बहुत स्वादिष्ट बकलवा. इसे रोकना और एक ही बार में सब कुछ न खाना कठिन है।

2. मेवों को छाँटें, विभाजन हटाएँ। सजावट के लिए 1/2 कप मेवे अलग रखें, बाकी को 3-5 मिनट के लिए मध्यम आंच पर बिना तेल के फ्राइंग पैन में सुखाएं, मोर्टार या कीमा में पीस लें। अखरोट के टुकड़ों में चीनी और वेनिला चीनी डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।

3. 3 बड़े चम्मच में एक चुटकी केसर डालें. उबलते पानी, इसे 20 मिनट तक पकने दें, फिर अंडे की जर्दी के साथ जलसेक मिलाएं।
4. आटे को 7 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को पतली परत में बेल लें। एक बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना करें, आटे की एक परत बिछाएं, फिर भरने की एक परत, हल्के से पिघला हुआ मक्खन डालें। सारे आटे और भरावन को इसी तरह रख लीजिये. बकलवा की सतह को अंडे-केसर के मिश्रण से ब्रश करें।




5. बकलवा को बेकिंग शीट पर बड़े हीरों में काटें, प्रत्येक हीरे के बीच में अखरोट की आधी गिरी रखें।

6. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, बाकलावा को 35-40 मिनट तक बेक करें।
7. चीनी की चाशनी तैयार करें: चीनी को पानी में घोलें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। शहद को एक सॉस पैन में पिघलाएं और तैयार होने से 10 मिनट पहले बाकलावा के ऊपर डालें। ख़त्म होने से 5 मिनट पहले, बाकलावा को नरम करने के लिए उसके ऊपर चीनी की चाशनी डालें। परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।

विवरण

अज़रबैजानी बकलवायह एक पारंपरिक मिठाई है और इसे हमेशा नए दिन की छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है - जो हमारे नए साल का एक एनालॉग है। हालाँकि, यह अनोखा व्यंजन केवल छुट्टियों के लिए ही नहीं बनाया जाता है। इस तरह की मिठाई से अपने परिवार को खुश करना बहुत अच्छा है, यहां तक ​​​​कि एक सामान्य कार्यदिवस पर भी। मेवे, जो रेसिपी का एक अभिन्न हिस्सा हैं, कम मात्रा में शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद होते हैं।वैसे आप सिर्फ अखरोट ही नहीं, बल्कि किसी भी दूसरे मेवे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. यह विचार करने योग्य है कि यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है, इसलिए आपको अपना फिगर बनाए रखने के लिए इसके चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।

नट्स के अलावा, बकलवा दानेदार चीनी से भरा होता है।बेकिंग के दौरान, चीनी पिघल जाएगी और आटे की परतों को संतृप्त कर देगी, जबकि मेवे एक कोमल और सुगंधित परत बने रहेंगे। इस मिठाई को और भी नरम बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान बाकलावा के ऊपर चीनी की चाशनी और तरल शहद डालें। फ़ोटो के साथ इस पारंपरिक चरण-दर-चरण नुस्खा में, आप सीखेंगे कि घर पर असली अज़रबैजानी शैली का बाकलावा कैसे तैयार किया जाए। आइए नट्स के साथ एक हार्दिक और स्वादिष्ट मिठाई बनाना शुरू करें।

सामग्री

• 
  (1/2 बड़ा चम्मच)
• 
  (1/2 छोटा चम्मच)
• 
  (1 पीसी।)
• 
  (100 ग्राम)
• 
  (1 छोटा चम्मच।)
• 
  (2 टीबीएसपी।)
• 
  (2 टीबीएसपी।)
• 
  (आटे के लिए 1 बड़ा चम्मच, चाशनी के लिए 1.5 बड़े चम्मच।)
• 
  (1 चम्मच)
• 
  (चुटकी)
• 
  (1 पीसी।)
• 
  (3 बड़े चम्मच)
• 
  (5 बड़े चम्मच)
• 
  (स्वाद)

