A klasszikus angol marhasült igazi ünnepi csemege: szósszal, gombával és burgonyával tálaljuk.

A klasszikus marhasültet tökéletes ételnek nevezhetjük, mert főétel lehet az ünnepi asztalon, és felhasználható szendvicsek vágásaként, pizzák töltelékeként, salátákba adható, vagy egyszerűen megkóstolható. bármilyen körettel!

• Marhahús (bélszín) 1 kilogramm
• Növényi olaj 50 gramm
• Só ízlés szerint
• Ízlés szerint őrölt fekete bors

Vegyünk 1 kilogramm jó, friss, lehetőleg fiatal marhahúst, és mossa le a húst hideg folyóvíz alatt, hogy eltávolítsa a vért és az egyéb szennyeződéseket.

Utána papírtörlővel megszárítjuk, hogy a felesleges nedvességet eltávolítsuk, vágódeszkára helyezzük, és eltávolítjuk az esetleges pelyvát, porcot, valamint a hasított test feldarabolása után a húson maradó apró csonttöredékeket.

Ezután a marhahúst ízlés szerint bedörzsöljük sóval, őrölt fekete borssal, ezekkel az alapanyagokkal nem spórolunk, ne felejtsük el, hogy csak a tetejére telítik a húsdarabot, a belseje sótlan marad.

A fűszerekkel kezelt húst műanyag fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük 1-1,5 óra impregnáláshoz.

1,5 óra elteltével melegítsük elő a sütőt 200 Celsius fokra, egy tapadásmentes tepsit takarjunk le élelmiszeripari alufóliával, és helyezzünk rá fémrácsot. Ezután kiveszünk egy darab marhahúst a hűtőszekrényből, eltávolítjuk róla a fóliát, és a húst egy mély tányérba helyezzük. Ezután kapcsolja be a tűzhelyet közepes fokozatra, és tegyen rá egy serpenyőt 50 ml növényi olajjal.

Amikor a zsír forró, óvatosan engedje le a még nyers marhasültet a serpenyő aljára.

Minden oldalát sötétbarnára sütjük, időnként egyik oldalról a másikra forgatva konyhai csipesszel.

Ebben a főzési szakaszban nem kell a húst teljesen készen tartani, csak vastag kéreggel kell lefedni, hogy a sütés után a marhahús belül lédús maradjon.

Amikor a marhasültet beborította a pír, tegyük át egy fémrácsra, amelyet előzőleg a sütéshez előkészített tepsire helyeztek.

Ellenőrizzük a sütő hőmérsékletét, és ha felmelegedett, 40 percre beleküldjük a kapott szerkezetet hússal. 15 percenként nyissa ki a sütő ajtaját, és egy evőkanál segítségével öntse a húsra a serpenyő alján felgyülemlett levet.

A szükséges idő letelte után kesztyűvel vegyük ki a sütőből a tepsit a kész marhasülttel és helyezzük egy fa vágódeszkára. Tegye át a forró húst egy tiszta vágódeszkára.

A sült vagy sült hús vágásához késsel vágja rétegekre a marhahúst. Helyezze a húsdarabokat egy nagy lapos tányérra, tegye bele kedvenc köretét, és tálalja.

A klasszikus marhasültet forró főételként szolgálják fel. Sütés után a felszeletelt húst leöntjük a sütés során az edény alján felgyülemlett szósszal.

Ezt a fincsit bármilyen körethez tálalhatjuk, például sült burgonyával, zöldségpürével, friss zöldségsalátával, főtt gabonapelyhekkel, tésztával, rizzsel, vagy egyszerűen megkóstolhatjuk a marhasültet kenyérrel szendvics formájában. Az ideális könnyű aperitif ehhez az ételhez az édes vagy félédes vörösborok finom muskotály borostyánnal. Az alkoholmentes italok támogatóit pályázati forrásból származó gyümölcslevek, vörös vagy fehér szőlő, valamint limonádék kínálják. Élvezd!

2. recept: Fűszeres marhasült (lépésről lépésre fotók)

• Marhahús 1 kg
• Olaj (olíva) 60 ml
• Fokhagyma 5 gerezd
• Őrölt paprika keveréke 30 g
• Oregánó 0,5 tk.
• Só 6 g
• Rozmaring 2 ág
• Hagyma 2 db.
• Petrezselyem 10 szál
• 10 szál koriander
• Worcestershire szósz 5 ek. l.
• Szójaszósz 200 ml
• vörösáfonya 40 gr

A marhahúst meglocsoljuk olívaolajjal és megszórjuk őrölt borssal.

Óvatosan dörzsölje bele az olajat és a borsot a marhadarabba.

A húst enyhén megszórjuk sóval.

A fokhagymát késsel törjük össze.

Helyezze a serpenyőbe a marhahúst, a fokhagymát és a rozmaringágakat.

A marhahúst minden oldalról néhány percig sütjük.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Helyezze rá a húst, a rozmaringot és a fokhagymát.

Betesszük a sütőbe (200 fok; 40 perc).

A hagymát félkarikára vágjuk.

A koriandert és a petrezselymet nagyon apróra vágjuk.

Helyezze a hagymát és a fűszernövényeket egy tálba.

Adja hozzá a Worcestershire-t és a szójaszószt a tálba.

Tegye ki az áfonyát. Keverd össze.

A marhasültet vegyük ki a sütőből, és tegyük egy tálba a páccal együtt.

Fedjük le a tálat fedővel, és tegyük a hűtőszekrénybe 10-12 percre.

Szeleteljük és tálaljuk.

3. recept, lépésről lépésre: marhasült a sütőben

Klasszikus angol marhasült egész hűtött marhahúsból. Az étel bordás bélszínt, bélszínt vagy bélszínt tartalmaz. Hogy a hús ne veszítse el alakját, zsineggel szorosan megkötözzük, majd leöntjük növényi olajjal, és sokáig sütjük a sütőben. A darabon belüli lé konzerválásához a kész húst 15 percre fóliába csomagoljuk.

