Kalória: 750
Fehérje/100g: 12
Szénhidrát/100g: 2

A megfelelő diétás julienne elkészítéséhez gombával és csirkével ugyanazokra az összetevőkre lesz szüksége, mint a hagyományos julienne esetében: gomba, csirke, sajt és tejföl. A diétás változatban kizárjuk a lisztet, vajat, zsíros tejfölt és minden erősen sült hozzávalót. Csirkét bőr nélkül, lehetőleg diétás filét és mellet veszünk. Minimális zsírtartalmú ételeket sütünk, ami jelentősen csökkenti a julienne kalóriatartalmát. Most már nyugodtan beilleszthet egy olyan finom ételt, mint a julienne a diétás menüjébe, ezért emlékezzen a receptre a fotóval együtt. Ebédre is főzheted.



Szükséges termékek:

- 200 gr. gomba (sampinyon),
- 200 gr. csirke filé,
- 1 hagyma,
- 70 gr. alacsony zsírtartalmú sajt
- 70 gr. alacsony zsírtartalmú tejföl,
- 1-2 gerezd fokhagyma,
- 1 asztal. l. olívaolaj,
- só, bors ízlés szerint.

Hogyan kell otthon főzni

A gombát és a hagymát kis mennyiségű olívaolajon megpirítjuk. Legfeljebb egy evőkanál olajat adjunk hozzá, és ha van tapadásmentes serpenyőnk, akkor pár csepp olaj is elég lesz. Addig pirítjuk, amíg a gombából az összes folyadék el nem párolog. A hagymának és a gombának megbarnulnia és aranybarnára kell válnia. Kicsit sózzuk, tehetünk bele egy kevés őrölt fekete borsot.



A vízben megfőtt csirkefilét apróra vágjuk, és gombás serpenyőbe tesszük. Pár percig pároljuk együtt az egészet. A főtt csirke nagyon egészséges, rostban gazdag és alacsony kalóriatartalmú. A csirkét nem kell sütni, hiszen a hús sok olajat magába szív, és jobb, ha elkerüljük a plusz kalóriákat. A pikáns íz érdekében egy kis fokhagymát is teszünk a serpenyőbe.



Adjunk hozzá zsírszegény tejfölt a serpenyőbe, pároljuk pár másodpercig, amíg a keverék buborékolni kezd a serpenyőben, majd azonnal vegyük le a tűzhelyről.





A csirkehús-gombás keveréket sütőedényekbe öntjük. Néhány háziasszony ebben a szakaszban vizet ad hozzá, de ezt a pontot kihagyom, mert nem szeretem a vizes julienne-t. Ha szeretné, öntsön pár evőkanál forró vizet a formákba.



A julienne-t megszórjuk reszelt sajttal, hogy sütés után szép héjat képezzen Minimális zsírtartalmú sajtot használunk. A 0% zsírt helyettesítheti túróval. Azt javaslom, készítsen egy egyszerű, finomat.



Süssük a julienne-t a sütőben 10-15 percig, amíg el nem kezd peregni belül és a sajt megolvad. A diétás julienne-t forrón tálaljuk az asztalhoz. Jó étvágyat!

Sok ember számára a gomba szinte a főétel az asztalon. Ezt a terméket ünnepnapokon és hétköznapokon fogyasztjuk. A gombás ételek előkelő helyet foglalnak el az asztalon a nagyböjt idején és a vegetáriánus étrendet követők körében. Emellett a PP julienne értékes tápanyagforrás, gazdag fehérjékben, szénhidrátokban, mikroelemekben és vitaminokban. A gombák jól passzolnak húsokhoz, zöldségekhez, halakhoz és sajtokhoz. Az egyszerű gomba salátákon, rakott ételeken és leveseken kívül finom és egészséges julienne-t készíthet, amely remek ízével fog elkápráztatni.

Julienne gombával és csirkével

Mire lesz szükséged?

• Gomba - 200 g
• Hagyma - 1 db.
• Csirkefilé - 1 darab
• sajt - 50 g
• Majonéz - 2 evőkanál.
• Vaj - 50 g
• Tejföl - 2 evőkanál.
• Só, bors - ízlés szerint

Hogyan kell főzni? Először a csirkehúst babérleveles sós vízben megfőzzük. Amint észreveszi, hogy a hús készen van, vegye ki az edényből, hagyja kihűlni és vágja csíkokra. A gombát csíkokra vágjuk. A legjobb, ha lógó gombát vagy pezsgőgombát használ (az egyik legkedvezőbb ár és íz). A hagymát apró kockákra vágjuk.

