Klasikinis angliškas jautienos kepsnys – tikras šventinis skanėstas: patiekite su padažu, grybais ir bulvėmis.

Klasikinį jautienos kepsnį galima vadinti tobulu patiekalu, nes ji gali būti pagrindinis patiekalas ant šventinio stalo, gali būti naudojamas kaip sumuštinių gabalas, įdaras picai, pyragams, galima dėti į salotas ar tiesiog skanauti šia mėsa. su bet kokiu garnyru!

• Jautienos (nugarinės) 1 kilogramas
• Augalinis aliejus 50 gramų
• Druska pagal skonį
• Malti juodieji pipirai pagal skonį

Paimkite 1 kilogramą geros, šviežios, geriausia jaunos jautienos ir nuplaukite mėsą po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte kraują ir kitus teršalus.

Po to nusausiname popieriniais virtuviniais rankšluosčiais, kad pašalintume drėgmės perteklių, dedame ant pjaustymo lentos ir nuvalome nuo pelų, kremzlių ir smulkių kaulų fragmentų, kurie gali likti ant mėsos susmulkinus skerdeną.

Tada jautieną pagal skonį įtriname druska ir maltais juodaisiais pipirais, šių ingredientų nesigailime, nepamirškite, kad jie tik prisotins mėsos gabalėlį viršuje, vidus liks nesūdytas.

Prieskoniais apdorotą mėsą suvyniokite į plastikinę maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 1-1,5 valandos impregnavimui.

Po 1,5 valandos įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus, nelipnią kepimo skardą uždenkite maistinės aliuminio folijos lakštu ir ant jos uždėkite metalines groteles. Tada išimame jautienos gabalėlį iš šaldytuvo, nuimame nuo jo plėvelę ir dedame mėsą į gilią lėkštę. Tada įjunkite viryklę iki vidutinio lygio ir padėkite ant jos keptuvę su 50 mililitrų augalinio aliejaus.

Kai riebalai įkaista, dar žalią jautienos kepsnį atsargiai nuleiskite ant keptuvės dugno.

Kepkite iš visų pusių iki tamsiai rudos spalvos, periodiškai apversdami iš vienos pusės į kitą virtuvinėmis žnyplėmis.

Šiame kepimo etape mėsos visiškai paruošti nereikia, ją tiesiog reikia padengti stora pluta, kad iškepus jautiena viduje liktų sultinga.

Kai jautienos kepsnys pasidengia skaistalais, perkelkite jį ant metalinių grotelių, prieš tai padėtų ant kepimui paruoštos skardos.

Mes patikriname orkaitės temperatūrą, o jei ji įkaista, gautą struktūrą su mėsa siunčiame į ją 40 minučių. Kas 15 minučių atidarykite orkaitės dureles ir šaukštu mėsą užpilkite sultimis, kurios susikaupia keptuvės apačioje.

Praėjus nustatytam laikui, orkaitės pirštinėmis išimkite kepimo skardą su jautienos kepsniu ir padėkite ant medinės pjaustymo lentos. Karštą mėsą perkelkite ant švarios pjaustymo lentos.

Naudodami peilį, skirtą keptai arba keptai mėsai pjaustyti, supjaustykite jautieną sluoksniais. Mėsos gabalėlius sudėkite ant didelio plokščio indo, įdėkite mėgstamą garnyrą ir patiekite.

Klasikinis jautienos kepsnys patiekiamas karštas kaip pagrindinis karštasis patiekalas. Iškepus pjaustyta mėsa užpilama padažu, kuris kepimo metu susikaupė indo apačioje.

Šį gardumyną galima patiekti su bet kokiu garnyru, pavyzdžiui, keptomis bulvėmis, daržovių tyrėmis, šviežių daržovių salotomis, virtais dribsniais, makaronais, ryžiais, arba galite tiesiog pasimėgauti kepta jautiena su duona sumuštinio pavidalu. Idealūs lengvi aperityvai šiam patiekalui yra saldūs arba pusiau saldūs raudonieji vynai su subtiliu muskato gintaru. Nealkoholinių gėrimų šalininkams gali būti pasiūlytos sulčių iš dotacijų, raudonųjų ar baltųjų vynuogių, taip pat limonado. Mėgautis!

2 receptas: jautienos kepsnys su prieskoniais (nuotraukos po žingsnio)

• Jautiena 1 kg
• Aliejus (alyvuogių) 60 ml
• Česnakai 5 skiltelės
• Maltų paprikų mišinio 30 g
• raudonėlio 0,5 šaukštelio.
• Druska 6 g
• Rozmarinas 2 šakelės
• Svogūnai 2 vnt.
• Petražolės 10 šakelių
• Cilantro 10 šakelių
• Vusterio padažas 5 v.š. l.
• Sojų padažas 200 ml
• Bruknės 40 gr

Jautieną apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite maltais pipirais.

Į jautienos gabalėlį atsargiai įtrinkite aliejų ir pipirus.

Mėsą lengvai pabarstykite druska.

Česnaką sutrinkite peiliu.

Į keptuvę sudėkite jautieną, česnaką ir rozmarino šakeles.

Jautieną apkepkite keletą minučių iš visų pusių.

Kepimo skardą išklokite pergamentu. Ant jo sudėkite mėsą, rozmariną ir česnaką.

Pašaukite į orkaitę (200 laipsnių; 40 minučių).

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.

Labai smulkiai supjaustykite kalendrą ir petražoles.

Sudėkite svogūnus ir žoleles į dubenį.

Į dubenį įpilkite Worcestershire ir sojos padažo.

Išdėliokite bruknes. Sumaišykite.

Išimkite jautienos kepsnį iš orkaitės ir sudėkite į dubenį su marinatu.

Uždenkite dubenį dangčiu ir padėkite į šaldytuvą 10-12 minučių.

Supjaustykite ir patiekite.

3 receptas, žingsnis po žingsnio: jautienos kepsnys orkaitėje

Klasikinis angliškas jautienos kepsnys, pagamintas iš viso atšaldyto jautienos gabalo. Patiekalas apima nugarinę iš šonkaulių, nugarinės arba nugarinės. Kad mėsa neprarastų formos, ji tvirtai surišama špagatu, po to užpilama augaliniu aliejumi ir ilgai kepama orkaitėje. Norėdami išsaugoti sultis gabalo viduje, gatavą mėsą įvyniokite į foliją 15 minučių.

