Syn.: क्रोकस बुवाई, सांस्कृतिक केसर।

रंगीन फूलों के साथ कॉर्म बारहमासी पौधे, फूलों की अवधि 1-2 दिन होती है। यह खाना पकाने में मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है, कई प्राच्य दवाओं में एक सक्रिय संघटक के रूप में।

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फूल सूत्र

केसर के बीज के फूल का सूत्र: O (3 + 3) T3P (3).

चिकित्सा में

केसर के लाभकारी गुणों का व्यापक रूप से प्राच्य दवा उद्योग में उपयोग किया जाता है, जिसके शस्त्रागार में इस पौधे के अर्क के साथ लगभग 300 दवाएं हैं। केसर के बीज के अर्क का उपयोग आहार पूरक (लाइफविटा केसर, च्यवनप्राश) के हिस्से के रूप में किया जाता है। प्राचीन काल से, एशियाई लोगों ने केसर के अर्क से मोतियाबिंद को ठीक किया है, अब यह आंखों की बूंदों का हिस्सा है।

कुछ पहले से ज्ञात तैयारी (ह्यूफेलैंड बेबी पाउडर, सबूर टिंचर, केसर-अफीम टिंचर, सिरप, पैच) में केसर होता है। पौधे के कलंक में ऐंठन वाली खांसी, बच्चों में स्पास्टिक घटना के लिए उपयोग किया जाता है।

मतभेद और दुष्प्रभाव

केसर गर्भपात को भड़का सकता है इसलिए गर्भवती महिलाओं को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। उच्च रक्तचाप, मधुमेह और हृदय प्रणाली के कुछ रोगों के लिए केसर उपचार का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कॉस्मेटोलॉजी में

केसर के गुण निराले हैं। कलंक के आवश्यक तेल अक्सर विभिन्न त्वचा और बालों की देखभाल के उत्पादों में एक सक्रिय घटक होते हैं: बाम और शैंपू, शरीर और चेहरे की क्रीम, जैल और मास्क। केसर का उपयोग चेहरे के लिए किया जाता है क्योंकि यह त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, नरम और मॉइस्चराइज़ करता है, नमी बनाए रखता है और कायाकल्प करता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। ज्ञात साधन केसर पर आधारित कायाकल्प प्रभाव के साथ: वेद वेदिका क्रीम, कुमकुमादि तेल।

खाना पकाने में

प्राच्य व्यंजनों में मसाले के रूप में केसर का उपयोग सर्वविदित है। इसका कड़वा मसालेदार स्वाद विभिन्न व्यंजनों (पिलाफ, बोज़बाश, मटर) की सामग्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। केसर मसाला पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है - मेमने का मांस सूप, मछली सूप। स्वीडन में, पेस्ट्री को रंगने के लिए केसर के कलंक को प्राकृतिक रंग के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, मसाले में परिरक्षक गुण होते हैं, क्योंकि केसर के अतिरिक्त भोजन कई दिनों तक पूरी तरह से संरक्षित रहता है। चाय एक अजीब स्वाद और एक सुनहरा रंग प्राप्त करती है, केसर के कई कलंक के लिए धन्यवाद, और इस मसाले के साथ दूध रंग में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और मस्तिष्क को पोषण देता है।

अन्य क्षेत्रों में

खाद्य उद्योग (टिनिंग आइसक्रीम, क्रीम, मुरब्बा और क्रीम, मक्खन) में ऊनी, लिनन, सूती कपड़ों की रंगाई के लिए पौधे का उपयोग डाई के रूप में किया जाता है। विदेशों में, केसर के कलंक को शराब में एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए जोड़ा जाता है।

मसाले "केसर" प्राप्त करने के उद्देश्य से खेती की जाती है, जो सूखे रूप में फूलों का कलंक है।

वर्गीकरण

केसर (अव्य। क्रोकस सैटिवस) एक जड़ी-बूटी वाला बारहमासी बल्बनुमा बल्बनुमा पौधा है, जो आइरिस या कसाटिकोवे (इरिडेसी) परिवार के जीनस केसर (क्रोकस) से संबंधित है। सामान्य केसर को कार्टराईट के क्रोकस (Crocus cartwrightianus Herb.) का एक संकर माना जाता है, जो जीनस केसर की सबसे आम प्रजाति है।

वानस्पतिक वर्णन

केसर एक बल्बनुमा बारहमासी पौधा है जो 25 सेमी तक की ऊँचाई तक पहुँचता है। कॉर्म थोड़ा चपटा, आकार में गोलाकार होता है। प्रणाली रेशेदार है। फूलों की अवधि के दौरान रैखिक, संकीर्ण पत्तियां दिखाई देती हैं, इसके अंत में लम्बी होती हैं। केसर के फूल बड़े, बैंगनी (शायद ही कभी पीले या सफेद) होते हैं, शुरुआती शरद ऋतु में खुलने लगते हैं। पेरिएंथ इंटरपेटलस है, एक लंबी फ़नल के आकार की ट्यूब के साथ सरल है, अंग एक हल्के बैंगनी रंग का है। कलंक लाल-नारंगी हैं। केसर के फूल का सूत्र O(3+3)T3P(3) है। एक शावक दो या तीन फूल पैदा कर सकता है। कोरोला धूप के मौसम में खुलता है और दो दिनों से अधिक समय तक आंख को भाता है। केसर वृक्षारोपण की फूल अवधि की कुल अवधि दो सप्ताह से अधिक नहीं होती है। फल त्रिकोणीय कैप्सूल हैं। केसर बीज नहीं बनाता है, यह केवल बेबी कॉर्म द्वारा प्रजनन करता है।

प्रसार

केसर अजरबैजान, मध्य एशिया में व्यापक है। यह सड़कों के किनारे अच्छी तरह से प्रकाशित चट्टानी ढलानों पर बढ़ता है। संयंत्र सबसे प्राचीन संस्कृतियों में से एक है। हाल ही में, केसर को यूरोप में - फ्रांस के दक्षिणी क्षेत्रों में भी उगाया गया है। यह पौधा रूस में भी पाया जाता है - दागेस्तान और उत्तरी काकेशस के अन्य क्षेत्रों में, क्रीमिया में।

रूस के मानचित्र पर वितरण क्षेत्र।

कच्चे माल की खरीद

केसर का जो भाग प्रयोग किया जाता है वह स्त्रीकेसर का कलंक होता है। दोपहर में सूखे, धूप वाले मौसम में फूलों की तुड़ाई की जाती है। कोरोला केवल उन्हीं को चुना जाता है जो पहले दिन खिलते हैं और तुरंत पिस्तौल के कलंक को हटा देते हैं। इस प्रक्रिया में, वे तंतुओं पर कब्जा नहीं करने की कोशिश करते हैं, जो कटे हुए कच्चे माल की गुणवत्ता को कम करते हैं। 15 मिनट के लिए ड्रायर में सुखाएं। अच्छी तरह से सुखाया हुआ मसाला स्पर्श करने के लिए थोड़ा चिकना होता है, इसमें एक विशिष्ट सुगंध और कड़वा-मसालेदार स्वाद होता है। हाइग्रोस्कोपिक संरचना के कारण, शुष्क स्टिग्मा दो साल से अधिक समय तक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में संग्रहीत होते हैं। एक किलोग्राम कच्चा माल प्राप्त करने के लिए लगभग 220 हजार फूलों से स्टिग्मा इकट्ठा करना आवश्यक है। इसलिए, केसर की कीमत काफी अधिक है, और कच्चे माल की दुनिया में विशेष रूप से सराहना की जाती है।

रासायनिक संरचना

केसर में आवश्यक तेल (0.6 - 0.9%) पिक्रोक्रोसिन ग्लाइकोसाइड, वसायुक्त तेल (13% तक), कैरोटिनॉयड्स, लाइकोपीन, फ्लेवोनोइड्स, मोम, थायमिन, बी विटामिन, चीनी, नाइट्रोजन पदार्थ, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस के रूप में होता है। एंथोसायनिन वर्णक फूल की पंखुड़ियों में मौजूद होता है, और पत्तियों में 0.25% तक एस्कॉर्बिक एसिड होता है।

