Dolma, mnogima omiljena - mljeveno meso sa pirinčem u listovima grožđa - može ukrasiti vaš stol tijekom cijele godine. Uostalom, većina sastojaka koji čine ovo jelo dostupna je u bilo koje doba godine. Jedini problem koji se može pojaviti je gdje nabaviti listove grožđa. Postoji samo jedan način da se to riješi - pripremanjem listova grožđa za dolmu za zimu. Naravno, danas, ako želite, možete kupiti kiselo lišće grožđa u supermarketu, ali u ovom slučaju dolma će biti vrlo skupa. Istovremeno, priprema ih za zimu je toliko jednostavna da se čak i neiskusni kuhar može nositi s tim.

Mogućnosti kuhanja

Najvažnija stvar koju moraju znati oni koji se odluče za pripremu listova grožđa za zimu jesu pravila za odabir odgovarajućih sirovina. Uostalom, nisu svi listovi grožđa prikladni za dolmu;

• Listovi za dolmu se sakupljaju u maju-junu, odnosno u periodu cvatnje grožđa. Iskusni kuvari u tu svrhu čupaju od petog do sedmog lista, ako se računa od vrha vinove loze. Važno je da listovi nisu ranije prskani hemikalijama, da nemaju znakove oštećenja od štetočina ili sunčeve svjetlosti i da imaju jednoličnu zelenu boju bez znakova žutila.
• Prije nego što ih spremite za zimu, listove grožđa potrebno je dobro oprati u tekućoj vodi i preliti kipućom vodom. Bez opekotina s kipućom vodom možete samo ako planirate kiseliti listove. Osim toga, u fazi pripreme listova, njihove peteljke i druga gruba područja se odrežu.
• Kako god pripremali listove grožđa za zimu, oni moraju biti suvi. Možete ih ostaviti da se prirodno osuše nakon pranja ili ih obrisati papirnim ubrusima kako biste ubrzali proces.
• Ako se listovi pripremaju zamrzavanjem, potrebno ih je izvaditi iz zamrzivača prije pripreme dolme. Ako nemaju vremena da se potpuno odmrznu, tada se tijekom upotrebe mogu pokazati previše krhkim i oštećenim. Zbog toga će u njih biti nemoguće umotati mljeveno meso.
• Ako odlučite da kiselite listove u teglama, prije toga ih morate sterilizirati. To se odnosi i na poklopce kojima planirate zatvoriti tegle. U suprotnom, lišće će biti nemoguće čuvati duže vrijeme.

Postoje različiti načini pripreme lišća grožđa za dolmu za zimu, a tehnologija će se značajno razlikovati ovisno o odabranom načinu berbe. Stoga se u svakom konkretnom slučaju treba pridržavati uputa u receptu, iako ćete listove birati i pripremati na isti način, bez obzira na odabrani način čuvanja.

Zamrzavanje lišća grožđa za zimu

• prozirna folija - koliko će to trajati?

Način kuhanja:

• Sveže listove grožđa dobro operite i izrežite peteljke. Osušite listove papirnim ubrusima. Za zamrzavanje možete koristiti izuzetno suvo lišće, inače će ga vlaga, kada se smrzne, učiniti previše krhkim.
• Stavite prozirnu foliju na sto. Na njega stavite list grožđa, a na njega stavite još nekoliko listova. Preporučljivo je da naslaga sadrži 10-15 listova približno iste veličine.
• Listove grožđa zajedno sa folijom umotajte u čvrst rolat. Uvucite rubove filma ispod. Stavite vrećice u zamrzivač. Ako vaš zamrzivač ima funkciju brzog zamrzavanja, uključite ga na 20 do 30 minuta, iako to nije neophodno.

Smrznuti listovi grožđa postaju lomljivi. Stoga ih morate pažljivo čuvati u zamrzivaču, izbjegavajući da ih oštete drugi proizvodi. Za zaštitu listova, mogu se staviti u posudu ili plastičnu bocu. U tom slučaju, "rolne" listova trebaju biti takve veličine da mogu proći kroz vrat boce; U vrat se guraju „roluti“ listova, nakon čega se boca stisne, ispuštajući zrak, i zatvori.

