Korak 1: pripremite krastavce.

Krastavce temeljito operemo pod mlazom vode i u malim porcijama stavljamo na dasku za rezanje.

Nožem odrežite rubove komponente i stavite u dublju posudu. pažnja: Ako naiđete na velike krastavce, nemojte se obeshrabriti jer se mogu isjeći na nekoliko komada koji se lako mogu staviti u teglu.

Korak 2: pripremite kopar i listove za konzerviranje.

Jedno po jedno operite kopar pod mlazom vode, kao i listove hrena, crne ribizle i hrasta. Otresite višak tečnosti sa zelenila i stavite na čist, ravan tanjir.

Korak 3: pripremite beli luk.

Nožem ogulite bijeli luk, a zatim ga lagano isperite pod mlazom vode. pažnja: Karanfilić nije potrebno sjeckati, pa ih odmah stavite u slobodan tanjir i ostavite na neko vrijeme.

Korak 4: pripremite teglu.

Za ovaj recept ne možete sterilizirati tegle, već ih jednostavno dobro isprati pod mlazom vode. I dalje se držim starih pravila, tako da uvijek prokuvam posudu prije konzerviranja da ništa ne eksplodira u pogrešnom trenutku. Dakle, prvo temeljno isperemo zidove i dno tegle pomoću kuhinjskog sunđera i deterdženta za pranje posuđa. Zatim ga stavite vratom na čist platneni peškir.

Sada stavite drvenu dasku i teglu na dno velike šerpe i napunite sve običnom hladnom vodom tako da tečnost potpuno pokrije posudu. Odatle privremeno izvadite teglu, a glavnu posudu stavite na srednju vatru. pažnja: Da voda brže proključa, posudu možete pokriti poklopcem. Odmah nakon toga sve pažljivo stavite u kipuću tečnost, smanjite vatru i sterilišite 15 minuta. Nakon toga ugasite gorionik, a posudu kuhinjskom hvataljkom izvadite i stavite je naopako na čistu krpu. Zatim postavljamo poklopac. Bitan: ovu radnju morate izvesti vrlo pažljivo, jer vruća tegla može prsnuti, ali mi to ne želimo.

Korak 5: pripremite hrskave kisele krastavce.

Na dno sterilne tegle čvrsto stavljamo kopar, beli luk, lovor, crni biber u zrnu, kao i hren, crnu ribizlu i listove hrasta. Sada pažljivo i blizu jedan drugom stavljamo krastavce do samog vrata posude. Teglu stavimo na metalno postolje, jer će posuda biti prilično vruća kada budemo zavarili, i ostavimo je sa strane neko vrijeme.

Sipajte običnu hladnu vodu u srednju šerpu. Stavite posudu na srednju vatru i pokrijte poklopcem. Kada tečnost proključa, ugasite gorionik i odmah je sipajte do vrha u teglu sa krastavcima. Da biste to učinili, držite tepsiju rukavicama za rernu da se ne izgore. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 10–15 minuta.

Nakon toga ponovo sipajte vodu u šerpu i stavite na srednju vatru. Kada tečnost ponovo proključa, ponavljamo postupak od početka do kraja. Treći put u teglu istovremeno dodajemo so, šećer i sirće. Ponovo ugasite gorionik, prelijte krastavce kipućom vodom i posudu dobro zatvorite poklopcem.
Sada pronađemo skrovito mjesto, stavimo limenke naopako i umotamo ih u toplo ćebe. Ostavljamo šav u tom stanju jedan dan, a zatim ga stavljamo u hladnjak ili hladnu prostoriju, na primjer, podrum. To je to, hrskavi kiseli krastavci su gotovi. Nakon toga se mogu odmah otvoriti i poslužiti za stolom.

Korak 6: Poslužite hrskave kisele krastavce.

Otvorite teglu i viljuškom stavite krastavce na poseban tanjir. Ova rolnica se može poslužiti uz jela poput prženog krompira, svih vrsta kaša sa mesom, pa čak i staviti u salate.
Prijatno!

Umjesto čepova na navoj, možete koristiti obične metalne. U ovom slučaju trebat će nam otvarač za konzerve;

U šav po ukusu možete dodati hren, crnu ribizlu i hrastovo lišće. Što više komponenti, to će biti izražajniji okus krastavaca. Obično u teglu dodam 3-4 lista i malu vezicu kopra;

Možete urolati vrlo male krastavce - kornišone. Tada će rolnica ispasti još ukusnija, a komponente vrlo hrskave.

Kiseljenje je popularan način pripreme povrća za zimu, uključujući i hrskave krastavce koji se harmonično slažu uz svako jelo. Kiseljenje krastavaca za zimu uključuje desetke, pa čak i stotine različitih recepata, koji se razlikuju po količini soli, korištenim začinima i načinu kiseljenja.

Da bi berba krastavaca za zimu bila uspješna, morate, kao i uvijek, pažljivo pristupiti pitanju odabira povrća. Krastavci trebaju biti jaki i bez oštećenja. Stoga se smatra optimalnim da se krastavci beru na dan kada se beru iz bašte. Također je poželjno sortirati krastavce po veličini tako da budu podjednako zasićeni solju i začinima.

