अरुगुला के बिना इतालवी या भूमध्यसागरीय भोजन की कल्पना करना कठिन है। इसके चटपटे स्वाद के कारण इसका इस्तेमाल कई तरह के व्यंजनों में किया जाता है। इसे सलाद, रिसोट्टो, पिज्जा में डाला जाता है। उत्पाद की लोकप्रियता भी इसकी देखभाल में आसानी से जुड़ी है, इसलिए कई लोग घर पर अरुगुला उगाते हैं।

दिखने में, यह एक अवर्णनीय पौधा है। लेकिन अरुगुला के लाभकारी गुण आश्वस्त करते हैं कि यह दैनिक मेनू में होना चाहिए।

पौधे की विशेषता

अरुगुला क्रूस परिवार से संबंधित है। इसका दूसरा जैविक नाम "बुवाई कैटरपिलर" है। अरुगुला, जिसके लाभकारी गुण अफ्रीका और यूरोप दोनों में प्रसिद्ध हैं, एक सलाद है। यूरोपीय लोगों के बीच घास को अरुगुला के नाम से भी जाना जाता है। पौधे के तने और पत्ते सिंहपर्णी के समान होते हैं। वे लंबाई में 20 सेमी तक पहुंच सकते हैं। इनका उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। बीजों का भी प्रयोग किया जाता है। उनमें कई विटामिन होते हैं, इसलिए अरुगुला से बने तेल का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है।

प्रकृति में पौधों की लगभग 90 किस्में ज्ञात हैं। सबसे प्रसिद्ध में शामिल हैं:

• पोकर;
• रोकोको;
• सिसिली;
• कोर्सिका;
• त्यागी।

काली मिर्च और अखरोट के स्पष्ट नोटों के साथ जड़ी बूटी की सुगंध सरसों की गंध की याद दिलाती है। इसके अलावा, पत्ती के फटने के तुरंत बाद बाद की गंध दिखाई देती है। इसलिए, अरुगुला के साथ कोई भी सलाद स्वाद में अविस्मरणीय हो जाता है।

आपको अरुगुला का उपयोग क्यों करना चाहिए?

ट्रेस तत्वों और विटामिन की उपस्थिति के मामले में पौधे की संरचना बहुत विविध है। इसलिए सलाद कई स्वास्थ्य समस्याओं को दूर करने के लिए उपयोगी है। इसमें प्रति 100 ग्राम केवल 25 कैलोरी होती है पौधे की संरचना में शामिल हैं:

• , सी, एच, पीपी, ग्रुप बी;
• लोहा;
• जस्ता;
• मैंगनीज;
• कैल्शियम और;
• फास्फोरस;
• सोडियम।

लेट्यूस फाइबर, आवश्यक तेलों और फैटी एसिड से भरपूर होता है। अरुगुला की रचना को अद्वितीय कहा जाता है। यह आपको निम्नलिखित प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देता है:

• वाहिकाओं में दबाव में कमी;
• एसिड संतुलन का सामान्यीकरण;
• प्रतिरक्षा में वृद्धि;
• चयापचय का त्वरण;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी;
• लोहे की कमी वाले एनीमिया में हीमोग्लोबिन में वृद्धि;
• तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण, शामक प्रभाव;
• मूत्रवर्धक प्रणाली में सुधार;
• ऑन्कोलॉजिकल रोगों के जोखिम को कम करना;
• पुरुषों में शक्ति में वृद्धि।

खराब कोलेस्ट्रॉल के रक्त को साफ करने और रक्त वाहिकाओं की स्थिति को सामान्य करने से स्ट्रोक और अल्जाइमर रोग के विकास को रोका जा सकता है।

ठंड के मौसम में, सलाद के सेवन की मात्रा में वृद्धि से वायरस और अन्य प्रतिकूल कारकों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ सकती है। ठंड और नमी के मौसम में यह बहुत जरूरी है।

रूकोला, जिसके लाभकारी गुण ऊपर प्रस्तुत किए गए हैं, नियमित रूप से उपयोग किए जाने पर ही अच्छे परिणाम देते हैं। पत्तों को ताजा खाना सबसे अच्छा होता है। जितना संभव हो सके अद्वितीय गुणों को संरक्षित करने के लिए पीसते समय चाकू का उपयोग न करने की सिफारिश की जाती है। ताप उपचार परंपरागत रूप से कुछ विटामिनों को मारता है जो इन सागों को बनाते हैं, हालांकि पौधे की विशिष्ट सुगंध कई गर्म व्यंजनों को दिलचस्प नोट देती है।

महिलाओं के लिए लाभ

पुरुषों की तुलना में महिलाएं अपने रूप-रंग को लेकर अधिक चिंतित रहती हैं और अपनी जवानी बनाए रखना चाहती हैं। पौधे की संरचना आपको इसमें मदद करने की अनुमति देती है। जड़ी बूटी का उपयोग मास्क और कॉस्मेटिक तेल बनाने के लिए किया जाता है। लेट्यूस साबित हो गया है:

• नई कोशिकाओं के निर्माण की प्रक्रिया को गति दें;
• बालों की स्थिति में सुधार करें: उनकी सुस्ती, सूखापन दूर करें, बालों का झड़ना खत्म करें;
• उम्र के धब्बे और झाईयां दूर करें;
• त्वचा दृढ़ता और लोच में सुधार।

अरुगुला के उपयोग का एक अच्छा जोड़ यह है कि इससे वजन कम हो सकता है। इसके अलावा, अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा धीरे-धीरे होता है, जो महिला प्रजनन प्रणाली के काम को प्रभावित नहीं करता है। वजन कम करने के लिए प्लांट ऑयल के साथ कॉस्मेटिक रैप्स मदद करते हैं।

कई उत्पादों और प्रकार के साग के विपरीत, गर्भवती महिलाओं के लिए भी सलाद की सिफारिश की जाती है। इस महत्वपूर्ण अवधि के दौरान, अरुगुला सक्षम है:

• सूजन कम करें;
• पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार और मल को सामान्य करना;
• प्रतिरक्षा शक्ति में वृद्धि;
• मिजाज और नर्वस ब्रेकडाउन की संभावना को कम करें।

अरुगुला का उपयोग किसे नहीं करना चाहिए?