Suvo soljenje

• listovi grožđa - 15 kom.;
• sol - 10-20 g.

Način kuhanja:

• Listove grožđa operite, osušite, uklonite peteljke.
• Operite i osušite staklenu teglu (pola litra će biti dovoljno).
• Na dno tegle stavite list grožđa (možete ga saviti). Pospite ga sa malo soli. Stavite drugi list i pospite ga također solju. Nastavite sa dodavanjem listova grožđa dok se tegla ne napuni.
• Stavite teglu u rernu i sterilišite ih na minimalnoj temperaturi od 10 minuta.
• Prokuhajte poklopac (možete i plastični) i njime zatvorite teglu.

Kada se tegla ohladi, treba je staviti na hladno mesto. Najbolje je da ga stavite u frižider, ali ako vam je u podrumu temperatura dovoljno niska tokom cele godine, u njega možete čuvati i ukiseljene listove grožđa.

Mokro soljenje listova grožđa u bačvama

• listovi grožđa - koliko će biti potrebno;
• voda – koliko će biti potrebno;
• sol - 40 g na 1 litar vode.

Način kuhanja:

• Pripremljene listove grožđa stavite u hrpe od 15 komada i umotajte u tubu.
• Stavite cijevi od lišća grožđa u bačvu, polažući ih vodoravno.
• Prokuhajte vodu, rastvorite so u njoj, kuvajte 5 minuta.
• Listove grožđa prelijte vrućim salamurim i na njih stavite uteg.

Ovako posoljeni listovi mogu se čuvati u hladnom podrumu do godinu dana. Ne zaboravite ih dobro isprati prije upotrebe kako biste uklonili višak soli.

Mokro soljenje listova grožđa u teglama

• listovi grožđa - koliko će ući u teglu;
• voda – koliko će biti potrebno;
• sol - 20 g na 1 litar vode.

Način kuhanja:

• Pripremite listove grožđa, uvaljajte ih u cijevi, presavijte ih na 10 komada.
• Sterilizirajte teglu i prokuhajte plastični poklopac.
• Stavite cijevi od listova grožđa okomito u teglu.
• Prokuhajte vodu i sipajte u teglu.
• Nakon 10 minuta ocijedite kipuću vodu iz tegle. U to ponovo sipajte kipuću vodu.
• Ocijedite vodu iz tegle u šerpu nakon 10 minuta, izmjerite količinu vode, dodajte potrebnu količinu soli.
• Kuhajte salamuru minutu i prelijte je preko listova grožđa.
• Zatvorite teglu poklopcem.

Čim se tegla ohladi, mora se staviti u frižider i tamo čuvati.

Ukiseljeno lišće grožđa

Sastav (po 1 l):

• listovi grožđa - koliko će biti potrebno;
• voda – koliko će biti potrebno;
• sol - 40 g na 1 litar vode;
• stolno sirće (9 posto) - 10 ml na teglu od 1 litra.

Način kuhanja:

• Od soli i vode pripremite slanicu, ohladite je na sobnu temperaturu.
• Sterilizirajte teglu.
• Listove grožđa stavite u hrpe od po 20 komada i umotajte u rolnice.
• Stavite u tegle i napunite slanom vodom. Stavite na hladno mesto 48 sati.
• Sipajte sirće u teglu. Stavite u šerpu, napunite vodom tako da dođe do "ramena" tegle. Sterilizirajte 20 minuta nakon što voda proključa.
• Dok traje sterilizacija, prokuhajte metalni poklopac.
• Izvadite teglu iz tepsije, zarolajte je i okrenite.
• Pokrijte ćebetom i ostaviti dok se potpuno ne ohladi.

Listovi grožđa ukiseljeni po ovom receptu mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.

Postoje različiti načini pripreme lišća grožđa za zimu, a nijedan od njih se ne može nazvati previše radno intenzivnim. Tako se dolma može pripremati tokom cijele godine.

Jučer sam imao dosta slobodnog vremena i odlučio sam da skuvam jelo iz detinjstva. Zapamtite, rekao sam vam da sam odrastao na istoku, gdje ima puno raznih dobrota. A kako sam tamo živio više od godinu dana, od djetinjstva sam se navikao na orijentalnu kuhinju. A danas ću vam reći kako ja pripremam dolmu.

