DailyMail Online: Cukrus, sviestas, kibiras braškių ir truputis citrinos! Naminis braškių uogienė grįžta į madą! Tai iš dalies lemia sutaupytas biudžetas, taip pat vartotojų, kurie renkasi ekologiškai sveiką maistą, prototipas. Be to, vasara jau visai šalia – puikus laikas vaisiams ir uogoms (avietėms ir kitiems uogienei gaminti reikalingiems produktams) auginti.

„Jam praranda savo senamadišką įvaizdį ir tampa populiarus tarp jaunų žmonių“, – sako verslininkas Fraseris Doherty, SuperJam įkūrėjas. Jam kažkaip kilo mintis surinkti iš močiutės visus uogienės gaminimo receptus ir uždirbti pirmąjį milijoną, net nesulaukus 20 metų.

Kur virti uogienę?

Jaunasis Doherty uogienių gaminius pradėjo gaminti savo tėvų virtuvėje, tad apie šios idėjos įgyvendinimą gali pagalvoti ir trokštantys verslininkai, ieškantys tokio. Močiutės receptų dėka uogienės buvo itin populiarios ūkininkų ir gurmaniško maisto turguose. Po kurio laiko jaunuolis sukūrė savo uogienės gamybos technologiją, naudodamas tik vaisius (be cukraus). Ši idėja taikoma.

100% vaisių naudojimas yra naujovė. Unikalus receptas vadinosi SuperJam. Slegiančios gamyklos dėmesį jaunuolis patraukė gardžia uogiene. Laikui bėgant jų susidomėjimas buvo visiškai pagrįstas.

Sumontavęs gamybos įrangą, sukūręs ir reklamavęs prekės ženklą bei patobulinęs savo receptus, Fraseris tapo jauniausiu Waitrose (didelio prekybos centrų tinklo) tiekėju. Pirmoji sutartis buvo pasirašyta 2007 m. kovo mėn. Tai atsitiko 16 metų amžiaus. Tuo metu beveik visi Waitrose filialai prekiavo SuperJam. Nuo tada SuperJam produktai parduodami visame pasaulyje. Dabar SuperJam tiekia produktus daugiau nei 2000 prekybos centrų visame pasaulyje (Asda, Tesco, Morrisons, Waitrose, Sainsbury's) Australijoje, Rusijoje, Danijoje, Airijoje ir Suomijoje.

Užregistruokite savo verslą

Populiarus būdas įregistruoti smulkųjį verslą yra atidaryti ribotos atsakomybės bendrovę. Apmokestinimo rūšis – supaprastinta mokesčių sistema, kai objekto pajamos atėmus sąnaudas. Norėdami atidaryti pilnavertį mini dirbtuvę, LLC yra idealus pasirinkimas. Be to, galima tolesnė įmonės plėtra ir darbuotojų samdymas.

Jei nuspręsite virti uogienę namuose ir neplanuojate samdyti darbuotojų, užsiregistruokite kaip privatus verslininkas. Pagrindinis individualaus verslininko privalumas yra paprastas dokumentų tvarkymas ir minimalūs mokesčiai.

Gaukite sanitarinės ir epidemiologinės stoties išvadą

Patikėkite, tai vienas iš sunkiausių etapų. Uogienės kokybę vertina „Uogienė. Bendrosios techninės sąlygos“. Siekiant užtikrinti, kad būtų stebimas toksinių elementų kiekis ir mikrobiologiniai rodikliai, būtinas derinimas su Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijomis.

Būtina parengti gaminio gamybos technologiją – specifikacijas arba technines sąlygas. Dokumentas turi būti suderintas su sanitarijos ir epidemiologijos stotimi. Iš SES reikia gauti leidimus: eksploatavimo leidimą ir gamintojo deklaraciją. Taip pat reikalinga SES sanitarinė ir higieninė išvada dėl galutinio produkto. Šis dokumentas patvirtina gaminio atitiktį nustatytiems reikalavimams, normoms ir taisyklėms. Leidimas išduodamas 3–5 metų laikotarpiui.

Kitos maisto gamybos idėjos:

Raskite tinkamą kambarį

Pirmas variantas– uogienės gaminimas namuose. Jums reikia didelės virtuvės, kurios plotas yra 20 kvadratinių metrų. Tinka mini gamybai.

Antras variantas– pilnaverčio uogų perdirbimo cecho sutvarkymas. Tinkamas plotas – 70 kv.m. Norint sutaupyti, gamybą geriau organizuoti miesto pakraštyje arba priemiestyje.

Sutvarkyti žaliavų tiekimą

Sunku užtikrinti nenutrūkstamą uogienės gamybą. Todėl tai daroma daugiausia vasarą. Žaliavų kaina skiriasi priklausomai nuo sezono. Gaminti uogienę ar virti konservus iš šaldytų uogų taip pat nepelninga, prarandama kokybė.

Turite sudaryti sutartį su žemės ūkio produktų gamintojais. Tiekėjų yra daugiau nei pakankamai.

