फास्ट फूड आधुनिक लोगों के जीवन में इतनी मजबूती से स्थापित हो गया है कि कई लोग ऐसे उत्पादों के बिना अपने आहार की कल्पना भी नहीं कर सकते हैं। लगभग हर कोई जानता है कि प्रसिद्ध प्रतिष्ठानों में ऐसे व्यंजन कैसे तैयार किए जाते हैं, लेकिन घर पर फ्राइंग पैन में फ्रेंच फ्राइज़ कैसे फ्राइये, यह कई लोगों के लिए एक रहस्य है? आज हम इसी बारे में बात करेंगे, और हम आपको आपके पसंदीदा आलू से बनी एक और बेहद लोकप्रिय साइड डिश के बारे में भी बताएंगे।

फ्राइंग पैन में फ्रेंच फ्राइज़ कैसे पकाएं

सामग्री

• — 2-3 मध्यम आकार के कंद + -
• — 0.5 एल + -
• - स्वाद + -

फ्रेंच फ्राइज़ को फ्राइंग पैन में कैसे और कितना तलें

सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है सही आलू चुनना। हमें लम्बे कंदों की आवश्यकता होगी जो लगभग समान आकार के हों।

यह सुनिश्चित करेगा कि हमारे फ्रेंच फ्राइज़ समान रूप से लंबे और मोटे हों।

आलू तलने के लिये तैयार कर रहे हैं

• हम बहते पानी के नीचे कंदों को अच्छी तरह से धोते हैं, जिसके बाद हम सावधानीपूर्वक ऊपरी परत को छिलके सहित काट देते हैं।
• प्रत्येक कंद को एक बोर्ड पर रखें और किनारे के किनारों को सावधानीपूर्वक काट लें। हमें एक प्रकार के आयत के साथ समाप्त होना चाहिए।
• - अब आलू को लंबाई में परतों में काट लें. इनकी मोटाई 5 मिलीमीटर होनी चाहिए.
• हमने प्रत्येक परत को समान चौड़ाई की पट्टियों में काटा।
• सतह पर मौजूद अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए आलू के स्ट्रिप्स को ठंडे पानी के एक पैन में कुछ मिनटों के लिए रखें।
• स्लाइस को कागज़ के तौलिये या नियमित कपड़े के तौलिये की कई परतों पर रखें। भूसे की सतह से अतिरिक्त नमी हटा दें।

- एक कढ़ाई में तेल में आलू भून लें

• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और आंच को मध्यम से थोड़ा ऊपर रखें।
• हम एक विशेष उपकरण का उपयोग करके तेल के तापमान की जांच करते हैं या बस ब्रेड क्रंब में फेंक देते हैं: यदि यह फुफकारना शुरू कर देता है, तो इसका मतलब है कि यह वांछित तापमान तक पहुंच गया है।
• कुछ आलूओं को सावधानी से गर्म तेल में डालें; ऐसा करने का सबसे आसान तरीका सूखे स्लेटेड चम्मच का उपयोग करना है।

सुनिश्चित करें कि आलू एक परत में बिछाए गए हों, अन्यथा तेल का तापमान काफी कम हो जाएगा और खाना पकाने की प्रक्रिया अधिक कठिन हो जाएगी।

• आलू को हल्का सुनहरा होने तक 7-10 मिनिट तक भूनिये. यहां यह जरूरी है कि आलू को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो वे जलने लगेंगे।

फ्रेंच फ्राइज़ से बचा हुआ तेल निकाल लें

• एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, फ्रेंच फ्राइज़ को हटा दें, बचा हुआ तेल थोड़ा सा हटा दें और उन्हें पहले से तैयार कागज़ के तौलिये पर रखें - यह सभी अतिरिक्त वसा को सोख लेगा। नमक छिड़कें.

• अगला बैच लोड करें और प्रक्रिया दोबारा दोहराएं।

इन फ्राइज़ को तुरंत खाना बेहतर है, क्योंकि कुछ मिनटों के बाद ये अपना स्वाद खो देंगे और कुरकुरे नहीं रहेंगे। इस कारण से, इस व्यंजन को भागों में तैयार करने की अनुशंसा की जाती है।

फ्रोज़न फ्रेंच फ्राइज़ कैसे तलें

आधुनिक सुपरमार्केट में आप फ्रोजन फ्रेंच फ्राइज़ आसानी से पा सकते हैं। इसे तैयार करने की प्रक्रिया ऊपर वर्णित प्रक्रिया की तुलना में कई मायनों में सरल है, लेकिन इसमें कई बारीकियां हैं जिनका उल्लेख करना आवश्यक है।

• उत्पाद चुनते समय, पैकेज में कुचली हुई बर्फ की उपस्थिति पर ध्यान दें। यदि यह बैग के अंदर मौजूद है, तो इसका मतलब है कि आलू को डीफ्रॉस्ट किया गया है और फिर से जमा दिया गया है। इन फ्राइज़ का स्वाद बहुत कम होता है।
• फ्रोजन फ्राइज़ दो प्रकार के होते हैं: पहले से पके हुए और बिना पके हुए। पहला प्रकार फास्ट फूड श्रृंखला के उत्पादों के समान है और तेजी से पकता है, जबकि दूसरा, वास्तव में, नियमित रूप से कटा हुआ और जमे हुए आलू है।
• जमे हुए फ्राइज़ को पकाने से पहले पिघलाने की ज़रूरत नहीं है।