यद्यपि पौधे की संरचना महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों और विटामिनों से संतृप्त है, कुछ को इसे अपने आहार में बड़ी मात्रा में शामिल करने से मना करना चाहिए।

लेट्यूस उन लोगों में फ्लेयर-अप पैदा कर सकता है जो:

• एलर्जी होने का खतरा;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता है;
• पेट की पुरानी बीमारियाँ हैं (कोलाइटिस, गैस्ट्राइटिस, हाइपरएसिडिटी);
• जिगर की विफलता या ऑटोइम्यून बीमारियों की समस्या है;
• यदि पित्त के उत्सर्जन के साथ समस्याओं का निदान किया जाता है;
• जब गाउट के लक्षण देखे जाते हैं।

जड़ी बूटी की संरचना में फाइटोनसाइड्स शामिल हैं, जो जमा होने पर दाने और दस्त का कारण बन सकता है। अरुगुला को आहार से हटाकर इनसे छुटकारा पाना आसान है। ऐसी स्थितियों में दवाओं की आमतौर पर आवश्यकता नहीं होती है।

व्यक्तिगत असहिष्णुता को शुरू से ही निर्धारित किया जा सकता है। यदि गंध से घृणा होती है, तो, सबसे अधिक संभावना है, अरुगुला खुद को छोड़ देता है, शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण होगा।

किसी भी साग की तरह, लेट्यूस मिट्टी से भारी लवणों को आसानी से अवशोषित करने में सक्षम है। इसलिए, पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों में खेती के मामले में, हरियाली में अक्सर एक हानिकारक घटक होता है। ऐसे रासायनिक रूप से संतृप्त अरुगुला के उपयोग को त्याग दिया जाना चाहिए। कृषि उत्पादों को वरीयता देना बेहतर है जो अब अधिकांश क्षेत्रों के निवासियों के लिए उपलब्ध हैं।

हरी सब्जियां हर व्यक्ति के आहार में होनी चाहिए। रूकोला, जिसके लाभकारी गुण शरीर में सुधार करेंगे, आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं और सामान्य वजन सुनिश्चित करते हैं। अलग-अलग मतभेद सलाद के अंदर के सेवन पर लागू हो सकते हैं, और बाहरी उपयोग को प्रभावित नहीं करते हैं। एलर्जी से ग्रस्त लोगों को सावधानीपूर्वक इसकी जांच करनी चाहिए।

अन्यथा, अरुगुला हर व्यक्ति के आहार में शामिल होने का हकदार है!

रूस में, इस पौधे को कैटरपिलर कहा जाता था और इसे लंबे समय तक खरपतवार माना जाता था। इंग्लैंड में इसे रॉकेट लेट्यूस के नाम से जाना जाता है। लेकिन पूरी दुनिया इसे इतालवी नाम अरुगुला (संभवतः वर्तनी अरुगुला और अरुगुला) के तहत भूमध्यसागरीय व्यंजनों की पहचान के रूप में जानती है। यह पौधा क्रूस परिवार का है, जिसका अर्थ है कि यह गोभी का करीबी रिश्तेदार है। अरुगुला, जिसके लाभ और हानि एक स्वस्थ जीवन शैली के अधिकांश प्रेमियों के लिए जाने जाते हैं, न केवल एक मसालेदार आहार जड़ी बूटी है, बल्कि कई बीमारियों का एक अच्छा उपाय और रोकथाम भी है।

स्वाद के साथ लाभ

इसमें मौजूद ग्लूकोसाइनोलेट्स के कारण अरुगुला का स्वाद कड़वा होता है। सल्फोराफेन के साथ, जो इन सागों में भी मौजूद होता है, उन्हें ट्यूमर के विकास को रोकने के लिए अपरिहार्य माना जाता है।

अरुगुला और अन्य क्रूसिफेरस (, और) का उपयोग कैंसर कोशिकाओं के विनाश को बढ़ावा देता है और उनके प्रसार को रोकता है।

अरुगुला में शामिल अगला महत्वपूर्ण घटक डायंडोलिलमीथेन है। एक जटिल नाम वाला यह पदार्थ वायरस को दबा देता है जो पेपिलोमा और मौसा के गठन का कारण बनता है।

इस जड़ी बूटी में विटामिन के बीच, विटामिन के नेता है यह सामान्य रक्त के थक्के को सुनिश्चित करता है और न्यूरॉन्स को नुकसान से बचाता है। इसके अलावा, अरुगुला के उपयोग से अन्य विटामिनों - ए, बी और सी की कमी को पूरा करने में मदद मिलेगी।

पौधे की खनिज संरचना भी समृद्ध है। तो, अरुगुला, जिसके लाभकारी गुण इसमें आयोडीन की मात्रा के कारण होते हैं, को थायरॉयड ग्रंथि के हाइपोफंक्शन के लिए भी संकेत दिया जाता है। आयोडीन की उच्चतम मात्रा पौधे की युवा टहनियों में पाई जाती है।

अरुगुला वजन कम करने के आहार में एक योग्य स्थान रखता है। यह लो-कैलोरी सलाद समृद्ध है, जिसका अर्थ है कि यह तृप्ति को बढ़ावा देता है।

अरुगुला के सकारात्मक गुणों में पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। और अवसाद और तनाव के साथ, अरुगुला के उपयोग से भलाई में काफी सुधार होगा। रूकोला को मधुमेह के रोगियों के आहार में शामिल करने की भी सलाह दी जाती है - यह ग्लूकोज के स्तर को सामान्य रखता है।

अरुगुला का घाव भरने वाला प्रभाव होता है। पेप्टिक अल्सर के साथ, इस सलाद का उपयोग पेट की प्रभावित दीवारों के उपचार को बढ़ावा देता है और नए अल्सरेटिव फॉसी की उपस्थिति को रोकता है।

इतालवी रसोइयों का दावा है कि पुरुषों के स्वास्थ्य पर अरुगुला का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, नाजुक समस्याओं को दूर करता है। यहाँ एक माचो के लिए एक इतालवी नुस्खा है: 100 ग्राम अरुगुला, 10 ग्राम शहद और इतनी ही मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च को पीस लें। एक चम्मच पर सुबह अमृत पिएं।

महत्वपूर्ण! ध्यान रखें कि अरुगुला खाने से एलर्जी हो सकती है। यूरोलिथियासिस से पीड़ित लोगों के आहार में इस हरे रंग को शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सलाद की रानी

अखरोट-सरसों-मसालेदार स्वाद - यही कारण है कि अरुगुला गोरमेट्स का इतना शौकीन है: हमें पता चला कि यह हरा क्यों उपयोगी है, अब हम पाक रहस्यों की ओर मुड़ते हैं।

अरुगुला को आमतौर पर सलाद में जोड़ा जाता है या तैयार व्यंजनों से सजाया जाता है। अन्य सागों की तरह, अरुगुला को चाकू से नहीं काटा जाता है, बल्कि सलाद को सीज़न करने से पहले अपने हाथों से फाड़ा जाता है। इसके अलावा, इस घटक को परोसने से ठीक पहले रखा जाता है, ताकि अरुगुला समय से पहले मुरझा न जाए।

