हर उस चीज़ के इनकार के साथ जो विशेष रूप से स्वादिष्ट है। लेकिन सैद्धांतिक तौर पर ऐसा करने की कोई ज़रूरत नहीं है. यह जानना महत्वपूर्ण है कि किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है। और बदलें ग्लूटेन मुक्त उत्पाद.

रोटी छोड़ना विशेष रूप से कठिन है।

- अधिकांश अनाजों में पाया जाने वाला प्रोटीन। गेहूं में ग्लूटेन का अनुपात विशेष रूप से अधिक होता है।

(ग्लूटेन) का उपयोग स्टेबलाइजर, थिकनर, गेलिंग एजेंट, फ्लेवरिंग और कलरिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।

लेकिन सबसे बढ़कर, ग्लूटेन यह सुनिश्चित करता है कि उन्हें खूबसूरती से काटा जा सके और वे उखड़ें नहीं।

I. ग्लूटेन युक्त उत्पाद

अनाज और उनसे बने उत्पाद आटा, सूजी, जौ, स्टार्च, अनाज, मूसली पास्ता, मैकरोनी, ब्रेड, रोल, बैगूएट, फ्लैटब्रेड ग्नोची, पकौड़ी, पकौड़ी, पकौड़ी ब्रेडक्रम्ब्स कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद पिज़्ज़ा और कई तैयार भोजन केक, पाई, पफ पेस्ट्री, पेस्ट्री कुकीज़, अनाज पटाखे बियर और माल्ट लेकिन अभी भी ऐसे कई उत्पाद हैं जिनमें ग्लूटेन होता है इसका अंदाजा लगाना मुश्किल है.

चावल, जंगली चावल, मक्का, बाजरा, एक प्रकार का अनाज, ऐमारैंथ, क्विनोआ और इन सभी अनाजों और छद्म अनाजों से बने उत्पाद पागल तेल के बीज (अलसी के बीज, तिल के बीज, कद्दू के बीज, सूरजमुखी के बीज, आदि) फलियां फल और सब्जियां सलाद आलू और आलू स्टार्च खाने योग्य चेस्टनट लस मुक्त आटा: सोया आटा, टेफ़ आटा, चने का आटा, नारियल का आटा, भांग का आटा, ल्यूपिन आटा, बादाम का आटा दूध और डेयरी उत्पाद गेहूं के बीज के तेल को छोड़कर वनस्पति तेल मांस, मछली, समुद्री भोजन टोफू और सोया दूध नारियल नारियल उत्पाद शहद और कई वैकल्पिक मिठास: मेपल सिरप, एगेव सिरप मसाले और जड़ी-बूटियाँ (मिश्रण से सावधान रहें) फलों का रस, पानी, चाय (स्वादयुक्त नहीं) कोको पाउडर वाइन और स्पार्कलिंग वाइन आलू स्टार्च, चावल का आटा, मकई स्टार्च

रोटी के बिना नाश्ते की कल्पना करना कठिन है... हम ग्लूटेन मुक्त बेक करते हैं - यहाँ!

लस मुक्त रोटी

सर्वोत्तम ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड रेसिपी - कुट्टू, बाजरा, चावल के आटे या क्विनोआ के साथ, चने के आटे के साथ...

बस अपनी पसंदीदा रेसिपी चुनें।

1 पाव रोटी के लिए सामग्री

रोटी के लिए

• 130 ग्राम सूरजमुखी के बीज
• 90 ग्राम बड़ा दलिया ( ग्लूटेन मुक्त )
• 60 ग्राम कद्दू के बीज
• 40 ग्राम छिलके वाले भांग के बीज
• 40 ग्राम पिसी हुई अलसी
• 40 ग्राम अखरोट की गिरी - मोटे तौर पर कुचलो
• 30 ग्राम तिल
• 30 ग्राम बादाम - मोटे तौर पर काट लें
• 25 ग्राम साइलियम भूसी पाउडर
• 25 ग्राम चिया बीज
• 20 ग्राम अंगूर के बीज का आटा

तरल सामग्री और मसाले

• 400 मिली पानी
• 20 ग्राम नारियल तेल
• 1 चम्मच सिरप
• 10 ग्राम क्रिस्टल नमक

खाना कैसे बनाएँ

खाना पकाने का समय लगभग 1 घंटा 30 मिनट है।

1. बेकिंग पेपर के साथ एक पाव पैन को लाइन करें।
2. सूखी सामग्री को एक कटोरे में रखें और हिलाएं।
3. कटोरे में सिरप, नारियल तेल और पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर आटे को हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिए.
4. आटे को बेकिंग पैन में रखें और गीले हाथों से सतह को चिकना कर लें। पन्नी से ढकें और कम से कम खड़े रहने दें 3 घंटे(अधिकतम 12 घंटे) कमरे के तापमान पर।
5. ओवन को प्री हीट 170°से.
6. ब्रेड से पन्नी हटा दें, ओवन में रखें और बेक करें 40 मिनट.
7. कागज को वायर रैक पर रखें।
8. 40 मिनट में ब्रेड को ओवन से निकालकर सीधे रैक पर रखें और बेकिंग पेपर हटा दें। फिर इसे ओवन में रखें और थोड़ा और बेक करें 25-30 मिनट.

सलाह। उपयोग से पहले ब्रेड को अच्छी तरह ठंडा कर लेना चाहिए।

1 पाव रोटी के लिए सामग्री (26 सेमी)

रोटी के लिए

• 100 ग्राम बाजरा
• 60 ग्राम क्विनोआ
• 135 ग्राम सूरजमुखी के बीज
• 100 ग्राम पिसी हुई अलसी
• 2 बड़े चम्मच साइलियम भूसी पाउडर
• 2 बड़े चम्मच (लगभग 30 ग्राम) चिया बीज
• 65 ग्राम अखरोट - कटे हुए

तरल सामग्री और मसाले

• 1 चम्मच क्रिस्टलीय नमक
• ½ छोटा चम्मच सौंफ
• ½ छोटा चम्मच धनिया
• ½ चम्मच जीरा
• 1 चम्मच चीनी
• 450 मिली गर्म पानी
• 1 छोटा चम्मच। नारियल का तेल

खाना कैसे बनाएँ

खाना पकाने का समय लगभग 20 मिनट है।

1. ओवन को प्री हीट 180°C. फायरप्रूफ सांचे में पानी भरें और ओवन में रखें।
2. सामग्री को पीस लें बाजरा सेऔर चिया बीज को, — सूरजमुखी के बीज को छोड़कर , एक ब्लेंडर में और एक कटोरे में रखें।
3. - फिर मसाले, सूरजमुखी के बीज, चीनी, अखरोट, तेल और पानी डालकर हाथ से ब्रेड का आटा गूंथ लें.
4. - पैन को चिकना करें और थोड़ा सा पिसा हुआ आटा छिड़कें. आटे को सांचे में रखें.
5. किसी गर्म स्थान पर 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।
6. ब्रेड की सतह पर थोड़ा सा पानी लगाएं और लगभग कुछ देर तक बेक करें 30 मिनट.
7. फिर ब्रेड को सांचे से निकालें, पलटें, फिर से पानी से गीला करें, ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें और दूसरे के लिए बेक करें 20 मिनट. फिर ओवन से निकालकर ठंडा करें।

3. पत्तागोभी के साथ रोटी

1 पाव रोटी के लिए सामग्री

• 1 बड़ी फूलगोभी
• 6 बड़े अंडे (सफेद और जर्दी)
• 1 ½ कप बादाम का आटा (145 ग्राम)
• ¼ कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ वैकल्पिक (25 ग्राम)
• 5 कलियाँ लहसुन
• 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 5 बड़े चम्मच मक्खन, पिघला हुआ
• 1 चुटकी नमक
• 1 चम्मच इतालवी जड़ी-बूटियाँ (मसाला)
• सफेद तिल, छिड़कने के लिए
• ताजा अजमोद, कटा हुआ
• ताजा दौनी, कटा हुआ

खाना कैसे बनाएँ

ओवन को प्री हीट 180°C.

सांचे को चिकना कर लीजिए (23x13 सेमी)पतला मोटा.

फूलगोभी को रोसेट में काटें और फ़ूड प्रोसेसर में रखें।

जब तक फूलगोभी "चावल" जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए तब तक पीसें।

आपके पास 3-4 कप (900 ग्राम) होना चाहिए।

फूलगोभी को एक बड़े माइक्रोवेव बाउल में रखें और माइक्रोवेव करें 4 मिनट. पर्याप्त ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

फूलगोभी को चीज़क्लोथ या तौलिये से ढके कटोरे में रखें। फूलगोभी को गांठ में कसकर लपेटें और सारा तरल निचोड़ लें - यह आपकी उंगलियों के बीच में बिखर जाना चाहिए।

जर्दी और सफेद भाग को अलग कर लें। अंडे की सफेदी को इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर का उपयोग करके तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।

कटोरे में लगभग ¼ फेंटी हुई सफेद जर्दी डालें। फिर बादाम का आटा, यदि उपयोग हो तो परमेसन, लहसुन, बेकिंग पाउडर, तेल और नमक डालें। धीरे से एक स्पैचुला से हिलाएं।

बचे हुए अंडे का सफेद भाग, फूलगोभी और इटालियन मसाला डालें।

ग्लूटेन एक जटिल वनस्पति प्रोटीन है जो गेहूं, राई, जौ और जई जैसे अनाज में पाया जाता है। यदि कोई व्यक्ति इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णु है, तो उसे ग्लूटेन-मुक्त आहार पर स्विच करने के लिए मजबूर होना पड़ता है। खाना पकाने का तरीका जानें लस मुक्त रोटी.

