केचप दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है। यह बड़ी संख्या में लोगों के रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है। आज केचप को स्टोर में खरीदा जा सकता है, लेकिन यदि आप रचना पढ़ते हैं, तो आप बहुत सारे संरक्षक, रंजक और अन्य हानिकारक पदार्थ देख सकते हैं। हम सीखेंगे कि घर का बना केचप कैसे पकाना है, साथ ही साथ कई असामान्य व्यंजनों का विश्लेषण करना है।

क्लासिक केचप नुस्खा

इस टोमेटो सॉस को सबसे पहले चीन में तैयार किया गया था। आज यह लगभग सभी देशों में आम है। इसके बिना, हैम्बर्गर और कई द्वारा प्यार किए गए अन्य व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों का चयन करना चाहिए: 2.5 किलो टमाटर, 0.5 बड़ा चम्मच। चीनी, 2 लौंग, 20 काली मिर्च और 10 धनिया, 2 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच 9%, 0.5 बड़े चम्मच। नमक और जड़ी बूटियों के चम्मच।

• पके टमाटर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, लेकिन उन्हें खराब नहीं किया जाना चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला, डंठल हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर को सॉस पैन में रखें और स्टोव शीर्ष पर एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। 20 मिनट के लिए मध्यम और उबाल के लिए गर्मी कम करें;
• समय बीत जाने के बाद, एक छलनी में सामग्री को स्थानांतरित करें और बीज और खाल को हटाने के लिए अच्छी तरह से रगड़ें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और एक घंटे के लिए फिर से मध्यम गर्मी पर पकाना। नतीजतन, स्थिरता मोटी हो जानी चाहिए;
• धुंध के एक टुकड़े से एक वर्ग काट लें, सभी तैयार मसालों को केंद्र में रखें और इसे एक बैग बनाने के लिए टाई। इसे पास्ता के साथ सॉस पैन में डुबोएं, नमक, सिरका और चीनी जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। कम से कम गर्मी पर। उसके बाद, आप निश्चित रूप से कोशिश करें और स्वाद के लिए नमक और चीनी जोड़ें। सिद्धांत रूप में, सॉस तैयार होने पर खाया जा सकता है। यदि वांछित है, तो इसे निष्फल जार पर रोल करें।

कुकिंग चेरी केचप

इस नुस्खा के अनुसार, एक मूल सॉस प्राप्त किया जाता है, जो विशेष रूप से पोल्ट्री मांस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त है। सामान्य टमाटर केचप के साथ इसकी तुलना करना असंभव है। हमें यकीन है कि आप निश्चित रूप से नए स्वाद को पसंद करेंगे।

इस चेरी केचप नुस्खा के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करना चाहिए: 0.5 किलो खट्टा जामुन और 75 ग्राम सूखे मीठे चेरी, 115 ग्राम लाल प्याज, 25 ग्राम अदरक की जड़, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 1 चम्मच प्रत्येक इलायची, दालचीनी और नमक, और एक और 4 पेपरपोरर्न, 55 मिलीलीटर प्रत्येक सेब का रस और सेब साइडर सिरका 6%, एक चुटकी केला काली मिर्च और 80 ग्राम ब्राउन शुगर।

• सबसे पहले, आपको चेरी को धोने, शाखाओं को अलग करने और बीज निकालने की आवश्यकता है। सूखे जामुन को बारीक कटा हुआ होना चाहिए। छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काट लें और अदरक को कद्दूकस कर लें;
• एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें तेल गरम करें और 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर प्याज को तलें। लगातार, सरगर्मी। काली मिर्च के बर्तन को क्रश करें, उदाहरण के लिए, मोर्टार या चाकू के साथ और उन्हें धुंध के छोटे बैग में लपेटें;
• तली हुई प्याज में अदरक, दो प्रकार के जामुन, सिरका, दानेदार चीनी और मसाले जोड़ें। मिर्ची का बैग अवश्य रखें। एक उबाल के लिए सब कुछ लाओ, मध्यम से गर्मी कम करें और आधे घंटे के लिए उबाल लें। समय बीत जाने के बाद, काली मिर्च के बैग को बाहर निकालें, और एक ब्लेंडर के साथ पैन की सामग्री को पीस लें;
• परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से रगड़कर कुचल दिया जाना चाहिए, और फिर, पैन में डालना और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। केचप खाने के लिए तैयार है।

मिर्च केचप

बड़ी संख्या में लोग इस हॉट सॉस को पसंद करते हैं। इसका उपयोग मांस, मुर्गी और सब्जी के व्यंजनों में किया जाता है। आप अपने द्वारा उपयोग की जाने वाली गर्माहट के आधार पर, आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली मिर्च की मात्रा को अलग-अलग कर सकते हैं। आप ठंड के दिनों में गर्म रखने के लिए सर्दियों के लिए सॉस तैयार कर सकते हैं।

चिली केचप के लिए इस नुस्खा के लिए, आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करना चाहिए: 3 किलो टमाटर, 2 मिर्च फली, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 150 ग्राम दानेदार चीनी, 50 मिलीलीटर सिरका 9% और 12 पेप्परकोर्न।

• टमाटर को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में रखें और मध्यम गर्मी पर 35 मिनट के लिए खाना बनाना, कभी-कभी सरगर्मी;
• मिर्च को आधा काटें, पैर और बीज हटा दें, और फिर इसे टमाटर के ऊपर रखें। महत्वपूर्ण - यदि आप वास्तव में गर्म केचप प्राप्त करना चाहते हैं, तो बीज के साथ काली मिर्च का उपयोग करें। एक सॉस पैन में पेपरकॉर्न भी डालें। लगभग 15 मिनट और पकाना;
• परिणामी द्रव्यमान को एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। यदि द्रव्यमान पर्याप्त रूप से मोटा नहीं होता है, तो इसे न्यूनतम आग पर रखें और वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक उबालें। इसके बाद नमक, चीनी, सिरका डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। बस इतना ही, सॉस तैयार है।

बेर केचप नुस्खा

इस सॉस के कई संस्करण हैं, लेकिन टेकमाली का जॉर्जियाई संस्करण सबसे लोकप्रिय है। यह पूरी तरह से मांस और विशेष रूप से कबाब के साथ जाता है।

