Jednog dana, uz nečiju pomoć, obične ćufte su se pretvorile u... „ježeve“. Na taj način pružajući istinski užitak ne samo gurmanima, već i onima kojima je stalo do estetske prezentacije jela.

Da bi obične ćufte izgledale kao ježevi, mljevenom mesu se dodaju oni proizvodi koji se ne miješaju s mljevenim mesom tokom termičke obrade i dobro drže oblik. Od mljevenog mesa i kupusa, mljevenog mesa i šargarepe prave se ukusni „ježevi“, ali se najčešće pripremaju od mljevenog mesa i pirinča.

Mljeveni ježevi s rižom: suptilnosti pripreme

• Za pripremu ježeva možete koristiti bilo koje meso - govedinu, svinjetinu, piletinu - ili miješano mljeveno meso.
• Preporučljivo je uzeti pirinač dugog zrna kako bi se efektno istaknuo na pozadini mljevenog mesa. Iz istog razloga ne treba ga kuhati, kao što se radi za obične ćufte ili ćufte. Dovoljno je pirinač dobro isprati u nekoliko voda, a zatim potopiti 1-2 sata. Za to vrijeme će dobro nabubriti, tako da tokom procesa kuhanja neće aktivno apsorbirati umak.
• Neke domaćice u mleveno meso dodaju i jaje. To je, naravno, povezujuća karika, ali glavni učinak na izgled proizvoda ima pravilno izmiješano mljeveno meso, kao i omjer mesa i riže.
• Da se "ježevi" ne bi raspali tokom kuvanja i pretvorili u kašu, mleveno meso treba posebno pažljivo istući. Trebalo bi da bude toliko gusto da izgleda kao jedna celina.
• U mleveno meso ne treba stavljati puno pirinča. Prvo, velika količina pirinča će mljeveno meso učiniti rastresitim i na kraju će se „ježevi“ raspasti. Drugo, pirinač će prigušiti ukus mesa.
• Nakon što se mleveno meso sjedini sa pirinčem, ćufte se motaju u kuglice.
• "Ježevi" se mogu kuvati u tiganju, u rerni, u parnom kotlu, u sporom šporetu ili u mikrotalasnoj. Sve zavisi od ukusnih preferencija domaćice i njenog domaćinstva. U tiganju se jelo ispostavlja hranjivijim nego u pećnici, a u parnom kotlu praktički dijetalno, jer se ćufte kuhaju na pari bez dodavanja ulja.
• Umak za "ježeve" možete pripremiti po želji, koristeći proizvode i povrće koje imate na raspolaganju. Može biti pavlaka, paradajz, uz dodatak raznih začina i začinskog bilja. Gustoću umaka daje brašno koje se dodaje u procesu prženja povrća ili se razblaži vodom, a zatim prelije preko već dinstanog povrća.

Mleveni ježevi sa pirinčem: u tiganju

Sastojci:

• miješano mljeveno meso (govedina i svinjetina) – 0,5 kg;
• luk - 2 kom.;
• suvi pirinač - 0,5 kašike;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - prstohvat;
• paradajz pasta – 1 kašika. l.;
• mala šargarepa - 1 kom.;
• brašno – 1 kašičica;
• jaja – 1 kom.;
• šećer - 0,3 kašičice;
• voda;
• biljno ulje - 1-2 kašike. l.