खाना पकाने के चरण

- तैयार दूध को किसी उपयुक्त बाउल में डालकर हल्के हाथों से निकाल लीजिए धीमी आंच पर गर्म करें. कटोरे को आंच से उतार लें, दूध में सूखा खमीर डालें, चाकू की नोक पर नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। एक चिकन अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, मिलाएँ, उसमें अलग-अलग हिस्सों में छना हुआ आटा और दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें। सख्त, घना आटा बनने तक सामग्री को अच्छी तरह से गूंध लें।गेंद को साफ रसोई के तौलिये में लपेटें और एक घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय के लिए छोड़ दें।



अखरोट, यदि वे छिलके वाले नहीं हैं, तो उन्हें खोल से हटा दिया जाता है और चार भागों में विभाजित कर दिया जाता है।हम भविष्य की सजावट के लिए एक गिलास का आधा हिस्सा अलग रख देते हैं, और बाकी को धीमी आंच पर बिना तेल डाले एक फ्राइंग पैन में हल्का भून लेते हैं: 3-4 मिनट पर्याप्त है। भुने हुए मेवों को बारीक पीस लें और एक कटोरे में चीनी के साथ मिला लें।



- मौजूदा आटे को 6-7 टुकड़ों की मात्रा में छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लीजिए. टुकड़ों को बराबर क्षेत्रफल की पतली परतों में बेल लें।



एक बेकिंग शीट लें और उस पर मक्खन का एक टुकड़ा लगाकर चिकना कर लें। अब हम इसके ऊपर आटे की पहली परत डालते हैं, उसके ऊपर चीनी-अखरोट की फिलिंग की वही पतली परत और ऊपर थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालते हैं। हम सभी आटे और भरावन से बकलवा बनाते हैं।केसर के ऊपर थोड़ा सा उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। परिणामी जलसेक को अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान में लाएं। परिणामी क्रीम को भरने की अंतिम परत में डालें।



फोटो में दिखाए अनुसार आटे को बेकिंग शीट पर काटें। प्रत्येक हीरे के बीच में एक चौथाई अखरोट रखें।ओवन को पहले से 180 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। आटे को भराई के साथ 40 मिनट तक पकने तक बेक करें। इस दौरान हम चाशनी तैयार कर लेंगे. पानी और चीनी मिलाएं, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। शहद को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पिघलाएं।फिर खाना पकाने का समय खत्म होने से 10 मिनट पहले इसे ओवन में आटे के ऊपर डालें। 5 मिनिट बाद बाकलावा के ऊपर चीनी की चाशनी डाल दीजिये.



तैयार डिश को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर परोसें। पारंपरिक अज़रबैजानी बाकलावा तैयार है.



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बाकलावा एक प्राच्य मिठाई है जो शहद की चाशनी में भिगोए हुए मेवों के साथ बहुस्तरीय पतले आटे से बनाई जाती है। बाकलावा कई देशों द्वारा तैयार किया जाता है, लेकिन इसे अजरबैजान और तुर्की में सबसे अधिक लोकप्रियता मिली है, जहां इसे देश के कॉलिंग कार्डों में से एक माना जाता है।

पहला बकलवा 1453 में सुल्तान फातिह के महल में तैयार किया गया था। वे कहते हैं कि महामहिम को यह रसदार मिठाई इतनी पसंद आई कि उन्होंने इसकी रेसिपी को अमर बनाने और हर शानदार और यहां तक ​​कि शानदार छुट्टी के लिए तैयार करने का आदेश दिया। इस जानकारी का स्रोत टोपकापी पैलेस में ओटोमन सुल्तांस संग्रहालय की रसोई की किताब है।

विशेष रूप से छुट्टियों के लिए, प्रसिद्ध अज़रबैजानी खाद्य ब्लॉगर इल्या मामेदोवा (डीया नैला कुसीना) ने एक मीठी नोव्रूज़ विशेषता के लिए एक नुस्खा तैयार किया, जिसका आकार रात के आकाश में चमकते एक तारे का प्रतीक है।

सामग्री:

250 ग्राम आटा + 3 बड़े चम्मच आटा (आटा के लिए)
- ½ छोटा चम्मच सूखा खमीर + ½ छोटा चम्मच चीनी
- 50 ग्राम मक्खन
- 160 मिली दूध
- 1 जर्दी
- नमक की एक चुटकी

भरण के लिए:

500 ग्राम छिले और कुचले हुए अखरोट
- 450 ग्राम दानेदार चीनी
- पिसी हुई इलायची (स्वादानुसार)

