Les champignons sont réputés pour leurs propriétés nutritionnelles et bénéfiques, c'est pourquoi des collations à base d'eux sont servies dans chaque famille. De nombreuses femmes au foyer préfèrent préparer des torsions pour une utilisation future grâce à la préservation. Grâce à de simples manipulations, les membres de la famille peuvent déguster un plat délicieux à tout moment de l'année. Il existe de nombreuses recettes de caviar de champignons, regardons-les dans l'ordre.

Caractéristiques de la préparation du caviar de champignons

1. Pour préparer le plat, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de champignons comestibles. Cependant, cet aspect n'exclut pas du tout la nécessité d'un prétraitement et d'une purification des matières premières. Assurez-vous de trier les champignons, en éliminant ceux qui sont gâtés, séchés et véreux.
2. Les chefs expérimentés recommandent de faire tremper les champignons qui suscitent des doutes quant à leur fraîcheur et à leur comestibilité. Pour ce faire, préparez une solution de 3 g. acide citrique (peut être remplacé par 30 ml de jus de citron), 10 gr. sel de table et 1,2 l. eau potable tiède.
3. Les types de champignons suivants sont considérés comme les meilleures options pour préparer le caviar : cèpes, cèpes de tremble, champignons au miel, cèpes, girolles et champignons. Vous pouvez préparer un plat non seulement à partir des chapeaux, mais aussi à partir des cuisses.
4. Avant de préparer directement le caviar, vous devez faire bouillir les champignons dans de l'eau salée. La durée du traitement thermique est de 35 à 45 minutes. Ensuite, les matières premières sont frites dans de l'huile végétale, du beurre ou de l'huile d'olive.
5. Le caviar de champignons prend une consistance homogène, c'est pourquoi tous les ingrédients sont broyés immédiatement avant d'être tordus. Vous pouvez utiliser un robot culinaire, un mixeur ou un hachoir à viande.
6. Si vous envisagez de rouler la composition dans des bocaux, stérilisez au préalable les récipients et les couvercles. Si possible, utilisez des couvercles en plastique plutôt qu'en métal. Dans ce cas, vous éviterez une oxydation au niveau du col du récipient.
7. Le caviar, fermé par des couvercles en nylon, se conserve exclusivement au réfrigérateur, au sous-sol ou à la cave. Dans ce cas, le plat, conditionné dans des bocaux aux couvercles métalliques scellés, peut être conservé à température ambiante.

Caviar de champignons au miel et tomates

• pâte de tomate - 45 gr.
• oignons - 800 gr.
• tomates - 850 gr.
• champignons au miel - 0,95-1 kg.
• sucre cristallisé - 15 gr.
• poivre - 5 petits pois
• sel -7-8 gr.
• huile végétale - 175 ml.

1. Rincez les champignons au miel sous le robinet, transférez-les dans une passoire ou un tamis et laissez égoutter. Si nécessaire, épluchez les champignons, faites-les cuire dans l'eau salée pendant une demi-heure et laissez-les refroidir.
2. Lavez les tomates, faites-y une entaille en forme de croix, ébouillantez chaque fruit avec de l'eau bouillante. Placez maintenant le légume dans de l'eau glacée et attendez que la peau se détache. Coupez-les en cubes et retirez les tiges.
3. Hachez l'oignon, mélangez-le avec les tomates, broyez-le dans un mixeur/hachoir à viande. Envoyez le contenu aux champignons au miel, ajoutez le beurre, le sucre semoule, le sel, le concentré de tomate. Placez le chaudron sur le feu, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 1 heure.
4. Remuez constamment le contenu pour que le caviar ne commence pas à avoir un goût amer à cause de la combustion. Stérilisez le récipient en verre et placez les grains de poivre au fond. Emballez le caviar chaud dans des récipients et fermez-les.
5. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une serviette/couverture chaude. Laissez le caviar une journée à température ambiante, puis déplacez-le dans un endroit pour une conservation à long terme.

• oignon - 160 gr.
• champignons (tous) - 800 gr.
• jus de citron - 15 ml.
• huile d'olive - 90 ml.
• persil frais - 40 gr.
• sel - 15 gr.
• poivre concassé (noir) - sur la pointe d'un couteau

1. Placer les champignons dans une passoire, rincer sous le robinet et laisser jusqu'à ce que le liquide s'écoule. Nettoyez les matières premières et coupez-les en tranches. Placer les champignons dans l'eau salée et cuire 45 minutes. Écumez périodiquement la mousse et laissez-la refroidir après la cuisson.
2. Versez l'huile dans une poêle, faites-la chauffer, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélangez les légumes frits avec les champignons bouillis, ajoutez le persil haché, le jus de citron et le reste de l'huile de la poêle.
3. Saler et poivrer le caviar, pétrir jusqu'à consistance lisse (autant que possible). Stérilisez les contenants, séchez-les et emballez le contenu. Fermer, laisser refroidir en cuisine, puis réfrigérer.