औषधीय गुण

सामान्य केसर एक औषधीय पौधा नहीं है और इसका उपयोग घरेलू आधिकारिक चिकित्सा में नहीं किया जाता है, लेकिन इसका व्यापक रूप से अन्य देशों में पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, एशिया में।

पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, केसर का उपयोग उत्तेजक और मनो-सक्रिय एजेंट के रूप में किया जाता है। केसर एंजाइमेटिक गतिविधि को प्रेरित करता है, जिससे मानव शरीर से प्रोटीन को हटाने में मदद मिलती है। जड़ी बूटी गर्भाशय की गतिविधि को उत्तेजित करती है और इसका गर्भपात प्रभाव हो सकता है। क्रोकस में राइबोफ्लेविन की काफी उच्च सामग्री होती है, इसलिए जड़ी-बूटी में रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की क्षमता होती है।

वी। डोब्रोनोव के अनुसार, केसर छोटी खुराक में तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को उत्तेजित करने में सक्षम है और, इसके विपरीत, बड़ी खुराक में इसका शामक प्रभाव होता है (उनींदापन, सुस्ती का कारण बनता है)। हिप्पोक्रेट्स के समय में, केसर की तुलना अफीम से की गई थी, जो छोटी खुराक में इसके उत्तेजक प्रभाव का दावा करता था।

प्राच्य चिकित्सा के आधुनिक अध्ययनों के परिणामस्वरूप, केसर के साथ अपने हल्के और मध्यम रूपों में न्यूरोडीजेनेरेटिव अल्जाइमर रोग के उपचार की प्रभावशीलता सिद्ध हुई है। 15 मिलीग्राम पर मसाले को दिन में दो बार लेना दिन में दो बार 5 मिलीग्राम की खुराक पर डोनेपेज़िल दवा का उपयोग करने की प्रभावशीलता के बराबर है। यह साबित हो चुका है कि केसर के सेवन से साइड इफेक्ट काफी कम हो जाते हैं और मतली के लक्षण भी कम हो जाते हैं। परिणाम 2010 में सार्वजनिक किए गए थे।

2007 में, न्यूरोसाइकोफार्माकोलॉजी और जैविक मनश्चिकित्सा में प्रगति ने बताया कि हल्के से मध्यम अवसाद के इलाज में 15 मिलीग्राम क्रोकस पंखुड़ी 10 मिलीग्राम प्रोजाक के रूप में प्रभावी थी।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

कच्‍चे केसर का इस्‍तेमाल कुछ ह्रदय रोगों, ल्यूकेमिया, एनजाइना पेक्‍टोरिस के इलाज के लिए पानी के अर्क के रूप में किया जाता है। केसर जलसेक में एनाल्जेसिक, शामक, एंटीकॉन्वल्सेंट, मूत्रवर्धक, एंटीस्पास्मोडिक, विरोधी भड़काऊ, जीवाणुनाशक प्रभाव होते हैं। सिस्टिटिस, यूरोलिथियासिस, मूत्रमार्गशोथ के लिए प्रभावी, मिर्गी के रोगियों में दौरे को दूर करने के लिए उपयोग किया जाता है। पौधे के कलंक का आसव यौन क्रिया को उत्तेजित करने और तंत्रिका तंत्र को टोन करने के साधन के रूप में उपयोग किया जाता है।

केसर के कलंक को पानी या दूध में भिगोकर प्रयोग किया जाता है। आप कच्चे माल को गर्म कड़ाही में भी सुखा सकते हैं। औषधीय उत्पाद तैयार करते समय, यह याद रखना चाहिए कि उच्च तापमान पर केसर के उपचार गुण खो जाते हैं। इसलिए, पौधे से टिंचर बनाने के लिए गर्म उबले हुए पानी का उपयोग किया जाता है।

केसर एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। यह रक्त को पूरी तरह से साफ करता है, नई कोशिकाओं के निर्माण को उत्तेजित करता है, शरीर के सभी ऊतकों के कायाकल्प को बढ़ावा देता है। प्राच्य चिकित्सा में, केसर का उपयोग अक्सर आंतों के पॉलीप्स, मोतियाबिंद, अनिद्रा, बवासीर और स्त्री रोग संबंधी बीमारियों के साथ पाचन तंत्र के इलाज के लिए किया जाता है। केसर एक हैलेरेटिक एजेंट है, और शहद के साथ संयोजन में, यह गुर्दे और मूत्राशय से पथरी को कुचलने और निकालने के लिए प्रभावी है। खाने में मसाले खाने से भूख कम लगती है इसलिए इसका इस्तेमाल वजन घटाने के लिए किया जाता है।

बाह्य रूप से, केसर के आवश्यक तेल का उपयोग मुश्किल से ठीक होने वाले घावों के इलाज के लिए किया जाता है। आवश्यक तेल तनाव से राहत देता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है। बाहरी उपयोग के लिए संपीड़न और लोशन भी केसर कलंक के जलीय जलसेक से बने होते हैं। अज़रबैजान की लोक चिकित्सा में, केसर एक विरोधी भड़काऊ और मूत्रवर्धक के रूप में लोकप्रिय है। इसका उपयोग महिलाओं में चक्र विकारों के लिए, यूरोलिथियासिस, ल्यूकेमिया के लिए, हिस्टीरिया के लिए शामक के रूप में, मिर्गी के रोगियों में ऐंठन संबंधी घटनाओं को रोकने के लिए किया जाता है। दिल, गुर्दे, एनजाइना पेक्टोरिस और यौन क्रिया की उत्तेजना के रोगों के इलाज के लिए केसर का एक जलीय जलसेक लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। काली मिर्च और अदरक के मिश्रण में केसर के उपचार गुण बढ़ जाते हैं। बाह्य रूप से, केसर के तेल और पानी के आसव का उपयोग संपीड़ितों के रूप में किया जाता है, मुश्किल से ठीक होने वाले शुद्ध घावों के उपचार में लोशन।

इतिहास संदर्भ

केसर प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाना जाता है। प्राचीन मिस्र के चिकित्सा ग्रंथों में इसका उल्लेख 1500 ईसा पूर्व का है। पौधा जंगली में नहीं उगता है, इसलिए अपनी मातृभूमि स्थापित करना आसान नहीं है। सबसे अधिक संभावना है, यह भारत, ईरान या एशिया माइनर है, जैसा कि प्राचीन कालक्रम में संदर्भों से स्पष्ट है। पौधे का नाम महान युवक क्रोकस के नाम के साथ जुड़ा हुआ है।

केसर की उत्पत्ति के दो संस्करण हैं। उनमें से एक बताता है कि भगवान हेमीज़ एक सुंदर युवक से बहुत प्यार करता था, लेकिन एक मूर्खतापूर्ण संयोग से उसने उसे मार डाला। जिस स्थान पर रक्त बहाया गया था, वहां एक रंगीन क्रोकस फूल उग आया था। किंवदंती का एक और संस्करण कहता है कि क्रोकस एक सुंदर अप्सरा के प्यार में पागल था। लेकिन देवताओं ने उनके रोमांटिक रिश्ते में हस्तक्षेप किया और अप्सरा को फूलों की झाड़ी में बदल दिया, और युवक को अद्भुत उज्ज्वल फूलों के साथ एक छोटे पौधे में बदल दिया, जिसने "क्रोकस" या "केसर" नाम प्राप्त किया।

अरबी से अनुवादित, "केसर" का अर्थ है "फॉर-फ्रैन" या "पीला होना।" दुनिया पौधे के रंग गुणों को जानती है। प्राचीन काल से, बाबुल और मादी के राजाओं के पास केसर से रंगे पीले जूते थे। उन्होंने कपड़े, चादरें और कपड़े भी सुनहरे रंग में रंगे।

