शौकिया शराब बनाने वालों के लिए जिनके पास बड़ी संख्या में अच्छे अंगूर नहीं हैं, मैं नीचे प्रकाशित नुस्खा के अनुसार सेब से शराब बनाने की सलाह देता हूं। यह 10-12 डिग्री की ताकत के साथ बहुत स्वादिष्ट और कम मात्रा में स्वस्थ पेय बन जाता है। मैं साबित करूंगा कि घर पर सेब की शराब बनाना आपके विचार से ज्यादा आसान है।

हरे, पीले और लाल सेब (गर्मियों और सर्दियों) की कोई भी किस्में वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त हैं, मुख्य बात यह है कि फल स्वयं पके और यथासंभव रसदार हों। यह विभिन्न किस्मों को मिश्रण करने की अनुमति देता है, दिलचस्प मिश्रण प्राप्त करता है, उदाहरण के लिए, मीठे सेब के साथ खट्टे सेब।

सामग्री:

• सेब - 20 किलो;
• चीनी - 150-400 ग्राम प्रति लीटर रस।

पानी डालने की सलाह तभी दी जाती है जब कच्चे, बहुत खट्टे सेब का उपयोग किया जाता है (रस का स्वाद जीभ पर जोरदार होता है)। लेकिन इस मामले में भी, पानी की थोड़ी मात्रा के साथ अम्लता कम हो जाती है - प्रति लीटर रस में 100 मिलीलीटर तक, और एक से दो या एक से तीन के अनुपात में पतला नहीं होता है।

सेब शराब नुस्खा

1. सेब तैयार करना।सेब को पेड़ से तोड़े या जमीन पर इकट्ठा करके न धोएं, क्योंकि छिलके पर खमीर रहता है, जिसे किण्वन के लिए आवश्यक होता है। यदि सेब बहुत गंदे हैं, तो उन्हें सूखे कपड़े से रगड़ा जा सकता है या साफ जूते के ब्रश से हल्के से ब्रश किया जा सकता है।

ताकि तैयार घर-निर्मित शराब में कड़वाहट महसूस न हो, मैं आपको सेब से बीज और कोर निकालने की सलाह देता हूं, और क्षतिग्रस्त फलों से सड़े हुए हिस्सों, खराब और फफूंदी वाले हिस्सों को काट देता हूं।

2. रस मिलना ।सेब के प्रसंस्करण की विधि उपलब्ध उपकरणों पर निर्भर करती है। यदि आपके पास जूसर है, तो मैं इस विशेष रसोई उपकरण का उपयोग करने की सलाह देता हूं। आपको न्यूनतम मात्रा में गूदे के साथ शुद्ध रस मिलेगा, जो आगे की तैयारी को सरल करेगा।

यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप मैकेनिकल ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद सेब को दूसरे तरीके से निचोड़ना होगा। उदाहरण के लिए, धुंध (एक बहुत श्रमसाध्य प्रक्रिया) या एक प्रेस। किसी भी मामले में, न्यूनतम कार्य कम से कम तरल प्यूरी प्राप्त करना है।

3. रस का जमना।परिणामस्वरूप सेब का रस (या तरल प्यूरी) 2-3 दिनों के लिए एक खुले कंटेनर में एक विस्तृत गर्दन (बड़े सॉस पैन या बैरल) के साथ रखें, ऊपरी हिस्से को कीड़ों से बचाने के लिए धुंध के साथ बांधें। इस समय के दौरान, जंगली खमीर के बीजाणु मिश्रण में मिल जाएंगे, और यह दो अंशों में विघटित होना शुरू हो जाएगा - गूदा (छिलका, गूदा) और साधारण सेब का रस। रस के ऊपर गूदा जमा हो जाएगा। खमीर को सीधे अंदर जाने के लिए, आपको पहले 2 दिनों के लिए साफ हाथ या लकड़ी की छड़ी से कंटेनर की सामग्री को दिन में 3-4 बार मिलाना होगा।

तीसरे दिन, लुगदी सतह पर एक घनी परत में इकट्ठा हो जाएगी, इसे सॉस पैन या कोलंडर से हटा दिया जाना चाहिए। कंटेनर में केवल रस और एक छोटी (3-5 मिमी) फिल्म रहनी चाहिए। चरण को पूर्ण माना जाता है जब झाग, हिसिंग और एक विशिष्ट एसिटिक-अल्कोहल गंध पौधा में दिखाई देती है, यह दर्शाता है कि किण्वन शुरू हो गया है।

4. चीनी मिलाना।राशि फल की प्रारंभिक मिठास पर निर्भर करती है, रस जितना मीठा होता है, सेब की शराब में कम चीनी मिलाई जाती है, विशेषकर प्रारंभिक अवस्था में। यदि चीनी की मात्रा 20% से अधिक हो जाती है, तो शराब खराब रूप से किण्वित होगी या पूरी तरह से किण्वन बंद कर देगी। ऐसा होने से रोकने के लिए, चीनी को भागों में जोड़ना बेहतर होता है, न कि एक बार में सभी डालना।

कुल मात्रा: सूखे सेब की शराब प्राप्त करने के लिए, मैं 1 लीटर किण्वित रस में 150-220 ग्राम चीनी जोड़ने की सलाह देता हूं, मिठाई और मिठाई की किस्मों के लिए एकाग्रता 300-400 ग्राम प्रति लीटर है। बेहतर है कि इन मानदंडों से अधिक न हो, अन्यथा शराब आकर्षक हो जाएगी।

लुगदी से निकालने के तुरंत बाद पहला बैच (100-150 ग्राम प्रति लीटर) डाला जाता है। चीनी को केवल किण्वन रस में डाला जाता है और मिलाया जाता है।

4-5 दिनों के बाद, आप दूसरा भाग (50-100 ग्राम प्रति लीटर) जोड़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पानी की सील को हटाने की जरूरत है, एक अलग कंटेनर में आधा पौधा डालें, जितना आप चीनी जोड़ने की योजना बना रहे हैं (उदाहरण के लिए, 500 ग्राम के लिए आपको 250 मिलीलीटर की आवश्यकता है), चीनी को सूखा रस में जोड़ें, मिश्रण करें। परिणामी चीनी सिरप को वापस वाइन कंटेनर में डालें। पानी की सील को फिर से लगाएं।

चीनी जोड़ने की प्रक्रिया को ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार हर 4-5 दिनों में 1-2 बार दोहराया जा सकता है, प्रति लीटर रस में 30-80 ग्राम मिलाया जा सकता है।

5. किण्वन।सबसे पहले, हवा के साथ वोर्ट के संपर्क की संभावना को बाहर करना आवश्यक है। अगर ऐसा नहीं किया जाता है, तो सेब की शराब की जगह सिरका निकलेगा। वायुरोधी कंटेनरों के रूप में, मैं आपको खनिज पानी से कांच की बोतलें, जार या प्लास्टिक बैंगन का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

अगला, आपको कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने का ध्यान रखना होगा, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, पानी की सील स्थापित करें। इसे निम्न प्रकार से बनाया जाता है: बर्तन के ढक्कन में एक छोटा छेद करें, जहां छोटे व्यास (कैम्ब्रिक) की ट्यूब डालें। ट्यूब के सिरे को बर्तन में जितना हो सके उतना ऊपर रखें ताकि यह झाग से बंद न हो। कैम्ब्रिक के दूसरे सिरे को एक गिलास पानी में 2-3 सें.मी. नीचे कर दें। अब पात्र के अंदर की गैस मुक्त रूप से बाहर निकल जाएगी, लेकिन हवा शराब के साथ पात्र में प्रवेश नहीं कर पाएगी।

वैकल्पिक विकल्प जार पर उंगली में एक छोटे से छेद (सुई से बने) के साथ एक चिकित्सा दस्ताने डालना या एक विशेष पानी की सील खरीदना है।

क्लासिक जल मुहर योजना दस्ताने के नीचे किण्वन फैक्टरी पानी सील

बर्तन को किण्वन रस से 4/5 से अधिक ऊंचाई पर न भरें, क्योंकि आपको कार्बन डाइऑक्साइड और फोम के लिए मात्रा छोड़ने की आवश्यकता है।

किण्वन के दौरान, कंटेनर एक अंधेरे और गर्म स्थान (18-25 डिग्री सेल्सियस) पर होना चाहिए, इष्टतम तापमान 20-22 डिग्री है। सेब की शराब की किण्वन प्रक्रिया 30 से 60 दिनों तक चलती है। इसका अंत एक गिलास पानी (डिफ्लेटेड दस्ताने) में गैस के बुलबुले की लंबी अवधि की अनुपस्थिति और तल पर तलछट की उपस्थिति से निर्धारित होता है।

ध्यान! यदि किण्वन 55 दिनों से अधिक समय तक रहता है, ताकि एक कड़वा स्वाद दिखाई न दे, तो शराब को तल पर तलछट के बिना दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए और पानी का ताला फिर से स्थापित किया जाना चाहिए।

6. पकना।पिछले चरण में प्राप्त युवा सेब की शराब पहले से ही पी जा सकती है, लेकिन इसमें तीखी गंध और स्वाद होता है। सहनशक्ति से ये कमियां दूर हो जाती हैं।

आपको एक और बिल्कुल साफ और सूखे एयरटाइट कंटेनर की आवश्यकता होगी। यहां तीसरे पक्ष के खमीर के प्रवेश की संभावना को बाहर करना महत्वपूर्ण है, इसलिए मैं तैयार बर्तन को गर्म उबले हुए पानी से अच्छी तरह धोने की सलाह देता हूं, और फिर इसे हेयर ड्रायर से सुखाता हूं।

वॉटर लॉक ट्यूब का उपयोग करके सेब की वाइन को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डालें। सबसे पहले, ऊपरी, सबसे स्पष्ट परतों को हटा दें, फिर निचले हिस्से में तलछट को छूने की कोशिश न करें। यदि वांछित है, तो फ़िल्टर किए गए पेय को मीठा किया जा सकता है (स्वाद के लिए चीनी जोड़ें) या स्थिर (शराब की मात्रा के 2-15% की मात्रा में 40% शराब या वोदका डालें)। फिक्सिंग भंडारण को बढ़ावा देती है, लेकिन स्वाद कठिन हो जाता है।

बर्तन को वाइन से ऊपर तक भरें और कसकर सील करें। यदि चीनी मिलाई गई थी, तो बार-बार किण्वन होने की स्थिति में पहले 7-10 दिनों तक पानी बंद रखना बेहतर होता है। वाइन को 60-120 दिनों के लिए ठंडी अंधेरी जगह (6-16°C) में स्टोर करें। यह समय इसकी पूर्ण परिपक्वता और स्वाद में सुधार के लिए पर्याप्त है।

सबसे पहले, हर 10-15 दिनों में आपको शराब को दूसरे कंटेनर में डालकर तलछट से निकालना होगा। समय के साथ, तलछट कम दिखाई देगी, फिर निस्पंदन की आवृत्ति भी कम हो सकती है। घर का बना सेब शराब तब तैयार माना जाता है जब तलछट नहीं गिरती है या इसकी मात्रा न्यूनतम होती है। उसके बाद, शराब को बोतलबंद किया जा सकता है और भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

शराब तैयार है!