Treba znati da klorirana voda nije prikladna opcija za soljenje. Iskusne domaćice preporučuju kao začine listove ribizle, trešnje i hrasta. Možete koristiti i listove grožđa, lovorov list, bijeli luk i luk. Prije kiseljenja preporučuje se namočiti krastavce i promijeniti vodu kako bi se riješili gorčine.

Glavna vrsta pripreme, osim soljenja, je toplo i hladno soljenje.

Vruća metoda kiseljenja krastavaca u teglama.

Listovi začina se stavljaju na dno tegli, a zatim se krastavci čvrsto zbijaju. Između krastavaca možete dodati i listove višnje, ribizle itd. Zatim se krastavci preliju kipućom vodom i pokriju steriliziranim poklopcima, pričekaju 3 minute i ocijede vodu. Zatim ponovo sipajte krastavce i sačekajte 5 minuta. Zatim se voda ocijedi i napuni kipućom slanom vodom sa 30 g soli po litri. Tegle se zaroluju i ohlade.

Postoji još jedan recept. Krastavci se preliju kipućom slanom vodom i drže jedan dan, a zatim se stave u podrum 7-8 dana. Kada su krastavci gotovi, salamuru je potrebno sipati u lonac, tegle oprati i sterilizirati. Krastavce će trebati ponovo rasporediti novom porcijom začina i napuniti kipućom salamurinom (ocijediti). Ostaje samo zatvoriti poklopcima i ohladiti. U oba slučaja preporučuje se brzo hlađenje.

Hladan način kiseljenja krastavaca za zimu.

Krastavci sa začinima stavljaju se u tegle, napunjene hladnim rastvorom - 50-60 g soli po litri. Da bi se dobila slana otopina, sol se otopi u maloj količini vode, a zatim se sipa u hladnu vodu. Zatim tegle treba pokriti gazom i sačekati par dana da fermentiraju. Zatim se tegle stavljaju na hladno mesto nedelju i po dana na temperaturi od 1-4 stepena ili nedelju dana na temperaturi od 17 stepeni. Kada je proces fermentacije završen, potrebno je dodati salamuru i zatvoriti tegle bez sterilizacije (nepropusno). Takvi krastavci se čuvaju na temperaturi ne višoj od 4 stepena.

Kiseljenje krastavaca za zimu može se obaviti i po drugim receptima. Na primjer, krastavci se mogu kiseliti u bačvama - ne samo hrastovim, već i plastičnim. Popularan je i način kiseljenja krastavaca u vrećama.

Kakva bi trpeza bila potpuna bez ovog divnog i ukusnog povrća. Zajedno sa slanim, gotovo su glavno predjelo svakog stola.

Napomenu! Iako se ovo soljeno povrće smatra neizostavnim atributom ruske gozbe, Vizantinci su ga predstavili ruskom narodu. Vjeruje se da čak i ruski naziv za krastavac, prema Vasmerovom rječniku, dolazi od grčke riječi "ogyros" - "nezreo".

Krastavac je jedno od retkih voća koje se jede nezrelo. U Rusiji su se solili u hrastovim kacama, što je konačnom proizvodu dalo jedinstven ukus i neuporedivu aromu. Danas se praktikuje i ova vrsta pripreme, ali je retka. Štaviše, u uslovima stana to je praktično nemoguće učiniti.

Recept za hladne kisele krastavce

Postoji mnogo načina za kiseljenje krastavaca, uglavnom se koriste standardni, u kojima se krastavci pune vrelom vodom. Ali želim da počnem sa receptom u kojem se posoluju hladnom vodom.

Uostalom, uz ovu marinadu, krastavci ispadaju ukusno hrskavi i tvrdi. Pa počnimo.

Sastojci:

• krastavci - 1,3 kg.
• beli luk - 3 čena
• ren - 5-6 listova
• kopar - 1 hrpa sa kišobranima
• ribizla - 2-3 lista
• listovi trešnje - po želji
• sol - 100 g
• hladna voda - 1,5 litara.

Priprema:

1. Krastavce sakupljene iz bašte ili kupljene na pijaci namočite 3 sata u vodi, nakon čega se dobro operu pod mlazom vode.

2. Pripremite zelje. Listove rena, kišobrane kopra, ribizle i trešnje dobro operite. Morate odabrati samo cijele i mlade listove. Zatim oljuštite nekoliko čena belog luka.

3. Dobro operite teglu sa krastavcem. Na dno tegle stavljamo listove rena, zatim kišobrane kopra, a zatim listove ribizle.

4. Pre nego što zelene stavite u teglu, potrebno je da im odsečete repove. Nakon toga ih šaljemo u kontejner u stojećem položaju (stojeći). Na vrh stavite 3 čena belog luka.

5. Za teglu od tri litre trebat će vam 100 g krupne soli. Sipajte u teglu i napunite hladnom vodom.

Voda treba da bude veoma hladna. Preporučljivo je da ga držite u frižideru jednu noć. I naravno, to ne bi trebala biti tekuća voda, već pročišćena i filtrirana.

6. Zatvorite teglu čvrstim poklopcem. Protresite dok se sol ne rasporedi po tegli. Tegla kiselih krastavaca može se odmah odložiti u podrum.