• ऐसे आलू को फ्राइंग पैन में पकाते समय, तेल की मात्रा पर ध्यान दें - पर्याप्त होना चाहिए, अन्यथा बहुत सारे छींटे बनेंगे, और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता कम होगी।
• कृपया ध्यान दें कि जमे हुए उत्पाद का तापमान सामान्य आलू की तुलना में बहुत कम होता है, और इसलिए ऐसे आलू को बहुत छोटे हिस्से में तेल में डालना चाहिए ताकि तेल बहुत अधिक ठंडा न हो।

एक फ्राइंग पैन में देशी शैली के आलू

अतीत में, प्रसिद्ध फास्ट फूड प्रतिष्ठान केवल फ्रेंच फ्राइज़ को साइड डिश के रूप में परोसते थे। हालाँकि, पिछले कुछ वर्षों में, ऐसी श्रृंखलाओं के वर्गीकरण में एक अपेक्षाकृत नया व्यंजन सामने आया है - देशी शैली के आलू। आमतौर पर यह डिश ओवन में बनाई जाती है, लेकिन हम इसे फ्राइंग पैन में बनाएंगे.

सामग्री

• नए आलू - 6 कंद;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• पीला प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• सूखी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चम्मच।

फ्राइंग पैन में देशी शैली के आलू कैसे पकाएं

• हम आलू को बहते पानी के नीचे बहुत अच्छी तरह से धोते हैं, क्योंकि हम उन्हें सीधे छिलके में पकाएंगे। सभी असमान सतहों से गंदगी हटाने के लिए स्पंज और साबुन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• प्रत्येक कंद को आधा काटें और फिर लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटें। कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
• प्याज का छिलका हटा दें और लहसुन की कलियों का छिलका हटा दें।
• प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन की कलियों को चाकू की चपटी सतह से कुचल दें।
• - एक कड़ाही में तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें. प्याज और लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

• इन्हें पैन से निकालकर एक तरफ रख दें. आलू के टुकड़ों को एक परत में रखें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए तैयार स्लाइस को कागज़ के तौलिये पर रखें। नमक, काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण छिड़कें।

फ्रेंच फ्राइज़ को किस सॉस के साथ परोसें?

प्रत्येक फ्रेंच फ्राई प्रेमी जानता है कि यदि किसी प्रकार की चटनी के साथ परोसा जाए तो यह व्यंजन कई गुना अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।

• निस्संदेह, सबसे अच्छा विकल्प टमाटर सॉस और केचप के विभिन्न रूप होंगे। इस तथ्य के कारण कि वे स्वयं कम वसा वाले हैं, ऐसे योजक तले हुए आलू की सुगंध को पूरी तरह से पूरक करेंगे। आप घर में बनी अदजिका का भी उपयोग कर सकते हैं।
• लहसुन प्रेमी लहसुन की चटनी के साथ परोसे गए फ्राइज़ की सराहना करेंगे। इसे तैयार करना इससे आसान नहीं हो सकता: मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम को समान अनुपात में मिलाएं, और फिर एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की 1-2 कलियाँ डालें। इन सबको अच्छे से मिलाएं और परोसें।
• यदि आपको मलाईदार सॉस पसंद है, लेकिन कुछ हल्का चाहिए, तो एक ब्लेंडर का उपयोग करके ताजी जड़ी-बूटियों (अजमोद, डिल, हरी प्याज) का एक गुच्छा काट लें और परिणामी द्रव्यमान को 15% खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

कुल मिलाकर, फ्राइंग पैन में फ्रेंच फ्राइज़ को कैसे तलना है, यह जानने से आपके लिए काम करने वाले संयोजन को खोजने के लिए विभिन्न सॉस के साथ प्रयोग करना आसान हो जाता है।

यह मत भूलो कि ऐसे आलू न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन हैं, बल्कि मांस के अतिरिक्त भी हैं, इसलिए कुछ भी आपको सामान्य साइड डिश को ऐसे स्वादिष्ट, यद्यपि उच्च कैलोरी वाले व्यंजन के साथ बदलकर अपने रोजमर्रा के मेनू में विविधता लाने से नहीं रोकता है।

फ्राइंग पैन में कुरकुरे आलू कैसे तलें, वीडियो रेसिपी

जब तले हुए आलू को सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ पकाया जाता है तो परिवार इसे पसंद करते हैं ताकि वे मेज की रानी बन जाएं। हमारे शेफ आपको दिखाएंगे कि फ्राइंग पैन में आलू को ठीक से कैसे भूनना है: स्वादिष्ट, कुरकुरा, कुरकुरा, बिल्कुल फ्रेंच फ्राइज़ की तरह।

