Patriko dieną prisimename geriausius pasaulyje sriubus, airiškus troškinius, bulvių sriubas, blynus ir bulvių košę. Ir visa tai – su Gineso taure. O su rabarbarų pyragu desertui verta išbandyti bent 3-4 airiškos kavos rūšis.

airiški troškiniai

Troškinta aviena su daržovėmis. Paprasčiausiame variante – morkos, svogūnai, bulvės ir/ar kopūstai. Tokie troškiniai troškinami ant silpnos ugnies, verdant mėsą ir daržoves aromatiniame sultinyje, pomidorų pastoje (sezono metu) arba stiklinėje tamsaus alaus.

Žuvies troškiniai

Šiuolaikinė chowder – tai sriuba, gaminama iš moliuskų, keptos šoninės, daržovių (svogūnų, salierų, česnakų), bulvių ir sutirštintos grietinėlės. Paprastesniame liaudiškame variante – kokios žuvies galima rasti, išvirtos sultinyje su pienu, sutirštintos miltais ir pagardintos aromatingomis žolelėmis. Patiekiama su tradicine pilka nerauginta sodos duona.

Boxty

Bulviniai blynai, populiarūs šiaurinėse apskrityse. Šie blynai kepami iš tarkuotų žalių bulvių arba virtų bulvių košės, kepami blynų pavidalu arba patiekiami pusryčiams kaip vienas didelis plonas blynas su įdarais, dažnai mėsos. Lengviausias variantas, kurį galite išbandyti, yra gaminti maistą namuose:

Ingredientai

2 bulves
¼ puodelio pieno
1/3 stiklinės miltų
2 kiaušiniai
2 šaukštai naminės riebios grietinėlės arba grietinės
druskos
šviežiai maltų pipirų
žalieji svogūnai
sviesto kepti

Pasiruošimas

Bulves išvirti arba kepti. Sutrinkite į tyrę, įpilkite šiek tiek pieno. Atvėsinkite, supilkite likusį pieną, suberkite grietinėlę, miltus, druską, pipirus, smulkintus žalius svogūnus ir trynius. Kruopščiai išmaišykite. Atskirai išplakite baltymus, galite įlašinti kelis lašus vandens ir druskos ir/ar citrinos sulčių. Švelniai įmaišykite mišinį į bulvių tešlą. Kepkite ant vidutinės ugnies svieste iki auksinės rudos spalvos. Patiekite su grietine.

Bulvių sriuba

Šis paprastas naminės bulvių sriubos receptas yra labai airiškas. Virtuvėje tikrai daug bulvių. Svogūną ir česnaką susmulkinkite ir pakepinkite svieste 10 minučių, kol suminkštės. Bulves išvirkite pasūdytame vandenyje arba sultinyje, kol suminkštės. Viską sumaišyti su grietinėle ir plakti blenderiu iki tyrės. Virinama. Patiekite karštą.

Champ

Ta pati sriubos ar boxty versija, tik paruošta šiek tiek kitaip, champ – tai klasikinė bulvių košė, sumaišyta su žaliaisiais svogūnais, sviestu ir pienu. Patiekiama su dešrelėmis arba kiauliena. Ne mažiau populiarus garnyras – kolkanonas, bulvių košė, sumaišyta su kopūstais ir sviestu.

Tradiciniai airiški pusryčiai

Be jokių ypatingų maivymasis yra didelis, tankus, kaloringas ir... labai skanus. Istorija primena bado laikus, kai avižiniai dribsniai, kiaušiniai ir bulvės buvo ne „tradiciniai vietiniai produktai“, o vienintelis prieinamas maistas. Dabar „angliški pusryčiai“ arba, tiksliau, „airiški pusryčiai“ yra nusistovėjęs terminas. Dažniausiai ją sudaro kiaušiniai (kepti kiaušiniai, rečiau plakta kiaušinienė, restorano patiekimas gali būti virtų kiaušinių), šoninė, dešrelės (tradiciniame variante – kraujinė dešra), skrudinti pomidorai, grybai ir skrebučiai. Viskas patiekiama su arbatos puodeliu.

Rabarbarų pyragas

Tešla artima šarlotei – kiaušiniai, sviestas, cukrus ir miltai, tačiau vietoj įprasto europietiško obuolių įdaro – rabarbarai. Rožinis, sultingas ir šiek tiek rūgštus.

Airiška kava

Manoma, kad pagrindinis airiško kavos komponentas yra viskis, o tik airiškas (jis minkštesnis nei škotiškas). Jie taip pat sako, kad tuo metu, kai Joe Sheridan* ruošė savo naujovišką gėrimą sušalusiems keleiviams, jis naudojo Jameson viskį – iš čia ir susidaro nuomonė, kad būtent šis viskis yra airiškos kavos klasika.

* Joe yra virėjas, dirbęs Foynes oro uoste Limericke, Airijoje, kuris visada buvo orlaivių, skraidančių tarp Europos ir Amerikos, centras. 1943 m. vienas iš šių skrydžių į Niujorką dėl prasto oro buvo priverstas grįžti po 5 valandų skrydžio. Atšalę keleiviai skubėjo į restoraną karštos kavos. Ir tada sumanus virėjas turėjo puikią idėją. Norėdamas „sušildyti“, jis nusprendė į kavą įpilti savo gimtojo airiško viskio, taip sukurdamas dvigubai šildantį gėrimą (karšta kava + stiprus viskis). Į vieno amerikiečio klausimą: „Ar tai braziliška kava? Joe Sheridanas išdidžiai atsakė: „Tai airiška kava! Taip prasidėjo „airiškos kavos“ era, kuri virto plačiai paplitusio kavos ir stipriųjų alkoholinių gėrimų derinimo era.