• Jautiena (minkštimas) 1,3 kg.
• Česnakai 4 skiltelės
• Augalinis aliejus 1 a.š. l.
• Baltasis vynas ½ stiklinės
• Kukurūzų krakmolas 1 a.š. l.
• Malti pipirai ir druska

Jautienos gabalėlį išimkite iš šaldytuvo likus 2 valandoms iki gaminimo. Kad mėsa iškeptų tolygiai, ji turi būti kambario temperatūros.

Jautieną nuplauname, nusausiname popieriniais rankšluosčiais ir surišame špagatu, kad įgautume formą. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais. Peiliu darome įpjovimus išilgai viso gabalo ir įdedame česnaką.

Paruoštą jautieną įtrinkite aliejumi, pabarstykite maltais pipirais ir druska.

Jautienos gabalėlį dėkite ant grotelių, riebaliniu sluoksniu aukštyn ir pašaukite į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę 30 minučių. Riebalai kepdami ištirps ir mėsą pamirkys viduje. Po grotelėmis padėkite kepimo skardą.

Po 30 minučių sumažinkite temperatūrą iki 110 laipsnių ir kepkite aromatingą jautienos kepsnį 2 valandas. Mėsos pasirengimą tikriname specialiu termometru, jei gabalo viduje temperatūra siekia 57-60 laipsnių, jautienos kepsnys yra paruoštas. Išimkite gabalėlį, suvyniokite į foliją ir palikite 15 minučių.

Klasikinis jautienos kepsnys patiekiamas su padažu. Kol mėsa atkeliauja folijoje, išimkite kepimo skardą su jautienos iškeptomis sultimis.

Uždėkite ant vidutinės ugnies, įpilkite vyno arba jautienos sultinio (½ puodelio) ir išmaišykite mentele. Kukurūzų krakmolą ištirpinkite nedideliame kiekyje vandens ir sudėkite į kepimo skardą. Virkite aromatingą jautienos kepsninės padažą, kol jis sutirštės. Pagardinkite druska ir maltais pipirais.

Gatavą aromatingą jautienos kepsnį supjaustykite plonais gabalėliais, sudėkite į lėkštę, užpilkite padažu ir patiekite. Anglijoje pjaustyta mėsa patiekiama karšta arba šalta, dažniausiai be garnyrų.

Jautienos kepsnys taip pat kepami ant atviros ugnies ant grotelių arba sandariame inde orkaitėje. Dėl skonio jautienos gabalas kartais aptepamas prieš kepant.

4 receptas: kaip virti jautienos kepsnį iš marmurinės jautienos

Jautienos kepsnys yra klasikinis Šekspyro viduramžių patiekalas, kuriame tradiciškai naudojami galiniai jautienos ketvirčiai, kad būtų užtikrintas sultingumas ir skonis. Prie jautienos kepsnio derinami įvairūs padažai ir užkandžiai, britai patiekia šaltą su žaliais žirneliais, garstyčiomis ir krienais. Patiekiamas karštas, tai puikus savaitgalio vakaro patiekalas su raudonuoju vynu. Mėsą kepsime pagal klasikinį receptą – nenaudodami marinato.

• marmurinė jautiena 800 g
• alyvuogių aliejaus 1 a.š.
• prancūziškos žolelės pagal skonį
• druskos pagal skonį

Nuplautą ir išdžiovintą mėsą surišame špagatu, kad įgautų formą ir paliekame sušilti iki kambario temperatūros apie 1,5 val.

Aptepkite sviestu, pabarstykite druska ir prancūziškų žolelių mišiniu. Orkaitę įkaitinkite iki 160 laipsnių.

Dėti ant karštos keptuvės.

Kepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Be to, nepamirškite supakuoti galų.

Apkeptą mėsos gabalą dėkite į kepimo indą (aš tik atsukau orkaitės keptuvės rankenėlę) ir pašaukite į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę 40 minučių.

Išimkite gatavą jautienos kepsnį nuo špagato ir leiskite pailsėti 20 minučių, kad sultys pasiskirstytų visame gabale, uždenkite jį folija.

Mėsą supjaustykite ir sudėkite į lėkštes.

5 receptas: marinuotas jautienos kepsnys

Idealus priedas prie jautienos kepsnio garstyčių-balzamiko marinate būtų skrudintos šakninės daržovės arba žiedinių kopūstų tyrė su sūriu, taip pat salierų šaknų tyrė. Arba klasikinė, traški kepta bulvė.

• 0,7-1 kg jautienos (nugaros, užpakalio, užpakalio)

Marinatui:

• 3 valg. grūdėtos garstyčios
• 2 valg. balzamiko acto
• 2 valg. alyvuogių aliejus
• 1 šaukštelis druskos
• 1 šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų

Sumaišykite visus marinato ingredientus.

Jautieną iš visų pusių aptepkite marinatu ir sudėkite į karščiui atsparų indą. Mėsą dėkite į vėsią vietą (gali būti šaldytuve), kad pasimarinuotų 1 val.

Praėjus nurodytam laikui, likus valandai iki kepimo, atneškite mėsą į virtuvę ir palikite ant darbinio paviršiaus, kad sušiltų iki kambario temperatūros.

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.

Jautieną pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 minučių. Temperatūrą sumažinkite iki 160°C ir kepkite, kol mėsa pakyla iki 60°C, jei naudojate termometrą, apie 20–30 minučių vidutiniam iškepimui (viduje rausva spalva) arba 70°C – apie 40 minučių, jei mėsa yra visiškai iškepusi.

Išimkite jautienos kepsnį iš orkaitės, perkelkite į švarią lėkštę ir palikite 20 min. Kad mėsa per greitai neprarastų temperatūros, jautienos kepsnio paviršių galite uždengti folija.

Mėsai pailsėjus, jautienos kepsnį galima supjaustyti ir patiekti.

Be jautienos kepsnio, galite pasigaminti ir paprastą šaltą padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 150 ml grietinėlės, 1 valg. grūdėtųjų garstyčių ir 1 a.š. balzamiko acto ir trupučio druskos. Įpylus acto ir garstyčių, kremas šiek tiek sutirštės ir įgaus grietinės konsistenciją.