Pirkti įrangą

Norėdami organizuoti gamybos procesą, jums reikės:

• pjaustymo stalas ir plovimo vonia – žaliavų paruošimas;
• uogų perdirbimo gamykla ir konteineriai;
• , stiklainių skalavimo priemonė, dangtelis ir stiklainių sterilizatorius;
• gatavos produkcijos išpilstymo įrenginiai – uogienės pakavimas;
• ir – gatavų gaminių uždengimas
• šaldikliai ir šaldytuvai – žaliavų ir uogienės saugojimas;
• papildoma įranga (konteineriai, padėklai, svarstyklės, sietelis).

Galima rasti sudėtingų daugiafunkcinių įrenginių elektroninės medžiagos pavyzdžių.

Uogienė yra produktas, kurio gamyba ir vartojimas yra absoliučiai poliniai. Taigi uogienę apsimoka gaminti vasarą, kai žaliavų (uogų ir kai kurių vaisių) kainos yra žemiausios. Tuo pačiu metu saldžių skanėstų norisi valgyti daugiau žiemą nei vasarą. Todėl daugelis vietinių gamintojų uogienę verda vasarą daugiausia iš vietinių vaisių ir uogų, o žiemą iš vaisių, pirktų iš užsienio tiekėjų. Šio verslo pelningumas, įvairių šaltinių duomenimis, siekia 25–30 proc.

Remiantis rinkodaros ekspertų tyrimais, Rusijos konservų ir konservų rinka auga sparčiai. Parduotuvių lentynose atsiranda vis įvairesnių ir kokybiškesnių gaminių. Skirtingai nei Vakaruose, Rusijos uogienių rinka dar per maža, tačiau šio skanėsto vartojimo tradicijos žinomos nuo seno.

Norint organizuoti savo uogienių gamybą, nereikia didelių investicijų ir sudėtingų technologinių sprendimų. Įrangą galima įsigyti iš vietinių tiekėjų, o pats gamybos cechas gali būti atidarytas įprasto ūkio sąlygomis.

Viena pagrindinių naujai nukaldinto gamintojo užduočių – sukurti gerą asortimentą, įtraukiant egzotiškų sprendimų. Tuo pačiu metu pati „egzotika“ nėra kažkas neįtikėtino ir brangaus. Dauguma neįprastų uogienės gaminimo receptų yra kulinarijos klasika.

Kuriant uogienę vyriausiajam virėjui suteikiama visa erdvė fantazijai. Daug kas priklauso nuo jo kvalifikacijos ir išradimo. Dažnai net patys keisčiausi skonių deriniai tampa populiariausi tarp pirkėjų.

Galite uždirbti daugiau naudodami gražią produkto pakuotę. Stiklainius skanios uogienės galima pateikti kaip gerą dovaną. Tai leis jums nustatyti kainą, viršijančią rinkos vidurkį.

Žaliavų klausimas

Tinkamas žaliavų tiekimas yra svarbiausias šio produkto gamybos klausimas. Galutinė uogienės kaina gali būti labai didelė, jei neteisingai apskaičiuosite receptą ir ingredientus. Taigi iš vieno kilogramo apelsinų gaunama tik 200 gramų uogienės, o vien žaliavų kaina – 40 rublių. Taip pat reikia įtraukti išlaidas už elektrą, darbo užmokestį, pakuotę, patalpų nuomą, reklamą ir kt.

Sutvarkyti žaliavų atsargas konservams ir marmeladui gaminti nėra sunku. Tiesiog eikite į gerai žinomą šaltinį all.biz, kur galite rasti šimtus pasiūlymų dėl šaldytų uogų: braškių, aviečių ir vyšnių tiekimo.

Kitas klausimas – žaliavų kaina. Čia viskas daug sudėtingiau, nes uogų kaina skiriasi priklausomai nuo sezono. Vasarą uogos daug pigesnės nei žiemą. Todėl pagrindiniai gamybos pajėgumai turėtų būti įjungti vasarą ir rudenį. Tačiau žiemą gamyba bus menko pelningumo dėl augančių žaliavų kainų.

Apsirūpinti uogomis žiemai nėra gera idėja. Faktas yra tas, kad tai pareikalaus papildomų išlaidų perkant šaldiklius. O iš šaldytų uogų gaunamas produktas bus visai kitos kokybės. Kiek kitokia situacija su citrusiniais vaisiais ir kiviais. Tokius vaisius geriau pirkti iš anksto už geresnę kainą.

Patalpos ir įranga

Pradėti verslą galite išsinuomoję nedidelį cechą, kurio vietos pakanka kelių rūšių uogienių gamybai rankomis. Augant užsakymams atsiranda papildomos erdvės poreikis. Patogiausias variantas – išsinuomoti patalpas valgykloje ar restorane. Tai naudinga tuo, kad valgyklos patalpos jau dekoruotos pagal visas SES ir priešgaisrinės saugos taisykles ir išgelbės verslininką nuo daugybės problemų bei nereikalingo „lakstymo“ per institucijas. Be to, galite derėtis su valgyklos vadovybe ir savo žinioje gauti ne tik kvadratinius metrus, bet ir tam tikrą įrangą: plovimo vonias, daržovių pjaustytuvus, šaldiklius, stalus ir kt. Bet tokia „paslauga“ kainuos mažiausiai 1000 Lt. rublių. vienam kvadratiniam metrui.