• Marhahús (pép) 1,3 kg.
• Fokhagyma 4 gerezd
• Növényi olaj 1 evőkanál. l.
• Fehér bor ½ pohár
• Kukoricakeményítő 1 ek. l.
• Őrölt bors és só

Főzés előtt 2 órával vegye ki a marhadarabot a hűtőszekrényből. Ahhoz, hogy a hús egyenletesen süljön, szobahőmérsékletűnek kell lennie.

A marhahúst megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk és zsineggel átkötjük, hogy formát adjunk. A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk. Az egész darabon egy késsel vágásokat készítünk, és belehelyezzük a fokhagymát.

Az elkészített marhahúst bedörzsöljük olajjal, megszórjuk őrölt borssal és sóval.

A marhadarabot rácsra tesszük, zsírréteggel feljebb, és 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük 30 percre. A zsiradék sütés közben megolvad, és beáztatja a húst. Helyezzen egy tepsit a rács alá.

30 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 110 fokra, és süsse az aromás marhasültet 2 órán keresztül. Speciális hőmérővel ellenőrizzük a hús készenlétét, ha a darab belsejében a hőmérséklet eléri az 57-60 fokot, készen áll a marhasült. Távolítsa el a darabot, csomagolja fóliába, és hagyja állni 15 percig.

Klasszikus marhasült mártással tálalva. Amíg a hús fóliában érkezik, vegyük ki a tepsit a marhahús sült levével.

Helyezze közepes lángra, adjon hozzá bort vagy marhahúslevest (½ csésze), és keverje össze egy spatulával. Kevés vízben feloldjuk a kukoricakeményítőt, és egy tepsibe tesszük. Az aromás marhasült szószt besűrűsödésig főzzük. Sóval, őrölt borssal ízesítjük.

A kész aromás marhasültet a szemeken át vékonyra vágjuk, tányérra tesszük, leöntjük a szósszal és tálaljuk. Angliában a szeletelt húst melegen vagy hidegen szolgálják fel, általában köret nélkül.

A marhasültet is szabad tűzön sütjük grillen vagy zárt edényben a sütőben. Az íz kedvéért egy darab marhahúst néha megkenünk sütés előtt.

4. recept: hogyan kell főzni marhasültet márványos marhahúsból

A marhasült egy klasszikus étel Shakespeare középkorából, hagyományosan a marhahús hátsó negyedét használják a lédússág és az íz biztosítása érdekében. Különféle szószokat és előételeket marhasülttel kombinálnak a britek hidegen, zöldborsóval, mustárral és tormával. Forrón tálalva remek étel egy hétvégi estére, vörösborral párosítva. A húst a klasszikus recept szerint sütjük meg - pác nélkül.

• márványos marhahús 800 g
• olívaolaj 1 ek.
• francia fűszernövények ízlés szerint
• só ízlés szerint

A megmosott és szárított húst zsineggel átkötjük, hogy formát adjunk, és kb. 1,5 órán keresztül szobahőmérsékletre melegedni hagyjuk.

Kenjük meg vajjal, szórjuk meg sóval és francia fűszernövények keverékével. A sütőt 160 fokra állítjuk.

Forró serpenyőre tesszük.

Minden oldalról aranybarnára sütjük.

Ezenkívül ne felejtse el becsomagolni a végeket.

A megsült húsdarabot tepsibe tesszük (én épp a sütőbiztos serpenyő fogantyúját csavartam ki) és 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük 40 percre.

Távolítsa el a kész marhasültet a zsinegről, és fóliával letakarva hagyja 20 percig pihenni, hogy a leve eloszlik a darabon.

Vágjuk fel a húst és tegyük tányérokra.

5. recept: pácolt marhasült

A mustáros-balzsamos pácban sült marhahús ideális kísérője lehet a sült gyökérzöldségek vagy a sajtos karfiolpüré, valamint a zellergyökérpüré. Vagy egy klasszikus, ropogós sült burgonya.

• 0,7-1 kg marhahús (hát, far, far)

A páchoz:

• 3 evőkanál. szemcsés mustár
• 2 evőkanál. balzsamecet
• 2 evőkanál. olivaolaj
• 1 tk só
• 1 tk frissen őrölt fekete bors

Keverje össze az összes hozzávalót a páchoz.

A marhahúst minden oldalról bekenjük páclével, és hőálló edénybe tesszük. A húst hűvös helyre tesszük (hűtőben is lehet) 1 órára pácolódni.

A megadott idő elteltével, egy órával a sütés előtt vigye be a húst a konyhába, és hagyja a munkafelületen szobahőmérsékletűre melegedni.

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.

Helyezze a marhahúst az előmelegített sütőbe, és süsse 15 percig. Csökkentse a hőmérsékletet 160 °C-ra, és addig süsse, amíg a hús hőmérséklete 60 °C-ra nem emelkedik, ha hőmérőt használ, körülbelül 20-30 percig közepes készre (belül rózsaszínű), vagy 70 °C-on körülbelül 40 percig, ha teljesen megfőtt.

Vegye ki a marhasültet a sütőből, tegye át egy tiszta tányérra, és hagyja pihenni 20 percig. Hogy a hús ne veszítse túl gyorsan a hőmérsékletét, a marhasült felületét letakarhatja alufóliával.

Miután a hús pihent, a marhasültet felszeletelhetjük és tálalhatjuk.

A marhasült mellé egyszerű hideg szószt is készíthetünk. Ehhez keverjen össze 150 ml tejszínt, 1 evőkanál. szemcsés mustár és 1 evőkanál. balzsamecetet és egy kis sót. Az ecet és a mustár hozzáadása után a krém kissé besűrűsödik, és tejföl állagát kapja.