6 receptas: jautienos kepsnys namuose

Kad pagal klasikinį receptą paruoštas jautienos kepsnys būtų skanus ir sultingas, pirmiausia reikia rinktis gerą, šviežią, kokybišką mėsą. Žinoma, geriau jį rinktis turguje, bet galite nusipirkti ir parduotuvėje, jei esate įsitikinę preke. Geriausia dalis yra nugarinė. Ant jo gali būti šiek tiek riebalų, bet likusi dalis yra ryškiai raudona jautienos mėsa.

Jei abejojate, ar galite kepti jautienos kepsnį, kad ji būtų sultinga, apkepkite ją iš visų pusių ant maksimalios ugnies aliejuje.Sustingus plutei, kepant iš mėsos sultys nebeištekės.

Nebadykite šakute, kad patikrintumėte, ar viskas padaryta. Geriausia stebėti laiką. O išjungus mėsai dar šiek tiek pabūti uždarytoje orkaitėje.

Jei jautienos kepsnį gaminate lėtai, marinuotą mėsą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite parai šaldytuve. Po to išvyniokite ir pašaukite į orkaitę.

Be to, kad jautienos kepsnys yra labai skanus, toks skanėstas taip pat laikomas dietiniu, kaip ir visi jautienos patiekalai, labai sveiki. Jautienos kepsnys, kaip ir bet kuri kita jautiena, turi mažai kalorijų, todėl rekomenduojama žmonėms, kurių kraujyje mažas hemoglobino kiekis, ir tiems, kurie kenčia nuo anemijos. Jautienos kepsnys yra puikus būdas numesti svorio, skanus ir naudingas organizmui.

• jautiena - 1 kg
• druska - 1 šaukštelis.
• prieskoniai - 1 šaukštelis.
• augalinis aliejus - 2 šaukštai.
• paprika - 1 šaukštelis.

Norėdami paruošti jautienos kepsnį pagal šį receptą, mums reikės: jautienos nugarinės, druskos, paprikos, prieskonių, augalinio aliejaus ir kepimo virvelės.

Pagal receptą mėsa turi būti šviežia, ką tik pirkta. Atšildyto geriau nenaudoti. Jautienos nugarinė turi būti kambario temperatūros, todėl pirmiausia leiskite jam sėdėti virtuvėje. Apvyniokime siūlu.

Dabar mėsą reikia pasūdyti ir sumalti su prieskoniais. Galite įtrinti visa tai į mėsą arba tiesiog pabarstyti ant viršaus.

Ant viršaus uždėkite papriką ir užpilkite augaliniu aliejumi. Patiekalą galite palikti kelioms valandoms, kad jis būtų gerai prisotintas prieskoniais.

Vienas geriausių anglų virtuvės išradimų – jautienos kepsnys. Jis nepriekaištingas savo minimalizmu, nes... Darbo sąnaudos čia minimalios, o rezultatas puikus.
Recepto turinys:

Jautienos kepsnys – tradicinis senas anglų virtuvės patiekalas. Tai patiekalas iš didelio jautienos gabalo, kepto orkaitėje. Išvertus iš anglų kalbos „Roast beef“ reiškia „kepta jautiena“. Senovėje mėsa buvo kepama ant atviros ugnies, todėl mėsa įgavo patrauklią aukso rudą plutą, o viduje liko žalia. Gerai iškepta jautienos kepsnys visada yra bet kokios ypatingos progos akcentas. Tai yra komplimentų, pritarimo žodžių ir didžiausių pagyrimų priežastis.

Kaip virti jautienos kepsnį iš jautienos - gaminimo paslaptys

Norėdami pagaminti skanų, sultingą ir tobulą jautienos kepsnį, turite žinoti keletą gudrybių ir gudrybių.

• Jautienos niekada negalima užšaldyti.
• Veršiena šiam patiekalui netinka, jos struktūra kitokia, todėl skiriasi skonis.
• Idealus jautienos išpjova yra storas šonkaulių kraštas. Jei gabalas netelpa į orkaitę, tada mėsa išimama iš šonkaulių, bet paliekamas stuburas. Jautienos kepsnys skanesnis, jei kepant remiasi į kaulą.
• Jei nėra storo krašto, tiks ir stuburas. Jį reikia perpjauti išilgai, kad susidarytų ilgas raumuo.
• Mažas mėsos gabalas netinka jautienos kepsniui. Minimalus svoris turi būti ne mažesnis kaip 2 kg, bet optimaliausia – 4.
• Netinka folija ir rankovė, tik natūralūs gaminiai.
• Jautienos kepsnys kepamas orkaitėje po ventiliatoriumi, vidutiniškai 1 kg nugarinės 45 minutes.
• Negalite perdžiūti gabalo.
• Jei turite mėsos termometrą, naudokite jį. Viduryje gabalas turi kepti iki 50-52°C. Atminkite, kad tai ne kepsnys, todėl jei nemėgstate retos mėsos, jautienos kepsnys jums netinka.
• Jei neturite termometro, po 45 minučių perdurkite jautienos kepsnį plonu peiliu. Iš gabalo neturi išsitaškyti kraujas, tačiau mėsa viduje turi būti minkšta.
• Kepimui mėsa dedama kaulais žemyn.
• Orkaitė įkaista iki 200 laipsnių.
• Iškepus gabalas paliekamas 20 minučių pailsėti po folija, kad staiga neatvėstų.
• Mėsa aštriu ilgu peiliu supjaustoma skersai grūdo plonais griežinėliais.
• Tačiau skaniausias ir sultingiausias jautienos kepsnys tampa po 3 valandų, visiškai atvėsus. Pirmiausia jis išleidžia sultis, o paskui sugeria jas atgal.
• Paprasčiausias marinatas – pipirų, druskos ir augalinio arba alyvuogių aliejaus mišinys. Bet galima dėti česnako, raugerškio, baziliko, rozmarino, petražolių. Svarbiausia, kad gautųsi kvapni plutelė.
• Kad mėsa suteiktų formą, ji apvyniojama špagatais, kepama karštoje keptuvėje iš abiejų pusių po kelias minutes, kad susidarytų plutelė, ir siunčiama į orkaitę, kur kepama, kol iškeps.
• Kitas kepimo būdas – mėsą iš karto pašauti į maksimalios temperatūros orkaitę 10-15 minučių, o vėliau kaitrą sumažinti iki 180 laipsnių.
• Kepant mėsa apipilama vynu arba lašinamomis sultimis, kurios teigiamai veikia švelnumą ir sultingumą.
• Mėsa patiekiama šalta arba šiek tiek šilta.
• Maistas laikomas gana ilgai.

