यदि आप अपनी गर्मियों की झोपड़ी में मटर उगाते हैं, तो आप आसानी से सर्दियों के लिए हरी मटर के अचार की कटाई कर सकते हैं। इसकी तैयारी की विधि बहुत सरल है। उसी समय, आप इस उत्पाद की सुरक्षा के बारे में सुनिश्चित होंगे और अपने परिवार को स्वादिष्ट घर के बने मटर से प्रसन्न करेंगे।

सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को संरक्षित करने के लिए, वे जमे हुए, सूखे, डिब्बाबंद, अचार और किण्वित होते हैं।
आजकल, लगभग कोई भी उत्पाद, चाहे वह डिब्बाबंद हरी मटर हो या जमे हुए सब्जियों का मिश्रण, सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। लेकिन एक ही समय में, आप न केवल लाभों के बारे में सुनिश्चित होने की संभावना रखते हैं, बल्कि कम से कम ऐसे उत्पाद की हानिरहितता के बारे में भी।
औद्योगिक पैमाने पर सब्जियां और फल उगाते समय, निर्माता उर्वरकों और अन्य रसायनों पर कंजूसी नहीं करते हैं। नतीजतन, पौधों के खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में नाइट्रेट होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य के लिए अधिक खतरनाक होते हैं। हां, और सब्जियों के संरक्षण में, रसायनों का तेजी से उपयोग किया जाता है, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, मानव शरीर को सर्वोत्तम तरीके से प्रभावित नहीं करता है।
यदि आप गर्मियों के कॉटेज या बगीचे के प्लॉट में हरी मटर उगाते हैं, तो आप इसे स्वयं ही अचार बना सकते हैं। आखिरकार, कोई भी स्टोर-खरीदा उत्पाद घर का बना, प्यार से पकाया हुआ मुकाबला नहीं कर सकता है।
मसालेदार हरी मटर का उपयोग सलाद, सूप, सब्जी के साइड डिश या पारंपरिक के साथ मिलाकर किया जा सकता है रूसी उत्पादस्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए।
नुस्खा 1
तो, हरी मटर का अचार (0.5 लीटर जार) तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
- 650 जीआर। हरी मटर के दाने;
- 1.5 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच;
- 1.5 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच;
- 3 जीआर। साइट्रिक एसिड।
मटर के परिरक्षण के लिए, नए कोमल दानों वाली ताजी फलियों का ही प्रयोग किया जाता है। पके और अधिक पके मटर उपयुक्त नहीं होते हैं क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है।
हम फली को छांटते हैं, कुल द्रव्यमान से परिपक्व और अधिक पके नमूनों को हटाते हैं। बाकी को छिलका, खराब और क्षतिग्रस्त अनाज से हटाया जाना चाहिए।
डिब्बाबंद करने से पहले हरी मटर को हल्का उबाल लेना चाहिए। यह निम्नानुसार किया जाता है: मटर के दानों को एक छलनी में डाला जाता है और ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है। फिर उन्हें मीठे-नमकीन पानी में उबलते हुए 3 मिनट के लिए रखा जाता है (1.5 बड़ा चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी को 1 लीटर पानी में डाला जाना चाहिए)।
हम ब्लैंच किए हुए मटर को जार में डालते हैं और उन्हें ब्लैंचिंग से बचे हुए गर्म पानी से भर देते हैं। 3 जी की दर से जार में साइट्रिक एसिड डालें। प्रति लीटर पानी में साइट्रिक एसिड।
फिर हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें बाद में नसबंदी के लिए सॉस पैन में डालते हैं। प्रारंभ में, पैन में पानी का टी 70 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए, और जार को 105-106 डिग्री सेल्सियस पर निष्फल किया जाना चाहिए (पानी में नमक जोड़ें: प्रति लीटर पानी में 350 ग्राम नमक)। आधा लीटर जार 3.5 घंटे के लिए निर्जलित होते हैं।
उसके बाद, उन्हें तुरंत बंद कर दिया जाता है और हवा से ठंडा किया जाता है।
इसमें लगभग 175 ग्राम प्रति आधा लीटर जार लगता है। भरता है।
प्राकृतिक घर का बना अचार मटर तैयार है!
नुस्खा 2
और यहाँ डिब्बाबंद मटर पकाने का एक और विकल्प है - लगभग पारंपरिक रूसी नुस्खा. मटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं, स्टोर से खरीदे गए समान।
भरने को निम्नानुसार तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी में केवल आधा चम्मच नमक और चीनी डालें (वे व्यावहारिक रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं)।
मटर को इस ठंडे मीठे-नमकीन पानी में डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। फिर मटर को जार में रखा जाता है और उस पानी के साथ डाला जाता है जिसमें उन्हें उबाला गया था। इसके बाद, 30-40 मिनट के लिए उबलते पानी में मटर के जार को स्टरलाइज़ करें। फिर वे कवर के नीचे लुढ़क जाते हैं।
यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं, तो सर्दियों में आप अपने परिवार को बहुत ही स्वादिष्ट घर के मटर से प्रसन्न करेंगे।
वही पढ़ें।

डिब्बाबंद मटर आयरन, पोटैशियम और मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं। उत्पाद दिल के दौरे से बचाता है, तनाव के प्रभाव को दूर करता है, अनिद्रा और गुर्दे की बीमारी से बचाता है। इसके अलावा, 100 ग्राम फलियों में केवल 53 किलो कैलोरी होती है। वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोग मटर के अचार का सेवन कर सकते हैं। इसे अधिक संतोषजनक बनाने के लिए सब्जियों के सलाद में मिलाया जाता है। लेकिन केवल घरेलू संरक्षण से ही शरीर को लाभ होता है, क्योंकि स्टोर में बहुत सारे हानिकारक तत्व होते हैं।