6. recept: Marhasült otthon

Ahhoz, hogy a klasszikus recept szerint elkészített marhasült ízletes és lédús legyen, mindenekelőtt jó, friss, jó minőségű húst kell választani. Természetesen jobb, ha a piacon választod, de boltban is megvásárolhatod, ha bízol a termékben. A legjobb rész a szűzpecsenye. Lehet, hogy van rajta egy kis zsír, de a többi élénkpiros marhahús.

Ha kételkedünk abban, hogy a marhasültet lédúsra sütjük-e, süssük meg minden oldalát maximális lángon olajban.

Ne szúrja meg villával, hogy ellenőrizze, hogy elkészült-e. A legjobb az időre figyelni. Kikapcsolás után pedig a zárt sütőben még egy kicsit állni hagyjuk a húst.

Ha a marhasültet lassan főzzük, a pácolt húst fóliába csomagoljuk, és egy napig a hűtőben pihentetjük. Ezt követően csomagoljuk ki és tegyük be a sütőbe.

Amellett, hogy a marhasült nagyon finom, az ilyen csemege diétásnak is számít, mint minden marhahúsos étel, nagyon egészséges. A marhasült alacsony kalóriatartalmú, mint minden marhahús, és azoknak ajánlott, akiknek alacsony a hemoglobinszintje a vérben, és akik vérszegénységben szenvednek. A marhasült nagyszerű módja a fogyásnak, ízletes és hasznos a szervezet számára.

• marhahús - 1 kg
• só - 1 teáskanál.
• fűszerek - 1 tk.
• növényi olaj - 2 evőkanál.
• paprika - 1 tk.

A recept szerinti marhasült elkészítéséhez a következőkre lesz szükségünk: marhabélszín, só, paprika, fűszerek, növényi olaj és főzőzsinór.

A receptben szereplő húsnak frissnek kell lennie, csak vásárolt. Jobb, ha nem használjuk kiolvasztva. A marhaszűznek szobahőmérsékletűnek kell lennie, ezért először hagyja a konyhában. Tekerjük be cérnával.

Most a húst meg kell sózni és fűszerekkel meghinteni. Az egészet beledörzsölhetjük a húsba, vagy csak szórhatjuk a tetejére.

Helyezzünk rá paprikát, és öntsünk rá növényi olajat. Hagyhatja az edényt több órán keresztül, hogy jól telítsen fűszerekkel.

Az angol konyha egyik legjobb találmánya a marhasült. Minimalizmusában kifogástalan, mert... A munkaerőköltségek itt minimálisak, és az eredmény kiváló.
Recept tartalma:

A marhasült az angol konyha hagyományos régi étele. Ez egy nagy darab marhahúsból készült étel kemencében sült. Az angol fordításban a „roast beef” jelentése „sült marhahús”. Régen a húst nyílt tűzön főzték, amitől étvágygerjesztő aranybarna kéreg kapott, és nyersen maradt benne. A jól főzött marhasült mindig minden különleges esemény fénypontja. Ez ok a bókokra, az elismerő szavakra és a legnagyobb dicséretre.

Hogyan kell főzni a marhasültet marhahúsból - főzési titkok

Ahhoz, hogy ízletes, lédús és tökéletes marhasültet készítsen, ismernie kell néhány trükköt és trükköt.

• A marhahúst soha nem szabad lefagyasztani.
• A borjúhús nem alkalmas ehhez az ételhez, más szerkezetű, ettől eltérő az íze.
• A marhasült ideális vágása a bordák vastag széle. Ha a darab nem fér be a sütőbe, akkor a húst eltávolítjuk a bordákról, de a gerincét meghagyjuk. A marhasült íze jobb, ha sütés közben a csonton nyugszik.
• Ha nincs vastag széle, egy far megteszi. Hosszában kell vágni, hogy hosszú izom jöjjön létre.
• Egy kis darab hús nem alkalmas marhasülthez. A minimális súly legalább 2 kg, de optimális esetben 4.
• A fólia és a hüvely nem megfelelő, csak természetes termékek.
• A marhasültet a sütőben, légkeveréses grill alatt, átlagosan 1 kg bélszínre sütjük 45 percig.
• Nem száríthatja túl a darabot.
• Ha van húshőmérőd, használd. A közepén a darabot 50-52°C-ra kell sütni. Ne feledje, hogy ez nem steak, tehát ha nem szereti a ritka húsokat, akkor a marhasült nem neked való.
• Ha nincs hőmérőnk, 45 perc múlva egy vékony késsel szúrja meg a marhasültet. A darabból nem fröccsenhet ki vér, de belül puha legyen a hús.
• A sütéshez a húst csontokkal lefelé helyezzük.
• A sütő 200 fokra melegszik fel.
• Sütés után fólia alatt 20 percig pihentetjük a darabot, hogy ne legyen hirtelen kihűlés.
• A húst éles, hosszú késsel a szemen keresztben vékony szeletekre vágjuk.
• A legfinomabb és leglédúsabb marhasült azonban 3 óra elteltével lesz, miután teljesen kihűlt. Először kiengedi a levet, majd visszaszívja.
• A legegyszerűbb pác bors, só és növényi vagy olívaolaj keveréke. De mehet bele fokhagyma, borbolya, bazsalikom, rozmaring, petrezselyem. A lényeg az, hogy ízletes héjat kapjunk.
• Ahhoz, hogy a hús formája legyen, zsineggel körbetekerjük, forró serpenyőben mindkét oldalát néhány percig sütjük, hogy kéreg képződjön, és a sütőbe küldjük, ahol főzésig sütjük.
• Egy másik főzési mód az, hogy a húst azonnal 10-15 percre maximális hőfokon a sütőbe tesszük, majd a hőt 180 fokra csökkentjük.
• Sütéskor a húst borral vagy csepegtető lével öntik le, ami pozitívan hat a puhaságra és a lédússágra.
• A húst hidegen vagy enyhén melegen tálaljuk.
• Az élelmiszert meglehetősen hosszú ideig tárolják.