Következő lépésként a húst serpenyőben 3-5 percig sütjük. Anélkül, hogy kivennénk a csirkét a serpenyőből, adjuk hozzá a gombát, a hagymát, és pirítsuk, amíg a hagyma aranybarna nem lesz. Ne felejtse el folyamatosan keverni. Amint kész a massza, a kapott masszát formákba öntjük, megkenjük tejföllel, majonézzel, és ízlés szerint fűszerezzük. A sajtot durva reszelőn lereszeljük, és julienne-nel megszórjuk. Előmelegített sütőbe tesszük (180 fok), és megvárjuk, míg a sajt megolvad.

Julienne gombával és tojással

Mire lesz szükséged?

• Gomba - 200 g
• sajt - 50 g
• Liszt - 1 evőkanál.
• Tojás - 1 db.
• Hagyma - 1 db.
• Tejföl - 100 g
• Só, bors - ízlés szerint
• Vaj - 30 g.

Hogyan kell főzni?

A gombát előtisztítjuk és csíkokra vágjuk. Ezután a hagymát apró kockákra vágjuk. Elkészítjük a „munkafelületet” - kenjük meg a serpenyőt vajjal és égetjük el a lisztet. Adjunk hozzá hagymát és gombát a kapott keverékhez. Folyamatos kevergetés mellett aranybarnára sütjük. A kapott masszát julienne formákba öntjük. A tojást felverjük a fűszerekkel, elkeverjük a tejföllel, és ebben a formában a julienne tetejére öntjük. Megszórjuk kemény sajttal, és előmelegített sütőbe (180 fok) tesszük, amíg meg nem jelenik az olvasztott sajt kéreg.

Julienne gombával és sajttal nyelvvel

Mi kell neked?

• Gomba - 300 g
• Főtt nyelv - 300 g
• Liszt - 1 evőkanál.
• Hagyma - 1 db.
• Tejföl - 150 g
• Fokhagyma - 3 gerezd
• Olívaolaj - 2 evőkanál.
• sajt - 100 g
• Vaj - 30 g
• Só, bors - ízlés szerint

Hogyan kell főzni?

Tehát először fel kell forralnia a marhanyelvet. Megtisztítjuk és csíkokra vágjuk. A gombát is megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. A hagymát apró kockákra vágjuk. A serpenyőt bőségesen kikenjük olívaolajjal, hozzáadjuk a gombát és a hagymát. Addig pirítjuk, amíg a hagyma aranybarna nem lesz, majd a végén hozzáadjuk az apróra vágott nyelvet a serpenyőbe.

Ezután lereszeljük a sajtot, előre 2 részre osztva. Készítsünk mártást a gombás julienne-hez, amihez párolt lisztre, tejfölre lesz szükség, amit alaposan össze kell keverni. A julienne sütőformákat kikenjük vajjal. A julienne felépítése így megy - először egy kis reszelt sajt, majd gomba és nyelv, majd egy réteg tejfölös szósz és még több sajt a tetejére. A julienne-t 180 fokos sütőben süssük héjasra.

A gombás Julienne a francia konyha klasszikus „képviselője”, amelyet az ínyencek a világ minden tájáról szeretnek. Ez a finom és nagyon kielégítő étel vékony csíkokra vágott zöldségekből és csirkedarabokból áll, kis cocotte serpenyőkben sütve.

A szerkesztők rájöttek a gombás julienne elkészítésének minden finomságára és módszerére, megosztjuk ennek az ételnek az eredeti receptjeit, modern módon átalakítva.

A julienne elkészítésének jellemzői

A gombás Julienne-t az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb éttermi ételnek tartják, amelyre még a tapasztalatlan háziasszonyok is képesek. Ez nem tart tovább fél óránál, figyelembe véve az összetevők előzetes előkészítését, amelyeket a koktélfőzőbe helyezés előtt sütnek vagy főznek, amíg teljesen meg nem főznek.

Annak ellenére, hogy az étel elkészítésének technológiai folyamatában nincsenek nehézségek, számos olyan finomság létezik, amelyek lehetővé teszik a „helyes” julienne elkészítését az első próbálkozásra:

• A julienne-ben lévő hagymát és gombát rendkívül vékony csíkokra vágjuk, a csirkét vagy a tenger gyümölcseit pedig apró kockákra;
• A julienne klasszikus krémes szószát aranybarnára sütött lisztből és sűrű tejszínből készítik, amelyet vékony sugárban adnak a liszthez, és addig párolják a tűzön, amíg a massza besűrűsödik. Annak érdekében, hogy a szósz egyenletes állagú legyen, a tejszínt forrón a liszthez kell adni, és alaposan össze kell keverni.
• A hagyományos julienne-t speciális kis merőkanálban készítik és szolgálják fel (kokotti készítők), de ma a háziasszonyok könnyen eltérnek ettől a szabálytól - az étel nem kevésbé ízletes lesz agyagedényekben, mély aljú serpenyőkben és multicooker tálakban.
• A julienne-hez nem ajánlott burgonyát és egyéb zöldségeket adni, mert... „elveszik” az étel finom ízét, és rendes rakottsá varázsolják.
• Annak érdekében, hogy a julienne „sapka” aranyszínű és aromás héjat kapjon a tejszínes szósz és a sajtréteg tetején, az edényt őrölt zsemlemorzsával boríthatja be.