स्वस्थ भोजन के शौकीन जानते हैं कि कोई भी खाना डीप फ्राई तेल में तलने के बाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो जाता है। जैसे, कार्सिनोजन बनते हैं और वह सब। वहीं, फ्रेंच फ्राइज़ प्रेमी अपनी पसंदीदा डिश की खातिर किसी भी प्रतिबंध को तोड़ने के लिए तैयार हैं। घर पर फ्रेंच फ्राइज़ कैसे बनाएं? हर रसोई में विशेष बर्तन नहीं होते, लेकिन सच्चे पारखी लोगों के लिए यह एक बड़ी बाधा नहीं बननी चाहिए। बिना डीप फ्रायर के घर पर फ्रेंच फ्राइज़ कैसे बनाएं? आप इसे एक गहरे फ्राइंग पैन, मोटी दीवार वाले सॉस पैन से बदल सकते हैं, धीमी कुकर या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग कर सकते हैं।

आलू तैयार करना

घर पर फ्रेंच फ्राइज़ कैसे बनाएं? इससे पहले कि आप किसी सब्जी को तलना शुरू करें, आपको इसे प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से तैयार करना होगा। और क्रियाओं का क्रम चुनी हुई खाना पकाने की विधि पर निर्भर नहीं करता है। आलू को छांटना और छांटना चाहिए ताकि कंद लगभग एक ही आकार के हों। चयनित सब्जियों को अच्छी तरह से धोया और छीलना चाहिए। इसके बाद, आलू को एक सेंटीमीटर से अधिक मोटी लंबी पट्टियों में नहीं काटा जाता है - अत्यधिक मोटे टुकड़ों को तला नहीं जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि यदि सब्जी बहुत पतली कटी है तो वह सूखी हो जाएगी। कटे हुए उत्पाद को काला होने से बचाने के लिए ठंडे, थोड़े नमकीन पानी वाले कंटेनर में रखा जाता है। तलने से तुरंत पहले, पानी निकाल दिया जाता है और तैयार आलू को साफ कपड़े के तौलिये या नैपकिन से सुखाया जाता है।

तलने के लिए तेल

घर पर फ्रेंच फ्राइज़ को सही तरीके से कैसे पकाएं? सबसे पहले, तलने के लिए कुछ अच्छी वसा लें। खाना पकाने के लिए वनस्पति तेल चुनते समय, आपको तलने के लिए इसकी उपयुक्तता पर ध्यान देना चाहिए: परिष्कृत तेल उच्च तापमान के प्रति अधिक प्रतिरोधी होता है। सबसे अच्छी चीज़ जमी हुई सूरजमुखी है।

घर पर फ्राइंग पैन में फ्रेंच फ्राइज़ कैसे पकाएं

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, और यदि लार्ड है, तो एक छोटा टुकड़ा डालें। तलने के लिए वसा की मोटाई कम से कम 4 सेंटीमीटर होनी चाहिए।

तेल गरम होना चाहिए. वांछित तापमान का संकेत फ्राइंग पैन के ऊपर हल्का धुआं है। जो तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, वह आलू को सुनहरा क्रस्ट बनने से रोकेगा और उन्हें अतिरिक्त वसा से संतृप्त करेगा। आलू के टुकड़ों को एक ढीली परत में बिछा दें ताकि वे स्वतंत्र रूप से तैर सकें। समान रूप से पकना सुनिश्चित करने के लिए उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से नियमित रूप से घुमाएँ। एक सर्विंग के लिए मध्यम आंच पर पकाने का समय लगभग 8 मिनट है।

घर पर ओवन में फ्रेंच फ्राइज़ कैसे पकाएं

दो अंडे की सफेदी को नमक के साथ अच्छी तरह से फेंट लें और ऊपर बताए अनुसार पहले से तैयार आलू के वेजेज के साथ मिलाएं। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर या चर्मपत्र बिछाएँ, आलू बिछाएँ और ऊपर से लाल शिमला मिर्च छिड़कें। हम वर्कपीस को 180 डिग्री तक गरम ओवन में ले जाते हैं और सुनहरा भूरा होने तक वहां बेक करते हैं।

माइक्रोवेव में

घर पर माइक्रोवेव में फ्रेंच फ्राइज़ कैसे पकाएं? पहले से तैयार या जमे हुए स्टोर से खरीदे गए आलू को माइक्रोवेव में एक विशेष फ्राई पैन में लोड करें या उन्हें एक प्लेट पर एक परत में रखें, स्वाद के लिए नमक डालें, हल्के से तेल छिड़कें और सब्जियों के लिए उपयुक्त मसालों के साथ छिड़के। पूरी माइक्रोवेव शक्ति पर लगभग सात मिनट तक बेक करें।

धीमी कुकर में

इस व्यंजन को धीमी कुकर में तैयार करने की प्रक्रिया कई मायनों में डीप फ्रायर, फ्राइंग पैन या सॉस पैन की प्रक्रिया के समान है। बस कुछ टिप्पणियाँ और चेतावनियाँ हैं। ऐसे आलू को मल्टीकुकर में एक विशेष मोड के तहत ही पकाया जाता है, अन्यथा यह कटोरे की कोटिंग को नुकसान पहुंचा सकता है। इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन की गई टोकरी में सब्जी को तलने की सलाह दी जाती है। यदि कोई नहीं है, तो छोटे हिस्से में पकाएं। तलने के लिए तेल गर्म करने से पहले इसमें थोड़ा नमक मिला लें - इससे छींटे बहुत कम पड़ेंगे.