Zimi će ova grickalica oduševiti vas i vaše najmilije svojim jedinstvenim ukusom i hrskavicom koja je prijatna za uvo.

Kako pripremiti kiseli krastavci za zimu bez sirćeta?

Svaka dobra domaćica ima svoj provjereni recept za pravljenje kiselih krastavaca. Tradicionalno koriste zalogaj. Predstavljam vam sljedeću metodu kiseljenja koja koristi limunsku kiselinu umjesto octa. Preporučujem da bar jednom napravite ovaj recept. Mislim da ćeš to cijeniti.

Sastojci za teglu od jedne litre:

• krastavci - 500 grama,
• list hrena - 1 komad,
• list trešnje - 1 komad,
• list ribizle - 2-3 komada,
• beli luk - 2 čena,
• piment grašak - 2 komada,
• crni biber u zrnu - 3-4 komada,
• kišobran kopra - 1 komad,
• ljuta paprika - po ukusu
• voda - 500 mililitara,
• limunska kiselina - 1/3 kašičice,
• šećer - 1 kašika,
• sol - 0,5 supene kašike.

Priprema:

1. U pripremljene sterilne tegle stavite alevu papriku, crni biber u zrnu i 2 čena belog luka.
Ako je bijeli luk jako krupan, onda ga je bolje prerezati po dužini.

2. Dodajte jedan list trešnje i 2 lista ribizle, dobro ih isperite hladnom vodom. Zatim dodajte kišobrane kopra i dobro oprane listove hrena. Od listova hrena morate izrezati stabljiku, što će vam kasnije biti od koristi.

3. Krastavcima odrežite repove. Stavljamo ih u tegle u okomitom položaju. Za jednu litarsku teglu potrebno je otprilike 500 g povrća.

4. Između krastavaca stavite stabljike rena. Zatim stavite drugi sloj krastavaca vodoravno. Ako su plodovi veliki, mogu se prepoloviti.

5. Dodajte još kišobrana kopra. Dodati ljutu papriku po ukusu. Na vrh stavite list ribizle. Napunite tegle kipućom vodom, pokrijte sterilnim poklopcem i ostavite 10 minuta.

7. Prokuhajte vodu u šerpi i sipajte je nazad u tegle sa krastavcima, ostavite 10 minuta.

8. Sada treba da pripremite marinadu. Za litar vode trebat će vam 1 supena kašika soli i 2 kašike šećera. 1 litar vode dovoljan je za oko 2 litre tegle.

Potrebno je prokuhati marinadu, pričekati da se šećer i sol potpuno otope u vodi.

9. Ocijedite vodu iz limenki.

Stavite 1/3 kašičice limunske kiseline u teglu. Krastavce odmah prelijte vrućom marinadom. Tegle zamotamo ključem za šavove i okrenemo ih.

Ostavite tegle naopačke ispod ćebe dok se potpuno ne ohlade.

Gotove proizvode najbolje je čuvati na tamnom, hladnom mjestu ili u podrumu, gdje će duže trajati. Zimi će oduševiti vas i vašu porodicu, posebno za prazničnom trpezom.

Vrući kiseli krastavci u teglama

Ako ne znate kako da ukiselite ukusne krastavce u tegli za zimu bez sterilizacije, onda imam vrlo jednostavan vrući recept za vas.

Ovako je moja baka kiselila krastavce. Posle 2-3 dana ispadnu slabo soljene, a posle mesec dana ili do zime postanu soljene.

Sastojci:

• svježi krastavci -3 kg.
• voda – 3 litre velika
• kamena so – 250 g (~9 kašika)
• kopar – 4 grane
• ren – 2 lista
• beli luk – 8 čena
• crne ribizle - 30 komada.

Priprema:

Količina sastojaka izračunata je za 2 tegle od 3 litre.

1. Prvo morate dobro isprati krastavce pod mlazom vode.
Biramo plodove koji nisu preveliki da slobodno stanu u teglu i da nemaju krupne sjemenke unutra.

2. Sve zelje takođe treba dobro oprati.

3. U šerpu sipajte 3 litre vode, posolite, prokuvajte uz povremeno mešanje.

4. U međuvremenu, tegle isperite toplom vodom, nema potrebe da ih sterilišete. Na dno tegli stavljamo granu sa kišobranom kopra isječenog na nekoliko komada i listove crne ribizle, stavljamo i listove hrena prerezane na pola i bijeli luk na pola.

6. Dodajte završni sloj od nekoliko grančica začinskog bilja i bijelog luka. Čim salamura proključa, sipajte je u tegle i zatvorite tegle plastičnim poklopcima.

7. Prvo stavite poklopce u kipuću vodu na 15 sekundi.

Dobivenu poslasticu treba čuvati na hladnom mjestu. Ovi krastavci će biti dobro predjelo za svaki praznik;

Krastavci za zimu u teglama sa gvozdenim poklopcima

Predstavljam vašoj pažnji još jedan način kiselih krastavaca. Svi sastojci su vrlo jednostavni i tradicionalni. Mislim da će ga dobre domaćice uzeti u službu.

