किसी भी व्यंजन को खरीदने की अपेक्षा उसे स्वयं बनाना अधिक सुखद है। यह नियम मछली को नमकीन बनाने पर भी लागू होता है। अक्सर इसे स्वयं पकाने का निर्णय लेते समय, यह सवाल उठता है कि मछली को सही तरीके से सुखाने के लिए नमक कैसे डाला जाए। अनुभवी शेफ नमकीन बनाने के लिए 5 बुनियादी व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

घरेलू नमकीन बनाने और सुखाने के लिए कौन सी मछली उपयुक्त है?

निम्नलिखित प्रकारों को इष्टतम माना जाता है:

• वोबला;
• कृसियन कार्प;
• लोच;
• सिल्वर ब्रीम;
• पाइक;
• बसेरा;
• के अनुसार चलना;
• सिल्वर कार्प.

नदियों और झीलों के ताजे पकड़े गए निवासी नमकीन बनाने और आगे सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इसलिए, यदि परिवार में मछुआरे हैं जो अक्सर नदी या झील के प्रतिनिधियों को पकड़ते हैं, तो उन्हें नमकीन बनाना एक उत्कृष्ट समाधान होगा।

मछली को लटकाने का सबसे अच्छा तरीका गिल स्लिट के माध्यम से है।

नमकीन बनाने के लिए मछली को ठीक से कैसे तैयार करें

शव तैयारी दो प्रकार की होती है।

1. बड़ी मछली के लिए. यदि शव की लंबाई 30 सेमी से अधिक है, तो उसे नष्ट कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे धोया जाता है, पेट को चीर दिया जाता है और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। फिर सभी चीजों को दोबारा ठंडे पानी से धो लें। सिर काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए।
2. छोटी मछली के लिए. 30 सेमी तक के छोटे शवों को व्यावहारिक रूप से तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है। इन्हें बिना खाए नमकीन बनाया जा सकता है। एकमात्र आवश्यकता यह है कि गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए।

यदि गलफड़ों को छोड़ दिया जाए, तो शव गायब होने लगेंगे क्योंकि उनमें हानिकारक बैक्टीरिया विकसित होने लगेंगे।नमक की अधिक मात्रा भी आपको इससे नहीं बचाएगी, क्योंकि यह उन्हें पूरी तरह से कीटाणुरहित नहीं करता है।

नमकीन बनाने की विधि

मछली को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। लेकिन हर कोई स्वाद को बरकरार नहीं रख सकता, साथ ही मांस को आवश्यक दृढ़ता और वसा की मात्रा भी नहीं दे सकता।

आप मछली को सुखाने और बाद में लंबे समय तक भंडारण के लिए पारंपरिक तरीके से नमक दे सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे संसाधित करते हैं और तुरंत खाते हैं, तो मसालेदार विधि चुनना बेहतर है।

सूखी या पारंपरिक विधि

इस विधि के लिए, आपको छेद वाले एक गहरे लकड़ी के कंटेनर (बोर्डों से बना एक बॉक्स सबसे अच्छा है), एक लिनन बैग, मोटे सेंधा नमक और तैयार शवों की आवश्यकता होगी।

बैग को डिब्बे के तल पर रखा गया है, और नमक और शव पहले से ही उस पर रखे हुए हैं।

प्रत्येक मछली को नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़कर एक कंटेनर में रखा जाता है। आपको सबसे पहले इसके तल पर लगभग 1 सेमी नमक डालना होगा। शवों को इस प्रकार रखा जाना चाहिए कि वे बहुत कसकर पड़े रहें। इसलिए, उन्हें सिर से पूंछ तक रखना बेहतर है। प्रत्येक परत पर नमक की एक छोटी परत छिड़कनी चाहिए। सब कुछ बिछाने के बाद, ऊपर से 1 सेमी की परत में नमक डाला जाता है। कंटेनर की सामग्री पर ढक्कन रखें और इसे भारी वजन से दबाएं।

उत्पीड़न वायु रिक्तियों के निर्माण की अनुमति नहीं देगा जिसमें पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं। इसके अलावा, दबाव में मांस सघन हो जाता है।

सब कुछ इसी अवस्था में लगभग 8-10 दिनों तक ठंडी, छायादार जगह पर रहता है। जब तीसरे-चौथे दिन रस निकलना शुरू होगा, तो वह कंटेनर में नहीं रहेगा।

नमकीन बनाने के बाद, आप मछली को भिगोना और फिर सुखाना शुरू कर सकते हैं।

यह विधि बड़े शवों को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है

गीली विधि या नमकीन पानी में नमकीन बनाना

आप इस तरह से मछली को ऐसे कंटेनर में नमक कर सकते हैं जो ऑक्सीकरण नहीं करता (बाल्टी, पैन, बैरल या टैंक)। ऐसा करने के लिए, इसे एक कंटेनर में कसकर रखा जाता है, पेट ऊपर किया जाता है, नमक छिड़का जाता है (तैयार शवों के प्रति 10 किलो में 1 किलो नमक)।

मांस को कोमल बनाने के लिए, आप 20-30 ग्राम चीनी मिला सकते हैं।

ढक्कन को कंटेनर की सामग्री के ऊपर रखा जाता है और वजन से दबाया जाता है। दूसरे दिन के आसपास, रस निकलना शुरू हो जाएगा। इसे नमक के साथ मिलाया जाएगा और आपको एक नमकीन पानी मिलेगा जिसमें शव लगभग 5 - 10 दिनों तक रहेंगे। नमकीन बनाने की अवधि उनके आकार पर निर्भर करती है।

इसके बाद मछली को बाहर निकालकर बहते पानी में धो दिया जाता है. इसके बाद ही आप आगे सुखाने या सुखाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

नमकीन पानी तैयार करने का एक और तरीका है. ऐसा करने के लिए, आपको 3 लीटर ताजे, फ़िल्टर किए गए पानी में 1 किलो नमक घोलना होगा। बाद में, पहले से बिछाए गए शवों के ऊपर ताजा नमकीन पानी डालना चाहिए। बाद में सभी चीजों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान पर दबाव के तहत रख दिया जाता है। इसलिए उन्हें 4 - 8 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है।

मसालेदार तरीका

आप निम्नलिखित तरीके से मसालों के साथ मछली को उचित रूप से नमक कर सकते हैं। सबसे पहले, आपको पिछली रेसिपी की तरह, नमकीन पानी तैयार करना होगा, और फिर इसमें तेज पत्ते, काली मिर्च, सहिजन के पत्ते और पिसा हुआ या अनाज धनिया मिलाना होगा। आप स्वाद के लिए चीनी भी मिला सकते हैं.

मछली को एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है। इसके बाद इसे ढक्कन से ढक दिया जाता है और दबाव से दबा दिया जाता है. उसे 2-3 दिनों तक इसी अवस्था में रहना चाहिए।

नमक डालने के बाद इसे थोड़ा सुखा लेना चाहिए. यह मांस को अधिक स्पष्ट स्वाद प्राप्त करने और रेफ्रिजरेटर में इसकी शेल्फ लाइफ को कई महीनों तक बढ़ाने की अनुमति देगा।

लटकाने की विधि

नमकीन बनाने की यह विधि पिछली विधि से भिन्न है और केवल वसायुक्त किस्मों के लिए उपयुक्त है। शवों को गिल के उद्घाटन के माध्यम से एक अनुप्रस्थ छड़ पर लटका दिया जाता है और नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है ताकि वे निलंबित हो जाएं।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको केवल पानी और नमक की आवश्यकता होगी।इसकी मात्रा कच्चे मुर्गी के अंडे या आलू का उपयोग करके निर्धारित की जा सकती है। उन्हें इसमें डूबना नहीं चाहिए.