A marhasült előkelő étel. A fent leírt tippek segítenek a megszerzett tudás gyakorlati megvalósításában. E recept szerint a marhahúst kíméletes módon, alacsony hőmérsékleten főzik. És hogy elolvadjon a szájban, használhatja a hasított hátszín részét.

• Kalóriatartalom 100 g - 190 kcal.
• Adagok száma - 1 db
• Főzési idő - 6 óra 20 perc

Hozzávalók:

• bélszín marhahús - 800 g
• Bors - ízlés szerint
• Só ízlés szerint
• Kakukkfű - egy csipetnyi
• Növényi olaj - sütéshez

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Vágjuk le a fóliát a húsról, szórjuk meg fűszerekkel, borsozzuk és kenjük meg olajjal, de ne sózzuk.
2. Száraz, tapadásmentes serpenyőben minden oldalát aranybarnára sütjük. Lezárja a húst, és megakadályozza, hogy a lé sütés közben kifolyjon.
3. A sütőt előmelegítjük 80 fokra.
4. Helyezzük a húst egy tepsire, és sózzuk. Fedjük le fóliával és süssük 6 órán át.
5. A kész darab legyen egyenletes színű, rózsaszín, vérmentes.

Íme egy klasszikus marhasült recept, felesleges adalékanyagok nélkül. Zamatos és étvágygerjesztő hús, amely szó szerint elolvad a szájban! Ez egy hihetetlenül ízletes finomság, amely alkalmas ebédre, vacsorára és ünnepi asztalra.

Hozzávalók:

• Marhahús - 800 g
• Olívaolaj - 2 evőkanál.
• rozmaring - 0,5 tk.
• Őrölt fekete bors - 1 tk.
• Só - 0,5 tk.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Sütés előtt 1 órával vegyük ki a húst a hűtőből, hogy kívül-belül azonos hőmérsékletű legyen. Ezután mossa le, szárítsa meg szalvétával, és távolítsa el a fóliát a drótokkal.
2. Sózzuk meg a marhahúst minden oldalról, és tegyük félre 15 percre.
3. A rozmaringot felaprítjuk, olívaolajjal és őrölt borssal összekeverjük. Adjuk hozzá ezt a fűszert tetszés szerint.
4. Kenjük be a húst olajjal és kedvenc fűszereinkkel.
5. Sütőformába tesszük, és 230°C-os sütőben 15 percig sütjük.
6. Csökkentse a hőmérsékletet 150°C-ra, és minden 500 grammonként folytassa a főzést 15-20 percig, vagyis átlagosan 40-45 percet fog sütni.
7. Sütéskor öntsük rá a levét, és hőmérővel figyeljük a darab belsejében a hőmérsékletet. Ha nincs, akkor szúrjunk egy fogpiszkálót a húsdarab közepébe. A kiengedett lé színe a hús készenlétét jelzi: piros - ritka, rózsaszín - közepesen ritka, átlátszó - teljesen ritka.
8. A kész húst letakarjuk alufóliával, és a kikapcsolt sütőben 10-15 percig pihentetjük.
9. A kész marhasültet adagokra vágva tálaljuk az asztalra.

Marhasült: recept sütőben

Válasszon ki egy frissen márványozott marhahúst vékony zsírréteggel, és készítse el a tökéletes marhasültet a sütőben. De ha nem követsz legalább egy szabályt, akkor az nem lesz marhasült.

Hozzávalók:

• Marhahús - 2,5 kg
• Velő csontjai - 300 g
• kősó - 1,5 teáskanál.
• Őrölt fekete bors - 1,5 tk.
• Olíva- vagy növényi olaj - 1/2 evőkanál.
• Víz - 3 evőkanál.
• Hagyma - 2 db.
• Vörösbor - 1,5 evőkanál.
• Bármilyen fűszer - ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A húst megmossuk és több helyen átszúrjuk.
2. Keverje össze a fűszereket, borsot, sót, és dörzsölje át velük a darab felületét. Ugyanígy törölje le a csontokat.
3. Egy sütőbe tehető serpenyőt felmelegítünk növényi olajon, és 10 percig sütjük a húst a velős csontokkal együtt, amíg minden oldala megpirul.
4. Vegyük ki a csontokat a serpenyőből, öntsük fel a borral és melegítsük a marhahúst 10 percig, többször megforgatva.
5. Helyezze a velős csontokat az öntöttvas serpenyő aljába, használva rácsként. Helyezze a húst a tetejére. A sült felülete között kis résnek kell lennie a levegőhöz.
6. Felöntjük a vízzel és a borral, majd a sütőt 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre zárt ajtóval.
7. Ennyi idő után fordítsa meg a húst, és csökkentse a hőmérsékletet 180 °C-ra. Folytassa a marhahús főzését 500 g húsonként 15 percig, ha szereti a rózsaszín középpontú marhasültet. Ha inkább közepesen készen áll - 20 perc, sült hús - 25 perc.
8. Nyissa ki többször a sütőt, hogy a húst megkenje a kapott szósszal.
9. A kész húst tányérra tesszük, fóliával letakarjuk és 20 percig állni hagyjuk.

Marhasült: egyszerű recept

Sokféle recept létezik a marhasült főzésére. A húst azonban szinte mindenhol elősütik és nagy darabokban sütik. Egyes szerzők azt javasolják, hogy a marhahúst zsineggel tekerjék be, hogy megőrizzék alakját, míg mások bordacsontokkal ellátott darab használatát javasolják a jobb hővezetés érdekében. A nyitott kérdés az, hogy kell-e sózni és borsozni vagy sem. De minden szakács egyetért abban, hogy ki kell választania a megfelelő húsdarabot, akkor az étel puha és lédús lesz.