यह पके फलों की महक के साथ गहरे एम्बर रंग का पेय निकला। किला - 10-12% (फिक्सिंग के बिना)। शेल्फ लाइफ - 3 साल तक जब एक अंधेरे ठंडी जगह में भली भांति बंद करके सील किए गए जहाजों में संग्रहीत किया जाता है।

ऐप्पल वाइन अपने स्वाद, लाभ, अपने हाथों से बनाने में आसानी के लिए प्रसिद्ध है। यह व्यावहारिक रूप से किसी भी तरह से अंगूर की शराब से कमतर नहीं है, और हमारे अक्षांशों में यह बहुत अधिक सुलभ है। इसके अलावा, कच्चे माल के बारे में चिंता करना बिल्कुल जरूरी नहीं है: ऐसी शराब के लिए किसी भी किस्म के सेब उपयुक्त हैं। थोड़ा काम और धैर्य, सेब शराब के लिए एक अच्छा नुस्खा - और आप हमेशा अपने प्रियजनों और दोस्तों को एक अद्भुत पेय के साथ खुश कर सकते हैं। हम आपको सेब की शराब को सही तरीके से बनाने और खाना पकाने की प्रक्रिया में गलतियों से बचने का तरीका बताएंगे।

हम कच्चे माल, आवश्यक उपकरण और सामग्री का चयन करते हैं

सेब की शराब बनाना काफी आसान है। यह प्रक्रिया लगभग सस्ती है, और जो कुछ आवश्यक है वह आपके बगीचे में बढ़ रहा है, स्टोर पर खरीदा गया है और स्वयं बनाया गया है। आप की जरूरत है:

• वास्तव में सेब, कोई भी किस्म, और किस्मों का मिश्रण भी;
• चीनी;
• जूस प्रेस;
• पानी की सील (हम इसे खुद बनाएंगे);
• दो वॉल्यूमेट्रिक कंटेनर जिनमें तरल को किण्वित और व्यवस्थित किया जाएगा।

सेब, अंगूर की तरह, सीधे रस से शराब बनाने के लिए आदर्श होते हैं, क्योंकि जामुन और कई अन्य फलों के विपरीत, उनमें चीनी की सही मात्रा होती है।

घर का बना सेब शराब बनाना

हम आपको किसी भी श्रेणी की वाइन के लिए कई रेसिपी पेश करेंगे: मिठाई, हल्का, मजबूत, टेबल, लिकर। यदि आपके पास अभी तक शराब बनाने का कौशल नहीं है, तो मजबूत किस्मों के साथ शुरू करें, क्योंकि वे बनाने में आसान हैं और भंडारण के दौरान सनकी नहीं हैं। इस तरह आप कुछ सामान्य गलतियों से बच सकते हैं।

तो, घर पर सेब की शराब बनाने के चरणों का क्रम इस प्रकार है:

1. हम फल तैयार करते हैं - सेब धोते हैं, सड़े हुए और खराब हुए क्षेत्रों को साफ करते हैं, दलिया में पीसते हैं।
2. हम रस निचोड़ते हैं, इसकी गुणवत्ता की जांच करते हैं। कुछ मामलों में, इसे फ़िल्टर किया जा सकता है।
3. हम पौधा तैयार करते हैं। हम परिणामी तरल को किण्वित करने के लिए डालते हैं। एक निश्चित चरण में, खमीर कवक को भंवर में जोड़ा जाता है और तेजी से किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है।
4. तरल को पहली बार फ़िल्टर किया जाता है और दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। किण्वन अधिक आराम के स्तर पर जारी है। इस अवधि के दौरान देखभाल की जरूरत है।
5. कुछ और शराब दूसरे कंटेनर में डालते हैं। इसके बाद वाइन की परिपक्वता शुरू होती है और इसकी उम्र बढ़ने लगती है।
6. शराब को साफ किया जाता है, यदि आवश्यक हो तो स्पष्ट किया जाता है, बोतलबंद और संग्रहीत किया जाता है। इस स्तर पर, पेय के रोगों का इलाज करना आवश्यक हो सकता है।

आइए इन चरणों पर अधिक विस्तार से और विस्तार से विचार करें, क्योंकि उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं और रहस्य हैं।

शराब के लिए आवश्यक उत्पादों की संख्या

शराब कई प्रकार की होती है, और उनमें से प्रत्येक को सेब की विभिन्न किस्मों और चीनी की एक अलग मात्रा की आवश्यकता होती है। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए हमारे सुझावों का उपयोग करें।

हम 80 लीटर शराब प्राप्त करने के लिए 100 लीटर की आवश्यकता के आधार पर डेटा प्रस्तुत करते हैं।

यदि आप वन या अपंग सेब का उपयोग करते हैं, जिसकी अम्लता 1.5% है और चीनी सामग्री 6.0% है, तो आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• लाइट टेबल वाइन के लिए - 62 किलो फल, जिसमें से 46.7 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 46.6 लीटर पानी, 11.2 किलो चीनी;
• मजबूत टेबल वाइन के लिए - 71 किलो फल, जिसमें से 53.3 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 35.75 लीटर पानी, 18.3 किलो चीनी;
• मजबूत शराब के लिए - 107 किलो फल, जिसमें से 80 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 1.9 लीटर पानी, 30.2 किलो चीनी;
• मिठाई शराब के लिए - 89 किलो फल, जिसमें से 66.67 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 12 लीटर पानी, 35.5 किलो चीनी;
• लिकर वाइन प्राप्त करने के लिए - 104 किलो फल, जिसमें से 78 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 51.3 किलो चीनी।

वाइन बनाते समय चीनी की सही मात्रा का ही इस्तेमाल करें।

0.7% की अम्लता और 15% की चीनी सामग्री के साथ मीठी और खट्टी किस्मों के सेब का उपयोग करते समय, कुछ मामलों में टैनिक और टार्टरिक एसिड को जोड़ना आवश्यक होगा। उत्पादों का अनुपात इस प्रकार होगा:

• लाइट टेबल वाइन के लिए - 124 किलो फल, जिसमें से 92.8 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 7.15 लीटर पानी, 0.80 किलो चीनी;
• मजबूत टेबल वाइन प्राप्त करने के लिए - 127 किलो फल, जिसमें से 95 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 7.25 किलो चीनी, 150 ग्राम टार्टरिक एसिड, 105 ग्राम टैनिक एसिड;
• मजबूत शराब के लिए - 115 किलो फल, जिसमें से 86 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 22.1 किलो चीनी, 484 ग्राम टार्टरिक एसिड, 114 ग्राम टैनिक एसिड;
• मिठाई शराब के लिए - 112 किलो फल, जिसमें से 84 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 26.9 किलो चीनी, 296 ग्राम टार्टरिक एसिड, 116 ग्राम टैनिक एसिड;
• लिकर वाइन प्राप्त करने के लिए - 88 किलो फल, जिसमें से 66 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 56.1 किलो चीनी, 804 ग्राम टार्टरिक एसिड, 234 ग्राम टैनिक एसिड।

इन अनुपातों का पालन करने से, आपको एक अच्छी, अच्छी तरह से वृद्ध शराब मिलेगी।

विभिन्न प्रकार की सेब मदिरा

फलों की तैयारी: किस्मों का चयन, रस निकालना

विशेष रूप से शराब बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए सेब की कोई एक किस्म नहीं है। सबसे अच्छा विकल्प मीठा, खट्टा और तीखा किस्मों के मिश्रण का उपयोग करना है। विशेषज्ञ सबसे आम अनुपात की पहचान करते हैं:

• मीठा, तीखा और खट्टा सेब - क्रमशः 3/3/2 भाग;
• मीठा, तीखा, खट्टा - 2/2/1;
• मीठा, तीखा, खट्टा - 1/1/2;
• मीठा, तीखा - 1/3;
• मीठा, तीखा - 2/1;
• कड़वा, मीठा - 2/1।

ग्रीष्मकालीन, अच्छी तरह से पकने वाली किस्मों को तुरंत निष्कर्षण के लिए भेजा जाता है। पकने के लिए फसल के कुछ दिनों बाद शरद ऋतु की किस्मों के सेब की जरूरत होती है। सर्दी, देर से पकने वाली किस्मों को तहखाने जैसे ठंडे, अंधेरे स्थान में पकने के लगभग एक महीने की आवश्यकता होगी।

होममेड वाइन के लिए, विभिन्न किस्मों के सेब मिलाएं। कभी-कभी आप अन्य फल और जामुन जोड़ सकते हैं

कृपया ध्यान दें: सेब धोते समय, देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है: प्राकृतिक खमीर संस्कृतियों को फलों पर रहना चाहिए, जो प्राथमिक किण्वन सुनिश्चित करेगा। लेकिन खराब जगहों को हटा दिया जाना चाहिए। आपको हड्डियों और कोर को भी हटाने की जरूरत है, नहीं तो शराब कड़वी हो जाएगी।

सेब को गूदे में कुचला जाता है जिसे गूदा कहा जाता है। ऐसा करने के लिए, आप किसी भी उपयुक्त उपकरण का उपयोग कर सकते हैं: मांस की चक्की, grater, घरेलू जूसर। सबसे ज़रूरी चीज़। ताकि पल्प की कंसिस्टेंसी ज्यादा से ज्यादा बारीक हो.