होममेड केचप के लिए इस रेसिपी के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों को लेना चाहिए: 1 किलो टीकमाली, सीलांट्रो और डिल का एक गुच्छा, 6 लौंग लहसुन, 2 चम्मच हॉप्स-सनेली, 2.5 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच, गर्म कैयेने मिर्च और नमक।

• प्लम को धो लें और उन्हें पानी से ढक दें। स्टोव पर रखो और उबालने के बाद कुछ मिनट के लिए उबाल लें। नाली से तरल को एक अलग कंटेनर में डालें। फलों से गड्ढों को हटा दें और एक छलनी के माध्यम से पीस लें;
• साग को अच्छी तरह से धो लें, और फिर बारीक काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, और फिर, इसे नमक के साथ मिलाएं। गर्म काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें;
• जड़ी बूटियों को प्यूरी में डालें और हिलाएं। यदि द्रव्यमान बहुत मोटी है, तो उस तरल को जोड़ें जो आपने पहले नाली से निकाला था। मध्यम आँच पर सॉस पैन डालें और बिना हिलाए पकाएँ। जब द्रव्यमान गर्म होता है, तो उसमें लहसुन, काली मिर्च, नमक, दानेदार चीनी और हॉप्स-सनेली डालें। हिलाओ और स्वाद, यदि आवश्यक हो तो स्वाद;
• लगभग 7 मिनट तक पकाएं। यह ठंडा होने के लिए, कंटेनर में डालना और ठंडा करना रहता है। यदि आप सर्दियों तक सॉस रखना चाहते हैं, तो इसे छोटी बोतलों में डालें और शीर्ष पर तेल डालें।

टमाटर और सेब केचप

बहुत से लोग इसकी नाजुक बनावट और सुखद खट्टेपन के लिए इस सॉस को पसंद करते हैं। यह किसी भी प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और कई लोग इसे साइड डिश के साथ परोसना पसंद करते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट लेना चाहिए: 3 लीटर टमाटर का रस, गूदे के साथ, 0.5 किलोग्राम सेब, एक टेबल काटने का 40 मिलीलीटर, दानेदार चीनी का 75 ग्राम, अजमोद और अजवाइन की जड़ का 45 ग्राम, लहसुन का 10 ग्राम , एक चुटकी लौंग, 2 ग्राम काली मिर्च और 20 ग्राम नमक।

• एक सॉस पैन में टमाटर का रस और मसला हुआ आलू मिलाएं। स्टोव पर सब कुछ रखकर एक फोड़ा करने के लिए लाओ;
• वहां लहसुन के साथ कटा हुआ और पाउंडित जड़ें डालें। कुछ मिनट के लिए उबाल लें और नमक, मसाले, दानेदार चीनी जोड़ें और सिरका डालना न भूलें;
• सूखे सीज़निंग को एक धुंध बैग में डालें और इसे सॉस पैन में 15 मिनट के लिए कम करें। खाना पकाने के अंत से पहले। कुछ समय के लिए उबालें जब तक वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं होती है और आप स्वाद ले सकते हैं।

टमाटर का पेस्ट केचप

एक स्वादिष्ट चटनी बनाने का सबसे तेज़ तरीका जो पास्ता और मांस दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। टमाटर का पेस्ट स्टोर-खरीदा या घर का बना हो सकता है, ज़ाहिर है, दूसरे मामले में, उत्पाद अधिक प्राकृतिक है।

खाना पकाने के लिए, आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट लेना चाहिए: 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट बिना योजक, 50 ग्राम मसाले (सूखे जड़ी बूटियों, लॉरेल, लहसुन, काली मिर्च), और नमक का एक और 1 चम्मच, दानेदार चीनी और सरसों के 2 चम्मच। ।

• सॉस पैन में पास्ता, नमक, दानेदार चीनी और सरसों डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक छोटी सी आग पर डाल दें। एक अलग कंटेनर में, तैयार सीज़निंग को उबलते पानी से डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। जब तक तरल मसाले को कवर नहीं करता है, तब तक बहुत सारा पानी न डालें;
• जब अनुभवी तरल ठंडा हो गया है, तो इसे तनाव दें और टमाटर का पेस्ट डालें। सब कुछ मिलाएं, एक उबाल लाने के लिए और थोड़ा उबाल लें। जड़ी बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वादिष्ट केचप न केवल टमाटर से बनाया जा सकता है, जो कई व्यंजनों के स्वाद को सजाने और सुधार करेगा। अपने परिवार के लिए स्वस्थ, घर का बना भोजन तैयार करें और उन्हें नई कृतियों के साथ खुश करें।

यह घर का बना केचप नुस्खा सिर्फ एक चमत्कार है! वह हमेशा धमाके के साथ जाता है। इसे अजमाएं!

स्टोर एडिटिव्स की तुलना में एक प्राकृतिक उत्पाद को होस्टेस द्वारा हमेशा अधिक सराहा जाता है। यह केचप और घर का बना टमाटर के पेस्ट के लिए विशेष रूप से सच है। जो बस आवश्यक हैं, प्रत्येक डिश के लिए एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में, और यदि आप उन्हें सर्दियों के लिए भी ट्विस्ट करते हैं, तो आपको बोर्स्ट, गोलश और यहां तक \u200b\u200bकि घर के बने टमाटर के रस के स्वाद के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इसलिए, हम अपने पाक नोटबुक में होममेड केचप के लिए कई व्यंजनों को लिखेंगे और दर्ज करेंगे, जिसे हम सर्दियों के लिए स्पिन करेंगे, या बस रेफ्रिजरेटर में डाल देंगे।

सामग्री के:

टमाटर - 3 किलो

सेब - 0.5 कि.ग्रा

बल्ब प्याज - 250 ग्राम

सेब का सिरका - 50 ग्राम

नमक - 1.5 बड़ा चम्मच

चीनी - 1.5 कप

पीसी हूँई काली मिर्च - 0.3 चम्मच

गर्म लाल मिर्च(वैकल्पिक) - 1 फली

केचप कैसे बनाते है

1. टमाटर और सेब को धो लें। प्याज को छील लें। वैसे, यदि आप मीठे सेब लेते हैं, तो आपको अपने स्वाद के लिए "क्रास्नोडार" सॉस मिलेगा। खट्टे सेब के साथ, स्वाद हेंज के समान है। लहसुन जोड़ें, बाल्टीमोर एडमिरल केचप प्राप्त करें।