केवल हरी मटर का अचार। पुराने में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जिसके कारण नमकीन बादल बन जाता है, तलछट जार के तल पर दिखाई देती है, वर्कपीस का स्वाद खराब हो जाता है। झाड़ी से तोड़ी गई फलियों को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। और बाहरी आवरण से छीलने वाला उत्पाद 5-6 घंटों के बाद अपने लाभकारी गुणों को खो देता है।

संरक्षण के लिए मटर की कटाई कब करें? फूल आने के 8 दिन बाद। युवा फलियों में एक नाजुक संरचना और समृद्ध हरा रंग होता है। यदि आप थोड़ी देर करते हैं, तो वर्कपीस अधिक कठोर हो जाएगी।

गैर-अम्लीय सब्जियों के संरक्षण में आने वाली मुख्य समस्या बोटुलिज़्म बैक्टीरिया है। उबालने पर सूक्ष्मजीव जीवित रहते हैं, क्योंकि वे उच्च तापमान से डरते नहीं हैं। मूल रूप से नमकीन के समान। केवल एसिड खतरनाक संक्रमण को नष्ट कर सकते हैं, इसलिए उन्हें मटर को संरक्षित करने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए। उपयुक्त नींबू और सिरका।

डिब्बे और छत की सफाई की निगरानी करना भी जरूरी है। कंटेनरों को न केवल सोडा से धोया जाता है, बल्कि उबलते पानी में भी डुबोया जाता है। फिर भाप से या ओवन में कीटाणुरहित करें। मटर को बहते पानी के नीचे कई बार धोया जाता है और फिर उबाला जाता है। रोल करने से पहले हाथों को कपड़े धोने के साबुन से धोया जाता है।

बीन खाली, फली से छीलकर छांटे जाते हैं। सड़े हुए और क्षतिग्रस्त उत्पादों, साथ ही कीड़े वाले नमूनों को फेंक दिया जाता है। वे बोटुलिज़्म के लिए एक आदर्श प्रजनन स्थल बना सकते हैं और सूजे हुए ढक्कन भी पैदा कर सकते हैं।

सलाद के लिए विकल्प

सिरका अचार हरी मटर की विशिष्ट सुगंध और समृद्ध रंग को बनाए रखेगा। सलाद में ऐसा प्रिजर्वेशन अच्छा लगता है। संरक्षण के लिए समाधान की संरचना में शामिल हैं:

• छिलके वाली बीन उत्पाद - 1.5 किलो;
• मोटे दाने वाला टेबल नमक - 1 चम्मच;
• टेबल सिरका - 55-60 मिली;
• चीनी - 15 ग्राम।

मैरिनेड को 1.2-1.3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। मटर को स्वयं उबालने के लिए लगभग इतनी ही मात्रा में तरल आधार की आवश्यकता होगी। चूल्हे पर 2 बर्तन रखें। जब पानी उबलना शुरू होता है, तो सेम के दानों को पहले कंटेनर में डाल दिया जाता है। दूसरे में नमक और चीनी का मिश्रण डाला जाता है।

मटर और मैरिनेड को नियमित रूप से प्लास्टिक के चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हिलाया जाता है। ब्लैंक्स को 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर सेम के दानों वाला पैन हटा दिया जाता है। उत्पाद को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और बर्फ के पानी में डुबोया जाता है। यदि आप इस कदम को छोड़ देते हैं, तो वर्कपीस स्टार्च को छोड़ देगा। पदार्थ जार के तल पर बैठ जाता है।

जबकि मटर ठंडे तरल में भिगो रहे हैं, दूसरे पैन में सिरका डाला जाता है। मैरिनेड को चूल्हे पर छोड़ दिया जाता है, लेकिन आग को कम से कम कर दिया जाता है।

ब्लैंचेड मटर थोड़ा सूख जाता है, और फिर भागों में बांटा जाता है और जार में डाल दिया जाता है। हरे दानों को गर्म नमकीन पानी में मिलाया जाता है और सिरके को वाष्पित होने से बचाने के लिए लोहे के ढक्कन से ढक दिया जाता है। अगला कदम नसबंदी है।

आप उस पानी का उपयोग कर सकते हैं जिसमें मटर उबाले गए थे, या चीनी और नमक का घोल तैयार कर सकते हैं। पैन के निचले हिस्से को रुमाल से ढक दें ताकि गर्म करने के दौरान ग्लास फट न जाए। रिक्त स्थान को गर्म नमकीन पानी में रखा जाता है। बैंक पूरी तरह से तरल में डूबे होने चाहिए, केवल गर्दन और ढक्कन शीर्ष पर रहें। कंटेनर के आकार के आधार पर, नसबंदी 30 से 40 मिनट तक चलती है। 0.5 लीटर की मात्रा वाले बैंक आधे घंटे के लिए पर्याप्त हैं।

मसालेदार रेसिपी

जो लोग डिब्बाबंद मटर को सलाद में नहीं जोड़ते हैं, लेकिन उन्हें अनाज या मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग करते हैं, वे लौंग और काली मिर्च के साथ मसालेदार अचार पसंद करेंगे। फलियां एक मसालेदार स्वाद और मसालों की समृद्ध सुगंध प्राप्त करती हैं।

2 किलो हरे उत्पाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1.5-1.6 एल;
• साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम;
• कार्नेशन - 6 सितारे;
• चीनी - 2 छोटे चम्मच ;
• allspice - 7 मटर;
• महीन दाने वाला नमक - 50 ग्राम;
• टेबल सिरका - 60 मिली।