Caviar de champignons à l'ail

• ail - 5 gousses
• mayonnaise - 55 gr.
• beurre - 60 gr.
• girolles ou champignons au miel - 550 gr.
• sel - 15 gr.

1. Triez les champignons, à l'exclusion des spécimens gâtés. Lavez-les, séchez-les, coupez-les en tranches dans le sens du grain. Si vous le souhaitez, vous pouvez séparer les tiges des chapeaux, puis les rouler dans différents pots.
2. Passer l'ail au presse, mélanger avec la mayonnaise et le sel. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils réduisent de volume.
3. Une fois que cela se produit, ajoutez la sauce mayonnaise à l'ail et remuez. Laisser mijoter le mélange à puissance faible pendant encore 1 heure (sous le couvercle), n'oubliez pas de remuer.
4. Lorsque le caviar atteint la consistance désirée, refroidissez-le et passez-le au mixeur. Emballez dans des contenants secs et pré-stérilisés et fermez hermétiquement.
5. Préparez une casserole profonde, tapissez le fond d'une serviette et placez-la à l'intérieur du pot. Remplissez-les jusqu'aux épaules d'eau chaude, faites cuire pendant 35 à 50 minutes en ajoutant constamment du liquide.
6. Après la date de péremption, enroulez les récipients avec les couvercles, retournez-les et laissez-les refroidir. Réfrigérer pour une conservation à long terme, commencer à manger après 5 à 7 jours.

• carottes - 550 gr.
• champignons (girolles ou champignons) - 2,4-2,6 kg.
• oignon doux - 550 gr.
• huile végétale - 280 ml.
• piment (sec) - 3 gr.
• solution de vinaigre (concentration 9%) - 30 ml.
• sel - 35 gr.

1. Préparez les champignons : triez-les, nettoyez-les et rincez-les. Préparez une solution d'eau et de sel, envoyez les matières premières cuire. La durée du traitement thermique est de 35 à 45 minutes.
2. Passé le temps imparti, retirez les champignons à l'aide d'une écumoire, laissez-les refroidir, puis hachez-les selon vos envies. Râpez les carottes, hachez très finement l'oignon, mélangez les légumes avec les champignons.
3. Versez l'huile dans une poêle, faites-la chauffer, faites frire le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance molle. Salez et poivrez (facultatif) le plat, laissez mijoter le mélange pendant une heure.
4. N'oubliez pas de remuer le caviar, sinon il brûlera et commencera à avoir un goût amer. Environ un quart d'heure avant la cuisson, ajoutez la solution de vinaigre.
5. Faites bouillir les bocaux et laissez-les sécher. Placez le caviar dans des récipients, roulez-les et retournez-les. Envelopper dans une serviette et laisser refroidir. Mettez le récipient au réfrigérateur ou laissez-le à température ambiante.

Caviar de champignons au poivron

• oignon - 475 gr.
• tomates - 500 gr.
• champignons - 1,4 kg.
• sel - 20 gr.
• huile végétale - 185 ml.
• carottes - 450 gr.
• poivron - 475 gr.
• poivre noir (broyé) - 4-6 gr.

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la couche supérieure des carottes et coupez le légume en cubes ou en demi-anneaux. Traitez le poivron et coupez-le en morceaux au hasard. Épluchez les oignons et coupez le composant en 6 morceaux.
2. Rincez les tomates sous le robinet et faites une coupe en forme de croix sur une partie. Placez le légume dans l'eau bouillante et attendez 1 à 2 minutes. Retirez les tomates et placez-les immédiatement dans l'eau glacée. Épluchez, coupez la zone non comestible, coupez-la en cubes.
3. Mélangez les légumes épluchés en un seul mélange, placez-les dans un mélangeur ou un hachoir à viande et broyez jusqu'à ce qu'une bouillie se forme. Lavez les champignons, faites-les cuire dans l'eau poplitée et laissez-les tremper dans la solution pendant 40 minutes. Puis laissez refroidir et réduisez en purée.
4. Mélangez les légumes avec les champignons, ajoutez le poivre, l'huile et le sel. Préparez un chaudron et laissez-y mijoter les ingrédients pendant 1h30. Remuez le contenu périodiquement pour éviter de brûler. Lorsque le caviar est cuit, roulez-le immédiatement dans des bocaux stériles.
5. Retournez les récipients et laissez-les reposer 10 à 14 heures jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Transférez les bocaux au sous-sol ou au réfrigérateur et commencez à les utiliser après 10 jours. Bon appétit!

