Grietinė yra vienas mėgstamiausių ir sveikiausių fermentuoto pieno produktų. Sunku įsivaizduoti pietus ar vakarienę be grietinės, nes ji idealiai papildo įvairius patiekalus, tokius kaip barščiai ar konditerijos gaminiai. Tačiau pastaruoju metu parduotuvėje įsigytos grietinės kokybė palieka daug norimų rezultatų. Norint nepirkti rauginto pieno surogato, reikėtų pabandyti patiems pasigaminti naminės grietinės. Norėdami tai padaryti, jums reikia tik pusantro litro gero pieno, geriausia kaimiško pieno. Pieno pavertimo grietine procesas itin jaudinantis, o gatavo produkto kokybė nekels jokių abejonių.

Prieš gamindami grietinę iš pieno namuose, turite gauti grietinėlės. Pieną reikia supilti į plačiakaklį indą (dangtį, puodą) ir palikti 7-8 valandas kambario temperatūroje. Netrukus pieno paviršiuje atsiras gelsvos „salelės“ - tai grietinėlė. Jas reikia atsargiai išimti šaukštu ir perkelti į švarų stiklinį indą, pavyzdžiui, stiklinę. Kai turite visą stiklinę grietinėlės, turėtumėte įdėti ją į šaldytuvą kelioms dienoms. Per pirmas kelias valandas reikia išmaišyti stiklinės turinį. Po 48-55 valandų kremas surūgs, sutirštės, o rezultatas bus gaiviausia grietinė. Jis gali būti laikomas iki 7 dienų.

Jei nenorite laukti kelių dienų, kol subręs grietinė, galite naudoti kitą receptą. Į stiklinę su grietinėle galite įdėti juodos ruginės duonos plutą. Duonoje esančios pieno rūgšties bakterijos grietinę „pagamins“ per 10-12 valandų. Į stiklinę grietinėlės kaip užkandį galite įdėti ir šaukštelį paruoštos grietinės. Pageidautina naudoti naminę grietinę, bet galite naudoti ir parduotuvėje pirktą produktą. Svarbiausia, kad pirktoje grietinėje nebūtų augalinių riebalų – tik grietinėlė ir raugas. Kitą rytą iš grietinėlės gausite 250 gramų tirštos grietinės.

Parduotuvėje pirkta grietinėlė taip pat yra puiki naminė grietinė. Pusę litro grietinėlės reikia supilti į emaliuotą keptuvę ir pašildyti iki 60 laipsnių temperatūros. Jokiu būdu negalima grietinėlės užvirti – pieno rūgšties bakterijos žus! Palikite grietinėlę kambario temperatūroje vieną ar dvi valandas, o tada įdėkite šaukštą raugo starterio (galite nusipirkti ir parduotuvėje). Kruopščiai sumaišykite mišinį, uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Per dieną grietinė bus paruošta naudoti.

Sumanios šeimininkės sugalvojo labai originalų grietinės gaminimo receptą. Reikia paimti 130 ml riebios grietinėlės, tiek pat natūralaus jogurto be priedų ir šaukštą citrinos sulčių. Gležniausią grietinę namuose galima paruošti per porą minučių – visus ingredientus reikia gerai išplakti. Grietinės skonis labai švelnus, malonaus rūgštumo. Šis produktas tinka kepimui ir grietinės gamybai. Išbandžiusios naminę grietinę, daugelis šeimininkių nebenori pirkti šio produkto parduotuvėje. Juk grietinę patiems pasigaminti nėra sunku, o skonis prilygsta gamykliniam produktui. Gero apetito!

Grietinė yra raugintas pieno produktas, tai pieno rūgšties bakterijų fermentuota grietinėlė. Manoma, kad iš visų pieno produktų naudingiausia yra grietinė. Grietinei gaminti skirtą pradinę kultūrą sudaro grynos bakterijų kultūros – pieno rūgšties ir grietinėlės streptokokai, skonį formuojančios bakterijos.

Naminė grietinė neabejotinai yra daug sveikesnė ir skanesnė nei parduotuvėje! Jį pagaminti visai nesunku, tačiau reikia žinoti, kad ne visas pienas tinka šiems tikslams. Jei norite pasigaminti tikros naminės grietinės, skirkite laiko ir suraskite pieną, kuris nebuvo perdirbtas gamykloje. Taigi, dabar mes jums pasakysime, kaip paruošti sveiką ir skanią grietinę namuose.

Daugelis žmonių atsisako ruošti grietinę namuose, nes mano, kad procesas yra gana sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis. Tiesą sakant, viskas yra ne taip, o gatavo fermentuoto pieno produkto skonis daugeliu atžvilgių yra pranašesnis už parduotuves. Grietinę galite paruošti įvairiais būdais, pažvelkime į populiariausius receptus.

Kaip pasigaminti naminę grietinę

Naminė grietinė turi išraiškingą skonį ir puikias organoleptines savybes. Tokio kreminio skonio pramoniniuose pieno produktuose beveik niekada nėra. Štai kodėl namų šeimininkės mieliau gamina grietinę.

Ingridientai:

• 3 litrai kaimo pieno

Preparatai:

1. Seniau kaimo vietovėse grietinė buvo gaminama rauginant pieną šiltoje vietoje, kol grietinėlė sutirštėjo. Tada puodas su turiniu buvo išneštas į vėsią vietą, kur produktas pasiekė norimą būklę. Grietinę būtų galima valgyti kas antrą dieną.
2. Reikia pažymėti, kad tokiu būdu gauta grietinė buvo tiršta ir riebi. Išoriškai jis atrodė labai panašus į sviestą, netgi peiliu. Likęs jogurtas buvo naudojamas varškei gaminti.
3. Norint pagaminti tikrą grietinę, reikia nusipirkti 3 litrus kaimo pieno. Dažniausiai tai galima padaryti tiesiai iš ūkininkų, nes jie dažnai miesto gatvėse patys parduoda pieno produktus. Tokiu atveju turėtumėte patikrinti, ar yra sertifikatų ir licencijų tokio tipo veiklai.
4. Pienu pripildytas stiklainis dedamas į šaldytuvą. Tai būtina, kad kremas pakiltų į paviršių. Po 24 valandų jie išimami šaukštu ir paliekami rūgti ant stalo kambario temperatūroje.
5. Būtina stebėti kremo būklę, nes kyla pavojus jį pervirti. Tokiu atveju grietinė pasirodo per rūgšti.
6. Paruoštas kremas vėl dedamas į šaldytuvą. Rekomenduojama palaukti šiek tiek daugiau nei dieną.
7. Pirma, visą rūgimo laikotarpį griežtai draudžiama maišyti grietinėlę, nes tai sutrikdys natūralų rūgimo procesą.
8. Grietinės paruošimas nustatomas taip: išvaizda vertinama pagal tirštumą ir patį skonį.
9. Jei norite gauti vienodesnės ir subtilesnės konsistencijos grietinę, nokinimo procesas turėtų vykti vėsioje vietoje – ne šaldytuve. Žinoma, šis procesas užtruks šiek tiek ilgiau, tačiau rezultatas to vertas.
10. Gana įdomus grietinės gaminimo naudojant raugą receptas.
11. Šis metodas nuo pirmojo skiriasi tuo, kiek reikia kremui fermentuoti. Norėdami tai padaryti, paimkite grietinėlę su 20% riebumo ir pašildykite iki kūno temperatūros.
12. Mišinį supylę į prieš tai verdančiu vandeniu nuplikytą stiklainį, įpilkite 2 šaukštus kokybiškos grietinės ir gerai išmaišykite. Tada stiklainis apvyniojamas šiltu skudurėliu ir paliekamas 7-9 valandoms. Jei įmanoma, verta atmesti galimybę suplakti grietinėlę, kitaip grietinė gali nepasisekti.
13. Praėjus nurodytam laikui, stiklainį reikia įdėti į šaldytuvą, kad sutirštėtų. Būtina suprasti, kad tirštumo laipsnis priklauso nuo grietinėlės riebumo, tai yra, kuo didesnis procentas, tuo tankesnis galutinis produktas.
14. Tiems, kurie stebi savo figūrą, liesas pienas tinka kaip grietinės pagrindas. Supilama į indą ir paliekama rūgti kambario temperatūroje. Nerekomenduojama jo uždengti dangteliu, kitaip skonis suges.
15. Stiklainį geriausia uždengti servetėle. Palaukus, kol išrūgos nusilupa ¼ viso tūrio, mišinys perpilamas per marlę. Patogumui naudojamas kiaurasamtis. Serumas turi nutekėti per 2-3 valandas. Paskutiniame etape varškės masę reikia išplakti.

Klasikinis grietinės receptas

Ingridientai:

• 3 valg. šaukštai kefyro

Preparatai:

1. Supilkite pagrindinį ingredientą į puodą ir pašildykite. Supilkite į plastikinį butelį ar grafinį, uždenkite stora servetėle, suriškite ir palikite šiltoje vietoje.
2. Vidutiniškai pienas rūgsta per 2 dienas, bet jei lauke šaltas oras, tai gali užtrukti ir 5 dienas. Draudžiama bet kokiu būdu maišyti ar purtyti skystį;
3. Ant keptuvės ar dubens uždėkite kiaurasamtį, uždenkite keliais sluoksniais marlės ir apverskite plastikinio indo turinį. Palikite šiek tiek, kol nutekės visas skystis. Vidutiniškai šis procesas gali užtrukti maždaug 1,5 valandos;
4. Likusią želė primenančią masę sudėkite į dubenį ir trintuvu gerai išplakite. Norimą konsistenciją galima pasiekti įpylus pieno. Sudėkite mišinį į stiklainį, uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.

Grietinėlė grietinė

Ingridientai:

• grietinėlės (0,5 l), tada jos riebumas turi būti ne mažesnis kaip 10%, antraip nieko nepavyks.
• 2 valg. šaukštai paruoštos grietinės

Preparatai:

1. Sumaišykite paruoštus ingredientus ir įprastu šaukštu viską išmaišykite. Palikite 36 valandas kambario temperatūroje;
2. Per tą laiką masė turi įgyti reikiamą konsistenciją. Po to viską dėkite į šaldytuvą ir po kelių valandų galėsite naudoti

Naminė grietinė iš pieno

Ingridientai:

• 1 litras pieno
• 4 valg. šaukštai kefyro

Preparatai:

1. Supilkite pieną į puodą ir užvirinkite. Tada išjunkite ugnį ir atvėsinkite iki 40 laipsnių. Tokia temperatūra maloni kūnui, o skystis bus šiek tiek šiltas;
2. Supilkite skystį į litro stiklainį ir įpilkite ten kefyro. Uždarykite dangtį ir gerai suplakite. Apvyniokite antklodę ir palikite 7 valandas;
3. Paimkite bet kokį gilų indą ir uždėkite ant jo kiaurasamtį, kurį reikia uždengti keliais marlės sluoksniais. Stiklainio turinį supilkite į kiaurasamtį, uždenkite viršų dangteliu ir padėkite į šaldytuvą maždaug 8 valandoms. Kad išrūgos gerai išsiskirtų, rekomenduojama periodiškai maišyti.
4. Likusią grietinę sudėkite ant marlės į indą ir plakite trintuvu. Jei norite, galite įpilti šiek tiek pieno, kad pasiektumėte norimą konsistenciją. Grietinę supilkite į stiklainį ir per naktį šaldykite.