मटर, बाहरी खोल से छीलकर, ठंडे पानी में 4 घंटे तक भिगोया जाता है ताकि क्षतिग्रस्त अनाज और कीड़े सतह पर तैर सकें। वर्कपीस को वापस एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और थोड़ा सूखने तक इंतजार किया जाता है। इस समय, बीन उत्पाद पकाने के लिए अचार और आधार तैयार करें।

हरी मटर को साइट्रिक एसिड वाले पानी में 2 मिनट तक उबाला जाता है। एक उबाल में लाया गया तरल एक खाद्य योज्य से भर जाता है। और फिर बीन बिलेट को कंटेनर में डाला जाता है। ब्लैंच किए गए घटक को एक खांचेदार चम्मच से हटा दिया जाता है और घोल को निकलने दिया जाता है, और फिर घटक को निष्फल जार में रखा जाता है।

प्रसंस्कृत मटर को लौंग के अचार के साथ डाला जाता है। उबलते पानी में मसालों के अलावा चीनी, काली मिर्च और नमक का मिश्रण भी डाला जाता है। घटकों को मध्यम आँच पर 15 से 20 मिनट तक उबाला जाता है। आधा गिलास सिरका डालें और 3 मिनट बाद हटा दें। मसालेदार नमकीन को तुरंत ठंडा होने तक जार में डाल दिया जाता है।

बीन उत्पाद को बंद करने से पहले निष्फल किया जाता है। खारा से भरे एक बड़े सॉस पैन में। आप नमकीन में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। मसाले समान अनुपात में लिए जाते हैं। तैयार मटर को धातु के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। लेकिन वर्कपीस को तुरंत तहखाने में नहीं, बल्कि 2-3 दिनों के बाद ले जाया जाता है। पहले दिन जार को कंबल या कम्बल में लपेट दिया जाता है ताकि वह धीरे-धीरे ठंडा हो जाए।

मटर की सब्जी भी इसी तरह बनाई जाती है. नमकीन के बजाय केवल प्राकृतिक टमाटर के रस का उपयोग करें। पेय उबला हुआ है, काली मिर्च, चीनी और नमक के साथ अनुभवी। एक समृद्ध गंध के लिए, बे पत्ती डाली जाती है, लेकिन इसे जार में नहीं जाना चाहिए। टमाटर कॉकटेल के साथ मिश्रित बीन उत्पाद को निष्फल और कॉर्क किया जाता है।

कोई अतिरिक्त प्रसंस्करण नहीं

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो फलियां के संरक्षण पर कई घंटे खर्च नहीं करना चाहते हैं। लेकिन विधि का एक महत्वपूर्ण नुकसान है। यदि वर्कपीस को पकाया नहीं जाता है, तो बोटुलिज़्म बैक्टीरिया के मैरिनेड में बसने की संभावना बढ़ जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, सिरका को पानी में नहीं, बल्कि सीधे जार में तैयार मटर के साथ जोड़ा जाता है। उत्पाद में खट्टा स्वाद होगा, इसलिए इस तैयारी को केवल सलाद में जोड़ने की सलाह दी जाती है।

मैरिनेड में शामिल हैं:

• नमक - 15 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 10 ग्राम।

इसके अतिरिक्त, प्रत्येक आधा लीटर जार के लिए 20-25 मिली सिरका लिया जाता है।

युवा और रसदार मटर को धोया जाता है और ठंडे पानी से डाला जाता है। उबलने के बाद, 25-35 मिनट के लिए स्टोव पर उबाल लें, कम से कम शक्ति को कम करें। कभी-कभी सरकते हुए एक तामचीनी सॉस पैन में पकाएं। लेकिन ध्यान रहे कि अनाज को कुचले नहीं। तरल वाष्पित हो जाने पर निकालें।

जबकि मटर पक रहे हैं, नमकीन तैयार करें। उबलते पानी में चीनी और नमक डालें। महक के लिए आप कुछ मटर के दाने डाल सकते हैं। सूखी सामग्री को भंग करने के लिए लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, 10 मिनट के लिए मैरिनेड को उबालें।

उबले हुए मटर को स्लॉटेड चम्मच या प्लास्टिक के चम्मच से जार में डाला जाता है। उबलती हुई नमकीन डालें और प्रत्येक कंटेनर में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका। वे दब जाते हैं और ठंडा होने के बाद वे तहखाने में छिप जाते हैं।

महत्वपूर्ण: यदि जार के तल पर तलछट दिखाई देती है या मैरिनेड बादल बन जाता है, तो इसका मतलब है कि मटर में बोटुलिज़्म बैक्टीरिया मिल गया है। इस तरह के संरक्षण, साथ ही सूजे हुए ढक्कन वाले नमूनों को नहीं खाना चाहिए। बेहतर है कि इसे फेंक दें और अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

युवा फलियों को कई तरह से संरक्षित किया जाता है। बे पत्ती और टमाटर के रस के साथ। लौंग और allspice के साथ। सिरका और चीनी के साथ। मुख्य बात यह है कि बोटुलिज़्म बैक्टीरिया को बेअसर करने वाले प्रत्येक अचार में एसिड जोड़ना है। और जार को सावधानी से स्टरलाइज़ करें, क्योंकि गंदे व्यंजन कीटाणुओं का स्रोत हैं और सूजे हुए ढक्कन का कारण हैं।

वीडियो: सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर

डिब्बाबंद हरी मटर एक अनिवार्य और कम कैलोरी वाली तैयारी है। यह कई दुकानों में पाया जा सकता है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि यह उच्च गुणवत्ता और उपयोगी होगा। पसंद में गलती न करने के लिए, वर्कपीस को स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, युवा कोमल दानों वाली उपयुक्त किस्मों का चयन करें। आप सर्दियों के लिए मटर को फ्रीज करके, सुखाकर और प्रिजरवेशन तैयार करके बचा सकते हैं। इस रूप में, यह न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि इसके लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा।

