Šiandien nei vienas iškilmingas renginys neapsieina be užkandžių su raudonaisiais ikrais, tad jei vis dar nežinote, kaip namuose sūdyti raudonųjų ikrų, prarandate daug. Sūdydami patys, sutaupote daug, juolab, kad parduotuvėje pirkti ikrai gerokai prastesni už naminį skanėstą. Todėl pats laikas susipažinti, kaip marinuoti ikrus ir pamaloninti save bei artimuosius.

Ikrų paruošimas

Prieš išmokdami sūdyti juoduosius ikrus ar bet kokius kitus, turite juos kruopščiai paruošti arba išlaisvinti iš plėvelės - kiaušidės. Norėdami tai padaryti, turite supilti ikrus į keptuvę arba kiaurasamtį į keptuvę, užpilti karštu vandeniu ir atsargiai surinkti plėveles ant medinio šaukšto ar šakutės. Jei gavote sušalusį, pirmiausia jį reikia atšildyti – kuo lėčiau tai darysite, tuo didesnė tikimybė, kad kiaušinėliai nesuges. Pirmiausia ikrus laikykite šaldytuve, o tada kambario temperatūroje. Taip pat atminkite: sūdymui jums reikės bent 100-150 gramų ikrų.

Jei, pavyzdžiui, nežinote, kaip sūdyti sterletų ikrus, pateiktas metodas jums puikiai tinka. Jo skirtumas nuo aukščiau pateikto metodo yra tas, kad sūrymas ruošiamas ne tik su druska, bet ir papildomas cukrumi. Taigi kiekvienam litrui vandens prireiks maždaug 50–80 gramų druskos, o cukraus – lygiai perpus mažiau. Vandenį užvirinkite, įberkite cukraus ir druskos, tada atvėsinkite. Tik po to galite užpildyti ikrus tirpalu. Kaip ir pirmuoju atveju, jo kiekis turėtų būti dvigubai didesnis nei ikrų tūris. Kiaušiniai infuzuojami tirpale 15 minučių. Po to vanduo nupilamas, kiaušiniai išdžiovinami, dedami į stiklainius ir atvėsinami. Tokių ikrų galiojimo laikas neribojamas.

Gruodžio 6 d. TKS astronautams buvo išsiųsta krovininė lenta su maistu. Tarp jų nebuvo ikrų, kurie prieš tai kasmet buvo siunčiami jiems Naujiesiems metams. Aš asmeniškai nusprendžiau asmeniškai ištaisyti šią neteisybę ir astronautams rinkau dovanų juoduosius ikrus. Toliau ikrai bus siunčiami į Roskosmos, iš kur bus pristatyti į TKS […]

Šiandien nei vienas iškilmingas renginys neapsieina be užkandžių su raudonaisiais ikrais, tad jei vis dar nežinote, kaip namuose sūdyti raudonųjų ikrų, prarandate daug. Sūdydami patys, sutaupote daug, juolab, kad parduotuvėje pirkti ikrai gerokai prastesni už naminį skanėstą. Todėl pats laikas susipažinti, kaip marinuoti ikrus ir pamaloninti save bei artimuosius.

Ikrų paruošimas

Prieš išmokdami sūdyti juoduosius ikrus ar bet kokius kitus, turite juos kruopščiai paruošti arba išlaisvinti iš plėvelės - kiaušidės. Norėdami tai padaryti, turite supilti ikrus į keptuvę arba kiaurasamtį į keptuvę, užpilti karštu vandeniu ir atsargiai surinkti plėveles ant medinio šaukšto ar šakutės. Jei gavote sušalusį, pirmiausia jį reikia atšildyti – kuo lėčiau tai darysite, tuo didesnė tikimybė, kad kiaušinėliai nesuges. Pirmiausia ikrus laikykite šaldytuve, o tada kambario temperatūroje. Taip pat atminkite: sūdymui jums reikės bent 100-150 gramų ikrų.

