Laba diena draugai!

Apie ką galvojate ant stalo pamatę kvapnius, traškius šaltai sūdytus pieno grybus? Esu tikra, kad vyrai neprieštaraus prie tokio užkandžio išgerti taurę ar dvi stipraus vyno. O moterys pasistengs išsiaiškinti nuostabiai skanaus pasiruošimo žiemai receptą.

Šie tvirti grybai su mėsinga piltuvėlio formos kepurėle, ant trumpo storo kotelio su baltomis pieniškomis sultimis, turinčiomis deginantį skonį, yra naudojami tik marinavimui, skirtingai nuo kitų grybų, kurie, pavyzdžiui, tik kepami arba džiovinami.

Šios pienžolės laikomos sąlyginai valgomomis, todėl verdant jas būtina virti, o atšalusias – mirkyti. Juos galima sūdyti statinėse, kubiluose ir emaliuotose keptuvėse. Sūdytus pieno grybus siūlau paruošti stiklainiuose ilgalaikiam saugojimui miesto bute.

Kaip šaltai marinuoti pieninius grybus, kad jie būtų skanūs ir traškūs

Išrūšiuojame ką tik surinktus pieninius augalus ir pašaliname sausas miško šiukšles: pušų spyglius, įstrigusius lapus. Dideles kepures supjaustome nedideliais gabaliukais, kurie lengvai tilps į burną ir greičiau išmirks. Nupjaukite stiebus ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Grybus dedame į indą, užpilame vandeniu, kad šiek tiek apsemtų iš viršaus, palaikome slėgį, kad neišplauktų ir nuolat būtų vandenyje.

Mirkymo laikas priklauso nuo temperatūros. Kambario temperatūroje procesas vyks greičiau, vėsesnėje – ilgiau. Jei visiškai neišmirkysite, jie bus ne kartūs, o aštrūs.

Į šį procesą reikia žiūrėti su visa atsakomybe, nes nuo jo priklauso, kokie skanūs ir traškūs bus grybai.

Norėdami gauti išsamios papildomos informacijos, ypač pradedantiesiems, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

Įdomu tai, kad pieno grybai tekančiame vandenyje nemirksta, o tik juoduoja.

Taigi, po mirkymo grybai turėtų:

• pakeisti spalvą - juodi pieno grybai nuo tamsiai alyvmedžių iki vyno raudonumo, balti įgauna melsvą atspalvį;
• tampa minkštas ir elastingas;
• apimtis sumažėjo beveik trečdaliu.

Paruošimas:

• pieno grybai – kiek surinkta
• druska - 40-50 g 1 kg išmirkytos pienės

Paruoštus išmirkytus pusgaminius dedame ant paruošto indo dugno, tarp sluoksnių ir ant viršaus dedame druskos ir prieskonių.

Prieskonių dedame pagal savo pageidavimus, tai gali būti: ąžuolo lapai, serbentai, vyšnios, krienai, krapų skėčiai, česnakai. Kai kurie žmonės mieliau sūdo be prieskonių.

Grybų viršų uždenkite švaria medvilniniu skudurėliu, tada uždenkite prispaudimo skydeliu, tai gali būti medinis apskritimas arba keptuvės dangtis.

Kaip priespaudą naudojame skardinę sulčių. Pieniniai grybai spaudžiami sutirštės, nusės ir išleis sultis. Po savaitės patikriname, ar stiklainiuose nėra sūrymo. Jei jo išsiskiria per daug, nusausinkite, jei nepakanka, padidinkite apkrovą arba įpilkite sūrymo. Kuriuos ruošiame atskirai litre virinto šalto vandens ištirpindami 20 g druskos.

Tarą siunčiame saugojimui į vėsų rūsį. Po 35-40 dienų paimame mėginį.

Iš sūdytų grybų visada galite pasigaminti marinuotų grybų, įpylę marinato.

Po sūdymo likusios šaknys naudojamos padažams ir sriuboms ruošti. Smulkiai supjaustykite ir išdžiovinkite, karštą dieną saulėje ar pavėsyje išdėliodami ant drobės. Tada sumalkite į miltelius ir laikykite sausoje vietoje.

Sūdyti pieno grybai stiklainiuose - žingsnis po žingsnio receptas žiemai

Receptas, kaip paruošti „iškart stiklainiuose“ žiemai, sutrumpina laiką, nereikia dar kartą perkelti pieno grybų iš indų į stiklainius.

Jei ruošinys pasirodė labai sūrus, pamirkykite jį vandenyje, pakeisdami vandenį. Tada supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir patiekite su plonais griežinėliais pjaustytu svogūnu ir aromatingu augaliniu aliejumi.

Kaip bute laikyti sūdytus grybus?

Miesto gyventojams kyla klausimas – kaip bute išsaugoti sūrius traškius grybus stiklainiuose? Šį skanų ruošinį svarbu ne tik paruošti, bet ir išsaugoti žiemai. Žemiau pateikiami patarimai jums:

1. Ilgalaikiam saugojimui naudojame stiklinius indus arba medines statines.

2. Grybai turi būti užpilti sūrymu. Ant jų uždėkite medvilninį audinį, suvilgytą alkoholyje. Po to juos įstumiame lazdelėmis, perkeldami juos skersai per skardinės pečius. Taip pat pagaliukus ir dangtelį suvilgome spiritu. O po nailoniniu dangteliu dedame į šaldytuvą saugojimui.