2 ... टमाटर, प्याज और सेब के गूदे को बड़े टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें।

3. मध्यम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि प्याज निविदा न हो। कभी कभी हलचल।

4 ... फिर पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस लें। केचप को बर्तन में वापस डालें।

5 ... नमक, चीनी, काली और लाल मिर्च डालें। वांछित मोटाई (लगभग 50 मिनट) तक कम गर्मी पर उबाल लें। सॉस को नियमित रूप से हिलाएँ।

6 ... तैयार होने तक 10-15 मिनट, गर्म मिर्च निकालें और केचप में सेब साइडर सिरका जोड़ें।

7 ... निष्फल जार में रोल करें। पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें "एक फर कोट के नीचे", नीचे ढक्कन।

स्वादिष्ट होममेड केचप तैयार

अपने भोजन का आनंद लें!

घर का बना केचप रेसिपी

सर्दियों के लिए केचप

घर का बना केचप "क्लासिक"

• टमाटर - 5 किलोग्राम।
• प्याज - 4 टुकड़े।
• सिरका - 200 ग्राम।
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 कप।
• जमीन दालचीनी - 1 चम्मच।
• जमीन लाल मिर्च - 1 चम्मच।
• जमीन काली मिर्च - 1 चम्मच।

टमाटर और प्याज को रगड़ें और उन्हें 4 टुकड़ों में काट लें। प्याज को जरूर छीलें। अब एक ब्लेंडर लें या सभी टमाटर और प्याज को काटने के लिए एक मांस की चक्की का उपयोग करें।

रोल्ड टमाटर को सॉस पैन में डालें, 3 घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाएं, कभी-कभी सरगर्मी करें, क्योंकि हमारे टमाटर वास्तव में जलाना पसंद करते हैं। 3 घंटे के बाद, सिरका और चीनी, मिर्च और नमक जोड़ें। यह केचप रेसिपी मानती है कि आपके पास एक दिन की छुट्टी है क्योंकि पास्ता को कुल 6 घंटे उबालना पड़ता है।

मसाले और सीज़निंग जोड़ने के बाद, केचप को आग पर एक और 3 घंटे के लिए छोड़ दें, हलचल मत भूलना। खाना पकाने के बाद, निष्फल जारों पर लेटें, ढक्कन के साथ बंद करें और कंबल के नीचे भेजें जब तक यह ठंडा न हो जाए।

घर का बना केचप, काली मिर्च के साथ टमाटर

• टमाटर - 5 किलोग्राम।
• प्याज - आधा किलो।
• बल्गेरियाई मिठाई लाल मिर्च - 300 ग्राम।
• गर्म लाल मिर्च मिर्च - 2 टुकड़े।
• सिरका (9%) - 100 ग्राम।
• चीनी एक गिलास है।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

टमाटर और मिर्च को अच्छी तरह से धो लें। प्याज और मिर्च को छीलें, और मिर्च मिर्च से बीज हटा दें।

हम एक सॉस पैन में ठंडा पानी इकट्ठा करते हैं और छोड़ देते हैं। फिर, एक अलग सॉस पैन में, पानी उबालें, जिसमें हम अपने टमाटरों को ब्लांच करते हैं। जब उन्हें ऐसी अवस्था में उबाला जाता है कि त्वचा अच्छी तरह से छील जाएगी, तो उन्हें ठंडे पानी के एक कटोरे में डालें, थोड़ा ठंडा करें ताकि आपकी उंगलियों को जला न सकें। फिर टमाटर से त्वचा को हटा दें, उन्हें 4 टुकड़ों में काट लें।

काली मिर्च को 8 टुकड़ों में काटें। प्याज - 4 भागों में। अब सभी सब्जियों को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पास करें: टमाटर, मिर्च, मिर्च, प्याज। पूरे द्रव्यमान को मिलाया जाना चाहिए और एक बड़े सॉस पैन में आग लगा दी जानी चाहिए। नमक और चीनी जोड़ें, फोम रूपों तक मध्यम गर्मी पर पकाना, जिसे हम एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकाल देंगे। केचप को लगभग आधे घंटे के लिए स्टोव पर पकाया जाना चाहिए। कभी-कभी हिलाओ, सुनिश्चित करें कि काढ़ा मोटा हो जाता है।

30 मिनट के बाद, सिरका जोड़ें, हलचल और 10 मिनट के लिए पकाना। निष्फल जार में केचप रखो, तुरंत घुमाओ। जब तक जार ठंडा न हो जाए, केचप को उल्टा होना चाहिए, एक कंबल में लपेटा जाना चाहिए।

टमाटर - बेर केचप (5 डिब्बे, आधा लीटर के लिए)

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• प्याज - 250 ग्राम।
• बेर - 1 किलोग्राम।
• काली मिर्च, गर्म लाल, मिर्च - 3 टुकड़े।
• चीनी - 1 गिलास।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• जमीन काली मिर्च - 2 चम्मच।
• लहसुन - 150 ग्राम।
• बे पत्तियां - 2 टुकड़े।
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच।
• अजमोद - 2 गुच्छा।

चलो उत्पादों को तैयार करते हैं। हड्डियों से प्लम को मुक्त करें और उन्हें अच्छी तरह से धोएं। टमाटर को धोकर उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें ताकि त्वचा अच्छी तरह से छिल जाए। फिर छीलकर छोटे-छोटे बवासीर में काट लें। प्याज को छीलें और उन्हें उसी तरह धोएं, उन्हें कई टुकड़ों में काट लें। हम मिर्च को काटते हैं, इसे छोटी हड्डियों से मुक्त करते हैं। लहसुन को छील लें।

चलो एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से प्लम और प्याज के साथ टमाटर पास करते हैं। हम इस द्रव्यमान को कम गर्मी पर लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाएंगे। समय-समय पर हिलाओ, चीनी और जमीन काली मिर्च, नमक और बे पत्ती जोड़ें।