फ्रेंच फ्राइज़ कैसे परोसें

फ्राइज़ पकाने की क्लासिक विधि में बहुत अधिक परिष्कृत तेल या पिघली हुई वसा का उपयोग होता है, इसलिए तले हुए टुकड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है और एक कोलंडर में रखा जाता है। - फिर हल्का नमक डालें. अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए उन्हें कई बार हिलाने की सलाह दी जाती है। तैयार आलू को कागज़ के तौलिये से ढकी हुई प्लेट पर रखें (यह बची हुई चर्बी को सोख लेगा)।

पकाने की विधि चाहे जो भी हो, फ्रेंच फ्राइज़ को गरमागरम परोसा जाता है। ठंडा होने पर यह सूख जाता है और स्वादहीन हो जाता है। यदि वांछित है, तो तैयार उत्पाद को मसालों के साथ छिड़का जा सकता है और विभिन्न सॉस के साथ परोसा जा सकता है। साधारण अमेरिकी शैली का केचप अच्छा है। आप जड़ी-बूटियों, सरसों, अधिमानतः फ़्रेंच, मीठी और बिना कड़वी टमाटर सॉस का उपयोग कर सकते हैं। एक गिलास ठंडी, झागदार बीयर (हल्की, हल्की) के साथ परोसा जा सकता है। सभी को सुखद भूख!

शुभ दिन, प्रिय गृहिणियों! क्या आप घर पर फ्रेंच फ्राइज़ बनाना सीखने की कोशिश कर रहे हैं? इस मामले में, पाक रहस्यों को सीखने के लिए तैयार हो जाइए, क्योंकि केवल व्यंजन की उचित तैयारी ही आपको कुरकुरे फ्रेंच फ्राइज़ का आनंद लेने की अनुमति देगी। यदि आप कई पाक रहस्यों को ध्यान में रखते हैं, तो घरेलू नुस्खा का उपयोग करके भी आप मैकडॉनल्ड्स जैसे फ्रेंच फ्राइज़ बना सकते हैं। इस तथ्य पर ध्यान दें कि एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री लगभग 300 किलोकलरीज है, क्योंकि आप तेल के बिना पकवान बिल्कुल भी तैयार नहीं कर सकते हैं। केवल एक चीज जो आप कर सकते हैं वह है आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले वनस्पति तेल की मात्रा को कम करना।

किस प्रकार का आलू चुनना बेहतर है?

कृपया ध्यान दें: फ्रेंच फ्राइज़ का प्रकार उपयुक्त होना चाहिए। उच्च स्टार्च सामग्री वाले आलू चुनने की सलाह दी जाती है। आप तले हुए व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त आलू की किस्म चुन सकते हैं।

1. एनोस्टा। यह किस्म केवल तलने के लिये उपयुक्त है।
2. लेडी क्लेयर. यह किस्म नरम है और इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक है। स्वाद थोड़ा मीठा हो जाता है. लेडी क्लेयर का उपयोग फ्राइज़ बनाने के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है।
3. आशा। यह किस्म औसत गुणवत्ता और सुखद स्वाद की है, इसलिए इसे घरेलू खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
4. शनि ग्रह। आलू की इस किस्म में स्टार्च की मात्रा अधिक और संरचना मजबूत होती है। आलू तलने के लिए आदर्श होते हैं।

घर पर फ्राइज़ बनाने की योजना बनाते समय, आप सबसे उपयुक्त प्रकार के आलू का चयन कर सकते हैं और शुरू से ही इसे सही ढंग से पकाने का प्रयास कर सकते हैं। इस मामले में, पारंपरिक फास्ट फूड प्रतिष्ठानों की तुलना में लाभ और हानि का बेहतर आकलन किया जाएगा और आप अतिरिक्त वसा को रोकने के लिए कम वनस्पति तेल जोड़ पाएंगे।

प्रारंभ में, यदि आप उन्हें समय से पहले खरीदते हैं तो आपको यह पता लगाना आसान हो सकता है कि फ्रोजन फ्रेंच फ्राइज़ कैसे पकाएं। फ्रोजन फ्राइज़ के आधार पर घर का बना व्यंजन तैयार करने का विकल्प चुनते समय, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि निर्माता ने पहले से ही आलू की उपयुक्त किस्म का चयन कर लिया है और उन्हें सही तरीके से काटा है।

अब आपको फ्राइज़ फ्राई करना सीखना होगा। इसके अलावा, आप तलने के विभिन्न तरीकों का उपयोग कर सकते हैं।

गहरा तलना

सबसे पहले आलू को डीप फ्रायर में पकाया जा सकता है. आलू पकाने के लिए नमक की मात्रा कम करके केवल ताजा फ्रायर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

उच्च गुणवत्ता वाले तेल का ही प्रयोग करें, यह ध्यान रखें कि यह अधिक फायदेमंद होगा। इसके अलावा, आप जैतून के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं।

इस मामले में, तेल अभी भी मुख्य घटक से कई गुना अधिक होना चाहिए। गहरे तले हुए आलू पकाते समय 180 डिग्री के तापमान पर ध्यान दें। डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए आलू को गर्म तेल में ही डालना चाहिए.

