सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद तैयार करने के कई तरीके हैं - इसके व्यंजन अधिकांश राष्ट्रीय व्यंजनों में उपलब्ध हैं। और आप व्यक्तिगत प्राथमिकताओं, खाना पकाने के तरीकों, उत्पादों की संरचना के अनुसार अपनी पसंद के अनुसार कोई भी चुन सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन सलाद व्यंजनों में पाँच सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्री हैं:

लोकप्रिय वह है जिसमें सब्जियों को काटा जाता है और एक बड़े सॉस पैन में नरम होने तक उबाला जाता है (उबला हुआ भी कहा जा सकता है)। और फिर उन्हें निष्फल जार में घुमाया जाता है, उन्हें ऊपर तक भर दिया जाता है।

ऐसे हैं जहां बैंगन, लंबे स्लाइस में काटे जाते हैं, तेल में तले जाते हैं, जार में रखे जाते हैं और सब्जी के मिश्रण के साथ डाले जाते हैं, मोटी चटनी की तरह। साथ ही, इसे पहले से उबाला भी जाता है और कई मिनट तक उबाला जाता है।

बैंगन के साथ, आपकी पसंद की कोई भी सब्ज़ी तैयारी में शामिल की जा सकती है: बेल मिर्च, टमाटर, तोरी, प्याज, गाजर, हरी बीन्स, बीन्स, उबले हुए चावल। इसकी स्थिरता से, पकवान अधिक सलाद की तरह नहीं है, बल्कि एक स्टू है, लेकिन ये पहले से ही trifles हैं।

यदि अधिक "शुष्क" संस्करण प्राप्त करने की इच्छा है, तो बैंगन को जार में साफ परतों में रखा जाता है, अन्य सब्जियों से आवेषण के साथ मिलाया जाता है। पकाए जाने तक सब कुछ ओवन में पहले से बेक किया हुआ है। रस जार में नहीं मिलता है। इसके बजाय, वनस्पति तेल, नमक, चीनी, सिरका और थोड़ी मात्रा में पानी से एक अचार बनाया जाता है। बैंगन को भूनने की अनुमति है, और बेल मिर्च को क्यूब्स में काटकर कच्चा डालें।

सर्दियों के लिए सबसे तेज़ बैंगन सलाद व्यंजनों में से पाँच:

एक महत्वपूर्ण सवाल जो बहुतों को चिंतित करता है: क्या सलाद के लिए बैंगन को छीलना आवश्यक है?

रूसी गृहिणियों के बीच बहुत पसंद इस व्यंजन की तैयारी है, जिसका स्वाद मशरूम जैसा दिखता है। एक विधि के लिए, कांच के जार की भी आवश्यकता नहीं होती है। आपको बैंगन को ओवन में बेक करने, ठंडा करने और छीलने की जरूरत है। फिर पूरी तरह से एक प्लास्टिक की थैली में डालें और भागों में फ्रीज़र में जमाएँ। सब्जियों को भूनते समय कम पकाना बेहतर होता है। जब एक को डीफ़्रॉस्ट करने का समय आता है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि नीले वाले मशरूम का स्वाद बहुत पसंद करते हैं। इन्हें सर्दियों के सलाद सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में शामिल करके इसका आनंद लिया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन सलाद पसंदीदा प्रकार के डिब्बाबंद सलादों में से एक है जो आपको अपने शीतकालीन आहार में विविधता लाने की अनुमति देता है। व्यंजन सब्जी के साइड डिश के रूप में या मुख्य व्यंजन के हिस्से के रूप में उपयुक्त हैं। वे मैत्रीपूर्ण समारोहों के दौरान मजबूत पेय का पूरक हो सकते हैं या अपनी उज्ज्वल उपस्थिति के साथ एक बड़ी उत्सव तालिका को सजा सकते हैं। वे रोजमर्रा के आहार के लिए एक आदर्श अर्ध-तैयार उत्पाद भी हैं।

डिब्बाबंद पौष्टिक सलाद के लिए कई मूलभूत आवश्यकताएं होती हैं। सबसे पहले, उनके पास एक मोटी स्थिरता और एक उज्ज्वल, स्वादिष्ट उपस्थिति होनी चाहिए। यह वे गुण हैं जो सब्जी भरने में डिब्बाबंद बैंगन में होते हैं। वे इतने संतुष्ट हैं कि वे इस गुण में मांस से कम नहीं हैं। उन्हें न केवल एक क्षुधावर्धक के रूप में एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, कुछ हद तक स्टू की याद दिलाता है।

व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मसालेदार सलाद हैं। खाना पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन उनमें सामान्य विशेषताएं हैं। सबसे लोकप्रिय कोरियाई, जॉर्जियाई और अर्मेनियाई बैंगन हैं। सोवियत काल से, ओगनीओक सलाद हमारे समय में आया। इसी तरह के व्यंजन दुनिया के विभिन्न देशों के व्यंजनों में पाए जाते हैं। उनके जिज्ञासु नाम हैं, उदाहरण के लिए, बकत, मंझो और अन्य।

परंपरागत रूप से, लहसुन और गर्म काली मिर्च पकवान में मसाला डालते हैं। स्वाद का तीखापन मसालों पर निर्भर करेगा, विभिन्न प्रकार की पिसी काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के मिश्रण पर। अपेक्षित विशेषताओं को प्राप्त करने के लिए, आप लाल, काला या allspice, जायफल, अदरक, लहसुन के बीच चयन कर सकते हैं। कुकिंग बैंगन को सीखने में काफी समय लग सकता है, और यह समीक्षा संपूर्ण नहीं है, लेकिन इसमें सबसे लोकप्रिय व्यंजन शामिल हैं। यह युवा गृहिणियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा जो बहुत समय बिताना नहीं चाहते हैं, लेकिन अच्छी तरह से खाना बनाना सीखने का प्रयास करते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद एक छोटे से हिस्से से तैयार करना शुरू करें, जिसे 5-6 आधा लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है। इन उद्देश्यों के लिए, मध्यम तीखेपन के साथ एक हल्का नुस्खा चुनें।

कैसे सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन सलाद पकाने के लिए - 15 किस्में

हम तुरंत पकवान की पहली तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त नुस्खा देंगे। इसे चुनकर, आप निश्चित रूप से गलत नहीं हो सकते।

सामग्री:

• बैंगन - 5 किलो;
• मीठी मिर्च - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 0.5 किलो;
• गर्म काली मिर्च - 8 पीसी ।;
• टमाटर - 4 किलो;
• वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए अजमोद;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

डंठल काट कर बैंगन तैयार करें, उन्हें अपेक्षाकृत पतली स्लाइस या बड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। कड़वाहट दूर करने के लिए नमक के पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। सब्ज़ियों की स्टफिंग बना कर तैयार कर लीजिये, मिश्रण में नमक डाल कर कढ़ाई में डालिये. मिश्रण को 50 मिनट तक उबालें, उसी समय बैंगन को जल्दी से भूनें। इसके बाद, हल्के तले हुए बैंगन को मिश्रण के साथ उबाला जाता है या जार में डाला जाता है और मसालेदार टमाटर के साथ डाला जाता है। सलाद को निष्फल जार में बंद करें।

खराब जार से बचने के लिए, बैंगन को जल्दी से स्लाइस में तलने की कोशिश करें। टमाटर को 30 मिनट तक उबालने के बाद ड्रेसिंग में बैंगन डाले जाते हैं। अधिक तीखे स्वाद के लिए, हम सलाह देते हैं कि तैयार होने से 10 मिनट पहले लहसुन को कड़ाही में डाल दें। मसाले भी अच्छे होते हैं, जिन्हें आप जाली बैग में बाँध सकते हैं और टमाटर की चटनी के साथ सर्दियों के व्यंजन तैयार करते समय कई बार इस्तेमाल कर सकते हैं।

बकट सलाद को सभी बैंगन व्यंजनों में सबसे तीखा माना जाता है। आप इसे गर्म सर्दियों के नाश्ते के रूप में पका सकते हैं। आमतौर पर बैंगन को क्यूब्स में काटा जाता है, लेकिन आप अपने स्वाद के लिए प्रयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियां इसे मसालेदार बैंगन कैवियार कहती हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• डिल और अजमोद (साग) - 100 ग्राम प्रत्येक;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.5 किलो;
• सिरका - 100 ग्राम।

खाना बनाना:

ड्रेसिंग के लिए सब्जियां तैयार करें। टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, लहसुन को एक प्रेस के साथ कुचल दिया जाता है, गर्म मिर्च और गाजर को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। साग उखड़ जाती है। बैंगन को स्लाइस में काटा जाता है। बल्गेरियाई काली मिर्च कसा हुआ है।

कटी हुई सब्जियों का मिश्रण सिरका, नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है, जिसके बाद बैंगन के स्लाइस को कड़ाही में डाला जाता है। सलाद को 50 मिनट के लिए पकाया जाता है और बिना नसबंदी के गर्म जार में रखा जाता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मसाले को बनाए रखने के लिए खाना पकाने से 10-20 मिनट पहले लहसुन जोड़ने की सिफारिश की जाती है। वही सिरका, नमक और चीनी के लिए जाता है, जिस स्थिति में आपका मिश्रण नहीं जलेगा।

सलाद "मंझो" - जिज्ञासु व्यंजनों में से एक, मूल रूप से उष्णकटिबंधीय से। सलाद में एक अद्भुत संतुलित स्वाद भी होता है। इस व्यंजन के लिए सीज़निंग का चयन कोरियाई तरीके से किया जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच;
• प्याज - 500 ग्राम;
• गाजर - 100-150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिली;
• सिरका - 50 मिली;
• नमक और चीनी - 50 ग्राम प्रत्येक।