एक विशिष्ट सुगंध और कड़वा स्वाद के साथ एक मसाले के रूप में, केसर इंग्लैंड के राजा हेनरी VIII के शासनकाल के बाद से जाना जाता है। राजा ने दरबार की महिलाओं को अपने बालों को रंगने के लिए पौधे के रंग गुणों का उपयोग करने से मना किया, केसर को खाना पकाने में उपयोग के लिए एक उपयोगी मसाले के रूप में पेश किया। शराब में मसाला जोड़ा गया था, इसने एक अतिरिक्त नशीला प्रभाव भी प्रदान किया। चीनियों ने पारंपरिक खातिर पेय में केसर मिलाया। ऐतिहासिक काल से जाना जाता है "डायोनिसस का मरहम", जिसे गुलाब की कली, केसर के फूल, बबूल और अफीम पोस्ता से तैयार किया गया था। इस तरह के हीलिंग मिश्रण को वाइन में पतला किया गया था, इसका उपयोग पुरुषों के लिए कामोत्तेजक, कामोत्तेजक के रूप में किया जाता था।

बीसवीं शताब्दी में, स्पेन में क्रोकस की खेती की जाने लगी। बाद में, वहां से, संयंत्र को सभी यूरोपीय देशों में निर्यात किया गया। स्विट्ज़रलैंड में वैलेस एक प्रसिद्ध और साथ ही सम्मानित क्षेत्र है जहां जड़ी बूटी केसर उगाई जाती है। 1422 से तथाकथित "केसर क्षेत्र" (क्रुम्मेनेग्गा) वहां स्थित हैं। ऐतिहासिक जानकारी के अनुसार, क्रूसेड्स से लौटे शूरवीरों द्वारा खेतों का निर्माण किया गया था।

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केसर 4000 से अधिक वर्षों से मानव जाति के लिए जाना जाने वाला एक मसाला है। यह दुनिया का सबसे महंगा मसाला है, क्योंकि केसर का उत्पादन अविश्वसनीय रूप से श्रमसाध्य है। बैंगनी क्रोकस बीज के कलंक को इकट्ठा करके केसर प्राप्त किया जाता है, और एक फूल में ऐसे केवल तीन कलंक होते हैं। मामला इस तथ्य से जटिल है कि क्रोकस केवल 2-3 दिनों में खिलता है, और आपको कली के खुलने के पहले दिन और यहां तक ​​​​कि हाथ से और यहां तक ​​​​कि सूर्योदय से पहले कलंक को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है। 200,000 फूलों से एक किलोग्राम केसर प्राप्त होता है। आश्चर्य की बात नहीं है कि दुनिया भर में हर साल केवल लगभग 300 टन केसर काटा जाता है।

केसर का इतिहास

केसर की खेती इतने लंबे समय से की जा रही है कि यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि इसका नाम किस शब्द से पड़ा। ऐसा माना जाता है कि नवपाषाण काल ​​की गुफाओं में केसर का उपयोग करके दीवारों पर चित्र बनाए जाते थे। आखिरकार, यह न केवल एक मसाला है, बल्कि एक उत्कृष्ट प्रतिरोधी डाई है। प्राचीन यूनानी केसर को कामोत्तेजक मानते थे, इससे नहाते थे, इससे अपने बिस्तर बिछते थे। केसर से कई बीमारियों का इलाज किया जाता था, शराब और भोजन को सुगंधित किया जाता था, केसर के धागों को कपड़ों में बुना जाता था, और बौद्ध भिक्षुओं ने इसके साथ कपड़े रंगे थे, जिससे वे फिर अपने वस्त्र - केसा सिलते थे। इस तथ्य के बावजूद कि केसर का जन्मस्थान पूर्व है, उन्होंने इसे स्पेन, इटली, तुर्की और कुछ अन्य देशों में उगाना सीखा।

प्राकृतिक केसर कैसा दिखता और महकता है

बाहरी रूप से, असली केसर एक मूल, मजबूत सुगंध के साथ लाल-भूरे या गहरे लाल रंग के लंबे धागों की उलझी हुई गेंद है। विशेषज्ञ एक ही समय में धातु के रंग, कड़वा और मसालेदार के साथ शहद के स्वाद के रूप में केसर के स्वाद की विशेषता बताते हैं।

केसर का प्रयोग

कड़वा, सुगंधित और मसालेदार केसर खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग आटा उत्पादों, क्रीम, डेसर्ट, पेय, शराब, सॉसेज और चीज सहित रंग और स्वाद के लिए किया जाता है। पूर्व में, पिलाफ, मेमने और युवा भेड़ के बच्चे के शोरबा में केसर जोड़ा जाता है। किसी बर्तन में केसर डालने से पहले उसके धागों को दूध या पानी में भिगोया जाता है ताकि मसाले की महक और रंग बेहतर तरीके से सामने आ सके। चिकित्सा में, केसर का उपयोग टिंचर और आई ड्रॉप बनाने के लिए किया जाता है। केसर की खपत बहुत कम होती है: एक ग्राम मसाला लंबे समय के लिए काफी होता है। यदि आप केसर टिंचर का उपयोग करते हैं, तो डिश में 6 बूंदें डालना पर्याप्त होगा। जिस व्यंजन में केसर पहले ही डाला जा चुका हो उसमें आपको कोई भी मसाला डालने की आवश्यकता नहीं है - इस मसाले का स्वाद और महक अपने आप में बहुत ही लाजवाब है। केसर की ज्यादा मात्रा खाने को कड़वा बना देगी, इसलिए आपको इसकी मात्रा का विशेष ध्यान रखने की जरूरत है।

नकली भगवा

केसर की उच्च कीमत और इस मसाले की उच्च मांग ने दुनिया में कई नकली चीजों को जन्म दिया है। ओरिएंटल बाज़ार ख़ुशी से आपको केसर पाउडर पेश करेंगे, जो वास्तव में पिसी हुई हल्दी या कैलेंडुला पाउडर बन जाता है। आप मसालों को रंग से अलग कर सकते हैं: हल्दी में अधिक पीला रंग होता है, और केसर में एक लाल-भूरा रंग होता है। कभी-कभी, केसर के बजाय, वे रंगाई कुसुम बेचते हैं - तथाकथित मैक्सिकन केसर, जिनमें से कलंक भी पीले होते हैं, लेकिन शाही मसाले के गुण नहीं होते हैं।

यदि आप असली केसर खोजने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपको बहुत पैसा खर्च नहीं करना चाहिए और भविष्य के लिए मसाला खरीदना चाहिए: केसर को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और अंततः इसके जादुई गुणों को खो देता है। इसलिए थोक खरीदारी तभी उचित है जब आप परिवार और दोस्तों को एक अद्भुत मसाला देना चाहते हैं।

केसर के फूल को बारहमासी बल्बनुमा पौधे के रूप में जाना जाता है। यह लंबे समय से पूर्व में उगाया जाता है, जिसे मसाले के रूप में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। औषधीय गुण होते हैं। यह जंगली में बढ़ता है, कदमों और घास के मैदानों को आबाद करता है। यह व्यापक रूप से हर बगीचे में प्रयोग किया जाता है। वह सहायक है और धक्का देने वाला नहीं है। आपको इसके लाभकारी गुणों के बारे में रोपण और बढ़ने के नियमों के बारे में जानने की जरूरत है।

विवरण

केसर को क्रोकस भी कहा जाता है। Imeretian केसर गेंदे के फूल के रूप में जाना जाता है। फूलवाले अक्सर गलती से इन दोनों पौधों को भ्रमित कर देते हैं। लेकिन केसर और गेंदा अलग-अलग फूल हैं। मैरीगोल्ड्स एस्टेरसिया परिवार के वार्षिक हैं। केसर आईरिस परिवार का एक बल्बनुमा बारहमासी है।

क्रोकस बल्ब मध्यम आकार के होते हैं, व्यास में 3 सेमी तक पहुंचते हैं। वे एक पपड़ीदार आवरण में गोल या थोड़े चपटे होते हैं। पत्तियां पतली रैखिक, खड़ी होती हैं। फूल आकार में एक लम्बी कली के समान होता है, थोड़ा अजर। एक बल्ब छोटे पुंकेसर के साथ 2-3 फूल पैदा करता है।