लुगदी से रस निकालने के लिए चीज़क्लोथ (श्रम-गहन प्रक्रिया) या एक विशेष प्रेस (सरल उत्पादन) का उपयोग करें। रस में बचा हुआ गूदा इस उत्पादन में केवल हाथ में है।

हम अवश्य तैयार करते हैं और शराब को किण्वित होने देते हैं

शुद्ध रस प्राप्त करने के लिए मस्ट की तैयारी आवश्यक है, जो बाद में शराब बनाने के लिए किण्वन करेगा। निचोड़ा हुआ सेब का रस एक कंटेनर में एक विस्तृत मुंह के साथ डाला जाता है - एक कैन या एक बड़ा सॉस पैन, और धुंध की एक परत के साथ कवर किया जाता है। प्रारंभिक किण्वन अगले दिन होता है, और पौधा दो अंशों में विघटित हो जाता है। गूदा ऊपर उठता है, और स्पष्ट रस सबसे नीचे रहता है।

3 दिनों तक इस अवस्था में रखा जाना चाहिए, नियमित रूप से हिलाते रहना चाहिए ताकि लुगदी की टोपी खट्टी न हो, अन्यथा शराब खराब हो जाएगी।

1. किण्वन के दौरान, खमीर को खिलाने के लिए रस में चीनी मिलाई जाती है। यह याद रखना चाहिए कि वोर्ट में 2% चीनी लगभग 1% अल्कोहल देगी। प्रत्येक किलोग्राम चीनी के साथ, मस्ट की मात्रा 0.5-0.96 लीटर बढ़ जाती है।
2. चीनी को 1.5 किलो प्रति 7.5 लीटर रस के अनुपात में प्राथमिक वोर्ट में जोड़ा जा सकता है, फिर शेष रेत डालें। इसी तरह। उत्पादन में आसानी के लिए, मूक किण्वन से पहले चीनी डाली जाती है।
3. तीन दिन के प्राथमिक किण्वन के बाद, लुगदी को सतह से हटा दिया जाता है ताकि 5 मिमी से अधिक की टोपी परत न रहे। चीनी जोड़ा जाता है और यदि आवश्यक हो तो पानी।
4. चूँकि हम एक ऐसी रेसिपी पर विचार कर रहे हैं जिसमें फलों पर प्राकृतिक खमीर रहने के कारण किण्वन होता है, हमारी शराब की ताकत 13.5% से अधिक नहीं होगी, इसलिए चीनी को तुरंत मिलाना बेहतर है - यह खमीर के लिए आवश्यक पोषण है।
5. परिणामी रस को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और सूखे, साफ कांच के बर्तन में न डाल दी जाए। प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि वे खाद्य भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए हैं ताकि रासायनिक स्वाद शराब को बर्बाद न करें।

पानी की सील वाला एक कंटेनर, तात्कालिक साधनों से स्वतंत्र रूप से बनाया गया

कंटेनर शीर्ष पर नहीं भरा जाता है, लेकिन मात्रा का लगभग 4/5, ताकि किण्वन के दौरान झाग पर फोम के गठन के लिए पर्याप्त जगह हो। व्यंजनों को कसकर सील नहीं किया जाना चाहिए, जारी कार्बन डाइऑक्साइड को निकालना संभव होना चाहिए, और साथ ही ऑक्सीजन की पहुंच काट देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बर्तन के ढक्कन में एक लंबी प्लास्टिक ट्यूब डालें, जिसके विपरीत सिरे को पानी की बोतल में उतारा जा सकता है। एक कसकर जमीन लकड़ी के कॉर्क या प्लास्टिक के ढक्कन को वोर्ट कंटेनर के लिए डाट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। शेष छिद्रों को प्लास्टिसिन या आटे से ढक दें। वाटर सील तैयार है।

ऐप्पल वाइन, परिपक्वता, बॉटलिंग के शांत किण्वन की प्रक्रिया

पानी की सील के साथ बंद भंवर वाले जहाजों को 20-22 डिग्री के तापमान के साथ गर्म, छायांकित जगह में रखा जाना चाहिए - यह किण्वन के लिए एक आदर्श जलवायु है। तापमान शासन को समान स्तर पर नियंत्रित करना वांछनीय है, अन्यथा प्रक्रिया या तो काफी धीमी हो सकती है या तेज हो सकती है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी। इसलिए, कमरे में ड्राफ्ट को बाहर करना जरूरी है।

ऐप्पल वाइन की किण्वन अवधि लगभग 45 दिन है। यदि पानी की बोतल में और बुलबुले नहीं हैं जो पानी की सील प्रदान करते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है।

किण्वित शराब को एक कंटेनर में डालने में कुछ और दिन लगेंगे। मुख्य बात यह है कि इसे दो सप्ताह से अधिक समय तक ज़्यादा न करें, अन्यथा अवक्षेपित मृत खमीर का क्षय शुरू हो जाएगा। उसके बाद, शराब को साफ बोतलों में डाला जाता है।

किण्वन के दौरान अवश्य में चीनी मिलाना सुनिश्चित करें।

आप परिणामी शराब पहले से ही पी सकते हैं, लेकिन चूंकि यह अभी पका नहीं है, इसका स्वाद और सुगंध पूर्ण नहीं होगा। इसलिए, एक साफ और सूखी डिश तैयार करें और उसमें एक ट्यूब के माध्यम से तरल को डालें ताकि तलछट पहले कंटेनर के तल पर रहे। बोतल को ऊपर तक भर दिया जाता है, कसकर बंद कर दिया जाता है और 2-4 महीनों के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखा जाता है। शराब को अपना असली स्वाद लेने के लिए यह समय काफी है।

कृपया ध्यान दें: किसी भी मामले में बार-बार किण्वन की अनुमति न दें। बिना किसी हिचकिचाहट के तापमान शासन को 10-12 डिग्री के भीतर देखें।

आमतौर पर अपने हाथों से घर पर बनी सेब की वाइन हल्के सुनहरे से कारमेल ब्राउन तक वांछित पारदर्शिता, रंग और छाया प्राप्त करती है। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, यह पर्याप्त है कि उत्पादन तकनीक कायम रहे और प्रक्रिया में इसका उल्लंघन न हो।

परिपक्वता के बाद शराब की बोतल भरते समय, सुनिश्चित करें कि कंटेनर गर्दन तक भर जाता है और शराब के ऑक्सीकरण से बचने के लिए कसकर बंद हो जाता है। आप तुरंत चखना शुरू कर सकते हैं, रिश्तेदारों, दोस्तों और रिश्तेदारों का इलाज कर सकते हैं, खासकर यदि आपका लक्ष्य हल्की टेबल वाइन प्राप्त करना था। इस तरह के उत्पाद को छानने के 10 दिन बाद पिया जा सकता है। लेकिन अगर आप लंबी अवधि के भंडारण की योजना बना रहे हैं, तो बॉटलिंग से पहले तलछट से शराब को फिर से निकालना बेहतर होगा।

घर पर सेब की शराब बनाने के बारे में वीडियो

घर का सेब शराब कई लोगों के स्वाद के लिए है, और कुछ इसे अंगूर की शराब से ज्यादा पसंद करते हैं। यह आपकी मेज की वास्तविक सजावट और पूरी कंपनी का पसंदीदा बन जाएगा! हमें उम्मीद है कि हमारी सलाह वाइन बनाने में आपकी मदद करेगी, और आप वास्तव में इस प्रक्रिया से दूर हो जाएंगे। अगर आप लंबे समय से घर पर वाइन बना रहे हैं तो अपने सीक्रेट्स हमारे साथ शेयर करें। आपके लिए आसान काम और आपके घर के लिए आराम!

होममेड स्पिरिट्स का विषय ऐप्पल वाइन व्यंजनों के बिना अधूरा होगा। आज हम घर पर दावत के लिए सेब से अलग-अलग ड्रिंक बनाना सीखेंगे। घर पर सेब की शराब के लिए एक सरल नुस्खा निश्चित रूप से हर गृहिणी की नोटबुक में दिखाई देनी चाहिए। सेब से शाही मेज के योग्य शराब कैसे बनायें?

घर पर सेब की शराब: बिना रस के एक सरल नुस्खा

हमेशा की तरह, मैं आपको होममेड वाइनमेकिंग रेसिपी से परिचित कराना शुरू करूँगा, जिसकी शुरुआत सबसे सरल से होगी।

हमें क्या चाहिये:

• खट्टे और मीठे और खट्टे किस्मों के सेब, अच्छी तरह से पके हुए;
• चीनी - 150 ग्राम प्रति 1 किलो सेब द्रव्यमान की दर से।

खाना बनाना:

आइए एक साफ सूखी कांच की बोतल, एक एनामेल्ड बाल्टी, धुंध, एक मेडिकल रबर का दस्ताना तैयार करें।

हम सेब नहीं धोएंगे, हम सिर्फ साफ, स्वस्थ, अच्छी तरह से पके फल लेने की कोशिश करेंगे, सबसे आदर्श विकल्प सेब को पेड़ से हटाना है। क्योंकि यह नुस्खा खमीर रहित है, सभी फलों की सतह पर रहने वाले अपने स्वयं के कवक द्वारा इसे किण्वित किया जाना चाहिए। आज हम बिना रस निचोड़े एक सरल नुस्खा का अध्ययन करेंगे, हम सेब द्रव्यमान का उपयोग करेंगे।

1. हम सेब से कोर निकालते हैं, एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं, सेब के द्रव्यमान को एक साफ तामचीनी बाल्टी में डालते हैं, 150 ग्राम प्रति 1 किलो सेब प्यूरी की दर से चीनी डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।
2. सेब के द्रव्यमान को चीनी के साथ तैयार बोतल में स्थानांतरित करें, इसे मात्रा के 2/3 से भर दें।
3. हम बोतल की गर्दन को एक साफ धुंध नैपकिन से बांधते हैं। बोतल को किसी अंधेरी जगह पर रख दें और इसे कुछ दिनों के लिए फर्मेंट होने दें।
4. 15-20 घंटों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए, अर्थात। खमीर कोशिकाओं का सक्रिय प्रजनन। हर दिन हम बोतल की सामग्री को मिलाएंगे ताकि सेब के कण नीचे तक डूब जाएं और झाग बैठ जाए।
5. 4 दिनों के बाद, किण्वित रस को एक और साफ कांच की बोतल में डालें, इसे धुंध की कुछ परतों के माध्यम से छान लें। सेब के बाकी द्रव्यमान को निचोड़ें, यह अब उपयोगी नहीं है।
6. वाइन को सही तरीके से फरमेंट करने के लिए कैसे डालें? किण्वन सक्रिय होने के लिए हमें एक गहरा गर्म स्थान मिलेगा। हम बोतल की गर्दन पर एक रबर मेडिकल दस्ताने डालते हैं, अतिरिक्त गैस को छोड़ने के लिए उसमें एक छोटा सा छेद करते हैं।
7. इस पूरी प्रक्रिया में करीब डेढ़ से दो माह का समय लगेगा। फर्मेंटिंग वाइन विशिष्ट गड़गड़ाहट की आवाज करेगी, बचने वाली गैस दस्ताने को फुला देगी।
8. जैसे ही दस्ताने उतरते हैं, तरल हल्का हो जाएगा, सभी छोटे कण नीचे तक डूब जाएंगे, और गड़गड़ाहट बंद हो जाएगी - इस चरण को पूरा माना जा सकता है।
9. युवा शराब को तलछट से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है, साफ कांच की बोतलों या जार में डाला जाता है, भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, जिससे हवा का उपयोग बंद हो जाता है। इस रूप में, उन्हें ठंडे कमरे में कम से कम 3 महीने तक रखा जाता है।