Considérez des recettes pour préparer du caviar de champignons avec l'ajout de tomates, de jus de citron, de poivron, de vinaigre, d'ail et de mayonnaise. Si vous le souhaitez, ajoutez des épices provençales, des piments ou des haricots bouillis.

Vidéo : caviar de champignons pour l'hiver

En préparant du caviar de champignons pour l'hiver, vous obtiendrez presque gratuitement dans vos bacs une merveilleuse collation qui pourra remplacer les cornichons et les marinades ennuyeux. Les champignons en conserve se marient bien avec les plats de pommes de terre et se marient bien avec la viande, le poisson et les céréales. Peut remplacer la viande les jours de jeûne, étant une source de protéines complètes. C'est à la fois une entrée et un plat à part, permettant de prendre un repas complet ou une collation rapide.

Je vous propose plusieurs recettes éprouvées de caviar de champignons maison de ma collection personnelle.

De quels champignons est fait le caviar de champignons ?

Tous les produits forestiers sont utilisés pour la récolte hivernale. Traditionnellement, l'apéritif est à base de cèpes. Les champignons au miel, les rangées de champignons, les girolles et les champignons au lait noir sont bons.

Une recette simple de caviar de champignons bouillis dans un hachoir à viande

La recette est connue dans notre famille depuis si longtemps que nous la préparons à l'œil nu. Et ils n’ont jamais raté une miette. Je le considère comme le plus réussi, même ceux qui n'ont jamais rien fait de plus compliqué qu'un sandwich peuvent le préparer. Et le goût vous impressionnera tellement que vous vous lécherez les doigts.

Prendre:

• Champignons.
• Huile de tournesol raffinée.
• Sel.

Nous préservons :

1. Tous les champignons conviennent à la préparation du caviar. N'hésitez pas à en prendre des envahissants, l'essentiel est qu'ils soient solides et exempts de vers. Vous pouvez mélanger plusieurs types de champignons à la fois.
2. Trier, trier, enlever les déchets. Coupez comme vous le souhaitez.
3. Placer dans une casserole, remplir d'eau pour couvrir les 2 doigts supérieurs plus haut. Du sel, mais un peu.
4. Égoutter dans une passoire. Passer dans un hachoir à viande à gros mailles. Broyez à votre guise ; si vous aimez une masse complètement homogène, prenez la plus petite buse.
5. Placez la masse obtenue dans une poêle. Ajoutez plus d'huile.
6. Faire frire à feu modéré. Lorsque vous décidez que le caviar est prêt, goûtez-le. Ajoutez du sel au besoin.
7. Transférer dans des bocaux pré-stérilisés. Vissez-le. La préparation fonctionne très bien dans un appartement. Au moment de servir, s'il y a trop d'huile, égouttez-la.

Caviar pour l'hiver à base de cèpes frais - vous vous lécherez les doigts

La recette est universelle, puisque les cèpes, les champignons au miel, le tremble et d'autres champignons nobles conviennent également à la récolte.

Vous aurez besoin de 5 à 6 pots d'un demi-litre :

• Cèpes – 2,5 kg.
• Oignon – 250 gr.
• Sel – ½ tasse.
• Aneth, persil, vinaigre de cidre de pomme.

Comment faire du caviar de champignons pour l'hiver :

1. Versez une grosse cuillerée de vinaigre au fond des bocaux et ajoutez un brin d'herbes.
2. Triez et hachez les champignons. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau en recouvrant complètement le contenu.
3. Faire bouillir après des signes d'ébullition pendant 25 à 30 minutes.
4. Notez que les blancs se sont déposés au fond ; vous pouvez couper le gaz. N'oubliez pas de retirer la mousse, c'est la saleté restante. Égoutter l'eau.
5. Frappez les champignons avec un mixeur ou utilisez un hachoir à viande.
6. Coupez l'oignon en gros cube. Faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Mélanger avec le caviar, bien mélanger.
8. Remplissez les bocaux. Réglez-le pour stériliser. Temps de traitement thermique – 40-45 minutes.

Recette du caviar de champignons au miel d'hiver à l'ail sans stérilisation

Je vous propose la recette la plus simple pour préparer des champignons au miel. Trois options plus intéressantes peuvent être trouvées dans un autre article.

• Champignons – 500 gr.
• Tête d'oignon.
• Gousses d'ail – 2-3 pcs.
• Eau – ½ tasse.
• Jus de citron - une cuillère à soupe (ou quelques cristaux d'acide).
• Sel, huile végétale, poivre.

Préparation:

1. Nettoyez et rincez les champignons. Couper en tailles arbitraires.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Disposez les champignons au miel, versez de l'eau. Faites un grand feu.
3. Après ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter les champignons pendant environ une heure jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Broyer avec un mixeur (hachoir à viande).
4. En même temps, coupez en cubes et faites revenir l'oignon. Hachez finement les gousses d'ail.
5. Ajouter l'ail, les oignons frits au mélange de champignons, saler et poivrer et verser le jus.
6. Remettez-le à cuire. Laissez bouillir fortement, versez immédiatement dans des bocaux et vissez. A conserver dans un garde-manger ou une cave.