साग को कुल्ला और लहसुन और मिर्च के साथ एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। इस द्रव्यमान को टमाटर और बेर में जोड़ें। लगभग आधे घंटे के लिए पकाएं, फिर सिरका में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। पेस्ट को ठंडा होने दें, निष्फल जार में डालें और पलकों को कस लें। केचप को एक कंबल के साथ लपेटें और इसे मोड़ दें और इसे ठंडे स्थान पर रख दें।

टमाटर - मसालों के साथ सेब केचप

• टमाटर - 4 किलोग्राम।
• सेब "एंटोनोव्का" - आधा किलो।
• प्याज - आधा किलो।
• सिरका (9%) - 200 ग्राम।
• लौंग - 3 टुकड़े।
• दालचीनी - आधा चम्मच।
• ग्राउंड काली मिर्च, लाल - आधा चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 200 ग्राम।

लगभग 5 मिनट के लिए उबलते पानी में टमाटर उबालें, त्वचा को हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एंटोनोवकास में कोर से छुटकारा पाने के साथ ही प्याज और सेब को छील लें, फिर 4 टुकड़ों में काट लें। एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियां पास करें। उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें और कम गर्मी पर, लगभग 2-2.5 घंटे पकाएं।

चीनी, नमक, लौंग, काली मिर्च और दालचीनी डालकर मिश्रण को समय-समय पर हिलाएं। तत्परता से आधे घंटे पहले सिरका में डालें, मिलाएं। निष्फल जार पर केचप रखो, ढक्कन को रोल करें, जब तक वे शांत न हों तब एक कंबल के साथ लपेटें।

केचप, सेब और खुबानी के साथ घर का बना

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• खुबानी - आधा किलो।
• सेब - 1 किलोग्राम, खट्टा किस्मों का चयन करें।
• प्याज - आधा किलो।
• सिरका - 2 कप
• चीनी - 700 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 1 बड़ा सिर।

टमाटर को कुल्ला और उबलते पानी से छील लें। सेब को धो लें और बीज के साथ कोर को हटा दें, जड़ों को भी हटा दें। खुबानी को कुल्ला और उनसे बीज हटा दें। लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजरें। प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियों और फलों को पास करें, कम गर्मी पर लगभग 2 घंटे पकाना, नमक और चीनी जोड़ने, कभी-कभी सरगर्मी करें। हमारे केचप तैयार होने से 40 मिनट पहले, सिरका में डालना, हलचल।

हम पेस्ट को आधा लीटर जार में बंद कर देते हैं, इसे एक कंबल के साथ लपेटते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं जब तक कि केचप पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। फिर हम इसे तहखाने में छिपाते हैं।

केचप हर दिन के लिए (कोई कर्लिंग नहीं)

केचप, मसालों के साथ घर का बना

• टमाटर - 2.5 किलोग्राम।
• तुलसी - 1 गुच्छा।
• अजमोद - 1 गुच्छा।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 100 ग्राम।
• लौंग - 2 टुकड़े।
• धनिया - आधा चम्मच।
• काली मिर्च "मटर" - एक चम्मच।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।

टमाटर को अच्छे से धो लें और छिलकों को छील लें। फिर काटें और एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें। लगभग 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर एक ढक्कन के तहत द्रव्यमान को उबाल लें। फिर चीजक्लोथ या छलनी से गुजरें। पेस्ट के चिकना होने के बाद, इसे और 1 घंटे के लिए पकाने के लिए वापस भेज दें।

केचप में नमक और चीनी जोड़ें, फिर सिरका में डालें। मसाले को चीज़क्लोथ से बने बैग में रखें और अच्छी तरह से बांधते हुए सॉस पैन में फेंक दें। समय-समय पर काढ़ा हिलाओ इसे जलने से रोकने के लिए। अब जब केचप गाढ़ा हो गया है, तो मसाले निकाल लें, और इसे ठंडा होने दें और कंटेनर में रखें, फ्रिज में छिपा दें।

मसाले और सब्जियों के साथ केचप

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• काली मिर्च, बल्गेरियाई मिठाई - 1 किलोग्राम।
• काली मिर्च, गर्म लाल मिर्च - 150 ग्राम।
• प्याज - आधा किलो।
• गाजर - आधा किलो।
• लहसुन - 150 ग्राम।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।
• नमक स्वादअनुसार।
• सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 1 गिलास।
• सेब साइडर सिरका - 100 ग्राम।
• ग्राउंड अदरक - 3 बड़े चम्मच।
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच
• मकई स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

प्याज और गाजर छीलें, मिर्च को कुल्ला और बीज के साथ आंतरिक बॉक्स से मुक्त करें। सब्जियों को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, फिर सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और उबला हुआ पानी के 2 कप डालना चाहिए। पूरे द्रव्यमान को 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखें।

उबलते पानी के साथ छिड़ककर टमाटर को छील लें, बारीक काट लें। मिर्च को भी कुल्ला और बीज से मुक्त करें, बारीक काट लें। लहसुन छीलें, इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करें। सभी सब्जियों को मिलाएं और 15 मिनट के बाद, उन्हें गाजर, प्याज और मिर्च में जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ, एक छोटी सी गर्मी बनाओ और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।

टमाटर के पेस्ट को धनिया और अदरक, नमक और चीनी के साथ मिलाएं, पानी से ढक दें। अब इस मिश्रण को उबलती हुई सब्जियों में मिलाएं, हिलाएं, एक और 10 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें, बंद करें। द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से पारित करें, फिर से आग लगा दें और सिरका जोड़ें। सरगर्मी करते हुए, पानी में भंग स्टार्च को जोड़ने, एक और 10 मिनट के लिए पकाना। स्टार्च डालते समय केचप को व्हिस्क करें। 5 मिनट के बाद, पेस्ट को बंद करें, चूसें और कंटेनर में डालें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

हॉर्सरैडिश केचप

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• प्याज - मध्यम आकार के 4 टुकड़े।
• ताजा सहिजन (कसा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - आधा गिलास।
• ग्राउंड काली मिर्च, काला - 1 चम्मच।
• ग्राउंड अदरक - 1 चम्मच।
• ग्राउंड लौंग - 1 चम्मच।
• शराब सिरका - 2 बड़े चम्मच।