Hozzávalók:

• Marha szűzpecsenye - 1 kg
• Növényi olaj - 50 ml

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Vágja le az ereket a húsról. Hagyja a zsírt, hogy szaftosabb legyen.
2. Serpenyőben erős lángon felhevítjük az olajat, és a marhahúst minden oldalról aranybarnára sütjük.
3. A megsült darabot 220-250 fokra előmelegített forró sütőbe tesszük. 15 perc elteltével vegyük le a hőt 150 fokra, és süssük készre a húst.
4. Sütés közben a levét a húsra öntjük.
5. Körülbelül 45 percig főzzük a húst, amíg megpuhul.
6. Tálalás előtt hagyjuk pihenni, hogy a leve egyenletesen eloszlassa.

A márványos marhahúsból készült marhasült az angol konyha egyik étele, amely remek fogás lesz az ünnepi menüben. A kapott finomság lédús, aromás és puha.

Hozzávalók:

• Friss marhabélszín - 1 kg
• Növényi olaj - 3 evőkanál.
• Só ízlés szerint
• Őrölt fekete bors - egy csipetnyi

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Öblítse le a húst hideg vízzel, távolítsa el a fóliát, helyezze egy vágódeszkára, és törölje le a felesleges nedvességet.
2. Dörzsölje be a darabot sóval és őrölt borssal.
3. A bélszínt fóliába csomagoljuk, és 1,5 órára hűtőbe tesszük.
4. Tegyünk egy serpenyőt a tűzhelyre, adjunk hozzá olajat és melegítsük fel.
5. Helyezze a marhahúsdarabot a felhevített olajra, és süsse minden oldalát, amíg sötét kéreg nem jelenik meg, időnként fordítsa meg, hogy sötét kéreg borítsa be.
   

Senki sem vitatja, hogy a britek sokat tudnak az ételekről. A marhasült ennek egyértelmű bizonyítéka lehet. Mi ez az étel és hogyan kell elkészíteni?

Az étel leírása

Az angolból átvett „marhasült” elnevezést a világ összes kulináris szakembere eredeti formájában használja. Ez két szó kombinációja: "sült" - "sütés" és "marha" - "marha". Ebből egyértelmű, hogy marhasültet készítenek marhahúsból. Bár néhány híresség megtette a maga módján. Például sertéshúsból készítettem, és nagyon elégedett voltam az eredménnyel. Általában véve a marhahús meglehetősen összetett termék, nagyon kemény és nehezen feldolgozható. Ráadásul a 8. században, amikor a marhasült először ismertté vált a világ előtt, drágább volt, mint bármely más hús. Angliában bevett szokás volt pörkölt vagy aprítva elkészíteni. A híres marhahússal töltött angol piték is nagyon népszerűek voltak akkoriban. Meg kell jegyezni, hogy a normál marhasült 3 fokos készenléti fokozattal rendelkezik. Minden a hús hőmérsékletétől függ a sütés végén:

1. 60 fok - „vérrel”.

2. 70 fok - közepesen sült termék.

3. 80 fok - a hús teljesen megsült.

Hogyan válasszunk húst

A britekről köztudott, hogy nagyon alapos emberek. Különös figyelmet fordítanak a kiinduló termék kiválasztására. A darabnak elég terjedelmesnek kell lennie. Ezért célszerű a hátsó középső részét használni, körülbelül a negyedik bordáig. A farok felé haladva a húsdarabok masszívabbá, de kisebb átmérőjűvé válnak. Érdemes megjegyezni a legfontosabb szabályt is: a húsnak frissnek kell lennie. Ugyanakkor az állat levágása után legalább 3 napnak el kell telnie. Ezalatt a szövetekben speciális anyagok (enzimek) képződnek, amelyek elősegítik az izomfehérje lágyulását a főzési folyamat során, így a kész étel egyedi aromát és finom ízt ad. A frissen leölt állat húsa nem tartalmaz enzimeket, és sütéskor kemény lesz. Ezenkívül semmilyen körülmények között ne vegyen be fagyasztott terméket. Friss húst érdemes inkább a piacon vásárolni, élelmiszerpapírba csomagolni és egy hétig a hűtőben tárolni nulla fokon. Akkor biztos lehetsz benne, hogy sikerülni fog a marhasült.

Főzési lehetőségek

A hús elkészítésének három módja van:

• süt;
• pörkölt;
• grillen vagy nyárson megsütjük.

A marhasült egyedülálló étel. Egyforma örömmel fogyaszthatod hidegen és melegen, körettel vagy anélkül. Általános szabály, hogy egy ilyen ételhez nincs köret. Ehelyett szószt és fűszernövényeket szolgálnak fel a hús mellé. De a szakács fantáziája, mint tudjuk, nem ismer határokat. Például a lengyel szakácsok kitalálták a saját változatukat az ételről. A megsült húst 1,5 centi vastag darabokra vágjuk, tányérra tesszük, és leöntjük az előre elkészített gombamártással. Nem nehéz megtenni. Ehhez vajban kisütjük a friss, vékonyra szeletelt csiperkegombát. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, szárított kakukkfüvet, sózzuk, és öntsük fel mindent tejszínnel. Amint besűrűsödik a massza, kész is a szósz. Általánosságban elmondható, hogy a marhasült nagyon ünnepélyesnek tűnik az ebédlőasztalon, és egy hétköznapi étkezést ünneppé varázsol.

A legjobb angol hagyományok szerint

Ahhoz, hogy értékelje ezt az ételt, úgy kell elkészítenie, ahogy az angol szakácsok teszik. A klasszikus marhasült recept meglehetősen egyszerű, és nagyon kis összetevőket igényel: növényi olajat. Szüksége lesz egy kis darab normál tápkötélre is.