Julienne gombával: receptek fotókkal

A Julienne csirkével és gombával egy magas kalóriatartalmú étel, amely tiltottként szerepel az étlapon. Ez a probléma egyszerűen megoldható - a zsíros szósz helyettesíthető zöldséglevessel vagy alacsony zsírtartalmú joghurttal, és az asztalon egy finom diétás étel lesz, amely nem károsítja az alakját, és tökéletesen illeszkedik bármilyen étrendbe.

„Klasszikus” julienne gombával

Hozzávalók:

• csirkemell - 300 g
• csiperkegomba - 100 g
• Hagyma - 1 db.
• Vaj - 30 g
• tejszín - 150 g
• Liszt - 1,5 evőkanál.
• Sajt (parmezán típusú) - 50 g
• Só, bors - ízlés szerint

Készítmény: A vékony csíkokra vágott gombát és hagymát vajban megpirítjuk, a csirkét apróra vágjuk és sós vízben 15 percig főzzük. Közben elkészítjük a tejszínes szószt – a lisztet megpirítjuk, a tejszínnel összekeverjük, sűrűre főzzük. A koktélos tálakat 2/3-ig töltsük meg gombával, hagymával és csirkével, öntsünk szószt (2 evőkanál minden koktélos tálba), fedjük le reszelt sajttal, és tegyük a sütőbe 10 percre, amíg megpirul.

Tipp: a klasszikus julienne „mono” változatban is elkészíthető - egyszerűen gombából vagy csirkéből. Valamint a tejszínes szósz leegyszerűsíthető tejfölös és majonézes töltelékre, amit 1:1 arányban érdemes felverni.

„Kiadós” julienne gombával egy serpenyőben

Hozzávalók:

• csirkemell - 500 g
• Gomba (sampinyon, rókagomba, mézes gomba, vargánya) - 500 g
• Hagyma - 2 db.
• Tej - 300 ml
• Liszt - 3 evőkanál.
• sajt - 200 g
• Só, bors, szerecsendió - ízlés szerint

Készítmény: a hagymát és a gombát egy serpenyőben megpirítjuk, a csirkehúst külön megfőzzük, a gombához adjuk, és ráöntjük a mártással, amit sült lisztből és tejből kell főzni. Egy serpenyőben a julienne tetejére reszelt sajtot szórunk, és zárt fedő alatt, lassú tűzön 15-20 percig főzzük.

„Diétás” julienne gombával

Hozzávalók:

• csiperkegomba - 300 g
• Citromlé - 50 ml
• Joghurt adalékanyagok nélkül - 100 g
• Tojássárgája - 2 db.
• Alacsony zsírtartalmú kemény sajt - 40 g
• Só, bors és fűszernövények - ízlés szerint

Készítmény: A gombát vékony szeletekre vágjuk, és citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg. Pároljuk a gombát vízben olaj hozzáadása nélkül egy serpenyőben 10-15 percig. Az elkészített gombát kókuszos tálakba tesszük, és felöntjük a szósszal, amihez a joghurtot fel kell verni a sárgájával és a fűszerekkel. Befedjük reszelt sajttal, és a sütőben 10-15 percig sütjük magas hőmérsékleten (~250 fok).

„Eredeti” julienne tenger gyümölcseivel

Hozzávalók:

• Kagyló - 400 g
• Garnélarák - 200 g
• Hagyma - 2 db.
• Krém - 100 ml
• sajt - 50 g
• Só, bors, fűszernövények - ízlés szerint

Készítmény: A kagylót és a garnélarákot 2-3 percig blansírozzuk, a hagymát a vajban megpirítjuk, az elkészített hozzávalókat rétegesen kókuszos sütőbe tesszük, majd felöntjük a fűszerekkel ellátott sűrű tejszínnel. Befedjük reszelt sajttal és 20 percig sütjük. Tálaláskor fűszernövényekkel díszítjük.

Tipp: a tenger gyümölcsei julienne lassú tűzhelyben is elkészíthető. Ehhez használja a „Sütés” módot, hogy a kagylót és a garnélarákot 10 percig főzze, majd adja hozzá a hagymát, és hosszabbítsa meg az előző módot további 10 percre. Ezután adjunk hozzá tejszínt és fűszereket, zárjuk le a fedőt, és pároljuk az edényt 3 percig ugyanabban a multicooker módban.