हम टमाटर को बुझाने के लिए पानी उबालने के लिए सेट करते हैं। टमाटर को पानी में डुबोएं और लगभग 5 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें, छिलका हटा दें, 4 टुकड़ों में काट लें। हम प्याज को भी साफ और कुल्ला करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम सभी सब्जियों को एक ब्लेंडर या एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करते हैं और लगभग आधे घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर पकाने के लिए सेट करते हैं। जब द्रव्यमान उबला हुआ होता है, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से पारित करें ताकि यह पूरी तरह से सजातीय हो।

फिर हम इसे फिर से एक छोटी सी आग पर डालते हैं, मसाला और मसाले, नमक और चीनी डालते हैं, मिश्रण करते हैं, और 10 मिनट के बाद शराब सिरका डालते हैं। केचप को 1 घंटे के लिए पकाएं। पकाने से 10 मिनट पहले कुटी हुई हॉर्सरैडिश जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं। केचप को अच्छी तरह से ठंडा करना चाहिए, उसके बाद ही हम इसे एक कंटेनर में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में छिपाते हैं।

घर का बना केचप "मीठा"

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम।
• प्याज - 3 टुकड़े, बड़े प्याज का चयन करना बेहतर है।
• उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 200 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च मटर - 20 टुकड़े।
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
• कार्नेशन - 10 टुकड़े।

टमाटर उबालें, त्वचा को हटा दें और एक ब्लेंडर या मांस की चक्की से गुजरें। प्याज को छीलकर काट लें। टमाटर द्रव्यमान, एक सॉस पैन में प्याज डालें, पानी डालें, लगभग आधे घंटे के लिए पकाएं। फिर टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी, सरसों और लौंग, काली मिर्च डालें। लगभग 1 घंटे के लिए सब कुछ पकाएं।

जब केचप तैयार हो जाता है, तो इसे चिकना होने तक चीज़क्लोथ के माध्यम से पास करें। उबलने के बाद इसे 10 मिनट तक उबालें, सिरका मिलाएं और कभी-कभी हिलाएं। ठंडा करें और जार में रखें, रेफ्रिजरेटर में छिपाएं।

विभिन्न सॉस और ग्रेवी आम व्यंजनों में कुछ विविधता लाते हैं। लेकिन अक्सर, समय बचाने के लिए, कई गृहिणियां स्टोर पर खरीदते समय मेयोनेज़ या केचप जैसे तैयार मिश्रण का उपयोग करना पसंद करती हैं। लेकिन सब के बाद, गर्मियों में, विशेष रूप से देश में इकट्ठा की गई भरपूर फसल के साथ, आप सब्जियों से स्वादिष्ट प्राकृतिक ग्रेवी बना सकते हैं। टमाटर से बनाएं! कोई भी नुस्खा वांछित घनत्व में फल को उबालने की लंबी, क्रमिक प्रक्रिया पर आधारित है। फिर मिश्रण को एक विशेष, अलग स्वाद और सुगंध देने के लिए विभिन्न मसालों के साथ मिलाया जाता है।

क्लासिक तरीके से घर का बना टमाटर केचप कैसे पकाने के लिए?

तैयारी:

घर का बना टमाटर केचप "चीनी"

1.5 किलोग्राम पका हुआ (शायद यहां तक \u200b\u200bकि पका हुआ) टमाटर उबालें, कभी-कभी सरगर्मी करें। मिश्रण को पहले एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें, फिर एक छलनी के माध्यम से बीज, छिलके और कठोर नसों को हटाने के लिए। लिनेन बैग में 0.5 टीस्पून डालें। सूखी जमीन लौंग, लहसुन की 2 कुचल लौंग और 3 चम्मच। दालचीनी। कम गर्मी पर रस और मसाला उबाल लें, आधा ढक्कन के साथ कवर किया गया। जब मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो 1 आधा चम्मच डालें। एल। मोटे नमक और चीनी के 2 अधूरे गिलास। 5-10 मिनट में मसाला बैग निकालें। तक निविदा और 6% सिरका के 1 अपूर्ण गिलास में डालना। इस तरह के घर का बना टमाटर केचप को सर्दियों के लिए काटा जा सकता है या तुरंत खपत किया जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। सेवा करते समय, तैयार सरसों के साथ सॉस मिलाएं।

क्या आप जल्दी से मोटा घर का बना टमाटर केचप बना सकते हैं?

ताकि सॉस की स्थिरता तरल न हो, पकवान में विभिन्न प्रकार के तत्व पेश किए जाते हैं। खाना पकाने की शुरुआत में, कटा हुआ प्याज, लहसुन, घंटी या गर्म मिर्च, गाजर, सेब आमतौर पर जोड़े जाते हैं। फिर उबले हुए मिश्रण को घिसकर मसालों के साथ तैयार किया जाता है। फोड़े के अंत में, आप केचप में एक नया स्वाद और अतिरिक्त मोटाई जोड़ सकते हैं यदि नट और पूर्व-तले हुए मशरूम के साथ मिलाया जाता है। टमाटर मिश्रण में जोड़े जाने से पहले, उन्हें ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए। अखरोट भी संसाधित होते हैं। केचप उबलने के कुछ मिनट बाद तैयार है। यह व्यंजन सर्दियों के भंडारण के लिए तैयार नहीं है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखकर उपयोग किया जाता है।

कई लोग कहते हैं कि केचप में स्टोर किए गए प्राकृतिक टमाटरों की मात्रा उतनी ही होती है, जितनी आलू के चिप्स में असली आलू होते हैं। फिर भी, दालचीनी और लौंग के मसालेदार नोटों के साथ मोटी टमाटर की चटनी हमारे देश में सबसे ज्यादा बिकने वाली वस्तुओं में से एक है। देश में क्या है - दुनिया में। वह सब कुछ संभव के रूप में स्वादिष्ट बनाने में सक्षम है: तला हुआ मांस से पास्ता तक। मैं आपके बारे में नहीं जानता, इसका उपयोग रोकना मेरे लिए काफी कठिन है। इसलिए, जबकि ताजा सब्जियों का मौसम पूरे जोरों पर है, मैं सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं। अपनी उंगलियों को चाटो - यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। एक सीलबंद रूप में, मसाला 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन जब यह खुला होता है, तो इसे 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। सिंथेटिक योजक के बिना प्राकृतिक तत्व तेजी से बिगड़ते हैं। लेकिन चिंता न करें, आधा लीटर जार कुछ दिनों में "गायब हो जाता है"।

भविष्य के उपयोग के लिए सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट होममेड केचप

मांस, आलू, पिज्जा और यहां तक \u200b\u200bकि इस सॉस के साथ साधारण रोटी का एक टुकड़ा बहुत स्वादिष्ट है! इसे अजमाएं! मैं गारंटी देता हूं कि आप अपनी सभी उंगलियां चाटेंगे और अधिक मांगेंगे। ताजा टमाटर + क्लासिक मसाले \u003d सही परिणाम।

माँ लारिसा को नुस्खा के लिए बहुत बहुत धन्यवाद!