• दूसरे शब्दों में ग्लूटेन को ग्लूटेन कहा जा सकता है। यह पके हुए माल की लोच के लिए जिम्मेदार है। वनस्पति प्रोटीन न केवल ब्रेड में, बल्कि कुकीज़, केक, मफिन, अनाज और अन्य उत्पादों में भी पाया जा सकता है। ग्लूटेन के बारे में सब कुछ जानने और अपने शरीर को इस पदार्थ से बचाने के लिए हमारी वेबसाइट पर ग्लूटेन के बारे में लेख पढ़ें, जो आपके असहिष्णु होने पर हानिकारक हो सकता है। और पढ़ें:
• सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए ग्लूटेन सख्त वर्जित है। यह रोग सभी लोगों में अलग-अलग तरह से प्रकट होता है, लेकिन हमेशा ग्लूटेन से एलर्जी का संकेत देता है।
• यदि आप ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करते हैं, तो आपको दुकानों में बिकने वाली ब्रेड नहीं खानी चाहिए। लेकिन नियमित बेकिंग का एक विकल्प है - ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड।
• ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग क्या है? यह रोटी किससे बनाई जा सकती है? आपको इन और अन्य प्रश्नों के उत्तर निम्नलिखित लेख में मिलेंगे।

पिछले 100 वर्षों में, उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले गेहूं के विकास के कारण, मनुष्यों में सीलिएक रोग की घटनाओं में 400% की वृद्धि हुई है।

• दुनिया भर में, 1% से अधिक आबादी सीलिएक रोग से पीड़ित है, और ये केवल वे लोग हैं जो इसके निदान के बारे में जानते हैं।
• उतनी ही संख्या में या उससे भी अधिक लोग अपनी ग्लूटेन असहिष्णुता से अनजान हैं। आख़िरकार, सीलिएक रोग के लक्षण अन्य सामान्य बीमारियों के समान ही होते हैं।
• ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करना आसान है; आपको बस अपने आहार से गेहूं, राई, जौ और जई को बाहर करना होगा। लेकिन इस मामले में क्या करें, क्योंकि कभी-कभी रोटी के बिना आप मेज पर बैठना भी नहीं चाहते? नियमित रोटी की जगह क्या ले सकता है? ग्लूटेन मुक्त ब्रेड क्या है?

ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड चावल, मक्का, एक प्रकार का अनाज, आलू, बाजरा और सोया के आटे से पकाया जाता है। यह रोटी भारी और नम हो जाती है, क्योंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, जैसा कि हम फूली हुई सफेद रोटी के आदी हैं।

घर पर बनी ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड का स्वाद स्टोर से खरीदी गई ब्रेड से बेहतर होता है।

जबकि वैज्ञानिक ग्लूटेन-मुक्त गेहूं विकसित करने पर काम कर रहे हैं, हम ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड पकाने का प्रयास कर सकते हैं। आधुनिक ओवन और ब्रेड मेकर आपको यह काम जल्दी और आसानी से करने में मदद करेंगे।

लस मुक्त कॉर्नब्रेड: ओवन पकाने की विधि

ग्लूटेन-मुक्त मिश्रण के लिए अधिक बेकिंग पानी की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप कुरकुरी परत वाली घनी, नम ब्रेड बनती है। इस प्रकार का बेक किया हुआ सामान जल्दी सूख जाता है, इसलिए आपको आवश्यकतानुसार स्लाइस काटने की जरूरत है।

ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड को विशेष स्टील या कच्चे लोहे के कंटेनर में पकाया जाता है, क्योंकि आटा चिपचिपा होता है और अपना आकार बरकरार नहीं रखता है। नीचे ओवन में स्वादिष्ट ग्लूटेन-मुक्त कॉर्नब्रेड बनाने की विधि दी गई है।

एक बड़े पैन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1.5 कप कॉर्नमील
• 8 ग्राम सूखा खमीर
• 0.5 चम्मच नमक
• 0.5 चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 2 अंडे की जर्दी (सफेद भाग आटे को बहुत ढीला कर देता है, इसलिए इसे मिलाने की कोई जरूरत नहीं है)
• 50 ग्राम नरम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच मक्के का तेल
• 1 गिलास केफिर
• 100 ग्राम छिले हुए पाइन नट्स या कद्दू के बीज।

आप चाहें तो आटे में 100 ग्राम परमेसन चीज़ मिला सकते हैं. यह डिश को एक अनोखा और तीखा स्वाद देगा।

तैयारी:

1. ओवन को 170 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
2. आटे को 15 मिनिट के लिये रख दीजिये.
3. फिर इसे एक सांचे में डालकर ओवन में रख दें.
4. 30 मिनट तक बेक करें. इसे गरम या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

यदि आपको नमकीन व्यंजन पसंद हैं, तो आप तैयार रोटी पर थोड़ा सा मोटा नमक छिड़क सकते हैं। लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं. रेसिपी में पहले से ही पर्याप्त नमक है.

ग्लूटेन-मुक्त कॉर्नब्रेड: ब्रेड मेकर रेसिपी

कई ब्रेड निर्माता ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग की रेसिपी लेकर आते हैं। यदि आपकी ब्रेड मशीन पर निर्माता की अनुशंसा नहीं है, तो हम स्वस्थ बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए हमारे विचारों पर विचार करने का सुझाव देते हैं। अपने ब्रेड मेकर में ग्लूटेन-मुक्त कॉर्नब्रेड की यह विधि सीखें और एक अद्वितीय उत्कृष्ट कृति बनाएं।

सामग्री:

• दूध - 1 गिलास;
• अंडा - 2 टुकड़े;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सेब का टुकड़ा - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• मकई का आटा - 400 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच।

तैयारी:

1. अपनी ब्रेड मशीन के निर्देशों के अनुसार भोजन रखें। आमतौर पर पहले तरल सामग्री डाली जाती है, फिर आटा और खमीर मिलाया जाता है।
2. एक बार सभी सामग्री मिल जाने के बाद, ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग सेटिंग चालू करें।
3. ब्रेड मेकर भोजन को 10 मिनट तक गर्म करेगा और फिर गहन आटा गूंथना शुरू कर देगा।
4. आटा गेहूं-राई की रोटी की तरह आकार में ज्यादा नहीं बढ़ेगा। लेकिन जब बेक किया हुआ सामान तैयार हो जाएगा तो आप इसके अनोखे स्वाद से हैरान रह जाएंगे.

मेवे - अखरोट, पाइन, बादाम के टुकड़े और अन्य मिलाकर नुस्खा को अलग किया जा सकता है।

लस मुक्त और खमीर रहित खट्टी रोटी: नुस्खा

स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वाले खमीर से बनी रोटी और अन्य पके हुए सामान नहीं खाते हैं। सबसे स्वास्थ्यप्रद रोटी ग्लूटेन, स्टार्च, खमीर और विभिन्न गाढ़े पदार्थों के बिना रोटी है।

• आधुनिक बेकिंग तकनीक में खमीर का उपयोग शामिल है।
• इसलिए, पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि स्टोर अलमारियों पर मौजूद ब्रेड न खरीदें। लेकिन आप स्वयं ग्लूटेन-मुक्त और खमीर-मुक्त खट्टी रोटी बना सकते हैं।
• हरे कुट्टू के आटे से बनी रोटी की सबसे सरल रेसिपी। यह आटा गर्मी से उपचारित अनाज से बने उत्पाद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।
• आप आटे में पिसा हुआ अलसी मिला सकते हैं। यह आटे को नरमता और अनोखा स्वाद देगा, और आटे को पूरी तरह से बांध भी देगा।

सामग्री:

• खट्टा - 0.5 कप;
• हरी अनाज का आटा - 200 ग्राम;
• पिसी हुई अलसी - 25 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• अंडा - 2 टुकड़े;
• बेकिंग सोडा - 1/3 बड़ा चम्मच;
• नमक - 4 ग्राम.

तैयारी:

• सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएँ।
• आटे को सांचे में रखें. आटे को 5-8 घंटे के लिये रख दीजिये. याद रखें कि ऐसे आटे का किण्वन समय और बेकिंग से पहले बाद में प्रूफिंग का समय नियमित खमीर आटा की तुलना में कई गुना बढ़ जाता है।
• भविष्य की ब्रेड पर तिल और अलसी छिड़कें और ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।

ब्रेड नरम और भुने हुए क्रस्ट के साथ नरम होगी। यह सैंडविच और अन्य व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा है।

मुझे ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड के लिए खट्टा स्टार्टर कहां मिल सकता है?