Stouts

Saldaus kreminio šokoladinio skonio alus. Šioje kategorijoje yra šešios veislės: sausi, saldūs, avižiniai dribsniai, užsienio ekstra, amerikietiški ir rusiški imperiniai stautai. Arba kiek paprasčiau – tokią dieną galima ir reikia išgerti stiklinę Guinnesso. Prie juodojo alaus renkamės kepsnius, prie sausų stoutų dera mėsos pyragai ir austrės, prie saldžių ir avižinių dribsnių renkamės aštrų maistą, pavyzdžiui, barbekiu veršieną su rūkytais padažais, riebius kreminius sūrius. Prie taurės imperatoriško stauto rinkitės sočiausius užkandžius ir patiekalus – foie gras, antienos ar žąsienos mėsą. Desertams tinka brandinti saldūs sūriai, tokie kaip parmezanas ir gouda, ir šokoladiniai triufeliai.

Niekada nemaniau, kad galiu tokiam „žygdarbiui“: aluje virti mėsą! Mano vyras kartą per mėnesį su draugais užsuka į „Irish Pub“ (bando pabėgti nuo šeimos!). Draugai jam tinka: su dviem jis ėjo į mokyklą prieš kariuomenę, su dviem dirba, o vienas liko iš kariuomenės jis, matai, „važiavo“ su juo viename tanke , tanklaivis...! Ir jie eina į šią užeigą plepėti (plauna savo antros pusės kaulus!), šaukti apie futbolą ir leisti laiką su baikeriais! O kai išgeria alaus, pradeda šokti – štai kur siaubas! Negaliu išversti, kaip vadinasi jų šokiai, bet šokiams yra specialūs batai su tokiais kulnais, kad jei pataikysi į kaktą, tu juos nužudysi! Mūsų tėtis ateina iš savo „seansų“ stulbinančiomis kojomis, bet pats; jis kvepia alumi, o ne kažkieno kvepalais, na, ačiū už tai! Ir tai jis, mano vyras, įkvėpė mane virti mėsą aluje, jis, matai, norėjo atostogų ir kitą rytą... Pirmą kartą gaminau su alumi, ir tikrai žinau, kad taip. nebūk paskutinis! Pasirodė skanu! Todėl nebūkite man griežti!...

Airijos virtuvė nepasižymi rafinuotumu ir sudėtingumu. Kiekvienam patiekalui ji siūlo paprastus ir suprantamus receptus. Tradiciškai jie gaminami iš mėsos, pieno produktų ir miežių. Kiek vėliau bulvės tapo pagrindiniu daugumos patiekalų ingredientu, jos vis dar išlaiko savo pirmenybę. Tai daugelio karštų ir šaltų pirmųjų patiekalų, užkandžių, kepinių, garnyrų ir net desertų pagrindas. Tarp žinomiausių yra tokie nacionaliniai patiekalai kaip boxti (labai panašus į bulvinius blynus), colcannon (bulvių ir kopūstų košė), champ (bulvių patiekalas). Tačiau, be bulvių, airių virtuvėje gausu ir kitų ingredientų, būtent ungurių, raudonųjų žuvų, omarų, omarų, korageno (airių samanų) ir kitų jūros gėrybių.

Verta žinoti! Nacionalinė airių virtuvė išsiskiria pagarba natūraliems produktams. Airiai su jais elgiasi labai atsargiai, pirmenybę teikdami bet kokiems pusgaminiams.

Įdomu tai, kad airiai vertina duoną be mielių. Mielės naudojamos tik kepant baltą duoną ar bandeles, tačiau dažniausiai jos pakeičiamos soda. Yra specialių rūšių duonos, įskaitant bulves, vaisius ir soda. Kepimo procese dažnai naudojamos pasukos, o kviečiai maišomi su miežių ar avižų miltais ir net bulvių koše.

Žinoma, Airija neįsivaizduojama be alkoholinių gėrimų. Vietiniai labiausiai mėgsta alų (ypač Gineso ir porterio), vaisių sidrą ir viskį. Viskis dažnai dedamas į tradicinę airišką kavą, kuri yra labai populiari. Galime drąsiai teigti, kad airiškas alkoholis yra unikalus, nes šios šalies gyventojams pavyko pasiekti sėkmės šioje srityje. Nacionalinis receptas laikomas griežčiausiu slaptumu ir perduodamas tik paveldėjimo būdu. Beje, „juodasis pudingas“ (kaip airiai vadina kraujinę dešrą) dažnai patiekiamas su alkoholiniais gėrimais.

Bet užteks faktų, pradėkime praktikuoti. Siūlome daug paprastų žingsnis po žingsnio receptų su nuotraukomis ir išsamiais maisto ypatybių aprašymais, kurie leis lengvai paruošti skanius ir sočius nacionalinius patiekalus. Kviečiame pasinerti į tradicinės airiškos virtuvės pasaulį!

Maisto gaminimo receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Airijos nacionalinės virtuvės ypatumai ir paslaptys

Airijos nacionalinės virtuvės ypatumai ir paslaptys perduodamos iš kartos į kartą. Tačiau kai kurie, pavyzdžiui, rūgštaus skonio pasukų soda, lengvos vaisių ir bulvių duonos gaminimas, stiprios airiškos kavos su viskiu ir sočių mėsos patiekalų gaminimas, išgarsėjo. Tačiau daugelis receptų vis dar laikomi paslaptyje. Pavyzdžiui, niekas, išskyrus pačius Airijos gyventojus, negalės virti Europos gyventojų pamėgto porterinio alaus (tamsaus, klampaus alaus). Airiško viskio, kuris gaminamas iš 17 obuolių veislių, receptas taip pat laikomas paslaptyje.

Tai įdomu! Airiški pusryčiai – tai tradicinis gana kaloringų maisto produktų rinkinys. Tai kiaušinienė (arba plakta kiaušinienė), šoninė, dešra, juodasis pudingas, pupelės (ar kiti ankštiniai augalai), daržovės ir bulvių duona. Taip airiai pusryčiauja kasdien ir tradicijų keisti nesiruošia.