नमकीन बनाने की प्रक्रिया समय में थोड़ी भिन्न होती है और इसमें केवल 4 - 6 दिन लगते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि शवों को कितने दिनों तक नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए, और इसलिए अक्सर ऐसा होता है कि वे अत्यधिक उजागर होते हैं और वे बहुत अधिक नमक प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं। इस मामले में, मछली को सामान्य से थोड़ी अधिक देर तक भिगोने की आवश्यकता होगी और पानी में बदलाव की आवृत्ति को 4-5 गुना तक बढ़ाना होगा।

भिगोने के बाद मछली को थोड़ा सुखाया या सुखाया जा सकता है।

ताजी मछली के लिए सामन विधि

इस नमकीन के लिए मैकेरल या हेरिंग उपयुक्त हैं।

सबसे पहले मछली को काटना चाहिए और पेट के भाग तथा पीठ पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कना चाहिए। नमक में स्वाद के लिए 10 ग्राम चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाने की सलाह दी जाती है। इसके बाद इसे लिनन या सूती कपड़े में लपेटकर फ्रिज में रख दिया जाता है।
इस विधि से, मछली को 30 घंटे तक नमकीन किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे बाहर निकाला जा सकता है और सुखाया जा सकता है, एक सपाट सतह पर बिछाया जा सकता है। हालाँकि, कुछ लोग इसे नमकीन बनाने के तुरंत बाद खाना पसंद करते हैं।

नमकीन बनाने के बाद भिगोना

यदि मछली को घर पर सूखी, नमकीन या लटकती विधि का उपयोग करके नमकीन बनाया गया था, तो इस प्रक्रिया की आवश्यकता है।

बाकी के लिए, सूखने से पहले, आप इसे बहते पानी के नीचे (यदि आवश्यक हो) धो सकते हैं।

भिगोने के निर्देश.

1. सुविधा के लिए, शवों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें।
2. बड़ी मछलियों को 1.5-2 दिन तक भिगोया जाता है। ऐसे में पानी को तीन बार बदलना जरूरी है।
3. ठंडे पानी का उपयोग करना चाहिए और प्रक्रिया को ठंडे स्थान पर किया जाना चाहिए।
4. छोटी मछलियों को 24 घंटे तक भिगोया जाता है और पानी केवल 2 बार बदला जाता है।
5. प्रक्रिया के बाद, पानी को सूखा देना चाहिए और मछली को इधर-उधर बहने देना चाहिए।

इन जोड़तोड़ों के बाद, आप सुरक्षित रूप से सुखाने या सुखाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

भिगोते समय, मुख्य बात यह है कि पानी को तुरंत बदलना है।

सूखी मछली और सूखी मछली में क्या अंतर है?

बहुत से लोग नहीं जानते कि सूखी मछली सूखी मछली से किस प्रकार भिन्न होती है।

दोनों ही मामलों में, मछली को पहले नमकीन किया जाता है और फिर भिगोया जाता है। अंतर यह है कि सुखाते समय इसे अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में रखा जाता है जहां सूरज की रोशनी पहुंच सके। इसी समय, मांस में जटिल प्रक्रियाएं (भौतिक और जैव रासायनिक) होती हैं। सूखी मछली की ख़ासियत यह है कि तैयार होने के बाद इसे बिना अतिरिक्त प्रसंस्करण के तुरंत खाया जा सकता है।

वैसे, मछली सुखाने के लिए ड्रायर इसके लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन अगर आपके पास ड्रायर नहीं है, तो आप बालकनी का भी उपयोग कर सकते हैं।

लेकिन सूखे शव इस तथ्य के कारण पकने की प्रक्रिया से नहीं गुजरते हैं कि उन्हें आमतौर पर थोड़ा अलग तरीके से सुखाया जाता है। इसलिए, ऐसी मछली को अर्ध-तैयार उत्पाद माना जाता है और इसके लिए अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

मछली में नमक डालने के कई तरीके हैं और वे सभी इसे आगे सुखाने और घर पर सुखाने के लिए उपयुक्त हैं। सुखाने की प्रक्रिया शवों के आकार और उनमें वसा की मात्रा पर निर्भर करती है, और यदि उनके पास आवंटित समय के भीतर स्थिति तक पहुंचने का समय नहीं है, तो उन्हें हमेशा सुखाया जा सकता है। नमकीन मछली को अतिरिक्त रूप से भाप में पकाकर उबले आलू के साथ परोसा जाना चाहिए। यह नमकीन, सूखी या सूखी मछली के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।

बहुत कम लोग जानते हैं कि घर पर लाल मछली में नमक कैसे डाला जाता है। आख़िरकार, हममें से ज़्यादातर लोग ऐसे उत्पाद का उपयोग केवल छुट्टियों पर ही करते हैं। इसके अलावा, कई लोग मानते हैं कि यह जानना जरूरी नहीं है कि लाल मछली को सही तरीके से कैसे नमक किया जाए, क्योंकि इसे हमेशा सुपरमार्केट में तैयार रूप में खरीदा जा सकता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी पैक की गई विनम्रता अर्ध-तैयार उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक महंगी है। इस संबंध में, हम ताजी मछली खरीदने और उसमें स्वयं नमक डालने की सलाह देते हैं।

सामान्य उत्पाद जानकारी

इससे पहले कि हम घर पर लाल मछली को नमक करने के तरीके के बारे में बात करें, यह याद रखना चाहिए कि ऐसा उत्पाद अच्छी तरह से संतृप्त होता है, इसमें भारी मात्रा में उपयोगी तत्व होते हैं और इसमें एक नायाब स्वाद होता है। सैल्मन, ट्राउट या गुलाबी सैल्मन को ठीक से तैयार करके, आप इसे किसी भी उत्सव की मेज पर परोस सकते हैं। मेरा विश्वास करो, आमंत्रित अतिथियों में से कोई भी ऐसी विनम्रता से इनकार नहीं करेगा।

कैसे चुने?

घर पर लाल मछली को नमकीन बनाने से पहले आपको इसका सही चुनाव करना चाहिए। यदि आप एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना चाहते हैं, तो आपको उत्पाद की ताजगी पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। इस प्रकार, मछली की आंखें धुंधली नहीं होनी चाहिए, पेट पीला नहीं होना चाहिए, गलफड़े गहरे भूरे नहीं होने चाहिए और मांस ढीला नहीं होना चाहिए। यदि ये गुण देखे जाएं तो उत्पाद बासी है और इसे न खरीदना ही बेहतर है।

घर पर लाल मछली में नमक कैसे डालें? हम इस बारे में थोड़ा आगे बात करेंगे. यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी विनम्रता को नमक करने के लिए केवल पूरी मछली खरीदना आवश्यक है। बिना सिर, पूंछ, पंख और पूरी तरह से नष्ट हुआ उत्पाद आपके अनुरूप नहीं होगा। आपको इसे स्वयं ही साफ करना चाहिए और नमकीन बनाने के लिए तैयार करना चाहिए।

खरीदी गई मछली ठंडी, जीवित या पहले जमी हुई होनी चाहिए। स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको ट्राउट या सैल्मन लेना चाहिए। आप चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन या सैल्मन का भी उपयोग कर सकते हैं।

वैसे, खरीदी गई मछली में कैवियार या दूध भी हो सकता है। इन्हें नमक डालकर परोसने की भी सलाह दी जाती है।

घर पर लाल मछली को नमकीन बनाना

नमकीन बनाने के लिए सैल्मन सबसे उपयुक्त मछली है। इसमें वसा की अच्छी मात्रा और रस है, जो इस व्यंजन को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है। ऐसे उत्पाद में नमक डालने का सबसे लोकप्रिय और सरल तरीका सूखा है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सैल्मन के मामले में, आप जितना चाहें उतना नमक जोड़ सकते हैं। आख़िरकार, इसमें अधिक नमक डालना काफी कठिन है।