हमारे पूर्वजों ने मठों और चर्चों में भी खट्टी रोटी तैयार की थी। लेकिन एक आधुनिक व्यक्ति को ग्लूटेन-मुक्त रोटी के लिए खट्टा आटा कहाँ से मिल सकता है? इसका केवल एक ही उत्तर है: इसे स्वयं पकाएं।

व्यंजन विधि:

1. पहला दिन। 50 ग्राम ब्राउन चावल का आटा और 50 ग्राम उबला हुआ पानी मिलाएं। कंटेनर को धुंध से ढकें और एक अंधेरी जगह पर रखें। कमरे में हवा का तापमान कम से कम 20 डिग्री होना चाहिए। 12 घंटे के बाद, 50 ग्राम आटा और 50 ग्राम पानी का एक और भाग डालें।
2. दूसरा-सातवाँ दिन।हर 12 घंटे में, स्टार्टर का एक नया भाग डालें, जिसमें 50 ग्राम आटा और 50 ग्राम पानी हो। कंटेनर को गर्म रखें.
3. सातवां दिन. यदि स्टार्टर में बुलबुले आ रहे हैं और उसका स्वाद और गंध खट्टा है तो उसे तैयार माना जाता है। यह सफेद होना चाहिए. यदि गुलाबी रंग की कोटिंग दिखाई देती है, तो इसका मतलब है कि स्टार्टर "बीमार" हो गया है और खराब हो गया है। आपको इसे फेंकना होगा और फिर से शुरू करना होगा।

3 कप आटे के लिए आपको 1 कप तैयार खट्टा आटा डालना होगा। आटे को तेजी से और बेहतर तरीके से प्रूफ बनाने के लिए छोटे बेकिंग पैन का उपयोग करें। उन्हें प्रूफ़िंग के लिए कम समय की आवश्यकता होगी।

ग्लूटेन, डेयरी और अंडा मुक्त ब्रेड: रेसिपी

यदि आपको न केवल वनस्पति प्रोटीन, बल्कि दूध और अंडे से भी एलर्जी है, तो आपको स्टोर से पके हुए सामान का सेवन नहीं करना चाहिए। निर्माता दूध और अंडे को वनस्पति वसा से बदल सकते हैं, लेकिन ऐसे उत्पाद अन्य स्वास्थ्य समस्याएं बढ़ा सकते हैं। इसलिए, ब्रेड और अन्य बेक किया हुआ सामान घर पर ही बनाना बेहतर है। नीचे ग्लूटेन मुक्त ब्रेड, दूध और अंडे की रेसिपी दी गई है।

सामग्री:

• गर्म, उबला हुआ पानी - 1 गिलास;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• नमक और चीनी - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• जैतून का तेल - 1 चम्मच;
• चावल का आटा - 1.5-2 कप आटा.

तैयारी:

1. आपको थोड़े और आटे की आवश्यकता हो सकती है। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.
2. सभी सामग्रियों को मिलाएं और प्रूफ करने के लिए 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
3. ओवन को 170-180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। आटे की पैटीज़ बनाएं, ऊपर से जैतून का तेल लगाएं और उन्हें 15-20 मिनट तक बेक करें।

सलाह: अगर चाहें तो पकाने से 5 मिनट पहले टॉर्टिला पर पनीर और मसाले छिड़क सकते हैं.

कई गृहिणियां सब्जी प्यूरी के साथ ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बनाती हैं। तोरई और फूलगोभी की प्यूरी आटे को बांधने में मदद करती है। चुकंदर की प्यूरी टुकड़ों को गहरा रंग देती है और असली मठरी की रोटी की तरह परत को भूरा बना देती है। यह ब्रेड पिछले नुस्खा के आधार पर पकाया जाता है, केवल एक गिलास पानी के बजाय आपको केवल 50-100 ग्राम तरल, साथ ही 1 गिलास किसी भी सब्जी प्यूरी की आवश्यकता होगी।

ब्रेड मशीन में ग्लूटेन-मुक्त कुट्टू की ब्रेड

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यदि आप हरे अनाज से बने आटे से आटा गूंधते हैं तो अनाज की रोटी स्वस्थ बनती है। ग्लूटेन-मुक्त कुट्टू की ब्रेड को सब्जी प्यूरी का उपयोग करके ब्रेड मशीन में पकाया जा सकता है। लेकिन, यदि आपकी ब्रेड मशीन के निर्माता की रेसिपी में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड की रेसिपी शामिल है, तो उस पर कायम रहें।

आप चावल या मक्के के आटे की जगह कुट्टू का आटा ले सकते हैं। दूध, अंडे और खमीर को पहले से तैयार आटे से नहीं बदला जा सकता, क्योंकि ब्रेड मशीन ऐसे उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

ब्रेड मशीन में पकाने के लिए कुट्टू के आटे और अन्य उपलब्ध उत्पादों से बनी ब्रेड के लिए एक सरल नुस्खा है:

सामग्री:

• एक प्रकार का अनाज का आटा - 400 ग्राम;
• नमक, चीनी - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• खमीर - 8 ग्राम;
• उबला हुआ पानी या दूध - 200 ग्राम;
• अंडा - 2 टुकड़े;
• जैतून, मक्का या अन्य वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. ब्रेड मेकर में पहले तरल सामग्री डालें, फिर सूखी सामग्री।
2. सबसे अंत में खमीर डालें। प्रक्रिया शुरू करने के लिए उपकरण चालू करें।
3. कुछ मिनट रुकें और तैयार ब्रेड को बाहर निकालें।
4. गर्म पानी से परत को गीला करें और नमक छिड़कें।

यह रोटी फूली और स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वास्थ्यवर्धक बनेगी। आप इस रेसिपी का उपयोग करके बन्स बेक कर सकते हैं। इन्हें आधा काटें और सब्जियों और चिकन के साथ पूरे परिवार के लिए स्वस्थ बर्गर बनाएं।

चावल का आटा इसमें मौजूद सूक्ष्म तत्वों के कारण फायदेमंद होता है। इसके अलावा, यह ग्लूटेन-मुक्त है, जो सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, उन्हें गेहूं या राई के आटे से बनी साधारण रोटी खाने से मना किया जाता है। यदि आपके पास ब्रेड मशीन है, तो कुछ स्वादिष्ट चावल की ब्रेड बनाएं। इसे दलिया, सूप और मुख्य व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। ब्रेड मशीन में ग्लूटेन मुक्त चावल की ब्रेड - एक आसान रेसिपी।

सामग्री:

• अंडा - 3 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 गिलास;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• चावल का आटा - 3 कप;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम।

तैयारी:

1. अंडे, नमक और चीनी को फेंटें।
2. ब्रेड मशीन में, ब्लेडों को वनस्पति तेल से चिकना करें और फेंटे हुए अंडे को नमक और चीनी के साथ कंटेनर में रखें। पानी और वनस्पति तेल भी डालें।
3. चावल का आटा और खमीर डालें।
4. डिवाइस चालू करें और बेकिंग प्रक्रिया समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें।
5. तैयार ब्रेड को निकालें, स्लाइस करें और परोसें।

क्रस्ट को चमकदार और सुंदर बनाने के लिए, गर्म ब्रेड पर गर्म पानी छिड़कें या वनस्पति तेल से ब्रश करें।

ग्लूटेन-मुक्त ऐमारैंथ आटे की ब्रेड: रेसिपी

हमारे देश में ऐमारैंथ को गलती से खरपतवार समझ लिया जाता है। लगभग सभी बागवान नहीं जानते कि यह पौधा कितना उपयोगी है। हमारे पूर्वज और भारतीय इसका उपयोग भोजन बनाने में करते थे। चौलाई के पौधे में कई लाभकारी विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह ग्लूटेन-मुक्त है। ग्लूटेन-मुक्त ऐमारैंथ आटा ब्रेड के व्यंजनों में विभिन्न उत्पाद शामिल हो सकते हैं। वह चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो और स्वास्थ्यप्रद बेक्ड माल के स्वाद का आनंद लें।

क्विनोआ या क्विनोआ ऐमारैंथ परिवार से संबंधित है। इससे बनी रोटी स्वादिष्ट बनती है, नरम लेकिन सूखे टुकड़ों के साथ, स्पष्ट परत के साथ। तेल में तलने पर यह ब्रेड क्रिस्पी बनेगी.

आटे को बांधने के लिए आपको आटे में अलसी और अंडे मिलाने होंगे। इसके अलावा, आटे को बड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता होगी, क्योंकि क्विनोआ नमी को बहुत दृढ़ता से सोखता है। यह सब हल्की और स्वादिष्ट रोटी बनाने में मदद करता है। इसे गर्म रहते हुए भी काटा जा सकता है।

सामग्री:

• क्विनोआ आटा - 200 ग्राम
• पिसी हुई अलसी - 20 ग्राम
• पानी - 200-300 मिली
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
• अंडा - 2 टुकड़े
• बेकिंग सोडा - 5 ग्राम
• नमक की एक चुटकी

तैयारी:

1. सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएँ।
2. आटे को सांचे में रखें और गर्म स्थान पर 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।
4. - तैयार ब्रेड पर पानी छिड़कें और तिल छिड़कें.