Način kuhanja

• Operite pirinač i ostavite da odstoji 1-2 sata. Stavite na sito i osušite.
• Oba luka oljuštite i isperite hladnom vodom. Narežite na male kockice. Podijelite na dva dijela. Jedan dio luka ući će u mljeveno meso, a drugi ćete nešto kasnije iskoristiti za pripremu umaka.
• Ogulite šargarepu, operite je, narendajte na srednje sitno ili narežite na vrlo tanke trakice.
• U mleveno meso dodajte sitno seckani luk, jaje, so i biber. Dobro mesiti rukama dok ne postane glatka, homogena masa. Dodajte pirinač i ponovo umesite.
• Od mlevenog mesa odvojite komade veličine manje jabuke i uvaljajte ih u čvrste loptice. Kako se mljeveno meso ne bi lijepilo za ruke, povremeno ih vlažite hladnom vodom.
• Zagrejte ulje u tiganju. Pirjajte luk i šargarepu dok ne omekšaju. Dodajte paradajz pastu, promešajte.
• Razblažite brašno sa malo vode. Uz stalno mešanje, u pleh sa povrćem sipajte smesu brašna. Dodajte so, šećer i biber. Dodajte dovoljno vode da umak dobije željenu gustoću.
• Stavite ježeve u šerpu (najbolje u jednom sloju). Napunite sosom. Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru na nisku. Zatvorite šerpu poklopcem i kuvajte jelo oko 30 minuta. Dodajte vruću vodu po potrebi.
• Gotove "ježeve" stavite na tanjir i prelijte umakom. Ispostavilo se da je potpuno samostalno jelo, ali ako želite da bude zasitnije, možete ih poslužiti sa bilo kojim prilogom.

Mesni ježevi sa pirinčem: u rerni

Sastojci:

• bilo koje mljeveno meso - 0,5 kg;
• luk - 1 kom.;
• pirinač dugog zrna - 0,5 kašike;
• sol - po ukusu;
• mljeveni korijander - 0,5 kašičice;
• paradajz pasta – 1 kašika. l.;
• pavlaka – 1 kašika. l.;
• biljno ulje - 1 kašika. l.;
• šećer - 0,3 kašičice;
• beli luk – 2 čena.

Način kuhanja

• Prvo isperite pirinač i potopite ga u hladnu vodu jedan sat. Zatim stavite na sito da se zrna osuše.
• Crni i beli luk samljeti u blenderu, dodati mlevenom mesu, posoliti, pobiberiti i korijander. Mljeveno meso dobro umijesite, jer će od toga ovisiti sudbina budućih "ježeva": hoće li se raspasti tokom kuhanja ili ne.
• Mleveno meso sjediniti sa pirinčem i ponovo premesiti. Uvaljati u okrugle ćufte.
• U posudu otpornu na toplotu sipajte ulje i stavite "ježeve" u jedan red.
• Pripremite fil. Da biste to učinili, stavite paradajz pastu i pavlaku u činiju i dobro promiješajte. Razrijedite s malom količinom tople vode kako biste postigli željenu konzistenciju. Posolite po ukusu, dodajte malo šećera. Stir.
• Ježeve premazati filom. Nemojte ih puniti do kraja, inače će se jednostavno kuhati. Da bi formirale laganu koricu treba da se protežu do pola iznad sosa.
• Pokrijte posudu poklopcem ili folijom i stavite u rernu zagrejanu na 200° 40 minuta. 15 minuta pre pečenja skinite foliju da "ježići" porumene.
• Poslužite "ježeve" uz bilo koji prilog ili salatu od povrća.

Mesni ježevi sa pirinčem: u loncu

Sastojci:

• mleveno meso - 0,5 kg;
• pirinač - 0,5 kašike;
• srednji luk - 2 kom.;
• beli luk – 2 čena;
• paradajz – 4 kom.;
• šećer - 0,3 kašičice;
• mala šargarepa - 1 kom.;
• sušeni bosiljak - 0,3 kašičice;
• crni biber - po ukusu;
• sol;
• biljno ulje - 1 kašika. l.

Način kuhanja

• Isperite rižu u nekoliko vode i potopite 1 sat.
• Očistite i operite luk, beli luk i šargarepu. Jedan luk zajedno sa belim lukom sameljite u blenderu, a šargarepu narendajte na sitno. Drugi luk sitno nasjeckajte.
• Paradajz narežite na nekoliko delova, izrežite peteljke. Samleti u blenderu dok ne postane pire.
• Pomiješajte povrće sa mljevenim mesom. Posolite i pobiberite. Umesite mleveno meso dok ne postane glatko. Dodajte polovinu količine riže, ponovo dobro promiješajte. Mleveno meso uvaljajte u loptice veličine srednje jabuke.
• Ubacite ćufte u preostalu rižu, pazeći da sve iskoristite.
• Sipajte ulje u zdjelu multivarka i zagrijte ga u režimu "Prženje" ili "Pečenje". Dodajte preostali luk. Pirjajte dok ne omekša. Dodati paradajz pire, promešati. Ulijte dovoljno vode da sos dobije željenu konzistenciju. Kuvajte 1-2 minuta. Dodajte so, biber, šećer, bosiljak. Isključite multivarku.
• Posudu za kuhanje na pari namažite uljem i u nju stavite "ježeve", pazeći da ne oštetite premaz od riže. Stavite posudu u multivarku. Zatvorite poklopac. Postavite način rada na pari. Kuvajte 40 minuta.
• Ježeve stavite na tanjir i prelijte pripremljenim sosom.