Jei, pavyzdžiui, nežinote, kaip sūdyti sterletų ikrus, pateiktas metodas jums puikiai tinka. Jo skirtumas nuo aukščiau pateikto metodo yra tas, kad sūrymas ruošiamas ne tik su druska, bet ir papildomas cukrumi. Taigi kiekvienam litrui vandens prireiks maždaug 50–80 gramų druskos, o cukraus – lygiai perpus mažiau. Vandenį užvirinkite, įberkite cukraus ir druskos, tada atvėsinkite. Tik po to galite užpildyti ikrus tirpalu. Kaip ir pirmuoju atveju, jo kiekis turėtų būti dvigubai didesnis nei ikrų tūris. Kiaušiniai infuzuojami tirpale 15 minučių. Po to vanduo nupilamas, kiaušiniai išdžiovinami, dedami į stiklainius ir atvėsinami. Tokių ikrų galiojimo laikas neribojamas.

Gruodžio 6 d. TKS astronautams buvo išsiųsta krovininė lenta su maistu. Tarp jų nebuvo ikrų, kurie prieš tai kasmet buvo siunčiami jiems Naujiesiems metams. Aš asmeniškai nusprendžiau asmeniškai ištaisyti šią neteisybę ir astronautams rinkau dovanų juoduosius ikrus. Toliau ikrai bus siunčiami į Roskosmos, iš kur bus pristatyti į TKS […]

Juodieji ikrai vadinami eršketų, belugų, žvaigždinių eršketų ir sterletų ikrais. Kaip ir bet kurie ikrai, juodieji ikrai yra naudingų medžiagų, esančių žuvyje, dėmesio centre. Juodųjų ikrų gavybos centrai Rusijoje istoriškai yra Volgos ir Kaspijos jūros baseinai. Pastaraisiais metais dėl smarkiai sumažėjusio eršketų populiacijos šiose vietovėse ikrų gamyba uždrausta.

Jums reikės

• - beluga, eršketo, eršketo arba sterleto ikrai;
• - druska.

Instrukcija

1. Aštriu peiliu padarykite pjūvį išilgai šviežios žuvies pilvo. Tuo pačiu labai svarbu nepažeisti plėvelės, kurioje yra ikrai, ir užkirsti kelią tulžies išsiliejimui. Išimkite ikrus nuo žuvies pilvo, atskirkite nuo žarnų, tada atlaisvinkite nuo plėvelės, pertrinkite per sietelį (pramoninėje gamyboje tam naudojami tinkleliai ant rėmo su tam tikru akių dydžiu, per kuriuos ikrai) praeina) ir sudėti į stiklinį indą.

2. Pabarstykite ikrus smulkia sausa valgomąja druska santykiu 5% ikrų svorio. Sūdymas trunka keletą minučių, ikrai paruošti, tačiau namuose kaip mažai sūdytą produktą išsaugoti sunku, nes laikymo temperatūra turi būti griežtai palaikoma nuo 0 iki -3 °C. Sūdytus ikrus paskleiskite nedideliame stikliniame inde, hermetiškai uždarykite ir pasterizuokite ikrus bent 2 kartus.

3. Paruoškite presuotus ikrus: atsargiai išimkite ikrus nuo žuvies, atskirkite plėvelėje esančius ikrus nuo kitų vidaus organų, nuplaukite, apvoliokite druskoje ir padėkite ant druskos (bendras druskos suvartojimas sudaro 10% plėvelėje esančių ikrų svorio. ). Tokiame inde padarysite ambasadorių, kad išskirtinės sultys tekėtų laisvai. Sūdytus ikrus išimkite į druskos plėvelę, palikite vėsioje vietoje 5–6 °C temperatūroje, kad suvystų ir išdžiūtų, tada išdžiovintus ikrus ištraukite iš plėvelės, sutrinkite traiškytu. Kad gautumėte vienalytę masę, įpilkite nedidelį kiekį šilto sūrymo ir lengvai suspauskite ikrus, padėdami į marlę po lenta su apkrova.

