Kalorije: 750
Proteini/100g: 12
Ugljeni hidrati/100g: 2

Da biste pripremili pravi dijetalni julienne sa gljivama i piletinom, trebat će vam isti sastojci kao i za obični julienne: šampinjoni, piletina, sir i pavlaka. U dijetalnoj verziji isključujemo brašno, puter, masnu pavlaku i sve jako pržene sastojke. Uzimamo piletinu bez kože i po mogućnosti dijetalni file i prsa. Pržit ćemo hranu s minimalnom količinom masti, što će značajno smanjiti kalorijski sadržaj juliennea. Sada možete sa sigurnošću uključiti tako ukusno jelo kao što je julienne u svoj dijetalni meni, pa zapamtite recept sa fotografijom. Možete ga skuhati i za ručak.



Potrebni proizvodi:

- 200 gr. pečurke (šampinjoni),
- 200 gr. pileći file,
- 1 luk,
- 70 gr. nemasni sir,
- 70 gr. nemasna pavlaka,
- 1-2 čena belog luka,
- 1 stol. l. maslinovo ulje,
- so, biber po ukusu.

Kako kuvati kod kuće

Na maloj količini maslinovog ulja propržite šampinjone i luk. Dodajte ne više od kašike ulja, a ako imate tiganj sa neprijanjajućim slojem, onda će vam biti dovoljno par kapi ulja. Pržite dok sva tečnost iz šampinjona ne ispari. Luk i pečurke treba da porumene i postanu zlatne. Malo posolite, možete dodati malo mlevenog crnog bibera.



Pileći file skuvan u vodi narežite na male komadiće i stavite u tiganj sa pečurkama. Sve zajedno pirjajte samo nekoliko minuta. Kuvana piletina je veoma zdrava, bogata vlaknima i malo kalorija. Piletinu nije potrebno pržiti, jer meso upija dosta ulja, a bolje je izbjeći dodatne kalorije. U tiganj stavljamo i malo bijelog luka za pikantan ukus.



U tiganj dodajte nemasnu kiselu pavlaku, dinstajte nekoliko sekundi dok smesa ne počne da bubri u tiganju, a zatim odmah sklonite sa šporeta.





Prebacite smjesu piletine i gljiva u posude za pečenje. Neke domaćice dodaju vodu u ovoj fazi, ali ja ovu tačku preskačem jer ne volim vodeni julienne. Po želji možete u kalupe sipati par kašika vrele vode.



Pospite julien naribanim sirom tako da se nakon pečenja napravi lijepa kora. Koristimo sir sa minimalnim postotkom masti. 0% masti možete zamijeniti svježim sirom. Predlažem da pripremite jedno jednostavno, ukusno.



Pecite julienne u rerni 10-15 minuta dok ne počne da cvrči iznutra i dok se sir ne otopi. Dijetalni julienne poslužite vruće do stola. Bon Appetite!

Za mnoge ljude, pečurke su gotovo glavno jelo na stolu. Ovaj proizvod jedemo praznicima i radnim danima. Jela od pečuraka zauzimaju ponosno mjesto na trpezi tokom posta i među onima koji se pridržavaju vegetarijanske prehrane. Osim toga, PP julienne je vrijedan izvor hranjivih tvari, bogat proteinima, ugljikohidratima, mikroelementima i vitaminima. Pečurke se odlično slažu sa mesom, povrćem, ribom i sirom. Osim jednostavnih salata od gljiva, tepsija i supa, možete pripremiti ukusan i zdrav julienne koji će vas oduševiti svojim izuzetnim ukusom.

Julienne sa pečurkama i piletinom

Šta će ti trebati?

• Pečurke – 200 g
• Luk – 1 kom.
• Pileći file – 1 komad
• Sir – 50 g
• Majonez – 2 kašike.
• Maslac – 50 g
• Pavlaka – 2 kašike.
• Sol, biber - po ukusu

Kako kuhati? Prvo skuvajte pileće meso u slanoj vodi sa lovorovim listom. Čim shvatite da je meso spremno, izvadite ga iz posude, ostavite da se ohladi i narežite na trakice. Pečurke narežite na trakice. Najbolje je koristiti šampinjone ili šampanjce (jedne od najpristupačnijih po cijeni i ukusu). Luk narežite na sitne kockice.