Napomena za domaćicu

Neke domaćice uvaljaju sirove ježeve u paniranje od brašna, a zatim ih prže u tiganju. Naravno, ispada ukusno, ali kora koja se formira na površini ne dopušta zrnu riže da se ispravi, čime ovo jelo izgleda kao obične ćufte.

Da biste diverzificirali okus ježeva, u mljeveno meso možete dodati ne samo luk, već i drugo povrće.

Pogodan je bilo koji umak za ježeve: paradajz, pavlaka, povrće.

Ovo je najukusniji recept za kuvanje ježeva sa sosom u tiganju, nije mi ga gomila sajtova širom interneta ukrala i objavila na svojim stranicama, iako su ovi ježevi skuvani nešto drugačije. Ali, vjerujte mi, ovako će biti bolje. Ako ste protiv krađe, podržite me, a ako vidite isti recept negdje drugdje, napišite im u komentarima da su uradili nešto loše. Evo ga. Tajna nježnosti mojih ježeva je u tome što se pirinač skuva, a same ćufte pirjaju u sosu od povrća ispod poklopca. Ništa komplikovano. Ovi ježevi se pripremaju sa pirinčem u tiganju, bez zamornog pečenja u rerni.

Sastojci za ježeve:

(za 1 tiganj srednje veličine)
400 g mlevenog mesa,
pola čaše pirinča,
1 jaje
2 srednja luka,
1 velika šargarepa,
2 veća paradajza (ili kašika paradajz paste + brašno),
50 ml mlijeka,
puter,
sol,
biber,
zeleno.

Recept za mljevene ježeve:

Pirinač prethodno skuvajte do pola da se ohladi. Tri šargarepe na sitno rende. Uklonite koru sa paradajza.

Pripremamo mljeveno meso: meso (bilo koje meso po vašem ukusu, bilo goveđe, svinjsko ili pileće) propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa, čak (pogotovo) ako koristite mljeveno meso iz trgovine. Pomiješajte sa seckanim lukom i ohlađenim pirinčem.

U fache razbiti kokošje jaje, dodati malo mleka i dobro promešati.

Od dobivenog mljevenog mesa pravimo kuglice, uvaljamo ih u brašno i stavljamo u zagrijani tiganj sa puterom.

Pržite dok ne porumeni sa obe strane

Ježevima dodati narendanu šargarepu i pržiti.

Dodati paradajz i malo vode. Sol. Krčkajte 20 minuta pod poklopcem.

5-7 minuta prije spremnosti dodajte luk, pospite svježe mljevenim biberom ili začinima. Biće ukusno ako dodate sitno seckano zelje.

Zimska verzija sosa: u tiganju sa ježevima - 1 puna kašika paradajz paste, propržiti, dodati vodu, dodati kašiku brašna prženog u suvom tiganju, dinstati 20 minuta. Dodajte luk. Krčkajte 5-7 minuta. Spreman.

Ježeve možete ispeći i u rerni, to se obično radi u sosu od pavlake ili kajmaka (umak): pripremite mlevene ježeve, ispecite u tiganju sa obe strane, stavite u posudu za pečenje, prelijte pavlakom/pavlakom, posolite; po ukusu. Po vrhu možete posuti rendani sir i peći u rerni 20 minuta.

Poslužite ježeve kao prilog ili kao samostalno jelo.