Airija (dažnai vadinama Smaragdo sala) garsėja puikia ekologija, jūros artumu, geru gyvenimo klimatu ir gerai išvystyta žemės ūkiu. Todėl čia ypač gerbiami natūralūs produktai. Dėl to, kad Airijoje dažnai gerai lyja, vietinėse ganyklose visada gausu vešlios žolės. Tai geras pagrindas laikyti gyvulius, kurie duoda pieną, o pastarasis būtinas perdirbant į sviestą, grietinėlę ir sūrį. Mėsa visada patraukli, sultinga ir kokybiška, įskaitant ėrieną, iš kurios ruošiamas daugelio mėgstamas airiškas troškinys.

Klimatas ir geras dirvožemis leidžia auginti bulves, kurios šiandien yra pagrindinė daugelio patiekalų sudedamoji dalis. Airijos vandenyse yra daug žuvų, būtent upėtakių, ešerių, lydekų ir lašišų. Jūroje jie žvejoja erškes, silkes, skumbres, menkes, omarus ir jūros gėrybes. Jūros dumbliai taip pat yra neatsiejama šios šalies virtuvės sudedamoji dalis. Perlinės (dar vadinamos airiškomis) samanos itin vertinamos.

Nacionalinį pyragą sudaro daugybė duonos rūšių, įskaitant soda, bulvių ir vaisių duoną, kuri patiekiama šalta arba kepta kiaulienos riebaluose. Tai visokios bandelės su įdarais ar pabarstukais ant viršaus, taip pat mėsos ir bulvių pyragai.

Nėra šalių, kurios, kaip Airija, galėtų pasigirti gaminančios alkoholinį gėrimą, kuris yra vienas labiausiai vartojamų ir atpažįstamų pasaulyje. Tai ne tik alus, bet ir viskis. Verta žinoti, kad statinėse brandinamas mažiausiai ketverius metus. Manoma, kad gėrimui stiprumo ir subalansuoto skonio suteikia daugiausia šiai sričiai būdingo drėgno oro. Beje, šalyje sklando legenda: viskio virimo meną vietos gyventojams perdavė šalies globėju laikomas šv.

Airija garsėja toli už savo sienų tokiais viskiais kaip:

1. Bushmills. Tai dviejų rūšių viskio derinys: salyklo ir grūdų, kurių skonis yra švarus ir švelnus. Gėrimas yra gana lengvas, palyginti su kitų rūšių stipriu alkoholiu.
2. Jamesonas. Jis išsiskiria ypatingu stiprumu, bet tuo pačiu subtilia ir labai gilia puokšte.
3. Juodasis krūmas. Veislė, palyginti su kitomis, yra labai švelnaus skonio ir iš karto atsirandanti puokštė.

Verta žinoti! Airiškas viskis vartojamas tik gryna forma. Jis nemaišomas su kitu alkoholiu ir nededamas į kokteilius. Vienintelis gėrimas, kuriame yra viskio, yra airiška kava. Beje, pastarąjį sugalvojo iš Airijos į JAV emigravęs vyras, į stipriai užplikytą itališką kavą įpylęs viskio, ant viršaus atsargiai uždėjęs plaktos grietinėlės.

Tarp kitų airiškų alkoholinių gėrimų išsiskiria Bailey's Irish Cream. Tai nepaprastai skanus kreminis likeris, paruoštas viskio pagrindu, pridedant šokolado, medaus ir grietinėlės. Beje, jis laikomas populiariausiu pagal alkoholinių gėrimų pirkimų skaičių pasaulyje. Ne mažiau skanūs yra grietinėlės likeriai, būtent O`Gradey`s Country Cream ir Carolans Irish Cream.

Airišką alų vargu ar galima palyginti su gėrimais, gaminamais ne Airijoje. Turi nuostabių natų. Gėrimą tikrai turėtumėte paragauti Airijoje užsukę į vieną iš vietinių barų, kur tvyro draugiška atmosfera. Labiausiai paplitę gėrimai, be porterio ir Guinnesso, yra Murphy's, Guinness, Beamish stouts, Caffreys. Airijos virtuvės stilius apima beveik visų maisto produktų su alkoholiu vartojimą. Pastarasis gali būti įtrauktas į kompoziciją arba patiekiamas atskirai. Tačiau visa tai būdinga tiek anglų, tiek škotų virtuvei, tačiau su tam tikrais variantais.

Airijos salotos ir užkandžiai

Airijoje salotos ir užkandžiai nėra labai paplitę. Tačiau vis tiek yra keletas tradicinių receptų, kuriuos mėgsta vietiniai. Dažniausiai renkasi lengvas salotas, pavyzdžiui, iš pekino kopūsto, tarkuoto kietojo sūrio, skrebučius (gali būti su prieskoniais arba gryna forma), o maistas pagardinamas augaliniu aliejumi.

Airiškos obuolių ir bulvių salotos labai skanios. Jis ruošiamas iš bulvių, obuolių, žaliųjų svogūnų, kiaušinių, salierų, konservuotų kaparėlių. Patiekalas apteptas alyvuogių aliejumi, pagardintas pipirais ir druska. Airiška kulinarija neapsieina be bulvių salotų, kurios gaminamos iš virtų bulvių, kurios susmulkinamos, pagardinamos grietine ir žolelėmis. Daugeliui patiks airių pusryčių salotos, gaminamos iš burokėlių, bulvių ir kiaušinių. Rezultatas yra labai sotus patiekalas, kuris dažnai pakeičia garnyrus.

Visi airiški užkandžiai yra skirti mėgautis alumi ar viskiu. Viduramžiais Airijos valdovai turėjo tradiciją. Sekmadienius jie skirdavo poilsiui savo kiemo rate ir alaus gėrimui. O tas karalius, iš kurio svečiai išvykdavo be alaus garų kvapo, turėjo prastą reputaciją. Pagrindiniai užkandžiai yra brandinti sūriai, rūkyta mėsa, svogūnų žiedai, žuvis ir traškučiai, žuvies patiekalai ir jūros gėrybės.