Uogienės gamybos sunkumas yra tas, kad šio proceso negalima visiškai automatizuoti. Dar nėra mašinų, kurios galėtų efektyviai atskirti žievelę nuo citrusinių vaisių. Todėl daugumą operacijų reikia atlikti rankiniu būdu. Tik kai kurios operacijos gali būti automatizuotos.

Pavyzdžiui, prausimosi vonios naudojamos uogoms ir vaisiams valyti. Priėmimo dėžės naudojamos žaliavoms ruošti. Vandens ir dangtelių sterilizavimui - UV sterilizatorius, stiklainiams - skalavimo aparatas. Liniją papildo gaminių pilstymo į skardines įrenginys, dangtelio tvirtinimo įrenginys, etikečių klijavimo mašina. Neapsieisite be pagalbinės įrangos: svarstyklių, padėklų, konteinerių, konteinerių. Taip pat būtina turėti šaldytuvus ir šaldiklius žaliavoms (šaldytoms uogoms ir vaisiams) laikyti.

Minėtos įrangos įsigijimo kaina bus ne mažesnė kaip 1 milijonas rublių. Tokios investicijos yra pateisinamos, jei gamybos apimtys yra ne mažesnės kaip 1000 kg uogienės per dieną. Mažai dirbtuvėms tokių išlaidų nereikia. Pradedančios įmonės turėtų apsiriboti tik pagalbinės technikos pirkimu, o daugiausiai pastangų ir lėšų skirti patalpų, gero technologo ir produkcijos platinimo kanalų paieškai.

Technologijos

Technologija gali skirtis priklausomai nuo gamybos masto. Taip atrodo gamybos procesas didelėje įmonėje. Uogos, kurios perkamos uogienėms gaminti, pirmiausia keliauja į šaldymo sandėlį. Čia jos užšaldomos – taip ateityje jas bus lengviau apdoroti: blogas uogas išmeskite, o lapus su šiukšlėmis išmeskite. Dalis partijos siunčiama į laboratoriją kokybės ir atitikties standartams analizei.

Po to uogos dedamos į specialų indą, kur sumaišomos su cukrumi, sumalamos ir išverdamos. Kai uogienė yra paruošta, prasideda produkto išpilstymo į stiklainius etapas. Uogienės indas, kaip ir pats produktas, turi būti iš anksto apdorotas. Naudojant defektų detektorių, patikrinami įtrūkimai ir drožlės, pašalinamos sugedusios skardinės. Visos bakterijos ir mikrobai miršta sterilizavimo kameroje.

Uogienė išpilstoma į stiklainius ir užsukami dangteliai. Dangteliai užsukami naudojant automatinę įrangą, tačiau kaip tvirtai užsuktas dangtelis ant kiekvienos skardinės, tikrinama rankiniu būdu. Paskutiniame etape ant stiklainių priklijuojama etiketė, gatavi produktai sudedami į dėžutes ir siunčiami į parduotuvių lentynas.

Ieškokite pardavimo kanalų

Bet kokios gamybos pagrindas yra gerai veikiantis produkcijos pardavimas. Ši užduotis gali būti ne tokia paprasta, kaip daugelis pradedančiųjų mato.

Daug pelningiau prekiauti uogiene per prekybos tinklus, tačiau mažoms parduotuvėms patekti į dideles parduotuves uždaryta. Jei nesate stambus gamintojas su didele apyvarta, tai joks tinklas nenorės su jumis bendradarbiauti. Jūs tiesiog negalite patenkinti jos poreikio.

Dažniausiai pradedantys uogienių gamintojai savo produkciją parduoda per specializuotas mažmeninės prekybos vietas: ekologiškų maisto produktų parduotuves ar dovanų parduotuves. Taip pat noriai bendradarbiauja nedidelės parduotuvės, esančios pėsčiomis. Tokiuose punktuose produktai dažnai priimami su atidėtu mokėjimu arba parduodami.

Naujas sutartis galite gauti per parodas ir po degustacijų. Stiklainiai uogienės taip pat gerai parduodami turguose ir savaitgalio mugėse.

Didėjant pardavimų apimtims, galima galvoti apie gamybos ploto plėtrą ir ne tik konservų, bet ir uogienių, konfigūracijų, vaisių gėrimų, ledų gamybą.

Uogienės gaminimas verslui gali būti įdomi galimybė moterims užsidirbti pinigų. Įvertinkime jo pelningumą ir atsižvelgsime į tų, kurie jau bandė pasipelnyti iš panašaus projekto, atsiliepimus. Šio verslo patrauklumas yra tai, kad galite organizuoti mini seminarą su visiškai automatizuota gamybos linija arba užsiimti panašiu verslu namuose.