दरअसल, आप बिना एयर फ्रायर के भी फ्राइज़ बना सकते हैं। हालाँकि, खाना पकाने के अन्य तरीकों पर भी विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है।

तले हुए आलू को ओवन में पकाना

आप फ्राइज़ को ओवन में पका सकते हैं। निश्चिंत रहें: तैयार आलू का स्वाद पके हुए नहीं, बल्कि तले हुए जैसा होगा।

1. सबसे पहले ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट कर लें।
2. एक बेकिंग शीट लें और उस पर चर्मपत्र बिछा दें।
3. - अब आलू को छीलकर अच्छे से धोकर सुखा लीजिए. आलू को स्ट्रिप्स में काट लें.
4. कटे हुए आलू में नमक और काली मिर्च डालें।
5. एक कटोरे में अंडे की सफेदी को नमक के साथ फेंटें। आलू को अंडे के मिश्रण में सावधानी से लपेटें।
6. आलू को गर्म बेकिंग शीट पर रखें। आलू पर तिल छिड़कें।
7. आलू को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.

खाना पकाने की इस विधि से आप उपयोग किए जाने वाले तेल की मात्रा को कम कर सकते हैं।

मल्टीकुकर में खाना पकाने की विशेषताएं

आप फ्रेंच फ्राइज़ को धीमी कुकर में पका सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको आलू को तेल में भी पकाने की ज़रूरत है। तो, 450 ग्राम फ्रोजन फ्राइज़ और 1.5 लीटर वनस्पति तेल का उपयोग करें।

प्रारंभ में, आपको मल्टीकुकर कंटेनर में तेल डालना होगा और वांछित प्रोग्राम चालू करना होगा और उबलने तक इंतजार करना होगा। - अब कटे हुए आलू को एक खास कंटेनर में डालकर सेट कर लें. आलू को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं.

तैयार पकवान को एक विशेष स्वाद देने के लिए उसमें नमक और काली मिर्च मिलाया जा सकता है।

क्या फ्राइंग पैन में फ्राइज़ पकाना संभव है?

तो, फ्राइज़ को फ्राइंग पैन में भी पकाया जा सकता है। कुछ सर्विंग बनाने के लिए 6 बड़े आलू का उपयोग करें।

1. धुले और छिले हुए आलू को लंबी पट्टियों में काट लेना चाहिए.
2. - पैन में पानी डालें और आलू डालें. यह स्टार्चयुक्त स्वाद की उपस्थिति को रोकेगा।
3. आलू के भूसे को सुखाने के लिए नैपकिन का प्रयोग करें।
4. पैन में वनस्पति तेल डालें और छोटे बुलबुले आने तक गर्म करें। - अब इसमें आलू डालकर भूनें. इसे नियमित रूप से हिलाने की सलाह दी जाती है। कृपया ध्यान दें: फ्राइंग पैन के ढक्कन का उपयोग करना अत्यधिक अवांछनीय है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आलू समान रूप से पकें, आपको मध्यम आंच बनाए रखने की आवश्यकता है।
5. आलू को एक कोलंडर में निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। पेपर नैपकिन के इस्तेमाल से आप अतिरिक्त चर्बी हटा सकते हैं।

अब आप अपने घर वालों को फ्राइज़ परोस सकते हैं.

माइक्रोवेव में खाना पकाना

माइक्रोवेव में फ्राइज़ पकाना त्वरित और आसान है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि खाना पकाने की यह विधि सबसे आम में से एक है। इसके अलावा, आलू के स्लाइस पर बस तेल छिड़कने की जरूरत है।

आप पहले से पके हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं या ताजे आलू का उपयोग कर सकते हैं, जब तक आप उन्हें ठीक से काटना चाहते हैं। माइक्रोवेव के लिए एक विशेष कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें आलू लोड करना संभव होगा।

आलू पर थोड़ा सा तेल, नमक छिड़कें और मसाले छिड़कें। आलू को उनकी तैयारी की स्थिति के आधार पर लगभग दस मिनट या उससे थोड़ा कम समय तक बेक करें। उच्चतम संभव माइक्रोवेव शक्ति पर खाना पकाने की सलाह दी जाती है।

एयर फ्रायर में कैसे पकाएं

एयर फ्रायर में फ्राइज़ पकाना क्लासिक सिद्धांतों का पालन करता है। आप ताजे या जमे हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं, स्लाइस में काट सकते हैं।