Furcsa szett, nem? Lehet, hogy egyeseket meglep a fűszerek hiánya, de csak így lehet érezni a hús igazi ízét. Minden a következőképpen történik:

1. Tisztítson meg egy darab húst a felesleges fóliáktól, majd óvatosan kösse meg egy kötéllel, hogy ovális legyen. Így könnyebb lesz felvágni főzés után.
2. Ezt követően a húst serpenyőben, forró olajban minden oldalról meg kell sütni, amíg jellegzetes kéreg nem képződik. Jobb, ha kerámia vagy tapadásmentes bevonattal ellátott serpenyőt vesz, hogy ne rontsa el a terméket.
3. Kenje meg a megsült darabot növényi olajjal, helyezze egy mély tepsibe, és tegye a 240-250 fokra előmelegített sütőbe 15 percre.
4. Ezután a hőt körülbelül 150 fokra kell csökkenteni anélkül, hogy a terméket kivennénk a sütőből. Ezen a hőmérsékleten a húsnak még 20 percig állnia kell a készenlétet általában fogpiszkálóval ellenőrizni. A szúrás helyén halvány rózsaszín lé szabadul fel. Ha a folyadék színe élénkpiros, az azt jelenti, hogy a hús még nincs készen, míg a világos szín azt jelzi, hogy már túlszáradt.
5. Ezután a még forró húst szorosan fóliába kell csomagolni, és 15-20 percig kell hagyni, amíg teljesen meg nem fő.

Ezt követően a marhasültet ki kell csomagolni, széles tálra kell helyezni és vékony szeletekre vágni. A klasszikus marhasült receptje nem tolerál semmilyen fűszerezést bors vagy só formájában. A britek általában különféle mustárt és tormát tartalmazó szószokkal fogyasztják. A zöldborsó pedig köretnek tökéletes.

Modern főzési lehetőség

Vannak, akik úgy vélik, hogy a húst fűszerekkel kell főzni. Talán igazuk van. Természetesen az ízesítő és aromás adalékok ízesítik a terméket. Ezenkívül a modern technológiák lehetővé teszik a háziasszony munkájának a lehető legegyszerűsítését. Van egy recept, amely szerint a marhasültet szokatlan, de egyszerű és kényelmes módszerrel főzheti. Szükséged lesz egy darab 600 grammos marhahúsra, 2 evőkanál növényi olajra és mustárra, negyed pohár száraz fehérborra, őrölt borsra, rozmaringra és ízlés szerint sóra.

Az étel elkészítése 4 lépésben történik:

1. Borsozzuk meg a húst, szórjuk meg sóval és jól vonjuk be mustárral.
2. Felöntjük borral és 40 percig pácoljuk.
3. Tegye át a terméket a páccal együtt egy lassú tűzhelybe, adjon hozzá rozmaringot és növényi olajat.
4. Zárja le a fedelet, és állítsa be a „kioltás” módot. 1 óra elteltével a kész hús nyugodtan tálalható.

Bármilyen köretet választhatsz, és a forró pácot mindenképpen a húsra öntsd.

Opció fűszerekkel

Van egy vélemény, hogy nincs szükség a hús elősütésére. Hiszen ez után kerül a sütőbe. De a jó fűszerek sosem ártottak egyetlen húsételnek sem. Van egy másik jó módja a marhasült főzésének. A következő kiindulási összetevőkre lesz szüksége: 2 kilogramm marhafiléhez - egy teáskanál só, 2 evőkanál növényi olaj és fél teáskanál őrölt fekete bors, szárított rozmaring, szárított fokhagyma és hagyma finom formában. por.

Főzési folyamat:

1. Egy külön tálban keverjük össze az összes hozzávalót, kivéve a sót.
2. Az elkészített keverékkel egy darab húst minden oldalról bekenünk.
3. A húst tepsire tesszük, fóliával letakarjuk, és hűtőbe tesszük 2,5-3 órára pácolódni.
4. Körülbelül másfél órával a főzés megkezdése előtt vegye ki a tepsit, hogy a termék kissé szobahőmérsékletűre melegedjen.
5. Melegítsük elő a sütőt 230 fokra, és tegyük bele a húst fél órára.
6. Csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és várjon még egy órát. Az időt a számításból veszik: minden fél kiló húshoz - 15 perc. Ezalatt a húst fel kell önteni a tepsiben összegyűlő lével.
7. A kész darabot kivesszük a sütőből, és sózzuk.
8. Ezután tedd át egy tiszta, enyhén felmelegített edénybe, csomagold be fóliába, és hagyd ebben a helyzetben fél órát.

Mindezen eljárások után a hús felszolgálható. A fűszerek megteszik a dolgukat, és az ilyen marhasült senkit sem hagy közömbösen.

Csoda a sütőből

A marhasültet más módon is elkészíthetjük. Az összetevők készlete standard: 2 kilogramm elkészített marhahús, durva só, 3 evőkanál fűszer (fokhagyma, rozmaring és bors).

A főzés módja kissé eltér:

1. Egy darab marhahúst szorosan kössünk zsineggel. Először is, a húst 7 napig hűtőszekrényben kell tartani, élelmiszerpapírba csomagolva.
2. A fokhagymagerezdeket késsel vágja fel. Ez különleges aromát ad a kész terméknek.
3. A rozmaringleveleket apróra vágjuk, sóval, borssal összekeverjük és egy kicsit pépesítjük.
4. Finoman kenjük meg a marhahúst mustárral, és borítsuk be egy réteg zúzott fűszerekkel.
5. Utána minden a megszokott. Helyezze a húst egy tepsire, és tegye a sütőbe. Ezután hagyja kissé lehűlni a kész terméket egy fóliaréteg alatt - és meghívhat vendégeket.

A hús nagyon lenyűgözően néz ki egy ételen, ezért nem szokás körettel kiegészíteni. Bár mindenki úgy csinálja, ahogy akarja.

Nem szabványos hőmérsékleti rendszer

Nem szükséges a húst magas hőmérsékleten sütni. Ha az idő engedi, akkor egy kicsit másképp csinálhatja a dolgokat. Van egy nem szabványos recept a marhasült marhahúshoz, amikor a sütési időt többször megnövelik, és az eredmény továbbra is kiváló. Minimális termékre lesz szüksége: másfél kilogramm marhahúshoz - néhány evőkanál olvasztott vajat, egy kis sót és borsot.