Nusprendę, kokiu mastu gaminsite saldumynus, kokius receptus naudoti, taip pat pagrindines žaliavas preparatams, galite sudaryti išsamų verslo planą. Tai padės išsiaiškinti, kiek pinigų teks išleisti idėjai įgyvendinti, taip pat taps pagrindine žingsnių po žingsnio veiksmų schema.

Verslo ypatybės

Sunku įsivaizduoti mūsų šalyje gimusį ir augantį žmogų, kuris nevalgė uogienės. Šį saldumyną anksčiau ruošdavo kiekvienuose namuose, o peršalimo metu iki šiol įprasta gydytis liaudiškomis priemonėmis – arbata su tarkuotomis avietėmis ar juodaisiais serbentais. Daugeliui iš mūsų uogienė asocijuojasi ne tik su maloniu ir natūraliu saldumu, bet ir su artimais giminaičiais, jų meile ir rūpesčiu.

Tačiau šiuolaikinės sąlygos diktuoja savo taisykles. Ir retai kada šeimininkė turi laiko išsivirti uogienės namuose. Šis produktas vis dažniau perkamas parduotuvėse. Todėl lentynose atsiranda daugybė uogienių veislių ir jų analogų.

Uogienės gamybos aktualumą patvirtina ir tai, kad šiandien žmonės pirkdami nori gauti tikrai kokybiškus gaminius iš natūralių ingredientų. Ir jei galite pateikti aplinkai nekenksmingą produktą, pagamintą pagal naminius ar senus receptus, tada jums tikrai pavyks. Nors niekas netrukdo eksperimentuoti su išskirtinėmis, originaliomis ir egzotiškomis variacijomis.

Įvertinę rinką, galite nuspręsti, kad pasiūla viršija paklausą ir parduotuvių lentynose yra per daug panašių prekių. Jei atsižvelgsite į prekės sezoniškumą, tai pasidaro visiškai liūdna. Tačiau iš tiesų uogienė – ne tik žiemiškas vaisių, uogų ir vitaminų pakaitalas. Jis naudojamas kaip įdaras blynams, pyragams, bandelėms, pyragams ir kt. Todėl žmonės nuolat pirks šį produktą.

Galbūt neturėtumėte svajoti, kad jūsų uogienių verslas užims lyderio pozicijas visoje šalyje, nors tai įmanoma ir sėkmingai susidėjus aplinkybėms. Bet net jei tokius gaminius gaminate savo gyvenamajame regione ir tenkinate paprastų užsakymų poreikį, galite užsitikrinti stabilų ir gerą pelną ilgam laikui.

Jei sandėlyje turite ribotą pinigų kiekį ir nenorite rizikuoti didelėmis investicijomis, rekomenduojama pradėti nuo mažų uogienės partijų. Po pirmojo pelno ir sėkmės galima palaipsniui plėsti gamybos apimtis. Ir tik įgijus klientų pasitikėjimą prasminga įsigyti brangią įrangą ir žengti į platesnę rinką.

Dokumentacija

Nusprendę, į kokias gamybos ir pardavimo apimtis skirsite savo planuose, taip pat į kapitalo investicijų šaltinius, galite pereiti prie dokumentų tvarkymo. Verslo organizavimo forma gali būti individualus verslininkas arba LLC.

Pirmasis atvejis labiau tinka tiems, kurie nusprendė imtis kuklaus projekto. Tokiu atveju reikalingų dokumentų skaičius ir registracijos kaina bus mažesnė. Bet jei turite bendrasteigėjų, norite gauti paskolą banke ir pradėti steigti mini uogienių gamybos cechą, vis tiek geriau įregistruoti įmonę kaip juridinį asmenį.

Bet kuriuo atveju valstybės ir reguliavimo institucijų reikalavimai gaminių kokybei bus vienodai griežti. Juk maisto produktams galioja nemažai taisyklių. Pirmiausia perskaitykite šiuos dokumentus:

• GOST R 53118-2008 – bendrosios techninės uogienės gaminimo sąlygos;
• GOST 32099-2013 yra panašus uogienės gamybos reikalavimų sąrašas.

Jei ketinate naudoti savo technologiją ir receptą, tai turės papildomai patvirtinti atitinkamos institucijos. Galutinis produktas siunčiamas tirti ir sanitarinė-epidemiologinė stotis, ją patikrinusi, išduoda išvadą dėl maisto produkto kokybės. Įrengiant automatizuotą liniją taip pat reikės sertifikato įsigytai įrangai.

Svarbiausi standartai šiuo atveju yra patalpos, kurioje laikomos žaliavos ir kurioje ruošiama uogienė, švara, taip pat tai, kad galutiniame produkte nebūtų jokių nuodingų, toksiškų ar kitų kenksmingų medžiagų.

Jei samdote darbuotojus dirbti ceche, tai kiekvienas iš jų privalo turėti sveikatos pažymas. Tas pats pasakytina ir apie verslo savininką, ypač kai gamina produktą savo virtuvėje. Be to, turite registruotis Pensijų fonde ir Socialinio draudimo fonde ir mokėti socialines įmokas nuo atlyginimo ar asmeninių pajamų.