यदि आप चौलाई का आटा खरीदने का प्रबंधन करते हैं, तो आप स्पार्कलिंग पानी के साथ इसकी रोटी बना सकते हैं।

सामग्री:

• पहले से तैयार खट्टा - 200 ग्राम;
• ब्राउन चावल का आटा - 150 ग्राम;
• एक प्रकार का अनाज का आटा - 100 ग्राम;
• मकई का आटा - 100 ग्राम;
• ऐमारैंथ आटा - 100 ग्राम;
• कुचले हुए जई के टुकड़े - 30 ग्राम, लेकिन आप उनके बिना भी कर सकते हैं;
• अलसी के बीज - 1 बड़ा चम्मच;
• गर्म उबला हुआ पानी - 150 मिलीलीटर;
• स्पार्कलिंग पानी - 1 गिलास;
• नमक - 1 चम्मच;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी या तिल के बीज - 1 बड़ा चम्मच;
• कद्दू के बीज - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडा - 2 टुकड़े;
• अंडे का सफेद भाग, सन और तिल - सजावट के लिए।

तैयारी:

• अंडे की सफेदी को फेंट लें.
• अंडे की जर्दी के साथ सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं।
• आटे में सफ़ेद भाग डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
• आटे को सांचे में रखें और 3 घंटे के लिए रख दें।
• 170-180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें।
• तैयार ब्रेड को ओवन से निकालें और क्रस्ट को फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ब्रश करें। सन या तिल छिड़कें। पाव को टुकड़ों में काट कर परोसें. और पढ़ें:

इस लेख में विभिन्न आटे से ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड पकाने की विधियाँ शामिल हैं। यह स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बनेगा. आप व्यंजनों को पूरक कर सकते हैं, सामग्री बदल सकते हैं, लेकिन आपको एक शर्त का पालन करना होगा: आटे और विभिन्न योजकों में ग्लूटेन की अनुपस्थिति। भले ही आपको वनस्पति प्रोटीन से एलर्जी न हो, लेकिन आप कुछ वजन कम करना चाहते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से ग्लूटेन-मुक्त आहार पर स्विच कर सकते हैं।

ग्लूटेन (ग्लूटेन) एक प्रोटीन है जो अधिकांश अनाजों में पाया जाता है, जहां यह कुल अनाज के वजन का 80% तक होता है। ग्लूटेन इनमें पाया जाता है: गेहूं, जौ, राई, स्पेल्ट। इस प्रकार, अधिकांश ब्रेड उत्पादों में ग्लूटेन होता है। और ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड तदनुसार उस प्रकार के आटे से बनाई जाती है जिसमें इस प्रकार का प्रोटीन नहीं होता है।

ग्लूटेन अधिकांश लोगों के लिए स्वास्थ्यवर्धक है। ग्लूटेन गेहूं की गुणवत्ता निर्धारित करता है, और तदनुसार, उससे बने आटे की। आटा उत्पादों को लोच, दृढ़ता, सरंध्रता और वांछित संरचना देता है। यदि आटा गुणवत्ता में GOST मानकों को पूरा नहीं करता है, तो बेकिंग चरण में इसमें सूखा ग्लूटेन मिलाया जाता है।

ग्लूटेन का नकारात्मक पक्ष यह है कि जब यह कुछ लोगों के शरीर में प्रवेश करता है, तो असहिष्णुता प्रतिक्रिया का कारण बनता है। इस समस्या से ग्रस्त लोग ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते हैं। इस मामले में समाधान केवल एक ही है - केवल ऐसी रोटी खाना जिसमें ग्लूटेन न हो। आम लोगों के मन में अक्सर यह सवाल होता है: ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड का क्या मतलब है?

के साथ संपर्क में

आज, अनाज से बने कई प्रकार के आटे उपलब्ध हैं जिनमें ग्लूटेन नहीं होता है। दूसरी ओर, उपभोक्ता अक्सर आश्चर्य करते हैं कि कौन सी ब्रेड ग्लूटेन-मुक्त है। इनमें प्राचीन प्रकार के अनाज शामिल हैं, जो आधुनिक गेहूं के पूर्वज हैं। आटा भी विदेशी सामग्रियों से बनाया जाता है जो सामान्य बेकिंग परंपराओं के लिए विशिष्ट नहीं हैं। मुख्य प्रकार के अनाज, अनाज और बीज, जिनके आटे में ग्लूटेन नहीं होता है:

• कामुत (होराज़ोन);
• वर्तनी;
• टेफ़;
• Quinoa;
• बाजरा;
• ऐमारैंथ;
• भुट्टा;
• एक प्रकार का अनाज;
• शाहबलूत;
• अंगूर - लाल कैबरनेट से - इस प्रकार का आटा कनाडा में दिखाई दिया।

इस प्रकार, इस प्रश्न का उत्तर देते हुए - किस ब्रेड में ग्लूटेन नहीं होता है, हम निश्चित रूप से कह सकते हैं: इस प्रकार के आटे से बनी ब्रेड।

शाहबलूत का आटा

ओवन ब्रेड रेसिपी

पके हुए माल को पकाते समय ओवन के कई फायदे हैं। इसमे शामिल है:

• कुरकुरा और सुनहरा भूरा क्रस्ट;
• बीज, अनाज, गुच्छे, आटे के साथ सतह को छिड़कने की क्षमता;
• गीली प्रकार की रोटी सेंकना;
• बड़ी रोटियाँ रखने की क्षमता;
• पके हुए उत्पाद को विविध प्रकार के आकार देने की क्षमता।

आइए घर पर ओवन में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बनाने की रेसिपी देखें।

भुट्टा

घर का बना ग्लूटेन-मुक्त कॉर्नब्रेड बनाने के लिए, आपको मैदा का उपयोग करना होगा। मक्का उत्पादों को एक विशिष्ट मीठा स्वाद देता है।

तैयार उत्पाद का इष्टतम फुलानापन प्राप्त करने के लिए, कसकर फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग और बेकिंग पाउडर मिलाएं।

बिना खमीर वाली ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड रेसिपी के लिए सामग्री:

• मकई का आटा - 1 कप;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• दूध - 1 गिलास;
• टेबल या समुद्री नमक - ½ चम्मच;
• चीनी - ½ चम्मच;
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. एक कटोरे में आटा और अंडे मिला लें। यह सलाह दी जाती है कि अंडे की सफेदी को फेंटकर एक मजबूत झाग बना लें और इसे आटे में अलग से मिला लें।
2. दूध में नमक, चीनी डालकर गर्म करें और इन सबको आटे में मिला दें। फिर इसमें नींबू के रस के साथ बुझा हुआ बेकिंग सोडा मिलाएं।
3. परिणाम एक तरल दूध-आटे का मिश्रण होगा।
4. एक गहरी ट्रे या सांचा चुनें ताकि आटा परत में न फैले। चिपकने से बचाने के लिए दीवारों पर ग्रीस लगाएं और छिड़कें।
5. सांचे को आटे से भरें और पहले से गरम ओवन में रखें।
6. 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेकिंग लगभग 30 - 40 मिनट तक चलती है।
7. लकड़ी की छड़ी से जाँचने की तैयारी। इस पर गीले आटे की कोई चिपचिपी गांठ नहीं रहनी चाहिए.
8. आप इसे तुरंत सांचे से निकाल सकते हैं. उत्पाद को वायर रैक पर थोड़ा ठंडा होने दें।

मकई की रोटी

खमीर से मुक्त

यीस्ट-मुक्त ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड के कई व्यंजन हैं। उनमें से एक के लिए सामग्री यहां दी गई है:

• बिना भुना हुआ अनाज (हरा) - 200 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 100 मिलीलीटर;
• खट्टी गोभी - 1 बड़ा चम्मच;
• किशमिश - 1 चम्मच;
• ¼ कॉफी चम्मच नमक;
• स्वाद के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ;
• सजावट के लिए बीज.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सॉकरौट के ऊपर पानी डालें और इसे 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस प्रकार, पानी बैक्टीरिया से समृद्ध हो जाएगा। इसके लिए आप प्रोबायोटिक टैबलेट का इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. पत्तागोभी के भीगने के बाद, पानी निकाल दीजिये और हरी कुट्टू के ऊपर डाल दीजिये. 1 घंटे के लिए छोड़ दें - परिणामस्वरूप, अनाज सूज जाएगा और टुकड़े टुकड़े हो जाएगा। अगर अभी तक ऐसा नहीं हुआ है तो इसे थोड़े समय के लिए छोड़ दें.
3. फिर एक ब्लेंडर में अनाज को पीस लें, परिणामी गूदे में नमक, सोडा (बिना बुझा हुआ) और किशमिश मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और एक सांचे में रखें जिसे पहले से चिकना किया गया हो और आटा छिड़का गया हो।
4. ओवन के तापमान 190 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 1 घंटे तक बेक करें।

ख़मीर रहित खट्टी रोटी

अनाज

स्टोर से खरीदे गए उपयुक्त आटे से ग्लूटेन-मुक्त कुट्टू की रोटी बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता है:

• एक प्रकार का अनाज का आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 300 - 30 मिली;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• , अधिमानतः गंधहीन - 2 बड़े चम्मच;
• दबाया या सूखा खमीर - 5 ग्राम या 2 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी को 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इसमें सूखी सामग्री के साथ खमीर को पतला करें। जैतून का तेल डालें.
2. अंडे को हल्का सा फेंटें और आटे में मिला लें. तुरंत थोड़ा-थोड़ा करके पानी और खमीर डालें।
3. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें - या तो चम्मच से या अपने हाथ से। आटा चिपचिपा और गाढ़ा हो जायेगा.
4. यीस्ट को सक्रिय होने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. पैन को चर्मपत्र से ढक दें और अंदर से मक्खन लगाकर चिकना कर लें। आटा।
6. 190 डिग्री सेल्सियस - 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 से 45 मिनट तक बेक करें।

कुट्टू की रोटी

चावल

ग्लूटेन मुक्त चावल की ब्रेड को इस प्रकार पकाया जा सकता है।

सामग्री:

• सफेद या भूरे चावल का आटा - 450 ग्राम;
• पानी - 200 ग्राम;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 1.5 चम्मच;
• सूखा खमीर - 3 चम्मच;
• अंडा - 1 बड़ा या 2 छोटा।

निष्पादन प्रक्रिया.