Jautienos kepsnys yra prabangus patiekalas. Aukščiau aprašyti patarimai padės įgytas žinias pritaikyti praktiškai. Pagal šį receptą jautiena kepama švelniai žemoje temperatūroje. O kad ištirptų burnoje, galima panaudoti skerdenos nugarinės dalį.

• Kalorijų kiekis 100 g - 190 kcal.
• Porcijų skaičius – 1 vnt
• Virimo laikas - 6 valandos 20 minučių

Ingridientai:

• Jautienos nugarinė - 800 g
• Pipirai - pagal skonį
• Druska - pagal skonį
• Čiobreliai - žiupsnelis
• Augalinis aliejus - kepimui

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Nuo mėsos nupjaukite plėvelę, pabarstykite prieskoniais, pipirais ir patepkite aliejumi, bet nedėkite druskos.
2. Sausoje nepridegančioje keptuvėje apkepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Jis užsandarins mėsą ir neleis sultims ištekėti kepant.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 80 laipsnių.
4. Mėsą padėkite ant kepimo skardos ir įberkite druskos. Uždenkite folija ir kepkite 6 valandas.
5. Gatavas gabalas turi būti vienodos spalvos, rožinis, be kraujo.

Štai klasikinis jautienos kepsnio receptas be nereikalingų priedų. Sultinga ir patraukli mėsa, kuri tiesiog tirpsta burnoje! Tai nepaprastai skanus delikatesas, tinkantis ir pietums, ir vakarienei, ir šventiniam stalui.

Ingridientai:

• Jautiena - 800 g
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.
• Rozmarinas - 0,5 šaukštelio.
• Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis.
• Druska - 0,5 šaukštelio.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Likus 1 valandai iki kepimo, išimkite mėsą iš šaldytuvo, kad viduje ir išorėje ji pasiektų vienodą temperatūrą. Po to nuplaukite, nusausinkite servetėle ir nuimkite plėvelę su laidais.
2. Sūdykite jautieną iš visų pusių ir atidėkite 15 minučių.
3. Susmulkinkite rozmariną, sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir maltais pipirais. Pridėkite šio prieskonio pagal pageidavimą.
4. Mėsą aptepkite aliejumi ir mėgstamais prieskoniais.
5. Perkelkite į kepimo formą ir kepkite 230°C orkaitėje 15 minučių.
6. Temperatūrą sumažinkite iki 150°C ir toliau kepkite 15-20 minučių kas 500 g. Tai yra, vidutiniškai kepimui sugaišite 40-45 minutes.
7. Kepdami užpilkite sultis ir termometru stebėkite temperatūrą gabalo viduje. Jei jo nėra, įkiškite dantų krapštuką į mėsos gabalo vidurį. Išsiskyrusių sulčių spalva rodo mėsos pasirengimą: raudona – reta, rausva – vidutiniškai reta, skaidri – visiškai reta.
8. Uždenkite gatavą mėsą folija ir palikite išjungtoje orkaitėje 10-15 minučių.
9. Paruoštą jautienos kepsnį patiekite prie stalo, supjaustydami porcijomis.

Jautienos kepsnys: receptas orkaitėje

Pasirinkite šviežiai marmuruotą jautienos gabalą su plonais riebalų sluoksniais ir sukurkite tobulą jautienos kepsnį orkaitėje. Bet jei nesilaikysite bent vienos taisyklės, tai nebus jautienos kepsnys.

Ingridientai:

• Jautiena - 2,5 kg
• Smegenų kaulai - 300 g
• akmens druska - 1,5 šaukštelio.
• Malti juodieji pipirai - 1,5 šaukštelio.
• Alyvuogių arba augalinis aliejus - 1/2 šaukštai.
• Vanduo - 3 šaukštai.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Raudonasis vynas - 1,5 šaukštai.
• Bet kokie prieskoniai - pagal skonį

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Mėsą nuplaukite ir keliose vietose pradurkite.
2. Sumaišykite prieskonius, pipirus, druską ir įtrinkite jais gabalo paviršių. Tuo pačiu būdu nuvalykite kaulus.
3. Įkaitinkite puodą, kurį galima dėti į orkaitę su augaliniu aliejumi ir kepkite mėsą 10 minučių kartu su kaulų čiulpais, kol jie apskrus iš visų pusių.
4. Iš keptuvės išimkite kaulus, supilkite vyną ir 10 minučių pakaitinkite jautieną, kelis kartus apversdami.
5. Įdėkite čiulpų kaulus į ketaus keptuvės dugną, naudokite jį kaip grotelę. Ant viršaus uždėkite mėsą. Tarp kepsnio paviršiaus turi būti nedidelis tarpelis orui.
6. Supilkite vandenį ir vyną ir įdėkite orkaitę į iki 200°C įkaitintą orkaitę 15 minučių uždarytomis durelėmis.
7. Praėjus šiam laikui, mėsą apverskite ir sumažinkite temperatūrą iki 180°C. Tęskite jautienos kepimą 500 g mėsos 15 minučių, jei jums patinka jautienos kepsnys su rausvu centru. Jei pageidaujate vidutinio kepimo – 20 min., kepta mėsa – 25 min.
8. Kelis kartus atidarykite orkaitę, kad gautu padažu apteptumėte mėsą.
9. Paruoštą mėsą dėkite į lėkštę, uždenkite folija ir palikite 20 min.

Jautienos kepsnys: paprastas receptas

Yra daug skirtingų jautienos kepimo receptų. Tačiau beveik visur mėsa iš anksto kepama ir kepama dideliais gabalais. Vieni autoriai rekomenduoja jautieną apvynioti špagatu, kad išlaikytų formą, o kiti rekomenduoja naudoti gabalėlį su šonkaulių kauliukais, kad šiluma būtų geriau laidi. Atviras klausimas – dėti druskos ir pipirų, ar ne. Tačiau visi virėjai sutaria, kad reikia pasirinkti tinkamą mėsos gabalą, tada maistas pasirodys minkštas ir sultingas.