तो, घर पर एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• ताजा सामन - 0.5 किलो (शव के बीच से ऐसे पकवान के लिए एक टुकड़ा लेने की सलाह दी जाती है);
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार डालें;
• आयोडीन युक्त नमक (अधिमानतः दरदरा पिसा हुआ) - स्वादानुसार डालें;
• बारीक दानेदार चीनी - स्वादानुसार डालें।

मुख्य सामग्री की तैयारी

यदि आपने मछली पहले से खरीदी है, तो उसे डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, टुकड़े को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, इसे कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें। इसके बाद, पिघले हुए उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पेपर नैपकिन और एक तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। अंदर से, टुकड़े को रिज के साथ काटा जाना चाहिए, और फिर हटा दिया जाना चाहिए, पसलियों को काट देना चाहिए और एक तेज चाकू की नोक का उपयोग करके सावधानीपूर्वक उन्हें मांस से अलग करना चाहिए।

अचार बनाने की प्रक्रिया

इसलिए घर पर ही लाल मछली में नमक डालें। ऐसा करने के लिए, प्रसंस्कृत सैल्मन फ़िललेट को एक कटिंग बोर्ड पर, त्वचा की तरफ नीचे की ओर रखें। इसके बाद, आपको लगभग 2 छोटे चम्मच नमक (बिना स्लाइड के) और 1 - दानेदार चीनी लेने की जरूरत है। इन सामग्रियों को एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाया जाना चाहिए और मछली (मांस और त्वचा) पर रगड़ना चाहिए। इसके बाद नमकीन टुकड़े को आधा मोड़कर साफ धुंध या सूती कपड़े के टुकड़े से कसकर लपेट देना चाहिए। अंत में, सैल्मन फ़िललेट को एक कंटेनर (अधिमानतः सिरेमिक) में रखा जाना चाहिए, ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। दो दिन में मछली पूरी तरह तैयार हो जायेगी.

इसे सही तरीके से कैसे परोसें?

अब आप जानते हैं कि घर पर लाल मछली में नमक कैसे डाला जाता है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए और बहुत पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। इसके बाद, आपको उन्हें ताज़े नींबू के स्लाइस के साथ बारी-बारी से एक तश्तरी पर रखना होगा। इस व्यंजन को सफेद सैंडविच ब्रेड के साथ मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है। बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट नमकीन ट्राउट: विस्तृत नुस्खा

ऐसे उत्पाद से लाल मछली को नमकीन बनाना एक खुशी की बात है। आख़िरकार, घर पर बनाया गया व्यंजन सुगंधित मसालों के साथ उदारतापूर्वक लेपित होने के अगले ही दिन पूरी तरह से उपयोग योग्य हो जाएगा।

तो, हमें चाहिए:

• ताजा ट्राउट का एक टुकड़ा - लगभग 400-600 ग्राम;
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए जोड़ें;
• बढ़िया समुद्री नमक - स्वादानुसार डालें;

मछली प्रसंस्करण

ट्राउट एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मछली है। सैल्मन के विपरीत, यह बहुत अधिक वसायुक्त नहीं है। इसके अलावा, इस उत्पाद के कई प्रेमी ध्यान देते हैं कि ट्राउट उपरोक्त प्रजातियों की तुलना में बहुत अधिक कोमल और स्वादिष्ट है।

तो लाल मछली में नमक कैसे और कितना डालें? हम इस बारे में थोड़ा आगे बात करेंगे. आख़िरकार, ट्राउट को मसालों के साथ सीज़न करने से पहले, इसे अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको मछली का एक ताजा टुकड़ा लेना होगा, इसे अच्छी तरह से धोना होगा, और फिर रीढ़ की हड्डी और सभी आसन्न हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा देना होगा। त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है.

खाना पकाने की प्रक्रिया

ट्राउट के एक टुकड़े को संसाधित करने के बाद, इसे नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए। इसके अलावा, अंतिम दो सामग्रियों को कम मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए।

इस प्रकार, सभी मछलियों को मसालों के साथ लेपित करके, इसे एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और फिर 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। अगले दिन व्यंजन उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

छुट्टियों की मेज के लिए उचित सेवा

अब आप जानते हैं कि घर पर लाल मछली को कैसे और कितना नमक देना है। पकाने के बाद, ट्राउट को कंटेनर से निकालें, सारा अतिरिक्त नमक हटा दें, और फिर फ़िललेट्स को पतले स्लाइस में काट लें, ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें और एक प्लेट या ब्रेड के टुकड़े पर रखें। बॉन एपेतीत!

गुलाबी सामन का स्वादिष्ट नमकीन बनाना

नमकीन मछली न केवल हमारे देश के, बल्कि अन्य देशों के अधिकांश निवासियों का सबसे पसंदीदा नाश्ता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे व्यंजन को देखने मात्र से ही भूख बढ़ जाती है।

आप पहले से ही जानते हैं कि सैल्मन और ट्राउट में नमक कैसे डाला जाता है। हालाँकि, अभी भी कई लाल मछलियाँ हैं जिनसे आप घर पर स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। उनमें से एक है गुलाबी सैल्मन। यह अपेक्षाकृत सस्ती मछली है. यही कारण है कि यह उन लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है जो स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेना पसंद करते हैं, लेकिन बहुत सारा पैसा खर्च करने के लिए तैयार नहीं हैं।

तो, नमकीन पानी में लाल मछली को नमक डालें। इसके लिए हमें चाहिए:

• छोटे जमे हुए गुलाबी सामन - 2 पीसी ।;
• कोई भी बढ़िया नमक - इच्छानुसार डालें;
• दानेदार चीनी - कुछ चुटकी;
• ताजा नींबू - 1 पीसी ।;
• पीने का पानी - 2 गिलास;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए उपयोग करें।

मुख्य घटक का प्रसंस्करण

लाल मछली को टुकड़ों में नमकीन करने से पहले उसे अच्छी तरह से संसाधित कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, गुलाबी सैल्मन को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, अनावश्यक तत्वों को साफ किया जाना चाहिए और 2-4 सेंटीमीटर मोटे भागों में काटा जाना चाहिए। आपको ताजे नींबू का रस एक अलग कटोरे में निचोड़ना होगा और फल को छोटे टुकड़ों में काटना होगा।

नमकीन पानी में नमकीन बनाने की प्रक्रिया

गुलाबी सैल्मन को संसाधित करने के बाद, इसे एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर) में रखा जाना चाहिए। इसके बाद, आपको मछली में नमक, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, पिसी हुई काली मिर्च, निचोड़े हुए फल के टुकड़े और दानेदार चीनी मिलानी होगी। अंत में, सभी सामग्रियों को 2 गिलास पानी के साथ डाला जाना चाहिए, अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए (ताकि मसाले समान रूप से वितरित हों), कसकर कवर करें और कमरे के तापमान पर 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, नमकीन पानी में मछली को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। 30-32 घंटों के बाद, स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

इसे मेज पर ही परोसें

गुलाबी सैल्मन के ठीक से नमकीन हो जाने के बाद, इसे नमकीन पानी से निकाला जाना चाहिए, और फिर एक प्लेट पर रखकर रोटी के साथ परोसा जाना चाहिए। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, रसदार और कोमल बनता है। इसे उबले आलू या किसी अन्य साइड डिश के साथ खाने की सलाह दी जाती है। बॉन एपेतीत!