Caviar de légumes de champignons aux courgettes, carottes, tomates pour l'hiver

Le caviar est préparé à partir de tous les champignons forestiers que nous avons l'habitude de conserver pour l'hiver - champignons blancs, champignons au miel, girolles, cèpes. Si la saison des champignons n'a pas commencé, cuisinez avec des champignons.

Prendre:

• Courgettes - kilogramme.
• Champignons – 500 gr.
• Carottes, poivrons doux, oignons - 1 exemplaire chacun.
• Tomates - quelques morceaux.
• Citron – ½ partie.
• Oignons verts - une paire de plumes.
• Sucre – 1,5 grandes cuillères.
• Sel, aneth, huile de tournesol.
• L'essence est une grosse cuillère.

Comment faire du caviar :

1. Lavez et épluchez les légumes. Râpez grossièrement les carottes et les courgettes. Coupez les poivrons et les oignons en cubes.
2. Saupoudrer les légumes de sel. Laisser reposer jusqu'à ce que le jus se libère. Puis égouttez l'excès de liquide.
3. Lavez, épluchez et hachez les champignons. Faire bouillir dans de l'eau salée (10 minutes suffisent).
4. Faites d'abord revenir l'oignon. Ajoutez-y les carottes et les courgettes et poursuivez la friture. Cuire ensemble pendant 15 minutes.
5. Une fois le temps écoulé, ajoutez le poivron. Au bout de 5 minutes, les champignons.
6. Continuez à mijoter encore un quart d'heure.
7. Ajoutez ensuite les tomates finement coupées, l'aneth, le sucre et le sel, le poivre et le jus de citron.
8. Remuer, cuire 5 minutes, verser l'essence. Après avoir bouilli vigoureusement, retirer du feu.
9. Remplissez les bocaux et vissez-les. Placer en hivernage.

Caviar de champignons de lait - une recette pour l'hiver

Une recette incroyablement simple pour préparer des champignons, ce qui n'empêche pas le caviar d'être inclus dans la collection des meilleures options de la série, vous vous lécherez les doigts.

Requis:

• Champignons de lait - un kilogramme.
• Huile végétale - litre.
• Sel.

Comment préparer le caviar de champignons à partir de champignons de lait :

1. Préparez les champignons de lait pour le travail - lavez, coupez. Faire bouillir environ une demi-heure dans de l'eau légèrement salée.
2. Placer dans une passoire et égoutter la saumure.
3. Faites défiler avec un hachoir à viande à travers une cellule de n'importe quelle taille. Mettre l'huile dans une poêle.
4. Faire frire à feu doux pendant 20 minutes. Goûtez le caviar pour le sel, ajoutez du sel si vous le souhaitez.
5. A part, dans une casserole, faire chauffer l'huile.
6. Remplissez les bocaux de caviar, versez de l'huile bouillante jusqu'au sommet. Stérilisez les bocaux pendant 10 à 15 minutes. Retrousser.

Caviar de girolles

Les girolles ne conviennent pas moins à la préparation du caviar que les autres champignons. On adore le tartiner sur du pain, c'est une collation assez copieuse. Quelques autres sont dans un autre menu, je vous invite.

Prendre:

• Champignons girolles – 1 kg.
• Ampoule.
• Ail – 3 gousses.
• Grosses carottes.
• Huile végétale – 100 ml.
• Piment rouge moulu - ½ cuillère, feuille de laurier, piment de la Jamaïque - quelques petits pois, clou de girofle, sel.

Comment cuisiner:

1. Faites bouillir les girolles pendant 15 à 20 minutes avec l'ajout de sel, de piment de la Jamaïque, de feuilles de laurier et de clous de girofle.
2. Égouttez l'excès d'eau, mais n'essorez pas les champignons. Broyer en gros morceaux dans un mixeur.
3. Hachez finement les gousses d'ail et ajoutez-les au mélange de champignons.
4. Hachez l'oignon, râpez la carotte. Faire frire dans l'huile, ajouter aux champignons.
5. Mettez le tout dans une casserole. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.
6. Retirez ensuite le couvercle. Cuire encore 10 minutes. Ajouter le poivron rouge et bien mélanger.
7. Placer dans des bocaux et fermer hermétiquement. Placez-le dans un débarras ou un sous-sol.

Vidéo avec une histoire étape par étape sur la préparation du caviar de champignons pour l'hiver. Bonne chance dans vos préparatifs !