4. Paruoškite ikrus: išimkite ikrus plėvele (orkaitėje) iš žuvies, atskirkite nuo vidaus, nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir marinuokite stipriame sūryme (ne mažiau kaip 15% kiaušidžių svorio). Sūryme ikrus laikykite vėsioje vietoje, valgykite neatskirdami plėvelės.

5. Paruoškite trijų dalių ikrus: išimkite ikrus iš šviežios žuvies, pertrinkite per sietelį, atskirdami plėvelę, užpilkite šiltu stipriu sūrymu, išmaišykite ir sudėkite ant sietelio arba kiaurasamčio, leiskite visiškai nuvarvėti. Visiškai dehidratuotus ikrus sandariai uždarykite į sterilizuotus stiklinius indelius, laikykite šaldytuve.

Sūdant ikrus, ne kartą reikia juos išvalyti nuo plėvelių, kurios vadinamos kiaušidėmis. Priešingu atveju jo skonis labai nukentės – bus kartaus.

Instrukcija

1. Paruoškite sūrymą ikrams. Vienam litrui išgryninto vandens reikės apie 3 šaukštus druskos. Jei ikrai anksčiau buvo užšaldyti, prieš tai atšildykite juos šaltame vandenyje.

2. Paimkite tiek sūrymo, kad galėtumėte visiškai panardinti į jį viską, kas paruošta perdirbimui. ikrų. Šiems tikslams geriau nei bet kas kitas.

3. Sūrymą užvirinkite ant vidutinės ugnies ir šiek tiek atvėsinkite. Patikrinkite temperatūrą – į sūrymą įmeskite nedidelį gabalėlį ikrų su plėvele. Jei plėvelė pasidaro balta, o patys ikrai savo spalvos nekeičia, vadinasi, temperatūra tinkama. Jei jis smarkiai pakeitė spalvą ir, be to, sukietėjo, vanduo vis dar yra per karštas, todėl turėsite palaukti, kol jis atvės iki optimalios temperatūros (apie 60 ° C).

4. Vėliau, kai temperatūra pasieks norimą ribą, sudėkite visą ikrųį tirpalą maždaug 30-35 minutes. Po to patikrinkite skonį. Jei jums atrodo, kad druska vis dar nepatenkinama, ikrų laikymo tirpale laikas turėtų būti ilgesnis. O jei nuspręsite, kad per daug, nuplaukite ikrų 1-2 kartus po silpna vandens srove.

5. Kai sūdymo kokybė atitinka jūsų skonį, tęskite toliau. Paimkite įprastą virtuvinį plaktuvą ir pradėkite švelniai maišyti ikrų. Didžiausias filmai liks ant plaktuvo. Maišydami išimkite.

6. Šiek tiek paskleiskite ikrų, jau atlaisvintas nuo plėvelių, ant marlės, kad stiklintų vandenį. Jeigu filmai nėra visiškai pašalintos, paimkite popierinę servetėlę ir lengvai paspauskite ją ant marlės su išdėstytais ikrais. Tai padės išdžiovinti ir išvalyti praktiškai iki galo.

7. Pakabinkite marlę su ikrais 30 minučių, kad vanduo būtų visiškai stiklinis. Su arbatiniu šaukšteliu atsargiai surinkite gatavą ikrųį stiklainį ir atšaldyti.

Pastaba!
Valgant naminius ikrus be terminio apdorojimo ir be prieskonių sūdymo galima sunkiai apsinuodyti maistu.

Pirkite su geromis nuolaidomis asmeniniam naudojimui ir kaip dovana draugams ir pažįstamiems.

Gaukite kokybiškus produktus už prieinamą kainą. Padarykite dovanas sau ir savo artimiesiems!

Sekite mus Facebook, Youtube, Vkontakte ir Instagram. Sekite naujausias svetainės naujienas.

Optimalus ikrų išgavimo ir sūdymo laikas yra 45 minutės po žuvies nužudymo. Jei ikrai apdorojami iš karto, jie yra skaniausi. Uždelsus sūdymo procesą, skonis kiek pablogėja. Todėl žvejai išima ikrus, pasūdo ir iškart suvalgo, mėgaudamiesi natūraliu skoniu.