सलाद में, ट्यूना, टमाटर, फलियां, परमेसन चीज़ के साथ अरुगुला अच्छी तरह से चला जाता है। एक ईंधन भरने के रूप में बेहतर है। सबसे सरल नुस्खा: अरुगुला की पूरी पत्तियों को घोंसले के आकार के पकवान पर रखें। केंद्र में चेरी टमाटर के आधे हिस्से और परमेसन के पतले प्लास्टिक जोड़े जाते हैं। सलाद को थोड़े से सिरके से सजाएँ। तैयार पकवान तला हुआ और कटा हुआ छिड़का हुआ है।

चिकन के साथ अरुगुला सलाद का अधिक संतोषजनक संस्करण है। कटे हुए मुर्गे के मांस में कटा हुआ टमाटर मिलाया जाता है (सलाद में अतिरिक्त नमी से बचने के लिए बीज निकालना बेहतर होता है), अरुगुला और थोड़ा सा। पकवान को वनस्पति (जैतून) के तेल और नींबू के रस के साथ पकाया जाता है और तले हुए के साथ छिड़का जाता है।

मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में ताजा आर्गुला का प्रयोग करें। यह विभिन्न स्नैक्स के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। अरुगुला के मुख्य पारखी - इटालियंस - इसे कई राष्ट्रीय व्यंजनों में शामिल करते हैं: पिज्जा, रिसोट्टो और, ज़ाहिर है, सभी प्रकार के पास्ता।

पनीर के साथ पाई भरने में भी अरुगुला आदर्श है - व्यंजन अलग हो सकते हैं। सबसे सरल पफ पेस्ट्री है। आटे को चर्मपत्र से ढके पैन में डालें और यह सुनिश्चित करने के लिए एक कांटा के साथ कई बार छेद करें कि यह समान रूप से ऊपर उठे। भरने के लिए, अरुगुला का कटा हुआ गुच्छा, मसला हुआ पनीर (200-250 ग्राम) और एक कटा हुआ उबला अंडा मिलाएं। भरने को आटे पर रखें और कटा हुआ छिड़कें। पाई को 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है।

हरा सौंदर्य सूत्र

अरुगुला न केवल खाना पकाने में लोकप्रिय है - इस जड़ी बूटी के साथ मास्क के व्यंजन त्वचा को फिर से जीवंत करने में मदद करते हैं। अरुगुला ग्रीन्स के साथ मास्क आमतौर पर चेहरे और डेकोलेट पर लगाए जाते हैं। यहाँ मॉइस्चराइजिंग मास्क के लिए कुछ व्यंजन हैं:

• कटा हुआ साग, पनीर और खट्टा क्रीम समान अनुपात में मिलाया जाता है। मास्क को चेहरे पर 10-15 मिनट के लिए लगाया जाता है। यदि आप रचना या काढ़े को धोते हैं तो आप प्रभाव को बढ़ा सकते हैं।
• कुचले हुए अरुगुला (4 भाग) को जैतून के तेल (1 भाग) के साथ मिलाएं और 15 मिनट के लिए चेहरे पर लगाएं। जैतून के तेल में भिगोए हुए रुई के पैड से रचना के अवशेषों को हटा दें, और 5 मिनट के बाद चेहरे को पानी से धो लें। तापमान।
• अरुगुला की बारीक तोड़ी हुई पत्तियाँ गर्म दूध में डालें और थोड़ा सा शहद मिलाएँ। दस मिनट के लिए मास्क को अपने चेहरे पर रखें, और फिर पानी और दूध (एक से एक) के मिश्रण से धो लें। 5 मिनट बाद धो लें।

अरुगुला की एक अन्य संपत्ति झाईयों या उम्र के धब्बों के साथ त्वचा का सफेद होना है:

अरुगुला (2 बड़े चम्मच) की ताजी पत्तियों की प्यूरी को आधा चम्मच नींबू के रस के साथ मिलाएं। आपको रचना को झाईयों पर लागू करने की आवश्यकता है। मास्क को 10 मिनट से ज्यादा न रखें।

सुपरमार्केट से अरुगुला

आपको अन्य सागों की तरह रूकोला चुनने की ज़रूरत है - पत्तियों को मुरझाया नहीं जाना चाहिए, यहाँ तक कि हरा भी नहीं होना चाहिए। दिलचस्प है, सलाद का स्वाद पत्ती के आकार पर निर्भर करता है - यह जितना छोटा होता है, उतनी ही मजबूत और अधिक तीखी कड़वाहट होती है।

घर पर, उपयोग करने से पहले अरुगुला के पत्तों को धोकर सुखा लें। आप सब्जियों को पेपर बैग में वेजिटेबल सेक्शन में स्टोर कर सकते हैं। एक अन्य भंडारण विकल्प पानी के एक कंटेनर में है, जैसे कटे हुए फूल। तो आप साग को 3-4 दिन तक ताजा रख सकते हैं.

बागवानी की मूल बातें

अगर आपको अरुगुला पसंद है, तो इस लेट्यूस को उगाने से आपको बहुत खुशी मिलेगी। यह स्वादिष्ट और सेहतमंद सलाद अपेक्षाकृत सरल है। अरुगुला ठंढ-प्रतिरोधी है (शून्य से 7 डिग्री नीचे तापमान का सामना कर सकता है), जिसका अर्थ है कि इसे शुरुआती वसंत से मध्य शरद ऋतु तक बोया जा सकता है।

अरुगुला की बुआई 20 दिन के अंतराल पर करना उचित रहता है। ऐसा कार्यक्रम आपको पूरे गर्मी के मौसम में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ प्रदान करेगा। खुले मैदान में पहला रोपण अप्रैल-मई में शुरू होता है।

अरुगुला के लिए सबसे अनुकूल मिट्टी तटस्थ या थोड़ी क्षारीय होती है। यदि साइट पर भूमि थोड़ी अम्लीय है, तो यह अरुगुला के बिस्तर में बुझा हुआ चूना जोड़ने के लायक है।

पौधे लगाने का सबसे आसान तरीका 1.5-2 सेमी गहरा खांचा बनाना है, पंक्तियों के बीच की दूरी लगभग 20 सेमी है, और उनमें अरुगुला बोना है। अगला, आपको खांचे को पृथ्वी से भरने की जरूरत है, गर्म पानी के साथ डालें और एक फिल्म के साथ कवर करें या, अधिमानतः, एक सांस को कवर करने वाली सामग्री के साथ।