A főzési folyamat a szokásos módon kezdődik:

1. A borssal és sóval alaposan bedörzsölt húst olvasztott vajban kisütjük.
2. Még forrón tegyük rácsra a sütőbe, és süssük 90 foknál nem magasabb hőmérsékleten 2,5 órán keresztül.
3. A megsült marhahúst kivesszük a sütőből, fóliába csomagoljuk, és kicsit hűlni hagyjuk.

Furcsa módon a hús nagyon puha, puha és lédús lesz. És ami a legfontosabb, a közepén élénk rózsaszín, és egy csepp vér sincs benne. Amíg a hús sül, készíthetsz tetszőleges szószt, vagy köretként süthetsz zöldségeket. Itt a háziasszony megmutathatja fantáziáját, a vendégek pedig értékelni fogják.

A háziasszony fő feladata, hogy a hús belül maximális lédússágot, kívülről pedig étvágygerjesztő kérget adjon a darabnak, ezért serpenyőben mindkét oldalát elősütik. A húst bevonhatjuk dijoni mustárral vagy folyékony mézzel, és megszórhatjuk provence-i fűszernövényekkel.

Mi az a marhasült? Az étel története

A marhasült az angol konyha egyik étele, amely a 17. században ismert. Az angolról lefordított „marhasült” elnevezés „sült marhahús”-nak felel meg. A szakácsok a sütőben egy nagy darabban sütött húst elődörzsölték növényi olajjal, sóval és fűszerekkel.

Az angol otthonokban a marhasültet gyakrabban szolgálták fel hétvégén és ünnepnapokon. Fényűző aromájának, finom ropogós kérgének és sokoldalú tálalásának – melegen vagy hidegen – köszönhetően a marhasült az egész világon kedvencévé vált.

Hogyan válasszunk húst marhasülthez

A kulináris művészet összes szabálya szerint a marhasülthez - márványos marhahúshoz - csak zsíros rétegű marhahúst választanak. Ha szerény a pénztárcája, válasszon sima marhahúst, kevés zsírral, mert a zsír lédúsabbá és ízesebbé teszi a húst pörkölés közben.

Fontosak a hasított test azon részei, amelyekből a marhasült húst kiválasztják. Ez lehet bélszín, vékony hús - a hátsó rész, és vastag hús - az ágyéki rész. A marhasült lédús lesz, ha a bordán sütjük. Jobb, ha 4-5 bordás csontot vágunk a húshoz.

A húst fűszerezni kell. Speciális kamrákban, 0 fokon belüli hőmérsékleten legfeljebb 10 napig tárolják. Ne vegyen be friss vagy fagyasztott húst.

Az üzletek kész félkész termékeket kínálnak vákuumcsomagolásban - ez a lehetőség marhasülthez is alkalmas, de ügyeljen a termék eltarthatóságára és a kiskereskedelmi üzletekben a tárolási feltételekre.

Hogyan kell főzni és tálalni a marhasültet

A húst süthetjük fóliában vagy tapadásmentes bevonatú tepsiben, nyáron fedővel grillezhetjük is.

A marhasült készenlétét egy speciális hőmérővel ellenőrzik, ami a hústál közepén méri a hőmérsékletet - ideális esetben 60-65 fokot, de használhatunk fa nyárson is. Ha a hús átszúrásakor rózsaszínes tiszta lé szivárog ki, és a hús belül puha, kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk még 10-20 percig „főni” a marhasültet.

Hozzávalók:

• marhahús vastag széle - 1 kg;
• tengeri vagy normál só - 20-30 g;
• frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• olíva- vagy napraforgóolaj - 20 gr. dörzsöléshez és 60 gr. sütéshez.

Készítmény:

1. Tartsa a húst szobahőmérsékleten körülbelül 1 órán át, öblítse le, távolítsa el a fóliákat, és száraz ruhával törölje szárazra.
2. Dörzsölje be a húst sóval, fekete borssal és növényi olajjal.
3. Helyezze a megsült darabot egy mély tányérba, fedje le nedves törülközővel, és hagyja ázni körülbelül 30 percig.
4. Az elkészített húst felmelegített növényi olajban aranybarnára sütjük.
5. A megsült darabot sütőpapíros tepsire tesszük, és 200°C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük, majd csökkentjük a hőfokot 160°C-ra, és további 30 percig sütjük.
6. Nyárson ellenőrizzük az edény készenlétét, kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk még 15-30 percig állni a húst.
7. Az edényt darabokra vágjuk és tálaljuk.

Pácolt marhasült fóliában sült

Köretként ehhez az ételhez fóliában, olajjal kikent friss zöldségeket süthetünk külön: kaliforniai paprika, sárgarépa, hagyma, padlizsán. Főzési idő: 3 óra pácolással együtt.

Hozzávalók:

• marhabélszín vagy a hasított bordarész vastag széle - 1,5 kg;
• bármilyen növényi olaj - 75 g;
• só - 25-30 g;
• Provence-i gyógynövények keveréke - 1 evőkanál;
• őrölt fekete-fehér bors - ízlés szerint;
• őrölt szerecsendió - egy kés hegyén;
• dijoni mustár - 1 evőkanál;
• narancslé - 25 g;
• szójaszósz - 25 g;
• méz - 2 evőkanál.

Készítmény:

1. Öblítse le a húst, szárítsa meg, tegye egy mély tálba.
2. Készítse elő a pácot: keverjen össze 25 g-ot. (1 evőkanál) növényi olaj, só, bors, szerecsendió, gyógynövények, mustár, méz, narancslé és szójaszósz.
3. A húsdarabokat minden oldalát bedörzsöljük páclével, és 2 órán át szobahőmérsékleten pácoljuk.
4. A pácolt húst serpenyőben megpirítjuk, hozzáadva 25 gr. növényi olaj.
5. Vegyünk több lapot az ételfóliából, hogy elegendő legyen a marhasült becsomagolásához, kenjük meg a felületét 1 evőkanál növényi olajjal, és csomagoljunk be egy darab húst alufóliába.
6. Sütőben 45-60 percig sütjük.