Gamybos technologija

Pagal GOST uogienė – tai su cukrumi virti vaisiai ar uogos, kurios po visų perdirbimo etapų išlaiko vientisą struktūrą, skonį ir kokybės savybes. Uogienė ir uogienė turi savo skirtumų. Taip pat, priklausomai nuo žaliavos rūšies ir konkrečios receptūros, gali keistis ir kai kurios kitos paruošimo proceso ypatybės.

Taigi, gamindamos uogienę namuose, namų šeimininkės dažnai naudoja tris pagrindinius būdus:

1. Uogas su cukrumi verdame apie 30-40 min.
2. Paruoškite tą pačią kompoziciją, bet ne ilgiau kaip 5 minutes.
3. Arba jie tiesiog sumala šviežius ingredientus su cukrumi, stengdamiesi išlaikyti kuo daugiau naudingų mikroelementų kompozicijoje.

Pramoninėje gamyboje visas procesas vyksta šiais etapais:

• rūšiavimas rankomis, žaliavų rūšiavimas ir paruošimas;
• pagrindinis apdorojimas, tai yra virinimas;
• stiklinių ar kitų tipų indų sterilizavimas;
• pakavimas ir pakavimas.

Kuriant uogienę technologija šiek tiek skiriasi. Šiuo atveju paruošti vaisiai ar uogos užpilami cukraus sirupu ir išverdami. Pačioje pabaigoje taip pat pilamas pektino sirupas.

Produkto pakuotė

Pakavimo ir pardavimo konteineriuose dažniausiai naudojami stikliniai, termoplastiniai polimerai arba gatavi maišeliai. Priklausomai nuo pardavimo rinkos, jie orientuojasi į tinkamesnius kiekius.

Taigi, parduodami parduotuvėje galutiniam vartotojui, galite naudoti mažus 200, 300 arba 500 ml stiklainius. Bet parduodant įmonėms, užsiimančioms tortų, pyragų, pyragaičių ruošimu, uogienę galite supakuoti į didesnę tarą.

Šiandien vienas iš privalomų reikalavimų yra kartu pateikiama informacija ant pakuotės. Todėl gamintojas etiketėje turi nurodyti šiuos dalykus:

1. Prekės ženklas, prekės ženklo logotipas.
2. Gamybos pavadinimas ir adresas.
3. Išsami informacija apie sertifikatą.
4. Vardas.
5. Visas kompozicijoje naudojamų ingredientų sąrašas.
6. Tikslus grynasis svoris.
7. Produkto tinkamumo laikas ir pagaminimo data.
8. Maistinės vertės rodikliai (kalorijos, baltymai, riebalai, angliavandeniai).

Produktų asortimentas

Vienas iš sunkiausių momentų organizuojant verslą – uogienės gaminimo receptūros ir žaliavų rūšių pasirinkimas. Kai kurie verslininkai remiasi senoviniais preparatais ir populiariausiais vaisiais bei uogomis. Kiti, priešingai, bando užkariauti savo klientus originaliais ir egzotiškais gaminiais.

Tokiu atveju reikia orientuotis ne tiek į savo skonį, kiek į vartotojų paklausą. Taip pat atsižvelkite į konkurentų siūlomą prekių asortimentą.

Pasirinkę tinkamą receptą, per trumpą laiką galite pasiekti sėkmės. Manoma, kad kurdami unikalius ir nepakartojamus derinius, galite saugiai nustatyti didesnį gaminio antkainį. Bet jei tokio produkto niekas neperka, tai net ir maža kaina nepateisins investicijų.

Patyrę verslininkai rekomenduoja pradėti nuo mažų uogienės gaminimo partijų. Pasiūlę klientams kokį nors naują produktą, galite įvertinti, ar patiko, ar ne, ir tada pakoreguoti šiuos pasiūlymus. Tik judėdami palaipsniui galėsite užkariauti savo nišą šiame rinkos segmente be nereikalingos rizikos.

Uogienę galite gaminti iš įvairių žaliavų:

• Tradiciniai mūsų šaliai vaisiai – obuoliai, kriaušės, serbentai, braškės, vyšnios, slyvos ir kt.
• Egzotiški vaisiai, augantys tik tam tikruose regionuose arba atvežti iš užsienio – abrikosai, persikai, figos, apelsinai, citrinos, taip pat žievelės ir žievelės (arbūzas, citrusiniai vaisiai) ir kt.
• Naudojant neįprastus receptus – kurių ruošimui naudojami ne vaisiai, o kiti produktai ir augalai (rožių žiedlapiai, riešutai, cukinijos, kankorėžiai).

Žaliavos maisto ruošimui

Norint gauti kokybišką gatavą produktą, reikia atrinkti tik didelius, sveikus, nepažeistus, be defektų vaisius. Cukrus sirupui ar uogienei taip pat perkamas geriausios rūšies. Galutinio produkto klasė – papildoma, aukščiausia ar pirmoji – priklauso nuo to, kaip kruopščiai buvo atrinkti vaisiai ir uogos. Akivaizdu, kad kiekvienas variantas gali turėti skirtingą kainą.