मछली में नमक डालने का सबसे तेज़ और आसान तरीका

यदि आप इसकी विशिष्ट गंध के कारण इस उत्पाद से लंबे समय तक परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो हम सबसे सरल और तेज़ नमकीन विधि का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको ताजा सैल्मन या ट्राउट का पहले से ही संसाधित टुकड़ा खरीदना होगा, और फिर इसे अच्छी तरह से धोकर एक विस्तृत कंटेनर में रखना होगा। इसके बाद, लाल मछली को सभी तरफ से बारीक आयोडीन युक्त नमक से लेप करना चाहिए, अच्छी तरह से ढक देना चाहिए और कमरे के तापमान पर 5-8 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान गर्म सैल्मन या ट्राउट मसालों को पूरी तरह से सोख लेंगे। इसके बाद, अर्ध-तैयार मछली को पलट देना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में उसी कंटेनर में रखना चाहिए। इतने ही समय के लिए ठंड में स्वादिष्टता रखने के बाद, इसे कंटेनर से निकाला जाना चाहिए, एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाना चाहिए और बहुत पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए। तैयार डिश को सैंडविच या किसी अन्य ब्रेड के साथ परोसा जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

लाल नमकीन मछली को यथासंभव स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, हम निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं:

1. ऐसे उत्पाद को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने और कमरे के तापमान पर पहुंचने के बाद ही नमकीन किया जाना चाहिए।
2. लाल मछली को एक विशेष सुगंध और स्वाद देने के लिए इसे नींबू की पतली स्लाइस के साथ परोसा जाना चाहिए।
3. यदि आप ऐसा करने से पहले उत्पाद को थोड़े समय के लिए फ्रीजर में रखते हैं तो सैल्मन या ट्राउट को पतले टुकड़ों में काटना बहुत आसान होगा।
4. इस स्वादिष्ट व्यंजन को केवल ताजी सफेद ब्रेड के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

4

सूखी मछली एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। ताजी मछली को पकाने के लिए गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है; इसके लिए आसपास के वातावरण का संपर्क पर्याप्त होता है।

सूखी मछली का मांस सूखा और लोचदार होता है, यह अकारण नहीं है कि इसे अक्सर सूखा कहा जाता है। इसे विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता के बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है जिसे सेट टेबल पर परोसा जा सकता है या यात्रा पर अपने साथ ले जाया जा सकता है।

सूखी मछली वह मछली है जिसे पहले से नमकीन बनाने के बाद प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाया जाता है।

खुली हवा में या हवादार क्षेत्र में धीरे-धीरे सुखाने से मछली के गुण बदल जाते हैं और उसे तीखा, तीखा स्वाद मिलता है। इस प्रक्रिया को सुखाना भी कहा जाता है।

पर्यावरणीय प्रभावों के साथ धीमी गति से निर्जलीकरण के कारण मांस धीरे-धीरे पकता है:

• प्रोटीन ऊतक वसा से संतृप्त होते हैं और घने और लोचदार हो जाते हैं।
• गूदा पारभासी दिखाई देता है और एक सुंदर एम्बर रंग प्राप्त कर लेता है।
• कैवियार एक विशेष रूप से स्वादिष्ट दानेदार व्यंजन में बदल जाता है।

कुल मिलाकर, सूखी मछली का स्वादिष्ट स्वाद और तीखी भावना अद्वितीय और आसानी से पहचानने योग्य है। चांदी जैसी परत वाली रेशमी त्वचा को हटाना आसान है, और मांस की नमकीन पट्टियों को खाया जा सकता है।

आप किस प्रकार की मछली को घर पर सुखा सकते हैं?

सुखाकर सुखा लेने पर हर मछली अच्छे परिणाम नहीं देती।

आपको उन किस्मों को चुनने की ज़रूरत है जिनका मांस ठीक से पकने में सक्षम है, सूखे उत्पाद की विशिष्ट स्थिरता और गंध प्राप्त कर सकता है।

छोटी प्रजातियाँ, जिन्हें औद्योगिक मछली पकड़ने में कम मूल्य का माना जाता है, सूखने पर उत्कृष्ट स्वाद देती हैं। ये रोच, रैम, सेबरफिश, सिल्वर ब्रीम और तथाकथित आंशिक प्रजातियों से संबंधित अन्य प्रजातियां हैं। बड़े लोगों में से, हम ब्रीम, पाइक पर्च और कैटफ़िश की सिफारिश कर सकते हैं।

सबसे अच्छी गुणवत्ता ताज़ी मछली है, जिसे मछली पकड़ने के दिन नमकीन बनाया जाता है। अपर्याप्त ठंडी जगह पर संग्रहित किया गया कैच पहले से ही "बदबूदार" हो सकता है। यह "भालू-शैली" सुखाने उत्तरी लोगों के बीच लोकप्रिय है, लेकिन अपरिचित लोगों को यह परिणाम पसंद नहीं आ सकता है।

कभी-कभी जमी हुई और फिर पिघली हुई मछली को सुखाया जाता है। मैकेरल, हेरिंग, फ़्लाउंडर और हलिबूट खरीदने की सलाह दी जाती है। आप बाद में सुखाने के लिए अपने स्वयं के कैच को फ्रीज भी कर सकते हैं।

सबसे स्वादिष्ट मछली मध्यम से उच्च वसा सामग्री वाली होती है। इसकी गुणवत्ता काफी हद तक साल के समय पर निर्भर करती है। अंडे देने से पहले, वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए शुरुआती वसंत या सर्दियों में बनाई गई मछली को सुखाने की सलाह दी जाती है।

मछली को उचित सुखाने के लिए तैयार करना

शल्कों को कभी साफ़ नहीं किया जाता है, और छोटी मछलियों को ख़त्म करने की ज़रूरत नहीं होती है। पेरिटोनियम और आंत से प्राप्त वसा अधिक तीव्र स्वाद प्रदान करती है।

शाकाहारी प्रजातियों में, गर्मियों में अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, क्योंकि पेट की सामग्री जल्दी खराब हो जाती है और पेट में कड़वाहट ला देती है।

बड़े नमूनों को पूरी तरह से काट दिया जाता है। वे नष्ट हो जाते हैं, जिससे त्वचा और शल्क बरकरार रह जाते हैं। पेट को पूरा छोड़ दिया जाता है ताकि चर्बी अंदर बनी रहे। अंतड़ियों को हटाने के लिए, पृष्ठीय पंख के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा लगाया जाता है। कटे हुए शव और उसके हिस्सों को पानी से नहीं धोया जाता है।

गर्मियों में घर पर मछली सुखाना: तैयारी के चरण

सुखाने की प्रक्रिया कई वर्षों के अनुभव पर आधारित है और इसमें क्रियाओं का एक निश्चित क्रम होता है जो केवल विवरणों में भिन्न होता है।

1. नमकीन बनाना। किसी भी उपयुक्त कंटेनर में उत्पादित. मछली पर नमक छिड़का जाता है या नमकीन घोल डाला जाता है और नमकीन होने तक ठंड में रखा जाता है।
2. धोना और भिगोना. ठंडे ताजे पानी का उपयोग किया जाता है, समय नमकीन बनाने की अवधि पर निर्भर करता है।
3. सीधे सुखाना. प्राकृतिक रूप से या किसी उपकरण के उपयोग से होता है।

ग्रीष्मकालीन नमकीन बनाने की विधियाँ

अचार बनाने के लिए नमक और खाने के उपयुक्त बर्तनों के अलावा किसी और चीज की जरूरत नहीं होती. स्टील, कांच या प्लास्टिक से बना पर्याप्त मात्रा का कोई भी बर्तन उपयुक्त रहेगा। सही प्रकार का नमक चुनना महत्वपूर्ण है। घुलने पर, बड़ा धीरे-धीरे मछली से नमी लेता है, जो सूखने से पहले आवश्यक होता है। महीन नमक मांस में बहुत तेजी से प्रवेश करता है जिससे निर्जलीकरण होता है।