Sledeći korak je da se meso prži u tiganju 3-5 minuta. Ne skidajući piletinu iz tiganja, dodajte šampinjone, luk i pržite dok luk ne porumeni. Ne zaboravite stalno miješati. Čim je masa gotova, dobijenu masu stavite u kalupe, premažite kiselom pavlakom, majonezom i dodajte začine po ukusu. Sir narendajte na krupno rende i pospite julienneom. Stavite u zagrejanu rernu (180 stepeni) i sačekajte da se sir otopi.

Julienne sa pečurkama i jajetom

Šta će ti trebati?

• Pečurke – 200 g
• Sir – 50 g
• Brašno – 1 kašika.
• Jaje – 1 kom.
• Luk – 1 kom.
• Pavlaka – 100 g
• Sol, biber - po ukusu
• Maslac – 30 g.

Kako kuhati?

Pečurke prethodno očistite i narežite na trakice. Zatim narežite luk na sitne kockice. Pripremamo „radnu površinu“ - namastite tavu maslacem i zapalite brašno. U dobijenu smjesu dodajte luk i gljive. Pržite do zlatno smeđe boje uz stalno mešanje. Dobijenu masu stavite u kalupe za julienne. Umutiti jaje sa začinima, pomešati sa kiselom pavlakom i u ovom obliku izliti na vrh juliena. Pospite tvrdim sirom i stavite u zagrejanu rernu (180 stepeni) dok se ne pojavi korica otopljenog sira.

Julienne sa pečurkama i sirom sa jezikom

sta ti treba

• Pečurke – 300 g
• Kuvani jezik – 300 g
• Brašno – 1 kašika.
• Luk – 1 kom.
• Pavlaka – 150 g
• Beli luk – 3 čena
• Maslinovo ulje – 2 kašike.
• Sir – 100 g
• Maslac – 30 g
• Sol, biber - po ukusu

Kako kuhati?

Dakle, prvo treba da skuvate goveđi jezik. Očistite i narežite na trakice. Pečurke također očistimo i narežemo na kriške. Luk narežite na sitne kockice. Tepsiju obilno podmažite maslinovim uljem, dodajte šampinjone i luk. Pržite dok luk ne porumeni, a na kraju u tiganj dodajte seckani jezik.

Zatim narendajte sir, unapred ga podelivši na 2 dela. Pripremite sos za julienne od gljiva, za koji će vam trebati pirjano brašno, pavlaka, koju morate dobro izmiješati. Kalupe za pečenje julienne premazati puterom. Konstrukcija julijena ide ovako - prvo malo rendanog sira, pa pečurke i jezik, pa sloj sosa od pavlake i još sira na vrhu. Pecite julienne u rerni zagrejanoj na 180 stepeni dok ne porumeni.

Julienne sa pečurkama je klasičan "predstavnik" francuske kuhinje, omiljen među gurmanima iz cijelog svijeta. Ovo nježno i vrlo zasitno jelo sastoji se od povrća isječenog na tanke trakice i komadića piletine, pečenog u malim tiganjcima.

Urednici su otkrili sve zamršenosti i metode pripreme juliena sa gljivama, podijelit ćemo originalne recepte za ovo jelo, pretvorene na moderan način.

Karakteristike pripreme juliennea

Julienne s gljivama smatra se jednim od najjednostavnijih i najbržih restoranskih jela, koje mogu napraviti i neiskusne domaćice. To će trajati najviše pola sata, uzimajući u obzir preliminarnu pripremu sastojaka, koji se prže ili kuhaju do potpunog kuhanja prije stavljanja u aparat za kokote.

Unatoč odsustvu poteškoća u tehnološkom procesu pripreme ovog jela, postoji niz suptilnosti koje će vam omogućiti da pripremite "ispravan" julienne iz prvog pokušaja:

• Luk i šampinjoni u julienneu se režu na izuzetno tanke trakice, a piletina ili plodovi mora na sitne kockice;
• Klasični kremasti sos za julienne priprema se od brašna prženog do zlatnosmeđe boje i guste pavlake, koja se u tankom mlazu ubacuje u brašno i dinsta na vatri dok se masa ne zgusne. Da bi sos imao jednoličnu konzistenciju, u brašno treba dodati kremu dok je vruća i dobro promešati.
• Tradicionalni julienne se priprema i servira u posebnim malim kutlačama (kokotari), ali danas domaćice lako odstupaju od ovog pravila - jelo neće biti ništa manje ukusno u glinenim loncima, tavama s dubokim dnom i zdjelama za više kuhala.
• Ne preporučuje se dodavanje krompira i drugog povrća u julien, jer... oni će jelu „oduzeti“ delikatan ukus i pretvoriti ga u običan lonac.
• Kako biste osigurali da julienne “kapa” dobije zlatnu i aromatičnu koricu na kremastom umaku i sloju sira, posudu možete prekriti mljevenim prezlama.