Svarbus dalykas yra žaliavos tiekėjo pasirinkimas. Ir jei vasarą jų rasti nesunku, nes aplinkiniuose ūkiuose švieži vaisiai parduodami didžiuliais kiekiais, tai kitais mėnesiais įsigyti tinkamų šviežių vaisių už mažą kainą gana sunku. Todėl sandėlyje geriau turėti didelius kiekius šaldytų vaisių, kad nenutrūktų gamybos procesas.

Norėdami visus metus gaminti uogienę ar uogienę tik iš šviežių vaisių, galite pasinaudoti gudrybe. Tam „sezono“ metu perkama tiek žaliavos, kiek galima perdirbti per tam tikrą laikotarpį. O likusiais mėnesiais gamina egzotiškesnius produkto variantus, naudodami šviežius iš užsienio tiekiamus citrusinius vaisius, kivius ir kitus vaisius.

Atminkite, kad pridėję skonių ir kitų cheminių komponentų prarandate daugumą susidomėjusių pirkėjų. Iš tiesų, šiandien pagrindinis dėmesys skiriamas aplinkai nekenksmingiems produktams, šviežiems vaisiams ir tik natūralių ingredientų naudojimui.

Patalpos ir įranga

Gaminant uogienę namuose, tereikia savo virtuvės su dujine ar elektrine virykle (kai kas naudojasi ir mikrobangų krosnele), bei reikalingų indų rinkinio. Įrengiant mini gamybos cechą teks išleisti pinigus brangesnei įrangai, automatizuotai ar pusiau automatizuotai linijai, parinkti tinkamas patalpas.

Nuomai jie renkasi pastatą pramoninėje miesto dalyje, pakraštyje, kur mėnesinių įmokų kaina bus gerokai mažesnė. Svarbi sąlyga – jame anksčiau nebuvo laikomos ar naudojamos įvairios toksinės ir cheminės medžiagos. Pasirūpinkite, kad patalpoje būtų visos reikalingos komunikacijos – elektra, vandentiekis, šildymas, vėdinimas, personalui įrengtas vonios kambarys.

Ploto dydis priklauso nuo įrangos matmenų ir gamybos apimčių. Pavyzdžiui, pradedančiajam verslininkui gali pakakti ir 100 kv. m apie 70 kv. m skirta pagrindiniam cechui, likusi dalis – sandėliavimo ir komunalinių patalpų personalui.

Dar prieš paleidžiant gamybos liniją cechą tikrina sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos atstovai. Kad nesusidurtumėte su draudimais ir sankcijomis, geriau iš anksto pasidomėti visais galiojančiais standartais ir paruošti patalpas pagal reikalavimus. Tas pats pasakytina ir apie GPI.

Taip pat turėtumėte atsakingai žiūrėti į technologijos pasirinkimą. Jis turėtų veikti be gedimų. Kiekvieną uogienės ruošimo technologijos etapą atlieka tam tikras aparatas. Turite įsigyti šias prekes:

1. Skalbimo vonia.
2. Cukraus sijotukas.
3. Pjovimo stalas.
4. Specialus vandens sterilizatorius (geriausia ultravioletinis).
5. Pagrindinis vaisių perdirbimo augalas.
6. Konteineris gataviems produktams.
7. Specialus aparatas indams skalauti ir sterilizuoti.
8. Pakavimo vienetas, kuris užpildo ir uždaro uogienę į stiklainius.
9. Specialus automatinio ženklinimo įrenginys.

Taip pat turėtumėte turėti pakankamai įvairių dydžių konteinerių, konteinerių, svarstyklių, padėklų ir kitų vartojimo reikmenų. Jei sezono metu vaisiai perkami dideliais kiekiais, patartina įsigyti šaldymo įrenginį, skirtą šaldytoms žaliavoms laikyti.

Norint užtikrinti prekių tiekimą stambiems pirkėjams ir produkcijos pardavimą per parduotuves, patartina turėti savo transportą. Su jo pagalba galite laiku pristatyti stiklainius uogienės į mažmeninės prekybos vietas.

Personalas

Norint valdyti automatizuotą liniją, pakanka 8-9 žmonių. Pageidautina, kad jie turėtų panašaus darbo patirties, nors galite eiti ir kita kryptimi. Pasamdykite 1-2 profesionalus, o likusieji – studentus arba neturinčius patirties gamyboje, kurie pamažu išmoks visus niuansus iš specialistų.

Kad dirbtuvės veiktų sklandžiai, jums reikia:

• virėjai;
• technologas;
• rūšiuotojai;
• judesiai;
• vairuotojas;
• valytoja.

Buhalterio ir produktų pardavimo vadybininko funkcijos gali būti atliekamos savarankiškai arba šią dalį galima perduoti iš išorės.