Naminė grietinė iš parduotuvės pieno

Ingridientai:

• 315 ml pieno 3,2% riebumo
• 300 g 8% riebumo sviesto
• 2,5 a.š. šaukštai grietinės

Preparatai:

1. Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir palikite virtuvėje, kol suminkštės. Tada įpilkite pieno, padėkite ant ugnies ir maišydami kaitinkite, kad sviestas ištirptų. Išjunkite dujas, kol visi kubeliai neištirps, nes jie patys išsisklaido šiltame skystyje;
2. Viską supilkite į blenderį ir plakite 3 minutes. visu pajėgumu. Rezultatas bus skanus naminis kremas, būtinas tolesniam gaminimui;
3. Viską supilti į blenderį, supilti grietinę ir gerai išmaišyti. Uždenkite dangčiu, apvyniokite antklode ir palikite šiltoje vietoje 6 valandoms. Kai kuriais atvejais, norint pasigaminti grietinės iš naminio kremo, reikia skirti 10-12 valandų periodiškai pažiūrėkite po dangčiu ir pažiūrėkite į gaminio pasirengimą. Po to grietinę nakčiai padėti į šaldytuvą.

Ožkos pieno grietinės receptas

Gamindami namuose galite naudoti du būdus: su separatoriumi ir be jo. Apsvarstykime abu variantus:

Ingridientai:

• ožkos pieno riebalų kiekis 3,2 proc.
• sviestas 8% riebumo
• 2,5 a.š. šaukštai grietinės

Maisto gaminimas su separatoriumi

1. Pirmiausia pieną reikia kurį laiką palikti kambario temperatūroje. Svarbu stiklainį uždengti marle, bet ne dangteliu. Supilkite į puodą ir įkaitinkite iki 40 laipsnių.
2. Pirmiausia per separatorių turėtumėte išleisti šiltą vandenį, o tada į jį įpilti pieno. Perjungimo jungiklį nustatykite taip, kad gatava grietinė ištekėtų plona srovele
3. Gautą masę palikite parai šiltoje vietoje, o tada perkelkite į šaldytuvą. Kai konsistencija taps tiršta, galima paragauti.

Be separatoriaus

1. Jei namuose neturite ožkos pieno grietinės separatoriaus, tuomet į šviežią pieną reikia įpilti šiek tiek rūgpienio.
2. Viską virtuvėje palikite 4 dienoms, uždengus indelį marle.
3. Per tą laiką ant paviršiaus turėtų atsirasti sluoksnis, o tai yra grietinė.

Naminė jogurtinė grietinė

Ingridientai:

• 1 litras pieno
• 2 valg. šaukštai geriamojo jogurto

Preparatai:

1. Supilkite pieną į stiklainį ir padėkite į šaldytuvą 20 valandų. Po to ant paviršiaus turėtų susidaryti tankus kremo sluoksnis, kurį reikia atsargiai nugriebti šaukštu;
2. Supilkite jogurtą, išmaišykite ir pastatykite indą šiltoje vietoje 7 valandoms, praėjus laikui, plakite mišinį trintuvu ir padėkite į šaldytuvą. Nepamirškite, kad kuo ilgiau grietinė bus šaldytuve, tuo tirštesnė bus konsistencija ir geresnis skonis.

Naminė grietinė lėtoje viryklėje

Ingridientai:

• 1 litras pieno 2,5 proc.
• 150 g 20% ​​grietinės ir tiek pat natūralaus jogurto

Preparatai:

1. Multivarke pašildykite pieną bet kuria programa iki 40 laipsnių. Tada sudėkite kitus ingredientus ir trintuvu viską gerai išplakite iki vientisos masės;
2. Pasirinkite režimą „Šildymas“ ir nustatykite laikmatį į 15 minučių. Po pyptelėjimo palikite viską 8 valandas neatidarius dangčio. Po to viską sudėkite į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

Grietinės receptas

Ingridientai:

• Natūrali arba pasterizuota grietinėlė, 15% riebumo, 500 ml.
• 3 valg. šaukštai kefyro

Preparatai:

1. Sumaišykite grietinėlę ir kefyrą, uždenkite servetėle ir palikite šiltai parai arba kol sutirštės.
2. Skirtumas tik tas, kad atidžiai pažiūrėjus į stiklainio dugną, jau matosi fermentacijos burbuliukai.
3. Padėkite į šaldytuvą kitai dienai. Pasiruošę!

Naminė grietinė

Ingridientai:

• grietinėlė 35% – 1 a.š.;
• pienas – 1 l;
• geriamasis jogurtas - 2 šaukštai. šaukštai.

Paruošimas:

1. Jei neturite grietinėlės, paimkite skardinę pieno ir padėkite į šaldytuvą maždaug 20 valandų. Po kurio laiko pamatysite, kad kremas pakils į viršų.
2. Atsargiai išimkite juos šaukštu ir sudėkite į atskirą dubenį. Jūsų tolesni veiksmai priklausys nuo to, kokią grietinę norėsite gauti.
3. Galite tiesiog įdėti grietinėlę į šaldytuvą ir jis sukietės, pavirs į salsvai tiršta masę. Arba galite į juos įpilti šiek tiek jogurto ir viską gerai išmaišyti.
4. Tada indą pastatykite į bet kurią šiltą vietą ir palikite apie 6–8 valandas. Po to rauginto pieno gaminį švelniai plakite mikseriu mažiausiu greičiu ir padėkite į šaldytuvą.
5. Kuo ilgiau naminė grietinė iš grietinėlės stovės vėsioje vietoje, tuo ji bus skanesnė ir tirštesnė.

Naminė grietinė iš pieno

Ingridientai:

• parduotuvinis pienas – 300 ml;
• sviestas - 300 g;
• grietinė - 3 šaukštai. šaukštai.

Paruošimas:

1. Norėdami pasigaminti grietinės namuose, paimkite sviestą, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į puodą.
2. Leiskite šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje, kol suminkštės.
3. Tada supilkite pieną, uždėkite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišydami ištirpinkite sviestą. Dabar supilkite mišinį į maišytuvo dubenį ir 3 minutes įjunkite jį visu galingumu.
4. Į paruoštą šiltą kremą supilame parduotuvėje pirktą grietinę, išmaišome ir mišinį supilame į termosą ar stiklainį, kurį suvyniojame į šiltą antklodę.
5. Palikite šią struktūrą šiltoje vietoje apie 10 valandų. Praėjus laikui, grietinę supilkite į indą ir padėkite į šaldytuvą nakčiai bręsti.
6. Jo riebumą galite reguliuoti keisdami produktų santykį. Atminkite, kad kuo ilgiau jis stovi šiltoje vietoje, tuo jis rūgštėja.
7. Kaip matote, pasigaminti grietinės namuose visai nėra sunku, svarbiausia, kad turėtumėte savo norą!