3. Ideali temperatūra kambaryje ar šaldytuve yra nuo +1 iki +4 laipsnių.

4. Žemiau 0 laipsnių – marinuotas agurkas sušals ir praras maistinę bei skonio vertę. Virš +7 laipsnių rūgs, pelės.

Svarbiausia, kad grybai nesušaltų šaltyje ir neperoksiduotų karštyje.

5. Patalpa turi būti vėdinama ir sausa.

6. Nuo stiklainio atidarymo turinys turi būti suvartotas per 2 dienas, jei kyla abejonių dėl produkto kokybės, ryžtingai išmeskite jį į šiukšlių dėžę.

7. Kitas būdas išsaugoti sūdytus grybus namuose – šaldiklyje. Pasūdę sūrymą nupilkite, gabalėlius sudėkite į plastikinius maišelius (geriausia dalimis) ir dėkite į šaldiklį. Jie laikomi ilgai ir gerai, neprarandant savo vartotojiškų savybių. Po atšildymo jie yra paruošti valgyti ir nereikalauja papildomo apdorojimo.

Šaltai sūdyti grybai žiemai stiklainiuose idealiomis sąlygomis gali būti laikomi iki kito derliaus, mūsų atveju jie vos išgyvena iki Naujųjų metų.

Grybų sezonas įgauna pagreitį, laukite naujų įrašų apie grybus: kur jie auga, kaip juos rinkti, kokius patiekalus gaminti ir dar daug įdomių dalykų. Nepraleisk! Iki!

Tarp visų įvairių ruošinių, kuriuos stropiai gaminame visą vasarą, ypatingą vietą užima sūdyti pieno grybai. Daugelis grybų mylėtojų pripažįsta, kad pieno grybai yra vieni geriausių grybų marinuoti. Nepaisant to, kad piengrybis laikomas tik sąlyginai valgomu grybu, jo rinkimo paprastumas net pradedantiesiems grybautojams bei sodrus skonis lėmė, kad pienės grybas mūsų šalyje yra ypač populiarus. Visai neseniai, kai grybai buvo sūdomi didelėse medinėse statinėse, sūdytų piengrybių žiemą buvo galima pamatyti kone ant kiekvieno stalo. Tačiau dabar, kai grybų ruošinių receptai niekam ne paslaptis, tarp gausybės įvairiausių užkandžių sūdyti pieno grybai tampa vis retesni. Bet jūs tikrai neišsižadėsite valgyti tikrų sūdytų pieno grybų, pagardintų grietine, tiesa?

Nepaisant to, kad rinkti piengrybius yra vienas malonumas, kadangi jie auga didelėmis grupėmis, teks daug padirbėti, kad šie grybai išsivalytų nuo karčiųjų pieniškų sulčių, taip pat išvalytumėte nuo žemės, spyglių ir lapų. Norėdami tai padaryti, grybai nuplaunami po tekančiu vėsiu vandeniu, pamirkomi ir nuplaunami baltai. Ką tik nuskintus grybus sudėkite į dubenį su vandeniu, šiek tiek nuplaukite, kad pašalintumėte nešvarumus ir lapus, nuplaukite vandeniu ir nuvalykite šepetėliu. Nedideliu peiliuku pašalinkite sukirmijusias dėmes nuo nuluptų grybų, nupjaukite stiebo pagrindą ir visas negražias vietas, kurių žiemą nenorėtumėte matyti savo lėkštėje. Kai visi grybai bus paruošti, galite pereiti prie kito etapo – mirkymo. Būtent mirkymo metu iš grybų pasišalina pagrindinės toksinės medžiagos, tai ypač svarbu stambiems, vidutinio amžiaus grybams, kuriems pavyko sukaupti daug medžiagų pertekliaus.

Paruoštus pieno grybus sudėkite į dubenį ar kibirą ir užpilkite švariu šaltu vandeniu. Įsitikinkite, kad grybai visada yra visiškai panardinti į vandenį, uždėkite ant jų plokščią dangtį ir padėkite po mažu presu. Palikite pieno grybus tokioje būsenoje dieną ar dvi, periodiškai keisdami vandenį. Mirkant grybai labai sumažėja, todėl iš jų lengviau pasigaminti. Iš kibiro ar dubens, kuriame mirko grybai, nupilkite vandenį, o pačius piengrybius kelis kartus perplaukite švariame, vėsiame vandenyje. Tik po šių procedūrų pieno grybai bus paruošti marinuoti.

Sūdyti pieno grybai (šaltai sūdyti)

Ingridientai:
1 kibiras šviežiai nuskintų pieninių grybų,
2 valg. druskos,
1 pakuotė juodųjų pipirų
20 serbentų lapų,
10 krapų skėčių,
12 didelių česnako skiltelių,
1 pakuotė lauro lapų.