Zar vas ovi ježevi ni na šta ne podsjećaju? Ovo je divan fil za punjeno povrće - kupus (dobićete sarmice), slatke paprike, tikvice, ali sami mleveni ježevi su veoma ukusni. A ako ove mljevene ježeve s rižom pospite odozgo sa sirom, dobit ćete odlično i lijepo predjelo za praznični sto!

Mleveni ježevi sa pirinčanim iglicama (u tiganju)

Da bi ježevi pustili svoje iglice, u mljeveno meso samo treba dodati sirovi, a ne kuhani pirinač. A za umak onda uzmite barem čašu vode, jer će pirinču trebati vlaga za kuhanje. I imajte na umu da će ježevi tada biti malo gušći, zbog čega je bolje uzeti mekše mljeveno meso, sa većim sadržajem svinjetine ili piletine.

Recept za kuhanje ježeva s rižom u ovom slučaju postaje još jednostavniji. Prvo pripremite sos: povrće lagano propržite, dodajte vodu, posolite i prokuvajte. Pomiješajte sve sastojke za mljeveno meso (sirovi pirinač), napravite ježeve i stavite u sos. Pokrijte poklopcem i dinstajte 20 minuta.

Bon appetit!

Meso je vrlo zdrav proizvod za ljude, sadrži veliku količinu proteina. Mesni proizvod se može pržiti ili kuhati, peći ili kuhati na pari. Opcija kuhanja koju odaberete ovisi isključivo o vašim mogućnostima i ukusnim preferencijama porodice. Kada vam obično meso postane prilično dosadno, u pomoć će vam priskočiti mesni ježevi s rižom. Recept za ovo jelo je prilično jednostavan. Možete ga kuhati i zamrznuti kasnije. Svježe pripremljene mesne okruglice mogu se termički obrađivati.

Odabir i priprema mljevenog mesa

Potreba za odabirom i obradom fileta prije pripreme mljevenog mesa ovisi o tome koje meso odaberete. Prilikom kupovine proizvoda obratite pažnju na njegovu svježinu. Nedavno su mesne pijace dodale i funkciju za pripremu mljevenog mesa, pa ako se ne želite mučiti s mašinom za mljevenje mesa, zamolite prodavača da to učini. Ako želite sve da uradite sami, sledeća uputstva su za vas.

Mljeveno svinjsko i juneće meso

Možda je najpopularnija opcija upotreba govedine i svinjetine. Operite meso i narežite ga na male komade. Provucite ih kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa režnjem belog luka.

Pileće meso

Ova vrsta mesa je dijetalna i idealna je za osobe na bilo kojoj dijeti. Meso peradi ima vrlo nježnu konzistenciju, tako da u ovom slučaju možete bez mljevenja za meso. Samo narežite file na male komadiće.

Dodatni sastojci

Da biste kuvali sa pirinčem, morate pročitati recept i pripremiti sve potrebne sastojke.

Luk i šargarepa

Uzmite mali luk i narežite ga na sitne kockice. Nakon toga operite dvije šargarepe i narendajte ih na sitno rende. U zagrejan tiganj sipajte kašiku biljnog ulja i pržite luk do zlatno smeđe boje.

Nakon toga stavite povrće u posudu sa mlevenim mesom i na isti način propržite šargarepu. Zapamtite da povrće morate stalno miješati, inače može zagorjeti i umjesto ukusnog i aromatičnog prženja dobit ćete gorak ugalj. Nakon što skuvate šargarepu, stavite je u činiju sa mlevenim mesom.

Prije pripreme mesnih ježeva s rižom potrebno je pravilno odabrati ovu žitaricu. Recept uključuje korištenje klasičnog bijelog pirinča. Tokom kuvanja lagano nabubri i poprimi ljepljivu konzistenciju, što će blagotvorno uticati na formiranje kuglica.

Možete odabrati i parene žitarice dugog zrna. U tom slučaju, riža će ispasti mrvljiva i zadržati svoj izvorni oblik. Bit će malo teže oblikovati od takvog proizvoda.

Napunite malu šerpu vodom i dodajte pola čaše riže. Pustite da proključa tečnost i kuvajte 5 minuta. Nakon toga ocijedite vodu i stavite žitarice u posudu sa mljevenim mesom.