हरी मटर के फायदे

अन्य फलियों की तुलना में मटर में कैलोरी कम और फैट कम होता है। उच्च मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट और पोषक तत्व इसे एक अच्छा हर्बल उपचार बनाते हैं। फलों का उपयोग हृदय और सूजन संबंधी बीमारियों को रोकने के लिए किया जाता है। यह टाइप 2 मधुमेह, गठिया और आर्थ्रोसिस में मदद करता है।

नियमित उपयोग त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करता है, पेट के कैंसर को रोकता है, जीवन शक्ति बढ़ाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को पुनर्स्थापित करता है। वजन घटाने के लिए लोगों को हरी मटर की सलाह दी जाती है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री और BJU:

• कैलोरी सामग्री - 73 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 5.0 ग्राम;
• वसा - 0.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 13.8 ग्राम।

हरी मटर - गर्भवती महिलाओं को लाभ पहुंचाता है। यह भ्रूण की विकृति को रोकता है, त्वचा की संरचना, दृश्य तीक्ष्णता, बालों और नाखूनों के विकास में सुधार करता है।

डिब्बाबंद मटर शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं:

• जब बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है;
• आंत्र रोग के साथ;
• गाउट के साथ।

सर्दियों की तैयारी

कैनिंग के लिए, दूधिया पकेपन में केवल ताजे कटे हुए उत्पाद का उपयोग किया जाता है। ओवररिप मटर में बहुत सारा स्टार्च जमा हो जाता है, और नमकीन बादल बन जाता है। छँटाई के बाद, फलियों को छील लिया जाता है और सभी खराब अनाजों को हटा दिया जाता है।

क्लासिक संरक्षण नुस्खा

सर्दियों के लिए हरी मटर, घर पर काटी जाती है, अपने स्वाद और सुगंध को बनाए रखते हुए लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है।

एक छवि	खाना पकाने की विधि
	हम दानों को फली से निकालते हैं और धोते हैं
	नमक, चीनी, मटर को उबलते पानी में डालें और धीमी आँच पर आधे घंटे तक पकाएँ
	हम अनाज को ब्राइन से मुक्त करते हैं और ठंडा करने के लिए निकालते हैं
	तलछट को दूर करने के लिए नमकीन पानी को छान लें
	हम मटर को जार में डालते हैं और गर्दन को मैरिनेड से भरते हैं
	ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी के लिए पैन में डाल दें। पानी गर्दन के स्तर से 2 सेमी नीचे होना चाहिए ताकि उबालने पर यह ब्राइन में न जाए। आधा लीटर जार के लिए नसबंदी का समय - 20 मिनट, लीटर के लिए - 35 मिनट
	हम जार को पैन से बाहर निकालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और ठंडा करते हैं

मसालेदार फल

• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। एल

अचार बनाने के लिए केवल दूध की फली ली जाती है। छिलके वाले दानों को गर्म नमकीन नमकीन में कई मिनट तक उबाला जाता है और जार में रखा जाता है। शोरबा डालो और आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। सीवन से पहले सिरका डाला जाता है, बंद किया जाता है और ठंडा करने के लिए भेजा जाता है।

रिक्त 2-3 महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है।

सिरका के बिना कैनिंग

सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम।

नमक, चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है, मटर को उतारा जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। अनाज को कंटेनरों में रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है और आधे घंटे के लिए निष्फल किया जाता है। ठंडा होने के बाद, जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडे कमरे में साफ किया जाता है। सुबह उन्हें गर्म पानी के बर्तन में रखा जाता है और 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है।

नसबंदी के बिना प्रिस्क्रिप्शन

इस रेसिपी के अनुसार पके हुए मटर स्टोर से खरीदे हुए मटर के समान होते हैं और सलाद और साइड डिश बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• किसी भी मात्रा में हरी मटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच

कटाई के बाद मटर को छीलकर अच्छी तरह धो लिया जाता है। जबकि यह सूख रहा है, मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी डालें और क्रिस्टल के घुलने तक उबालें। मटर सो जाएँ और 15 मिनिट तक पकाएँ। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, खाना पकाने के अंत में नींबू का रस डाला जाता है।

जबकि मटर पक रहे हैं, जार और ढक्कन को ओवन में, माइक्रोवेव में या भाप में कीटाणुरहित किया जाता है। मटर को तैयार कंटेनरों में एक स्लेटेड चम्मच के साथ रखा जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है। एक ठंडे कमरे में खाली स्टोर करें।

मटर "अद्भुत"

आधा किलोग्राम फल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 एल;
• नमक और चीनी - 10 ग्राम प्रत्येक;
• सेब साइडर सिरका - 30 मिली।

तैयार अनाज को ब्लांच किया जाता है, जार में अचार के साथ रखा जाता है, निष्फल और सील कर दिया जाता है। ठंडा होने के बाद मटर को ठंडे कमरे में रखा जाता है।

नमकीन

आवश्यक उत्पाद:

• मटर - 2 किलो;
• नमक - 600 ग्राम।

मटर को 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है, जब तक कि तरल पूरी तरह से समाप्त न हो जाए, तब तक इसे एक कागज़ के तौलिये पर रख दें। फलों को नमक के साथ मिलाया जाता है और तैयार कंटेनरों में रखा जाता है। बैंकों को गर्दन तक उबलते पानी से भर दिया जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। पके हुए खाली को कई महीनों तक ठंडे कमरे में रखा जाता है।

काली मिर्च के साथ तैयारी

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मटर - 1 किलो;
• allspice - 5 मटर;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - 30 ग्राम;
• 70% सिरका - 5 मिली।