Švieži valgomi ne tik sterletų ikrai. Net ką tik sugautas sterletas nuvalomas, supjaustomas gabalėliais, šiek tiek pasūdomas ir po 10-15 minučių valgomas šviežias. Galvos ir uodegos naudojamos žuvies sriubai. Žalumynai dedami į nupjautą pilvą ir siunčiami į alyvos lempą. Pasirodo, žuvis, pavadinta „Tu apsilaižysi pirštus“ * (papildoma premija teksto pabaigoje!). Skaniau nei sterletės, troškintos grietinėlėje. Vieniems geriausias skanėstas – šviežiai šaldytas sterletas, supjaustytas plonais griežinėliais.

Kaip sūdyti sterletų ikrus namuose

Ne visi žmonės turi galimybę paragauti ikrų iš karto po žuvies. Apdorojama, kai pasitaiko galimybė: pažįstami žvejai grįžę iš žvejybos išmetė arba pirko parduotuvėje. Čia jau galima kalbėti apie santykinį šviežumą. Bet kokiu atveju, sūdant namuose, sterletų ikrai pasirodo skanūs.

Sterletų ikrų paruošimas sūdymui

• Ikrai pašalinami iš riebalinių sluoksnių ir lukštų, kuriuose paslėpti kiaušiniai. Nuplaukite tekančiu vandeniu.
• Kitas procesas – atleidimas nuo filmų viršelio. Norėdami tai padaryti, ikrai įtrinami per prietaisą su tinkamo dydžio skylutėmis. Virš dubens užtraukiamas daržovių tinklelis su ląstelėmis ar bet koks kitas tinklelis, pro kurį laisvai praeina kiaušinėliai. Naudokite kiaurasamtį, badmintono raketę, sietelį. Kiaušiniai laisvai slysta žemyn į pakeistą dubenį, plėvelė lieka ant grotelių.
• Nuplaukite dar kartą. Skalbimo metu nuplaunami sugedę, plyšę kiaušiniai, plėvelės likučiai, kraujas.

Kaip greitai pasūdyti sterletų ikrus? Lengviausias būdas

Manoma, kad juoduosius ikrus sūdyti daug lengviau nei kitus upių ir jūros žuvų ikrus. Į jį įpilama šiek tiek smulkios druskos (5-6% ikrų svorio) ir, jei pageidaujama, juodųjų pipirų. Gerai išmaišykite, kad druska susigertų į visus kiaušinius. Po penkių minučių penkių minučių ikrai yra paruošti naudoti.

Reikalaujant jis yra sūresnis. Laikoma savaitę, bet retai pavyksta taip ilgai išlaikyti – dažniausiai atsargos suvalgomos iš karto po sūdymo. Tai labai skanu!

Anot žvejų, sterletų ikrams sūdyti nieko daugiau nereikia: tik druskos ir pipirų. Patiekiant į sūdytus ikrus (pakeitimui) įpilama smulkiai supjaustyto paprasto ar raudonojo svogūno, jauno žalio svogūno plunksnų, žalumynų, šiek tiek alyvuogių (kito kito) aliejaus.

Yra nuomonė, kad sūdant tokiu greičiu, ikrai dėl juose esančių riebalų įgauna rudai žalią atspalvį ir atrodo nelabai gražiai, todėl dažniau sūdomi sūryme, vadinamame sūrymu arba sūrymu. .

Kaip sūdyti sterletų ikrus sūryme

Sūrymas toks stiprus, kad jame plūduriuoja žalias kiaušinis, svogūnas ar bulvė. Druska imama smulkiai, geros kokybės: 100 g ikrų, 125 g druskos (arba šiek tiek daugiau). Sūrymo tūris turėtų būti tris kartus didesnis nei ikrų.