Paruošimas:
Pieninius grybus paruoškite aukščiau aprašytu būdu, t.y. nulupkite, pamirkykite ir nuplaukite. Paruoštus grybus dėkite į emaliuotą keptuvę ar kibirą sluoksniais, griežinėliais į viršų. Didelius pieno grybus iš anksto supjaustykite gabalėliais. Kiekvieną grybų sluoksnį tolygiai pagardinkite 1-3 v.š. l. druskos. Druskos kiekis priklauso nuo indo skersmens. Ant kiekvieno grybų sluoksnio uždėkite kelis lauro lapus, pipirų žirnelius, serbentų lapus ir pjaustytas česnako skilteles. Ant viršutinio grybų sluoksnio uždėkite papildomus krapų skėčius, viską uždenkite dangčiu ir prispauskite svarmeniu. Grybai turėtų duoti sulčių, kurios turi visiškai juos apsemti, jei taip neatsitiks, uždėkite didesnį krūvį ir palikite vėsioje vietoje 5-7 dienas. Praėjus šiam laikui, sudėkite grybus į stiklinius indelius, stengdamiesi kuo sandariau supakuoti pieno grybus. Ant kiekvieno stiklainio užpilkite sūrymu ir padėkite krapų skėčius. Stenkitės atsikratyti visų indelyje likusių oro burbuliukų, uždenkite steriliu plastikiniu dangteliu ir laikykite vėsioje vietoje.

Sūdyti pieno grybai (karštai sūdyti)

Ingridientai:
1 kg pieninių grybų,
2 lauro lapai,
3-4 skiltelės česnako,
4-5 krapų šakelės,
5-6 serbentų lapai,
krieno šaknies gabalėlis,
druskos.

Paruošimas:
Pieninius grybus paruoškite sūdymui, t.y. nuvalykite ir pamirkykite juos. Nuimkite grybų stiebus; jie nebus naudojami marinavimui. Paruoškite sūrymą iš 1 litro vandens ir 2-3 valg. druskos. Užvirkite gautą sūrymą ir jame 20-30 minučių virkite grybus, nuolat nugriebdami putas. Tada išimkite grybus, nusausinkite juos kiaurasamtyje ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Į emalio ar stiklinio indo dugną įdėkite šiek tiek druskos. Grybus, kepurėlėmis žemyn, dėkite į maždaug 5 cm sluoksnį. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite prieskoniais ir druska 5% druskos pagal išdėliotų grybų svorį. Uždenkite viršutinį sluoksnį švariu rankšluosčiu ir paspauskite. Periodiškai nuplaukite priespaudą karštame pasūdytame vandenyje. Po 2 dienų nuneškite grybus į šaltą patalpą, o po 25-30 dienų galėsite patiekti skanius sūdytus pieniškus grybus.

Sūdyti pieno grybai su garstyčiomis

Ingridientai:
1 kg šviežių pieno grybų,
2 valg. druskos,
500 ml vandens,
1 krapų skėtis,
1 šaukštelis garstyčių pupelės,
2 skiltelės česnako,
krienų lapai,
2 žirneliai kvapiųjų pipirų.

Paruošimas:
Grybus nuvalykite ir pamirkykite. Į vandenį įberkite druskos, stambiai pjaustytų krienų lapelių, pipirų, garstyčių, grybų ir krapų skėtį pirmiausia reikia nupjauti, kiek vėliau pravers. Atkreipkite dėmesį, kad grybai dedami sveiki, nereikia karpyti jų stiebų. Užvirinkite vandenį ir virkite grybus ant silpnos ugnies 5-10 minučių. Paruoštus pieno grybus sudėkite į stiklinius indelius, pabarstykite smulkintu česnaku. Krapo stiebą supjaustykite 3-4 mm ilgesniais nei stiklainio kaklelio skersmuo gabalėliais, gautus gabalėlius išdėliokite skersai, kad krapai neleistų grybams išplaukti į paviršių. Uždenkite stiklainius plastikiniais dangteliais ir padėkite į vėsią vietą. Po 10 dienų grybai bus paruošti valgyti.

Ingridientai:
1 kg pieninių grybų,
3 valg. druskos,
5-6 skiltelės česnako,
1 ryšelis krapų su skėčiu,
3 ąžuolo lapai,
3 vyšnių lapeliai,
1 didelis krieno lapas
5-6 juodųjų pipirų žirneliai.

Paruošimas:
Paruoškite grybus marinavimui, pamirkykite pasūdytame vandenyje 5 valg. druskos 10 litrų vandens, vandenį reikia keisti 2-3 kartus per dieną, druskos berti nereikia. Gatavus grybus nuplaukite tekančiu vandeniu ir nupjaukite stiebus. Didelius pieninius grybus perpjaukite per pusę arba į keturias dalis. Česnakus nulupkite, indą grybams marinuoti išklokite krienų lapeliais, grybus ant krienų dėkite kepurėlėmis žemyn keliais sluoksniais. Kiekvieną sluoksnį reikia pasūdyti ir užberti ąžuolo ir vyšnių lapų, taip pat česnako, krapų ir juodųjų pipirų. Viršutinį grybų sluoksnį uždenkite švaria marle, uždėkite medinį apskritimą ir ant viršaus uždėkite sunkų svarelį, vėl viską uždenkite švaria marle ir suriškite. Jei sūrymo yra per daug, galite jį nupilti, jei jo nepakanka, tada reikia įdėti didesnį krūvį. Grybai bus paruošti per 25-30 dienų. Gatavus grybus sudėkite į sterilius stiklainius, uždenkite plastikiniais dangteliais ir padėkite į vėsią vietą.