1. चीनी और खमीर के साथ नमक को पानी में घोलें।
2. एक अलग कटोरे में, चावल के मिश्रण में अंडा फोड़ें और हिलाएं।
3. इसमें धीरे-धीरे गर्म पानी और सामग्री को पतला करके मिलाएं।
4. - धीरे-धीरे पानी की मात्रा बढ़ाते हुए आटा गूंथ लें. आटे को 2 घंटे के लिये फूलने के लिये रख दीजिये. द्रव्यमान दोगुना होना चाहिए.
5. पैन पर बेकिंग पेपर लगाएं, चिकना करें और छिड़कें ताकि उत्पाद चिपके नहीं। वहां आटा रखें.
6. 190 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30 - 40 मिनट तक बेक करें।

चावल के आटे की रोटी

ब्रेड मशीन के लिए

ब्रेड मशीन में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड घर पर अपने हाथों से बनाना आसान है। बड़ी संख्या में व्यंजन विविधता जोड़ने और शरीर के लिए अधिकतम लाभ सुनिश्चित करने में मदद करेंगे। ओवन की तुलना में ब्रेड मशीन का उपयोग करने के फायदे ये हैं:

1. आपको जल्दी से स्वादिष्ट घर का बना ब्रेड तैयार करने की अनुमति देता है।
2. यह मोबाइल है, आप इसे अपने साथ ले जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, गर्मियों में दचा में।
3. नॉन-स्टिक कोटिंग ब्रेड पर काली पपड़ी बनने से रोक सकती है।

ब्रेड मशीन में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड पकाना मुश्किल नहीं है, रेसिपी इस प्रकार हो सकती हैं।

सनी

ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड पकाकर, आप शरीर को अतिरिक्त सूक्ष्म तत्व और फैटी एसिड प्रदान कर सकते हैं।

सामग्री:

• अलसी का आटा - 400 - 420 ग्राम;
• - 1 - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः) - 3 - 4 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• खमीर - 2 चम्मच।

बेकिंग प्रक्रिया.

1. ब्रेड मशीन के कप में पानी डालें - 35 - 40 o C.
2. पानी को मीठा और नमक करें और सारा वनस्पति तेल निकाल दें।
3. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह हिलाएँ।
4. अंत में खमीर और अलसी डालें। और फिर से मिला लें.
5. कटोरे को ब्रेड मेकर कंटेनर में रखें और तैयार ब्रेड के क्रस्ट के वांछित रंग का चयन करते हुए वांछित प्रोग्राम सेट करें।
6. इस प्रक्रिया में लगभग 3 - 4 घंटे लगते हैं।

अलसी की रोटी

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध

इस प्रकार के आटे से बनी ब्रेड का शुद्ध रूप में उपयोग कम ही किया जाता है। अधिकतर वे कई प्रकार के आटे के मिश्रण का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए ऐमारैंथ-चावल, जिससे आप नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड प्राप्त कर सकते हैं।

खट्टा आटा बनाने के लिए सामग्री:

• ऐमारैंथ - 50 ग्राम;
• चावल का मिश्रण - 150 ग्राम;
• मिनरल वाटर बेहतर है - जितना आटा लगेगा;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और चीनी 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की प्रक्रिया: 50 ग्राम आटा और अन्य सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। एक साफ़ लीटर जार में रखें। सूखे, साफ कपड़े से ढकें और ऐसे स्थान पर रखें जहां यह गर्म हो और ड्राफ्ट से मुक्त हो। एक दिन बाद इसमें 50 मिलीलीटर पानी और 50 ग्राम चौलाई डालकर मिला लें। एक दिन के लिए छोड़ दो. प्रक्रिया को 2 बार और दोहराएं।

मुख्य सामग्री:

• भूरे या सफेद चावल का आटा - 150 ग्राम;
• ऐमारैंथ जड़ का आटा, मक्का, एक प्रकार का अनाज, कामुत - 100 ग्राम प्रत्येक;
• अलसी - 1 बड़ा चम्मच;
• कमरे के तापमान पर मिनरल वाटर - 150 मिली;
• उबलता पानी - 100 मिली;
• नमक - 1 चम्मच;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग - 1 टुकड़ा;
• बीज मिश्रण - 1 - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. स्टार्टर सहित सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है - जब तक कि कोई गांठ न रह जाए।
2. परिणामस्वरूप आटा ब्रेड मेकर पैन में रखा जाता है। लंबे प्रूफ़िंग समय वाला एक प्रोग्राम सेट किया गया है। 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेकिंग लगभग 1 घंटे तक चलती है।

चौलाई के आटे से बनी रोटी

मैदा से बना हुआ

उपभोक्ता अक्सर आश्चर्य करते हैं कि कौन सी ब्रेड ग्लूटेन-मुक्त है। क्या स्टोर से खरीदे गए मिश्रण का उपयोग करके इस प्रकार की रोटी पकाना संभव है? उत्तर है, हाँ।

ऐसे निर्माता हैं जो तैयार आटे के मिश्रण का उत्पादन करते हैं जिनमें ग्लूटेन नहीं होता है। स्टोर से खरीदे गए ग्लूटेन-मुक्त मिश्रण का उपयोग करके, सफेद ब्रेड काफी स्वादिष्ट हो सकती है।

सामग्री:

• लस मुक्त मिश्रण;
• खमीर - 5 - 10 ग्राम प्रति 1 किलो सूखा घटक;
• तरल (आप मट्ठा या पानी का उपयोग कर सकते हैं) - 300 मिलीलीटर प्रति 500 ​​- 600 ग्राम आटा;
• चीनी - 2 चम्मच प्रति 500 ​​ग्राम आटा;
• नमक - 1 चम्मच प्रति 500 ​​ग्राम आटा;
• वैकल्पिक: जैतून या - 2 बड़े चम्मच। एल 0.3 - 0.5 किलो आटे के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है - सभी सामग्रियों को ब्रेड मशीन कंटेनर में रखें और प्रूफ करने के लिए 2 घंटे का समय दें। इच्छित प्रोग्राम सेट करके बेक करें।

क्या सफेद ब्रेड ग्लूटेन-मुक्त हो सकती है?

सबसे तेज़ तरीके से सफ़ेद ब्रेड प्राप्त करने के लिए, ग्लूटेन-मुक्त सफ़ेद ब्रेड मिश्रण का उपयोग करें।इसमें आमतौर पर निम्नलिखित प्रकार के आटे शामिल होते हैं: चावल, कामुत, मक्का। आप इसे विभिन्न प्रकार के आटे को निश्चित अनुपात में मिलाकर घर पर भी तैयार कर सकते हैं।

क्या राई की काली रोटी में ग्लूटेन होता है?

बहुत से लोग जो आटा पिसाई उद्योग की पेचीदगियों से बहुत परिचित नहीं हैं, वे इस बात को लेकर चिंतित हैं कि क्या राई की काली रोटी में ग्लूटेन है। निस्संदेह, वहाँ है.

राई ग्लूटेन का स्रोत है। गेहूं से कम मात्रा में, लेकिन फिर भी मौजूद है।

यदि आप ग्लूटेन-मुक्त राई ब्रेड बनाना चाहते हैं, तो आपको विभिन्न निर्माताओं द्वारा उपलब्ध कराए गए तैयार मिश्रण का उपयोग करना चाहिए। वे नियमित सुपरमार्केट और विशेष दुकानों दोनों में पाए जा सकते हैं।

यहां बताया गया है कि ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड निर्माता बेकिंग के लिए क्या पेशकश करते हैं: सफेद, राई, मक्का, चावल और एक मिश्रण। ऐसे मिश्रण के उत्पादन में शामिल मुख्य कंपनियाँ: गार्नेट्स, पुडोव।

ब्रांड "गार्नेट्स" के उत्पाद

यदि आप सोच रहे हैं कि किस ब्रेड में ग्लूटेन कम होता है, तो आप पूरे विश्वास के साथ उत्तर दे सकते हैं कि गेहूं के उत्पादों में यह प्रोटीन सबसे अधिक होता है। कुछ हद तक राई और दलिया में।

निष्कर्ष

1. यदि स्वास्थ्य ग्लूटेन-मुक्त आहार का निर्देश देता है, तो यदि आप घर पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ब्रेड बनाते हैं तो उस पर टिके रहना आसान है।
2. इस तथ्य के अलावा कि इस तरह से आप अपने आहार से ग्लूटेन को बाहर कर सकते हैं, ग्लूटेन-मुक्त पोषण भी मेनू को विभिन्न स्वस्थ योजक, जैसे सन, आदि के साथ समृद्ध कर सकता है।
3. अपने आहार में ग्लूटेन-मुक्त आटे से बनी ब्रेड और स्वस्थ योजकों को शामिल करने से शरीर के स्वास्थ्य पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

अधिकतर यह किसी बीमारी के कारण होता है जिसमें शरीर को प्रोटीन संसाधित करने में कठिनाई होती है। हाल ही में, डुकन पद्धति के अनुसार सीमित कार्बोहाइड्रेट सेवन के अनुयायियों के बीच ग्लूटेन-मुक्त आहार ने विशेष लोकप्रियता हासिल की है।

सामान्य तौर पर, आहार से ग्लूटेन को ख़त्म करना केवल चिकित्सीय कारणों से उचित है। हालाँकि, ऐसे आहार तेजी से वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं। इसलिए लोग अतिरिक्त वजन से निपटने के लिए ग्लूटेन-मुक्त तरीकों की तलाश कर रहे हैं।

ग्लूटेन-मुक्त आहार में कौन से खाद्य पदार्थ निषिद्ध हैं?