3-4 दिनों में पहला अंकुर आना चाहिए, उसके बाद क्यारी खोली जा सकती है। जैसे ही अरुगुला बढ़ता है, इसे पतला कर लें। लेट्यूस आदर्श रूप से 5 सेमी की दूरी पर होना चाहिए। आपको 3 सप्ताह में पहली फसल प्राप्त होगी।

एक अन्य विकल्प पहले रोपाई उगाना है, और उसके बाद ही उन्हें खुले मैदान में रोपित करना है। बीजों को 3-4 टुकड़ों के कप में बोना और उन्हें अच्छी तरह से रोशनी वाली खिड़की या बालकनी पर रखना सबसे सुविधाजनक है।

उगाए गए रोपों को डुबाना आवश्यक नहीं है। कप की सामग्री तुरंत जमीन में गाड़ दी जाती है। यदि सभी बीज अंकुरित हो गए हैं, तो यह कप की सामग्री को दो कुओं में विभाजित करने योग्य है।

अरुगुला के साथ-साथ अन्य साग के लिए रोपण की देखभाल करना आवश्यक है: समय पर ढंग से ढीला और खरपतवार। अरुगुला को चिलचिलाती धूप पसंद नहीं है। बिस्तर आंशिक छाया में हो तो बेहतर है।

यह सलाद हाइग्रोफिलस है। पानी की कमी से अरुगुला कड़वा हो जाएगा। लेकिन इस पौधे को शीर्ष ड्रेसिंग की जरूरत नहीं है।

खिड़की पर हरियाली

यदि आपके पास उपनगरीय क्षेत्र नहीं है, तो निराश न हों, अरुगुला को एक अपार्टमेंट में भी उगाया जा सकता है। यह एक विशाल फूल के बर्तन या लंबी अंकुर ट्रे में किया जा सकता है।

बागवानों के लिए एक विशेष स्टोर पर मिट्टी खरीदना सबसे अच्छा है। स्व-एकत्रित भूमि में, खरपतवार के बीज और कीट रह सकते हैं जिनसे अरुगुला डरता है - इस मामले में बढ़ते हुए सलाद जोखिम में होंगे। ऐसी मिट्टी आदर्श है: ह्यूमस के 2 भाग + रेत का 1 भाग + टर्फ के 2 भाग। रोपण के समय जल निकासी का भी ध्यान रखें।

एकसमान पौध प्राप्त करने के लिए, बीजों को मिट्टी की एक हल्की संकुचित परत पर बिखेर दें, फिर पृथ्वी की एक पतली परत के साथ छिड़के। स्प्रे बोतल से मिट्टी को गीला करें और कंटेनर को क्लिंग फिल्म से कस लें। बर्तन को प्रकाश से बाहर ले जाएं। और 5-7 दिनों के बाद, जब पहली शूटिंग टूट जाती है, तो बर्तन खोलें और इसे खिड़की के सिले में स्थानांतरित करें। जब अंकुर थोड़े बड़े हो जाएं तो उन्हें पतला कर लें।

अरुगुला को गर्म और उज्ज्वल मौसम (मार्च से पहले नहीं) में लगाना बेहतर है। सर्दियों में, प्रकाश की कमी के साथ, सलाद बहुत अधिक फैल सकता है। साग को दिन में 2 बार पानी देना चाहिए। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ इतना जटिल नहीं है - और परिणामस्वरूप आप इस पौधे के स्वाद और लाभों का आनंद ले सकते हैं।

" बगीचा

किसी भी व्यक्ति के आहार में कम से कम 70% सब्जियां शामिल होनी चाहिए। एक अच्छा जोड़ ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं, जिनमें से रासायनिक संरचना मूल्यवान विटामिन और खनिजों से भरपूर है। अरुगुला को लोकप्रिय सलाद घटकों में से एक माना जाता है, लेकिन जब गर्मियों के कॉटेज में उगाया जाता है, तो एक उत्तम मसालेदार-अखरोट के स्वाद वाला उत्पाद प्राप्त करना शायद ही संभव हो। संपूर्ण रहस्य कृषि प्रौद्योगिकी, रोपण और देखभाल के नियमों में निहित है, जिस पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

पौधा है एक प्रकार का सलाद, गोभी परिवार के जीनस इंदौ से संबंधित है। प्रारंभ में, साग को एक खरपतवार माना जाता था, लेकिन बाद में इसे हमारे देश में उगाई जाने वाली सब्जियों की सूची में शामिल कर लिया गया। भूमध्यसागरीय व्यंजनों के लोकप्रिय होने के बाद उत्पाद की मांग बढ़ने लगी।

संस्कृति का मौसम छोटा होता है, जो आपको पूरे गर्म मौसम में खुले मैदान में साग उगाने की अनुमति देता है। जब एक ग्रीनहाउस या एक खिड़की पर खेती की जाती है, तो वसंत और सर्दियों में फसल साल भर बढ़ती है।

अरुगुला शामिल हैं विटामिन से भरपूर, जो भी शामिल है:

• विटामिन सी;
• विटामिन बी, ई, पीपी, के;
• आवश्यक तेल;
• फ्लेवोनोइड्स;
• वनस्पति अम्ल (इरूसिक, ओलिक, लिनोलिक, आदि);
• स्टेरॉयड और अन्य पदार्थ।

साग के नियमित सेवन से शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ते हैं:

• शरीर के सुरक्षात्मक कार्य को मजबूत करता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• तंत्रिका तंत्र को शांत करता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• हीमोग्लोबिन बढ़ाता है।

और यह अरुगुला के गुणों की एक अधूरी सूची है, ऐसा अक्सर होता है आहार और चिकित्सा पोषण में शामिल.

खुले मैदान में अरुगुला बोने की शर्तें

अरुगुला को प्रति मौसम में कई बार बोया जा सकता है अप्रैल से अगस्त. यह महत्वपूर्ण है कि पृथ्वी के पास 9-14 डिग्री तक गर्म होने का समय हो। यदि ठंडी मिट्टी में लगाया जाता है, तो अंकुरण और अंकुर विकास की प्रक्रिया बाधित होती है।

दक्षिण और मध्य लेन में, आप 15 अप्रैल से बुवाई कर सकते हैं। उत्तरी क्षेत्रों में, इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है खेती का ग्रीनहाउस या अंकुर विधि.