Gatavų gaminių pardavimas

Kad galėtumėte parduoti uogienę didmeniniams pirkėjams, turite užtikrinti gaminio sertifikavimą. Jei turite visus reikiamus dokumentus, galite drąsiai derėtis su prekybos centrų, bakalėjos parduotuvių ir kitų mažmeninės prekybos vietų savininkais.

Tačiau bendradarbiaudami su stambiais tinklais privatūs verslininkai susiduria su problema, kad iš jų reikalaujama užtikrinti nuolatinį, reguliarų produkcijos pristatymą, o tam smulkusis verslas nėra pasiruošęs. Bet kiekvienu atveju turite iš anksto išsiaiškinti sąlygas.

Taip pat pagrindiniais pirkėjais gali būti įvairios kepyklėlės, kepyklos, konditerijos bei pusgaminių ruošimo cechai. Stenkitės sudaryti sutartį su restoranų, kavinių, valgyklų ir kitų miesto maitinimo įstaigų savininkais.

Jei yra didelė konkurencija ir mažos gamybos apimtys, galite eiti kitu keliu. Pavyzdžiui, parduodant prekes per specializuotas ekologines parduotuves, rankų darbo parduotuves ar net naudojantis savo svetaine.

Puikus pasirinkimas ieškant klientų – įvairios parodos ir mugės, kuriose galima iš karto paragauti perkamos prekės. Taigi nuo pirmųjų dienų galite padaryti savo prekės ženklą atpažįstamą ir gauti pakankamai bendradarbiavimo sutarčių.

Finansinė dalis

Prieš skaičiuodami projekto pelningumą, turite apskaičiuoti, kiek pinigų iš viso bus išleista pradinėms ir mėnesinėms išlaidoms.

Be to, reikia įsigyti pakankamai žaliavų (vaisių ir cukraus) bei pakavimo taros. Tačiau jų kaina labai skirsis priklausomai nuo pasirinkto recepto, gamybos apimčių, konkrečių vaisių ir kainų regione. Taip pat beveik neįmanoma numatyti projekto atsipirkimo ir tikslių pajamų. Juk šiam rodikliui įtakos turi per daug veiksnių.

Pavyzdžiui, už parduotą obuolių uogienės toną galite uždirbti 90 000 rublių. O jei tokia apimtimi ruošite kas savaitę, tai metinės pajamos bus 4,3 mln. Tai reiškia, kad iki kito sezono bus galima ne tik susigrąžinti pradines investicijas, bet ir gauti grynojo pelno.

Bet viskas priklausys nuo gamybos apimčių ir receptūrų. Taigi, jei paruošite egzotiškus vaisius ir nustatysite produkto antkainį, viršijantį vidutinį, skaičiai pasirodys visiškai kitokie. Tas pats pasakytina ir apie gamybos mastą. Kuo daugiau pavyksta įsigyti ir parduoti prekių, tuo didesnis pelnas.

Vaizdo įrašas: apie uogienės gaminimą.

Pramoninėje konservų ir uogienių gamyboje, siekiant sumažinti išlaidas, dažnai pridedami dirbtiniai dažikliai, kvapikliai ir tirštikliai. Šiuolaikiniai vartotojai pradėjo apie tai galvoti ir dažnai renkasi natūralius, sveikus skanėstus. Be to, norint pagaminti skanius kepinius, dažnai reikia aukštos kokybės uogienės ir marmelado. Taigi, turime produkto paklausą, tad pažiūrėkime į uogienių ir konservų gamybą kaip į verslo kūrimo idėją.

Namų gamyba

Yra keletas variantų, kaip pradėti uogienių gamybos verslą – nuo ​​darbo namuose iki mini gamyklos organizavimo. Pradėkime nuo alaus gaminimo namuose. Konservams ir uogienėms gaminti nereikia jokios specializuotos įrangos, išskyrus tai, kad turėsite nusipirkti didesnę keptuvę. Pagrindinės išlaidos bus skirtos uogoms, vaisiams, cukrui, pakuotėms įsigyti. Vienintelis sunkumas, su kuriuo susidursite šiame versle, yra rinkos paieška.

Pradžioje prasminga pasiūlyti uogienę savo draugams ir kolegoms. „Iš lūpų į lūpas“ nebuvo atšauktas ir dažnai duoda gerų rezultatų. Taip pat būtų geras pasirinkimas parduoti savo gaminius bakalėjos parduotuvėms ar turgavietėms. Jums net nereikia bandyti su savo prekėmis patekti į didelius tinklus, o ypač į prekybos centrus. Pirma, jūsų bus paprašyta pateikti visus reikalingus dokumentus ir sertifikatus, antra, jiems reikės didelių prekių kiekių, kurių neįmanoma pagaminti namuose, trečia, mažmeninės prekybos tinkluose yra sudėtinga įtraukimo į sąrašą ir retrobonų sistema, kuri nepaliks. pelnas smulkiai įmonei .

Jei imsitės uogienės gamybos, neapeikite įvairių parodų ir festivalių. Juose lankytojai galės paragauti gaminio ir įsigyti indelį ar du. Ten netgi galite rasti nuolatinių klientų.