ये अनाज फसलों के उत्पाद हैं: जई, गेहूं, राई, जौ। आपको ब्रेड, अनाज, पास्ता और सूजी से विशेष रूप से सावधान रहने की ज़रूरत है जिनमें ग्लूटेन होता है। आप माल्ट का उपयोग भी नहीं कर सकते। इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि यहां तक ​​कि जिन उत्पादों में पहली नज़र में अनाज नहीं होता है उनमें भी अक्सर यह प्रोटीन हो सकता है। उदाहरण के लिए, ये सॉस, मिठाइयाँ, मांस व्यंजन, भोजन और पेय हो सकते हैं। इसलिए, लेबल पढ़ना और केवल ग्लूटेन-मुक्त सामग्री खरीदना महत्वपूर्ण है।

आप अपने आहार में कौन से अनाज खा सकते हैं?

ऐसे अनाज उत्पाद हैं जिनमें ग्लूटेन नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि वे खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं। आप अनाज, मक्का, चावल, बाजरा, ऐमारैंथ और सभी फलियाँ सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

डाइटिंग करना कोई आसान काम नहीं है. इसके लिए निरंतर ध्यान, अतिरिक्त ज्ञान, साथ ही वित्तीय लागत की आवश्यकता होती है। कई इस प्रोटीन वाले एनालॉग्स की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं।

आहार पर लस मुक्त रोटी

यह स्पष्ट है कि यदि आप आहार पर हैं, तो आपको कई खाद्य पदार्थ छोड़ने होंगे। रोटी एक विशेष समस्या है. अनुभव से पता चलता है कि लोग अक्सर इस विशेष उत्पाद को देखने से चूक जाते हैं। ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड दुकानों में बेची जाती है, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह सूखी और पूरी तरह से बेस्वाद होती है।

सामान्य तौर पर, वह किसी को बहकाता नहीं है। इसके अलावा, इसमें उत्पाद की ताजगी बनाए रखने के लिए परिरक्षकों का एक अच्छा हिस्सा होता है। लेकिन इस स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता है। आप घर पर अपनी खुद की ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बना सकते हैं। हम लेख में रेसिपी प्रदान करेंगे।

लस मुक्त आटा

बहुत से लोग संभवतः ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ प्रयोग करने और उस पर आधारित पके हुए माल को आज़माने में रुचि लेंगे। यदि आपका आहार केवल वजन कम करने की इच्छा के कारण होता है, तो आप आसानी से घर का बना आहार ब्रेड बना सकते हैं। लेकिन अगर, आख़िरकार, आहार किसी बीमारी के कारण होता है, तो आपको राई और गेहूं के आटे वाले सभी उत्पादों को पूरी तरह से खत्म करने की ज़रूरत है। ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड इसमें आपकी मदद करेगी, जिसकी रेसिपी एक विशेष मिश्रण के उपयोग पर आधारित है। यह आटा हमारे लिए उतना परिचित नहीं है. इससे आटा उठना अधिक कठिन होता है, और उत्पाद छोटे होते हैं और इतने फूले हुए नहीं होते हैं। हालाँकि, ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है और इस मामले में यह सबसे महत्वपूर्ण तर्क है।

ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड सघन, गांठदार और बहुत कुरकुरी होती है। इसमें बहुत सारे बीज होते हैं और गूदा खट्टे आटे की याद दिलाता है (यह नम और घना होता है)। यह काफी स्वादिष्ट है.

हम ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बनाने के बारे में कुछ सुझाव देना चाहेंगे:

• ऐसे आटे को ग्लूटेन वाले उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में तरल की आवश्यकता होती है।
• ब्रेड जल्दी सूख जाती है, इसलिए इसे आवश्यकतानुसार टुकड़ों में काट लें.
• आटा बहुत चिपचिपा हो जाता है, लेकिन अपना आकार बिल्कुल भी नहीं रखता है, और इसलिए इसे केवल एक सांचे में ही पकाना चाहिए।
• मक्के के आटे को आलू स्टार्च से बदला जा सकता है, तो पका हुआ माल अधिक फूला हुआ बनेगा।

चावल और मक्के के आटे के साथ ग्लूटेन-मुक्त कुट्टू की रोटी के लिए सामग्री

विभिन्न ग्लूटेन-मुक्त व्यंजन हैं। हम उनमें से कुछ आपके लिए लाना चाहते हैं. आइए ब्रेड रेसिपी से शुरू करते हैं।

सामग्री:

• कुट्टू का आटा - 250 ग्राम.
• मक्के का आटा - 100 ग्राम.
• चावल का आटा - 150 ग्राम.
• खमीर (जल्दी सूखने वाला) - 8 ग्राम।
• आधा गिलास कद्दू के बीज।
• अलसी - दो बड़े चम्मच। एल
• चीनी का एक बड़ा चम्मच.
• नमक का एक बड़ा चम्मच.
• पानी - 0.5-0.6 लीटर।

ब्रेड रेसिपी

आइए जानें कि ओवन में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड कैसे पकाएं। सबसे पहले आपको सभी सूखी सामग्री को मिलाना होगा। बेहतर होगा कि पहले आटे को छान लिया जाए ताकि वह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए। इसके बाद, सामग्री के साथ कटोरे में 500 मिलीलीटर पानी डालें। यदि आवश्यक हो, तो आप और पचास मिलीलीटर जोड़ सकते हैं (यदि आटा गूंध नहीं हुआ है)। सटीक अनुपात बताना कठिन है, क्योंकि यह ज्ञात नहीं है कि आपके आटे में कितनी नमी होगी, और पानी की मात्रा सीधे तौर पर इस पर निर्भर करती है।

इसके बाद, आपको गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान सुनिश्चित करने के लिए पूरे मिश्रण को यथासंभव अच्छी तरह से मिश्रण करने की आवश्यकता है। अब आप द्रव्यमान को गर्म स्थान पर रख सकते हैं ताकि यह मात्रा में बढ़ जाए (आपको लगभग चालीस मिनट की आवश्यकता होगी)।

इसके बाद, बेकिंग पैन पर चर्मपत्र बिछा दें। ब्रेड को निकालना आसान बनाने के लिए आप इसे मक्खन के साथ भी फैला सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। आटे को सांचे में रखें और इसे आधे घंटे के लिए फिर से फूलने दें। फिर हम ओवन को दो सौ बीस डिग्री तक गर्म करते हैं और अपनी रोटी वहां भेजते हैं। आपको लगभग पचास मिनट तक बेक करना होगा। यदि ऊपरी भाग बहुत जल्दी भूरा हो जाता है, तो आप इसे पन्नी से ढक सकते हैं।

- अब ब्रेड को पैन से निकालें और दस मिनट तक और बेक करें. तैयार पके हुए माल को तली पर थपथपाने पर खोखली आवाज निकलेगी। ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा किया जाना चाहिए।

क्या मैं रेसिपी में बदलाव कर सकता हूँ?

ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बनाते समय, आप रेसिपी को समायोजित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आंशिक रूप से मकई के आटे को स्टार्च (60 ग्राम) से बदला जा सकता है। आप इसमें एक चम्मच सूरजमुखी के बीज, माल्ट, शहद या ग्लूटेन-मुक्त दलिया मिला सकते हैं।

वैसे, मक्के के आटे को मक्के के स्टार्च से बदला जा सकता है। तैयार ब्रेड की संरचना बेहतर होगी और आटा तेजी से फूलेगा। सामान्य तौर पर, नुस्खा में, चावल के आटे को किसी भी स्टार्च से बदला जा सकता है: मक्का, आलू।

(ग्लूटेन-मुक्त) जड़ी-बूटियों के साथ

आप अद्भुत जड़ी-बूटी वाली रोटी बना सकते हैं। ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद के रूप में यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। यह पेस्ट्री बच्चों को भी बहुत पसंद आएगी.

सामग्री:

एक सॉस पैन में दूध गर्म करें, उसमें चीनी और खमीर डालें। इसके बाद पिसा हुआ अलसी का बीज और नमक डालें। आटा गूंधना। यह गाढ़ा होना चाहिए. आटा खड़ा होना चाहिए और फूलना चाहिए (लगभग पैंतालीस मिनट)।

फिर आटे को दोबारा गूंथना होगा. यदि आवश्यक हो, तो आप कुछ बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं। आटे की एक गेंद बनाएं और आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

ओवन को दो सौ बीस डिग्री पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें, उस पर आटे की लोई रखें और ओवन में रख दें। ब्रेड को करीब एक घंटे तक पकाया जाता है. इसे वायर रैक पर ठंडा करें। सामान्य तौर पर, ऐसे पके हुए माल को कुछ घंटों तक रखा जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें एक अद्भुत स्वाद प्राप्त होगा।

चावल की रोटी

आप चावल के आटे और केले का इस्तेमाल करके भी रोटी बना सकते हैं. बेशक, यह पूरी तरह से सामान्य उत्पाद नहीं होगा, क्योंकि यह गेहूं के आटे से बने पके हुए सामान जितना ऊपर नहीं उठ पाएगा। तैयार ब्रेड काफी सघन और सूखी होगी।

सामग्री:

• खमीर (कॉम्पैक्ट सूखा) - 2 चम्मच।
• चावल का आटा - 400 ग्राम.
• उबले चावल (टुकड़े-टुकड़े) - 150 ग्राम।
• गर्म पानी (नमक) - 300 मिली।
• केला - 3 पीसी।

छिलके वाले केले को कांटे से मैश किया जाता है। चावल, आटा, पानी, नमक और खमीर मिलाया जाता है। अगला, आटा गूंध किया जाता है और चर्मपत्र के साथ तैयार रूप में रखा जाता है। मिश्रण के ऊपरी हिस्से को एक बैग से ढक दें और इसे लगभग एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर आप बेकिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इस प्रक्रिया में चालीस मिनट लगेंगे.