तैयार होममेड वाइन में एक एम्बर रंग, एक सुखद संतुलित स्वाद, 12-15 ° की ताकत होती है। होममेड वाइन को फोर्टिफाइड कैसे करें? 18-20 ° तक ताकत बढ़ाने और खमीर कवक को मारने के लिए वोर्ट किण्वन के चरण में शराब या वोदका जोड़ना आवश्यक है।

उपयोगी टिप्स के बॉक्स में: एक संतुलित मीठे और खट्टे स्वाद के साथ शराब बनाने में 2:1 के अनुपात में सेब और खट्टी और मीठी किस्मों का उपयोग शामिल है।

जंगली सेब या सर्दियों के सेब से बना पेय प्राकृतिक टैनिन के कारण अधिक तीखा होगा।

कमरा जितना गर्म होगा, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी। किण्वन के लिए तापमान सीमा: 18-23 डिग्री सेल्सियस, तापमान कम करने या बढ़ाने की दिशा में गिरावट खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को धीमा कर देगी, जो निश्चित रूप से पेय की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी।

सेब के रस से बनी शराब

एक स्मार्ट गृहिणी के लिए सेब की एक बड़ी फसल कभी भी समस्या नहीं होगी। संसाधनों के समुचित उपयोग के लिए Apple होममेड वाइन एक बढ़िया विकल्प है।

सेब के रस से स्वादिष्ट शराब कैसे बनायें? शुरू करने के लिए, हमें जूसर का उपयोग करके या अधिक समय लेने वाले तरीके से सेब का रस प्राप्त करना चाहिए - सेब को कद्दूकस पर काट लें या मांस की चक्की से गुजारें, फिर रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ लें। हम अपने छोटे सहायकों - खमीर को याद करते हैं, और सेब नहीं धोते हैं, गंदे फलों को रुमाल से पोंछते हैं।

हमें क्या चाहिये:

• सेब का रस;
• 200 ग्राम प्रति 1 लीटर रस की दर से चीनी।

एक विस्तृत गर्दन, जाली, एक रबर के दस्ताने के साथ एक साफ ग्लास कंटेनर तैयार करें।

1. सेब के रस को तैयार कंटेनर में डालें, इसे 2/3 मात्रा में भरकर, गर्दन को धुंध से बाँध दें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। समय-समय पर हम झाग को गिराने के लिए रस मिलाएंगे।
2. 3 दिन के बाद रस को कपड़े से छान लें और एक साफ कांच की बोतल में डालें, चीनी डालें और मिलाएँ। हमने बोतल की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना लगाया, इसे 1-2 महीने के लिए गर्म स्थान पर रख दिया। हम किण्वन प्रक्रिया की निगरानी करेंगे ताकि इसके अंत को याद न करें।
3. युवा शराब को सावधानी से नमकीन, तना हुआ, जार या बोतलों में डाला जाता है, भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। हम 3-6 महीने का सामना करेंगे, इस दौरान यह हल्का हो जाएगा, एक घने तलछट तल पर बस जाएगी। उपयोग करने से पहले, तलछट और तनाव से नमक, सुंदर बोतलों में डालें।

उपयोगी युक्तियों के गुल्लक में: वाइन बनाने के लिए जूसर से रस का उपयोग करना अवांछनीय है, यह व्यावहारिक रूप से बाँझ हो जाता है, किण्वन बहुत कमजोर होगा, और पेय का स्वाद अच्छा नहीं होगा।

पेय की ताकत प्रत्येक लीटर रस के लिए ली जाने वाली चीनी की मात्रा पर निर्भर करेगी। 100-150 ग्राम चीनी से सूखी शराब, 400 ग्राम चीनी - एक मिठाई पेय का उत्पादन होगा।

सूखी सेब की शराब के लिए एक सरल नुस्खा

सेब से सूखी शराब कैसे बनायें? पेय कम चीनी सामग्री में अन्य सभी वाइन से अलग है।

सूखी सेब की शराब बनाने के लिए हमें क्या चाहिए:

• पके सेब;
• 100 ग्राम प्रति 1 लीटर रस की दर से चीनी।

एक साफ कांच की बोतल, चौड़े मुंह वाला कंटेनर, जाली, रबर के दस्ताने तैयार करें।

1. हम वर्महोल के बिना पके, मीठे, स्वस्थ सेब लेते हैं। हम उन्हें नहीं धोएंगे, जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, अगर फल गंदे हैं - बस उन्हें एक रुमाल से पोंछ लें।
2. हम सेब से कोर निकालते हैं, एक मांस की चक्की में काटते हैं या कद्दूकस करते हैं, परिणामस्वरूप सेब को एक साफ गिलास या एक विस्तृत गर्दन के साथ तामचीनी कंटेनर में डालते हैं, गर्दन को धुंध से बांधते हैं और प्राथमिक किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह में डालते हैं।
3. हम सेब के द्रव्यमान को दिन में कई बार हिलाएंगे ताकि किण्वन प्रक्रिया पूरे मात्रा में समान रूप से आगे बढ़े, इसके अलावा, सरगर्मी ऑक्सीजन के साथ तरल को संतृप्त करती है, जिसे खमीर कवक की आवश्यकता होती है।
4. तीसरे दिन, हम रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानकर तलछट से अलग करते हैं।
5. हमें अब लुगदी की आवश्यकता नहीं है, और वोर्ट को एक साफ कांच की बोतल में डालें। प्रत्येक लीटर रस के लिए, हम 100, अधिकतम, 150 ग्राम चीनी मिलाते हैं, मिश्रण करते हैं, एक रबर के दस्ताने को गर्दन पर छेद के साथ डालते हैं।
6. हम बोतल को गर्म स्थान पर रखेंगे, लेकिन गर्म स्थान पर नहीं, हम 1-2 महीने तक शराब की परिपक्वता का निरीक्षण करेंगे। इस समय के दौरान, यह किण्वित होगा, गैस बनना बंद हो जाएगा, छोटे कणों का तलछट तल में बस जाएगा।
7. तलछट से शराब को सावधानी से निकालें, तनाव दें और साफ कांच के जार में डालें, कसकर सील करें, पकने के लिए ठंडे स्थान पर भेजें।

पकने की प्रक्रिया में, हमारे घर का बना सेब की शराब हल्की हो जाएगी, पारदर्शी हो जाएगी और एक उज्ज्वल क्लासिक स्वाद प्राप्त कर लेगी।

बिना खमीर के सेब से शराब

औद्योगिक वाइन खमीर के बिना घर का बना वाइन कैसे बनाएं? प्राथमिक!

हमें क्या चाहिये:

• मीठा और खट्टा सेब;
• प्रति लीटर रस में 250 ग्राम चीनी;
• प्रति लीटर रस के लिए 150 मिली पानी।

आइए एक साफ कांच की बोतल, एक साफ तामचीनी बाल्टी, धुंध तैयार करें।

1. हम देर से सेब लेंगे, हम बड़े रसदार फलों का चयन करेंगे, हम उन्हें धोएंगे नहीं, अगर वे गंदे हैं, तो हम उन्हें सिर्फ एक रुमाल से पोंछते हैं। हम सेब से कोर निकालते हैं, रस के साथ सेब प्राप्त करने के लिए हमें किसी भी तरह से काट लें।
2. सेब की चटनी को एक बाल्टी में रखें, धुंध के साथ कवर करें और इसे 3-4 दिनों के लिए किण्वित होने दें, सामग्री को दिन में कई बार हिलाएं। इस समय के दौरान, सेब का द्रव्यमान लुगदी और तरल में अलग हो जाएगा।
3. तैयार बोतल में बाल्टी की सामग्री को छान लें, गूदे को निचोड़ लें, इसकी अब जरूरत नहीं है। परिणामी रस की मात्रा को मापें, सिरप के लिए पानी और चीनी की मात्रा की गणना करें। गरम पानी में चीनी घोलिये, 2-3 मिनिट उबालिये, ठंडा कीजिये और सेब के रस में मिला दीजिये, अच्छी तरह मिला दीजिये.
4. हम बोतल की गर्दन पर पानी की सील लगाते हैं। यदि कोई पानी की मुहर नहीं है, तो दस्ताने के साथ एक साधारण नुस्खा याद रखें जो अतिरिक्त गैस को पानी की मुहर से भी बदतर बना देता है। हम बोतल को 1-2 महीने के लिए गर्म स्थान पर रख देंगे।
5. जब किण्वन समाप्त हो जाता है, और गैस बनना बंद हो जाता है, तो हम युवा शराब को कांच के कंटेनरों में सावधानी से डालेंगे जिसमें यह पक जाएगा - जार या बोतलें। मुख्य बात यह है कि कंटेनर को हर्मेटिक रूप से सील करना है ताकि हवा का उपयोग न हो।
6. पेय कम से कम 2-3 महीनों के लिए ठंडे स्थान पर पक जाएगा। जितना लंबा एक्सपोजर, गुलदस्ता उतना ही समृद्ध और कम कसैलापन।
7. पेय को स्पष्ट करने के लिए, महीन तलछट से छुटकारा पाने के लिए, पकने के दौरान इसे कई बार एक साफ कंटेनर में डालने की सलाह दी जाती है। जैसे ही तलछट पूरी तरह से गायब हो जाती है, शराब तैयार है।