Za one koji nikada nisu čuli za takvo jelo, da objasnim: dolma je istočnjački analog sarmice, samo što umjesto kupusa tu su mladi listovi grožđa. Iako još uvijek postoji određena specifičnost. Na istoku se za dolmu koristi jagnjetina.

Ali ako nemate jagnjetinu, ne brinite. Dolma se može napraviti od svinjetine, piletine i ćuretine! Ispašće i veoma ukusno!

Dakle, recept za pravljenje dolme sa fotografijama!

Glavni sastojci:

1 kg janjeće pulpe (možete koristiti svinjetinu, ćuretinu, piletinu; ne preporučujem govedinu, ispada da je žilava dolma);
100 g pirinča (bilo koji, brzog);
200 g luka;
2 grozda kopra (srednje veličine, iako što je više zelenila, to će dolma biti sočnija i ukusnija);
hrpa korijandera (ali ako baš ne volite ovu specifičnu biljku, zamijenite je s gomilom peršina);
70 g putera. Ova količina ulja se daje na bazi jagnjećeg i svinjskog mesa, koje su same po sebi masne vrste mesa. Ako uzmete pileće ili ćureće meso, trebaće vam 150-200 g ulja da mleveno meso bude mekanije.
½ šolje hladne vode;
Sol ili začin po ukusu;
Mladi listovi grožđa.

Priprema mlevenog mesa za dolmu:

Meso i luk propasiramo kroz mlin za meso ili blender, kao ja;
Sitno nasjeckajte zelje: kopar, cilantro (peršun);
Omekšati puter;
U mleveno meso i luk dodajte začinsko bilje, puter, so ili začine, pirinač i vodu. Sve dobro izmiješajte.
Ovo mleveno meso dobijamo za dolmu.

Priprema listova grožđa za dolmu:

Listove sortiramo, biramo cijele, bez prekida, i otkidamo s njih reznice;
Stavite u posudu i prelijte kipućom vodom tako da svi listovi budu prekriveni vodom;
Listove nekoliko puta preokrenemo tako da se ravnomjerno isperu vrućom vodom i iz svijetlozelenih pretvore u tamnije. Pogledajte ovdje kako je prikazano na fotografiji.
Izlijte vodu i ostavite da se listovi ohlade. Listovi postaju vrlo mekani i nježni i spremni su za dalju pripremu dolme.

Sam proces kuhanja:

Pažljivo pogledajte listove. Razlikuju se na "prednjoj" i "stražnjoj" strani. Na poleđini su žile na listovima izraženije, a na prednjoj strani su glađe. Uzimamo list grožđa i kašikom stavljamo naše mleveno meso na „pogrešnu“ stranu.


Pažljivo umotajte list u kovertu. Pokušajte da stegnete kovertu.
Dobivene koverte ili, kako ih ja zovem, dolmushki, čvrsto stavljamo na dno tiganja. Polažemo ih u redove, pokušavajući što čvršće pritisnuti dolmuške jednu uz drugu.
Položeni dolmush napunite kipućom vodom tako da sve dolmuške budu pod vodom. Dodajte začine ili sol. I pritisnemo dolmu sa pločom na vrhu da se ne otvori i podigne.


Kuvajte na veoma laganoj vatri oko 0,5 sati. Ako sumnjate da li je dolma gotova, možete izvaditi jedan dolmush i pokušati ga prepoloviti vilicom. Ako je to lako učiniti, onda je dolma spremna!
Matsoni je najbolje poslužiti uz dolmu, ali možete koristiti i poznatiji kefir ili pavlaku.