रोपाई के लिए बीज बोने की जरूरत है मार्च के अंत से अप्रैल की शुरुआत तक. बीजों के लिए प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, उनके पास पहले से ही अच्छा अंकुरण होता है। अंकुर बर्तनों, बक्सों या कपों में उगाए जाते हैं।

अंकुर बुवाई के 4-6 दिन बाद दिखाई देते हैं। जब स्प्राउट्स पर 2 सच्चे पत्ते बनते हैं, तो आपको चाहिए अलग-अलग कंटेनरों में गोता लगाएँ(प्लास्टिक के कप या पीट के बर्तन)। उगाए गए अंकुरों को मिट्टी के गुच्छे के साथ एक खुले बिस्तर में स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि जड़ प्रणाली को नुकसान न पहुंचे।

रोपाई के अंकुरण के बाद, रोपण को पतला करना आवश्यक है, शूटिंग के बीच पहले 5 सेमी छोड़कर, और फिर दूरी को 10 सेमी तक बढ़ाकर सलाद के स्वाद पर मोटाई का नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

देश के घर या बगीचे में बढ़ने के लिए सबसे उपयुक्त किस्में

आपकी साइट पर बढ़ने के लिए किस्मों का चयन करते समय किस्मों की श्रेणी को चुनना मुश्किल हो जाता है। खरीदते समय, आपको पौधों के संक्षिप्त विवरण और उनकी कृषि तकनीक की विशेषताओं से परिचित होना चाहिए।

कामदेव के बाण

के साथ संयंत्र मध्यमपकने की अवधि, बढ़ता मौसम रहता है 36-38 दिन. झाड़ी 20-30 सेंटीमीटर की ऊँचाई तक पहुँचती है, जिससे संकरी लंबी पत्तियों का एक उठा हुआ रोसेट बनता है। फूल आने के दौरान हल्के पीले रंग के छोटे आकार के पुष्पक्रम दिखाई देते हैं।

विविधता की विशेषताएं: लगातार एक उच्च उपज देता है, सिंहपर्णी के साथ संस्कृति की बाहरी समानता।

जिज्ञासा

किस्म लगभग एक महीने में पक जाती है (वनस्पति 28-30 दिन). झाड़ी की ऊंचाई 20 सेमी तक पहुंचती है, तना एक छोटे से किनारे के साथ सीधा होता है। पौधा छोटे क्रीम रंग के पुष्पक्रमों में खिलता है।

पत्तियों का स्वाद मीठा स्वाद और कड़वाहट की अनुपस्थिति से अलग होता है।

पोकर

पौधा जल्दी 21-25 दिन. बड़े आकार के संतृप्त हरे पत्ते, एक आउटलेट में उनमें से लगभग 20-26 होते हैं। झाड़ी की ऊंचाई लगभग 20 सेंटीमीटर है।

सरसों के संकेत के साथ अरुगुला का स्वाद मीठा होता है। बीज सामग्री 4 साल तक व्यवहार्य रहती है।

गोला बटन

पौधा जल्दीपरिपक्वता अवधि, बढ़ता मौसम केवल रहता है 20-25 दिन. झाड़ी की ऊंचाई 16-20 सेमी से अधिक नहीं होती है पत्तियां लिरे के आकार की, थोड़ी गोल होती हैं। किस्म बारहमासी है।

पौधे के लाभ: उच्च उपज, अच्छी परिवहन क्षमता, उच्च स्वाद, जो एक स्पष्ट अखरोट के स्वाद और थोड़ी कड़वाहट से प्रतिष्ठित हैं।

बगीचे में सब्जियां लगाने के नियम

अरुगुला को समृद्ध हरे रंग से भरने और एक सुखद पौष्टिक स्वाद प्राप्त करने के लिए, कृषि प्रौद्योगिकी के नियमों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है, विशेष रूप से खुले मैदान में रोपण।

बुवाई से पहले बीज तैयार करना

अरुगुला के बीज विशेष दुकानों में खरीदे जाने चाहिए। हाथ से खरीदते समय, आपको खर्च करने की आवश्यकता होगी बीज कीटाणुशोधन. ऐसा करने के लिए, पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान में अनाज को 15 मिनट के लिए डुबोया जाता है। प्रक्रिया के बाद, आपको उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा और उन्हें एक तौलिया पर सुखाना होगा।

विकास को प्रोत्साहित करने के लिए अन्य उपचार नहीं किए जाते हैं, क्योंकि अरुगुला के बीज काफी अच्छी तरह से अंकुरित होते हैं।

अरुगुला के लिए मिट्टी की तैयारी

अरुगुला के लिए बगीचे के बिस्तर के लिए जगह चुनते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पौधा छाया या सीधी धूप पसंद नहीं है. इसलिए, यह एक साइट चुनने के लायक है जो दिन के आधे हिस्से में छाया में है, और दूसरे में धूप में है। आदर्श रूप से, यदि दोपहर के समय पौधे आंशिक छाया में होंगे।

सलाद के लिए अच्छी मिट्टी उपजाऊ, एक तटस्थ वातावरण या थोड़ा अम्लीय के साथ ढीला. निम्नलिखित पूर्ववर्तियों का स्वागत है: गाजर, आलू, टमाटर, कद्दू। इसके बाद अरुगुला बोने की अनुशंसा नहीं की जाती है: गोभी, शलजम, डाइकॉन, मूली और अन्य क्रूस वाली फसलें।

रोपण से पहले, मिट्टी को डोलोमाइट का आटा, चाक या अन्य साधनों में डालकर कैल्शियम से समृद्ध किया जा सकता है।

खुले मैदान में रोपण के लिए कौन सी योजना चुननी है

2 सेमी की गहराई के साथ तैयार छिद्रों में बुवाई की जाती है। रोपाई के दौरान पंक्तियों के बीच का अंतराल देखा जाता है 30-40 सें.मी, छिद्रों के बीच - 5 सेमी. प्रत्येक छेद में 2-3 बीज लगाए जाते हैं। एक सप्ताह के बाद, पौधों के बीच के अंतराल को 10-15 सेमी तक बढ़ाते हुए, बिस्तरों को पतला करना आवश्यक है।

उतराई के बाद की देखभाल

तापमान

वनस्पति के लिए अनुकूलतम तापमान माना जाता है 14-18 डिग्री. कम दर पर पौधे का विकास अवरूद्ध हो जाता है।

संस्कृति शून्य से 7 डिग्री नीचे तापमान में तेज गिरावट से बचेगी, लेकिन इस शर्त पर कि ठंड अल्पकालिक है। यदि बुवाई के बाद ठंढ आती है, तो प्लास्टिक की फिल्म से आश्रय बनाना आवश्यक है।

पौधे को पानी देना

अरुगुला वाली क्यारियों में मिट्टी हमेशा नम होनी चाहिए, इसलिए नियमित रूप से सिंचाई करते रहें। सिंचाई मोड: सप्ताह में 3-4 बार.