उपयोगी युक्तियों के गुल्लक में: आप सम्मिश्रण जैसी तकनीक का उपयोग करके, शराब के स्वाद में सुधार कर सकते हैं, इसके गुलदस्ते में विविधता ला सकते हैं। आप बेरी द्रव्यमान के किण्वन के चरण में कच्चे माल को मिला सकते हैं, आप स्पष्ट होने के बाद मस्ट या रेडीमेड वाइन मिला सकते हैं।

यदि आपको घटिया स्वाद वाली सेब वाइन मिलती है: सही मिश्रण कैसे बनाया जाए? तैयार वाइन को मिलाते समय, पूर्व-मिश्रण करने की सलाह दी जाती है: प्रत्येक पेय के छोटे हिस्से लें, उदाहरण के लिए, 100 मिली, उन्हें अलग-अलग संयोजनों में मिलाएं, एक निश्चित स्वाद और ताकत प्राप्त करें। मिश्रित शराब का सही मायने में नया गुलदस्ता 1-2 साल की उम्र के बाद ही बनेगा।

सेब और नाशपाती से शराब

कैसे घर का बना सेब और नाशपाती से शराब बनाने के लिए? ऐसा पेय नाशपाती की सारी मिठास और सेब की कसैलेपन को ले जाएगा, उनका संयोजन अंत में हल्का सुखद स्वाद देगा।

हमें क्या चाहिये:

• खट्टा सेब;
• रहिला;
• प्रति लीटर सेब के रस में 250 ग्राम चीनी और 150 मिली पानी।

हम एक साफ कांच की बोतल, एक एनामेल्ड बाल्टी, एक पानी की सील या एक रबर का दस्ताना तैयार करेंगे।

1. सेब और नाशपाती को न धोएं, केवल कोर को हटा दें। फलों को प्यूरी अवस्था में अलग से पीसें, सेब के द्रव्यमान से रस निचोड़ें।
2. यदि कोई जूसर है, तो सेब को इसके माध्यम से चलाना बेहतर है। नाशपाती ज्यादा जूस नहीं देती है, हम इनका गूदा इस्तेमाल करेंगे. सेब के रस और नाशपाती के गूदे का अनुपात 1:2 होगा।
3. एक तामचीनी बाल्टी में सेब का रस और नाशपाती का गूदा डालें, हिलाएं।
4. हम सिरप के लिए चीनी और पानी की मात्रा की गणना करते हैं, सिरप को पानी से उबालें, चीनी, ठंडा करें और फल द्रव्यमान डालें, फिर से मिलाएं।
5. हम बाल्टी को धुंध से ढकते हैं और इसे 2-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, समय-समय पर सामग्री को मिलाते हैं।
6. जब गूदा एक टोपी के साथ उगता है, तो इसे हटा दें, एक साफ बोतल में पौधा छान लें, पानी की सील स्थापित करें। पेय 2-3 महीने के लिए किण्वित हो जाएगा।

नाशपाती तरल को बादल बना देगी, इसलिए स्पष्टीकरण की प्रक्रिया में 3-4 महीने लगेंगे। लेकिन परिणाम हमारे सभी प्रयासों के लायक होगा - सेब और नाशपाती से बनी शराब बहुत सुगंधित और मुलायम होती है।

जैसा कि कहा जाता है, सौ बार सुनने के बजाय एक बार देखना बेहतर है। हम निश्चित रूप से वीडियो को देखेंगे कि घर पर सेब से शराब कैसे बनाई जाती है, उनके शिल्प के एक मास्टर से एक सरल नुस्खा आपको इस संदेह से बचाएगा कि क्या यह घर पर शराब बनाने के लायक है।

एक जूसर के बाद सेब खली से शराब

हमें क्या चाहिये:

• सेब खली;
• प्रत्येक किलोग्राम केक के लिए 200 ग्राम चीनी और 1 लीटर पानी।

एक साफ कांच की बोतल, चौड़े मुंह वाला जार, जालीदार कपड़ा, पानी की सील या रबर का दस्ताना तैयार करें।

1. चीनी और पानी की मात्रा की गणना करने के लिए सेब खली को तौलें। हम जार को मात्रा के 2/3 से भर देंगे।
2. रस निचोड़ने के बाद केक में बहुत कम नमी रह जाती है, इसलिए हम इसे चाशनी से भर देंगे। हम एक विस्तृत गर्दन के साथ एक जार में केक डालते हैं, पानी और आधा चीनी से एक सिरप तैयार करते हैं, ठंडा करते हैं, केक डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।
3. हम गर्दन को धुंध से ढकते हैं, जार को किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह में रख देते हैं। सक्रिय किण्वन 3-4 दिनों तक जारी रहेगा, सभी गूदा ऊपर तक तैर जाएगा, हम समय-समय पर जार की सामग्री को मिलाते रहेंगे।
4. 4 दिनों के बाद, तरल को एक साफ बोतल में डालें, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, बची हुई चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 1-2 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. हम बोतल की गर्दन पर दस्ताने डालते हैं या पानी की सील लगाते हैं। किण्वन के बाद, शराब अधिक पारदर्शी हो जाएगी, शेष छोटे कण बोतल के तल पर बस जाएंगे।
6. इसे सावधानी से निकालें, इसे बोतलों में पैक करें, कसकर कॉर्क करें और इसे 2-4 महीनों के लिए पकने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

प्राकृतिक किण्वन के सक्रिय कार्य के आधार पर, मैंने आपको खमीर के बिना एक नुस्खा दिया। लेकिन अगर किण्वन बहुत सुस्त है या पूरी तरह से बंद हो जाता है, तो मैं आपको शराब खमीर के साथ एक सरल नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देता हूं, जिसे अवश्य ही जोड़ा जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बेकर का खमीर वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है, यह किण्वन के प्रारंभिक चरणों में बहुत तेजी से विकसित होता है और 15% से अधिक शराब की एकाग्रता पर मर जाता है।

औद्योगिक शराब खमीर लेना बेहतर है, किण्वन को फिर से शुरू करने के लिए 5 ग्राम वजन का एक पैकेज 10-20 लीटर के लिए पर्याप्त है।

एक जूसर के बाद सेब पोमेस से शराब को द्वितीयक कहा जाता है, यह कम संतृप्त होता है, इसका रंग हल्का होता है, लेकिन, फिर भी, पेय सुखद, हल्का और कम तीखा होता है।

एक चमकीले रंग और स्वाद के साथ एक पेय प्राप्त करने के लिए, आप वाइन बनाने के पहले चरण में सेब के पोमेस में कुचल चोकबेरी बेरीज जोड़ सकते हैं, बाकी प्रक्रिया अपरिवर्तित रहेगी।

चोकबेरी और पोमेस पर आधारित सेब की शराब इसकी विशेषताओं में शास्त्रीय तैयारी विधि के पेय से भी बदतर नहीं है। घर का बना सेब शराब सभी उत्सवों में बहुत लोकप्रिय है।

हरे सेब की शराब

अगर फलों के पकने का समय नहीं है तो घर पर सेब से शराब कैसे बनायें? तकनीकी रूप से, हरे सेब से शराब बनाने की प्रक्रिया शास्त्रीय तरीके से बनाने से अलग नहीं है, अंतर केवल स्रोत सामग्री में है।

हमें क्या चाहिये:

• विभिन्न किस्मों के हरे कच्चे सेब;
• प्रत्येक किलोग्राम लुगदी के लिए 150 ग्राम और 250 मिली चीनी पानी।

आइए एक साफ कांच की बोतल, एक तामचीनी बाल्टी, धुंध, एक दस्ताने तैयार करें।

1. हम सेब नहीं धोएंगे, हम बीज के साथ कोर को हटा देंगे, इसे मांस की चक्की में घुमाएं और बाल्टी में डाल दें। पानी और चीनी से एक चाशनी तैयार करें, सेब के द्रव्यमान में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. बाल्टी को धुंध से ढक दें, एक अंधेरी जगह पर रख दें। हम समय-समय पर सेब के मिश्रण को मिलाएंगे, जिससे गूदा निकल जाएगा।
3. 4 दिनों के बाद, तरल को एक साफ बोतल में डालें, इसे धुंध के माध्यम से छान लें, केक को निचोड़ लें, इसकी अब आवश्यकता नहीं है।
4. हम बोतल की गर्दन पर एक छेद के साथ एक रबर के दस्ताने डालते हैं, बोतल को गर्म स्थान पर रख देते हैं, 2-3 महीने के लिए शराब को किण्वित कर देते हैं।
5. हम युवा शराब को तलछट से निकाल देंगे, इसे जार या बोतलों में पैक करेंगे, कसकर कॉर्क करेंगे और अंतिम परिपक्वता के लिए 2-3 महीने के लिए छोड़ देंगे। नतीजतन, हमें एक अद्भुत सूखी शराब मिलती है।
6. एक प्रसिद्ध वाइनमेकर के नुस्खा के अनुसार, आप कठोर स्वाद को नरम कर सकते हैं - पकने के अंतिम चरण में, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें: एक चुटकी दालचीनी, एक चुटकी वेनिला, स्टार ऐनीज़।

और अब - शराब के शौकीनों से वादा किया गया वीडियो।

मुझे उम्मीद है कि प्रत्येक पाठक अपने लिए सेब वाइन के लिए सबसे दिलचस्प और सरल नुस्खा चुनेगा, इसे घर पर आज़माएं और अपने इंप्रेशन साझा करें!