दिखने में, कलंक 2-4 मिमी से अधिक लंबे नलिकाओं जैसा नहीं होता है। वे पतले लाल-नारंगी रंग के होते हैं। उनमें से तीन एक फूल में हैं। इनमें तीखी गंध होती है और फूल को बहुत सुगंधित बनाते हैं।

केसर का फल छोटे बीजों वाले डिब्बे जैसा दिखता है। प्रजातियों के आधार पर क्रोकस वसंत और शरद ऋतु में खिलता है।

नोट! बगीचे के फूल में कई तरह के रंग होते हैं। पीले-फूल वाले और नीले-फूल वाले समूह हैं।

केसर की किस्में और किस्में

कई प्रजातियों और crocuses की किस्मों को पाला जाता है। बागवान निम्न प्रकार के केसर उगाते हैं।

दो फूलों वाला

एक बल्ब सफेद-नीले या नीले-बैंगनी रंग के 2 फूल पैदा करता है। केंद्र सफेद या पीला है;

लंबा, पथरीली जगहों पर उगता है। कली एक नाजुक सुनहरे रंग की होती है जिसके बाहर भूरे रंग के धब्बे होते हैं। वसंत ऋतु में खिलता है।

बनत

शरद ऋतु में, यह चांदी के पत्ते और बकाइन के फूलों से आश्चर्यचकित करता है। कलंक नारंगी रंग के होते हैं। सजावटी झाड़ी 15 सेमी तक पहुंच जाती है।

क्रोकस सुंदर

बौना - बड़े हल्के बैंगनी फूलों के साथ 10 सेमी लंबा। छोटा, लेकिन हार्डी और हार्डी।

मध्यम ऊंचाई की झाड़ी। बहुत सारे हरे पत्ते, 2 बैंगनी फूल गहरे धब्बे और लाल-नारंगी कलंक के साथ।

भगवा टॉमासिनी

विस्तृत बैंगनी कलियों के साथ देर से सर्दियों में खिलता है।

नोट! शौकिया फूल उगाने वाले अक्सर केसर की किस्में उगाते हैं जो वसंत में खिलती हैं। कई किस्में हैं, उनके अलग-अलग रंग हैं - सफेद, पीला, नीला, बैंगनी, सफेद-पीला, आदि।

शरद ऋतु में खिलने वाली केसर की किस्में बहुत लोकप्रिय नहीं हैं और बगीचों में कम पाई जाती हैं।

बढ़ने के दो तरीके हैं - बीज से और बल्बों की मदद से।

एक वयस्क बल्ब पहले सीज़न में खिल जाएगा, छोटे बच्चे दूसरे वर्ष में खिलेंगे, बीज से उगाए गए - तीसरे सीज़न में।

स्वस्थ बल्ब इस तरह दिखते हैं:

• कोई नुक्सान नहीं;
• रंग एक समान है, कोई धब्बे नहीं हैं;
• घने, तराजू बल्ब से पीछे नहीं रहते;
• नीचे साफ है, बिना सड़ांध के, कोई जड़ नहीं है।

बीज खरीदते समय, आपको पैकेज पर विवरण का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए: समाप्ति तिथि, बैच संख्या, पैकेजिंग की तिथि। बोने से पहले बीजों का निरीक्षण करना अच्छा होता है।

बाहर केसर उगा रहा है

शुरुआती वसंत में, जैसे ही बर्फ पिघलती है, कोमल केसर के बल्ब खिल जाते हैं। बाहर क्रोकस उगाना कोई कठिन प्रक्रिया नहीं है। खेती की सफलता खेती की विधि, स्थान के चुनाव और रोपण स्थितियों पर निर्भर करती है।

लैंडिंग और देखभाल इस प्रकार हैं:

• धूप में या आंशिक छाया में जगह चुनें;
• तैयार हल्की मिट्टी में बल्ब की ऊँचाई की 2 गहराई पर लगाया जाता है। छेद के तल पर, जल निकासी के लिए रेत की एक पतली परत, थोड़ा धरण या सड़ी हुई खाद डाली जाती है;
• बल्बों को रोगों के लिए कवकनाशी से उपचारित किया जाता है;
• समूहों में लगाए गए, फूल अधिक शानदार होंगे। रोपण के बाद, बल्बों के चारों ओर मिट्टी फैलाएं;
• पानी देना मध्यम है। ओवरफिल करने से बेहतर है कि टॉप अप न किया जाए। बढ़ते मौसम के दौरान, सप्ताह में एक बार पर्याप्त होता है;
• ह्यूमस या खाद के साथ कभी-कभी खाद डालें। वसंत में, नवोदित अवधि के दौरान और फूलों के दौरान, उन्हें फास्फोरस और पोटेशियम के साथ खिलाया जाता है;
• शीतकालीन-हार्डी क्रोकस। आपको उन्हें कवर करने की जरूरत नहीं है। ठंडे क्षेत्रों में जहां थोड़ी बर्फ होती है, आप स्प्रूस शाखाओं से ढक सकते हैं;
• पांच साल बाद केसर की रोपाई करें। बच्चों को मां के बल्ब से अलग कर बैठाया जाता है। पौधे का प्रचार करना मुश्किल नहीं है।

महत्वपूर्ण! चूहे, मोल्स, स्लग क्रोकस बल्ब पर दावत देना पसंद करते हैं।

फंडाज़ोल का उपयोग फंगल रोगों के खिलाफ किया जाता है।

केसर का प्रयोग

इसकी सुंदरता के अलावा, फूल को भी फायदा होता है। इसका उपयोग दवा में, रोजमर्रा की जिंदगी में, खाना पकाने में किया जाता है।

हीलिंग गुण हैं। इसके लाभ निम्नलिखित के उपचार में स्पष्ट हैं:

• तंत्रिका संबंधी विकार;
• बांझपन;
• अवसादग्रस्तता की स्थिति;
• श्वसन प्रणाली के रोग;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार;
• यकृत रोग;
• त्वचा संबंधी समस्याएं।

महत्वपूर्ण! गर्भवती स्त्री को केसर का सेवन नहीं करना चाहिए, गर्भपात हो सकता है।

केसर का प्रयोग मसाले के रूप में किया जाता है। मांस, सब्जियों की तैयारी में इसका उपयोग व्यंजनों के स्वाद में सुधार करता है। डेसर्ट में जोड़ें। व्यंजन लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं, उनमें कड़वाहट के साथ एक मीठा स्वाद होता है, एक प्राच्य सुगंध।

मसाले के रूप में, फूलों के सूखे, पिसे हुए स्टिग्मा का उपयोग किया जाता है। कम मात्रा में जंगली केसर के फूलों की चाय का शरीर पर कायाकल्प प्रभाव पड़ता है। गर्म पानी से ही काढ़ा करें।

दिलचस्प! रोजमर्रा की जिंदगी में इसका इस्तेमाल डाई के रूप में किया जाता है।

इस अद्भुत फूल को बगीचे में उगाने से आप बहुत सारी सकारात्मक भावनाएँ प्राप्त कर सकते हैं। उचित मात्रा में खाने से शरीर को फिर से जीवंत करने, बीमारियों से बचाने और व्यंजनों को असाधारण स्वाद देने में मदद मिलेगी।

केसर बुवाई (या क्रोकस बुवाई) एक बल्बनुमा बारहमासी पौधा है जो आइरिस परिवार (या कसाटिकोविह) से संबंधित है। पूर्व में इसे आमतौर पर "शाही मसाला" कहा जाता है। यह इसकी रासायनिक संरचना और उपयोगी गुणों के कारण है। पौधे का व्यापक रूप से दवा, खाना पकाने, सौंदर्य प्रसाधन आदि में उपयोग किया जाता है। केसर का मसाला दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है।

भगवा क्या है। सामान्य विवरण। दिखावट

क्रोकस बुवाई - पौधे की तस्वीर

कई सदियों पहले मसालेदार मसाले यूरोप में पूर्व से लाए गए थे। इसे निर्यात करने वाले मुख्य देश ईरान, भारत, चीन हैं। पौधे को स्पेन, इटली, ग्रीस आदि में उगाना सीखा गया था। क्रोकस के फूलों को उगाने के लिए बड़े वृक्षारोपण, रोपण और कटाई के लिए इष्टतम मौसम की स्थिति और शारीरिक श्रम की आवश्यकता होती है।