Į verdantį vandenį nedidelėmis dalimis suberkite druską, išmaišykite. Virinama tol, kol druska pradės kristalizuotis (virš vandens atsiras balta danga druskos kristalų pluta.). Tolimųjų Rytų žvejai pataria bet kokį sūrymą (net ir pakartotinai naudojamą, kuris laikomas per visą žvejybos sezoną) virti bent 15 minučių.

Sterletų ikrų sūdymas laiku priklauso nuo numatomo tinkamumo vartoti termino. Jei ikrai sūdomi, kad juos būtų galima naudoti akimirksniu, maišykite, kol ikrai, sugerdami druską, pradės trankytis į indo sieneles. Paprastai sūryme laikomas apie penkias minutes. Ilgalaikiam saugojimui ekspozicijos laikas padidinamas iki 20 minučių.

Dar geriau konservavimui skirtus ikrus du kartus užpilti sūrymu, padalijant į 2 dalis. Kiekvieną kartą palaikykite sūryme 7,5 minutės. (Jei penkių minučių ikrus pilate du kartus, tada palaikykite 2,5 min.). Dvigubas išpylimas leis geriau išvalyti ikrus nuo kraujo ir nešvarumų.

Tada jie leidžia vandeniui gerai nutekėti, pakabindami ikrus marlės maišelyje. Šis procesas trunka keletą valandų. Geresni laikai. Per šį laiką ikrai subręsta.

Sterletų ikrų sūdymo sūryme procesas baigtas. Gaunasi švelnus, trapus, granuliuotas malonios juodos spalvos delikatesas.

Esant pertekliniam ikrų kiekiui, jis išpilstomas į stiklainius, kurie pirmiausia užpilami verdančiu sūrymu. Jie taip pat apdoroja visus patiekalus, kurie naudojami sūdant sterletų ikrus. Pora šaukštų augalinio aliejaus pilama ant dugno ir tiek pat ant viršaus. Palaikykite porą mėnesių.

Didelis ikrų kiekis valgomas šaukštais: arba gryni ikrai, arba sumaišyti su svogūnais, šviežiais krapais ir augaliniu aliejumi. Ikrai skanūs su karštomis virtomis bulvėmis. Nedidelis kiekis patiekiamas ant puselių virtų kiaušinių, ant duonos riekelių, prieš tai pateptų sviestu.

Pateikiamas atsakymas į klausimą, kaip sūdyti sterletų ikrus namuose.

Dabar pažadėta premija:

Receptas stovyklos rūkymui sterletas

Iš vidaus ir išorės žuvis įtrinama druska, sumaišyta su maltais pipirais. Pilvas atidaromas, į vidų įkišti tarpikliai. Skerdenos pakabinamos ant šakelių ietimis. Kai ugnis perdega (nebelieka liepsnojančios ugnies kolonos), jie apjuosia ugnį ragais, įsmeigia juos į žemę iš pavėjinės pusės. Į laužą dedamas storas šlapias drebulės rąstas. Po 1-2 valandų pati subtiliausia rūkyta žuvis yra paruošta. Nepalikite jo be priežiūros, šarkos ir varnos nuskins skanų grobį.

Ikrai pelnytai pelnė daugelio žmonių meilę. Be skonio, jis turi daug naudingų savybių. Kiekvienas kiaušinis yra baltymų, mineralų, vitaminų, taip pat tokių svarbių elementų kaip fosforas ir geležis, sandėlis. Baltymus organizmas pasisavina geriau nei mėsos produktų baltymus.

Sumažėja širdies ir kraujagyslių sistemos ligų rizika, pagerėja regėjimas.

Tačiau atminkite, kad saikingai viskas yra gerai. Per didelis sūraus maisto vartojimas sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus. O sumuštiniai su ikrais ir sviestu – sunkus maistas mūsų skrandžiui. Norint, kad nauda būtų didesnė už žalą, būtina naudoti aukščiausios kokybės produktą.

Dabar susiklostė tokia situacija, kad ne kiekviena šeima gali sau leisti tokį skanėstą dažniau nei per šventes. Norėdami ištaisyti neteisybę, šiek tiek sutaupykite, galite tai padaryti ambasadorius namuose. Perskaitę straipsnį pamatysite, kad tai nėra sunku.