खाना बनाना:

सभी सब्जियों को पकाने के लिए तैयार किया जाता है, कड़ाही में डाल दिया जाता है और 40 मिनट के लिए उबाला जाता है। उसके बाद, उन्हें बाँझ जार में रखा जाता है और घुमाया जाता है।

कोरियाई भोजन, सबसे पहले, एशियाई और दूसरा, परिभाषा के अनुसार मसालेदार है, इसलिए सर्दियों के लिए कोरियाई शैली का बैंगन सर्दियों के मौसम के लिए मसालेदार स्नैक्स तैयार करने के लिए उपयुक्त है। यदि आप देखते हैं कि इस नुस्खा में लहसुन का उपयोग नहीं किया गया है, लेकिन काली मिर्च और कोरियाई मसाले, हम आपको याद दिलाते हैं कि यह बहुत स्वस्थ है। आप अन्य व्यंजनों में अदरक पा सकते हैं, लेकिन जापानी व्यंजनों में यह अधिक आम है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• काली मिर्च - 500 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• काली मिर्च - 1 टेबल स्पून ;
• कोरियाई मसाला - 1 पैकेज;
• प्याज - 500 ग्राम;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 8 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना बनाना:

यह नुस्खा सामग्री के संतुलित संयोजन और एक नाजुक जलते हुए तीखेपन से अलग है। बैंगन को बड़े-बड़े टुकड़ों में काटकर नमक वाले पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। स्लाइस को मोटे नमक के साथ नमकीन किया जा सकता है और दमन के तहत रखा जा सकता है। इसके अतिरिक्त, गाजर और प्याज को छल्ले के साथ पीस लें, मिर्च आमतौर पर स्लाइस में काटे जाते हैं।

पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में गाजर भूनें। अचार बनाने के लिए इसे काली मिर्च और प्याज के साथ एक कंटेनर में ट्रांसफर करें। एक विशेष स्वाद देने के लिए, मीठे अचार के घटक जोड़े जाते हैं: 1 बड़ा चम्मच। नमक, 8 बड़े चम्मच। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। सिरका सार। इसके बाद, एक चम्मच कोरियाई गाजर मसाला, 5-6 काली मिर्च, 5-6 मीठे मटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बैंगन को रस से निचोड़ें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। पेपर टॉवल पर सुखाएं। एक पैन में हर तरफ 3 मिनट के लिए भूनें। बैंगन को सब्जियों के मिश्रण में मिलाएं और जार में रखें। पानी उबालने के 30 मिनट बाद लेट्यूस को कीटाणुरहित किया जाता है।

प्रसिद्ध "स्पार्क" ने किसी भी सोवियत अवकाश को दरकिनार नहीं किया, जो गर्म व्यंजन और मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक के रूप में कार्य करता है। इसमें बल्गेरियाई जड़ें हैं, लेकिन इसने सभी राष्ट्रीय व्यंजनों से बैंगन पकाने का अनुभव ग्रहण किया है।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 6 चम्मच

खाना बनाना:

"स्पार्क" एक मसालेदार स्नैक है जो दिखने में परिचित है। इसका अंदाज़ा चारित्रिक लाल ड्रेसिंग और बैंगन के छल्लों से लगाया जाता है। बैंगन को 7 मिमी मोटे छल्ले में काटा जाता है, वनस्पति तेल में तला जाता है, जार में रखा जाता है और ड्रेसिंग के साथ स्तरित किया जाता है।

भरने को बल्गेरियाई और गर्म मिर्च और लहसुन से तैयार किया जाता है, इसके लिए सभी घटकों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, काली मिर्च और लहसुन, चीनी और नमक के साथ अनुभवी। तैयार जार प्रत्येक जार में सिरका के अतिरिक्त, 2 टीस्पून प्रत्येक के साथ ड्रेसिंग से भरे हुए हैं।तैयार संरक्षण अतिरिक्त रूप से 10 मिनट के लिए निष्फल है।

यहाँ एक और, मसालेदार नीले वाले के लिए कोई कम प्रसिद्ध नुस्खा नहीं है, भरने में स्लाइस में डिब्बाबंद। हम डिब्बाबंद बैंगन "टेस्चिन जीभ" के बारे में बात कर रहे हैं। इसकी रेसिपी मशहूर ब्लॉगर ओल्गा मैटवे ने दी है। स्वभाव से, यह सलाद एक तली हुई बैंगन है जिसमें अदजिका भराई होती है।

सामग्री:

• बैंगन - 1.25 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 250 ग्राम;
• लहसुन - 75 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

इस नुस्खा में वजन परिष्कृत उत्पादों के लिए है। बैंगन को 1 मिमी मोटे छल्ले में काटें, उन पर नमक छिड़कें और 0.5 घंटे के लिए दबाव में रखें। मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियों को पास करके अदजिका तैयार करें। बैंगन को एक पैन में फ्राई करें। नीले वाले को ड्रेसिंग के साथ जार में डालें। यदि आप वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। इस नुस्खा का लाभ विटामिन का संरक्षण और वास्तव में गर्मियों का स्वाद है।

यह विकल्प तैयारी के पिछले तरीके से अलग है, लेकिन इसमें सुखद तीखापन भी है। इसे कम से कम दो साल तक नियमित मोड़ के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन - 4 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• टमाटर - 10 पीसी ।;
• गर्म काली मिर्च - 5 पीसी तक ।;
• लहसुन - 75 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• चीनी - 200 ग्राम;
• स्वाद के लिए नमक, आमतौर पर 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• सिरका - 150 ग्राम।

खाना बनाना:

शुरू करने के लिए, बैंगन को बड़े स्लाइस में काट लें, नमक के साथ छिड़कें, 2 या अधिक घंटों के लिए दबाव में रखें। काली मिर्च तैयार करें और मांस ग्राइंडर के माध्यम से पास करें। टमाटर को उबाल कर, छीलकर छलनी से छान लिया जाता है। मांस ग्राइंडर में सभी सब्जियां स्क्रॉल की जाती हैं। तैयार मिश्रण में नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। बैंगन डाला जाता है और 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर जार में घुमाया जाता है। ध्यान दें कि इस रेसिपी में बैंगन को भूनना शामिल नहीं है।

तुर्की व्यंजनों में, यह बैंगन नुस्खा प्रसिद्ध "ओपन बेली" के रूप में लोकप्रिय नहीं है, लेकिन यह मसालेदार मसाले के साथ अपने मूल स्वाद के लिए दिलचस्प होगा। पकवान तैयार करने के लिए आपको थोड़ी मात्रा में उत्पादों की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• बैंगन - 5 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• गर्म काली मिर्च - 1 बड़ी लाल और दो हरी शिमला मिर्च;
• प्याज - 1 प्याज ;
• अजमोद का गुच्छा;
• लाल गर्म काली मिर्च;
• लहसुन - 1 सिर;
• काली मिर्च;
• टमाटर का पेस्ट - आधा चम्मच;
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको बैंगन को क्रस्ट से छीलने की जरूरत है, क्यूब्स या हलकों में काट लें। बाकी सामग्री तैयार करें ताकि आप भविष्य के पकवान में जल्दी से जोड़ सकें। एक पैन में बैंगन भूनें, अन्य सामग्री अलग से डालें, बहुत अंत में - टमाटर। 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर एक बंद ढक्कन के नीचे सलाद को उबाल लें। जार में स्थानांतरित करें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

Youtube उपयोगकर्ताओं के बीच एक और लोकप्रिय नुस्खा अर्मेनियाई भरवां बैंगन है। वे अक्सर ओडेसा के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन जो मूल नुस्खा हम प्रस्तुत करते हैं वह आर्मेनिया से आया है।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• लाल गर्म काली मिर्च;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च का मिश्रण - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 पीसी।

खाना बनाना:

बैंगन, खाना पकाने के लिए तैयार करें, वनस्पति तेल के साथ ब्रश करें और पूरे ओवन में बेक करें। काली मिर्च मसाले, गर्म मिर्च, अजमोद और लहसुन से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। सिरका और मसालों के साथ मौसम। तैयार बैंगन में कटी हुई सब्जियां भरकर धागे से बांध लें। वर्कपीस को वनस्पति तेल के जार में भरें और 5-6 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर एक निष्फल कंटेनर में स्थानांतरित करें और एक ठंडी जगह पर स्टोर करें।

इस व्यंजन को अर्मेनियाई नाम अजमोद से पुकारा जाता है, जो इस रेसिपी में एकल कलाकार है।

सामग्री:

• बैंगन - 3-4 टुकड़े;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• अजमोद - आधा गुच्छा;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• सेब का सिरका - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च के दाने;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना बनाना:

बैंगन को सिरके में मैरिनेट करने के बाद, वीडियो रेसिपी के अनुसार तैयार करें। कीमा बनाया हुआ अजमोद, काली मिर्च पागल और लहसुन जोड़ें। तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को गर्म तेल में डालें और ठंडा करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन लोकप्रिय नुस्खा में कुछ अलग जोड़ता है, और हम आपको वीडियो नुस्खा में बाकू बैंगन के इस संस्करण की पेशकश करते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 5 किलो;
• पुदीने के पाँच गुच्छे;
• अजमोद के पांच गुच्छे;
• 200 ग्राम लहसुन;
• शिमला मिर्च गर्म मिर्च - 500 ग्राम;
• वाइन सिरका।

खाना बनाना:

अवयवों के चयन से, आप स्वाद की प्रकृति का अनुमान लगा सकते हैं, प्रस्तावित पकवान तैयार करने के बाद, पुदीने के स्वाद के साथ बहुत मसालेदार बैंगन अपेक्षित हैं। यह एक उत्कृष्ट प्राच्य क्षुधावर्धक है, जिसके रहस्य बाकू परिचारिका जिनेदा द्वारा बताए गए हैं। इस प्रक्रिया में बैंगन का अचार बनाना, कैवियार तैयार करना और अचार बनाना शामिल है। आप तैयार वर्कपीस को ठंडे स्थान या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

अरबी में इन बैंगन को जार में, बैरल में या प्लास्टिक कंटेनर में किण्वित किया जा सकता है। आप परीक्षण और दैनिक आहार के लिए थोड़ी मात्रा में तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• कुछ छोटे बैंगन;
• अरबी टमाटर का पेस्ट;
• जतुन तेल।

खाना बनाना:

यह नुस्खा जॉर्डन में बहुत लोकप्रिय है, यह लगभग अर्ध-तैयार उत्पादों से तैयार किया जाता है, इसलिए इसमें कम से कम समय लगता है, वीडियो में रहस्य दिखाए जाते हैं। पकवान मध्यम मसालेदार होता है। बैंगन उबाले जाते हैं, स्टफिंग के साथ मैरीनेट किया जाता है और वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है, हम जैतून के तेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो भूमध्यसागरीय देशों में आम है।

हम ओडेसा में भरवां बैंगन की रेसिपी को मिस नहीं कर सकते। इनमें औसत तीखापन होता है, अचार बनाकर तैयार किया जाता है। गाजर से भरपूर, बजट खपत और उत्पादों की उपलब्धता इस रेसिपी की मुख्य विशेषता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• लहसुन - 2-3 टुकड़े;
• एक स्लाइड के साथ नमक - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 2 एल;
• बे पत्ती - 3-4 टुकड़े;
• allspice - 6 मटर।

खाना बनाना:

खाना पकाने के बाद, आप मसालेदार बैंगन का आनंद ले सकते हैं, जिसका मूल स्वाद है। यह अनुकूलित नुस्खा आपको थोड़ी सी राशि खर्च करेगा, लेकिन पकवान में बेजोड़ स्वाद है।

खाना पकाने से पहले नीले वाले को उबलते पानी में उबालें। गाजर को कद्दूकस कर लें, कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस करना बेहतर है। नीले वाले, बैंगन के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, उन्हें अतिरिक्त 2 घंटे के लिए दबाव में रखें। एक धागे से शुरू करें और बांधें, भविष्य की नमकीन को पतला करें। एक कंटेनर में डालो और नमकीन से भरें।

यहाँ भरवां नीले वाले के लिए एक और नुस्खा है। विशेष फिलिंग के कारण यह अपने तीखेपन और यादगार स्वाद से अलग है। हम एक जार के आधार पर एक नुस्खा देते हैं।

सामग्री:

• बड़े बैंगन - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• मसाले - जीरा, धनिया, करी, गर्म काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• लहसुन - 8 लौंग;

खाना बनाना:

बिना डंठल के ओवन में आधा पकने तक बैंगन को बेक करें। मसाले और लहसुन को तेल और सिरके के साथ मिलाकर मैरिनेड बनाएं। नमक और काली मिर्च डालें। स्टफ बैंगन, मैरिनेड और तेल डालें।

अंत में, यहाँ लोकप्रिय ओब्लोमॉफ़ वीडियो चैनल से स्वादिष्ट बैंगन के लिए एक और नुस्खा है। प्रेरणा यह है कि परिभाषा के अनुसार प्राच्य और चीनी व्यंजन मसालेदार हैं, लेकिन इस नुस्खा में मीठा और खट्टा स्वाद एकल कलाकार है। हम आपके गुल्लक में नुस्खा नहीं जोड़ सकते। नुस्खा तैयारी और तत्काल खपत के लिए है, लेकिन पकवान को दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सलाद को जार में 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

सामग्री:

• बड़े बैंगन - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• हरा प्याज - एक छोटा गुच्छा;
• सोया सॉस - 1/3 कप या 4-5 बड़े चम्मच;
• कसा हुआ अदरक - 1 बड़ा चम्मच;
• गर्म काली मिर्च - 1 फली (टबैस्को सॉस के साथ बदलें);
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

बैंगन को टुकड़ो में काट लीजिये. अदरक को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें, काली मिर्च को रिंग्स में काट लें। बैंगन को भून लें। चीनी, सोया सॉस और सिरका मिलाकर ग्रेवी को पतला करें। एक पैन में अदरक, लहसुन और प्याज भून लें। इस ड्रेसिंग को बैंगन के ऊपर डालें। उन्हें ठंडे, और अधिमानतः गर्म वनस्पति तेल से भरकर निष्फल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है। इस व्यंजन के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जिसमें विभिन्न प्रकार की सब्जियों द्वारा मुख्य घटक का पूरक है। 100 ग्राम सब्जी की तैयारी की औसत कैलोरी सामग्री 70 किलो कैलोरी है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन, टमाटर और काली मिर्च का सलाद - एक सरल चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

सर्दियों के लिए नीले रंग का सरल और स्वादिष्ट सलाद। नुस्खा सुविधाजनक है क्योंकि आपको सब्जियों को ओवन में तलने या सेंकना करने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, सलाद को नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।

आपका निशान:

तैयारी का समय: 45 मिनटों

मात्रा: 2 सर्विंग्स

सामग्री

• बैंगन: 270 ग्राम
• प्याज: 270 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च: 270 ग्राम
• टमाटर का रस: 1 एल
• नमक: 12.5 ग्राम
• चीनी: 75 ग्राम
• बे पत्ती: 2 पीसी।
• सिरका 9%: 30 मिली

पकाने हेतु निर्देश

टमाटर की फिलिंग के लिए, हम रस को गाढ़ा बनाने के लिए पके और गाढ़े टमाटर लेते हैं. हम फल से त्वचा को हटाते हैं, और एक मांस की चक्की के माध्यम से टुकड़ों में कटे हुए गूदे को बारीक पीसते हैं। हमें टमाटर का गाढ़ा द्रव्यमान मिलता है।



कुकवेयर में सही मात्रा डालें। टमाटर में दानेदार चीनी डालें।



हम नमक भी डालते हैं।



टेबल 9% सिरका डालें। हम स्टोव पर सामग्री के साथ व्यंजन डालते हैं।



हम सर्दियों के लिए सलाद के लिए नीले रंग को नहीं छीलते हैं, लेकिन केवल डंठल काटकर क्यूब्स में काटते हैं। जब टमाटर की चटनी उबल जाए तो उसमें कटे हुए टुकड़े डालें। ढक्कन के साथ कवर करें, कम उबाल पर 10 मिनट तक पकाएं।



इस समय, अगला घटक तैयार करें: प्याज। हम इसे भूसी से साफ करते हैं, मोटी आधा छल्ले (यदि छोटा हो) या पतली स्लाइस (बड़े प्याज) में काटते हैं। कटे हुए प्याज के स्लाइस को बैंगन के ऊपर डालें। 10 मिनट और पकाएं।



इस समय के दौरान, शिमला मिर्च तैयार करें। हम धोते हैं, बीज से साफ करते हैं, तने को काटते हैं, क्यूब्स में काटते हैं। हम इसे बाकी सब्जियों के साथ पैन में भेजते हैं।



द्रव्यमान में दो तेज पत्ते डालें। स्वाद के लिए, साबुत काली मिर्च या मिल में पीस लें। हम एक और 10 मिनट के लिए उबाल जारी रखते हैं।



इस समय हम लंबी अवधि के भंडारण के लिए व्यंजन तैयार कर रहे हैं। जार को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें भाप से कीटाणुरहित करें। शीर्ष पर अभी भी गर्म में, उबलते सलाद डालें। भली भांति बंद करके सील करें। उल्टा करके, 12 घंटे के लिए गर्म कंबल के नीचे रखें।



चाट योर फिंगर्स सलाद रेसिपी

इस रिक्त के लिए, एक किलोग्राम बैंगन के अलावा, निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• रसदार टमाटर - 1 किलो;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी। मध्यम आकार;
• गाजर - एक माध्यम;
• लहसुन - सिर;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - कला। एल।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• सब्जियों को तलने के लिए वनस्पति तेल।

कैसे संरक्षित करें:

1. बैंगन तैयार करें: उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें, नमक छिड़कें, एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. नीले रंग को पानी में धोएं, निचोड़ें।
3. तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. बाकी सब्जियों को छीलकर धो लें।
5. प्याज को छल्ले, काली मिर्च को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
6. लहसुन को मोर्टार या प्रेस के साथ पीस लें।
7. टमाटर को जूसर में निचोड़ लें।
8. टमाटर के रस को एक गहरे कंटेनर में डालें, आग लगा दें, उबाल लें।
9. मसाले, 2 बड़े चम्मच डालें। एल परिष्कृत सूरजमुखी तेल।
10. गाजर और प्याज को सॉस पैन में डालें, यहाँ थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक उबालें।
11. प्याज-गाजर के मिश्रण के ऊपर बैंगन के क्यूब्स और काली मिर्च डालें, मसाले के साथ उबले हुए टमाटर का रस डालें।
12. सलाद को आधे घंटे के लिए उबाल लें।
13. उसके बाद, कटा हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ साग डालें।
14. वर्कपीस को कांच के जार में व्यवस्थित करें, ठंडा होने दें, शीर्ष पर कुछ गर्म के साथ कवर करें - उदाहरण के लिए, एक कंबल या पुराने बाहरी वस्त्र। ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