Julienne sa pečurkama: recepti sa fotografijama

Julienne sa piletinom i pečurkama je visokokalorično jelo koje je na meniju navedeno kao zabranjeno. Rješenje ovog problema je jednostavno - masni umak možete zamijeniti juhom od povrća ili nemasnim jogurtom, a na stolu ćete imati ukusno dijetalno jelo koje neće štetiti vašoj figuri i savršeno se uklapa u svaku dijetu.

“Klasični” julienne sa pečurkama

Sastojci:

• Pileća prsa – 300 g
• Šampinjoni – 100 g
• Luk – 1 kom.
• Maslac – 30 g
• Krema – 150 g
• Brašno – 1,5 kašike.
• Sir (tip parmezan) – 50 g
• Sol, biber - po ukusu

Priprema: Na puteru popržite šampinjone i luk na tanke trakice, piletinu isjecite na sitne komade i kuhajte 15 minuta u slanoj vodi. U međuvremenu pripremite krem ​​sos - propržite brašno i sjedinite sa kremom, kuvajte dok ne postane gusto. Posude za kokot do 2/3 napunite šampinjonima, lukom i piletinom, prelijte sosom (po 2 kašike u svaku činiju za kokot), prelijte rendanim sirom i stavite u rernu na 10 minuta dok ne porumeni.

Savjet: klasični julienne može se pripremiti u "mono" verziji - jednostavno od gljiva ili od piletine. Takođe, kremasti sos se može pojednostaviti na fil od pavlake i majoneza, koji treba umutiti u omjeru 1:1.

Srčani julien sa pečurkama u tiganju

Sastojci:

• Pileća prsa – 500 g
• Pečurke (šampinjoni, lisičarke, medarice, vrganji) – 500 g
• Luk – 2 kom.
• Mlijeko – 300 ml
• Brašno – 3 kašike.
• Sir – 200 g
• Sol, biber, muškatni oraščić - po ukusu

Priprema: u tiganju propržiti luk i šampinjone, posebno skuvati pileće meso, dodati ga pečurkama i preliti sosom koji treba da bude skuvan od proprženog brašna i mleka. Na julienne u tiganju pospite rendani sir i kuhajte pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri 15-20 minuta.

“Dijetalni” julienne sa pečurkama

Sastojci:

• Šampinjoni – 300 g
• Limunov sok – 50 ml
• Jogurt bez aditiva – 100 g
• Žumance – 2 kom.
• Nemasni tvrdi sir – 40 g
• Sol, biber i začinsko bilje - po ukusu

Priprema: Pečurke narežite na tanke kriške i poprskajte limunovim sokom da ne potamne. Pečurke dinstajte u vodi bez dodavanja ulja u tiganju 10-15 minuta. Pripremljene šampinjone stavite u činije za kokot i prelijte sosom za koji je potrebno umutiti jogurt sa žumancima i začinima. Pokrijte rendanim sirom i pecite u rerni 10-15 minuta na visokoj temperaturi (~250 stepeni).

“Originalni” julienne sa plodovima mora

Sastojci:

• Dagnje – 400 g
• Škampi – 200 g
• Luk – 2 kom.
• Krema – 100 ml
• Sir – 50 g
• Sol, biber, začinsko bilje - po ukusu

Priprema: Dagnje i škampe blanširajte 2-3 minute, propržite luk na puteru, pripremljene sastojke u slojevima slažite u aparate za kokote i prelijte gustom pavlakom sa začinima. Pokrijte rendanim sirom i pecite 20 minuta. Prilikom serviranja ukrasite začinskim biljem.

Savjet: julienne od morskih plodova možete pripremiti u sporom štednjaku. Da biste to učinili, koristite način rada „Pečenje“ za kuhanje dagnji i škampa 10 minuta, a zatim im dodajte luk i produžite prethodni način rada za još 10 minuta. Nakon toga dodajte vrhnje i začine, zatvorite poklopac i pirjajte jelo 3 minute u istom multivarku.