Jaje

Uzmite jedno kokošje jaje i umutite ga sa kašičicom soli. Dobivena smjesa se mora sipati u zajedničku posudu s hranom.

Formiranje loptica

Mljeveno meso dobro izmiješajte sa svim sastojcima, bolje je to učiniti rukama. Uzmite mali komad mesa i formirajte loptu. Stavite ga na čistu ravnu ploču i ponovite manipulaciju. Kada se potroši svo mljeveno meso, proizvod možete staviti u zamrzivač ili ga odmah kuhati.

Meso u tiganju)

Ovako pripremljeno jelo smatra se dijetalnim i sadrži minimum kalorija. Trebat će vam uski lonac sa debelim dnom i pola čaše vode.

Na dno tepsije stavite potreban broj mesnih okruglica i prelijte vodom. Ako je potrebno, možete napraviti nekoliko slojeva ježeva. Stavite posudu na laganu vatru i pokrijte poklopcem. Sačekajte dok voda potpuno ne ispari sa dna posude. Nakon toga morate pažljivo izvaditi mesne okruglice i poslužiti.

Mesni ježevi sa pirinčem (recept u spori šporet)

Da biste ovo jelo pripremili u laganom šporetu, potrebno je da napravite paradajz sos. Da biste to učinili, uzmite paradajz pastu i razrijedite je vodom. Pridržavajte se sljedećih proporcija: dva dijela paradajza na jedan dio vode.

Stavite mesne okruglice u posudu za spori kuhač i prelijte ih pripremljenim paradajz sosom. Ovaj članak sadrži recept za mesne ježeve sa rižom sa fotografijama.

U multivarku morate odabrati odgovarajući način kuhanja i staviti u nju posudu s mesnim kuglicama. Nakon toga pričekajte poseban signal koji će uređaj emitirati kada proizvod bude spreman za upotrebu.

Mesne kuglice sa pirinčem u rerni

Ovaj recept uključuje pripremu složenog jela. Trebat će vam nekoliko oguljenih krtola krompira i 100 grama tvrdog sira.

Pripremite tepsiju za rernu i obložite je folijom. To je neophodno kako bi meso zadržalo sok, a jelo ne bi zagorelo. Krompir narežite na krugove i stavite u ravnomjeran sloj na dno tepsije. Na vrh stavite potreban broj mesnih okruglica.

Rerna mora biti zagrejana na 180 stepeni. Stavite radni komad i sačekajte 20 minuta. nakon toga izvadite posudu za pečenje i pospite meso rendanim sirom. Stavite posudu u rernu na još 10 minuta. Nakon toga stavite krompir sa mesnim okruglicama na tanjire i poslužite.

Zaključak

Odlično praznično jelo su mesni ježevi sa pirinčem. Recept sa fotografijama možete proučiti u ovom članku.

Ovo jelo bi takođe bilo odlična opcija za svakodnevnu večeru ili ručak. Prilog za kuvane kuglice može biti u obliku testenine ili krompira, raznih žitarica ili kuvanog povrća. Mesne ježeve ne biste trebali ukrašavati jer se ovaj proizvod već nalazi u mljevenom mesu.

Isprobajte svaki način pripreme ovog jela i odaberite jedan ili više. Pripremite mesne okruglice za djecu i odrasle. Svidjet će se svakoj osobi, bez obzira na spol ili godine. Sretno u kulinarskom stvaralaštvu!

Ježevi su male okrugle ćufte od mljevenog mesa i pirinča, pečene u pećnici ili dinstane u sosu. Ovo jelo je svoje ime vjerovatno dobilo jer kada se skuva, zahvaljujući isturenim zrncima pirinča, nejasno podsjeća na čuvenu životinju, sklupčanu u klupko i blago načičkanu svojim iglicama. Djeca vole ukusne domaće ježeve od mesa i pirinča. Ježevi se mogu poslužiti kao zasebno jelo, ili uz prilog od povrća.