L'ingrédient principal de ce caviar sont les champignons. Il peut s'agir de : champignons, cèpes, champignons au miel, trembles, cèpes, cèpes, champignons de mousse et russula. Ils peuvent être utilisés sous une forme unique ou en assortiment.

Comment cuisiner un délicieux caviar de champignons pour l'hiver

Pour 2 kg de champignons il vous faudra :

3 grosses carottes,

3 gros oignons,

2 tasses d'huile de tournesol,

1 cuillère à soupe de vinaigre 9%,

10 morceaux. poivres,

3 feuilles de laurier ;

sel au goût.

Préparation:

Les champignons sont lavés à l'eau courante dans une passoire, finement hachés et bouillis pendant 15 minutes dans de l'eau salée. Lorsqu'ils sont cuits, placez-les dans une passoire et rincez.

Lorsque l'eau s'est bien égouttée, les champignons sont hachés au mixeur ou au hachoir à viande.

Les carottes sont râpées, les oignons sont hachés.

Les légumes sont frits dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient tendres et la masse de champignons est ajoutée.

Tout est mélangé, du sel ajouté, le reste de l'huile, du poivre et des feuilles de laurier sont ajoutés.

Ensuite, le caviar de champignons est cuit pendant environ 2 heures. Le mélange doit être remué de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.

A la fin, on ajoute du vinaigre, on remue et c'est prêt.

Vous pouvez le manger immédiatement ou le mettre dans des bocaux de conservation stériles et le rouler.

Une recette simple de caviar de champignons maison

Un kilo de champignons peut faire un délicieux caviar. Si vous avez des oignons, du poivre moulu et du sel, un tel caviar devrait apparaître sur la table de toute bonne femme au foyer.

Les champignons entiers sont cuits pendant une demi-heure. Placer dans une passoire et rincer. Placer sous pression pendant 4 heures. Ensuite, les champignons sont hachés, comme dans la recette précédente - dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur, aromatisés avec du poivre noir moulu, du sel et de l'oignon haché. Ce caviar peut être consommé immédiatement ou placé dans des bocaux stériles, remplis d'huile et fermés hermétiquement pour l'hiver.

Caviar de champignons à la mayonnaise pour l'hiver

0,5 kg de champignons,

3 gousses d'ail,

2 cuillères à soupe de mayonnaise,

sel.

Préparation:

Les champignons sont lavés et hachés.

Ensuite, ils sont frits dans l'huile. Du sel, de l'ail écrasé et de la mayonnaise y sont également ajoutés.

Le mélange de champignons est cuit pendant 1,5 heure.

Ensuite, on laisse refroidir et le tout est broyé à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.

Le caviar est placé dans des pots propres, secs et stériles et recouvert de couvercles stériles.

Les pots contenant la préparation sont stérilisés dans une grande casserole avec de l'eau pendant au moins 0,5 heure. Ensuite, à l'aide d'une clé à sertir, fermez les couvercles, couvrez les bocaux d'une couverture chaude et laissez refroidir complètement. Conservez le caviar au réfrigérateur ou à la cave.

Caviar de champignons, champignons au miel, champignons blancs, cèpes pour l'hiver

0,5 kilogramme de champignons,

4 gousses d'ail,

300 grammes d'oignon,

huile végétale,

poivre noir moulu,

sel.

Préparation:

Les champignons lavés et hachés sont bouillis pendant 20 minutes. Broyez ensuite à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.

Les oignons hachés sont frits dans de l'huile végétale et le tout est mélangé. Le mélange de champignons et d'oignons est salé, poivré, de l'ail haché est ajouté et mijoté 40 minutes à feu doux.

Ce caviar peut être congelé pour l'hiver (en stérilisant les bocaux, comme dans la recette ci-dessus, pendant au moins 0h30) ou consommé immédiatement.

Caviar de champignons séchés

Le caviar est élaboré à partir de champignons secs comme suit : les champignons sont trempés pendant 10 heures. L'infusion est égouttée, les champignons sont lavés et placés dans l'infusion, dans laquelle ils sont ensuite bouillis pendant 15 minutes. Ensuite, les champignons refroidis sont hachés trois fois dans un hachoir à viande.

Le mélange doit être homogène (vous pouvez ajouter du bouillon). La masse est salée et placée dans des bocaux. Conservé au réfrigérateur.

Caviar de champignons aux champignons au miel

1,5 kilogrammes de champignons au miel,

1 carotte,

1 oignon,

1 gousse d'ail,

1 tomate

huile végétale,

poivre noir moulu,

sel.

Préparation:

Les champignons au miel sont cuits pendant 40 minutes.

Les carottes râpées sont frites jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajouter l'oignon haché, la tomate pelée et hachée et l'ail. Les légumes sont salés.

Les champignons sont frits dans l'huile végétale pendant 15 minutes.