बैंगन सलाद "टेस्चिन जीभ" के लिए पकाने की विधि

मसालेदार के प्रेमियों द्वारा बैंगन "टेस्चिन जीभ" के साथ पारंपरिक नुस्खा की सराहना की जाएगी। यह क्षुधावर्धक मांस व्यंजन के लिए एक अच्छी संगत है। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 2 किलो;
• मध्यम आकार के टमाटर - 500 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• कड़वा - 2 फली;
• लहसुन - 50 ग्राम (छिलका);
• टेबल सिरका 9% - 80 मिली;
• सूरजमुखी तेल - 120 मिली;
• चीनी - 120 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

क्या करें:

1. नुस्खा में शामिल सभी सब्जियों को धो लें।
2. बैंगन को "जीभ" में काटें, यानी पतली लंबी स्ट्रिप्स में।
3. परिणामी प्लेटों को नमक के साथ ठंडे पानी में भिगोएँ - इससे अवांछित कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
4. टमाटर के डंठल काट लीजिये, प्रत्येक को 4 भागों में बाँट लीजिये.
5. मीठी और कड़वी मिर्च से डंठल और बीज निकाल दें, छिलके वाली लहसुन को स्लाइस में बांट लें।
6. एक ब्लेंडर में टमाटर, सभी प्रकार की मिर्च और लहसुन को पंच करें या मांस की चक्की से गुजारें।
7. सब्जी द्रव्यमान में नमक, चीनी, सिरका और तेल डालें। आग पर रखो, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
8. जब सॉस उबल जाए तो उसमें बैंगन की जीभ डुबोएं और 30 मिनट तक उबालें।
9. आग बंद कर दें, तैयार जार में व्यवस्थित करें, लोहे के ढक्कन के साथ बंद करें।
10. जब सब कुछ ठंडा हो जाए, तो ब्लैंक्स को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

मूल सलाद "कोबरा"

इस सलाद का नाम सब्जी के नाश्ते के स्पष्ट, उज्ज्वल स्वाद के साथ जुड़ा हुआ है। "कोबरा" के लिए आपको चाहिए:

• बैंगन - 5 किलो;
• मीठी लाल मिर्च - 1.5 किलो;
• फली में मसालेदार - 200 ग्राम;
• लहसुन - 180 ग्राम;
• वनस्पति तेल - आधा लीटर;
• सिरका (6%) - 180 मिली;
• नमक - 50 ग्राम।

1. सभी सब्जियों को धो लें।
2. मिर्च, साथ ही लहसुन, एक मांस की चक्की के माध्यम से काट लें।
3. सिरका, वनस्पति तेल का आधा आदर्श (250 मिलीलीटर), कुचल द्रव्यमान में नमक डालें, सब कुछ हिलाएं, आग लगा दें। 3 मिनट तक उबलने दें, आंच से उतार लें।
4. नीले वाले को हलकों में काटें और गरम तेल में डुबोएं। प्रत्येक तरफ समान रूप से फ्राइये।
5. तलने के बाद बचे हुए तेल को तैयार चटनी में डालें और फिर से चलाएं।
6. तले हुए बैंगन मग को निष्फल जार में डालें, प्रत्येक परत पर गर्म सॉस डालें। सब्जियों को कसकर पैक किया जाना चाहिए ताकि कोई खालीपन न हो।
7. गर्दन के नीचे सॉस डालें और ढक्कन के साथ कवर करें।
8. एक गहरे सॉस पैन में एक कपड़ा रखें और उस पर लेट्यूस से भरे जार रखें।
9. पैन में गर्म, किसी भी स्थिति में गर्म पानी इतनी मात्रा में न डालें कि यह डिब्बे के कंधों तक पहुँच जाए। स्टोव चालू करें, तरल को उबलने दें।
10. उबलने के क्षण से, 0.5 एल - 15 मिनट, लीटर - 22 मिनट के जार को स्टरलाइज़ करें।
11. निर्दिष्ट समय के बाद, जार प्राप्त करें, ढक्कन को कस लें। पूरी तरह से ठंडा होने तक मोटे कंबल के नीचे रखें।

"दस" की तैयारी के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खा

इस विंटर स्नैक को तैयार करने के लिए आपको बैंगन, टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च के दस टुकड़े लेने होंगे। साथ ही:

• सिरका (6%) - 50 मिली;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• सूरजमुखी तेल - कला। एल।;
• काली मिर्च - 5-8 टुकड़े।

सलाद "दस" इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. टमाटर और नीले धोए जाते हैं, हलकों, प्याज और मिर्च में कटौती - आधा छल्ले में।
2. तैयार सब्जियों को सॉस पैन में परतों में रखा जाता है, नमक और चीनी, तेल और सिरका के साथ छिड़का जाता है, और काली मिर्च डाली जाती है।
3. सब्जियों के साथ कंटेनर को आग पर रखें और उबलने के क्षण से 30-40 मिनट तक पकाएं।
4. फिर उन्हें आग से हटा दिया जाता है, सब्जी का द्रव्यमान जार में पैक किया जाता है और लुढ़का जाता है।
5. जार लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने दें।

मसालेदार कोरियाई सलाद

सर्दियों के लिए इस सब्जी के नाश्ते को तैयार करने के लिए आपको 2 किलो बैंगन लेने की जरूरत है, साथ ही:

• लाल मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी। (विशाल);
• गाजर - 3 पीसी। (विशाल);
• वनस्पति तेल - 250 मिली;
• नमक - 2 छोटे चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• सिरका (9%) - 150 मिली;
• लहसुन - 1 सिर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• लाल और काली मिर्च - एक चम्मच प्रत्येक;
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच

मसालेदार नीला पकानाकोरियाई में यह इस तरह होना चाहिए:

1. बैंगन को धोकर, 4 टुकड़ों में काट लें।
2. एक गहरे कंटेनर में 2.5 लीटर पानी और 4 बड़े चम्मच मिलाएं। एल नमक, आग लगाओ, उबालो।
3. नमकीन को उबालने के बाद बैंगन को वहीं गिरा दें।
4. उन्हें नरम होने तक (लगभग 5-8 मिनट) उबाल लें। ओवरकुक नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है!
5. नीले रंग को एक छलनी में फेंक दें, उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
6. बड़े चौकों में काटें।
7. प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें;
8. काली मिर्च धो लें, बीज हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें।
9. गाजर को छील कर धो लीजिये, कोरियन गाजर बनाने के लिये कद्दूकस कर लीजिये.
10. छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें।
11. कुचल सामग्री को एक गहरे सॉस पैन में मिलाएं।
12. वनस्पति तेल, नमक, चीनी, सिरका, मिर्च, धनिया और सेंट मिलाएं। एल पानी।
13. सब्जियों में तैयार मैरिनेड डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
14. शीर्ष पर एक प्रेस रखो, ठंडे स्थान पर 6 दिनों के लिए छोड़ दें।
15. बाद में, सलाद को तैयार कंटेनरों में फैलाएं और स्टरलाइज़ करें (जार 0.5 - 40 मिनट)।
16. नसबंदी के बाद, रोल करें, पलट दें और किसी गर्म चीज से लपेटें।

सलाद "मशरूम की तरह बैंगन"

इस तैयारी में बैंगन स्वाद में मसालेदार मशरूम के समान होते हैं, हालांकि उन्हें विशेष योजक की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 2 किलो बैंगन।

बाकी सामग्री मुख्य नुस्खा में सूचीबद्ध हैं।

ऐसे तैयार करें सलाद:

1. नीले वाले को त्वचा से छीलें, बड़े क्यूब्स में काटें, लगभग 3x3 सेमी।
2. तैयार सब्जियों को 3 लीटर जार में डालें।
3. सामग्री को कवर करने के लिए उबलते पानी डालो, ढक्कन के साथ कवर करें।
4. एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें।
5. 2 बार और उबलते पानी डालने के साथ हेरफेर दोहराएं।
6. 1 लीटर की क्षमता वाले एक निष्फल जार में, 2-3 तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च और एक बड़ा चम्मच मोटे नमक डालें।
7. बैंगन को बहुत कसकर न रखें, आधा चम्मच सिरका डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें।
8. जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें।

बीन्स के साथ बैंगन की रेसिपी

यह सर्दियों के सलाद का एक बहुत ही हार्दिक और स्वादिष्ट संस्करण है। खाना पकाने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• बैंगन - 3 टुकड़े (बड़ा);
• गाजर - 1 किलो;
• टमाटर - 3 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• बीन्स - 2 कप;
• वनस्पति तेल - 400 ग्राम।

एक चम्मच नमक और चीनी भी लें, लेकिन अंतिम मात्रा स्वाद के अनुसार निर्धारित की जानी चाहिए।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सूखे बीन्स को रात भर भिगोकर नरम होने तक उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि यह पचा नहीं है!
2. बैंगन धोएं, छीलें, क्यूब्स में काट लें, हल्का नमक, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ें और रस निकाल दें।
3. गाजर और प्याज को छील लें। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें।
4. टमाटर धो लें, बारीक काट लें या मांस की चक्की से गुजरें।
5. सभी तैयार सामग्री को एक गहरे सॉस पैन में रखें, तेल डालें, 1.5-2 घंटे तक पकाएँ।
6. तैयार होने पर नमक और चीनी डालें।
7. सब्जी के द्रव्यमान को गर्म बाँझ जार में फैलाएं, ऊपर रोल करें।

गोभी के साथ

ऐसा सर्दियों का सलाद बहुत बार तैयार नहीं किया जाता है, लेकिन इसमें एक सुखद और बहुत ही असामान्य स्वाद होता है। खरीद के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• बैंगन - 2 किलो;
• गाजर - 200 ग्राम;
• सफेद गोभी - 2 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च - 2 फली;
• वनस्पति तेल - 250 मिली;
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक - कला। एल