एयर फ्रायर पहले से गरम है. आलू को स्टीमर में रखा जाता है, तेल और नमक छिड़का जाता है। सबसे पहले, आलू को उच्चतम संभव गति से 250 डिग्री पर लगभग 10 मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद उन्हें पलट दिया जाता है और उसी तरह पकाया जाता है।

भोजन की विशेषताएं

प्रतिष्ठानों और मैकडॉनल्ड्स में घर पर बने फ्रेंच फ्राइज़ को क्लासिक व्यंजन की तुलना में अधिक आहार संबंधी माना जाता है। साथ ही, आप अपनी पसंद के आधार पर सॉस भी तैयार कर सकते हैं। आप टमाटर, पनीर या सरसों की चटनी का उपयोग कर सकते हैं। फ्राइज़ बनाने के लिए अतिरिक्त मसालों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

कुरकुरे फ्रेंच फ्राइज़ पकाना।

ऐसा लगता है कि यह सामान्य तैयारी के लायक है फ्रेंच फ्राइज़. इसे स्लाइस किया, डीप फ्राई किया, नमक डाला और यह तैयार हो गया.

लेकिन एक बारीकियां सामने आती है. फ्रायर से निकालने के बाद पहले दो या तीन मिनट तक यह कुरकुरा रहता है। और फिर, जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, फ्रेंच फ्राइज़यह ढीला और कम स्वादिष्ट हो जाता है।

तो हमारा लक्ष्य है आलू को डीप फ्राई करेंताकि परोसने के बाद भी यह कुरकुरा बना रहे. इसके अलावा, ठंडा होने के बाद भी यह अपेक्षाकृत कुरकुरा रहता है।

फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू।
• तलने के लिए गंधहीन वनस्पति तेल।
• नमक।
• चीनी। प्रति 2-2½ लीटर पानी में लगभग 2 बड़े चम्मच।

क्रिस्पी फ्रेंच फ्राइज़ बनाना.

आलू को छीलकर लंबी स्ट्रिप्स में काट लीजिए. मैं आमतौर पर लगभग 6x6 मिमी के क्रॉस-सेक्शन के साथ तिनके काटता हूं। प्लस या माइनस बस्ट जूते। सामान्य तौर पर, हम इसे बहुत छोटा नहीं काटते हैं, लेकिन हम इसे लॉग में भी नहीं काटते हैं।

कटे हुए आलू को काटते ही ठंडे पानी के पैन में डाल दीजिए.

इस क्रिया का अर्थ:

सबसे पहले तो आलू काले नहीं पड़ेंगे.

दूसरे, स्टार्च को धोना आवश्यक है, जो आलू में बहुत अधिक होता है। फोटो में दिखाया गया है कि पानी कितना गंदा हो गया।

हम आलू को लगभग 20 मिनट तक धोते हैं, पहले पांच मिनट तक उन्हें दो बार हिलाते हैं, और फिर उन्हें नहीं छूते हैं ताकि स्टार्च नीचे बैठ जाए।

हम आलू को पानी से बाहर निकालते हैं, पैन की सामग्री को ज्यादा परेशान न करने की कोशिश करते हैं, और उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं। पैन से सारा स्टार्चयुक्त पानी निकाल दें, पैन को धो लें और धुले हुए आलू को एक साफ पैन में रखें।

आलू में चीनी डालिये. 1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से।

पैन में ठंडा पानी डालें. थोड़ा, ताकि आलू सिर्फ पानी से ढके रहें। पानी की इसी मात्रा के आधार पर चीनी की मात्रा ली जाती है। आलू को चीनी के साथ पानी में तब तक मिलाएं जब तक चीनी घुल न जाए।

हम आलू को मीठे स्नान के लिए अगले 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

इस दौरान आप तलने की तैयारी कर सकते हैं फ्रेंच फ्राइज़.

जिसके पास डीप फ्रायर है वह इसका उपयोग करता है। मेरे पास डीप फ्रायर नहीं है, क्योंकि मुझे इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, इसलिए मैं इसे पुराने तरीके से, नियमित करछुल में करूँगा।

एक करछुल में गंधहीन वनस्पति तेल डालें और करछुल को आग पर रख दें। मैं छोटी करछुल का उपयोग करता हूं क्योंकि मैं तुरंत औद्योगिक पैमाने पर खाना नहीं पकाता। तो इसमें मुझे लगभग 250-300 मिलीलीटर तेल लगता है। और मैं फ्रेंच फ्राइज़ को भागों में तलता हूं।

तेल को अच्छे से गर्म कर लीजिए. मैं निम्नानुसार हीटिंग की डिग्री की जांच करता हूं। मैं आलू का एक छोटा टुकड़ा तेल में डालता हूँ।

यदि यह टुकड़ा तुरंत सक्रिय रूप से तलना शुरू कर देता है, तो इसका मतलब है कि तेल ठीक से गर्म हो गया है।

यदि तलने की कोई सक्रिय प्रक्रिया नहीं है, तो हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि तेल गर्म न हो जाए और टुकड़ा तलना शुरू न हो जाए।

अगर आलू का एक टुकड़ा तुरंत काला पड़ने लगे और जलने लगे, तो इसका मतलब है कि तेल ज़्यादा गरम हो गया है, करछुल को एक तरफ रख दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर करछुल को आंच पर लौटा दें और आलू के एक नए टुकड़े से तापमान दोबारा जांचें।

कलछी के नीचे आंच मध्यम रखें ताकि तेल ज्यादा गर्म या गर्म न हो जाए.