Fotografija Shutterstock

Kuvanje ježeva sa kuvanim pirinčem

Trebaće vam: - govedina bez kostiju - 300 g - pirinač - 2 srednje glavice - so, biber; ukus - biljno ulje za prženje - paradajz pasta i majonez za prelivanje;

Ako spremate ježeve za djecu, u mljeveno meso i fil ne morate dodavati biber, bijeli luk i druge začine, koristite blagi kečap, a majonez zamijenite pavlakom

Pripremite mleveno meso. Da biste to učinili, odrežite filmove i tetive s mesa govedine i svinjetine, ogulite jedan luk i izrežite na 4 dijela. Meso i luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, posoliti i pobiberiti mleveno meso po ukusu.

Šargarepu narendajte na krupno, a drugi luk oljuštite i sitno iseckajte. Pomiješajte šargarepu sa lukom i pržite na biljnom ulju u tiganju.

Pirinač sipajte u cediljku i isperite pod tekućom vodom. Ispirite dok voda koja teče iz žitarica ne postane bistra. Pirinač stavite u kipuću posoljenu vodu i kuhajte do pola, a zatim prebacite u cjedilo sa sitnim rupicama i isperite hladnom vodom.

U dublju posudu stavite mleveno meso, kuvani pirinač, prženu šargarepu i luk. Posolite po ukusu i sve dobro promešajte. Zatim, rukama navlaženim u hladnoj vodi, uzmite malo dobijene smjese i oblikujte kuglice prečnika 5-6 cm (po 20-30 g). Kuglice stavite u dublji tiganj tako da se ne dodiruju.

U posebnoj šolji pomešajte 2 kašike. kečapom (ili paradajz pastom) i majonezom, razblažite vodom i punite kuglice tako da ih fil pokrije do pola. Gornji deo pleha prekrijte folijom i stavite u rernu zagrejanu na 180-200°C. Nakon 15-20 minuta skinite foliju i pecite ježeve u rerni još 10 minuta. Sada su ukusni crvenkasti ježevi spremni.

Ježevi sa nekuvanom rižom

Ovaj domaći recept razlikuje se od prvog po tome što pirinač ne mora da se kuva do pola. Odmah pomiješajte žitarice, oprane pod mlazom vode, sa mljevenim mesom i prženim šargarepom i lukom. Posolite po ukusu i oblikujte kuglice, pa ih uvaljajte u brašno i pržite do kore u zagrejanom tiganju na biljnom ulju.

Zatim pržene kuglice stavite u tiganj i napunite ih mesnom juhom ili vodom, dodajte 2 žlice. kečap ili paradajz pasta, 2 lista lovora, 3-5 zrna crnog bibera, 2-3 čena belog luka, izgnječenog sa solju. Fil treba da pokrije kuglice u potpunosti. Stavite na jaku vatru kada proključa, smanjite vatru na nisku. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte pola sata.

Ježeve poslužite sa ili bez čorbe, dodajući kečap, majonez ili bilo koji drugi sos.

Ako još niste odlučili šta ćete skuhati za večeru, onda će ovaj recept za ježa biti pravo otkriće! Ježevi su mekano jelo od mesa u gustom, aromatičnom sosu. Izgledaju kao velike ćufte. Razlika je u tome što se u mleveno meso dodaje polukuvani ili sirovi pirinač. Prije dinstanja, za razliku od običnih kotleta, ne treba ih pržiti. Stoga su ježevi dijetnije jelo i zahtijevaju manje vremena. Svaka domaćica će to nesumnjivo cijeniti.

Jelo se može kombinovati sa gotovo svim prilogom. Savršeni su pire krompir, razne žitarice ili špageti. Ove mesne okruglice obožavaju i odrasli i djeca. Za djecu možete koristiti kiselu pavlaku kao umak. Tako da će ih svaka "neželjena" osoba pojesti sa velikim apetitom. Za odrasle postoji veliki izbor različitih biljaka i začina koji će vam pomoći da diverzificirate okus jela. Za dinstanje možete koristiti mješavinu svježe pavlake sa gustom paradajz pastom. U nastavku ćemo detaljno opisati recept za ježeve pripremljene upravo s takvim umakom.

za ježeve:

• goveđa pulpa - 600 g;
• svinjska pulpa - 300 g;
• jaje – 1 kom;
• luk - 200 g;
• pirinač - 100 g;
• beli luk - 5-6 čena;
• biljno ulje - 1 kašika. l.;
• so, biber, začini, aromatično bilje - po ukusu.

za sos:

• mesna juha - 250 ml;
• pavlaka - 200 g;
• paradajz pasta – 50-70 g.

za supu:

• mesne kosti;
• šargarepa – 1 komad;.
• luk - 1 komad;
• lovorov list - 1 komad;
• biber u zrnu - 3-4 kom.