Ingridientai:
1 kibiras šviežių pieno grybų,
svogūnų svogūnai,
1,5 a.š. druskos.

Paruošimas:
Paruoškite grybus marinavimui. Išmirkytus ir nuluptus grybus dėkite į marinavimo indą, kiekvieną grybų sluoksnį pabarstykite druska ir smulkintais svogūnų žiedais. Pieninius grybus palikite slėgti mėnesį, po mėnesio supilkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Ingridientai:
5 kg pieninių grybų,
1 krieno šaknis,
1 valgomasis šaukštas. nejoduota druska
1 česnako galvutė,
20 serbentų lapų,
20 vyšnių lapelių,
1 ryšelis krapų,
6-8 kopūstų lapai.

Paruošimas:
Grybus nulupkite ir pamirkykite vėsiame pasūdytame vandenyje po 5 šaukštus. druskos 10 l. vandens. Po 3-4 valandų sūrų vandenį nupilkite, grybus nuplaukite tekančiu vandeniu ir dar 5 valandas užpilkite švariu šaltu vandeniu. Nuplaukite žalumynus ir krienų šaknis, česnaką padalinkite į skilteles ir kiekvieną skiltelę perpjaukite per pusę. Krieno šaknį nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Kopūsto lapus padalinkite į keletą didelių gabalėlių. Grybus dėkite į plastikinį dubenį sluoksniais, kiekvienas sluoksnis turi būti ne didesnis kaip dviejų pieninių grybų kepurėlių aukščio. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, prieskoniais ir lapeliais. Pieninius grybus uždenkite plokščiu dangteliu, ant viršaus uždėkite spaudimą ir palikite kambario temperatūroje 30-40 valandų, per tą laiką 2-3 kartus pamaišykite. Kai grybai duos pakankamai sulčių, supilkite juos į stiklainius ir uždenkite plastikiniais dangteliais. Gatavus pieno grybus laikykite šaldytuve, retkarčiais apversdami ir pakratydami. Sūdyti pieno grybai gali būti patiekiami praėjus 2 mėnesiams po sūdymo prieš valgant, juos reikia nuplauti šaltu virintu vandeniu.

Ingridientai:
1 kg smulkių juodųjų pieno grybų, paruoštų marinuoti,
5 skėčiai ir krapų stiebai,
5 skiltelės česnako,
daržovių aliejus,
vandens,
2,5 a.š. nejoduota druska.

Paruošimas:
Užvirinkite vandenį, įpilkite į jį šiek tiek augalinio aliejaus, panardinkite į jį paruoštus pieninius grybus ir virkite 7–8 minutes, tada nusausinkite kiaurasamtyje ir palaukite, kol vanduo visiškai nutekės. Į grybus įberkite druskos, smulkiai pjaustyto česnako ir krapų skėčių. Viską atsargiai išmaišykite. Krapų stiebus supjaustykite 5 cm gabalėliais ir atidėkite, vėliau pravers. Grybus sudėkite į emaliuotą dubenį ir ant viršaus uždėkite spaudimą. Grybus palikite suspaustus 12 valandų, tada nuimkite slėgį, išmaišykite ir vėl palikite suspaustą 12 valandų. Po to piengrybius labai sandariai išdėliokite į stiklainius ir nuspauskite skersai sulenktais krapų stiebais, paruoštus grybus užpilkite sūrymu, kuris susidarė spaudžiant pieninius grybus. Stiklainius uždarykite plastikiniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą. Grybus galima ragauti po 30 dienų.

Ingridientai:
5 kg šviežių pieno grybų,
250 gr. druskos.

Paruošimas:
Kiekvieną grybą kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nupjaukite apatinę stiebo dalį, taip pat visas negražias ir įtartinas vietas. Nuplautus pieno grybus sudėkite į didelį dubenį ar kibirą, užpilkite šaltu vandeniu ir ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį, kad kiekvienas grybas būtų visiškai panardintas į vandenį. Kitą dieną ant vandens atsiras putos, vadinasi, grybus reikia dar kartą nuplauti, nuvalyti likusį nešvarumą ir užpilti gėlu vandeniu. Grybų mirkymo procesas trunka 5 dienas, t.y. Kiekvieną dieną turėsite išleisti seną vandenį ir įpilti naujo vandens. Per tą laiką grybų tūris gerokai sumažės. Penktą dieną grybai turėtų prarasti kartumą, o tai reiškia, kad jie bus visiškai paruošti marinuoti. Kiekvieną pieno grybą supjaustykite į 6-8 dalis. Gautus gabalus sudėkite į dubenį sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska. Ant viršaus uždėkite plokščią dangtį ir stipriai paspauskite. Palikite grybus 3 dienas slėgti, kasdien maišydami. Po 3 dienų pieno grybus galima dėti į stiklainius. Stiklainiai turi būti labai sandariai užpildyti grybais ir uždaryti plastikiniais dangteliais. Pieninių grybų stiklainius laikykite šaldytuve, grybai bus paruošti per 1,5-2 mėnesius.