Grožđe je divna biljka. Daje nam nevjerovatne bobice u kojima možemo uživati ​​svježe. Od njih možete napraviti mnogo poslastica - grožđice, džem, sok, vino... Kvas od grožđa se pravi od mladih zelenih grana i listova. A mi ćemo pričati o dolmi. O ovom veoma ukusnom jelu, koje je toliko voljeno u Jermeniji, Azerbejdžanu, Gruziji, Centralnoj Aziji i južnim republikama bivšeg Sovjetskog Saveza. U Moldaviji se zovu rolnice (sa naglaskom na prvom slogu). Dolma zaista podsjeća na slavenske sarmice, samo je fil od mljevenog mesa, luka, pirinča i začinskog bilja umotan ne u list kupusa, već u list grožđa. I ispadnu manji od rolnica. Okus je originalan. Nežni listovi grožđa daju jelu veoma prijatnu kiselost i miris. Danas ćemo pričati o tome kako pripremiti lišće grožđa za zimu.

Kako odabrati listove za dolmu

Za dolmu nije prikladan svaki list grožđa, već samo mladi i zdravi. Od zelenih sorti grožđa trebate odabrati svijetle zelene, sjajne. U crvenim varijantama oni su čvršći, a rubovi su reljefni. Potrebno je sakupljati listove tokom cvatnje prije obrade. Ali budući da listovi grožđa stalno rastu, možete ih sakupljati tijekom cijelog ljeta, prije obrade. Nema potrebe da uzimate lišće sa vinove loze koja raste u blizini puta.

Važno je pravilno obraditi lišće kako bi se u potpunosti otkrila aroma, koja će dolmi dati poseban okus zimi.

Berba listova grožđa

A da biste mogli uživati ​​u dolmi u bilo koje doba godine, morate voditi računa o očuvanju listova grožđa. To se može učiniti na različite načine: zamrzavanje, kiseljenje, kiseljenje, konzerviranje. Kod bilo koje metode konzerviranja listove je potrebno pripremiti. Potrebno ih je oprati i osušiti ili lagano obrisati. Preporučljivo je malo uvenuti - listovi postaju manje lomljivi i lakši su za manipulaciju. Odrežite peteljke.

Zamrzavanje

Najlakši i najbrži način čuvanja listova grožđa je zamrzavanje. Presavijte pripremljene listove u hrpu od 10-15 komada. Zarolajte, umotajte u prozirnu foliju ili stavite u plastične kese. Stavite u zamrzivač. Listovi postaju vrlo krhki kada se smrznu, pa ih je najbolje koristiti u posudi. Za pripremu dolme odmrznite je na sobnoj temperaturi. Zatim poparite kipućom vodom. Tada zadržavaju korisne kvalitete i vitamine što je više moguće.

Skladištenje u bocama

• Posuda se prvo mora dobro oprati. Da biste to učinili, unutra ulijte 1 kašičicu. soli i sode bikarbone, sipajte malo vode i snažno protresite bocu. Zatim isperite čistom vodom i ostavite da se ocijedi.
• Listove stavljamo na 3-6 komada (kako se ispostavilo), uvaljamo ih u tanku cijev tako da stane u grlo boce. Upotrijebite tanak dugi štapić ili koktel cijev kako biste pomogli da se listovi polažu što je moguće čvršće. Pazite da ne pokidate lišće! U boci ne bi trebalo biti ništa osim listova grožđa.
• Pritisnite dole, ispustite vazduh i dobro zatvorite poklopac.

Sada ga stavljamo za skladištenje u ormar, na međukat, u podrum. Stavljanje radnog komada na hladno je kontraindikovano. Ovim načinom obrade proizvod se može čuvati do dvije godine. Kada želite da pripremite dolmu, prerežite bocu. Izvadimo listove iz posude i napunimo ih hladnom vodom. Na listovima može biti žućkasta prevlaka - to su aminokiseline. Ne uzimajte takve tačke kao znak oštećenja. Ispraviti, puniti mlevenim mesom i kuvati.
Opcija za svakoga: flašu napunite listovima na isti način, ali dodajte malo soli.

Suvo konzerviranje

Još jedan jednostavan način očuvanja listova grožđa je suvo konzerviranje. Da biste to učinili, stavite pripremljene listove čvrsto u čiste staklene tegle u slojevima od 10-15 komada, posipajući ih solju (nije potrebno puno soli). Zatim ih je potrebno sterilizirati u vrućoj pećnici 5-10 minuta i zamotati poklopcima. Čuvati na tamnom mestu.