Sastojci za slanicu na 1 litar vode:

• Sol - 1 kašika
• Šećer - 4 kašike
• kopar (suncobrani)
• Listovi crne ribizle - po ukusu
• Crni biber u zrnu - po ukusu
• Piment crni biber - po ukusu
• Tegla od 3 litre - 1 kašika sirćeta (70%)
• Tegla od 2 litre - 1 tegla za desert. kašika sirćeta (70%)
• za teglu od 1 litra - 1 kašičica sirćeta (70%)

Priprema:

1. Krastavce pre svega dobro operemo i obrezujemo ivice, zelje operemo i osušimo.

2. Krastavce ćemo uvaljati u tri tegle različite zapremine: trolitarsku, dvolitarsku i litarsku. Tegle se prvo moraju sterilisati, a poklopci prokuhati.

Na dno tegle stavite kopar i nekoliko listića crne ribizle, pa dodajte krastavce. Najbolje ih je staviti u teglu od litara dok stoje. Dodajte još malo kopra i listova ribizle, pa nastavite sa dodavanjem krastavaca. Dodajte još nekoliko listića crne ribizle.

4. Čim se svi krastavci stave u teglu, prelijte ih kipućom vodom. Pokrijte tegle željeznim poklopcima i sačekajte da se tegle ohlade.

5. Nakon što se voda ohladi, svu vodu sipajte u šerpu u kojoj ćemo praviti rasol. U ocijeđenu vodu posolite i pošećerite, sve dobro izmiješajte.

6. Salamuru stavite na šporet i sačekajte da proključa. Čim salamura proključa, isključite gas i sipajte vruću salamuru u tegle.

7. U svaku teglu dodajte sirće. Nakon toga pokrijte tegle poklopcima i zarolajte ih ključem za spajanje.

8. Okrenite tegle naopako, pokrijte peškirom i sačekajte da se ohlade.

Od njih ćemo uzimati uzorke u hladnim zimskim večerima. Ovi krastavci se odlično slažu sa kuvanim krompirom i haringom. Mislim da ova kombinacija nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Pripremite hladne kisele krastavce sa votkom:

Ako volite prave bačvaste krastavce, preporučujem da isprobate ovaj recept. Tajna pripreme je vrlo jednostavna: osim tradicionalnog zelenila, u teglu stavljamo i listove žira i nevena, a u salamuru dodajemo votku. Krastavci prema ovom receptu ispadaju jednostavno neuporedivi.

Amarant (shiritsa) je jedinstvena biljka, čije su prednosti vidljive u narodnoj medicini, u kulinarstvu, pa čak i u kozmetologiji.

Sastojci za teglu od 3 litre:

• Krastavci - 1,5-2 kg
• Beli luk - 4-5 čena
• Sol - 100 g
• Votka – 50 g
• Listovi ribizle, hrena, suncobrani od kopra, amarant, neven, po nekoliko komada

Priprema:

1. Krastavce dobro operite i potopite u vodu 2 sata.

2. Banke su takođe dobro oprane i sterilisane. Na dno tegle stavite nekoliko grančica začinskog bilja i 5 čena belog luka.

Napunite teglu povrćem. Dodajte vodu u sol i dobro promiješajte. Napunite krastavce slanom vodom.

3. Ostavite ih u tegli sa slanom vodom na sobnoj temperaturi 4 dana. Nakon 4 dana sipajte salamuru u šerpu.

4. Stavite šerpu na vatru i prokuhajte salamuru. Teglu sa krastavcima napunite hladnom vodom, protresite i ocedite vodu. U međuvremenu kuvajte salamuru 5 minuta.

5. Sipajte votku u teglu sa povrćem. Zatim ih napunite vrućim salamurom.

Teglu hermetički zatvorite steriliziranim poklopcem pomoću ključa za zavarivanje. Okrenite teglu naopako.

Prema ovom receptu, krastavci ispadaju kao slani krastavci, ali u isto vrijeme hrskavi. Potrebno ih je čuvati na hladnom mestu, kako bi se dobro čuvale do proleća. Iako je malo vjerovatno da ćete moći tako dugo čuvati tako ukusnu poslasticu.

Video recept za krastavce u teglama sa senfom

I za kraj, još jedan neobičan recept za kiseljenje, u video formatu. Njegova razlika je u tome što se u marinadu dodaje senf. Krastavcima daje blago pikantan ukus koji vašu porodicu i prijatelje neće ostaviti ravnodušnima. Uživajte u gledanju!

OK, sve je gotovo. Ako su vam se svidjeli recepti, podijelite ih na svojoj stranici. Obavijestite i svoje prijatelje o njima. Također se radujem vašim komentarima i povratnim informacijama.

Već pročitano: 107166 puta

Naravno, sve se može kupiti u radnji. I kiseli krastavci nisu izuzetak. Ali, ako ste dobra domaćica ili želite da to postanete, moraćete da naučite kako da kiselite krastavce.

Kiseljenje krastavaca za zimnicu je poseban ritual, a recepata je toliko! Pročitajte u ovom članku: kako kiseliti krastavce hladnim i toplim metodama, moji originalni recepti za kiseljenje krastavaca.Čitaj dalje.

Evo šta savjetuju profesionalci.

Soljenje hrskavih krastavaca za zimu

Za kiseljenje, morate se pripremiti.