सामग्री के:

आउटपुट: तैयार सॉस के बारे में 1.25 लीटर।

कैसे सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टमाटर केचप तैयार करें (अपनी उंगलियों को चाटें):

बहुत अधिक मोटी चटनी बनाने के लिए, असाधारण रूप से अच्छी तरह से पकने वाले, मांसल, पानी वाले टमाटर का उपयोग न करें। अपरिपक्व से, केवल बड़ी मात्रा में रस निकल जाएगा, जो खाना पकाने के दौरान वाष्पित हो जाएगा। और बहुत कम तैयार किए गए केचप होंगे। टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे (बड़े सॉस पैन) में रखें। प्याज को छील लें। छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर wedges पर रखो, हलचल। ढक्कन के साथ कवर करें।
कम गर्मी पर रखें। नरम (लगभग 15 मिनट) तक उबालें। सब्जियां तुरंत रस निकाल लेंगी, ताकि वे जलें नहीं।
टमाटर के आधार को चिकना करने के लिए एक धातु की छलनी का उपयोग करें। इसके माध्यम से नरम सब्जियां रगड़ें। यह एक चिकनी, बीज रहित प्यूरी बना देगा। जितना संभव हो उतना पोंछें - कटोरे में अधिक गूदा समाप्त हो जाएगा।
कटोरे (सॉस पैन) में सब्जी मिश्रण को वापस स्थानांतरित करें। ढक्कन का उपयोग न करें। उबाल पर लाना। केचप को 2-2.5 बार पकाए जाने तक कम गर्मी पर पकाएं।
जमीन दालचीनी और काली मिर्च, साथ ही एक साबुत लौंग और धनिया के बीज को कई बार तह पर रखें। छोरों को बांधें, एक थैली बनाएं। उबलते प्यूरी में डुबकी। मसाले अपनी सुगंध छोड़ देंगे, लेकिन साथ ही वे तैयार उत्पाद से निकालने के लिए पूरी तरह से सरल होंगे।
चीनी, नमक और सिरका जोड़ें। हलचल। एक और 5-7 मिनट के लिए पकाएं। सॉस और भी गाढ़ा हो जाएगा। संकेत समय के बाद, मसाला बैग को हटा दें।
जार (विशेष बोतल) तैयार करें। मेरे पास लिड्स के साथ क्रीम की 250 मिलीलीटर की बोतलें हैं। सर्दियों तक और वर्तमान उपयोग के लिए उन दोनों में केचप और अन्य टमाटर सॉस को स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। साधारण लीटर (आधा लीटर) जार भी उपयुक्त हैं। जार (बोतल) बाँझ। पलकों को उबालें। गर्म टुकड़ा बाहर रखना। जमना। बारी है, जाँच करें कि क्या संरक्षण लीक हो रहा है। इस स्थिति में, जार लपेटें।
ठंडा करने के बाद, एक अंधेरे पेंट्री में छिपाएं, सर्दियों के लिए एक तहखाने। फ्रिज में स्टोर खोला हुआ केचप। लेकिन इसे खोलने के बाद, इसे 2-3 सप्ताह के भीतर खाने की सलाह दी जाती है। इसमें केवल प्राकृतिक संरक्षक होते हैं और स्टोर उत्पाद की तुलना में कम शेल्फ जीवन होता है।

सर्दियों के लिए सुगंधित टमाटर और सेब केचप तैयार करना

सेब और टमाटर के कच्चे संयोजन की कल्पना करना कठिन है। लेकिन इस सॉस में, वे "पूरी तरह से" साथ हो जाते हैं। सेब न केवल स्वाद के लिए, बल्कि उत्कृष्ट मोटी स्थिरता के लिए भी जिम्मेदार हैं। इसे अजमाएं।

आवश्यक उत्पाद:

आउटपुट: लगभग 1.5 लीटर वर्कपीस।

टमाटर और सेब केचप पकाने की योजना, भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी (सर्दियों के लिए):