A csiperkegomba, amely a julienne alapja, kiadós és ízletes termék. Tápértékük miatt gyakran „erdei húsnak” nevezik őket. Nincs bennük méreg, jó ízűek és más ételekkel is jól passzolnak. A csiperkegomba fő előnye a magas fehérjetartalom (és több van belőle, mint a tojásban).

Ezenkívül az emberi szervezet számára esszenciális aminosavakat, például biotint, lenolsavat és pantenolsavat, valamint foszfort tartalmaznak. Ezek a gombák B-vitaminban is gazdagok. Érdemes megjegyezni, hogy a csiperkegomba kalóriatartalma 27 kalória 100 grammonként, ezért a táplálkozási szakemberek erősen javasolják, hogy a fogyni vágyók étrendjébe vegyék be őket.

JULIEN GOMBÁVAL ÉS CSIRKEVEL: RECEPT

Az étrendi julienne elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

1 csirke filé;
1 hagyma;
150 gramm csiperkegomba;
100 gramm alacsony zsírtartalmú tejföl;
alacsony zsírtartalmú sajt;
só, bors

A csirkefilét fel kell főzni és vékonyan csíkokra vágni. A gombát felaprítjuk, megsózzuk, és olaj nélkül megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát és megpirítjuk. Nagyon fontos, hogy a hagyma ne változtassa meg a színét, különben keserű lesz az étel.

A "Julienne" kifejezés a francia konyhából származik. A zöldségek darabolásának egy speciális változatát jelöli, mi „szalmának” nevezzük. Azokat az ételeket pedig, amelyekben az összetevőket így vágják, julienne-nek nevezik. Nem titok, hogy nálunk a julienne legelterjedtebb változata a gombából és csirkehúsból készült meleg saláta lett egy finom olvadt réteg alatt. Igyekszem személyre szabni az ételeimet, ezért ma ajánlom diétás egészséges julienne receptje zöldségekkel.

Nyáron bűn, ha nem használunk kerti zöldségeket – ez a legjobb módja annak, hogy a következő szezonra felhalmozzuk a zöldségekből vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat. A zöldség-gyümölcs szezon beköszöntével igyekszem a legtöbb ételt belőlük elkészíteni. Főleg köretek, levesek, rakott ételek. Gabonafélék és tészta helyett zöldséget veszek. Hússal, hallal kombinálják és természetes körülmények között termesztik. A gabonaféléket pedig a hidegebb évszakokra hagyom, amikor sűrűbb, szénhidrátban gazdag ételre vágyom.

Térjünk át a julienne receptjére. A gombát egyébként farmon vagy piacon is lehet venni. Zöldségeket kaptam a dachámból, „kedveseim”. Körülbelül 1,5 órát vett igénybe az elkészítése.

Hozzávalók

Közvetlenül azoknak az alkatrészeknek a súlyát adom meg, amelyek tisztítás után kerültek az edénybe (például ez vonatkozik a hagymára, padlizsánra, cukkinire).

• Csirke filé - 300 g;
• friss csiperkegomba - 200 gr;
• Hagyma - 70 gr;
• Cukkini (nekem sárga) – 117 g (1 kis cukkini);
• Padlizsán – 109 g (1 darab);
• Paradicsom - 109 gr;
• kapor és petrezselyem - 7 g;
• sajt 45% - 35 g;
• Tej 1,5% - 40 g;
• Lágy túró 0% vagy klasszikus joghurt - 90 g;
• Paradicsompüré - 90 g;
• olívaolaj - 1,5 teáskanál;
• Só és fűszerek - ízlés szerint.

Készítmény

Apropó! 1 csiperkegombát szeletekre vágok sütni, és a tetejére hagyom a julienne díszítést. A gomba kivágása nagyon szép, és nem lehet nem használni.

• Helyezze be a formákat a julienne-vel a sütőbe 15 percre, és azonnal vegye ki őket, ha lejár az idő. A sajt a sütőben megolvad, aranybarna lesz, és kérget képez. Az összes aroma egyesül, és az étel íze már egységes lesz. A paradicsomszósz segít „megkötni” az összetevőket, és lédúsá teszi a keveréket.

Julienne igazán nyáriasnak bizonyul. A zöldségek nagyon lédússá és lágyabbá teszik az ételt. A sajttöltelék pedig a finom túró használatának köszönhetően nem olyan nyálkás és zsíros, mint a klasszikus változatban. Krémes és tejes, puha és tökéletesen passzol a zöldekhez.

A julienne tápértéke és kalóriatartalma csirkehússal, gombával és zöldségekkel (100 g-ra):