Ingridientai:

• Jautienos nugarinė - 1 kg
• Augalinis aliejus - 50 ml

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Iš mėsos išpjaukite gyslas. Palikite riebalus, kad būtų sultingesnis.
2. Keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų ir apkepkite jautieną iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos.
3. Iškeptą gabalėlį dėkite į karštą, iki 220-250 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po 15 minučių sumažinkite ugnį iki 150 laipsnių ir kepkite mėsą, kol iškeps.
4. Kepant mėsą užpilame sultimis.
5. Kepkite mėsą apie 45 minutes, kol iškeps.
6. Prieš patiekdami palikite pailsėti, kad sultys tolygiai pasiskirstytų.

Jautienos kepsnys iš marmurinės jautienos – tai angliškos virtuvės patiekalas, kuris puikiai tiks šventiniame meniu. Gautas skanėstas yra sultingas, aromatingas ir minkštas.

Ingridientai:

• Šviežia jautienos nugarinė - 1 kg
• Augalinis aliejus - 3 šaukštai.
• Druska - pagal skonį
• Malti juodieji pipirai – žiupsnelis

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Mėsą nuplaukite vėsiu vandeniu, nuimkite plėvelę, padėkite ant pjaustymo lentos ir nuvalykite drėgmės perteklių.
2. Gabalį įtrinkite druska ir maltais pipirais.
3. Nugarinę suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite 1,5 valandos.
4. Padėkite keptuvę ant viryklės, įpilkite aliejaus ir įkaitinkite.
5. Jautienos gabalėlį dėkite ant įkaitinto aliejaus ir kepkite iš visų pusių, kol atsiras tamsi plutelė, periodiškai ją apversdami, kad pasidengtų tamsi plutelė.
   

Niekas nesiginčys, kad britai daug žino apie maistą. Jautienos kepsnys gali būti aiškus to įrodymas. Kas tai per patiekalas ir kaip jį paruošti?

Patiekalo aprašymas

Pavadinimą „roast beef“, paimtą iš anglų kalbos, originalia forma naudoja visi pasaulio kulinarijos specialistai. Tai dviejų žodžių junginys: „kepsnis“ – „kepti“ ir „jautiena“ – „jautiena“. Iš to aišku, kad jautienos kepsnys ruošiamas iš jautienos. Nors kai kurios įžymybės tai padarė savaip. Pavyzdžiui, aš jį ruošiau iš kiaulienos ir likau labai patenkinta rezultatu. Apskritai jautiena yra gana sudėtingas produktas, labai kietas ir sunkiai apdorojamas. Be to, VIII amžiuje, kai pasaulis pirmą kartą tapo žinomas jautienos kepsnys, jis buvo brangesnis už bet kurią kitą mėsą. Anglijoje buvo įprasta gaminti troškintą arba pjaustytą. Tuomet labai populiarūs buvo ir garsieji angliški pyragaičiai, įdaryti jautiena. Reikėtų pažymėti, kad įprastas jautienos kepsnys turi 3 kepimo laipsnius. Viskas priklauso nuo mėsos temperatūros kepimo pabaigoje:

1. 60 laipsnių – „su krauju“.

2. 70 laipsnių – vidutiniškai keptas produktas.

3. 80 laipsnių – mėsa visiškai iškepusi.

Kaip išsirinkti mėsą

Žinoma, kad britai yra labai skrupulingi žmonės. Jie ypatingą dėmesį skiria pradinio produkto pasirinkimui. Gabalas turėtų būti gana didelis. Štai kodėl geriau naudoti vidurinę nugaros dalį, maždaug iki ketvirto šonkaulio. Toliau link uodegos mėsos gabaliukai tampa masyvesni, bet mažesnio skersmens. Taip pat verta prisiminti svarbiausią taisyklę: mėsa tikrai turi būti šviežia. Šiuo atveju po gyvulio paskerdimo turi praeiti ne mažiau kaip 3 dienos. Per šį laiką audiniuose susidaro specialios medžiagos (fermentai), kurios gaminimo metu padeda suminkštinti raumenų baltymus, suteikdamos gatavam patiekalui nepakartojamą aromatą ir subtilų skonį. Ką tik nužudyto gyvūno mėsoje nėra fermentų ir kepant ji taps kieta. Be to, jokiu būdu neturėtumėte imti šaldyto produkto. Šviežią mėsą geriau pirkite turguje, suvyniokite į maistinį popierių ir savaitę palaikykite šaldytuve nulio laipsnių temperatūroje. Tada galite būti tikri, kad jums pavyks kepti jautienos.

Maisto gaminimo parinktys

Yra trys mėsos kepimo būdai:

• kepti;
• troškinys;
• paskrudinti ant grotelių ar iešmų.

Jautienos kepsnys yra unikalus patiekalas. Valgyti su vienodu malonumu galite tiek šaltą, tiek karštą, su garnyru arba be jo. Paprastai tokiam patiekalui nėra garnyro. Vietoj to prie mėsos patiekiamas padažas ir žolelės. Tačiau šefo fantazijai, kaip žinome, nėra ribų. Pavyzdžiui, lenkų šefai sugalvojo savo patiekalo variantą. Iškepta mėsa supjaustoma 1,5 centimetro storio gabalėliais, dedama į lėkštę ir užpilama iš anksto paruoštu grybų padažu. Tai padaryti nėra sunku. Norėdami tai padaryti, svieste apkepkite šviežius, plonais griežinėliais pjaustytus pievagrybius. Tada suberkite smulkintą česnaką, džiovintus čiobrelius, druską ir viską užpilkite grietinėle. Kai tik masė sutirštės, padažas yra paruoštas. Apskritai jautienos kepsnys ant pietų stalo atrodo labai iškilmingai ir įprastą patiekalą paverčia švente.

Pagal geriausias anglų tradicijas

Norėdami įvertinti šį patiekalą, turite jį gaminti taip, kaip tai daro anglų virtuvės šefai. Klasikinis jautienos kepsnio receptas yra gana paprastas ir reikalauja labai mažo ingredientų rinkinio: augalinio aliejaus. Jums taip pat reikės nedidelio įprasto maisto virvės gabalėlio.