तैयार मटर को उबलते पानी से डाला जाता है और सूखने तक उबाला जाता है। नमी से छुटकारा पाने के लिए एक कोलंडर में फेंक दें और जार में डाल दें। निम्नानुसार तैयार की गई नमकीन डालें: उबलते पानी में नमक, चीनी, ऑलस्पाइस डालें और 3-5 मिनट तक उबालें। अंत में, सिरका डाला जाता है और जार में डाला जाता है। वे आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, ढक्कन को रोल करते हैं और ठंडा होने के बाद ठंडे कमरे में साफ करते हैं।

मसालेदार हरी फली

आवश्यक उत्पाद:

• युवा फली - 1 किलो;
• चीनी - 40 ग्राम;
• काली मिर्च और लौंग - 2 पीसी ।;
• पानी - 1 लीटर;
• सेब का सिरका - 50 मिली;
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच।

आप केवल युवा फली का अचार बना सकते हैं। उन्हें रात भर ठंडे पानी में भिगोया जाता है। फिर साइट्रिक एसिड के साथ गर्म पानी में ब्लांच करें। उबले हुए फली को जार में रखा जाता है, काली मिर्च, लौंग डाली जाती है और नमकीन पानी डाला जाता है।

मैरिनेड की तैयारी: उबलते पानी में सभी सामग्री डालें और कई मिनट तक उबालें। आंच से उतारने के बाद सिरका डालें। जार को मटर के साथ नमकीन के साथ भरें और नसबंदी पर डाल दें।

तेज वर्कपीस

आपको चाहिये होगा:

• ताजा उठाया मटर;
• नमक और चीनी - 20 ग्राम प्रत्येक;
• पानी - 1 एल;
• गर्म काली मिर्च - 2 फली।

मटर के दाने छील कर धो लिये जाते हैं. पानी से भरे सॉस पैन में डालें और उबालने के लिए रख दें। उबालने के बाद नमक, चीनी डालें।

काली मिर्च धोया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं और आधे छल्ले में कट जाते हैं। मटर और कटी हुई मिर्च को तैयार जार में रखा जाता है। नमकीन को छानकर फिर से उबाला जाता है। गर्म अचार को जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और निष्फल किया जाता है। जार को फटने से बचाने के लिए पैन के तल पर जाली लगाई जाती है।

नसबंदी के बाद, कंटेनरों को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार वर्कपीस को एक अंधेरे ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाता है।

घर पर सुखाना

तैयार अनाज को नमक के पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। ठंडा करें और बेकिंग शीट पर रख दें। मटर को प्रारंभिक अवस्था में 45 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है, अंत में तापमान 60 तक बढ़ा दिया जाता है। बेहतर वायु परिसंचरण के लिए, ओवन का दरवाजा अजर होना चाहिए।

उत्पाद की तत्परता रंग और आकार से निर्धारित होती है। सूखे मटर में एक गहरा जैतून का रंग, एक सुखद सुगंध और एक झुर्रीदार सतह होनी चाहिए।

रेफ्रिजरेटर में जमना

तैयार अनाज को नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। बर्फ के पानी में ठंडा करें और एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ। मटर को भाग की थैलियों में रखा जाता है और फ्रीजर में साफ किया जाता है। उपयोग करने से पहले, इसे उबलते पानी में डुबोया जाता है और 8-10 मिनट तक उबाला जाता है। जमे हुए उत्पाद सूप, सलाद और साइड डिश तैयार करने के लिए आदर्श हैं।

पिघली हुई मटर को दोबारा नहीं जमाना चाहिए।

रिक्त स्थान को लंबे समय तक प्रसन्न करने के लिए, उन्हें निष्फल और एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। पके हुए मटर पहले पाठ्यक्रम, सलाद तैयार करने के लिए आदर्श हैं और मांस और मछली के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

हरी मटर, गर्मियों और सर्दियों दोनों में, हमेशा एक मांग वाला उत्पाद होता है। सलाद और स्टॉज में, पहले पाठ्यक्रम और मांस, डिब्बाबंद मटर ठीक चलते हैं। इसलिए, जबकि इस युवा बीन की फली बेची जा रही है या वे बगीचे में पक चुकी हैं, हम स्टॉक करते हैं और सर्दियों की तैयारी शुरू करते हैं। घर पर डिब्बाबंद हरी मटर पकाने के लिए, आपको कुछ सिद्ध और वास्तव में अच्छे व्यंजनों को जानने की जरूरत है, ढक्कन और जार, धैर्य और पकाने की इच्छा प्राप्त करें ताकि किसी भी मेनू के लिए यह खाली हमेशा हाथ में रहे।

सामग्री:

आधा लीटर जार के लिए
हरे छिलके वाले मटर - 300 ग्राम
पानी - 1 लीटर
नमक - 0.5 छोटा चम्मच
चीनी - 0.5 छोटा चम्मच

1. हरे मटर को छील लीजिये.


2. पानी में डालें, नमक और चीनी डालें। आग लगा दो। उबलना। आँच को कम से कम करें और 20 मिनट तक पकाएँ, यदि पर्याप्त परिपक्व हो तो 25 मिनट।

3. एक छलनी के माध्यम से नमकीन पानी को छान लें।

4. धुंध की दोहरी परत के माध्यम से मटर के नमकीन पानी को फिर से छान लें।

5. हम मटर को निष्फल जार में डालते हैं। माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ कैसे करें, यहाँ देखें। गर्दन के नीचे ब्राइन डालें।

6. जार को ढक्कन से ढक दें (मुड़ें नहीं)। पैन के तल पर एक तौलिया (सूती कपड़ा) रखें। हम जार को सॉस पैन में डालते हैं। गर्म पानी डालें (ताकि जार फट न जाए)। पानी ढक्कन तक लगभग 1.5 - 2 सेमी तक नहीं पहुंचना चाहिए, ताकि उबालने पर ढक्कन न उठे और पानी जार में न जाए। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी को कम से कम करें। हम 20-25 - 0.5-लीटर जार, 30-25 - 1-लीटर जार पकाते हैं। हम पैन से बाहर निकलते हैं। ढक्कनों पर पेंच। जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