Piengrybiai nuo seno buvo laikomi ypač vertingais ir skaniais grybais. Jie puikiai dera su Rusijos žmonių pamėgtomis keptomis bulvėmis, yra puikus užkandis ir yra tikra stalo puošmena. Sūdyti pieno grybai patiekiami su grietine, žolelėmis, sviestu, su jais ruošiama daug salotų, ruošiami pagrindiniai patiekalai ir net sriubos. Jūs neturėtumėte atsisakyti sau tokio malonumo. Kol grybų sezonas įsibėgėja, nepraleiskite akimirkos ir pasigaminkite kelis indelius sūdytų pieno grybų!

Ingredientai karštam pieninių grybų marinavimui:

pieno grybai (sausas, šlapias, juodas - nesvarbu)

daug vandens

vienam litrui vandens:

du šaukštai su didele krūva akmens druskos – sūrymui, tiek pat virimui

20-30 juodųjų pipirų

10 kvapiųjų pipirų žirnelių

kelių gvazdikėlių (kas mėgsta)

lauro lapai, serbentų lapai, vyšnių lapai – pagal turimą kiekį ir skonį

kelios skiltelės česnako, krienai – pagal galimybes ir skonį

Sūdytų pieno grybų virimas karštu būdu:

Iš miško atsivežame gana šiukšlių grybų. Jas reikia nuplauti įprastą kempinę ir dantų šepetėlį. Pieniniams grybams marinuoti prireiks arba emalio keptuvės be drožlių, arba aukštos kokybės nerūdijančio plieno keptuvės.

Paruoškite prieskonius. Užvirinkite vandenį, įberkite druskos (1-2 šaukštai akmens druskos litre). Grybus sudėkite į verdantį vandenį ir užvirinkite. Virkite apie 15-20 minučių.

Kol verda pieno grybai, paruoškite sūrymą. Į vandenį, remiantis litru vandens, du šaukštus akmens druskos (komentaruose vartotojai rašo, kad užtenka vienos), be priedų, įberkite druskos ir visus sausus prieskonius. Česnakai ir krienai pasirodys vėliau. Sūrymas verdamas atskiroje keptuvėje, o pieno grybai bus sūdyti tiesiai joje. Kai sūrymas užvirs ir druska ištirps, išpilkite vandenį iš pirmosios keptuvės. Grybus sudėkite į sietelį arba kiaurasamtį, kad nuvarvėtų vandens perteklius. Grybus perkelkite į sūrymą. Ir vėl virkite, šį kartą sūryme su prieskoniais. Bendras grybų kepimo laikas (įskaitant virimą vandenyje ir virimą sūryme) turi būti 25–30 minučių.

Keptuvę su pieno grybais nukelkite nuo ugnies, suberkite česnaką ir krienus. Jei įmanoma, paskirstykite per visą tūrį. Ant viršaus uždėkite apskritimą ir nespauskite labai stipriai. Priespauda turėtų tik nuspausti grybus, o ne juos išlyginti. Pieno grybus ant viršaus reikia užpilti sūrymu. Turi būti pašalintas kontaktas su deguonimi. Priešingu atveju vėliau negalėsite jų išardyti. Grybus dedame į priespaudą vėsioje vietoje: rūsyje, rūsyje. Turiu juos ant lodžijos.

Po 5-6 dienų grybus perkelkite į švarius, sterilius stiklainius. Užpildykite stiklainius sūrymu, kuriame prieš tai buvo sūdyti grybai. Kad pieno grybai nesiliestų su deguonimi, į stiklainius įpilkite augalinio aliejaus ir uždarykite dangčiais. Šioje formoje grybus dedame į šaldytuvą (rūsį) 30-40 dienų galutiniam sūdymui. Atkreipkite dėmesį į aukščiausią nuotrauką. Tai aiškiai rodo ribą virš sūrymo. Taigi tai ne oras, o ta pati alyva.

Sūdyti pieno grybai supjaustomi gabalėliais arba patiekiami sveiki, pagardinami augaliniu aliejumi. Kartais į juos dedama svogūnų.

P.S. Dėl kantrybės stokos šiandien išbandžiau dviejų savaičių sūdytus piengrybius. Man patiko, bet jie vis tiek turi stovėti. Gero apetito!!!

Kartai aitrus skonis ir elastingumas pieno grybai Jie pridaro daug rūpesčių šeimininkėms virtuvėje, ypač ruošiantis žiemai. Noriu atsikratyti pieniško pieno sukeliamo kartumo ir tuo pačiu išsaugoti pirminį jų kietumą. Nepaisant šių prieštaringų grybų savybių, jie vis dar randa savo vietą daugelyje patiekalų. Be to, „ramios medžioklės“ mėgėjai juos vertina dėl vitaminų ir baltymų gausos, taip pat dėl ​​kalorijų kiekio, kuris prilygsta mėsai. Pavyko surinkti patarimus iš patyrusių šefų ir išsamiai sužinoti, kaip paruošti skanius piengrybius žiemai.