Tout est broyé et mélangé individuellement.

Le caviar de champignons au miel est placé dans des pots stériles et recouvert de couvercles stériles. Les pots sont placés dans une casserole avec de l'eau tiède et stérilisés dans de l'eau bouillante pendant au moins 30 minutes - pots d'un demi-litre, pots de 45 litres. Ensuite, les bocaux sont hermétiquement fermés, retournés, recouverts d'une couverture chaude et laissés refroidir complètement.

N'importe quel caviar de champignons peut être utilisé pour les pommes de terre farcies, les zraz, les crêpes, les sandwichs et bien plus encore. Il peut être congelé et utilisé selon les besoins. Cette collation savoureuse et saine est toujours bonne sur n'importe quelle table, aussi bien en vacances que lors d'une journée ordinaire.

Encore un peu et la calme saison de chasse prendra son plein essor. Comme j’aime cette période de l’année, où la forêt regorge d’une variété de champignons. Vous récoltez des girolles ensoleillées, des blancs nobles, de jeunes cèpes glissants, des rousses convoitées ou des cèpes élancés, puis vous cuisinez selon vos envies. Aujourd'hui, nous préparons un caviar de champignons incroyablement délicieux pour l'hiver !

Presque tous les champignons forestiers conviennent à la recette du caviar de champignons (par exemple, les champignons de lait et les champignons trompettes sont mieux utilisés pour le marinage). L'essentiel est qu'ils ne soient ni véreux ni gâtés. Cette fois j'ai des cèpes, des girolles (ici vous pouvez voir la recette du caviar de champignons des girolles), des cèpes et des cèpes (cèpes). J’aime aussi beaucoup les trembles (vous vous souvenez qu’ils noircissent beaucoup après la cuisson ?), mais il est encore trop tôt pour eux.

Franchement, le caviar de champignons est un plat universel. Il s'agit d'une collation pour les toasts et les sandwichs, ainsi que d'une garniture pour les légumes ou les pâtisseries maison. De plus, le caviar de champignons peut également être utilisé comme produit semi-fini pour les soupes en purée et les sauces. Mais j'aime le manger juste avec une cuillère, une grosse cuillère !

Ingrédients:

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

La première chose à faire est de trier les champignons. Nous jetons sans pitié les vers et les gâtés (si vous les rencontrez). Nettoyez soigneusement le sable, les feuilles et la terre. En général, chaque type de champignon est traité à sa manière. Par exemple, les girolles sont assez propres, mais avec le butterfish, il faut retirer tous les films des cuisses et des chapeaux.

Très bien, lavez les champignons dans plusieurs eaux et mettez-les dans une grande casserole. Remplissez d'eau froide, mettez le feu et laissez cuire environ 30 minutes. Après l'ébullition, n'oubliez pas de retirer la mousse - elle contient également beaucoup de débris.

En attendant, nous préparons des légumes pour le caviar de champignons pour l'hiver. Nous nettoyons et hachons les carottes et les oignons. Coupez les carottes en petits morceaux ou râpez-les sur une râpe grossière. Coupez l'oignon en morceaux arbitraires, mais pas très gros. Placer dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée (80 millilitres) et faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. N'oubliez pas de remuer, sinon les légumes risquent de brûler !

J'aime l'odeur des oignons frits et des carottes et j'adore les manger. C'est cet additif qui donnera au caviar de champignons fini de merveilleuses notes aromatiques et un goût plus riche. Et bien sûr, cela ajoutera de la richesse à la couleur.

Vous devez maintenant passer les légumes frits dans un hachoir à viande dans un récipient approprié - un chaudron ou une autre poêle à parois épaisses est préférable. Je vous conseille de les hacher d'abord, afin que l'huile contenue dans les légumes frits puisse ensuite être emportée avec vous par les champignons bouillis.

On les fait défiler après les carottes et les oignons. Ainsi, le hachoir à viande reste pratiquement non gras après l'huile.

Ajoutez du sel et un peu de poivre noir moulu. Je ne recommande pas d'ajouter d'autres assaisonnements, afin de ne pas interrompre le goût et l'arôme des champignons. Remuer et placer sur feu moyen. Laisser mijoter à couvert, en remuant de temps en temps, pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, nous préparerons les bocaux et les couvercles. J'aime stériliser les bocaux au micro-ondes - je les lave dans une solution de soude, je les rince et verse environ 100 ml d'eau froide dans chacun. Je les fais cuire à la vapeur au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 à 7 minutes chacun. Je fais juste bouillir les couvercles pendant environ 5 minutes.

Le caviar de champignons parfumé et très savoureux est prêt. Pendant le processus, n'oubliez pas de goûter le sel et, si nécessaire, ajoutez plus de sel.