Pirmasis ir antrasis airių virtuvės patiekalai

Pirmieji ir antrieji airiškos virtuvės patiekalai pateikiami patys įvairiausi: kolkanonas, aštrus guliašas su koldūnais, avižinių dribsnių sriuba, airiški kiaušiniai, šampas, airiškas troškinys ir daug daugiau. Pastebėtina, kad visi patiekalai yra paruošti labai paprastai, tačiau jie pasirodo neįtikėtinai patenkinti.

Tarp pirmųjų patiekalų – sriuba su avižomis ir porais. Jis ruošiamas iš skaidraus sultinio, porų, smulkių valcuotų avižų ir grietinėlės. Rezultatas – švelnus ir malonaus skonio patiekalas. Taip pat paplitusios žuvies sriubos, pavyzdžiui, iš skumbrės, pridedant rabarbarų.

Antrieji kursai yra įvairesni. Airiai labai mėgsta jautieną ir avieną, kepa kepsnius Gineso aluje su svogūnais ir prieskoniais, kepa kiaulieną sidre, gamina kiaulienos kepsnius su bulvėmis ir obuoliais, troškina guliašą su daržovėmis ir kukuliais. Mėsos patiekalai dažnai patiekiami su traškia duona ir špinatų salotomis. Antrieji patiekalai taip pat apima airišką troškinį, kuris gaminamas iš avienos, sviesto, Savojos kopūstų, morkų, bulvių, svogūnų, salierų ir prieskonių. Beje, mėsa šiam patiekalui dažnai imama kelių rūšių, pavyzdžiui, ėrienos ir jautienos. Airiškas troškinys yra dviejų rūšių: pirmasis ruošiamas be alkoholio, o antrasis – su šviesiu alumi.

Colcannon yra tradicinis garnyras. Tai bulvių košė, ruošiama iš bulvių, kopūstų, pieno, svogūnų, sviesto ir prieskonių. Patiekalas visada ruošiamas Helovinui, o kitu metų laiku naudojamas kaip garnyras. Antrasis tradicinis garnyras yra šampanas. Tai ir bulvių košė, į kurią dedama smulkintų svogūnų, pieno, sviesto ir maltų pipirų.

Atskirai verta paminėti tokį patiekalą kaip airiški kiaušiniai, kurie ruošiami iš bulvių, supjaustytų griežinėliais, keptų ir įdarytų kiaušiniais. Beje, šis patiekalas kiekvieną sekmadienį patiekiamas pusryčiams, papildytas šonine, kumpiu ir dešrelėmis.

Smaragdo salos sūriai

Smaragdinės salos sūriai stebina savo skonio savybių deriniu. Šalis garsėja aukštos kokybės pieno produktais. Šiuo metu sūrio gamyba tampa vis populiaresnė. Airijoje gaminama daug įvairių sūrių rūšių, tačiau nemažą dalį galima rasti tik šalies turguose. Eksportui siūlomos šios veislės:

1. Užrakinti Blarnį. Jis gaminamas iš pasterizuoto pieno. Produktas yra pusiau minkštos konsistencijos ir subtilaus skonio. Sūris žinomas daugiau nei 80 šalių.
2. Ardrahanas. Tai Korko grafystės, esančios pietinėje šalies dalyje, produktas. Pagrindinė žaliava yra pasterizuotas pienas. Produktas yra pusiau minkštos konsistencijos ir švelnaus riešutų aromato. Šio sūrio skonis labai panašus į populiarųjį šveicarišką AppenZeller.
3. Boll. Jis pagamintas iš ožkos ir karvės pieno derinio. Airijoje jis parduodamas supakuotas į stiklinius indelius kartu su žolelėmis, saulėgrąžų aliejumi ir česnaku. Airiai mėgsta šį produktą kaip pikniko sūrį, be to, jis tradiciškai naudojamas ruošiant užkandžius.
4. Dublinas. Produkto skonis kaip subrendęs čederis su šiek tiek saldžiu poskoniu, primenančiu Pormigiano-Reggiano. Sūris gavo savo pavadinimą Airijos sostinės garbei.
5. Čedarai. Jo tėvynė yra Limeriko grafystė. Pagrindas: pasterizuotas karvės pienas, kvapiosios medžiagos. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad gaminio skerspjūvis panašus į marmurą.
6. Durrus. Sūris gaminamas iš žalio pieno (karvės pieno). Produktą rekomenduojama papildyti vaisiais.
7. Karigalinas. Patiekalas ruošiamas iš pasterizuoto karvės pieno. Jame gali būti priedų (prieskonių, česnako) arba sūris gali būti parduodamas grynas.
8. Pinigai mėlyni. Tai garsiausias sūris, kilęs iš Tipperary grafystės. Jis klasifikuojamas kaip šliužo sūris. Produktas pirmą kartą buvo paruoštas 1984 m. Iki šiol jis buvo kuriamas rankomis iš nenugriebto pieno, tris mėnesius brandinamas, o vėliau gali būti vartojamas. Išskirtinis bruožas – mėlynos gyslos, kurios gaminiui suteikia įspūdingos išvaizdos.

Verta žinoti, kad dauguma sūrių gaminami iš karvės pieno. Jis, savo ruožtu, gaunamas iš holšteinų karvių, kurios buvo specialiai išvestos Nyderlanduose, Olandijoje ir Fryzijoje, o vėliau išpopuliarėjo visame pasaulyje. Pieno produkto riebumas yra 3–4%.