Kiseljenje

U ovom dijelu ćemo pogledati kako kiseliti listove grožđa. Listovi zimnice za dolmu mogu se kiseliti kao i obično povrće. U nastavku smo razgovarali o nekoliko metoda.

1. metoda

Za kiseljenje listova potrebno nam je:

• Operite i sterilizirajte male staklene tegle.
• Pripremljene listove grožđa, po oko 8-14 komada, uvaljamo u cijevi i čvrsto ih stavimo u tegle.
• Sljedeći korak je da ga prelijete kipućom vodom 5-10 minuta, a zatim ocijedite tečnost. Ponovite postupak. Treći put prelijte kipućom marinadom i zarolajte metalnim poklopcem.

Priprema marinade

Na 1 litar vode dodajte 1 kašiku soli, isto toliko šećera i 2 kašike 9% sirćeta.

2. metoda

Još jedan način kiseljenja listova grožđa za dolmu.

• Ubrani rod operemo pod mlazom vode i poparimo kipućom vodom.
• Stavite 1-2 komada na dno sterilizovane staklene tegle. lovorov list, 4-5 zrna bibera, 1-2 karanfilića. Pažljivo položite listove na vrh u slojevima.
• Pripremite marinadu od 1 litre tople prokuhane vode, 1 kašike soli i šećera. kašiku i 1-2 kašike. kašike 9% sirćeta.
• Dobijeni salamuri sipajte u teglu, na vrh stavite začine: lovorov list, karanfilić, biber.
• Pokrijte plastičnim poklopcem. Nakon jednog dana ukiseljeni listovi grožđa za dolmu su spremni za upotrebu, ali se mogu čuvati dosta dugo na hladnom mjestu.

Kiselo lišće grožđa za dolmu možete kupiti u prodavnici, ali kao što je često slučaj, domaći preparati su uvek ukusniji. A proizvod mariniran vlastitim rukama odgovara vašim preferencijama ukusa.

Kiseljenje

Pogledajmo kako kiseliti lišće. U nastavku smo pripremili tri načina pripreme slanog proizvoda

1. metoda

Listovi se mogu čuvati u 10% rastvoru natrijum hlorida. Opran i čvrsto smotani listovi stavljaju se čvrsto u pripremljenu posudu i napune nevrućim slanim rastvorom. Pokrijte plastičnim poklopcima. Posoljeni materijal može se dobro čuvati na sobnoj temperaturi. Ovako pripremljene listove prije upotrebe treba držati u mlakoj vodi oko dva sata, na taj način ćemo ukloniti višak soli.

2. metoda

Listovi grožđa mogu se kiseliti u manje zasićenom rastvoru. Manipulacije izvodimo kao kod mariniranja. Samo umjesto marinade koristimo vruću salamuru sa udjelom soli od otprilike 2-3%.

3rd method

Ova metoda kiseljenja uključuje začine. Uzmemo oparene i smotane listove i stavimo ih u čiste tegle od 0,5 litara. Mi pravimo mešavinu:

• sol - 1 kašičica,
• suvi senf - 1 kašičica, pospite njime listove,
• dodati alevu papriku (nekoliko graška).

Sve napunite kipućom vodom i zarolajte poklopce. Čuvati na sobnoj temperaturi.

Dugo su na istoku to činili još jednostavnijim. Oprano lišće stavljeno je u bure, napunjeno jakom salamurinom, prekriveno čistom krpom i odozgo pritisnuto sudoperom.

Suvo skladištenje

A sada čemu služi sav naš trud – Dolma!

Ovo veoma ukusno jelo priprema se prilično jednostavno. Mljeveno meso (oko 1 kašičica) je umotano u list grožđa u kovertu, kao sarmice, samo manje veličine. Za mleveno meso koristimo govedinu ili jagnjetinu. Dodaje se sitno nasjeckani luk, začinsko bilje - menta, cilantro, peršun, kao i oprani pirinač po želji, može se malo prokuhati do pola. Sve dobro izmešati, začiniti solju, biberom, začinima. Stavite u frižider na pola sata. Čorbu od kostiju prethodno prokuvati i procijediti kroz sito. Mleveno meso umotano u listove, poput sarmice, stavite čvrsto u šerpu i kuvajte jelo na laganoj vatri dok ne skuva.