1. नीले वाले को धो लें, सिरों को काट लें और बिना छीले, उबलते पानी में डुबो दें। 3 मिनट उबालें, पूरी तरह से ठंडा करें।
2. ठंडा होने के बाद फलों को स्ट्रिप्स में काट लें। पत्ता गोभी को बारीक काट लें।
3. बैंगन और गोभी को मिलाएं, कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ लहसुन, साथ ही बारीक कटी हुई काली मिर्च डालें।
4. सब्जियों में वनस्पति तेल की निर्दिष्ट दर और उसमें पतला सिरका के साथ समान मात्रा में पानी मिलाएं। नमक।
5. सीधे पैन में मैरिनेट होने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें।
6. अगले दिन, सलाद को जार में डालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

जो लोग सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद तैयार करते हैं, उनके लिए निम्नलिखित टिप्स उपयोगी होंगे:

• सब्जियां चुनते समय, आपको उनकी उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है: उच्च गुणवत्ता वाले फलों में एक समान बैंगनी रंग होता है।
• पुराने बैंगन भूरे रंग के होते हैं, और उनकी सतह पर दरारें मौजूद होती हैं।
• सलाद तैयार करने के लिए छोटी मात्रा के जार का उपयोग करना बेहतर होता है। इष्टतम - तुरंत खाने के लिए 0.5 और 1 लीटर की मात्रा।
• बैंगन में उपयोगी तत्वों की अधिकतम मात्रा को बनाए रखने के लिए, उनके गूदे को थोड़े समय के लिए उच्च तापमान पर सेंकना सबसे अच्छा है।
• नीले वाले को काला करने से बचने के लिए, उन्हें काटने के बाद, आप उन्हें ठंडे पानी में डाल सकते हैं, इसमें एक चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिला सकते हैं।

शीतकालीन बैंगन सलाद बहुत लोकप्रिय हैं: नीले वाले विभिन्न सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और अलग स्वाद देते हैं। तैयारी एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और मांस या मछली के लिए क्षुधावर्धक के रूप में अच्छी है।

हम आपकी टिप्पणियों और रेटिंग की प्रतीक्षा कर रहे हैं - यह हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है!

बैंगन एक स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जी है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। और जो लोग अभी तक इसके प्यार में नहीं पड़े हैं, सबसे अधिक संभावना है, जैसा कि वे कहते हैं, बस यह नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है। आज मैंने आपके लिए सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट बैंगन सलाद तैयार करने और इसे सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ रखने के तरीके पर एक शानदार लेख तैयार किया है।

बैंगन सलाद लंबे समय से एक प्रसिद्ध मौसमी तैयारी और ऐपेटाइज़र रहा है, जिसका एक जार खोलने के लिए एक ठंढा सर्दियों के बीच में एक वास्तविक गर्मी की छुट्टी है। और बैंगन के साथ अन्य सब्जियों के संयोजन की विविधता इन सलादों को और भी बेहतर बनाती है। आप हमेशा वह ढूंढ सकते हैं जो आपके और आपके प्रियजनों के अनुरूप हो।

आज मैं दुनिया भर से सर्दियों के लिए बैंगन सलाद के लिए कई स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में बात करना चाहता हूँ, और आप चुन सकते हैं।

खीरे और मिर्च के साथ स्वादिष्ट बैंगन का सलाद - सर्दियों के लिए कटाई

यह अद्भुत और आसान बैंगन सलाद रेसिपी में हमारी पसंदीदा सब्जियाँ हैं जो आपके अपने बगीचे से खरीदारी या उपयोग करने में आसान हैं। मेरे बगीचे के बिस्तरों में मीठी मिर्च को छोड़कर लगभग हर चीज की जरूरत थी, लेकिन यह बिल्कुल कोई समस्या नहीं है। यह सब्जियों को चुनने का मौसम है और वे आसानी से मिल जाती हैं।

सर्दियों के लिए इस तरह के स्वादिष्ट बैंगन का सलाद तैयार करने के लिए, अच्छे ढक्कन वाले सुविधाजनक कैनिंग जार पर स्टॉक करें। अपने स्वयं के अनुभव से, मैं कह सकता हूं कि लीटर जार सलाद के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं, यह परिवार को रात के खाने के लिए एक बार, अधिकतम दो बार खिलाने के लिए पर्याप्त है। हालांकि, यह देखते हुए कि सलाद कितना स्वादिष्ट है, वे इसे एक बार में खा सकते हैं और पूरक आहार मांग सकते हैं। सलाद भी बहुत ही सुरुचिपूर्ण है और उत्सव की मेज को पूरी तरह से पूरक करेगा।

सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा बैंगन - 1.4 किलो,
• टमाटर - 1.4 किलो,
• मीठी मिर्च - 0.7 किग्रा,
• ताजा खीरे - 0.7 किलो,
• प्याज - 0.3 किलो,
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• वनस्पति तेल - 200 मिली,
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच।

सब्जियों की संकेतित मात्रा से लगभग 3 लीटर सलाद प्राप्त होगा, इसके लिए आवश्यक डिब्बे की गणना करें।

खाना बनाना:

1. बैंगन सलाद के लिए सब्जियां तैयार करें। इन्हें अच्छे से धो लें। बैंगन की पूंछ काट लें, खीरे के सिरों को दोनों तरफ से काट लें। मीठी मिर्च को काट कर बीज निकाल लीजिये. प्याज को साफ कर लें। जूस बनाने के लिए टमाटर का इस्तेमाल किया जाएगा जिसमें सलाद को उबाला जाएगा.

2. कैनिंग जार तैयार करें। सर्दियों के लिए बैंगन सलाद के लिए लीटर जार अधिक उपयुक्त हैं। उन्हें कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है, जिसे किसी भी तरह से किया जा सकता है जिसके आप आदी हैं: पैन के लिए एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके, ओवन में या माइक्रोवेव में। साथ ही ढक्कन को जीवाणुरहित करना न भूलें, यह उन्हें कई मिनट के लिए पानी के एक करछुल में उबालने के लिए पर्याप्त है।

3. अगला कदम अप्रिय कड़वाहट के बैंगन से छुटकारा पाना है। ऐसा करने के लिए, उन्हें टुकड़ों में काट लें, जैसे कि बड़े क्वार्टर, नमक अच्छी तरह से, हलचल और 15 मिनट के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दें। नमक से बैंगन रस निकाल देंगे और थोड़ा भूरा हो जाएंगे। फिर, नमक को धोने के लिए उन्हें ठंडे पानी से धो लें। आप थोड़ा निचोड़ सकते हैं, क्योंकि बैंगन बहुत सारे तरल को अवशोषित करते हैं। ऐसी प्रक्रिया के बाद कड़वाहट नहीं रहेगी।

4. खीरे और मिर्च को बैंगन के बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें। तो तैयार होने पर बैंगन का सलाद अधिक आकर्षक और साफ दिखेगा।

5. टमाटर का जूस बना लें। आप एक जूसर का उपयोग कर सकते हैं या आप इसे मैन्युअल रूप से उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी के साथ टमाटर डालें और त्वचा को हटा दें, और फिर मांस ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें या पास करें। एक ब्लेंडर भी उपयुक्त है, जो आश्चर्यजनक रूप से सब कुछ काट सकता है। तैयार टमाटर के द्रव्यमान को मध्यम आँच पर स्टोव पर सॉस पैन में डालें।

6. प्याज को पतले आधे छल्ले या चौथाई भाग में काटें।

7. जब टोमैटो सॉस में उबाल आ जाए तो उसमें प्याज डालकर करीब 5 मिनट तक उबालें। फिर वहां खीरा, मिर्च और बैंगन डालकर अच्छी तरह मिलाएं। पानी न डालें, क्योंकि सभी सब्जियों में बहुत अधिक रस होगा और अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं होगी।

8. सब्जियों के मिश्रण को उबलने दें, और फिर ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट तक उबालें।सब्ज़ियों को अधिक बार हिलाना न भूलें ताकि वे समान रूप से पकें।

9. पैन में नुस्खा के अनुसार नमक, चीनी और सिरका डालें जहां हमारे भविष्य के बैंगन का सलाद पकाया जाता है, हलचल करें और कम गर्मी पर 5 मिनट के लिए पकाएं। अब सलाद में पर्याप्त नमक और चीनी होने पर चखने का समय है, क्योंकि बाद में यह संभव नहीं होगा।

10. और अब, जबकि बैंगन का सलाद गर्म है, इसे जार में डाल दें। प्रत्येक जार को ऊपर तक भरने का प्रयास करें। यदि आपको अंत में एक पूर्ण जार नहीं मिल सकता है, तो रात के खाने के लिए सलाद खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि विश्वसनीय संरक्षण के लिए आधे-खाली जार को बंद करना बेहतर होता है।

लुढ़का हुआ जार, ढक्कन चालू करें और एक मोटी तौलिया या कंबल के साथ लपेटें और कमरे के तापमान तक पहुंचने तक ठंडा होने दें। उसके बाद, आप इसे सर्दियों तक भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं। बैंगन का सलाद 2-3 महीने बाद से पहले नहीं खोलें।

सर्दियों के लिए इस तरह के बैंगन का सलाद बहुत स्वादिष्ट होता है, सिरका के कारण सब्जियां पूरी तरह से मसालेदार होती हैं और बहुत सुगंधित होंगी। कोशिश करना सुनिश्चित करें!