दो और रेसिपी:

ढिब्बे मे बंद मटर

◾युवा मटर
◾ साइट्रिक एसिड - एक चम्मच।
◾चीनी - 2 टेबल बोट।
◾ नमक - 2 बड़े चम्मच।
◾पानी - एक लीटर उबला हुआ पानी। तरल की यह मात्रा 3 आधा लीटर जार, अच्छी तरह से, या 2 के लिए पर्याप्त है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी फलियाँ डालते हैं।

ताकि हरी मटर सर्दियों के लिए जार में लंबे समय तक खड़ी रहे और साथ ही साथ अच्छी तरह से संरक्षित रहे, नसबंदी की प्रक्रिया लंबी होगी। सबसे पहले, आपको मटर को उबलते पानी में उबालने की जरूरत है, इसे फली से साफ करने के बाद। बीन्स लें और उन्हें एक छलनी में डालें। उन्हें उबलते पानी में डुबोएं, उबलते पानी में 10 मिनट के लिए रख दें। अब आपको मटर को नल के नीचे अच्छी तरह से हिलाते हुए कुल्ला करने की जरूरत है। मटर डालें, पानी नीचे बहने दें। इस बीच, चलो मारिनडे करते हैं।

पानी उबालिये, उबालने के बाद चीनी और नमक डाल कर मिला दीजिये. हम गैस को थोड़ा कम कर देते हैं और साइट्रिक एसिड को पतली धारा में डालते हैं, अब आप इसे फिर से मिला सकते हैं और गैस बंद कर सकते हैं।

जबकि अचार ठंडा हो रहा है, आप जार कर सकते हैं। मटर को साफ धुले हुए जार में डालें और इसे मैरिनेड से भर दें। लगभग मटर की मात्रा आधे जार से थोड़ी अधिक है, बाकी मैरिनेड है (आप इसे आधे में भी कर सकते हैं)। ध्यान दें कि जार को भरने से पहले उबाला जाना चाहिए। अब जार को एक बड़े सॉस पैन (तौलिया पर) में रखें, पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए छोटी आग पर रख दें।

डिब्बाबंद मटर, मसालेदार

◾ मटर, केवल फली से।
◾नमक - 2 बड़े चम्मच, छोटे चम्मच - गणना 1 चम्मच प्रति आधा लीटर पानी में।
◾चीनी - 2 छोटे चम्मच - हिसाब नमक जैसा ही है।
◾उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
◾हरी मिर्च मिर्च - 1-2 फली प्रति जार।

इस रेसिपी के लिए घर पर डिब्बाबंद हरी मटर पकाने के लिए, आपको सबसे पहले फली से छुटकारा पाना होगा और मटर को धोना होगा। अब बीन्स को एक सॉस पैन में डालें, उन्हें पानी से भर दें। मध्यम आँच पर रखें, चीनी और नमक डालें, आधे घंटे तक उबालें। काली मिर्च को अच्छी तरह से धोकर हलकों में काट लें।

आधा लीटर जार को धोकर कीटाणुरहित करें। उनमें काली मिर्च और मटर डालें, उन्हें एक खांचे वाले चम्मच या चम्मच से पानी से निकाल दें - पानी बाहर न डालें। और हम उसी पानी का उपयोग करेंगे जिसमें हमारे मटर उबाले हुए हैं। तरल को छान लें, इसे फिर से उबालें और मटर के ऊपर डालें। एक बड़े बर्तन को ड्रिल करें, आप तल पर धुंध या चीर डाल सकते हैं ताकि जार एक दूसरे के खिलाफ दस्तक न दें और उबलने की प्रक्रिया के दौरान गलती से टूट जाए। जार को नीचे करें, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और पानी को गर्दन के ऊपर तक भरें। नसबंदी को मध्यम आँच पर लगभग 40 मिनट लगना चाहिए। अब हम अपनी हरी मटर को सर्दियों के लिए बंद कर देते हैं और उन्हें कड़ाही से निकाल लेते हैं, और तुरंत ढक्कन बंद कर देते हैं।

जार को रात भर ठंडा होने दें। अब आपको संरक्षण को एकांत स्थान पर, तहखाने में, और मेज के नीचे या कैबिनेट के नीचे अनुपस्थिति में छिपाना चाहिए, इसे ऊपर से एक कंबल के साथ कवर करें ताकि मटर अंधेरा हो।

घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर बनाना इतना मुश्किल नहीं है, और इस तरह के उत्पाद का स्वाद निश्चित रूप से स्टोर से खरीदे गए सबसे महंगे समकक्षों को भी पार कर जाता है। अनाज पूरी तरह से मैरिनेड के सभी रंगों को अवशोषित करते हैं और तहखाने, तहखाने या पेंट्री में ठंड के मौसम तक पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। यदि घर का संरक्षण तैयार करने का समय नहीं है, तो आप कटाई के लिए सबसे सरल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं और ताजा हरी मटर को नियमित फ्रीजर में जमा कर सकते हैं। सर्दियों में, ऐसे स्टॉक आपको सुगंधित सब्जियों के सूप, सलाद और अन्य सुखद और पसंदीदा व्यंजनों के साथ अपने परिवार और दोस्तों को खराब करने की अनुमति देंगे।

घर पर मटर कैसे संरक्षित करें - फोटो और वीडियो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