Tradicinių duonos ir padažų receptų paslaptys

Šiame straipsnyje pateikiamos Airijos pasididžiavimo tradicinės duonos ir padažų receptų paslaptys. Nacionalinė airių virtuvė garsėja daugybe patiekalų, tačiau duona joje užima ypatingą vietą. Jis beveik visada ruošiamas be mielių. Juos pakeičia soda. Pagal tai patiekalai ruošiami pagal unikalų receptą. Žemiau siūlome susipažinti su pagrindinėmis funkcijomis:

1. Tradicinė sodos duona. Jis gaminamas iš miltų, sodos, druskos ir grietinėlės (kartais pakeičiamas natūraliu jogurtu). Jei reikia, įpilkite pieno, kad gautumėte minkštą tešlą. Kartais į jį dedama razinų, serbentų, imbiero, kad išgautų įdomių skonių derinių.
2. Kviečiai, dar vadinami „Farls“. Jis ruošiamas iš kvietinių miltų ir voliotų avižų, kiaušinių, druskos ir prieskonių. Tradiciškai duona kepama ketvirčiais supjaustytų apskritimų pavidalu.
3. Avižinė duona. Jis skiriasi tuo, kad ruošiamas iš avižų miltų, kurie mirkomi kefyre, vėliau sumaišomi su kvietiniais miltais ir pasūdomi pagal skonį. Tešla išminkoma su pienu ir kepama.
4. Bulvė. Kaip rodo pavadinimas, jis ruošiamas verdant bulves, įdedant sviesto, druskos ir miltų, kol susidaro minkštas mišinys. O tada iš jo daro papločius ir kepa ant grotelių (šiais laikais dažnai kepama orkaitėje ir net keptuvėje).
5. Ant melasos. Maisto gaminimui reikės melasos, pieno, miltų, cukraus, druskos, imbiero miltelių ir grietinėlės. Tešla minkoma, kol gaunama minkšta masė, o tada iš jos kepami pyragaičiai, kurių storis ne didesnis kaip vienas centimetras.
6. Imbieras. Jis gaminamas iš ryžių ir kvietinių miltų, kiaušinių, malto imbiero, cukruotų vaisių, razinų, grietinės ir sviesto. Būtinas ingredientas yra obuolių sidro actas, gaminamas namuose iš obuolių, cukraus, vandens ir cinamono.
7. Be mielių. Pagaminta iš stiprios juodosios arbatos, rudojo cukraus, razinų, cukruotų vaisių, miltų ir kiaušinių. Visi ingredientai sumaišomi ir supilami į kepimo skardą. Tradiciškai pasirengimas tikrinamas mediniu pagaliuku.
8. Mielės, bet geriau žinomos kaip vaisinės („Brak brak“). Jis ruošiamas labai retai iš vištienos kiaušinių, miltų, pieno, sviesto, mielių, žolelių, prieskonių, razinų, riešutų, cukruotų vaisių.
9. Aštrus. Jai paruošti reikės miltų, kepimo miltelių, prieskonių, sodos, cukruotų citrusinių vaisių, kiaušinio, razinų, melasos, sviesto, malto imbiero ir trupučio pieno.

Tai įdomu! Dauguma airiškų duonų kepama be mielių, todėl iškepa labai greitai.

Padažai yra būtini airių virtuvėje. Tuo pačiu metu tradicinių nėra tiek daug. Pavyzdžiui, galite atskirti obuolį (iš obuolių, česnako, svogūnų, baltojo vyno, sultinio, grietinėlės ir čiobrelių), nuo viskio (su cukrumi ir tryniu), „bernet“ (nuo acto, svogūnų, baltojo vyno, trynio, juodųjų pipirų). , sviestas ir prieskoniai), krekeriai (iš pieno, gvazdikėlių, sviesto, pasenusios duonos, svogūnų, muskato riešuto, druskos ir pipirų). Airiai taip pat labai mėgsta kitus padažus, kurie dabar žinomi kitose šalyse, pavyzdžiui, baltieji (iš grietinėlės, miltų ir prieskonių), kaparėlių (iš sviesto, kaparėlių ir miltų), garstyčių (iš garstyčių, sviesto, miltų ir sultinio). ), vynas (pagamintas iš sviesto, vyno, garstyčių ir miltų).

Įprastų airiškų patiekalų pavadinimai

Siūlome susipažinti su įprastų airiškų patiekalų pavadinimais ir aprašymais lentelėje.