Počnite sa posudama i posudama u koje ćete uvaljati krastavce.

• Prikladne su limenke kapaciteta od 1,5 litara do 3. Više volim tegle od tri litre.

Vodite računa i o poklopcima.

• Za hladno soljenje trebat će vam čvrsti plastični poklopci, oni koje je potrebno prethodno zagrijati.
• Za toplo soljenje potrebni su vam metalni poklopci i dobar ključ za šivanje.

Sastojci.

Naravno i sami krastavci.

• Za kiseljenje su najprikladniji krastavci srednje veličine, istog oblika i boje, sa malim bubuljicama.
• Prije kiseljenja, krastavci moraju biti namočeni najmanje 2 sata u hladnoj vodi.
• Mnogi recepti preporučuju podrezivanje krajeva krastavaca, ja to nikad ne radim, ali krastavci se kisele i čuvaju savršeno. Dakle, podrezati ili ne podrezati je stvar ukusa i estetike.

Sol i začini.

• Pogodna je najobičnija kuhinjska so za kiseljenje krastavaca, ona koja dolazi u običnom papirnom paketu, bez joda i bilo kakvih dodataka.
• Za hladnu metodu kiseljenja krastavaca trebat će vam grančice kopra, odnosno kišobrani sa sjemenkama, listovi ribizle, trešnje i šljive. Dobro će doći i češanj belog luka i koren hrena. Ništa drugo.
• Za vruće kiseljenje potrebni su vam lovor, biber u zrnu i limunska kiselina kao konzervans. Ne treba vam začinsko bilje ili listovi u vrućoj salamuri, bez njih će biti mirisni i hrskavi.

Recepti za kiseljenje krastavaca za zimu - ukusni i jednostavni! Ili kako ukiseliti krastavce

Hladna metoda je najjednostavnija i najpristupačnija

Sastojci:

• krastavci
• listovi ribizle, trešnje i šljive
• suncobrani od kopra
• čena belog luka

Način kuhanja:

1. Potopite krastavce u hladnu vodu 2 sata. Stavite 2-3 zuba u čiste tegle od 3 litre. beli luk, suncobrani i listovi kopra. Stavite krastavce jako čvrsto na njih, pokušajte da ih jako pritisnete. Tokom procesa kiseljenja, krastavci se skupljaju i tegla neće biti puna, a mikrobi lako mogu da prodru u prazan prostor.
2. Nakon što stavite krastavce, u svaku teglu sipajte po 1 kašiku. l. krupna so sa vrhom.
3. Zatim napunite hladnom prokuhanom vodom i zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima.
4. Okrenite teglu naopako nekoliko puta da raspršite so.
5. Stavite tegle na hladno mesto, ali ne u frižider. U početku će salamura biti zamućena, a zatim će početi svijetliti. Tečnost može iscuriti ispod otvora i dodavanje nije potrebno. Bolje primijetite ovu teglu i prvo je pojedite. Na ovaj način krastavci su gotovi za 2-3 sedmice i mogu se čuvati skoro godinu dana.

Inače, hladni krastavci su mi omiljeni. Zaista me podsjećaju na bakine krastavce iz velike hrastove bačve. Probajte, nećete požaliti!

Video recept "Brzo kiseli krastavci"

Vruća metoda kiseljenja krastavaca

Kiseljenjem krastavaca na ovaj način pripremate domaću konzervu za buduću upotrebu. Ne zahtijevaju skladištenje na hladnom mjestu, ali proces soljenja je prilično radno intenzivan, pa čak i opasan.

Morat ćete petljati s kipućom vodom, vrućim teglama i preliti krastavce salamurinom 3-4 puta. Budite strpljivi i jaki, rezultati su vrijedni toga!

Sastojci:

• krastavci
• šećer
• Lovorov list
• biber u zrnu
• limunova kiselina

Način kuhanja:

1. Namočite krastavce i stavite ih u sterilizovane tegle od 3 litre. U ovom receptu krastavci se reduciraju, pa čak i prokuvaju, pa što su krastavci gušće upakovani, manje je gužve sa polupraznim teglama.
2. Prokuhajte vodu i pažljivo prelijte krastavce. Pokrijte tegle poklopcima i ostavite 15 minuta.
3. Ocijedite vodu. Prokuhajte još jednu vodu i ponovo njome prelijte krastavce. Ostavite za isto vreme. Sipajte vodu u veliku šerpu, dodajte šećer i sol u količini od 2 žlice. l. soli i 3-4 žlice. l. šećera po tegli. Šećer čuva boju i hrskavost krastavaca, ali ne dodaje slatkoću salamuri. Zakuhajte salamuru.
4. U svaku teglu sipajte po 0,5 kašičice. limunske kiseline, prelijte kipućom slanom vodom i zarolajte metalnim poklopcima.

Tegle se mogu ostaviti da se ohlade u ormar ili u udaljeniji ugao. Nakon motanja, umotam svoje krastavce u toplo ćebe na jedan dan. Kako me je mama naučila, mislim da su tamo toplije i to ih čini ukusnijima.