Tradicionalna kombinacija mesa za recept za ježeve sa umakom je govedina i svinjetina. Štaviše, trebalo bi da bude otprilike duplo više govedine nego svinjetine. Najnježniji dijelovi junećeg mesa su potkoljenica, tanka ili debela pečenica. Mljeveno meso od njih ispada posebno nježno i sočno. Vratni dio govedine je manje pogodan za mljeveno meso. Previše je žilava i čvrsta. Prsa nikako ne pristaju. Ima puno vena koje se teško melju, kosti, hrskavice. Za mleveno meso koristite masnu svinjetinu. Vratni dio je idealan za ovo jelo. Šunka ili lopatica su takođe dobri, ali kod pripreme mlevenog mesa potrebno je dodati malo masti. Inače će mleveno meso ispasti suvo. Imajte na umu da ohlađeno meso sadrži dosta tečnosti, zbog čega mleveno meso može postati vodenasto. Od toga će biti teško formirati ježeve; Zbog toga je preporučljivo koristiti smrznuto, svježe narezano meso na kosti. Kosti će nam također biti korisne - ići će u čorbu za dinstanje ježeva.

Za ježeve je bolje odabrati zlatnu, basmati ili slične sorte riže. Ova riža savršeno drži oblik i neće se pretvoriti u kašu kada se dinsta. Krasnodarski pirinač može postati previše kašast kada se kuva. To će pokvariti izgled i ukus jela. Dajte prednost gustim, neškrobnim sortama pirinča.

Kisela pavlaka je pogodna za bilo koji sadržaj masti. Naravno, dajte prednost gustom, ali i ne baš masnom. Paradajz pasta treba da bude gusta i svetla. Boja sosa će tada biti veoma lepa. Bujon za sos pripremite bogatu i jaku, dodajući začine, šargarepu i luk. Tada će okus jela biti što aromatičniji i bogatiji.

Odmrznite govedinu i svinjetinu. Odvojite kosti od pulpe, ostavite malo mesa na njima. Takođe, uklonite vene i višak masnoće. Stavite kosti u šerpu, prelijte vodom i stavite na šporet da se pripremi čorba. Dok se mleveno meso kuva, čorba će biti gotova. Operite svinjetinu i govedinu, očišćenu od tetiva i kostiju. Zatim narežite na male komade.

Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa finom rešetkom. Što je mljeveno meso finije strukture, to će ježevi biti mekši.

Luk i beli luk oljuštite i isperite tekućom vodom.

Crni luk krupno nasjeckajte i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa direktno u zdjelu s mljevenim mesom. Beli luk je takođe potrebno samljeti zajedno sa lukom.

Priprema pirinča

Ne morate uzimati puno pirinča. Za pola kilograma mesa uzmite oko 70 grama pirinča. Ovo je maksimum. Sipajte pirinač u šerpu i dobro isperite hladnom tekućom vodom. Vodu mijenjajte dok ne postane potpuno bistra. Pirinač prelijte čistom vodom i kuvajte do pola. Mešajte pirinač tokom kuvanja. Ne pokrivati ​​poklopcem. Kada su žitarice malo omekšale, ali je pirinač još čvrst, isključite gas. Pirinač ocijedite u cjedilu i isperite hladnom tekućom vodom.

U činiju sa mlevenim mesom stavite pirinač i u nju razbijte jaje.

Jaje je neophodno za dobro prianjanje mlevenog mesa na pirinač. Ovako pripremljeni ježevi će se lakše oblikovati. Dodajte sol, svježe mljeveni crni biber i dobro promiješajte. Oblikujte ih supenom kašikom. Količina mljevenog mesa koja stane u dobro zaokruženu žlicu je upravo tačna veličina za ježa. Vlažnim rukama oblikujte mleveno meso u okrugli oblik. Ruke je bolje navlažiti toplom vodom, pa će se ježići lakše formirati i manje se lijepiti za prste. Stavite mesne kuglice na dasku. Bolje ih je istovremeno staviti u flaster za dinstanje.