Keistas rinkinys, ar ne? Kai kuriuos gali nustebinti prieskonių trūkumas, tačiau tik taip pajausite tikrąjį mėsos skonį. Viskas daroma taip:

1. Mėsos gabalą nuvalykite nuo perteklinių plėvelių ir atsargiai suriškite virve, kad jis taptų ovalus. Taip po virimo jį bus lengviau pjaustyti.
2. Po to mėsą reikia kepti iš visų pusių keptuvėje verdančiame aliejuje, kol susidarys būdinga plutelė. Geriau paimkite keptuvę su keramine arba nepridegančia danga, kad nesugadintumėte gaminio.
3. Iškeptą gabalėlį patepkite augaliniu aliejumi, dėkite į gilią kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 240-250 laipsnių, 15 minučių.
4. Tada šilumą reikia sumažinti iki maždaug 150 laipsnių, neišimant gaminio iš orkaitės. Tokioje temperatūroje mėsa turi pastovėti dar 20 minučių.Parengimas dažniausiai tikrinamas dantų krapštuku. Dūrimo vietoje turi išsiskirti šviesiai rausvos spalvos sultys. Jei skysčio spalva ryškiai raudona, vadinasi, mėsa dar neparuošta, o šviesi – jau perdžiūvusi.
5. Tada dar karštą mėsą reikia sandariai suvynioti į foliją ir palikti 15-20 minučių, kol ji visiškai iškeps.

Po to jautienos kepsnį reikia išvynioti, sudėti ant plataus indo ir supjaustyti plonais griežinėliais. Klasikinis jautienos kepsnio receptas netoleruoja jokių prieskonių pipirų ar druskos pavidalu. Britai, kaip taisyklė, valgo su įvairiais padažais, kurių sudėtyje yra garstyčių ir krienų. O žalieji žirneliai puikiai tiks kaip garnyras.

Modernus maisto gaminimo variantas

Kai kurie žmonės mano, kad mėsa turi būti virta su prieskoniais. Galbūt jie teisūs. Žinoma, kvapiosios medžiagos ir aromatiniai priedai gaminiui suteikia žvalumo. Be to, šiuolaikinės technologijos leidžia kiek įmanoma supaprastinti namų šeimininkės darbą. Yra receptas, pagal kurį jautienos kepsnį galite virti neįprastu, bet paprastu ir patogiu būdu. Jums reikės 600 gramų sveriančio jautienos gabalėlio, 2 šaukštų augalinio aliejaus ir garstyčių, ketvirtadalio stiklinės sauso baltojo vyno, maltų pipirų, rozmarinų ir druskos pagal skonį.

Patiekalas ruošiamas 4 etapais:

1. Mėsą pabarstykite pipirais, pabarstykite druska ir gerai aptepkite garstyčiomis.
2. Supilkite vyną ir palikite marinuotis 40 minučių.
3. Perkelkite produktą kartu su marinatu į lėtą viryklę, įpilkite rozmarino ir augalinio aliejaus.
4. Uždarykite dangtį ir nustatykite „gesinimo“ režimą. Po 1 valandos gatavą mėsą galima saugiai patiekti.

Garnyrą galite rinktis bet kokį, o mėsą būtinai užpilkite karštu marinatu.

Variantas su prieskoniais

Yra nuomonė, kad mėsos iš anksto kepti nereikia. Juk po to patenka į orkaitę. Tačiau geri prieskoniai niekada nepakenkė jokiam mėsos patiekalui. Yra dar vienas geras būdas kepti jautienos kepsnį. Jums reikės šių pradinių ingredientų rinkinio: 2 kilogramams jautienos filė - šaukštelis druskos, 2 šaukštai augalinio aliejaus ir po pusę arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų, džiovintų rozmarinų, džiovintų česnakų ir smulkių svogūnų. milteliai.

Virimo procesas:

1. Atskirame dubenyje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus druską.
2. Paruoštu mišiniu aptepkite mėsos gabalą iš visų pusių.
3. Mėsą dedame ant kepimo skardos, uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą marinuotis 2,5-3 valandoms.
4. Likus maždaug pusantros valandos iki kepimo pradžios, išimkite kepimo skardą, kad gaminys šiek tiek sušiltų iki kambario temperatūros.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių ir pusvalandžiui padėkite į ją mėsą.
6. Sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir palaukite dar valandą. Laikas imamas iš skaičiavimo: už kiekvieną pusę kilogramo mėsos - 15 minučių. Per tą laiką mėsa turi būti apipilta sultimis, kurios susirenka ant kepimo skardos.
7. Išimkite gatavą gabalėlį iš orkaitės ir įberkite druskos.
8. Tada perkelkite į švarų, šiek tiek pašildytą indą, suvyniokite į foliją ir palikite tokioje padėtyje pusvalandžiui.

Po visų šių procedūrų mėsa gali būti patiekiama. Prieskoniai padarys savo darbą, o toks jautienos kepsnys nepaliks abejingų.

Stebuklas iš orkaitės

Jautienos kepsnį galima paruošti ir kitu būdu. Ingredientų rinkinys standartinis: 2 kilogramai paruoštos jautienos, rupios druskos, 3 šaukštai prieskonių (česnako, rozmarino ir pipirų).

Virimo būdas šiek tiek skiriasi:

1. Jautienos gabalėlį tvirtai suriškite špagatu. Pirmiausia mėsa turi būti laikoma šaldytuve 7 dienas, suvyniota į maistinį popierių.
2. Česnako skilteles susmulkinkite peiliu – taip gatavam produktui suteiksite specifinį aromatą.
3. Rozmarino lapelius smulkiai supjaustykite, sumaišykite su druska, pipirais ir šiek tiek sutrinkite.
4. Jautieną švelniai aptepkite garstyčiomis ir apiberkite sluoksniu grūstų prieskonių.
5. Tada viskas kaip įprasta. Mėsą padėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Tada leiskite gatavam produktui šiek tiek atvėsti po folijos sluoksniu - ir galėsite pakviesti svečius.

Mėsa ant patiekalo atrodo labai įspūdingai, todėl jos papildyti garnyru nėra įprasta. Nors kiekvienas daro kaip nori.

Nestandartinis temperatūros režimas

Mėsos kepti aukštoje temperatūroje nebūtina. Jei laikas leidžia, galite viską padaryti šiek tiek kitaip. Yra vienas nestandartinis jautienos kepsnio receptas, kai kepimo laikas padidinamas kelis kartus, o rezultatas vis tiek puikus. Produktų reikės minimaliai: pusantro kilogramo jautienos – poros šaukštų lydyto sviesto, trupučio druskos ir pipirų.