केसर को प्राचीन काल से ही महत्व दिया गया है: इसका उपयोग औषधीय और कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में किया जाता था, एक स्वादिष्ट मसाला, इसके सुगंधित गुणों का उपयोग किया जाता था, आदि। भूरा या गहरा लाल। मसाला का एक विशिष्ट मूल स्वाद और सुगंध है।

विशेष दुकानों में कई प्रकार के मसाले बेचे जाते हैं जिनका रंग नारंगी-लाल होता है। केसर और हल्दी के अलग-अलग मूल्य, स्वाद और रूप हैं।

अन्य समान सीज़निंग में शामिल हैं: मैरीगोल्ड्स (इमेरिटियन) और सैफ्लॉवर (मैक्सिकन)। कभी-कभी इन मसालों को मूल सीज़निंग के लिए बाजारों में महंगे दामों पर बेचा जाता है। इसलिए, मसाला खरीदने से पहले, आपको इसके बाहरी गुणों (रूप और सुगंध) का अध्ययन करना चाहिए ताकि नकली न हो।

संग्रह और खेती

एक पौधे को इकट्ठा करना और उसकी कटाई करना बड़ी संख्या में लोगों का कठिन शारीरिक काम है।

केसर एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है जिसमें रेशेदार जड़ों के साथ गोलाकार, पपड़ीदार बल्ब होते हैं। इसमें तना नहीं होता है: फूल सीधे बल्ब से बढ़ता है (1 बीज से 3 कलियों से अधिक नहीं)। किस्म और प्रकार के पौधे के आधार पर, कली का रंग हल्के बकाइन से गहरे बैंगनी या पीले से नारंगी तक हो सकता है।

केसर उगाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, यही वजह है कि तैयार मसाला इतना महंगा है। कलियाँ वर्ष में एक बार खिलती हैं, 15 दिनों तक खिलती हैं (1 फूल - 3 दिनों के भीतर), शांत और शुष्क मौसम में हाथ से एकत्र की जाती हैं। भारत के उत्तर में (कश्मीर और हिमाचल प्रदेश के राज्यों में) कश्मीरी केसर बनाया जाता है, जो मसाला प्रेमियों के बीच अत्यधिक मूल्यवान है। पौधे का रंग गहरा लाल होता है जिसमें लंबे कलंक होते हैं। यह भारतीय मसाला शायद ही कभी अलमारियों पर पाया जाता है और महंगा होता है।

गुणवत्ता के मामले में दूसरे स्थान पर स्पेनिश केसर का कब्जा है: यह 2 प्रकारों में बाजार में प्रस्तुत किया जाता है। कूप सीज़निंग में केवल लाल केसर कलंक के शीर्ष का उपयोग किया जाता है, जिसे हाथ से चुना जाता है। सुपीरियर किस्म पूरे कलंक का उपयोग करती है। एकत्रित फूलों को विशेष भट्टियों में सुखाया जाता है।

ईरान द्वारा विश्व बाजार में 80% से अधिक मसालों की आपूर्ति की जाती है। भारत और स्पेन के मसालों के गुणों में उनके मसाला की गुणवत्ता कम नहीं है। ईरानी केसर इसकी बड़ी फसल के कारण एक सस्ता मसाला है: देश में फूल उगाने और कटाई के लिए विशेष खेत हैं। सीज़निंग का निर्यात देश की आय की मुख्य वस्तुओं में से एक है। मसाले की एक विशेषता स्वाद और उपयोगी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखने की क्षमता है।

भारतीय केसर हल्दी की एक किस्म है। हल्दी अदरक परिवार का एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है, इसलिए इसका असली केसर से कोई लेना-देना नहीं है।

केसर कहां से खरीदें और इसकी कीमत कितनी है

कलंक के ऊपरी हिस्सों को अलग करते हुए, पौधे को हाथ से काटें

मसाले की सबसे महंगी लागत श्रम-गहन उत्पादन के कारण होती है (फूल विशेष मौसम और अन्य स्थितियों की उपस्थिति में हाथ से उगाए और काटे जाते हैं)। बाजार में प्रस्तुत की जाने वाली औसत कीमत $ 10 प्रति 1 वर्ष है (लागत उस किस्म और जगह पर निर्भर करती है जहां क्रोकस बढ़ता है)।

रूस में, ईरान से मसाला भारत से 500 रूबल / 1 ग्राम से खरीदा जा सकता है - 650 रूबल / 1 ग्राम से केसर के बीज और तैयार मसालों को अच्छी समीक्षाओं के साथ ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर किया जा सकता है। उचित गुणवत्ता प्रमाणपत्र वाले विश्वसनीय निर्माताओं से ही सामान खरीदना उचित है।

आप एशियाई देशों (भारत, चीन, थाईलैंड, आदि) में यात्रा करते समय विशेष दुकानों में मसाला खरीद सकते हैं। यह मसाला सावधानी से खरीदने लायक है, क्योंकि। अक्सर केसर नकली होता है, इसके बजाय अन्य समान मसालों को उच्च कीमत पर बेचा जाता है। इसलिए, मूल पौधे के सुगंधित और बाहरी गुणों का पहले से अध्ययन करना उचित है। खुले बाजार में पिसा हुआ मसाला नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि. वजन बढ़ाने के लिए इसे अक्सर अन्य पदार्थों के साथ मिलाया जाता है।

गुणवत्ता वाले केसर का चुनाव कैसे करें

गुणवत्ता वाले मसाले में गहरे गहरे लाल (या लाल-भूरे) रंग के साथ पीले धब्बे (कलंक के अंत में) होते हैं; मसाले के धागे छूने में मुलायम होते हैं। केसर की सुगंध ताज़ी घास के संकेत के साथ धात्विक-शहद के रूप में जानी जाती है। गंध को सीलबंद पैकेजिंग के माध्यम से भी महसूस किया जाएगा जिसमें मसाला बेचा जाता है। कलंक को आपस में जोड़ा जाना चाहिए। इनका आकार लंबाई में 3-5 सेमी है।

अरबी पिसा हुआ केसर 100 जीआर के वायुरोधी पैकेज में बेचा जाता है। इसमें उच्च गुणवत्ता और स्पष्ट सुगंध होती है।

उच्च-गुणवत्ता वाले केसर का चयन करते समय गलती न करने के लिए, आपको एक सस्ता उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए (मूल महंगा है, इसलिए सबसे अधिक संभावना है कि यह उत्पाद नकली है)। कलंक (जमीन नहीं) में मसाला खरीदना बेहतर है। मूल मसाला केवल सीलबंद पैकेजों में ही बेचा जाता है।

असली केसर को नकली से कैसे अलग करें

मसाले के क्रोकस कलंक की सावधानीपूर्वक जांच से पता चलता है कि यह असली है या नहीं। भगवा कैसा दिखता है?

• कलंक एक खुली नलिका (1-3 मिमी) की तरह दिखता है जिसमें एक दाँतेदार ऊपरी किनारा और एक पतला निचला भाग होता है;
• 1 स्त्रीकेसर की लंबाई 3-5 सेमी, निचला भाग लगभग 1 सेमी होना चाहिए, यह हल्का, केसरिया-पीले रंग का होता है।

नकली नकली कैसा दिखता है?