On sait que les habitants de la Russie mangeaient des champignons avant même l'adoption du christianisme. Bien que le mot lui-même n’ait été utilisé qu’au XVIe siècle. Avant cela, les paysans allaient dans la forêt pour « s'arracher les lèvres », ce qui signifiait cueillir des champignons. De plus, ils étaient collectés par des villages entiers. Et, bien sûr, pour que la récolte ne soit pas perdue, ils ont même alors essayé de se préparer.

L'ail est apparu relativement récemment, seulement au 19ème siècle, lorsqu'on a appris à préparer les premiers aliments en conserve. Aujourd'hui, ce délice est préparé pour l'hiver, ajouté aux tartes et transformé en garniture de pizza. Servir en apéritif avec des plats de viande tout préparés et manger simplement des sandwichs au caviar.

Le plus souvent, le caviar de champignons à l'ail est préparé à partir de plantes fraîches. Cela est dû au fait que les champignons salés et marinés peuvent déformer le goût particulier du plat.

Une recette universelle peut comprendre les ingrédients suivants :

• champignons frais - 0,5 kilogramme;
• ail - 3-5 gousses;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe;
• aneth - 10 grammes;
• persil - 10 grammes;
• épices.

De plus, vous pouvez ajouter 1 oignon.

Comment cuisiner:

1. Les champignons doivent être pelés, coupés, versés dans une poêle et mijotés à feu doux. Ajoutez-y de l'eau pour que le délicieux ne brûle pas. Les champignons doivent mijoter dans une poêle pendant au moins 45 à 60 minutes.
2. L'oignon finement haché est frit dans l'huile.
3. Les champignons refroidis sont émincés deux fois dans un hachoir à viande.
4. L'ail peut être écrasé à l'aide d'un broyeur spécial ou râpé sur une râpe fine.
5. Tous les ingrédients préparés sont mélangés, du jus de citron et des épices (poivre et sel) sont ajoutés.
6. Si le plat est servi, il peut être décoré d'herbes.

Cette collation peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Préparation pour l'hiver

Il convient de noter que l'ail est préparé selon une recette légèrement différente. Tout d'abord, tous les ingrédients énumérés sont pris en plus grande quantité. Un pot pour l'hiver, ce n'est pas grave. Il est préférable de les multiplier proportionnellement par 3 à 4 fois (pas 0,5 champignon, mais 1,5 kilogramme, pas 1 oignon, mais 3, etc.).

De plus, il devrait y avoir des produits supplémentaires sur la table de la cuisine :

• vinaigre;
• feuille de laurier.

Alors, comment prépare-t-on le caviar de champignons à l'ail ? La recette pour l'hiver est la suivante :

1. Les champignons pelés et finement hachés doivent être bouillis pendant une heure. Rincez ensuite et attendez que toute l'eau se soit écoulée. Sinon, au lieu d’une délicieuse collation, vous vous retrouverez avec une bouillie aqueuse.
2. Ensuite, vous devez faire revenir l'oignon et y ajouter la préparation aux champignons. Mélanger.
3. Ajoutez les épices et les feuilles de laurier au mélange obtenu. Laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures.
4. Enfin, ajoutez l'ail et une cuillère à soupe de vinaigre.

Après cuisson, l'apéritif encore chaud est placé dans des bocaux stériles et conservé en cave.

Alternativement, vous pouvez conserver le caviar au congélateur. Il n’est alors pas nécessaire d’ajouter du vinaigre pendant la cuisson.

Le caviar de champignons au miel le plus délicieux

Les chefs expérimentés sont convaincus que la nourriture est meilleure avec de l'ail.

Pour savourer ce délicieux plat, vous devez prendre les ingrédients suivants :

• champignons frais au miel - 1 kilogramme;
• oignons - 2 pièces;
• ail - 4-5 gousses;
• huile végétale;
• vinaigre;
• épices au goût.

Il est recommandé à ceux qui souhaitent préparer une collation pendant quelques jours d'utiliser la première recette décrite. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire d’ajouter du vinaigre. Pour s'offrir des champignons en hiver, il faut les préparer selon la deuxième recette.

D'ailleurs, pour mieux conserver le caviar, vous pouvez verser le reste de l'huile dans laquelle les oignons ont été frits dans le bocal.

Ne gâchez pas le plat avec des légumes

De plus, les ménagères expérimentées sont sûres que le caviar de champignons à l'ail s'avère plus piquant si vous y ajoutez des légumes. On le trouve le plus souvent dans les recettes :

• carottes (généralement limitées à un légume-racine de taille moyenne);
• tomates (il est recommandé de prendre 2-3 morceaux par kilogramme de champignons).