कोरियाई बैंगन सलाद - सर्दियों के लिए संरक्षण

सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट बैंगन का सलाद विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है, लेकिन उनमें से एक निश्चित रूप से कोरियाई गाजर के बड़े प्रेमियों द्वारा सराहना की जाएगी, एक मसालेदार व्यंजन, जिसका आविष्कार अक्सर हमारे पूर्वी पड़ोसियों को दिया जाता है।

और निश्चित रूप से, ऐसे बैंगन सलाद की संरचना में गाजर शामिल होंगे, जहां इस नुस्खा में इसके बिना।

मैं आपको प्रति 1 किलो बैंगन सामग्री के अनुपात के बारे में बताता हूँ। यदि आपके पास अधिक है, तो आनुपातिक रूप से मात्रा बढ़ाएँ।

कोरियाई बैंगन सलाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1 किलो,
• मीठी मिर्च - 250 जीआर,
• सफेद प्याज - 250 ग्राम,
• गाजर - 250 ग्राम,
• लहसुन - 5 कलियाँ,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच (बैंगन धोने के लिए +1),
• सिरका 9% - 50 ग्राम,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच,
• गर्म लाल मिर्च - 1 चम्मच,
• कोरियाई में गाजर के लिए मसाले - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. पहले से संरक्षण के लिए ढक्कन के साथ साफ जार तैयार करें, आप उन्हें कीटाणुरहित कर सकते हैं। लेकिन हम पहले से ही जार को सलाद के साथ निष्फल कर देंगे, इसलिए उन्हें सोडा से अच्छी तरह धोना पर्याप्त है।

2. धुले हुए बैंगन को मध्यम मोटाई की स्ट्रिप्स में काटें। फिर उन पर एक बड़ा चम्मच नमक छिड़कें और रस बहने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

3. आधे घंटे के बाद, उन्हें नमक के ठंडे पानी से धो लें और अतिरिक्त पानी से थोड़ा निचोड़ लें। गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और थोड़ा सुनहरा पपड़ी दिखाई देने और बैंगन के नरम होने तक हल्का भूनें।

4. मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। यदि यह पता चला कि टुकड़े बैंगन के आकार के लगभग समान हैं, तो यह बहुत सुंदर होगा।

5. प्याज को भी पंख या आधा छल्ले में काट लें और काली मिर्च में डाल दें।

6. "कोरियाई" गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें। इन्हें अब दुकानों में सेट और अलग से बेचा जाता है। यदि, फिर भी, यह नहीं है, तो आप चाकू से पुआल को बारीक काट सकते हैं।

7. बाकी सब्जियों में गाजर डालें, वहां प्रेस के जरिए लहसुन को निचोड़ लें। आप इसे बारीक कद्दूकस पर पीस सकते हैं, यह उसी के बारे में निकलता है। लहसुन जितना छोटा होगा, डिश को उतना ही ज्यादा स्वाद देगा।

8. अब सब्जियों में एक बड़ा चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच चीनी, काली मिर्च, सिरका और कोरियाई गाजर के लिए विशेष मसाले डालें। पकवान की लोकप्रियता के कारण, ये मसाले दुकानों में आसानी से मिल जाते हैं।

9. सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें ताकि मसाले सब्ज़ियों के ऊपर समान रूप से फैल जाएं।

10. अब तले हुए बैंगन को सलाद के टुकड़ों में डालें। इन सबको एक साथ मिला लें।

11. परिणामी बैंगन सलाद को जार में व्यवस्थित करें। इसे अच्छे से सील कर दें। सलाद बहुत सारा रस छोड़ेगा।

12. जार को एक बड़े सॉस पैन में नीचे एक साफ किचन टॉवल के साथ रखें। 25-30 मिनट के लिए उन्हें इस रूप में स्टरलाइज़ करें, ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन बिना घुमाए।

13. गर्म जार के साथ ढक्कन को घुमाएं या रोल करें। उसके बाद, पलट दें और एक बड़े तौलिये या कंबल में सब कुछ एक साथ लपेटें ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हो सकें।

आप इसे जार में बैंगन सलाद के ठंडा होने के बाद ही भंडारण के लिए एक कोठरी या तहखाने में रख सकते हैं।

सर्दियों में, एक बहुत ही स्वादिष्ट मसालेदार कोरियाई शैली का बैंगन सलाद खाने के लिए तैयार है।

स्वादिष्ट मूल ग्रीक बैंगन सलाद - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

एक बार ग्रीस घूमने के बाद मैंने महसूस किया कि यह देश सब्जियों का बहुत शौकीन है। ताजा सब्जियों, जैतून और पनीर के प्रसिद्ध ग्रीक सलाद से हर कोई परिचित है। और वे वहाँ सब्ज़ियों को एक साथ और प्रत्येक सब्ज़ी को अलग-अलग पसंद करते हैं। यह, मुझे लगता है, ग्रीक सब्जी व्यंजनों के मुख्य नियम की व्याख्या करता है - सभी सब्जियों को बहुत बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

मुझे एक रेस्तरां में जाना याद है, हमने उम्मीद की थी कि वे हमें सब्जियों के छोटे स्लाइस के साथ एक बड़ी प्लेट लाएंगे, जैसा कि हम घर पर करते थे, और हम एक बड़ी गहरी प्लेट से हैरान थे, जहां टमाटर क्वार्टर थे, प्याज मोटे पंख, खीरे थे चक्राकार थे और सीधे पेड़ से, गड्ढों के साथ पूरे जैतून। यह असामान्य हालांकि आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट था।

तो ग्रीक में बैंगन का सलाद कोई अपवाद नहीं होगा। यहाँ भी, मुख्य नियम सब्जियों के बड़े टुकड़े और कई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ हैं। आप इस तरह के सलाद को नहीं भूलेंगे, और मेहमान आपसे नुस्खा मांगेंगे।

हम सर्दियों के लिए अपने ग्रीक बैंगन सलाद की कटाई करेंगे, इसलिए संरक्षण के लिए पहले से छोटे जार तैयार करें। आधा लीटर या लीटर करेगा। लेकिन और नहीं। सब्जियों की संकेतित मात्रा से, सलाद का 1 लीटर (मात्रा द्वारा) प्राप्त किया जाएगा, और यह इस बात पर निर्भर करेगा कि सब्जियां कितनी रसदार थीं। टमाटर या मिर्च में जितना अधिक रस होता है, उतना ही उबालने पर वे उबल जाते हैं।

ग्रीक बैंगन सलाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 400-500 ग्राम,
• टमाटर - 500 ग्राम,
• मीठी मिर्च - 250 ग्राम,
• गाजर - 250 ग्राम,
• प्याज - 250 ग्राम,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम,
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच,
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच,
• सूखे तुलसी - 0.5 चम्मच,
• सूखे जड़ी बूटियों (हरी प्याज, अजमोद, डिल) - 1 बड़ा चम्मच,
• धनिया बीन्स - 0.5 चम्मच,
• काली मिर्च का मिश्रण - 0.5 चम्मच,
• स्वादिष्ट - 0.5 चम्मच,
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते,
• लाल मिर्च - एक चुटकी।

सलाद तैयार करना:

1. सलाद के लिए सब्जियां तैयार करें। इस बैंगन सलाद को बनाने का एक महत्वपूर्ण नियम यह है कि सब्जियों को सबसे लंबे समय से सबसे तेज क्रम में पकाना है। यह आवश्यक है ताकि तैयार पकवान में सब्जियां समान रूप से नरम और स्वादिष्ट हों।

2. बैंगन को 1-2 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटें और फिर प्रत्येक को 4 भागों में काट लें। सही आकार के टुकड़े लें। यदि आपके पास बहुत बड़े बैंगन हैं, तो प्रत्येक रिंग को 9 भागों में विभाजित करें (दो कट एक दिशा में और दो कट दूसरी दिशा में लंबवत)।

3. टमाटर को बैंगन के बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें।

4. गाजर को उसकी मोटाई के आधार पर मोटे छल्ले या आधे छल्ले में काटें।

5. प्याज को भी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है. लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ें नहीं, बल्कि छल्ले में भी काट लें।

6. मीठी मिर्च को लंबाई में चौड़ी स्ट्रिप्स में और फिर चौकोर टुकड़ों में काटें। फिर से वही आकार पाने के लिए।

7. अब हम सब्जियां पकाना शुरू करते हैं। एक मोटी तल के साथ एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें वनस्पति तेल डालें। वहां नमक, चीनी और सिरका डालें। सबसे पहले, हम गाजर को उबालेंगे, क्योंकि यह हमारी सभी सब्जियों में सबसे कठिन है। गाजर के नरम होने में लगभग आधा घंटा लगेगा।

8. जब गाजर नरम हो जाए तो उसी जगह पर प्याज, लहसुन और मीठी मिर्च डालें। मध्यम आँच पर 15 मिनट के लिए ढककर पकाएँ।

9. पंद्रह मिनट बाद बैंगन डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन के नीचे और उबाल लें। पुन: 15 मि. इस समय के दौरान, सभी सब्जियां लगभग पूरी तत्परता से नरम हो जाएंगी।

10. उसके बाद, सूची से सभी सुगंधित मसाले और सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। 15 मिनट के लिए फिर से उबाल लें.