टमाटर को पका हुआ, नरम और स्वादिष्ट होना चाहिए। सेब को खट्टे के साथ लेने की सलाह दी जाती है, फिर मसाला अधिक स्वादिष्ट निकलेगा। प्याज को छील लें। प्रत्येक प्याज को 6-8 टुकड़ों में काट लें। टमाटर के मोटे हिस्से को काट लें। वेजेज में कट। सेब से बीज और पूंछ निकालें। आपको त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है। इसमें पेक्टिन होता है, एक प्राकृतिक रोगन जो आपको थोड़े समय में सही स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा।
एक ब्लेंडर (मांस की चक्की) का उपयोग करके सभी कटा हुआ घटकों को पीसें। क्या द्रव्यमान काफी समान नहीं है? चिंता न करें। उबलने के बाद, सब्जियों के छोटे टुकड़े नरम हो जाएंगे, आसानी से एक छलनी के माध्यम से रगड़ेंगे।
एक गहरी गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में स्थानांतरित करें। मध्यम आंच पर रखें। उबाल आने पर आंच कम कर दें। कुक को कवर किया, हर 10-15 मिनट में, लगभग 1 घंटे।
कवर हटायें। एक और 30-45 मिनट के लिए कुक। अधिकांश तरल उबल जाएंगे।
सबसे कठिन चरण एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से उबले हुए द्रव्यमान को रगड़ रहा है। लेकिन खर्च किए गए समय के हर मिनट के लायक है: घर का बना टमाटर और सेब केचप बहुत स्वादिष्ट होते हैं, आप सिर्फ अपनी उंगलियों को चाटते हैं। एक चम्मच की कोशिश करने के बाद, मैंने फैसला किया कि इसे सर्दियों के लिए डिब्बे से नहीं, बल्कि बाल्टी से तैयार किया जाना चाहिए। खाना पकाने के कंटेनर में कसा हुआ सॉस लौटाएं।
चीनी, नमक, सिरका, और काली मिर्च जोड़ें। मटर को व्यक्तिगत रूप से पीसने की सलाह दी जाती है। बैग में जो बेचा जाता है, उसमें बहुत सी छोटी-छोटी खारिश होती है, जिसमें विशेष सुगंध नहीं होती है। मसाले भी जोड़ें जो एक नियमित लाल टमाटर सॉस को असली केचप बनाते हैं। ये लौंग और दालचीनी हैं। आप लौंग को पूरी तरह से डाल सकते हैं, और खाना पकाने के अंत में हटा सकते हैं। अन्यथा, सुगंध बहुत केंद्रित हो जाएगी। या केवल 2-3 लौंग लें और काली मिर्च के साथ पीस लें। हलचल। एक और 5-7 मिनट के लिए उबालने के बाद कुक करें जब तक आप वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं करते हैं। यदि वांछित हो तो अन्य मसाला मिलाएं - गर्म मिर्च, धनिया।
जार (बोतल) धो लें। कई बार उबलते पानी में स्टरलाइज़ या डालना। पानी निकालने के लिए किचन टॉवल पर रखें। कंटेनर भरें। बाँझ सूखी टोपी के साथ रोल। एक अनावश्यक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा करें।
ठंडा करने के बाद, इसे तहखाने, पेंट्री, रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए छिपाएं। आप सर्दियों में ऐसे असली केचप का जार खोलते हैं और आप टमाटर और मसालों की प्राकृतिक गंध का आनंद लेते हैं। और स्वाद - आप डगमगाते हैं - न केवल अपनी उंगलियों को चाटना चाहते हैं, बल्कि अपनी जीभ को खुशी के साथ काटते हैं।

लहसुन के साथ मसालेदार मोटी केचप

अपनी उंगलियों को चाट का विरोध करना मुश्किल है जब आपके सामने एक सुखद, मसालेदार, स्वादिष्ट स्वाद के साथ स्वादिष्ट घर का बना सॉस का एक पूरा जार होता है। बल्गेरियाई काली मिर्च एक विशेष स्पर्श जोड़ता है, लहसुन एक मामूली तीखापन जोड़ता है, और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों में एक भूमध्य स्वाद होता है।

आवश्यक:

आउटपुट: लगभग 1.75-2 लीटर।

खाना कैसे पकाए:

एक छलनी के माध्यम से सॉस सामग्री को रगड़ना एक आसान और सुखद काम नहीं है। खासकर जब संरक्षण की एक बड़ी मात्रा तैयार करने की योजना है। एक समर्पित खाद्य प्रोसेसर लगाव मिला? आप बहुत भाग्यशाली हैं। मेरे पास ऐसा कोई नोजल नहीं है, इसलिए मैंने अपना काम आसान बनाने और एक प्रयोग करने का फैसला किया। टमाटर के छिलके में पेक्टिन की मुख्य मात्रा, एक गाढ़ा पदार्थ होता है। यदि आप इसे हटाते हैं, तो केचप गाढ़ा नहीं होगा। लेकिन मैंने अभी भी इसे जांचने और त्वचा को छीलने का फैसला किया। टमाटर का गूदा रगड़ने से तेज और आसान होता है। सॉस गाढ़ा, वैसे, अच्छा है। मांस को त्वचा से अलग करने के लिए सब्जियों को ब्लांच करें। एक क्रॉसवर्ड चीरा बनाओ। उबलते पानी में डुबकी। 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। ठंडा समय (बर्फ के पानी में डुबोना) को कम करने के लिए बर्फ पर स्थानांतरण करें। त्वचा आसानी से उतर जाती है। टमाटर को बड़े वेजेज में काटें।
मैंने फिल्म से घंटी मिर्च को छीलने का भी फैसला किया। इसलिए, मैंने इसे गर्मी प्रतिरोधी बैग में बेक किया। वैसे, आप कच्ची फली में डाल सकते हैं और इस पैराग्राफ में जो मैं लिखूंगा उसे अनदेखा कर सकते हैं। सब्जी को धो लें। इसे बेकिंग बैग में रखें। 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री से पहले ओवन में भेजें। माइक्रोवेव ओवन (900 डब्ल्यू, 7-10 मिनट) में खाना पकाने पर एक ही परिणाम प्राप्त किया जाएगा। बैग को फटने से बचाने के लिए चाकू से कई जगहों पर कट लगाए। फली को थोड़ा ठंडा करें। पोनीटेल, बीज निकालें। त्वचा को हटा दें। यादृच्छिक पर स्लाइस।
मैंने एक मीठे सलाद प्याज का उपयोग किया। लेकिन साधारण, पीले, सफेद करेंगे। बल्ब छीलो। हर एक को 4-8 टुकड़ों में विभाजित करें।
एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ सामग्री को पीसें।
खाना पकाने के लिए, एक मोटी तल के साथ धूपदान का उपयोग करें ताकि द्रव्यमान कम जल रहा हो। इसे मध्यम आँच पर चूल्हे पर भेजें। जब सॉस उबल गया है, तो बर्नर पर पेंच। 1.5-2 घंटे के लिए कुक, जब तक कि द्रव्यमान को एक क्लासिक मोटाई तक उबाल नहीं लिया जाता है।
कटी हुई सब्जियों को एक धातु की छलनी के माध्यम से रगड़कर बीज निकालें। आग को खाली लौटें। एक हाथ ब्लेंडर एक पूरी तरह से चिकनी स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगा। इसके अतिरिक्त, रगड़ने (वैकल्पिक) के बाद इसका उपयोग करें।
शेष सामग्री - नमक, चीनी, सिरका, सूखे और ताजा मसाले जोड़ें। एक चाकू (एक प्रेस के साथ क्रश) के साथ लहसुन को बारीक काट लें। हलचल। उबाल आने के बाद और 5-7 मिनट तक पकाएं।
तैयार कंटेनरों में रखें। चूंकि संरक्षण निष्फल नहीं है, इसलिए बाँझ, सूखे डिब्बे, बोतल, ढक्कन का उपयोग करें। लीक के लिए जाँच करने के लिए पलकों के ऊपर केचप के कंटेनर रखें। जाँच करने के बाद, खाली को एक अनावश्यक कंबल के साथ लपेटें। कूल्ड सॉस को ठंडी अंधेरी जगह (फ्रिज, सेलर, पैंट्री) में रखें।
लेकिन आप सर्दियों के इंतजार के बिना, तुरंत इसका आनंद ले सकते हैं। पके टमाटर के फल, ताजे लहसुन, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के उपयोग के कारण केचप सुगंधित, तीखा होता है। बंद संरक्षण का शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक है। मैं आपको इसे कटाई करने की सलाह देता हूं - यह बहुत जल्दी गायब हो जाता है।

भूख, प्राकृतिक घर का बना तैयारी! सुखद, सफल परिणाम!