Virimo procesas prasideda kaip įprasta:

1. Mėsą, kruopščiai įtrintą pipirais ir druska, pakepinkite lydytame svieste.
2. Dar karštą dedame ant grotelių į orkaitę ir kepame ne aukštesnėje nei 90 laipsnių temperatūroje 2,5 valandos.
3. Iškepusią jautieną išimkite iš orkaitės, suvyniokite į foliją ir šiek tiek atvėsinkite.

Kaip bebūtų keista, mėsa pasirodo labai minkšta, švelni ir sultinga. Ir svarbiausia, kad viduryje jis yra ryškiai rožinis, o jame nėra nė lašo kraujo. Kol mėsa kepa, kaip garnyrą galite pasigaminti pasirinktą padažą arba kepti daržoves. Čia šeimininkė gali parodyti savo vaizduotę, o svečiai tai įvertins.

Pagrindinė šeimininkės užduotis – suteikti mėsai maksimalų sultingumą viduje ir apetitą keliančią plutą gabalo išorėje, todėl ji iš anksto apkepama keptuvėje iš abiejų pusių. Mėsą galite aptepti Dižono garstyčiomis arba skystu medumi ir pabarstyti Provanso žolelėmis.

Kas yra jautienos kepsnys? Patiekalo istorija

Jautienos kepsnys – anglų virtuvės patiekalas, žinomas dar XVII a. Išvertus iš anglų kalbos, pavadinimas „kepta jautiena“ yra išverstas kaip „kepta jautiena“. Orkaitėje iškeptą mėsą virėjai iš anksto įtrynė vienu dideliu gabalėliu augaliniu aliejumi, druska ir prieskoniais.

Dažniau anglų namuose kepta jautiena buvo patiekiama savaitgaliais ir švenčių dienomis. Dėl prabangaus aromato, skanios traškios plutos ir patiekimo universalumo – karšta ar šalta, jautienos kepsnys tapo mėgstamiausiu visame pasaulyje.

Kaip išsirinkti mėsą keptai jautienai

Pagal visas kulinarinio meno taisykles, jautienos kepsninei pasirenkama tik jautiena su riebiais sluoksniais – marmurinė jautiena. Jei jūsų biudžetas kuklus, rinkitės paprastą jautieną su mažai riebalų, nes skrudinti riebalai suteiks mėsai sultingumo ir skonio.

Svarbios yra skerdenos dalys, iš kurių parenkama mėsa jautienos kepsniui. Tai gali būti nugarinė, plona mėsa – nugarinė dalis, o stora – juosmens dalis. Jautienos kepsnys bus sultingi, jei kepsite ant šonkaulių. Su mėsa geriau paimti 4-5 šonkaulių kaulų pjūvį.

Mėsa turi būti pagardinta. Jis laikomas specialiose kamerose 0 laipsnių temperatūroje iki 10 dienų. Neimkite šviežios ar šaldytos mėsos.

Parduotuvės siūlo jau paruoštus pusgaminius vakuuminėje pakuotėje – toks variantas tinka ir jautienos kepsniui, tačiau atkreipkite dėmesį į produkto tinkamumo laiką ir laikymo sąlygas prekybos vietose.

Kaip virti ir patiekti jautienos kepsnį

Mėsą galite kepti folijoje arba ant kepimo skardos su nepridegančia danga, o vasarą – grilyje uždengę dangtį.

Jautienos kepsnio paruošimas tikrinamas specialiu termometru, kuris matuoja temperatūrą mėsos patiekalo viduryje – idealu 60-65 laipsniai, tačiau galima naudoti medinį iešmelį. Jei pradūrus mėsą išteka rausvos skaidrios sultys, o mėsa viduje minkšta, išjunkite orkaitę ir palikite jautienos kepsnį „kepti“ dar 10-20 min.

Ingridientai:

• storas jautienos kraštas – 1 kg;
• jūros arba paprastoji druska - 20-30 g;
• šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus - 20 gr. trynimui ir 60 gr. kepimui.

Paruošimas:

1. Palaikykite mėsą kambario temperatūroje apie 1 valandą, nuplaukite, nuimkite plėveles ir nusausinkite sausu skudurėliu.
2. Mėsą įtrinkite druska, juodaisiais pipirais ir augaliniu aliejumi.
3. Iškepusį gabalėlį dėkite į gilią lėkštę, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite mirkti apie 30 min.
4. Paruoštą mėsą apkepkite įkaitintame augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
5. Iškeptą gabalėlį dėkite ant kepimo skardos ir kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 160°C ir kepkite dar 30 minučių.
6. Patiekalo pasirengimą patikrinkite iešmu, išjunkite orkaitę ir leiskite mėsai pastovėti dar 15-30 minučių.
7. Patiekalą supjaustykite porcijomis ir patiekite.

Marinuota jautienos kepsnys, kepta folijoje

Kaip garnyrą prie šio patiekalo galite atskirai folijoje, pateptoje aliejumi, kepti šviežias daržoves: paprikas, morkas, svogūnus, baklažanus. Gaminimo laikas: 3 valandos, įskaitant marinavimą.

Ingridientai:

• jautienos nugarinė arba storas skerdenos šonkaulio kraštas - 1,5 kg;
• bet koks augalinis aliejus - 75 g;
• druska – 25-30 g;
• Provanso žolelių mišinys - 1 valgomasis šaukštas;
• malti juodieji ir baltieji pipirai - pagal skonį;
• malto muskato riešuto - ant peilio galo;
• Dižono garstyčios - 1 valgomasis šaukštas;
• apelsinų sultys - 25 g;
• sojos padažas - 25 g;
• medus - 2 šaukštai.