200 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (कोटिंग परतों के लिए)
- 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (बकलावा डालने के लिए)
- अंडे की जर्दी + केसर टिंचर (सतह को चिकना करने के लिए)
- 120 ग्राम शहद
- सजावट के लिए कुछ मेवे

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले 80 मिलीलीटर उबलते पानी में एक चुटकी केसर डालें। तश्तरी से ढक दें और इसे पकने दें।

2. आटा तैयार करें.
125 मिलीलीटर गर्म दूध (कुल मात्रा में से) में हम खमीर को पतला करते हैं। चीनी और 3 बड़े चम्मच डालें। एल आटा। मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक यह एक सजातीय स्थिरता न बन जाए। बर्तन को एक प्लेट से आटे से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर 30-40 मिनट के लिए रख दें जब तक कि द्रव्यमान दोगुना या तिगुना न हो जाए।

50 ग्राम मक्खन पिघलाइये, बचा हुआ 35 मिली दूध डाल दीजिये. कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
- 150 ग्राम आटे को एक कटोरे में छान लें और इसमें चुटकी भर नमक मिला लें.
- आटे में एक छेद कर लें. जर्दी फेंटें, फिर आटा और पिघला हुआ मक्खन और दूध डालें। हम आटा गूंधना शुरू करते हैं, कटोरे की दीवारों से गोलाकार गति में आटा इकट्ठा करते हैं।
- बचे हुए 100 ग्राम आटे को धीरे-धीरे एक बाउल में छान लें. किसी को अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है, किसी को कम, लेकिन सभी को एक ही परिणाम मिलना चाहिए - नरम (!!!) आटा जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
- आटे के कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर "आराम" करने के लिए भेज दें।

4. एक घंटे बाद गुंथे हुए आटे को 14 एक जैसी छोटी-छोटी लोइयों में बांट लीजिए. उनमें से 4 को जोड़े में जोड़ने की आवश्यकता है, जिससे अंततः आटे की 10 छोटी और 2 बड़ी गेंदें प्राप्त होंगी (2 बड़ी गेंदें बाकलावा की सबसे निचली और ऊपरी परतों तक जाएंगी)। आटे को साफ किचन टॉवल से ढकें और फूलने दें। उनके लिए आसानी से और तेज़ी से सवारी करने के लिए 30 मिनट पर्याप्त होंगे।

5. इस दौरान आप भरना शुरू कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, छिलके वाले अखरोट को एक कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, चीनी और पिसी हुई इलायची डालें (इलायची पर कंजूसी न करें, भराई में ऐसी गंध आनी चाहिए!)। मिश्रण.

परतों को कोटिंग करने के लिए इच्छित मक्खन को गर्म करें।

6. हम आटे को "खोलना" शुरू करते हैं। हम एक बड़ा बन लेते हैं, उसे पतला बेलते हैं (अन्य परतों से पतला नहीं) और पिघले हुए मक्खन से चुपड़े हुए सांचे को उससे ढक देते हैं (किनारे सांचे के बाहर लटक सकते हैं; अंत में हम उन्हें काट देंगे)। ऊपर से एक पतली परत में भरावन फैलाएं।

फिर छोटे कोलोबोक में से एक को रोल करें (पतले, चर्मपत्र की तरह) और परत को भरने के ऊपर रखें। तेल से कोट करें और भरावन छिड़कें। शीर्ष पर एक और परत है, मक्खन, मेवे... परत, मक्खन और मेवे, और इसी तरह जीत तक। सांचे को आखिरी परत से ढकने से पहले, हम अतिरिक्त लटकते किनारों को काट देते हैं।

7. आटे की आखिरी परत को पहले की तरह ही बेल लें (पारदर्शी नहीं, ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बनी परत खुरदरी और सख्त हो), इसके साथ सांचे को ढक दें और इसके किनारों को मोड़ दें। अंदर की ओर.