लगातार गर्मी में, मिट्टी को रोजाना नम करें। नमी की कमी से, पत्तियां कड़वा स्वाद प्राप्त करती हैं, और पौधे खुद ही रंग छोड़ देता है।

अरुगुला को नमी पसंद है, लेकिन पानी को विनियमित किया जाना चाहिए। मिट्टी की ऊपरी परतों में स्थिर पानी न होने दें।

निराई और गुड़ाई करना

सामान्य वनस्पति के लिए, पौधे की जरूरत होती है ढीली मिट्टीइसलिए, प्रत्येक पानी या हर दूसरे समय के बाद, पृथ्वी को चॉपर या हॉर्न से फुलाना चाहिए।

इसके साथ ही इस प्रक्रिया के साथ, निराई की जाती है। खरपतवार रोपण को गाढ़ा करते हैं, जो कीटों को आकर्षित करने वाले फंगल रोगों के विकास को भड़काता है। इसके अलावा, खरपतवारों से निकटता अरुगुला के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

उत्तम सजावट

लेट्यूस लगाने के लिए मिट्टी को अच्छी तरह से निषेचित किया जाना चाहिए। फिर पूरे बढ़ते मौसम के लिए आपको केवल आवश्यकता होगी 1-2 ड्रेसिंग.

दर्ज जटिल खनिज रचनाएं नहीं होनी चाहिए, क्योंकि थोड़े समय में पत्तियों में जमा विषाक्त पदार्थों को सड़ने का समय नहीं मिलेगा। सिंचाई के पानी के साथ चिकन खाद या सड़ी हुई खाद के घोल का उपयोग करना बेहतर होता है। नाइट्रोजन उर्वरक भी उपयुक्त हैं।

कीट और रोकथाम

अरुगुला के पत्तों में बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल, उनकी सुगंध होती है कई कीटों को पीछे हटाता है. हालाँकि, यह फंगल संक्रमण से बचाव नहीं करता है, जो नम वातावरण में अच्छी तरह से विकसित होते हैं - मिट्टी।

जड़ प्रणाली की हार के साथ, तना धीरे-धीरे मुरझाने लगता है। एक कवक रोग के साथ जड़ों पर छोटे भूरे रंग के बुलबुले बनते हैं। जब रोग के पहले लक्षण पाए जाते हैं, तो बगीचे से झाड़ी को हटाना और मिट्टी को ऐंटिफंगल दवाओं के साथ इलाज करना आवश्यक है।

अरुगुला के पत्ते ही क्षतिग्रस्त हो सकते हैं क्रूसिफेरस पिस्सू, मूली और विभिन्न प्रकार के सलाद के प्रेमी। यदि आप अंकुरों को लुट्रासिल से ढक देते हैं, तो कीट कहीं और भोजन की तलाश में चले जाएंगे।

हरी फसल

जिन लोगों को पहले से ही अरुगुला उगाने का अनुभव है, वे जानते हैं कि जब बगीचे में पौधे की अधिकता होती है, तो पत्तियां सख्त और स्वाद में कड़वी हो जाती हैं। इसलिए फसल की समय से कटाई करना जरूरी है। स्थगित नहीं किया जाना चाहिए.

पकने के संकेतों में से एक पत्ती की लंबाई है, इसे पहुंचना चाहिए कम से कम 10 सेमी. पेडुनकल के निकलने के बाद लेट्यूस का स्वाद बिगड़ जाता है।

बड़े रोसेट को पूरी तरह से काट दिया जाता है, अन्य झाड़ियों को आंशिक रूप से काट दिया जाता है। खाना पकाने के लिए ताजी पत्तियों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। क्लिंग फिल्म में लिपटी हुई फसल कुछ ही दिनों तक फ्रिज में रह सकती है।

संक्षेप में, यह ध्यान देने योग्य है कि अरुगुला की खेती एक रोमांचक और सरल व्यवसाय है। एक पौधे की देखभाल के सामान्य नियमों का पालन करके, आप शरीर को उपयोगी ट्रेस तत्वों से समृद्ध कर सकते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं और त्वचा को फिर से जीवंत भी कर सकते हैं।

आप अरुगुला को न केवल देश में या बगीचे में, बल्कि घर पर - खिड़की या बालकनी पर भी लगा सकते हैं और उगा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अन्य पौधों के साथ संगतता से परिचित हों, नियमों के अनुसार बीज बोएं और घर पर वांछित तापमान बनाए रखें।

अरुगुला रोमन सम्राटों, फ्रांसीसी राजाओं, कुलीन वर्गों और सुपरस्टारों का सलाद है। वह गरीबों और अमीरों से समान रूप से प्यार करती है, जो अच्छी खाना पकाने और हार्दिक भोजन के प्रेमियों के बारे में बहुत कुछ समझते हैं। अरुगुला रहस्यमय और अप्रत्याशित है, यह किसी भी सलाद को ताज़ा और उज्ज्वल करता है, और कभी-कभी आप इसके बिना नहीं कर सकते, यह इतालवी और फ्रांसीसी व्यंजनों का सितारा है और कुलीन रेस्तरां में एक अनिवार्य घटक है। अरुगुला स्वादिष्ट, मसालेदार और बहुत ही सेहतमंद है।

जैविक रूप से, अरुगुला एक गोभी है, लेकिन इसका सेवन सलाद साग या मसाले के रूप में किया जाता है। जंगली और संवर्धित अरुगुला हैं। जंगली पत्ते छोटे होते हैं, और स्वाद तेज होता है। पत्तियां, बीज और फूल भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। बीजों का उपयोग तेल बनाने के लिए किया जाता है, और फूलों और पत्तियों को सलाद और अन्य व्यंजनों में डाला जाता है। प्राचीन रोम में, अरुगुला का उपयोग एक मसाला के रूप में किया जाता था, और अब तक, भूमध्यसागरीय देशों में, अरुगुला सलाद सब्जी की तुलना में मसाले की तरह अधिक है। पिज्जा, रिसोट्टो, सलाद और पास्ता व्यंजनों में अरुगुला डाला जाता है, इसे तुलसी के बजाय इस्तेमाल किया जाता है या पेस्टो सॉस में मिलाया जाता है, मांस के साथ परोसा जाता है और इससे कई अलग-अलग व्यंजन सजाए जाते हैं।