Paprastas naminės grietinės receptas

Ingridientai:

• pienas – 3 l.

Paruošimas:

1. Imame paprastą parduotuvinį pieną – pigiausią. Tada supilkite į puodą, pakaitinkite iki šilto ir atsargiai supilkite į plastikinį dekanterį.
2. Ant viršaus uždengiame stora servetėle, stipriai surišame ir dedame ruošinį į šiltą vietą, kad rūgtų ir natūraliai nusistovėtų. Paprastai tai trunka 2 dienas, o žiemą, šaltu oru - 5 dienas.
3. Rūgimo metu gėrimo nekratykite ir nemaišykite. Praėjus nurodytam laikui, pamatysite, kad išrūgos nusės apačioje ir užpildys apie ketvirtadalį stiklainio.
4. Tada ant plačios lėkštės įdėkite kiaurasamtį, išklokite stora marle ir supilkite ant jos pakilusio pieno. Leiskite jam nusistovėti ir nusausinkite visas išrūgas.
5. Kai visiškai nusausės, po 1,5 valandos pamatysite želė primenančią masę. Perkelkite į dubenį ir gerai išplakite trintuvu.
6. Jei norite gauti vandeningą grietinę, įpilkite šiek tiek pieno ir maišykite iki vientisos masės. Išplaktą grietinę sudėkite į indą, uždarykite dangtį ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.

Naminė grietinė

Ingridientai:

• kremas

Preparatai:

1. Taigi, jei ruošiate grietinę iš grietinėlės. Norėdami tai padaryti, turėsite nusipirkti kremą. Pakaks pusės litro pakuotės, tačiau kremo riebumas turėtų būti nuo 10 proc. Riebalų kiekis gali būti didesnis, bet 10% yra žemiausias lygis.
2. Tada į grietinėlę reikės įpilti du šaukštus paprastos grietinės. Visą šią paprastą kompoziciją sumaišote paprastu šaukštu ir palikite ramybėje parai, gal pusantros. Nereikia dėti mūsų būsimos grietinės į šaldytuvą, tiesiog leiskite jai stovėti savo kambaryje, natūralioje temperatūroje, o tai šiuo atveju yra būtent tai, ko reikia. Bet kai pieno rūgšties bakterijos padarys savo „darbą“ ir ši kompozicija jau pavirto tikra grietine, galima dėti į šaldytuvą.
3. Skoniu ir konsistencija grietinė iš grietinėlės nė kiek nenusileidžia perkamai parduotuvėse. Čia taip pat galėsite sutaupyti, nes pirkti grietinėlę bus daug pigiau nei grietinę.
4. Kitas svarbus dalykas, kurį reikia atsiminti, kai nuspręsite pasigaminti dar vieną naminės grietinės porciją. Į kitą grietinėlės pakuotę, antrojo ruošimo metu kaip užkandį reikės dėti savo produktą, o ne parduotuvėje pirktą grietinę.
5. Tačiau šiame trumpame vaizdo įraše jie papasakos apie kitą naminės grietinės gaminimo variantą.

Naminis grietinės receptas

Ingridientai:

• šviežio naminio pieno,
• separatorius,
• raugo.

Preparatai:

1. Naminis pienas yra gana riebus, todėl reikia suprasti, kad rezultatas bus tiršta ir riebi naminė grietinė, kurią galima dėti į sriubas.
2. Norėdami gauti tokį produktą, pirmiausia turite atskirti kremą. Jei pieno nėra daug, tada grietinėlė nugriebiama, paliekant pieną nusistovėti.
3. Supilkite pieną į 3 litrų stiklainį ir padėkite į šaldytuvą, kad anksčiau laiko nesurūgtų. Kitą dieną atsargiai išimkite ir giliu šaukštu nugriebkite ant viršaus plaukiantį kremą (dar vadinamą viršūne).
4. Ūkyje, kuriame laikomos kelios karvės, be tam tikro prietaiso – separatoriaus – tiesiog neįmanoma. Per jį leisdamas pieną, šeimininkas gali pasigaminti naminio kremo, kuriame yra visi riebalai, taip pat gauna nugriebto pieno.
5. Šis būdas yra daug geresnis ir efektyvesnis nei viršūnėlių nugriebimas – nes gaunama daugiau kremo. Norint ateityje iš grietinėlės gaminti naminę grietinę, reikia ją rauginti. Norėdami tai padaryti, nebūtina jų palikti šiltoje kambario temperatūroje.
6. Šaldytuve grietinėlė gerai rūgsta, nors užtrunka ilgiau. Tačiau yra ir privalumų. Antruoju atveju kremas neatsiskiria, grietinė gaunasi vienalytė.

Naminis grietinės receptas

Ingridientai:

• naminio pieno
• raugo

Preparatai:

1. Štai dar vienas būdas pasigaminti naminės grietinės. Tinka tik toms, kurios atidžiai stebi savo figūrą, ir tiems, kurie mėgsta parduotuvėje pirktą grietinę.
2. Šiuo metodu grietinės riebumą reguliuoti ir kontroliuoti lengva – tiksliai žinosite, kokia riebalų dalis yra piene. Pradėkime.
3. Norėdami pradėti, norint paruošti naminę grietinę, pieną reikia supilti į stiklainį ir palikti kambario temperatūroje apie 2 dienas (jei patalpa gana šilta, per 1 dieną ji aprūgs). Visą rūgimo laiką grietinės nekratykite, kitaip nieko nepavyks.
4. Kai stiklainio apačioje atsiranda maždaug ketvirtadalio viso stiklainio tūrio išrūgų, atsargiai supilkite turinį į kiaurasamtį su mažomis skylutėmis arba sietelį.
5. Leiskite išrūgoms nuvarvėti 2-3 valandas Varškės masę perpilkite į dubenį plakimui. Gerai išplakti šluotele. Pagal konsistenciją ir skonį tokios grietinės negalima atskirti nuo parduotuvėje pirktos grietinės.