दुर्भाग्य से, हर होम वाइनमेकर के पास वाइन बनाने के लिए सही मात्रा में अंगूर नहीं होते हैं, इसलिए आप घर पर स्वादिष्ट और स्वस्थ सेब वाइन बना सकते हैं। गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत में, बगीचों में भारी मात्रा में फल पकते हैं, जिनसे विभिन्न तैयारियाँ की जाती हैं, ऐसे कई सेब हैं जिनका उपयोग घर की बनी शराब के लिए किया जा सकता है।

खमीर और शराब के बिना अद्वितीय सुगंधित और प्राकृतिक शराब बनाने के लिए सेब एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। सेब और सुगंध के उपयोगी गुण वाइन में संरक्षित हैं, सेब से वाइन की ताकत आमतौर पर 10-12 ° की सीमा में होती है। रचना और स्वाद में घर का बना सेब वाइन साइडर के समान है, अंतर यह है कि सही मात्रा में चीनी मिलाने से शराब अधिक मजबूत होती है।

शराब बनाने के लिए, आप विभिन्न किस्मों के सेब का उपयोग कर सकते हैं, लाल, हरा, पीला, कोई भी सेब की थाली करेगा। कच्चे माल का चयन करते समय एक महत्वपूर्ण मानदंड परिपक्वता और रसीलापन होता है, साथ ही फलों की अधिकतम चीनी सामग्री भी होती है। यदि सेब में उच्च अम्लता है, तो नुस्खा में पानी का उपयोग सेब के रस को 1 लीटर रस में 100 मिलीलीटर पानी के अनुपात में पानी के साथ पतला करके किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में शराब की सुगंध आंशिक रूप से पीड़ित होगी। ऐप्पल वाइन को अपने हाथों से कैसे बनाया जाए, नीचे वर्णित है, प्रत्येक चरण का विस्तार से वर्णन किया गया है। अनुभव के बिना भी, नुस्खा की सभी सिफारिशों और अनुपातों का पालन करते हुए, आपको स्वादिष्ट सेब की शराब मिलेगी।

आसान एप्पल वाइन रेसिपी

यह ऐप्पल वाइन के लिए सबसे आम और क्लासिक रेसिपी है, जिसे घर पर अपने हाथों से बनाना आसान है। छह महीने में आप एक स्वादिष्ट पेय का स्वाद चख सकेंगे।

सामग्री:

• पके सेब - 6 बाल्टी;
• चीनी - 5 किलो।
• पानी (वैकल्पिक) - 2 लीटर।

शराब बनाने के चरण:

1. सेब तैयार करना। एक सेब के पेड़ से अच्छी तरह से पकने वाले फलों को इकट्ठा करने के लिए, आप जमीन से भी फल इकट्ठा कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे सड़े हुए नहीं हैं और गंदगी से बहुत अधिक गंदे नहीं हैं। यदि सेब बहुत गंदे हैं, तो आप उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में उन्हें न धोएं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के लिए सेब पर जंगली खमीर आवश्यक है। एकत्र किए गए सेबों को कचरे से छांट लें, सड़े हुए स्थानों को काट दें, यदि संभव हो तो कोर को न्यूक्लियोली और पेटीओल्स से हटा दें, वे कर सकते हैंभविष्य की शराब को कड़वाहट दें।
   
2. रस मिल रहा है। एक साधारण घरेलू जूसर का उपयोग करके, सेब को रस के लिए छोड़ दें, फिर इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, इसे केक से जितना हो सके अलग कर लें। एक बाल्टी सेब से 3-4 लीटर जूस निकलता है , विविधता और उपकरणों के आधार पर! घर पर जूस प्राप्त करने का सबसे अच्छा परिणाम बेशक विशेष उपकरण का उपयोग है। एक विशेष सेब कोल्हू और प्रेस आपको बहुत समय और प्रयास बचाएगा। सबसे पहले, सेब को कुचल दिया जाता है, और फिर केक से शुद्ध रस निकाला जाता है। यदि ऐसे कोई उपकरण नहीं हैं, तो आप एक नियमित grater का उपयोग कर सकते हैं और तैयार प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से धुंध के साथ निचोड़ सकते हैं।
   
3. पानी डालना।कुछ व्यंजनों में, सेब के रस को पानी से पतला करने की सलाह दी जाती है, ऐसा तब किया जाता है जब सेब अभी तक पके नहीं होते हैं और यदि उनमें अम्लता अधिक होती है। ऐसे में अम्लता को कम करने के लिए रस में प्रति लीटर रस में 100 मिली पानी मिलाया जाता है।
4. रस भंग। 6 बाल्टी बाल्टी से आपको लगभग 20 लीटर जूस मिलता है। निचोड़े हुए सेब के रस को गूदे के साथ एक साफ तामचीनी कटोरे में डालें। 100-150 ग्राम प्रति लीटर की दर से दानेदार चीनी डालें। वोर्ट में चीनी की मात्रा लगभग 15% होनी चाहिए। कीड़ों और अन्य मलबे से सामग्री की रक्षा करते हुए, चीज़क्लोथ के साथ पैन को ढकें। बर्तन को 2-3 दिनों के लिए गर्म कमरे में रखें। वस्तुतः कुछ घंटों के बाद, सतह पर लुगदी और केक की एक टोपी बनती है, उसी समय जंगली खमीर काम करना शुरू कर देता है, सतह पर झाग दिखाई देता है और कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। जबकि किण्वन प्रक्रिया चल रही है, हर दिन कई बार आपको रस के ऊपर जमा होने वाली झागदार टोपी को गर्म करने और मिलाने की आवश्यकता होती है। तीसरे दिन छलनी या छलनी से पल्प को पैन से निकाल लें और केक से जूस निकालकर पैन में डालें।
   
5. किण्वन कंटेनर। एक किण्वन टैंक के रूप में जहां सेब के रस से शराब किण्वित होगी, कांच की बोतलें और साधारण जार का उपयोग किया जाता है, खाद्य प्लास्टिक के कंटेनर, वे वायुरोधी और बाँझ होने चाहिए। किण्वन के दौरान सामग्री को हवा के संपर्क से बचाना चाहिए। अन्यथा, वाइन के खट्टे होने और सेब के सिरके में बदलने का जोखिम होता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको पहले से एक पानी की सील तैयार करनी होगी जो ऑक्सीजन को प्रवेश करने से रोकती है और किण्वन के दौरान बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को हटा देती है। एक मेडिकल रबर के दस्ताने का उपयोग पानी की सील के रूप में किया जा सकता है, जिसमें सुई के साथ उंगलियों में से एक में छेद किया जाता है। आप एक सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग कर सकते हैं, जिसका एक सिरा ढक्कन के साथ एक छेद में डाला जाता है, और दूसरा सिरा पानी के एक छोटे बर्तन (बोतल, जार) में उतारा जाता है।
6. किण्वन।सेब से अच्छी होममेड वाइन बनाना एक लंबी प्रक्रिया है और उत्पादन के सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक किण्वन है। किण्वन टैंक में 2/3 किण्वित रस डालें, शेष मात्रा फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए तेजी से किण्वन के दौरान बनी हुई है। किण्वन एक अंधेरे कमरे में 19-26 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आगे बढ़ना चाहिए। मुख्य किण्वन 1-2 महीने तक रहता है, यह मस्ट में खमीर और चीनी पर निर्भर करता है। उच्च तापमान पर, प्रक्रिया तेज हो जाती हैकम तापमान पर यह धीमा हो जाता है, सबसे उपयुक्त तापमान 19-22 डिग्री सेल्सियस है। किण्वन का अंत पानी की सील में कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई की अनुपस्थिति से निर्धारित होता है। कंटेनर के तल पर तलछट की एक परत दिखाई देती है।
   
7. दानेदार चीनी का जोड़। चीनी को वॉर्ट में चरणों में जोड़ा जाना चाहिए ताकि जंगली खमीर इसे किण्वित कर सकें। पौधा में प्रत्येक 2% चीनी के लिए, लगभग 1% अल्कोहल का उत्पादन होता है। चीनी की मात्रा उस शराब के प्रकार पर निर्भर करती है जिसे आप सूखा, मजबूत या मिठाई प्राप्त करना चाहते हैं। चीनी का पहला जोड़ किण्वन की शुरुआत के चौथे दिन किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पानी की सील को हटा दें, एक साफ बर्तन में 0.5 लीटर रस डालें, उसमें 1 किलो दानेदार चीनी (50-100 ग्राम चीनी प्रति लीटर) डालें, चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और किण्वन टैंक में वापस सिरप डालें। दूसरा जोड़ किण्वन के सातवें दिन उसी तकनीक का उपयोग करके और समान अनुपात में बनाया जाता है। चीनी का तीसरा जोड़ दसवें दिन होता है, सब कुछ पहले दो जैसा ही होता है।
8. परिपक्वता।किण्वन के 30-60 दिनों के बाद, युवा सेब की शराब प्राप्त की जाती है, जिसे पहले से ही पिया जा सकता है। लेकिन एक युवा शराब का स्वाद संतुलित और तेज नहीं होता है, और इन कमियों को खत्म करने के लिए, शराब को कुछ समय के लिए पुराना होना चाहिए। पकने के लिए, आपको आवश्यक मात्रा की एक और बोतल की आवश्यकता होगी, जिसमें तलछट से शराब निकल जाएगी। बोतल को पहले अच्छी तरह धोकर सुखा लें। सेब के रस से शराब को साइफन, एक पतली नली का उपयोग करके सावधानीपूर्वक निकाला जाता है, तलछट पूरी तरह से किण्वन टैंक में रहनी चाहिए। इस स्तर पर, आप वाइन का स्वाद चख सकते हैं और आवश्यकतानुसार मीठा कर सकते हैं।
9. माउंटिंग और स्टोरेज. यदि आप फोर्टीफाइड सेब वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो 0.5-1 लीटर वोडका मिलाएं। सेब से बनी फोर्टिफाइड वाइन को बेहतर तरीके से स्टोर किया जाता है, लेकिन स्वाद खराब हो जाता है, यह सख्त हो जाता है और सेब की सुगंध कम हो जाती है। बर्तन को शराब के साथ ऊपर तक भरना चाहिए, अगर एक और किण्वन अचानक शुरू होता है, तो 1-2 सप्ताह के लिए गर्दन पर पानी की सील लगा दी जाती है। फिर कंटेनर को सावधानी से बंद कर दिया जाता है और 2-4 महीने की अवधि के लिए ठंडे अंधेरे कमरे (5-15 डिग्री सेल्सियस) में परिपक्वता के लिए रखा जाता है। पकने के दौरान, एक अवक्षेप बनता है, जैसा कि प्रतीत होता है, आपको शराब को एक साफ डिश में डालना होगा। जैसे ही तलछट दिखाई देना बंद हो जाती है, शराब पारदर्शी हो जाती है, जिसका अर्थ है कि यह तैयार है, शराब का स्वाद गोल है, यह स्पष्ट, संतुलित हो जाता है। शराब का किला 10-12 ° निकला। तैयार होममेड वाइन को सेब से बोतलों, कॉर्क में डालें और जब तक ठंडी जगह पर रखा जा सकता हैतीन साल।
   

जाम से घर पर सेब की शराब

सेब जैम से हल्की, सुगंधित शराब की रेसिपी किसी भी नौसिखिए वाइनमेकर द्वारा घर पर तैयार की जा सकती है। इसके लिए, किसी भी रेसिपी के अनुसार पका हुआ जैम उपयुक्त है।