Specialus daiktas

Galite padidinti pelningumą siūlydami klientams išskirtinį produktą. Tai gali būti naminės uogienės gamyba, pavyzdžiui, su žolelėmis ar prieskoniais, uogienė iš rožių žiedlapių ar kiaulpienių.

Galite rasti keletą senų receptų ir pabandyti pagal juos gaminti saldumynus. Išskirtiniam produktui taip pat reikės tinkamos pakuotės. Tai gali būti maži puodai ar etiketės, stilizuotos kaip antikvarinės.

Kadangi specialios uogienės kaina gerokai padidės, geriau ją parduoti mažose tarose – žmonės mieliau ją pirks. Be jau minėtų rinkos skatinimo būdų, teks pridėti pardavimus internetu. Norėdami tai padaryti, jums reikės savo svetainės su aukštos kokybės, patraukliomis nuotraukomis ir maloniu, neįkyriu visų prekės pranašumų aprašymu. Reklamavimas per specialias grupes socialiniuose tinkluose taip pat duoda rezultatų. Jei uogienių pardavimas auga, galite atidaryti nedidelę gamyklą. Žinoma, verslas turės būti oficialiai įregistruotas.

Pavyzdys iš gyvenimo

Pavyzdžiui, galite apsilankyti uogienę gaminančios įmonės „Ekosbor“ svetainėje. Jie save pozicionuoja kaip įmonę, gaminančią saldumynus iš itin ekologiškų žaliavų, surinktų šalia rezervato. Dizainas pabrėžia gaminio autentiškumą. Galite sugalvoti ką nors savo, svarbiausia pabrėžti savo gaminio unikalumą.

Mini gamyklos organizavimas

Uogienių gamybą kaip verslą galima įgyvendinti ir kitu formatu – organizuojant mini gamyklą. Prieš kurdami tokio tipo verslą, turite iš anksto apsispręsti dėl prekybos rinkos, apžiūrėti netoliese esančias kepyklas ir konditerijos parduotuves, kas jiems tiekia konservus ir uogienes kepiniams, ar jie patenkinti tiekėjais, ar norėtų juos keisti. , kiek jie pasiruošę mokėti už kilogramą uogienės ar uogienės, kiek uogienės perka per mėnesį? Jei situacija rinkoje yra palanki, galite pradėti.

Pirmiausia turite rasti tinkamą kambarį. Jame turi būti visos komunikacijos: elektra, vanduo, kanalizacija, įrengta gera išmetimo sistema. Gamybai reikalingas plotas, priklausomai nuo pasirinktos įrangos, yra nuo 100 iki 200 kvadratinių metrų. Esant poreikiui patalpas reikės pertvarkyti.

Gamybos linija

Toliau perkame įrangą uogienėms gaminti. Priklausomai nuo pajėgumų, gamybos linija jums kainuos nuo 160 tūkstančių rublių iki 1,5 milijono (linijai, kurios našumas yra didesnis nei 1 tona gatavų produktų per dieną) ir daugiau.

Jums reikės:

• Plovimo įrenginiai ir tarpinės šiukšliadėžės.
• Vaisių pirminio apdorojimo linija.
• Mini instaliacijos gamybai.
• Pakavimo mašina.
• Siuvimo ir pakavimo mašina.
• Šaldikliai žaliavoms laikyti.

Reikalingas minimalus personalas: du rūšiuotojai, du kulinarijos specialistai ir vienas technologas. Visi darbuotojai privalo turėti medicininius įrašus.

Nepamirškite apie nedidelį sunkvežimį, skirtą žaliavoms ir gatavai produkcijai pristatyti.

Registracija

Iš teisinės pusės jums reikės:

• Užregistruokite savo verslo veiklą (patogiausia bus registruoti UAB).
• Gaukite SES išvadą ir patalpų priešgaisrinę apžiūrą.
• Iš SES gauti išvadą, kad įranga atitinka maisto gamybai keliamus reikalavimus.
• Sudarykite gaminio gamybos technologijos dokumentą - technines specifikacijas (TS) su vėlesniu patvirtinimu.

Remiantis Rusijos Federacijos Vyriausybės 2009 m. gruodžio 1 d. nutarimu N 982, uogienei netaikomas privalomas sertifikavimas, pakanka paties gamintojo atitikties deklaracijos. Uogienės gamyba turi atitikti standartą „GOST R 53118-2008 Jam. Bendrosios techninės sąlygos“.

Išsprendus organizacinius klausimus, belieka susirasti didmeninius žaliavų ir taros tiekėjus, užsisakyti etiketes ir pradėti gamybą. Lengviausias būdas apsipirkti yra didmeninėse parduotuvėse. Kai tik gausite pirmąsias prekių siuntas, galėsite pradėti sudaryti sutartis su klientais. Nesistenkite parduoti prekės už maksimalią kainą: daug svarbiau užmegzti abipusiai naudingus ilgalaikius santykius su klientais.

Milijono klaida – nepavyko gaminti uogienių: vaizdo įrašas