इस जड़ी बूटी के नामों को लेकर काफी भ्रम रहा है। अलग-अलग देशों में, अरुगुला को अलग-अलग नामों से पुकारा जाता है, और अक्षम अनुवादक अन्य भाषाओं के नामों को भाषा में लाते हैं (इस तरह रूसी में पूरी तरह से अनावश्यक शब्द "अरुगुला" दिखाई दिया, जो यूरोप से आया था)। यह अरुगुला के रिश्तेदारों और इसी तरह के पौधों के साथ मिलाया जाता है। अरुगुला चिकोरी के साथ भ्रमित है, रेडिकियो सलाद और कोल्ज़ा के साथ, वे मूली और सलाद के साथ एक संबंध रखते हैं, और साथ ही वे भ्रम के अनुसार पकाते हैं - स्टू, सेंकना और उबाल लें। यह इस तथ्य से और जटिल है कि यूरोपीय देशों में भी अरुगुला के अलग-अलग नाम हैं, और अक्सर एक साधारण भाषा बाधा इस सबसे उपयोगी जड़ी-बूटी-गोभी-सब्जी के गंभीर जुलूस को रोकती है।

"अरुगुला" शब्द इटालियन है, इटली के विभिन्न क्षेत्रों में पौधे को कभी-कभी रुकुला, कभी-कभी रूचेटा, कभी-कभी रूगेटा या रूका भी कहा जाता है, जो निश्चित रूप से इसके लैटिन वैज्ञानिक नाम एरुका सैटिवा के करीब है। ठीक है, अगर सब कुछ यहीं तक सीमित था, लेकिन अरुगुला के अन्य नाम भी हैं। सबसे पहले, ये रूसी भाषा के नाम के तीन संस्करण हैं: अरुगुला, अरुगुला, अरुगुला,लोगों के साथ कमलाया वॉकर. वे समतुल्य हैं, लेकिन सबसे सामान्य रूप है आर्गुला. दूसरे, इंग्लैंड और अंग्रेजी बोलने वाले देशों में अरुगुला कहा जाता है राकेट, फ्रांस और फ्रैंकोफोन में रोक्वेट. तीसरा, पुर्तगाल और स्पेन में, अरुगुला पहले से ही है आर्गुलाऔर फारसी सरसों मानी जाती है मोस्टर्डा-पर्सा, जर्मनी में है रौक. ऐसा माना जाता है कि वर्तमान मध्य एशिया से अरुगुला प्राचीन दुनिया में "आया" था। अब जंगली अरुगुला अभी भी इस क्षेत्र के देशों के साथ-साथ मध्य पूर्व, काकेशस और यहां तक ​​​​कि क्रास्नोडार क्षेत्र में इसकी तलहटी में भी पाया जाता है। अरुगुला भारत, अफ्रीका, उत्तर और दक्षिण अमेरिका, भूमध्यसागरीय देशों और यहां तक ​​कि मध्य यूरोप में भी बढ़ता है। अरुगुला यूरोप के दक्षिण में सूखी ढीली मिट्टी में सबसे अच्छा बढ़ता है, जहाँ इसकी सफलतापूर्वक खेती की जाती है और अन्य देशों को निर्यात किया जाता है। वेनेटो (इटली) में विशेष रूप से बहुत सारे अरुगुला उगाए जाते हैं।

अनुभवहीन जनता निश्चित रूप से इस मसालेदार जड़ी बूटी के स्वाद और सुगंध को पसंद करेगी, और पारखी लोगों के लिए, अरुगुला के गुण सबसे बड़े हित हैं। यह वह रचना है जो यह निर्धारित करती है कि इस अद्भुत पौधे के सभी सक्रिय पदार्थों को संरक्षित करने के लिए खाना पकाने में अरुगुला का उपयोग कैसे किया जाए। अरुगुला का उपयोग प्राचीन काल से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है, और हमें प्राकृतिक और स्वादिष्ट "दवा" की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। अरुगुला के रस का उपयोग अल्सर, झाई, पॉलीप्स, कॉलस और खरोंच के लिए किया जाता था, बीज का रस जटिल त्वचा रोगों या कठिन घावों के लिए एक उत्कृष्ट औषधि था। और रोमन सम्राटों के पागल दावतों के दौरान, अरुगुला को कामोत्तेजक माना जाता था।

अरुगुला वास्तव में पाचन में सुधार करता है, एक मूत्रवर्धक है, जो एक मूत्रवर्धक है, एक जीवाणुरोधी प्रभाव पड़ता है, स्तनपान कराने वाली महिलाओं में दूध उत्पादन को उत्तेजित करता है और स्कर्वी और वसंत बेरीबेरी से सफलतापूर्वक लड़ता है। और सभी क्योंकि अरुगुला में मूल्यवान सरसों के तेल होते हैं, जिसमें लिनोलिक, इरूसिक, लिनोलेनिक, ओलिक और अन्य एसिड होते हैं, स्टेरॉयड पी-सिटोस्टेरॉल, कॉम्पेस्टेरिन, थियोग्लाइकोसाइड्स, कई उपयोगी अल्कलॉइड और फ्लेवोनोइड्स होते हैं। अरुगुला हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, पाचन में सुधार करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्वर में सुधार करता है, और यहां तक ​​​​कि कैंसर के खिलाफ रोगनिरोधी भी माना जाता है। ऐसा माना जाता है कि चयापचय पर प्रभाव के एक विशेष तंत्र के कारण अरुगुला वजन कम करने में मदद करता है। अरुगुला में बड़ी मात्रा में कैरोटीन, विटामिन सी और आयोडीन होता है।

अरुगुला को "खिड़की पर" घर पर उगाया जा सकता है, और अगर कोई झोपड़ी या आपका अपना घर और जमीन है, तो ऐसा उपयोगी पौधा बस किसी भी पेटू के शस्त्रागार में होना चाहिए। अरुगुला लगभग एक खरपतवार की तरह बढ़ता है और आपको केवल थोड़ी सी गर्मी की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, टमाटर के साथ ग्रीनहाउस के अंदर एक अलग बिस्तर आवंटित करने के लिए। अरुगुला थोड़ी अम्लीय मिट्टी से प्यार करता है, रेतीली मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ता है और अत्यधिक गर्मी पसंद नहीं करता है। यह सूर्य की अनुपस्थिति को शांति से सहन करता है और 16-18 डिग्री सेल्सियस पर अच्छी तरह से बढ़ता है। अरुगुला को पानी बहुत पसंद है और उसे सूखा पसंद नहीं है। गर्म शुष्क परिस्थितियों में, पत्तियाँ खुरदरी और कड़वी हो जाती हैं।