11. इस रूप में, ढक्कन के नीचे एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें, लेकिन अब आपके स्टोव पर सबसे कम संभव आग पर। सबसे कम। सब्जियों को मुश्किल से गुड़गुड़ाना चाहिए ताकि पचने न पाए।

12. ग्रीक में हमारा लगभग तैयार बैंगन सलाद, जार में बिछाते समय जिसे आपने पहले से निष्फल कर दिया है। लगभग क्यों? यह सरल है, इस तरह के सलाद के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने में समय लगता है, इसे कम से कम कई हफ्तों तक जोर देना चाहिए।

कैनिंग के सभी नियमों के अनुसार, लुढ़के हुए जार को पलट दिया जाता है और गर्म तौलिये में लपेट दिया जाता है। इन्हें ऐसे ही ठंडा होने दें।

इस तरह के बैंगन का सलाद, निश्चित रूप से, कोशिश करने और ताजा पकाने के लिए बहुत स्वादिष्ट होगा। मुझे लगता है कि आपका परिवार निश्चित रूप से इसे पसंद करेगा, लेकिन अपनी भूख पर लगाम लगाने की कोशिश करें और सलाद को सर्दियों तक कोठरी में एक शेल्फ पर पकने दें। तभी आपको इसका असली स्वाद पता चलेगा!

बैंगन सलाद "टेस्चिन लैंग्वेज" - एक सरल स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

लेकिन मसालेदार के प्रेमियों को सर्दियों के लिए इस स्वादिष्ट बैंगन सलाद की सिफारिश की जाती है। यह लाजवाब सलाद आपको कुछ मायनों में अदजिका की याद दिला सकता है, लेकिन बेशक यह बैंगन से तैयार किया जाता है। और मेरा विश्वास करो, यह स्वादिष्ट बस एक कोशिश है।

यहां की मुख्य सामग्री बिल्कुल भी विदेशी नहीं है, वही बैंगन, मीठी मिर्च और टमाटर, लेकिन खाना पकाने का तरीका अलग है। यहां बैंगन ही बड़े टुकड़ों में पकने वाली सब्जी होगी और उतनी ही तीखी सास जीभ होगी।

नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन परिणाम स्वादिष्ट है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 2 किलो,
• मीठी लाल मिर्च - 6 टुकड़े,
• लाल गर्म काली मिर्च - 1 फली (वैकल्पिक),
• टमाटर - 6 टुकड़े,
• वनस्पति तेल - 0.5 कप,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच,
• लहसुन - 1 सिर।

खाना बनाना:

1. सलाद तैयार करने के लिए जार को पहले से स्टरलाइज़ करें। सब्जियां धो लें। मिर्च के बीज और डंठल हटा दें.

2. बैंगन को मोटे हलकों में काटें, उन पर नमक छिड़कें और रस बहने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. टमाटर को छील लें। ऐसा करना सुविधाजनक है यदि आप त्वचा को काटते हैं और टमाटर को उबलते पानी से धोते हैं।

4. काली मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें. यह, टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च के साथ, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, एक ब्लेंडर का भी उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि एक रसदार सब्जी दलिया प्राप्त करना है।

5. इस रसदार वनस्पति द्रव्यमान में नमक, चीनी और सिरका, साथ ही वनस्पति तेल मिलाएं। इसके बाद सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें।

6. इस समय तक, बैंगन रस शुरू कर देंगे और थोड़ा काला कर देंगे। अतिरिक्त नमक निकालने के लिए उन्हें पानी से धो लें। एक बड़े सॉस पैन में रखें और कद्दूकस की हुई सब्जियों के ऊपर डालें।

7. मध्यम आँच पर लगभग आधे घंटे के लिए इस सॉस में बैंगन को पकाएँ। पर्याप्त नमक का स्वाद लें।

8. खैर, सास की जीभ बैंगन का सलाद लगभग तैयार है। इस तरह के गर्म रूप में, इसे सीधे पैन से निष्फल जार में स्थानांतरित करें और ऊपर रोल करें।

जार को उल्टा कर दें और उन्हें एक तौलिये में लपेट दें। शांत होने दें।

बैंगन का ऐसा सलाद कई महीनों तक वांछित स्थिति में रहेगा, लेकिन सर्दियों तक यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा और आप इसे खा सकते हैं, बेहतरीन तीखे स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

तातियाना

बैंगन गाजर और लहसुन के साथ तला हुआ।
बैंगन को छल्ले में काटें, नमकीन पानी में 5-10 मिनट के लिए रखें, ताकि कड़वाहट दूर हो जाए।
उन्हें वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।
गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, सूरजमुखी के तेल में पकाए जाने तक, नमक में भूनें।
लहसुन को छीलकर लौंग को लम्बाई में काट लें।
बाँझ जार में परतों में बैंगन, गाजर, लहसुन डालें। आप चाहें तो गर्म मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं। सब्जियों को अधिक कसकर ढेर करें। जार को जीवाणुरहित करें। मैं ओवन में स्टरलाइज़ करता हूं। प्रत्येक जार में आधा चम्मच से थोड़ा अधिक सिरका 9% डालें और रोल करें।

• • माशा

    अजवाइन के साथ पसंदीदा बैंगन कैवियार

    बैंगन - 3 किलो,
    अजवाइन (जड़ें) - 1 किलो,
    पके टमाटर - 2 किलो,
    प्याज - 500 ग्राम,
    वनस्पति तेल - 250 ग्राम,
    नमक स्वादअनुसार।
    बैंगन को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, काट लें। टमाटर को टुकड़ों में काट लें। अजवाइन और प्याज को बारीक काट लें। टमाटर, प्याज, अजवाइन, वनस्पति तेल में 3 मिनट के लिए भूनें, उबले हुए बैंगन, नमक के साथ मिलाएं। एक फोड़ा करने के लिए मिश्रण को गर्म करें और 40 मिनट के लिए पकाएं, फिर डालें और बाँझ जार, पाश्चुरीकृत लीटर जार - 30 मिनट, आधा लीटर - 20 मिनट और ऊपर रोल करें।

    लिसा

    माँ हमारे लिए हर साल लहसुन के साथ तले हुए बैंगन बनाती हैं।

    5 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 300 ग्राम सिरका (1 गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच सिरका सार)। एक उबाल लेकर आओ और कटे हुए बैंगन को 3-4 मिनट के लिए वहां रख दें। स्लॉटेड चम्मच से निकालें और एक कंटेनर में रखें। फिर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें बैंगन डालें और बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें। नरम होने तक भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें। तैयार जार में स्थानांतरित करें और लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें।

    यानोचका

    सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन पकाना

    बैंगन 5 किग्रा
    लहसुन 150 ग्राम
    मीठी मिर्च 1.5 किग्रा
    गर्म मिर्च 20 पीसी।
    चीनी 200 ग्राम
    सिरका 9% 200 ग्राम
    बैंगन को हलकों में काटें, नमक के साथ छिड़के और 4-5 घंटे के लिए खड़े रहने दें, नमक से धो लें, सूखा और दोनों तरफ वनस्पति तेल में भूनें। मिर्च और लहसुन कीमा, चीनी, सिरका और थोड़ा नमक डालें। तले हुए बैंगन को काली मिर्च-लहसुन के मिश्रण के साथ मिलाएं और निष्फल जार में रखें।
    20 मिनट कीटाणुरहित करें। ऊपर रोल करें और उल्टा ठंडा करें। लपेटें।

    उलियाना

    और मैं नीले वाले को गोभी के साथ रोल करता हूं

    5 किलो नीले वाले के लिए: 1 किलो गाजर, 1-1.5 किलो गोभी, 200 ग्राम लहसुन, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 गिलास नमक, 400 ग्राम सिरका, 0.5 लीटर वनस्पति तेल।
    नीले वाले को नमकीन पानी में उबालें और स्ट्रिप्स में काट लें। गोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सब कुछ मिलाएं और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
    जार में व्यवस्थित करें और नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें। तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
    आउटपुट: 3-3.5 लीटर।

    क्रिस्टीना

    और मैं भरवां बैंगन का अचार बनाती हूँ

    बैंगन 2 किलो,
    गाजर 0.5 किलो,
    प्याज 200 ग्राम,
    नमक (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए) 30 ग्राम,
    अजवाइन 1 गुच्छा छोड़ देता है,
    सूरजमुखी का तेल 200 ग्राम,
    नीले (बैंगन) को नमकीन पानी में 30-40 मिनट तक उबालें। 30-40 मिनट के लिए दबाव में रखें।
    गाजर को उबाल लें, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
    प्याज को क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें, इसमें कटी हुई गाजर डालें, नमक डालें और थोड़ा उबालें।
    निचोड़े हुए बैंगन को साइड से काट लें, एक तरफ छोड़ दें, कट में 1-2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें, बीच में अजवाइन की पत्ती से लपेटें (यदि पत्ते बहुत मोटे हैं, तो उन्हें 2-3 भागों में विभाजित करें।) और एक दूसरे को कसकर दबाते हुए एक पैन में डालें। शीर्ष पर एक प्लेट या एक लकड़ी का घेरा रखें, उस पर एक भार (उदाहरण के लिए पानी की तीन लीटर की बोतल)। कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
    लैक्टिक किण्वन की शुरुआत के बाद तीसरे दिन, नीले वाले को एक बोतल में डालें, एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाएं ताकि कोई आवाज न हो, और 1-2 सेमी उबला हुआ ठंडा तेल डालें। 0 से 10 के तापमान पर स्टोर करें एस (तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में)।
    उपयोग करने से पहले, अजवाइन का पत्ता हटा दिया जाता है, प्रेमी इसे खाते हैं, नीले वाले, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, सीधे प्लेट में काटे जाते हैं।
    इस सलाद को इस रूप में खाया जा सकता है। कोशिश करें और, यदि आवश्यक हो, नमक और चीनी स्वाद के लिए तैयार सलाद।
    सर्दियों में तले हुए आलू के साथ बढ़िया लगता है!