सामग्री:

• सेब जाम - 2 एल;
• चावल - 2 टेबल स्पून ;
• सूखा खमीर - 11 जीआर।

खाना बनाना:

1. तीन लीटर जार को अच्छी तरह से धो लें, इसमें जैम डालें, चावल डालें (चावल को न धोएं!) कंधों पर गर्म पानी डालें, सब कुछ हिलाएं और खमीर में डालें।
2. जार पर किसी भी डिजाइन की पानी की सील लगाएं या मेडिकल रबर के दस्ताने पर रखें। किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखें। 10-15 दिनों के बाद, किण्वन समाप्त हो जाएगा, शराब को बिना छुए तलछट से निकाल दें और इसे एक साफ कंटेनर में डालें। आवश्यकतानुसार स्वाद के लिए चीनी या फ्रुक्टोज मिलाएं।
3. शराब को एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर से छान लें। तैयार पेय को बोतलों में डालें और फिर सेब की युवा शराब का स्वाद लें।

सूखे सेब शराब नुस्खा

यदि आप सेब को सही तरीके से सुखाते हैं, तो वे न केवल मूल कच्चे माल की सुगंध को बरकरार रखते हैं, बल्कि स्वाद को भी अधिक समृद्ध बनाते हैं, इसलिए ऐसे सेब घरेलू शराब बनाने वालों के बीच मांग में हैं। सूखे सेब से बनी शराब का एक दिलचस्प स्वाद होता है और यह नियमित सेब की शराब के समान होती है।

सामग्री:

• सूखे सेब - 2 किलो;
• चीनी - 5 किलो;
• पानी - 15 एल;
• सूखा खमीर - 30 जीआर।

खाना बनाना:

1. सूखे मेवों को ठंडे पानी से धोएं, सॉस पैन में डालें और 3 घंटे के लिए गर्म पानी डालें।
2. बचे हुए पानी को निकाल दें, सूखे मेवों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में काट लें।
3. चीनी को कुचल द्रव्यमान में डालें, गर्म पानी डालें।
4. जब मिश्रण 22-27 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसमें पतला खमीर डालें।
5. एक पानी की सील स्थापित करें और कंटेनर को गर्मी में किण्वन के लिए रखें।
6. दो सप्ताह के बाद, किण्वन बंद हो जाएगा, शराब को तलछट से निकाल दें, इसे बोतल और कसकर कॉर्क करें। 2-3 दिनों के बाद शराब पीने के लिए तैयार है।

फिर से हैलो! आज हम सेब से शराब बनायेंगे। लेकिन इससे पहले कि आप खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें, पेशेवरों और विपक्षों का वजन करें, क्योंकि खाना पकाने की तकनीक आसान नहीं है और इसके लिए एक बुद्धिमान निर्णय की आवश्यकता होती है।

बेशक, अगर इस साल आपके पास फलों की बड़ी फसल है और आप पहले ही कर चुके हैं या पका चुके हैं, तो निर्णय लेना बहुत आसान हो जाएगा। आखिरकार, यह अफ़सोस की बात है अगर फल गायब हो जाते हैं, तो वास्तव में उनमें से एक स्वादिष्ट घर का बना पेय बनाना बेहतर होता है।

वास्तव में, मैं अनुशंसा करता हूं कि आप घर से बने पेय बनाने की तकनीक पर सभी सूचनाओं का ध्यानपूर्वक और सावधानीपूर्वक अध्ययन करें। सभी बारीकियों और सूक्ष्मताओं को अलग करने के लिए, आवश्यक सामग्री तैयार करें और उसके बाद ही काम करना शुरू करें।

यदि आप वाइनमेकिंग में नए हैं, तो आप सही पोस्ट पर आए हैं, क्योंकि इसमें रेसिपी, टिप्स और पूरी प्रक्रिया का विस्तृत विवरण शामिल है। लेख पढ़ने के बाद, मुझे लगता है कि आप निम्नलिखित निष्कर्ष पर आएंगे: यदि आपके पास जूसर और समय है तो नशीला पेय बनाना इतना मुश्किल नहीं है)!

अच्छा, क्या तुम तैयार हो? फिर आगे बढ़ो और एक गीत के साथ!

सेब की शराब बनाने के लिए, निम्नलिखित किस्मों का चयन करें: खट्टा, मीठा और खट्टा, मीठा और तीखा।

खाना पकाने से पहले, फलों के पकने की डिग्री पर विचार करें। यदि आप गर्मियों की किस्मों को चुनते हैं, तो उन्हें तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, अगर शरद ऋतु है, तो बेहतर है कि उन्हें एक अंधेरी जगह में चुनने के बाद कुछ दिनों के लिए लेटने दें ताकि वे पक जाएं। सर्दियों की किस्मों को पहले 3-4 सप्ताह के लिए सूखे तहखाने में छोड़ देना चाहिए और उसके बाद ही कच्चे माल में संसाधित किया जाना चाहिए।

नीचे दी गई फोटो रेसिपी आपको पेय को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुमति देती है। वह खट्टा नहीं होता और फफूंदी नहीं लगती।

सामग्री:

• सेब का रस - 1 एल;
• चीनी - 280 जीआर।;
• पानी - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. एक जूसर के माध्यम से सेब को पास करें और परिणामस्वरूप रस को शेष गूदे के साथ एक कंटेनर में निकाल दें। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए वर्कपीस को तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

2. इस अवधि के दौरान समय-समय पर पौधा हिलाना न भूलें।

3. अब 3 दिन बाद गूदे से रस निकाल लें। पहले से ही शुद्ध रस की सही मात्रा को मापें। प्रत्येक लीटर रस के लिए, 100 मिली पानी डालें।

अब सावधान हो जाइए, मैं आपको चीनी डालने का तरीका बताता हूं। इसे 4 खुराक में 1 लीटर शुद्ध रस (यानी पानी शामिल नहीं है) में जोड़ा जाता है:

• 1 दिन - 100 जीआर।;
• दिन 4 - 30 जीआर।;
• दिन 7 - 30 जीआर।;
• दिन 10 - 20 ग्राम।

कृपया ध्यान दें कि सबसे अच्छा है कि पहले चीनी को थोड़ी मात्रा में वोर्ट में पतला करें और उसके बाद ही इस सिरप को वापस बोतल में डालें। बोतलों की सामग्री को हिलाना सख्त वर्जित है।

5. पहले दिन, बोतलों को कॉर्क से बंद करें, फिर पीवीसी नली डालें (आप इसे स्टोर में आसानी से खरीद सकते हैं)। किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकालने के लिए नली की आवश्यकता होती है।

यदि आप एक कंटेनर के रूप में डिब्बे का उपयोग करते हैं, तो उन पर नायलॉन के ढक्कन लगाएं और उनमें एक छेद करें, और फिर नली डालें और चारों ओर प्लास्टिसिन से ढक दें।

अगला, पानी की सील बनाना सुनिश्चित करें। यह आवश्यक है ताकि रस ऑक्सीकरण न करे, अन्यथा आपको शराब नहीं, बल्कि सिरका मिलेगा। पानी की सील के लिए धन्यवाद, गैस बच जाएगी, लेकिन ऑक्सीजन प्रवेश नहीं करेगी।

6. इस अवस्था में 1-1.5 महीने तक पीना छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, किण्वन समाप्त होना चाहिए:

• गुड़गुड़ाहट बंद होनी चाहिए;
• रस अपने आप थोड़ा हल्का हो जाएगा;
• और लुगदी के कणों को हिलना बंद कर देना चाहिए।

अब उसी पीवीसी नली का उपयोग करके सावधानी से तलछट से रस निकालें। तलछट बाहर फेंको।

7. सबसे सरल चीज बची है: शराब की बोतल और कॉर्क के साथ बंद करें। रिक्त स्थान को ठंडे स्थान पर साफ करें और एक महीने के लिए छोड़ दें। एक महीने के बाद, तरल पारदर्शी हो जाएगा और एक सुंदर एम्बर रंग प्राप्त कर लेगा।

8. एक महीने के बाद, फिर से तलछट से रस निकाल लें और इसे बोतल में डाल दें। और प्रत्येक लीटर पेय के लिए, निम्न मात्रा में चीनी डालें:

• मिठाई शराब - 100-160 जीआर।;
• लिकर - 200 ग्राम।

जोड़ने से पहले थोड़ी गर्म शराब में थोड़ी मात्रा में चीनी को घोलना सुनिश्चित करें।

9. बस इतना ही। घर का बना पेय तैयार है। बेशक, यह सलाह दी जाती है कि इसे तुरंत न पियें, बल्कि इसे कॉर्क से भर दें और इसे अगले 2-4 महीनों के लिए छोड़ दें।

आसान सेब का जूस पीने की रेसिपी

नशीला शराब तैयार करने में एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु चीनी जोड़ने और गणना करने का प्रश्न है। इसलिए, मुझे अनुशंसित और सिद्ध अनुपात मिले:

सामग्री:

• सेब;
• चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. फ़सल की कटाई और छंटाई करें: पके और रसीले फलों को छोड़ दें। टूटे हुए सेब भी अच्छे होते हैं, बस उनमें से खराब हिस्से को काट दें (लेकिन अखंडित फल का उपयोग करना बेहतर है)।

3. परिणामी रस को एक गहरे कंटेनर में डालें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, गूदा गूदे में बदल जाएगा और सीधे रस में ही बदल जाएगा।

दिन में कम से कम एक बार सामग्री को हिलाना न भूलें।

4. अब गूदे को छलनी या छलनी से छान लें। उसी समय, रस को तुरंत एक कंटेनर में डालें जिसमें पेय भविष्य में किण्वित हो जाएगा। बस कंटेनर को ऊपर तक न भरें, क्योंकि आपको उत्सर्जित गैस और फोम के लिए जगह चाहिए।

5. अगला कदम चीनी जोड़ना है। सूखी शराब प्राप्त करने के लिए आपको 200 जीआर चाहिए। चीनी प्रति 1 लीटर रस, एक मिठाई पेय के लिए - 400 ग्राम। चीनी डालें, लेकिन सामग्री को न मिलाएँ।