होममेड टोमेटो केचप का स्वाद स्टोर से खरीदा जाता है। यह उतना ही गाढ़ा और सुगंधित है, यह मांस, सब्जी और मछली के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, होममेड सॉस बिल्कुल प्राकृतिक है, क्योंकि यह स्टार्च और रंगों के बिना, ताजा टमाटर से तैयार किया गया है।

घर पर खाना बनाना केचप (सर्दियों के लिए, और न केवल तुरंत मेज पर) मुश्किल नहीं है, हालांकि परेशानी - लेकिन अगर एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा है, तो कोई समस्या नहीं है। सबसे पहले, आपको टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ना होगा, फिर उबाल लें और एक छलनी के माध्यम से पीस लें, उन्हें फिर से मसाले के साथ उबाल लें और जार में डालें। लेकिन आप निश्चित रूप से परिणाम पसंद करेंगे! टमाटर की चटनी उबलती और गाढ़ी होगी, एक सुखद स्थिरता और एक जादुई सुगंध प्राप्त करेगी। इसके अलावा, यदि आप चाहें, तो आप केचप स्पाइसीयर बना सकते हैं, अपने पसंदीदा मसालों को जोड़ सकते हैं और अपनी पसंद के अनुसार बना सकते हैं।

सामग्री के

• टमाटर 3 कि.ग्रा
• प्याज 3 पीसी।
• सेब 3 पीसी।
• जमीन लाल मिर्च 0.5 चम्मच।
• जमीन काली मिर्च 0.5 चम्मच
• जमीन दालचीनी 0.5 चम्मच।
• लौंग 3 पीसी।
• चीनी 170 ग्राम
• गैर-आयोडीन युक्त नमक 1.5 tbsp। एल।
• 9% सिरका 6 बड़े चम्मच। एल।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप नुस्खा

1. हम मुख्य उत्पादों को तैयार करते हैं: टमाटर, प्याज और सेब। टमाटर किसी भी प्रकार का हो सकता है, मुख्य बात यह है कि वे पके और मीठे हैं, फिर केचप स्वाद के लिए समृद्ध और सुखद होगा। प्याज एक नियमित रूप से सफेद, गैर-कड़वा के लिए उपयुक्त हैं। सेब के किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है जैसे कि "सेमरेंको", वे पूरी तरह से टमाटर का स्वाद सेट करते हैं, केचप को प्यूरी की एक मोटी स्थिरता, एक सुखद फल सुगंध और थोड़ी खटास देते हैं।
2. 
   हम भूसी से प्याज छीलते हैं, सेब से कोर को हटा देते हैं (त्वचा को छील नहीं किया जा सकता है)। हम उन्हें टुकड़ों में पीसते हैं जो आसानी से मांस की चक्की के मुंह में गुजरेंगे। बड़े टमाटरों को 2-4 टुकड़ों में काट लें, छोटे को बरकरार रखा जा सकता है। हम मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, सेब और प्याज पास करते हैं। मैंने सब्जी प्यूरी के पूरे 5-लीटर पैन के साथ समाप्त किया (कटा हुआ खाल और टमाटर के बीज के साथ, जिसे हम बाद में एक छलनी के माध्यम से रगड़कर निकाल देंगे)।
3. 
   पॉट को स्टोव पर रखें और इसे उबाल लें। फिर हम गर्मी को कम करते हैं और 1 घंटे के लिए कम उबाल पर पकाते हैं - ढक्कन के बिना, फोम को हटाते हुए। इस समय के दौरान, टमाटर की खाल उबल जाएगी और पूरी तरह से सॉस को अपना स्वाद देगी।
4. 
   गर्म प्यूरी को एक धातु की जाली के साथ छलनी के माध्यम से पीसें - टमाटर के मिश्रण को भागों में डालें और एक चम्मच के साथ अच्छी तरह से रगड़ें, इस प्रकार तरल टमाटर आधार से बीज और खाल को अलग करें। बहुत कम कचरा होगा - लगभग 1 गिलास।
5. 
   हम केक फेंक देते हैं। और आग पर टमाटर सॉस के साथ सॉस पैन डालें। हम एक और 1 घंटे के लिए खाना बनाना जारी रखते हैं, बिना ढक्कन के, कम गर्मी पर, केचप को समय-समय पर हिलाते हैं ताकि यह जल न जाए।
6. 
   केचप पकते ही गाढ़ा हो जाएगा। हम इसमें सुगंधित मसाले जोड़ते हैं: लाल और काली मिर्च, जमीन दालचीनी, लौंग छाता। हम एक और 15 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखते हैं, कभी-कभी सरगर्मी करते हैं।
7. 
   हम चीनी, नमक और सिरका जोड़ते हैं - अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, उन्हें छोटे भागों में पेश करना सुनिश्चित करें। टमाटर की परिपक्वता और मिठास के आधार पर, आपको कम या अधिक चीनी और नमक जोड़ने या एसिड की मात्रा बढ़ाने या घटाने की आवश्यकता हो सकती है।
8. 
   केचप को 10 मिनट तक उबालें ताकि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल जाएं।
9. 
   गर्म निष्फल जार में सॉस डालो, तुरंत ढक्कन (निष्फल) को रोल करें।
10. डिब्बे को उल्टा घुमाएं और उन्हें कंबल में लपेटें। जैसे ही केचप ठंडा हो जाता है, हम तहखाने में या किसी अन्य ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए संरक्षण भेजते हैं। होममेड केचप का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है।