आप ताजा अरुगुला से कई अलग-अलग सलाद बना सकते हैं, इसे ऑमलेट, पास्ता व्यंजन, रिसोट्टो में मिला सकते हैं और नक्काशीदार पत्तों से तैयार व्यंजन को सजा सकते हैं। सलाद की बात हो रही है। जड़ी बूटियों के साथ पारंपरिक हरे सलाद को समृद्ध करने के अलावा, अरुगुला मांस, पनीर, जड़ी बूटियों, नट और सब्जियों पर आधारित विपरीत सामग्री के साथ जटिल और हस्ताक्षर सलाद में सफलतापूर्वक फिट हो सकता है। अरुगुला नाइस के पारंपरिक फ्रेंच सलाद मिक्स मेक्सलिन (मेस्क्लुन) का हिस्सा है, जहां, अरुगुला के अलावा, सिंहपर्णी के पत्ते, लाल और नियमित चिकोरी, युवा ओक के पत्ते, कर्ली एंडिव, चेरिल, रेडिकचियो, पुर्सलेन, सॉरेल, स्विस चार्ड हैं। , पालक और पत्ता सलाद। कभी-कभी मिश्रण को अन्य जड़ी-बूटियों से समृद्ध किया जाता है, कभी-कभी रचना को 5 न्यूनतम अवयवों तक कम कर दिया जाता है। मेक्सलिन को जैतून के तेल और नींबू के मिश्रण से बने पारंपरिक ड्रेसिंग के साथ तैयार किया जाता है, जिसमें लहसुन और काली मिर्च का स्वाद होता है। इस मिश्रण को टोस्टेड ब्रेड के साथ ग्रिल्ड सब्जियों और पनीर के स्लाइस के साथ या केवल मांस के साथ परोसें।

ताजा अरुगुला को मांस के साथ या बारबेक्यू या ग्रिल्ड मीट के लिए अन्य जड़ी-बूटियों और सलाद में "गार्निश" के रूप में परोसा जा सकता है। ऐसे में रोज वाइन के साथ प्रयोग करना अच्छा रहता है। अरुगुला पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, विशेष रूप से सख्त। अरुगुला कैनपेस और छोटे स्नैक्स में बहुत स्वादिष्ट और उपयुक्त है। एक सैंडविच, हैमबर्गर या पिज्जा पर सब्जियां या मशरूम, सूप में क्रम्बल किए जाने पर अरुगुला को मैरिनेड में जोड़ा जा सकता है। तुलसी को अरुगुला से बदला जा सकता है, विशेष रूप से क्लासिक पेस्टो में। अरुगुला साहसिक प्रयोगों को माफ कर देता है और आपको एक नए स्वाद के साथ खुश कर सकता है, आपको बस कुछ सिफारिशों का पालन करना होगा।

. अरुगुला को धोने के बाद सुखाया जाना चाहिए,
. अरुगुला को हाथ से फाड़ना चाहिए,
. अरुगुला को तेल बहुत पसंद है, खासकर जैतून का तेल,
. अरुगुला पास्ता, नट्स और चीज़ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है,
. चुना हुआ अरुगुला अच्छी तरह से जमा नहीं होता है,
. अरुगुला को लंबे समय तक उच्च तापमान पसंद नहीं है,
. इसकी तैयारी के तुरंत बाद सलाद या अरुगुला के साथ एक डिश खाना चाहिए।

अरुगुला को संभालते समय सबसे महत्वपूर्ण नियम ताजगी है। यदि आप ताजी पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं, तो उनका उपयोग करें। आप उन्हें अपने हाथों से फाड़ सकते हैं, नींबू के रस, काली मिर्च और नमक के साथ जैतून के तेल के साथ सीजन कर सकते हैं, या आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं या इसे पास्ता या प्लेट पर पहले से रखी किसी अन्य डिश पर खूबसूरती से रख सकते हैं। अरुगुला को मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - प्राचीन रोमन तरीके से - और सूप के कटोरे में जोड़ा जा सकता है। और वैसे, ओक्रोशका में मसालेदार खरपतवार का उपयोग क्यों नहीं किया जाता है, मेरी राय में, वह वहां ठीक रहेगी।

अरुगुला को सेंकने की कोशिश न करें, इसे इसके साथ मैश करें, या अरुगुला के साथ सब्जियों को स्टू करें। लंबा (और छोटा भी) ताप उपचार अधिकांश पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है, केवल सुगंध और स्वाद की झलक छोड़ देता है। ताजा अरुगुला स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है, और अधिक पका हुआ, उबला हुआ और दम किया हुआ एक बेस्वाद पीला हरा पदार्थ बन जाता है।

कुछ व्यंजनों से आपको अरुगुला के मुख्य उपयोगों को समझने में मदद मिलेगी।

परमेसन के साथ अरुगुला

सामग्री:
400 ग्राम अरुगुला,
150 ग्राम परमेसन चीज़,
40 मिली जैतून का तेल,
10 मिली बेलसमिक सिरका
5 मिली अखरोट का तेल
5 मिली अंगूर के बीज का तेल
काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना:
ड्रेसिंग की सामग्री मिलाएं। अरुगुला के पत्तों को धोएं, सुखाएं और सलाद के कटोरे में या किसी समतल डिश पर रखें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें। शीर्ष पर परमेसन की पतली चादरें बिछाएं। यदि आप प्लेटें बनाने के लिए एक छीलने वाले चाकू का उपयोग करते हैं तो एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त होता है।

सामग्री:
500 ग्राम पिज्जा आटा,
250 ग्राम पतले कटा हुआ स्मोक्ड सामन,
120 ग्राम मोज़ेरेला,
100 ग्राम अरुगुला या 1 बड़ा गुच्छा,
50 ग्राम परमेसन चीज़,
1 टमाटर
5 सेंट। चम्मच जैतून का तेल,
ताजी पिसी काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना:
अवन को 230°C पर प्रीहीट करें, पिज़्ज़ा डिश (28 सेमी व्यास में) या एक बेकिंग शीट लें, जैतून के तेल से ग्रीस करें, मैदा छिड़कें। आटे को गूंध लें और छोटे "पक्ष" बनाते हुए, आकार के आकार के अनुसार पतला बेल लें। आटे को जैतून के तेल से चिकना करें, सामन डालें, फिर टमाटर के पतले घेरे डालें और 15 मिनट तक बेक करें। पिज्जा निकालें, मोज़ेरेला जोड़ें और 5 मिनट के लिए बेक करें (पनीर पिघल जाना चाहिए - यह एक संकेत है कि सब कुछ तैयार है)। अरुगुला और पार्मेसन के पतले स्लाइस को गरम, पकाए हुए पिज़्ज़ा पर रखें (एक छीलने वाले चाकू का प्रयोग करके)। ऊपर से काली मिर्च छिड़क कर सर्व करें।

अधिक साहसपूर्वक प्रयोग करें! अरुगुला एक सुगंधित, स्वस्थ और बहुत ही रोचक स्वाद का मसाला है।