Maisto pavadinimas	Aprašymas
Mėsos variacijos
Juodasis pudingas	Kraujinė dešra su kiaulienos oda ir prieskoniais, kuri prieš patiekiant apkepama ir supjaustoma griežinėliais.
Airiškas troškinys	Patiekalas ruošiamas iš bulvių, svogūnų, žolelių ir smulkiai supjaustytos avienos.
	Taip vadinami mėsos gaminiai, kepti kartu su kitais ingredientais, pavyzdžiui, grybais, morkomis, svogūnais, vištienos kiaušiniais.
	Tai Dublino stiliaus patiekalas, kuriame, be bulvių, yra pjaustytų dešrelių, šoninės griežinėlių, kubeliais pjaustytų bulvių ir keptų svogūnų.
Airijos ėriena	Jis troškintas alkoholyje.
Baltas pudingas	Dešra, pagaminta iš kiaulienos odos, svogūnų, prieskonių ir prieskonių.
	Tai patiekalas iš kiaulienos pėdų, pirmiausia virtų, o paskui pasūdytų.
Kopūstai su šonine	Tai virtas kumpis, papildytas bulvėmis ir kopūstais.
Gėlų (arba keltų) kepsnys	Tai viskyje skrudinta jautienos filė, tradiciškai patiekiama su airišku daržovių troškiniu.
	Jį galima paruošti įvairiais būdais, gaminant dešreles, keptą šoninę, bratwurst, keptus šonkauliukus ar blauzdeles.
Bulvių košė
	Tradicinės smulkintos bulvės, papildytos sviestu, pienu, smulkintais žaliais svogūnais.
Kolkanonas	Bulvių košė sumaišyta su svogūnais, kapotais kopūstais ir prieskoniais. Išoriškai patiekalas primena troškintuvą.
Dulce čempionas	Taip vadinama bulvių košė, papildyta jūros dumbliais.
	Tai kvietinė duona su avižomis. Iš tešlos suformuokite paplotį, perpjaukite į keturias dalis ir kepkite kiekvieną atskirai.
Brahmo santuoka	Tai vaisių duona, kuri tradiciškai patiekiama su arbata kartu su sviestu.
Bradas soda	Sodos duona laikoma nacionaliniu lobiu, ji gaminama su pasukomis, kurios suteikia maistui rūgštaus skonio.
Piemens pyragas	Tai jautienos ir kopūstų patiekalas, kepamas bemielėje tešloje.
	Taip duona vadinama: labai puri ir minkšta. Jis turi apvalią formą.
Gineso pyragas	Tai pyragas su vaisių įdarais, recepte yra įvairaus tamsaus Gineso alaus.
Razinų keksiukai	Maistas yra saldaus skonio ir valgomas su arbata.
Airiški blynai	Skirtumas tarp jų yra tas, kad į tešlą dedama bulvių košė.
	Paplotėliai pagaminti Voterfordo grafystėje.
Alkoholiniai gėrimai
Ginesas, stautas, Caffrey's, porteris	Įvairus alus gaminamas tik Airijoje.
	Raudonasis elis su saldumo atspalviu.
	Jie ruošiami pagal unikalų receptą, žinomą tik Airijoje (Bushmills, Tullamore Dew, Jameson ir Locke’s).
	Tai alkoholinis gėrimas, kuris laikomas stipriausiu pasaulyje. Jo stiprumas siekia 65-95%.
	Yra daug veislių, kurios gali būti aštraus, saldaus, neutralaus ar riešutinio skonio. Verta pabrėžti „Kahil Cheddar“. Tai sūris, sukurtas specialiai kaip užkandis prie alaus ir viskio, sukurtas Limeriko regione.
Jūros gėrybės	Ypač populiarios austrės, omarai, midijos, lašišos karpačio. Airiai kartais valgo juos vienus, bet dažniausiai kaip sumuštinį su sviestu ir nerauginta duona.
Airijos samanos (dažniausiai raudonos)	Jis verdamas saldžiame sirupe kartu su pienu ir tinkamais prieskoniais (pvz., muskato riešutu ir cinamonu). Rezultatas – desertas, kurio skonis artimas panna cotai.
Rūgštūs obuoliai	Paprastai jie sūdomi žiemai. Kartais su rabarbarais.
Razinų bandelės	Jie išsiskiria dideliu sviesto kiekiu kompozicijoje. Dažniausiai jie puošiami sviestiniais kremais.
	Jis ruošiamas iš bet kokių uogų ir vaisių šeimininkės nuožiūra, kurie sumaišomi su uogiene (Airijoje tai uogienė) ir mėgstamais riešutais, o ant viršaus patiekalas apibarstomas avižiniais dribsniais, užpiltais pienu. Patiekalas turi daugybę variantų, o kiekviena airė šeimininkė turi savo receptą šiam desertui.
Porterio keksiukas	Tai tikrai airiškas desertas, kuris daugeliui asocijuojasi su tamsiu alumi. Jis paruoštas su alkoholiu, kuris suteikia minkštumo, švelnumo ir sodraus rudo atspalvio. Pastebėtina, kad prieš patiekiant patiekalą reikia dvi tris dienas palaikyti šaltoje vietoje.
Rabarbarų pyragas	Rabarbarai yra daržovė, tačiau airių kulinarai juos naudoja kaip vaisius. Šiuo atveju naudojami tik stiebai, nes lapai ir šaknys yra nuodingi. Dėl padidėjusio rabarbarų rūgštingumo pyrago skonis primena kepimą su rūgščiais obuoliais.

Žinoma, tai nėra visas airiškų patiekalų sąrašas. Jų yra daug daugiau. Kviečiame pradėti pažintį su airišku maistu nuo paprastų žingsnis po žingsnio receptų su nuotraukomis, kuriuos jums paruošėme šioje skiltyje. Mėgaukitės paprasta ir skania airiška virtuve, kuri prieinama visiems.

Nacionalinė Airijos virtuvė yra soti ir šiek tiek grubi. Patiekalų asortimentas Airijoje yra gana paprastas, daugiausia iš mėsos, sūrio, jūros gėrybių ir bulvių. Tačiau vis tiek verta atiduoti duoklę tradicinei Airijos virtuvei – net ir paprasti patiekalai ruošiami ypatingu būdu.

Nacionaliniai airių virtuvės patiekalai

Gėlų (keltų) kepsnys. Tai viskyje kepta jautienos filė. Irish Stew, airiškas daržovių troškinys, tradiciškai patiekiamas su kepsniu.

Kiauliena. Airijoje jis vartojamas visomis formomis. Kepta šoninė, dešrelės, naminės dešrelės, kepti kiaulienos šonkauliukai.

Juodos ir baltos dešros pudingai. Baltasis pudingas atrodo ir skonis kaip kepenys. Juoda gaminama iš avies kraujo.

Piemenų pyragas ir sūdyta jautiena bei kopūstų virimas. Skaniausi jautienos patiekalai Airijoje.

Bulvė. Airijoje tai tikras virtuvės patiekalas. Iš jo gaminami blynai (boxty), purios tyrės champ – su žaliais svogūnais ir colcannon – su kopūstais, duona ir fish&chips – aliejuje kepta žuvis su bulvėmis.

• kietasis sūris "coolea" su riešutų ir vaisių skoniu
• aštrus "ardrahan"
• mėlyna su pelėsiu "cashel blue"
• "Milleen"
• "Doolinas"
• "Blarney pilis"
• puikiai dera su alumi ir Kahill Cheddar viskiu iš Limeriko grafystės

Jūros gėrybės. Vakarų pakrantėje gausu austrių, omarų, midijų ir rožinės lašišos. Airiai viską valgo paprastai – su duona ir sviestu.

Neabejotinas Airijos gėrimas yra tamsus alus. Populiariausia veislė yra Guinness. Ir airiškas viskis niekuo nenusileidžia visame pasaulyje garsiajam škotiškam.