ख़मीर

ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बनाने के लिए आप खट्टे आटे का उपयोग कर सकते हैं। आप इसे कॉर्न स्टार्च से तैयार कर सकते हैं, इसमें चार बड़े चम्मच (बड़े चम्मच) पानी डालें और एक चम्मच चीनी और नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण को गर्म स्थान पर रखा जाता है। अगले दिन, स्टार्टर को कुछ चम्मच मक्के का आटा और पानी मिलाया जाता है। कुछ दिनों बाद मिश्रण में बुलबुले दिखने लगेंगे. स्टार्टर को दिन में दो बार खिलाया जाता है।

ख़मीर रहित रोटी

खट्टे आटे का उपयोग करके, आप खमीर रहित, ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बना सकते हैं। आधा किलोग्राम आटे के लिए एक गिलास खट्टा पर्याप्त है। जब घोल बहुत ज्यादा हो जाए तो एक साफ कटोरे में कुछ चम्मच डालकर फ्रिज में रख दें। अगली बार ये काम आएंगे.

सामग्री:

• ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग मिश्रण - 450 ग्राम।
• पानी - 1.5 कप.
• मक्के का आटा - 50 ग्राम.
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - एक चम्मच.

आप ब्रेड मशीन में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बेक कर सकते हैं। कुछ मॉडलों में एक विशेष कार्यक्रम (ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड पकाना) भी होता है। लेकिन अगर आपकी ब्रेड मशीन में ऐसा कोई मोड नहीं है, तो भी निराश न हों। केक पकाने का कार्यक्रम काफी उपयुक्त है।

ब्रेड मशीन में खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। सभी सामग्री को एक कंटेनर में रखें और पानी डालें। इसके बाद आटा गूंथने की प्रक्रिया शुरू होती है। पन्द्रह मिनट लगेंगे. आटा एक और घंटे के लिए फूल जाएगा। बेकिंग को तैयार होने में पैंतालीस मिनट का समय लगेगा। सामान्य तौर पर, एक ब्रेड मेकर कार्य को बहुत आसान बना देता है। इसमें ग्लूटेन-मुक्त भोजन पकाना काफी आसान है।

धीमी कुकर में रोटी पकाना

आहार संबंधी पके हुए माल तैयार करने का एक और विकल्प है। आप धीमी कुकर में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बना सकते हैं। यह काफी सुविधाजनक तरीका है.

सामग्री:

सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, 125 मिलीलीटर गर्म दूध या पानी में चीनी और खमीर मिलाएं। आपको सब कुछ मिलाने की जरूरत है और इसे तब तक पकने देना है जब तक कि द्रव्यमान बढ़ना शुरू न हो जाए। एक तामचीनी कटोरे में, अंडे के साथ आटा मिलाएं, खमीर मिश्रण जोड़ें। आटे में पानी डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ। आटे में खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता होनी चाहिए।

मल्टी-कुकर का कटोरा वनस्पति तेल से चिकना होना चाहिए। - फिर इसमें आटा डालें और चम्मच से सतह को समतल कर लें. प्याले को खुद ही बंद करके मल्टी कूकर में रख दीजिए. सापेक्ष निर्वात की इस स्थिति में, आटा ऊपर उठना चाहिए। एक घंटे के अंदर वह विधवा की तरह बढ़ जायेगी.

ब्रेड को किसी भी उपयुक्त प्रोग्राम, उदाहरण के लिए, बेकिंग मोड का उपयोग करके मल्टी-कुकर में तैयार किया जाता है। आपको इसे गर्म होने पर नहीं हटाना चाहिए; आपको लगभग दस मिनट तक इंतजार करना होगा जब तक कि किनारे ओवन की दीवारों से दूर न हो जाएं। ग्लूटेन-मुक्त चावल की रोटी का स्वाद दूध के साथ बहुत अच्छा लगता है।

लस मुक्त मिश्रण

डाइटिंग करने वालों को ग्लूटेन-मुक्त भोजन खाने के लिए मजबूर किया जाता है। वे दुकानों में बेचे जाते हैं। बेशक, उनमें से उतने नहीं हैं जितने अन्य हैं, लेकिन यदि आप चाहें तो आप उन्हें पा सकते हैं। आप घर पर ही अपनी ब्रेड और पेस्ट्री तैयार कर सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे व्यंजन हैं। खाना पकाने के लिए, आप विशेष उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं ताकि सामग्री अलग से न खरीदें। तो बिक्री पर ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड मिश्रण उपलब्ध है। इस उत्पाद में लैक्टोज़, गेहूं और ग्लूटेन नहीं है, लेकिन इसमें सोया घटक हो सकते हैं।

ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग मिश्रण का उपयोग करके, आप बन्स, पिज़्ज़ा और ब्रेड बना सकते हैं। यह प्रक्रिया अपने आप में थोड़ी सरल है। विभिन्न घटकों (आटा, स्टार्च) को मिलाने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन एक खामी है: ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद काफी महंगे हैं। लेकिन उनकी सीमा काफी विविध है, जो ग्लूटेन असहिष्णु लोगों के लिए महत्वपूर्ण है।

डाइटिंग करने वालों के लिए दलिया

जो लोग आहार का पालन करते हैं वे ग्लूटेन-मुक्त अनाज खा सकते हैं। ऐसे उत्पाद न केवल बच्चों के लिए तैयार किए जाते हैं। निर्माता ग्लूटेन-मुक्त चावल, एक प्रकार का अनाज और दलिया दलिया की एक श्रृंखला पेश करते हैं। इसलिए आप चाहें तो ऐसे ही प्रोडक्ट्स ट्राई कर सकते हैं। शायद आपको ये पसंद आएगा. इसके अलावा, दलिया जल्दी तैयार हो जाता है और यदि आप बहुत सख्त आहार पर हैं तो यह पोषण के लिए सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है।

हाल ही में मैंने कई बार ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बेक किया है और आश्चर्यजनक रूप से, यह काफी खाने योग्य और स्वादिष्ट भी निकली। बेशक, यह स्वाद में बहुत अलग था, लेकिन बनावट में यह राई के काफी करीब था - इतना बारीक छिद्रपूर्ण, थोड़ा नम टुकड़ा, लेकिन निश्चित रूप से प्लास्टिसिन नहीं। यानी, यह भाग्य था, लेकिन परिणाम को देखकर, आप तुरंत उन नुकसानों की पहचान कर सकते हैं जो मेरी रोटी और लगभग हर चीज में निहित हैं जो मैंने इंटरनेट पर देखी हैं। और यह, सबसे पहले, एक गीला टुकड़ा, अस्पष्ट सरंध्रता, खुरदरापन और संरचना की नाजुकता है। क्या इसके बारे में कुछ करना संभव है? मैं समझता हूं कि ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड अभी भी विशेष होगी, लेकिन फिर भी, मैं कुछ बिंदुओं पर प्रकाश डालना चाहूंगा जो ब्रेड को अधिक सुखद और, शायद, अधिक पारंपरिक बनाने में मदद कर सकते हैं।

ख़ासियतें.

हमारे लिए पारंपरिक रोटी गेहूं और राई है; हम सुंदर, विशिष्ट छिद्रों, कोमलता और स्वाद की सापेक्ष तटस्थता के आदी हैं, यानी एक ऐसा स्वाद जो लगभग किसी भी भोजन को पूरक कर सकता है जिसे रोटी के साथ खाया जा सकता है। और मक्का, मटर, छोले, दाल आदि ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें हम रोटी के बजाय रोटी के साथ खाना पसंद करेंगे। इसके अलावा, हम इस तथ्य के आदी हैं कि रोटी हमारे आहार में है - किण्वित, अर्थात्, आटे से पकाया गया जो फूला हुआ हो गया है और किण्वन के परिणामस्वरूप अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त कर चुका है। आखिरकार, एक ही सामग्री से पके हुए सोडा ब्रेड में पूरी तरह से अलग स्वाद और सुगंध होगी, ब्रेड की तरह नहीं, बल्कि कन्फेक्शनरी या कन्फेक्शनरी के करीब। कन्फ्यूशियस सही थे जब उन्होंने कहा: यदि आपके पास रोटी है, तो आपके पास कई समस्याएं हैं, और यदि आपके पास रोटी नहीं है, तो आपके पास केवल एक ही समस्या है।

मैंने ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड के लिए ऑनलाइन व्यंजनों को देखा, ग्लूटेन-मुक्त मिश्रण के निर्माता अपने पैकेजों पर क्या लिखते हैं और क्या सलाह देते हैं, पढ़ा, ब्रेड मशीन निर्माता अपने निर्देशों में क्या सलाह देते हैं, और देखा कि नियमित के लिए "विकल्प" प्राप्त करने के सबसे आम तरीके रोटी हैं:

• सोडा के साथ एक बिना मीठा केक बेक करें (वैसे, यह स्वादिष्ट है, मैंने इसे बेक किया है, लेकिन ब्रेड नहीं);
• ग्लूटेन-मुक्त आटे के मिश्रण में अधिक खमीर मिलाएं;
• ग्वार गम या टिड्डी बीन गम का उपयोग करें - पदार्थ (ई400, ई499 और ई410) जिनका उपयोग खाद्य और सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में गाढ़ा करने वाले, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स के रूप में किया जाता है। स्वाभाविक, ध्यान रखें।