Stari Rimljani su znali kako pripremiti kisele krastavce, ali ruski radoznali um otišao je dalje, a stanovnici Nižnjeg Novgoroda, na primjer, izmislili su krastavce za kiseljenje u bundevi. Kako vam se sviđa ova opcija? Kiseli krastavci odavno su postali originalni ruski proizvod, u čijoj pripremi nam nesumnjivo nema premca, a salamura koja ih prati je i naše rusko piće, najsigurniji lijek za dobro poznatu boljku.

Da bi kiseli krastavci bili uspješni, morate znati nekoliko jednostavnih pravila:

• Trebate pravilno odabrati krastavce za kiseljenje: oni moraju biti mali da stane u teglu. Odabrani krastavci ne bi trebali imati praznine u unutrašnjosti birajte jake, tvrde plodove s bubuljicavom kožicom. Krastavce prije kuhanja obavezno potopite u hladnu vodu 2-3 sata, može i malo više. Za bolje kiseljenje krastavcima odrežite repove i probušite ih vilicom;
• Kvalitet vode za kiseljenje krastavaca je takođe izuzetno važan. Dobro je ako imate priliku koristiti čistu vodu iz bunara, ali ako nemate, filtrirajte vodu iz česme, možete koristiti i kupljenu flaširanu vodu. U svakom slučaju, što je voda čišća, to je bolji rezultat.
• Posuđe koje se koristi za kiseljenje krastavaca mora biti savršeno čisto. Staklene tegle dobro operite u rastvoru sode ili sapuna, dobro isperite, prelijte kipućom vodom i osušite. Također možete zagrijati tegle, na primjer, u pećnici, na temperaturi od 100-110ºS. Obavezno prokuhajte metalne poklopce, osušite ih da uklonite kamenac koji se stvorio, a plastične poklopce dobro operite i prelijte kipućom vodom prije nego što zatvorite staklenke.
• Kiseli krastavci nazivaju se kiselim krastavcima jer sol igra najvažniju ulogu u njihovoj pripremi. Za pripremu kiselih krastavaca za zimu koristite običnu kamenu so, idealna je za kiseljenje krastavaca. Ni fina ni, ne daj Bože, morska so nije prikladna za naše potrebe - krastavci će postati mekani. Odabrani recepti će vam reći koliko vam je soli potrebno po litri vode za pripremu salamure. Obično količina soli varira od 40 do 60 grama.
• I na kraju, o svim vrstama biljnih začina. Neki ljudi vole crni ili alevu papriku, drugi više vole sjemenke gorušice ili karanfilić. Uobičajeni klasični set začina izgleda ovako: biber u zrnu, suncobrani kopra, listovi hrena i ribizle. Ali možete ići dalje i dodati, na primjer, bosiljak, kim, korijen hrena, bijeli luk, senf, listove hrasta i trešnje. Začine stavite na dno tegli i između krastavaca, a odozgo ih prekrijte listovima hrena ili ribizle. Komad hrastove kore dodat svim ostalim začinima učiniće voće hrskavijim.

Postoje dva načina pripreme kiselih krastavaca za zimu: hladni i topli.
Metoda hladnog soljenja je vrlo jednostavna. U pripremljene tegle stavite začine i krastavce. Zatim u hladnu vodu razmutite potrebnu količinu soli i tim salamurim prelijte krastavce. Pokrijte tegle najlonskim poklopcima zagrejanim u vrućoj vodi. Za mjesec dana dobit ćete divne kisele krastavce, koje je potrebno čuvati ili u frižideru ili u podrumu. Ovako pripremljene krastavce ni u kom slučaju ne smijete čuvati u toploj prostoriji - pokvarit ćete proizvod - krastavci mogu jednostavno eksplodirati.

Vrući kiseli krastavci pripremaju se na sljedeći način: otopite sol u kipućoj vodi, dodajte kopar, ren, par listića ribizle i trešnje, pustite da se krčka nekoliko minuta i ovim salamurim prelijte krastavce. Ostavite tegle jednostavno prekrivene gazom onoliko dana koliko je navedeno u receptu. Nakon toga dodajte rasol i zatvorite tegle poklopcima. Inače, da staklenke ne bi eksplodirale, u salamuru dodajte nekoliko sjemenki gorušice, a nekoliko tankih kriški hrena stavljenih ispod poklopca pomoći će u zaštiti krastavaca od plijesni.

Pa, to je u osnovi to. Teorija je, znamo, dobra stvar. Pređimo na praksu, jer za svaku domaćicu sposobnost kiseljenja krastavaca je pokazatelj njenih kulinarskih vještina.

Metoda hladnog soljenja. Recept br. 1

Sastojci:
krastavci,
listovi ribizle, trešnje i šljive,
suncobrani od kopra,
čena belog luka,
so (1 prepuna kašika za svaku teglu), voda.

Priprema:
Potopite krastavce u hladnu vodu 2 sata. Zatim stavite 2-3 čena belog luka, listove i kišobrane kopra u čiste tegle od 3 litre. Stavite krastavce čvrsto na začine. U svaku teglu sipajte po 1 kašiku. posolite sa prelivom, napunite hladnom prokuhanom vodom i zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima. Okrenite tegle sa krastavcima nekoliko puta da se sol rasprši i stavite na hladno mjesto. Salamura će u početku biti mutna, ali će onda početi da svetli. Ovako pripremljeni krastavci biće spremni za jelo za 2-3 sedmice, a mogu se čuvati skoro godinu dana. Ispod nekog poklopca može iscuriti malo tečnosti, ali ne možete otvarati tegle i dodavati salamuru. Samo prvo pojedite krastavce iz ove tegle.