• एक छोटी ट्यूब लें और एक सिरे को सीधे पेय वाले पात्र में रखें, और दूसरे सिरे को टंकी के ढक्कन में लगा दें;
• आप बोतल पर एक मेडिकल दस्ताने डाल सकते हैं, लेकिन पहले इसे पूरे क्षेत्र में सुई से छेद दें;
• या विशेष प्लास्टिक युक्तियों का उपयोग करें।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पेय के इंटीरियर में ऑक्सीजन प्रवेश न करे, अन्यथा आपको सिरका मिलेगा।

7. इस अवस्था में 30-45 दिनों के लिए पेय छोड़ दें। और निर्दिष्ट समय के बाद, रस को तलछट से अलग करें। तलछट की जरूरत नहीं है, इसे फेंक दो। रस को बोतलों में डालें, उन्हें बंद करें और 2 महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। यदि इस समय के दौरान फिर से अवक्षेप बनता है, तो आप पेय को फिर से छान सकते हैं।

शराब को अधिक अभिव्यंजक बनाने के लिए, आप परोसते समय सुरक्षित रूप से दालचीनी या सौंफ मिला सकते हैं। और शहद को गर्म पेय में जोड़ा जा सकता है।

सफेद शराब कैसे बनाये

ध्यान रखें कि फलों को धोना सख्त मना है। आखिरकार, यह छिलके पर है कि आवश्यक खमीर रहता है, और यदि आप इसे धोते हैं, तो अंत में पूरी विफलता होगी। इसलिए कोशिश करें कि फलों को साफ और बरसात के दिन नहीं तोड़ें।

सामग्री:

• सेब - 5 किलो;
• अंडे का सफेद - 1 टुकड़ा।

खाना पकाने की विधि:

1. सेब लीजिए। सड़े और कृमियुक्त फलों को हटाकर उनकी छंटाई करें।

सेब को पेड़ों से इकट्ठा करने की जरूरत होती है, गिरे हुए सेबों की नहीं।

फलों को न धोएं. उन्हें स्लाइस में काटें और मांस की चक्की से गुजारें।

2. आपको सेब का गूदा मिलना चाहिए। इसे स्टील या कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें और ढक्कन के साथ सामग्री को कसकर कवर करते हुए 18-22 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें। वर्कपीस को एक सप्ताह के लिए इस रूप में खड़ा होना चाहिए, लेकिन सुनिश्चित करें, हर दिन, और रस को दिन में दो बार हिलाएं ताकि यह खट्टा न हो।

सातवें दिन, तरल को छान लें, गूदे को निचोड़ लें।

3. बचे हुए गूदे को धुंध के थैले में डालें और एक चौड़े बर्तन में लटका दें। दिन के दौरान केक से रस निकल जाएगा। वास्तव में, आप इस प्रक्रिया को नहीं कर सकते, लेकिन बस गूदे को बाहर फेंक दें।

4. पानी की सील के लिए एक कंटेनर में प्राप्त सभी रस डालें।

चिकित्सा दस्ताने का उपयोग पानी की सील के रूप में नहीं करना बेहतर है, यह शराब को पूरी तरह से "सांस लेने" की अनुमति नहीं देता है।

5. 2 सप्ताह के लिए खाली छोड़ दें। पहले तरल सक्रिय होगा, फिर मध्यम और फिर शांत। तल पर तलछट बनता है। इसलिए, समय की समाप्ति के बाद, आपको फ़िल्टर करने की आवश्यकता है। बस एक पतली सिलिकॉन नली के साथ तरल को एक बाँझ कंटेनर में निकालें, और तलछट को त्याग दें।

2-3 सप्ताह के बाद, फिर से छानना दोहराएं।

6. यदि छानना आपकी मदद नहीं करता है और पेय पूरी तरह से पारदर्शी नहीं है, तो निम्न विधि का उपयोग करें। आदर्श रूप से जर्दी से सफेद को अलग करें और इसे थोड़े से साफ पानी से फेंट लें, फिर थोड़ी सी वाइन में घोलकर पेय में मिला दें। 2 सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे छोड़ दें।

7. 2 सप्ताह के बाद, प्रोटीन डिश के तल पर बैठ जाएगा, इसके साथ शेष सभी गूदे को खींच लेगा। शराब को फिर से छान लें और बोतल, कंटेनरों को बंद कर दें और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर सीधा छोड़ दें।

8. एक महीने के बाद, आप होममेड वाइन का आनंद ले सकते हैं, लेकिन सर्दियों तक इसे बचाना बेहतर है।

होममेड ड्राई वाइन बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

निम्न बिंदु पर भी ध्यान दें:

बोतल को सील करने से पहले, सुनिश्चित करें कि यह क्षमता से भरा हुआ है। यह आवश्यक है ताकि शराब हवा के संपर्क से खट्टा न हो।

खैर, पेय का उम्र बढ़ने का समय 2 से 4 महीने तक भिन्न होता है।

सामग्री:

• सेब का रस - 6.5 एल;
• चीनी - 2.5 किलो;
• पानी - 5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को टुकड़ों में काटें और एक जूसर से गुजारें। 7-8 फल जामन के लिये छोड़ दीजिये.

2. स्टार्टर इस प्रकार बनाया जाता है। इसे काटते समय सेब से त्वचा को काट लें ताकि मोम की परत, जिसमें खमीर कोशिकाएं स्थित हों, सतह पर बनी रहे। कटे हुए छिलके को तीन लीटर जार में डालें और उसके ऊपर चीनी की चाशनी डालें। 2 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।

सिरप निम्नलिखित गणना से बनाया गया है: 1 कप चीनी प्रति 1 लीटर पानी।

3. अब आपको पौधा तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, परिणामी रस को एक ग्लास कंटेनर में डालें, चीनी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। पानी में डालो। फिर वोर्ट को सुविधाजनक कंटेनरों में डालें, स्टार्टर डालें और किण्वन के लिए छोड़ दें। याद रखें, किण्वन प्रक्रिया पानी की सील के नीचे होनी चाहिए (पिछली रेसिपी देखें)।

4. 10 दिनों के बाद, पेय को छान लें और बोतलों में डालें। सील और एक ठंडी और अंधेरी जगह में स्टोर करें। उपयोग करने से पहले कम से कम 1 महीना प्रतीक्षा करें।

अपने हाथों से सेब और नाशपाती से शराब

मैं नाशपाती के अतिरिक्त के साथ एक विकल्प बनाने का सुझाव देना चाहता हूं। बनाने की प्रक्रिया वही है, लेकिन स्वाद अलग है। इसलिए यदि आप पहले से ही वाइनमेकिंग की सभी बारीकियों में महारत हासिल कर चुके हैं, तो नए व्यंजनों को आजमाने का समय आ गया है।

सामग्री:

• नाशपाती - 2 किलो;
• सेब - 2 किलो;
• चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को सूखे कपड़े से पोंछें और कोर को हटा दें। जूसर से जूस निकाल लें।

2. नाशपाती और सेब के रस को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और एक पतले तौलिये से ढक दें। रस डालने के लिए तरल को 3 दिनों के लिए छोड़ दें।

1 और 2 दिन समय-समय पर सामग्री को मिलाना महत्वपूर्ण है, लेकिन तीसरे दिन रस को न छूना बेहतर है, ताकि गूदा जम जाए।

3. चौथे दिन, कंसिस्टेंसी को छान लें और चीनी डालें। चीनी 250 जीआर की दर से पेश की जाती है। 1 लीटर शराब के लिए। वाटर सील लगाएं और 10 दिनों के लिए छोड़ दें। 10 दिनों के बाद, फिर से छान लें और पेय को बोतल में भर दें। स्टॉपर्स के साथ कसकर सील करें और 1.5-2 महीने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

घर का बना सेब शराब के लिए वीडियो नुस्खा

वैसे, घर का बना सेब शराब बहुत स्वस्थ है, क्योंकि यह विटामिन ए, बी और सी, खनिजों और अन्य उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है। तो एक गिलास ड्रिंक आपको सिर्फ डिप्रेशन से ही नहीं, बल्कि कई अन्य बीमारियों से भी बचाएगा। सबसे महत्वपूर्ण बात, संयम में पियो!

घर पर बिना जूस के साधारण शराब

अंत में, मैं शराब बनाने के लिए एक काफी तेज तरीका पेश करना चाहता हूं। आमतौर पर, सेब के रस के साथ एक नशीला पेय अभी भी बनाया जाता है, लेकिन कभी-कभी आप इसके बिना शराब बनाने की कोशिश कर सकते हैं। मेरी राय में, यह तकनीक तब अच्छी होती है जब फलों की संख्या बहुत बड़ी होती है।

सामग्री:

• खट्टा सेब - 6.5 किलो;
• चीनी - 1.5 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

1. फल लीजिए और कपड़े से पोंछ लीजिए। सभी क्षतिग्रस्त भागों, डंठल और कोर को हटाते हुए क्यूब्स में काटें।

2. फिर फलों को चीनी के साथ छिड़कें और किण्वन के लिए गैर-ऑक्सीडाइजिंग कटोरे में छोड़ दें। इस मामले में, द्रव्यमान को एक तौलिया के साथ कवर करें। जब खट्टी महक दिखाई दे, तो परिणामस्वरूप गूदे को ब्लेंडर से पीस लें।

3. पल्प को एक साफ कंटेनर में ट्रांसफर करें। गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताने रखो और उस पर अपनी उंगली चुभोओ। कंटेनर को 18-23 डिग्री तापमान वाले कमरे में रखें। जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो दस्ताना फुलाएगा, लेकिन जब यह विक्षेपित होता है, तो यह किण्वन के अंत का संकेत देगा।

4. किण्वन के अंत के बाद, एक नली का उपयोग करके पेय को तलछट से छान लें। शुद्ध शराब को बाँझ बोतलों में डालें और ठंडे स्थान पर रखें। और दो सप्ताह के बाद, फिर से छानना दोहराएं। फिर उन्हें फिर से बोतल और कॉर्क दें, उन्हें एक भंडारण स्थान पर रख दें।

खैर, यह योग करने का समय है। सेब से होममेड वाइन बनाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं: फलों को चुनना और फलों को तैयार करना, रस प्राप्त करना और निपटाना, चीनी मिलाना, किण्वन, छानना, पकना। उपरोक्त लेख में वर्णित सभी चरणों और युक्तियों का पालन करने से ही आपको एक स्वादिष्ट नशीला पेय मिलेगा। मुख्य बात यह है कि सब कुछ प्यार से करें और तकनीक का पालन करें। उम्मीद है की सब आपके लिए ठीक हो!