Pieno grybų džiovinimas

Kaip ir bet kurie grybai, šie Russula genties atstovai yra labai reiklūs džiovinimo procesui, kurį galima atlikti ne tik veikiant saulės spinduliams, bet ir orkaitėje ar virš ugnies.

Svarbu! Pieniniai grybai dėl savo skonio savybių įtraukti į sąlyginai valgomų grybų sąrašą. Jie nėra toksiški ar haliucinogeniški, tačiau tinkami vartoti tik specialiai apdoroti.

Jei iš daugelio būdų, kaip paruošti piengrybius žiemai, pasirinkote šį, prieš pradėdami dirbti, turėtumėte saulėtu oru surinkti jaunus ir nesuglebusius grybus. Pasirinkite nepažeistus egzempliorius, atidžiai juos apžiūrėkite ir nuvalykite nuo likusių lapų ir dirvožemio. Po to nuvalykite drėgna šluoste, bet neplaukite. Vanduo labai greitai įsigeria į miško trofėjų struktūrą, dėl to jie praranda skonines savybes, laikui bėgant gali supeliuoti ir trupėti. Didelius grybus reikia padalyti per pusę ir nupjauti visų stiebus.

Dabar pats laikas nuspręsti, kur rinksite piengrybius žiemai.

Kaip natūraliai džiovinti grybus

Grybai, suverti ant iš anksto paruoštų strypų, pagamintų iš nerūdijančių medžiagų arba žalių siūlų, saulėtą dieną kabinami ore arba gerai vėdinamoje sausoje patalpoje. Patartina, kad džiovinimas vyktų atokiau nuo kelio, nuo vėjo ir dulkių apsaugotoje vietoje. Idealus variantas yra mansarda arba stogas.

Norėdami kepti pieno grybus ore ir saulėje, galite naudoti medinį sietelį, faneros lakštą ar net įprastą stalą. Tokiais atvejais ruošiniai išskleidžiami plonu sluoksniu ir stengiamasi juos laiku apversti. Grybai turi kaitintis saulėje, kol praranda sultingumą ir tampa sausi bei trapūs. Esant geram orui, kartais tam užtenka dienos.

Kaip džiovinti pieno grybus orkaitėje

Kai lauke esanti drėgmė neleidžia natūraliai virti, išdžiovinkite pieninius grybus orkaitėje. Pirma, jie laikomi temperatūroje iki 50 laipsnių ir
dedamas orkaitės viršuje. O išgaravus drėgmei, maždaug po 4 valandų, temperatūrą galima palaipsniui reguliuoti iki 75 laipsnių ir perkelti žemiau. Nepamirškite pieno grybų apversti ir įsitikinkite, kad jie negaruoja. Rekomenduojama juos džiovinti pradinėje temperatūroje. Jei norite išdžiovinti kelis krepšelius miško gėrybių, galite nelaukdami, kol baigsis pirmoji kepimo skarda, viršutinėje eilėje dėti antrą. Tačiau atminkite, kad kiekvienai partijai įranga turi būti nuplaunama ir sausai nušluostoma.

Ar tu žinai? Gurmanai atsisako džiovintų grybų, manydami, kad perdirbimo metu jie praranda skonį ir įgauna nemalonią tamsią spalvą.

Paruošti grybai dedami į plastikinius maišelius ir laikomi toliau nuo stipraus kvapo maisto. Prieš valgydami juos būtinai gerai nuplaukite ir keletą valandų pamirkykite vandenyje, kad išnyktų būdingas kartumas.

Kaip marinuoti grybus žiemai

Daugelis žmonių mėgsta sūdytus pieno grybus dėl įvairių receptų, kaip juos paruošti žiemai. Būtent šie preparatai sulaukia didelio pasisekimo tarp visų lygių virėjų. Priklausomai nuo skonio pageidavimų, yra keletas marinavimo būdų. Ir rizika, kad grybai pasirodys neskanūs, beveik visada pašalinama.

Kaip paruošti pieninius grybus marinuoti žiemai

Miško trofėjai subtilų pikantišką skonį įgaus tik atlikus kai kuriuos kulinarinius triukus. Paruošimo metu, kaip įprasta, juos reikia rūšiuoti, rūšiuoti, išvalyti nuo dirvožemio likučių ir pasverti. Nedelsdami išmeskite dėmėmis padengtus grybus, kuriuose gyvena vabzdžiai ar kirminai. Tada kruopščiai nuplaukite viską, kas pasirinkta, geriausia tekančiu vandeniu, naudojant skalbimo šluostę arba dantų šepetėlį. Švarūs grybai paliekami mirkti emaliuotoje keptuvėje tris dienas.

Be to, vandenį reikia atnaujinti kasdien kas 4 valandas. Jei virtuvė, kurioje yra konteineris, yra karšta, užteks dviejų dienų. Patikrinkite pasirengimą sukramtydami nedidelį grybo gabalėlį. Jei jie nėra kartūs, jie kruopščiai nuplaunami, o dideli egzemplioriai grubiai nupjaunami.

Kaip šaltu būdu pasūdyti pieniškus grybus žiemai

Prieš ruošiant pieninius grybus žiemai naudojant šią technologiją, svarbu rimtai žiūrėti į jų mirkymą – tai turės įtakos jų skoniui. Tradiciniai paprasto sūdymo receptai nereikalauja perteklinių ingredientų.