    इन्ना

    मेरा पसंदीदा बैंगन "मशरूम"

    5 किलो बैंगन के लिए एक भरावन बनाएं:
    पानी - 5 लीटर, नमक - 1 कप, सिरका - 0.5 लीटर।
    बैंगन को क्यूब्स में काटें और उबलते पानी में डाल दें। 2-4 मिनट के लिए उबालें, फिर पानी निकाल दें और उबलते तेल (सूरजमुखी) में फेंक दें - 0.5 लीटर प्रति 5 किलो।
    2-3 मिनट तक उबालें. स्क्रॉल किया हुआ लहसुन, 2-3 सिर, कड़वी लाल मिर्च - 2-3 काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं, जार में डालें और बंद करें। आप गर्म "मशरूम" में लहसुन और काली मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन उबालें नहीं, बस सिरके के साथ छिड़के।

    सूर्यास्त परी

    सॉकरौट बैंगन खाना बनाना

    कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, हरा टमाटर लें (वे तीखापन और अम्लता देते हैं), लाल बेल मिर्च, गाजर, लहसुन, गर्म मिर्च। अभी भी अजमोद या अजवाइन की जरूरत है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सब्जियों का अनुपात 1x1x1 है। कीमा बनाया हुआ मांस की इस मात्रा के लिए लहसुन 300 ग्राम।
    सभी सब्जियों को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, सब कुछ मिलाएं और सूरजमुखी के तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में उबालें। आँख से लेने के लिए तेल, अच्छी तरह से, एक गिलास के बारे में। फिर कटी हुई गर्म मिर्च के साथ 300 ग्राम कटा हुआ लहसुन डालें (एक ब्लेंडर में सब कुछ एक साथ पीस लें), यदि आप चाहें तो उसी स्थान पर साग, बहुत बारीक नहीं काटें और स्वादानुसार नमक डालें। कीमा तैयार है.
    अब बैंगन। बहुत बड़े फलों का चयन न करें (इसलिए पॉट-बेलिड), आपको 5 किलोग्राम की आवश्यकता होगी, कुल्ला करें, तने को पूंछ से काटें, कांटे से चुभें और नरम होने तक ओवन में बेक करें। आप उन्हें वेल्ड कर सकते हैं और फिर दमन के तहत। उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें लंबाई में काटें (पूरी तरह से नहीं) और तैयार कीमा बनाया हुआ मांस भरें।
    नमकीन तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच। एल (एक स्लाइड के साथ) नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल सहारा। उबलना। आप इसे गर्म भर सकते हैं..
    एक तामचीनी बाल्टी या पैन के तल पर छतरियों के साथ डिल का एक गुच्छा रखें। बैंगन को कसकर ऊपर रखें और एक बार फिर डिल के एक गुच्छा के साथ सब कुछ बंद कर दें, नमकीन पानी डालें, एक साफ कपड़े से ढक दें और एक लकड़ी के घेरे को लोड के साथ रखें। 2-3 दिनों के बाद ठंडे स्थान पर रख दें। तहखाना या रेफ्रिजरेटर।

    लिली

    सबसे स्वादिष्ट बैंगन "रोशनी"

    बैंगन (नीला) 5 किलो,
    लहसुन 100 ग्राम,
    लाल सलाद काली मिर्च 1 किलो,
    सिरका 9% 250 ग्राम,
    कड़वी शिमला मिर्च 3 पीसी।,
    वनस्पति तेल 0.5 एल।
    नीले वाले धो लें, 1 सेमी मोटी तक स्लाइस में काट लें नमक के पानी को 2 घंटे - 100 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी में डालें।
    बैंगन को दोनों तरफ से वनस्पति तेल में भूनें।
    मांस की चक्की में छिलके वाली मीठी मिर्च, लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें - दो कड़वी मिर्च से बीज निकाल दें।
    गर्म मिर्च के साथ काम करते समय सावधान रहें - किसी भी स्थिति में अपनी आँखें, चेहरा न रगड़ें, अपने हाथ धोने के बाद भी, रबर के दस्ताने के साथ काम करना सबसे अच्छा है!
    पिसी काली मिर्च में सिरका और अधपका और ठंडा किया हुआ तेल डालें। मिश्रण भरना।
    तले हुए बैंगन को एक तामचीनी पैन में परतों में रखें, प्रत्येक परत को थोड़ी मात्रा में भरने के साथ चिकनाई करें। बाकी की फिलिंग को ऊपर रख दें।
    बैंगन को कमरे के तापमान पर रात भर के लिए रख दें। अगले दिन उन्हें जार में रखा जा सकता है, 30 मिनट के लिए निष्फल किया जा सकता है और रोल किया जा सकता है, या एक बोतल में स्थानांतरित किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
    अद्भुत नुस्खा! बहुत स्वादिष्ट चीज़ - ये रोशनी! रोशनी तले हुए आलू, पिलाफ, एक प्रकार का अनाज दलिया, या अपने दम पर - एक सैंडविच के लिए अच्छी है। कोशिश करो - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

    • जैन

      सबसे स्वादिष्ट बैंगन सलाद

      3 किलो बैंगन,
      2.5 लीटर टमाटर का रस,
      1 कप सूरजमुखी का तेल
      15-20 पीसी। शिमला मिर्च,
      7 पीसी। गाजर,
      1 कप चीनी,
      सिरका,
      नमक स्वादअनुसार
      लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ।
      रस को सॉस पैन में डालें, उबालें, नमक, सिरका, चीनी, तेल डालें और 10 मिनट के लिए उबालें, गाजर डालें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ बैंगन डालें, त्वचा के साथ 4 भागों में काटें और 10 मिनट के लिए और पकाएँ। काली मिर्च डालें और 10 मिनट के लिए और पकाएँ। फिर लहसुन डालें और 5 मिनट के लिए और पकाएं। जार में डालें और रोल अप करें।
      आउटपुट 7 लीटर होगा।

      तातियाना

      मैं पहले से ही दूसरे बैच में स्केटिंग कर रहा हूं: टमाटर के बिना छोटे नीले

      1 किलो नीले घेरे, काली मिर्च के 20 टुकड़े छल्ले में काटें (यदि बड़े हों)।
      मैरिनेड: 2 कप पानी के लिए:
      1 सेंट। एल नमक, 1 गिलास सिरका, 0.5 लीटर (0.25 लीटर) तेल, 150 ग्राम लहसुन (कम संभव)। गर्म मिर्च के कुछ छोटे टुकड़े डालें।
      15 मिनट तक उबालें। गर्म बाँझ जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें।
      आउटपुट: 0.5 लीटर के 5 जार।

      गिलहरी

      जॉर्जियाई बैंगन

      बैंगन,
      गाजर,
      अजमोद,
      लहसुन,
      नमक,
      चीनी,
      सुर्ख लाल मिर्च,
      सिरका,
      वनस्पति तेल।
      बैंगन के किनारों को काट लें और बैंगन को नरम होने तक उबालें, 3-4 घंटे के लिए दबाव में रखें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन और अजमोद काट लें, सब कुछ मिला लें। 1: 1 के अनुपात में सिरका के साथ वनस्पति तेल मिलाएं, नमक और चीनी डालें।
      नीले वाले को एक बड़े सॉस पैन में इस प्रकार डालें: बैंगन को आधी लंबाई में काटें, एक आधा अजमोद, लहसुन और गाजर के मिश्रण के साथ छिड़कें, दूसरी छमाही के साथ कवर करें, एक दूसरे को कसकर बिछाएं।
      नीले रंग की परतों के बीच हम पतले छल्ले में कटी हुई काली मिर्च की एक फली डालते हैं।
      जब सभी नीले रंग के हो जाएं, तो उन पर तेल और सिरके का मिश्रण डालें।
      वे एक दिन में उपयोग करने के लिए तैयार हैं, ठंडे स्थान पर वे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।
      परोसने से पहले, बस उन्हें अनुप्रस्थ टुकड़ों में काट लें।
      स्वाद के लिए गर्म काली मिर्च डालें - जो इसे तीखा पसंद करते हैं, फिर 3-4 काली मिर्च प्रति बाल्टी तैयार नीले वाले।

      ओलेसा

      बैंगन कैवियार "तत्काल खाओ"

      केवल 1 किलो लें: बैंगन, टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च, गाजर।
      1. बैंगन को स्लाइस (मोटाई 8-10 मिमी), नमक और वनस्पति तेल में भूनें। प्रत्येक सर्कल को 4 भागों में काटें (यह इसलिए है कि जब आप कैवियार खाते हैं, तो बैंगन की त्वचा पूरे जार में नहीं फैलती है)।
      2. मांस की चक्की या कद्दूकस में गाजर के साथ प्याज को घुमाएं। टमाटर को स्लाइस में काट लें।
      3. प्याज, गाजर और टमाटर को नमक दें, वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक कि अतिरिक्त रस वाष्पित न हो जाए (सामान्य तौर पर, ताकि रस टपके नहीं)।
      4. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। नमक मत करो।
      इसे नमक और तेल के साथ ज़्यादा मत करो।
      5. एक बड़ा बर्तन या रोस्टर लें। तल पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। परतों में बाहर रखना: प्याज और टमाटर के साथ गाजर, उस पर बैंगन, और काली मिर्च (अब हल्के से काली मिर्च की एक परत नमक)। इसलिए परत तब तक लगाएं जब तक सामग्री खत्म न हो जाए। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक घंटे के लिए उबालें, फिर तापमान को 150-160 डिग्री तक कम करें। और आधे घंटे के लिए उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें। अब आप इसे स्केल्ड जार में रख सकते हैं और ढक्कन के नीचे रोल कर सकते हैं।