8. बकलवा को पारंपरिक हीरे के आकार में काटें।

9. जर्दी को केसर टिंचर के साथ मिलाएं और मिश्रण से बकलवा की सतह को कोट करें। प्रत्येक हीरे पर आधा अखरोट रखें, फिर बकलवा की पूरी सतह पर डालने के लिए पिघला हुआ मक्खन डालें।

180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

10. जैसे ही बाकलावा ब्लश से ढक जाए (लगभग 15-20 मिनट के बाद), बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें और बाकलावा के ऊपर शहद डालें। पैन को केवल 5-10 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।

हमारी छुट्टियों की मिठाइयाँ तैयार हैं!

बकलावा- यह पूर्व का सबसे स्वादिष्ट और असाधारण व्यंजन है। अज़रबैजानी मल्टी-लेयर बाकलावा एक ही नाम की सभी मिठाइयों में से एक है, और यह न केवल अपनी सुंदरता और आकार से अलग है, बल्कि इसका लाभ यह भी है कि इसकी तैयारी और बेकिंग के लिए विशेष कौशल, अनुभव और शिल्प कौशल की आवश्यकता होती है। बाकलावा से अधिक स्वादिष्ट एकमात्र चीज़ बाकलावा है!

गिलास का आकार 250 मि.ली
बेकिंग ट्रे 30×45 सेमी (12″x18″)
मात्रा 25-30 नग।
आटे के लिए सामग्री:
1 चम्मच सूखा खमीर
1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच
1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी का चम्मच
1/3 कप गर्म पानी (या दूध)
आटे के लिए सामग्री:
6 कप आटा
कमरे के तापमान पर 1 बड़ा अंडा
नमक की एक चुटकी
2 टीबीएसपी। कमरे के तापमान पर खट्टा क्रीम के चम्मच
1 गिलास गर्म दूध
1 कप (½ पौंड / 230 ग्राम) गर्म पिघला हुआ मक्खन
भरने की सामग्री:
3 कप कटे हुए मेवे (अखरोट, बादाम या हेज़लनट्स)
2 कप दानेदार चीनी
1 चम्मच इलायची
1 चम्मच धनिया (वैकल्पिक)
1 छोटा चम्मच। वेनिला चीनी का चम्मच (1 पाउच)
परत के लिए सामग्री:
1 कप पिघला हुआ मक्खन
स्नेहक और सजावट के लिए सामग्री:
2 जर्दी
1 चम्मच केसर टिंचर (ज़फ़रन)
1 चम्मच जैतून का तेल
पागल
के लिए सामग्री भरता है:
½ कप पिघला हुआ मक्खन
के लिए सामग्री सिरप:
1 कप दानेदार चीनी
½ गिलास पानी
½ कप शहद
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच

तैयारी:
आटा तैयार करें .
एक बड़े गिलास में, सूखी सामग्री मिलाएं: खमीर, आटा और दानेदार चीनी, मिश्रण को गर्म पानी (या दूध) के साथ डालें और एक सजातीय मोटी द्रव्यमान में मिलाएं। उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें (लगभग 30 मिनट)।
जब आटा फूल रहा हो, तो मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं और दूध को उंगली के गर्म होने तक गर्म करें।

तैयार करनागुँथा हुआ आटा.
एक बड़े कटोरे में अंडा, नमक, खट्टा क्रीम, आटा, पिघला हुआ मक्खन और गर्म दूध मिलाएं।

आटा गूंथने के लिए धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाते रहें। सारा आटा एक साथ न डालें, इसमें से कुछ का उपयोग केक पर छिड़कने के लिए किया जाएगा (आटे की सटीक मात्रा उसकी गुणवत्ता के आधार पर स्वयं समायोजित करें)।

आटा लोचदार और नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

आटे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और लगभग 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फूलने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, ओवन को 200°F (93°C) पर सेट करें और आटे को गर्म स्टोवटॉप पर रखें। इसे 2-3 गुना बढ़ाना चाहिए.

जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन और चाशनी तैयार कर लें।
भरावन तैयार करें.
नट्स (अखरोट, छिले हुए बादाम या बादाम) को ब्लेंडर या नट ग्राइंडर में क्रश करें (बहुत बारीक नहीं), और दानेदार चीनी, कसा हुआ इलायची, धनिया और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं।

चाशनी तैयार करें.
एक छोटे सॉस पैन में, दानेदार चीनी को पानी के साथ मिलाएं और चाशनी को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर शहद और नींबू का रस मिलाएं, हिलाएं और बहुत कम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, उबलने से बचाएं। नींबू का रस चाशनी को मीठा होने से रोकेगा।

बाकलावा को इकट्ठा करो।
गुंथे हुए आटे को गूंथ लें, इसे आटे की काम की सतह पर रखें, इसे 12 टुकड़ों में बांट लें, जिनमें से दो बाकी हिस्सों से थोड़े बड़े हों, वे बकलवा की ऊपरी और निचली परतों पर जाएंगे।
जैसे ही आप आटा मिलाते हैं, प्रत्येक टुकड़े को मिला लें, इसे एक गेंद के आकार में बेल लें। गेंदों को फिल्म से ढक दें ताकि वे सूखें नहीं।

सबसे पहले, बड़ी गेंद को सांचे के आकार में बेलें (इसे पतले बेलन से बेलना बेहतर है - ओहला)। बेलते समय, आटा लोचदार और आज्ञाकारी होना चाहिए ताकि इसे आकार में खींचा जा सके। (विभाजित किनारों वाले सांचे का उपयोग न करें; आपका सारा मक्खन और सिरप सांचे से बाहर निकल जाएगा!) पिघले हुए मक्खन के साथ सांचे के निचले हिस्से को चिकना करें, और बकलवा की पहली परत को ढक दें। ऊपर से गर्म पिघले मक्खन से लपेटें।

फिर इसमें 3-4 बड़े चम्मच भरावन डालें और पूरी परत पर फैला दें।

बकलवा की अगली परत को लगभग 0.5 मिमी मोटे केक में रोल करें (काम की सतह इसके माध्यम से दिखाई देनी चाहिए)

इसे पहली परत की फिलिंग के ऊपर रखें। साथ ही इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लीजिए और इसमें भरावन भर दीजिए.

पूरी प्रक्रिया को सभी परतों के साथ दोहराएं, प्रत्येक बाद की परत को हल्के से दबाएँ।
आखिरी, ऊपरी परत, मोटी, को फैलाया नहीं जाना चाहिए, बल्कि बिल्कुल आकार में काटा जाना चाहिए (अन्यथा बेकिंग के दौरान यह सिकुड़ जाएगा)। ऊपरी परत को तेल से चिकना न करें, इसे जर्दी, केसर टिंचर (टिंचर पहले से तैयार करें) और जैतून का तेल (तेल बाकलावा में चमक जोड़ देगा) के मिश्रण से चिकना करें।
- फिर बकलवा को हीरे के आकार में काट लें.
प्रत्येक हीरे के बीच में एक अखरोट रखें और नीचे दबाएं।

बाकलावा बेक करें।
बाकलावा को 180°C (350°F) पर पहले से गरम ओवन में रखें और 20 मिनट तक बेक करें।
फिर ओवन से निकालें, सभी कटों पर चाकू चलाएं और गर्म पिघला हुआ मक्खन डालें।

15 मिनट के लिए ओवन पर लौटें।
ओवन से निकालें, एक बार फिर चाकू से सभी कटों पर जाएँ, और सिरप डालें ताकि यह हीरों के कटों के साथ घुस जाए (एक गिलास, लेकिन जितना अधिक, उतना बेहतर)।
10 मिनट के लिए ओवन पर लौटें। सुनिश्चित करें कि बाकलावा बहुत अधिक भूरा न हो और मेवे जलें नहीं।
समय के संदर्भ में, बकलवा को लगभग 45 मिनट तक ओवन में रहना चाहिए, लेकिन आपको गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव, मोल्ड का आकार इत्यादि जैसे कारकों को भी ध्यान में रखना होगा, इसलिए बकलवा को ओवन में न छोड़ें ओवन को अप्राप्य रखें और उसकी बेकिंग की सावधानीपूर्वक निगरानी करें।

तैयार बाकलावा को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर चाकू को हीरे के सभी कटों पर फिर से चलाएँ, और बाकलावा को साँचे से तब निकालें जब वह अभी भी गर्म हो। यदि बकलवा सांचे के तले में चिपक गया है, तो तली को धीमी आंच पर गर्म करें (वस्तुतः कुछ सेकंड), चाशनी थोड़ी पिघल जाएगी और बकलवा आसानी से निकल जाएगा।

अपनी चाय का आनंद लें! आनंद लेना!