Norėdami paruošti, jums reikia:

• 2 stiklinės valgomosios druskos;
• seni krapų stiebai be kepurėlių;
• kelių vyšnių lapelių (galima pakeisti serbentais);
• krienų lapai;
• kelios skiltelės česnako;
• 5 kg pieninių grybų.

Pieno grybus pasūdykite ir supilkite į paruoštą indą. Tam tiks medinis kubilas arba emaliuota keptuvė. Svarbu, kad induose nebūtų įtrūkimų ir rūdžių dėmių. Mažus grybus pamerkite į druską, kiekvieną atskirai. Tada gausiai apibarstykite česnaku ir smulkintais krienais. Kad raugintas agurkas netamsėtų, patyrę virėjai rekomenduoja jį laisvai surišti marle ir ant viršaus uždėti visus likusius lapus, įskaitant krienus.

Tada uždengiame lėkšte (jei kalbame apie puodą) ar puoduku, o ant viršaus užpilame ką nors sunkaus, bet mažo, kad grybai greitai paskęstų sūryme, kuris išsiskirs. Statinę siunčiame į rūsį ir stebime, kad ant viršaus nesusidarytų pelėsis.

Jei pieninius grybus šaltai sūdote pirmą kartą, atminkite: kad to išvengtumėte, viršutinis sluoksnis visada turi būti sūryme. Jau po mėnesio stalą galėsite paįvairinti raugintais agurkais. Paruošti grybai stebina savo balta, mėsinga minkštimu ir skoniu, jie perkeliami į stiklinius indus arba paliekami kubile.

Svarbu! Jokiu būdu negalima uždaryti sūdytų pieno grybų sandariu dangteliu. Tai skatina mikrobų, sukeliančių botulizmą ir apsinuodijimą, vystymąsi.

Iš sūdytų pieno grybų ruošiamos paprastos salotos, šventiniai patiekalai, įvairūs užkandžiai, pikantiški dietiniai kotletai. Taip pat patiekiamas kaip atskiras patiekalas su saulėgrąžų aliejumi ir svogūnais.

Kaip marinuoti pieno grybus karštu būdu (stiklainiuose)

Šis metodas sukurtas nekantriems grybų mėgėjams. Jau po kelių savaičių galėsite mėgautis gardžiais pieno grybais. Ši technika taip pat laikoma saugesnė, nes nuimant grybus termiškai apdorojami. Pieno grybų sūdymas karštu būdu taip pat nėra varginantis. Marinato sudėtis gali būti tik actas ir druska, arba ji gali būti papildyta laurų lapais, serbentais, vyšniomis, krienais; česnako skiltelės, krapai, kvapieji arba juodieji pipirai. Galite išplėsti ingredientus pagal savo skonį.

Norėdami marinuoti grybus pagal klasikinį receptą, jums reikia:

• serbentų lapai;
• 2 šaukštai druskos;
• 1 kg pieninių grybų;
• 1 litras vandens;
• 6 šaukštai acto;
• 2 šaukštai cukraus.

Paruoštus grybus supjaustykite ir sudėkite į keptuvę su vandeniu. Užvirus pavirti dar 10 min., nuimant putas. Sumaišykite druską ir cukrų su vandeniu, įpilkite acto ir padėkite ant ugnies. Kai užvirs, suberkite grybus ir virkite apie 20 minučių. Tada supilkite į stiklainius ir užsukite dangčiais.

Renkantis gaminimo būdą, daugelis domisi, kaip laikyti sūdytus pieno grybus. Palyginus, šaltasis metodas pralaimi. Tokie grybai gali likti rūsyje ne ilgiau kaip šešis mėnesius, o marinuoti nesuges metus. Tiesa, abiem būdais prarandamas jų kietumas, marinuoti agurkai tinka įdaryti pyragams ir sriuboms.

Pieno grybų užšaldymo būdai

Sušalę nepatyrę grybautojai dažnai perveria. Vėliau, po atitirpinimo, pieno grybai atrodo kaip slidūs, pilki ir nemalonūs.

Akivaizdu, kad šis metodas nėra lengvas ir reikalauja tam tikrų žinių:

1. Pieno grybai yra šlapi grybai. Įdėjus juos į šaldiklį be išankstinio apdorojimo, jie išsaugos natūralų kartumą ir bus netinkami naudoti.
2. Kuo mažesnis poringumas, tuo grybas tinkamesnis šaldyti.
3. Prieš užšaldant piengrybius reikia surūšiuoti pagal dydį. Didelės supjaustomos į gabalus.
4. Užšaldytus grybus –14 laipsnių temperatūroje galima laikyti ne ilgiau kaip keturis mėnesius.
5. Grybai gali būti atšildyti tik vieną kartą.
6. Atitirpinant pieno grybai netirpsta nei mikrobangų krosnelėje, nei orkaitėje.
7. Prieš užšaldydami piengrybiai verdami, pakepinami arba tiesiog nuplikomi.