Finom marhasült – Jamie Oliver receptje

A híres séf és televíziós műsorvezető a legfinomabb finomság receptjét kínálja. Sütés után kicsit pihentetjük a húst. A marhasültet deszkán tálaljuk, szeletekre vágjuk, és sütőben sült zöldségekkel díszítjük. És válasszon száraz vörösbort egy ilyen luxus ételhez.

Hozzávalók:

• fiatal marhahús - 2,5-3 kg;
• szemcsés mustár - 2 evőkanál;
• olívaolaj - 50-70 g;
• Worcestershire vagy szójaszósz - 2 evőkanál;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• folyékony méz - 2 evőkanál;
• őrölt fekete bors és só ízlés szerint;
• szál rozmaring.

Készítmény:

1. A páchoz összekeverjük a mustárt, a rozmaringot, az olívaolaj felét, sót, borsot, finomra vágott fokhagymát.
2. A pác felét bedörzsöljük a húsra, és állni hagyjuk 1,5 órát.
3. Melegítsük elő a sütőt 250°C-ra és süssük meg a húst.
4. 15 perc elteltével ecsetként rozmaringszálat használva kenjük be a húst a maradék páclével, csökkentsük a sütő hőmérsékletét 160°C-ra és süssük további 1,5 órán keresztül, amíg aranybarna nem lesz.
5. 10 perccel a sütés vége előtt kenjük meg a húst mézzel, hogy a héja fényes legyen.

Jó étvágyat kívánunk!

Ez a recept bemutatja, hogyan kell marhasültet sütni a sütőben. Ez azt jelenti, hogy sütőt és csak sütőt kell használni, és csak sütőt kell használni. Serpenyőben sütés nélkül, minden további adalékanyag nélkül, mint a technikával történő főzésnél. Egy sütő, egy tepsi és egy fém grill nem kell hozzá. Általában ez a recept lusta vagy nagyon elfoglalt emberek számára, akiknek nincs idejük a tűzhely mellett állni. Ha a sütője rendelkezik időzítővel, akkor nem kell mást tennie, mint előmelegíteni a tűzhelyet a kívánt hőmérsékletre, betenni a húst a sütőbe, és beállítani az időzítőt a kívánt időre. Ha nincs időzítő, akkor ugyanannyi idő után (nem túl hosszú) ki kell kapcsolnia a sütőt, és ennyi. Azok. Ezt a sütőben lévő marhasültet egyetlen hőmérséklet-beállítással sütik meg, nem fokozatos átkapcsolással (ilyen receptek is léteznek).

Mivel lelkes rajongó vagyok, úgy gondolom, van értelme elmagyarázni, miért folyamodok időnként más technikákhoz. Ezt először is akkor kell megtenni, amikor a húsdarabok túl nagyok – egyszerűen nincs nálam konzerv és zacskó 2 kiló marhahúshoz. Másodszor, a hagyományos marhasültet könnyebb sütőben elkészíteni, ezzel nem lehet vitatkozni.

A marhasült elkészítésének régi technológiáinak hátránya, hogy bármit is mondjunk, kevésbé lesz puha és lédús, mint a sous vide. Aki kész vagy kénytelen elviselni ezt, azoknak ezt a receptet javaslom.

Fontos tulajdonsága, hogy csak akkor működik, ha egy darab hús mérete meghaladja az 1 kg-ot. A kis darabok végül kiszáradnak.

Ha a húsdarabon van egy külső fehér film (bursa), akkor azt óvatosan el kell távolítani a teljes felületéről. Én a vállból az úgynevezett "álfilét" használom, ennek a darabnak a közepén kötőszövet van, ezért érdemes hidegen fogyasztani. Az ebben a receptben készült klasszikus marhasült tökéletes és forró.

A sütőt előmelegítjük 240-250 C-ra (attól függően, hogy milyen sütési fokra van szükség).

Kenje be a hús teljes felületét zsírral (bármilyen tűzálló állati zsírral, vajjal vagy kókuszolajjal). Szórjuk meg durva sóval, borssal. Zsír - egy evőkanál hús kilogrammonként, durva só - szintén, bors - ízlés szerint.

A sütőben lévő húst a középső rácsra helyezzük egy tepsi fölé helyezett fémrácsra. A marhasültet légkeveréses sütőben, 240-250 fokos hőmérsékleten, 100 gramm hús tömegére számítva 1 perc sebességgel sütjük. Azok. Nekem 1800 g-os darabom volt, 18 percig kell sütni. Ha véresebb húst szeretnél, mint az enyém, akkor állítsd 240 fokra a hőfokot, az enyém 250 volt. Ezen idő letelte után NE NYITD KI A SÜTŐT 2 óráig. Semmilyen körülmények között nem nyitjuk ki, a húsunk még mindig nincs készen, a sütő maradékhőjén elkészül. Ennek így kell lennie.

Ha ez idő után a marhasültet forrón eszi, de már kihűlt, akkor melegítse elő a sütőt 200 fokra, és hagyja benne a marhasültet 10 percig, majd hagyja a sütőn kívül 15 percig pihenni. . Ne vágja le a darabot, mielőtt ezt megtenné. De ilyen eljárásra csak a rossz hőszigetelő sütőknél van szükség, a legtöbb modern sütő nem szenved ebben, a húsnak a tálaláshoz megfelelő hőmérsékletűnek kell lennie; Ahhoz, hogy a marhasültet hidegen fogyaszthassuk, két óra sütőben való hűtés után ki kell venni, és először szobahőmérsékleten hagyni hűlni, majd hűtőbe tenni.

Jó étvágyat kívánunk!