सूखी विधि

एक किलोग्राम से अधिक वजन वाले बड़े नमूनों को सुखाते समय, सूखी नमकीन विधि का उपयोग करके सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त किए जाते हैं।

1. मछली के शव को पीछे से काटकर अंतड़ियों से मुक्त किया जाता है और कपड़े से साफ किया जाता है।
2. आंतरिक गुहाओं को उदारतापूर्वक नमकीन किया जाता है, लेकिन बिना अधिकता के।
3. शवों को एक टोकरी या बक्से में घनी पंक्तियों में रखा जाता है, जिसका निचला भाग कपड़े की एक परत से ढका होता है। उन्हें नियम के अनुसार रखा गया है: सिर से पूंछ तक और पेट ऊपर तक।
4. तराजू के ठीक ऊपर फिर से नमक छिड़कें। कुल मिलाकर आपको प्रति 10 किलोग्राम मछली पर लगभग 1.5 किलोग्राम नमक तैयार करने की आवश्यकता है।

एक सपाट ढक्कन से ढककर, सामग्री को दबाव से दबाया जाता है - एक पत्थर या पानी का जार।

दमन हवा के उन बुलबुलों से छुटकारा पाने में मदद करता है जिनमें हानिकारक बैक्टीरिया मौजूद रहते हैं। इसके अलावा, मांस दबाव में बेहतर गाढ़ा होता है।

ठंडी जगह पर नमकीन बनाने में 5 से 10 दिन का समय लगता है। धीरे-धीरे रस निकलना शुरू हो जाता है, जो नीचे की दरारों से होकर बहने लगता है। यहीं से "सूखी" तकनीक का नाम आता है।

छोटी मछलियाँ, जो कभी-कभी नमकीन सूखी भी होती हैं, उनके अंदरुनी हिस्से को निकालने की आवश्यकता नहीं होती है। कपड़े को एक ठोस आधार पर फैलाया जाता है और मछलियों को सावधानी से एक-एक करके उस पर रखा जाता है। इन पर नमक छिड़क कर इन्हें एक ही कपड़े में लपेट लें और ऊपर से किसी वजन से दबा दें। कपड़ा परिणामी रस को गुजरने देता है और उसे बाहर निकलने देता है।

गीली विधि

1. मछली को एक पैन या बेसिन में बारीकी से रखा जाता है, पहले तली में नमक छिड़का जाता है। वे निम्नलिखित योजना के अनुसार कार्य करते हैं: पीठ से पेट तक और सिर से पूंछ तक।
2. ऊपर वाली सहित सभी परतों पर एक-एक करके नमक छिड़का जाता है। नमक की खपत 1 किलो प्रति 10 किलो मछली की दर से करने की योजना है।
3. पेटू लोग एक चम्मच चीनी के साथ नमक का मिश्रण पसंद करते हैं। यह उत्पाद के स्वाद को और अधिक परिष्कृत बनाता है।
4. पूरे द्रव्यमान को दबाव के साथ ढक्कन के माध्यम से दबाया जाता है।

नमकीन बनाने के तुरंत बाद, नमकीन पानी दिखाई देने लगता है। 1-2 दिनों के बाद यह ऊपरी परत से ऊपर उठ जाता है और कंटेनर से बाहर भी लीक हो सकता है। जबकि नमकीन बनाना जारी है, बर्तन तहखाने में रख दिए जाते हैं। कम तापमान बनाए रखना आवश्यक है, अन्यथा मांस, जो अभी तक नमक तक नहीं पहुंचा है, खराब हो सकता है।

शहरी परिवेश में वे रेफ्रिजरेटर का उपयोग करते हैं, और लंबी पैदल यात्रा के दौरान, वे शाखाओं से ढके जमीन में एक छेद का उपयोग करते हैं।

छोटी मछलियाँ जल्दी नमकीन हो जाती हैं; उनके लिए 1-2 दिन पर्याप्त हैं। बड़े लोगों को एक सप्ताह का समय लगेगा। जब मछली तैयार हो जाती है, तो उसका मांस सख्त होने लगता है, और पीठ रीढ़ की ओर खिंच जाती है। यदि आप इसे सिर और पूंछ से खींचते हैं, तो आप एक क्रंच महसूस कर सकते हैं। यदि परीक्षण का परिणाम नकारात्मक है, तो इसे एक और दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दिया जाता है। प्रक्रिया के बाद बचा हुआ नमकीन पानी बाहर डाला जा सकता है या अगली बार उपयोग किया जा सकता है।

लगाम विधि

इससे पहले कि आप नमकीन विधि का उपयोग करके नमकीन बनाना शुरू करें, मछली को सुई का उपयोग करके सुतली पर एकत्र किया जाता है। तैयार शॉर्टब्रेड को नमकीन पानी में डुबोया जाता है; उन्हें पूरी तरह से तरल से ढंकना चाहिए। छोटी मछलियों के लिए 2-3 दिनों तक ऐसे ही पड़े रहना काफी है। एक सिरिंज के साथ नमक का घोल अतिरिक्त रूप से बड़े नमूनों के पेट में डाला जाता है।

घोल तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में 350 ग्राम नमक घोलें। आप पिछली नमकीन से बचा हुआ नमकीन पानी या यहां तक ​​कि व्यावसायिक रूप से नमकीन हेरिंग से बचा हुआ नमकीन पानी भी मिला सकते हैं।

ऐसा माना जाता है कि एक कच्चा अंडा ठीक से तैयार नमकीन घोल में नहीं डूबेगा।

नमकीन बनाने की गति मछली के वजन, उसकी मोटाई और त्वचा की पारगम्यता पर निर्भर करती है। कमरे के तापमान 20°C पर, नमकीन बनाने का अनुमानित समय:

• एक सप्ताह में 2-3 किलो वजन के साथ;
• यदि आपका वजन 500 ग्राम से कम है, तो 2-3 दिन;
• स्प्रैट जैसी बहुत छोटी मछली के लिए एक घंटा पर्याप्त होगा।

तत्परता उसी तरह निर्धारित की जाती है जैसे गीली विधि से। यदि मछली का अनुदैर्ध्य खिंचाव चुपचाप होता है, तो इसका मतलब है कि नमक अभी तक कशेरुक तक नहीं पहुंचा है, इसलिए वे चरमराते नहीं हैं। अच्छी तरह से नमकीन मछली का मांस उंगली से दबाव का विरोध नहीं करता है, यदि आप पीठ पर दबाते हैं, तो एक छेद रह जाता है।

नमकीन पानी से निकाली गई मछली को आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है; बड़े नमूनों के लिए इसमें कई घंटे लगते हैं। अंदर का नमक समान रूप से फैल जाएगा, और परिणाम बेहतर गुणवत्ता का होगा।

ताजे पानी में भिगोना

मांस की बाहरी परतों को नमकीन बनाने के लिए नमक डालने के बाद भिगोया जाता है। भंडारण के दौरान सूखा चमड़ा गीला नहीं होगा। इसलिए, अतिरिक्त नमक न होने पर भी, इस चरण को नहीं छोड़ा जाना चाहिए। अनुमानित समय गणना: नमकीन बनाने के प्रत्येक दिन के लिए भिगोने का एक घंटा।

भिगोने के समय की उलटी गिनती तब शुरू होती है जब मछली को बलगम और नमक के अवशेषों से धोया जाता है। आप इसे हाथ से या स्पंज से धो सकते हैं, लेकिन सावधान रहें।

तराजू उड़ने नहीं चाहिए; वे आंतरिक ऊतकों की रक्षा करते हैं।

मछली को ठंडे पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है, जहां थोड़ी देर के बाद वह सतह पर तैरने लगती है। इसका मतलब है कि वांछित स्थिति प्राप्त हो गई है, और सूखने के बाद यह हल्का नमकीन और पारदर्शी एम्बर होगा।