Airijos virtuvės pagrindas yra įprastas valstietiškas maistas. Skirtingai nei, pavyzdžiui, prancūzų virtuvėje, Airijoje nėra ypatingų malonumų. Pajūrio zonose meniu dominuoja žuvies patiekalai, likusiose – mėsos patiekalai (daugiausia avienos ir kiaulienos). Tačiau bulvės yra plačiai paplitusios visur. Jis naudojamas daug ir labai įvairiai, įskaitant blynus.

Dažnai patiekalai ruošiami iš daugybės daržovių, mėsos ir bulvių mišinio su įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais. Airijos virtuvės restoranai savo svečius stebina ypatingu gaminimo būdu, kuris gaminamas tik ant atviros ugnies.

Garsiausias patiekalas, ko gero, yra airiškas troškinys. Yra begalė receptų, ir sunku nustatyti, kas iš pradžių buvo į jį įtraukta. Greičiausiai buvo panaudota viskas, ką šeimininkė rasdavo virtuvėje. Pagrindinis reikalavimas, kad patiekalas būtų tirštas, riebus ir maistingas.

Klasikinis troškinys gaminamas iš ėrienos sprandinės, bulvių, svogūnų, rūtų ar morkų, pridedant čiobrelių, kmynų, druskos ir pipirų. O jei į beveik gatavą patiekalą įbersite šiek tiek tamsaus Gineso alaus, troškinio skonis bus tiesiog nepakartojamas.

Apskritai airiai mėgsta maišyti dalykus. Pavyzdžiui, šoninė, dešrelės, bulvės ir kiti ingredientai verdami viename puode. Labai populiarus yra grilio mišinys: kiauliena, aviena ir airiškos dešrelės, keptos ant atviros ugnies. Daugelis patiekalų gaminami iš skirtingų mėsos rūšių, kurios troškinamos, kepamos ir kepamos į pyragus, kurie taip pat yra vienas iš labiausiai gerbiamų patiekalų Airijoje.

Iš žuvies patiekalų pirmenybė teikiama lašišos ir menkės patiekalams. Pavyzdžiui, rūkyta lašiša su daržovėmis yra labai skani, o gurmaniškos virtuvės žinovams patiks austrės, patiektos su jūros dumbliais. Be jūros gėrybių, airiai valgo raudonuosius jūros dumblius (dulse), kurie dažnai maišomi su bulvių koše. Pavasarį renkamos airiškos arba perlinės samanos (valgomieji jūros dumbliai), kurios valgomos ir šviežios, ir džiovintos.

Iš bulvių Airijoje gaminami net blynai. Kolkanonas laikomas tradiciniu airių virtuvės patiekalu. Jis ruošiamas iš bulvių, tiksliau, iš bulvių košės, kopūstų, svogūnų ir visų rūšių prieskonių. Panašus patiekalas yra „champ“, tik jis gaminamas iš bulvių, šiek tiek susmulkintų, tada dedama žalių svogūnų, pieno, sviesto, pipirų ir druskos. Jau iš šių airiškos virtuvės receptų galime daryti išvadą, kad visi patiekalai čia yra kuo paprastesni, bet tuo pačiu ir stebėtinai skanūs.

Airija garsėja ir savo alumi – juodu, klampu, saldymedžiu kvepiančiu alumi, kuris vadinamas porteriu. Tik viskis gali prilygti šiam nacionaliniam gėrimui savo populiarumu.

Pasirodo, angliška virtuvė nė kiek nenuobodi, nors ir tradicinė angliška žuvis ir traškučiai išėjo, mano nuomone, visiškai neskoninga duonos žuvies filė masė su gruzdintomis bulvytėmis ir padažais, kurių skonis visiškai identiškas ir išsiskiriantis, ko gero, tik pagal spalvą.

Čia nuobodulys ir baigiasi.

Angliška popietės arbata(anglų kalba)

"popiečio arbata") patiekiama nuo 12:00 iki 17:00, o arbata yra tokia populiari tarp turistų, kad dažnai galite pavėluoti. Kai tik jie baigsis paplotėliai(anglų kalba) "paplotėlis"- aukšta bandelė su grietinėle ir uogiene), jie nustoja patiekti arbatą. Bekingemo rūmuose galima mėgautis garsiausia angliška popietės arbata. Kai karalienė persikelia į savo vasaros rezidenciją Vindzore, kur apsigyvena iki rugsėjo pabaigos, rūmų lankytojai priešais pievelę vaišinami karališkiems iškyloms ir kitoms pramogoms. Tačiau teks šiek tiek nusivilti, nes arbata patiekiama popieriniuose puodeliuose, pyragaičiai – popierinėse lėkštėse ant plastikinių padėklų ir su plastikiniais stalo įrankiais.

Norėdami išgerti tikrai angliškos popietės arbatos, jums reikės kokybiško arbatos rinkinio. Tai mitas, kad Anglijoje tikrai išpils arbatą su pienu, jei iš anksto nepasakysite, kad jums labiau patinka juoda. Ant stalo visada rasite pieno ąsočius su stalo įrankiais, cukrumi ir servetėlėmis. O kai uzsakineji paklausi „Arbata su pienu, prašau“, jie tyliai linktelėdami ir nuolaidžiai šypsodamiesi rodo į melžėjus.

Galbūt, išskyrus arbatą, bet koks kitas maistas Didžiojoje Britanijoje dera su kitu tradiciniu gėrimu – alumi. Kur britai eina iškart po darbo? Teisingai – į aludę. Atsidūrę Londone netgi galite pagalvoti, kad šalyje yra kažkokia nacionalinė šventė, nes kiekvienoje užeigoje nuo pirmadienio iki sekmadienio vyksta vakarėliai. Tiesa, kaip paaiškėjo, tai tik Londone. Galbūt londoniečių kraujyje yra meilė vakarėliams.