• व्यक्तिगत कलंक पर कोई पीलापन नहीं;
• फूलों के पिस्टिल - टेट्राहेड्रल, पूरी लंबाई के साथ समान (कोई टेपरिंग टिप्स नहीं) और चौड़ाई में अलग (अन्य कलंक की तुलना में);
• पिस्टिल पर "पराग" के रूप में एक स्पष्ट डाई पाउडर हो सकता है।

इस प्रकार, असली केसर में वास्तव में एक विशिष्ट विशिष्ट गुण होता है जिसे अन्य मसालों के साथ सावधानी से तुलना करने पर पाया जा सकता है। यदि यह समझना संभव नहीं है कि यह मसाला असली है या नकली, तो आप विक्रेता से गुणवत्ता पुष्टि प्रमाण पत्र मांग सकते हैं।

केसर की महक और स्वाद कैसा होता है

अधिक बार, मसाला पारदर्शी सीलबंद पैकेजों में बेचा जाता है, जिसके माध्यम से मसाले में कड़वी-मसालेदार सुगंध आती है। यदि आप अपने मुंह में मसाले के 1-2 तार लेते हैं, तो जीभ नारंगी-पीली हो जाएगी (भोजन का रंग आपकी उंगलियों पर रहेगा)। केसर का स्वाद धात्विक स्वर के साथ शहद जैसा होता है जो एक ही समय में कड़वा-पुष्प और मसालेदार-तीखा होता है।

केसर को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

मसाले को सीधी धूप में नहीं रखना चाहिए: इसे किचन कैबिनेट या टेबल (अंधेरे और ठंडी जगह) में रखना बेहतर होता है। चूल्हे के पास मसाला लगाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उच्च आर्द्रता मसाले के स्वाद और उपयोगी गुणों पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है, इसलिए इसके भंडारण के लिए एक तंग-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर की आवश्यकता होती है। अक्सर, सीज़निंग को तंग सीलबंद पैकेजिंग में बेचा जाता है ताकि क्रोकस स्टिग्मा गिर न जाए और अपने मूल स्वरूप को बनाए रखे।

मसाला बनाने की विधि

उच्च गुणवत्ता वाला मसाला प्राप्त करने के लिए, इसकी तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है।

पौधे का स्त्रीकेसर 3 ट्यूबलर नारंगी-लाल कलंक है जो एक मसाला बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। फूल आने के पहले दिन (पूरा पौधा 3 दिनों तक खिलता है) फूलों को शुष्क धूप वाले मौसम में हाथ से तोड़ा जाता है। एकत्र किए गए फूलों से वर्तिकाग्र को तोड़कर सुखाया जाता है और सीलबंद पैकेज में रखा जाता है।

पिसी हुई केसर को भोजन में स्टू या व्यंजन पकाने के दौरान डाला जाता है। कलंक को उपयोग करने से पहले भिगोया जाता है (2-3 टुकड़े उबलते पानी या दूध (30 मिली) के साथ डाले जाते हैं और 5 मिनट के लिए खड़े रहने की अनुमति दी जाती है)। परिणामी स्थिरता को डिश में जोड़ा जाता है।

केसर मसाले के साथ एक डिश तैयार करने का एक और तरीका है स्टिग्मा को सूखे फ्राइंग पैन में तलना। फिर आपको मूसल को पाउडर में पीसने और आधे घंटे तक डालने की जरूरत है।

1 डिश के लिए, 2-3 से अधिक कलंक का उपयोग नहीं किया जाता है (सीज़निंग का अत्यधिक उपयोग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, विषाक्तता पैदा कर सकता है या घातक हो सकता है)। एक बार में एक चम्मच केसर का उपयोग करने की अनुमति नहीं है: मसाला सावधानी से जोड़ें। बहुत सारे मसालों के साथ भोजन में कड़वा, खराब स्वाद होता है।

ज्यादातर, सीज़निंग का उपयोग कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों (कुकीज़, पेस्ट्री, डेसर्ट, आइसक्रीम, मीठे सॉस, आदि), मांस और चिकन व्यंजन आदि के निर्माण में किया जाता है।

इस प्रकार, जब पूछा गया कि कितने ग्राम केसर को एक डिश में जोड़ा जाना चाहिए, तो उत्तर एक समय में 1 ग्राम से कम होता है (खुराक को छोटे चुटकी में मापा जाता है)।

पोषण मूल्य और कैलोरी

केसर में मानव शरीर पर बहुत सारे लाभकारी गुण होते हैं।

पौधे का कलंक एक मजबूत मसालेदार मसाला है, इसलिए 1 ग्राम मसाला लंबे समय तक परिचारिका के लिए पर्याप्त है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 310 किलो कैलोरी है। इसमें शामिल हैं: प्रोटीन (13.83%), वसा (7.08%), कार्बोहाइड्रेट (79.09%)। सीज़निंग में बड़ी संख्या में बी विटामिन और खनिज भी होते हैं जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।

केसर के गुणों का अध्ययन प्राचीन काल से किया जाता रहा है। इसका उपयोग गर्म स्नान में किया जाता था, इसकी सामग्री के साथ टिंचर और काढ़े बनाए जाते थे, आदि। पौधे का मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इस मसाले वाले व्यंजन का उपयोग:

• पाचन को सामान्य करता है;
• आपको शरीर को अच्छे आकार में रखने की अनुमति देता है;
• हृदय, यकृत, फेफड़े, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय रोगों आदि के रोगों से निपटने में मदद करता है।

इसके गुणों के कारण, पौधे का व्यापक रूप से दवा और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, ऑन्कोलॉजिकल रोगों के उपचार के लिए, मोतियाबिंद के विकास की रोकथाम आदि।

सही रचना और उपयोगी गुण

केसर में एक अद्वितीय रासायनिक संरचना होती है जो मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करती है।

केसर कलंक के भागों में आवश्यक और वसायुक्त तेल, विटामिन (बी1, बी2, बी6, बी9, सी, राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक एसिड, आदि), फ्लेवोनोइड्स, एल्डिहाइड, शर्करा, तांबा, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम, लोहा होता है। , सोडियम, आदि। एक रंग गुण की उपस्थिति कैरोटीनॉयड, अल्फा और बीटा-कैरोटीन की उपस्थिति से समझाया गया है।

मसाले की समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण केसर में लाभकारी गुण और अनुप्रयोग हैं। यह एक एनाल्जेसिक, शामक, निरोधी, मूत्रवर्धक, पित्तशामक और अन्य उपाय के रूप में प्रयोग किया जाता है।

मसालों के उपयोगी गुण:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग, जननांग प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है;
• हृदय, यकृत, गुर्दे, श्वसन अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• वायरल संक्रामक रोगों की उपस्थिति में शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

केसर का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• दक्षता बढ़ाता है;
• शांत प्रभाव पड़ता है, तनाव, अवसाद से राहत मिलती है;
• मूड उठाता है।

इसके अलावा, पौधा रक्त को शुद्ध करने, शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार करने आदि में मदद करता है।

नुकसान और मतभेद

ग्राउंड केसर में बहुत उपयोगी गुण होते हैं, साथ ही उपयोग के लिए मतभेद भी होते हैं।

केसर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, बशर्ते कि कोई व्यक्ति बहुत अधिक मसाला खाता है (वार्षिक मानदंड 1 ग्राम से अधिक नहीं है, अत्यधिक खपत विषाक्तता और मृत्यु का कारण बन सकती है)। इसलिए, इसे सीमित मात्रा में उपयोग करने की सलाह दी जाती है, छोटे हिस्से में व्यंजन में जोड़ें।

गर्भावस्था के दौरान केसर का उपयोग अस्वीकार्य है: मसाला गर्भाशय के स्वर को बढ़ाता है, जिससे गर्भपात हो सकता है। मधुमेह और हृदय रोगों की उपस्थिति में मसाले का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यदि किसी व्यक्ति को मसाला खाने के बाद नाक से खून आना, आंखों का पीला पड़ना, उल्टी या दस्त जैसे लक्षण विकसित होते हैं, तो तुरंत एम्बुलेंस को बुलाना चाहिए।

शारीरिक भूमिका

पौधे का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है, इसके आधार पर चाय, काढ़े और एक तेल का अर्क तैयार किया जाता है।

केसर के लाभों को इसके रासायनिक गुणों द्वारा समझाया गया है: शरीर पर छोटी खुराक में इसका सकारात्मक प्रभाव सिद्ध हुआ है। आप पौधे को व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग कर सकते हैं, इसका काढ़ा बना सकते हैं या इसके आधार पर तैयार दवाएं खरीद सकते हैं। चुटकी भर मसालों वाली चाय लोकप्रिय है। चिकित्सा में, केसर का उपयोग 100 से अधिक बीमारियों के इलाज के लिए दवाओं के हिस्से के रूप में किया जाता है। इसमे शामिल है:

• ऑन्कोलॉजिकल रोग;
• रक्त रोग, हृदय रोग;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग और मूत्र प्रणाली के रोग;
• तंत्रिका तंत्र के रोग;
• मोटापा;
• शराब की लत, आदि

इसके आधार पर, एंटीऑक्सीडेंट और टॉनिक की तैयारी विकसित की गई है। शहद के साथ पौधे का आसव शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, गुर्दे की पथरी को कुचलने में मदद करता है, विकिरण के प्रभाव को कम करता है, आदि।

केसर के औषधीय गुण। उपयोगी पौधा क्या है। पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों

केसर के लाभकारी गुणों को इस तथ्य से समझाया जाता है कि पौधे में विटामिन, खनिज, तेल आदि होते हैं। यह 300 से अधिक चिकित्सा तैयारियों का हिस्सा है, जो मुख्य रूप से एशियाई देशों में बनाई जाती हैं, और इसका उपयोग सिरदर्द, अनिद्रा आदि के लिए किया जाता है।

गंभीर खांसी, ब्रोंकाइटिस और जुकाम के इलाज के लिए केसर युक्त टिंचर का उपयोग किया जाता है। यह जलने और त्वचा रोगों के उपचार के लिए एक बाहरी उपाय के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसका उपयोग मोतियाबिंद के इलाज के लिए आई ड्रॉप बनाने के लिए किया जाता है।

पौधा कई सौंदर्य प्रसाधनों का हिस्सा है: यह क्रीम त्वचा की कोशिकाओं को पोषण देती है, इसकी उपस्थिति में सुधार करती है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करती है, आदि।

एक चुटकी केसर वाला दूध एक औषधीय पेय के रूप में काम करता है (सीने में दर्द और ब्रोंकाइटिस के इलाज के लिए)। मसाले वाली औषधीय चाय आंतरिक अंगों और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करती है। केसर वाली चाय बनाने की विधि: 0.5 लीटर उबलते पानी में एक चुटकी मसाला डाला जाता है। आसव भोजन से आधे घंटे पहले 1 कप पियें (दिन में 3 बार से अधिक नहीं)।

स्व-दवा निषिद्ध है। यदि उपाय के रूप में व्यवस्थित रूप से केसर का उपयोग करने की इच्छा है, तो विशेषज्ञ से परामर्श करना बेहतर है। फाइटोथेरेपिस्ट आवश्यक परीक्षण पास करने के बाद एक जटिल उपचार लिख सकता है। उपचार में पौधे से ही टिंचर / काढ़े, और इसमें शामिल औषधीय तैयारी दोनों शामिल हो सकते हैं।

वजन घटाने के लिए केसर

महिलाओं के स्वास्थ्य और सुंदरता को बनाए रखने में केसर की बड़ी भूमिका होती है।

महिलाओं के लिए केसर एक विशेष भूमिका निभाता है। यह महत्वपूर्ण दिनों में दर्द को दूर करने और महिला शरीर को मजबूत करने में मदद करता है, हार्मोनल स्तर को सामान्य करने में मदद करता है, आदि। गर्भवती महिलाओं या जननांग अंगों के रोगों के लिए सीज़निंग का उपयोग करना मना है।

पौधे के लाभकारी गुणों में से एक भूख को दबाने की क्षमता है, अर्थात। इस मसाले के साथ भोजन करने वाला व्यक्ति शीघ्र ही तृप्त हो जाता है। इस प्रकार, आहार में महत्वपूर्ण बदलाव किए बिना भागों में धीरे-धीरे कमी आती है। एक व्यक्ति अतिरिक्त वजन कम करता है, जबकि उसकी भलाई में सुधार होता है।

केसर का तेल। लाभ, गुण, आवेदन

फार्मेसी में आप तैयार केसर का तेल खरीद सकते हैं, जिसका पूरे मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

केसर का तेल एक सहायक है: इसे चेहरे या शरीर के लिए एक क्रीम (टॉनिक, शैम्पू, मास्क) में जोड़ा जाता है। शुद्ध तेल का प्रयोग वर्जित है। पदार्थ कॉस्मेटिक देखभाल उत्पादों को अतिरिक्त उपचार गुण देता है, जिसे महिलाओं द्वारा बहुत सराहा जाता है। इसमे शामिल है:

• त्वचा के रंग में सुधार, समस्या वाले क्षेत्रों से छुटकारा (त्वचा पर धब्बे, निशान, मुँहासे और झुर्रियों से);
• कायाकल्प, टॉनिक, मॉइस्चराइजिंग प्रभाव;
• चिकित्सीय गुण (इत्र की संरचना में अरोमाथेरेपी के रूप में कार्य करता है)।

बालों के लिए केसर एक टॉनिक के रूप में प्रयोग किया जाता है, उन्हें शक्ति और विकास प्रदान करता है, चमक और कोमलता देता है।

पौधे के तेल का उपयोग एक विरोधी भड़काऊ और घाव भरने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। इसे कसकर बंद ढक्कन के साथ एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

खाना पकाने में केसर का उपयोग कैसे किया जाता है?

पौधे का उपयोग मसाला - सूप, मांस और सब्जियों के व्यंजन के रूप में पकाने में किया जाता है।

खाना पकाने में केसर का उपयोग वास्तविक पेटू द्वारा व्यापक रूप से किया जाता है। यह डिश को कड़वाहट के स्पर्श के साथ एक अद्भुत सुगंध, मसालेदार स्वाद देता है। सीज़निंग को उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है जैसे:

• चावल Pilaf);
• सब्जियां;
• मटर और बीन सूप;
• चाय कॉफी;
• बेकरी उत्पाद;
• दुग्धालय;
• मांस और मछली के व्यंजन;
• पोल्ट्री मांस, आदि

केसर मसाले का उपयोग अन्य मसालों के साथ एक साथ नहीं किया जाता है (अपवाद नमक और काली मिर्च हो सकता है), क्योंकि। यह मसाला उनके स्वाद में बाधा डालता है। दूसरा कारण इस मसाले की आत्मनिर्भरता है।

केसर वाली चाय का उचित रूप से सेवन करने से व्यक्ति पर बहुत अधिक उपचारात्मक प्रभाव पड़ते हैं।

केसर की चाय को टॉनिक और टॉनिक पेय के रूप में डाला और पिया जाता है। जीवन में तनावपूर्ण समय आदि के दौरान अवसाद से राहत देने की सिफारिश की जाती है।

केसर किस प्रकार के भोजन में मिलाया जाता है?

जहाँ केसर मिलाया जाता है: सीज़निंग का उपयोग मांस व्यंजन, पोल्ट्री, मछली और समुद्री भोजन, पेस्ट्री (पाई, पाई, केक, आदि) की तैयारी में किया जाता है। पूर्व में, इसे पिलाफ, मेमने के शोरबा, सूप, सलाद, सॉस, कॉफी, चाय और कुछ मादक पेय में जोड़ा जाता है। एशियाई देशों के व्यंजनों में से एक शर्बत है, जिसे प्राचीन काल में मसाला जोड़ा जाता था।

केसर व्यंजनों में उत्तम स्वाद और सुगंध जोड़ता है।

इसे डेयरी उत्पादों, आइसक्रीम और दही में जोड़ा जा सकता है। मसाले को गर्म दूध के साथ एक सामान्य टॉनिक और टॉनिक के रूप में सेवन किया जा सकता है। मसाला एक साइड डिश और चावल के मुख्य व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

खाना पकाने में केसर की जगह कैसे लें

मसाला बनाने की मेहनत के कारण केसर सबसे महंगा मसाला है। घर के व्यंजन तैयार करते समय हर कोई इसका इस्तेमाल नहीं कर सकता। कुछ रसोइयों को लगता है कि अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मसाला को बदलना और व्यंजनों में केसर के स्वाद को दोहराना असंभव है।

हालाँकि, यदि आपको महंगा मसाला नहीं मिल सकता है, तो आप समान, सस्ते विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं। आप केसर की जगह क्या ले सकते हैं?