बड़ी वसायुक्त मछलियों को बहुत देर तक भिगोने से वे बर्बाद हो सकती हैं। लंबे समय तक पानी के संपर्क में रहने से बाहरी परतें गीली हो जाती हैं। यह सलाह दी जाती है कि मछली को हर कुछ घंटों में समान अवधि के लिए बाहर निकालें और फिर वापस रख दें।

विभिन्न परिस्थितियों में सुखाने के नियम

अनुभव से पता चलता है कि मछली को तार या रस्सी पर बांधकर सुखाना सबसे सुविधाजनक होता है। कम वसा वाली किस्मों को पूंछ में सुतली पिरोकर लटकाया जा सकता है। इसके विपरीत, ब्रीम या पाइक पर्च को उल्टा रखा जाना चाहिए, आंख के छेद के माध्यम से सुई को रेखा के साथ खींचना चाहिए। तब स्वादिष्ट चर्बी पेट से बाहर नहीं निकलेगी। मछली को तार के कांटों पर भी सुखाया जाता है या कीलों या पतली छड़ों पर पिन किया जाता है।

खुली हवा में

अच्छे मौसम में खुली हवा में सुखाई गई मछली सबसे स्वादिष्ट बनती है। 18-20°C के तापमान वाले ठंडे वसंत के दिन को आदर्श माना जा सकता है। टोकरियों को बाहर क्षैतिज पट्टियों पर, खुले बक्सों आदि में लटकाया जाता है।

यह वांछनीय है कि मछलियाँ अपने पेट के साथ बाहर की ओर लटकें और एक-दूसरे के करीब न जाएँ। स्प्रैट जैसी छोटी किस्मों को क्षैतिज रूप से फैली हुई जाली पर सुखाया जाता है।

तेज धूप में, मछली सूखने से पहले ही "पक" सकती है या खराब होने लगती है। इससे बहुमूल्य चर्बी भी बाहर निकल जायेगी। इसलिए, फूलों को छाया में या छतरी के नीचे लटकाना बेहतर है। अल्पकालिक बारिश के दौरान, उन्हें शामियाना के नीचे छिपाया जा सकता है। यदि यह बहुत ठंडा और नम हो जाता है, तो कैच को घर के अंदर ले जाना बेहतर है।

एक ठंडे तहखाने में

अचार बनाने के दौरान तहखाने को अक्सर ठंडे स्थान के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन छोटी मछलियों को नमकीन पानी से निकालने के बाद वहां लटकाया जा सकता है। सच है, तो आपको इसे गर्म जगह पर सुखाना होगा।

बड़ी मछलियाँ धीरे-धीरे सूखती हैं और सामान्य परिस्थितियों में पूरी तरह सूखने से पहले ही बासी हो सकती हैं। तहखाने में कम तापमान के कारण, वहां सुखाने की प्रक्रिया 2-3 सप्ताह तक चल सकती है। इस प्रकार प्राप्त उत्पाद का स्वाद उच्च होता है।

बालकनी और लॉजिया पर

यदि आवश्यक हो तो हवादार बालकनियों को सुखाने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है, खासकर बरसात और ठंड के समय में। सबसे पहले, मछली को लटका दिया जाता है ताकि उसमें से बहने वाला रस फर्श पर दाग न लगाए, उदाहरण के लिए, बेसिन के ऊपर। इसके बाद, इसे लॉजिया की दीवारों पर लटका दिया जाता है या नीचे तक फैला दिया जाता है।

यह बेहतर है जब मछली को ड्राफ्ट में सुखाया जाता है, इसलिए ठंड के मौसम में भी खिड़कियाँ थोड़ी खुली रहती हैं। यदि खिड़कियाँ बंद होने पर बालकनी पर तापमान बहुत अधिक है, तो उन्हें खोलने की आवश्यकता नहीं है।

अटारी में

एक अच्छी तरह हवादार अटारी सुखाने के लिए लगभग आदर्श कमरा है। यह छत से गर्म होता है लेकिन हवा के झोंकों के कारण ठंडा रहता है। मछलियों के बंडलों को वहां सीधी धूप और बारिश दोनों से बचाया जाता है। रस्सी लटकाने के लिए अटारी में छत के नीचे भी आमतौर पर काफी जगह होती है। आपको बस उन्हें इतना ऊपर उठाना होगा कि बिल्लियाँ उन तक न पहुँचें।

कमरे में

बहुत से लोग अपरिहार्य गंध के कारण मछली को कमरे में सुखाना पसंद नहीं करते हैं, लेकिन कभी-कभी कोई अन्य विकल्प नहीं होता है। हो सकता है कि यह गर्मियों में बगीचे में सुखाए जाने जितना सुगंधित न हो, लेकिन प्रेमी इसके स्वाद से प्रसन्न होंगे। हीटिंग उपकरण काफी अच्छी तरह सुखाने में मदद करते हैं।

प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप बैटरी से एक पंखा जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, गैस स्टोव के ऊपर थोड़ी मात्रा में मछली भी रखी जा सकती है।

ओवन में

मछली को ग्रिल पर समानांतर पंक्तियों में समान रूप से वितरित किया जाता है। आप पन्नी नीचे रख सकते हैं. तापमान नियामक को 80°C से अधिक पर सेट नहीं किया गया है, अन्यथा मछली आसानी से पक जाएगी। वेंटिलेशन के लिए ओवन के दरवाजे को 5-7 सेमी खुला छोड़ दें। दो घंटे के बाद, सिरों को पन्नी से ढक दें और ओवन को 4-6 घंटे के लिए खुला छोड़ दें। सूखी मछली को एक या दो दिनों के भीतर अंतिम परिणाम प्राप्त होने तक लटकाकर सुखाया जाता है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

संवहन संचालन सिद्धांत वाला कोई भी इलेक्ट्रिक ड्रायर जिसमें हीटिंग बंद हो, उपयुक्त है। मछली को 30°C तक के तापमान पर ड्रायर में रखा जाता है। अन्यथा, यह भाप बन जाता है और मांस हड्डियों से अलग होकर गिरने लगता है।

पंखे से बहने वाली हवा सूखने को सुनिश्चित करती है, जो लगभग दो दिनों तक चलती है। आप कमरे में गंध से बच नहीं पाएंगे, लेकिन परिणाम पूरी तरह से स्वीकार्य सूखी मछली होगी।

कब तक सुखाना है और तत्परता का निर्धारण कैसे करें?

मछली को कितनी देर तक सुखाना है यह तापमान और आर्द्रता के साथ-साथ मछली के आकार पर भी निर्भर करता है। सबसे छोटी मछली के सूखने की संभावना कुछ दिनों में होती है, लेकिन अक्सर इसमें लगभग एक या दो सप्ताह लग जाते हैं। बड़े वाले एक महीने से अधिक समय तक सूख सकते हैं।

मछली को ज़्यादा सुखाने की कोई ज़रूरत नहीं है; इसे बिल्कुल भी न सुखाना बेहतर है। तत्परता निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका स्वाद है।

यदि मांस अभी तक पर्याप्त रूप से सूखा नहीं है, तो इसे एक और दिन के लिए लटका कर छोड़ दें।

• ठीक से और पूरी तरह से पका हुआ मांस पारभासी होता है, यह घना और लोचदार होता है, जिसमें तैलीय चमक होती है।
• तराजू पर नमक के क्रिस्टल नहीं होते हैं, त्वचा टिकाऊ होती है और इसे आसानी से हटाया जा सकता है।
• ताजी सूखी मछली में एक विशिष्ट तीखी सुगंध होती है जो भूख बढ़ाती है।

सूखी मछली को सूखने के तुरंत बाद खाया जा सकता है, लेकिन पूरी तरह से पकने के लिए इसे कपड़े या चर्मपत्र में लपेटकर 3-4 सप्ताह तक ठंड में रखना चाहिए। आराम करने के बाद, यह अपना अंतिम पूर्ण स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेगा।