Juha za sos

Mesne kosti, prelivene vodom tik iznad nivoa kostiju, stavite da proključa na jakoj vatri. Uklonite pjenu šupljikavom ili kašikom, smanjite vatru. Ogulite jednu šargarepu i jedan luk. Nemojte ih rezati, stavite ih cijele u čorbu. Kuvajte poklopljeno oko sat vremena na laganoj vatri. Na kraju kuvanja dodati lovorov list, nekoliko zrna bibera i so. Tako će aromatična i bogata juha koja nam je potrebna za recept za ukusne ježeve ispasti savršena.

Da pripremite ježeve, uzmite flaster debelih zidova. U tiganju mogu da zagore na dnu, a u tiganju nema dovoljno mesta za ukusan sos od mesa.

Zagrijte kašiku biljnog ulja u flasteru. Stavite mesne kuglice u krug, bočno jedna uz drugu.

Ne brinite, neće se zalijepiti, sos im to ne dozvoljava. Ježeve prvo napunite mesnom čorbom. Procijedite prije nego što sipate u flaster kako biste uklonili sitne sjemenke.

Pomiješajte svježu gustu pavlaku sa paradajz pastom. Upravo sa takvim sosom se pravi ovaj recept za ježeve. Dodajte mješavinu čorbe u flaster, ravnomjerno je sipajući u krug da prekrije sve mesne okruglice.

Pospite svoje omiljene začine ili aromatično bilje na vrh i pokrijte flaster poklopcem. Prokuhajte posudu, smanjite vatru i kuhajte oko 30 minuta bez otvaranja poklopca. Umak bi trebao malo mjehurići.

Poslužite ježeve vruće. Prilog može biti bilo koji po želji ili jednostavno sa svježim povrćem i mekanim kruhom. Dodatno prelijte aromatičnim umakom preko priloga. Po želji pospite seckanim začinskim biljem. Luk, peršun, kopar ili cilantro su veoma dobri za pavlaku i sos od paradajza. Ovo jelo uvek ispadne sočno i neverovatno ukusno! Vaši najmiliji će sigurno cijeniti nježan okus i aromu ježeva u kiseloj pavlaci i paradajz sosu. Sigurno ćete čuti: „Hvala puno, bilo je jako ukusno. Možemo li sutra opet imati ježeve?”

• Ako spremate jelo za malu djecu, nemojte praviti umak previše gust ili bogat. Zamijenite bogatu juhu prokuhanom vodom ili isključite bijeli luk i začine iz recepta.
• Ne pržite ježeve prije dinstanja. Tada će se jelo pokazati dijetnijim.
• Umjesto svinjetine sa masnoćom za dječju hranu možete koristiti živinsko ili teleće meso.
• Nemojte se bojati eksperimentirati s različitim začinima. Ovo jelo savršeno se slaže sa svim začinskim biljem, raznim začinima za meso i ljutom paprikom. Umjesto paradajz paste sa pavlakom, možete umiješati paradajz, sitno isjeckan i oguljen. Da biste to učinili, sameljite paradajz u blenderu dok ne postane glatka. Ili možete uzeti konzervu pelata u sopstvenom soku i iseckati ih.
• Umak pospite provansalskim začinskim biljem i nemojte dodavati kiselu pavlaku u sos. Tada ćete imati jelo u italijanskom stilu. Poslužite ga uz salatu od svježeg povrća, prelivenu maslinovim uljem i svježom ciabattom. Tako ćete dobiti italijansku večeru za cijelu porodicu. Testenina je savršena kao prilog.
• Ako želite da zrna pirinča vire iz ježeva kao trn, onda u mleveno meso umešajte dobro oprani sirovi pirinač. U tom slučaju morat ćete povećati vrijeme dinstanja kako bi pirinač čak i unutar mesnih kuglica imao vremena za kuhanje.