Metoda hladnog soljenja. Recept br. 2

Sastojci:
2 kg krastavaca,
2 kišobrana kopra,
5 listova crne ribizle,
5 listova trešnje,
1 češanj belog luka,
20 g korijena ili listova rena,
8 zrna crnog bibera,
¼ šolje sol,
2 žlice. votka,
1,5 litara vode.

Priprema:
Krastavce prelijte kipućom vodom i odmah uronite u ledenu vodu. Čvrsto upakujte u teglu od 3 litre, prelijte opranim listovima, koprom, belim lukom i biberom. Ulijte pripremljenu hladnu fiziološku otopinu, dodajte votku i čvrsto zatvorite teglu plastičnim poklopcem. Pripremljene kisele krastavce odmah stavite na hladno mesto. Krastavci ispadaju jaki i zeleni.

Metoda vrućeg soljenja

Sastojci:
krastavci,
sol,
šećer,
lovorov list,
biber u zrnu,
limunova kiselina,
vode.

Priprema:
Odabrati krastavce po veličini, potopiti u hladnu vodu 2 sata, pa dobro staviti u sterilisane tegle od 3 litre. Prokuhajte vodu, pažljivo prelijte krastavce, pokrijte poklopcima i ostavite 15 minuta. Kada istekne vrijeme, ocijedite vodu. Prokuhajte još jednu vodu, ponovo njome prelijte krastavce i ostavite da odstoji isto vreme. Zatim sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer i so u količini od 2 kašike. soli i 3-4 žlice. šećera za 1 teglu. Neka vas količina šećera ne zbuni, čini krastavce hrskavim, ali ne dodaje slatkoću salamuri. Zakuhajte salamuru. Sipajte ½ kašičice u svaku teglu. limunske kiseline, prelijte kipućom slanom vodom i zatvorite steriliziranim metalnim poklopcima. Zatim možete umotati krastavce na jedan dan, ili ih jednostavno ostaviti da se ohlade bez umatanja, stavite ih na tamno mjesto.

Kiseli krastavci sa hrastovom korom

Sastojci:
krastavci,
listovi ribizle,
crni biber u zrnu,
kopar,
lišće trešnje,
listovi i korijen hrena,
bijeli luk,
hrastova kora (prodaje se u apoteci),
sol.

Priprema:
Na dno tegle od 3 litre stavite listove hrena, oguljene i isečene na komade, koren rena, crni biber u zrnu, listove ribizle i trešnje, kopar i isečene režnjeve belog luka i po 1 kašičicu. hrastove kore u svaku teglu. Čvrsto stavite krastavce i na njih stavite list hrena. Za pripremu salamure otopite sol u prokuhanoj hladnoj vodi u količini od 1 žlica. soli sa prelivom na 1 litar vode. Krastavce prelijte hladnom salamurinom i pokrijte plastičnim poklopcima, pa ih umočite u kipuću vodu na nekoliko minuta prije zatvaranja. Čuvajte krastavce na hladnom mestu.

Kiseli krastavci “Mirisni”

Sastojci (za teglu od 3 litre):
2 kg krastavaca,
3-4 kišobrana kopra,
2-3 lovorova lista,
2-3 čena belog luka,
1 korijen hrena,
2 lista hrena,
2 lista trešnje,
po 3 grančice celera, peršuna i estragona,
5 zrna crnog bibera,
1 litar vode,
80 g soli.

Priprema:
Krastavce sortirajte po veličini, operite i potopite u čistu hladnu vodu 6-8 sati, a zatim ih isperite čistom vodom. Na dno tegle stavite začine i krastavce u slojevima, na vrh stavite kopar. Salamuru pripremite tako što ćete sol otopiti u hladnoj vodi. Napunite krastavce rasolom do samog ruba tegle, pokrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon što se na površini pojavi bijela pjena, ocijedite rasol, dobro prokuhajte i ponovo prelijte krastavce. Odmah pokriti pripremljenim metalnim poklopcem i zarolati. Okrenite teglu naopako, pažljivo zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Seoski kiseli krastavci

Sastojci:
krastavci,
bijeli luk,
list hrena,
kopar,
krupna so.

Priprema:
Namočite krastavce 4-6 sati. Tegle dobro operite, u njih stavite hren, kopar, beli luk i krastavce. Napunite tegle sa krastavcima filtriranom vodom. Na tegle stavite list rena tako da prekrije vrat tegle. Stavite 3 kašike u gazu. posolite i zavežite čvor. Broj takvih kvržica trebao bi odgovarati broju tegli krastavaca. Stavite čvorove na listove rena. Glavna stvar je osigurati da voda dodirne kvržice, inače se sol neće otopiti. Stavite tegle na tanjire, jer će tokom fermentacije iscuriti tečnost, i ostavite tako 3 dana. Posle tri dana izvadite kvržice, dobro isperite listove kopra i rena koji su bili na vrhu, ocedite salamuru i prokuhajte uz dolivanje vode, jer je nešto iscurilo. Krastavce prelijte pripremljenom salamuricom i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima. U početku će salamura biti zamućena, ali ne brinite, nakon nekog vremena će postati providna, a na dnu će se formirati talog, što ni vama ne bi trebalo smetati. Čuvajte kisele krastavce na hladnom i tamnom mestu.