De plus, les légumes peuvent être pris en duo, ou vous pouvez utiliser un seul ingrédient dans la recette. Les carottes sont généralement râpées et cuites avec des oignons. Les tomates, à leur tour, sont finement hachées et également envoyées à la poêle. Si la recette contient à la fois des tomates et des carottes, il est recommandé de faire frire le mélange jusqu'à ce qu'il soit doré. Pour ceux qui préfèrent les snacks épicés, vous pouvez ajouter un peu de piment au plat.

Caviar de cèpes

La recette des cèpes est différente. Ce noble « habitant de la forêt » se distingue non seulement par son goût, mais aussi par ses méthodes de cuisson.

Alors, comment prépare-t-on le caviar de champignons « blancs » à l'ail ? La recette comprend généralement les ingrédients suivants :

• un kilo de cèpes nobles ;
• 3-4 tomates ;
• ail au goût;
• huile végétale;
• 50 grammes de beurre ;
• épices.

Pour le caviar, choisissez les plus gros champignons, épluchez-les et hachez-les finement. Ensuite, ils sont envoyés à la poêle. Vous devez d'abord faire chauffer l'huile végétale et le beurre dessus.

Il est à noter que les cèpes sont frits pendant 20 minutes, puis refroidis et broyés à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.

Dans cette recette, il est recommandé d'éplucher les tomates et de les broyer également dans un hachoir à viande. À l'étape suivante, tous les ingrédients sont mélangés. Ensuite, ils passent à la poêle pendant quelques minutes. L'hôtesse n'a plus qu'à attendre que l'excès d'humidité s'évapore de la collation.

Quels autres champignons peuvent être transformés en caviar ?

Le caviar de champignons à l'ail peut s'avérer délicieux avec presque tous les champignons. Les snacks gagnants proviennent de :

• huileux;
• champignons;
• russule;
• capsules de lait au safran;
• girolles;
• pleurotes;
• champignons de lait;
• les Rousses.

Dans tous les cas, les champignons de lait doivent d'abord être bouillis. Même s'il ne s'agit pas d'une préparation pour l'hiver, mais d'un plat pour la table des fêtes. Ils cuisent même pendant au moins 40 minutes.

De plus, le caviar peut aujourd’hui être préparé à tout moment de l’année. Les champignons surgelés et secs conviennent aux délices. Seulement dans le premier cas, ils doivent être décongelés et l'excès d'humidité drainé, et dans le second, au contraire, ils doivent être trempés pendant plusieurs heures.

Même en hiver, vous pouvez trouver des champignons frais dans les rayons des magasins. Le plus souvent des pleurotes et des champignons. Mais parfois, des champignons au miel ou des cèpes y apparaissent également.

Quand tu as un multicuiseur à la maison

Les femmes au foyer modernes peuvent préparer la plupart des plats dans une mijoteuse. Le caviar de champignons à l'ail ne faisait pas exception. L'essentiel est de maintenir les proportions.

Pour le goûter il vous faudra :

• champignons frais surgelés - 0,6 kilogramme;
• oignon - 2 têtes;
• carottes - 1 pièce;
• ail - 2-3 têtes;
• huile végétale - 5-6 cuillères à soupe;
• eau - 2 litres;
• vinaigre;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• épices.

Mode de cuisson :

1. Placer les champignons dans un bol et couvrir d'eau. Ajouter les épices, le vinaigre et l'ail, remuer. Activez le programme « Soupe » et réglez la minuterie sur 20 minutes.
2. Passer les champignons refroidis au tamis et les broyer dans un hachoir à viande. Broyer les oignons et les carottes.
3. Versez l'huile végétale dans la poêle multicuiseur, ajoutez et remuez les légumes. Fermez le couvercle et réglez sur « Frire » pendant 15 minutes.
4. Mélangez ensuite le tout et réglez le programme « Cuisson » sur 20 minutes.

Le caviar est prêt. Vous pouvez le mettre dans des pots stériles ou simplement l'étaler sur un sandwich.

Il y a quelques conseils supplémentaires que vous ne devriez pas ignorer.

Tout d'abord, les ménagères expérimentées conseillent d'utiliser des couvercles en nylon lâches pour les champignons. Il n'est pas recommandé de fermer hermétiquement les bocaux. Le fait est que les champignons sans air créent un environnement propice à la multiplication des bactéries. Y compris le botulisme, qui met la vie en danger.

Il ne faut pas préparer beaucoup de caviar de champignons pour l'hiver. Il est toujours plus sûr de mariner les champignons.

Vous ne pouvez cuisiner qu'à partir de champignons comestibles et sûrs. Lors de la visite d'invités inconnus, il est préférable de refuser une telle collation. Il n'y a aucune garantie que le plat soit préparé selon toutes les règles.

De plus, il n’est pas nécessaire de laisser les enfants l’essayer. C’est un aliment trop lourd pour le corps.