Raudona ar juoda?

Pirmiausia supraskime terminologiją. Juodieji ikrai vadinami eršketų ikrais (beluga, stellate stureon, eršketas, smaigalys). Raudona – lašiša (taimen, rožinė lašiša, chum lašiša, lašiša, upėtakis).

Žuvies pasirinkimas

Viena iš svarbiausių sąlygų norint gauti kokybišką produktą – puikių ingredientų pasirinkimas. Tai taip pat taikoma žuvims.

Imame neišdarytas patelių skerdenas. Dažniausiai neršto metu kimba eršketai ir lašišos, todėl ikrų bus daugumoje perkamų žuvų. Atkreipiame dėmesį į išvaizdą, kvapą ir galiojimo laiką.

Žuvis atitirpinama dviem etapais: perkeliama į šaldytuvą, o po kurio laiko atitirpinama kambario temperatūroje. Išdarinę, pereiname prie varginančio, bet svarbaus darbo – ikrų valymo iš kiaušidžių.

Kas yra „yastyks“ ir kodėl iš jų reikia valyti ikrus?

Kiaušidės vadinamos dviem plėveliniais maišeliais, kuriuose yra kiaušinėliai. Jei esate per daug tingus ir jų nepašalinate, ikrai bus kartūs.

Atsargiai, stengdamiesi nepažeisti kiaušinių, nuimkite plėvelę. Tada užpilkite vandeniu (šaltu) ir pradėkite maišyti pagal laikrodžio rodyklę. Patogiausias įrankis tam yra paprastas medinis pagaliukas. Likusi plėvelės dalis suvyniota ant pagaliuko. Gautą masę atlošiame ant dvigubos marlės, įdėtos į kiaurasamtį. Šiek tiek palaukiame, kol vanduo sustings. Tuo tarpu ruošiame marinatą.

Sūrymas

Už neįprasto žodžio slypi paprastas marinatas. O „paprasta“ tiesiogine prasme, susideda tik iš trijų ingredientų – vandens, druskos ir cukraus.

Vandens kiekis turi du kartus viršyti ikrų tūrį. Ištirpinkite du šaukštus druskos ir du arbatos cukrus. Gautas tirpalas virinamas. Šiek tiek atvėsiname.

Na, o dabar pereikime prie sūdymo.

Druska raudonieji ikrai

Užpildykite sūrymu, palikite dvidešimt minučių, tada atsigulkite ant marlės, leiskite šiek tiek išdžiūti (paprastai tai užtrunka porą valandų).

Gatavą produktą geriausia perpilti į sterilizuotus stiklainius, suteptus alyvuogių aliejumi. Padėkite šaltai. Delikatesas yra paruoštas valgyti per tris valandas.

Druska juodieji ikrai - pirmasis būdas

Paruoštus (išvalytus nuo kiaušidžių) ikrus dedame į emaliuotą dubenį. Sūdymui labai svarbus druskos pasirinkimas. Imame labai mažus – kuo mažesnis grūdelių skersmuo, tuo geresni bus ikrai. Druskos santykis neturi viršyti penkių masės procentų. Išdėliokite stikliniuose induose.

Druska juodieji ikrai - antras būdas

Presuoti ikrai, nors ir ne tokie gražūs kaip granuliuoti, yra sodraus skonio. Naudojant šią sūdymo parinktį, plėvelė nenuimama. Nuplaukite sieteliu, pabarstykite druska ir palikite parai. Netrukus kiaušiniai bus padengti druskos plėvele. Tada sutriname grūstuve iki vientisos masės, į kurią dažnai įpilama aštraus sūrymo. Mišinys uždengiamas dangteliu su apkrova ir infuzuojamas dvylika valandų.

Sandėliavimas

Ikrų negalima užšaldyti, o laikyti tik šaldytuve. Atidarytą stiklainį naudokite per penkias dienas.