Kiseli krastavci na ruskom

Sastojci:
3 kg krastavaca,
2 žlice. sol (na 1 litar vode),
5 čena belog luka (za 1 teglu),
začini, aromatični listovi - po vašem ukusu.

Priprema:
Krastavce sortirajte po veličini, operite i stavite u sterilizovane tegle, obložite ih belim lukom, koprom, listovima trešnje, hrastovim listovima, hrenom, ribizlom itd. Zatim ohlađenim salamurim soli i vode prelijte krastavce u teglama. Tegle prekrijte tanjirima ili tanjirima i ostavite 3-4 dana. Zatim ocijedite rasol iz tegli. Prokuhajte novu salamuru, takođe dodajte 1 litar vode i 2 kašike. l. sol. Prelijte kipućom slanom vodom i odmah zatvorite tegle sterilisanim poklopcima. Salamura neće biti prozirna, to je neophodno.

Kiseli krastavci sa votkom

Sastojci (za teglu od 3L):
krastavci,
1,5 litara vode,
150 ml votke,
3 žlice. sahara,
2 žlice. sol,
2 čena belog luka,
3 lovorova lista,
stabljika kopra,
listovi hrena.

Priprema:
Krastavce dobro operite i odrežite im krajeve. Na dno pripremljenih tegli stavite začine i beli luk i dobro spakovajte krastavce. U hladnoj vodi rastvorite so i šećer, ovim rastvorom prelijte krastavce, a zatim sipajte votku. Tegle prekrijte gazom i ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Ne zaboravite redovno uklanjati nastalu pjenu. Četvrtog dana rasolu ocijedite, prokuhajte 5 minuta, sipajte ponovo u tegle i zatvorite sterilizovanim poklopcima.

Kiseli krastavci sa senfom

Sastojci:
krastavci,
listovi hrena,
suncobrani od kopra,
lišće trešnje,
listovi crne ribizle,
sol,
senf (prah).

Priprema:
Krastavce dobro operite. U tepsiju stavite pripremljeno zelje, dobro upakujte krastavce i sve napunite salamurinom (2 kašike soli na 1 litar proključale vode). Na krastavce stavite drveni krug ili veliki tanjir, pritisnite i ostavite 3 dana. Ne zaboravite da pripazite na krastavce i skinite svu pjenu. Nakon tri dana ocijedite salamuru i stavite krastavce i začinsko bilje u sterilizirane tegle. Salamuru procijediti, prokuvati, dodati 1 litar ključale vode i 2 žlice. sol. Napunite tegle rasolom, sačekajte 10 minuta, ponovo ocedite, prokuvajte, dodajte 1-2 kašike. suvi senf. Krastavce poslednji put prelijte salamureom i zarolajte poklopce. Okrenite i ostavite da se ohladi bez umatanja.

Kiseli krastavci sa ljutom paprikom

Sastojci:
5 kg krastavaca,
5 stabljika kopra sa kišobranima,
10 čena belog luka,
8 listova hrena,
20 listova ribizle,
8 listova lovora,
crni biber u zrnu,
ljuta crvena paprika,
sol.

Priprema:
Odaberite krastavce iste veličine za kiseljenje, odrežite krajeve i stavite u lonac, dodajte kopar, bijeli luk, listove ribizle i napunite salamureom pripremljenim u količini od 2 žlice. soli na 1 litar vode. Postavite ugnjetavanje i ostavite krastavce dva dana. Zatim uklonite začine, procijedite salamuru, isperite krastavce i stavite ih u sterilisane tegle zajedno sa svježim začinima, dodajte lovor, listove rena i crvenu ljutu papriku (3-4 koluta će biti dovoljna za teglu od 1 litra). Zakuhajte salamuru, napunite sadržaj tegli kipućim slanom vodom i zatvorite ih pripremljenim sterilizovanim poklopcima.

Kiseli krastavci u soku od paradajza

Sastojci (za teglu od 3 litre):
1,5 kg krastavaca,
1,5 litara svežeg soka od paradajza,
3 žlice. sol,
50 g kopra,
10 g estragona,
6-8 čena belog luka.

Priprema:
Pripremite krastavce, tegle, začinsko bilje i beli luk. Na dno tegli stavite oguljene i nasjeckane režnjeve bijelog luka, kopar i estragon. Na vrh stavite krastavce okomito. Iscijedite sok od paradajza (u teglu od 3 litra ide oko 1,5 litara soka od paradajza). Prokuhajte sok, rastvorite so u njemu i ohladite. Ohlađeni sok sipajte u tegle sa krastavcima, pokrijte plastičnim poklopcima, nakon što ih držite u vrućoj vodi, i stavite na tamno i hladno mesto.

Srećne pripreme!

Larisa Shuftaykina