कटे हुए आलू को मीठे पानी से निकाल कर कागज़ के तौलिये से सुखा लीजिये. हम इसे एक बार में नहीं, बल्कि भागों में निकालते हैं - जितना तुरंत डीप फ्रायर में डाला जाएगा।

गरम तेल में सूखे कटे आलू डालिये.

आपको यहां सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि आलू के टुकड़ों पर मौजूद नमी तुरंत उबल जाती है और भाप से उठने वाली तेल की छोटी बूंदों के साथ खुद भी जल सकती है।

फ्रेंच फ्राइज़ को तब तक डीप फ्राई करें जब तक कि आलू का रंग हल्का सुनहरा न हो जाए।

और तुरंत इसे फ्रायर से कागज़ के तौलिये पर निकाल लें ताकि वे अतिरिक्त तेल सोख लें।

यहाँ यह प्रश्न बिल्कुल वाजिब उठता है: "और हमें क्या मिला?" कुछ समझ से बाहर, वांछित परिणाम से बिल्कुल अलग। खस्ता परत कहाँ है, और किसने हमें इसे पकाने से रोका? फ्रेंच फ्राइज़पूरी तरह से तैयार होने तक?

बेशक, आप इसे तलने का काम पूरा कर सकते हैं, जैसा कि हमेशा से होता आया है। लेकिन आपको आलू पर क्रिस्पी क्रस्ट नहीं मिलेगा. और इससे भी अधिक, बाद में पपड़ी नहीं उखड़ेगी फ्रेंच फ्राइज़ठंडा हो जायेगा.

तो चलिए धैर्य रखें. इस बिंदु पर, हमने आलू को अंदर खाना पकाने का मौका दिया। लेकिन हम क्रस्ट थोड़ी देर बाद बनाएंगे।

- इसी तरह बाकी सारे आलू भी कई चरणों में एक जैसी अवस्था में तल लें. और कागज़ के तौलिये पर भी रखें।

आलू को पूरी तरह ठंडा होने दीजिये! यह महत्वपूर्ण है, इसलिए इसमें जल्दबाजी न करें। और धैर्यपूर्वक आलू के स्लाइस के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

वैसे, इस चरण के बाद, आप आलू को फ्रीज कर सकते हैं और परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को प्रतीक्षा के लिए छोड़ सकते हैं।

- जब आलू ठंडे हो जाएं तो तेल दोबारा गर्म करें. आलू बहुत जल्दी ठंडे हो जाते हैं, इसलिए ठंडा होने पर मैं बस कलछी को तेल से उतार लेता हूं और जब तलने का समय होता है, तो कलछी को वापस आंच पर रख देता हूं।

और फिर हम इन आधे तले हुए आलुओं को भी हिस्सों में गर्म तेल में डालते हैं और अब इन्हें तलते हैं फ्रेंच फ्राइज़पकने तक - यानी कि जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए।

• नए आलू इस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि उनमें बहुत अधिक पानी होता है। परिपक्व आलू लेना सबसे अच्छा है, और ऐसे आलू जिनमें कम स्टार्च होता है। नहीं तो पकने के बाद यह नरम हो जाएगा और कुरकुरा नहीं रहेगा.
• आलू की मात्रा की गणना निम्नानुसार की जा सकती है: प्रति व्यक्ति एक बड़ा कंद। हालाँकि, थोड़ा और करना बेहतर है; यह अतिश्योक्तिपूर्ण होने की संभावना नहीं है।
• आलू को छीलना ज़रूरी नहीं है, यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है। केवल बिना छिलके वाले आलू को पहले कड़े ब्रश से बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए।
• आलू को 0.5-1 सेमी चौड़े लंबे टुकड़ों में काटना होगा। इसके लिए आप सब्जी कटर या ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं। समान धारियाँ बनाने का प्रयास करें ताकि आलू समान रूप से पक जाएँ।

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• अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए कटे हुए आलू को पहले कम से कम 20 मिनट तक भिगोना चाहिए और फिर उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखकर सुखाना चाहिए।
• जिस तेल में आलू तले जाते हैं वह तेल बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। रिफाइंड गंधरहित तेल चुनें: इसका स्वाद बेहतर होगा।

सबसे प्रामाणिक फ्रेंच फ्राइज़ डीप-फ्राइंग द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। और इसके क्रिस्पी क्रस्ट का खास राज है डबल फ्राई करना.