मक्खियों से कैसे छुटकारा पाएं

सूखी मछली की गंध कीड़ों को जल्दी आकर्षित करती है। मक्खियाँ और ततैया न केवल शल्कों सहित त्वचा पर रेंगते हैं और मांस खाते हैं। सबसे बुरी बात यह है कि मक्खियाँ अपने अंडे उन मछलियों में देती हैं जो अभी तक सूखी नहीं हैं, और सूखे कैवियार के बजाय, लार्वा - मैगॉट्स - उसके पेट में दिखाई दे सकते हैं।

वसंत ऋतु में, जबकि मक्खियाँ अभी भी दिखाई नहीं देती हैं (या पतझड़ में, जब वे नहीं रह जाती हैं), आप मछली को सुरक्षित रूप से सुखा सकते हैं। बाकी समय, इसे शाम को लटकाने की सलाह दी जाती है, फिर सुबह तक यह सूख जाता है और मक्खियाँ इसे ज्यादा नहीं घेरतीं। मक्खियों से बचने के प्रयास में, सूखने वाले क्षेत्रों को जाल से ढक दिया जाता है, और तराजू को तेल और सिरके के कमजोर घोल से चिकना कर दिया जाता है। कभी-कभी घर के अंदर पहले से ही सुखाई गई मछलियों को बाहर लटका दिया जाता है।

सर्दियों में मछली कैसे सुखाएं?

सर्दियों में गर्मियों में सुखाने जैसी गुणवत्ता प्राप्त करना संभव नहीं है। कम आर्द्रता वाली ताजी हवा में उचित पकना होता है। सर्दियों में, घर पर बहुत गर्मी होती है, प्रक्रिया तेजी से होती है, और मांस के पास पारदर्शिता और एम्बर चमक प्राप्त करने का समय नहीं होता है।

बालकनियों, अटारियों, रसोई और यहां तक ​​कि लिविंग रूम का उपयोग सुखाने के लिए किया जाता है। सर्दियों में सूखने की मुख्य समस्या गंध है। वह सर्वव्यापी है और हर जगह अपना रास्ता बनाता है। लेकिन आपको मक्खियों के आक्रमण के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

सर्दियों में सुखाते समय सूखी विधि का उपयोग करना बेहतर होता है। मछली को नमकीन बनाया जाता है, धोया जाता है और बाथरूम में नाली में लटका दिया जाता है, और फिर बंडलों को सुविधाजनक स्थान पर रख दिया जाता है।

उदाहरण के लिए, आप इसे रेडिएटर या स्टोव के पास लटका सकते हैं। लेकिन रसोई में छत के नीचे, मछली भी लगभग पांच दिनों में सूख जाएगी। इस तरह से बड़ी मात्रा में सुखाना संभव नहीं होगा, क्योंकि घर पर इन सुगंधित मालाओं को लटकाने के लिए कोई जगह नहीं है।

क्या ठंड के मौसम में मछली को सुखाना संभव है?

मछली सुखाने के लिए शून्य से ऊपर का तापमान वांछनीय है। गंभीर ठंढ ऊतक को नष्ट कर देती है।

लेकिन नमी जमने की प्रक्रिया शून्य से नीचे के तापमान पर भी होती है।

विंटर कैच को बालकनी या छतरी के नीचे लटकाया जा सकता है। हालाँकि धीरे-धीरे, यह सूख जाएगा, जिसके बाद आपको अपार्टमेंट में मछली को सुखाने की आवश्यकता होगी। यह संभावना नहीं है कि इस तरह से उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना संभव होगा, लेकिन शौकीनों के लिए यह पूरी तरह से स्वीकार्य व्यंजन बन जाता है।

अपनी पकड़ का प्रसंस्करण और भंडारण करते समय, अनुभवी मछुआरे प्रक्रिया को आसान और अधिक कुशल बनाने के लिए विवरणों पर ध्यान देते हैं:

• नमकीन बनाते समय, बड़े नमूनों को डिश के तल पर और छोटे नमूनों को ऊपर रखा जाता है।
• एक ही आकार के शव एक ही रस्सी पर लटके हुए हैं। फिर यह उसी समय तैयार हो जाएगा.
• घर पर तेजी से सुखाने के लिए बेलों को टूथपिक्स डालकर खोला जाता है।
• सर्दियों में वे टांगने के लिए फ्रेम बॉक्स बनाते हैं। फ़्रेम के साथ, मछली को एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाया जा सकता है।
• बड़े, वसायुक्त नमूनों से बालिक को सुखाकर तैयार किया जा सकता है।
• यदि अनुचित तरीके से भंडारण करने पर मछली गीली हो जाती है और उसका स्वाद मटमैला हो जाता है, तो इसे कमजोर नमक के घोल में धोया जा सकता है और फिर से सुखाया जा सकता है।

मछली को सुखाना एक सरल और प्रभावी प्रक्रिया है। समय के साथ, अनुभव प्राप्त होता है जो आपको मौजूदा परिस्थितियों और अवसरों का अधिकतम लाभ उठाने की अनुमति देता है। आपको सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है कि सुखाने के दौरान मछली के गुण कैसे बदलते हैं। तब आपको एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन मिलेगा जिसे उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है और गर्मजोशी से भरी मैत्रीपूर्ण बैठक में खाया जा सकता है।

इस वीडियो में, एक शौकीन मछुआरा मछली को ठीक से सुखाने के तरीके के बारे में सुझाव साझा करता है।

स्वादिष्ट सूखी मछली पाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसमें सही तरीके से नमक कैसे डाला जाए। इस प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका नमकीन पानी (नमक का घोल) द्वारा निभाई जाती है। यदि कच्चे-नमकीन उपभोग के लिए मछली को पानी में एक निश्चित मात्रा में नमक घोलकर कृत्रिम नमकीन पानी में तैयार किया जाता है, तो प्राकृतिक नमकीन पानी का उपयोग मछली को नमकीन बनाने और उसके बाद सुखाने के लिए किया जाता है। नमक से ढकी मछली दबाने के प्रभाव में खुद से नमी छोड़ती है और सीधे "अपने रस में" नमकीन हो जाती है।

मछली को भिगोना

1. इस गतिविधि को शुरू करने से पहले, अपनी मछली को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें। इससे आपके लिए इसे भिगोना आसान हो जाएगा।
   
2. बड़ी मछली (ब्रीम, पाइक, आइड) को 1.5 दिनों के लिए भिगोएँ, पानी को तीन बार बदलें, जिसकी गणना 5 लीटर प्रति 2 किलोग्राम मछली है। पानी ठंडा होना चाहिए और भिगोना ठंडी, अंधेरी जगह पर होना चाहिए। पैन या बाल्टी को कसकर बंद करके नहीं रखना चाहिए। छोटी मछलियों (क्रूसियन कार्प, डेस, चेबक, पर्च) को 1 दिन के लिए भिगोएँ, पानी को 2 बार बदलें।
   
3. भिगोने के अंत में, पानी निकाल दें और मछली को अच्छी तरह सूखने दें। अब आप सुखाना शुरू कर सकते हैं।
   

मछली को सुखाना या सुखाना
उचित सुखाने के लिए, आपको एक बंद, अच्छी तरह हवादार, गर्म कमरे की आवश्यकता होगी जिसमें कीड़ों की उपस्थिति शामिल न हो। अन्यथा, आपकी स्वादिष्टता को बिल्लियों या पक्षियों द्वारा खींच लिया जाएगा, या - इससे भी बदतर - मक्खियों द्वारा इसे निराशाजनक रूप से खराब कर दिया जाएगा। यदि आपके पास सुखाने का ऐसा अवसर नहीं है, तो आप इस उद्देश्य के लिए विशेष फ्रेम तैयार करके सूटकेस को मोड़कर और उन्हें धुंध से ढककर मछली को खुली हवा में सुखा सकते हैं। यह आपको मक्खियों के साथ सूखी मछली के संपर्क और उसके संभावित गायब होने से बचने की अनुमति देगा।