Video o pripremi listova za dolmu

Tradicionalna jermenska dolma (tolma) može biti na vašem jelovniku tijekom cijele godine ako se unaprijed opskrbite listovima grožđa. Mogu se konzervirati i čuvati na sobnoj temperaturi godinu dana ili zamrznuti. Kako to učiniti možete saznati u današnjem broju.

Važno je napomenuti da je ovaj preparat bez sterilizacije. Listovi grožđa savršeno zadržavaju svoj ukus i teksturu. Ako imate konzervirane ili smrznute listove grožđa na zalihama, možete pripremiti dolmu u bilo kojem trenutku.

recept za dolmu

Za konzerviranje morate odabrati mlade, svježe listove. Najbolje ih je sakupljati ili kupiti početkom ljeta, dok su žile na njima još sirove. Oblik i veličina su takođe važni. Listovi ne bi trebali imati previše nazubljene obrise. U njih će biti teško umotati mljeveno meso. Ispravan list grožđa trebao bi u potpunosti prekriti prosječnu žensku palmu.

Način pripreme: blanširanje, konzerviranje, zamrzavanje

Vrijeme kuhanja: 45 min

Broj zalazaka sunca: 1 tegla od 500 ml

Sastojci:

• listovi grožđa – 120 kom. ili 200 g,
• so – 1 kašika. l.,
• voda – 200 ml.

Proces kuvanja:

Sirovine za konzerviranje se moraju odbaciti. Listove koji su oštećeni, neprikladnog oblika, veličine ili zrelosti treba baciti. Istovremeno sa odstranjivanjem, peteljke treba odrezati u korijenu.

Listove treba složiti u hrpe od 10, a zatim ih presavijati na pola. Ovo se radi da se ne izgubi broj i da se zna koliko ćete tolme dobiti.

Listove je potrebno dobro oprati sa obe strane.

U široku šerpu sipajte 1 litar vode i prokuhajte. Blanširajte svaki snop 30-45 sekundi dok se boja ne promijeni u svijetlo maslinastu.

Posvijetljene listove stavite na tanjir. Za jednu teglu od pola litre potrebno je pripremiti 12-13 čaša. To se mora učiniti brzo kako se prva serija listova ne bi imala vremena da se potpuno ohladi.

Zatim svaki snop, dok je još vruć, treba nekoliko puta presavijati kako bi se formiralo čvrsto pravougaono pakovanje.

Stavite listove grožđa u čistu teglu. Staklene posude i metalni poklopci moraju se unaprijed sterilizirati.

Od preostale vode nakon blanširanja odmjerite 200 ml. Posolite ga i prokuvajte. Dobijeni salamuri sipajte kroz gazu u teglu sa listovima. Uvjerite se da nema preostalih zračnih džepova. Voda treba da pokrije sadržaj posude za 1 cm.

Zatvorite teglu poklopcem i okrenite je. Možete koristiti i navojne kapice i one koje se zatvaraju posebnim ključem.

Ostavite radni komad da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim ga okrenite i čuvajte u tamnom ormariću.

Napomena za domaćicu

Ovako konzervisano lišće pre upotrebe treba oprati pod mlazom vode.

Smrznuti listovi grožđa

Ova metoda je mnogo jednostavnija i brža od prve, jer sirovine ne moraju biti termički obrađene.

Sama priprema (odstrel, rezidba) je ista. Na isti način, radi lakšeg brojanja, listovi su položeni u snopove. Svako pakovanje je čvrsto smotano. Rolne se zatim stavljaju u plastičnu vrećicu da se zamrznu. Kako bi se spriječilo da se listovi razmotaju i lome prilikom smrzavanja, bolje je vrećicu čvrsto nabiti i zalijepiti trakom. Druga opcija je korištenje posebnih vrećica sa bravom (zasunom).

Prije pripreme dolme, smrznuti listovi se potapaju u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim se koriste za punjenje rolnica.

Hvala Gayane Sargsyan na receptu i fotografiji.

