausu B grupės vitaminų;
• pageidaujamos terminės procedūros: kepimas ir garinimas.

Daržovės ir vaisiai be krakmolo

Apskritai, pagrindiniai šios grupės augalinio maisto pranašumai yra šie:

• lengvai virškinamas;
• suderinamumas su bet kokiais produktais (išskyrus pieną);
• kompozicija, praturtinta vitaminais ir kitais naudingais komponentais.

Nors mitybos specialistai pabrėžia, kad naudingumo požiūriu į kiekvieną elementą reikia atsižvelgti atskirai. Pavyzdžiui, paprastieji kopūstai yra būtinas daiktas daugelyje krakmolingų daržovių lentelių. Bet tai draudžiama daugumoje terapinių dietų, nes tai sukelia fermentaciją ir puvimą žarnyne. Panašiai galite pažodžiui pereiti kiekvieną daiktą, išsamiai apsvarstydami visą maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų sudėtį, jų naudą ir žalą organizmui.

Ne krakmolingų daržovių sąrašas:

• artišokai;
• grybai;
• žalumynai (salotos, špinatai, malta petražolių dalis ir kiti);
• visų veislių svogūnai;
• kopūstai (išskyrus žiedinius kopūstus);
• agurkai;
• pipirai;

Vaisiai - viskas, išskyrus jau minėtus bananus.

Krakmolo kiekio daržovėse lentelė 50 g produkto

Apibendrindami pažymime, kad gydytojai dažniausiai neigiamai vertina atskiros mitybos teoriją. Ir nedaugelis ekspertų iš karto pateiks atsakymą į klausimą, kokios yra ne krakmolingos daržovės? Gydytojai paaiškina savo požiūrį tuo, kad organizme nėra fermentų, kurie atskirai skaidytų mėsą, žuvį ar pieną.

Normaliam egzistavimui žmogui reikia visų maistinių medžiagų! Biologinis krakmolas iš esmės skiriasi nuo sintetinės medžiagos tuo pačiu pavadinimu, ir žmonija jį vartojo nuo neatmenamų laikų. Šiandien surinkti bet kurios teorijos įrodymų bazę nėra problema. Bet tuos, kurie nesusimąstę bando sekti įvairius pokyčius mitybos srityje, dažnai tenka gydyti praktikams.