Klasikinė naminė grietinė

Ingridientai:

• 1 litras pieno
• 4 šaukštai kefyro užkandinei kultūrai

Preparatai:

1. Kefyrą galima pakeisti specialiu užkandžiu, jogurtu be priedų, šaukštu rūgščios varškės, anksčiau paruošta grietine. Galite tiesiog palikti šviežią pieną rūgti, kol jis pavirs į rūgpienį. Vienintelis dalykas, kuris pasikeis, yra kepimo laikas.
2. Pienas turi būti natūralus, riebus. Karvė ar ožka – nesvarbu. Jei naudojate parduotuvėje pirktą, rinkitės nepasterizuotą, kurio galiojimo laikas trumpas.
3. Pirmiausia užviriname pieną, kad neutralizuotume patogenines bakterijas. Galite praleisti šį veiksmą, jei naudojate produktą iš vienos karvės (ar ožkos), kurios sveikata esate įsitikinusi.
4. Užvirintą pieną supilkite į stiklainį ir atvėsinkite iki 36-40 o C. Be termometro tokią temperatūrą kaip malonią šilumą galima nustatyti ranka.
5. Įpilkite kefyro ir išmaišykite. Galite tiesiog uždaryti stiklainį sandariu dangteliu ir kelis kartus pakratyti. Skaityti daugiau:
6. Šiltai suvyniokite mišinį ir palikite 6-8 valandoms. Svarbu, kad gautumėte rūgpienį su krešuliais, kurie lengvai neatsiskiria nuo sienelių. Jei išrūgos išsiskiria tuo pačiu metu, tai taip pat gerai.
7. Įdėkite kiaurasamtį ant gilaus dubens ar keptuvės. Kiaurasamčio dugną išklojame gana storu medvilniniu audiniu (jei plonas, tai 2-4 sluoksniais). Užpiltą jogurtą išpilkite.
8. Uždenkite kiaurasamtį dangčiu ir padėkite į šaldytuvą 5-8 valandoms. Karts nuo karto išimame ir šaukštu pamaišome, kad skystis geriau nutekėtų.
9. Nusistojus ir atsikračius skysčio pertekliaus, užkandis virs tradicine tiršta grietine. Galite padaryti jį lygų ir vienalytį, sumaišydami jį trintuvu.
10. Ruošiant grietinę namuose, nesunku reguliuoti jos konsistenciją. Jei reikia ko nors tirštesnio, kruopščiau perkoškite, galite net šiek tiek suspausti. Norėdami gauti skystesnį, sustabdykite procesą anksčiau arba plakdami šiek tiek praskieskite pienu.

Naminė grietinė, jos skonis man žinomas nuo vaikystės, nes augau kaime Ukrainos pietuose, o tėvai Chruščiovo laikais visada laikydavo karvę, kad išmaitintų didelę šeimą. Mama visada gamindavo iš rūgpienio, kaitindavo rusiškoje krosnyje moliniuose ąsočiuose, o paskui perkošdavo per marlę.

Kokia tai buvo varškė!!! Šiais laikais tokį produktą retai pamatysite net rinkoje. Taigi, prieš siųsdami ąsočius į orkaitę, jie visada nuimdavo viršutinį ąsočiuose susidariusį sluoksnį – tai buvo tikra naminė grietinė. Švelnus, švelnaus rūgštumo ir savito skonio.

Dabar eini į turgų ir paprašai grietinės, o tau siūlo grietinėlę, nugriebtą iš šviežio pieno. O prekybos centruose tai apskritai nelaimė, natūralios grietinės beveik nėra, viskas sumalta į miltelius arba pridedant Yeshek.

Velykiniam kepimui reikia natūralios grietinės, naminės, kad pyragas būtų švelnus ir skanus. Miesto sąlygomis grietinę galima gaminti iš grietinėlės, naminio pieno su natūraliais užkandžiais.

Šiandien siūlau keletą būdų, kaip pasigaminti naminės grietinės:

Naminė grietinė su grietinėle ir kefyru

Mums reikia:

• 300-350 ml grietinėlės 20%
• 100 g kefyro (jogurto be cukraus ir priedų)

Paruošimas:

1.Supilkite grietinėlę į stiklainį, įpilkite į jį kefyro, išmaišykite iki vientisos masės ir palikite šiltoje vietoje 12 valandų.

Jei tai padarysite vakare, grietinė bus paruošta ryte. Grietinę dedame į šaldytuvą.

Naminė grietinė su šviežio pieno kremu

1-as variantas

Šiam metodui reikia daug pieno, mažiausiai 3 litrų valstietiško pieno.

Mums reikia:

• 3 litrai naminio pieno
• 100 g valstietiškos grietinės, raugui (kai kuriuose receptuose nurodoma tokia proporcija: 1 valgomasis šaukštas grietinės 250 ml pieno)

Paruošimas:

1. Valstiečių pienas turėtų būti renkamas su dideliu riebumu. Pasirūpiname, kad inde, kuriame pienas parduodamas, būtų aiškus padalijimas į grietinėlę ir pieną. Kuo tirštesnis grietinėlės rutulys, tuo pienas riebesnis.

2. Iš pradžių reikia grietinės rūgpieniui, gal tiktų ir valstietiška grietinė, parduotuve, bet reikia pasiskaityti jos sudėtį, kad būtų natūralesnė, be krakmolo.

3. Pienas turi šiek tiek pastovėti, kad kremas pakiltų į indo viršų, o tada šį sluoksnį išimkite į stiklainį. Į grietinėlę supilti grietinę, išmaišyti iki vientisos masės ir palikti šiltoje vietoje 5 val. Tada sumaišykite ir 12 valandų padėkite į šaldytuvą.