Šampinjoni, koji su osnova juliennea, izdašan su i ukusan proizvod. Zbog svojih nutritivnih svojstava često se nazivaju "šumskim mesom". Nemaju otrova, dobrog su ukusa i dobro se slažu sa drugom hranom. Glavna prednost šampinjona je visok sadržaj proteina (a ima ih više nego u jajima).

Osim toga, sadrže esencijalne aminokiseline za ljudski organizam, kao što su biotin, lenolna i pantenolna kiselina, te fosfor. Ove gljive su također bogate vitaminima B. Također je vrijedno napomenuti da je kalorijski sadržaj šampinjona 27 kalorija na 100 grama, pa ih nutricionisti snažno savjetuju uključiti u prehranu onih koji žele smršaviti i onih koji jednostavno održavaju težinu.

JULIEN SA PEČURCIMA I PILEĆOM: RECEPT

Za pripremu dijetalnog juliena trebat će vam sljedeći proizvodi:

1 pileći file;
1 luk;
150 grama šampinjona;
100 grama kisele pavlake sa niskim sadržajem masti;
nemasni sir;
so, biber

Pileći file mora biti skuvan i narezan na tanke trakice. Pečurke iseckati, posoliti i propržiti u tiganju bez ulja, dodati im luk i takođe propržiti. Vrlo je važno da luk ne promijeni boju, inače će jelo biti gorko.

Izraz "Julienne" dolazi iz francuske kuhinje. Označava posebnu verziju rezanja povrća, zovemo je "slamke". A jela u kojima su sastojci narezani na ovaj način nazivaju se julienne. Nije tajna da je najčešća verzija juliennea za nas postala topla salata od gljiva i piletine ispod nježnog sloja rastopljenog sloja. Trudim se da personalizujem svoja jela, pa danas nudim recept za dijetetski zdrav julienne sa povrćem.

Ljeti je grijeh ne koristiti povrće iz bašte - ovo je najbolji način da se za narednu sezonu opskrbite vitaminima, mineralima i vlaknima iz povrća. S početkom sezone voća i povrća pokušavam da pripremam većinu jela od njih. Posebno prilozi, supe, tepsije. Umjesto žitarica i tjestenine, uzimam povrće. Kombinuju se sa mesom, ribom i uzgajaju se u prirodnim uslovima. A žitarice ostavljam za hladnije sezone, kada želim gušću hranu bogatu ugljenim hidratima.

Pređimo na recept za julienne. Pečurke se, inače, mogu kupiti i na farmi ili na pijaci. Imao sam povrće iz moje dače, „dragi“. Za pripremu je bilo potrebno oko 1,5 sat.

Sastojci

Dajem težinu direktno onih dijelova koji su ušli u posudu nakon čišćenja (na primjer, ovo se odnosi na luk, patlidžan, tikvice).

• Pileći file – 300 g;
• Svježi šampinjoni – 200 gr;
• Luk – 70 gr;
• Tikvice (ja imam žute) – 117 g (1 mala tikvica);
• Patlidžan – 109 g (1 komad);
• Paradajz – 109 gr;
• Kopar i peršun – 7 g;
• Sir 45% - 35 g;
• Mlijeko 1,5% - 40 g;
• Meki svježi sir 0% ili klasični jogurt - 90 g;
• Paradajz pire – 90 g;
• Maslinovo ulje - 1,5 kašičice;
• Sol i začini - po ukusu.

Priprema

Usput! 1 šampinjon sam narezala na kriške da se isprži i ostavim za julienne dekoraciju. Rez pečurke je veoma lep i ne možete da ga ne iskoristite.

• Kalupe sa julienneom stavite u rernu na 15 minuta i odmah ih izvadite kada istekne vreme. Sir će se otopiti u rerni, poprimiti zlatnu boju i napraviti koricu. Sve će se arome spojiti, a okus jela će već biti ujednačen. Sos od paradajza pomoći će da se sastojci "vezu" i da smjesa postane sočna.

Julienne se ispostavilo da je zaista ljetna. Povrće čini jelo veoma sočnim i mekim. A nadjev od sira, zahvaljujući korištenju nježnog svježeg sira, nije tako umazan i mastan kao u klasičnoj verziji. Kremasta je i mliječna, mekana i savršeno se slaže sa zelenilom.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj juliena sa piletinom, gljivama i povrćem (na 100 g):