U početku su smislili umotavanje mljevenog mesa u listove grožđa gdje ih je bilo u izobilju. Većina kavkaskih domova ima ovu biljku u svakom dvorištu. Dakle, sakupljanje potrebnog broja mladih listova (a dolma se priprema samo od njih) nije teško. Sada kada je ova hrana postala veoma rasprostranjena, ne samo da je možete brati ispred svog prozora, već i kupiti na pijaci. Zimi ili jeseni, kao i na onim geografskim širinama gdje južna biljka ne može preživjeti, prodaje se lišće dolme. Štedljive orijentalne domaćice sami kreiraju zalihe ovog poluproizvoda u dovoljnim količinama da obraduju svoju porodicu ovim ukusnim jelom. Za one koji ne znaju ili ne žele čuvati listove grožđa za dolmu, možemo savjetovati da ih jednostavno kupe. Iako će domaće biti jeftinije i, najvjerovatnije, ukusnije. Štaviše, ova aktivnost neće uzrokovati posebne probleme.

Za dolmu za zimnicu

Postoji nekoliko načina da sačuvate ovaj važan sastojak za orijentalne sarmice. Neki ih kisele, drugi ih jednostavno posole. Posljednja opcija je i jednostavnija i korisnija. Prije kiseljenja listova grožđa za dolmu potrebno ih je sakupiti i oprati. Biće korisni samo mladi i apsolutno glatki primjerci. Što se tiče veličine listova koji su prikladni za ovo jelo, nema strogih ograničenja. Iskusne domaćice preporučuju da birate samo one koje su gotovo iste veličine kao vaš dlan. Ali ako želite, možete uzeti one koje su malo manje (u budućnosti će biti teže raditi s njima) i nešto veće (mogu se pokazati grubim).

Zatim se temeljito isperu i povezuju u snopove pomoću konca. Svaki treba da ima 15-20 listova. Preporučljivo ih je uzimati sa reznicama kako bi ih ubuduće lakše izvadili iz tegle. Kada se formiraju grozdovi, morate početi sa pripremom salamure. Da biste to učinili, sol (ne jodiranu) treba otopiti u prokuhanoj vodi, prema sljedećem omjeru: 70 g. po litru tečnosti. Nema potrebe za zagrijavanjem. Grozdovi listova stavljaju se u sterilne tegle, pune salamuri, pokrivaju poklopcima i čuvaju u frižideru ili podrumu. Mogu stajati godinu dana ili čak i duže. Jedina stvar na koju trebate obratiti pažnju: ako salamura s vremenom ispari ili je upije lišće, mora se dopuniti. Prije upotrebe, grozdove je potrebno izvaditi iz tegli, preliti kipućom vodom, dobro isprati i odrezati reznice.

Dolma u listovima grožđa

Što se tiče samog recepta za orijentalne rolnice, on je takođe prilično jednostavan. Ali prije nego što započnete proces, trebali biste biti strpljivi. Na kraju krajeva, dolmuški su vrlo mali u usporedbi s tradicionalnim pecivima od kupusa. To znači da ćete morati da ih napravite više od desetak, čak i da napunite malu šerpu.

Mljeveno meso se može pripremiti od onih vrsta mesa koje se obično koriste za sarmice. Najčešće je to svinjetina i govedina u jednakim omjerima. Za pola kilograma mesa uzmite pola čaše pirinča, 3 srednja luka, 50 grama. otopljeni puter, so, začini (može i samo mlevena paprika) i veza kopra. Priprema se na tradicionalan način. Meso i luk se propasiraju kroz mašinu za mlevenje mesa, dodaju pirinač, so, biber i rastopljeni puter. Tamo se šalje i seckani kopar.

Listovi grožđa za dolmu preliju se kipućom vodom (osim u slučaju kada se koriste kiseli), zatim se stave u hladnu vodu, odrežu se reznice (ako ih ima) i počinju da se prave kolutiće, umotavajući mleveno meso po principu koverti. Zatim se stavljaju u redove u kotlić ili tiganj. Na dolmu se sipa mala količina otopljenog putera, a zatim se mora pritisnuti. To možete učiniti rukama, prekrivajući sarmice tanjirom ili pritiskom. Dolmu kuhajte 45 minuta, dolijte vrućom vodom i posolite ili začinite. Poslužite toplo uz matsoni, pavlaku ili druge umake.