4. Pažiūrėję į grietinės konsistenciją, jei ji per daug nesutirštėjo, dar kartą išmaišykite, padėkite į šiltą vietą ir tęskite kaip anksčiau. Grietinės gaminimo ciklas yra 2 dienos.

2-as variantas

Naudojame 1 litrą naminio pieno.

Mums reikia:

• 1 litras valstietiško naminio pieno

Paruošimas:

1. Pieną reikia perkošti per marlę ir užvirti.

2. Užvirintą pieną supilkite į stiklainį, atsargiai, kad stiklainis nesuskiltų (į stiklainį įkiškite šaukštą ir išimkite). Kad ant viršaus nesusidarytų plėvelė, uždenkite stiklainį dangteliu. Pienui vėsstant ant jo susidarys kondensatas, atsargiai nuimkite, kad nepatektų į pieną.

3. Įdėkite skardinę su pienu į šaldytuvą nakčiai. Ryte išimkite ir palikite kambario temperatūroje rūgti. Pienui surūgus nuimkite viršutinį sluoksnį – tai grietinė.

Naminė grietinė su Vivo raugu

Vivo starteriai yra gyvos ir naudingos bakterijos, išdžiovintos ypatingu būdu ir supakuotos į stiklainius, kad geriau išsilaikytų. Patekusios į šiltą pieną bakterijos atgyja, gyvena ir dauginasi, jų daugėja.

Produktai, gauti naudojant raugą, neturi kenksmingų priemaišų, išsiskiria šviežumu, maloniu skoniu ir tiršta konsistencija.

Naudodami Vivo starterius namuose galite paruošti jogurtą, kefyrą, grietinę ir varškę iš pieno (karvės, ožkos, migdolų, sojų) ir grietinėlės.

Mums reikia:

1 būdas: su pienu

• 1 litras riebaus pieno (6%) arba naminio pieno iki 4% riebumo
• 1 buteliukas starterio grietinei - VIVO grietinė, su tokiu starterio kiekiu galite fermentuoti iki 3 litrų pieno.

Paruošimas:

1. Naminis arba pasterizuotas pienas turi būti užvirinamas ir atvėsinamas iki 37 - 40 laipsnių. Jei naudosime itin pasterizuotą, tiesiog pašildykite.

2. Jei naudojame 1 litrą pieno iš buteliuko su starteriu, 1/3 jo reikia supilti į stiklinę, užpilti drungnu pienu, gerai išmaišyti ir supilti į likusį pieną, taip pat išmaišant.

3. Gautą mišinį galima palikti keptuvėje arba iš karto supilti į stiklainį, uždengti dangteliu ir apvynioti antklode, šiltu rankšluosčiu ar apskritai ką nors šilto. Stiklainį padėkite į šiltą, be skersvėjo vietą 6-8 valandoms fermentacijai.

4. Tada patikrinkite, ar produktas sutirštėjo, jei dar nelabai sutirštėjo, palikite šiltai dar 2 valandas, patikrinkite dar kartą. Gatavą produktą laikykite šaldytuve iki 5 dienų.

Pilnas grietinės skonis atsiskleis tik po paros laikymo šaldytuve, nors valgyti galėsite iš karto.

2 būdas: su kremu

Mums reikia:

• 0,5 ml grietinėlės 20%
• 1/3 buteliuko starterio

Paruošimas: grietinėlę sumaišyti su ištirpintu starteriu, išmaišyti ir, prieš tai suvyniojus stiklainį, padėti į šiltą vietą. Stovime iki 10 val.

Kefyro grietinė

Mums reikia:

• 0,5 l - 1 l kefyro 2,5%, maišelyje

Paruošimas:

1. Kefyro pakelį padėkite nakčiai į šaldiklį.

2. Paruoškite puodą, kiaurasamtį ir daugiasluoksnį marlės arba nailono audinį, jis yra tankesnis už marlę. Išėmę kefyro pakuotę iš šaldiklio, pakuotę perpjaukite, turinį sudėkite į kiaurasamtį, palikite kambario temperatūroje atitirpti.

Lydymosi metu išrūgos sutekės į dubenį, o grietinė liks ant marlės. Po to į dubenį supilkite grietinę. Iš išrūgų galima gaminti pyragus be mielių.

Naminė grietinė labai skani ir lengvai paruošiama. Jai paruošti tereikia dviejų ingredientų – litro grietinėlės ir grietinės. Grietinė sutirštėja grietinės starterių bakterijų pagalba, suteikdama grietinei klasikinį rūgštų skonį, kuris puikiai dera su bet kuo – nuo ​​bulvių ir tacos iki vaisių. Didžiausia naminės grietinės vertė yra ta, kad joje nėra konservantų ar stabilizatorių, kurių galima rasti parduotuvėje pirktoje grietinėje.

Ingridientai

• 1 litras (4 puodeliai) riebios grietinėlės
• 1 pakuotė grietinės starterio

Žingsniai

1 dalis

Sudedamųjų dalių ir reikmenų paruošimas

Pirkite litrą šviežios grietinėlės. Jei pradėsite gaminti grietinę, pasistenkite rasti šviežiausią grietinėlę. Geriausiai tinka sunkus natūralus kremas. Pasterizuota grietinėlė suteikia konsistencijos, panašios į parduotuvinę grietinę. Jei labiau mėgstate plonesnę grietinę, ar norite mažiau kaloringo ir riebaus produkto, grietinėlę galite praskiesti pienu santykiu 1:1.

• Žalia, nepasterizuota grietinėlė yra puikus grietinės pagrindas. Dėl to gausite lengvesnę grietinę nei naudojant pasterizuotą riebią grietinę.
• Venkite naudoti itin pasterizuotą arba pienu skiestą grietinėlę. Brandinant rezultatas bus nestabilus.