1. रस्सी को कस कर खींचो. फाँसी के लिए हुक तैयार करें। आप इन्हें कड़े तार से स्वयं भी बना सकते हैं।
   
2. मछली को कांटों की युक्तियों को आंख या ऊपरी होंठ से गुजरते हुए लाइन पर लटकाएं।
   
3. यदि सुखाने का काम बाहर किया जाता है, तो मछली को धुंध के फ्रेम में ढक दें।
   
4. बारिश होने की स्थिति में, समय पर उपाय करें, फ्रेमों को पॉलीथीन कपड़े से ढक दें और बारिश रुकने के तुरंत बाद इसे हटा दें ताकि मछलियाँ न फँसें।
   
5. सुखाने की अवधि मालिक की प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। औसतन, छोटी मछलियों के लिए 1-2 धूप वाले दिन पर्याप्त होते हैं; जबकि बड़े नमूनों के लिए 3-4 दिन लग सकते हैं।
   

उन लोगों के लिए सलाह जो बाद में सुखाने के लिए बड़ी मात्रा में मछली को नमक करने की योजना बनाते हैं: सुखाने के लिए एक बार में पूरा नमक न भिगोएँ। बड़ी मात्रा में सुखाई गई मछली देर-सबेर सूख जाएगी और अपना सुखद स्वाद और स्वादिष्ट स्वरूप दोनों खो देगी। 1-2 सप्ताह के भीतर जितना आप उपयोग करने की योजना बना रहे हैं उतना सुखा लें। अचार का बाकी हिस्सा अपने सभी उत्कृष्ट गुणों को बरकरार रखेगा और आपके विश्वसनीय तहखाने में दबाव के तहत संग्रहीत किया जाएगा!

लाल मछली या नदी मछली को नमकीन बनाने की विधि सरल है। घर पर, फ़िललेट्स या शवों और नमक के अनुपात को सही ढंग से निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। मछली ताजी या जमी हुई, पूरी या स्टेक में लेनी चाहिए। हल्का नमकीन उत्पाद प्राप्त करने में कई घंटे लगते हैं; नमकीन स्वाद के लिए 1-2 दिन लगते हैं।

लाल मछली में नमक कैसे डालें

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• कठिनाई: आसान.

घर पर लाल मछली को नमकीन बनाने की विधि में अच्छी गुणवत्ता वाली मछली का उपयोग करना शामिल है।

नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सैल्मन, सैल्मन और ट्राउट का उपयोग किया जाता है।

नमकीन बनाना पूरा होने के बाद, तैयार डिश का उपयोग सैंडविच के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• चीनी, नमक - 15 ग्राम प्रत्येक;
• सैल्मन स्टेक - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. घर पर लाल मछली को नमकीन बनाना शव के प्रसंस्करण से शुरू होता है।
2. उपयोग करने से पहले मछली को हल्का फ्रीज कर लें।
3. - मसालों को एक अलग बाउल में मिला लें.
4. स्टेक को पतले स्लाइस में काटें.
5. प्लास्टिक कंटेनर के तल पर क्लिंग फिल्म रखें।
6. तेल से कोट करें और मसालों का मिश्रण छिड़कें।
7. सामन की पहली परत रखें।
8. फिर से तेल भरें और मसाले छिड़कें।
9. मछली के सभी टुकड़ों की परत बना लें।
10. लगभग 2 घंटे तक फ्रिज में रखें।

हेरिंग का त्वरित नमकीन बनाना

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• कठिनाई: मध्यम.

घर पर मछली को सूखा नमकीन, सैगिंग नमकीन या नमकीन पानी का उपयोग करके नमकीन बनाया जाता है। बाद वाली विधि हेरिंग का अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। यह मसालेदार बनता है और इसका उपयोग गार्निश और सलाद के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• ताजा जमे हुए हेरिंग - 4 पीसी ।;
• चीनी - 1.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• लौंग - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. हेरिंग को कमरे के तापमान पर पिघलाएं।
2. मछली को निगलने की कोई जरूरत नहीं है.
3. नमकीन पानी बनाने के लिए, सभी घटकों को गर्म पानी से भरें।
4. तरल को तब तक उबालें जब तक कि नमकीन और मीठे क्रिस्टल घुल न जाएं।
5. मैरिनेड को आंच से उतारकर ठंडा करें।
6. हेरिंग को एक कंटेनर में नमकीन तरल के साथ एक दिन के लिए पूर्व नमक में रखें। जुल्म को सबसे ऊपर रखें.
7. फिर शवों को ढक्कन वाले खाद्य कंटेनर में डालें, बचा हुआ नमकीन पानी भरें।
8. उत्पाद को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• कठिनाई: आसान.

पेलेड एक झील-नदी प्रजाति है। इसे एक ही आकार में चुना जाना चाहिए, लंबाई में 25-30 सेमी से अधिक नहीं, घर पर नमकीन बनाने के लिए, आप शवों, टुकड़ों और बिना कटे सिर वाली मछली का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• छिलके - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• सिरका 6% - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - ½ छोटा चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• धनिया, जायफल - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. ताजे छिलके धो लें.
2. तराजू, सिर और अंतड़ियों को हटा दें।
3. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
4. एक जार में रखें.
5. ऊपर आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज रखें।
6. सारे मसाले मिला दीजिये. जार को हिलाएं.
7. सिरका डालें और फिर से हिलाएँ।
8. छिलके को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

नमकीन नदी मछली

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• कठिनाई: आसान.

घर पर सूखी नमकीन बनाने के लिए नदी की प्रजातियों को चुनना बेहतर होता है। मछली बड़ी नहीं होनी चाहिए; आपको क्रूसियन कार्प, पर्च या रोच का चयन करना चाहिए।

अचार बनाने के लिए कांच, मीनाकारी या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• पर्च - 1 किलो;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. पर्च के शवों को खा जाओ और सिर काट दो।
2. - मसालों को पानी में मिलाकर उबाल लें.
3. परिणामी तरल को ठंडा करें।
4. मछली के शवों को एक तामचीनी पैन में रखें।
5. कमरे के तापमान पर नमकीन पानी डालें।
6. हल्का नमकीन पर्च प्राप्त करने के लिए इसे 2 दिनों के लिए ठंड में रखें।
7. यदि आप तीखा, नमकीन स्वाद चाहते हैं - 5 दिनों के लिए।

तेल में पकाने की विधि

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• कठिनाई: आसान.

घर पर आप तेल का उपयोग करके अचार बना सकते हैं. यह मैरिनेड उत्पाद को जल्दी पकाने में मदद करता है। मसालेदार प्याज की सुगंध के साथ यह स्वादिष्ट बनता है। यह नुस्खा वसायुक्त मछली के लिए अधिक उपयुक्त है।

सामग्री:

• मैकेरल एस/एम - 3 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल, उबला हुआ पानी - 125 ग्राम प्रत्येक;
• नमक - 3 चम्मच;
• सरसों, चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सिरका - ½ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मैकेरल को अंतड़ियों, शल्कों और सिरों से साफ करें।
2. भागों में काटें.
3. प्याज को छोड़कर सभी सामग्री मिला लें.
4. परिणामी नमकीन पानी में मछली के टुकड़े डालें।
5. कटा हुआ प्याज़ डालें और मिलाएँ।
6. कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढकें और ठंडा करें।
7. नमकीन मछली वाले कन्टेनर को समय-समय पर हिलाते रहें।
8. यह 36 घंटे में तैयार हो जायेगा.

वीडियो