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एक गहरे सॉस पैन या फ्राइंग पैन में तेल को 160°C तक गर्म करें। एक विशेष थर्मामीटर या सफेद ब्रेड की एक गेंद से तापमान की जाँच करें। टुकड़ों को पैन में रखें. यदि इसके चारों ओर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि तेल आवश्यक तापमान तक पहुंच गया है।

आलू को तेल में एक परत में रखें। यदि बहुत अधिक पट्टियाँ हैं, तो उन्हें कई भागों में बाँट लें। तेल आलू को पूरी तरह ढक देना चाहिए. इसे करीब 5 मिनट तक भूनें. इस स्तर पर, इसे अंदर से नरम होना चाहिए, लेकिन व्यावहारिक रूप से इसका रंग नहीं बदलना चाहिए।

एक स्लेटेड चम्मच से आलू निकालें और उन्हें एक वायर रैक या कागज़ के तौलिये की कई परतों में रखें। इसे कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें, या इससे भी बेहतर, कई घंटों के लिए छोड़ दें, ताकि अतिरिक्त चर्बी निकल जाए और आलू पूरी तरह से ठंडे हो जाएं।

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तेल को 180-190 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आलू का एक टुकड़ा तेल में डालें। जब आवश्यक तापमान पहुंच जाए, तो उसके चारों ओर का तेल फुफकारना चाहिए और थोड़ा सा बुलबुले बनाना चाहिए।

तैयार आलू को एक परत में रखें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। यदि आप और भी कुरकुरे टुकड़े चाहते हैं तो आप इसे थोड़ी देर और कर सकते हैं। फिर आलू को फिर से सुखा लें, जैसे पहली बार तलने के बाद।

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आपको खाना पकाने के बाद अपने फ्राइज़ में नमक डालना होगा, अन्यथा वे कुरकुरे नहीं होंगे। बेहतर है कि इसके ठंडा होने तक इंतजार न करें, बल्कि इसे गर्म ही परोसें।

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सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में आलू, कुछ बड़े चम्मच तेल और स्वादानुसार नमक डालें। और अगर आप कुछ मसाले डालेंगे तो डिश और भी खुशबूदार हो जाएगी.

चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर आलू को एक परत में रखें। यदि टुकड़े एक दूसरे के ऊपर पड़े रहेंगे तो वे समान रूप से नहीं पकेंगे। बेकिंग शीट को 25 मिनट के लिए 220°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर आलू को पलट दें और 10 मिनट तक और कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

मॉडल के आधार पर मल्टीकुकर को "बेक", "फ्राई" या "मल्टी-कुक" मोड में चालू करें। प्याले में तेल डालिये. आलू और तेल का अनुपात 1:4 होना चाहिए, अन्यथा आप केवल . - कुछ मिनट बाद जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें आलू डालें और 8-10 मिनट तक पकाएं.

फ्रेंच फ्राइज़ को धीमी कुकर में, स्टोव की तरह, दो बार तला जाता है। एक बार तलने के बाद, यह बेशक स्वादिष्ट होगा, लेकिन यह वांछित कुरकुरे क्रस्ट से ढका नहीं होगा। आलू निकालें, सुखाएं, थोड़ा ठंडा होने दें और धीमी कुकर में 2 मिनट के लिए रख दें।

ऐसे आलुओं को पकाने के बाद नमक डालना भी जरूरी है ताकि वे नरम न हो जाएं.

रिचर्ड अल्लावे/फ़्लिकर.कॉम

आलू को एक प्लेट में रखें ताकि टुकड़े एक दूसरे को छुएं नहीं. थोड़ा सा तेल छिड़कें, स्वादानुसार नमक और मसाले छिड़कें।

आलू को तेज़ आंच पर 3 मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें पलट दें और 3-6 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। बस आलू को ज़्यादा न सुखाएं, नहीं तो वे सख्त हो जाएंगे।

बोनस: बैटर में फ्राई की रेसिपी

रिचर्ड एरिकसन/Flickr.com

सामग्री

• 1 कप आटा;
• 1 चम्मच लहसुन नमक;
• 1 चम्मच प्याज पाउडर या 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ प्याज;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 1 चुटकी लाल मिर्च;
• ¼ गिलास पानी;
• 900 ग्राम आलू;
• ½ कप तेल.

तैयारी

आटा और मसाले मिला लें. पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर बैटर ज्यादा गाढ़ा हो तो थोड़ा और पानी मिला लें.

- तैयार आलू को बैटर में डुबोएं और गरम तेल में एक-एक करके एक टुकड़ा डालें. यदि आप एक बार में मुट्ठी भर डालते हैं, तो सलाखें आपस में चिपक सकती हैं। लगभग 10 मिनट तक भूनें जब तक कि आलू अंदर से नरम न हो जाएं और बाहर से सुनहरे कुरकुरे न हो जाएं।

फिर अतिरिक्त वसा निकालने के लिए तैयार आलू को एक कागज़ के तौलिये पर रखें। अपनी मनपसंद चटनी के साथ गरमागरम परोसें।