1. Pirkite grietinės starterį. Grietinė gaunama fermentuojant grietinėlę specialiomis bakterijomis, kurių dėka grietinėlė sutirštėja ir įgauna būdingą rūgštų skonį. Grietinės starteryje yra ir pieno, ir gyvų, aktyvių bakterijų. Raugą galima nusipirkti maisto prekių parduotuvėse arba internetinėse parduotuvėse, dažniausiai jis parduodamas maišeliuose, maišelis skirtas 1 litrui grietinėlės. Jei turite papildomų starterio pakelių, įdėkite juos į šaldiklį ir laikykite iki 12 mėnesių.

   • Gyvos, aktyvios grietinės bakterijos apima: lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetilaktas Ir Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
   • Vieną kartą pagaminę naminę grietinę iš raugo, galite ją naudoti tolimesnei grietinės gamybai. Procesas panašus į raugintos duonos tešlos gaminimą.
   • Jei nenorite maišytis su grietinės užkandžiu, galite naudoti 1 šaukštą rūgščių pasukų 1 puodeliui grietinėlės. Šios grietinės konsistencija ir skonis bus panašesnis į pasukas.
   • Taip pat galite pasigaminti kefyro, kito raugintos grietinėlės gaminio, naudodami kefyro starterį.

2. Paruoškite stiklainį ir ventiliuojamą dangtelį. Grietinė turi būti laikoma švariame stikliniame inde. Fermentacijos metu grietinė turi būti vėdinama, tačiau tuo pat metu ji turi būti apsaugota nuo pūkelių ir kitų pašalinių objektų. Puikiai savo darbą atliks medicininė marlė, sandariai apvyniota aplink stiklainio kaklelį ir sutvirtinta elastine juostele. Norėdami laikyti gatavą grietinę, naudokite įprastą sandarų dangtelį.

   • Įsitikinkite, kad stiklainis yra sterilus ir švarus. Jei stiklainį naudojote kitiems tikslams, prieš įdėdami grietinės sterilizuokite jį virdami 5 minutes ir visiškai išdžiovinkite.
   • Jei neturite marlės, naudokite popierinį kavos filtrą.

   2 dalis

   Šildantis ir kietinamas kremas

   1. Į puodą storu dugnu supilkite litrą riebios grietinėlės. Labai svarbu, kad keptuvė būtų iš vario arba nerūdijančio plieno. Naudodami storasienę keptuvę galėsite geriau kontroliuoti grietinėlės temperatūrą nei naudojant plonas, lengvas aliuminio skardas.

      • Jei neturite storasienio puodo, naudokite dvigubą katilą.
      • Galite patys pasidaryti garlaivį. Į didelį puodą įpilkite kelių colių vandens. Įdėkite mažesnį puodą į didesnį puodą virš vandens. Supilkite grietinėlę į mažesnį puodą.

   2. Grietinėlę pašildykite iki 62 o C.Įjunkite viryklę ant vidutinės ugnies ir lėtai pašildykite grietinėlę iki norimos temperatūros. Neperkaitinkite grietinėlės. Maistiniu termometru grietinėlę pašildykite tiksliai iki 62 o C.

      Palaikykite kremą pastovioje temperatūroje 45 minutes. Laikykite viryklę įjungtą tam tikru lygiu, kad kremas pasiektų 62 o C temperatūrą. Stenkitės šios temperatūros nedidinti ir nemažinti. Pastovios temperatūros grietinėlė garantuoja tirštą grietinės konsistenciją ir sodrų skonį.

      Grietinėlę atvėsinkite iki 25 o C. Išjunkite ugnį ir nukelkite keptuvę nuo viryklės. Norėdami patikrinti grietinėlės temperatūrą, naudokite maisto termometrą. Nuėmus kremą nuo viryklės temperatūra turėtų smarkiai nukristi.

      Ištirpinkite starterį. Visą starterio pakelį sudėkite į puodą su atvėsusia grietinėle. Naudodami šaukštą, maišykite starterį, maišykite, kol jis visiškai ištirps.

      • Įsitikinkite, kad kremas visiškai atvėsęs, kad gyvos starterio bakterijos nežūtų, kai jis susimaišo su kremu.
      • Jei kaip užkandį naudojate pasukas, 1 puodeliui grietinėlės naudokite 1 valgomąjį šaukštą rūgščių pasukų ir išmaišykite, kad susimaišytų. Jei naudojate kefyro starterį, sumaišykite jį su grietinėle.

   3 dalis

   Rauginanti grietinę

   1. Supilkite grietinėlę į stiklainį ir uždenkite. Gumine juostele pritvirtinkite marlę aplink stiklainio kaklą.

      Stiklainį laikykite šiltoje vietoje 16-18 valandų. Kad starteris atliktų savo užduotį, kremas turi būti laikomas 23-24 o C temperatūroje. Tokia temperatūra yra optimali aktyvių bakterijų vystymuisi ir dauginimuisi. Puikiai tiks šilta vieta virtuvėje.

      • Nelaikykite kremo tiesioginiuose saulės spinduliuose, kitaip kremas gali perkaisti ir nužudyti bakterijas.
      • Kas kelias valandas patikrinkite stiklainį, kad įsitikintumėte, jog kremas pasiekia grietinės konsistenciją. Jei ne, temperatūra, kurioje laikote stiklainį, gali būti per šilta arba šalta. Po 16-18 valandų grietinė turi būti paruošta, įgavusi parduotuvės grietinėlės konsistenciją arba šiek tiek skystesnė.

   2. Grietinę laikykite šaldytuve. Nuimkite marlę ir uždarykite stiklainį sandariu dangteliu. Grietinę šaldytuve galima laikyti 1-2 savaites.

   3. Paruoškite padažus grietinės pagrindu ir patiekite prie žuvies ir mėsos patiekalų.
   4. Gamindami mac ir sūrį pieną pakeiskite grietinėle. Grietinę galite praskiesti trupučiu pieno, tačiau pati grietinė mac ir sūrį pavers tirštu, kreminiu patiekalu.

   Įspėjimai

   • Su grietine paruošti patiekalai netinka šaldyti šaldiklyje, nes stingdama grietinė atsiskiria.