"मटर" वृक्ष के फल गौर और गोंदउनमें से

मैं कभी-कभी ग्लूटेन-मुक्त सोडा ब्रेड सिर्फ इसलिए बना सकती हूं क्योंकि यह अपने आप में स्वादिष्ट होती है, लेकिन मैं इसके साथ पनीर और मक्खन के अलावा कुछ भी नहीं खाऊंगी। और मैं खमीर नहीं जोड़ना चाहता या गोंद का उपयोग नहीं करना चाहता - खमीर के साथ यह स्वादिष्ट नहीं है, दिलचस्प नहीं है, स्वस्थ नहीं है, और गोंद बहुत विशिष्ट है, हर किसी के लिए सुलभ नहीं है, और मुझे ऐसा क्यों करना चाहिए, हम ग्लूटेन के दोस्त हैं, मैं जीत गया' जब तक अत्यंत आवश्यक न हो, अपने आप को इस तरह बर्बाद मत करो। इसके अलावा, ये सभी तरीके मुझे वह नहीं देंगे जो मैं चाहता हूँ - रोटी, असली, किण्वित, पहचानने योग्य। केवल खट्टा जे ही ऐसा कर सकता है

ख़मीर

वास्तव में, आप घर का बना सहज किण्वित खट्टा आटा विकसित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मकई का आटा, या चावल, या एक प्रकार का अनाज, यह गेहूं और राई की तरह ही किण्वित होगा, और आटा भी फूल जाएगा; लेकिन यह करने योग्य है यदि आप निश्चित रूप से जानते हैं कि आप नियमित रूप से अपने स्टार्टर की देखभाल करेंगे, कम से कम इसे नियमित रूप से खिलाएंगे, इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखेंगे। मुझे पता है कि मैं निश्चित रूप से इसे लंबे समय तक परेशान नहीं करूंगा, सिर्फ इसलिए कि ग्लूटेन-मुक्त विषय अनायास, अप्रत्याशित रूप से और कभी-कभार ही सामने आता है। इसलिए मैं साथ काम कर रहा हूं लस मुक्त सेकोवा(ज़ेकोवा), जो एक बार और लंबे समय तक अंडे देती है (बिना निषेचन के रेफ्रिजरेटर में 4 महीने - उड़ान सामान्य है!), और यह बिल्कुल किसी भी आटे से आटा उठा सकती है, यहां तक ​​कि लकड़ी के चिप्स से भी। मैंने इसके साथ कई बार बेक किया और संतुष्ट हुआ; इससे सबसे महत्वपूर्ण चीज़ - ब्रेड का स्वाद प्राप्त करने में मदद मिली। यह पता चला है कि जो चीज ब्रेड को ब्रेड बनाती है वह उसकी संरचना नहीं है, न ही उसका रूप, न ही चीनी और तेल की अनुपस्थिति, बल्कि किण्वन है, यही वह चीज है जो ब्रेड को ब्रेड बनाती है, पानी, आटा और नमक के एक साधारण मिश्रण को बदल देती है ताकि यह बन जाए सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक जिसे आप भ्रमित नहीं कर सकते और आप इसे बदल नहीं सकते।

समस्या

इस तथ्य के बावजूद कि स्वाद का मुद्दा हल हो गया था, रोटी में अभी भी "समस्याएं" थीं जिन्हें खट्टा हल नहीं कर सका: टुकड़ों में नमी और एक सपाट छत। खट्टे आटे ने "सही" स्वाद दिया, लेकिन ग्लूटेन आमतौर पर रोटी को जो संरचना देता है, वह प्रदान करने में सक्षम नहीं है। ग्लूटेन-मुक्त आटे की एक अलग संरचना और गुण होते हैं, कुछ बाइंडर्स होते हैं, इसलिए ग्लूटेन-मुक्त आटे में "फ्रेम" व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होता है: ब्रेड के अंदर बारीक छिद्र होता है, कभी-कभी नम, भंगुर होता है, और ब्रेड का शीर्ष अक्सर होता है सपाट या ढहा हुआ.

यदि आप किसी तरह शीर्ष पर आ सकते हैं, तो छोटे छिद्रों के साथ संयोजन में गीला टुकड़ा उबाऊ हो जाता है और आप अंततः मेज पर सबसे साधारण छिद्रों, परत और टुकड़ों के साथ सबसे साधारण रोटी देखना चाहते हैं, केवल ग्लूटेन के बिना। इस समस्या को केवल आटे और पानी से हल नहीं किया जा सकता है, आपको अतिरिक्त, सौभाग्य से, हर घर में काफी सुलभ साधनों का उपयोग करने की आवश्यकता है: अंडे और स्टार्च। दोनों ब्रेड की बनावट को प्रभावित करते हैं और इसे सूखा और अधिक परिचित बनाते हैं।

कैसे हल करें

आप ब्रेड फ्रेम को मजबूत कर सकते हैं और उन सामग्रियों को जोड़कर टुकड़ों की नमी और ढीली छत की समस्या को हल कर सकते हैं जो पानी को "बांधने" में मदद करेंगे और आटे के फ्रेम जैसा कुछ बनाएंगे। मैं आपको याद दिला दूं कि गेहूं की रोटी में यह कार्य प्रोटीन और स्टार्च द्वारा किया जाता है, और राई की रोटी में - प्रोटीन, स्टार्च और पेप्टाइड्स (बलगम) द्वारा किया जाता है। यदि आपके पास कोई विरोधाभास या पूर्वाग्रह नहीं है, तो आलू या मकई स्टार्च (8-10%) और अंडे (1 टुकड़ा प्रति 500-600 ग्राम आटा) का उपयोग करें, बहुत छोटी मात्रा संरचना में सुधार करने के लिए पर्याप्त होगी, जिससे यह सूखा और अधिक हो जाएगा परिचित ।

जैसा कि आप जानते हैं, स्टार्चइसमें उच्च नमी क्षमता होती है और यह अपने वजन से कई गुना अधिक पानी को बांधने में सक्षम होता है। आटा, जब पानी के साथ मिलाया जाता है, तो आटा बन जाता है, और स्टार्च एक जेल बन जाता है, इसलिए स्टार्च संरचना को बहुत प्रभावित करता है और इसका उपयोग गाढ़ा करने, जेल बनाने वाले पदार्थ और जेली के रूप में किया जाता है।

माइक्रोस्कोप के नीचे आलू स्टार्च के दाने

बेकिंग के दौरान जिलेटिनाइज़ करके, यह टुकड़ों के निर्माण में भाग लेता है और इसे हवादार बनाता है, इसलिए इसका उपयोग ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड में किया जा सकता है और किया जाना चाहिए।

अंडेवे आटे को एक संरचना बनाने और बनाए रखने में भी मदद करते हैं, एक ढाँचे की झलक बनाते हैं, जो गेहूं की रोटी में ग्लूटेन बनाता है। यदि आप प्रति 500 ​​ग्राम में केवल 1 मुर्गी का अंडा (वजन लगभग 50-60 ग्राम) या सिर्फ एक अंडे का सफेद भाग लेते हैं। लस मुक्त आटा, आप देखेंगे कि किण्वन के दौरान आटा अधिक बढ़ता है, और रोटी का शीर्ष इतना अधिक और स्पष्ट रूप से नहीं गिरेगा। अंडे के प्रोटीन, जब गर्मी उपचार के अधीन होते हैं, तो एक नेटवर्क संरचना बनाते हैं, जो लगभग स्टार्च के समान ही काम करना शुरू कर देता है - गाढ़ा करना, पानी को बांधना, एक "ढांचा" बनाना।

यदि आपके पास है घरेलू चक्की, इस पर अलग-अलग आटे बना लें!

मुझे वास्तव में चने और मटर के दिखने का तरीका पसंद आया, एक प्रकार का अनाज बहुत नरम और सुखद सुगंध देता है, मकई तटस्थ है, इसे कहीं भी जोड़ा जा सकता है! बेहतर है कि बाजरे को पीस लें और फिर उसका काढ़ा बना लें, इससे उस कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी जो बाजरा अक्सर देता है। आजकल, मैश किए हुए आलू के साथ अंडे और आलू स्टार्च के साथ मल्टीग्रेन ब्रेड मेरी पसंदीदा है और, ऐसा लगता है, यह वह ब्रेड है जो स्वाद और संरचना में उस ब्रेड के सबसे करीब है जिसके हम आदी हैं। तुलना के लिए, यहां ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड है जिसे मैंने स्टार्च और अंडे मिलाए बिना पकाया है

और यहाँ अतिरिक्त स्टार्च (8%) और 1 अंडा के साथ ब्रेड है।

साथ ही, मैं यह नहीं कह सकता कि स्टार्च और अंडे के बिना रोटी नहीं बनाई जा सकती; सेकोवा किसी भी आटे को अच्छी तरह से ढीला कर देता है और किण्वन करके उसे बिल्कुल रोटी जैसा बना देता है। कभी-कभी आदर्श ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड की इच्छा एलर्जी, कुछ अवयवों के प्रति असहिष्णुता से जटिल होती है, इसलिए अंडे और स्टार्च के बिना ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड को भी अपने अपूर्ण रूप में मौजूद रहने का अधिकार है :)