Anksti ryte galima pamatyti gatve į darbą einantį londonietį su maža pieno kanistra ir bananu rankose. Dieną biurų darbuotojai išsilieja į gatvę ir išsirikiuoja į mažas parduotuves vadinamiesiems "valgymo sandoris", kuriame pasirinktinai yra sumuštinis, maišelis traškučių ir sulčių arba butelis vandens.

Per pietų pertraukas visur galima pamatyti kramtančius klerkus – ant laiptų Šv. Paulius, ant pievelės, net ant šiukšliadėžės.

Skaniausių nacionalinių patiekalų, mano nuomone, galima paragauti Šiaurės Airijoje.

Airiški pusryčiai arba Ulster Fry(anglų kalba) „Ulsterio bulvytės“), pavadintas vienos iš Šiaurės Airijos provincijų, sudarytas iš neraugintos duonos (angl. "sodos duona"), kepti kiaušiniai, dešra, šoninė ir pupelės.

Su dešrelėmis Jungtinėje Karalystėje viskas gerai – susmulkintos ir keptos ant grotelių.

Airiškas troškinys(anglų kalba) "Airiškas troškinys") yra tikra degalinė turistams. Anksčiau troškinį ruošdavo iš visų produktų, kurių šeimininkė per savaitę likdavo, ir mesdavo juos į sultinį, o savaitės pabaigoje ruošdavo būtent šį troškinį. Šiandien labai skanus avienos patiekalas su bulvėmis ir daržovėmis.

Airiai paprastai mėgsta mėsą. Nenuostabu, kad Belfasto gatvėse yra tiek daug mėsos parduotuvių.

Ką valgyti Velse? - Pavyzdžiui, Velso sausainiai(anglų kalba) "velų pyragas") yra sodrus apvalus sausainis, pabarstytas cukrumi.

Paprastas, bet sotus Velso užkandis nusipelno daugiau dėmesio - Velso retas(rusiškai- skrebučiai su sūriu).

Baltos duonos gabalėlyje padaryta skylutė, į kurią įpilama plakta kiaušinienė, šonine ir sūriu. Visa tai kepama su porais, nacionaliniu augalu, ir bulvėmis. Užkandis patiekiamas su barbekiu padažu.

Būtina išbandyti Škotijoje rūkyta lašiša(anglų kalba) "rūkyta lašiša").

O anksti ryte Edinburge, palei Karališkąją mylią, iš po savaitgalio atsargas papildančių alaus daryklų sklinda aštrus salyklo kvapas.

Kaip matote, Jungtinė Didžiosios Britanijos ir Šiaurės Airijos Karalystė išsiskiria savo kulinarine įvairove. O jei užgriuvo apetitas, galite ką nors pasigaminti patys, nes visus receptus nesunku rasti internete, be to, jie labai paprasti.

Įrašą JK kategorijoje paskelbė Olga Zhdan ir pažymėjo popietės arbata, airiškas troškinys, retas, ulsteris, velsiškas pyragas, angliška virtuvė, maistas Didžiojoje Britanijoje, maistas Šiaurės Airijoje, maistas Velse, ulsterio kepinys, popietės arbata.

Airijos virtuvė

Airijos virtuvė pirmiausia išsiskiria tuo, kad jie labai atsargiai ir švelniai elgiasi su savo gaminamais produktais (bulvėmis, kopūstais, svogūnais ir kt.), taip pat su mėsa ir žuvimi. Žinoma, dabar daugelis žmonių vertina natūralius produktus, tačiau airiams ši meilė yra kraujyje.

Airiai yra tipiški „bulbašai“ (kaip baltarusiai ir daugelis kitų tautų), kurie deda bulves į dešimtis patiekalų. Pyragai, kukuliai, sriubos, duona, bandelės, pyragai, blynai – visa tai Airijoje dažnai ruošiama arba pridedant bulvių, arba net pakeičiant tešlą bulvėmis. Be gerai žinomų patiekalų iš šio gumbų, airiai iš bulvių gamina ir savo nacionalinius patiekalus – boxty (beveik bulvinius blynus), champ (bulvių pagrindu), colcannon (bulvės su kopūstais) ir kt.

Airijos virtuvės receptuose taip pat aktyviai naudojamos visos jūros gėrybės, įskaitant raudonąją žuvį, ungurį, lydeką, krevetes, midijas, omarus ir raudonuosius dumblius (dulse), karageną (airiškas samanas).

Duona Airijoje vyrauja nerauginta. Vietoj mielių čia naudojama soda. Airijos virtuvėje yra ir ypatingų duonos rūšių – vaisių duona, bulvių duona, sodos duona. Pasukos dažnai naudojamos duonos gamyboje, o kviečiams airiai dažnai naudoja avižų, miežių ir bulvių miltus (bulvių koše). Mielės daugiausia dedamos į baltą duoną ir bandeles.

Airiai taip pat naudoja gyvulinės kilmės produktus. Pavyzdžiui, jie labai pakenčia gyvūnų kraują ir iš jo gaminamus produktus – vietiniai kaimo gyventojai nuolat ruošia juodąjį pudingą (kraujinę dešrą).

Ir, žinoma, airiai labai mėgsta alkoholį – viskį, Porter alų, Guinnessą, vaisių sidrą. Net tradicinė airiška kava užpilama viskiu. Jie didžiuojasi savo sėkme gaminant unikalų alkoholį, kuris niekur pasaulyje nėra ruošiamas (nes receptai yra slapti ir perduodami iš kartos į kartą). Ir, atitinkamai, jie reguliariai geria gana daug alkoholio.

Tačiau pakankamai faktų apie Airiją, laikas pereiti prie praktikos - prie nacionalinės airių virtuvės patiekalų receptų, kuriuos jums paruošė mūsų šefai. Sveiki atvykę į tradicinės airių virtuvės pasaulį!

Pirmą kartą išbandžiusi, man patiko airiška bulvių duona! Tiesą sakant, tai net ne duona...