Ar prisimenate tikros naminės grietinės skonį, kurią vaikystėje valgydavote pas močiutę kaime? Nepamirštamas grynos grietinėlės skonis. Ir jis buvo toks storas, kad šaukštas tiesiog stovėjo. Žinoma, tokios grietinės negalima lyginti su parduotuvėje pirktu produktu. Iš ko galite pasigaminti grietinės namuose? Šiandien apie tai kalbėsime.

Šalies būdas

Dažniausiai kaimuose grietinę ruošdavo labai paprastai: puodus su pienu laikydavo šiltai, kol grietinėlė sutirštės. Tada jie buvo nunešti į šaltą vietą, kur subrendo kremas. Ir po dienos grietinė buvo paruošta. Nuėmė su šaukštu ir su malonumu valgė. Pasirodė labai tirštas, kaip sviestas, galima pjaustyti peiliu. O iš likusio neriebaus jogurto pagamino puikią varškę. Taip mūsų prosenelės gamino grietinę.

Grietinė, ypač naminė, yra labai sveikas produktas. Juk žmogaus organizmas ją daug geriau virškina nei savo rankomis paruoštą grietinę, todėl gaunama labai skani grietinė. Tokio naminio gaminio gaminimo receptai nėra tokie sudėtingi. Taigi, pasiraitokime rankoves ir pradėkime.

naminės grietinės

Namų šeimininkės dažnai stebisi, kaip pasigaminti naminės grietinės. Receptas gana paprastas.

1. Pirkite tikrą karvės pieną ne iš parduotuvės, o iš bakalėjos turgaus. 3 litrų stiklainį dėkite į šaldytuvą, kad grietinėlė nusistovėtų ir iškiltų į pieno paviršių. Po paros atsargiai šaukštu išimkite grietinėlę iš pieno (mūsų močiutės vadino „viršūnėmis“).

2. Atšaldytą grietinėlę palikite rūgti kambario temperatūroje. Tačiau nelaikykite šiltai, kitaip grietinė pasirodys per rūgšti. Kai tik kremas bus paruoštas, iškart padėkite jį į vėsią vietą arba į šaldytuvą, kad subręstų. Palikite 24 valandas ar šiek tiek ilgiau. Svarbus papildymas: jei norite, kad grietinė būtų vienalytė ir neatsiskirtų, palikite grietinėlę rūgti vėsioje vietoje. Tai ilgesnis procesas, bet ne per daug, o grietinė išeis skanesnė ir kokybiškesnė. Rūgstant grietinėlės nemaišyti, kad nesutrikdytumėte natūralios rūgimo proceso eigos. Kai kremas subrendo ir sutirštės, tada grietinė yra paruošta. Išbandykite ir prisiminkite seniai pamirštą skonį iš vaikystės!

Kaimuose, kur beveik kiekviename kieme yra karvė, grietinėlei ruošiamas separatorius. Per tokį aparatą perleistas pienas suskirstomas į riebią grietinėlę ir tokiu būdu galutinio produkto gaunama daugiau nei nugriebiant „viršūnes“.

Grietinės gaminimo naudojant raugą receptas

Gana dažnai namų šeimininkės klausia: „Iš ko galiu greitai paruošti grietinę? Ir šiam atvejui yra receptas.

Jei reikia greitai pasigaminti grietinės, naudokite raugą. Paimkite paruoštą grietinėlę, geriausia 20 procentų, ir pašildykite iki kūno temperatūros. Supilkite į stiklainį, užplikytą verdančiu vandeniu, įpilkite du šaukštus geros grietinės ir gerai išmaišykite. Tada apvyniokite stiklainį kuo nors šiltu ir palikite taip 7-9 valandas. Stenkitės nekratyti ir neliesti stiklainio, kol jis visiškai neatvės. Pasibaigus laikui, stiklainį padėkite į šaldytuvą, kad grietinė sutirštėtų. Kuo grietinėlė riebesnė, tuo tirštesnė išeis grietinė. Jei, priešingai, jums labiau patinka neriebus produktas, gaminimui naudokite neriebų arba liesą pieną.

Švelnios grietinės receptas

Jei stebite savo figūrą, iš ko turėtumėte gaminti grietinę? Sprendimas gana paprastas. Paimkite nugriebtą pieną kaip pradinę medžiagą. Grietinė nebus tokia kaloringa, nors ir ne mažiau skani.

1. Supilkite pieną į stiklainį ir palikite rūgti kambario temperatūroje. Neuždarykite stiklainio sandariu dangteliu, kitaip skonis suges. Geriau uždenkite marle arba popierine servetėle. Tai suteiks oro prieigą prie stiklainio ir pienas nesuges. Jei kambarys yra vėsus, jis išnyks per porą dienų, o jei šiltas, tada užtenka vieno. Niekada nekratykite rauginto pieno.

2. Palaukite, kol išrūgos atsilups apačioje ketvirtadaliu stiklainio tūrio. Tada paruoškite kiaurasamtį, ant dugno uždėdami švarią marlę, sulankstytą dviem sluoksniais. Nemaišant atsargiai supilkite rūgpienį į kiaurasamtį su marle ir palikite 2-3 valandoms, kol nutekės visos išrūgos.

3. Gautą rūgščią masę perkelkite į kitą dubenį ir gerai išplakite šluotele. Rezultatas yra švelni, erdvi grietinė – puikus užpilas salotoms ir desertams!

Kaip akimirksniu pasigaminti grietinę

Šis receptas skirtas nekantriems virėjams. Jei neturite noro laukti, kol grietinėlė surūgs, tiesiog įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties ir želatinos (arba agaro) tirpalo. Citrinų rūgštis suteiks jiems norimą skonį, o želatina padės kremui sutirštėti. Tai viskas, grietinė yra paruošta. Dabar belieka iškepti purius blynus ir skanauti jais su ką tik paruošta grietine.

Kaip matote, receptų yra labai daug. Todėl galvoje nebeturėtų kilti klausimas, iš ko gaminti grietinę. Gero apetito!