चरण-दर-चरण फ़ोटो और वीडियो विवरण के साथ एक नुस्खा विस्तार से बताता है कि घर पर हरी मटर को कैसे संरक्षित किया जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया में कोई विशेष कठिनाइयाँ नहीं हैं, लेकिन सर्दी जुकाम तक सीवन को संरक्षित रखने और इसके सुखद स्वाद को न खोने के लिए, इसे निश्चित रूप से निष्फल करना होगा। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, जार लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त हो जाएंगे और ठंड के मौसम में दैनिक आहार और उत्सव के मेनू दोनों को सजाएंगे।

घर पर हरी मटर की कैनिंग के लिए आवश्यक सामग्री

• मटर की फली - 1.5 किग्रा
• पानी - 2 एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 6 ग्राम

सर्दियों के लिए हरी मटर को कैसे संरक्षित करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

मसालों के साथ डिब्बाबंद हरी मटर कैसे बनाएं - घर पर रेसिपी

घर पर सर्दियों के लिए हरी मटर को अधिक स्पष्ट स्वाद और समृद्ध सुगंध के लिए संरक्षित करने के लिए, इसे मसालों के साथ पकाया जाना चाहिए। काली मिर्च और लौंग की कलियों के साथ उबला हुआ सिरका मैरिनेड, उत्पाद को चमकीले रंगों से समृद्ध करेगा और अनाज को तीखापन देगा।

घर पर मसालेदार हरी मटर को संरक्षित करने के लिए आवश्यक सामग्री

• फली में मटर - 2 किग्रा
• काली मिर्च - 6 पीसी
• लौंग - 6 कलियाँ
• पानी - 1.5 एल
• चीनी - 50 ग्राम
• नमक - 50 ग्राम
• सिरका - 50 मिली
• साइट्रिक एसिड - 1 छोटा चम्मच

घर पर मसालों के साथ हरी मटर कैसे पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. मटर को फली से छीलकर ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। फिर छलनी में निकाल कर सुखा लें।
2. एक सॉसपैन में पानी उबालें, उसमें साइट्रिक एसिड घोलें और मटर के दानों को 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। उसके बाद, तुरंत निष्फल सूखे जार में पैक करें।
3. मैरिनेड के लिए डेढ़ लीटर पानी में उबाल आने दें, उसमें चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग की कलियां डालकर 20 मिनट तक उबालें।
4. आखिर में सिरके में डालें और 2-3 मिनट के लिए गर्म करें।
5. मटर के जार को उबलते हुए अचार के साथ डालें, आवश्यक समय (कंटेनर की मात्रा के आधार पर) के लिए स्टरलाइज़ करें, धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, उल्टा घुमाएं, एक टेरी तौलिया में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। सीधी धूप से दूर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

घर पर हरी मटर - टमाटर के रस में फोटो के साथ नुस्खा

एक तस्वीर के साथ मूल नुस्खा घर पर हरी मटर को सिरका या नमक भरने में नहीं, बल्कि प्राकृतिक टमाटर के रस में संरक्षित करने का सुझाव देता है। मोटे टमाटर के तरल में भिगोए हुए अनाज विशेष रूप से रसदार होते हैं और बहुत ही असामान्य स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं। नमक, चीनी और मसालों के स्वाद के बाद ताजा घर का रस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर यह संभव नहीं है और केवल स्टोर से खरीदा गया उत्पाद हाथ में है, तो सीज़निंग की मात्रा को इसकी संतृप्ति और लवणता के स्तर के आधार पर समायोजित किया जाना चाहिए।

टमाटर के जूस से सर्दियों के लिए घर पर बने मटर के आवश्यक सामग्री

• मटर - 2.5 किग्रा
• ताजा दबाया हुआ टमाटर का रस - 2 एल
• नमक - 2 छोटे चम्मच
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी

घर पर टमाटर के रस में मटर पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. मटर को फली से निकालें, सावधानी से छांटें, बहते पानी में धोएं और अच्छी तरह से सूखने के लिए एक साफ लिनन नैपकिन पर रखें।
2. एक सॉसपैन में पानी उबालें, उसमें थोड़ा सा नमक डालें, उसमें मटर के दाने डालें और मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक उबालें। उसके बाद, तुरंत बर्फ के पानी में डुबोएं, थोड़ा सुखाएं और साफ, कीटाणुरहित जार में पैकेज करें।
3. ताजे पके टमाटर से निचोड़ा हुआ टमाटर का रस, मध्यम आँच पर एक उबाल लें, चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। अंत में, तेज पत्ता जोड़ें, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, पत्तियों को हटा दें, और रस को जार की गर्दन तक मटर के साथ डालें।
4. ढक्कन के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, जल्दी से रोल करें, पलट दें, एक मोटे कपड़े से ढँक दें और कुछ दिनों के लिए इस रूप में छोड़ दें। जब संरक्षण ठंडा हो जाए, तो इसे सर्दियों के भंडारण के लिए पेंट्री में ले जाएं।

घर पर सर्दियों के लिए मटर का अचार कैसे बंद करें

मसालेदार मटर, घर पर सर्दियों के लिए पकाया जाता है, इसमें बहुत ही नाजुक स्वाद और नाजुक, नाजुक सुगंध होती है। टेबल विनेगर, जो डिश का हिस्सा है, वर्कपीस को हल्की फुर्ती देता है। यह रसदार, युवा मटर को जल्दी से सोख लेता है और उन्हें अतिरिक्त उज्ज्वल रंगों के साथ संतृप्त करता है।

घर पर सर्दियों के लिए हरी मटर के अचार की कटाई के लिए आवश्यक सामग्री

• फली में हरी मटर - 1.5 किग्रा
• मोटे नमक - 15 ग्राम
• चीनी - 15 ग्राम
• टेबल सिरका 9% - 50 मिली
• पानी - 1 एल

घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार मटर कैसे बंद करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. फलियों से मटर के बीजों को हटा दें और खराब होने के संकेत के बिना एक समान रंग के पूरी तरह से पके फलों को ही छोड़ दें। ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें और एक तौलिया पर सूखने के लिए निकालें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालो, स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ। जब तरल सक्रिय रूप से उबलने लगे, तो ताप स्तर कम करें और मटर डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबालें, बिना हिलाए और एक मजबूत उबाल से बचें। केवल इस विकल्प के साथ अनाज अपने आकार को बनाए रखेंगे और दलिया में उबाल नहीं आएंगे।
3. उबले हुए मटर को एक छलनी में फेंक दें और जल्दी से बहुत ठंडे पानी में डाल दें। यदि आप इस कदम को छोड़ देते हैं, तो नसबंदी और लंबे समय तक भंडारण के दौरान अनाज से स्टार्च निकल जाएगा और जार में मैरिनेड बादल बन जाएगा।
4. मैरिनेड के लिए, एक लीटर पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, तब तक उबालें जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएं, अंत में सिरका डालें और एक और 3 मिनट तक पकाएं।
5. ठंडा मटर सूखे, निष्फल जार में पैक किया जाता है, उबलते हुए मैरिनेड डालें, कम से कम 40 मिनट के लिए निष्फल करें, भली भांति बंद करके उल्टा ठंडा करें, इसे एक मोटे कंबल में लपेटना सुनिश्चित करें। भंडारण के लिए, एक पेंट्री या किसी अन्य गर्म, अंधेरी जगह में छिपाएं।

हम बिना नसबंदी के घर पर मटर का अचार बनाते हैं

मसालेदार मटर को बिना नसबंदी के भी सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। ताकि उत्पाद प्रफुल्लित न हो, लेकिन ठंड के मौसम के सुरक्षित और स्वस्थ होने की प्रतीक्षा करता है, आपको पहले मटर के दानों को पानी में उबालना चाहिए और इस प्रक्रिया के बाद ही मैरिनेड डालें और ऊपर रोल करें। इस रेसिपी में एक प्राकृतिक परिरक्षक की भूमिका टेबल विनेगर की है, लेकिन इसे ढक्कन के नीचे कसकर मोड़ने से ठीक पहले प्रत्येक जार में जोड़ा जाता है, न कि फलियों के प्रसंस्करण के दौरान।

मसालेदार हरी मटर को बिना स्टरलाइज़ किए सर्दियों के लिए सीवन करने के लिए आवश्यक सामग्री

• मटर - 1.5 किग्रा
• पानी - 1 एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 छोटे चम्मच
• सिरका 9% - 50 मिली

बिना स्टरलाइज़ किए सर्दियों के लिए मसालेदार मटर कैसे रोल करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. मटर को छील लें, उन्हें छांट लें, अच्छी तरह से कई पानी में धो लें और उन्हें किचन टॉवल पर सुखा लें।
2. फिर सूखे अनाज को एक बर्तन में डालें और पानी डालें ताकि यह मटर की परत को पूरी तरह से ढक ले। कंटेनर को स्टोव पर रखें, मध्यम गर्मी पर उबाल लें, फिर हीटिंग स्तर को न्यूनतम तक कम करें और 40-50 मिनट तक उबाल लें ताकि पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान जलता नहीं है, लेकिन केवल अंतिम उपाय के रूप में और बहुत सावधानी से हस्तक्षेप करें, फल को नुकसान न करने की कोशिश करें।
3. स्टरलाइज्ड जार में स्लॉटेड स्पून के साथ गर्म मटर पैक करें।
4. समानांतर में, भरने को तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी में चीनी और नमक घोलें, 10 मिनट तक उबालें और उबलते हुए मटर के जार में डालें। ऊपर से, प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें, धातु के ढक्कन के साथ कस लें, पलट दें, कंबल या कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सर्दियों तक, एक तहखाने या ठंडे पेंट्री में रखें।

सर्दियों के लिए मटर को जल्दी और आसानी से कैसे फ्रीज करें - फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

यदि आप लंबे समय तक संरक्षण के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो मैरिनड्स तैयार करें और जार को लंबे समय तक स्टरलाइज़ करें, आप बस आवश्यक मात्रा में हरी मटर को फ्रीज कर सकते हैं, और सर्दियों में उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल सकते हैं, डीफ्रॉस्ट और अपने विवेक से प्रयोग करें। यह जल्दी से कैसे करें, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का विस्तार से वर्णन करता है।

सर्दियों के लिए हरी मटर को जमने के लिए आवश्यक सामग्री

• हरी मटर - 1 किलो
• पानी - 1 एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच

घर पर सर्दियों के लिए ताजी हरी मटर कैसे जमा करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. मटर को फली से निकालें, छांटें, खराब फलों को हटा दें, बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए एक छलनी में रख दें।
2. एक एनामेल्ड पैन में पानी उबालें, उसमें नमक, साइट्रिक एसिड डालें और तब तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. मटर को उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें और फिर उन्हें तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा कर लें।
4. अनाज को रसोई की छलनी में रखें और तरल को निकलने दें। फिर इसे एक कपड़े पर डालें ताकि बची हुई नमी जल्दी से उसमें समा जाए।
5. पूरी तरह से सूखे जामुन को एक फ्लैट प्लेट पर एक परत में रखें, ऊपर से क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटें और पूरी तरह से सपाट सतह पर फ्रीजर में रखें। जब अनाज जम जाता है, तो आप प्लेटों को एक दूसरे के ऊपर रख सकते हैं या मटर के कुछ हिस्सों को प्लास्टिक की थैलियों में डाल सकते हैं और उन्हें फ्रीजर में रख सकते हैं, जो भी सबसे सुविधाजनक हो।