Paruošimas:

1. Mėsą nuplaukite, išdžiovinkite, sudėkite į gilų dubenį.
2. Paruoškite marinatą: sumaišykite 25 g. (1 valgomasis šaukštas) augalinio aliejaus, druskos, pipirų, muskato riešuto, žolelių, garstyčių, medaus, apelsinų sulčių ir sojos padažo.
3. Mėsos gabalėlį iš visų pusių ištrinkite marinatu ir palikite marinuotis 2 valandas kambario temperatūroje.
4. Marinuotą mėsą apkepkite keptuvėje, įpilkite 25 gr. daržovių aliejus.
5. Paimkite kelis maistinės folijos lakštus, kad užtektų apvynioti jautienos kepsnį, jos paviršių patepkite 1 šaukštu augalinio aliejaus, o mėsos gabalėlį suvyniokite į foliją.
6. Kepame orkaitėje 45-60 min.

Švelni jautienos kepsnys – Jamie Oliverio receptas

Garsus virtuvės šefas ir televizijos laidų vedėjas siūlo savo subtiliausio skanėsto receptą. Iškepus mėsai šiek tiek pailsėti. Jautienos kepsnį patiekite ant lentos, supjaustykite porcijomis ir papuoškite orkaitėje keptomis daržovėmis. O prie tokio prabangaus patiekalo rinkitės sausą raudonąjį vyną.

Ingridientai:

• jauna jautiena – 2,5-3 kg;
• grūdėtos garstyčios - 2 šaukštai;
• alyvuogių aliejus - 50-70 g;
• Worcestershire arba sojos padažas - 2 šaukštai;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• skystas medus - 2 šaukštai;
• maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį;
• rozmarino šakelė.

Paruošimas:

1. Marinatui – sumaišykite garstyčias, rozmariną, pusę alyvuogių aliejaus, druską, pipirus, smulkiai pjaustytą česnaką.
2. Puse marinato įtrinkite mėsą ir palikite pastovėti 1,5 valandos.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C ir kepkite mėsą.
4. Po 15 minučių mėsą aptepkite likusiu marinatu, teptuku naudodami rozmarino šakelę, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160°C ir kepkite dar 1,5 valandos, kol apskrus.
5. 10 minučių iki kepimo pabaigos mėsą aptepkite medumi, kad plutelė būtų blizgi.

Gero apetito!

Šis receptas parodo, kaip kepti jautienos kepsnį orkaitėje. Tai reiškia, kad reikia naudoti tik orkaitę ir tik orkaitę. Be kepimo keptuvėje, be jokių papildomų priedų, kaip gaminant pagal techniką. Orkaitės, kepimo skardos ir metalinės grotelės yra viskas, ko mums reikia. Apskritai tai yra receptas tingiems ar labai užsiėmusiems žmonėms, kurie neturi laiko stovėti prie viryklės. Jei jūsų orkaitėje yra laikmatis, tuomet tereikia įkaitinti viryklę iki norimos temperatūros, įdėti mėsą į orkaitę ir nustatyti laikmatį norimam laikui. Jei nėra laikmačio, gerai, tada po to paties laiko (ne labai ilgai) turite patys išjungti orkaitę, ir viskas. Tie. Ši jautienos kepsnys orkaitėje kepama naudojant vieną temperatūros nustatymą, o ne laipsniškai keičiant (tokie receptai taip pat yra).

Kadangi esu aršus gerbėjas, manau, prasminga paaiškinti, kodėl retkarčiais naudojuosi kitomis technikomis. Tai reikia padaryti, pirma, kai mėsos gabalai yra per dideli - aš tiesiog neturiu skardinių ir maišelių 2 kilogramams jautienos. Antra, tradicinį jautienos kepsnį lengviau pasigaminti orkaitėje, su tuo nesiginčysi.

Senųjų jautienos kepsnių ruošimo technologijų trūkumas yra tas, kad, kad ir ką sakytume, ji pasirodo ne tokia minkšta ir sultinga nei sous vide. Tiems, kurie yra pasirengę ar priversti su tuo taikstytis, siūlau naudoti šį receptą.

Svarbus jo bruožas yra tai, kad jis veikia tik tada, kai mėsos gabalo dydis yra didesnis nei 1 kg. Maži gabalėliai išdžius.

Jei jūsų mėsos gabalas turi išorinę baltą plėvelę (bursą), ją reikia atsargiai nuimti nuo viso paviršiaus. Aš naudoju vadinamąją „netikrą filė“ nuo mentės, šio gabalėlio viduryje yra jungiamasis audinys, todėl geriau valgyti šaltą. Klasikinis jautienos kepsnys, pagamintas pagal šį receptą, yra tobulas ir karštas.

Įkaitinkite orkaitę iki 240-250 C (priklausomai nuo to, kokio skrudinimo laipsnio reikia).

Visą mėsos paviršių ištepkite riebalais (bet kokiais ugniai atspariais gyvuliniais riebalais, sviestu ar kokosų aliejumi). Pabarstykite stambia druska ir pipirais. Riebalai - valgomasis šaukštas kilogramui mėsos svorio, rupios druskos - taip pat, pipirai - pagal skonį.

Įdėkite mėsą į orkaitę ant vidurinės grotelės ant metalinės grotelės, padėtos ant kepimo skardos. Jautienos kepsnį kepkite orkaitėje su oro cirkuliacija 240–250 laipsnių temperatūroje 1 minutę 100 gramų mėsos svorio. Tie. Aš turėjau 1800 g gabalėlį, jis turėtų kepti 18 minučių. Jei norite kruvinesnės mėsos nei mano, tuomet nustatykite temperatūrą iki 240 laipsnių, pas mane buvo 250. Pasibaigus šiam laikui, ORKAITĖS ATIDARYKITE 2 valandas. Jokiu būdu jo neatidarome, mūsų mėsa vis dar nėra paruošta, ji baigiasi likusioje orkaitės kaitroje. Taip ir turi būti.

Jei praėjus šiam laikui ketinate valgyti jautienos kepsnį karštą, bet jis jau atvėsęs, įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir palikite kepsnį joje 10 minučių, o po to palikite 15 minučių pailsėti už orkaitės. . Nepjaukite gabalo prieš tai darydami. Tačiau tokia procedūra reikalinga tik prastą šilumos izoliaciją turinčioms orkaitėms, dauguma šiuolaikinių orkaičių nuo to nenukenčia, jose mėsa turi būti patiekimui tinkamos temperatūros. Norėdami valgyti jautienos kepsnį šaltą, dvi valandas vėsindami orkaitėje, turite ją išimti ir pirmiausia leisti atvėsti kambario temperatūroje, o tada padėti į šaldytuvą.

Gero apetito!