• हल्दी: केसर का उपयोग करते समय पकवान के रंग को व्यक्त करने में मदद करता है;
• कुसुम: भोजन को रंग देता है और मूल के कुछ स्वाद बताता है।

इस प्रकार, इसके उपचार गुणों के कारण, पौधे का व्यापक रूप से कई औद्योगिक क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है: चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी, खाना पकाने आदि में। यदि आप छोटी खुराक में मसाले का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, खाना बनाते समय इसका शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। बस एक डिश में एक चुटकी डालें। एक बड़ी खुराक (प्रति वर्ष 1 ग्राम से अधिक) विषाक्तता और मृत्यु का कारण बन सकती है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए मसाले का उपयोग करने से पहले, आपको डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए, क्योंकि। मसाला में contraindications है।

फूलों के उत्पादकों के बीच विवाद हैं कि गेंदे के फूल अधिक किफायती हैं, लेकिन उपस्थिति और गुणों में केसर के समकक्ष हैं। इन दोनों पौधों का व्यापक रूप से खाना पकाने, चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है (पारंपरिक चिकित्सा और खाना पकाने में मैरीगोल्ड्स के उपयोग के बारे में पढ़ें, और हमने इस फूल के उपयोग के लिए औषधीय गुणों और मतभेदों के बारे में बात की)। लेकिन साथ ही गेंदा और केसर संबंधित से बहुत दूर हैं, लेकिन अलग-अलग फूल हैंलेकिन उनके समान गुण हैं। अंतर देखने के लिए उनके तुलनात्मक विवरण में मदद मिलेगी।

एस्ट्रोव परिवार का एक पौधा

मैरीगोल्ड्स एस्ट्रोव परिवार से संबंधित हैं और एक वार्षिक फसल हैं। इन फूलों की बारहमासी किस्में बहुत दुर्लभ हैं। लोगों के बीच, मैरीगोल्ड्स को चेरनोब्रिव्त्सी के रूप में जाना जाता है।

वानस्पतिक वर्णन:

• उनके पास एक झाड़ीदार आकार, छोटा आकार है।
• पौधे का तना सीधा, शाखित होता है।
• टोकरियों के रूप में पुष्पक्रम।
• फूल चमकीले, अक्सर पीले और नारंगी, किनारों के साथ टेरी होते हैं।
• गेंदे के फल चपटे काले रंग के एसेन होते हैं।

गेंदा एक फोटोफिलस पौधा है जो गर्मी और नमी से प्यार करता है। फूलों की अवधि देर से वसंत में शुरू होती है और शरद ऋतु तक जारी रहती है (आप फोटो में देख सकते हैं कि फूल कैसे दिखते हैं, और आप यह भी पता लगा सकते हैं कि वे कलियों को क्यों नहीं खोलना चाहते हैं, लेकिन प्रचुर मात्रा में फूलों के लिए मैरीगोल्ड्स को कैसे खिलाना है, इसके बारे में पढ़ें) .

संदर्भ!मैरीगोल्ड्स में विटामिन से समृद्ध रचना होती है, यह दवा और औषध विज्ञान के क्षेत्र में उनकी लोकप्रियता की व्याख्या करता है। इनमें फाइटोनसाइड्स, एस्कॉर्बिक एसिड, फ्लेवोनोइड्स, ट्रेस तत्व (मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, तांबा), विटामिन और बहुत कुछ होता है।

गर्मियों के कॉटेज में, मैरीगोल्ड्स को भी फायदा होता है: इनका उपयोग प्राकृतिक कीटनाशकों के रूप में किया जाता है। फूल डराते हैं और पौधों को नेमाटोड, घुन, प्याज की मक्खी, स्कूप, एफिड्स, चींटियों से बचाते हैं। इसीलिए कृषिविज्ञानी सब्जियों की क्यारियों के बीच, क्यारियों की परिधि के आसपास या छोटे द्वीपों के रूप में गेंदे के पौधे लगाने की सलाह देते हैं।
आप वीडियो से इन रंगों के बारे में और जान सकते हैं:

आइरिस परिवार से फूल

केसर आइरिस परिवार का एक बारहमासी पौधा है। वनस्पति विवरण से अर्क:

• इसमें बल्ब के रूप में कंद होते हैं।
• यह छोटी ऊंचाई तक बढ़ता है - 25-30 सेमी तक।
• तना नहीं है।
• बेसल रैखिक, एकल कलियों को छोड़ देता है।
• फल छोटे बीज फली होते हैं।
• केसर 2 के लिए फूल आने की अवधि पतझड़ और वसंत (विशेष किस्म के आधार पर) है।

फूल के कलंक बाह्य रूप से 4 मिमी से अधिक लंबे नलिकाओं से मिलते जुलते हैं, जिनमें एक मीठी, तीखी सुगंध होती है। एक फूल में ऐसी 3 नलिकाएं होती हैं जिनसे विश्व प्रसिद्ध मसाला तैयार किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, नलियों को सावधानी से फूल से अलग किया जाता है, सुखाया जाता है और पीसा जाता है। आप इस मसाले को 2 साल से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं।

संदर्भ!केसर दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है। 1 किलो की कीमत 5000 डॉलर तक पहुंच जाती है।

केसर कैलोरी में उच्च होता है, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और उपयोगी खनिज (थियामिन, वसायुक्त तेल, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, लाइकोपीन और अन्य) होते हैं। फूल में हीलिंग गुण भी होते हैं और इसका व्यापक रूप से दवा में उपयोग किया जाता है।.

पौधे में एंटीकॉन्वेलसेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव होता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है। केसर में मौजूद क्रोसेटिक एसिड न सिर्फ कैंसर के ट्यूमर को बढ़ने से रोकता है बल्कि उनकी स्टेम सेल को भी नष्ट कर देता है। बाह्य रूप से, फूल का उपयोग जलने और त्वचा रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।

क्या अंतर है?

पौधों की तुलनात्मक विशेषताएं।

इमेरेटियन किस्म

दूसरा नाम जफरन है। एस्ट्रोव परिवार से संबंधित है। एक वार्षिक शाकीय पौधा। वानस्पतिक विवरण के अनुसार, इमेरीटियन केसर लगभग गेंदे के समान है।:

• तना सीधा, 50 सेमी तक ऊँचा होता है।
• 11 सेंटीमीटर तक लंबी, बारीक विच्छेदित होती है।
• गर्मियों के मध्य में पुष्पक्रम दिखाई देते हैं।

Imeretian केसर को मसाले के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन यह असली केसर से स्वाद, सुगंध और कीमत (काफी सस्ता) में अलग होगा।

महत्वपूर्ण! Imeretian केसर के उपयोगी गुण वास्तविक से काफी कम हैं।

भ्रम का कारण

कई माली मानते हैं कि गेंदा और केसर एक ही पौधे हैं, लेकिन यह राय गलत है, क्योंकि ये फूल पूरी तरह से अलग हैं, हालांकि वे एक-दूसरे के समान दिखते हैं। गेंदा और केसर अक्सर भ्रमित क्यों होते हैं? भ्रम के कई कारण:

1. रंग और सुगंध की दृश्य समानता।
2. लाभकारी गुण। दोनों और केसर मानव तंत्रिका तंत्र, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के इलाज और तंत्रिका तंत्र में सुधार के लिए समान रूप से उपयोगी हैं। इसके अलावा, दोनों पौधों का उपयोग बैक्टीरिया के संक्रमण और भड़काऊ प्रक्रियाओं के इलाज के लिए किया जाता है।

तो, गेंदा और केसर के बीच मुख्य अंतर अलग-अलग परिवारों से संबंधित है। इनमें विटामिन और माइक्रोलेमेंट होते हैं जो मानव शरीर के विभिन्न अंगों को प्रभावित करते हैं। और इन पौधों की सुगंध और रंग की समानता के कारण भ्रम पैदा होता है।

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