Pieninius grybus nuo seno pamėgo daugelis. Net senovės Rusijoje jie buvo pradėti laikyti tikru delikatesu ir patiekiami ant šventinių stalų. Paprastai jie valgomi sūdyti arba marinuoti. Pirmasis būdas yra populiaresnis, nes jo dėka pieno grybai tampa dar aromatingesni ir skanesni. Štai keletas šių grybų marinavimo receptų.

Pieno grybų sūdymo ypatybės

Norėdami paruošti skanius grybus, turite žinoti keletą patarimų.

• Prieš sūdymą, pieninius grybus reikia 1-2 dienas pamirkyti vandenyje. Jei to nepadarysite, pieno grybų skonis bus kartaus. Mirkymo metu vandenį reikia keisti 3-4 kartus. Visas vanduo po mirkymo turi būti nusausintas.
• Seni ir tamsūs pieno grybai marinuoti netinka. Geriausia rinktis šviesius grybus.
• Nuplaukite grybus naudodami kietąją kempinės pusę. Taip pašalinsite visus juose esančius nešvarumus.
• Grybus geriausia sūdyti mediniuose, stikliniuose, emaliuotuose ar keraminiuose induose.
• Sūdyti grybai turėtų būti laikomi ne ilgiau kaip dieną.

Klasikinis pieno grybų marinavimo receptas

Pagal šį receptą paruoštus grybus galima naudoti ne tik kaip pagrindinį, bet ir kaip papildomą patiekalą. Pavyzdžiui, pridėkite jų prie salotų.

• Piengrybiai 4,5-5 kg.
• Druska 200 gr.
• Krienų šaknys 2 vnt.
• Serbentų lapai 10-15 vnt.
• Vyšnių lapai 10-15 vnt.
• Džiovintų krapų pagal skonį.

Seka:

• Paruoškite grybus. Nuvalykite juos ir pašalinkite visus nešvarumus. Tada reikia mirkyti 1–2 dienas, kad pašalintumėte kartumą.
• Į paruoštos statinės ar indo dugną įdėkite kelis vyšnių lapelius, serbentus ir truputį krapų. Ant jų uždėkite keletą grybų, kepurėlėmis žemyn ir pasūdykite. Tada vėl sudėkite vyšnias, serbentus ir krapus. Sluoksnius reikia kaitalioti, kol baigsis grybai. Ant viršaus uždėkite krienų šaknį.
• Iš pradžių indą uždenkite rankšluosčiu, tada plokščiu indu ir ant viršaus uždėkite svarelį. Grybai palikite vėsioje vietoje 40-45 dienas.

Grybai gali būti valgomi iš karto po virimo. Taip pat galite juos konservuoti ir laikyti vėsioje vietoje.

Pieno grybų karštas sūdymas

Šie grybai puikiai tiks kaip priedas prie pagrindinio patiekalo. Jas reikia laikyti vėsioje vietoje.

Norėdami paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• Pieno grybai 5-6 kg.
• Druska 300 gr.
• 1 pakuotė lauro lapų.
• Juodųjų pipirų žirneliai 1 maišelis.

Seka:

• Pirmiausia paruoškite grybus marinavimui. Norėdami tai padaryti, jie turi būti mirkomi vandenyje 1-2 dienas. Tada juos reikia virti verdančiame vandenyje 15-20 minučių.
• Pieninius grybus sudėkite į paruoštą dubenį, uždenkite dangteliais, druska ir pipirais.
• Padėkite grybus vėsioje vietoje 3 savaites.

Jei staiga grybai atrodo per sūdyti, juos reikia mirkyti vandenyje 3 valandas ir nuplauti karštu vandeniu.

Šaltas pieno grybų sūdymas

Šie grybai puikiai tinka šventiniam stalui. Juos geriausia valgyti iš karto po virimo, tačiau galite juos ir laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Skirtingai nuo klasikinio metodo, gaminimo metu pridedama papildomų ingredientų, taip pat sutrumpėja sūdymo laikas.

Paruošimui jums reikės šių ingredientų:

• Pieno grybai 1 kg.
• Druska 0,3 kg.
• Džiovinti krapai.
• Krienų šaknis 1 vnt.
• Serbentų lapai.
• Vyšnių lapai.
• Česnakai 3-4 vnt.

Seka:

• Išvalykite grybus ir pašalinkite visus nešvarumus. Tada pamirkykite grybus keletą dienų, kad pašalintumėte jų kartumą.
• Pieninius grybus reikia įtrinti druska ir dėti į indo dugną, kur jie bus sūdyti. Tada suberkite serbentų lapus, vyšnių lapelius, šiek tiek česnako ir krapų. Toliau reikia vėl įdėti grybus ir vėl įdėti vyšnių lapelius, serbentus ir krapus.
• Grybus uždenkite keliais marlės sluoksniais, plokščia lėkšte ir ant viršaus uždėkite svarelį.
• Padėkite grybus mėnesiui tamsioje, vėsioje vietoje.

Grybus galima valgyti iš karto arba sudėti į sterilizuotus stiklainius ir uždaryti.

Pieno grybai yra sveikas ir skanus produktas, kurį gali sau leisti daugelis. Juos marinuoti nėra taip sunku, todėl tokius receptus galima naudoti kuo dažniau. Dėl to grybai yra skanūs ir sveiki.